Sutterluety magazin kw29 by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

August/ September 2018 83. Ausgabe Euro 1,50

MACH MAL PAUSE

Sommerfrische im Ländle

Exklusiv für Vorteilskunden

rQoUARTA u E 3 r zu r günstige phil-

4 Länder Jugend harmonie

Seite 54

Ein super Marktt sucht u Superlüt.. Die Frischhetheken sind das Herzstück in jedem Sutterlüty Markt. Hier finden Genießerinnen und Geniend ßer ausgesuchte Käse-, Wurst- und Schinkenspezialitäten und bestes Frischfleisch aus Vorarlberg unnd Österreich. In Märkten mit eigener Frischfischtheke stehen zusätzlich bis zu 50 fangfrische Fischspezzialitäten zur Auswahl. Doch erst dein Talent für Beratung, Service und persönliche Betreuung macht die Frischetheken in unseren Ländlemärkten so b’sundrig. Wir suchen:

Mitarbeiter/innen Fleisch oder Feinkost Voll- und Teilzeit, für unsere Ländlemärkte in ganz Vorarlberg

Wir suchen Superlüt mit: • Leidenschaft für frische Lebensmittel • Freude am Verkauf und Kundenkontakt • Begeisterung für Regionalität • echtem Teamgeist

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Bewirb dich jetzt online oder sende deine Unterlagen an Kathrin Bohlen · Sutterlüty Handels GmbH · Mühle 534 · 6883 Egg · bewerbung@sutterluety.at.

Editorial

Mach mal Pause! Fällt es Ihnen manchmal schwer, einfach nichts zu tun und die Seele baumeln zu lassen? Dann haben wir ja genau die richtige

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Lektüre für Sie! Mit vielen köstlichen Tipps für die schnelle Küche und tollen Inspirationen dafür, wie Ihre nächste Sommerparty ein kulinarischer Knaller wird – sogar wenn Sie keine Lust haben, dafür selbst in der Küche zu stehen (ab Seite 6). Eine, die mit Pausemachen so gar nichts am Hut hat, ist Theresia Schneider. Auf der Alpe Obere Falz in Egg-Schetteregg stellen sie und ihre Familie seit vielen Jahren in traditioneller Handarbeit Sutterlüty’s Alpbutter her. Wir haben ihr dabei über die Schulter geschaut (ab Seite 30). Pause zu machen bedeutet ja nicht

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das ﬁnden Sie auf www.sutterluety.at

Super Suppe

Nicole fotografiert ihr GazpachoBlitzrezept (Seite 21).

zwangsläufig, nichts zu tun. Oft reicht es schon, mal ganz was anderes zu machen als üblich: Wie wäre es zum Beispiel mit einer Sonnenaufgangstour im Silvretta-Gebirge? Das ist garantiert ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis (ab Seite 80). Und wenn Sie es doch lieber gemütlich nehmen, dann ist ein Ausflug ins Schwimmbad genau das Richtige. Wagen Sie am

Super Stimmung

besten gleich einen Versuch auf Seite 76

beim Dekoshooting mit Clara e 62). ( u und Siri (Seit

und 77 – mit etwas Glück gewinnen Sie dabei sogar eine b’sundrige Erfrischung! So, wir machen jetzt Pause. Ich wünsche Ihnen einen erholsamen Sommer und freue

Super Sicht

von der Breithornhütte auf der Alpe Oberpartnom (Seite 80).

mich auf ein Wiedersehen im September.

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Kochöfen in Ghana landesweit“-Projekts gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSCMix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertiﬁziertem Papier.

Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“desÖsterreichischenUmweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Sutterlüty Magazin

S S E O N R G e Di

Mosinmd edine te n e n i e l nz k

n. n seinnessel e t r a m G en Bren men in, dass Die groร m a s u ma z decke aben. ! Wir Mit O nsam entSeiten h kleinen gehรถrt emei tal ganz ten Und g ihre gu ind die n Glem vi972. 1 auch omente s as. Den Seit . d M e i n ehe r Famil verst zu

omente.at m s g n i l r e t t schme

gehรถrt zur Familie

Inhalt

21 BEWUSST GENIESSEN

222

Rezepte

Blitzrezept

Genuss im Fokus

Ernährung mit Erklärung

Kleine Köstlichkeiten für großen Genuss

Gurken-Joghurt-Gazpacho mit Dill

Frische Teigwaren aus dem Kühlregal

Mehr Genuss an heißen Sommertagen

UNSER LÄNDLE

30 48

Ein Tag bei …

Regionale Genüsse

FAQ Bregenzerwald

Sutterlüty Vorteilskarte

Nachgefragt – nachgehakt

Theresia Schneider auf der Alpe Obere Falz

… den Demeter HeuMilch Bauern in Bayern

Tipps für eine beerige Pause!

Alles. Alles, was geht.

Zum Vorteilspreis zum QUARTA-Konzert

Dietrich Tortilla Chips

BESSER LEBEN

80 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Elena Wagner, M. A. Grafik: DI (FH) Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 161.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Lebensgefühl

Gelebte Verantwortung

Kinderseite

Unterwegs in der Natur

Mondkalender

Treffen wir uns im Garten!

Die erste Herkunftsauszeichnung Österreichs feiert Jubiläum

Im Ländle sind die Herzen los!

mit Gewinnspiel

Traumhaft schön pausieren

20.07.–04.10.2018

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Kleine Köstlichkeiten für großen Genuss

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Sutterlüty Magazin

Es gibt Gelegenheiten, da möchte man einfach mit Freunden und Familie genießen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Wer sich und seinem Herd mal eine Pause gönnen und seine Gäste trotzdem nach allen Regeln der Kochkunst verwöhnen möchte, lässt sich einfach von Petit Catering in Dornbirn Fingerfood vom Feinsten liefern. Und wer so gar nicht widerstehen kann, selbst den Kochlöffel zu schwingen, findet hier eine klitzekleine Auswahl an Rezepten für Barbara Gantners Köstlichkeiten im Kleinformat.

BEWUSST GENIESSEN

Schlemmen stat t schuften? Das Catering von Petit Barbara macht 's möglich

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Käse tmitKräuter -Bague t te

Geeiste Erbsensuppe Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 20 Min.

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Erbsensuppe: Die Erbsen und die grünen

Käse-Kräuter-Baguette: Frischkäse mit Joghurt

Erbsensuppe: 600 g junge Erbsen frisch oder TK

Abschnitte der Frühlingszwiebeln getrennt

oder Crème fraîche mischen und mit Salz

60 g Frühlingszwiebeln nur die grünen Teile

blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack

10 frische Minzblätter · 250 ml Buttermilch

Vier Esslöffel Erbsen für die Einlage beisei-

füllen und kühl stellen. Die Baguettescheiben

60 ml Olivenöl · 250 ml Gemüsefond · Salz

testellen. Die restlichen Erbsen zusammen

toasten, Kräuter waschen und fein schneiden.

Pfeffer frisch gemahlen

mit den blanchierten Frühlingszwiebeln und

Käseaufstrich auf die getoasteten Baguette-

Käse-Kräuter-Baguette: 150 g Frischkäse

den Minzblättern in eine Schüssel geben,

scheiben dressieren und mit den Kräutern

2 EL griechisches Joghurt oder Crème fraîche

mit Buttermilch, Olivenöl und Gemüsefond

garnieren. Anrichten: Die beiseitegestellten

Salz, Pfeffer · 8 kleine Scheiben Baguette

aufgießen und alles mit dem Stabmixer fein

Erbsen in kleine Gläser füllen, mit der Suppe

Alois Hammerl Landbäckerei · 1 Bund Kräuter gemischt

pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und

auffüllen und auf Eis anrichten. Käse-Kräu-

(Kresse, Schnittlauch, Petersilie), Sutterlüty’s Kräutertöpfle

in den Kühlschrank stellen.

ter-Baguette dazureichen.

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Rezepte

Roggensauerteig-Brote Für 4–6 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 15 Min.

mit Topfen -Creme , Ziegenkäse und Oliven

ZUTATEN 4–6 Scheiben Roggensauerteig-Brot Topfen-Creme: 100 g Frischkäse · 75 g Ländle-Topfen 25 g Sutterlüty’s Sennbutter weich · 2 TL Paprikapulver edelsüß · Salz, Pfeffer · 1/2 Schalotte

Belag: 75 g Ziegenrolle im Aschemantel · 1/2 Schalotte 2 EL Sutterlüty’s Apfel-Birnen-Essig · 1 EL Rapsöl Salz, Pfeffer · 20 g Kräuter gemischt (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill), Sutterlüty’s Kräutertöpfle · 60 g Piccardo &

Savorè Taggiasche Oliven entsteint ZUBEREITUNG Topfen-Creme: Frischkäse, Topfen, Butter und Paprikapulver in eine Schüssel geben und mit dem Mixer glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotte fein würfeln und unter die Masse rühren. Belag: Den Ziegenkäse würfeln oder von Hand zerbröseln. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Schalotte, Käse, Essig und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die Oliven halbieren. Fertigstellen: Die Brote mit der Topfen-Creme bestreichen, den marinierten Ziegenkäse daraufgeben, mit der Kräutermischung bestreuen und mit den Olivenhälften dekorieren.

LENZ MOSER SELECTION GRÜNER VELTLINER 2017 Zartes Gelbgrün. Würzig-pfeffrig im Bukett. Pfeffrig-rassig im Geschmack, verbunden mit würziger Frucht und jugendlich frischer Säure. Ein jugendlich anmutender Wein, der durch seine frische, lebendige Art zum Trinken und Genießen anregt. Passt ideal zu hellem Fleisch, Teiggerichten, Vorspeisen und kalten Platten. Wir empfehlen ihn auch als idealen Sommerwein zum Genuss auf der Terrasse. Am besten bei 8–10 °C genießen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Pikanter Obstsalat mit Huhn

{

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel · Zubereitungszeit: 30 Min.

Ideal als Hau ptgerich t für heiße Sommer tage !

ZUTATEN 4 kleine Hühnerbrustfilets Sutterlüty’s Wälderhennele 6 EL Sesamöl · 2 Knoblauchzehen · Salz, Pfeffer roter Portwein · 6 Pflaumen entsteint 2 EL Olivenöl · 1 EL Sutterlüty’s Waldhonig 1 Mango · 1/2 Zuckermelone · 1 EL Alnatura

ZUBEREITUNG Hühnerbrustfilets in feine Streifen schneiden.

Früchte zum Bratöl in die große Schüssel

Sesamöl in der Pfanne erhitzen und das

geben, alles gut vermischen und stehen

Fleisch darin anbraten. Den Knoblauch

lassen. In einer Pfanne Sesam ohne Fett

dazugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch

trocken anrösten, bis er zu duften beginnt

in der Pfanne salzen und pfeffern. Fleisch

und etwas Farbe annimmt. Chilischoten

beiseitestellen. Verbleibendes Bratöl in eine

längs halbieren, Kerne mit einem spitzen

große Schüssel geben und abkühlen lassen.

Messer entfernen, Schote fein hacken. Nüsse

Inzwischen die Pflaumen in Olivenöl anbra-

ebenfalls hacken. Sesam und Nüsse zusam-

Bio-Sesam · 1 rote Chilischote mittlere Schärfe

ten, mit rotem Portwein ablöschen und mit

men mit Zucker, Limettensaft und 1 EL

50 g Walnusskerne · 1 TL Zucker · Saft von

etwas Salz und Honig verfeinern. Mango und

Koriandergrün unter den Obstsalat heben.

einer Limette · frische Korianderblätter, davon

Honigmelone schälen, Kerne entfernen und

Den Obstsalat mit den Hühnerbruststreifen

1 EL gehackt

Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

anrichten und mit Koriandergrün garnieren.

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Rezepte

Schmecken heiß, lauwarm und auch kal t !

Mini-Saltimbocca vom Schwein

Für 4–6 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 15 Min.

ZUTATEN 300 g Schweinefilet vom österreichischen Qualitätsschwein, aus der Sutterlüty Frischfleischtheke

6 Scheiben Parmaschinken · 6 Salbeiblätter Sutterlüty’s Kräutertöpfle · Salz

Pfeffer aus der Mühle · 1 kl. Bio-Zitrone 2 EL Sutterlüty’s Sennbutter weich ZUBEREITUNG Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und parieren. Dann quer zur Faser in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schinkenscheiben so zusammenfalten, dass sie auf die Filetscheiben passen. Die Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Die Fleischscheiben mit dem Handballen flachdrücken und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit Schinken und Salbei belegen. Beides mit einem Zahnstocher fixieren. Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben, Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen. Schale und Saft mit Hilfe einer Gabel mit der Butter verkneten und in kleinen Flöckchen auf dem Saltimbocca verteilen. Bis zum Gebrauch gut abdecken und in den Kühlschrank stellen (geht auch über Nacht). Zum Fertigstellen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Heißluft vorheizen. Die Mini-Saltimboccas auf das Backblech legen und im Ofen in ca. 7 Min. garen.

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Rezepte

Kirschtomaten-Tarte

Für 1 mittelgroße (ca. 20 cm) oder 4 kleine Tarte-Formen Schwierigkeitsgrad: leicht · Zubereitungszeit: 20 Min.

ZUTATEN

leicht über den Rand der Form(en) reicht.

Die Oliven grob hacken und untermischen.

Mehl für die Arbeitsfläche · 1 Rolle Tante Fanny

Form(en) einfetten und mit dem Blätterteig

Die Paste kräftig mit Pfeffer würzen und

Blätterteig · 1 EL Semmelbrösel · 1 Glas

auslegen. Teig bis zum Rand hochziehen,

beiseitestellen. Den Backofen auf 200 °C

Alnatura getrocknete Bio-Tomaten (in Öl)

den Boden mit einer Gabel einstechen und

vorheizen. Die frischen Tomaten waschen

2–3 Knoblauchzehen · 2 EL Thymianblättchen

mit Semmelbröseln bestreuen. Dann die

und trockentupfen. Die Tomatenpaste auf

80 g Piccardo & Savorè Taggiasche Oliven entsteint

Form(en) mit dem Teig in den Kühlschrank

dem kalten Tortenboden verstreichen und

schwarzer Pfeffer aus der Mühle · ca. 700 g

stellen. In der Zwischenzeit die getrockne-

die Kirschtomaten dicht an dicht darauf ver-

Kirschtomaten · Olivenöl

ten Tomaten in ein Sieb geben und abtrop-

teilen. Mit den restlichen Thymianblättchen

fen lassen. Die Knoblauchzehen schälen

bestreuen. Auf der untersten Schiene ca.

ZUBEREITUNG

und grob hacken. Die getrockneten Toma-

20 Min. backen, dann die Temperatur auf

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und

ten mit dem Knoblauch und den halben

ca. 180 °C reduzieren und in ca. 10 Min. zu

den Blätterteig etwas ausrollen. Teig so

Thymianblättchen in einen Rührbecher

Ende backen. Vor dem Servieren mit etwas

zuschneiden oder ausstechen, dass er

geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Olivenöl beträufeln.

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Läss t sich wunderbar am Vor tag vorbereiten!

{

Honig-Parfait mit Kirschsauce

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 30 Min. + Gefrierzeit

ZUBEREITUNG

Messer das Mark herausschaben. Beides

Honig-Parfait: Ein heißes und ein kaltes

mit Kirschsaft, Zucker, Zimt und Stern-

Wasserbad vorbereiten. In einer passenden

anis in einem kleinen Topf aufkochen und

ZUTATEN

Metallschüssel Eigelbe mit Honig über dem

etwas einreduzieren. Gewürze herausneh-

Honig-Parfait: 4 Eigelbe Martinshof, Buch

heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.

men. Stärke nach Packungsanweisung mit

125 g Sutterlüty’s Waldhonig · 250 ml Ländle-

Anschließend Masse im kalten Wasserbad

kaltem Wasser anrühren und die Soße damit

Rahm · 3 EL Kirschwasser

kaltrühren. Rahm steif schlagen und unter

binden. Kirschen hinzugeben und ca. 30

Kirschsauce: 300 g Fraxner Kriasi · 1 Vanille-

die abgekühlte Ei-Honig-Masse heben. Das

Min. in der Soße ziehen lassen. Fertigstellen:

schote · 500 ml Kirschsaft · 50 g Zucker

Kirschwasser unterrühren. In eine passende

Parfait ca. 10 Min. vor dem Servieren aus

1 Zimtstange · 3 Stk. Sternanis · 1 EL Speisestärke

Form füllen und mindestens 2 h einfrieren.

dem Tiefkühler holen, in Scheiben schnei-

etwas Minze oder Zitronenmelissenblätter

Kirschsauce: Kirschen waschen und entstei-

den und mit der Soße anrichten. Mit Minze

Sutterlüty’s Kräutertöpfle

nen. Vanilleschote aufritzen und mit einem

oder Zitronenmelisse verzieren.

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SPASS & GENUSS VON A BIS Z

durch die 11er Klimaschutzinitiative

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Pause machen dürfen die anderen Vom Pausemachen will Barbara Gantner eigentlich nichts wissen. Zumindest, wenn es um sie selbst geht. Denn statt ihren wohlverdienten Ruhestand zu genießen, hat die 63-Jährige heute Barbara, Catering und Minigolf – wie passt das zusammen? mindestens genauso viel um die 2011, circa vier Jahre vor meiner Pension, habe ich mir gedacht: Ich kann doch nicht einfach aufhören zu arbeiten, da werde ich ja Ohren wie früher: Mit dem Catering- verrückt. Und weil ich immer schon leidenschaftlich gerne gekocht Unternehmen „Petit Barbara“ verwöhnt habe, kam mir der Gedanke, dass ich das ja auch für andere machen könnte. Man kennt das ja: Man lädt Gäste ein die umtriebige Dornbirnerin möchte ihnen gerne etwas Besonderes Gesellschaften von bis zu ICH KANN DOCH NICHT und bieten. Dann kocht und bäckt man, richtet das 60 Personen – und betreibt EINFACH AUFHÖREN ZU Haus her, und wenn dann endlich alle da sind und es gemütlich wird, ist man selbst todmüde. nebenbei einen MinigolfARBEITEN, DA WERDE Genau da möchte ich mit meinem Catering die Platz. Klar, was sonst? ICH JA VERRÜCKT Gastgeber entlasten. Dafür habe ich natürlich

eine Küche gebraucht. Letztes Jahr hat sich die Gelegenheit ergeben, das Bistro hier zu pachten. Ich habe sozusagen eine Küche gesucht und einen Minigolf-Platz bekommen. (lacht)

Dann sind also der Minigolf-Platz und das Catering eigentlich zwei Unternehmen in einem?

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Irgendwie schon, ja. Eines allerdings haben sie beide gemeinsam: Da wie dort möchten wir es den Leuten ermöglichen, ihre Freizeit und die Zeit mit Freunden und Familie zu genießen.

Wie machst du das, beispielsweise beim Catering? Wir versorgen Privatpersonen oder auch Unternehmen. Von zehn bis 60 Personen ist alles möglich, in Ausnahmefällen auch mal ein paar mehr oder weniger. Unser Angebot richtet sich an alle, die sich für einen besonderen Anlass auch ein besonderes kulinarisches Angebot wünschen. Wenn die Rahmenbedingungen geklärt sind, können die Gastgeber sich aussuchen, was sie ihren Gästen gerne servieren möchten. Und wir kümmern uns

NEU

lndes Prickes-Tulsiu Hibisekgetränk Te

um den Rest.

Was dürfen sich die Gäste von deinem Catering erwarten? Wie der Name „Petit Barbara“ schon sagt: Nicht nur ich bin klein (lacht), auch unsere Gerichte bereiten wir im Kleinformat zu – als Fingerfood, Tapas, Amuse-Gueules. Da ist von der Suppe, oder jetzt im Sommer von der geeisten Gazpacho, über Belugalinsensalat im Glas bis zum Mini-Apfelstrudel alles mög-

Tee. Sehr, Sehr Anders.

lich, was als Buffet und in Einzelportionen angerichtet werden kann. Service oder ganze Menüfolgen mit mehreren warmen Gerichten können wir mit unserem kleinen Team (noch) nicht bewältigen.

Worauf legst du in deiner Küche besonders viel Wert? Meiner Ansicht nach kann gutes Essen nur aus erstklassigen Zutaten entstehen. Darum verwende ich auch nur Produkte, von denen ich selbst überzeugt bin. Wo es möglich ist, greife ich auf das saisonale Angebot von regionalen Lieferanten zurück. Ich biete beispielsweise im Herbst keine Gerichte mit Erdbeeren an. Aber auf die Vielfalt und die Möglichkeiten, die exotische Früchte oder Gewürze bieten, möchte ich in meiner Küche trotzdem nicht verzichten. Dafür probiere ich auch viel zu gerne Neues aus.

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Wenn blühender Hibiskus auf Granatapfel und Tulsi trifft, werden Genuss und Entschleunigung Eins. Eine Komposition, so relaxed, dass jeder Schluck zu einer erfrischend-harmonischen Auszeit wird. Oder eben: Tee. Sehr, sehr anders. Carpe Diem Hibiskus.

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Bis wohin werden denn die „Petit Barbara“-Köstlichkeiten geliefert?

spaziere ich sehr gerne durch die Anlage und schaue, wie es meinen

Hauptsächlich werden wir im Großraum Dornbirn gebucht. Aber

Rosen und den anderen Blumen geht, die ich letztes Jahr gepflanzt

wir liefern auch nach Bregenz. Wir hatten auch schon Veranstaltun-

habe. Mir ist es wichtig, dass der Minigolf-Platz ein schöner Ort ist,

gen in Bludenz.

an dem man sich gerne aufhält und an dem auch die Gäste Freude haben.

Hier am Minigolf-Platz gibt es deine kleinen Köstlichkeiten aber leider nicht … Nein, das könnten wir vom Aufwand her gar nicht stemmen. Aber Snacks gibt es natürlich schon hier im Bistro. Und die bereiten wir immer frisch zu. Zurzeit gibt es zum Beispiel einen feinen Wurstsalat oder verschiedene Paninis. Tiefkühlpizza oder sowas kommt mir nicht ins Haus!

Spielst du eigentlich selbst auch manchmal eine Runde Minigolf – oder wie machst du Pause? Ich hab’s nicht so mit Sport (lacht). Aber in einer ruhigen Minute

Petit – catering I bistro I minigolf Barbara Gantner Vordere Achmühlerstraße 40, 6850 Dornbirn b.gantner@petit-barbara.at, www.petit-barbara.at T +43 (0)699 / 10444610 ÖFFNUNGSZEITEN Minigolf + Bistro (Terrassenbetrieb) April–Oktober (nur bei Schönwetter): Di–Sa: 13.30–21 Uhr, Sonn- und Feiertag: 11–21 Uhr, Mo: Ruhetag

LANDHOF Genussvielfalt e a Grill-Party Grillmix, bestehend au uss Mini Berner Würstel, Bratwurstschnecke, Rostbratwürstel und Mini Käsekrainern. 450 g, 10 Stück

www.landhof.at

Mini-Berner M Würstel W Berner-Würstel B Frrankfurter Würstel aus u bestem Schweinefle fl eisch, gefüllt mit würzigem Käse und mit fe einstem Bauchspeck um mwickelt. 500 g, 6 Stück / 250 g, 8 Stück

Cabanossi C b i Traditionell gewürzter und geräucherter Jausensnack für Groß & Klein. 300 g, 6 Stück

Lebe die Vielfalt ! Mohren Radler

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Blitzrezept

ZUTATEN Schmeck t auch prrima mit Basilikum oder Koriander

Gurken ken-Jogh en Jogh Joghurt-Gazpacho mit Dill für 4 Personen · Zubereitungszeit: 10 Min.

große Salatgurken 2g 250 g griechisches Joghurt 25 1 Bund Dill · 4 EL weißer Balsamico-Essig · Salz, Pfeffer

entfernen n. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dill waschen und grob hacken. Mit

verdünnen und noch einmal aufmixen.

den Gurkenwürfeln, dem Joghurt und

Tipp: Dieses Grundrezept kann ganz nach

dem Balsamico in ein hohes Gefäß geben

persönlichem Geschmack mit immer wieder

und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit

anderen Einlagen verfeinert werden, z. B.

Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die

mit Avocado- oder Feta-Würfeln, mit Ofen-

Gurken waschen, schälen, halbieren

Konsistenz für den persönlichen Geschmack

Tomaten, gebratenen Garnelen, Croutons …

und das Kerngehäuse mit einem Löffel

zu dickflüssig ist, mit Gemüsebrühe

Probieren Sie’s einfach aus!

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Frisch & fer tig Nach einem langen Tag am See, in den Bergen oder auf dem Spielplatz – nicht immer, wenn der große Hunger kommt, werden Zeit und Lust zum Kochen gleich mitgeliefert. Für jene Gelegenheiten, zu denen es einfach und schnell gehen muss, lohnt sich ein Blick ins Kühlregal. Denn hier wartet eine ganze Reihe an köstlichen frischen Teigwaren, die im Handumdrehen für volle Teller, satte Bäuche und glückliche Gesichter sorgen.

RAVIOLI Nicht nur Kinder lieben sie, die gefüllten Teigtaschen. Noch besser als der Klassiker aus der Dose sind natürlich frische Ravioli mit einer selbst zubereiteten Tomatensauce.

TORTELLI Tortelli haben ihren Ursprung in der Lombardei und der Toskana. Ähnlich wie Ravioli bestehen die Teigtaschen aus zwei Schichten Nudelteig und einer Füllung.

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Genuss im Fokus

KÄRNTNER KASNUDELN Kasnudeln sind eine Form der traditionellen Kärntner Nudeln mit einer Kartoffel-Topfen-Füllung, verfeinert mit Minze oder Kerbel.

EIERSPÄTZLE In Vorarlberg führen Eierspätzle ein Doppelleben, denn mit Käse heißen sie Knöpfle. Doch auch als Beilage zu Fleisch oder mit einer Champignonsauce machen Spätzle richtig was her.

GNOCCHI Traditionellerweise isst man die „Kartoffelnockerl“ in Italien als ersten Gang. Hierzulande ist man nach einer Portion Gnocchi mit Sauce oder überbacken aus dem Ofen vermutlich pappsatt.

TORTELLONI Die großen Brüder der Tortellini stammen aus Norditalien. Mit Rindfleisch gefüllt werden sie dort üblicherweise mit Ragout, einer stückigen Tomatensauce, serviert.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Gut Ding tro tz Eile Wir alle mögen gutes Essen. Doch um dafür stundenlang am Herd zu stehen, fehlt uns viel zu oft die Zeit. Und hier kommt die gute Nachricht: Mit frischen Teigwaren aus dem Kühlregal schaffen Sie es auch ganz auf die Schnelle, ein Gericht auf den Tisch zu zaubern, das schmeckt wie selbst gemacht.

er mag sie nicht: Eierspätzle, Kasnudeln oder italienische

LÄNGER HALTBAR – SCHNELLER GAR

mit Rindfleisch bis vegetarisch mit Ricotta

Klassiker wie Tortelloni oder

Frische, selbst zubereitete Nudeln sind im

und Spinat oder Antipasti. Eine Extrapor-

Ravioli? Auch eine Portion Gnocchi kann

Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.

tion Vitamine bringen frisch zubereitete

einem schon mal den Tag retten, vor allem,

Halbfertige Produkte sind für eine Haltbar-

Saucen, zum Beispiel mit frischem Gemüse

wenn sie in zwei Minuten servierfertig ist. Doch nicht nur, wenn es gilt, knurrende

und Kräutern, ins Spiel. Noch ein knackiger Salat dazu und fertig ist ein Menü, das alle

Mägen zu besänftigen, ist frische Pasta aus

bei der Herstellung kein Wasser entzogen.

mögen: Vom Lieblingsessen der Kinder bis

dem Kühlregal eine Alternative zu selbst-

Das verkürzt die Garzeit und macht auch das

zum raffinierten Abendessen für zwei – fri-

gemachten Teigwaren. Auch sonst haben

Ergebnis lockerer und oft zarter im Biss.

sche Teigwaren aus dem Kühlregal machen

diese Convenience-Produkte (convenience = bequem) durchaus ihre Berechtigung.

keit von drei bis vier Wochen vorgegart. Und anders als trockener Pasta wird frischer Pasta

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Für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen verschiedene Füllungen von herzhaft

die schnelle Küche ganz einfach zum Genuss, auch ohne großen Zeitaufwand.

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

SUTTERLÜTY EMPFIEHLT

SIMPLY GOOD – TORTELLONI MIT RINDFLEISCH Tortelloni nach italienischem Rezept, gefüllt mit österreichischem Rindfleisch mit Fleisch aus Österreich

BIO!

HILCONA – BIO-RAVIOLI MIT KÄSE Teigtaschen mit herzhafter, cremiger Käsefüllung. Alle Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft.

PASST JA! – BIO-KÄRNTNER KASNUDELN Kasnudeln mit saftiger Käsefüllung. Alle Zutaten aus biologischem Anbau, ohne Zusatzstoffe. In verschiedenen Sorten.

BIO!

mit Eiern aus Freilandhaltung

HILCONA – TORTELLI ANTIPASTI DI VERDURA Runde Teigtaschen aus dünnem, fein bemehltem Teig. Gefüllt mit Grillgemüse, abgeschmeckt mit einem Schuss Balsamico.

SIMPLY GOOD – KARTOFFEL-GNOCCHI Gnocchi aus flaumigem Kartoffelteig. Ohne Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe, hergestellt in Österreich. hergestellt in Österreich

mit Eiern aus Freilandhaltung

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BERÜHRT DEINE LIPPEN ÖFTER ALS DEIN FREUND.

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Mehr Genuss an heißen Sommertagen Wenn sich der Sommer von seiner schönsten Seite zeigt, steigen auch die Temperaturen. Und genau mit dieser Hitze ändert sich in unserem Körper so einiges. Durch optimale Ernährung können wir dennoch einen kühlen Kopf bewahren.

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BEWUSST GENIESSEN

Ernährung mit Erklärung

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

Hitze und Ernährung stehen in einem

dass gerade bei starker Hitze der Appetit

wichtigsten Kriterien in der Hitzezeit. Nur

direkten Zusammenhang. Damit unser

nicht sehr groß ist. Unser Körper weiß eben,

so können wir durch Schwitzen die Tempe-

Organismus problemlos funktioniert, ist er

was gut für ihn ist, denn die Verteilung

ratur regulieren. Bei Hitze sollten es schon

auf eine „Betriebstemperatur“ von 37 Grad

der Nahrung auf ca. fünf kleinere Speisen

mindestens zwei Liter Flüssigkeit am Tag

angewiesen. In unserem Inneren wird alles

belastet Verdauungstrakt und Kreislauf

sein. Wasser ist das Getränk erster Wahl,

daran gesetzt, diese Temperatur auch zu

weniger als zwei bis drei große Mahlzeiten.

halten, unabhängig davon, wie kalt oder

Vorsicht ist auch bei der Zubereitung der

aber auch lauwarme Kräutertees oder stark verdünnte Fruchtsäfte können den Durst

heiß es außen ist. Glück-

Speisen geboten: Grillen, braten und backen

stillen. Nur wer genügend trinkt, kommt mit

licherweise verfügen wir

zählen zu den „wärmenden“ Zuberei-

einem klaren Kopf und einem gestärkten

über eine „körpereigene

tungsformen. Weniger strapazierend für

Körper durch den heißen Sommertag.

Klimaanlage“, die dies

unsere Temperatursensoren sind schonend

alles steuert.

gedünstete Gerichte oder rohe Speisen –

ESSEN NACH SAISON

allen voran Gemüse und Obst.

So abgedroschen es auch klingt, wer das isst,

WARMES GEGEN HITZE

vieles richtig. Die Natur hat es tatsächlich

Mit der falschen

was derzeit bei uns wächst, macht schon

Ernährung muss unser Körper noch zusätzliche Verdauungsarbeit leisten, und genau das erschwert dann die

Entgegen der landläufigen Meinung ist es

sehr clever gemacht, denn viele Lebensmit-

Temperaturregulation oder andere wichtige

nur wenig sinnvoll, dem heißen Sommer

tel, die bei uns in der kalten Jahreszeit nicht

Prozesse.

ernährungs- oder getränketechnisch mit

wachsen, haben auch genau dann keinen

extra Gekühltem zu begegnen. Kalte Lebens-

guten Einfluss auf unseren Körper. Im

mittel oder Getränke kühlen zwar den

Sommer allerdings erfüllen sie genau ihren

Der Sommer ist eine Zeit voll Entspannung

Magen-Darm-Trakt, sind aber insgesamt

Zweck: Sie kühlen von innen heraus und

und Lebensfreude. Baden, laue Sommer-

schwerer verdaulich und bedeuten einen

befeuchten uns.

abende, Grillen mit Freunden, das alles

Mehraufwand für den Organismus. Vor

gehört zum Sommer mit dazu. Doch die

allem in sehr heißen Ländern wird unter

LEBENSMITTEL FÜR EINEN KÜHLEN KOPF

WENIGER IST MEHR

Hitze verlangt unserem Körper einiges ab.

anderem aus diesem Grund eher warm

Tomaten, Wassermelonen, Gurken, Salat,

Fette oder frittierte Speisen, Süßes, Eis,

getrunken. Was unser Körper nicht zusätz-

Birnen, Äpfel, Zitronen – sie alle helfen

Alkohol und eiskalte Getränke belasten den

lich auf die richtige Temperatur erwärmen

uns wunderbar, „cool“ zu

erhitzten Organismus noch zusätzlich.

muss, bedeutet gleich weniger Arbeit.

bleiben. Als Faustregel gilt: Je mehr diese Obst- und

Alternativen bieten kalte Suppen, Salate

DIE RICHTIGE FLÜSSIG-

Gemüsesorten gekocht oder gedünstet

einfach erfrischende Obstsorten und leichte

KEITSBILANZ

werden, umso „wärmender“ werden sie.

Kost wie zum Beispiel Fisch oder leichte

Eine ausreichende

Was also roh verspeist wird, kühlt am

Getreidegerichte mit Gemüse und Kräutern.

Flüssigkeitszufuhr ist

meisten.

Wer auf sein Bauchgefühl hört, stellt oft fest,

und bleibt eines der

jeglicher Art, Fruchtsalate mit Nüssen oder

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Rezepte BEWUUSST GENIESSEN

NEU

Unsere gegen Eingebranntes

SutterrlĂźty Mag gaziin

GURKE & FREESIE ERFRISCHEN MEINE SINNE. FOLGE FA AUSTRIA AUF FACEBOOK

FÃ&#x153;HL DICH

NTASTISCH

Erst die Arbeit, dann der Genuss Pause macht Theresia Schneider selten. Dafür gibt es während des Alpsommers einfach viel zu viel zu tun. Gemeinsam mit Mann Georg und ihren zwei Söhnen Christof und Stefan bewirtschaftet die Sennerin die Alpe Obere Falz in Egg-Schetteregg. Hier entstehen unter anderem Sutterlüty’s Alpbutter und Sutterlüty’s Alpzieger, eine traditionelle Bregenzerwälder Spezialität aus Molkeeiweiß. Wir haben Theresia Schneider an einem wundervollen Frühsommertag auf der Alpe besucht.

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Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber

UNSER LÄNDLE

Seit 42 Jahren bewir tschaften Theresia und ihre Familie die Alpe Obere Falz .

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

ie Sonne ist uns dicht auf den Fersen, als wir wie vereinbart um halb sechs Uhr morgens bei der Alpe Obere Falz ankommen. Es verspricht ein strahlend schöner, heißer Sommertag

zu werden. Doch noch ist es angenehm kühl und absolut ruhig hier oben auf 1200 Metern. Lediglich das stetige Bimmeln der Kuhglocken untermalt akustisch das morgendlich-meditative Grasen ihrer Trägerinnen. Als wir vorfahren – was hier zum Glück in Ausnahmefällen möglich ist –, tritt auch schon Theresia Schneider vor die urige Hütte und winkt uns zu. In ihrer weißen Sennschürze wirkt sie fast wie

Verschnaufpausen wie diese gibt’s bei Theresia selten …

einem Werbeprospekt für „Urlaub im Bregenzerwald“ entsprungen. Dabei ist Urlaub für Theresia Schneider beinahe ein Fremdwort. Auch jetzt hat sie ihre Arbeit nur kurz unterbrochen, um uns zu

NATÜRLICHE REIFUNG IN DER GEPSE

begrüßen. Wie jeden Tag um diese Zeit ist sie schon dabei, Butter zu

Hier steht, aufgeteilt auf über 20 randvolle Gepsen – große Holz-

machen. Das wollen wir uns natürlich nicht entgehen lassen. Darum

schüsseln –, die Milch vom Vorabend. Der Rahm hat sich bereits

stellen wir nur rasch das Auto aus dem Weg und folgen Theresia in

abgesetzt und wartet förmlich darauf, abgeschöpft zu werden. Wie

die renovierte Sennküche der über 300 Jahre alten Hütte.

ALLES, WAS THERESIA SCHNEIDER BEIM SENNEN MACHT, HAT EINEN ÜBER JAHRZEHNTE UND MANCHMAL SOGAR ÜBER JAHRHUNDERTE ÜBERLIEFERTEN GRUND

alles, was Theresia Schneider beim Sennen macht, hat auch das Reifen der Milch über Nacht in den traditionellen Holzgepsen einen jahrzehnte- und manchmal sogar jahrhundertelang überlieferten Grund: „Die Milchsäurebakterien, die sich in den Gepsen befinden, regen ganz natürlich die Reifung der Milch an. Darum brauchen wir keine Zusätze zum Verarbeiten“, erklärt Theresia, während sie

mit einer breiten Kelle den Rahm abschöpft und in das Butterfass gießt. Anders als die Gepsen, die zum Teil schon über 70 Jahre in Gebrauch sind, ist das automatische Butterfass aus Edelstahl relativ neu. „Das haben wir vor fünf Jahren angeschafft. Das erleichtert die Arbeit enorm“, sagt Theresia. Sie schließt den Deckel und drückt

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In den Gepsen hat sich über Nacht der kostbare Rahm abgesetzt … In quellfrischem Wasser schlägt Theresia die Butter fertig.

Ein Tag bei …

… und kommt nun direkt rein ins Butterfass. Leicht gelblich – genau so muss eine g’hörige Alpbutter sein!

LÄpNuDr!LE

auf einen Knopf, um die Butter das erste Mal schlagen zu lassen.

Seit sie denken kann, macht Theresia schon Alpbutter, Alpkäse und

Einen Teil der abfließenden Buttermilch fängt Theresia auf, um

den berühmten Zieger. Früher auf der Alpe ihrer Eltern, und seit

das hölzerne Buttermodel darin einzuweichen. Schließlich soll die

sie und Georg verheiratet sind, hier auf der Oberen Falz. Butter und

Butter darin später nicht festkleben. Den Rest der Buttermilch bekommen die Alpschweine, die im Stall im Nebengebäude schon hungrig auf die milchige Köstlichkeit warten. Während das Butterfass seine Arbeit tut, verschwindet Theresia und kommt mit zwei Eimern eiskaltem Alpquellwasser zurück. „Das Geheimnis

Zieger stellt sie exklusiv für Sutterlüty her, den

DAS GEHEIMNIS BEIM BUTTERN LIEGT ZU EINEM WESENTLICHEN TEIL IM WASSER

beim Buttern liegt zu einem wesentlichen Teil

Alpkäse vertreibt Familie Schneider selbst. Jahr für Jahr leben die Schneiders von Ende Mai bis Ende September hier auf der Alpe. Mit 45 Milchkühen und jahrelang mit Kind und Kegel. Heute sind nur noch Christof und Stefan mit auf der Alpe. Zusammen mit Vater Georg kümmern sich die beiden um die Tiere. „Die Braunvieh-

im Wasser“, verrät sie, gießt das quellfrische Nass in das Butterfass

zucht ist Stefans und Christofs Leidenschaft, da haben sie schon

und lässt die Butter weiter schlagen. Das macht sie so lange, bis das

einige tolle Erfolge erzielt“, erzählt Theresia nicht ohne Stolz. Wie

Wasser, das seitlich aus dem Fass abrinnt, nicht mehr milchig ist. Zu

aufs Stichwort treibt Stefan gerade in dem Moment die Kühe zurück

lange allerdings darf man die Butter auch nicht schlagen, sonst wird

in den Stall. Bis die Männer die Kühe gemolken haben, muss auch

sie zu hell. „Eine g’hörige Alpbutter gehört einfach gelblich“, ist The-

die Butter fertig sein: Das bedeutet, nochmal von Hand jedes Stück

resia überzeugt. Und wenn das jemand weiß, dann ja wohl sie.

Butter in kaltem Wasser kneten, ins Holzmodel drücken und dann in

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Pergament einschlagen, Etikett drauf und ab in die Kühlung. Genau so, wie die Butterklötze die Alpe verlassen, kommen sie wenig später bei Sutterlüty ins Kühlregal.

SÖMMERN STATT SCHWITZEN Weil die Kühe auf der Oberen Falz noch gesömmert werden, sind die Tage für Georg, Christof und Stefan besonders lang. Denn schon um vier Uhr morgens kommen die Tiere hinaus auf die Alpweide. Dann geht es um sieben, halb acht zurück zum Melken in den Stall. Um ca. zwei, halb drei am Nachmittag dürfen dann die Kühe noch einmal bis um circa halb acht auf die Weide. Das hat den Vorteil, dass sie die Mittagshitze im kühlen Stall verbringen und die frischen Morgenstunden und den lauen Abend im Freien. Denn bei Temperaturen zwischen 5 °C und 15 °C fühlen sich Kühe am wohlsten. Kühe, die Milch geben, produzieren zusätzlich Wärme und tun sich noch schwerer, ihre Körpertemperatur herunterzukühlen.

„NATÜRLICH IST ES MEHR AUFWAND, DIE KÜHE ZWEIMAL AM TAG HINAUS UND WIEDER HEREIN ZU BRINGEN. ABER FÜR DAS VIEH IST ES BESSER, DARUM MACHEN WIR DAS GERNE.“

„Natürlich ist es mehr Aufwand, die Kühe zweimal am Tag hinaus und wieder herein zu bringen. Darum tut sich das heute kaum mehr jemand an. Aber für das Vieh ist es halt besser, darum machen wir das gerne“, erzählt Theresia. Dass das Wohl ihrer Tiere den Schneiders tatsächlich am Herzen liegt, merkt man auch im allgemeinen Umgang. Hier wird weder geschrien noch mit Stöcken „nachgeholfen“, wenn eine Kuh nicht gleich den gewünschten Weg einschlägt. „Wir sind auf die Tiere angewiesen“, stellt Georg klar, „da haben sie sich ein bisschen Respekt mehr als verdient.“ Das können wir nur unterschreiben – vor allem, wenn wir sehen, was für Mengen an Milch da gerade vom morgendlichen Melken direkt in den riesigen Sennkessel aus Kupfer laufen. Auch die Milch

aus den Gepsen kommt hier dazu. Jede einzelne der 23 Gepsen, von denen eine rund 20 Liter Milch fasst, trägt Theresia aus der kleinen Butterkammer zum Sennkessel und schüttet die Milch hinein. Denn jetzt geht es ans Alpkäse-Machen. Dazu wird die Milch auf Temperatur gebracht und mit selbst angesetzten Lab-Kulturen versetzt. Mit seinen 800 Litern Fassungsvermögen ist der Kessel heute randvoll. Vorsichtig zieht Theresia die Käseharfe durch den Bruch, damit ja nichts von dem wertvollen Tagwerk der Kühe verloren geht. Dann kommt der anstrengendste Teil: Mit einem großen Senntuch taucht die erfahrene Sennerin tief in den Kessel und zieht ein ums andere

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Ein Tag bei …

LÄpNuDr!LE

Mit Schabzigerklee und Gewürzen schmeckt Theresia den Zieger ab

Mal mit Hilfe eines urigen Flaschenzugs den triefnassen Bruch her-

VOM SEAGEN ZUM ZIEGER

aus, um ihn im Käsereifen zu Laiben zu formen und zu pressen. Was

Aus dem, was übrig bleibt, und das ist mehr als genug, stellt Theresia

nach dieser kräftezehrenden Prozedur im Kessel übrig bleibt, wird

Schneider eine weitere traditionelle Alp-Spezialität her: Den Zieger.

noch einmal aufgekocht. „Das ist der Seagen“, erklärt Theresia. Früher

Dieses topfenartige Molkeerzeugnis ist eine für den Bregenzerwald

war diese „Sennsuppe“ ein wesentlicher Teil der Verpflegung auf der

typische Spezialität. Seinen Namen hat der Zieger vom Schabziger-

Alpe. Heute kommen manchmal Gäste extra vorbei für einen Teller

klee, jenem Kraut, dem er auch seine grünliche Farbe und seinen

der heißen Molkesuppe, die ganz ohne Gewürze auskommt.

charakteristischen Geschmack verdankt. Doch bevor das Kraut und

r e d o d fa ? u r f u fr noem.at

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NEUGIERIG GEWORDEN? Gegen Voranmeldung lässt sich Käsen, Theresia Schneider gern beim n über Alpbutter- und Ziegermache grige die Schulter schauen. Und hun eit Wanderer sind sowieso jederz willkommen!

Alpe Obere Falz Egg-Schettere

neider Fam. Georg und Theresia Sch T: +43 (0)664 / 3744794 schneider.georg@utanet.at

Theresia Scheider ist Sennerin aus Leidenschaft

die weiteren Gewürze wie Salz, Pfeffer und etwas Kümmel dazukommen, sind noch einige Arbeitsschritte zu erledigen. Der Seagen

Theresia neten de der a das Mond-Mysterium auf. Auch nach dem Einkneten

wird noch länger gekocht, bis er die richtige Konsistenz erreicht. Die

Gewürze und d dem Abfüllen in Gläser ist der Zieger enorm lange halt-

sowohl optisch als auch vom Geruch her stark an Topfen erinnernde

bar. Bis zu eineinhalb Jahre kann man Sutterlüty’s Alpzieger beden-

Masse wird in einem speziellen Gefäß, der „Bise“, gesammelt. Jeden

kenlos aufbewahren. Vorausgesetzt, man hat ihn nicht lange vorher

Tag kommt der frische, noch heiße Seagen dazu, bis drei, mindes-

schon genüsslich zu einer Scheibe Bauernbrot oder „gsotta Grumbora“

tens aber zwei Wochen, bevor der Mond in die Waage wandert. So

verspeist. Und selbst wenn, für die nächsten Jahre ist der Nachschub

lange muss der Zieger nämlich gären, bis er durch den Ziegerdrucker

in jedem Fall gesichert, denn ans Aufhören denkt Theresia Schneider

gedrückt und eingesalzen wird. „Wir machen den Zieger seit jeher bei

noch lange nicht. „Vielleicht machen wir mal wieder zwei, drei Tage

Mondzeichen Waage, das scheint einen Einfluss auf die Haltbarkeit

Urlaub. Aber aufhören? Dazu bin ich viel zu gerne Sennerin“, lacht sie

zu haben. Uns jedenfalls ist noch nie einer schlecht geworden“, klärt

und widmet sich wieder ihrer Arbeit.

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Eine Milch, so wie sie sein soll

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Ein Tag bei ...

Seit Anfang 2016 findet man bei Sutterlüty im Kühlregal eine ganz besondere Milch: die DemeterHeumilch. Welche Vorzüge diese Heumilch gegenüber konventioneller Milch hat, warum es die Demeterbauern mit Bio besonders genau nehmen und weshalb jede DemeterHeumilch-Kuh ihre Hörner mit Stolz tragen darf, haben wir uns von Andreas Aufmuth von den Demeter HeuMilch Bauern direkt vor Ort erklären lassen.

ANDREAS AUFMUTH Eine gute Beziehung zwischen Mensch und Tier, viel Auslauf und stets gut gefüllte Mägen sind entsscheidend dafür, dass auch Kühe mit Hörern friedlich K miteinander leben können. m Auf dem Demeter-Hof der A FFamilie Aufmuth sind alle diese Kriterien erfüllt. d

Wir treffen uns mit Andreas Aufmuth auf seinem Hof in Ruderatshofen, gut 94 Kilometer nordöstlich von Bregenz im schönen Allgäu. Damit haben wir auch schon die weiteste Strecke hinter uns gebracht, die die Demeter-Heumilch bis zu Sutterlüty zurücklegt. Doch dazu später mehr. Andreas ist, wenn man so will, schon als Demeter-Bauer aufgewachEr ist einer jener jungen Bauern, die das Glück hatten, dass sen. E bereiits die Eltern auf biologische und in seinem Fall sogar biodyna-

WER SIND DIE DEMETER HEUMILCH

BAUERN?

Hinter der Erzeugergemeinschaft Dem eter HeuMilch Bauern stecken 28 Landwirte aus den Regionen Bodensee, Allgäu, Linzgau und Obe rschwaben. Unabhängig und eigenverantwortlic h erfassen und vermarkten sie ihre Demeter-He umilch in der Region. Abgefüllt wird die Demeter -Heumilch in der Feinkäserei Stich in Ruderatshofen. In Vorarlberg ist die Demeter-Heumilch der Demeter HeuMilch Bauern aus Bayern exklusiv bei Sutterlüty erh ältlich.

he Landwirtschaft nach Demeter-Kriterien umgestellt haben. misch über 80 Jahren steht der Demeter-Verband für Produkte aus Seit ü dynamischer Wirtschaftsweise. Für die gemäß Demeter-Richtbiody linieen arbeitenden Bauern und verarbeitenden Betriebe gelten weit höheere Anforderungen, als die EU-Bio-Verordnung sie vorschreibt.

HE MIT HÖRNERN KÜ H Docch das kann uns Andreas selbst viel besser erklären: „Ein für uns Demeter Milchbauern ganz wesentlicher Unterschied ist zum Beisspiel, dass wir unsere Kühe nicht enthornen. Denn das Horn

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q hat sowohl für den Stoffwechsel der Kuh als auch für die Bekömmlichkeit der Milch später eine zentrale Bedeutung. Außerdem finde ich persönlich es entwürdigend, einem Tier ein so charakteristisches Merkmal wegzunehmen“, führt er aus, während wir uns auf den Weg zu seinen rund 50 Kühen auf der Weide machen. Denn dort verbringen die Tiere die meiste Zeit des Tages, manchmal auch die Nacht. Durch den nötigen Platz und den Freiraum, sich im Zweifelsfall auch mal aus dem Weg gehen zu können, kommt es gar nicht so weit, dass die Kühe sich mit ihren Hörnern verletzen. „Natürlich muss man trotzdem ein bisschen aufpassen, vor allem, weil wir hier am Hof oft Feriengäste haben. Aber das gehört zum wesensgerechten Umgang mit Tieren einfach dazu“, erzählt Andreas weiter.

WESENSGERECHTE TIERHALTUNG Wesensgerecht, das geht nach Auffassung der Demeter-Bauern noch ein Stück weiter als artgerecht. „Was artgerecht ist und was nicht, ist vom Menschen definiert. Wesensgerecht ist, was das Tier mit ausgeglichenem Verhalten und guter Gesundheit bestätigt“, erfahren wir. Ein interessanter Ansatz. So friedlich, wie die horntragenden Damen hier, übrigens allesamt Original Allgäuer Braunvieh, sich dem Wiederkäuen widmen, entsteht der Eindruck, sie würden dem durchaus zustimmen.

MINDESTENS 75 % GRAS ODER HEU Was uns auch gleich auf das nächste zentrale Thema zu sprechen bringt: die Fütterung. Auch die ist bei den Demeter-

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MARTIN HIEMER Martin Hiemer und sein Vater Michael betreiben einen der größeren Demeter-Heumilch-Betriebe im Verband. Ihre 65 Tiere leben in einem großzügigen, modernen Boxenlaufstall. Hier haben sie Platz genug und können sich so bewegen, dass auch die Hörner kein Problem darstellen. Dasselbe gilt für die angrenzenden Weideflächen von ca. 15 Hektar – hier muss Michael schon mal mit dem Roller anrücken, damit er alle Kühe zum Melken in den Stall bringen kann.

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DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll Heumilchbauern so simpel wie streng

Denn die Tiere sind nicht auf Milchleistung

geregelt. 75 % Raufutter, also Gras im

gezüchtet. Das macht sich sowohl an ihrer

Sommer und Heu im Winter, bekommen

Gesundheit als auch am Alter bemerkbar,

die Demeter-Heumilchkühe zu fressen.

das sie erreichen. „Unsere Kühe werden

Kraftfutter gibt’s für die Kühe höchstens

bis zu 15 Jahre alt, manche sind sogar noch

mal als Belohnung oder zum Anlocken in

älter“, erzählt Andreas ganz beiläufig. Uns

den Melkstand; am Aufmuth-Hof wird

bleibt der Mund offen stehen. Das ist – im

darauf sogar gänzlich verzichtet. Brauchen

Vergleich zu Hochleistungs-Milchkühen in

tun die Kühe die zusätzliche Energie nicht.

der konventionellen Landwirtschaft – stein-

• 100% reines Rapsölschonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich

alt! Denn so eine Kuh wird in der Regel fünf, höchstens vielleicht sieben Jahre alt.

Heu und Gras von der Kräuterwiese so schaut gesunde Ernährung für Kühe aus

BIODYNAMISCHE KREISLAUFWIRTSCHAFT Jetzt sind die Kühe also sozusagen Selbstversorgerinnen. Im Winter dann

JOSEF UND ANDREAS SCHNEID

Josef und Andreas Schneid haben auf ihrem Hof in Haldenwang 30 Kühe. Seit einiger Zeit betreiben die Schneids hier eine ganz besondere Form der Mutterkuh-Haltung: Sie setzen ältere Kühe als Ammen für die Kälber ein. So sind die Kleinen in die Herde integriert und wachsen ohne Auswirkungen auf den Milchertrag ganz natürlich auf. Alle Kälber werden hier übrigens am Hof aufgezogen. Die weiblichen Kälber dienen der eigenen Nachzucht, die männlichen werden direkt ab Hof als Kalbfleisch vermarktet.

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Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at

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„Mit di es e r K om position br inge ic h al le zum S c hme lz e n “ M ark us Li nde r

K ab ar ettist & l e i de nsc haf tl ic h e r K ä sspätzle -Fan

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Rez.voerarlbergermehl.at www

WALTER SCHWÄRZLER

Walter Schwärzler ist Nebenerwerbsbauer in Kempten. Gemeinsam mit seiner Frau Susanne hält er seine zwölf Kühe aus Überzeugung. Das Schweizer Braunvieh trägt besonders eindrucksvolle Hörner, und die Tiere sind bemerkenswert zutraulich. Als „Bauer aus Leidenschaft“ profitiert er wie viele andere Kleinbauern im DemeterHeumilchbauern-Verband von einem gesicherten Absatz für seine Milch.

bekommen sie das Heu, das über den

wird der Boden mit biodynamischen Prä-

Sommer auf den Kräuterwiesen anfällt.

paraten und verschiedenen Heilkräutern.

Die klassische Drei-Stufen-Landwirtschaft

Chemie wie Kunstdünger oder Pestizide

wie etwa im Bregenzerwald findet man im

sind genauso verboten wie sie unnötig

Allgäu praktisch nicht. Hier kommen nur

sind. Denn Schafgarbe, Eichenrinde und

Jungvieh oder trockenstehende Kühe auf

Co leisten nachweislich hervorragende

die Alpe. Denn ein weiterer Aspekt der

Dienste in Sachen Bodengesundheit.

biodynamischen Kreislaufwirtschaft der

www.vorarlbergermehl.at

Demeter-Bauern ist der, dass nur so viele

PASTEURISIERT, ABER NICHT

Tiere auf einem Hof leben, wie der Hof

HOMOGENISIERT

samt Grund und Boden auch verkraften

Aus all diesen Aspekten entsteht eine

kann. Dazu zählt auch, dass der Boden

Milch, die man getrost als „b’sundrig“

nur mit dem Mist der Tiere gedüngt wird,

bezeichnen kann. Denn Heumilch enthält

die auf dem Hof leben. Zusätzlich belebt

eine deutlich höhere Menge mehrfach

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Ein Tag bei …

WARUM SIND DIE HÖRNER FÜR DIE KUH SO WICHTIG?

ungesättigter Fettsäuren (Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) als konventionelle oder auch als Bio-Milch. In der Feinkäserei

Anders als Geweih ist ein Kuhhorn lebendiges Gewebe, das lebenslang mitwächst. Der Knochenzapfen, der das Horn trägt, ist stark durchblutet, mit Nervenzellen versehen und mit der Stirnhöhle verbunden. Bei der Verdauung und dem Stoffwechsel der Kühe – und damit auch bei der Milchproduktion – kommt den Hörnern als eine Art Katalysator eine wichtige Rolle zu. Ganz abgesehen davon: Ein Kalb oder gar ein erwachsenes Tier zu enthornen, ist eine schmerzhafte Angelegenheit, die am Tier nicht nur körperliche Narben hinterlässt – und bei wesensgerechter Haltung zudem gar nicht notwendig ist.

Probieren Sie selbst die pﬂanzlichen Köstlichkeiten

Stich in Ruderatshofen wird die Milch der Demeter HeuMilch Bauern schonend pasteurisiert, also kurzfristig auf 74 °C erhitzt, um allfällige Bakterien abzutöten. Homogenisiert wird die Milch ganz bewusst nicht. „Die Milch rahmt dadurch

Demeter-Heumilch unterschiedlich große

natürlich mehr auf – mit der Folge, dass

Fettmoleküle. So wie Milch von Natur aus

sich beim Ausgießen kleinere Flocken

eben ist. Wenn sich aber mit der Zeit etwas

bilden“, erklärt Andreas. Denn anders als

Rahm auf der Milch absetzt, reicht es, sie

bei homogenisierter Milch, bei der alle

kurz aufzuschütteln oder durch ein Sieb zu

Fettmoleküle gleich groß sind, enthält die

gießen, um die Flocken zu vermeiden.

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Mehr Informationen über eine rein pflanzliche Ernährung mit den Alpro Produkten: Generalvertrieb: eb: FELIX Austria GmbH, Felixstraße 24, 7210 Ma attersburg; kostenlose Kun ndenservice Hotline: 0800 / 20 21 75; Internet: ww ww.alpro.com / at

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

15.000 JAHRE ALT, AUS 660 METER TIEFE.

Ab August in neuer Verpackung!

Für Sutterlüty wird nur die Milch der bayerischen Betriebe abgefüllt – ab August übrigens in einer neuen, nachhaltigen Verpackung im neuen Design. Drei der Höfe haben wir noch gemeinsam mit Andreas besucht. Über jeden von ihnen könnte man eine eigene, interessante Geschichte erzählen. Doch etwas haben sie alle gemeinsam, das in wenigen Worten gesagt ist: die Überzeugung, dass die biodynamische Demeter-Kreislaufwirtschaft die sinnvollste ist.

Demeter MilchBauern Süd w. V. Vorstand: Rolf Holzapfel Humberg 4 D-88410 Bad Wurzach T +49 (0)7355 / 4323 610 F +49 (0)7355 / 4323 619 www.heumilchbauern.de 44

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NEUBURGER MIT WILDKRÄUTERN Das Geheimnis dieser Köstlichkeit ist die Kombination des Neuburgers mit Vogelmiere. Die Aromavielfalt heimischer Wildkräuter ist schier unendlich. Unsere Wildkräuter-Rezepte ﬁnden Sie auf www.neuburger.at

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TIPPS FÜR EINE BEERIGE PAUSE!

Naschwerk TO GO

Lecker und unkompliziert – der Sommer schenkt uns mit köstlichen Beeren den perfekten Snack für zwischendurch und lässt uns genussvoll naschen, und das ganz ohne schlechtes Gewissen!

LÄpNuDr!LE

Ein Traum in Rot Habe die Ehre Stachelbeere

Richtig frisch und herrlich süß – so schmecken reife Himbeeren direkt nach dem Pflücken. Ein Glück, dass Martin und Peter Winder ihre Beeren vom Dornbirner und Hohenemser Ried gleich nach der Ernte in Schalen abfüllen und in die Ländlemärkte liefern. Dafür haben sich die

Winder Ländle-Himbeeren 250 g EUR 3,99 100 g EUR 1,60

Außer Himbeeren gibt es aus Martin Winders Beerenparadies noch rote und schwarze Johannisbeeren sowie neuerdings auch Stachelbeeren.

Winder-Beeren natürlich ein „Ländle pur“-

Diese sind mit Johannisbeeren verwandt und

Herz verdient!

ähneln ihnen im Geschmack. Beide Beerensorten sind herrlich sauer und machen ein müdes Gemüt im Nu wieder fit. LÄpNuDr!LE

Sutterlüty’s LändleHeidelbeeren 125 g EUR 1,99 100 g

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Blaupause

LÄpNuDr!LE LÄpNuDr!LE

Etwas für wahre Genießer sind die feinen Heidelbeeren der Familie Sohm. Im Lauteracher Ried haben die Beeren das ideale Klima zum Wachsen. Dass sie außerdem ohne jegliche Verwendung von Spritzmitteln angebaut werden, garantiert ein echtes und naturbelassenes Geschmackserlebnis. Eben etwas ganz B’sundrigs.

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Winder Ländle-Stachelbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren 250 g EUR 1,99 100 g EUR 0,80

â&#x20AC;Śso schmeckt Ă&#x2013;sterreich!

Kalbspariser

Bergsteiger + Cabanossi

Wanderstangerl

Chilistangerl

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Alles. Alles, was geht. Text: Matthias Köb Fotos: Ian Ehm

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Unsere Gesellschaft gilt als sehr leistungsorientiert. Und auch wenn das „Schneller, höher, weiter“-Denken mittlerweile durchaus kritisch gesehen wird, so wirken Fleiß und Erfolg oft beeindruckend. Mit Mira Lu Kovacs und Agnes Aistleitner haben wir zwei Frauen getroffen, die schon auf den ersten Blick einiges gemeinsam haben: Sie sind jung, ehrgeizig, höchst erfolgreich und heuer beim FAQ zu Gast.

FAQ Bregenzerwald

Agnes Aistleitner ist 24 Jahre alt. Mit 15 begann sie zu kellnern, mit 16 ins Ausland zu reisen, Japan, LA und Kairo. Für eine 15-minütige Dokumentation über den Arabischen Frühling erhielt sie mit 19 Jahren einen Filmpreis beim Ars Electronica Festival. In Jordanien baut sie derzeit mit „Teenah“ ein Unternehmen auf, das nachhaltige Stofftaschen produziert und Frauen – darunter vielen Flüchtlingsfrauen – einen Arbeitsplatz und eine Perspektive bietet. Sobald sich dieses stabilisiert hat, will sie sich neuen Unternehmungen widmen. Mira Lu Kovacs ist 29 Jahre alt. Sie ist Sängerin der Bands Schmieds Puls und 5K HD. Ö1 bezeichnete sie kürzlich als „eines der auffälligsten Talente der österreichischen Popmusik“. 2016 wurde sie mit ihrer Band Schmieds Puls mit dem FM4 Award im Rahmen des Amadeus Austrian Music Awards ausgezeichnet. Durchschnittlich steht sie im Jahr bis zu

Ein Genuss mit Tradition aus der Schweiz.

70 Mal auf der Bühne, darüber hinaus ist sie als Gesangs- und Stimmlehrerin tätig. Im September werden beide beim FAQ zu Gast sein. Vorab haben wir sie zu einem Gespräch getroffen. Über … … die Frage, wann sie sich das letzte Mal gedacht haben: Ich brauch eine Pause. Agnes: Das denkt man sich öfters. Natürlich ist es anstrengend, und man wünscht sich manchmal eine Pause. Aber oft geht das halt nicht, man hat Verantwortungen, und dann muss es einfach weitergehen, sonst wird das nichts. Mira: Ich sage mir das seit einiger Zeit alle zwei Minuten. Eigentlich ist das ein wildes Thema. Ich bin mir der Wichtigkeit und Effektivität von Pausen extrem bewusst, und trotzdem ist es schwer, das durchzuziehen und die Zeit dafür freizumachen. Sutterlüty Magazin

Bischofberger AG CH-9057 Weissbad-Appenzell www.baerli-biber.ch

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

… ihren persönlichen Antrieb. Agnes: Ich bin einfach auch ein bisschen ein Trotzkopf. Bei der

Mira: ICH BIN MIR DER WICHTIGKEIT UND EFFEKTIVITÄT VON PAUSEN EXTREM BEWUSST

Flüchtlingskrise haben alle gesagt: Man muss vor Ort etwas tun. Also habe ich was getan. Weil ich mir gedacht habe: Was soll denn das? Was machen die denn? Und oft denke ich mir schon auch: Ich kann das besser. Das ist natürlich ein bisschen arrogant, und hin und wieder fällt man auch auf die Nase damit. Aber ich bin grundsätzlich eine Person, die sehr ungern aufgibt. Mira: Wenn man mich in letzter Zeit gefragt hat, was ich will, habe ich gesagt: alles. Alles, was geht. Das ist ein bisschen größenwahnsinnig, aber ich finde das nicht negativ. Grundsätzlich finde ich es einen guten Anspruch, ich möchte auf nichts verzichten. Aber man muss dann auch manchmal ein bisschen runterkommen und sich bewusstwerden, dass das, was man gerade hat, im Moment auch genug ist.

… über die positiven Seiten ihres Berufs. Agnes: Ich lerne jeden Tag extrem viel. Alleine durch die ganzen Einblicke, die ich bekomme, das ist unglaublich spannend. Jetzt wurde ich gerade zu den United Nations nach New York eingeladen, ich war beim Weltwirtschaftsforum in Davos und habe viel mit EU, UNICEF, UN und Diplomaten zu tun. Noch dazu komme ich immer wieder an sehr interessante Orte – das finde ich schon unglaublich spannend.

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FAQ Bregenzerwald

Mira: Mich stellt es zufrieden, wenn ich das Gefühl habe, dass das Publikum bei einem Konzert mit dabei ist. Das merkt man sofort, wenn die Energie und die Chemie zwischen mir und der Band und dem Publikum da ist. Beispielsweise, wenn das Publikum mucksmäuschenstill ist und im richtigen Moment aufschreckt, dann merkt man, okay, ihr seid da, ihr spürt es, ihr seid dabei. Das ist schon sehr super.

… und die negativen Seiten ihres Berufs. Agnes: Wenig Freizeit, Stress, und oft nehmen mich die Leute nicht so ernst. „Lieb, das Mädl hat ein Frauenprojekt.“ Es ist ein Unternehmen, und es geht auch in erster Linie ums Geschäft, sonst kann ich gleich wieder zusperren und die 23 Frauen auf die Straße setzen. Ich muss immer wieder beweisen, dass es mir ernst ist. Mira: Auf der Bühne hat man natürlich immer das Gefühl, betrachtet zu werden. Und es gibt einen Unterschied zwischen betrachtet und gesehen zu werden. Gesehen werden möchte jeder Mensch, betrachtet werden ist stark mit „urteilen“ verbunden. Das ist anstrengend und manchmal richtig zach. Aber das ist ganz selten,

Agnes: ICH MUSS IMMER WIEDER BEWEISEN, DASS ES MIR ERNST IST

ich habe vielleicht ein Konzert im Jahr, bei dem ich das Gefühl habe: Wah, ich muss hier weg. Wenn gar nichts hilft, dann höre ich mir selber zu, dann hör ich meine eigenen Texte und versuche zu verstehen, warum

ich gerade da stehe, diese Songs spiele, und was ich mit diesen Songs sagen will. Und dann geht’s wieder.

Für den perfekten APEROL SPRITZ: Weinglas mit Eiswürfel • 3 Teile Wein oder Prosecco • 2 Teile Aperol • Zum Schluss ein Schuss Soda

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

… Pausen im Alltag. Agnes: Ich bin ein richtiger Bücherwurm und schaue immer – auch wenn ich voll busy bin –, dass ich mir jeden Tag Zeit nehme zum Lesen. Das entspannt mich. Im Schnitt lese ich jede Woche ungefähr eineinhalb Bücher, wobei, das ist schon eher das Minimum. Übrigens eigentlich nur Fachbücher, das ist zwar auch eine Anstrengung, aber eine gute Anstrengung. Zudem bin ich alle zwei bis drei Monate bei meinen Großeltern in Oberösterreich. Letztens habe ich meinem Opa beim Ausmisten geholfen, das war fast schon meditativ. Mira: Wenn es um die tägliche Dosis Pause geht, habe ich meine Rituale. Für mich gibt es beispielsweise nichts Schöneres, als alleine zu frühstücken. Gemeinsam frühstücken ist auch schön, aber das müssen dann schon sehr spezielle Menschen sein. Wenn ich alleine frühstücke, zelebriere ich das richtig. Deshalb nehme ich mir in der Früh extrem viel Zeit; wenn ich beispielsweise einen Termin um 11 Uhr habe, stehe ich spätestens um acht auf. Das ist meine tägliche Pause.

Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von spannenden Personen beantwortet. Das nächste FAQ ﬁndet von 6. bis 9. September 2018 statt und widmet sich den Fragen: „Müssen wir reden?“, „Alles gut?“ und „Gehört sich das?“ Mit dabei sind unter anderem Michael Köhlmeier, Heide Schmidt, Kaspanaze Simma, Doris Knecht, Heini Staudinger u. v. m. www.faq-bregenzerwald.com

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Die Stimme der Natur aus den Tiroler Alpen.

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Qualität steht bei Rieder´s Quellenbetriebe schließlich im Mittelpunkt. Dies belegt die IFS-Zertifizierung (International Food Standard), welche besagt, dass unsere Produktionsprozesse die höchsten Standards der Lebensmittelindustrie erfüllen.

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HAIRST YLIST, HAMBURG

ie lässt sich die großartige Leistung der 87 jungen Musikerinnen und Musiker der letztjährigen Orchesterwerkstatt im Rahmen der QUARTA 4

Länder Jugendphilharmonie noch steigern? Eine schwierige Frage, die sich Initiator und Dirigent Christoph Eberle zu stellen hatte. Immerhin sind Mozart und Mahler, die zwei großen „M“ der österreichischen Klassik, ebenso schwer zu überbieten

SALON-SCHÖNES HA AR JEDEN TAG. * B L IND T E S T MI T 20 H A IR S T Y L I S T E N IN DE U T S CH L AN D IM DE Z . 2 017.

wie die Performance, mit der die jungen Talente das Publikum 2017 begeistern konnten. Die Antwort überrascht – und hebt

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GEN

VORTEILSKARTE

„Musik lässt die Seele tanzen“ – so lautet das Motto der dritten Auflage der QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie unter der Leitung von Dirigent Christoph Eberle. Bereits zum dritten Mal darf das Publikum dieses Jahr eine mitreißende Konzertwoche erwarten. Zum ersten Mal geht die musikalische Reise dabei in eine ganz neue Richtung: mit Strawinsky, Ravel, Rodrigo und Solist Alexander Swete.

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… zum QUARTAKonzert

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PROGRAMM RHAPSODIE FÜR ORCHESTER Emmanuel Chabrier CONCIERTO DE ARANJUEZ FÜR GITARRE UND ORCHESTER Joaquin Rodrigo LA VALSE Maurice Ravel SUITE AUS DEM BALLETT „DER FEUERVOGEL“, VERSION von 1919 Igor Strawinsky Dirigent: Christoph Eberle Solist: Alexander Swete www.quarta4.org

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die Erwartungen an die dritte QUARTA-Kon-

(tiefe Streicher) und erstmals Herbert Wal-

zertreihe Anfang September nochmals an.

ser (hohes Blech) startet die Konzerttournee

Dieses Jahr schlägt Dirigent Christoph

am 4. September. Auf dem Plan stehen sechs

Eberle eine ganz andere Richtung ein:

Auftritte in Österreich, Deutschland, der

Spaniens Feuer, Frankreichs Leidenschaft

Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein.

und

tiefgehende

Gitarrenklänge

von

Solist Alexander Swete werden Orchester

KLINGT B’SUNDRIG – IST ES AUCH:

und Publikum in die Welt von Chabrier,

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Rodrigo und Ravel entführen. Tanz ist das

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TERMINE Dienstag, 4. September Vaduz (FL), Saal Liechtenstein Mittwoch, 5. September Bregenz, Festspielhaus Donnerstag, 6. September Schwarzenberg, Angelika-Kauffmann-Saal Freitag, 7. September St. Gallen (CH), Tonhalle Samstag, 8. September Feldkirch, Montforthaus Sonntag 9. September Wangen (D), Festsaal der Waldorfschule Beginn jeweils 19.30 Uhr, Wangen: 17 Uhr

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

LEARNING BY DOING

Lehrreicher Kurztrip nach Irland Bei einer Lehrlingsreise nach Dublin durften elf unserer Lehrlinge in Begleitung der Berufsschullehrerin Nadja Natter und des Marktleiter-Stellvertreters Lars Holzer in den irischen Alltag und die englische Sprache eintauchen. Von 9. bis 14. Mai stand bei ihnen ein guter Mix zwischen Sprachschulbesuchen, Arbeit in einem irischen Supermarkt sowie „irischem Genuss-Sightseeing“ auf dem Programm. Dabei wurden die bekannte Guinness-Brauerei und auch Highlands und Whiskey – so lernen unsere Lehrlinge Irland kennen die Jameson Whiskey-Brennerei besichtigt. Um die Kenntnisse gleich praktisch umsetzen zu können, durfte der Pub-Besuch am Abend natürlich nicht fehlen.

SCHAFFAR-TAG Am 24. April fand der Schaffar-Tag für Vorarlberger Volksschüler der dritten und vierten Klassen statt. Daran beteiligten sich natürlich wieder etliche Sutterlüty Ländlemärkte. An elf verschiedenen Standorten von Schruns bis Bregenz wurde den rund 350 Schülerinnen und Schülern ein buntes Programm geboten. Zuerst durften sie anhand eines spannenden Rätsels den ganzen Markt erkunden. Im Anschluss bereiteten die Kinder gemeinsam mit einigen Mitarbeitern als gesunde Jause Party-Sticks aus Obst und Gemüse. So erhielten sie einen unterhaltsamen und kurzweiligen Einblick in die Aufgaben in einem Lebensmittelmarkt.

ALS TEAM STÄRKER

Unsere Bludenzer und Bezauer durften im April und Mai für jeweils zwei Tage in der Traube in Braz bzw. im Naturparadies Wildenrain in Hittisau die Umbauzeit ihrer Märkte nutzen, um ihre gute Zusammenarbeit noch weiter zu stärken. Zudem lernten sie bei Exkursionen die Alois Hammerl Landbäckerei in Hard sowie den Mahlerhof in Höchst besser kennen. Durch die Teamtage bleiben unsere Teammitglieder stets auf dem neuesten Stand und können sich bei der gemeinsamen Arbeit richtig wohlfühlen; und das spüren auch unsere Kunden.

Gemeinsame Entscheidungen …

… stärken das Team.

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UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

ERFOLGREICHE LEHRLINGSWETTBEWERBE

Beim Dekorationswettbewerb „Junior Sales ART DECO“ der Wirtschaftskammer anz Vorarlberg dürfen Lehrlinge aus gan Vorarlberg zeigen, was sie in Sachen Schaufenstergestaltung draufhaben. Für Sutterlüty qualifizierte sich AnnCathrine Kübler aus dem Ländlemarkt in Hard fürs Finale am 2. Mai im Landhaus. Dort präsentierte sie zum Thema „Sommertraum“ ein Arrangement zu unserem leckeren Sutterlüty’s EisGenuss und erreichte den vierten Platz – wir gratulieren herzlich! Einen weiteren Erfolg konnte Laura Lismann vom Ländlemarkt in Bregenz für Sutterlüty verbuchen. Sie nahm beim Verkaufsgespräch-Wettbewerb „Junior Sales Champion Vorarlberg 2018“ teil Jury beim Verund überzeugte dort die Jur en kauf von typischen Ländleprodukten: Sutterlüty’s regionalen Käsespezialitäten. Damit erreichte sie einen tollen dritten Platz – herzlichen Glückwunsch, Laura!

Feierlicher Abschied von Angelika Zauser

ALLES GUTE ZUM RUHESTAND Siebzehn Jahre war Angelika Zauser unserem Betrieb treu verbunden. Nun hat sie ihre wohlverdiente Pension angetreten. Angelikas Laufbahn bei uns begann 2001 als Marktleiter-Stellvertreterin, bis sie 2002 als engagierte und leidenschaftliche Geschäftsleiterin im Ländlemarkt Lochau startete. Dort meisterte sie so manche Herausforderungen: Nach einem Großschaden am Dach im Jahr 2010 musste der Markt komplett abgerissen und wiederaufgebaut werden. Bis zur Neueröffnung im September 2011 wurde in Lochau im Sutterlüty-Zelt eingekauft. Angelika engagierte sich gemeinsam mit ihrem Team voll und ganz für den Ländlemarkt. Das wurde 2013 sogar mit dem „Goldenen Merkur“, einer namhaften Auszeichnung für das beste Lebensmittelgeschäft in Österreich, honoriert. Wir danken Angelika für ihren großartigen Einsatz und wünschen ihr alles Gute und viel Freude in der Pension!

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Dietrich Tortilla Chips WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?

Sie gehören zu einem entspannten Gläschen genauso wie zum gemütlichen Fläzen auf dem Sofa: jene unwiderstehlichen Kleinigkeiten, die man unter dem lieblosen Begriff „Knabberzeug“ zusammenfasst. Kaum ist die Packung geöffnet, ist es meist vorbei mit der Selbstbeherrschung. Was doppelt und dreifach für ein bewusstes Einkaufen spricht!

KEINE KÜNSTLICHEN AROMEN

der Nahrungsproduktion und in fast jedem

Kartoffelchips, Nachos & Co sind nicht

zweiten Supermarkt-Produkt enthalten. Das

gerade die Liebkinder der Ernährungsex-

allein klingt schon nach einer ungesunden

pertinnen und -experten. Zu fett, zu salzig,

Tendenz. Die Folgen für die Umwelt sind

zu künstlich, mit Zutaten zweifelhafter

aber noch besorgniserregender. Denn für

Herkunft und eigentlich ganz und gar ver-

die laufende Erweiterung der Palmen-An-

zichtbar seien sie. Jeder Knabberzeug-Lieb-

baugebiete müssen Regenwälder weichen.

haber weiß das. Und kaum einer kann der

Lebensräume werden zerstört, Arten

Versuchung widerstehen. Was also tun, um

verknappt und die klimatischen Verhält-

aus der großen Ernährungssünde eine mit-

nisse weiter aus der Balance gebracht.

telgroße, wenn nicht gar kleine zu machen?

Keine Sekunde zu früh suchen immer mehr

Auf die Zutatenliste schauen und mög-

Hersteller nach geeigneten Alternativen:

lichst pure Produkte auswählen! Je mehr

Sie reduzieren den Palmöl-Anteil in ihren

Zusatzstoffe und Aromen eine Knabberei

Produkten auf ein Minimum oder stellen

enthält, desto weniger ist sie für eine kleine

gänzlich auf andere Pflanzenöle um. Ihre

Ernährungssünde geeignet. Neben dem

Initiative ist absolut unterstützenswert!

allgemein bekannten Geschmacksverstärker Natriumglutamat geraten in letzter Zeit

BITTE OHNE GENTECHNIK

häufig Zusatzstoffe und Aromen versteckten

Gen-Mais bzw. gentechnisch veränderter

tierischen Ursprungs ins Kreuzfeuer der

Mais ist ein weiteres Reizwort im Zusam-

Kritik. Allzu viele E-Nummern auf der

menhang mit Knabberprodukten. Popcorn

Verpackung sollten Knabberfreunde jedoch

ist davon potenziell genauso betroffen wie

immer stutzig machen – auch wenn sie sich

Tortilla-Chips, Nachos, Flips und Maiswaf-

nicht vegetarisch oder vegan ernähren.

feln. Gentechnisch veränderte Maissorten

MÖGLICHST WENIG PALMÖL

Ertrag und Schädlingsunempfindlichkeit.

Kein Zweifel: Das Öl, das aus den Frucht-

Wer sich nicht sicher ist, ob ihm das

büscheln der tropischen Ölpalme gewonnen

„schmeckt“, sollte zu regionalen Produkten

wird, ist extrem praktisch. Es ist gut

greifen, bei denen die Herkunft des verwen-

erhitzbar, lässt sich leicht schmelzen, ist

deten Maises entweder klar kommuniziert

neutral im Geschmack und lange haltbar.

wird oder persönlich nachgefragt werden

Außerordentlich günstig ist es noch dazu.

kann. Auch das Bio-Gütesiegel, das Logo

wurden gezielt optimiert, meist in Richtung

Lauter Eigenschaften, die ihm den Weg in

„Ohne Gentechnik“ oder alte, traditionelle

die internationale Lebensmittelindustrie

Maissorten wie der Vorarlberger Riebelmais

geebnet haben. Heute ist Palmöl das am

geben Rohstoff-Sicherheit.

häufigsten verwendete pflanzliche Öl in

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

regional vom Lauteracher Traditionsunternehmen

Nachgefragt – nachgehakt

zeitgeistig von Natur aus vegan und laktosefrei

pur aus gentechnikfreiem Vorarlberger Riebelmais

SCHEIBENGENUSS

natürlich mild gesalzen, ohne künstliche Aromen

bewusst mit minimalem Einsatz von Palmöl

Ordentlich knusprig: In die Dietrich Tortilla Chips kommen gerade einmal drei Zutaten: Vorarlberger Riebelmais, pﬂanzliches Fett und Salz. Durch das schonende Backen bleibt die typische Geschmacksnote des Riebels voll erhalten. Was das Dippen in würzige Saucen eigentlich unnötig macht. Aber auch nicht unmöglich!

us’m

LÄNDLE

SO O MACHT MAN RICHTIG PAUSE

Dietrich Tortilla Chips 150 g EUR 4,69 1 kg EUR 31,30

Weer Vorarlberger Köstlichkeiten sucht, ist mit den Produkten aus Richard Dieetrichs Manufaktur immer gut beraten. Fürr seine Tortilla-Chips verbindet das uteracher Familienunternehmen eine Lau aztekische Rezeptur mit dem ganzen gesschmacklichen Potenzial des Riebelmaises. Warnung: absolute Suchtgefahr! Sutterlüty Magazin

Mit Schärdinger schmeckt das Leben.

Deine Entwicklung: rasant. Dabei optimal unterstützt: #einzigartig Dein Kleines entdeckt die Welt jeden Tag neu und meistert mit deiner Hilfe wichtige Entwicklungsschritte. Wir von Nestlé BEBA widmen uns seit über 150 Jahren der gesunden Ernährung von Babys, um dich dabei zu unterstützen. ✔ Leicht verträglich ✔ Entwickelt mit führenden hrenden Ernährungsexpe erten ✔ In der bewährten n Nestlé BEBA Dosse Mehr Infos: babyse ervice.de/optipro2

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SutterlĂźty Magazin

BESSER LEBEN

Treﬀen wir uns im Garten Fotos: Christian Kerber Text: Elisabeth Christensen Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Im Garten unter einem schattenspendenden Baum lässt es sich im Sommer gut aushalten. Was gibt es Schöneres, als dort das Nichtstun zu genießen? – Den Genuss mit den liebsten Freundinnen zu teilen natürlich. Machen wir unser Plätzchen im Grünen zum perfekten Ort für einen gemütlichen Mädelsnachmittag.

VERTRÄUMTES SCHATTENPLÄTZCHEN Richtig bequem macht man sich’s im Garten mit einem Sitzplatz unterm Baldachin. Dieser lässt sich einfach aus einem oder zwei weißen Vorhängen zaubern. An einer Schnur befestigt werden sie an einem passenden Ast im Garten aufgehängt, sodass der Stoff bis ins Gras fällt. Unten wird der Vorhang trichterförmig aufgezogen. Mit einer gemütlichen Decke und großen Kissen lässt sich so herrlich dem Müßiggang frönen. Sutterlüty Magazin

Lebensgefühl BESSER LEBEN

SCHMUCKES WINDSPIEL Mit dem sommerlichen Blumen-Windspiel bekommt der Garten eine verspielte Atmosphäre – dafür werden verschiedene Blüten (hier zum Beispiel rote Nelken und weiße Rosen) an einer Schnur aufgefädelt. Wichtig dabei ist, dass nach jeder Blume ein Knoten gemacht wird, damit sie nicht verrutschen kann. Besonders hübsch sieht es aus, wenn die Blüten nicht ganz regelmäßig aufeinander folgen.

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BESSER LEBEN

Lebensgefühl

MIT GRUSS UND KUSS Zur Begrüßung gibt’s gleich was zum Naschen: ein kleiner Schaumkuss mit Namen in Zuckerschrift. Wer die süßen Platzkärtchen noch aufpeppen möchte, kann ein kleines Zuckerblümchen obendraufsetzen.

Frische Holunderblüten

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Weißer Tee gilt als der edelste Tee der Welt. Schonend verarbeitet und ohne zusätzliche Süßungsmittel ist Pure Tea Weißer Tee Holunderblüte Teegenuss in Reinkultur. Wie auch die Sorten Grüner Tee, Früchtetee und Alpenkräuter Tee in der praktischen 1-l-Flasche erhältlich.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

SÜSSER AUGENAUFSCHLAG, HÜBSCHE! Für diesen Blickfang überziehen wir eine Torte mit weißem Rollfondant und malen mit schwarzer oder grauer Zuckerschrift ungefähr in der Mitte zwei Augen, ein Stupsnäschen und einen kleinen Kussmund (alternativ kann auch ein fertiger Zuckermund verwendet werden). Jetzt noch mit verschiedenen Sommerfrüchten die Haarpracht modellieren und mit Rosen, Minze oder Melisse dekorieren. Fertig ist die strahlende Torte! 66

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BESSER LEBEN

Lebensgefühl

ZU BUNT FÜR LANGEWEILE Tortenspitzen erinnern irgendwie immer an den sonntäglichen Kaffee bei Oma … Dabei müssen sie überhaupt nicht altbacken wirken. Mit etwas Lebensmittelfarbe machen wir aus biederweißen Spitzen wahre Hingucker. Hierfür einfach ein paar Tropfen roter und blauer Lebensmittelfarbe in zwei Gefäße geben und mit Wasser verdünnen. Anschließend mit einem großen, weichen Pinsel die Tortenspitzen bemalen, betupfen oder bespritzen.

Lebensgefühl BESSER LEBEN

ROMANTISCH AUFGETISCHT Kein Tischchen im Garten? Zu wenig Abstellfläche für sommerliche Genüsse? Eine stabile Holzplatte kann hier leicht Abhilfe schaffen: In die vier Ecken wird jeweils ein kleines Loch gebohrt. Dann wird die Platte in der gewünschten Farbe angemalt. Mit einer Kordel oder einem Spagat werden zwei lange Schüre als Aufhänger angebracht. So lässt sich das Schaukeltischchen waagrecht an einem Ast befestigen. 68

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Niemand kann die Welt alleine retten. Aber gemeinsam. Danke für die ersten € 50.000, die wir an die ARCHE NOAH spenden konnten. Jetzt heißt es: weiter trinken für die Natur! Damit wir gemeinsam die € 100.000* Spende knacken.

* bis max. € 100.000 Spendensumme, von 10.11.2017 bis 9.11.2018

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

us’m

E L D N LÄ

E L D N Ä L pur!

Die erste Herkunftsauszeichnung Österreichs feiert Ju bilä um Als regionaler Marktplatz für Genussmenschen hat Sutterlüty es sich zur Aufgabe gemacht, die vielen b’sundrigen regionalen Spezialitäten mit jenen zusammenzubringen, die sie zu schätzen wissen. In 23 Ländlemärkten in ganz Vorarlberg finden bewusste Genießerinnen und Genießer nach wie vor die größte Auswahl an regionalen Lebensmitteln. Dass man die vielen Produkte aus Vorarlberg nicht lange suchen muss, dafür sorgen seit genau 20 Jahren die „us’m Ländle“- und „Ländle pur“-Herzen. Zum Jubiläum schauen wir uns die erste regionale Herkunftsauszeichnung Österreichs eines Händlers für Lebensmittel einmal genauer an.

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BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Zarter uss n e g h sc Thunfi der n o v t direk Brot. s f u a Tube

SEIT 20 JAHREN LÄNDLE-LIEBE AUF DEN ERSTEN BLICK Bereits vor zwei Jahrzehnten, als Regionalität noch kaum ein Rolle im Lebensmittelhandel spielte, setzte sich Sutterlüty systematisch mit der Frage auseinander: Wie lassen sich regionale Erzeugnisse für die Kunden erkennbar im Regal ganz einfach von anderen Produkten abheben? Nach einem umfangreichen Entwicklungsprozess bekamen 1998 – erstmals im österreichischen Lebensmittelhandel – regionale Produkte bei Sutterlüty eine eigene Herkunftsauszeichnung: die Ländle-Herzen. Bewusste Konsumentinnen und Konsumenten wissen längst: Regionale Lebensmittel und Produkte, die in der näheren Umgebung hergestellt werden, bieten eine ganze Reihe an Vorteilen. Die Herkunft ist nachvollziehbar, der CO2-Fußabdruck ist geringer, und die Frische und Vielfalt an saisonalen Köstlichkeiten ist ohnehin unübertroffen. Darüber hinaus hilft jedes regional erzeugte Lebensmittel, die regionale Genusskultur und die Wertschöpfung im Land zu stärken.

MITTLERWEILE FLIESST JEDER DRITTE EURO, DER BEI SUTTERLÜTY AUSGEGEBEN WIRD, ZURÜCK IN DIE REGION

Gleichzeitig ist die Auszeichnung von Produkten mit den Herzen weit mehr als eine regionale Herkunftsbezeichnung. Denn mit ihnen garantiert Sutterlüty vielen kleinen und mittelgroßen Betrieben in der Region eine sichere Existenz – und fördert damit die Wirtschaft im Ländle.

ZWEI HERZEN – EINE MISSION Doch regional ist nicht gleich regional. Je nach Produkt fällt der Regionalitäts-Grad unterschiedlich hoch aus – beispielsweise im Hinblick auf Produkte, bei denen exotische Früchte verarbeitet werden. Deshalb werden bei der Herkunftsauszeichnung „Ländle-Herzen“ zwei Kategorien unterschieden: „us’m Ländle“ und „Ländle pur“.

Köstliche Rezepte für die ganze Familie ﬁnden Sie unter: Sutterlüty Magazin

www.riomare.at

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Regionale Produkte haben viele Vorteile ERHALT DER KULTURLANDSCHAFT

Unsere Bauern tragen einen großen Teil zum Erhalt der Kulturlandschaft bei.

GELEBTE REGIONALE GENUSSKULTUR

NACHVOLLZIEHBARE HERKUNFT

Mit der Förderung regionaler Bauern bleibt auch das, was die Region kulinarisch ausmacht, erhalten.

Gerade bei sensiblen Lebensmitteln ist es gut, zu wissen, wo herkommt, was man gerne isst. In einer kleinen Region wie Vorarlberg kann, wer mag, die Bedingungen vor Ort sogar selbst nachprüfen.

LÄpNuDrL! E us’m

LÄNDLE

KURZE TRANSPORTWEGE

Bei regionalen Produkten fallen lange Transportwege weg.

ARBEITSPLÄTZE UND BESCHÄFTIGUNG

Durch regionale Herstellung werden Arbeitsplätze in der Region geschaffen. 72

Sutterlüty Magazin

Das partnerschaftliche Verhältnis auf Augenhöhe zu unseren Partnerbetrieben schafft auf beiden Seiten Vertrauen.

WERTSCHÖPFUNG BLEIBT IM LAND

VERRINGERUNG DES CO2-FUSSABDRUCKS

Durch regionale und saisonale Erzeugung wird weniger CO2 ausgestoßen.

PARTNERSCHAFT

Wer regionalen Produkten den Vorzug gibt, hilft, Arbeitsplätze in der Umgebung zu sichern.

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

DAFÜR HAT DIE NATUR DEN DURST GEMACHT

PLATZ EINS FÜR LÄNDLE-HERZEN Dass Sutterlüty im Hinblick auf Regionalität mit ganzem Herzen dabei ist, zeigt eine Studie zu Herkunftsauszeichnungen vom Verein für Konsumenteninformation aus dem Jahr 2013. In dieser erreichten unsere Ländle-Herzen als Auslobung für gesicherte Herkunft mit deutlicher Führung den ersten Platz. Damit wird unserer Auszeichnung bescheinigt, dass sie nicht nur einfach den gesetzlichen Mindestanforderungen für Herkunftsauszeichnungen entspricht, sondern in puncto Nachhaltigkeit weit darüber hinausgeht. Sie bringt dadurch beiden Seiten – den Lieferanten und den Kunden – einen deutlichen Mehrwert und sichert nebenbei Arbeitsplätze in Vorarlberg. Ein Gewinn für’s ganze Ländle.

US’M LÄNDLE – DIE BASIS Das „us’m Ländle“-Herz wird vergeben, wenn mindestens 50 % der Wertschöpfung der Produktherstellung in Vorarlberg liegen. Das bedeutet, dass die Be- und Verarbeitung eines „us’m Ländle“-Herz-Produkts

us’m

LÄNDLE

im Ländle erfolgt und damit wesentlich zur Erhaltung von wichtigen Arbeitsplätzen in

V-MILCH

Vorarlberg beiträgt. Derzeit tragen rund drei Viertel der Ländle-Produkte bei Sutterlüty die Herkunftsauszeichnung „us’m Ländle“.

FRUCHTJOGHURT BANANE 100 % Milch aus Vorarlberg 100 % Herstellung in Vorarlberg 6 % Fruchtanteil – Fruchtzube-

LÄNDLE PUR – DIE KÖNIGSKLASSE

reitung von Darbo Tirol

Das „Ländle pur“-Herz wird vergeben,

(mit Bananen aus Costa Rica)

wenn Herstellung und Verarbeitung zur

Zucker aus der EU

Gänze in Vorarlberg erfolgen. Mindestens 96 % der Rohstoffe müssen aus dem Ländle stammen. Lediglich Zutaten, die im Ländle nicht ursprünglich vorkommen, dürfen in kleinsten Mengen enthalten sein (max. 4 %).

OHNTLEICHE✔

Somit bleibt (beinahe) die komplette Wertschöpfung in Vorarlberg, was Arbeitsplätze im Ländle sichert. Dementsprechend schwie-

KÜNNS SÜßSTOFfe

LÄpNuDr!LE

rig ist es für unsere regionalen Partner, ein „Ländle pur“-Herz zu erlangen. Als Kundin und Kunde haben Sie es dafür umso leichter.

V-MILCH

Denn Sie können sicher sein: Mehr Ländle

NATURJOGHURT 3,6 % FETT,

als in einem mit dem „Ländle pur“-Herz aus-

GERÜHRT

gezeichneten Produkt geht nicht. Rund ein Viertel der Ländle-Produkte im Sutterlüty Sortiment trägt derzeit die Herkunftsauszeichnung „Ländle pur“.

Reines R i F Fohrenburger h b g Bi Bier und d erfrischende f Zitronenlimonade mischen sich zu einem spritzig-leichten Biergenuss. Der echte Zitronensaft verleiht dem Fohrenburger Natur Radler eine leichte Trübung. Der Mix aus reinstem Bier, natürlichem Zucker und der Verzicht auf künstliche Zusatzstoﬀe machen den Fohrenburger Natur Radler zum perfekten Durstlöscher.

100 % Milch aus Vorarlberg 100 % Herstellung in Vorarlberg Keine weiteren Zusätze

Sutterlüty Magazin

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

VERTRAUEN UND KONTROLLE Ob ein Produkt den „us’m Ländle“- oder sogar den „Ländle pur“-Kriterien entspricht, wird durch die Sutterlüty Einkaufsabteilung geklärt und in regelmäßigen Kontrollen geprüft. Dabei werden auch die strengen gesetzlichen Vorgaben hinsichtlich Rück-

NUR WENN WIR ALS LEBENSMITTELHÄNDLER, LIEFERANTEN UND KUNDINNEN UND KUNDEN AN EINEM STRANG ZIEHEN, KÖNNEN WIR UNSERE REGION STÄRKEN

GEMEINSAM FÜR EINE STARKE REGION Das Bewusstsein für regionale Qualität ist in Vorarlberg in den vergangenen Jahren deutlich gestiegen. Bei Einführung der Ländle-Herzen im Jahr 1998 lag der Umsatzanteil von regionalen Produkten bei Sutterlüty noch bei etwa 20 Prozent. Heute sind es

verfolgbarkeit von Rohstoffen berücksichtigt. Der gute persönliche

bereits 34 Prozent. Eine nachhaltige Entwicklung, zu der Österreichs

Kontakt von Sutterlüty zu seinen Partnern bildet hier eine wichtige

erste regionale Herkunftsauszeichnung eines Lebensmittelhändlers

Grundlage: Mit den meisten besteht bereits seit Jahren ein partner-

nach wie vor einen wesentlichen Beitrag leistet. Als Weltmeister für

schaftliches und von gegenseitigem Vertrauen geprägtes Verhältnis.

regionale Lebensmittel bauen wir das Bewusstsein für Regionalität

Jeder Partner bestätigt die Richtigkeit seiner Angaben schriftlich und

und Qualität gemeinsam mit unseren Partnern aus. Daher ist es uns

verpflichtet sich, allfällige Änderungen in den Zutaten oder im Her-

auch ein zentrales Anliegen, ein Partner auf Augenhöhe für unsere

stellungsprozess umgehend mitzuteilen.

heutigen und zukünftigen Handelspartner zu sein. Denn nur, wenn Handel, Produzenten und Kunden an einem Strang ziehen, stärken wir unsere Region – wovon wir alle profitieren.

Sutterlüty Magazin

OHNE KALORIEN. OHNE ZUCKER. OHNE SÃ&#x153;SSSTOFFE. MIT ZITRONE.

#jungbleiben

Kinderseite BESSER LEBEN

SutterlĂźty Magazin

BESSER LEBEN

us’m

LÄNDLE

Kinderseite

LÄpNuDrL! E

Im Ländle sind die Herzen los! Schau nur, im Schwimmbad ist heute richtig was los! Was für ein Spaß! Aber was ist das? Sind da etwa Herzen versteckt? 20 Stück sind es sogar. Schau ganz genau hin, dann findest du sie bestimmt alle! Und mit etwas Glück gewinnst du sogar eines von 100 Kübele Sutterlüty’s EisGenuss!

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MITMACHEN UND GEWINNEN!

20 HERZEN FINDEN, AUSMALEN UND EINS VON 100 KÜBELE SUTTERLÜTY’S EISGENUSS GEWINNEN – SO GEHT’S: Einfach alle 20 Herzen finden und am besten pink – wie die Ländle-Herzen bei Sutterlüty – ausmalen. Bild ausschneiden, abfotografieren oder einscannen und bis 10.09.2018 per Post an „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Mühle 534, 6863 Egg, oder per E-Mail an magazin@sutterluety.at schicken.

Alle bis 10.09.2018 per Post an Mühle 534, 6863 Egg, oder per E-Mail an magazin@sutterluety.at eingegangenen Einsendungen, auf denen 20 Herzen ausgemalt wurden und die mit vollständigem Namen, Adresse und einer Kontaktmöglichkeit per E-Mail oder Telefon versehen sind, nehmen an der Verlosung teil. Die Gewinner werden per Auslosung nach dem Zufallsprinzip ausgewählt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Kinder unter 14 Jahren brauchen für die Teilnahme am Gewinnspiel die schriftliche Einverständniserklärung (Unterschrift) eines Erziehungsberechtigten. Hinweis zum Datenschutz: Die personenbezogenen Daten (Name, Adresse, E-Mail und/oder Telefonnummer) der Teilnehmenden werden ausschließlich zur Durchführung des Gewinnspiels gespeichert. Sutterlüty wird zu keiner Zeit personenbezogene Daten an Dritte weiterleiten oder Adressdaten verkaufen. Die Teilnahme am Gewinnspiel gilt als ausdrückliche Einverständniserklärung mit der Speicherung und Verwendung der mitgeteilten personenbezogenen Daten zu dem oben genannten Zweck.

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Ihre Lieblingsmarken jetzt auch als knusprige Getreidekissen* Neuartige Geschmackserlebnisse mit Zimt bzw. Schoko-Karamell Mit Vollkorn als Zutat Nr. 1 * Nielsen, LEH exkl. H/L, Chocolate Filled Cereals, MAT 12/2018, Nr. 1 und 2 im Umsatzranking

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Traumhaft schön pausieren Es soll ja Leute geben, die am Wandern vor allem die Pausen schätzen. Obwohl er ein Bergfex mit MegaKondition ist, hat unser Outdoor-Experte Heli Düringer dafür vollstes Verständnis – und verrät Ihnen dafür zwei seiner Lieblingshütten in luftigen Höhen. Für ein absolut atemberaubendes Panorama und ein angenehmes „über den Dingen Stehen“.

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HELMUT DÜRINGER ist Outdoor-Spezialist, engagiertes Rot-Kreuz-Mitglied und beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns.

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

anchmal genügt ein Kürzesturlaub, um die

Batterien wieder aufzuladen. Das Ziel will allerdings gut gewählt sein. Möglichst ohne

lange Anreise, und auch der Aufwand soll sich in Grenzen halten. Da bietet sich doch eine Kombination aus der unberührten Natur des Ländle und der eigenen Muskelkraft an! Entweder in Wanderschuhen oder auf dem Bike bzw. E-Bike. Die wunderbare Leichtigkeit des Seins in jedem Fall zum Greifen nah …

RUNTERKOMMEN AUF DER SAARBRÜCKER HÜTTE Wer eine Pause vom Alltag braucht, nimmt sie am besten in gebirgigen Höhen. Zum Beispiel auf der Saarbrücker Hütte auf 2538 Metern. Sie ist die höchstgelegene Hütte im Vorarlberger Teil des Silvretta-Gebirges und für eine „Horizonterweiterung“ bestens geeignet. Umgeben von gleich mehreren Dreitausendern (Litzner-Seehorn-Gruppe!) kommen einem die Widrigkeiten des Alltags angenehm weit weg vor. Die Saarbrücker Hütte ist ein echtes Original, dem man die Hochgebirgshütte auch architektonisch ansieht. Eine Besonderheit ist das Kletterübungsgelände auf dem Kleinlitzner, praktisch direkt vor der Hütte. Und die Tatsache, dass man die Tour – wenn die Temperaturen noch mitspielen – mit einem Bad im Vermunt-Stausee abschließen kann. Eine schöne Belohnung, vor allem für Kinder, die den Aufstieg gemeistert haben!

ENTSPANNEN AUF DER BREITHORNHÜTTE Im Biosphärenpark Großes Walsertal – einem idyllischen Wandergebiet mit Höhenlagen von 800 bis 1800 Metern – lockt die gemütliche Breithornhütte. Sie liegt auf der Alpe Oberpartnom am Fuß des Breithorns (2081 m) und ist damit die höchstgelegene bewirtschaftete Hütte im Gebiet von Sonntag-Stein. Die Blicke, die sich von dieser Alpe bieten, sind derart spektakulär, dass Reinhold Bilgeri sie als Drehort für seinen Film „Der Atem des Himmels“ gewählt hat. Dennoch ist dieser lohnende Aussichtspunkt ohne größere Anstrengung zu erreichen und damit eine eher gemütliche Tour für Groß und Klein. Wer ein Plus an sportlicher Herausforderung sucht, bringt seine Kletterausrüstung mit und versucht sich am steilen Abfall der Wandfluh, während sich der Rest der Truppe vom sympathischen Hüttenteam kulinarisch verwöhnen lässt.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Aufstieg zum Groß Seehorn in der Morgensonne

AUSSICHTSPUNKT SAARBRÜCKER HÜTTE Ein Ruhepol in der schroffen Silvretta Ausgangs- und Endpunkt: Vermunt-Stausee

ERWEITERUNGSMÖGLICHKEIT

Höhenmeter: 800 hm · Wegstrecke gesamt:

Ausgangspunkt: Vermunt-Stausee

6,5 km · Gesamtzeit: 2 1/2 Stunden

Endpunkt: Silvretta-Stausee · Höhenmeter:

Mittelschwer und damit durchaus famili-

900 hm · Tiefenmeter: 900 hm · Wegstrecke

entauglich gestaltet sich der beschilderte Weg

gesamt: 14 km · Gesamtzeit: 5 Stunden

hinauf zur Saarbrücker Hütte. Er beginnt beim Vermunt-Stausee auf 1750 Metern Höhe und

PRAKTISCHE INFOS ZUR TOUR

führt dann über eine Schotterstraße entlang

Anfahrt mit dem Auto über die L188 ins

des Kromerbachs bis ins Kromertal hinein.

Montafon, dann weiter über die Mautstraße

Naturgemäß geht es dabei stetig bergauf, aber

Richtung Bielerhöhe. Hinter dem Ver-

die weithin sichtbare Hütte ist eine schöne

munt-Stausee stehen auf einem beschil-

Motivation, um durchzuhalten. Zurück geht

derten Parkplatz ausreichend Plätze zur

man entweder denselben Weg oder macht

Verfügung.

einen lohnenden Abstecher zum Silvretta-Stau-

Anfahrt mit den Öffis vom Bahnhof Bludenz

see und zur Bielerhöhe. Von dort fahren

mit der Montafoner Bahn nach Schruns,

öffentliche Busse zum Vermunt-Stausee, was

weiter mit dem Bus der Linie 85 bis zur

die Runde komplett macht.

Haltestelle „Partenen Vermuntsee“

Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

Mei n Som mer,

! s s u n e G n i me

Blick zum Breithorn

AUSSICHTSPUNKT BREITHORNHÜTTE Sanfter Alptourismus im Großen Walsertal Ausgangs- und Endpunkt: Talstation der

Einkehren. Besonders empfehlenswert ist die

Seilbahn Sonntag-Stein · Höhenmeter: 550 hm

leichte Tour hinauf zur Breithornhütte. Dort

Wegstrecke gesamt: 7,7 km · Gesamtzeit:

kann man entweder gleich Pause machen

3 Stunden

oder nach einer etwa halbstündigen Gehzeit

Diese Wanderung beginnt beschaulich: mit

einen weiteren Aussichtsplatz entdecken:

einer fünfminütigen Pendelbahn-Fahrt, hinauf

Der Übergang unterm Gronggenkopf bietet

in die Parzelle Stein. Dort oben erstreckt sich

einen tollen Blick in die Berglandschaft des

ein absolut zugängliches und familientaug-

Lechquellengebirges und talauswärts in den

liches Alpgebiet mit zahlreichen Hütten zum

Walgau und die Schweiz.

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www.lightlive.at

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Hinweis für Biker bzw. E-Biker: Räder sind in der Seil bah n herzlich willkommen! PRAKTISCHE INFOS ZUR TOUR

Anfahrt mit dem Auto

Anfahrt mit den Öffis

vom Walgau auf der A14 Richtung Großes

mit der S-Bahn der ÖBB zum Bahnhof

Walsertal, dann weiter auf der L193 nach

Nenzing, weiter mit dem Landbus 76 bis

Sonntag. Das Auto kann auf dem Parkplatz

Thüringen, dort umsteigen in den Landbus

der Seilbahnbetriebe „Sonntag-Stein“

77 bis zur Haltestelle „Sonntag – Seilbahn

abgestellt werden.

Stein“

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Sartori, edle Weine im Namen von Verona

Die Faszination einer Geschichte, die enge Verbundenheit mit einem Territorium, die Kraft einer Persönlichkeit in Weinen verkörpert, die mit Eleganz der ganzen Welt die größte der Liebesgeschichten erzählen: die für Verona.

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Mehr leben, Persil lieben. 86

sutterlĂźty magazin

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Ansichtssachen Weißrotgelbblaugrün.

Wenn die Arbeit ruht Take your time to unplug steht in großen Lettern im Pausenraum meiner „Bude“. Das klingt großzügig, denke ich bei jedem Espresso, den ich dort trinke. Aber dann kommt noch das Kleingedruckte:

Wo es wirklich ans Echte, ans Menschsein

for a little while. Auf gut Deutsch also: Mach

geht, dort sind Ruhe und Geschehenlassen

mal Pause – aber nicht zu lange! Weil nirgends

gefragt. Überall sonst, und dieser Bereich

steht, wie lange „a little while“ dauert, schleicht

umfasst immerhin das gesamte Berufs-,

sich regelmäßig das schlechte Gewissen ein. Da

Familien- und Sozialleben, überall sonst soll

schmeckt dann der cremigste Espresso bitter.

Pause Pause bleiben. Die Schule gibt einen guten Takt vor: 50 Minuten Arbeit, 10 Minu-

Der amerikanische Poet Walt Whitman

ten Recreation (!), dazu eine schöne Mittags-

(1819–1892) hat zur großen Pause aufgerufen:

pause. Höchst sympathisch ist mir außerdem

Lass den Dollar unverdient. Sprich: Arbeit ist der Weg, die Pause ist das Ziel. Damit wir uns richtig verstehen: Ich arbeite gern und engagiert, fast pausenlos, auf gut vorar-

Die neuen Farb- & Schmutz-Fänger Tücher von Dr. Beckmann mit dem perfekten 2fach-Schutz gegen Verfärbungen:

lbergerisch: fließig. Trotzdem bin ich ein bekennender Pausenfan und betrachte das Innehalten als eine grundlegende

• Farbfangmoleküle binden Farbe zusätzlich im Wasser • Tuch mit Mikrofaser bindet Farben zuverlässig im Tuch So werden ihre Lieblingsstücke zuverlässig vor Verfärbungen geschützt. Dr. Beckmann Farb- & Schmutzfänger. Fängt Farben, bevor sie färben. www.dr-beckmann.at

Qualität.

Damit

HÖCHST SYMPATHISCH IST MIR AUSSERDEM DIE SÜDLÄNDISCHE SIESTA. WAS FÜR EINE GENIALE ERFINDUNG!

nicht genug: Wer es schafft,

die südländische Siesta. Was

für

eine

Erfindung!

geniale

Erfindung?

Sie ist, in Anbetracht der klimatischen Gegebenheiten, denen Widerstand zu leisten unklug und unproduktiv wäre, eher eine vernünftige Tat. Meinen ersten Ferialjob habe ich einst, in den

nichts zu tun, scheint mir allen Machern und

1970er-Jahren, in einem halböffentlichen

Gschaftlhubern weit überlegen. Sind nicht die

Großunternehmen abgeleistet. Die maßlos

größten Ereignisse des Lebens, angefangen

ausgedehnten Pausen nicht als Pausen aus-

bei der Geburt, solche, die wir passiv erleben,

sehen zu lassen war dort die größte Arbeit.

scheinbar passiv, in Wirklichkeit jedoch unter

Nein, ich habe mich nicht wohlgefühlt, denn

Mobilisierung aller verfügbaren Energie?

Arbeit muss Arbeit bleiben. Gerade weil sie

„Manchmal tun Sie sich etwas Gutes, wenn Sie

nicht alles ist. Und was wirklich zählt, ist das,

gar nichts tun.“ Das stand unlängst in meinem

was eine/r schafft.

Horoskop. Na also! Nur: Was heißt manchmal?

Peter Natter Sutterlüty Magazin

LASSEN SIE KEIN ZIEL UNERREICHT. Der BMW 3er mit Business Line inklusive - Navigationssystem Professional

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Symbolfoto

Freude am Fahren

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 29 KW 30

23.07. 25.07. 27.07. 28.07. 29.07. 30.07. 31.07. 02.08. 03.08. 04.08.

06.08. 07.08. 08.08. 09.08. 10.08. 11.08. 12.08. 13.08. 14.08. 15.08. 16.08. 17.08. 19.08.

KW 35

21.08. 22.08. 24.08. 26.08. 27.08. 29.08. 31.08. 01.09. 02.09.

KW 36

KW 34

KW 33

KW 32

20.07. 21.07. 22.07.

KW 31

03.09. 05.09. 06.09. 07.09. 09.09.

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Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N ag er Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng re ken e Ha t u. i us Ho nig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n g fe Br ern uc en /E ht i n n w isc Br holz frie re en he nh schl n/E n a o i ge nm lz Fr n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n n ze tp n Bl flan sä üt en z en en u s p W fla äe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd ng lu en set z en me un en Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit t n pf m en en äh en

BESSER LEBEN

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Sutterlüty Magazin

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 38

17.09. 18.09. 20.09. 21.09. 23.09. 25.09. 26.09. 28.09. 30.09.

KW 40 TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

10.09. 11.09. 13.09. 14.09. 15.09. 16.09.

KW 39

KW 37

01.10. 02.10. 04.10.

       v          

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as ch Kö und en rp er Nag e e Za l n p fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki e ef inig Fe er e ns was b eh n te ch an Pa r u. en/ dl rk G F un le la et c ge Ha t u. s re ken us Ho inig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n ge f e Br rn u ch en /E in tw n isc Br holz frie re en he nh schl n/E n ag ol in Fr uc z ein en mac ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n u W pfla säe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd s ng lu en et m e un zen Pfl n: O en u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit n pf t m en en äh en

MOND

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