Sutterlüty bsundrigs by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

Mai/Juni/Juli 2016

70. Ausgabe Euro 1,50

GENUSSVOLL GRILLEN SEITE 6

MIT GRILLPROFI TOM HEINZLE

FLEISCHESLUST DIE BESTEN STÜCKE ZUM GRILLEN SEITE 20

ZEIT ZUM FEIERN ZU GAST BEIM SUTTERLÜTY PARTYSERVICE SEITE 40

Exklusiv für Vorteilskunden

% 0 3 auf Stand-upPaddling bei Surfmax Seite 56

B’sundrig

Editorial

Mmmh, wie das duftet ... Riechen Sie es auch? Der Frühsommer liegt in der Luft. Es duftet nach frisch gemähtem Gras, nach Blumen … und nach Steak! Denn

Making Of EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

jetzt kann man endlich wieder bis in den Abend draußen sitzen und sich mit Familie und Freunden dem Genuss vom Grill hingeben. Auch wir haben bereits einen der ersten T-Shirt-tauglichen Tage des Jahres genutzt und uns für einen b’sundrigen Grillnachmittag einen echten Profi an den Rost geholt: Tom Heinzle lässt für Sie die Kohlen glühen, verrät seine heißesten Rezepttipps und liefert das nötige Hintergrundwissen zum Fleischeinkauf gleich dazu. Und weil’s so schön war, haben wir die b'sundrigsten Momente erstmals in einem stimmungsvollen Video festgehalten, das wir Ihnen selbstver-

Stillhalten

Ein Moment noch, dann ist der perfekte Genuss-Schuss im Kasten

Mitdrehen

Zum ersten Mal gibt’s die schönsten Impressionen aus dem Magazin auch auf Video (siehe Seite 6)

ständlich nicht vorenthalten wollen.

Neu eröffnet: Sutterlüty Ländlemarkt Lauterach Sonnwies! Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 300 Rezepte, und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at.

Doch wer mit Freunden gemeinsam genießen will, muss nicht gleich zwangsläufig den Grill oder Herd einheizen. Wir haben für Sie unter die Lupe genommen, mit welchen b’sundrigen regionalen Zutaten der Sutterlüty Partyservice Brezel, Canapés und Co für Ihre Party fein macht. Und wer bei so vielen Genussmo-

klimaneutral gedruckt Die CO2-Emissionen dieses Produkts wurden durch CO2Emissionszertifikate ausgeglichen. Zertifikatsnummer: 995-10415-0112-1015 www.climatepartner.com

menten auch aufs körperliche Gleichgewicht schauen möchte, sollte das mal bei Surfmax in Hard versuchen. Wir haben Mathias

Entspannen

ick, Stylistin Unsere Lehrlinge Carolyn und Patr dem nach stian Chri graf Foto und ra Sand Lehrlingsshooting

Tschögl in seiner kultigen Surfschule besucht. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen einen genussvoll ausgeglichenen Frühsommer und wie immer ein b’sundriges Lesevergnügen!

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Wasserkraft Katuntsi“-Projekts in Bulgarien gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSC-Mix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

sutterlüty magazin

Ganz ehrlich.

Der Apfel fällt nicht weit vom Granny‘s. Denn Granny‘s enthält nur saftige Äpfel aus Österreich.

www.grannys.at

B’sundrig

Inhalt

6 BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Ein ganzes Menü vom Grill? Grillprofi Tom Heinzle zeigt, wie’s geht

Sonderthema Grillen

Genuss im Fokus

Ernährung mit Erklärung

Nachgefragt – nachgehakt

Kleine Fleischkunde für großen Grillgenuss

Welches Bier schmeckt dir und mir?

„Fleisch“ für Vegetarier?

Wie gut sind haltbar gemachte Kräuter?

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Junges Ländle

Sutterlüty Vorteilskarte

Sammelspaß bei Sutterlüty

72 88

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0 Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann und Partner Beratung: Elena Wagner Grafik: Patricia Mair Redaktion: Carmen Burtscher, Emma Fechtig, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Barbara Schmelzenbach Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ Das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung und Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian. kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 154.000 Stück

In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Markt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bio-Laden Ihres Vertrauens.

Ein Blick hinter die Kulissen vom Sutterlüty Partyservice

Surfmax sorgt für frischen Wind am Bodensee

2 x 30 Prozent auf Stand-up-Paddling & Spiel und Spaß im Ravensburger Spieleland Feriendorf

Kleine Stempel in großer Vielfalt

Sutterlüty aktuell

Mit Gewinnspiel!

Menschen, Karrieren, Ereignisse

BESSER LEBEN

Dekoration

Kinderseite

Gelebte Verantwortung

Unterwegs in der Natur

Ein Herz, zwei Meinungen

Mondkalender

Im Freien feiern

Bälle für Jonglierkünstler

Der Vorarlberger Spielbus

405 km2 Erholung: Der Naturpark Nagelfluhkette

Fernsehen aus der Nähe betrachtet

13.05.–28.07.2016

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

ALLES IST GLUT! Heiße Grill-Rezepte für laue Sommerabende

Haben Sie Ihren Grill auch schon wieder aus dem Winterschlaf geholt? Wir konnten es kaum erwarten und haben gleich einen der ersten warmen Nachmittage genutzt, um uns von Grillprofi Tom Heinzle direkt am Bodensee nach allen Regeln der Grillkunst verwöhnen zu lassen. Seine b’sundrigsten Rezeptideen finden Sie wie immer auf den nächsten Seiten – und die einzigartige Stimmung an diesem Nachmittag, die haben wir zum ersten Mal für Sie auch auf Video gebannt. Schauen Sie mal rein!

Hier geht's zum Film! www.sutterluety.at PS: Die hübschen Deko-Ideen zum Nachmachen finden Sie ab Seite 72

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Grillprofi Tom Heinzle

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Gegrillte Forelle mit Paprikagemüse Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 4 Forellen ausgenommen

erhältlich in der Sutterlüty Frischfisch-Theke Lochau, Bregenz, Lauterach, Hard, Egg, Dornbirn City Park, Hohenems, Rankweil und Weiler

1 Bio-Zitrone · gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum) Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 Stück in Wasser eingeweichte Küchenschnur 4 rote Paprika · 4 gelbe Paprika · Olivenöl · Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG Die Forellen waschen und innen wie außen trockentupfen. Den Bauchraum der Fische salzen. Die Zitrone in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den gehackten Kräutern in den Bauchraum der Fische geben. Den Fisch mit der gewässerten Küchenschnur zubinden. Die Forelle bei direkter Hitze (250–300 °C) auf jeder Seite 3–5 Min. grillen. Danach in die indirekte Zone des Grills legen und bei 150 °C weitere 15 Min. grillen. Währenddessen die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Gusspfanne erhitzen und den Paprika in etwa 5–8 Min. weichbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Forellen servieren.

Spargel, Honigmelone und Olive Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 8 Stangen grüner Spargel · 8 Scheiben Schinkenspeck 2 Scheiben Honigmelone ca. 1 cm dick · 8 TL schwarze Olivencreme (Tapenade) Salz, Pfeffer · Olivenöl ZUBEREITUNG Den Spargel waschen, trockentupfen und die trockenen Enden der Spargelstangen abschneiden. Nun den Schinken um den Spargel wickeln und beiseitelegen. Die Schnittflächen der Melonenscheiben bei direkter starker Hitze kurz angrillen, vom Rost nehmen und in vier gleiche Teile schneiden. Anschließend den umwickelten Spargel rundherum grillen, bis er weich und der Speck knusprig ist. Mit der Melone, etwas Olivenpaste, Olivenöl, Salz und Pfeffer servieren. sutterlüty magazin

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Spider Steak vom Schwein im Tortillafladen mit Currysauce Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 4 zugeputzte Spider Steaks Kachelfleisch vom Schwein 2 grüne Spitzpaprika · 1 Prise Salz · 4 EL Currypulver 8 EL gutes Ketchup · 2 TL Wasabi-Paste 2 EL Teriyaki-Sauce Salz, Pfeffer · 4 große Tortillafladen 4 Holzspieße

ZUBEREITUNG Die Spider Steaks mit etwas Salz und Curry würzen. Das restliche Currypulver mit dem Ketchup, der Wasabi-Paste und der Teriyaki-Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch bei direkter Hitze (ca. 400 °C) 2–3 Min. pro Seite grillen. Danach vom Grill nehmen und mindestens 5 Min. rasten lassen. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien, vierteln und bei direkter Hitze (300 °C) auf beiden Seiten jeweils 2–3 Min. grillen. Anschließend Fleisch und Paprika in feine Streifen schneiden und auf den Tortillafladen verteilen. Mit der Currysauce beträufeln, einrollen und mit einem Holzspieß sichern. Nun die Rollen rundherum bei direkter Hitze knusprig grillen. In vier Teile schneiden und mit der restlichen Sauce servieren.

Flat Iron mit Honigtomaten Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 4 Flat Iron vom österreichischen Qualitätsrind · Salz, Pfeffer 2 Blatt Backpapier · 2 Schalen Kirschtomaten SanLucar 10-12 Zweige Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 10 EL Sutterlüty’s Waldhonig · grobes Meersalz ZUBEREITUNG Die Flat Iron mit etwas Salz würzen. Auf dem Grill bei direkter Hitze (ca. 400 °C) 5 Min. pro Seite grillen. Danach bei indirekter Hitze (120 °C) ca. 10–15 Min. nachziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Dann pfeffern und mindestens 5 Min. rasten lassen. Das Backpapier unter Wasser zerknüllen, damit es etwas Feuchtigkeit aufnimmt. Dann auf einem glatten Untergrund flachstreichen und die Außenkanten etwas nach innen rollen. Die Tomaten in der Mitte des Backpapiers auflegen und mit dem Honig beträufeln, anschließend den Thymian auf den Tomaten verteilen. Das Ganze bei indirekter Hitze (200–250 °C) ca. 15–20 Min. grillen, bis die Tomaten beginnen aufzuplatzen. Mit grobem Meersalz bestreuen und zusammen mit dem mit Salz und Pfeffer gewürzten Flat Iron servieren.

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Rezepte

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Rezepte

Tri Tip mit weißen Bohnen und Kapern Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 60 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 1 Tri Tip grillfertig vom österreichischen Qualitätsrind · Salz Olivenöl · 1 Zweig Rosmarin Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 Dose weiße Bohnen · 1 kleine, nicht zu scharfe Chilischote fein gehackt · 15 halbierte Kapernäpfel Salz, Peffer

ZUBEREITUNG Das Tri Tip leicht salzen und bei direkter Hitze (ca. 400 °C) ca. 4–5 Min. pro Seite grillen. Danach bei indirekter Hitze (130 °C) etwa 30–40 Min. nachziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist, dann pfeffern und mindestens 5 Min. rasten lassen. Olivenöl im Grillwok erhitzen und den Rosmarin darin etwas ziehen lassen. Die Bohnen, die Chilischote und die Kapern untermischen. Das Ganze etwa 8–10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Tri Tip servieren.

Spider Steak vom Rind mit Champignons Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 4 zugeputzte Spider Steaks Kachelfleisch vom österreichischen Qualitätsrind 800 g kleine Champignons · 3 EL Olivenöl · 3 Knoblauchzehen fein gehackt 1 EL Petersilie fein gehackt · 2 EL Olivenöl · 1 rote Spitzpaprika fein gewürfelt Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Die Spider Steaks mit etwas Salz würzen und bei direkter Hitze (ca. 400 °C) 2–3 Min. pro Seite grillen. Danach bei indirekter Hitze (130 °C) 10–12 Min. nachziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist, dann pfeffern und mindestens 5 Min. rasten lassen. Die Champignons putzen, das äußerste Ende vom Stiel abschneiden. 3 EL Olivenöl im Dutch Oven oder dem Grillwok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 5 Min. braten, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben. Kurz zur Seite stellen. Petersilie, restliches Olivenöl und die Paprikawürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, bis das Wasser etwas eingekocht ist.

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Teres Major mit Grüner Sauce Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN 4 Teres Major grillfertig, vom österreichischen Qualitätsrind Salz · 2 Jungzwiebeln · 2 Zweige Rosmarin Sutterlüty’s Kräutertöpfle 2 Zweige Basilikum Sutterlüty’s Kräutertöpfle · 1/2 Bund Rucola 1 Bund Petersilie Sutterlüty’s Kräutertöpfle · 1 Knoblauchzehe 1 kleine Chilischote nicht zu scharf · 5 EL Olivenöl Abrieb einer Limette SanLucar · Salz, Peffer

ZUBEREITUNG Die Teres Major rundherum leicht salzen und bei direkter Hitze (ca. 400 °C) 2 Min. pro Seite grillen. Danach bei indirekter Hitze (130 °C) etwa 30 Min. nachziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist, dann pfeffern und mindestens 5 Min. rasten lassen. Jungzwiebeln, Rosmarin, Basilikum, Rucola, Petersilie, Knoblauch sowie Chili fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und auf der Sauce servieren.

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Rezepte

Angegrilltes Tatar Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 25 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 4 Scheiben Rinderfilet ca. 2 cm dick, vom österreichischen Qualitätsrind · 2 Bund Rucola Olivenöl · Saft einer Zitrone · Salz, Pfeffer · 1 Stück Parmesan ZUBEREITUNG Das Fleisch auf der einen Seite bis zur Mitte kreuzweise einschneiden, den Salat mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf der nicht eingeschnittenen Seite bei hoher Hitze 4 bis 5 Min. grillen. In feine Würfel schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, mit grob gehobelten Parmesanspänen garnieren.

Wegenstein Cabernet Sauvignon, 2013, Burgenland

Sommerzeit – Grillzeit! Bei hochwertigem Rindfleisch aus Österreich darf es auch einmal ein recht kräftiger Wein sein. Der reinsortige Cabernet Sauvignon aus Neckenmarkt wächst unter vielen Sonnenstunden heran, das ergibt besonders reife, vollmundige Trauben. Die angenehme Würze des Cabernet Sauvignon, gereift im Holzfass, ist eine wunderbare Ergänzung zum Tatar aus Rind. Ideal bei 16–18 °C.

An den Griller fertig, los!

Was gibt es Schöneres: ein lauer Sommerabend und der Duft von gegrillten Köstlichkeiten liegt in der Luft. Egal ob für Fisch, Fleisch oder Gemüse – mit den feinen Grillgewürzkompositionen von Kotányi können Sie sicher sein, dass Ihr Grillabend auch geschmacklich in bester Erinnerung bleibt. Ab sofort im Gewürzregal. www.kotanyi.at

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Ananas mit Minze und Garam Masala Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. (+ 30 Min. marinieren der Ananas) · Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 4 Scheiben Ananas frisch, SanLucar 5 EL Rohrzucker · 1 Schuss Rum · 2 Becher Schafjoghurt 1 EL fein gehackte Minze Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 TL Garam Masala indische Gewürzmischung · Saft einer halben Zitrone ZUBEREITUNG Die Ananas mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit Rum begießen. Das Joghurt mit der Minze, Garam Masala, dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Die Ananasscheiben auf beiden Seiten grillen, bis sie weich sind. Mit etwas Rum flambieren und anschließend mit dem Minzjoghurt servieren.

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SPRACHLOS? S��´S ��T

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Wenn der Meister grillt, werden alle Sinne geweckt Wenn bei Tom Heinzle Rauch aufsteigt, können sich die Gäste freuen. Er ist der Mann am Feuer, wettkampferprobter Profigriller mit besonders sensiblen Geschmacksnerven und Autor mehrerer Grillbücher. Vom Fingerfood bis zum 12-Gang-Menü kommt bei ihm alles vom Grill. Vom Vorspeisenhäppchen im Speckmantel über die Klassiker auf dem Rost bis zu Crepés mit NougatFüllung – er hat immer b’sundrige Köstlichkeiten über der Glut. Tom, du giltst inzwischen als absoluter Profi am Grill, gibst Grillkurse, bist erfolgreicher Buchautor. Wie kam es, dass du aus deiner Leidenschaft einen Beruf gemacht hast?

Haltung und Qualität aus der Region. Das perfekte Steak beginnt beim Einkauf, und gerade Sutterlüty bietet b’sundrige Schmankerl, die sich bestens eignen fürs Smoken und Grillen.

Ich habe ursprünglich Maschinenmechaher gekocht. Ich habe einen ausgeprägten

Ist es ein Klischee oder ist Grillen die letzte Männerdomäne?

Geschmackssinn und esse einfach gerne

Kann sein, aber der Anteil an Frauen nimmt

– sieht man mir auch an (lacht). Ich habe

bei meinen Kursen stark zu. Männer grillen

mit Grillkursen angefangen, bin auf vielen

eher klassisch, Frauen sind experimentier-

Gourmet-Messen anzutreffen und werde als

freudiger, haben oft den besseren Geschmack.

Griller zu Festivals eingeladen. Seit diesem

Besonders beliebt sind Gourmetkurse für

Jahr mache ich das hauptberuflich. Inzwi-

Paare. Das Klischee vom Mann am Grill und

schen bin ich bekannt als innovativer

der Frau in der Küche am Abwasch wandelt

Griller und sogar Spitzenköche lassen

sich, und auch die Essgewohnheiten bewe-

sich inspirieren.

gen sich stark aufeinander zu.

Für die meisten von uns beschränkt sich die Grillerei auf den Sommer. Du kennst keine Einschränkungen, oder?

Was ist für dich das Wichtigste beim Grillen?

Eigentlich nicht, Grillen ist für mich eine Le-

hohen gesellschaftlich-sozialen Stellenwert.

benseinstellung. Mein Buch „Wintergrillen“

Ich mag es sehr, einen ganzen Abend zu zele-

wurde zum Bestseller. Ich richte mich sehr

brieren. Wir stehen immer alle um den Grill

wohl nach der Saison, der Verfügbarkeit und

und essen nach und nach, was fertig wird, un-

der Herkunft der Lebensmittel. Meine erste

terhalten uns und entschleunigen dabei. Das

Frage ist immer: Woher kommt’s? Beson-

Auge isst immer mit, eigentlich werden alle

ders beim Fleisch achte ich auf artgerechte

Sinne angeregt. Ich habe bei allem meinen

niker gelernt und viele Jahre nur neben-

BUCH VERLOSUNG Eine E-Mail an redaktion@sutterluety.at oder eine Postkarte an B’sundrig – das Sutterlüty Magazin, Mühle 534, 6863 Egg schicken und mit etwas Glück eines von fünf „Aus dem Smoker“Büchern von Tom Heinze gewinnen! 18 sutterlüty magazin

Grillen und Essen haben für mich einen

eigenen Stil entwickelt – Toms Style eben (schmunzelt). Hilfreich dabei ist, dass ich mit starken Partnern zusammenarbeite, damit bei meinen Grill-Events kulinarisch und optisch alles stimmt.

Hört sich so an, als hättest du richtig Freude an deiner Arbeit, und das ist auf alle Fälle das Wichtigste. Hast du ein Lieblingsrezept? Ich mag eigentlich alles am Grillen. Für mich ist das Endprodukt entscheidend, und dass die Gäste es genießen. Mich freut es, wenn Leute sich begeistern lassen, Neues auszuprobieren. Darum: Was immer auf den Rost kommt, ich wünsche gutes Gelingen! Toms Bücher: „Die neue Smoker Küche“, „Vegetarisch grillen – Gemüse rockt!“, „Wild grillen“ und „Wintergrillen“.

TOM’S GRILLWERKSTATT Grillkurse, Show-Grillen, Kulinarikfestivals Infos und Termine

www.tomsgrillwerkstatt.at Tel. +43 (0)650 / 6693713 office@tomsgrillwerkstatt.at

Grillen BEWUSST GENIESSEN

Kleine Fleischkunde für großen Grillgenuss Flat Iron, Spider Steak und Teres Major … Was klingt wie eine Mischung aus Superheld und spanischem Stierkämpfer, sind eigentlich Fleischzuschnitte, wie sie vor allem in den USA üblich sind und auch hierzulande immer gebräuchlicher werden. Damit aber nicht nur eingefleischte Grillfans jenes Stück Fleisch auf den Rost bekommen, das sie gerne hätten, hat Grillprofi Tom Heinzle einige der wichtigsten Schnitte für uns zusammengefasst. Spider Steak

Kachelfleisch vom Schwein

Der verhältnismäßig kleine Muskel, aus dem das Spider Steak oder Kachelfleisch geschnitten wird, ist verantwortlich für die Bewegungen des Beckenbodens. Da er nur wenig beansprucht wird, ist er stark marmoriert, was das Spider Steak sehr saftig macht.

Teres Major

Metzgerstück

Das Teres Major ist ein Teil des dicken Bugstückes, dem hinteren Teil der Rinderschulter. Es wird auch als Metzgerstück, flaches Filet oder Petit Tender bezeichnet. Das Teres Major ist fast so zart wie Filet, aber kräftiger im Geschmack.

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Flat Iron

Grillen

Schulterscherzel

Das Flat Iron wird aus dem Mittelstück der Schulter geschnitten. Es ist auch als Schulterscherzel, Bugblatt oder Blade bekannt. Nach ausreichender Reifung erhält das Flat Iron einen sehr kräftigen, ausdrucksstarken Fleischgeschmack.

Tri Tip

Hüferschwanzel

Das Tri Tip Steak wird beim Rind aus einem kleinen, haiflossenförmigen Muskel aus der Keule geschnitten. Dieses in Österreich „Hüferschwanzel“ genannte Teilstück besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch und ist, wenn es ausreichend gereift ist, b’sundrig zart.

Spider Steak

Kachelfleisch vom Rind

Unter Grillexperten gilt Kachelfleisch vom Rind als absoluter Geheimtipp. Da jedes Tier nur wenige hundert Gramm liefert, ist das kurzfaserige und b’sundrig zarte Kachelfleisch sehr selten. Wenn man die Fleischteile selbst zuschneidet, sollte man immer gegen die Faser schneiden.

sutterlüty magazin

Grillen BEWUSST GENIESSEN

Warum Fleischgenuss eine Frage der Haltung sein muss Kaum ein Lebensmittel ist so mit Skandalen behaftet wie Fleisch. Immer wieder sehen wir Bilder von gequälten Tieren, verschmutzten Ställen oder skrupellosen Tiertransporteuren. Manche Menschen verzichten deshalb mittlerweile gänzlich auf den Genuss von Fleisch. Doch das muss nicht sein. Denn auch, wer ganz bewusst Qualitätsfleisch einkauft, kann unnötiges Tierleid vermeiden.

orauf aber soll man nun achten?

auf billige Massenware zu verzichten und

woher genau welches Fleisch stammt.

Das ist im Grunde ganz einfach.

sich stattdessen ein anderes Mal ein wirk-

Schweine- und Rindfleisch beispielsweise

Fleischqualität beginnt bereits bei

lich gutes Stück Fleisch zu gönnen. Denn

stammt generell aus Österreich und, wo im-

der Haltung. Ausreichend Platz, sorgsame

schlussendlich ist verantwortungsbewusste

mer es möglich ist, aus dem Ländle. Zudem

Pflege und natürlich artgerechte Ernährung

Haltung nicht nur besser für die Tiere,

geben die ausgebildeten Fleischsommlièren

müssen in der Tierhaltung selbstverständ-

sondern auch für uns: Das Fleisch schmeckt

und Fleischsommeliers in den Märkten

lich sein. Auch der Faktor Zeit spielt eine

wesentlich besser und ist durch den Verzicht

Lustenau, Hittisau, Lauterach, Dornbirn

wesentliche Rolle: Wachstumsbeschleuni-

auf minderwertiges, genmanipuliertes Futter

Rohrbach, Dornbirn City Park, Dornbirn

ger oder Mastfütterung sind mit Sicherheit

und prophylaktische Antibiotikabehandlung

Kehlerpark, Frastanz und Götzis gerne

wenig förderlich für die Fleischqualität und

auch wesentlich gesünder. Alleine das sollte

detaillierte Auskunft über Qualität, genaue

damit für den Genuss. Dasselbe gilt für stun-

uns den höheren Preis wert sein.

Herkunft und mögliche Zubereitungsarten jedes Stücks Fleisch in der Sutterlüty

denlange Transporte in anonyme Schlachtbetriebe mit Massenabfertigung. Wesentlich

WISSEN, WO’S HERKOMMT

weniger stressig ist es für das Tier, von sei-

Bei Sutterlüty erhalten Kundinnen und

nem Bauern zum Schlachter seines Vertrau-

Kunden selbstverständlich gerne Auskunft,

Frischfleisch-Theke.

ens in der Umgebung gebracht zu werden.

Die Sutterlüty Fleisch- und Grillprofis. Lesen Sie den Bericht dazu auf Seite 63.

BILLIG KOMMT UNS TEUER ZU STEHEN Das alles hat natürlich seinen Preis. Doch wenn wir ernsthaft und vor allem dauerhaft die Zustände in der Tierhaltung verbessern wollen, müssen wir bereit sein, verantwortungsbewusste Landwirte zu unterstützen. Das bedeutet auch, im Zweifelsfall einmal

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Reihe 1: Stephanie Kirchmann, Harald Leitner, Yvonne Holzapfel, Ramona Urthaler, Jaqueline Sprenger, Corina Szuks Reihe 2: Klaus Kohler (Juror), Johann Stabauer (Juror), Daniel Schwarz, Verena Hämmerle, Uwe Stöby, Rainer Sanz, Markus Mair (Juror)

BEWUSST GENIESSEN

Grillen

Reif für den Genuss Herkunft und Haltung der Tiere sind die wesentliche Grundlage für die Fleischqualität. Der nächste wichtige Schritt in Richtung b’sundrigen Genuss ist die Reifung. Denn Fleisch benötigt nach der Schlachtung Zeit, um zart und aromatisch zu werden. Bei Schwein und Geflügel sind es einige Tage, Rind braucht sogar Wochen, um eine perfekte Konsistenz zu erlangen. Dabei gibt es verschiedene Möglichkeiten, Fleisch reifen zu lassen.

TRADITIONELLE REIFUNG Bei der traditionellen Reifung bleibt das Fleisch für einige Tage im Kühlhaus hängen – je nach Teilstück unterschiedlich lange. Diese Methode eignet sich für Suppenfleisch, Gulasch, Hackfleisch oder auch Braten. Für ein richtig zartes Steak fehlt es jedoch an der Zeit, um die Struktur der Muskulatur so zu verändern, dass Steakkenner in Verzückung geraten.

VAKUUMREIFUNG (WET AGING) Nach Erfindung des Vakuumgerätes war die Vakuumreifung eine einfache und hygienische Variante, Fleisch haltbar zu machen und gleichzeitig schonend reifen zu lassen. Fachgerecht vakuumiert reifen die Fleischstücke zu Hause im Kühlschrank problemlos weiter. Bei Sutterlüty übernehmen das Vakuumieren gerne die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter an der Frischfleisch-Theke.

Jaqueline Sprenger, Fleischsommelière und geprüfte AMA-Grilltrainerin

TROCKENREIFUNG (DRY AGING) Die aufwändigste und damit auch kostenintensivste Methode zur Fleischreifung ist die Trockenreifung. Das sogenannte Dry-Age-Verfahren wird insbesondere für Rinderrücken angewandt. Diese werden über vier bis zehn Wochen, in manchen Fällen sogar bis zu drei Monate am Knochen trocken gelagert. Da das Fleisch in dieser Zeit Feuchtigkeit abgibt, ist ein Gewichtsverlust von 30–40 % keine Seltenheit. Die trockene Reifung verleiht dem Fleisch eine nussige, leicht an Gorgonzola erinnernde Note und macht es b’sundrig zart. Bei Sutterlüty gibt es in allen Märkten feines Dry Aged Beef der Marke Karnerta. Und wer etwas ganz B’sundriges möchte, bekommt bei Sutterlüty im Achpark in Lauterach sogar direkt im eigenen Reifeschrank hausgereiftes Dry Aged Beef. sutterlüty magazin

Grillen BEWUSST GENIESSEN

Grilltipps vom Profi Mit diesen einfachen Tipps von Grillprofi Tom Heinzle grillen Sie auch zu Hause das perfekte Steak.

Steak sollte mindestens 3–3,5 cm dick sein, 1 EineinFleischstücke Filet auch gerne dicker. Wichtig ist, dass die gleichmäßig geschnitten sind, damit sie auch gleichmäßig gar werden.

Das Fleisch sollten Sie vor dem Grillen immer auf Raumtemperatur bringen. Das hilft dabei, das Steak beim Grillen gleichmäßig zu erhitzen.

Sie Ihr Steak ruhig vor dem Grillen. Das Salzen hat keinen negativen Einfluss auf die Saf3 Salzen tigkeit des Fleisches. Und es schmeckt einfach besser, als wenn im Nachhinein gewürzt wird.

Grillen Sie Ihr Steak bei starker, direkter Hitze auf einer Seite zügig an. Dann wenden Sie das Fleisch. Während die zweite Seite gegrillt wird, können Sie die bereits gegrillte Seite mit Pfeffer oder Knoblauch würzen.

Wenn das Steak auf beiden Seiten knusprig gegrillt ist, wenden Sie das Fleisch nochmals und garen es bei geringer Hitze (max. 120 °C) indirekt bis zum gewünschten Garpunkt weiter. Währenddessen würzen Sie auch die zweite Seite.

Damit Ihr Steak am Grill noch feinere Röstaromen entwickelt, mischen Sie etwas Zucker in das Salz, etwa im Verhält nis 2:1.

Wenden Sie Ihr Steak mit einer Fleischzange statt mit der Fleischgabel. Denn an den Einstichstellen kann Saft austreten und das Fleisch wird trocken.

Hier gibt's mehr Tipps rund um's Grillen

www.sutterluety.at 24 sutterlüty magazin

Für ein optimales Grillergebnis laut Garpunkt-Tabelle stechen Sie jetzt von der Seite (parallel zum Grillrost) ein Kerntemperatur-Thermometer in das Fleisch gut. ACHTUNG: Während der Rastphase steigt die Kerntemperatur nochmals um 1-2 °C an.

die gewünschte Kerntemperatur erreicht, 7 Istnehmen Sie das Steak vom Grill und lassen es mindestens fünf Minuten rasten. Legen Sie dazu

Geben Sie ein Holzbrett mit in den Grill. Achten Sie aber darauf, dass es keiner direkten Hitze ausgesetzt ist, da es sonst verkohlen kann. Nach dem Grillen nehmen Sie das erhitzte Holzbrett aus dem Grill und legen das Grillgut zum Rasten darauf. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht zudecken, da das Brett die gespeicherte Hitze langsam abgibt und das Fleisch so seine Temperatur sehr gut behält.

das Steak auf etwas zerknüllte Alufolie. So kann sich unter dem Grillgut ein Luftpolster bilden. Mit einem weiteren Stück Alufolie decken Sie das Grillgut so zu, dass ein Stück offen bleibt. Sonst fängt das Fleisch an zu schwitzen und die knusprige Hülle wird aufgeweicht.

GUT ZU ÖFFNEN! : L E K C E D NEUER U

Z R E T H LEIC NEN! ÖFF

Grillen BEWUSST GENIESSEN

Das perfekte Steak

Garstufen und Kerntemperatur im Überblick

VOM RIND UND LAMM Garstufe Kerntemperatur Kerntemperatur Beschreibung vor dem Rasten nach dem Rasten

rare medium well done

47–50 °C 56–58 °C ab 64 °C

49–52 °C 58–60 °C ab 66 °C

warmer, roher Kern rosa, mittelweicher Kern grau und relativ fest

VOM SCHWEIN Garstufe Kerntemperatur Kerntemperatur Beschreibung vor dem Rasten nach dem Rasten

medium medium well well done

61–62 °C 63–66 °C ab 67 °C

63–64 °C 65–69 °C ab 70 °C

rosa rosa-grau grau

Das Grillthermometer parallel zum Grillrost an der dicksten Stelle in das Grillgut stecken.

Die Kerntemperatur nach obiger Tabelle kontrollieren. ACHTUNG: die Kerntemperatur steigt beim Rasten nochmals um 1–2 Grad an.

Beim Grillen kann es sehr heiß werden. Damit Ihre Hände auch nach dem Grillen noch so blendend aussehen wie vor dem Grillen, empfielt es sich, spezielle Grillhandschuhe zu tragen.

Nach dem Grillen am besten gleich den Grillrost reinigen. Erhitzen Sie den Grill auf höchste Stufe und schließen Sie den Deckel. Die Grill- und Fettreste verkohlen in ca. 10 Min. Danach die Reste mit einer guten Grillbürste entfernen.

26 sutterlüty magazin

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Antenne-Grillparty BEWUSST GENIESSEN

Vorarlberg Grillparty

Das ganze Ländle grillt

Am Pfingstmontag, dem 16. Mai, wird es wieder heiß im Ländle: Grillprofi Klaus Winter und AntenneVorarlberg-Moderatorin Isabella Canaval grillen ab 11 Uhr live auf Antenne Vorarlberg – und das ganze Ländle grillt mit! Alle Zutaten für das dreigängige Menü finden Sie natürlich bei Sutterlüty – und einen 6er-Träger Fohrenburger Jubiläum oder Einhorn gibt’s gratis dazu!

on Gargellen bis Hörbranz ist jeder

Alles, was man für die Zubereitung braucht

ganz herzlich eingeladen, zu Hause

– und was sonst noch auf einer gelungenen

mitzugrillen, wenn Grillprofi Klaus

Grillparty nicht fehlen darf –, ist selbstver-

Winter und Moderatorin Isabella Canaval

ständlich bei Sutterlüty erhältlich. Darüber

live auf Antenne Vorarlberg den Grill für

hinaus gibt es für alle, die sich in ihrem

die größte Grillparty des Landes anwer-

Ländlemarkt mit den b’sundrigen Zutaten

fen. Gegrillt wird ein speziell für die große

für die Antenne-Vorarlberg-Grillparty ein-

interaktive Grillshow zusammengestelltes

decken, einen Gutschein* für einen Gratis-

dreigängiges Menü.

6er-Träger Fohrenburger Jubiläum 0,33 l oder Einhorn 0,33 l.

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GRATIS Einlösbar bis 14. Mai 2016

Den Gutschein für Ihren Gratis-6er-Träger können Sie entweder in Ihrem Ländlemarkt abholen oder den Rezeptfolder samt Gutschein auf www.sutterluety.at herunterladen und ausdrucken.

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WARUM ERINNERT MICH DIESE TRAUBE AN EIN KLEINES LAND IM HERZEN EUROPAS?

KOSTBARE KULTUR. Österreich liegt im Herzen Europas. Genau dort, wo einige der besten Weine der Welt wachsen. Erleben Sie diese kostbare Kultur. In Österreich wird Wein mit „geschützter Ursprungsbezeichnung“ als „Qualitätswein“ bezeichnet und trägt als Erkennungszeichen die rot-weiss-rote Banderole mit der Betriebsnummer des Produzenten über der Flaschenöffnung. www.oesterreichwein.at

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Anpfiff für den perlenden Genuss Spezial

Pils Das „Pils“ oder „Pilsener“ verdankt seinen Namen der böhmischen Stadt Pilsen. Heute wird der Großteil der deutschen Biere nach Pilsener Brauart gebraut: untergärig, mit vergleichsweise hohem Hopfengehalt und mit schonend gedarrtem, sehr hellem Malz.

30 sutterlüty magazin

Das Spezialbier nach typisch österreichischer Brauart ist ein malzbetontes Vollbier mit kräftigem Körper und edlem, leicht bitterem und würzigem Geschmack. Im Gegensatz zum klassischen Lager- oder Märzenbier wird Spezialbier stärker eingebraut und kräftiger gehopft.

Pale Ale Pale Ales werden aus hellem Malz – dafür wird das Malz über Koks- statt über Holzfeuer geröstet – gebraut und mit obergärigen Hefen bei warmen Temperaturen vergoren. Das Verhältnis zwischen Hopfen und Malz ist bei einem Pale Ale ausbalanciert und moderat.

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Zisch, glugg, glugg, glugg, aaaaaahhh! Wir Österreicherinnen und Österreicher lieben ein kühles Bier. Und wann wäre der Zeitpunkt günstiger als jetzt zur Fußball-EM, um sich einmal quer durch eine internationale Aufstellung zu probieren? Welche Biersorten es im Match um den Titel „Unser neues Lieblingsbier“ in die Endrunde geschafft haben, haben wir hier für Sie zusammengefasst.

Maisbier

Lager Als Lager werden heute untergärige Biere bezeichnet, die nicht so stark gehopft sind wie Pilsner. Früher war die Herstellung von untergärigem Bier auf die kalte Jahreszeit beschränkt. In Eiskellern konnte das Bier bis zum folgenden Herbst gelagert werden – worauf sich auch die Bezeichnung „Lager“ bezieht.

Stout Das Stout ist ein häufig tiefschwarzes, obergäriges Bier mit ausgeprägter, cremiger Schaumkrone. Der Alkoholgehalt dieser malzigen Biere mit Ursprung in England liegt zwischen drei und zehn Vol.-%.

Maisbier hat vor allem in Südamerika und Afrika eine lange Tradition. Das meist hellgelbe Bier schmeckt mild und hat einen herben, hopfigen Nachgeschmack. Oft wird Maisbier mit einem Stück Limette direkt aus der Flasche getrunken.

Weizen Das – wie der Name schon sagt – mit Weizen gebraute Bier hat einen Alkoholgehalt von ca. fünf bis sechs Vol.-%. Hefeweizen unterscheidet sich durch die natürliche Eintrübung durch Schwebstoffe in der Flasche und den vollmundigen Geschmack vom eher schlanken, spritzigen und klaren Kristallweizen.

sutterlüty magazin

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Österreich ist Zweiter!

Wir Österreicherinnen und Österreicher trinken pro Jahr und Kopf sage und schreibe 105 Liter Bier. Im europäischen Vergleich bringt uns das auf Platz zwei – hinter der Tschechischen Republik und vor Deutschland. Eine Platzierung, zu der wir auch bei der Fußball-Europameisterschaft nicht Nein sagen würden.

eim Verbrauch von Bier liegen wir also ganz weit vorne. Erfunden jedoch haben den goldenen Gersten-

saft schon die alten Ägypter. Wahrscheinlich eher durch Zufall, denn wer lässt schon

HIN UND WIEDER IST GEGEN EIN KÜHLES BIER ZUM FUSSBALLABEND NICHTS EINZUWENDEN

absichtlich ein halbfertig gebackenes Brot

Mit einem kühlen Bier zu einem spannenden

Und auch wer auf Alkohol lieber ganz

mit Wasser vergären? Das Ergebnis aller-

Fußballabend tut man(n) sich tatsächlich

verzichten möchte, muss dem Biergenuss

dings erfreut sich seitdem ungebrochener

durchaus etwas Gutes. Denn Bier besteht

nicht abschwören. Mittlerweile gibt es eine

Beliebtheit.

größtenteils aus Wasser. Damit löscht es

Vielzahl an interessanten alkoholfreien Bier-

den Durst und ist mit 40–50 kcal pro 100 g

sorten. Diese enthalten zwar nahezu keinen

Ursprünglich war Bierbrauen Frauensache.

auch noch recht schlank. Zudem enthält Bier

Alkohol und damit auch fast nur die Hälfte

Im Mittelalter aber widmeten sich die

neben Kohlenhydraten und Eiweiß auch

an Kalorien, dafür aber den vollen bierigen

Mönche intensiv dieser Kunst. Denn es

viele Vitamine, Kalium und Magnesium.

Geschmack. Damit steht einem geselligen

galt: Liquida non frangunt ieunum –

Doch wie immer, wenn Alkohol im Spiel ist,

Fußballabend nichts mehr im Wege. Auf

Flüssiges bricht das Fasten nicht.

gilt: mit Maß und Ziel genießen. Denn wer es

die österreichische National-Elf – und

übertreibt, landet ganz schnell ein Eigentor.

natürlich auf Ihr Wohl!

32 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

UNSERE EMPFEHLUNGEN alkoholfrei

Erdinger alkoholfrei,

Weizenbier

Voll im Trend liegt das Erdinger alkoholfrei. Durch seine isotonischen Eigenschaften versorgt es den Körper mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitamin B12 oder Folsäure und löscht so schneller den Durst. 7,2° Stammwürze / <0,5 Vol.-% Alkohol

Heineken,

Sport

Booster

BEI SUTTERLÜTY ERHÄLTLICH

Pils

Überall auf der Welt begegnet man der grünen Flasche mit dem roten Stern. Auch hier im Ländle hat das Bier mit dem milden, frischen Geschmack mit angenehm fruchtiger Note jede Menge Fans. 11,4° Stammwürze / 5,0 Vol.-% Alkohol

Budweiser,

Helles Lager

Saazer Hopfen und mährisches Malz machen das Budweiser zu einem echten Original. Die 700 Jahre alte Brautradition in Budweis und die unvergleichlich lange Reifezeit von 90 Tagen tragen das Ihre zur Einzigartigkeit dieses Bieres bei. 11,9° Stammwürze / 5,0 Vol.-% Alkohol

Guinness,

Stout

Die tiefschwarze Farbe und die dichte, cremige Schaumkrone sind typisch für ein frisch gezapftes Guinness. Der karamellig-malzige Geschmack des recht bitteren Stoutbieres entfaltet sich am besten bei einer Temperatur von fünf bis acht Grad Celsius. 9,8° Stammwürze / 4,2 Vol.-% Alkohol

Corona,

Maisbier

Eine leichte Zitrusnote und die dezente Maissüße sind charakteristisch für das Corona. Am besten genießt man das mexikanische Maisbier – stilecht mit einem Schnitz Limette – direkt aus der eisgekühlten Flasche. 11° Stammwürze / 4,6 Vol.-% Alkohol

Mohrenbräu,

Für den Muskelaufbau ist eine mehrfach tägliche Protein-(Eiweiß-) Aufnahme essentiell! Je nach Aktivitätsgrad 0,8–1,5 g je kg Körpergewicht.

Pale Ale

Wie ein Korb voller exotischer Früchte präsentiert sich das Aroma dieses Pale Ales aus dem Ländle. Ein hopfenbetonter, samtiger Körper und ein Hauch von Grapefruit, Mango und Limette in der Nase machen es zum idealen Frühsommerbier. 12,6° Stammwürze / 5,5 Vol.-% Alkohol

Wieselburger,

Tu’s für Dich!

Stammbräu

In der kultigen Bügelflasche des Wieselburger Stammbräu verbirgt sich ein goldgelbes Bier mit bernsteinfarbenem Schimmer und malzig-würzigem Geschmack. 12,6° Stammwürze / 5,4 Vol.-% Alkohol sutterlüty magazin

www.allin-trinknahrung.com

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Mag.a Angelika Stöckler Ernährungswissenschaftlerin

Fleisch für alle, die kein Fleisch mögen 65 Kilogramm Fleisch verzehren wir Österreicher pro Kopf und Jahr. Doch nicht alle sind begeisterte Fleischliebhaber: Etwa jeder zehnte Österreicher ist Vegetarier und jeder hundertste bezeichnet sich als Veganer. Mit pflanzlichen Burgern und Bratwürsten bringt die Nahrungsmittelindustrie geschmackliche Abwechslung in ihren Essalltag.

er aus tierethischen Aspekten oder anderen Gründen vegetarisch oder vegan isst, muss längst nicht mehr auf den beliebten Fleisch- und Wurstgeschmack verzichten.

Das Angebot an Fleischersatz wächst rasant. Als Fleischersatz werden Lebensmittel bezeichnet, die einen ähnlichen Eiweißgehalt wie Fleisch aufweisen und fleischähnlich schmecken, doch kein Fleisch enthalten. Gewürzt werden die pflanzlichen Würste und Bratlinge u. a. mit den für Wienerle, Bratwürste und Burger typischen Gewürzmischungen. Ganz nach persönlichen Vorlieben, ob mild, scharf oder geräuchert, gibt es für fast jeden die passende Fleischalternative in der gewohnten Form.

WAS STECKT DRIN? Tofu wird aus Sojamilch hergestellt. Für Tempeh werden gekochte Sojabohnen mit Edelschimmeln beimpft. Durch die wachsenden Pilzzellen entsteht eine schnittfähige Masse mit einem pilz- bzw. nussartigen Geschmack, die bei der weiteren Zubereitung meist frittiert oder gebraten wird. Werden Sojabohnen gemahlen sowie entfettet und dann unter hohem Druck und Hitze durch Lochscheiben gepresst, so entsteht sogenanntes texturiertes Soja. Das sind poröse Stückchen, die z. B. in Form von Schnitzel oder Hackfleisch angeboten werden. Lässt man diese in Flüssigkeit quellen, können sie ähnlich wie Fleisch weiterverwendet werden. Der Grundstoff für

34 sutterlüty magazin

das Ersatzprodukt Seitan ist Klebereiweiß aus Weizen, auch als Gluten bezeichnet. Lopino wird nach einem ähnlichen Verfahren wie Tofu aus den Samen der eiweißreichen Süßlupine, einer auch bei uns wachsenden Hülsenfrucht, hergestellt.

WIE GESUND IST DIE VEGGIE-WURST? Wie für konventionelle Fleisch-Produkte gilt auch für ihre Imitate: Je geringer der Verarbeitungsgrad und je kürzer die Zusatzstoffliste, desto höher der gesundheitliche Wert. Und genau die starke Verarbeitung ist der Knackpunkt beim vegetarischen Fleischersatz. Nur mit hohem technologischen

en t u G n e FÜur ein n die Start i

N O S I A S GRILL

Einsatz können Seitan, Tofu und Lopino aus Weizen, Soja und Lupinen gewonnen werden. Um der neutralen Basis anschließend den gewünschten Geschmack und Geruch zu verleihen, braucht es in der Regel eine ordentliche Portion Würze, Aromen und glutamathaltiges Hefeextrakt.

BLICK AUFS ETIKETT Was genau in den jeweiligen Produkten steckt, erfahren Sie in der Zutatenliste. Ein Blick darauf lohnt sich, denn auch bei den an sich eiweißreichen Convenience-Produkten fällt der Salz- und Fettgehalt mitunter ordentlich ins Gewicht. So unterscheidet sich beispielsweise eine vegane Weißwurst vom Kalorien- und Fettgehalt her kaum von ihrem traditionellen Vorbild. Empfindliche Menschen sollten zudem beachten, dass Unverträglichkeiten bzw. Allergien auf Soja, Lupinen und Gluten relativ häufig sind. Um Betroffenen Orientierung zu bieten, sind diese Inhaltsstoffe gemäß Allergenkennzeichnungsverordnung deutlich auf verpackten Waren gekennzeichnet.

GESCHMACK Am Tofu, egal ob natur, mit Gemüse, Nüssen oder Kräutern, scheiden sich bekanntermaßen die Geister. Dank des veganen Trends ist das Angebot an Fleischersatz neuerdings sehr vielseitig geworden. Dennoch sind die meisten Imitate trotz starker Würze und einer ordentlichen Portion Fett als Geschmacksträger gewöhnungsbedürftig. Das liegt in vielen Fällen nicht zuletzt an ihrer Konsistenz. Vegetarier und Veganer betonen zwar immer öfter, dass diese Waren ihre Entscheidung für ein fleischloses Leben leichter machen. Trotz Veggie-Würsten, Soja-Nuggets und Lopino-Burgern

ck chma s e g en mit er l l i r saub des g t n b u i s e e l g rb lgut e l i l r l i g r Ihr G nntes a r b r e kein v

wechselt jedoch nach wie vor jeder zweite Vegetarier und Veganer über kurz oder lang wieder zu einer gemischten Ernährungsweise.

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Nachgefragt – nachgehakt BEWUSST GENIESSEN

Wie gut sind haltbar gemachte Kräuter? Wer Kräuter liebt, weiß: Nichts geht über eine Handvoll Grün, das man frisch aus dem Garten oder von der Fensterbank holt – beziehungsweise aus dem Ländlemarkt, wenn uns die kühle Jahreszeit einen Strich durch die Aromarechnung macht. Aber was ist eigentlich mit den haltbar gemachten Kollegen? Können die was? hoher Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen

3 x Würzkraft im Vergleich vollaromatischer Geschmack

kaum Verlust der Frischkräuter-Eigenschaften

einmal geerntet: kurze Haltbarkeit

geringerer Vitamingehalt als frische und TK-Kräuter

schnell und aromaschonend getrocknet

nach der Ernte schockgef rostet

lange Haltbarkeit

36 sutterlüty magazin

frisch

tiefgekühlt

getrocknet

BEWUSST GENIESSEN

Nachgefragt – nachgehakt

SALZEN ODER WÜRZEN?

Sorten erst kurz vor dem Servieren hinzu. Eher harte Pflänzchen wie

Ohne das sprichwörtliche Salz in der Suppe geht es nicht. Den echten

Rosmarin oder Thymian können hingegen bedenkenlos mitgeköchelt

Wohlgeschmack bringt aber erst das Würzen, etwa mit Liebstöckel,

werden. Ja, sie entfalten ihr volle Kraft sogar erst nach einiger Garzeit.

Petersilie oder Schnittlauch. Wenn es darum geht, den Eigengeschmack von Speisen zur Geltung zu bringen, haben Kräuter ein-

NACHHALTIG ODER NICHT?

deutig die Nase vorne. Abgesehen davon, dass man bei ihnen ohne

Die zarte Konstitution von Kräutern ist übrigens ein gutes Argument

schlechtes Gewissen aus dem Vollen schöpfen darf.

für einen besonders sorgsamen Anbau, wie er in der kontrolliert biologischen Landwirtschaft oder im Integrierten Pflanzenbau (IP)

KALT ODER WARM?

betrieben wird. Synthetische Düngemittel und chemische Pflanzen-

Grundsätzlich gilt die Regel: Je zarter und feiner Kräuter sind,

schutzmittel haben dort nichts verloren. Das tut nicht nur der

desto hitzeempfindlicher sind sie. Das weiß jeder, der schon mal ein

Umwelt gut, sondern auch uns Genießern. Damit nachhaltig auch

Sensibelchen wie Basilikum in einer Pastasauce mitgekocht hat. Wer

nachhaltig bleibt, müssen gekaufte Topfkräuter zu Hause natürlich

das Maximum aus seinem Kräuterbeet holen will, fügt dünnblättrige

entsprechend „brav“ weitergedüngt werden.

EINLADUNG ZUM SELBERERNTEN:

SUTTERLÜTY’S VORARLBERGER KRÄUTERTÖPFLE

Randig-Dip mit Pinienkernen und Kr äutern

Die Sutterlüty’s Vorarlberger Kräutertöpfle werden mit viel Sorgfalt auf dem Mahlerhof in Höchst gezogen. In die Töpfe kommt nur beste Erde – den Rest erledigt der grüne Daumen von Martin Brunner und seinem Team, fleißig unterstützt von den Mikroorganismen und Nützlingen, die im Integrierten Pflanzenbau zur Düngung und Schädlingsbekämpfung eingesetzt werden. Die großzügige Auswahl sorgt für Vielfalt in der Küche: von österreichischen Kräuterklassikern (Liebstöckel, Schnittlauch, krause und glatte Petersilie) über mediterrane Aromen (Salbei, Oregano, Thymian, Zitronenthymian, Rosmarin und natürlich Basilikum) bis hin zu feinen Teekräutern (Zitronenmelisse, Pfefferminze und Marokkanische Minze).

b’sundrig gut zu gegrilltem Gem üse, Kartoffeln, Grillkäse und dunklem Fleisch

1 Glas Sutterlüty’s Randig Salat, 5 Zwe ige Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 4 Stängel Marokkanische Minze Sutterlüty’ s Kräutertöpfle, 30 g Pinienkerne 1 EL Olivenöl, 150 g Sauerrahm, Salz und Pfeffer, 2 EL Zitronensaft Sutterlüty’s Randig Salat in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schü ssel geben. Thymian und Minze waschen und trockens chütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten und grob hack en. Alles zusammen mit dem Olivenöl und dem Sauerrahm zum Randig geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren. Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschme cken.

Salbei Oregano

Thymian

Petersilie kraus

Minze Liebstöckel

Petersilie glatt

Zitronenmelisse

Schnittlauch

Pfefferminze

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schmeckt’snach nachnix. nix. schmeckt’s

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40 sutterl端ty magazin

UNSER LÄNDLE

Zur Party fein gemacht Wären Sie auch öfter mal in Feierlaune – wenn da nicht diese zeitaufwändigen Vorbereitungen wären? Dann haben wir einen Tipp für Sie: Lassen Sie doch einfach den Sutterlüty Partyservice die Arbeit machen und holen Sie sich frisch nach Ihren Wünschen gefüllte Brezel, belegte Baguettes oder feine Canapés nach Hause. Wir haben keine zusätzlichen Speckröllchen gescheut und uns für Sie durch das seeeeehr umfangreiche Angebot vom neuen Sutterlüy Partyservice getestet.

Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber sutterlüty magazin

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Kleine, feine Brötchen, ganz nach persönlichem Gusto mit feinen Aufstrichen, rustikal oder exklusiv belegt und appetitlich dekoriert – so laden die Canapés zum Zugreifen ein. Ideal für Stehpartys und fürs Buffet.

Canapés s t e m r u o G r fü

Mmmh, welches nehme ich denn? 42 sutterlüty magazin

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

as Wichtigste zuerst, bevor wir mit

Also hat sich das gesamte Einkaufsteam

unseren prall gefüllten Bäuchen

unter der Projektleitung von Stephanie

aus der Redaktion kugeln: Wir sind

Kirchmann daran gemacht, sich die verlo-

begeistert! Zugegeben, gefüllte Brezel sind

ckendsten Variationen an Brezeln, Baguettes

keine Neuheit. Aber was den Sutterlüty

und belegten Brötchen auszudenken. Und

Partyservice so b’sundrig macht, ist auch

das mit großem Erfolg, denn die Vielfalt

nicht so sehr das Was, sondern vielmehr

kann sich sehen lassen: von den besagten

das Wie, denn die Zutaten sind hier das

Klassikern bis zu vegetarischen Kreationen

Entscheidende! Und die stammen, wie

und edlen Varianten mit Räucherlachs ist

sollte es bei Sutterlüty auch anders sein,

für jeden Anlass und jeden Geschmack

wo immer möglich aus der Region.

etwas dabei.

BEIM SUTTERLÜTY PARTYSERVICE KOMMEN, WO IMMER MÖGLICH, NUR BESTE ZUTATEN VON REGIONALEN PARTNERN AUFS BRÖTCHEN

REGIONAL AUFGELEGT Doch Sutterlüty wäre nicht Sutterlüty, wenn nicht alles ein bisschen b’sundriger wäre als anderswo. „Wir haben im Ländle so viele tolle Partner mit großartigen Produkten. Auf diesen Vorteil wollen wir natürlich auch bei unserem Partyservice nicht verzichten“, erzählt uns Stephanie. Recht hat sie, schließ-

VIELFALT NACH ART DES HAUSES

lich ist der nachvollziehbare regionale Genuss

Klassiker mit Schinken und Käse dürfen

ja gerade das, was viele Sutterlüty Kundinnen

natürlich auch beim Sutterlüty Partyservice

und Kunden besonders zu schätzen wissen.

nicht fehlen. Doch damit war man beim

Und wir wären nicht wir, wenn wir uns nicht

Lieblingsmarkt der Vorarlberger für regio-

selbst bei den vielen regionalen Partner um-

nale Produkte noch lange nicht zufrieden.

gesehen hätten, die mit ihren b’sundrigen

Denn wo b’sundrig draufsteht, muss natür-

Spezialitäten aus den Brezeln, Brötchen &

lich auch etwas Besonderes drin sein.

Co eine wahre Gaumenfreude machen.

›

efef

ECHT ÖSTERREICH, ECHT MEISTERREICH, ECHT GENUSSREICH Die Erfüllung dieses zugegebenermaßen recht hohen Anspruchs beherrscht das Team des Hohenemser Fleischwarenproduzenten sprichwörtlich aus dem Effeff. Auch für den Rheintal- und den Karreespeck auf den Sutterlüty Partyspezialitäten werden bei efef nur die besten Stücke vom Schwein verarbeitet. Dafür braucht es Zeit – und viel Fingerspitzengefühl. Denn bei efef wird jeder einzelne Verarbeitungsschritt noch ganz traditionell von Hand gemacht.

Stefan Moosbrugger, efef Hohenems

sutterlüty magazin

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

So ein Baguette ist immer nett!

Markt Egg: Räucherlachs

GANZ SCHÖN EXKLUSIV: HAUSGERÄUCHERTER LACHS Im Ländlemarkt im KDW in Egg wird im hauseigenen Räucherofen Lachs aus nachhaltiger Zucht in den Fjorden Norwegens geräuchert. Vor dem Kalträuchern über reinem Buchenholz wird der Fisch direkt im Haus fachgerecht vorbereitet und die Filets werden auf Grätenfreiheit geprüft und anschließend von Hand mit einer hausgemachten Beize eingerieben.

44 sutterlüty magazin

Markus Schiechl, Fischexperte bei Sutterlüty im KDW in Egg

Ofenfrisches Laugenbaguette oder knuspriges Wurzelbrot von der Hammerl Landbäckerei in der Sutterlüty Feinkost mit viel Liebe und besten Zutaten belegt: Das finden Ihre Gäste mit Sicherheit zum Anbeißen!

Martin Brunner, Mahlerhof Höchst

Christoph Egger, Metzgerei Broger, Bizau

Traditionsmetzgerei Broger-Bizau

Mahlerhof Höchst und Insel Reichenau

Seit den 1930er-Jahren produziert die Bregenzerwälder Traditionsmetzgerei Broger feinste Wurst- und Schinkenspezialitäten. Bis heute ist dabei das Grundrezept das gleiche geblieben: Nur bestes österreichisches Fleisch, vorzugsweise aus der nächsten Umgebung, wird von Broger-Metzgermeistern mit eigenen Gewürzmischungen, viel Erfahrung und in traditioneller Handarbeit zu feinsten Schinken- und Wurstspezialitäten verarbeitet.

Wann immer die Jahreszeit und der regionale Erntekalender es zulassen, landen knackfrische Gurken, sonnengereifte Tomaten und frischer Salat vom Mahlerhof in Höchst oder von der Insel Reichenau auf beziehungsweise zwischen den luftig-locker gebackenen Broten der Hammerl Landbäckerei.

ECHTES HANDWERK FÜR ECHTEN GENUSS

GENUSS MIT REGIONALEN WURZELN

Martinshof Buch

KEIN EI WIE JEDES ANDERE

Foto: Karin Nussbaumer

In ihrem hochmodernen, artgerechten Stall mitten im idyllischen Buch ist das Eierlegen für die Hühner eine wahre Freude. Vor allem, weil des direkt danach raus geht auf die grüne Wiese. Deshalb sind auch die Jauseneier vom Martinshof eine b’sundrige Krönung auf jedem belegten Brezel, Baguette oder Canapé.

Hammerl Landbäckerei

VORARLBERGER BACKTRADITION HAT EINEN NAMEN Vom Laugenbrezel bis zum Canapé – alle Backwaren im Sutterlüty Partyservice stammen aus der Hammerl Landbäckerei in Marco Tröster, Alois Hammerl Landbäckerei, Hard Hard. Und das mit gutem Grund: Seit über 150 Jahren wird hier das Wissen darüber, wie man aus besten Zutaten in Handarbeit richtig gutes Brot backt, von Generation zu Generation weitergegeben.

Familie Martin, Martinshof Buch sutterlüty magazin

SPÜREN WIR DAS LEBEN.

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Sennerei Riefensberg

ALLE FÜR EINEN – SUTTERLÜTY’S BREGENZERWÄLDER BERGKÄSE Walter Sinz, Sennerei Riefensberg

Bio-Bauern Sulzberg

SCHWEIN GEHABT. ALLES BIO! Gemeinsam mit ihren Partnerbetrieben aus dem Ländle liefern die Sulzberger Bio-Bauern bestes Bio-Fleisch für b’sundrigen Genuss. In der Bio-Metzgerei Mennel in Möggers werden daraus in Einzel-Schlachtung feinste Schinken-, Speck- und Wurstwaren – unter anderem für den Sutterlüty Partyservice. Kaspar Kohler, Obmann der Bio-Bauern Sulzberg

Sutterlüty’s Bregenzerwälder Bergkäse, wie er zum Beispiel auf der Käseplatte oder dem dunklen Wurzelbrot zu finden ist, wird in vielen kleinen Sennereien im Bregenzerwald hergestellt. Eine dieser Sennereien ist jene in Riefensberg. Hier wird die tagesfrische Heumilch von 30 bäuerlichen Familienbetrieben zum mehrfach ausgezeichneten Sutterlüty’s Bregenzerwälder Bergkäse verarbeitet.

Sennerei Lingenau: Emmentaler

LÖCHER MIT B’SUNDRIG VIEL GESCHMACK DRUMHERUM Käse ist nicht gleich Käse, das beweist spätestens ein Stückchen Sutterlüty’s Emmentaler von der Sennerei Lingenau. Als Mitglied der Käsestraße Bregenzerwald legt die Sennerei großen Wert auf vollwertige Käseproduktion aus silofreier, gentechnikfreier Bregenzerwälder Heumilch, die täglich frisch von den umliegenden Bauernhöfen abgeholt wird und zu dem mild-nussigen – und ziemlich löchrigen – Sutterlüty’s Emmentaler verarbeitet wird. Markus Hammerer, Sennerei Lingenau sutterlüty magazin

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

WO GIBT’S DEN SUTTERLÜTY PARTYSERVICE?

Christina Gmeiner beim Zubereiten der Baguettes

Bestellt werden können die gefüllten Brezel, belegten Baguettes und Brote oder die feinen Feinkostplatten in jedem Ländlemarkt. Jede Bestellung wird von den Feinkostmitarbeiterinnen und -mitarbeitern im Markt frisch zubereitet.

Mehr Infos gibt´s hier

Das braucht natürlich seine Zeit – mindestens ein Werktag

BESTELLMÖGLICHKEITEN Persönlich oder telefonisch

Montag bis Samstag zu den Geschäftszeiten in Ihrem Sutterlüty Ländlemarkt

sollte eingeplant werden. Selbstverständlich kann eine Bestellung auch früher abgegeben und ein Wunschtermin zur Abholung vereinbart werden. Was bei so viel Service jetzt

Per E-Mail

noch fehlt, ist eigentlich nur ein Anlass zum Feiern. Aber

Montag bis Freitag (12.00 Uhr) unter bestellung@sutterluety.at

der lässt sich – nicht nur in Hinblick auf die b’sundrigen Gaumenfreuden vom Sutterlüty Partyservice – ganz bestimmt rasch finden.

www.sutterluety.at

Vorbestellzeit: mind. 1 Werktag

Jetzt neu im Kühlregal!

Lebe deinen Stil! Mohren Pale Ale

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Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Stand-up-Paddling am Bodensee Sie suchen die Herausforderung, das Gleichgewicht auf dem Brett und natürlich den Wind, die Boarder am Bodensee. Einer von ihnen wartet nicht erst auf den richtigen Wind, er bringt selbst frischen Wind in die Boarderszene. Mathias Tschögl steht beharrlich auf den Surf-Brettern, die für ihn die Welt bedeuten, und hat mit Surfmax seinen ganz eigenen „Way across the water“ gefunden.

sutterlüty magazin

Junges Ländle

Foto: Eva Sutter / Weissengruber Fotografie

UNSER LÄNDLE

Daniela Kohler, Partnerin

Mathias Tschögl, Inhaber

› sutterlüty magazin

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

uf die verwegene Idee, am Bodensee

WORK-LIFE-BALANCE

Sportart und wäre sogar ins Finale gekom-

eine Surfschule zu eröffnen, kommt

Mit 18 Jahren wurde Mathias Surflehrer und

men, hätten wir nicht gerade weiterfliegen

man nicht einfach so. Auch Mathias

mit 20 startete er in einen „Brotberuf“ und

müssen“, lacht er.

Tschögl, Surfer aus Leidenschaft, hätte

wurde Koch. Durch seine Ausbildung zum

vielleicht nicht davon geträumt, wäre da

Koch ergaben sich ganz neue Arbeits- und

PERFEKT FÜR ALLE

nicht Roland Schwärzler gewesen, der 1973

Lebensmöglichkeiten. Die Winter verbrachte

Mathias hat Stand-up-Paddling ins Ländle

ausgerechnet in Hard am Bodensee eine

Mathias im Ausland, idealerweise surfend

geholt, seither wird dieser Sport auch bei

Surfschule einrichtete.

auf den Kanaren oder Philippinen, in Aust-

Surfmax angeboten. Mit einem Stechpaddel,

ralien oder Marokko. Als Koch arbeitete er

auf dem Board stehend, wird über das

FAMILIENTAUGLICH

immer wieder für diverse Catering-Firmen.

Wasser gepaddelt – eine geniale Gleichge-

„Den Surfsport habe ich ursprünglich durch

Er war für Do & Co bei Motor-GPs, bei der

wichtsübung. „Diese Sportart ist für jede

meinen Vater kennengelernt“, erzählt

Formel 1 in Montreal, beim Air Race für Red

Altersgruppe super geeignet. Es ist leicht zu

Mathias. Windsurfen war damals erst so

Bull in New York und bekochte schon Flavio

erlernen, ist nicht so komplex wie Surfen

richtig in Mode gekommen und seine Fami-

Briatore und Gäste auf dessen Luxusyacht.

mit Segel, und man kann das Tempo selber bestimmen. Es ist das perfekte Work-out“,

lie verbrachte viel Zeit am Como- oder am Gardasee. „Jeder Urlaub musste surftauglich

VOM WINDE VERWEHT

schwärmt Mathias, der für Roland Schwärz-

sein“, lacht Mathias. Seine Lieblingssport-

Richtig in den Wind hängt hat sich Ma-

ler schon lange als Wunschkandidat für

arten waren anfänglich wie bei fast allen

thias am liebsten beim Windsurfen, doch

seine Nachfolge als „Surfmax“ feststand.

Jungs Fußball und Skateboard. „So richtig

nicht überall herrscht genug Wind, und so

infiziert wurde ich durch Roland“, erinnert

entdeckte er quasi per Zufall das Stand-up-

MIT LEIDENSCHAFT AUFGEBAUT

sich Mathias. „Als 15-Jähriger verbrachte ich

Paddling. „Wir waren auf der Rückreise von

Die Geschichte von Surfmax beginnt Anfang

jede freie Minute am Bodensee bei Surfmax,

China durch einen Vulkanausbruch gezwun-

der 70er-Jahre in Hard. Damals interessier-

verkaufte Eis, war Mädchen für alles. Meine

gen, in Dubai Station zu machen“, erzählt

ten sich einige enthusiastische Sportler fürs

ersten Surfversuche scheiterten kläglich“,

er. „Und am Jumeirah Beach fand gerade

Windsurfen, das gerade die amerikanischen

gesteht er und meint: „Ich hatte einfach das

ein Contest-Charity-Race statt. Es war mein

Küsten eroberte. Begeistert von der Idee,

falsche Material. Mit der richtigen Ausstat-

erster Versuch im Stand-up-Paddeln. Ich

vom Wind getragen über den Bodensee zu

tung kann nämlich wirklich jeder surfen.“

war sofort total begeistert von dieser neuen

gleiten, besorgten sie sich das damals noch

52 sutterlüty magazin

Junges Ländle

BEFLÜGELT DURCH DEN SOMMER MIT NEUEM GESCHMACK.

Foto: Miro Kuzmanovic

UNSER LÄNDLE

N EU: L A pfE K I w I - Ac K . hM G ES c

Auch SUP-Yoga-Kurse können bei Mathias gebucht werden

2015 Neuübernahme durch Mathias Tschögl, der schon im Kindesalter immer am Bodensee bei Surfmax war

gegründet 1973 von Roland Schwärzler schwer verfügbare Equipment im Ausland oder bauten sich die Bretter in Eigenregie selber und nutzten von da an jede auch noch so schwache Brise zum Windsurfen. Heute gibt es von mehreren Surfschulen, die am Bodensee starteten, nur noch Surfmax. Seit der Übernahme 2015 durch Mathias ist Roland nach wie vor „mit im Boot“ und als hilfreicher Mentor unentbehrlich. Die Verantwortung hat er gerne an Mathias übergeben, fühlt sich in der Surfer-Gemeinschaft aber sehr wohl und leitet auch immer noch Kurse. Wird ein Kurs bei Surfmax besucht, ist die komplette Ausstattung inklusive. Mathias und sein Team sind auch mit dem Han-

DIE RED BULL SUMMER EDITION.

del von gebrauchten und neuen Surf-Equipments der Marken Fanatic, North Sails und ION sehr erfolgreich unterwegs. Kein Wunder, können sie doch den Sportlern anbieten, vor dem Kauf erst einmal auszuprobieren, womit es sich denn am besten surft und paddelt.

› sutterlüty magazin

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Foto: Eva Sutter

Sunset-Tour

Mathias Tschögl

AUSZEIT AM SEE Mathias hat die manchmal doch recht bedrückende Enge der Küchen gegen eine nicht minder anstrengende selbstständige Arbeit – allerdings an der frischen Luft und mit dem Seewind im Gesicht – eingetauscht. Seine gastronomischen Fähigkeiten „köcheln“ nach wie vor, denn beim „Ständle“ – der Imbiss-Station beim Surfmax – gibt es feine Kleinigkeiten zum Essen, kühle Drinks und Beach-Bar-Feeling pur.

SURFMAX WINDSURF- UND WASSERSPORTSCHULE, VERLEIH, SHOP, CAFÉ Schnupper-, Einführungs-, Grundkurse Ausstattung im Preis inbegriffen

Geöffnet: Mai bis Oktober, täglich ab 10 Uhr

Standort: Binnenbecken Hard, hinterm Skatepark

Sein Team bestehend aus zwei Surflehrern, der Yogalehrerin Daniela Kohler und natürlich dem hilfreichen „Rentner“ Roland Schwärzler und bietet komplette Events auf dem und um das Wasser an.

mathias@surfmax.at, www.facebook/surfmaxhard www.surfmax.at, T +43 (0)650 / 3605400

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Foto: Eva Sutter

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STAND-UP-PADDLING (SUP) Ist perfekt für alle, die sich nicht mit dem Wind drehen wollen. Denn beim SUP steht man auf einem speziellen Board und gleitet ganz einfach mit Hilfe eines Paddels übers Wasser. 56

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Spiel, Spaß und Action im Ravensburger Spieleland Feriendorf Beim Alpin-Rafting, im Familien-Freifallturm oder im größten „verrückten Labyrinth“ der Welt: Als Deutschlands familienfreundlichster Themenpark lädt das Ravensburger Spieleland mit über 70 Attraktionen in acht Themenwelten mitten im Grünen zum Entdecken und Verweilen ein. Ein Tag reicht da nicht aus, um alle Abenteuer zu erleben. Muss er auch nicht, denn im Ravensburger Spieleland Feriendorf wird ab 1. Juli der Aufenthalt zum außergewöhnlichen Kurzurlaub.

m Ravensburger Spieleland sind viele

anreisen und in unmittelbarer Nähe wohnen.

Maus-Kino sorgt dafür, dass Spiel, Spaß

große Helden der Kleinen zu Hause. Ab

Der Eintritt ins Ravensburger Spieleland für

und Action auch am Abend noch lange

1. Juli können kleine und große Aben-

den gesamten Aufenthalt, ein Bollerwagen

nicht enden müssen.

teurer sogar bei Maus, Elefant und Käpt’n

pro Familie sowie das Frühstück sind in allen

Blaubär übernachten. Im Ravensburger Spie-

Kategorien inklusive.

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leland Feriendorf mit direktem Anschluss an

den Freizeitpark kann man es sich in einer

UNTERHALTUNG UND GENUSS

der familienfreundlichen Übernachtungs-

Das Restaurant im Ravensburger Spieleland

möglichkeiten so richtig gemütlich machen

Feriendorf verwöhnt seine Gäste mit einem

und Kraft für den nächsten Tag tanken.

gesunden Familien-Frühstück. Ein attrak-

Thematisierte Ferienhäuser und großzügige

tives Rahmenprogramm von einer großen

„Wieso? Weshalb? Warum?“-Forscher-Zelte

Auswahl an Ravensburger Spielen in der

stehen zur Auswahl. Zudem kann man mit

Bibliothek über spannende Workshops bis

seinem eigenen Wohnmobil oder Caravan

zu exklusiven Abendfilm-Vorführungen im

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Details, Preise und Buchung unter

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UNSER WUNSCHKANDIDAT

Thematisierte Ferienhäuser Von der Maus und dem Elefanten über Käpt’n Blaubär bis zu Lotti Karotti – in den hellen, familienfreundlichen Ferienhäu-

Seit 35 Jahren Österreichs erste Wahl: der Präsident von Julius Meinl.

sern aus Holz zieht die gute Laune gleich mit ein. Alle Ferienhäuser bieten mit ihrer komfortablen Einrichtung Platz für bis zu sechs Personen. Zur Ausstattung gehören ein geräumiges Bad inkl. WC, Doppelstock- bzw. Hochbetten und ein eigener toller Spielbereich. Jedes Ferienhaus verfügt außerdem über eine Klimaanlage, die an kühleren Tagen auch heizt.

Preisbeispiel Ferienhaus: nur 102,– Euro pro Person

bei Belegung mit 2 Erwachsenen / 2 Kindern inkl. 1 Übernachtung/Frühstücksbuffet, zwei Tage Parkeintritt sowie Bollerwagen und PKW-Parkplatz

Forscherzelte Viel zu entdecken gibt es auch in den komfortablen „Wieso? Weshalb? Warum?“-Forscherzelten inmitten schönster Natur. Mit einem inkludierten Forscher-Kit kann man hier Naturphänomenen auf den Grund gehen. Alle Zelte sind mit sechs Betten und einer festen Tür ausgestattet. Ein Stromanschluss und die vorhandene Heizung sorgen zudem für Gemütlichkeit und Komfort. Wer nicht im selbst mitgebrachten Schlafsack übernachten möchte, dem stehen Bettwäsche und Handtücher zur Verfügung. Selbstverständlich befindet sich auch ein Sanitärbereich in unmittelbarer Nähe.

Preisbeispiel Forscher-Zelt: nur 74,50 Euro pro Person

bei Belegung mit 2 Erwachsenen / 2 Kindern inkl. 1 Übernachtung/Frühstücksbuffet, zwei Tage Parkeintritt sowie Bollerwagen und PKW-Parkplatz

Stellplätze für Caravans

Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge. Wahre Poeten schr

Wer mit dem eigenen Wohnmobil anreist, kann

ben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die schönsten Sätze sin

einen der 40 Stellplätze in unmittelbarer Nähe

die, die zwischen den Zeilen stehen. Schreiben ist die Kunst, ohne Pin

nutzen – selbstverständlich inklusive aller Feriendorf-Annehmlichkeiten. Die Stellplätze ver-

Bilder zu erschaffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch n

fügen über eine Stromsäule sowie eine zentrale

mit Buchstaben. Die poetischen Dinge im Leben sind keine Ding

Frischwasserversorgung. Im Gemeinschaftsbad im Feriendorf stehen zudem komfortable

Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. D

Einzelduschen zur Verfügung.

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bei Belegung mit 2 Erwachsenen / 2 Kindern; Stellplatz für eine Nacht inkl. Frühstücksbuffet, zwei Tage Parkeintritt sowie Bollerwagen

Inspiriert Poeten seit 1862.

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ben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die poetischen Dinge i

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Glutenfrei glücklich

mehrere Nächte im Ravensburger Spieleland Feriendorf bucht, hat

nicht nur im Ravensburger Spieleland länger Spaß, sondern kann das Spielvergnügen sogar mit nach Hause nehmen. Und so geht’s: Mit Sutterlüty erhalten Sie bis zum 30.06.2016 bei Buchung eines Ravensburger Spieleland Feriendorf-Arrangements ein Ravensburger Spielepaket im Wert von EUR 50,– beim Check-in*. Einfach unter www.spieleland-feriendorf.de buchen und im Feld „Bemerkungen und Wünsche“ (in Schritt 4) „Sutterlüty-Vorteil Spielepaket“ eingeben!

*Aktion gültig bis 30. Juni 2016. Pro Vorteilskarte kann bei der Buchung einer Übernachtung im Ravensburger Spieleland ein Spielepaket eingelöst werden. Dieses Angebot ist nicht mit weiteren Aktionen in Zusammenhang mit dem Ravensburger Spieleland kombinierbar.

60 sutterlüty magazin

IA L

er bis 30. Juni 2016 eine oder

Als Sutterlüty Vorteilskundin oder Vorteilskunde lohnt es sich immer wieder, dem Ravensburger Spieleland mit der ganzen Familie einen Besuch abzustatten. Natürlich auch dann, wenn man im neuen Ravensburger Spieleland Feriendorf übernachten möchte.

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Sammelspaß UNSER LÄNDLE

Bald bei Sutterlüty

Riesen-Sammelspaß mit Mini-Stempeln Ab Donnerstag, 2. Juni 2016, Treuekleber sammeln und gegen 10 süße Mini-Stempel-Sets eintauschen Für unsere treuesten Kundinnen und Kunden haben wir uns wieder ein b’sundriges Dankeschön einfallen lassen: zehn exklusive Ministempel-Sets von der Design-Manufaktur Stemplino – eines niedlicher als das andere. Am besten, Sie holen sich gleich alle!

und Glückwunschkarten oder als

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Die Sammelaktion läuft bis 30.07.2016. Bis

b auf Schulheften, Einladungs-

Geschenkanhängern: herzige Stempelmotive

dahin erhalten Sie für jeden Einkauf in Ih-

kann man nie genug haben. Wie gut, dass

rem Ländlemarkt pro 10 Euro Einkaufswert

es in Ihrem Ländlemarkt jetzt gleich zehn

jeweils einen Treuekleber. Ab 14 Treuekle-

exklusive Stempelsets zum Sammeln, Deko-

bern gibt es bereits eines der zehn Mini-

rieren und Immer-wieder-Verwenden gibt.

stempel-Sets. Eintauschen können Sie Ihre Sammelkarten, die an jeder Kassa aufliegen,

B’SUNDRIGE STEMPELSETS EXKLUSIV FÜR SUTTERLÜTY Jeweils drei Ministempel zu einem Thema sowie ein passendes Stempelkissen in einer von zehn verschiedenen Farben finden sich in jedem der Sets, die von Stemplino exklusiv für Sutterlüty zusammengestellt wurden. Vom Baustellen-Set „Schaffô, schaffô“ mit Schubkarren-, Bagger- und Kranmotiven bis zu süßen Eulen- und Einhorn-Stempeln im Set „Mädchentraum“ ist für alle etwas dabei. Auch große Stempelfans kommen auf ihre Kosten: zum Beispiel mit Kleeblatt, Hufeisen und Schweinchen im Set „Viel Glück“ – davon kann man schließlich auch nie genug haben.

62 sutterlüty magazin

bis 13.08.2016 – ebenfalls in jedem Ländlemarkt.

MITMALEN & GEWINNEN Schicke uns ein selbstgemaltes Bild aus einer der 10 Mini-Stempel Welten und gewinne einen von 20 Stemplino-Maxistempeln! Alle Einsendungen, die bis Samstag, 9. Juli 2016, unter redaktion@sutterluety.at oder per Post an B’sundrig Magazin, Kennwort: „Stemplino“, Mühle 534, 6863 Egg einlangen, nehmen an der Verlosung teil. Über das Gewinnspiel kann kein Schriftverkehr geführt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

UNSER LÄNDLE

Tierischer Spaß

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Schaffô, schaffô

#04

Lach mit!

#02

Wild im Zoo

Sammelspaß

#03

Schuss … Tor!

#05

B'sundrige Stempelsets exklusiv bei Sutterlüty Unter Wasser

Viel Glück!

#06

#08

Außerirdisch

#07

Mädchentraum

#09

Verkehrschaos

#10

sutterlüty magazin

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Bregenz sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

TEAMTAGE LAUTERACH

Wenn ein neuer Ländlemarkt eröffnet, liegen Vorfreude, Motivation und Begeisterung, aber auch ein bisschen Nervosität in der Luft. Schließlich kommt viel auf die Teammitglieder zu: eine neue Arbeitsstelle, ein nagelneuer Markt und vor allem neue Kolleginnen und Kollegen.

MARKTLEITER-EINSCHULUNG IN DER ZENTRALE

Unsere Marktleiterinnen und Marktleiter erhalten eine umfangreiche Ausbildung, im Zuge derer sie auch in der Sutterlüty Zentrale in Egg eingeschult werden. Auch Katrin Schwerzler, frischgebackene Marktmanagerin in Lauterach Sonnwies, war für drei Tage in der Zentrale in Egg zur Einschulung. Hier bekam die ehemalige Geschäftsleiter-Stellvertreterin vom alten Lauteracher Markt im Achpark umfassende Einblicke in die Bereiche Marketing, Einkauf, Finanzen, Facility Management, IT und Personal. Mit vielen Informationen zu den Abläufen im Hintergrund und Zusammenhängen startete Katrin gut vorbereitet in ihre neue Aufgabe als Marktmanagerin.

Am 7. April öffnete der Ländlemarkt Lauterach seine Pforten. Bei den Teamtagen am 22. und 23. März 2016 hatten die neuen Teammitglieder im Vorfeld die Gelegenheit, sich und ihre Aufgaben etwas besser kennenzulernen. Gemeinsam mit Marktmanagerin Katrin Schwerzler, Verkaufsleiter Stefan Benda und unserem bewährten Teamtrainer Johannes Haferkamp erarbeiteten sie in dem zweitägigen Workshop die Basis für eine gute Zusammenarbeit und ein starkes Wir-Gefühl – damit im neuen Ländlemarkt Lauterach von Anfang an alles rund läuft.

BESUCH VOM DEUTSCHEN BUNDESTAG IM KEHLERPARK

Die Integration von Teammitgliedern mit besonderen Bedürfnissen ist bei Sutterlüty seit vielen Jahren gelebte Unternehmenskultur. Dabei arbeiten die Ländlemärkte eng mit dem Institut für Sozialmedizin (ifs) zusammen. Eines der wertvollen Teammitglieder aus diesem Projekt, das sich „Spagat“ nennt, ist Thomas Mäser. Seit 2007 verstärkt er das Team im Kehlerpark und ist hier besonders bei Arbeiten rings um den Markt, im Lager, bei der Pflege des Parkplatzes und bei den Getränken eine große Hilfe. Anfang April konnten sich Thomas, seine Mentorin Martina Kleber und Marktmanager Sebastian Malang über Besuch freuen: Vertreter vom Projekt Spagat sowie zehn Mitglieder des Deutschen Bundestages waren zu Gast, um sich direkt vor Ort von der inspirierenden Zusammenarbeit zu überzeugen. Es war eine freudvolle Begegnung für alle Beteiligten, die hoffentlich in Deutschland schon bald für ähnliche Projektmodelle sorgen wird.

Die Besucher vom Deutschen Bundestag im Kehlerpark Dornbirn

64 sutterlüty magazin

Was ist Spagat? Spagat ist ein Modell des ifs zur beruflichen Integration von Menschen mit erheblichen Behinderungen. Spagat unterstützt, begleitet und vermittelt in den ersten Arbeitsmarkt. Auch bei Sutterlüty sind Menschen aus dem Spagat-Modell beschäftigt. Jedem Spagat-Teilnehmer steht eine innerbetriebliche Ansprechperson zur Seite, die speziell am Anfang im Arbeitsalltag unterstützt und bei auftretenden Problemen hilft.

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

GRILLTIPPS VON AUSGEBILDETEN PROFIS Wenn es um die Gustostücke von Rind, Kalb, Schwein, Huhn und Co geht, sind unsere Fleischsommelièren und -sommeliers die richtigen Ansprechpartner. Pünktlich zum Saisonbeginn werden Sie jetzt an der Sutterlüty Fleischtheke auch speziell zum Thema Grillen bestens beraten. Denn zehn unserer Fleischsommelièren und Fleischsommeliers sind seit Ende März ausgebildete AMA-Grilltrainer. Unsere Kundinnen und Kunden bei ihrem Einkauf bestmöglich zu beraten, das ist uns bei Sutterlüty b’sundrig wichtig – gerade bei einem so heiklen Thema wie Fleisch. Um für die kommende Grillsaison noch besser gerüstet zu sein, hatten unsere Fleischsommelièren und Fleischsommeliers die Möglichkeit, an einem AMA-Grilltrainer-Seminar teilzunehmen. Zehn unserer Teammitglieder sind dieser Einladung gefolgt – und konnten am 22. März im Ländlemarkt Hohenems von echten Profis lernen. Fleischermeister und AMA-Grilltrainerausbildner

Johann Stabauer sowie Markus Mair, Fleischermeister, Grillmeister und selbst Fleischsommelier, waren die kompetenten Ansprechpartner zum heißen Thema Grillen. Zu Beginn des Seminares wurden in einer Theorie-Einheit wichtige Grundlagen wie Zuschnitt oder Fleischreifung besprochen. Unterschiedliche Grillmethoden wie BBQ oder direktes und indirektes Grillen wurden vorgestellt und die Merkmale sowie Vor- und Nachteile unterschiedlicher Griller-Typen verglichen. Selbstverständlich kam auch die Praxis nicht zu kurz. Direkt im Anschluss wurde das Gelernte bei einer praktischen Prüfung umgesetzt. In Einzelprüfungen galt es, ein dreigängiges Menü am Grill zuzubereiten, das von einer Jury bewertet und anschließend gemeinsam genossen wurde, bevor unsere frischgebackenen Grilltrainer stolz ihre Urkunde entgegennehmen konnten.

Die Trainer Johann Stabauer

Die graue Eminenz des Grillsportes in Österreich ist Ausbildungsleiter und Grilltrainer der AMA. Als Sachverständiger für BBQ hat er die ersten BBQWettkämpfe in Österreich veranstaltet. Er trainiert Fleischsommeliers und hält Vorträge und Schulungen im In- und Ausland. Für sein Lebenswerk wurde Johann Stabauer bereits mit dem goldenen Lukullus ausgezeichnet. Markus Mair

Der Fleischer und Grillmeister ist Fleischsommelier, AMAGrillclub-Instructor, Trainer am WIFI und Juror der WBQA.

Lehrlinge UNSER LÄNDLE

Genussbotschafter

Check deine Lehre bei Sutterlüty Lebensmittelexpertin

Patrick H., Lustenau

66 sutterlüty magazin

Carolyn B., Hittisau

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Feinkost oder im Fleischfachverkauf

Ein umfangreiches Ausbildungsprogramm

spezialisieren willst – während der

und viel Zeit für Exkursionen, Schulungen

Kultig die Flasche – prickelnd der Inhalt!

Einzelhandelslehre bei Sutterlüty, dem Lieb-

und Workshops machen dich fit für deine

lingsmarkt der Vorarlberger für regionale

vielfältigen täglichen Aufgaben. Du lernst

Produkte, gibt es viele Wege, eine erstaun-

viele regionale Partnerbetriebe kennen und

liche Karriere bis zur verantwortungsvollen

erfährst aus erster Hand, wo die b’sundri-

Führungsposition zu machen.

gen Spezialitäten herkommen und wie sie

Manche mögen‘s fruchtig!

gemacht werden. Das macht dich mit der Als Lehrling arbeitest du bei uns von Anfang

Zeit zum Genussbotschafter und Lebens-

an überall mit: beim Obst und Gemüse, bei

mittelexperten in einem. Aber nicht nur in

Brot und Backwaren, bei den Molkereipro-

der Praxis, auch bei einer ganzen Reihe an

dukten, an der Fleisch- und Wursttheke

Schulungen, Seminaren und Events speziell

und bei den Getränken, aber auch im Gusto-

für Sutterlüty Lehrlinge bist du live dabei.

Restaurant, an der Kassa, bei den Bestelzu tun ist. Bald übernimmst du auch schon

B’SUNDRIGE PRÄMIEN FÜR B’SUNDRIGE LEISTUNGEN

selbst Verantwortung – zum Beispiel beim

Engagement und Einsatz werden bei Sutter-

Bestellen der Ware oder beim Kassieren.

lüty entsprechend belohnt. Wenn du in der

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Berufsschule erfolgreich bist, dann warten

märkt einen eigenen Lehrlingsmentor, der

großzügige Zeugnisprämien auf dich.

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Die Karriereleiter bei Sutterlüty hat ganz schön viele Stufen!

bedanken wir uns zum Beispiel mit dem Gratis-Führerschein. So kannst du mit Engagement und Fleiß während deiner Lehre insgesamt bis zu 6200 Euro an Prämien einsacken. Zudem übernehmen wir die Lehrmittelkosten, geben einen Zuschuss für öffentliche Verkehrsmittel, die schulische Nachhilfe und vieles mehr.

FÜR WEITSICHTIGE: DIE LEHRE MIT MATURA Wenn du deine Top-Ausbildung noch umfassender machen willst, bieten wir dir natürlich auch die Chance auf die berufsbegleitende Matura. Dabei unterstützen wir dich gerne zu 100 % auf deinem Weg.

LANGFRISTIGE ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN Wenn du während der Lehrzeit ansprechende Leistungen erbringst und die Lehrabschlussprüfung erfolgreich absolvierst, dann kannst du dir sicher sein, dass du nach deiner Lehre eine fixe Anstellung bei Sutterlüty hast. Und weil es immer Möglichkeit, dich zum Beispiel in der Sutterlüty Akademie persönlich und beruf-

Bunte Salatblätter + feines BONA = Vitaminkick

lich weiterzuentwickeln – bis zu einer verantwortungsvollen Führungsposition

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etwas Neues zu entdecken gibt, hast du auch nach deiner Ausbildung immer die

in einem der Ländlemärkte oder der Zentrale.

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Einfach BONA leben. 68

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Die neuen Früchtchen von Darbo. Mit den neuen Köstlichkeiten, Süßorange, Pfirsich und Marille fein passiert, haben Sie zukünftig die Qual der Wahl. Damit wäre es nicht weiter verwunderlich, wenn das Frühstück von nun an länger zum Genuss wird. Mehr über unsere Neuheiten erfahren Sie unter www.darbo.at

Gartenparadies Ein Plätzchen im Grünen ist die ideale Kulisse für Feiertagsfeste oder Feierabend-Partys. Vom Brunch am See bis zur Mitternachtsparty unterm Sternenhimmel – wir finden Feiern im Freien am schönsten. Damit sich die Gäste willkommen fühlen und auch alle wissen, wohin sie gehen, stehen oder sich setzen sollen, haben wir „naturige“ Dekoideen für Sie gesammelt. Kommen Sie doch einfach mit zu unserer Gartenparty! Location: Grüner Damm, Hard Fotos: Christian Kerber

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BESSER LEBEN

Wohin des Weges? Und wenn nur „Willkommen“ draufsteht, wissen die Gäste schon, dass sie hier richtig sind. Gestrandetes Schwemmholz ist ideal für diesen originellen Wegweiser. Zur Befestigung benötigen Sie einen Steher, am besten einen ordentlichen Ast von ca. 2 m. Verschiedene Treibholzbretter werden einfach auf dem Steher festgeschraubt und mit einem Pinsel und weißer Farbe beschriftet was in welcher Richtung zu finden ist. sutterlüty magazin

Dekoration BESSER LEBEN

Mein Name, mein Platz Sie wussten auch nicht, dass es Steine gibt, die so heißen wie Sie? Sie wissen aber ganz genau, dass dies Ihr Platz am Tisch von Freunden ist, wenn Sie eines dieser liebevoll gestalteten „Tischkärtchen" finden. Die entzückenden kleinen Gastgeschenke sind schnell und einfach gemacht: Flache Steine suchen, mit einem wasserfesten Filzstift den Namen aufmalen und mit einem fantasievollen Muster verzieren.

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BESSER LEBEN

Dekoration

Patsy Grabher-Fenkart

Designerin, Stylistin T +43 (0)664 / 92 68 550 patsy.design@aon.at www.patsy-design.com

Eine zweite Chance Manch alte Jeans ist einfach viel zu schade, um sie wegzuschmeißen! Schneiden Sie das gute alte Stück irgendwo auseinander, suchen Sie sich die besten Teile aus und nähen Sie diese wieder zusammen, so wie es Ihnen gerade gefällt. Zum guten Schluss sollten Sie für ein Kissen zwei Flecken von 50 x 50 cm haben. Nähen Sie nun die Jeansteile einfach über ein waschbares Inlett von dieser Größe, und schon ist Entspannen und Kuscheln angesagt.

Pinot GriGio Friuli Doc Grave 100% aus den Trauben des Pinot Grigio gekeltert. Goldene Reflexe, leicht aromatisches Bukett. Frischer, fruchtiger Geschmack.

Sartori, edle Weine im Namen von Verona

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Die Faszination einer Geschichte, die enge Verbundenheit mit einem Territorium, die Kraft einer Persönlichkeit in Weinen verkörpert, die mit Eleganz der ganzen Welt die größte der Liebesgeschichten erzählen: die für Verona.

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Mit uns ist immer gut Beeren naschen Bei so süßen Früchten schaut die Sonne immer gern vorbei. Das freut uns: Denn um ihr volles Aroma zu entfalten, brauchen unsere Beeren viel Sonnenschein. Einmal gepflückt reifen sie nämlich nicht nach. Deshalb warten unsere erfahrenen

Meisteranbauer den richtigen Erntezeitpunkt ab. Das kostet zwar ein bisschen Geduld, aber es lohnt sich: Der köstlich süße Geschmack unserer Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren spricht für sich. Probieren Sie doch mal.

BESSER LEBEN

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Raffiniert konfektioniert.

Gestanztes, Gerilltes, Perforiertes: Was aus dem Rahmen fällt, sticht ins Auge. Eine außergewöhnliche Optik, eine besondere Haptik verleihen dem Printprodukt das gewisse Etwas und erhöhen seine Attraktivität. So wird raffiniert verpackten Absichten des Absenders unbewusst Folge geleistet: Der Antwortcoupon wird abgetrennt, die Prägung erforscht, das Perforierte und Ausgestanzte auf optische Täuschung hin überprüft. Perfekte Schnitte, Falzungen, Heftungen oder Klebungen verwandeln Drucksorten zum handlichen Prospekt, zur auffallenden Verpackung oder zur edlen Visitenkarte. Gedrucktes erzeugt somit noch mehr Eindruck.

Buntes Windspiel Im Feengarten flüstert der Wind, lässt die Bänder tanzen. Geisterwesen verzaubern die Stimmung mit grenzenloser Kreativität. Für diese effektvolle Dekoration brauchen Sie nur Stoffstreifen von ca. 1,5 m Länge und 4-5 cm Breite und einige Drahtkleiderbügel. Knüpfen Sie die bunten Bänder – sieht auch supertoll aus in nur einer Farbe – in regelmäßigem Abstand an die Bügel. Die Bügel einfach in die Bäume hängen und der Wind spielt sein Spiel.

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Dekoration BESSER LEBEN

Bitte zu Tisch Shibori nennen sich die Batik-Tischsets. Sie brauchen dafür Batik- oder Textilfarbe, Salz, einen Kübel, Handschuhe, Gummiringle und Baumwoll- oder Leinenstoff. Den Stoff auf eine Größe von ca. 45 x 35 cm zuschneiden oder besser reißen (wird schöner mit ausgefranstem Rand), dann vorwaschen. Die Textilfarbe nach Anleitung auf der Packung in einem Eimer anmischen und die Tischsets auf einer Seite in die blaue Farbe tunken (nach Anleitung drinnen lassen) und die andere Seite in rote Textilfarbe. Gut auswaschen und trocknen lassen. Fertig!

BESSER LEBEN

Dekoration

Fliegende Kerzen Im Zaubergarten wird es Nacht. Zeit für Romantik und Lichtspiele! Die fliegenden Kerzen sind ganz einfach herzustellen. Nehmen Sie einen Eisendraht, stecken Sie das Ende des Drahtes in den Kerzenunterboden und wickeln Sie den Draht nun von unten her um die Kerze. Klemmen Sie den Draht nach ca. 1 m ab, sodass Sie die Kerzen aufhängen können. Beim Aufhängen beachten, dass die Kerzen tropfen und brandgefährlich sind!

sutterlüty magazin

Kinderseite BESSER LEBEN

Du brauchst: ✔ verschiedenfarbige

Luftballons

oder Mehl ✔ Schere ✔ Trichter (man kann auch eine aufgeschnittene

✔ Reis

Pet-Flasche als Trichter verwenden)

✔ Tixo ✔ Löffel

Laurin und Luca zeigen dir, wie´s geht: „Supertalente“ basteln sich die Bälle zum Jonglieren, Hacky-Sacken oder zum Dosenschießen einfach selber. Zuerst den Luftballon aufpusten und mit den Händen kneten, damit er sich leichter befüllen lässt. Mit Hilfe von Trichter und Löffel Reis oder Mehl einfüllen – Mehl ergibt einen glatten Ball, der von außen nicht so körnig ist. Durch Langziehen des Ballons das Füllmaterial einrieseln lassen, Mehl oder Reis mit dem Daumen in die Mitte des Luftballons einarbeiten. 80 sutterlüty magazin

Basteltipp von Barbara Schmelzenbach

Bälle für Jonglierkünstler

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Kinderseite

Gemeinsam macht Basteln mehr Spaß, und außerdem ist ein Freund zum Helfen gerade recht. Einer hält den befüllten Luftballon, der andere schneidet den Einblasstutzen des Ballons ab. Die Öffnung mit Tixo festkleben, am besten kreuz und quer, damit die Füllung nicht wieder herausrieselt.

Anschließend auch bei einem zweiten, leeren Luftballon den Einblasstutzen abschneiden. Den zweiten Ballon so über den befüllten Ballon stülpen, dass sich die beiden Ballonöffnungen gegenüber befinden. Somit wird der Ballon verschlossen und erhält eine doppelte Haut, die garantiert dicht hält. Wer möchte, kann die Jonglierbälle mit einem wasserfesten Stift bemalen – und schon kann das Training der Supertalente beginnen.

VIEL SPASS BEIM SPIELEN!

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PiCK UP! Der Biss macht den Unterschied.

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Der Vorarlberger Spielbus

Das Abenteuer, das zu den Kindern kommt Eine wichtige Stütze für den Spielbus sind die zahlreichen Freiwilligen, meist Schülerinnen und Schüler, die den Kinder n viele fröhliche Stunden ermöglichen.

Seit insgesamt zehn Jahren schon düst der Spielbus vom Vorarlberger Kinderdorf kreuz und quer durchs ganze Ländle. Halt macht er vom Frühjahr bis in den Herbst überall dort, wo Kindern die Möglichkeit fehlt, sich unbeschwert im Freien zu bewegen, miteinander zu spielen und neue Freunde zu finden. 82 sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Wo der Spielbus Halt macht, ist für die Langeweile Endstation!!

as früher das Normalste der Welt

Hauptanliegen, mit dem der Spielbus vor

war, ist heute oft schon in größe-

mittlerweile zehn Jahren vom Vorarlberger

ren Gemeinden kaum mehr mög-

Kinderdorf ins Leben gerufen wurde.

lich: nach der Schule einfach rausstürmen,

„Mit dem Spielbus wollen wir ein sinnvolles

auf Bäume klettern oder mit den besten

Freizeitangebot in Wohngebieten schaffen.

Kumpels aus der Nachbarschaft Fangen oder

Die Kinder können gemeinsam spielen und

Verstecken spielen. Denn heute werden die

die Eltern haben Gelegenheit, unser Bera-

Wohnsiedlungen immer größer, man kennt

tungsangebot zu nutzen oder sich einfach

seine Nachbarn meistens gar nicht mehr

einmal zurückzulehnen und in Ruhe zu

DER SPIELBUS SOLL EIN SINNVOLLES FREIZEITANGEBOT IN WOHNGEBIETEN SCHAFFEN

Luftig, locker, paradiesisch!

Paradiescreme von Dr. Oetker: Ein Genuss für die ganze Familie.

persönlich, und selbst die Bäume, auf die

unterhalten“, erklärt Gertraud Mäser, die

man klettern könnte, sind rar. Auch werden

beim Vorarlberger Kinderdorf die Leitung

die Familien immer kleiner. Und wenn man

des Spielbus innehat.

D a s l o c ke r- l e i c h t e , c r e m i g e D e s s e r t schmeckt einfach allen und ist auch ganz schnell zubereitet: Einfach nur in kalte Milch geben, drei Minuten aufschlagen, fertig! Paradiescreme von Dr. Oetker schmeckt sowohl pur, als auch mit Früchten oder Schokolade verfeinert. Ein wahrhaft paradiesisches Vergnügen.

dann noch von woanders herkommt, findet man sich schnell auf sich selbst zurückge-

WER LUST HAT, KOMMT VORBEI

worfen wieder. Aus diesen und aus vielen

„Ungezwungen“ ist dabei das Stichwort.

anderen Gründen verbringen immer mehr

Denn eine Anmeldung oder ähnliche Forma-

Kinder ihre Freizeit zu Hause. Oft alleine vor

litäten braucht es keine, um mitzumachen.

dem Computer oder dem Fernseher.

Wer Lust hat, kommt einfach vorbei. Dabei ist der Spielbus nicht nur für Kinder eine

Dieser drohenden Vereinsamung entgegen-

willkommene Abwechslung. Auch für die

zuwirken und den Menschen eine Möglich-

Eltern bringt der Spielbus Entlastung. Wenn

keit zur Begegnung zu geben, das ist das

man als Elternteil den ganzen Tag alleine sutterlüty magazin

› 83

www.oetker.at

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Immer ein großer Spaß für kleine Helden: Das Kinderschminken … aber auch den Zusammenhalt der Kinder

sutterlüty magazin

Das Spiel im Freien fördert den Bewegungsdrang … Auch Kreativität hat ihren Platz rund um den Spielbus

WAS SIND FAMILIENIMPULSE?

Der Präventiv-Fachbereich Familienimpulse des Vorarlberger Kinderdorfs unterstützt Familien, die Rückenstärkung im Alltag brauchen. Dazu zählen der Spielbus, Familienimpulse mit freiwilligen Helfern als praktische Entlastung im Alltag sowie die Vortragsreihe „Wertvolle Kinder“. Die Angebote sind für alle Familien frei und kostenlos zugänglich und werden größtenteils durch das Land Vorarlberg finanziert. Weitere Informationen unter www.vorarlberger-kinderdorf.at

mit den Kindern ist, keine Familie in der Nähe oder kein starkes soziales Netzwerk hat, tauchen oft Fragen auf, mit denen man einsam dasteht. Hier bietet der Spielbus eine niederschwellige erste Anlaufstelle. „Wo wir können, beantworten wir Fragen zu Erziehung oder anderen Themen direkt oder leiten an die entsprechenden Stellen weiter“, umreißt Frau Mäser das Beratungsangebot im Spielbus.

AUSPACKEN, WAS DIE KINDER NICHT MEHR KENNEN

M it

haben Sie den

Wer im Spielbus riesige Mengen an Spielzeug erwartet, wird überrascht sein. Denn die Spiele, die hier angeboten werden, brauchen keine große Ausrüstung. „Wir spielen hauptsächlich Gemeinschaftsspiele, bei denen die Kinder sich miteinander beschäftigen können“, erklärt Frau Mäser. „Ochs am Berg“, „Schlauer Fuchs“, oder „Wer fürchtet sich vorm Weißen Hai?“ sind eigentlich immer mit von der Partie. Aber auch kleine Wettbewerbe lieben die Kinder. Seilziehen oder Stelzenrennen stehen da ganz

hoch im Kurs. Doch auch hier bleiben der Spaß und das Miteinander im Vordergrund.

SPIELERISCHE INTEGRATION Ein angenehmer Nebeneffekt der nachbarschaftlichen Begegnung ist, dass beim gemeinsamen Spiel Kinder unterschiedlichster Nationalitäten in Kontakt treten. So lernen sich auch die Eltern besser kennen und entdecken oft unerwartete Gemeinsamkeiten oder entwickeln sogar eigene Netzwerke. Das tut besonders dort gut, wo viele

Ohne

schmeckt’snach nachnix. nix. schmeckt’s

unterschiedliche Menschen dicht aufeinander wohnen. ›

www.mautner.at

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

SUTTERLÜTY UNTERSTÜTZT DEN SPIELBUS Seit 2004 verbindet die Ländlemärkte eine freundschaftliche Partnerschaft mit dem Vorarlberger Kinderdorf. „Es ist jedes Jahr eine große Freude für uns, wenn wir das Vorarlberger Kinderdorf mit Einkaufsgutscheinen im Wert von 2000 Euro im Gepäck besuchen dürfen“, berichtet Katharina Rehm, Marketingleiterin bei Sutterlüty. Auch auf Seiten des Vorarlberger Kinderdorfes ist die Freude über die jährliche Unterstützung groß, denn die Einkaufsgutscheine sind für die Kinderdorf-Mütter eine sehr wertvolle Aufstockung ihres Haushaltsbudgets. Auch den Spielbus direkt durfte Sutterlüty schon unterstützen. So hat beispielsweise so manche Sammelfigur, die nach einer Treueaktion übriggeblieben ist, im Spielbus als kleiner Gewinn bei Spielen eine sinnvolle Verwendung und glückliche neue Besitzer gefunden. Die Spielbus-Saison hat bereits wieder begonnen. Wann und wo der Spielbus in diesem Sommer Station macht, erfahren Sie in Ihrem Gemeindeblatt oder unter www.vorarlberger-kinderdorf.at/ familienimpulse/spielbus.

Basmatireis für Gerichte der orientalischen Küche oder als erlesene Beilage.

Parboiled Naturreis für Gemüsereis oder als Beilage zu vollwertigen Gerichten.

Mittelkornreis für die Zubereitung von Risotto, Milchreis und Reissalat.

www.glatz.co.at

Das Spielbus-Team: Gertraud Mäser und Sabine Ladstätter, in Bregenz gemeinsam mit Daniela Wagner-Turken (v.l.n.r.)

FAMILIENIMPULSE Spielbusleitung: Gertraud Mäser T +43 (0)676 / 7499040 spielbus@voki.at

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Die Naturgewalt vor Augen

Foto: Adolf Bereuter

Der 405 km2 große Naturpark Nagelfluhkette beeindruckt nicht nur durch seine vielfältige Geologie und lebendige Biodiversität. Auf der Parzelle Rindberg zeigt sich die Kraft der Natur auf verstörende Weise: Seit Mai 1999 ist hier eine Fläche in der Größe von 250 Fußballfeldern in Bewegung. Unser Outdoor-Spezialist Heli Düringer hat die Region um Sibratsgefäll für uns erwandert. Auf zwei Weisen und gänzlich ohne Sensationslust.

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BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

Helmut Düringer Outdoor-Spezialist

m Frühling des Jahres 1999 fallen im Naturpark Nagelfluhkette rund 20 % der jährlichen Gesamtniederschlagsmenge – innerhalb von zwei Wochen! Der Regen bringt zusätzlich den Rest-

schnee zum Schmelzen, ein gewaltiger Murstrom ist die Folge. Wohnhäuser, Wälder, Wiesen, Straßen und Alpen beginnen, sich hangabwärts zu bewegen. Ein geologisches Phänomen, das bis heute anhält. Sibratsgfäll gilt nicht umsonst als „Dorf in Bewegung“: Seit 1999 sind die Häuser in der Parzelle Rindberg teilweise bis zu 180 Meter Richtung Tal gewandert. Die Kirche um jährlich einen Zentimeter, das Feuerwehrhaus um zweieinhalb Zentimeter, das Siedlungsgebiet um eineinhalb Zentimeter, Häusergruppen um 6 cm. Das ist genauso erschreckend wie beeindruckend – weil es uns Menschen zeigt, wie wichtig es ist, mit der Natur zu leben statt gegen sie. Ein „Lokalaugenschein“ auf Schusters Rappen lässt einen über gewaltige Kräfte staunen, trägt aber auch dazu bei, sie zu verstehen. Vor allem, wenn man sich für die perfekt aufbereitete Georunde Rindberg entscheidet.

HELIS SPEZIALTIPP Ein Teil der Bergwanderung auf Seite 92 deckt sich mit dem Streckenabschnitt von „Min Weag“ – einer Vorarlbergtour in 31 Wanderetappen, die Helmut Düringer mit zwei weiteren Bergführern und in Zusammenarbeit mit dem Vorarlberg-Tourismus entwickelt hat. Der neue Rundwanderweg entlang der Vorarlberger Grenzen bietet einzigartige Vielfalt auf engstem Raum: Landschaften wie Kunstwerke und Begegnungen mit Menschen, die in der Region verwurzelt sind. Detaillierte Infos zu dieser Rundtour gibt es auf www.vorarlberg.travel/de/min-weag-etappen/

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

HELIS TIPP FÜR WISSBEGIERIGE: RUNDWANDERUNG ENTLANG DER GEORUNDE RINDBERG

Inmitten des imposanten Bergpanoramas der Nagelfluhkette, der Bergmähdern und Streuwiesen haben die Lehrpfadmacher aber nicht nur Menschengemachtem eine Schautafel gewidmet. Auch Naturdenkmäler werden hervorgehoben und mit gut aufbereiteten Informationen versehen. Etwa „Die schiefe Tanne“, die sich über 200 Meter bergab bewegt hat und nun durch eine Seilsicherung gerade weiterwachsen soll. Die Station „Abriss“ schließlich markiert die Rutschungskante des Bader Schuttstroms.

PRAKTISCHE INFOS ZUR GEORUNDE RINDBERG Anfahrt mit dem Auto

von Dornbirn kommend in den Bregenzerwald nach Hittisau und weiter nach Sibratsgfäll. Parkmöglichkeiten sind beim Gasthaus Alpenrose oder bei „Felbers schiefem Haus“ vorhanden Anfahrt mit den Öffis

Linie 41 bis nach Sibratsgfäll, zu Fuß der beschilderten Straße (L24) bis zu „Felbers schiefem Haus“ oder Gasthaus Alpenrose Einkehren

im Gasthaus Alpenrose (+43 (0)5513 / 2214) Besichtigen

Ein Besuch von „Felbers schiefem Haus“ ist im Rahmen einer Führung möglich. Vorbestellung beim Tourismusbüro Sibratsgfäll unter der Tel. +43 (0)5513 / 2112-13 und +43 (0)5513 / 2214. Weitere Infos zum Lehrpfad auf www.georunde-rindberg.at 90 sutterlüty magazin

Ausgangspunkt und Endpunkt: „Felbers schiefes Haus“

oder Gasthaus Alpenrose

Schwierigkeitsgrad: leicht Höhenunterschied: 110 Höhenmeter Gehzeit: 1 Stunde Empfohlene Ausrüstung: Wanderschuhe, Regen- und

Wetterschutz, Sonnenbrille und Sonnenschutz.

Fotos: Adolf Bereuter

Der Lehrpfad mit seinen insgesamt acht Stationen beginnt bei „Felbers schiefem Haus“ – einem ehemaligen Ferienhaus, das sich bei der Großrutschung 18 Meter talwärts bewegt hat. Eine Besichtigung ist gegen Voranmeldung möglich und vermittelt einen ersten Eindruck der anhaltenden Herausforderungen für die Menschen im Ort. Über einen Alpweg geht es zu weiteren informativen Stationen wie dem „Gewanderten Haus“ und der „Marienkapelle“. Sie verdeutlichen die gewaltige Dimension der Geländebewegungen. Am höchsten Punkt der Georunde lädt die Station „Wohnen in der Schräge“ zu einer schrägen Rast ein. Entsprechend gestärkt widmet man sich der sozialen Dimension der Sibratsgfäller Naturkatastrophe. Ihr ist der Kubus „Alles im Lot“ gewidmet.

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