Sutterluety_Magazin_KW40 by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

HALLO HERBST

Machen wir etwas ganz Besonderes daraus

Exklusiv mit

Vorteilskarte: Brotback-Kurs im Paulinarium r! 20 Euro günstige Seite 78

neutral gedruckt

Oktober/ November 2020 96. Ausgabe Euro 1,50

Editorial

Hallo Herbst! Wenn die Welt in Rot, Orange und Gelb leuchtet und bei jeder Bewegung die Blätter rascheln, dann kann das nur zwei Dinge bedeuten: Es ist Herbst – und das neue B’sundrig ist da! Die Fülle an kulinarischen Inspirationen und wissenswerten Informationen in dieser Ausgabe ist groß. Gleich zwei b’sundrige Rezeptstrecken haben wir für Sie

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Kennerblick

Fotograf Lukas und VO ÜSMarketingchef Philipp begutachten die ersten Bilder (ab Seite 50)

vorbereitet: Jens Schönegge widmet sich ab Seite 6 der herbstlichen Vielfalt vom Feld und aus dem Garten. Kulinarische Einﬂüsse aus aller Welt kombiniert Maxim Goldau ab Seite 20 mit regionalen Lebensmitteln. Bunt

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das ﬁnden Sie auf www.sutterluety.at

und regional wird’s auch, wenn die neue VO ÜS-Limo vom Band läuft. Wir waren bei der Herstellung dabei (ab Seite 50). Ein in Zeiten des Klimawandels besonders wichtiger Regulator ist der Wald. Deshalb widmet sich diese Ausgabe gleich mehrfach diesem Thema: Etwa im FAQ-Interview mit dem Vorarlberger Autor Conrad Amber (ab Seite 68) oder in Heli Düringers Ausflugstipp zum Urwald am Kristberg (ab Seite 96). Damit auch die nächsten Generationen von seinen positiven Effekten auf Luft, Bodenbeschaffenheit und Klima profitieren können, machen auch wir uns stark für den Wald: In Zusammenarbeit mit der Vorarlberger Landesregierung und dem Landesforstgarten Rankweil pflanzt Sutterlüty 3000 Bäume in Göfis. Alles zu unserer

Proﬁklick

lia Fotograf Darko, Assistentin Aure ting und Daniel (Hanafsan) beim Shoo 58) im Hanﬀeld (ab Seite

Kürbisknick

Barbara (l.), Magdalena (m.) und Sandra (r.) basteln bunte Papier-Kürbisse (ab Seite 92)

Baumpﬂanz-Aktion erfahren Sie ab Seite 102. Im Namen des B’sundrig Teams wünsche Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 2950 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“ in Uganda.

ich Ihnen einen blätterbunten Herbst!

Christian Kerber Chefredakteur Sutterlüty Magazin

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Kulinarik

Blitzrezept

Genuss im Fokus

Jens Schönegge von der Fuchsegg Eco Lodge interpretiert den Herbst vegetarisch

Maxim Goldau bringt das Ländle und die Welt an Herd & Grill zusammen

Zwiebelsuppe mit Bergkäse-Croutons

Erntefrisch Eingelegtes aus dem Bauerngarten

Ernährung mit Erklärung

Natürlich Gutes für die Gesundheit

UNSER LÄNDLE

58 92

Ein Tag bei …

FAQ Bregenzerwald

Sutterlüty aktuell

Nachgefragt – nachgehakt

Sutterlüty Vorteilskarte

… der neuen Ländle-Limonade VO ÜS

… Hanafsan in Götzis

Im Gespräch mit Autor, Naturfotograf, Berater und Speaker Conrad Amber

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Was ist so b’sundrig am Manuka-Honig von Honigmayr?

Brotbackkurs für Eilige im Paulinarium in Ludescherberg

BESSER LEBEN

102 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen JurkovicBurtscher, MMag. Elisabeth Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- und Anzeigenleitung, Fotoredaktion: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Lebensgefühl

Kinderseite

Umweltfreundliche Körperpﬂege und Reinigungsmittel selbermachen

Bunte Kürbisdeko aus Papier

DIY

Unterwegs in der Natur

Naturkunde zum Anfassen in der Waldschule Silbertal

102

Gelebte Verantwortung

113

Mondkalender

Sutterlüty pﬂanzt 3000 Bäume in Vorarlberg

02.10. bis 27.11.2020 Sutterlüty Magazin

Styling: Patsy Grabher-Fenkart Fotos Rezepte und Porträt: Christian Kerber Fotos Architektur: Ulla Wälder

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

100 % VEGGIE

Knollen, Kraut & Rüben Mit Wildbret, Schlachtpartie und Co kommen Fleischliebhaber im Herbst voll auf ihre Kosten. Doch auch Vegetarier frohlocken, denn Feld und Garten sorgen jetzt für eine besonders große Auswahl an regionalem Obst und Gemüse. Jens Schönegge, Küchenchef in der „Fuchsegg Eco Lodge“ in EggSchetteregg, macht Knollen, Kraut und Rüben zu Hauptdarstellern auf dem herbstlichen Teller.

Jens Schönegge, Küchenchef Fuchsegg Eco Lodge

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Su tterlüt y’s Apfelring e darübers treu en

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Kartoﬀelgnocchi mit Cashew-Parmesan und Apfel Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll Zubereitungszeit: 1 h 20 Min.

ZUTATEN GNOCCHI

ZUTATEN KARTOFFELSCHAUM

500 g Ländle-Kartoffeln mehlig · 150 g Mehl

200 g Ländle-Kartoffeln mehlig · 500 ml

30 g Grieß · 1 Eidotter · 1 TL Salz · Pfeffer weiß

Gemüsefond · ca. 300 ml Ländle-Rahm · Muskat

Muskatnuss gerieben · 1 EL Sutterlüty’s

Pfeffer · Salz · 60 g Sutterlüty’s Sennbutter

Sennbutter zum Anbraten · außerdem: 1 Handvoll Jungerbsen

Für den Kartoﬀelschaum Kartoﬀeln schälen und im Gemüsefond weichkochen.

Für die Gnocchi die Kartoﬀeln samt der

Fond abgießen und Kartoﬀeln zusammen

Schale in Salzwasser kochen. Kartoﬀeln

mit den restlichen Zutaten fein cremig

schälen, pressen und mit Mehl, Grieß,

mixen, bis eine klebrige Konsistenz erreicht

Dotter, Salz, Pfeﬀer und Muskatnuss zu

ist. Masse in einen Sahneboy füllen, diesen

einem Teig verkneten. Teig zu etwa 2 cm

mit drei Sahnekapseln bestücken und

dicken Rollen formen, davon 2 cm große

warmstellen.

Stücke abschneiden und zu Gnocchis drehen. Gnocchis kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und

Zum Anrichten Gnocchi auf Tellern

vor dem Servieren zusammen mit den

verteilen, mit Cashew-Parmesan und mit

Jungerbsen in etwas Butter schwenken

in kleine Stücke zerteilten Sutterlüty’s

und anbraten.

Apfelringen bestreuen. Kartoﬀelschaum dazureichen.

ZUTATEN CASHEW-PARMESAN 2 EL Haferflocken · ¼ TL Knoblauch getrocknet ½ TL Salz · 85 g Cashewkerne

Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten in einem Mixer ca. 2 Sek. mixen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Fermentierter Sellerie mit Ländle-Kimchi und gebackenem Randig

Mit Sellerie -Hanföl verfeiner t

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 40 Min. Fermentationszeit: Sellerie ca. 1 Woche, Kimchi ca. 2–4 Wochen ZUTATEN FERMENTIERTER SELLERIE

ZUTATEN SELLERIE-HANFÖL

1 Sellerieknolle · ½ l Wasser · 10 g Salz

180 g Hanafsan Hanföl · 125 g Stangensellerie-

1 EL Sutterlüty’s Apfelessig · Senfkörner

Grün · 50 g Kerbel oder Dill · Salz · Zucker

1 Lorbeerblatt · Pfeffer ganz · Anis Für das Sellerie-Hanföl alle Zutaten in Für den fermentierten Sellerie die

einen Mixer geben und ca. 5 Min. mixen.

Sellerieknolle waschen, schälen und mit

Durch ein feines Sieb in eine gekühlte

einem Kugelausstecher kleine Kugeln

Schüssel passieren und dann in eine

ausstechen. Reste beiseitelegen! Salz im

saubere Flasche abfüllen.

Wasser auﬂösen und Apfelessig dazugeben. Die Selleriekugeln mit den Gewürzen in ein sauberes Weckglas schichten,

ZUTATEN BUTTERMILCHSAUCE

das Salz-Essig-Wasser darübergießen

1 Schalotte · ½ Fenchelknolle · Sutterlüty’s

und verschließen. Ca. eine Woche bei

Sennbutter · 250 ml Buttermilch · Salz · Zucker

Raumtemperatur fermentieren lassen.

Pfeffer · 1 TL Sellerie-Hanföl Für die Buttermilchsauce Schalotte

ZUTATEN SELLERIECREME

und Fenchel putzen, fein schneiden

Selleriereste · Salz · Pfeffer · Zucker

und in Butter anschwitzen. Buttermilch

1 Schuss Ländle-Rahm · 1 TL Sutterlüty’s

dazurühren und vom Herd nehmen. Ca. 20

Sennbutter

Min. ziehen lassen und anschließend mixen, passieren, abschmecken und mit Sellerie-

Für die Selleriecreme die Reste der

Hanföl verfeinern.

Sellerieknolle in Wasser kochen. Abgießen, abschmecken und mit etwas Rahm und Butter fein pürieren.

ZUTATEN LÄNDLE-KIMCHI 500 g Weißkraut · 10 g Salz · Chiliflocken nach Belieben · 80 g Rettich gerieben · 4 EL Sojasauce

1 TL Ingwerpulver

ZUTATEN GEBACKENER RANDIG Balsamessig · Salz · Zucker · Pfeffer · Anis Kümmel · 200 g Randig gekocht · 1 Ei

Für das Ländle-Kimchi Weißkraut

Semmelbrösel · Fett zum Backen

grob schneiden und waschen, mit den

Für den gebackenen Randig

ziehen lassen. Kraut nun gut durchkneten,

Balsamessig, Salz, Zucker und Gewürze

in ein sauberes Weckglas schichten

zu einer Marinade verrühren. Gekochten

und verschlossen je nach gewünschter

restlichen Zutaten vermischen und 20 Min.

Randig in Würfel schneiden und ca. 1 Std.

Geschmacksintensität ca. 2–4 Wochen an

in die Marinade einlegen. Die marinierten

einem kühlen Ort fermentieren lassen.

Randigwürfel in verquirltem Ei und Bröseln panieren und in Fett herausbacken.

Zum Anrichten Selleriekugeln und

Creme auf den Tellern platzieren und Buttermilchsauce darübergießen. Ländle-Kimchi dazureichen. Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Bergkäse-Schlutzkrapfen mit Eierschwämmle und Rotkrautjus Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 50 Min. + 2 h Teigruhezeit

Ein herbstlicher Genuss mit einem Hauch Süden

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ZUTATEN SCHLUTZKRAPFEN FÜR DEN TEIG

Für die Schlutzkrapfen alle Teig-

300 g Roggenmehl · 200 g Weizenmehl · 2 Eier

Zutaten miteinander verkneten und 2 Std.

60 ml Wasser · 2 EL Olivenöl · Salz

ruhen lassen. Für die Füllung die weißen

FÜR DIE FÜLLUNG

blanchieren, abschrecken und fein hacken.

500 g frischer Mangold · 200 g Topfen oder

Mangold mit den restlichen Zutaten cremig

Ricotta · 2 Eigelb · 4 EL Sutterlüty’s Bergkäse

verrühren und abkühlen lassen. Den Teig

Strunkteile vom Mangold entfernen, Blätter

6 Monate gereift, frisch gerieben · Majoran

auf einer bemehlten Arbeitsﬂäche 1–2 mm

Schnittlauch

dünn ausrollen. Mit einem runden

außerdem: 4 Handvoll Eierschwämmle

Ausstecher (9 cm Ø) Kreise ausstechen

1 EL Sutterlüty’s Sennbutter · 2 EL Sutterlüty’s

und jeweils 1 TL der Füllung etwas

Bergkäse 6 Monate gereift, frisch gerieben

unterhalb der Mitte platzieren.

BEWUSST GENIESSEN

Die Hälfte des Teigrands dünn mit Wasser

ZUTATEN ROTKRAUTJUS

einpinseln, den Teig über die Füllung

1 kg Rotkraut · 250 ml Portwein

legen und die Ränder mit den Fingern

250 ml Madeira · Salz · Pfeffer · Zucker

zusammendrücken. In einem großen

Lorbeer · evtl. 1 TL Maisstärke

Rezepte

Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen Für den Rotkrautjus Rotkraut

Zum Anrichten die Schlutzkrapfen mit den

ziehen lassen. Mit einem Schaumlöﬀel

kleinschneiden und entsaften. Wenn kein

Eierschwämmle auf Tellern verteilen und

herausnehmen und abtropfen lassen.

Entsafter zur Hand ist, Kraut einfach

mit frisch geriebenem Sutterlüty’s Bergkäse

möglichst fein mixen und durch ein

bestreuen. Rotweinjus dazureichen.

und die Schlutzkrapfen darin 3–4 Min.

Die Eierschwämmle putzen, scharf anbraten

feines Tuch oder ein Haarsieb passieren.

und vor dem Servieren zusammen mit den

Die Weine auf 350 ml reduzieren lassen,

Schlutzkrapfen kurz in Butter schwenken.

Rotkrautsaft dazugeben und mit den Gewürzen auf kleiner Flamme ca. 20 Min. einkochen lassen. Alles durch ein Geschirrtuch passieren und eventuell mit

Guten Appetit

Maisstärke abbinden.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Riebelcreme mit Steinpilzen und geschmortem Weißkraut Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: ganz leicht Zubereitungszeit: 30 Min. ZUTATEN RIEBELCREME 500 ml Steinpilzfond · 150 g Riebelgrieß 1 Kardamomkapsel · Salz · Pfeffer Kräuter · 1 Handvoll Steinpilze getrocknet 60 g Sutterlüty’s Sennbutter · 2 EL Crème fraîche · 1 Handvoll frische Heidelbeeren Für die Riebelcreme den Steinpilzfond salzen, pfeﬀern und mit Kardamom, den Kräutern und den Pilzen aufkochen lassen. Riebel unter ständigem Rühren einrieseln und auf kleiner Flamme 6 Min. ziehen lassen. Kardamomkapsel entfernen und Riebelcreme mit Butter, Crème fraîche und Heidelbeeren vollenden.

ZUTATEN WEISSKRAUT ½ Kopf Weißkraut · 1 Zwiebel · Salz · Pfeffer Zucker · Muskat frisch gerieben · 1 Prise Anis 1 Lorbeerblatt · 200 ml Weißwein 60 ml Noilly Prat Für das geschmorte Weißkraut Weißkraut und Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit den Händen gut durchkneten. Das marinierte Kraut auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Oberund Unterhitze ca. 20 Min. schmoren.

Zum Anrichten Riebelcreme auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und das geschmorte Weißkraut daraufsetzen.

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Heidelbeertarte mit Fenchelbaiser für 15 Mini-Tartelettes oder 1 Tarte Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 50 Min. + 3 h Trockenzeit Baiser + 1 h Teigruhe

Für den Teig Butter grob reiben und mit

Flamme zum Köcheln bringen und 1 Min.

den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig

köcheln lassen. Dabei immer weiterrühren,

verkneten. 1 Std. kaltstellen. Anschließend

sonst setzt die Creme sofort an. Topf vom

Teig in einer großen Tarte-Form oder ca.

Herd nehmen und Butter unterrühren.

ZUTATEN HEIDELBEERTARTE

15 kleinen Tartelette-Förmchen auslegen

Masse in die Tarte oder Tartelette füllen und auskühlen lassen.

TEIG

und mit getrockneten Kichererbsen

150 g sehr kalte Butter · 140 g Staubzucker

beschwert bei 180 °C ca. 30 Minuten

6 Dotter · 2 TL Honig · 380 g Mehl

blindbacken.

Für das Topping die Heidelbeeren mit Staubzucker, Grand Marnier, Vanillemark

VANILLECREME

Für die Vanillecreme die Vanilleschote

und Orangenabrieb kalt marinieren und auf

500 g Demeter Heumilch · 1 Vanilleschote

auskratzen. Milch in einem Topf erhitzen,

der Vanillecreme verteilen.

4 Eigelbe · 90 g Zucker · 1 Prise Salz

das Vanillemark und die Schote dazugeben

20 g Weizenmehl · 25 g Stärke · 30 g Butter

und unter Rühren auf mittlerer Stufe

Für das Fenchelbaiser die Eiweiße mit

zum Kochen bringen. Zucker und Eigelbe

etwas Salz anschlagen. Nach und nach

TOPPING

in einer Schüssel gut verrühren. Mehl

Staubzucker einarbeiten und mit Fenchel

350 g Heidelbeeren · 1 EL Staubzucker

und Maisstärke vermischen, zu der

abschmecken. Masse gänzlich steif schlagen,

1 cl Grand Marnier · ¼ Vanilleschote das Mark

Eiermischung geben und wieder gut

auf eine Backmatte streichen und bei 80 °C

verrühren. Die Vanilleschote aus der Milch

Umluft ca. 3 Std. im Backofen trocknen

entfernen. Danach die Vanillemilch ganz

lassen.

davon · ½ Bio-Orange Abrieb

FENCHELBAISER

langsam und unter ständigem Rühren

4 Eiweiß · 200 g Staubzucker · Salz

zur Eiermischung geben. Alles zusammen

Zum Servieren mit zerbrochenen

1 Prise Fenchelsamen gemahlen

zurück in den Topf gießen, auf mittlerer

Baiser-Stückchen bestreuen.

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Raum für Gemeinsamzeit e

En tspannen und genießen mit ten in der Natur

Am Ortsende von Egg im Bregenzerwald liegt Schetteregg. Trubel sucht man hier im Sommer wie im Winter vergebens. Dafür findet man etwas weitaus Wertvolleres: Zeit. Den Raum dafür bietet ab Oktober die Fuchsegg Eco Lodge. Wir haben mit Geschäftsführerin Carmen Can und Küchenchef Jens Schönegge gesprochen. Über die Nähe zur Natur, über neue Wege und die Qualität des Einfachen.

Sutterlüty Magazin

Das Fuchsegg versteht sich nicht als klassisches Hotel, sondern als Eco Lodge. Was kann man darunter verstehen und wo liegen die wesentlichen Unterschiede? CC: Wir wollten für unsere Gäste ein naturnahes Konzept kreieren, ohne dabei die

mit Restaurant, Kaminbar, Lounge und

Vorzüge eines Hotels vermissen zu lassen.

Weinkeller als Ort der „Gemeinsamzeit“.

Die Architekten Ludescher + Lutz haben

Auf der oberen Etage beﬁnden sich zudem

unser Anliegen genau verstanden und einen

Tagungsräume mit modernster Ausstattung

für uns sehr passenden Entwurf kreiert.

sowie unsere Bibliothek. Durch die gro-

Die Fuchsegg Eco Lodge besteht aus sechs

ßen Fensterfronten ist der Blick ins Grüne

Häusern, die nachhaltig gebaut und schlicht

immer gegeben. Wir haben uns bewusst

designt sind – in Anlehnung an die für die

dafür entschieden, die Gebäude und ihre

Region

Ent-

Funktionen klar voneinander zu trennen.

standen sind drei Gebäude mit insgesamt

Alle Häuser sind umringt von der Natur,

typischen

Vorsäß-Hütten.

30 Einheiten, ein herrlicher Ruhe- und

und diese dürfen unsere Gäste beim Wech-

Relaxbereich, das Tenn sowie das Gasthaus

sel jedes Mal aufs Neue spüren.

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

CC: Was unsere Gäste im Fuchsegg erfahren, wird ihnen Freude machen, sie inspirieren und für den Alltag stärken. Das gilt auch für die Kulinarik. In Vorarlberg gibt es optimale Voraussetzungen für eine sinnvolle Lebens-

Warum entstand dieses Projekt

balance. Es braucht keinen Überﬂuss an

gerade hier?

Angeboten, auch das Kleine und Überschau-

CC: Meine Großeltern haben eines der

bare kann sehr gut sein. Dafür möchten wir

ersten Ferienhäuser in Schetteregg gebaut.

ein Bewusstsein schaﬀen.

Seit meiner Kindheit war ich mit meiner Familie hier. Wir fühlen uns mit diesem

Jens, bis vor Kurzem hast du als Chef on

Ort sehr verbunden. Für uns ist Schetteregg

Call auf Private Dining Events gekocht

ein zauberhafter Kraftort, der einen aufs

und warst mit dem Foodtruck unterwegs.

Wesentliche fokussieren lässt. Diesen Erho-

Was hat dich als Küchenchef ins Fuchsegg

lungseﬀekt wollen wir unseren Gästen im

geführt?

Fuchsegg näherbringen.

JS: Ich habe diesen Sommer mein Küchen-

Die Verbindung zur Region ist auch in den

das Angebot vom Fuchsegg. Der Zeitpunkt

meister-Diplom gemacht. Kurz darauf kam

verbauten Materialien spürbar.

war perfekt, neue Wege zu gehen. Die

CC: Uns ist die Verortung sehr wichtig. Der

Chemie hat einfach gepasst, und ich hatte

Bregenzerwald ist für seine Holzbauarchi-

die Chance, die Küche und das Team von

tektur und eine hohe Qualität in der Bau-

Anfang an mit aufzubauen. Es ist, als wäre

weise bekannt. Das ist einzigartig. In der

es meine eigene Küche.

Umsetzung haben wir mit PlanDREI und mehrheitlich mit Partnern und Handwer-

CC: Uns war wichtig, jemanden zu ﬁnden,

kern aus dem Bregenzerwald zusammen-

der dieselben Werte hat und auch sonst mit

gearbeitet. Das Konstruktionsholz stammt

unserer Philosophie auf einer Wellenlänge

von heimischen Fichten und Tannen. Die

liegt. Das hat mit Jens einfach gepasst.

Möbel wurden mit viel Gefühl aus Ahorn, Ulme und Esche gefertigt. Die Gäste sollen

JS: Stimmt (lacht).

merken, dass sie im Bregenzerwald sind. Trotzdem sind wir oﬀen für andere Impulse

Für diese Ausgabe von „B’sundrig“ hast

und nehmen uns die Freiheit, nicht nur das

du den Herbst vegetarisch interpretiert.

zu tun, was man „halt tuat“.

Kommt im Fuchsegg Fleisch auf den Teller? JS: Natürlich. Wir legen den Fokus insge-

Gilt das auch für die Küchenphilosophie?

samt auf gute, saisonale Grundprodukte.

JS: Unbedingt. Wir haben schon eine Rich-

Fleisch muss nicht immer die Hauptrolle

tung im Kopf, wohin die Reise gehen soll.

spielen. Wir werden häuﬁger auch einfachen

Regionale und saisonale Zutaten werden

Beilagen, wie zum Beispiel Kartoﬀeln, einen

dabei eine genauso große Rolle spielen wie

höheren Stellenwert und die Aufmerksam-

ein achtsamer Umgang mit Tier und Natur.

keit geben, die sie verdienen.

In der Umsetzung aber bleiben wir oﬀen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Fuchse gg Eco Lodg e – ab Ok to ber 2020

Zum Gasthaus gehören auch topausgestattete Event- und Seminarräume. Gibt es dafür bereits Pläne? CC: In den Ferienzeiten und am Wochenende konzentrieren wir uns auf Urlaubsgäste. Unter der Woche und in der Zwischensaison ist das Haus ideal für kleinere Klausuren oder Strategietagungen. Der Mehrwert der Fuchsegg Eco Lodge ist dabei die perfekte Kombination von Drinnen und Draußen. Mit der Natur direkt vor der Haustür gibt es tolle Möglichkeiten

Dr. phil. Carmen Can, Geschäftsführende Gesellschafterin, und Dipl. Küchenmeister Jens Schönegge, Küchenchef

für gemeinsame Aktivitäten, bei denen ein Team zusammenﬁndet. Darüber hinaus planen wir im nächsten Jahr kleinere Veranstaltungen zu Themen wie nachhaltiges Wirtschaften, Handwerk oder Architektur. Unser Ziel ist es, Akteure aus unterschied-

FUCHSEGG ECO LODGE

Amagmach 1301 6863 Egg hallo@fuchsegg.at

lichen Bereichen zusammenzubringen und damit neue Sichtweisen zu fördern. Dafür hat dieser Ort besonders viel Potenzial. ¿

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Anfragen und Reservierungen unter: www.fuchsegg.at

Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Styling: Patsy Grabher-Fenkart Fotos: Christian Kerber

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Kulinarik

Regional trifft international

Auch wenn in Zeiten von Corona die Reisemöglichkeiten eingeschränkt sind: Ein Blick über den Tellerrand lohnt sich immer. So entstehen ganz neue Ideen, wie internationale Einflüsse mit regionalen Lebensmitteln kombiniert werden können. Die Gerichte jedenfalls, die Maxim Goldau auf diese Weise kreiert, machen Lust, selbst in der Küche kreativ zu werden.

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Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Holder Rucola Salat

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 10 Min. ZUTATEN ½ Glas Sutterlüty’s Holdermus 100 g Tomaten · Olivenöl · Salz grob 50 g Sutterlüty’s Ziegen-Bergkäse gerieben 2 Packungen Rucola · Pfeffer aus der Mühle 200 g Feta · Brot gerne altbacken

ZUBEREITUNG Das Holdermus mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Pfeﬀer zu einem Dressing vermengen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und 2 EL Olivenöl, eine Prise Salz, ZiegenBergkäse und 2 EL vom Holder-Dressing hinzugeben und gut vermengen. Rucola waschen, trockenschleudern und die Hälfte auf einer großen Platte auslegen. Großzügig mit Pfeﬀer und mit ein wenig Salz bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Die Hälfte der Tomaten darüber verteilen. Beide Schritte nochmals wiederholen. Abschließend den Feta mit der Hand zerbröseln und die Fetastücke sowie das restliche Holder-Dressing über dem Salat verteilen.

Dazu passen Wurzelbro t -Croutons

Wurzelbrot – am besten 2–3 Tage alt – in

große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl goldbraun braten. Kurz abkühlen lassen und ebenfalls auf dem Salat verteilen.

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Kulinarik

Ein paar Tro pfen Ahornsirup sorg en für einen Hauch Süße

Senfnudeln „Lustenau“ Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 25 Min. ZUTATEN 2 rote Zwiebeln · 50 g Sutterlüty’s Sennbutter

Währenddessen mit der Soße beginnen.

500 g Dinkel-Muscheln z. B. vom Martinshof oder von

Dazu Sahne in eine große Pfanne geben und

Senf hinzugeben. Die Soße soll eine seidig-

VauLand · 250 g Ländle-Rahm · 100 g Sutterlüty’s

bei niedriger Hitze erwärmen. Während

dicke Textur haben. Falls sie zu ﬂüssig

Geschmack mehr Blauschimmelkäse oder

Ziegen-Bergkäse · 100g Sutterlüty’s Knöpflekäs

die Sahne erhitzt, den Ziegen-Bergkäse mit

ist, mehr Knöpﬂekäs hinzugeben, bis die

200 g Saint Agur oder Gorgonzola · Lustenauer

einer Käsereibe reiben und unter konstan-

gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf scharf · 100 g Vogerlsalat · Ahornsirup

tem Rühren zur Sahne geben. Wenn das

Salz

Nudelwasser kocht, Salz dazugeben und die

Die Nudeln ohne Abschrecken abseihen,

Nudeln laut Packungsanweisung kochen.

gut abtropfen lassen und dann zurück in

ZUBEREITUNG

den Topf geben. Den Vogerlsalat waschen,

Die Zwiebeln in 1–2 mm dünne Scheiben

In der Zwischenzeit die Hälfte vom Knöpﬂe-

mit der Soße zu den Nudeln geben und alles

schneiden. Mit Butter und einer Prise Salz

käs und die Hälfte des Saint Agur oder

vermengen. Den restlichen Blauschimmel-

in einem Topf bei mittlerer Hitze rösten,

Gorgonzola in kleinen Stückchen zur Sahne

käse in 2–3 cm große Stücke brechen und

bis die Zwiebeln sich tiefbraun gefärbt

geben. Weiterrühren, bis alle Käsesorten

zusammen mit mehreren Klecksen Senf und

haben und komplett karamellisiert sind

geschmolzen sind und sich vermengt haben.

den karamellisierten Zwiebeln hinzugeben.

(ca. 15–20 Min.). In einem großen

Eine großzügige Menge Senf dazugeben,

Noch einmal kurz umrühren. Die Senfnudeln

Topf Wasser zum Kochen bringen.

unterrühren und abschmecken. Je nach

beim Servieren mit Ahornsirup beträufeln. Sutterlüty Magazin

Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: Chefsache Zubereitungszeit: 20 Min. ZUTATEN 7 große Bio-Eier vom Martinshof · 75 ml LändleRahm · Salz · Pfeffer · Sutterlüty’s ZiegenBergkäse · Sutterlüty’s Sennbutter 1 EL Olivenöl ZUBEREITUNG Die Eier in eine Schüssel schlagen, Rahm, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den ZiegenBergkäse dünn hobeln und unter die Ei-Masse mischen. In einer großen beschichteten Pfanne Butter bei niedriger Hitze zerlassen, dann die Ei-Masse dazugeben. Alle 30 Sek. die Eimasse mit wenigen Strichen mischen. Das Ei soll langsam gerinnen und eine abwechslungsreiche Textur bekommen. Wenn die gesamte Mischung eine porridgeartige Konsistenz hat, nicht mehr umrühren, sondern das Omelett von unten stocken lassen, damit sich eine Außenhaut bildet. Wenn die Haut dick genug ist, das Omelett mit einer Gabel vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Die Pfanne leicht schräg stellen und das Omelett langsam mit der Gabel von einer Seite her aufrollen. Wenn das geschafft ist, das Omelett mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und nochmals kurz stocken lassen, sodass sich eine geschlossene Rolle bilden kann. Diese dann mit einem breiten Pfannenwender auf einen Teller legen und mit Pfeffer, Olivenöl und geriebenem Ziegen-Bergkäse garniert servieren.

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Omelett de luxe

BEWUSST GENIESSEN

Geröstetes Wurzelbrot mit Pilzen

Kulinarik

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 15 Min. ZUTATEN 300 g Kräuterseitlinge, Eierschwämmle und/ oder Austernpilze · Sutterlüty’s Sennbutter 4–6 EL Balsamicoessig dunkel · 50 g Sutterlüty’s Ziegen-Bergkäse gerieben · 1 Bund Petersilie gehackt · 2 Handvoll Mangold oder Spinat frisch

1 Hammerl Landbäckerei Wurzelbrot dunkel ½ Rolle Ziegenfrischkäse · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 4 TL Sutterlüty’s Waldhonig

ZUBEREITUNG Die Pilze waschen, abtupfen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Pilze darin mit einer guten Prise Salz dünsten. Nach 3–5 Min., wenn der Saft der Pilze zu verdunsten beginnt, einen Schuss Balsamico hinzugeben. Die Pilze in ihrem eigenen Saft garen, bis dieser komplett verdunstet ist. Dann weiterbraten, bis sich die Pilze am Rand goldbraun färben. Geschmack und Textur testen: Die Pilze sollen einen guten Biss haben. Eventuell mit Balsamico oder etwas Salz nachwürzen, Pilze kurz weiterbraten, vom Herd nehmen und Ziegen-Bergkäse und Petersilie unterrühren. In derselben Pfanne den Mangold 3 Min. anbraten, sodass das Blatt weich wird, der Stängel aber noch knackig bleibt. Mit Salz und Balsamico abschmecken.

Zum Verfeinern Honig in dünnen Fäden üb er die Brote träu feln

Das Wurzelbrot diagonal in Scheiben schneiden. Entweder im Ofen, in der Pfanne (mit etwas Butter) oder im Toaster kross backen bzw. anbraten. Jede Scheibe mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit Mangold belegen und dann die Pilze daraufgeben und frischen Pfeﬀer darübermahlen. Zum Schluss mit einem Löﬀel vorsichtig den Honig in dünnen Fäden über die Brote träufeln. Sutterlüty Magazin

Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Teres Major triﬀt Chimichurri

Dazu pass t Ro twein

e 26

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Lenz Moser Selection Blauer Zweigelt Dunkles Rubinrot. Fruchtigwürziges Bukett. Samtig am Gaumen, die reife Kirschfrucht spürbar, weiche Gerbstoffnote. Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbalanciert. Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt – am besten bei 15–17 °C.

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Kulinarik

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 20 Min. + 6 Min. Ruhezeit ZUTATEN CHIMICHURRI 1 Bund Koriander · 1 Bund Petersilie kraus 1 Bund Petersilie glatt · ½ Bund Minze ½ Bund Oregano · 100 ml Olivenöl · Salz 1 Chilischote gehackt · 1–2 Zehen Knoblauch gepresst · 1 Zitrone der Saft davon · 1 TL Fischsoße

evtl. 1–3 TL Sutterlüty’s Waldhonig 1–2 Zehen Knoblauch ZUTATEN TERES MAJOR 800 g Teres Major vom österreichischen Qualitätsrind aus der Sutterlüty Frischfleisch-Theke · Olivenöl · Salz

3 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG CHIMICHURRI Für das Chimichurri die Blätter der Kräuter sehr fein hacken, mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken. Chili, Knoblauch, Zitronensaft und Fischsoße hinzugeben und mischen. Abschmecken, evtl. etwas Honig dazugeben und im Kühlschrank ruhen lassen. ZUBEREITUNG TERES MAJOR Fleisch mit einem Küchentuch abtupfen. Mit Olivenöl bestreichen und großzügig salzen. Das Fleisch von allen Seiten in gemahlenem Pfeffer wenden, bis es komplett umhüllt ist. Der Pfeffer wird später eine scharfe, knusprige Kruste ergeben, also nicht sparsam sein, das Fleisch soll komplett bedeckt sein. Grill oder Pfanne vorheizen und Fleisch bei starker Hitze je nach Dicke 3–5 Min. von beiden Seiten braten. Dabei darf der Pfeffer ruhig schwarz werden. Hitze nahezu ganz zurückdrehen und das Fleisch für 3–7 Min. bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Anschließend das Fleisch auf einem Holzbrett für mindestens 6 Min. ruhen lassen, dann in 5–7 mm dünne Scheiben schneiden, nochmals salzen und mit dem Chimichurri servieren.

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Verbrannter Kürbis vom Holzkohlegrill

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: kinderleicht Zubereitungszeit: 20 Min. ZUTATEN 2 Hokkaido-Kürbisse vom Mahlerhof · Salz Olivenöl · 200 g Feta · ½ Bund Petersilie optional ZUBEREITUNG

Holzkohlegrill anheizen. Wenn die Glut ihre

Grillzange auf die Kürbisse klopfen, um die

Höchsttemperatur bereits überschritten

Festigkeit zu prüfen. Die Kürbisse sollten

hat, eine Stelle freilegen, in die die Kürbisse

weder zu hart noch zu weich sein. Wenn

hineingelegt werden können, ohne dass

der Garpunkt stimmt, die Kürbisse aus dem

die Glut sie direkt berührt. Durch die

Grill nehmen und kurz abkühlen lassen,

abstrahlende Hitze werden die Kürbisse

in der Mitte auseinanderbrechen und die

langsam gegart, während nur die Schale

Kerne entfernen. Kürbishälften innen mit

verkohlt. Je nach Größe die Kürbisse

Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und

nach 5–10 Min. wenden und nochmals

mit zerbröseltem Feta servieren. Je nach

5–10 Min. garen lassen. Zwischendurch

Geschmack kann noch etwas Petersilie

immer wieder mit einem Löﬀel oder einer

darübergestreut werden.

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„Kochen ist für mich Kreativität“ Maxim Goldau studiert Architektur in London und ist gerade dabei, sich in der Berliner Designszene zu etablieren. Während des Lockdowns war der 23-Jährige im Bregenzerwald gestrandet. Die ruhige Zeit hat er genutzt, um in der Küche neue Ideen auszuprobieren und zu perfektionieren. Wir haben mit ihm über die Verbindung von Architektur, Design und Kochen gesprochen.

„Kochen erzeug t bei mir ein ex tremes Glücksge fühl “

Du hast sehr früh mit dem Kochen

Dieses Ziel hast du allem Anschein nach

angefangen.

erreicht. Was reizt dich am Kochen?

Ich war ungefähr zwölf, als ich mit meinem

Ich studiere Architektur und designe Möbel,

Vater das erste Mal gekocht habe. Wobei

gestalte Graﬁken und solche Dinge. Das hängt

Dafür ist es auch gleich wieder weg …

wir ganz einfach angefangen haben. Das war

für mich sehr eng mit dem Kochen zusam-

Das stimmt. Aber ein Gericht kann ich immer

uns aber schnell zu wenig Herausforderung

men, weil alles mit Kreativität zu tun hat. Das

wieder kochen. Ein Möbelstück kann ich nur

und wir haben uns das Ziel gesetzt, dasselbe

Schöne am Kochen ist, dass du auf diese Art

einmal designen.

Niveau wie im Restaurant zu erreichen –

schnell etwas Schönes erschaﬀen kannst. Das

oder noch besser.

erzeugt bei mir ein extremes Glücksgefühl.

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Kulinarik

Würdest du deinen Kochstil als Fusion-Küche beschreiben? Wenn heute auf einer Speisekarte Gerichte aus verschiedenen Ländern stehen, dann wird das oft als Fusion-Küche bezeichnet. Was ich mache, ist, dass ich Zutaten aus einem Land nehme und mit Zubereitungsarten aus einem anderen Land verbinde. Das ergibt manchmal sehr ungewöhnliche Kombinationen, die aber sehr gut zueinander passen. Es ist nicht so, dass ich beim

Heißt das, dass du deine Rezepte immer

Kochen einen bestimmten Stil verfolge. Ich

weiterentwickelst?

habe eher einen Geschmack oder eine Idee

Es gibt einige wenige Gerichte, die ich immer

im Kopf, die ich ausprobieren möchte.

nach demselben Rezept koche, weil sie so für mich perfekt sind. Ansonsten reicht es mir als Anhaltspunkt, wenn ich zum Beispiel weiß, dass ich 500 Gramm Nudeln habe. Der Rest passiert. Gerade wenn ich mit einer Zutat oder einer Zubereitungsart herumexperimentiere, dann koche ich nie dasselbe Gericht zweimal.

Deine Mutter lebt in Vorarlberg, dadurch hat es dich in der Coronazeit auch hierher

„Ich verfolge beim Kochen keinen bestimm ten Stil , ich habe eher einen Geschmack oder eine Idee im Ko pf , die ich auspro bieren möchte“

verschlagen. Wie gefällt es dir hier? In Vorarlberg zu sein war für mich wie ein

Kochst du auch mal für dich alleine?

großer Urlaub, obwohl ich natürlich auch

Für mich selbst koche ich nur zum Experi-

anderes zu tun hatte, als zu kochen. Vor

mentieren. Ansonsten koche ich für Freunde

Kurzem bin ich von London nach Berlin

und Bekannte.

übersiedelt, aber ich komme auch gerne in den Bregenzerwald. Die Großstadt ist gut,

Wie sieht das aus, wenn du zum Essen

um Ideen zu sammeln. Hier habe ich dann

einlädst?

die Ruhe, neue Dinge auszuprobieren.

Am liebsten mache ich viele verschiedene Sachen, die dann alle auf dem Tisch stehen,

Was inspiriert dich?

und jeder nimmt, was er mag. Eine strenge

Ich hole mir viele Ideen aus London oder

Reihenfolge im Sinne von Vorspeise, Haupt-

wenn ich auf Reisen bin. Wirklich interessant

speise und Dessert ﬁnde ich nicht sinnvoll,

wird es dann beim Einkaufen. Da sehe ich

da es schwierig ist, die jeweils richtigen

häuﬁg Zutaten, die mich an etwas erinnern,

Mengen zu treﬀen. Das gehört für mich zu

was ich beispielsweise in Korea oder Japan

einem gelungenen Essen dazu: dass auch die

aufgeschnappt habe, und mache etwas Neues

Menge stimmt, alle zufrieden sind und man

daraus.

sich nach dem Essen gut fühlt.

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Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Wie bereitest du dich auf so ein

Damit habe ich dann einen Rucolasalat mit

großes Essen vor?

Feta gemacht. Diese raue, fast schon bittere

Zuerst mache ich die Küche sauber (lacht).

Süße, die beinahe ein bisschen den Rachen

Dann gehe ich einkaufen. Am liebsten natür-

betäubt, das fasziniert mich. Generell gibt

lich so regional und saisonal wie möglich. Da

es in den Ländlemärkten eine Menge richtig

habe ich in Vorarlberg bei Sutterlüty sehr

guter Produkte. Die Bachforelle, die du bei

gute Erfahrungen gemacht, weil es dort auch

Sutterlüty kriegst, kann mit jedem Fisch

viele andere spannende Produkte gibt. Denn

dieser Welt mithalten. Ich habe hier auch

Gibt es etwas, das bei dir garantiert nie auf

meistens kaufe ich, was ich gerade interessant

schon hervorragendes Teres Major oder

den Teller kommen wird?

ﬁnde und nicht exakte Mengen nach Rezept.

Flank Steak gekauft. Allerdings komme ich

Ich glaube nicht, ich würde alles zumindest

Wenn ich dann zum Beispiel zu viele Tomaten

mehr und mehr davon ab, Fleisch als Haupt-

einmal probieren. ¿

habe, mache ich eben noch einen Salat extra.

gericht zu servieren. Wir essen ohnehin viel zu viel Fleisch. Stattdessen mache ich lieber

Hast du bei Sutterlüty auch Zutaten

mehrere side dishes. Fleisch zu braten ist für

entdeckt, die du so noch nicht kanntest?

mich eigentlich auch gar kein „Kochen“. Eine

Ja, Sutterlüty’s Holdermus. Wir hatten Rie-

richtig gute Sauce zu machen ist eine viel

bel gekocht und da war Holdermus übrig.

größere Herausforderung.

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MAXIM GOLDAU, 23

Architekturstudent, Möbel- und Geschmacks-Designer maxim@redsquare.de

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Blitzrezept

Hallo, ich bin heiß & nice !

ZUTATEN 4 Zwiebeln · 20 g Sutterlüty’s Sennbutter · 2 Knoblauchzehen geschält · 1 EL Mehl · 100 ml

Zwiebelsuppe mit Bergkäse-Croutons für 4 Personen · Zubereitungszeit: 35 Min.

Weißwein · 1 l Rinderfond ½ Wurzelbrot hell gern altbacken 200 g Sutterlüty’s Bergkäse 8 Monate · Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG Zwiebeln schälen, halbieren, Strunk

bestäuben, leicht anbräunen lassen und mit

entfernen und in feine Streifen schneiden.

Weißwein ablöschen. Rinderfond dazugeben

Suppe mit Salz und Pfeﬀer abschmecken

Butter in einem großen Topf zerlassen,

und für etwa 20 Min. köcheln lassen.

und auf vier ofenfeste Schalen verteilen.

die Knoblauchzehen pressen und mit den

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze

Jeweils ein paar Brotwürfel und etwas gerie-

Zwiebeln glasig dünsten. Nicht zu dunkel,

vorheizen. Das Wurzelbrot in Würfel

benen Käse daraufgeben und für ca. 5 Min.

sonst wird die Suppe bitter. Mit Mehl

schneiden und den Bergkäse reiben.

im Ofen überbacken. GUTEN APPETIT!

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Erntedank im Vorratsschrank SENFGURKEN Würzig und knackig. Senfgurken sind das i-Tüpfelchen für zahlreiche raffinierte Rezepte.

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KAROTTENSALAT Mild und zart. Eingelegter Karottensalat ist eine feine und unkomplizierte Beilage zu herbstlichen Gerichten.

GURKEN & PAPRIKA Grün und Rot. Ein bisschen bunte Gesellschaft sorgt für geschmackvolle Abwechslung im Gurkenglas.

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Genuss im Fokus

Feldfrisch eingelegt wird aus knackig buntem Gemüse ein herzhafter Genussmoment, wann immer die Sehnsucht nach dem Spätsommer kommt. Diese Klassiker gehören in jeden Vorratsschrank.

CORNICHONS Klein und fein. Cornichons sind ideal für kalte Platten, als Snack oder als knackiges Highlight im Kartoffelsalat.

SELLERIESALAT Süß und herzhaft. Selleriesalat passt zum bunten Salatteller genauso wie zu Äpfeln, Trauben oder Nüssen.

RANDIG Rund und rot. In zarten Scheiben eingelegt ist Randig stets zur Stelle, wenn ein schneller Salat gefragt ist.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Einlegen leicht gemacht Sellerie, Randig und Co haben derzeit Saison. Wer nicht weiß, wohin mit all dem Guten aus dem Garten, kann die Ernte durch Einlegen haltbar machen. Mit diesen Tipps klappt’s mit dem hausgemachten Gemüsegenuss im Handumdrehen. TIPP 1: SAUBER HÄLT LÄNGER

TIPP 4: ÜBERGIESSEN UND SOFORT

Neben frischem Gemüse ist Sauberkeit beim

VERSCHLIESSEN

Einlegen der wichtigste Gelingfaktor. Die

Beim Einschichten vom Gemüse ins Glas

Gläser und Deckel am besten für ein paar

sollten Rand und Gewinde sauber bleiben.

Minuten in kochendem Wasser sterilisieren

Da beim Eingießen der Sud möglichst heiß

oder alternativ auf höchster Stufe in der

sein sollte, die Gläser sicherheitshalber

Spülmaschine waschen – ohne Schmutz-

auf ein Geschirrtuch stellen, bis zum Rand

geschirr! Gläser lassen sich problemlos

füllen und sofort verschließen. Am besten

mehrmals zum Einlegen verwenden. Wer

schmeckt eingelegtes Gemüse, wenn es etwa

auf Nummer sicher gehen will, verwendet

zwei Wochen Zeit zum Durchziehen hatte.

allerdings jedes Mal neue Deckel.

TIPP 5: DIE SCHNELLE ALTERNATIVE TIPP 2: FRISCHES GEMÜSE

Wer keinen eigenen Garten, keine Lust oder

Zum Einlegen sollte nur auf den Punkt

keine Zeit hat, selbst Gemüse einzulegen,

gereiftes, unversehrtes Gemüse verwendet

der ﬁndet auch in allen Ländlemärkten eine

und sorgfältig gewaschen und geputzt wer-

große Auswahl an wie hausgemacht einge-

den. Ob das Lieblingsgemüse geraspelt, in

legtem Gemüse aus der Region.

Scheiben, gestiftelt, alleine oder in Kombination mit anderen Sorten eingelegt werden soll, hängt von der Art des Gemüses und den persönlichen Vorlieben ab. Gemüsesorten mit glatter Schale wie zum Beispiel Gurken können auch ungeschält eingelegt werden.

TIPP 3: EIN GUTER SUD Wie bei der Auswahl des Gemüses sind auch beim Essigsud die Geschmäcker verschieden. Im Wesentlichen besteht der Sud jedoch aus Essig, Wasser, Salz und Zucker. Je nach Geschmack kann das Grundrezept mit verschiedenen Kräutern wie Dill oder Petersilie und Gewürzen wie Senfsaat, Pfeﬀerkörnern oder Fenchelsamen variiert werden.

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GRUNDREZEPT EINMACHSUD MÜSE FÜR 750 GRAMM GE

Säure, 250 ml Essig (5,5 % Apfelessig) er z. B. Weißwein- od Rohrzucker 500 ml Wasser · 2 TL 3 TL Meersalz em Topf zum Alle Zutaten in ein putztes Gemüse Kochen bringen. Ge Gewürzen nach mit Kräutern und ichten, mit dem Wahl in Gläser sch fgießen und kochenden Sud au eßen. Vor dem sofort fest verschli Gemüse ca. Genuss eingelegtes dunklen, 14 Tage an einem n lassen. he trockenen Ort zie

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Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty Eingelegtes Gemüse vom Bodensee Die Hauptzutaten für Sutterlüty’s eingelegtes Gemüse werden von Familie Hirscher in Meckenbeuren am Bodensee in Handarbeit angebaut, geerntet und nach altem Familienrezept mit frischen Kräutern und Gewürzen aus dem eigenen Bauerngarten eingelegt. Mehr braucht Sutterlüty’s Sauergemüse nicht, um ein b’sundriger Genuss zu sein.

Sutterlüty’s Cornichons vom Bodensee 580 ml

Sutterlüty’s Randigsalat vom Bodensee 580 ml

Sutterlüty’s Karottensalat vom Bodensee 370 ml

Sutterlüty’s Gurken-Paprikatöpfle vom Bodensee 580 ml

Sutterlüty’s Selleriesalat vom Bodensee 370 ml Sutterlüty’s Senfgurken vom Bodensee 580 ml

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Regionale Genüsse BEWUSST GENIESSEN

Fülle und Vielfalt

Die Stars der Herbstsaison

Bei den sinkenden Temperaturen bekommt man wieder richtig Lust auf deftiges Essen. Da hat der Herbst mit den reichen Erträgen unserer Landwirte einiges zu bieten: Krut, Grumpôra und Knödl, Würscht und Ripple ... Uns läuft schon das Wasser im Mund zusammen!

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Regionale Genüsse

Die Metzgerei Walser steht für hervorragende Qualität

Genuss und Heimatliebe Wie der Topf zum Deckel und das Salz zum Pfeﬀer, so gehört in Vorarlberg die Schlachtpartie zum Herbst. Die Tradition rund um die Feier bei der Schlachtung ist übrigens schon uralt und zeichnet nicht nur unsere Kultur aus. Die geschlachteten Tiere stellten nämlich eine sichere Versorgung über die kalten, rauen Wintermonate dar und wurden mit einer Feier dementsprechend gewürdigt. Auch in der heutigen Zeit freuen wir uns über das erweiterte Angebot unserer regionalen Metzger und über die köstlichen Beilagen.

Ein perfektes Pärle Ob zum Gröstl oder mit Kraut und Kartoffeln – Blut- und Leberwürste sind ein fixer Bestandteil der allherbstlichen Vorarlberger Schlachtpartien. Bei der Metzgerei Walser werden die Wurstwaren nach alter Tradition von der Schlachtung bis zum Wursten im eigenen Haus und in Handarbeit produziert. Dabei kommen die Rinder, Kälber und Schweine teilweise direkt aus der Region: Neunzig Bio-, Berg- und Landbauern us’m Ländle beliefern die zertifizierte Bio-Metzgerei in Meiningen. Da überrascht es nicht, dass die Würste vom Walser schon mehrfach ausgezeichnet worden sind, zum Beispiel beim „Grand Prix International du Goûte Boudin“, dem internationalen Gourmet-Wettbewerb der Bruderschaft der Ritter der Blutwurst in Frankreich. Ganz schön beeindruckend! Natürlich dürfen aber auch bürgerliche Feinschmecker die leckere Blunzen genießen.

Der Herbst zieht ein und mit ihm vielfältige herbstliche Genüsse

us’m

LÄNDLE

BLUT- ODER LEBERWÜRSTE von der Metzgerei Walser, Meiningen

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G’selcht und g’sotta Was darf auf der Platte nicht fehlen? Genau: Selchripple, Kassler und Kesselfleisch. Bei Sutterlüty gibt’s das selbstverständlich von der Traditionsmetzgerei Broger aus Bizau. Denn hier arbeiten die Metzgermeister noch am liebsten von Hand, nur mit den allerbesten Rohstoffen und ansonsten ganz viel ohne: nämlich ohne künstliche Geschmacksverstärker, ohne Gluten, ohne Laktose, ohne Allergene. Dafür aber zu 100 % mit österreichischem Qualitätsfleisch und nach alten Rezepten. Wie früher werden Ripple und Kassler über Buchenholz geräuchert und bekommen so ihre b’sundrig rassige Geschmacksnote.

ÖSTERREICHISCHES KESSELFLEISCH VOM BAUCH von der Metzgerei Broger, Bizau us’m

LÄNDLE

KASSLER von der Metzgerei Broger, Bizau us’m

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SELCHRIPPLE von der Metzgerei Broger, Bizau us’m

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Krut … Kalorienarm, kohlenhydratarm, praktisch fettlos, dafür reich an Spurenelementen, und trotzdem die deftige Beilage schlechthin. Sauerkraut ist ein wahrer Alleskönner. Bei unserer bäuerlichen Bevölkerung war das Einholen und Verschneiden vom Kraut oft Gemeinschaftsarbeit; schließlich garantierten die vielen Vitamine, Mineralstoﬀe und die Milchsäure der ganzen Gemeinde eine gesunde Winterernährung.

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Die Traditionsmetzgerei Broger arbeitet mit den bes ten Rohstoﬀen

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Regionale Genüsse

So ist das saure Kraut fest mit unserer Kultur verbunden und gilt früher wie heute noch als (geheimer) Star der kulinarischen Herbstsaison. Sauerkraut einstampfen ist also Traditionsarbeit. Wer zu Hause aber weder das Kraut noch den nötigen Bottich für die Zubereitung hat, muss trotzdem nicht darauf verzichten. Denn bei Heinz und Rosi Hämmerle in Lustenau wird das Kraut noch nach althergebrachtem Originalrezept gemacht. Nach diesem kommen zum gehobelten Kraut beim Einstampfen nur noch Salz und Wacholderbeeren, den Rest erledigt die Zeit. Und das im doppelten Sinne, denn auf ihrem Hof in Lustenau achtet man nicht nur auf die ideale Gärzeit, sondern auch auf das richtige Mondzeichen beim Einmachen. So hat es genau die richtige Säure und einen b’sundrig guten Geschmack. Fertig gekocht und abgepackt von der Metzgerei Walser gibt’s das Lustenauer Sauerkraut zum Mitnehmen.

LÄNDLE-SAUERKRAUT natur vom Gemüsebauer Hämmerle, Lustenau LÄNDLE-SAUERKRAUT gekocht von der Metzgerei Walser, Meiningen

… und Knödl Ein idealer Begleiter zu feinem Sauerkraut ist ein g’schmackiger Knödel. In Milch eingeweichtes Knödelbrot, angeschwitzte Schinkenspeckwürfel und in Butter gedünstete Zwiebeln mit Ei zu einem festen Teig vermengen und mit Gartenkräutern und Gewürzen abschmecken. Köstlich! Aber ganz schön viel Arbeit! Dabei geht das auch ganz einfach, denn unser Team an der Frischetheke rührt den Teig täglich frisch an und formt die leckeren Klöße von Hand. Da braucht es keinen großen Koch mehr, sondern nur etwas Geduld, um die Knödel zu Hause im Salzwasser gar ziehen zu lassen.

SEMMELKNÖDEL hausgemacht TIROLERKNÖDEL hausgemacht us’m

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Herbs tliche Bodenschätze : die Ländle –Grum pôra

Tolle Knolle Egal ob es für Sie Grumpôra oder Erdöpfl sind, unsere Kartoffeln aus Vorarlberg sind einfach b’sundrig. Dafür haben unsere Kartoffel-Bauern Thomas Bischof aus Ludesch und Georg Fink aus Lauterach schließlich auch das ganze Jahr über geackert. Denn die edle Knolle verlangt einiges an Pflege: Boden vorbereiten, Kartoffeln legen, häufeln, jäten, ernten. Und damit ist noch nicht alles getan. Die Kartoffeln werden handverlesen und über mindestens drei Wochen abgelagert, bevor sie nach einer letzten Qualitätsprüfung in den Sack gesteckt werden. Ungewaschen und mit absolut trockener Schale halten die Kartoffeln den ganzen Winter über, wenn sie nicht schon längst davor auf den Schlachtteller gewandert sind. ¿

LÄNDLE-KARTOFFELN festkochend, 7-kg-Sack von Bauer Thomas Bischof, Ludesch und Bauer Georg Fink, Lauterach

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us’m

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Rezepte

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

VORBEUGEN IST BESSER ALS NACHSORGEN Eines ist klar, ein gestärktes Immunsystem

Natürliche Unterstützung fürs Immunsystem

Die kühleren Tage des Herbstes sind für unser Immunsystem eine echte Herausforderung: Wir werden oft anfällig für Husten, Schnupfen und Co. Meist ist es der Drang, sofort wieder fit zu werden, der uns zu Antibiotika greifen lässt. Viele Beschwerden können aber auch mit entsprechenden Heilpflanzen und Hausmitteln gelindert werden. Denn etliche Kräuter und Heilpflanzen weisen Inhaltsstoffe auf, die antibakteriell, schleimlösend, auswurffördernd oder entzündungshemmend wirken können. 46

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wird mit vielen Krankheitserregern fast immer ganz allein fertig. Wichtig sind hierfür neben einer gesunden Ernährung auch genügend Ruhe, Schlaf und möglichst wenig Stress. Besonders die sogenannten Wintergemüse- und -obstsorten helfen uns in der kälteren Jahreszeit, uns nachhaltig zu stärken. Denn Kraut, Kohl, Äpfel, Birnen und Co – vor allem warm gekocht, wie schon zu Omas Zeiten – enthalten genau jene Vitamine und Nährstoﬀe, die wir im Herbst und Winter dringend benötigen.

WUNDER AUS DER PFLANZENWELT Wenn wir dennoch die ersten Anzeichen einer Erkältung spüren, gibt es zum Glück einige wunderbare Lebensmittel, die Abhilfe schaﬀen können und meist sogar regional erhältlich sind. Einige Pﬂanzen unterstützen mit ihren ganz eigenen Kombinationen aus Flavonoiden,

Gerbstoﬀen,

Bitterstoﬀen,

Schleimstoﬀen und ätherischen Ölen unseren Körper dabei, mit Krankheitserregern fertigzuwerden. Und nicht nur das, sie können auch unser Immunsystem nachhaltig stärken, um auch zukünftigen Erkältungswellen die Stirn zu bieten.

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HONIG In der Volksheilkunde kommt dem Honig große Bedeutung zu. Ihm wird eine entzündungshemmende,

antibiotische

und

antiallergische Wirkung nachgesagt. Zudem soll Honig das Immunsystem und das Diese ganz alltäglichen natürlichen Hilfs-

Herz-Kreislauf-System stärken, weshalb er

mittel können zur Prophylaxe oder auch zur

seit jeher als Hausmittel zur Vorbeugung

Linderung von Beschwerden in den Speise-

und Behandlung von Erkältungskrankheiten

plan integriert werden, in Form von Tee, als

eingesetzt wird. Wichtig ist, beim Honigkauf

Zutat beim Kochen oder ganz einfach roh:

auf gute Qualität zu achten. Viele Honig-

Ernährung mit Erklärung

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

sorten sind auch von Imkern aus der Region

SALBEI

erhältlich.

Ihm werden antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrie-

INGWER

ben, die als Tee bei Husten, Mund-, Rachen-

Ingwer ist zwar nicht regional, aufgrund

und Mandelentzündungen helfen können.

seiner kraftvollen Inhaltsstoﬀe aber trotzdem ein hilfreicher Begleiter in der Erkäl-

ZWIEBEL

tungszeit. Dem Ingwer wird nachgesagt,

Aufgrund ihrer Inhaltsstoﬀe zählt die Zwie-

dass seine Inhaltsstoﬀe die Ausbreitung

bel zu den „natürlichen Antibiotika“. Wer

von Bakterien und Viren im Körper hem-

kennt nicht Omas Hausmittel: Zwiebelwi-

men. Besonders beliebt ist Ingwer auch bei

ckel, Zwiebelsäckle oder einfach eine Zwiebel

Frösteln und beginnenden Erkältungen, um

im Schlafzimmer, um nachts besser durchat-

den Körper von innen heraus aufzuwärmen.

men zu können.

Ingwer kann als Tee oder als Gewürz genossen werden.

KNOBLAUCH Knoblauch riecht zwar sehr streng, sagt aber

WENIGER – UND GEZIELT – IST MEHR

bakteriellen Infekten genau mit diesen „duf-

Wenn wir uns ﬁt fühlen, ist es nicht not-

tenden“ Inhaltsstoﬀen den Kampf an. Beson-

wendig, diese Lebensmittel ständig in den

ders beliebt sind Hustensäfte aus Knoblauch.

Speiseplan zu integrieren. Denn wie die

AUF NUMMER SICHER: Gesundheitshotline 1450

In der aktuellen Covid-19Situation ist es dringend ratsam, Erkältungssymptome medizinisch abklären zu lassen. Wenn Sie sich krank fühlen, wenden Sie sich bitte unbedingt an Ihren Hausarzt oder die Gesundheitshotline 1450, auch wenn Sie die genannten Hausmittel anwenden.

traditionelle chinesische Medizin (TCM) seit

THYMIAN

Jahrtausenden weiß, wirken sie größtenteils

Sehr gern wird Thymian mit seinen antibak-

wärmend auf den Körper. In der kalten

teriellen und desinﬁzierenden Eigenschaften

Jahreszeit zwar generell kein Nachteil, zu

als Tee bei Schnupfen, Husten und Heiser-

viel des Guten kann sich aber auch negativ

keit eingesetzt. Ein Bad mit Thymianblättern

auswirken. Zum Beispiel sollte bei ﬁebrigen

befreit oft wunderbar die Atemwege.

Infekten nicht noch zusätzlich von innen heraus gewärmt werden. Daher gilt auch hier: Weniger und gezielt angewendet ist mehr! ¿

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Fotos: Lukas HĂ¤mmerle Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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UNSER LÄNDLE

Limo us’m Ländle

Wir Vorarlberger haben unseren eigenen Kopf. Wir haben unsere eigenen Biere – und seit Kurzem haben wir auch eine eigene Limo. VO ÜS heißen die spritzigen Erfrischungsgetränke, die von der Mohrenbrauerei und der Brauerei Frastanzer gemeinsam hergestellt werden. Wir durften vor Ort einen Blick in die Limo-Produktion werfen.

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Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE

unter rattert eine Flasche nach der anderen auf dem Fließband an uns vorbei, jede von ihnen

gefüllt mit einer rosa Flüssigkeit. „Wie die Loveparade, oder?“, ruft Philipp Wüstner grinsend und kommt damit kaum gegen das Klirren und Klimpern an, das die Produktionshalle der Brauerei Frastanzer erfüllt. Auch für die Mitarbeiter ist das noch immer ein ungewohntes Bild, rauschen hier doch normalerweise nur braune Flaschen durch. Doch seit Ende Mai ist am Montag Limo-Tag in der Brauerei Frastanzer. Dann laufen hier bis zu 120.000 Flaschen VO ÜS-Limonade in 0,33-l-Flaschen vom Band – in Rosa, Rot, Orange, Gelb, Braun und Weiß. Auch in 0,5-l-Flaschen wird VO ÜS-Limo abgefüllt, das allerdings in der Mohrenbrauerei. Zusammen haben die beiden Brauereien die VO ÜS Limo Werk GmbH gegründet und machen als gleichberechtigte Partner gemeinsame Sache. Wie es zu dieser außergewöhnlichen Zusammenarbeit kam, wollen wir natürlich genauer wissen. „Ich glaube, das gibt’s wirklich nur im Ländle“, sagt Philipp Wüstner, der Marketing- und Vertriebsleiter der gemeinsam gegründeten VO ÜS Limo Werk GmbH, und deutet uns mit einem Handzeichen an, ihm zu folgen. Wir verlassen die Produktionshalle und gehen raus ins Freie.

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UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

„Cola und Orangenlimo kann jeder. Deshalb war es uns wichtig, neue Geschmacksrichtungen zu entwickeln, die unsere Vorarlberger Identität widerspiegeln.“ Philipp Wüstner, Marketing- und Vertriebsleiter

Hier ist es deutlich ruhiger. Bald verebbt

Was dann folgte, kann man sich woanders als

auch das Klimpern in unseren Ohren und

in Vorarlberg tatsächlich kaum vorstellen:

wir hören gebannt zu, als uns der ehemalige

Ein Handschlag besiegelt die Zusammenar-

ORF-Moderator die Entstehungsgeschichte

beit der beiden regionalen Brauereien, die ab

der VO ÜS-Limonaden erzählt: Wie so

diesem Zeitpunkt auf dem Biermarkt zwar

viele gute Ideen sei auch die, eine eigene

Konkurrenten bleiben, aber auf dem Limo-

Limonade zu machen, bei einem Bierle

nadenmarkt Partner werden sollten. Einein-

entstanden. Auf einer Veranstaltung vor

halb Jahre wurde entwickelt, verkostet und

gut zwei Jahren seien Mohren-Geschäfts-

in der Produktion an beiden Standorten um-

führer Thomas Pachole und Frastanzer-

und ausgebaut, bis schließlich Anfang Mai

Geschäftsführer Kurt Michelini, die einan-

2020 die ersten Flaschen VO ÜS-Limonade

der seit Jahren kennen und schätzen, bei

abgefüllt werden konnten.

einem kühlen Frastanzer zusammengestanden und ins Plaudern gekommen. Unter anderem darüber, wie schwierig es für die beiden Brauereien sei, mit ihrem Angebot an alkoholfreien Getränken von Großkonzernen abhängig zu sein. Am besten wäre es doch, da war man sich einig, wenn man eine eigene Limo produzieren würde.

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Keine Kompromisse beim Geschmack und bei der Verpackung: Besser als Plastik zu recyceln ist es, Plastik gar nicht erst in Umlauf zu bringen.

DURST LÖSCHEN AUF VORARLBERGER ART Eine regionale Limonade zu haben ist natürlich schön. Aber das haben andere Brauereien auch. Darum bohren wir ein bisschen nach und wollen wissen, was denn bei VO ÜS-Limo anders ist als bei

uns wirken. Sprich: Wir schnuppern erst

Institut „SIPCAN – Initiative für ein gesun-

den anderen. „Natürlich gibt’s auch vo üs

mal. Der leichte Zirbenduft und ein Hauch

des Leben“ der Grenzwert für den Zucker-

die Klassiker“, bestätigt Philipp Wüstner,

Zitrone werden von der Kohlensäure aus

gehalt in Getränken an Schulen. Ein Wert,

kommt dann aber direkt zum entscheiden-

dem Glas getragen und landen kitzelnd in

den die meisten VO ÜS-Sorten erreichen.

den Unterschied: „Aber Cola und Oran-

unseren Nasen. Wir nehmen einen Schluck

Auch unter Erwachsenen kommt der nied-

genlimo kann jeder. Deshalb war es uns

und schauen Philipp überrascht an. Die

rigere Zuckergehalt gut an. Zum einen, weil

wichtig, neue Geschmacksrichtungen zu

Limo ist weit weniger süß als erwartet!

weniger süß nicht automatisch weniger

entwickeln, die unsere Vorarlberger Identi-

Noch ein Test-Schluck. Tatsächlich. Der

Geschmack bedeutet und zum anderen, weil

tät widerspiegeln.“

Geschmack hält, was der Duft verspricht:

die VO ÜS-Limonaden dadurch besonders

erfrischend, leicht herb mit angenehmer

mixfreudig werden. „Die Holunder-Limo

Auf Vorarlberger Art sollen nun etwa die

Säure und dezenter Süße. Noch ein Schluck

ist die perfekte Basis für Hugo, und Zirbe-

Sorten „Vogelbeer-Kirsch“ oder „Zirbe-

– und das Glas ist leer. Philipp lächelt zufrie-

Zitrone passt super zu Gin oder Wodka“, so

Zitrone“ den Durst im Ländle stillen.

den und schenkt uns nach. „Die meisten

die Geheimtipps des Limomachers.

Klingt spannend, aber schmeckt das auch?

Sorten VO ÜS enthalten gerade einmal so

Philipp zieht eine Flasche Zirbe-Zitrone

viel Zucker, dass sie sogar in Schulkantinen

aus einer der dunkelblauen Kisten und

und Schulautomaten verkauft werden dür-

einen Flaschenöﬀner aus der Hosentasche.

fen“, berichtet er stolz. Maximal 6,7 g / 100

Mit einem munteren „Plopp“ löst sich der

ml, das ist laut dem vorsorgemedizinischen

Kronkorken und Philipp schenkt etwas von der prickelnden rosafarbenen Limo in zwei Gläser ein. Ganz wie professionelle Verkoster lassen wir zuerst das „Bouquet“ auf

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B’SUNDRIGE GESCHMACKSSACHEN Apropos Mixfreudigkeit: Auf die Idee, Zirbe mit Zitrone oder Kirsche mit Vogelbeere zu mischen, muss man auch erst mal kommen. „Bei der Produktentwicklung haben wir einen tollen Partner in Wien“, erzählt Philipp. Nach den Vorgaben der Vorarlberger wurden dort Geschmacksrichtungen entwickelt, die in der Kreativbrauerei bei Mohren in Dornbirn auf Herz und Nieren getestet und verkostet wurden. „Vogelbeere und Kirsche war dann so eine Kombination, die uns gut gefallen hat. Vor allem, weil wir mit Fraxern ja sozusagen das Kirschendorf im Land haben.“ Damit spricht Philipp auch eines der wichtigsten Anliegen der Limo-Macher an: die Zutaten für die VO ÜS-Limos so regional wie nur möglich abzudecken. „Kolanüsse oder Orangen gibt es einfach nicht in

Die Holunder -Limo is t die perfek te Basis für Hugo, und Zirb e -Zitrone passt su per zu Gin oder Wodka

Vorarlberg, aber was immer wir hier aus der Umgebung beziehen können, möchten wir auch von hier beziehen“, erklärt Philipp. Bei manchen Zutaten sei das schon rein mengenmäßig derzeit noch eine Herausforderung, aber „wir arbeiten auf Hochtouren daran“. Keine Kompromisse geht VO ÜS schon heute bei der Verpackung ein. Dass die Wahl auf Glas gefallen ist, hat mehrere Gründe. PET war von vornherein keine Option. Denn, da waren sich die Getränke-Experten einig, besser als Plastik zu recyceln ist es, Plastik gar nicht erst in Umlauf zu bringen. Die kurzen Transportwege und ein Flaschenlieferant aus dem grenznahen süddeutschen Raum machen auch die Nachteile beim Transportgewicht wieder wett. Einzig bei Großveranstaltungen oder Sportevents, wo der Einsatz von Glasﬂaschen aus Sicherheitsgründen verboten ist, wird VO ÜS in PET-Flaschen erhältlich sein.

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KONTROLLIERTE QUALITÄT

wo sie abgefüllt wird. Das können wir uns

Basis für den abwechslungsreichen Inhalt

auch gleich anschauen“, lädt Philipp uns

der Mehrwegﬂaschen bildet bestes Vorarl-

ein und führt uns in das Labor der Brauerei

berger Quellwasser. Jede der Brauereien

Frastanzer.

greift für ihre Abfüllung auf jenes Wasser zurück, mit dem auch das jeweilige Bier

bleibt vorerst ein Geheimnis, denn das dau-

gebraut wird – und damit auf Quellen, wie

Muster. Mandy prüft gerade die Sorte „Zirbe

ert noch ein bisschen. „Wenn wir so weit

sie besser kontrolliert gar nicht sein könnten.

Zitrone“ aus der letzten Produktion. Sie nickt

sind, denn hörand 'r vo üs“, lacht er. Wir

Dass die Qualität und der Geschmack der VO

zufrieden – alles in Ordnung. Die Ware ist

freuen uns schon! ¿

ÜS-Limos insgesamt konstant den Ansprü-

für den Verkauf freigegeben.

chen

nach unserer Führung. Welche genau, das Überall stehen Reagenzgläser, Flaschen und

der

verantwortlichen

Brauereien

gerecht wird, dafür sorgen Qualitätskontrol-

Mit aktuell 20 verschiedenen Sorten VO ÜS

len in den hauseigenen Labors – und zwar

gibt es sowohl für die Produktion als auch für

auch für die Abfüllungen der jeweils anderen

die Labors in Frastanz und Dornbirn mehr

Brauereien. „So können wir sicherstellen,

als genug zu tun. Trotzdem sind weitere Sor-

dass jede Limonade der gleichen Sorte auch

ten bereits in Arbeit. „Drei neue Sorten sind

tatsächlich immer gleich schmeckt. Egal

schon in Entwicklung“, verrät uns Philipp

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VO ÜS LIMO WERK GMBH

Dr.-Waibel-Straße 4 6850 Dornbirn Tel. +43 (0)5572 / 3777-555 info@voüs.at www.voüs.at

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Hallo Hanf ! Hanftee, Hanföl oder Hanfsamen sind gern gesehene Zutaten in der herbstlichen Küche. Sie sind vielfältig einsetzbar und besonders reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Wir wollten mehr darüber wissen und waren bei Hanafsan in Rankweil zu Gast.

Fotos: Darko Todorovic Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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„Mama, krieg ich mal die Hanfsamen?“

och vor wenigen Jahren hätten

Hanf als Lebensmittel steht derzeit voll

„Viel von unserer Arbeit besteht darin, die

Fragen wie diese die Stimmung

im Superfood-Rampenlicht. Ernährungs-

Menschen zu informieren“, erklärt uns Dr.

am heimischen Frühstückstisch

bewusste Genießer haben in den Ländle-

Feurstein, während wir ihm in die kürzlich

möglicherweise kippen lassen. Heute hängt

märkten sicherlich längst Hanftee, Hanföl

neu bezogenen Produktions- und For-

der Haussegen schlimmstenfalls deshalb

und Hanfsamen der in Vorarlberg ansäs-

schungsräumlichkeiten in Rankweil folgen.

schief, weil jeder als Erstes die kernigen

sigen Dr. Feurstein Medical Hemp GmbH,

Dabei sind der Anbau und die Verarbeitung

Proteinbomben übers Müsli streuen will.

besser bekannt unter der Marke Hanafsan,

von Nutzhanf in Vorarlberg keineswegs

entdeckt. Dr. Daniel Feursteins Faszination

eine neumodische Erscheinung. Auf die alte

für diese facettenreiche Nutzpﬂanze wurde

Tradition von Hanf im Ländle weist etwa

während seiner Arbeit in der Krebsforschung

noch immer der Straßenname „Hanﬂand“

geweckt. Gemeinsam mit einem sechsköp-

in Nenzing, Frastanz, Feldkirch, Götzis und

ﬁgen Team widmet er sich in seinem 2017

Altach hin.

gegründeten Unternehmen daher hauptsächlich der Erforschung und Entwicklung von Therapiemöglichkeiten durch medizinischen Hanf. Zudem wird die vielseitige Nutzpﬂanze bei Hanafsan in der Produktionsstätte in Rankweil zu Kosmetik und zukünftig auch zu Lebensmitteln verarbeitet.

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Als Biochemiker kann Dr. Feurstein seine Rohstoﬀe selbst genau unter die Lupe nehmen. Zudem werden alle Hanafsan-Produkte von unabhängigen Instituten mehrfach kontrolliert – auf Einhaltung der Bio-Richtlinien genauso wie auf Inhaltsstoﬀe, Schwermetalle oder Pestizide.

HANFTEE AUS LUSTENAU Eine Handvoll junger Landwirte kommt heute wieder auf den Anbau von Nutzhanf zurück. Einer von ihnen ist André Zimmermann. Aus seinem Hanf möchte Hanafsan zukünftig

Bio-Hanftee

herstellen.

Dr.

Feurstein reicht uns eine Messschaufel der getrockneten Hanfblätter und -blüten, die der Biochemiker derzeit auf Herz und Nieren auf ihre „Tee-Tauglichkeit“ testet. Wir

Was sind THC und CBD?

schnuppern interessiert. Riecht ziemlich gesund und ein bisschen … wie Hanf eben. Anders als das berüchtigte „Gras“ besitzt dieser Nutzhanf wie dieser jedoch keine psy-

In der Hanfpﬂanze

choaktive Wirkung und ist daher in der EU

konnten bislang 400

zum Anbau und Verzehr zugelassen. „Wenn man versucht, in Nutzhanfprodukten THC

unterschiedliche Substanzen

zu ﬁnden, ist das, als würde man im Boden-

nachgewiesen werden.

see auf die Suche nach einem Zuckerwürfel

Zu den bekanntesten

gehen“, erklärt uns Dr. Feurstein. „High“

gehören das psychoaktive

Und auch der CBD-Gehalt ist mit ca. einem

wird man also von Hanftee schon mal nicht.

Tetrahydrocannabinol

Prozent eher gering. Was aber kann der Tee dann? „Ich empﬁnde den Tee als sehr wohl-

(THC) sowie Cannabidiol

tuend und trinke ihn beispielsweise gerne,

(CBD). Im Gegensatz zum

wenn ich mir den Magen verdorben habe“,

THC verursacht CBD kein

verrät Daniel Feurstein, „viele Menschen

„High“, ﬁndet jedoch bei

Auch wir sind auf den Geschmack gekom-

zahlreichen Beschwerden

men und wollen uns jetzt einmal anse-

mögen aber auch einfach den Geschmack.“

hen, wo der Rohstoﬀ für den zukünftigen

Anwendung. CBD ist in Hanfblättern und -blüten, nicht aber in den Samen enthalten.

Hanafsan-Bio-Hanftee herkommt. Vom Stängel bis zum Samen: Kaum eine Pflanze ist so vielseitig und vollumfänglich einsetzbar wie Nutzhanf. Die anspruchslose Pflanze wächst nahezu überall, da sie wenig Wasser und kaum Nährstoffe benötigt.

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Dr. Daniel Feurstein (l.) und Rootz-Geschäftsführer André Zimmermann in der Lustenauer Nutzhanfplantage

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Für Hanafsan-Produkte kommen ausschließlich in der EU zugelassene Nutzhanfsorten in Bio-Qualität zum Einsatz. Nutzhanf enthält zahlreiche für den menschlichen Organismus wichtige

„Am Anfang haben wir selbst Hanf angebaut“, berichtet Daniel auf dem Weg zu der Luste-

und wertvolle Inhaltsstoﬀe.

nauer Hanfplantage. Nachdem der Aufwand

Der THC-Gehalt von

jedoch bald nicht mehr zu stemmen war,

Nutzhanf muss jedoch

musste das Unternehmen den Anbau auslagern. Das Problem: Es gibt viel zu wenige

unter 0,2 % liegen

Landwirte in Österreich, geschweige denn in

und ist damit zu

in ausreichender Menge anbauen. Auch die

gering, um eine

Ernte von André Zimmermanns Feld reicht

Vorarlberg, die Nutzhanf in Bio-Qualität und

noch nicht aus, um bei Hanafsan den Bedarf

psychoaktive Wirkung

für die Teeproduktion zu decken. Außerdem

auf den menschlichen

ist das Verfahren zur Bio-Zertiﬁkation noch

Organismus zu haben.

nicht ganz abgeschlossen. Das jedoch wird in den nächsten ein bis zwei Jahren der Fall sein, denn die Nachfrage wächst – und damit auch die Anbaufläche. „Dieses Jahr haben wir für Hanafsan bereits auf 3000 m2 Hanf angebaut“, erfahren wir von André, während wir durch die Ende August schon brusthohen Pflanzen spazieren. „Nach der abgeschlossenen Bio-Zertifizierung planen wir, den Anbau auf 9000 m2 auszubauen, damit wir auch für die Teeproduktion ausreichend regionalen Bio-Hanf zur Verfügung stellen können. Dafür gelten in Lustenau dieselben Richtlinien wie für alle Nutzhanf-Plantagen in ganz Europa: Es darf ausschließlich zertifiziertes und in der EU zugelassenes Nutzhanf-Saatgut verwendet werden. „Da hängt sehr viel Papierkram dran. Vor allem, wenn man wie wir noch dazu auf Bio setzt“, seufzt Dr. Feurstein. Doch wie André ist auch er überzeugt, dass das Potenzial von Bio-Nutzhanf den Aufwand mehr als wert ist.

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HANFSAMEN UND HANFÖL AUS BIOLOGISCHEM ANBAU Bis die Bio-Zertifizierung abgeschlossen ist, ist Hanafsan bei den Hanf-Lebensmitteln also noch auf Partner aus dem Ausland angewiesen. Derzeit stammen die Hanfsamen, das Hanföl und der Hanftee von einem Partner in der Slowakei. Dort werden die Hanfsamen aus zertifiziertem Bio-Anbau in der EU entweder direkt verpackt oder beispielsweise im schonenden Kaltpressverfahren zu Öl weiterverarbeitet. Der Betrieb ist zwar nicht direkt ums Eck, war jedoch der nächstgelegene, der die geforderte Qualität in der benötigten Menge ganzjährig liefern kann. „Das Unternehmen ist bio-zertifiziert, ausschließlich auf Nutzhanfprodukte spezialisiert und seit knapp 20 Jahren auf dem Markt“, argumentiert Dr. Feurstein. Neben der zuverlässigen Zusammenarbeit für ihn

„Neben den hochwertigen

entscheidende Kriterien.

Omega-3- und

Wie aber ist es mit den Lieferwegen aus der

Omega-6-Fettsäuren in

Slowakei nach Österreich? „Wir sind natürlich daran interessiert, unseren ökologischen

Hanfprodukten proﬁtiert

Fußabdruck so klein wie möglich zu halten“,

der Körper vor allem vom

betont Dr. Feurstein. Daher kommt nur alle zwei bis drei Monate eine große Lieferung.

Hanfprotein. Dieses ist dem

Die Zustellung zu Sutterlüty erfolgt dann

Eiweiß im menschlichen

durch Hanafsan selbst. Damit auch hier keine unnötigen Wege entstehen, werden

PARTNERSCHAFTEN MIT

Körper sehr ähnlich und

Bestellungen zusammengefasst – und auch

WACHSTUMSPOTENZIAL

im kleinen Vorarlberg einige Transportkilo-

Auf dem Weg zurück kommen wir auf die

kann daher leicht zu

meter eingespart.

Zukunftspläne des jungen Unternehmens zu sprechen. Langfristig hat Hanafsan sich das

umgebaut werden.“

Ziel gesetzt, neben der Teeherstellung auch

Ines Alibegovic, Ernährungstrainerin

die Öl-Produktion wieder zurück nach Vorarlberg zu holen. „Wir haben ein tolles, kompetentes Team und sowohl die Räumlichkeiten als auch die Herstellungsgenehmigung sind vorhanden“, zeigt sich Dr. Feurstein zuversichtlich.

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körpereigenem Protein

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BIO-HANFSAMEN

BIO-HANFSAMEN-ÖL

BIO-HANFTEE

100 % natürliche Bio-Hanfsamen.

Schonend kaltgepresst aus 100 %

100 % Bio-Qualität. Mit Hanfblättern

Reich an Eiweiß, Vitamin E sowie

Bio-Hanfsamen. Reich an Vitamin E sowie

aus regionalem Anbau. Pur oder mit

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Leicht

anderen Kräutern gemischt genossen,

Perfekt als Topping für Salat, Müsli,

nussig im Geschmack. Ideal als Topping auf

kann Hanftee beruhigend und

Joghurt oder leicht geröstet als Snack.

Suppen, Bowls und für Salatdressings.

wohltuend wirken.

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Eine Ölpressmaschine und entsprechendes Siebwerkzeug, um die bei der Ölherstellung verbleibenden Trester zu Hanfmehl und

Proteinpulver

weiterzuverarbeiten,

wären schnell angeschafft, genauso wie eine Verpackungsmaschine. Es fehlt eigentlich nur noch an ausreichend Hanfsamen in Bio-Qualität aus Österreich, noch besser direkt aus Vorarlberg. Doch auch hier zeigt sich der ambitionierte Unternehmer zuversichtlich: „Wir sind auch mit jungen Bregenzerwälder Hanfbauern im Gespräch, die derzeit gerade in der Experimentierphase sind. Wir hoffen, dass hier nächstes Jahr schon eine Zusammenarbeit zustande kommen kann.“ Wer weiß, vielleicht gibt es ja schon bald mehr Gegenden in Vorarlberg, die sich „Hanfland“ nennen dürfen. ¿

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DR. RER. NAT. DANIEL FEURSTEIN Nach dem Biologie-Studium mit Schwerpunkt Biochemie und Pflanzenphysiologie an der Universität Konstanz promovierte Dr. Feurstein am Lehrstuhl für Human- & Umwelttoxikologie. Am Translational Research Institute in den USA untersuchte er neue Wirkstoffe für den Einsatz in der Onkologie. Dr. Feurstein ist Mitglied der American Association for Cancer Research (AACR) und veröffentlichte zahlreiche Artikel in wissenschaftlichen Fachjournalen und Fachbüchern und präsentierte seine Arbeiten auf internationalen Konferenzen.

DR. FEURSTEIN MEDICAL HEMP GMBH

Hanafsan-Store Götzis Hauptstraße 19a, 6840 Götzis Tel. +43 (0)5523 / 54084 info@hanafsan.com www.hanafsan.com Vertiefende und weiterführende Informationen zu Inhaltsstoffen und Wirkung von Nutzhanf erhalten Sie auf www.hanafsan.com oder im Hanafsan-Store in Götzis.

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Autorin: Martha Miklin // friendship.is Foto Porträt: Lisa Mathis Foto Wald: Conrad Amber

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FAQ Bregenzerwald

Von Bäumen und Menschen „Pflanze einen Baum, gib ihm einen Namen, sorge dafür, dass er dich überlebt. Wann? Am besten gestern oder jetzt. Wo? Das ist überall möglich.“ Diesen Rat – er nennt ihn „Amberrat“ – gibt Conrad Amber gerne weiter. Der Vorarlberger Autor, Naturfotograf, Berater und Vortragende sieht es als seine Berufung an, das Verhältnis von Menschen und Bäumen wieder in Balance zu bringen. Und die Städte grün zu machen – für jene, die dort leben, und fürs Klima. In deinem letzten Buch „Bäume auf die Dächer, Wälder in die

Schatten Dunkelheit erzeugt. Außerdem empﬁnden ihn einige als

Stadt“ zeichnest du eine Zukunftsvision von der grünen Stadt.

Risiko – bei starken Winden, Blitzschlag oder Schneelasten können

Warum sind Bäume so gut für das Klima?

Äste abbrechen. Aus diesen Gründen haben viele Menschen ein Pro-

Bäume sind die langlebigsten und billigsten Energiefabriken, die es

blem mit Bäumen – auch weil sie sich von der Natur entfernt haben.

gibt. Allein durch ihre Lebensweise geben sie sehr viel Sauerstoﬀ ab –

Da gehört die Haltung der Menschen überdacht. Was mir auch aufge-

Sauerstoﬀ, den wir zum Atmen brauchen. Außerdem nehmen Bäume

fallen ist: Vor allem Männer haben zum Teil eine pubertäre Haltung

Wasser aus dem Boden auf, um es später wieder zu zerstäuben. Dieser

zum Baum, weil sie ihn oft als Gegner sehen: Er ist größer als sie, er

Eﬀekt wirkt sich im Sommer kühlend auf die Umgebung aus. Wald und

lebt länger als sie, er ist mächtiger. Oft werden Bäume gefällt, weil

Bäume sind Puﬀerzonen, die die Schwankungen der Wetterkapriolen

Männer zeigen wollen, wer der Chef ist. Das ist fast schon peinlich.

ausgleichen. Sie können überall leben – in jedem Garten, in jedem Straßenraum, auf vielen Dächern, entlang der Straßen und draußen

Du bist ein Befürworter von „Bäumen auf Dächern“. Das bietet sich

am Land. Und wir müssen uns relativ wenig oder gar nicht um das

auch in Vorarlberg an, wo es viele Flachdächer gibt. Warum sollte

Lebewesen Baum kümmern, das oft viel länger als 100 Jahre lebt. Wir

man diese begrünen?

investieren also einen kleinen Aufwand in ein lebendes Kraftwerk, das

Die Vorteile sind immens: Einerseits habe ich durch die höheren

dann für uns und unsere Kinder und Enkel wirkt. Das ist so einfach

Schüttungen eine bessere Isolation für das Haus und spare Ener-

und logisch, dass wir es einfach machen müssen.

giekosten beim Heizen und beim Kühlen. Kiesdächer erzeugen Hitzeinseln, die bis auf 80 Grad aufheizen können. Zum Zweiten halten

Warum werden Pﬂanzen und Bäume nicht schon längst

Gründächer oft doppelt so lang wie einfache Kiesdächer, weil die

in die Stadtplanung integriert?

höhere Schutzschicht das Haus vor UV-Strahlen, Frostschäden und

Manche Stadtplaner und Architekten glauben immer noch, dass

hohen Temperaturschwankungen schützt. Gründächer sorgen für

es historisch begründbar sei, warum in Städten keine Bäume sein

Lärmminderung, und Regenwasser kann verdunsten und ﬂießt nicht

sollten. Sie schließen den Baum aus, weil sie ihn nicht mitplanen

in die Kanalisation, wo es niemand braucht. So entlasten wir unsere

können und wollen, denn der Baum ist nicht so beherrschbar wie

unterirdischen Systeme. Außerdem erzeugen die Pﬂanzen Sauerstoﬀ,

ein Gebäude. Manche Menschen fühlen sich gestört von abfallenden

sie nehmen Feinstaub auf, schaﬀen Lebensraum für Insekten und

Blättern. Und dann gibt es die Ansicht, dass der Baum mit seinem

Bienen und für uns selber.

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Es braucht also mehr Bäume und Pflanzen in der Stadt. Aber ist eine städtische Umgebung nicht auch schädlich für Pflanzen? In der Stadt sind die Mikroklimata durch die hohen Hitzespeicher der Wände und Straßen, durch versiegelte und verdichtete Böden sowie Abgase wesentlich aggressiver als am Land. Da sind die Herausforderungen natürlich größer. Am wichtigsten ist es, bestehende Bäume zu schonen und zu pflegen. Dazu gehört möglicherweise auch das Wässern im Sommer oder die Vergrößerung der Baumscheiben rund um den Stamm und deren Begrünung. Maßnahmen wie diese nicht zu setzen ist fast sträflich, denn jeder angewachsene Baum, der schon eine gewisse Größe erreicht hat, hat Jahrzehnte gebraucht, um sich an den Standort anzupassen. Ich bin zwar kein Freund von Exoten, sogenannten Neophyten, aber wenn Bäume aus dem Süden sich etablieren, die dem heißeren Klima besser trotzen können, dann halte ich das für sinnvoll.

„BÄUME AUF DIE DÄCHER, R WÄLDER IN DIE STADT“ (2017)

erhalten Sie u. a. in Vorarlberger Buchhandlungen. Alles über aktuelle Vorträge und Projekte von Conrad Amber auf www.conradamber.at.

Auch an Orten mit wenig Freiﬂäche kann man etwas Gutes für das Klima tun. Stichwort: Vertical Gardening. Genau. Damit lassen sich mit zum Teil technischen Lösungen wie

Bäume sind Lebewesen, können sich aber nicht bewegen und sind der

Trogsystemen Nutzpﬂanzen ziehen, die man auch ernten kann – bei-

Umwelt mehr ausgeliefert als Menschen und Tiere. Trotzdem werden

spielsweise Beeren, Salate oder Gewürze. Und dann gibt es noch die

sie meistens älter. Was können Menschen von Bäumen lernen?

einfache Fassadenbegrünung, die auch mit sehr pﬂegeleichten Rank-

Wir Menschen sind aus Fleisch und Blut und auch sonst anders

pﬂanzen funktioniert, die erdgebunden sind und die entweder direkt

gestrickt als Bäume, daher lassen sich Vergleiche nur symbolisch

auf der Fassade hochwachsen oder an Gittern hochkriechen. Oder

darstellen. Was man an den Bäumen aber sehr gut sieht, ist, wie

die wertvollen Spalierobstbäume, die platzsparend an Hauswänden

Kooperation funktioniert. Man spricht vom 2K-Prinzip der Bäume:

gedeihen. Auch das wirkt sich auf das Mikroklima des Straßenraums

Kommunikation und Kooperation. Der Einzelbaum kann nur überle-

oder des Quartiers aus. Würden wir die Fassadenbegrünung voran-

ben, indem er mit anderen kooperiert und sich perfekt in seine Funk-

treiben, alle möglichen Dächer begrünen und versuchen, in die meis-

tion und seinen Standort einfügt. Wenn er aber auf Konfrontation

ten Straßenräume Bäume zu bekommen, hätte ich keine Angst vor

geht mit anderen, stirbt mindestens einer. Ich denke, das könnte man

der Klimaveränderung der nächsten 100 Jahre.

schon als gewisse Lebensweisheit für uns Menschen übernehmen. Der dauernde Wettbewerb, der Leistungskrieg um Gewinne und

Natur und Wald sind nicht nur gut für das Klima, sondern auch für das

Erfolge ist auf Dauer gesehen für uns und die Welt schädigend. Viel

Wohlbeﬁnden des Menschen. Was machen Bäume mit Menschen?

klüger wäre es, sich mit anderen zu verbinden, Gruppen und Gemein-

Bäume haben, abgesehen davon, dass sie so ruhig und still und groß

schaften zu bilden und zu versuchen, das Gesamtwohl über das Wohl

dastehen, für uns spürbare Wirkungen: Man kommt im Wald grund-

des Einzelnen zu stellen. ¿

sätzlich zur Ruhe. Es gibt da diese Aussage, der ich nur zustimmen kann: Man kann nicht schlecht gelaunt sein im Wald. Bäume strömen Duftmoleküle aus, sogenannte Terpene, mit denen sie untereinander kommunizieren. Diese Terpene nehmen aber auch wir über die Atmung und die Haut auf. Das beruhigt nicht nur, sondern verändert auch das Blutbild positiv. Zudem ist die Luft im Wald extrem sauber und geﬁltert – es ist die wohl gesündeste Atemluft, die es gibt. Sie hat einen sehr hohen Sauerstoﬀanteil und ist meistens auch gekühlt.

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FAQ Bregenzerwald, das Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch, beschäftigt sich an den schönsten Orten des Bregenzerwalds mit den großen Fragen des Lebens. Anfang September hat es zum fünften Mal stattgefunden.

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

ALLES KÄSE! Käsekenner bei Sutterlüty

Kaum ein anderes Lebensmittel gehört so zu unserer regionalen Genusskultur dazu wie der Käse – wir verfeinern damit nicht nur unsere Vorarlberger Knöpfle, auch bei jedem Breand gibt’s ein Stück vom gelben Glück. Käse steht bei Sutterlüty deshalb im Zentrum der Warenkunde. Bereits während der Lehre werden unsere Teammitglieder mit dem Zertifikatslehrgang zum diplomierten Käsekenner an das vielseitige Thema herangeführt. Diese umfassende Ausbildung wurde in Kooperation mit der AMA von unterschiedlichen österreichischen Schulen entwickelt. Wir von Sutterlüty haben uns natürlich ein b’sundriges Extra überlegt – neben den Lehrenden der Landesberufsschule Bregenz 3 vermitteln nämlich unsere beiden diplomierten Sutterlüty Käsesommelièren Ottilie Wirthensohn vom Ländlemarkt Hittisau und Marlene Hübner vom Ländlemarkt Lochau das Fachwissen im Rahmen des Berufsschulunterrichts. Die beiden erfahrenen Leiterinnen der Frischetheke sind überzeugt von der Bedeutung der Ausbildung und schlüpfen deshalb gerne in die Lehrerinnenrolle. IN THEORIE UND PRAXIS GESCHULT Dabei lernen unsere Nachwuchskräfte alles von A wie „Anrichten von schönen Platten“ bis Z wie „Zuordnen zu Käsesorten“. Neben

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der Geschichte der Käseproduktion stehen Verkostungen, Übungen zur Geschmackserkennung und Exkursionen auf dem vielfältigen Programm. Auch bei der Prüfung setzen unsere Lehrlinge das erworbene Fachwissen nicht nur auf dem Papier, sondern zusätzlich bei einem inszenierten Kundengespräch um. Damit sind sie für die Beratungssituation im Ländlemarkt bestens gerüstet. Natürlich lässt sich das erworbene Wissen auch weiter vertiefen, und zwar bei der Ausbildung zum diplomierten Käsesommelier. Dieses tolle Angebot wird von unseren Teammitgliedern gerne angenommen und wir sind stolz auf unsere 14 Käsesommeliers und -sommelièren und weit über fünfzig KäsekennerInnen bei Sutterlüty!

AUSGEZEICHNET Bei Sutterlüty hat es bereits Tradition, dass unsere Lehrlinge ihre Abschlusszeugnisse mit Stolz entgegennehmen können. Bei fünf der elf AbsolventInnen war der Jubel heuer b’sundrig groß – Sarah Ngemba, Julian Raimund, Angelina Saringer, Pia Sutterlüty und Chiara Tropiano haben die LAP mit Auszeichnung geschafft. Das freut auch Kathrin Bohlen, HR-Leiterin bei Sutterlüty: „Eine erfolgreich abgeschlossene Lehre bei Sutterlüty, Begeisterung für Regionalität und persönlicher Einsatz ebnen unserem Nachwuchs den Weg zu einer vielversprechenden Karriere. Schön, dass diese bei neun von zehn LehrabsolventInnen bei uns im Ländlemarkt weitergeht!“ Wenn auch du auf der Suche nach einem aussichtsreichen Zukunftsweg bist, bewirb dich bei Sutterlüty – die Märkte Hittisau, Bezau, Schruns und Lochau suchen aktuell noch Lehrlinge für dieses Jahr!

MEHR INFOS ZUR LEHRE BEI SUTTERLÜTY

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HOCH HINAUS!

DEINE GELEGENHEIT!

Weitere Details zu unserem breiten Ausbildungsspektrum finden sich auf: sutterluety.at (Karriere/Akademie) Wer es gerne genauer wissen möchte, kann sich auch direkt bei unserer HR-Leiterin Kathrin Bohlen informieren.

Das bietet die Sutterlüty Akademie

Seit zwanzig Jahren setzt die Sutterlüty Akademie mit viel Erfolg auf interne Aus- und Weiterbildungen. HR-Leiterin Kathrin Bohlen erzählt uns, was dabei alles möglich ist. FÜR WEN IST DIE SUTTERLÜTY AKADEMIE GEDACHT? Unsere Talenteschmiede bietet Kurse für das ganze Team – vom Lehrling bis zur Marktleitung haben wir jedes Jahr 560 Kursteilnehmer in 45 unterschiedlichen Seminaren. Mit anderen Worten sind das rund 30.000 Fortbildungstage pro Jahr, die uns die Entfaltung der Talente all unserer Teammitglieder wert ist. Eine Summe, die sich sehen lassen kann! UND WORIN BILDEN SICH DIE TEAMMITGLIEDER WEITER? Da gibt es eine ungeheurere Vielfalt: angefangen beim Grundseminar für alle Neueinsteiger mit Exkursionen zu Partnerbetrieben und Schulungen zur Wertestruktur des Unternehmens über Weiterbildungen

zu konkreten Feinkost- oder Verkaufsthemen, wie beispielsweise die Ausbildung zum Fleischexperten oder eine spezielle Kassaschulung, bis hin zu Workshops etwa zur Persönlichkeitsentwicklung oder zum Führungsstil. Damit im Ländlemarkt alles glatt läuft, bieten wir zusätzlich sicherheitsrelevante Kurse wie zum Beispiel „Erste Hilfe“ oder den „Brandschutzwart“ an. Da bleiben keine Wünsche offen, dabei laufen über drei Viertel der Kurse sogar intern ab. ALSO KARRIERESPRUNG MIT INTERNER WEITERBILDUNG? Genau. „Man lernt nie aus“ ist das Motto der Sutterlüty Akademie, das auch schon viele unserer Teammitglieder ausgehend von der Lehre bis in die oberste Führungsebene gebracht hat: Manche haben sich beispielsweise sogar zum Marktleiter oder zur Führungskraft im Servicecenter entwickelt. Mit Leidenschaft im Beruf und Engagement bei den Aus- und Weiterbildungen kann man beim Ländlemarkt richtig weit kommen!

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?

Manuka -Honig von Honigmayr

Honig schmeckt köstlich und kann bei Erkältungen genauso wie bei der Wundheilung unterstützend wirken – das weiß man nicht nur hierzulande, sondern auf der ganzen Welt, und zwar mindestens seit der Antike. Wohl deshalb ist Honig von unterschiedlichen Blumen und Bäumen als Nahrungs- und Heilmittel in vielen Kulturen fest verankert. Aber keiner ist in seiner Wirkweise so speziell wie der Manuka-Honig aus Neuseeland.

Großartig … … und Bauchschmerzen

… bei Haut erkrankungen … 74

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URALTES WISSEN Ähnlich wie wir es vom Akazien- oder Lindenhonig kennen, kommt dieser dunkle, würzige Honig vom Nektar einer Blüte, nämlich vom Manukastrauch aus Neuseeland. Die Südseemyrte, wie der Strauch auch genannt wird, bestimmt aber nicht nur den Geschmack des Honigs, sondern sie soll auch über außerordentliche Heilkräfte verfügen. Diese kennen die Ureinwohner von

… als leckerer Aufstrich … … gegen Erkältungen …

… und als Hausmittel …

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Im Honig ist ein natürliches Antibio tikum enthalten; das ents teht , wenn Bienen den Nek tar der Manukablüte im Bienenstock abliefern

Nachgefragt – nachgehakt

weit weniger krankheitsanfällig waren als andere; so wurde auch den Zweiﬂern die Besonderheit des Honigs bewusst und sie begannen, ihn zu Heilzwecken einzusetzen.

NACHGEWIESENE HEILKRAFT Die medizinische Wirkweise des Honigs wurde in den 2010er-Jahren auch wissen-

Neuseeland schon seit jeher und verwenden

Einsatz des Strauches auf. Viele Jahrzehnte

schaftlich bestätigt: Lebensmittelchemiker

die Blätter der Südseemyrte zerdrückt oder

später kamen die ersten europäischen Sied-

der TU Dresden konnten belegen, dass im

in einem Aufguss bei Magen-Darm-Be-

ler mit ihren Bienenvölkern ins Land, den

Manuka-Honig das natürliche Antibioti-

schwerden und Hauterkrankungen. Als

Manukastrauch hielten sie aber zunächst

kum Methylglyoxal (MGO) enthalten ist;

die Europäer im 18. Jahrhundert Neusee-

für Unkraut. Einer Anekdote nach ver-

ein keimtötender Stoﬀ, der entsteht, wenn

land „entdeckten“, ﬁel dem Botaniker der

schmähten sie den würzigen Manuka-Ho-

Bienen den Nektar der Manukablüte im

Banks,

nig sogar und verfütterten ihn an Kühe.

Bienenstock abliefern. Auch herkömmlicher

medizinische

Bald bemerkten sie aber, dass diese Kühe

Honig erzielt mit einem andersgearteten

James-Cook-Expedition, erstmals

der

Joseph

vielfältige

Sutterlüty Magazin

Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Inhaltsstoﬀ (Wasserstoﬀperoxid) eine ähn-

werden: Bei Erkältungen aufgelöst im Tee

liche Wirkung. Allerdings – so fanden die

zum Trinken oder Gurgeln genauso wie bei

Forscher heraus – ist das MGO im Manu-

Magen-Darm-Beschwerden pur vor dem

ka-Honig hitzebeständig und hoch konzen-

Frühstück. ¿

triert, also um ein Vielfaches wirkungsvoller.

Honigmayr Manukahonig 225 g EUR 19,90 1 kg 88,44

Wie viel davon tatsächlich enthalten ist, wird bei Qualitätsprodukten stets eigens untersucht, zertiﬁziert und ausgewiesen. Ab einem MGO-Wert von 100 kann der Honig nicht nur als Genuss-, sondern auch als Heilmittel vielseitig eingesetzt werden. Als besonders wirksam hat er sich bei Wunden, Verbrennungen und anderen (Schleim-)Hauterkrankungen gezeigt. Im klinischen Bereich macht der b’sundrige Honig sogar multiresistenten Krankenhauskeimen den Garaus. Genauso kann er aber auch innerlich angewendet

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HONIG ERSTER KLASSE Das österreichische Traditionsunternehmen Honigmayr legt besonderen Wert auf den persönlichen Kontakt zu seinen Imkern auf der ganzen Welt und steht für die herausragende Qualität der Honige ein. Beim Manuka-Honig ist diese außerdem mit dem international anerkannten MGO-Wert auf mindestens 263 mg/kg zertifiziert. Damit enthält der Honig genau die richtige Dosis an Heilstoffen, um ihn als Hausmittel wirkungsvoll einzusetzen.

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BACKKURS IM PAULINARIUM

Brot backen über Nacht Sie lieben selbstgebackenes Brot, haben aber einfach keine Zeit dafür? Dann lassen Sie doch die Heinzelmännchen für sich arbeiten! Im Kurs „Brot backen über Nacht“ zeigt Pauline Burtscher jeweils 8–10 Personen im Paulinarium, wie Sie mit wenig Aufwand über Nacht herrlich duftendes, bekömmliches Brot selbst backen können.

Geheimnis

von

köstlichem

selbstgebackenem Brot über Nacht

Pauline

heißt „Übernachtgare“. Das bedeu-

und knuspriges Kleingebäck. Auch etwas

tet, der Teig wird am Abend vor dem Schla-

Süßes darf selbstverständlich nicht fehlen.

fengehen kurz zusammengerührt und kann

Lassen Sie sich überraschen, wie wenig Auf-

über Nacht reifen. Am Morgen geht das Brot

wand für bestes Brot notwendig ist.

dann ruckzuck in den Ofen, und schon zum Frühstück gibt es duftendes selbstgebackenes Brot – ideal für Berufstätige und Menschen mit wenig Zeit!

In diesem Kurs zaubern Sie gemeinsam mit

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Dinkel-Vollkornbrot,

Wurzelbrot

20 Euro sparen!

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TERMINE 2020

Montag, 12.10. Mittwoch, 14.10. Montag, 19.10. Mittwoch, 28.10. jeweils 18 bis 22 Uhr

den Sie sich anschließend per E-Mail an info@paulinarium.at für Ihren Wunschtermin an. Um die Ermäßigung von 20 Euro zu erhal-

Samstag, 31.10. 14 bis 18 Uhr

ten, geben Sie bitte bei der Anmeldung den auf dem Gutschein abgedruckten Code an.

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PAULINARIUM

Pauline Burtscher Ludescherberg 2 6713 Ludescherberg info@paulinarium.at www.paulinarium.at

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Weihnachtsbummel auf den schönsten Märkten

Lebkuchenduft, Christbaumschmuck und Glühweinständchen – Weihnachtsmärkte sind die gelebte Vorfreude auf das schönste Fest im Jahr. Mit der Sutterlüty Vorteilskarte kommen Sie um 30 Prozent günstiger in den Genuss eines Ausflugs mit Beate & Werner Busreisen. Am besten jetzt schon buchen!

ie Magie von Colmar, die

TERMINE 2020

Geschichte von Rattenberg,

Sa Sa Sa Sa Sa So Mo Mo Sa Sa Sa Mo Mo Mo Di Di Di Di Sa Sa Sa Sa Mo Mo Sa Sa

Romantik in Meran oder Kulinarik

in Bozen … auf Christkindlmärkten gibt es viel zu entdecken. Bei Beate und Werner geht das auch im Corona-Jahr 2020 völlig sorglos und nach den aktuellen Vorschriften. Die Reiseproﬁs geben gerne Auskunft zu Sicherheitsbestimmungen und anderen Fragen. Da kann man den Stress des Alltags mit gutem Gewissen hinter sich lassen und in der idyllischen Atmosphäre entspannt die Vorweihnacht feiern.

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21. Nov 21. Nov 28. Nov 28. Nov 28. Nov 29. Nov 30. Nov 30. Nov 05. Dez 05. Dez 05. Dez 07. Dez 07. Dez 07. Dez 08. Dez 08. Dez 08. Dez 08. Dez 12. Dez 12. Dez 12. Dez 12. Dez 14. Dez 14. Dez 19. Dez 19. Dez

Innsbruck & Outlet-Center Brenner Colmar – 6 Märkte in einer Stadt Innsbruck & Rattenberg im Kerzenlicht* Konstanz – Weihnachtsmarkt am See Ulm – Christkindlmarkt vor dem Dom Sterzing & Brixen – für originelle Geschenke Konstanz – Weihnachtsmarkt am See Rothenburg – weihnachtliche Klänge Bozen – mit köstlichem Gebäck Konstanz – Weihnachtsmarkt am See Meran – Romantik pur Innsbruck & Rattenberg im Kerzenlicht* Stuttgart im Weihnachtsglanz Ulm – Christkindlmarkt vor dem Dom Konstanz – Weihnachtsmarkt am See Zürcher Wienachtsdorf Colmar – 6 Märkte in einer Stadt Sterzing & Brixen – für originelle Geschenke Bozen – mit köstlichem Gebäck Meran – Romantik pur Konstanz – Weihnachtsmarkt am See Ravensburg Ulm – Christkindlmarkt vor dem Dom Stuttgart im Weihnachtsglanz Konstanz – Weihnachtsmarkt am See Innsbruck & Seefeld – alpenländische Kunst

statt 51,00 € 56,00 € 51,00 € 39,00 € 41,00 € 52,00 € 39,00 € 51,00 € 53,00 € 39,00 € 53,00 € 51,00 € 51,00 € 41,00 € 39,00 € 44,00 € 56,00 € 52,00 € 53,00 € 53,00 € 39,00 € 36,00 € 41,00 € 51,00 € 39,00 € 51,00 €

nur 35,70 € 39,20 € 35,70 € 27,30 € 28,70 € 36,40 € 27,30 € 35,70 € 37,10 € 27,30 € 37,10 € 35,70 € 35,70 € 28,70 € 27,30 € 30,80 € 39,20 € 36,40 € 37,10 € 37,10 € 27,30 € 25,20 € 28,70 € 35,70 € 27,30 € 35,70 €

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Text: Elisabeth Christensen Ideen & Styling: Patsy Grabher-Fenkart Fotos: Christian Kerber

BESSER LEBEN

Saubere Sache: DIY

Umweltbewusstes für Pﬂege und Reinigung Etwas Seife, frische Zitrusfrüchte und andere natürliche Zutaten – Badebomben oder Waschmittel selbst zusammenzumixen ist kinderleicht und bietet eine garantiert umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen Pflegeprodukten und Reinigungsmitteln. Patsy Grabher-Fenkart zeigt, wie’s geht.

ind Füllsalze, künstliche Enzyme und Duftstoﬀe für saubere Wäsche wirklich nötig? Brauchen gepﬂegte Lippen unbedingt Mineralöl? Bereits ein kurzer Blick auf die lange Liste der

Inhaltsstoﬀe handelsüblicher Pﬂegemittel macht klar, dass so viele Chemikalien schlecht für die Umwelt sein müssen. Und selbst wenn man beim Einkauf auf besonders umweltschonende Zutaten achtet, bleibt immer noch der Plastikmüll der Verpackungen. Dabei lassen sich viele Hygieneprodukte ganz einfach und nachhaltig selbst herstellen.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

Zutaten Peeling

cher Kaffeesatz j 1 EL fris j 1 EL Olivenöl

Frischekick statt Herbstflaute Wenn der Nebel mit den kürzer werdenden Tagen langsam ins Ländle zieht, könnte sich bei manch einem vor lauter Grau grad das Gemüt verdunkeln. Mit einem belebenden Kaffee-Peeling lässt sich aber nicht nur die alte Haut, sondern auch die schlechte Laune abschrubben. Das Rezept dafür ist denkbar einfach und richtiges Upcycling: Abgekühlten Kaffeesatz mit hochwertigem Olivenöl zu gleichen Teilen mischen, auf Gesicht und Dekolleté auftragen und in sanften, kreisenden Bewegungen peelen.

Zutaten Lippenp ﬂe ge

l j 20 gBieKoknenosöwac j 8 g pfen äthhserisches Öl j 10 TroRose, Vanille oder (z. B. Rosengeranie)

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Zarte Pﬂege B’sundrige Zuwendung haben sich nach dem sonnigen Sommer auch die Lippen verdient. Die Basis dafür bilden Kokosöl und Bienenwachs; beides zusammen vorsichtig erwärmen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Mit ätherischen Ölen lässt sich dem Lippenbalsam nach Wunsch auch Geschmack und Duft geben. In Tiegel abgefüllt ist die Lippenpﬂege in jeder Handtasche leicht verstaubar.

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Lebensgefühl

Natürliches Deo ... … ist garantiert schadstoﬀfrei und wirkt ganz ohne naturbelastende Chemikalien. Hier besiegen nämlich Kokosöl und Natron die stinkenden Bakterien. Die beiden Wirkstoﬀe werden mit Maisstärke in einem kleinen Topf vorsichtig geschmolzen und cremig gerührt. Einige Tropfen ätherisches Zitronenöl geben der Paste einen frischen Duft. In Tiegel abgefüllt kann das Deo im Kühlschrank auskühlen. Zur Anwendung einfach ein wenig Creme mit den Fingern in den Achselhöhlen auftragen und kurz einziehen lassen.

Zutaten Deo

osöl j 4 TL Kok Nat TL 5 j Maron ärke j 14 TL pfeisst erisches Öl äth n Tro 15 j Zitrone ode r Salbei) (z. B.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

Zutaten Ba desalz

-Zitrone j ZestenigeinRosermaBiorin, ch j 1 Zwegrobes Meersafris lz j 8 EL

Sonnengruß im Glas Die Früchte des vergangenen Sommers lassen sich in Badesalz konservieren und erinnern so auch bei grauem Herbstwetter an die strahlende Kraft der Sonne. Das Salz wird mit Zitronenzesten und zerkleinerten Rosmarinnadeln vermengt und in Gläschen abgefüllt. Die Mischung sollte etwa zwei Wochen oﬀen stehen, damit die Feuchtigkeit der frischen Zutaten gut entweichen kann. Für das vitalisierende Badeerlebnis kommen etwa 2 Esslöﬀel vom Salz in die Wanne.

Zutaten Ba de bomben ron j 400 gg Nat one Zitr j 200 g Kokosölnsäure j 130 Speisestärke j 60 g mittelfarbe j Lebens

Bunter Badespaß Anregend wirkt auch das Blubbern selbstgemachter Badebomben. Die aufschäumende Basis bildet eine Mischung aus Natron und Zitronensäure. Für Duft und Konsistenz werden außerdem Kokosöl und Speisestärke beigemengt und kräftig durchgeknetet. Nun die Masse portionieren, einzeln mit der entsprechenden Lebensmittelfarbe einfärben und zu Kugeln formen. Nach etwa fünf Stunden im Kühlschrank sind die Badebomben fest und können trocken und luftdicht aufbewahrt werden. Sobald die Kugeln mit Wasser in Berührung kommen, werden die Pﬂegestoﬀe durch das Sprudeln im Badewasser verteilt.

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Lebensgefühl

Zutaten Waschmittel

j 2 Liter rkochendes Wasse j 6 EL gerifeiebene Kernse a j 4 EL Wapfeschn sod erisches j 15 TroB. Ziträth usfrüchte, Öl (z. Lavendel oder Rose)

Reine Freude Selbstgemachtes Waschmittel ist nicht nur unglaublich preiswert, sondern auch umweltfreundlich. Gereinigt wird hier mit dem Alleskönner Soda und der guten alten Kernseife: Die geriebene Seife wird mit Soda portionsweise in zwei Liter aufgekochtem Wasser langsam untergerührt. Für einen b’sundrigen Duft kann man der Lösung nach dem Erkalten ein paar Tropfen ätherisches Öl beimengen, bevor sie in passende Flaschen abgefüllt wird. Pro Waschgang kommen mit durchschnittlicher Wassertemperatur und Verschmutzung ca. 150 bis 200 ml in die Maschine.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

Zutaten Essigreinig er

von Zitrusfrüchten j SchalenHau shaltsessig oder j weißer nte Ess igessenz verdün

Sauer macht sauber! Essig ist ein unglaublich vielseitiges Hausmittel. Es funktioniert als Weichspüler für die Wäsche, löst Kalk und Schmutz problemlos und desinfiziert sämtliche Oberflächen. Für einen Haushaltsreiniger auf Essigbasis geben wir die zerkleinerten Schalen von Zitrusfrüchten (Zitronen, Orangen, Mandarinen, Limetten – ganz nach eigenem Geschmack) in große Glasflaschen mit breitem Hals und gießen mit Tafelessig randvoll auf. In den ein bis zwei Reifungswochen sollte man das Glas gelegentlich sanft schütteln. Vor der Anwendung wird der tolle Bio-Reiniger abgesiebt und in leere Sprühflaschen abgefüllt. ¿

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Lebensgefühl

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Kinderseite BESSER LEBEN

Ich mach mir den Herbst , wie er mir ge fällt ! Du benötigst ✔ Vorlage ✔ Tonpapier ✔ Schere ✔ Klebestift ✔ braunes Backpapier oder Krepppapier ✔ Heißklebepistole ✔ Bleistift

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Kinderseite

Kürbisvorlage einfach in verschiedenen Größen kopieren und die Umrisse mit Bleistift auf das Tonpapier übertragen.

Der Kürbis gehört seit jeher zum Herbst wie die Tulpe zum Frühling. Eine Kürbisdeko ist allerdings keineswegs langweilig oder abgedroschen. Vor allem nicht, wenn du dir deine ganz persönliche Komposition an „Zierkürbissen“ aus Papier kreierst! Ganz einfach und schnell erschaffst du entweder schrille Kombinationen mit Neonfarben oder dezent gehaltene Gruppierungen in unterschiedlichen Größen.

Magdalena und Sandra zeigen dir , wie’s funktioniert : 1. Übertrage die Kürbisvorlage in der gewünschten

Größe auf das Tonpapier und schneide mindestens 9 Kürbisse aus.

2. Falte dann die Kürbisse in der Hälfte.

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Kinderseite BESSER LEBEN

Fer tig e mehrere Kürbisse in verschiedenen Größen an , das wirk t besonders gu t !

4. 3.

5. 3. Nun kannst du die rechte Kürbishälfte mit Kleber

bestreichen und die nächste Kürbishälfte draufkleben. Wiederhole den Vorgang, bis alle Kürbishälften verklebt sind.

4. Verklebe nun die erste und die letzte Kürbishälfte

miteinander und falte das Ganze zu einer Kugel auf.

5. Schneide dir dann einen Streifen Backpapier zu und drehe ihn zu einem Stängel, den du am besten mit einem Tropfen Heißkleber oben anklebst.

Du kannst in den typischen Kürbisbz w. Herbstfarben arbeiten , oder du wähls t die Farben nach deinem eig enen Look. 94

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

HELMUT (HELI) DÜRINGER ist Bergführer und Alpinfotograf, er beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns.

Waldschule Silbertal

Den Wald mit allen Sinnen entdecken

Unterricht im Freien, das wär’s! In der Waldschule Silbertal am Kristberg ist das völlig normal, denn hier wird der ganze Wald zum Klassenzimmer. Mit Waldpädagogin Silvia Ackerl begeben sich große und kleine Schüler auf einen für alle Sinne erlebnisreichen Abenteuerspaziergang. Fotos: Helmut Düringer Text: Elisabeth Christensen

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Unterwegs in der Natur

aldschule kann viel mehr, als der Jugend am lebenden Beispiel die unterschiedlichen Frucht-

sstände der hiesigen Bäume beizubringen! Denn Sylvia Ackerl und ihr Team gestalten ihre Waldführungen immer ganz nach den Bedürfnissen ihrer Besucher. Je nach Wunsch der Gruppe gibt es die Exkursion mit viel oder wenig theoretischem Input, länger oder kürzer, über leichte oder anspruchsvolle Wege – und in diesem Fall sogar mitten durch den Urwald.

WILLKOMMEN IM MÄRCHENWALD Schon bei der Fahrt mit der Kristbergbahn erzählt Sylvia viel über die umliegende Natur und die spannende Geschichte des Silbertals. Von der Bergstation aus führt ein kurzer Weg zur Waldschule; jetzt kann die Waldexpedition beginnen. „Urwald bedeutet eigentlich: vom Menschen gänzlich unberührt“, erklärt uns Sylvia gleich zu Beginn. In diesem Sinne ist der alte Wald beim Ganzaleita zwar kein Urwald, allerdings wurde er vermutlich schon seit der Zeit des Silberabbaus nicht mehr genutzt und ist damit seit 250 bis 300 Jahren vollkommen naturbelassen. So stellt man sich den Wald bei Schneewittchen vor: Zwischen den Fichten riecht es hier nach Moos, nach Pilzen und gesunder Erde; die verrottenden Nadeln knistern bei jedem Schritt über den weichen Waldboden; an Lichtungen gedeihen Sträucher und Gräser wie Heidelbeeren und Drahtschmielen; und immer wieder sieht man kleine Tümpel, an denen es krabbelt, summt und quakt. Hier lädt uns Sylvia zu einem Stopp ein.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Im Wald le b t alles miteinander in einem Kreislau f PANTA RHEI – ALLES FLIESST! Im Gewässer gibt es nämlich eine ganze Reihe an Tieren zu entdecken: Wasserfliegen, Eintagsfliegen, Köcherfliegen, Frösche oder Libellen. Sie alle sind auf den Lebenskreislauf im Urwald angewiesen. Tote Bäume bleiben hier einfach liegen und spenden zahlreichen Käfern und anderen Insekten nicht nur einen passenden Wohnraum, sondern auch genügend Nahrung. Diese wiederum sind für die vielen Spechtarten, die es am Kristberg gibt, eine willkommene Futterquelle. Aber auch für die Bäume selbst ist das Totholz von unschätzbarem Wert. Was zunächst abwegig klingt, erklärt Sylvia ganz logisch: „Die liegenden Stämme weisen gute Nährstoffgehalte auf und sind im Frühjahr schneller schneefrei, was den kleinen Bäumen einen Wachstumsvorsprung gegenüber der anderen Vegetation gibt. Totholz ist also der ideale Boden zur Waldverjüngung!“ Spätestens jetzt begreift jeder – hier gehört ein Ding immer zum nächsten und alles lebt miteinander in einem ewigen Kreislauf.

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Unterwegs in der Natur

ERHABENES PANORAMA Die Zeit im Wald vergeht wie im Flug. Unter Sylvias Anleitung gibt es hier nämlich nicht nur einiges zu sehen, sondern auch zu hören, fühlen, riechen und schmecken. Naturmandalas, Wasseruntersuchungen oder Silbergraben gelten aber stets als Angebot und keinesfalls als Pﬂicht. Kurzweilige zwei Stunden nach dem Start erreicht man mit dem eindrucksvollen Aussichtspunkt Ganzaleita den höchsten Punkt der Wanderung, ein idealer Platz zum Rasten, Jausnen und Verweilen. Wer vom Wandern noch nicht genug hat, kann den Weg zum nahe gelegenen Itonskopf verlängern, bei Wunsch auch gerne mit Führung. Dort eröﬀnet sich auch ein sagenhaftes Bergpanorama, nur eben von 500 Metern weiter oben. Einfach herausragend!

SCHULE FÜR ALTE HASEN Das Angebot der Silbertaler Waldschule ist groß – vom Kindergärtler bis zum Opa gibt es da für jeden interessante Waldführungen, die allesamt von ausgebildeten Naturpädagogen durchgeführt werden. Bei der beschriebenen Urwaldtour für Erwachsene ist mit ungefähr drei Stunden zu rechnen. Ab acht Personen wird die Führung (exkl. Bergfahrt) für 15,– € pro Erwachsenem angeboten. Nähere Infos zur Waldschule auf dem Kristbergsattel ﬁnden sich auf: www.stand-montafon.at/ natur-umwelt/waldschule. Die Fahrtkosten und -zeiten der Kristbergbahn gibt’s auf: www.montafon.at/kristberg/de.

Sutterlüty Magazin Su

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Treffpunkt: Talstation Kristbergbahn Silbertal Gehzeit bis Bergstation: 1,5 Stunden; 2,8 km; 600 Höhenmeter Variante Waldschule ab Bergstation: 1,5 Stunden; 4 km; 300 Höhenmeter Variante Itonskopf ab Bergstation: 4,5 Stunden; 11 km; 750 Höhenmeter Anreise: Die Rheintalautobahn A 14 bzw. vom Arlberg kommend die S 16 führt bis nach Bludenz. Dort geht es über die L 188 ins Montafon bis nach Schruns. Der Beschilderung ins Silbertal folgen und auf der Silbertalerstraße bis zum Parkplatz der Seilbahn fahren. Auch mit Zug und Bus kommt man gut ins Silbertal – die Montafonerbahn verkehrt zwischen Bludenz und Schruns. Von Schruns aus führt die Linie 88 direkt zur Kristbergbahn. Notruf-Nummern 140: alpine Notfälle österreichweit 144: alpine Notfälle Vorarlberg 112: Euro-Notruf (funktioniert mit jedem Handy/Netz) Sicherheits- und Covid-19-Hinweis: Wie bei jeder Wanderung ist auch hier auf die aktuelle Wetterlage zu achten. Die Ausrüstung sollte aus Wanderschuhen mit griffiger Sohle, Bergbekleidung nach dem Schichtenprinzip, Sonnenbrille und Sonnenschutz bestehen. Bei der längeren Tour sind eventuell auch Funktionsbekleidung zum Wechseln und eine Windjacke nötig. In der Gondel der Bergbahn herrscht Maskenpﬂicht, bei der Führung selbst ist natürlich auf die üblichen Abstandsregeln zu achten.

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INFOS ZUM VERANSTALTER

Silbertaler Waldschule – Stand Montafon DI Sylvia Ackerl Montafonerstr. 21, 6780 Schruns Tel. +43 (0)664 / 8111 713 sylvia.ackerl@stand-montafon.at

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

3000 Prima fürs Klima !

Bäume für Vorarlberg

Als regionaler Lebensmittelhändler ist Sutterlüty tief in Vorarlberg verwurzelt. Neben unserer regionalen Genusskultur ist es insbesondere der Klimaschutz, für den wir uns aus Überzeugung starkmachen. Mit zahlreichen Maßnahmen konnten wir in den letzten Jahren schon viel für die Natur, unser Klima und unser Ländle leisten. Diesen Herbst haben wir b’sundrig Großes vor: Wir pflanzen 3000 Bäume in Vorarlberg. 102

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Gelebte Verantwortung

„Wer Bäume pﬂanzt, obwohl er weiß, dass er nie in ihrem Schatten sitzen wird, hat zumindest angefangen, den Sinn des Lebens zu begreifen.“ Rabindranath Tagore (1861–1941), bengalischer Dichter und Philosoph

ls Mitbegründer des Klimaneutralitätsbündnis

2025

arbeitet

Sutterlüty seit 2016 klimaneutral.

Darüber hinaus unterstützen wir seit 2017 das

Auﬀorstungsprojekt

GÖFIS

„Project:Togo“

vom Klimaschutzbüro „natureOﬃce“. Eine

DIE AUSWIRKUNGEN DES KLIMAWANDELS

Zusammenarbeit, aus der 2019 unser eige-

AUF UNSERE WÄLDER

nes Projekt „10:0“ entstanden ist, bei dem

Die globale Erwärmung wird heute von

auch unsere Kundinnen und Kunden mit

Forstexperten als eine der großen Herausfor-

der Finanzierung von 40 Bäumen in Togo

derungen für den Wald im 21. Jahrhundert

ein Jahr klimaneutral leben können. Auch

gesehen. Die Klimaszenarien der Zukunft

wenn es für das Klima im Grunde egal ist,

sind geprägt durch wärmere Sommer mit

wo die Bäume gepﬂanzt werden: In diesem

lang anhaltenden Hitzeperioden und weni-

Herbst wollen wir auch in Vorarlberg ganz

ger Niederschlag als heute. Wenn wir so

konkrete Maßnahmen setzen und pﬂan-

weitermachen wie bisher, ist in Vorarlberg

zen mit freiwilligen Helfern aus unserem

nach Berechnungen der Zentralanstalt für

engagierten Sutterlüty Team hier im Ländle

Meteorologie und Geodynamik bis 2050

3000 Bäume. Den Anfang machen wir im

mit einem Anstieg der Jahresdurchschnitts-

Tonawald, einem von Windwurf und Bor-

temperatur von 1,4 °C zu rechnen. Bis 2100

kenkäferbefall schwer in Mitleidenschaft

könnte es sogar ein Plus von 4,8 °C sein.

gezogenen Waldstück in Göﬁs. Kompetente

Dazu könnte es im Sommer um bis zu 11,4 %

Anleitung und tatkräftige Unterstützung

weniger Niederschläge geben. Diese Klima-

erhalten wir dabei von der Forstabteilung

änderungen werden nicht nur für den Wald

des Landes Vorarlberg, dem Landesforst-

Auswirkungen haben. Doch Wälder sind vom

garten Rankweil und der Forstbetriebs-

Klimawandel nicht nur hauptbetroﬀen – sie

gemeinschaft Walgau.

können mit ihren vielfältigen Funktionen auch wesentlich zur Lösung des Problems

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

beitragen.

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

DARUM IST DER WALD FÜR DAS KLIMA SO WICHTIG Holz besteht zu rund 50 Prozent aus Kohlenstoff (C). Dieser stammt aus der Atmosphäre und wird von den Bäumen in Form von Kohlendioxid, also CO2, aufgenommen. Je älter ein Wald ist, desto höher ist seine CO2-Speicherkapazität. Doch auch die ist nicht unbegrenzt: Wenn Bäume sterben, etwa durch Krankheiten, Schädlingsbefall oder Sturmschäden, geben sie wieder CO2 an die Atmosphäre ab. Wird ein Baum jedoch geerntet und als Baustoff genutzt, bleibt der Kohlenstoff im Holz gebunden. Darum ist die Pflege des Waldes so enorm wichtig für den Klimaschutz. „Vorarlberg ist in einer vergleichsweise guten Ausgangssituation“, erklärt Landesforstdirektor DI Andreas Amann. „Wir haben die naturnahsten Waldbestände Österreichs und noch ausreichend hohe Niederschlagsmengen.“ Doch auch bei uns seien die Folgen des Klimawandels bereits spürbar, warnt Amann.

Stürme und Trockenphasen setzen dem Wald ebenso zu wie der wieder häuﬁger auftretende Borkenkäfer und andere, neu einwandernde Schädlinge – darauf müssen wir reagieren.

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Gelebte Verantwortung

Ein Drittel der Vorarlberger Landesﬂäche ist Wald (97.000 Hektar) – und damit ein wichtiger Lebensraum für Tiere, Pﬂanzen und Pilze. Zudem reinigen Wälder das Wasser und die Luft und schützen vor Lawinen, Steinschlag oder Muren.

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

WANN IST EIN WALD KLIMAFIT? „Ein Wald besteht idealerweise aus mehreren Baumarten, die dem Standort entsprechen“, erklärt uns Andreas Kapp, Leiter vom Landesforstgarten Rankweil. Wichtig ist zudem, dass alte und junge Bäume nebeneinander wachsen. Damit ausreichend gesunde Setzlinge zur Verfügung stehen, werden vom Landesforstgarten regelmäßig im Land zugelassene Bestände abgeerntet und daraus Bäume gezogen, die später in unseren Wäldern ausgepflanzt werden können. Damit ist die Arbeit allerdings nicht getan. Die Pflege des Waldes ist entscheidend, wenn dieser gesund sein und dem Klimawandel etwas entgegensetzen können soll. Denn nur in gepflegten Wäldern können wertvolle Mischbaumarten erhalten werden und vital und stabil heranwachsen. „Eine Fläche wie die, auf der wir heute Bäume pflanzen, muss zuerst einmal von Totholz befreit werden“, erklärt uns Thomas Walter als zuständiger Förster bei der Forstbetriebsgemeinschaft Walgau. Fünf Jahre dauert es, bis die Schäden im Wald, wie sie nach dem heißen Sommer im Jahr 2018 aufgetreten sind, beseitigt sind. Vor allem Windwurf und vom Borkenkäfer befallenes Holz müssen aus dem Wald entfernt werden, damit neue Bäume wachsen und ihrerseits CO2

Forstgartenleiter Ing. Andreas Kapp freut sich über das Interesse an einem klimafitten Wald.

Landesforstdirektor DI Andreas Amann (l.) und Förster Thomas Walter sind einsatzbereit.

speichern können. Und wenn die jungen Bäumchen endlich im Wald stehen? „Dann muss noch für fünf Jahre regelmäßig ausgemäht werden. Sonst wird hier alles von Brombeeren überwuchert und die Jungbäume bekommen nicht genügend Licht und Nährstoﬀe.“

Förderreferent und Mitorganisator Dominik Grimm ist mit der Leistung der Sutterlüty Teammitglieder hochzufrieden.

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Gelebte Verantwortung

Natürlich packt auch unsere Nachhaltigkeitsbeauftragte Liselotte bei dieser Aktion fürs Klima mit an.

Michaela (l.) und unsere beiden Sabrinas freuen sich auch schon auf ihren Einsatz.

GESUNDER WALD – DIE MISCHUNG MACHT’S Der Wald, in dem wir uns heute treffen, wurde nach einem schweren Sturm im Jahr 1954 aufgeforstet. Damals wurden viele Fichten und Tannen gepflanzt. Um ein ausgewogenes Gleichgewicht verschiedener Baumarten zu schaffen, wurden vom Fachbereich für Waldökologie und Forstplanung im Amt der Vorarlberger Landesregierung für unsere große Baumpflanzaktion 15 verschiedene Laubbaumarten ausgewählt, darunter Corinna aus dem Service-Center ist auch beim Bäumepflanzen ein Naturtalent.

Rotbuche,

Eiche,

Berg-

und

Spitzahorn, Linde, Birke, Walnuss und Schwarznuss. Alles Baumarten, die aufgrund ihrer Eigenschaften mit den Folgen des Klimawandels voraussichtlich besser zurechtkommen werden als viele andere.

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

3000 Bäume pflanzt man allerdings nicht mal eben so nebenher. Deshalb treffen wir uns zum ersten Einsatz schon Ende August. Das Wetter der letzten Tage war zu trocken, um Bäume zu pflanzen. Doch eine angekündigte Regenperiode stimmt uns optimistisch für das Wohlergehen unserer grünen Schützlinge. Auch für heute ist Regen

Stephan Philipp, der Fachbereichsleiter für Waldökologie und Forstplanung im Amt der Vorarlberger Landesregierung.

angekündigt, darum verlieren wir lieber keine Zeit und machen uns, ausgestattet mit Gummistiefeln und Spaten, am frühen Nachmittag unter fachkundiger Begleitung von Thomas Walter, Andreas Kapp, Dominik Grimm und Stephan Philipp auf zu unserer Mission. Nach einer kurzen Einweisung teilen wir uns in Zweiergruppen auf und machen uns ans Werk: Einer macht mit dem

Waldboden speichert Wasser und kann so Hochwasserspitzen mindern

Spaten ein Loch in den Boden, der andere

Auch unsere Experten sind zufrieden.

setzt die Pﬂanze ein. Setzlinge sind das

Stephan Philipp, Fachbereichsleiter für

keine mehr, lernen wir von Förster Thomas.

Waldökologie und Forstplanung im Amt

Immerhin sind die angehenden Jungbäume

der Vorarlberger Landesregierung, bringt es

bei unserer Aktion schon mindestens zwei

auf den Punkt: „Aktionen wie diese helfen

oder drei Jahre alt, je nach Baumart. Alle

uns, das Gleichgewicht in unseren Wäldern

packen mit an, die Arbeit geht zügig voran.

zu erhalten und ein Bewusstsein dafür zu

Nach gut drei Stunden sind wir fertig. Der

schaﬀen, wie wichtig der Wald und gesunde

Regen war zwar schneller als wir, trotzdem

Bäume für uns und unser Klima sind.“

fühlen wir uns großartig: Heute konnten wir einen Beitrag leisten, der auch in 60 oder 70

Müde, klatschnass, aber sehr zufrieden

Jahren noch positive Auswirkungen haben

mit unserem Tagwerk machen wir uns auf

wird. „Bis dahin habe ich vermutlich schon

den Weg ins wohlverdiente Wochenende.

Enkel, die so alt sind wie ich jetzt“, lacht

Der nächste Pﬂanztermin im Oktober steht

Sabrina, Lehrling im zweiten Lehrjahr.

bereits fest, und eines ist sicher: Wir werden alle wieder dabei sein. ¿

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

Sutterlüty Magazin

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Der Sommer war sehr groß und Badestrand, von Ibiza & Co ganz zu schweigen. Nach den Ferien und dem Urlaub geht der Alltag wieder los. Aber: Er ist noch Mit dem Herbst ist es so wie mit dem

ganz frisch und neu und etwas wirklich

Morgen: Man muss ihn mögen. Er macht

Besonderes. Zudem wird er nicht zuletzt

dir das nicht ganz so leicht wie Frühling,

mächtig aufgewertet durch das Kulinari-

Sommer und Winter: Sie bringen klare

sche, durch den Erntesegen: Äpfel, Birnen,

Ansagen; der Herbst ist subtiler.

Zwetschgen, Kürbisse, Kraut und Rüben, Kartoﬀeln, Nüsse und ihre vielfältigen Ver-

Der Herbst ist vieles, auf jeden Fall mehr als

arbeitungsmöglichkeiten machen aus dem

bloß ein Übergang vom Sommer in den Win-

herbstlichen Speiseplan ein Schlaraﬀenland.

ter. Wiederum zeichnet er sich in unserer Gegend, also in Vorarlberg, durch einen besonders ausgeprägten Charakter aus. Es ist die Zeit der Bergtouren in klarer, frischer Luft, der

Weil ohne Henne kein Ei

DER HERBST: ICH ZEHRE MIT LEIB UND SEELE NOCH LANGE VON IHM

zu haben ist, zähle ich, wohl

dosiert

und

mit

Bedacht, eigentlich: mit Andacht zelebriert, auch die Schlachtpartie zu den herbstlichen Highlights.

Ernte in den Obstgärten und auf den Äckern und vor allem der damit

Auch wenn die Tage kürzer werden, für mich

verbundenen Arbeiten, Tätigkeiten und –

sind sie im Herbst wieder länger, reicher,

ganz wichtig – auch der Feste: Erntedank,

intensiver, nicht nur, aber eben auch in der

die Rückkehr von den Alpen und Schlacht-

Küche: Neben dem Einkochen, Einwecken,

partien geben sich landauf, landab die Hand.

Einfrieren der Ernte, das mit viel Vorfreude verbunden ist, kommen kräftige, schmack-

Es ist viel zu tun und viel los im Herbst, und

hafte, deftige Gerichte auf den Speiseplan.

doch ist er für mich auch die Zeit einer gro-

Das mag ich.

ßen Ruhe: „… die Luft steht still, als atmete man kaum, und dennoch löst sich raschelnd

Wenn dann mit Nebel, kürzeren Tagen und

fern und nah die schönste Frucht von jedem

vielleicht den ersten Frösten Allerheiligen

Baum“, hat Friedrich Hebbel (1813–1863)

kommt, weiß ich, dass der Herbst vorbei ist.

gedichtet. Es ist die Zeit des Aufatmens und

Leben und zehren aber tu ich an Leib und

Durchatmens nach der Hektik des Sommers

Seele noch lange von ihm. ¿

zwischen Grillerei und Gelateria, Baggersee

Peter Natter Sutterlüty Magazin

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SutterlĂźty Magazin

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 44

KW 43

KW 42

KW 41

KW 40

02.10. 03.10. 04.10. 05.10. 06.10. 07.10. 08.10. 09.10. 10.10. 11.10. 12.10. 13.10. 14.10. 15.10. 16.10. 17.10. 18.10. 19.10. 20.10. 21.10. 22.10. 23.10. 24.10. 25.10. 26.10. 27.10. 28.10. 29.10. 30.10. 31.10. 01.11. 02.11.

KW 46

KW 45

03.11. 04.11. 05.11. 06.11. 07.11. 08.11. 09.11. 10.11. 11.11. 12.11. 13.11. 14.11. 15.11.

        

                    V

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

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Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len / w -u as ch Kö nd en rp er Nag Za en elp fle hn tgi zie fte ge he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en nd / rk lu et Glas Fle ng re cke en Ha t u. i n us Ho nig e pu lzb en ntf Ein tz er öd ne la en n g fe Br ern uc en / E ht n in w isc Br holz frie en he r nh schl en / n a o E ge lz in Fr m n ei uc ac nl ht ag he Bl pfla er n at n n ze tp n Bl flan sä üt en z en en u W pfla säe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd ng lu en set z en me un en Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit t n pf m en en äh en

BESSER LEBEN

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Sutterlüty Magazin

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 48

KW 47

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len / w -u as ch Kö nd en rp N a er g Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en nd / rk lu et Glas Fle ng t c ke re en Ha u. us Ho inig n e n pu lzb en t f Ein tz er öd ne la en n g fe Br ern u ch en / E tw nh in isc Br olz frie en he r nh schl en / n a o E g lz in Fr e m n ei uc a n ht ch la ge en Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se ze ze tz n Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g ni se ieß t op tt n fe m en n äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

           

16.11. 17.11. 18.11. 19.11. 20.11. 21.11. 22.11. 23.11. 24.11. 25.11. 26.11. 27.11.

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze