Sutterluety_Magazin_KW48 by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

Dezember 2019 / Jänner 2020 91. Ausgabe Euro 1,50

SCHNEEGESTÖBER

Winterweiße Weihnachten und ein gesundes, glückliches Jahr 2020 wünscht Ihr Sutterlüty Team

Exklusiv e mit Vorteilskart

10:0 fürs Klima hr

Ja So werden Sie 1 ! al tr eu kliman ab Seite 104

Mach was fürs Klima! Werde

klimaneutral!

Jetzt mit 40 Bäumen 10 Tonnen CO2 kompensieren und damit deine Klimabilanz von einem ganzen Jahr auf 0 stellen! Gemeinsam mit unserem Partner natureOffice pflanzen wir für jedes von dir bei Sutterlüty erworbene 10:0-Paket 40 heimische Bäume in Togo, Afrika und lassen damit einen neuen Naturwald entstehen. Über den Projektzeitraum von 30 Jahren werden diese 40 Bäume 10 Tonnen CO2 kompensieren – jene Menge, die wir in Österreich durchschnittlich pro Person und Jahr verursachen. Natürlich wird der Wald auch danach weiterwachsen und weiterhin CO2 kompensieren. Neben CO2 gelten auch andere Gase wie Methan oder Lachgas als Verursacher des Treibhauseffektes. Daher werden diese nach einem einheitlichen System in den Effekt von CO2 umgerechnet. Das Ergebnis wird als CO2-Äquivalent oder kurz CO2e bezeichnet. Obwohl natürlich alle relevanten CO2e mitberücksichtigt wurden, sprechen wir der Einfachheit halber im Rahmen dieses Projekts von CO2.

10:0

fürs Klima

Für 30 Euro und 200 Vorteilspunkte oder 50 Euro ohne Punkte.

Chiara T.

Sutterlüty Lehrling

Link zum Projekt Togo

Editorial

AM SAMSTAG

8. DEZEMBER

Schneegestöber Träumen Sie auch von weißen Weihnachten? Diesen Wunsch kann uns wohl wirklich nur das Christkind erfüllen. Für alles andere allerdings ist gesorgt: Köstliche Ideen fürs Fest haben wir uns dieses Jahr von der „Brotherhood of Culinary Chef’s Associa-

halten wir folgende Sutterlüty Ländlemärkte für Sie geöffnet:

Dornbirn Bahnhof von 06.00 bis 21.00 Uhr Bregenz von 08.00 bis 14.00 Uhr s Dornbirn Kehlerpark, Hard, Hohenem ch arza Schw Lauterach Achpark, von 07.30 bis 14.00 Uhr

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

tion“, kurz „bocca“ geholt. Was Wolfgang Ponier und drei seiner Nachwuchstalente mit den b’sundrigsten Spezialitäten aus der Sutterlüty Feinkosttheke gezaubert haben, entdecken Sie ab Seite 6. Um an verschneiten Winterabenden Groß und Klein mit festlicher Vorfreude einzuwickeln, sind unsere wollwei-

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das ﬁnden Sie auf www.sutterluety.at

chen Basteltipps ab Seite 92 genau die richtige Masche. Wenn das Ländle dann endlich in winterlichem Weiß erstrahlt, ist es Zeit für eine stimmungsvolle Rodelpartie im Gauertal. Lesen Sie mehr dazu ab Seite 120. Und

Schick!

erei In der Alois Hammerl Landbäck ienegibt’s auch Interviews nur in Hyg ) 4 48) kleidung (ab Seite

falls Sie noch auf der Suche nach einem sinnvollen Weihnachtsgeschenk sind, möchte ich Ihnen unser Klimaschutz-Projekt „10:0“ ans Herz legen – damit können Sie sich selbst, aber auch Freunden und Verwandten ein ganzes Jahr Klimaneutralität schenken. Wie? Das erfahren Sie ab Seite 104. Mit vielen weiteren inspirierenden Seiten in

Sportlich!

Eine ordentliche Stärkung vor der Rodelpartie im Gauertal muss sein (ab Seite 120)

dieser Weihnachtsausgabe von „B’sundrig“ wünschen wir Ihnen einen beschaulichen Advent und eine friedliche Weihnachtszeit mit all jenen, die Ihnen am Herzen liegen. Wir freuen uns auf ein Wiedersehen im Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 2.652 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“-Projekt in Uganda.

nächsten Jahr!

Schnittig! Ihr Christian Kerber im Namen des gesamten Redaktionsteams

Lehrling Konrad (m.) tranchiert fachgerecht das gefüllte Wälderhennele (ab Seite 6)

Sutterlüty Magazin

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN 06

bocca bringt den Gaumen in Weihnachtsstimmung

Blitzrezept

Ernährung mit Erklärung

Genuss im Fokus

Festtagssuppe

Wärmende Gewürze für kalte Wintertage

Flinke Suppeneinlagen für schnellen Genuss

UNSER LÄNDLE

Rezepte

120

104 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen JurkovicBurtscher, MMag. Elisabeth Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & CO KG Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 163.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Ein Tag bei …

B’sundrige Geschenktipps

FAQ Bregenzerwald

Junges Ländle

Sutterlüty aktuell

Nachgefragt – nachgehakt

… den Bio-Brotbäckern in der Alois Hammerl Landbäckerei

Liebe geht durch den Magen. Freundschaft auch.

Im Gespräch mit Snowboardproﬁ Gigi Rüf

Das härteste Skirennen des Landes: das Hahnenköpﬂerennen

Zu Fuß und per Bus auf dem Jakobsweg

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Was ist so b’sundrig am Birnenbrot von der Alois Hammerl Landbäckerei?

BESSER LEBEN 92 104 120 129

Lebensgefühl

Wollweiche Bastel- und Dekotipps für die kalte Jahreszeit

DIY !

Gelebte Verantwortung

10:0 fürs Klima – so werden Sie ein Jahr klimaneutral!

Unterwegs in der Natur

Nachtrodeln im Gauertal

Mondkalender

29.11.2019 bis 31.01.2020

Sutterlüty Magazin 05

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Das wird ein Fest ! Für idyllisches Schneegestöber zu Weihnachten gibt es keine Garantie. Sehr wohl aber für festliche Genüsse auf jeder Tafel. Die „Brotherhood of Culinary Chef’s Association“ und das erste Semester der Landesberufsschule in Lochau haben sich unter der Leitung von Wolfgang Ponier für Sie einmal quer durch das b’sundrige Feinkostangebot bei Sutterlüty gekocht. Stöbern Sie mal durch – wir garantieren Ihnen: Das wird ein Fest! Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart Accessoires: ediths

06 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Sutterlüty Magazin 07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

F leisch B’SUNDRIGE GUSTOSTÜCKE Ein geselliges Fondue, ein zarter Braten oder ein saftiges Steak: Wenn es ums Weihnachtsmenü geht, sind die Wünsche ans Christkind verschieden. In einem jedoch sind sich Genießer auch zu den Festtagen einig: Das Fleisch muss ein b’sundriges Gustostück sein.

Genuss Tipp Nach dem Fondue die restliche Suppe durch ein feines Haarsiebabseihen.Shii-Take-Pilzesowiediefeingeschnittene Jungzwiebel dazugeben und kurz aufkochen lassen. Wer es scharf mag, kann noch eine halbierte entkernte Chilischote fein schneiden und in die Suppe geben. Gekochte Glasnudeln dazugeben und Suppe auf vier Teller verteilen. Je ein Eigelb in die angerichtete Suppe gleiten lassen und heiß servieren. 08 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Fondue „Asia Style“ Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 30 Min. ZUTATEN 1 Halm Zitronengras · 2 Shii-Take-Pilze 3 Knoblauchzehen · 50 g Ingwer geschält 1,5 l Hühnersuppe · 2 Pimentkörner 3 Kaffir-Limetten · ½ Zimtstange ½ Vanilleschote · 50 ml Sojasauce evtl. etwas Ursalz · 600 g gemischte Fondueplatte Saucen und Beilagen nach Wahl ZUTATEN GENUSS-TIPP 80 g Glasnudeln, gekocht · 2 Shii-Take-Pilze angebraten · 1 Jungzwiebel · 4 Bio-Eigelbe vom Martinshof · evtl. ½ Chilischote

ZUBEREITUNG Zitronengras, Shii-Take-Pilze, Knoblauch und Ingwer feinblättrig schneiden. Alles in die Hühnerbrühe geben, Gewürze sowie Sojasauce dazugeben. Kurz aufkochen und für 30 Min. ziehen lassen. Währenddessen Fonduesuppe, Saucen, Chutneys und Beilagen nach Wahl vorbereiten. Brühe in einen Fonduetopf umgießen und auf dem Tisch auf einem Rechaud warmhalten. Fleischstücke einzeln auf Fonduegabeln spießen, im heißen Sud ganz durchziehen lassen und mit Lieblingssaucen und Beilagen nach Wahl genießen.

Sutterlüty Magazin 09

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

F leisch

Em pfehlung en

Fondueplatten Fondue chinoise mit Suppe oder Fondue bourguignonne mit Öl sind wohl die beliebtesten Slowfood-Klassiker zur Festtagszeit. Damit auch bei den Vorbereitungen keine Hektik aufkommt, lassen Sie sich am besten schon die Fleischplatten fertig vorbereiten – mit ausgesuchten Stücken vom Rind, Schwein, Kalb und Geﬂügel.

Chinoise ist dünn geschnitten, ideal für Suppenfondue und heißen Stein

Bourguignonne gleichmäßig würfelig geschnitten, ideal für klassisches Ölfondue

Fondue bourguignonne Fondue chinoise

10 Sutterlüty Magazin

€ 2,59 100 g € 2,59 100 g

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Rezepte

Sutterlüty’s Ländle-Fleischspezialitäten Für die regionalen Kleinbauern, von denen Sutterlüty’s LändleFleischspezialitäten stammen, steht das Wohl der Tiere an erster Stelle. Die Bio-Weiderinder von Ruth Metzler zum Beispiel sind an mindestens 200 Tagen im Jahr im Freien. Hansjok Lang versorgt seine Kälble dreimal am Tag mit frischer Milch und Heu. Und Jakob Behmann in St. Gerold gibt seinen Lämmern so viel Auslauf, wie sie mögen. Ein b’sundriger Einsatz, der auch der Fleischqualität guttut.

Sutterlüty’s Bio-Rinder Rib-Eye-Steak Sutterlüty’s Schweine Schnitzel Sutterlüty’s Kalbsrückensteak Sutterlüty’s Lamm Rückensteak In Selbstbedienung

per kg per kg per kg per kg

€ 29,99 € 16,99 € 49,99 € 49,99

Sutterlüty’s Kalbsgulasch Für Sutterlüty’s Kalbsgulasch kocht Wolfgang Sohm in seiner kleinen Dornbirner Spezialitäten-Manufaktur nach einem alten Familienrezept nur beste Zutaten wie frisches Ländle-Kalbﬂeisch oder feinste Gewürze ein. Darum ist Sutterlüty’s Kalbsgulasch natürlich auch frei von Geschmacksverstärkern, Allergenen, Palmöl oder Gluten.

Sutterlüty’s Gulasch vom Ländle-Kalb € 8,99 380 g € 2,37 / 100 g In Selbstbedienung Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Wälderhennele mit Brot-Kastanien-Füllung

Genuss Tipp

Dazu passt feines Rotkraut 12 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

F leisch

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: schwer Zubereitungszeit: 70 Min.

Em pfehlung en Sutterlüty’s Wälderhennele

ZUTATEN 1 Sutterlüty’s Wälderhennele · Ursalz, Pfeffer weiß, aus der Mühle

Seit 1999 zieht Karlheinz Karu die echten Wälderhennele

1 Schalotte · 80 g Kastanien geschält · 2 Stängel Petersilie glatt

groß – ab 2009 in Sulzberg in hellen Ställen mit Weich-

2 Semmel altbacken oder 100 g Knödelbrot · 20 ml Sonnenblumenöl

holz-Einstreu und viel Platz. Hier haben die Hennele mit

40 g Apfelwürfel · 20 g Rosinen · 60 ml Demeter-Heumilch

bestem Getreidefutter sieben Wochen Zeit zu wachsen,

2 Eier vom Martinshof einmal nur das Eigelb

bevor sie ohne Transporte direkt am Hof geschlachtet

Rosmarin, Thymian · 50 ml Weißwein · 250 ml Geflügelfond

werden. Auch in die Sutterlüty Fleischtheke kommen

evtl. 1 EL Maisstärke · 20 g Sutterlüty’s Sennbutter kalt

Sutterlüty’s Wälderhennele auf schnellstem Weg. Darum ist ihr helles, zartes Fleisch auch so ein b’sundriger

ZUBEREITUNG

Genuss.

Das Wälderhennele innen und außen waschen und trockentupfen. Von innen mit Salz und Pfeﬀer würzen. Schalotte fein würfelig

Sutterlüty’s Wälderhennele ganz per kg € 9,99

schneiden. Kastanien etwas zerkleinern. Petersilie zupfen, waschen, trockenschütteln. Zwei, drei Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken. Semmel in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Für die Füllung Schalottenwürfel in Öl anschwitzen und Apfelwürfel, Kastanien und Rosinen dazugeben. Gehackte Petersilie unterheben, salzen und pfeﬀern, und dann alles zum Knödelbrot geben. Die Milch lauwarm erwärmen, mit dem ganzen Ei und dem Eigelb vermischen, über die Brotmischung gießen. Alles vorsichtig vermengen und für 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen Backrohr

Wiesbauer Flinkes Gansl

auf 180 °C vorheizen. Wenn die Füllung gut durchgezogen ist, das Wälderhennele füllen und ein paar Rosmarinnadeln, etwas Thymian

Wer gerne schneller einen feinen Braten auf den Tisch

und die übrigen Petersilien-Blätter unter die Brusthaut schieben.

bringt, greift zum Wiesbauer Flinken Gansl. Bei 50 bis 70 °C schonend im Vakuum gegart verspricht das

Das Hennele mit Küchengarn an den Beinen verschnüren und

Flinke Gansl unvergleichlich zarten, saftigen Genuss im

die Bauchöﬀnung mit einem Holzspieß verschließen. Nun auch

Handumdrehen.

von außen salzen und pfeffern und auf einem Backbleck ins Rohr schieben. Unter öfterem Übergießen ca. 45–50 Min. durchgaren lassen. Nach Ende der Garzeit Wälderhennele aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Backblech heben und kurz ruhen lassen. Inzwischen das Fett vom Blech in einen kleinen Topf gießen, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Einkochen lassen, abschmecken, durch ein Sieb passieren und bei Bedarf mit Maisstärke abbinden. Am Schluss kalte Butterflocken einrühren. Huhn tranchieren. Auf vier Tellern etwas Bratensaft angießen und darauf je ein Stück von der Brust und ein Stück vom Schenkel anrichten. Die Füllung als Beilage mitservieren.

Wiesbauer Flinkes Gansl Sous-vide vorgegart € 18,90 1200-g-Packung

1 kg / € 15,75

Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Beiriedsteak mit Rosmarin-Orangenkruste

Dazu passt ein fruchtiges Chutney

Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 25 Min.

Genuss Tipp

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 Orangen · 1 Stängel Petersilie · 1 Zweig

Orangen abwaschen und abreiben, halbieren und Saft auspressen. Saft und

Rosmarin · 100 g Sutterlüty’s Sennbutter

Schale der Orangen auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis eine sirupartige

1 Eigelb vom Martinshof · 60 g Semmelbrösel

Konsistenz entsteht. Petersilie und Rosmarin zupfen und fein hacken. Butter

Ursalz, Pfeffer weiß, aus der Mühle

weißschaumig rühren, Eigelb unterrühren. Orangenreduktion sowie die

4 Beiriedsteaks · 40 ml Sonnenblumenöl · Senf

gehackten Kräuter unterrühren. Semmelbrösel unterrühren, alles mit Salz und Pfeﬀer abschmecken. Masse in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen. Backrohr auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Beiriedsteaks beidseitig mit Salz und Pfeﬀer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten für 2 Min. anbraten (Kerntemperatur 56 °C), dann in eine feuerfeste Form geben. Mit Senf bestreichen. Orangen-Kräuterkrusten-Masse auf den Steaks verteilen und etwas andrücken. Im Backrohr kurz überbacken, bis die Kruste schön hellbraun ist.

14 Sutterlüty Magazin

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Rezepte

erhältlich in Lauterach Achpark, Bludenz , Rankweil Landammanngasse, Schruns und Egg

F leisch

Em pfehlung en Dry Aged Beef Die Trockenreifung ist seit Generationen eine gängige Methode bei der Rindﬂeischverarbeitung. Über drei Wochen reifen die Gustostücke von österreichischen Kalbinnen direkt am Knochen im Dry-Aged-Schrank in den Ländlemärkten Lauterach Achpark und Rankweil Landammanngasse. Dadurch wird das Fleisch b’sundrig zart und kräftig im Geschmack.

Vom Kalbinnen-Rücken frisch aufgeschnitten Rinder Dry Aged Club Steak Rinder Dry Aged Beiried Rinder Dry Aged Rostbraten € 44,99 / kg

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Rezepte

Kalbsfrikassée mit ChampignonHokkaido-Gemüse Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 90 Min. ZUTATEN 600 g Kalbsschulter · 20 g Mehl glatt 12 Champignons · 100 g Zwiebeln fein gewürfelt 60 g Butterschmalz · 1 EL Olivenöl · 80 ml Weißwein 500 ml Kalbsfond · 100 ml Ländle-Rahm evtl. 1 EL Maisstärke · Saft einer Zitrone · Ursalz, Pfeffer weiß,aus der Mühle · 200 g Hokkaidokürbis geschält und klein gewürfelt · 80 g Rosenkohlblätter

ZUBEREITUNG Kalbfleisch in walnussgroße Stücke schneiden, salzen und mit Mehl stäuben. Champignons putzen und vierteln oder achteln. Zwiebelwürfelchen in Butterschmalz anschwitzen. Kalbfleisch salzen und mit anschwitzen, ohne dass das Fleisch Farbe annimmt. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt weichdünsten. Die durchgegarten Fleischstücke aus dem Topf nehmen, die Sauce mit Rahm angießen und pürieren. Kurz einköcheln lassen. Nach Bedarf mit Maisstärke binden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend das Kalbfleisch wieder einlegen. In einer Pfanne die Kürbiswürfel in Olivenöl scharf anbraten. Temperatur zurückschalten und auf kleiner Flamme 3–4 Min. weiterbraten. Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Rosenkohlblätter dazugeben, abschmecken und die Hälfte davon ins Kalbsfrikasseé geben. Kalbsfrikasseé auf vier Tellern anrichten und mit dem restlichen Gemüse garnieren.

Sutterlüty Magazin

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Genuss Tipp Dazu passen Kartoffelpüree und guter Rotwein

Schweinskarrée auf Wintergemüse Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 40 Min.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

600 g Schweinskarrée mit Fett, vom österreichischen Qualitätsschwein

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch gut abtrocknen und die

Gewürznelken · 600 g Wintergemüse (z. B. Wurzelgemüse, Hokkaidokürbis,

Fettschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Schalotten, Rosenkohl und Knoblauch) · 40 ml Sonnenblumenöl · Ursalz, Pfeffer

Immer im Kreuzungspunkt mit je einer Gewürznelke spicken.

weiß, aus der Mühle · 150 ml Gemüsebrühe · 40 g Sutterlüty’s Sennbutter

Wintergemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Rosmarinzweige

In einen Bräter geben und mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln. Fleisch mit Salz und Pfeﬀer würzen, auf das Gemüse setzen, Rosmarinzweig dazulegen und mit Gemüsebrühe angießen. Kerntemperaturfühler auf 60 °C einstellen und ins Fleisch stecken.

Lenz Moser Selection Blauer Zweigelt

Dunkles Rubinrot. Fruchtig-würziges Bukett. Samtig am Gaumen, die reife Kirschfrucht spürbar, weiche Gerbstoffnote. Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbalanciert. Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt. Am besten bei 15–17 °C genießen. 18 Sutterlüty Magazin

Karree ins Backrohr schieben und auf 160 °C zurückschalten. Immer wieder mit Fond übergießen. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Backrohr ausschalten. Gemüse und Fond in einem neuen Topf auf den Herd stellen, abschmecken und leicht einköcheln lassen. Fleisch zurück in den Ofen stellen und bei oﬀener Ofentür für 20 Min. ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, einen frischen Rosmarinzweig beigeben und das Fleisch darin nochmals kurz wenden. Anschließend in feine Tranchen schneiden und auf vier Tellern auf dem Gemüse anrichten.

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Genuss Tipp

Das Gericht kann je nach Jahreszeit auch mit anderem Obst oder Gemüse zubereitet werden. Couscous passt immer dazu.

Rezepte

Safran-Lamm mit Rosinen & Dörrzwetschken Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 90 Min. ZUTATEN 60 g Rosinen · 60 g Dörrzwetschken 1 Schuss Rum · 800 g Lammschulter Ursalz, Pfeffer aus der Mühle · 1 Zwiebel 1 Karotte · 100 g Sellerie · 1 Knoblauchzehe 40 ml Sonnenblumenöl · 125 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond · Safranfäden 150 ml Ländle-Rahm ZUBEREITUNG Rosinen und Dörrzwetschken in etwas Rum einweichen. Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel, Karotte und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schmorpfanne das Fleisch in Sonnenblumenöl portionsweise auf allen Seiten gut anbraten. Das überschüssige Fett abgießen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Gemüsefond dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, Safranfäden beigeben. Zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten, Fleisch herausnehmen und Sauce mit Rahm verfeinern und pürieren. Fleisch zurück in die Sauce geben, abschmecken und servieren.

Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Fisch EIN MEER AN MÖGLICHKEITEN Wer seine Gäste mit b’sundrigen Köstlichkeiten verwöhnen will, findet bei Sutterlüty sowohl in der Frischfisch-Theke als auch im Tiefkühlregal edle Süß- und Meerwasserfische aus nachhaltiger Zucht oder Wildfang sowie feinste Meeresfrüchte – ein wahres Meer an Möglichkeiten!

20 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss Tipp Dazu passen blanchierte Brokkoliröschen und Salzkartoffeln

Rezepte

Grigliata vom Wildlachs, Thunﬁsch & Rotbarsch Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 30 Min. ZUTATEN 200 g Wildlachsfilet MSC · 200 g Thunfischfilet 200 g Rotbarschfilet MSC · Salz, Pfeffer aus der Mühle · 40 ml Olivenöl · 60 g Sutterlüty’s

Sennbutter · 20 g Pinienkerne 20 g Haselnusskerne · 20 g Walnusskerne 1 Zitrone in Filets · 1 Bund Dill ZUBEREITUNG Die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und portionieren. Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Hitze reduzieren und für ca. 2 Min. weiterbraten. Fischstücke wenden und auch auf der anderen Seite kurz anbraten. Nochmals auf die Hautseite drehen, Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Nüsse und Dill und am Schluss die Zitronenfilets dazugeben. Fischstücke gemischt mit der Hautseite nach oben auf vier Tellern anrichten, Nussbutter nochmals aufschäumen und über die Fischfilets geben.

Frischfisch erhältlich in den Sutterlüty Frischfisch-Theken Bludenz, Egg, Hard, Lochau, Rankweil Stiegstraße und Landammanngasse, Weiler, Dornbirn Rohrbach und CityPark Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

RotgarnelenJakobsmuschelSpieße Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 30 Min. ZUTATEN 300 g argentinische Rotgarnelen 300 g Jakobsmuscheln · 4 Halme Zitronengras 1 Schalotte gewürfelt · 60 ml Weißwein 250 ml Kokosmilch · ½ EL Currypulver 1 TL Maisstärke bei Bedarf · 1 Schuss Sojasauce Salz und Pfeffer aus der Mühle · 40 ml Olivenöl 60 g Sutterlüty’s Sennbutter ZUBEREITUNG Rotgarnelen und Jakobsmuscheln kalt abspülen und trockentupfen. Rotgarnelen bei Bedarf entdarmen. Zitronengrashalme der Länge nach vierteln, die äußere Schicht in feine Streifen schneiden und für die Sauce beiseitelegen. Rotgarnelen und Jakobsmuscheln abwechselnd auf die Zitronengrashalme aufstecken. Überstehende Enden abschneiden und ebenfalls für die Sauce mitverwenden. Schalottenwürfel in wenig Butter anschwitzen, geschnittenes Zitronengras dazugeben, kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Wein verdampfen lassen. Currypulver dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und alles auf kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Durchpassieren, bei Bedarf mit Maisstärke binden und mit Sojasauce würzen. Spieße in Olivenöl anbraten, Butter dazugeben. Spieße unter mehrmaligem Wenden fertigbraten und sofort mit der Sauce anrichten.

22 Sutterlüty Magazin

Genuss Tipp Duftender Jasminreis passt wunderbar zu diesen exotischen Spießen.

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Sutterlüty’s Kalbsgulasch In Selbstbedienung

Sutterlüty Magazin 23

per kg € 29,99

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Fisch

Em pfehlung en Hausgemachter Räucherlachs Im KDW in Egg wird norwegischer Lachs aus nachhaltiger Zucht im schonenden Kaltrauchverfahren über reinem Buchenholz zu bestem, grätenfreiem Räucherlachs veredelt.

Räucherlachs fein geschnitten € 6,99 100 g Räucherlachs in Selbstbedienung € 5,99 100 g

Frischﬁsch -Theken in den Märkten Bludenz , Egg, Hard, Lochau, Weiler, Rankweil Stiegstraße und Landammanngasse, Dornbirn Rohrbach und CityPark

Je tz t neu auch in Sel bs tb edienung !

Lachsforelle von Güfel Im

Unterschied

zum

namensgebenden

Lachs

sind

Lachsforellen magerer und etwas kräftiger im Geschmack. Die rötliche Färbung des Fleisches verdanken sie in freier

LÄpNuDr!LE

Wildbahn kleinen Krebstieren und in der Zucht natürlichem Beta-Karotin (Vitamin A) im Futter.

Lachsforellenﬁlet € 2,99 100 g* 24 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Regenbogenforelle von Güfel Die Regenbogenforelle kann 70 Zentimeter lang und bis zu sieben Kilogramm schwer werden. Man erkennt sie am rötlichen Streifen entlang der Seitenlinie. Mit ihrem hellen, zarten Fleisch eignet sie sich besonders gut für die

LÄpNuDr!LE

feine Küche.

Regenbogenforellenﬁlet € 2,89 100 g*

aus schonendem Wildfang

Wildlachs Um sowohl anderen Meeresbewohnern als auch dem Wildlachs und seinem wertvollen Fleisch selbst keinen Schaden zuzufügen, arbeiten die Fischer an der rauen Küste Alaskas schonend mit der Schleppangel. So erfüllen sie gleichzeitig die strengen Vorgaben des MSC für Nachhaltigkeit.

Wildlachsﬁlet € 6,49 100 g*

Rotbarsch In den klaren Gewässern vor Island ﬁndet der Rotbarsch eine große Artenvielfalt und beste Bedingungen für gesundes Wachstum. Der nachhaltige Umgang mit Ressourcen, strenge Kontrollen

und

hundertprozentige

Rückverfolgbarkeit

sind im isländischen Fischfang eine Selbstverständlichkeit. Deshalb trägt der Rotbarsch bei Sutterlüty auch das MSCSiegel für nachhaltige Fischerei.

Rotbarsch ganz Rotbarsch ohne Haut

* Fischpreise sind Wochenpreise

per kg* € 16,90 per kg* € 28,90

Sutterlüty Magazin 25

BEWUSST GENIESSEN

Pole & Line

Rezepte

Thunfisch Im Indischen Ozean wird traditionell mit Angelruten (Pole & Line) gefischt. Diese Vorgehensweise garantiert, dass nur ausgewachsene Thunfische gefangen und Jungfische, Schildkröten, Delfine oder andere Meerestiere nicht beeinträchtigt werden. Für die lokale Bevölkerung sichert diese Methode wertvolle Arbeitsplätze in der Fischerei.

Thunﬁsch ‚Yellowﬁn‘ centercut € 5,79 100 g*

g ering er Fe ttan teil

Argentinische Rotgarnelen Bei Rotgarnelen von der patagonischen Atlantikküste Argentiniens

geraten

Meeresfrüchte-Liebhaber

ins

Schwärmen. Durch das leicht verdauliche Eiweiß und den geringen Fettgehalt ist das feste, weiße Fleisch sehr bekömmlich. Ihr nussig-würziger, leicht süßer Geschmack bleibt dank der Schale auch beim Garen oder Grillen im Fleisch.

Argentinische Rotgarnelenschwänze G. 8/12 € 4,99 100 g*

Jakobsmuschelfleisch Das zarte Jakobsmuschelfleisch ist für seinen nussigen, leicht süßlichen Geschmack bekannt. Bei Sutterlüty kommen nur wild gewachsene Jakobsmuscheln aus Fanggebieten mit sehr guter Wasserqualität in die Frischfisch-Theke, denn Jakobsmuscheln filtern ihre Nahrung aus dem Meerwasser und nehmen dabei einen für die jeweilige Region typischen Geschmack an.

Jakobsmuschelﬂeisch € 6,99 100 g* * Fischpreise sind Wochenpreise

Sutterlüty Magazin 27

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Genuss Tipp

Käse EINFACH ZUM DAHINSCHMELZEN Ein cremiges Käsefondue ist zweifelsohne einer der großen Klassiker zur Weihnachtszeit. Doch es lohnt sich, einen genaueren Blick in die Käsetheke zu werfen, denn hier warten noch eine ganze Reihe weiterer Käseköstlichkeiten zum Dahinschmelzen.

28 Sutterlüty Magazin

Auch köstlich mit Münsterkäse oder Backsteiner!

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Camembert mit Früchten, Nüssen & Honig Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 15 Min. ZUTATEN 8 Feigen · 8 Datteln · 8 Kumquats 40 Sutterlüty’s Sennbutter 80 g Sutterlüty’s Waldhonig 100 ml Portwein rot · 100 g Walnusskerne 200 g Sutterlüty’s Ländle-Bio-Camembert Ursalz, Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG Backrohr vorheizen (Oberhitze 220 °C). Feigen, Datteln und Kumquats halbieren. Kumquats und Datteln entkernen. Alles zusammen in Butter leicht andünsten. Honig dazugeben. Mit Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend in eine feuerfeste Form geben. Mit den Walnusskernen bestreuen. Camembert in Scheiben schneiden, darübergeben mit Salz und Pfeﬀer würzen und im Backrohr kurz überbacken.

Sutterlüty Magazin 29

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Käse

Em pfehlung en

Geheimtipp fürs Käsefondue Die schmelzfreudige Sutterlüty’s Knöpflekäs-Mischung aus Heumilch-Bergkäse, Heumilch-Räßkäse und HeumilchEmmentaler aus kleinen Bregenzerwälder Dorfsennereien ist auch ein heißer Tipp für Fondue-Fans. Mit einem Achtele trockenem Weißwein und einem Esslöffel Maisstärke wird aus 500 g Sutterlüty’s Knöpflekäs ein richtig b’sundriges Käsefondue.

Sutterlüty’s Bregenzerwälder Knöpﬂekäs ca. 250-g-Packung per 100 g € 1,59 ca. 1000-g-Packung per 100 g € 1,49 LÄpNuDr!LE

Sutterlüty’s Bio-Camembert Mit

bester

Ländle

Bio-Heumilch

und

ausgesuchten

Kulturen, vor allem aber mit viel Erfahrung entstehen in der Feinkäserei Bantel in Möggers Käsespezialitäten wie Sutterlüty’s Ländle Bio-Heumilch Camembert: übrigens heiß oder kalt ein b’sundriges Geschmackserlebnis.

LÄpNuDr!LE

Sutterlüty’s Ländle Bio-Heumilch Camembert € 3,99 250 g 100 g / € 1,60

Pfiffig: Raclettescheiben natur, mit Pfeffer oder Chili In puncto Käse stehen wir unseren Schweizer Nachbarn als Erﬁnder des Raclettes in nichts nach. Deshalb gibt’s feinsten Raclettekäse natur, mit pikantem Pfeﬀer oder feurigem Chili

LÄNuDr!LE p

bei Sutterlüty in Ländle-pur-Qualität.

Ländle Raclettekäse natur € 8,99 500 g 1 kg / € 17,98 Ländle Raclettekäse Pfeffer oder Chili € 6,99 300 g 100 g / € 2,33

30 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Manu el Metzler von Metzler Käse Molke

Metzler – Die freche Muh Münster Dieser Weichkäse aus tagesfrischer Heumilch von Metzler Käse Molke reift langsam von außen nach innen. Dabei bilden sich seine typische Rotschmierrinde und sein ausgeprägt würziger Geschmack.

LÄpNuDr!LE

Die freche Muh Münster per 100 g € 1,89

Metzler – Die freche Muh Backsteiner Dieser cremig-würzige Käse von Metzler Käse Molke ist so ausdrucksstark, dass sich die Almwiese mit ihren Sommerkräutern als Basis der b’sundrigen verarbeiteten Milch mehr als nur erahnen lässt.

LÄpNuDr!LE

Die Freche Muh Backsteiner ca. 140 g per 100 g € 1,99

Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Kleine

Kös tlichkeiten FESTLICH-KÖSTLICHES FÜR ZWISCHENDURCH Es muss nicht immer ein üppiges Fünf-Gänge-Menü sein. Manchmal sorgt schon eine Kleinigkeit zwischendurch für den ganz großen Genuss. Bei Sutterlüty haben Sie das ganze Jahr über gute Chancen, genau das zu finden, wonach Ihrem Gaumen der Sinn steht. Ganz besonders aber zur Festzeit.

t: Ein Klassiker , neu in ter pretier og er Bratwurst von der Metzgerei Br 32 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Bratwurst mit Weihnachtsgewürzen Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 15 Min.

Genuss Tipp

Dazu passt sehr gut ein Egger Wälder Bockbier

ZUTATEN 1 Orange · 125 ml Sutterlüty’s Apfelsaft 40 g Sutterlüty’s Waldhonig 4 Sternanise · 4 Gewürznelken ½ Zimtstange · 4 Pimentkörner 1 Msp. Lebkuchengewürz Ursalz, Pfeffer weiß, aus der Mühle 4 Broger-Bratwürste · 40 g Butterschmalz ZUBEREITUNG Orange heiß abwaschen und abreiben, halbieren und auspressen. Saft und Orangenschale mit Apfelsaft, Honig sowie den Gewürzen auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Bratwürste schälen, jeweils längs und quer einmal halbieren. Kreuzweise einschneiden und in Butterschmalz bei kleiner Hitze rundum kross anbraten. Anschließend mit der Marinade bestreichen und kurz weiterbraten. Anrichten und restliche Marinade mitservieren.

Egger Wälder Bock

Eine der Grundregeln beim Food-Pairing mit Bier: Gleich und Gleich gesellt sich leicht. Die süßen, fruchtigen Noten des Bockbieres harmonieren perfekt mit der Marinade der Bratwurst. Die feinen Malznoten unterstützen die würzigen Brät-Aromen, ohne diese zu überlagern. 9 Fl. Zu 0,33l in der 9er Box. Alkoholgehalt: 7,5 % Vol Stammwürze: 16,4 ° Serviertemperatur: 9 °C Sutterlüty Magazin 33

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Em pfehlung en für

z wischendurch

Original Lustenauer Käsdönnala Käsdönnala von der Bäckerei Wund sind ein echtes Lustenauer Original. Zubereitet nach einem uralten Rezept aus der Schweiz sorgt eine b’sundrige Käse-ZwiebelMischung für ihren unvergleichlichen Geschmack.

us’m

LÄNDLE

Käseﬂaden (Käsdönnala) Bäckerei Wund, Lustenau € 5,99 260 g 100 g / € 2,30

Salami-Perlen Mit erlesenen Sommertrüffeln verfeinert und mit viel echtem Parmigiano Reggiano umhüllt wird Salami zu einem wahren Goldstück, das auf jeder kalten Platte glänzt. Buonissimo!

Trüffel-Salami-Pralinen € 4,99 80 g 100 g / € 6,24

Original italienischer Parmaschinken DOP „Parmaschinken DOP“ darf sich nur luftgetrockneter Schinken aus der Provinz Parma nordwestlich von Bologna nennen. Original Parmaschinken hat einen mild-würzigen Geschmack, ist mürbe und zeigt eine leichte Fettmaserung.

Parmaschinken per 100 g € 3,99

34 Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Die (Küchen-)Chefs hinter bocca (v. l. n. r.): Dennis Remo Brunner, Wolfgang Ponier, Mathias Seidel, Fabian Marte, Kevin Micheli, Ernst Seidel und Wolfgang Blenk

DIE VEREINIGUNG FÜR KULINARIK UND GENUSS Bei bocca finden Köche der Spitzenklasse, ehrliche Produzenten, kulinarische Botschafter und GenussBegeisterte aus Österreich, Deutschland, Südtirol und der Schweiz gleichermaßen zusammen.

Appetit auf mehr? Am 28. und 29. Dezember ist bocc zu Gast bei Irma Renner im Sonntagsgasthaus, im Alder in Egg Großdorf.

a: X, Y und Z kochen auf zum Them labla blab fgang Infos und Reservierungen bei Wol .at Ponier unter: cookandmore@drei

Der rege Austausch steht bei der Vereini-

WER IST WOLFGANG PONIER?

gung für Kulinarik und Genuss genauso im

Seit 40 Jahren ist Wolfgang Ponier Koch aus

Vordergrund wie das Vermitteln von Hand-

Leidenschaft. Nach zwanzig aktiven Jahren

werk und Tradition. Dafür veranstaltet bocca

in den besten Küchen Europas ist er 1999

regelmäßig Workshops und außergewöhnli-

in der Landesberufsschule Lochau als Leh-

che kulinarischen Events – mit den besten

rer sesshaft geworden. Doch wo Wolfgang

Köchen der Welt und den besten Produkten

Ponier ist, bewegt sich immer etwas. Vor drei

der Region.

Jahren hat er mit bocca die „Brotherhood of Culinary Chef’s Association“ ins Leben

Eine zentrale Rolle bei allen bocca-Aktivi-

gerufen.

täten spielt die Nachwuchsförderung. „Wir wollen die Begeisterung für diesen Beruf

APPETIT AUF MEHR?

weitergeben. Und Neugier wecken auf das,

Am 28. und 29. Dezember ist bocca zu Gast

was möglich ist“, erklärt Initiator Wolfgang

bei Irma Renner im Sonntagsgasthaus, im

Ponier. Mit einem großen Netzwerk, unge-

Adler in Egg-Großdorf.

wöhnlichen Formaten und einer Extra-Por-

Aufgekocht wird unter dem Motto:

tion Kreativität gelingt es dem passionierten

„Zum Jahresausklang – Oldies but Goodies”

Lehrbeauftragten in Zusammenarbeit mit

Infos und Reservierungen unter oﬃce@

dem bocca-Team so immer wieder, junge

adler-grossdorf.at oder +43 (0)650 4563437

Talente auf eine gute Weise zu motivieren und zu fördern. Auch beim Zubereiten dieser festlichen Rezepte waren drei junge Talente mit dabei: Benjamin Singer und Lena Metzner (beide Travel Charme Ifen Hotel, Hirschegg-Kleinwalsertal) sowie Konrad Kind (Restaurant Mangold, Lochau)

36 Sutterlüty Magazin

bocca – Brotherhood of Culinary Chef’s Association

Kommingerstraße 61a | 6840 Götzis Tel. +43 (0)676 920 7978 info@bocca.at | www.bocca.at cookandmore@drei.at

BEWUSST GENIESSEN

Blitzrezept

Fast wie Festtagssuppe

für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün

und für ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Brätknödel

waschen. Zwiebel und Suppengrün in feine

in die Suppe geben und für ca. 5 Min. ziehen

Julienne schneiden und alles zusammen in einem

lassen. In der Zwischenzeit Petersilie hacken.

großen Topf mit Öl anschwitzen. Mit Wasser

Suppe in vier Tellern anrichten und mit Petersilie

aufgießen. Mit Salz, Pfeﬀer und Muskat würzen

garnieren. Guten Appetit!

1 Zwiebel · 2 Tassen Sutterlüty’s Suppengrün 2 EL Öl · 2 l Wasser Salz, Pfeffer, Muskat 2 Pkg. Sutterlüty’s Brätknödel (12 Stk.) · 1 Bund Petersilie

Sutterlüty Magazin 39

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

STERNANIS erinnert an Lakritz: süß, aber auch ein wenig pfeffrig

Wärmende Gewürze für kalte Wintertage

Wenn die Temperaturen im Herbst und Winter sinken, wird es umso wichtiger, den Wärmehaushalt im Körper zu regulieren. Besonders Gewürze spielen dabei eine wichtige Rolle und sorgen – richtig verwendet – für ein wohlig warmes Gefühl. Wer also leicht friert, kann mit einer Prise „Wärme von innen“ Abhilfe schaffen.

Vor allem die fernöstliche Ernährungslehre in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) setzt auf die thermische Wirkung bestimmter Lebensmittel oder Gewürze auf unseren Körper. Doch auch hierzulande sind wir uns der wärmenden Eigenschaften bestimmter Gewürze sehr wohl bewusst. Denn im Winter wurde schon zu Omas Zeiten anders gewürzt und gekocht, als das im Sommer der Fall war. Ob mit Hintergrundwissen oder einfach intuitiv – typische Speisen und Rezepte für die kalte Jahreszeit dienten und dienen auch heute noch sehr wohl einem warmen Gefühl im

GEWÜRZNELKEN verleihen süßen und herzhaften Gerichten eine winterliche Note

40 Sutterlüty Magazin

Bauch.

BEWUSST GENIESSEN

Ernährung mit Erklärung

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

CEYLON-ZIMT Der König unter den Wintergewürzen. Schon sein Duft lässt Behaglichkeit aufkommen.

WÄRMSTENS ZU EMPFEHLEN Süßspeisen, Keksen oder Kuchen verleihen winterliche Gewürze eine besondere Note. In

wärmenden Wirkung. Wenig verwunderlich:

Heißgetränken wie Tees sorgen sie ebenfalls

Vor allem weihnachtliche Gewürze zählen zu

für Wohlbeﬁnden und ein wunderbares

dieser Kategorie und sind damit in der kalten

Geschmackserlebnis. Doch Vorsicht: Zwar

Jahreszeit besonders empfehlenswert.

ﬁnden sich viele wärmende Gewürze auch in Glühwein und Co. In Verbindung mit

All diese Gewürze zeichnen sich durch ihre

Alkohol jedoch hält die wärmende Wirkung

mehr oder weniger ausgeprägte Schärfe

nicht lange an. Denn der Alkohol sorgt dafür,

aus, was für eine bessere Durchblutung

dass die Gefäße im Körper sich weiten, auch

im Körper sorgt – die wiederum den

in der Haut. Sie werden stärker durchblutet,

Organismus erwärmt. Zudem stabilisieren

dadurch geht Wärme viel schneller verloren

sie

–

unseren

Magen-Darm-Trakt.

Viele

kalte

Finger

und

Zehen

inklusive!

dieser Küchenhelfer wirken auch positiv

Auch der hohe Zuckeranteil macht die

auf das Immunsystem und unterstützen die

positiven Eigenschaften der guten Gewürze

Abwehrkräfte. Übrigens: Auch Ingwer zählt

zunichte.

zu den wärmenden Gewürzen. Ein kleines Stück frischer Ingwer als Tee aufgebrüht

DIE DOSIS MACHT’S

oder in Speisen mitgekocht erzeugt rasch ein

Wie so oft ist auch bei den wärmenden

warmes Gefühl im Inneren.

Gewürzen zu viel des Guten eher zu viel als gut. Laut TCM trocknet uns zu viel Hitze im

EXPERIMENTIEREN ERLAUBT Es

gibt

verschiedene

Körper nämlich innerlich aus. Die richtige Möglichkeiten,

Balance ist also sehr wichtig. Ausgesprochen

wärmende Gewürze in unseren Speiseplan

„hitzige“ Menschen brauchen oft auch bei

zu integrieren, und es lohnt sich zu

kalten Außentemperaturen nicht zu viel

experimentieren – vor allem in Kombination

Wärme von innen. Deshalb heißt es auch bei

mit Wintergemüsesorten wie Petersilwurzel,

den Gewürzen: auf das eigene Körpergefühl

Pastinake, Kraut oder Kürbis. Doch auch

vertrauen und dementsprechend dosieren. ¿

Gewürze mit wärmender Wirkung Muskat Gewürznelken Kardamom Ceylon-Zimt Sternanis Koriander Pfeffer Kümmel Fenchel Chili

Gewürze gibt es viele, einige davon jedoch unterstützen uns gerade im Winter mit ihrer

Sutterlüty Magazin

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Show Einlagen

BACKERBSEN Jedes Kind kennt und liebt Backerbsen-Suppe. Doch Backerbsen sind auch auf Salaten oder als Snack ein Genuss.

42 Sutterlüty Magazin

MAULTASCHEN Eine schwäbische Spezialität, die geschnitten oder im Ganzen aus einer klaren Suppe eine vollwertige Hauptmahlzeit macht.

LEBERKNÖDEL Eine herzhafte Einlage, die sich ganz leicht mit dem Löffel zerteilen lässt.

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

1 Suppe – 6 Gerichte

Jetzt in der kalten Jahreszeit ist einfach jeder Tag Suppentag. Mit dieser Auswahl an raffinierten küchenfertigen Suppeneinlagen wird aus einer klaren Suppe jeden Tag ein neues Gericht, dem Applaus gebührt.

SUPPENNUDELN Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt: Nudelsuppe mag einfach jeder. FLÄDLE Für Eilige gibt’s feine Flädle auch fertig – einfach in die heiße Suppe einstreuen und kurz ziehen lassen.

KALBSBRÄTSPÄTZLE Kalbsbrätspätzle machen aus einer klaren Suppe eine b’sundrig edle Vorspeise.

Sutterlüty Magazin 43

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Su ppenreze pt au f Seite 39

Liebe zum Löﬀeln Seelentröster, Herzenswärmer und Hungerstiller: Eine warme Suppe ist ein kulinarischer Tausendsassa. Für Abwechslung im Suppenteller sorgen unterschiedliche Einlagen. Und hier darf, gerade wenn es schnell gehen muss, ruhig ein bisschen geschummelt werden.

rüher war eine Rindssuppe eine gute Möglichkeit, selbst

mit viel Gemüse und reichlich Suppennudeln zum sättigenden

aus den Knochen noch ein nahrhaftes Gericht zuzubereiten.

Hauptgang oder mit Backerbsen oder Flädle zum leichten

Was damals oft wirtschaftlich notwendig war, ist heute nach

Abendessen für die Kinder. Dabei kann man sich gerade jetzt in

wie vor ökologisch sinnvoll. Und ganz egal ob vom Rind, vom Huhn

der hektischen Vorweihnachtszeit in der Zubereitung der Einlagen

oder auf Gemüsebasis, eine heiße Suppe ist nach wie vor ein schöner

durchaus ein bisschen helfen lassen. Wer sich einmal die Zeit

Liebesbeweis, der Magen und Herz gleichermaßen wärmt.

nimmt, einen großen Topf klare Suppe zuzubereiten, und diese dann portionsweise tiefkühlt, ist bestens vorbereitet, wenn es

SUPPE GUT – ALLES GUT

einmal schnell gehen muss: Denn so kommt im Handumdrehen

Das Schöne an klarer Suppe ist, dass sie sich nahezu unendlich

ein abwechslungsreiches warmes Essen auf den Tisch, das allen

variieren lässt: Mit Kalbsbrätspätzle wird sie zur edlen Vorspeise,

schmeckt und guttut.

44 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty

Settele Maultaschen Eine schwäbische Spezialität mit herzhafter Fleischfülle und Eiern aus Bodenhaltung. IM KÜHLR E GA L

Alnatura Dinkel-Backerbsen Aus bestem Dinkel- und Maismehl, mit etwas Salz und Muskatnuss abgeschmeckt und in Sonnenblumenöl ausgebacken.

IN EICH Ö ST E R R H E R G ESTELLT

Landleben Frittaten Die knusprigen Landleben Frittaten (Flädle) sind eine schnelle Einlage für alle klaren Suppen und jeden Tag.

Graninger Tiefkühl-Kalbsbrätspätzle Bei Graninger Tiefkühl in Krumbach werden feine Kalbsbrätspätzle aus besten Zutaten aus der Region hergestellt. Genussfertig abgepackt und tiefgekühlt. us’m

LÄNDLE

us’m

LÄNDLE

Sutterlüty’s Leberknödel Mit österreichischem Schweinefleisch, Vorarlberger Kalbsleber und MartinshofFreilandeiern. Sorgfältig hergestellt in der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau.

Martinshof Urdinkel-Suppennudeln Aus echtem Vorarlberger Urdinkelmehl und Freilandeiern von den eigenen Vertragsbauern. Sorgfältig hergestellt am Martinshof in Buch.

LÄpNuDrL! E

Sutterlüty Magazin 45

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Nur Bio -Brote, die die strenge Kontrolle von Ofenbäcker Harald bestehen, kommen bei Sutterlüty ins Brotregal Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

48 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

B’sundrige Brote in Bio

Wer beim Lebensmitteleinkauf Wert auf Bio-Qualität legt, dem sind die zwei „Neuen“ in den Ländlemärkten vielleicht schon aufgefallen: Das Bio-Sonnenblumenbrot und das Bio-Bergbrot von der Alois Hammerl Landbäckerei gibt es seit Kurzem ofenfrisch und exklusiv im Sutterlüty Brotregal. Wir haben den Bäckermeistern bei ihrem Tag- und Nachtwerk über die Schulter geschaut.

Sutterlüty Magazin 49

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

150 kg Teig warten in einem großen Teigbottich auf die Weiterverarbeitung

„Da sind na türl he Zuta ten drinnen , lauticer Ding e, die man auch daheim ha t.“

von Hand gearbeitet. Der Teig ist portioniert. Ab jetzt wird nur noch

ugegeben, es ist bereits späterer Vormittag, als wir in der Alois Hammerl Landbäckerei eintreﬀen. Für die Bäcker allerdings ist der Arbeitstag um diese Zeit schon fast wieder

Die Bäckergesellen Alexander und Melanie Al wirken den Teig, Produktionsleiter Henry bringt das Brot in Form

vorbei. Seit halb vier Uhr morgens wird hier schon Teig vorbereitet, und seit Stunden wird auf Hochtouren geknetet, geformt und geba-

BIO-BROT AUS NATÜRLICHEN ZUTATEN

cken: Es gibt viel zu tun in der Traditionsbäckerei am Römersteig in

Dem Anlass entsprechend ausstaﬃert dürfen wir jetzt auch die

Hard. Galant hält uns Geschäftsführer Simon Grabher die Tür zum

Produktionsräume betreten. Glücklicherweise ist es bereits Herbst

Eingangsbereich der Bäckerei auf, damit wir vollbepackt mit unse-

und die Temperaturen sind trotz der Extra-Kleidung angenehm.

rer Fotoausrüstung eintreten können. Schon im Vorraum weht uns

In der Produktion herrscht reger Betrieb. Die Öfen laufen auf

der wunderbare Duft von ofenwarmem Brot um die Nase. Bevor

Hochtouren und von irgendwoher übertönt laute Radiomusik das

wir dem allerdings auf den Grund gehen dürfen, zieht Simon blaue

sonore Rauschen der Lüfter. Wir bahnen uns einen Weg durch die

Haarschutzhauben aus einem Spender und reicht sie uns zusammen

unzähligen Wägen mit Blechen voller frisch gebackenem Brot und

mit sehr großzügig geschnittenen Schutzmänteln und Füßlingen für

versuchen trotz der glatten Füßlinge auf dem mehligen Fußboden

unsere Straßenschuhe.

nicht auszurutschen. Melanie, die Leiterin der Tagschicht, und Produktionsleiter Henry Höregott erwarten uns bereits. Das heißt, sie sind schon mitten in der Arbeit. Denn 150 Kilo Teig für das BioBergbrot warten schon fertig geknetet in einem großen Teigbottich auf die Weiterverarbeitung. Es ist die erste von drei solchen Teigportionen, die an diesem Tag noch von Hand zu Brotlaiben geformt werden wollen. Kaum sind wir parat, setzt Melanie eine Art Hebebühne in Gang, die den Teigbottich hochhebt und so

50 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

weit kippt, dass der Teig in Zeitlupe in den Portionierer rutscht – übrigens die letzte Maschine, mit der der Teig vor dem Backen in Berührung kommt. „Da sind nur natürliche Zutaten drin“, erklärt uns Produktionsleiter Henry Höregott, bevor wir die Frage überhaupt stellen können. „Bio-Roggen- und Bio-Weizenmehl, Bio-Kürbiskerne, Salz, Hefe … lauter Dinge, die man auch daheim zum Brotbacken verwenden würde.“ Während er spricht, wirft er den Portionierer an. Dieser beginnt sofort, ungleichmäßig große Teigportionen auf ein Förderband fallen zu lassen. Gut, dass Bäckergeselle Alexander kurz zuvor das Förderband mit Bio-Pﬂanzenöl „geschmiert“ hat. So bleiben die Teigstücke nicht kleben, die Henry mit Schwung wieder zurück in den Teigbottich befördert – allerdings erst, nachdem er jeden einzelnen gewogen und den Portionierer schrittweise nachjustiert hat. Erst als jedes Teigstück exakt gleich schwer ist, lässt er die Teigstücke auf dem Förderband in Richtung des Arbeitstisches fahren, dem er sich nun auch zuwendet.

Sutterlüty Magazin

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Rogg en & Weizen Die Mischung macht’s

Bio-Roggenmehl aus süddeutschen Mühlen sorgt dafür, dass der Teig die Feuchtigkeit gut hält und das Brot über mehrere Tage frisch bleibt. Das Bio-Weizenmehl sorgt für eine lockere Krume.

HANDARBEIT IN HÖCHSTGESCHWINDIGKEIT Melanie und Alexander haben bereits begonnen, die Teigstücke für eine optimale Teigspannung von Hand zu wirken, und warten nur darauf, dass Henry in die eng getaktete Choreografie einsteigt: Vier Hände wirken den Teig, zwei Hände formen Laibe und legen jeweils sechs Stück davon auf ein Backblech. 16 dieser Bleche passen auf einen Wagen. Wenn der voll ist, wird er beiseitegeschoben, und der nächste steht schon bereit. Beinahe im Sekundentakt wirft der Portionierer Teig auf das Förderband – und die Bäcker halten mit. 170 Laibe Bio-Bergbrot formen die drei innerhalb weniger Minuten. So schnell, dass man schon beim Zuschauen beinahe ins Schwitzen kommt. Ohne Zweifel: Hier ist ein eingespieltes Team von Profis am Werk. Henry Höregott leitet die Produktion bereits seit 2008, auch Melanie ist schon länger dabei. Alexander kam erst im Sommer dazu, hat sich aber in kürzester Zeit so gut eingearbeitet, dass er schon im Jänner zusammen mit Melanie zur Meisterprüfung antritt. „Wir unterstützen unsere Talente, wo es geht. Wenn Melanie und Alexander die Meisterprüfung schaffen, wovon wir natürlich ausgehen, haben wir nächstes Jahr sieben Bäckermeister im Team“, ist Simon sichtlich stolz. „Das ist für eine Bäckerei unserer Größenordnung fast schon eine Sensation.“ Stolz kann er wirklich sein. Denn auch wenn die Alois Hammerl Landbäckerei mit 28 Mitarbeitenden weit davon entfernt ist, eine Großbäckerei zu sein: Die meisten Betriebe dieser Größenordnung und auch viele größere beschäftigen lediglich einen Bäckermeister – und auch der arbeitet vorwiegend mit Maschinen und wenig mit Menschen. In dem Harder Traditionsbetrieb ist das zum Glück noch anders.

52 Sutterlüty Magazin

„Wir sind eine der ganz wenigen Bäckereien in unserer Größenordnung, die nach wie vor auf Handarbeit setzt. Da ist für uns das Bio -Siegel das Tüpfelchen auf dem Qualitäts-i.“

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Produktionsleiter Henry Höregott packt natürlich selbst mit an

Geschäftsführer Simon Grabher kann stolz sein auf sein Team

TALENT UND TEAMWORK FORMEN JEDEN LAIB Schon in der Entwicklungsphase eines neuen Brotes sind das Knowhow und das Fingerspitzengefühl der Bäckermeister und ihres Teams gefragt: Rezepte müssen entwickelt und Testbrote gebacken werden. „Wobei bei den Bio-Broten eigentlich der erste Versuch schon ein Treffer war“, freut sich Henry. Mit diesem ging es dann auch gleich in die erste Verkostungsrunde mit Sutterlüty. Denn auch hier wartete man sehnsüchtig auf das erste Bio-Brot aus den Öfen des Partnerbetriebes. Nach drei Verkostungen war das Ergebnis so gut, dass die Produktion starten konnte. „Als ich von Jürgen Sutterlüty die Nachricht bekommen habe, er habe gerade alleine einen halben Laib Bio-Sonnenblumenbrot gegessen, wusste ich: Jetzt haben wir’s“, schmunzelt Simon. Nachdem diese Hürde geschafft war, galt es, die Abläufe so zu gestalten, dass auch der Zertifizierung durch die unabhängige Bio-Zertifizierungsstelle nichts mehr im Wege steht. Und das war kniffliger als alle Schritte vorher.

Sutterlüty Magazin 53

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

GROSSE ZIELE UND WENIG PLATZ „Sutterlüty hat schon vor längerer Zeit den

Team. „Die Nachfrage speziell nach unserem

sind eine der ganz wenigen Bäckereien in

Wunsch geäußert, dass wir ein Bio-Brot

Wurzelbrot ist in den letzten Jahren stark

unsere Größenordnung, die nach wie vor

backen“, erinnert sich Simon. „Auch wir

gestiegen“, erklärt Simon Grabher. „Das freut

auf Handarbeit setzt. Da ist für uns das Bio-

wollten diesen Schritt schon länger gehen,

uns natürlich sehr, bringt uns aber momentan

Siegel das Tüpfelchen auf dem Qualitäts-i.“

sind aber bislang an unseren Kapazitäten

auch räumlich an unsere Grenzen.“ Vor

Die Vorbereitung auf den Einstieg in die Bio-

gescheitert.“

gerade

allem deshalb, weil die Bio-Zutaten separat

Produktion dauerte circa ein Jahr – von der

einmal 1200 Quadratmeter großen Halle

Dass

der

gelagert werden müssen, damit es keinesfalls

Suche geeigneter Lieferanten bis zum bereits

mittlerweile überhaupt möglich ist, Bio-Brot

zu backen, erfordert von Geschäftsführer

Trotzdem sieht Simon im Bio-Sortiment

Verwechslungen

kommen

kann.

angesprochenen

Lagerthema.

Besonders

erfreulich: Dank intensiver Recherchen hat

Simon Grabher und Produktionsleiter Henry

eine große Chance, vor allem bewussten

die Bäckerei für sämtliche benötigten Zutaten

Höregott genauso einiges an Flexibilität

Konsumentinnen und Konsumenten eine

Lieferanten im süddeutschen Raum und im

und Organisationstalent wie vom gesamten

Alternative aus Vorarlberg anzubieten: „Wir

nahen Inland gefunden.

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

DEN ANFANG MACHEN ZWEI SORTEN In der Zwischenzeit hatte das Bio-Bergbrot 30 Minuten Zeit zum Ruhen. Jetzt wird von Hand noch eine Oblate auf jeden Laib gedrückt, und dann geht’s auch schon ab in den Ofen – was nur wenige Augenblicke später wieder für einen herrlichen Duft in der kleinen Halle sorgt. Das Bio-Bergbrot und das Bio-Sonnenblumenbrot machen den Anfang im Bio-Sortiment der Alois Hammerl Landbäckerei. Für das nächste Jahr sind ein weiteres Mischbrot und ein Roggenvollkornbrot

geplant.

Nachdem

wenig später auch die Fotos von den fertigen Broten im Kasten sind, dürfen wir endlich probieren. Wir nicken anerkennend mit vollem Mund und Henry muss lachen: „Wir hoﬀen, dass unsere neuen Bio-Brote bei den

Bio-Bergbrot, 700 g Rustikales Roggenmischbrot, mit ausgesuchten Bio-Sonnenblumenund Bio-Kürbiskernen. Perfekt zur herzhaften Jause, zu knackigen Salaten oder cremigen Suppen.

Sutterlüty Kundinnen und Kunden auch so gut ankommen – Ideen für weitere Bio-Brote und Bio-Kleingebäck haben wir jedenfalls schon eine ganze Menge parat.“ Ganz ehrlich? Wir können es kaum erwarten! ¿

Bio-Sonnenblumenbrot, 750 g Herzhaftes und saftiges Roggenmischbrot mit knackigen Bio-Sonnenblumenkernen. Sein fein nussiger Geschmack passt zu Marmelade genauso wie zu mildem Käse.

us’m

LÄNDLE

Bio-Bergbrot 700 g € 3,99 1 kg 5,70

us’m

LÄNDLE

Bio-Sonnenblumenbrot 750 g € 3,59 1 kg 4,79

Alois Hammerl Landbäckerei GmbH + Co KG Am Römerstein 1 6971 Hard info@hammerl-landbaeckerei.at

Sutterlüty Magazin 55

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Probieren Sie doch mal …

Bio-Bergbrot mit Knöpﬂekäs, Speck & Röstzwiebeln Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 3 Min. + 7 Min. Backzeit ZUTATEN

ZUBEREITUNG

8 Scheiben Bio-Bergbrot Brot Alois Hammerl

Backrohr auf 220 °C vorheizen.

Landbäckerei · 200 g Sutterlüty’s Knöpflekäs

Bio-Bergbrot-Scheiben auf einem mit

100 g Speckwürfel · 100 g Röstzwiebeln

Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

1 Jungzwiebel in feine Ringe geschnitten

Großzügig mit Sutterlüty’s Knöpﬂekäs

Pfeffer aus der Mühle

bestreuen, Speckwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 7 Min. im heißen Ofen überbacken. Anschließend mit Röstzwiebeln und Jungzwiebelringen bestreuen. Frischen Pfeﬀer darübermahlen und heiß servieren.

56 Sutterlüty Magazin

Partyservice BEWUSST GENIESSEN

Was kommt da Feines hereingeschneit?

Partyservice für Genießer

Wenn in der stillsten Zeit des Jahres ein Fest auf das andere folgt, kommt man als Gastgeber auch im verschneiten Winter schnell ins Schwitzen. Dabei kann man auch einfach bequem mit unserem Partyservice glänzen. Dass man sich dafür nicht selbst in die Küche gestellt hat, kann ein kleines Geheimnis bleiben. en Klein: 5–8 Person onen rs Pe 5 –1 10 : Mittel onen Groß: 15–20 Pers PARTYBREZEL KLASSIK Laugenbrezel, Wälderschinken, Haussalami, Gouda, Salat, Tomaten, Gurken, Eier und Rahmaufstrich

Klein € 29,– Mittel € 45,– Groß € 55,–

WURZELBAGUETTE RÄUCHERLACHS Wurzelbrot hell, geräucherter Lachs, Salat, Jungzwiebeln und Krenaufstrich

€ 19,99 58 Sutterlüty Magazin

für ca. 3 Person

LAUGENBAGUETTE SALAMI Laugenbaguette, Salat, Haussalami, Tomaten, Gurken, Eier und Rahmaufstrich

€ 14,99

BEWUSST GENIESSEN

Partyservice

Große Auswahl Ob leckere Riesenbrezel, bunte Feinkostplatten oder noble Canapés: Bei Sutterlütys Partyservice gibt es für jeden Anlass genau das Richtige. Selbst regionale Genießer kommen hier nicht zu kurz, denn alle Platten und Häppchen gibt es auch in Ländle-Ausführung.

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B’sundrige Geschenkideen BEWUSST GENIESSEN

Es weihnachtet sehr !

B’sundrige Gschenkle us’m Ländle Kaum sind die ersten Bergspitzen angezuckert, träumt man im Ländle schon von Weihnachten. Das Festmahl, der Schmuck und natürlich die Geschenke – alles soll perfekt gelingen. Gut zu wissen, dass man genussvolle Geschenke aus der Region gleich im Ländlemarkt um die Ecke bekommt: Mit den Sutterlüty’s Geschenkkistle oder Gutscheinen vom Ländlemarkt sparen Sie sich stressige Einkaufsnachmittage und können sich in entspannt p auf die Feiertage g freuen.

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LÄNDLE-GESCHENKKORB Das g’schmackige Körble gefüllt mit Feinem us’m Ländle ist genau richtig für die verschneiten Weihnachtsfeiertage daheim: Milka Alpenmilchschokolade 270 g, Broger Landjäger 300 g, Ölz Linzerschnitten 150 g, Mohrenbräu Kellerbier 0,33 l, Sutterlüty’s Fruchtgenuss Erdbeer 200 g, Bandnudeln vom Martinshof 250 g, Happy Day

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1 kg, Sutterlüty’s Gewürzgurken 580 ml, Broger

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60 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

B’sundrige Geschenkideen

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62 Sutterlüty Magazin

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Geht’s nur um den Schnee? In der Welt der Snowboarder ist er ein ganz Großer, Insider sagen sogar: eine Legende. Das Leben als Snowboardprofi ist für Christian „Gigi“ Rüf vielseitig: Wettkämpfe, Videoproduktionen und seine eigene Snowboard-Linie, nebenher ist er noch Imker. Im Interview spricht der Vater zweier Kinder über seine Anfänge, Flugscham und warum er noch lange nicht ans Aufhören denkt.

Text: Irmgard Kramer Fotos: Blottophotto.com

66 Sutterlüty Magazin

Muss ich bei allem dabei sein? … Ich will meinen Lebensmittelpunkt selbst bestimmen und muss nicht mehr überallhin.

UNSER LÄNDLE

FAQ Bregenzerwald

Bei vielen Berufen können sich auch Außen-

irgendwann wirklich auf und ich bekam von

stehende so ungefähr vorstellen, wie der

der Firma Hot Shop aus Bezau ein Board und

Alltag aussieht. Bei deinem Job denk ich

eine Freestyle-Ausrüstung, die sonst keiner

mir: Gibt es überhaupt so etwas wie Alltag?

hatte. Wenn du mit so etwas unter dem Arm

Meine Routine wird von Monaten bestimmt.

auf den Berg gehst, bist du der King.

Früher bin ich dem Schnee hinterhergereist, heute lasse ich ihn zu mir kommen.

Mit „Slash by Gigi“ machst du mittlerweile

Im September und Oktober trainiere ich bei

deine eigenen Snowboards.

meinem Cousin in Hohenems. Er kommt

Sein eigenes Brett zu machen, fühlt sich noch

aus dem Motocross-Sport und ist Personal

besser an. Seit letztem Jahr bin ich selbstän-

Trainer. Im November plane ich meine neue

dig. Keiner redet mir drein. Beim Design

Snowboardkollektion und mache Testfahr-

helfen mir Künstler. Wir diskutieren, wo ich

ten, im Winter ﬁnden dann Wettkämpfe und

mich positionieren will, wie ich mich von

Filmaufnahmen statt. Besonders freue ich

anderen distanziere und meine Persönlich-

mich auf die Freeride Worldtour, da bin ich

keit unterbringe. Mein Bruder ist Ingenieur

zum dritten Mal nominiert und konzentriere

und hilft mir. Die Form meiner Bretter ist

ich mich vor allem auf die drei europäischen

untypisch. Zuerst machen wir Umrisspläne,

Wettbewerbe in Fieberbrunn, Andorra und

testen die Fahreigenschaften, suchen das

Verbier. Dazwischen mache ich hier einzelne

Material aus. Wir sind gerade dabei, die

Wettbewerbe, etwa in Gargellen. Im März

Produktion von Tunesien nach Polen zu ver-

wird’s dann intensiv. Da kriege ich die Bestel-

lagern. Weltweit werden meine Boards von

lungen der Kollektion. Ab Mai beschäftige ich

über 15 Großhändlern vertrieben. Das hat für

mich mit dem Design und der Produktion,

mich den Vorteil, dass ich jedes Jahr ausver-

und im Sommer bin ich nebenher Imker –

kauft bin und jedes Jahr eine neue Kollektion

die perfekte Beschäftigung für mich, da mich

machen kann.

die Bienen im Winter nicht brauchen. Und die Familie darf auch nicht zu kurz kommen.

Du ﬂiegst sehr viel um die Welt. Hast du dabei manchmal Bedenken wegen des Kli-

Du bist ja schon sehr lange im Geschäft,

mas? Das Wort „Flugscham“ hört man ja

hast quasi den Aufstieg des Snowboardens

immer öfter.

direkt miterlebt. Kannst du dich noch an

Tatsächlich denke ich darüber nach. Ich

deine Anfänge erinnern?

nehme mir da schon etwas heraus, das gebe

Irgendwie hat das am Hirschberg begonnen,

ich zu, und ich hoﬀe, es ist nicht zu viel. Aber

als ich dreizehn war und die Wälder Surf-

Snowboarden ist mein Beruf und bringt

crew die erste Halfpipe gebaut hat. Meine

mir die Knödel auf den Tisch. Meine Karri-

Schwester und ich waren oft dort. Natürlich

ere habe ich ausgekostet, deshalb frage ich

machte ich den ganzen Lifestyle mit – die

mich mittlerweile immer öfter: Muss ich bei

Hosen, Klamotten und gefärbten Haare.

allem dabei sein? Bisher habe ich mich vom

Meine Oma musste mir eine Kappe nach

Wettkampf bestimmen lassen. Aber langsam

Anleitung stricken. Am Lift haben mich alle

möchte ich daheim ankommen. Ich will mei-

ausgelacht. Ich wollte auﬀallen und bin über

nen Lebensmittelpunkt selbst bestimmen

alles „geschanzt“, was ging. Das ﬁel dann

und muss nicht mehr überallhin.

Sutterlüty Magazin 67

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

MEIN GANZES LEBEN IST MIT DEM SNOWBOARD VERBUNDEN. ICH KANN MIR NICHT VORSTELLEN, DASS DAS PLÖTZLICH AUFHÖRT. snowboarden. Die vier Kameraleute müssen

Wenn ich dir so zuhöre, fallen mir zwei eng-

ich in Japan einen Wettkampf habe, dann

das einfangen. Ich schätze das Kreative an

lische Wörter ein: Du bist smooth und im

hänge ich die fünf Wochen Dreharbeiten

dieser Arbeit. Jeder Tag hat sein eigenes

Flow. Auf Deutsch würde ich schreiben: Du

hinten an, dass ich nicht extra ﬂiegen muss.

Drehbuch. Der Regisseur ist die Natur, die

bist das Gegenteil von verbissen. Und so lo-

Außerdem kann man, um das Klima zu schüt-

Action steht im Vordergrund.

cker, wie du das angehst, wirst du das noch

Außerdem plane ich meine Reisen gut. Wenn

sehr lange machen können.

zen, kleine Schritte machen. Ich muss nicht aufs Snowboarden verzichten, kann aber mit

Gigi, du hast mir vor fünf Jahren erzählt,

Ja, das glaube ich auch. Meine Mutter ist 65

dem Bus ins Skigebiet fahren und den Wald

dass du nur mit einer gestrickten Mütze

und fährt immer noch gern mit dem Snow-

und die Natur mit Respekt behandeln.

fährst. Ist das immer noch so?

board. Mir ging es nie um Leistung, sondern

Haha, nein, inzwischen sind Rückenprotek-

um den Spaß und die Kunst. Mein ganzes

Was sind das für Dreharbeiten?

toren, Lawinenschutz und Helm Pﬂicht im

Leben ist mit dem Snowboard verbunden.

Mein neuer Film heißt „DRIVEN“ und wird

Wettkampf. Ich bin jetzt voll bepackt. Verletzt

Ich kann mir nicht vorstellen, dass das plötz-

in einem Jahr auf die Leinwand kommen.

habe ich mich noch nie, obwohl spektakuläre

lich aufhört. ¿

Es ist die aufwendigste Produktion, die ich

Stürze die größte mediale Reichweite haben.

je gemacht habe. Wir hatten ein Jahr Vorbereitung und drehen über zwei Jahre an fünf Top-Destinationen, wo wir jeweils fünf Wochen bleiben. Japan und Kamtschatka, das zur Russischen Föderation gehört, haben wir im Kasten. Als Nächstes drehen wir in den europäischen Alpen und in Nordamerika. Ich habe den spaßigsten Teil – ich darf

68 Sutterlüty Magazin

Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von spannenden Personen beantwortet. Das nächste FAQ wird von 31. August bist 6. September 2020 stattfinden.

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Der Hang zum Extremen

Hahnenköpﬂerennen

Noch einmal prüft der Mann den Sitz seines Helmes, rückt die Skibrille zurecht und atmet tief ein. Die Luft ist eisig. Sein Ausatmen lässt seine hoch konzentrierten Gesichtszüge für Sekundenbruchteile in einer Nebelwolke verschwinden. Er bemerkt es gar nicht. Sein ganzer Fokus richtet sich auf das, was jetzt vor ihm liegt, hier oben am Start des raubeinigsten Skirennens Vorarlbergs: dem Hahnenköpflerennen.

70 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Jahr für Jahr wurden es mehr Teilnehmer – und Teilnehmerinnen

Junges Ländle

Maria Wirth fuhr 1975 als erste Frau beim Rennen mit, und das gleich mit Bestzeit.

Die Teilnehmer des ersten Hahnenköpflerennens (v.l.): Josef Moll, Anton Meßmer, der Gewinner Jodok Moosbrugger und Hugo Steurer

s piept. Dreimal kurz. Jede Faser in seinem Körper spannt

berühmt-berüchtigten Schmugglerstrecke, auf der in der Zwischen-

sich. Seine Finger in den Handschuhen umklammern die

kriegszeit und den ersten Jahren nach Kriegsende der Schwarzhandel

Griﬀe der Langlaufstecken, als wären sie daran festgefroren.

zwischen dem Bregenzerwald und dem Kleinwalsertal ﬂoriert haben

Es piept noch einmal. Länger, höher. In diesem Augenblick entlädt

soll. Erwin Feldkircher, ein guter Freund und Nachbar des 2004 ver-

sich die ganze Anspannung mit einem kraftvollen Abstoß: Der Läufer

storbenen Tönele, erinnert sich an dessen Schilderungen: „Hier soll

schießt aus dem Startbereich und verschwindet auf dem steilen Hang

mit allem gehandelt worden sein, was man sich nur vorstellen kann.

um die erste Kurve und aus dem Sichtfeld der anderen Teilnehmerin-

Käse und Butter, Kaﬀee und andere Lebensmittel natürlich, aber

nen und Teilnehmer. Eine Minute muss der nächste Läufer warten,

auch Besen, Wecker oder Elektromotoren und solche Sachen.“ Der

bis auch er starten darf. 60 Sekunden, in denen sich so manchem

Schmuggel war ein lukratives Geschäft in einer Zeit, in der praktisch

noch einmal die Frage stellt, worauf um Himmels willen er sich da

alles Mangelware war. Den ganzen Monatslohn eines Arbeiters soll so

eingelassen hat.

eine Schmuggeltour eingebracht haben, erzählt man sich. Doch diese Zeiten waren glücklicherweise längst Geschichte am Tag des ersten

WIE ALLES BEGANN ...

Hahnenköpﬂerennens.

Es war eine spontane Idee, die Anton Meßmer, in seinem Heimatort Bezau besser bekannt als „Fritzo Tönele“, 1969 oder 1970* gemein-

Und dieses hat den Männern so viel Spaß gemacht, dass sie im nächs-

sam mit seinen Bergfreunden Hugo Steurer, Jodok „Gäbars Dokus“

ten Jahr gleich wieder eines veranstalteten, diesmal schon mit sieben

Moosbrugger und Josef Moll kurzerhand in die Tat umsetzte. Die

Teilnehmern. Jahr für Jahr wurden es mehr – damals ausschließlich

vier erfahrenen Alpinisten machten eine Skitour ins Kleine Wal-

Männer –, die in halsbrecherischem Tempo ebensolche Hänge hin-

sertal – mit der Absicht, aus der Abfahrt vom Hahnenköpﬂe in

unterrasten. Eine der ersten Frauen, die an diesem Haudegen-Ren-

Richtung Bezau ein Rennen zu machen. Ohne deﬁnierte Strecke,

nen teilgenommen haben, war Maria Wirth. 1975 fuhr die damals

ohne Zeitmessung, einfach nur zum Spaß fuhren die leidenschaft-

26-Jährige das erste Mal mit – und das gleich mit Bestzeit. Sie

lichen Skifahrer über freies Gelände um die Wette. Wer als Erster

erinnert sich lachend: „Bei der Abfahrt hatte ich keine Chance, aber

den Gasthof Rössle in Bezau erreichen würde, der hätte gewonnen.

beim ‚Stippara han i s’ butzt‘.“ Mit „Stippara“ ist das Langlaufen auf

Bei diesem ersten Hahnenköpﬂerennen der Geschichte kam Jodok

jenem anstrengenden Teil der Strecke über das Schönenbach-Plateau

Moosbrugger als Erster ins Ziel. Ein Sieg, der direkt im Anschluss

gemeint, der über viele Jahre unter den Teilnehmerinnen und Teil-

gebührend gefeiert wurde – der Beginn einer weiteren langen

nehmern den noch weitaus berüchtigteren Ruf hatte als der Steilhang

Tradition. Die Rennstrecke bildete damals das letzte Stück einer

gleich zu Beginn.

Text: Carmen Jurkovic-Burtscher Fotos: Lukas Lässer / Archiv

* Anton Meßmer führte sehr detailliert Buch über seine Touren, Erwin Feldkircher hat diese Bücher später abgeschrieben. Ausgerechnet über das erste Hahnenköpflerennen jedoch sind keine Aufzeichnungen erhalten.

Sutterlüty Magazin

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Albert Kappaurer (r.) nahm viele Jahre am Hahnenköpflerennen teil.

IN GEDENKEN AN ALBERT KAPPAURER Einer ihrer männlichen Mitstreiter damals war Albert Kappaurer. Seine seit 1972 über viele Jahre gleichermaßen begeisterte wie erfolgreiche Teilnahme war unter anderem dafür verantwortlich, dass das Hahnenköpﬂerennen heute noch immer – oder besser gesagt: wieder – ausgetragen wird. Denn die Geschichte dieses Winterspektakels ist alles andere als linear. Die unsichere Schneelage, der stetig steigende organisatorische Aufwand und nicht zuletzt auch die Gefahren in der Abfahrt führten dazu, dass das Rennen zweimal eingestellt wurde.

Erst Jahre später, als ein Mitglied des Kaufmann Bausysteme FC

Ein schwerer Unfall bei einem Trainingslauf führte dazu, dass das

Bizau 1999 mit dem Vorschlag an seinen Verein herantrat, das Ren-

Rennen schon 1977, nur wenige Jahre nach der ersten Durchführung,

nen wieder auﬂeben zu lassen, kam neuer Schwung in die Sache.

zum ersten Mal wieder eingestellt werden musste. Die Bergrettung

Der junge Mann war Stefan Kappaurer, einer von Alberts Söhnen.

Bezau übernahm danach zwar für einige wenige Jahre die Austra-

Als Vorstandsmitglied im Kaufmann Bausysteme FC Bizau setzte er

gung als „Albert Kappaurer Gedächtnislauf“, doch nach 1983 war

zusammen mit seinem Bruder Alexander und weiteren Helfern im

auch hier Schluss – in erster Linie wegen der schlechten Schneelage.

Verein die Idee 1999 das erste Mal um.

72 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Junges Ländle

DIE HARTE TOUR – EIN BISSCHEN SANFTER Musste man zu den Anfängen des Rennens noch weite Strecken zu Fuß und auf Fellen zurücklegen, um sich anschließend auf gut Glück einen Weg ins Ziel zu bahnen, ist der Kaufmann Bausysteme FC Bizau heute als Veranstalter sehr auf den Komfort und noch viel mehr auf die Sicherheit der Rennteilnehmerinnen und -teilnehmer bedacht. „Wir stecken am Vortag schon die Strecke aus, spuren die Abfahrt bis in die ‚Schlopfe‘ und sorgen dafür, dass der Teilbereich ab dem Iferholz präpariert ist“, erklärt Martin Albrecht vom Organisationsteam. Davor führt die Strecke durch das Gottesackerplateau, ein Naturschutzgebiet. „Da ist eine Präparierung über das Spuren hinaus nicht nur unmöglich, sondern auch verboten.“ Auch wenn sich dieser Herausforderung nur geübte Fahrer in bester körperlicher Verfassung stellen: Ein Restrisiko bleibt immer. Daran ändern auch die Sicherheitsvorkehrungen und die an der Strecke postierten Bergretter nichts. „Wir tun, was wir können, für die Sicherheit der Rennteilnehmer“, betonen die Organisatoren, „aber schlussendlich liegt die Verantwortung bei jedem Fahrer selbst.“ Sutterlüty Magazin 73

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Am Tag des Rennens treﬀen sich die Teil-

Dort wurde unter dem Jubel der Zuschauer

nehmerinnen und Teilnehmer am Parkplatz

noch eine Ehrenrunde im Stadion gedreht.

vom Bergstadion des Kaufmann Bausysteme

Hier kommt die neue Streckenführung den

FC Bizau. Von hier aus geht es in Bussen

Teilnehmerinnen und Teilnehmern sehr

zur Talstation der erst vor zwei Jahren vom

entgegen. „Beim nächsten Rennen ziehen

Sessellift zur Kabinenseilbahn umgebauten

wir eine Schleife auf dem Schönenbach-Pla-

Ifenbahn. Von dort ist es nur noch ein kurzer

teau und richten auch gleich den Zieleinlauf

Fußmarsch zum auf 2075 Meter gelegenen

dort ein“, beschreibt Josef Greber den neuen

Hahnenköpﬂe, dem Startpunkt des Rennens.

Abschluss der Strecke. Dieser Schritt war

Vom Start weg führt ein anspruchsvoller, je

notwendig, weil so das Rennen bei akzep-

nach Schneelage mit einigen Bodenwellen

tablem Skiwetter auch bei nicht optimaler

durchsetzter Hang auf eine jedes Jahr unter-

Schneelage durchgeführt werden kann.

schiedlich ausgeprägte Schneewechte zu. Weiter über das Gottesackerplateau geht es

Bei all den Strapazen und Widrigkeiten, die

dann über eine Geländekante, hinein in den

dieses anspruchsvolle Skirennen mit sich

„Güntlerhang“. Hier folgt das wildeste Stück

bringt: Die Strecke ist und bleibt spektakulär,

der Strecke durch einen fast absurd steilen,

das Erlebnis und die Stimmung vom Anfang

extrem engen Felskessel – die ‚Schlopfe‘. Wer

bis zum Schluss einzigartig. Nicht selten sei

das geschaﬀt hat, erreicht endlich das Ifer-

es passiert, dass ein Teilnehmer ﬁx und fertig

holz, wo die präparierte Piste beginnt. Eine

ins Ziel gekommen sei und geschworen habe,

Wohltat nach dem, je nach Wetterlage, tiefen

niemals wieder „so einen Wahnsinn“ mitzu-

Pulverschnee oder bockharten Bruchharsch.

machen. „Nach einer heißen Dusche und

Dazwischen geben eine gespurte Route und

beim zweiten Bier sieht es dann aber meis-

Richttore den Fahrerinnen und Fahrern den

tens schon wieder ganz anders aus“, lacht

besten – und sichersten – Weg vor.

Josef. Der gesellige Teil sei überhaupt für die meisten das Wichtigste an dem Event. Auch

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS

wenn den einen oder anderen der Ehrgeiz

Auf dem Schönenbach-Plateau folgt der

packt: Wer bei diesem Rennen mitmacht, ist

bislang kräfteraubendste Teil des Rennens:

automatisch ein Sieger. Bei der Siegerehrung

das „Stippara“ oder Schieben. Von 1999 bis

mit großer Tombola und der anschließenden

zum letzten Rennen 2018 mussten die Läu-

After Race Party geht’s dann ohnehin nicht

ferinnen und Läufer von hier aus – oft mit

mehr um die Schnelligkeit, sondern um die

allerletzter Kraft – noch weiter bis zum Club-

Ausdauer. Darin sind sich auch heute noch

heim vom Kaufmann Bausysteme FC Bizau.

alle einig.

74 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Junges Ländle

KURIOSES UND WISSENSWERTES ZUM HAHNENKÖPFLERENNEN Schneewechte

START

Hahnenköpfle

Gottesackerplateau

Güntlerhang

Schlopfe

Im Sommer 1919 wurde zur Hintanhaltung des Silbergeldschmuggels in Schönenbach eine Gendarmerie-Expositur bestehend aus drei Gendarmen eingerichtet. Diese wurde allerdings wegen mangelndem Erfolg und schlechten Verpflegungsverhältnissen nach drei Monaten wieder eingestellt.

Beim ersten Rennen waren vier Teilnehmer am Start.

Die höchste Teilnehmerzahl lag bei 140.

Die Bestzeit vom Hahnenköpfle bis ins Bergstadion in Bizau liegt bei 28:07 Minuten, erzielt von Mario Erath am 27. Februar 2010. 1972 hat Anton Meßmer das Rennen aufgrund von akutem Schneemangel kurzerhand nach St. Valentin in Südtirol verlegt.

Auf halber Strecke, bei der Alpe Tiefer Ifer, stand bis vor wenigen Jahren ein Schmugglerhotel: eine riesige Wettertanne, deren Äste bis zum Boden reichten und den Schmugglern bei ihren Pausen Schutz vor der Witterung und vor fremden Blicken boten. Für die Zeitnehmung war seit dem zweiten Rennen Oskar Kaufmann zuständig. Einmal ist er zu spät gekommen und musste, weil die ersten Rennläufer schon in Sicht waren, die Zeitnehmung auf dem Oberbezauer Feld improvisieren. Schönenbach Jagdgasthof Egender

ZIEL

Bei schlechter Schneelage hat man auch schon Teilnehmer gesehen, die in Skischuhen oder sogar in Socken den aperen Hang hinuntergelaufen sind.

Sutterlüty Magazin 75

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

HAHNENKÖPFLERENNEN 2020

SCHON JETZT ANMELD E N!

Samstag, 15. Februar 2020 10.30 Uhr 2020 bleibt alles beim Alten – und doch wird einiges neu Aufgrund der unsicheren Wetterlage der letzten Jahre wird das Rennen nicht wie bisher bis nach Bizau führen, sondern als Ziel wird der Jagdgasthof Egender in Schönenbach angepeilt. Mit zwei unterschiedlich langen Schleifen, eine für Männer und eine für Frauen, erfolgt der Zieleinlauf direkt beim Gasthaus. Auch die Preisverleihung mit anschließender After Race Party findet im Jagdgasthof statt. Anmeldung: bis Freitag, 14. Februar, 17 Uhr bei Herlinde Gmeiner unter herlinde.gmeiner@a1.net oder +43 (0)664 9216308 Wichtig: Der Lauf findet nur unter guten Wetterbedingungen statt. Bei schlechter Witterung Rückfragen am 14. Februar 2020 ab 13 Uhr bei Josef „Mofa“ Greber: +43 (0)664 3204024 Startgebühr: € 40,– inkl. Busfahrt von Bizau ins Kleinwalsertal, Liftkarte, Startgeld und Überraschungspaket für jeden Teilnehmer Abfahrt Bus: 7.00 Uhr beim Fußballplatz Bizau Zustieg möglich – bitte bei Anmeldung bekannt geben! Start: Hahnenköpfle auf 2075 m Ziel: Schönenbach 1015 m – Jagdgasthaus Egender Länge: 7,2 km Höhenmeter: 1060 Das Organisationsteam vom Kaufmann Bausysteme FC Bizau freut sich über eine rege Teilnahme Alle Infos zum Rennen unter www.fcbizau.at

76 Sutterlüty Magazin

Jakobsweg UNSER LÄNDLE

Auf dem Camino mit dem Reisebus

Der Weg ist das Ziel Mit sich selbst in Einklang kommen, sich in der Natur bewegen, Spiritualität erleben – es gibt viele Beweggründe für die Entscheidung, sich auf den Jakobsweg zu machen. Genauso vielfältig sind auch die Arten, wie man ihn erleben kann. Für Einsteiger und Genusspilger bietet eine Busreise eine interessante Alternative zum klassischen Pilgern. Fotos: Helmut Düringer Text: Elisabeth Christensen

78 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Jakobsweg

er Jakobsweg – das ist doch dieser hunderte Kilometer lange Weg quer durch Spanien, von dem Hape Kerkeling so unterhaltsam schrieb? Jein, denn den einen Jakobsweg

gibt es gar nicht. Eigentlich kann man von jedem beliebigen Punkt in Mitteleuropa loslaufen. In Vorarlberg führt er beispielsweise vom Arlberg über Bludenz und Feldkirch in die Schweiz und von dort aus weiter über Frankreich nach Spanien; stets gekennzeichnet durch das Symbol der Jakobsmuschel. Die meisten Pilger starten ihre Reise trotzdem in den Pyrenäen, in den Passorten Roncesvalles oder Somport – dort beginnt der klassische Jakobsweg, der als solcher bereits im Mittelalter als Pilgerweg bekannt war. Daneben gibt es viele andere Wege auf der iberischen Halbinsel, wie den Camino del Norte oder den Camino Portugues. Die Varianten unterscheiden sich nicht nur in der unterschiedlich starken Frequentierung: So bietet der vielbelaufene Klassiker eine abwechslungsreiche Landschaft und eine sehr gute Infrastruktur. Angenehm ﬂach hingegen und entlang malerischer Dörfer verläuft der Weg vom Süden her; hügelig und mit traumhaftem Ausblick auf den Atlantik zeigt sich der anspruchsvolle Nordweg. Alle Routen enden in Santiago de Compostela, wo die Grabstätte des heiligen Jakob liegt. Das eigentliche Ziel des Weges ist aber ein anderes: Es ist das Wandern selbst.

Sutterlüty Magazin 79

Jakobsweg UNSER LÄNDLE

80 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Jakobsweg

„Manche mo tivier t das auch , den We g später im Ganzen zu gehen“

GUTE FAHRT AUF DEM CAMINO? Das scheint auf den ersten Blick ein Widerspruch zu sein, denn wie sollen Pilger- und Busreise zusammenpassen? Jonas Neitzel, der den Jakobsweg bei Beate & Werner Reisen begleitet, sieht darin vor allem eine Unterstützung für jene, die sich den ganzen Weg nicht alleine zutrauen. Da kann der Bus den Pilgern ein sicheres Gefühl geben, beispielsweise wenn die Gesundheit nicht mehr mitspielt und man fürchtet, dass der Kreislauf oder die Beine einen mitten auf dem Weg im Stich lassen. Solchen Menschen gibt es Mut, zu wissen, dass sie im Notfall auch einen Teil der Strecke mit dem Bus zurücklegen könnten. „Im Nachhinein“, so Jonas, „hört man von den Teilnehmern immer wieder das Gleiche: dass sie viel mehr geleistet haben, als sie gedacht hätten.“ Ein anderes Motiv für die Pilgerreise mit Bus ist die Zeit. Für den Camino Frances braucht man im Schnitt vier bis sechs Wochen am Stück, was meist schwer zu organisieren ist. Mit dem Bus wird die Pilgerzeit auf zehn Tage reduziert. Statt jeden Kilometer selbst zu laufen, bewandert die Gruppe nur die schönsten Teile, praktisch die Essenz des Jakobswegs. „Manche motiviert das auch, den Weg später im Ganzen zu gehen“, erzählt Jonas.

Sutterlüty Magazin 81

Jakobsweg UNSER LÃ&#x201E;NDLE

UNSER LÄNDLE

Jakobsweg

Den (Jako bs -) We g geh t man nicht , man leb t ih n!

„EL CAMINO NO SE ANDA ...“ „… se vive“ – „Den (Jakobs-)Weg geht man nicht, man lebt ihn“, heißt ein spanisches Sprichwort zum Camino de Santiago. Auch wenn der Bus eine Unterstützung bietet, man lebt den Jakobsweg ganz – nimmt sich Etappen vor, wandert in der Gruppe oder auch abseits für sich alleine, erlebt die fremde Kultur und macht spirituelle Erfahrungen.

DER ENTSCHEIDENDE UNTERSCHIED ZUM HERKÖMMLICHEN PILGERN IST DIE ORGANISATION

Zeit verbinden eben. „Trotz dieser herzlichen Atmosphäre muss aber niemand sprechen, der einfach die Ruhe und die Natur genießen will.“

¡BUEN CAMINO! Vor gar nicht allzu langer Zeit war Jonas selbst ein Neuling auf dem Jakobsweg. Nachdem er sein Leben ordentlich auf den Kopf gestellt

Der sportliche Aspekt steht dabei nicht im Vordergrund, stattdessen genießen die Teilnehmer das Besinnliche,

sein – der Weg und die miteinander verbrachte

hatte, entschied er sich 2016 spontan für eine Pilgerreise und

die Ruhe und die Beschäftigung mit sich selbst. Der entscheidende

verbrachte gleich sechs Wochen auf dem Camino. Es war für ihn eine

Unterschied zum herkömmlichen Pilgern ist die Organisation: Anders

lebensverändernde Erfahrung; trotzdem wollte er seine persönlichen

als bei Einzelpilgern werden die Nächtigungen im Voraus genau

Eindrücke am Anfang ganz für sich behalten. Erst die vielen

geplant. „Wir können mit 15 bis 20 Personen nicht jeden Abend die

interessierten Nachfragen in seinem Bekanntenkreis ließen ihn die

Bettenschlacht starten“, scherzt Jonas. Statt in Pilgerunterkünften

Meinung ändern. Beim Erzählen vom Camino merkte Jonas, wie

nächtigen die Teilnehmer deshalb in vorgebuchten Hotels, zu denen

viel Mut andere dadurch schöpfen können, und begann einen Blog.

sie entweder zu Fuß oder mit dem Bus kommen. Untertags begleitet

Dadurch wurde auch Beate & Werner Reisen auf ihn aufmerksam:

Jonas seine Gruppe rund um die Uhr und steht für Gespräche bereit.

Gemeinsam möchten sie mit geführten Jakobswegreisen zum Camino

Für ihn hat es etwas sehr Familiäres, gemeinsam unterwegs zu

inspirieren.

Sutterlüty Magazin 83

Jakobsweg UNSER LÄNDLE

EIN SINNVOLLES GESCHENK Es gibt nichts Gutes, außer man tut es! Das gilt auch für den Jakobsweg. Weihnachten bietet eine ideale Gelegenheit, sich selbst oder seine Lieben mit einer einzigartigen Reise zu beglücken. Die nächsten Termine bei Beate & Werner Reisen gibt es im Frühjahr und im Herbst – zu den besten Reisezeiten für den Jakobsweg. ¿

Camino Frances 28. APRIL BIS 7. MAI 2020 Camino Portugues 11. BIS 19. MAI 2020 Jonas Neitzels Erfahrungen mit dem Jakobsweg können auf www.kuestenweg-jakobsweg.de nachgelesen werden. 84 Sutterlüty Magazin

Beate & Werner Reisen Hagspiel GmbH & Co KG Platz 352 6952 Hittisau +43 (0)5513 / 30006 info@beate-werner.at

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

EXPERTEN FÜR FLEISCH UND GRILL Nachdem im letzten Jahr die ersten Teammitglieder eine Ausbildung zum Fleischexperten absolvierten, folgte für sie heuer die Auffrischungsschulung. Den Schwerpunkt bildete dabei das Thema Schweinefleisch. Nach einem intensiven Theorieteil am Vormittag durften die Teilnehmer nachmittags mit der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau einen wichtigen Partner besuchen. Dort perfektionierten die Experten ihren Umgang mit Schweinefleisch und durften sich sogar an der Zerlegung eines ganzen Schweins versuchen. Aber nicht nur in der Metzgerei, auch am Grill haben unsere Teammitglieder diesen Herbst einiges

dazugelernt. Bei der zweitägigen Weiterbildung zum AMA-Grilltrainer in Innsbruck erfuhren Marion Hörtnagl, Sabine Dittrich und Elke Greber alles Wissenswerte übers Grillen in Theorie und Praxis. Bei der herausfordernden Prüfung mussten die Teilnehmerinnen aus einigen vorbereiteten Zutaten ein dreigängiges Grillmenü zubereiten. Dieses wurde anschließend von einer vierköpfigen Jury streng bewertet. Die glänzende Leistung, die unsere Damen am Prüfungstag abliefern konnten, wurde sogar von einem ORF-Team aufgezeichnet. Am 9.11. war ein entsprechender Beitrag in der ORF-Sendu ung „Land und Leute” zu sehen. WIR GRATULIEREN UNSEREN ABSOLVENTINNEN HERZLICH!

Leitner rtnagl, Harald trich, Marion Hö Dit e bin Sa r.: v.l.n. und Elke Greber

86 Sutterlüty Magazin

WISSEN, WOFÜR MAN STEHT

Damit jedes Teammitglied weiß, was Sutterlüty so b’sundrig macht, gibt es für unsere Neulinge in regelmäßigen Abständen Marktstrategieschulungen. Bei diesen erfahren sie, was die Marke Sutterlüty ausmacht und wofür wir uns einsetzen. Mit diesem Hintergrundwissen können unsere Teammitglieder die Werte von Sutterlüty im Berufsalltag auch richtig transportieren. Am 10. Oktober war es wieder so weit: Im Löwensaal in Hohenems gab Geschäftsführer Jürgen Sutterlüty persönlich eine Einführung rund um die Marke Sutterlüty und beantwortete alle offenen Fragen. Im Anschluss an diesen offiziellen Teil gab es bei Getränken und Brötle noch genügend Zeit für den Austausch zwischen den Teammitgliedern.

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

Zu Besuch in der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau …

… und am Martinshof in Buch

Team Rankweil Landammanngasse.

FÜR DEN START PERFEKT GERÜSTET!

Geschäftsführer Jürgen Sutterlüty und Alexander Kappaurer im Austausch mit den neuen Teammitgliedern

TEAMTAGE RANKWEIL LANDAMMANNGASSE

Endlich ist es so weit! Seit dem 21.11. hat der umgebaute Markt in Rankweil seine Pforten für die Sutterlüty Kundinnen und Kunden geöffnet. Der neue Ländlemarkt in der Landammanngasse begeistert unter anderem mit seiner ansprechenden Architektur, einem modernen Gusto-Restaurant und vor allem mit einem motivierten Team, das voller Elan mit der neuen Aufgabe gestartet hat. Trotz der kurzen Zeit im Dienst scheint das Team schon jetzt perfekt eingespielt zu sein. Das hat sicher mit der guten Vorbereitung auf die neuen Herausforderungen zu tun. Denn bereits drei Wochen vor der Markteröffnung verbrachten die Teammitglieder zwei abwechslungsreiche Tage miteinander, an denen sich alle in Ruhe kennenlernen durften. Hier konnten sie gemeinsam erarbeiten, was ihnen für ihre zukünftige Zusammenarbeit wichtig ist. INTERESSANTE SCHULUNG Damit die Teammitglieder bestens über die b’sundrigen Produkte bei Sutterlüty Bescheid wissen und so auf die Bedürfnisse der Kundinnen und Kunden eingehen können, lernten sie während der Teamtage manche unserer regionalen Partner kennen: in der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau, der Alois Hammerl Landbäckerei in Hard, beim Martinshof in Buch und bei Molke Metzler in Egg konnten sie so gelebte Nachhaltigkeit erfahren, die

eine Grundbedingung für die Arbeit beider Betriebe darstellt. Auch von der einmaligen Frische, welche Regionalität bietet, durften sich die Teammitglieder vor Ort ein Bild machen. Schließlich nahmen sich die Geschäftsführer Jürgen Sutterlüty und Alexander Kappaurer Zeit für einen Austausch mit den neuen Teammitgliedern und hießen sie herzlich in der Sutterlüty Familie willkommen. STARKES TEAM Geführt wird der neue Ländlemarkt von Geschäftsleiterin Alexandra Höfle-Längle. Auch sie war überzeugt von den Teamtagen in Egg. „Es war toll zu sehen, wie gut wir schon während der Teamtage harmonierten“, schwärmt Alexandra Höfle-Längle: „Nun dürfen wir gemeinsam im neuen Markt starten und freuen uns sehr darauf, unsere Kundinnen und Kunden mit den vielen regionalen Produkten zu begeistern. Das Team Rankweil Landammanngasse freut sich schon auf Ihren Besuch!“

Sutterlüty Magazin 87

Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Birnenbrot WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM ...?

von der Alois Hammerl Landbäckerei Schon im Mittelalter war das traditionelle Früchtebrot fest in unserer Region verwurzelt. Seither hat das Rezept nur wenige Veränderungen erfahren. Auch heuer gehört das natürlich süße Gebäck zu einer Weihnachtsjause einfach dazu.

Fein nussig und süß-herb im Geschmack waren Dörrbirnen bereits im Mittelalter ein beliebter Leckerbissen. Nach der Erntezeit im Herbst wurden die Früchte in Scheiben geschnitten und zum Trocknen aufgehängt. Auf großen Höfen gab es sogar eigene Dörrhütten, wo Birnen, Äpfel und auch Zwetschken in einem kleinen Lehmofen getrocknet wurden. In einer Zeit, in der man auf die natürliche Süße von Lebensmitteln angewiesen war, stellten gedörrte Früchte eine besondere Delikatesse dar, die nicht zuletzt wegen des hohen Kaloriengehalts sehr beliebt war. Im ausgehenden Herbst wurden die Dörrbirnen auch in herkömmlichen Brotteig gemischt

Weihnachtlicher Genuss ...

– so entstand „piratura“, wie man das Kletzenbrot damals nannte. Später mengte man dem süßen Brot oft auch Haselnüsse oder Feigen bei, um den Geschmack noch

ganz traditionell

weiter zu verfeinern.

DAS BESTE VOM JAHR Mit dem saftigen, würzig-süßen und dunklen Brot, das traditionell aus mehr Früchten als Mehl besteht, bezahlte man früher die Mägde und Knechte. Außerdem war es ein beliebtes Geschenk in den Raunächten und galt seit jeher als

mit feinen Gewürzen

ohne Palmöl

b’sundriges Fruchtbarkeitssymbol, denn immerhin wurden in diesem Brot die Früchte des vergangenen Wirtschaftsjahres konserviert. Aus diesem Grund gibt es auch viele Bräuche rund um den süßen Wecken: Angeschnitten wurde er meistens

von Natur aus süß

erst an einem der Weihnachtsfeiertage, und zwar vom Vater der Familie. In

mit Früchtemischung aus der Region

manchen Teilen Österreichs durften auch die Tiere mitnaschen. Für sie wurden die Teigreste gebacken und am Christtag verfüttert; das sollte Glück in den Stall bringen. Schließlich ist das Gebäck sogar

88 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Nachgefragt – nachgehakt

mit Verlobungsbräuchen verbunden. Mit

Deshalb achtet man in der Alois Hammerl

einem Endstück eines Birnenbrotes konnte

Landbäckerei in Hard ganz besonders

eine Frau früher ihrem Schätzle die Liebe

auf die Auswahl erlesener Zutaten.

versprechen.

Die feine Früchtemischung liefert der traditionelle Familienbetrieb Breganzia

DAS BESTE IM BROT

in Lochau, der garantiert nur Dörrbirnen

Als Birnenbrot, Kletzenbrot oder auch

aus Österreich verwendet. Die zweite

Moltschero, wie es im Dornbirner Raum

wichtige Komponente, das Mehl, kommt

heißt, ﬁndet man das Gebäck in der

direkt aus dem Bodenseeraum. Wie bei

vorweihnachtlichen Zeit heute in vielen

allen Backwaren aus der Alois Hammerl

Bäckereien und Supermärkten. Doch

Landbäckerei wird auf die Verwendung

anders als früher, als das Dörrobst bis auf

von Palmöl verzichtet. Das macht aus

die Feigen und Rosinen direkt aus dem

dem leckeren Birnenbrot einen wahren

eigenen Anbau stammte, ist nun oft nicht

Ländlegenuss. ¿

mehr klar, woher die Früchte kommen.

RUNDUM DAS BESTE Bei der Alois Hammerl Landbäckerei wird das Birnenbrot nach traditioneller Rezeptur in eine Schicht Brotteig eingekleidet – so bleibt es lange saftig und sieht bei der Adventsjause schön aus. Im Ländle isst man das Birnenbrot übrigens am liebsten zum Kaffee oder Tee mit einer ordentlichen Portion Butter bestrichen. Die wahren Feinspitze genießen es aber ebenso gerne zu ausgewählten Käsespezialitäten.

Alois Hammerl Landbäckerei Birnenbrot 600 g € 6,99 1 kg 11,65 Sutterlüty Magazin 89

Lebensgefühl BESSER LEBEN

Wollweich und warm SELBSTGEMACHTES AUS WOLLE

92 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Accessoires: ediths, SASU

Kaum ein anderes Material strahlt so viel Behaglichkeit aus wie Wolle. Deshalb passt es nicht nur bei Kleidung, sondern auch bei Dekorationen wunderbar in die Winterzeit: Unsere Stylistin Patsy Grabher-Fenkart zeigt, wie man sich mit den flauschigen Fäden auf eine kuschlige Adventszeit vorbereiten kann. Von kinderleicht bis ganz schön pfiffig sind Handarbeitsprojekte für jeden dabei.

Sutterlüty Magazin 93

Lebensgefühl BESSER LEBEN

FEDERLEICHT

Diese hübsche Deko für Barbarazweige ist auch für Anfänger problemlos zu bewältigen. Aus ca. 30 cm Garn – hier Makramee (2 mm) in Beige und Schwarz – ein umgedrehtes U auf den Tisch legen. Von oben 2–3 cm freilassen, dann 10 cm lange Garnstücke eng aufeinander um das U knoten. Ungefähr 3 cm vor Schnurende wird der letzte Knoten gesetzt. Nun wird die Feder mit der Schere in Form gebracht. Wer es gerne strubbeliger hat, dreht das Garn am Ende etwas auf.

94 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

EINE FRAGE DES BLICKWINKELS

Wie man ein Schneegestöber genießen kann? Natürlich von der Couch aus! Wen es beim Anblick des weißen Treibens draußen doch ein wenig friert, dem hilft dieses Werkstück bestimmt: eine in Strick gefasste Wärmeflasche. Dafür benötigt man ungefähr drei Knäuel Wolle und eine Häkelnadel der Größe 10. Zuerst die Wärmeflasche vor sich hinlegen und Luftmaschen in der Breite der Flasche anschlagen. Darauf folgen drei Wendeluftmaschen; wie beim Schal (Anleitung Seite 97) kommt nun ein Stäbchen in die vierte Luftmasche und die Stäbchenreihe wird fortgesetzt. Auf diese Art fortfahren, bis der Hals der Flasche erreicht ist. Dann schneiden wir den Faden ab und legen unser Werkstück auf die Wärmeflasche, um den Hals einhäkeln zu können. Wo der Hals beginnt, stechen wir in das Häkelstück ein und schlagen drei Luftmaschen an. Darauf folgen wiederum die Stäbchen. Wenn der Hals konisch ist, müssen oben mehrere Maschen (zwei Stäbchen in eine Masche) gesetzt werden. Die zweite Seite wird auf dieselbe Art gehäkelt. Sind beide Seiten fertig, werden die Teile aufeinandergelegt und mit festen Maschen verbunden. Der Hals muss dabei natürlich offenbleiben, um die Wärmeflasche hineinschieben zu können. Zum Schluss werden dann noch alle Fäden vernäht. Et voilà! Sutterlüty Magazin 95

Lebensgefühl BESSER LEBEN

96 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

HÄKELUNTERRICHT 2.0, ODER: WONNIG WARMER SCHAL

Der gelbe Schal passt nicht nur farblich wunderbar zur Saison; durch die natürliche Thermoregulations-Eigenschaft der Wolle wärmt er auch b’sundrig gut. Zuerst müssen in der gewünschten Schalbreite Luftmaschen angeschlagen werden. Darauf folgen drei sogenannte Wendeluftmaschen. Nun Werkstück umdrehen und ein sogenanntes Stäbchen häkeln: Dafür die Nadel vor den Faden bringen und einmal um die Nadel führen. Nun durch die vierte Luftmasche stechen, den Faden holen und zuerst durch die ersten zwei Schlaufen auf der Nadel, dann Faden erneut holen und durch die verbleibenden zwei Schlaufen auf der Nadel ziehen. Jetzt bleibt eine Masche auf der Nadel: Das erste Stäbchen ist geschafft! Nun auf jede angeschlagene Luftmasche ein Stäbchen häkeln, Werkstücke wenden, drei Luftmaschen häkeln und wieder mit dem ersten Stäbchen der neuen Reihe beginnen. Damit der Schal besonders weich wird, sollte man locker häkeln. Ist die gewünschte Länge erreicht, wird der Faden abgeschnitten und ganz durch die letzte Schlaufe gezogen. Nun muss nur noch der Endfaden vernäht werden und fertig ist der schicke Schal.

Lebensgefühl BESSER LEBEN

Wollig triﬀt wohlig: Die selbstgehäkelten Untersetzer machen die Teestunde noch heimeliger.

98 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

VERHÄKELT UND ZUGENÄHT

Du erinnerst dich an den Häkelunterricht in der Volksschule nur vage? Dann geht dir bei diesem Werkstück sicher der Knopf auf: Mit dickem, weißem Makrameegarn (6 mm) müssen von Hand – alternativ mit einer groben Häkelnadel – Luftmaschen gemacht werden: Den Faden um den Zeigefinger der linken Hand wickeln, zwischen Mittelfinger und Daumen (die müssen halten) eine kleine Schlaufe bilden. Nun fährt der Zeigefinger der rechten Hand durch die Schlaufe und zieht den Faden von der linken Hand durch; eine neue Schlaufe entsteht. Viele Schlaufen werden zur Schnur, die zum Kreis gerollt einen Untersetzer für Teekanne und -tassen ergibt. Ist der Kreis groß genug, wird die Häkelschnur mit einem Faden kreuz und quer zusammengenäht.

Lebensgefühl BESSER LEBEN

GOLDENER BAUMSCHMUCK Sind die Luftmaschen gemeistert, schafft man diese Übung mit links.

Hierfür Garnreste in Schwarz und Gold zu einem Faden zusammenführen und große Luftmaschen anschlagen. Mit einem Klebeband kann die Girlande an kleinen Dekobäumchen fixiert werden. Wer möchte, kann daran sogar kleine Christbaumkugeln annähen. So wird das schicke Bäumchen zur wahren Glanzleistung.

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

WAS BEDEUTET 10:0?

Mit Ihrer Unterstützung wachsen in Togo 40 Bäume. Dadurch werden die durchschnittlich von einer Person in Österreich in einem Jahr verursachten 10 Tonnen CO2 auf 0 reduziert, da das CO2 vom Ökosystem wieder aufgenommen wird und nicht in der Atmosphäre verbleibt. Neben CO2 gelten auch andere Gase wie Methan oder Lachgas als Verursacher des Treibhauseffektes. Daher werden diese nach einem einheitlichen System in den Effekt von CO2 umgerechnet. Das Ergebnis wird als CO2-Äquivalent oder kurz CO2e bezeichnet. Obwohl natürlich alle relevanten CO2e mitberücksichtigt wurden, sprechen wir der Einfachheit halber im Rahmen dieses Projekts nur von CO2.

10:0

fürs Klima

Chiara T.

Sutterlüty Lehrling

104 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Zehn zu null fürs Klima! So leben Sie ein Jahr lang klimaneutral Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

Klimaschutz bedeutet, CO2 zu vermeiden, wo immer es geht. Und es bedeutet, vorhandenes CO2 so gut wie möglich zu binden. Wer dazu einen sinnvollen Beitrag leisten möchte, kann jetzt bei Sutterlüty mit dem Projekt „10:0“ Bäume wachsen lassen und seinen CO2-Ausstoß für ein ganzes Jahr kompensieren. Eine Win-win-Situation – für uns alle und für unser Klima!

uschen, Kochen, Heizen, zur Arbeit

muss jede und jeder von uns so schnell wie

fahren – mit ganz alltäglichen

möglich Maßnahmen ergreifen. Weniger

Tätigkeiten wie diesen verursachen

Autofahren zum Beispiel. Oder öfter saisonal

wir Österreicherinnen und Österreicher

und regional einkaufen. Leider sind nicht

durchschnittlich knapp 10 Tonnen CO2 pro

alle notwendigen Maßnahmen so einfach

Person und Jahr. Flugreisen und andere

umsetzbar wie diese. Und vor allem lässt

Extras nicht mitgerechnet. Das ist viel zu

sich selbst mit der klimafreundlichsten

viel, da sind sich Klimaexperten einig. Um

Lebensweise jenes CO2, das bereits in unsere

die Klimaziele laut Pariser Abkommen

Atmosphäre freigesetzt wurden nicht binden.

zu erreichen, müssen wir alle unseren

Das schaﬀt nur eine einfach aber eﬀektive

CO2-Ausstoß reduzieren – und zwar ganz

Maßnahme: das Pﬂanzen von Bäumen.

massiv. Denn eine Klimaerwärmung um die kritischen 2 °C können wir nur dann

Deshalb haben wir bei Sutterlüty das

verhindern, wenn wir langfristig nicht

Klimaschutzprojekt

mehr als 1 Tonne CO2 pro Jahr und Person

gerufen. Mit Ihrer Unterstützung werden in

„10:0“

ins

Leben

verursachen.

Westafrika so viele Bäume gepﬂanzt, wie nötig sind, um 10 Tonnen CO2 zu kompensieren.

Durch eine Umstellung unseres Lebensstils

Damit leben Sie rein rechnerisch ein ganzes

können wir unseren CO2-Ausstoß locker

Jahr lang klimaneutral. Und das heißt: 10:0

um ein Drittel reduzieren. Doch dafür

fürs Klima! Sutterlüty Magazin 105

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Zehn Fragen zu 10:0

10 TONNEN CO2 PRODUZIERT JEDER VON UNS IM JAHR*.

Wie genau das Projekt funktioniert und Antworten auf weitere wichtige Fragen finden Sie gleich hier. 1. WIE FUNKTIONIERT DAS PROJEKT 10:0? Als Sutterlüty Kundin und Sutterlüty Kunde können Sie sich an einem Aufforstungsprojekt in Togo beteiligen und damit den CO2-Ausstoß eines ganzen Jahres für sich oder eine Person Ihrer Wahl kompensieren. Sie finanzieren dabei die Pflanzung und dau-

2. WARUM DAUERT ES 30 JAHRE, BIS

erhafte Pﬂege von 40 heimischen Bäumen für

MEIN CO2-AUSSTOSS VON NUR EINEM

einen Naturwald im westafrikanischen Togo.

JAHR GEBUNDEN IST?

Diese Bäume werden – über den Projektzeitraum von 30 Jahren errechnet – so viel

In Togo wird bestehendes Buschland mit

CO2 aus der Atmosphäre binden, wie eine

dort heimischen Baumsetzlingen zu einem

Person in Österreich durchschnittlich pro

Naturwald aufgeforstet. Nach ca. drei Jahren

Jahr verursacht. Das sind derzeit knapp

haben die Baumsetzlinge eine durchschnitt-

10 Tonnen. Dafür erhalten Sie auf Wunsch eine

liche Höhe von 1,50 bis 2 Metern. Je größer

persönliche Klimaneutralitätsurkunde von

die Bäume werden, umso mehr CO2 können

unserem Partner natureOﬃce. Diese Urkunde

Sie der Atmosphäre entziehen. Eine für das

bestätigt, dass jene Menge an CO2, die diese

Projekt

Bäume über den Projektzeitraum binden

berechnet, dass der Wald über 30 Jahre

werden, schon jetzt in Ihrer persönlichen

pro Hektar ca. 205 Tonnen CO2 ausgleichen

CO2-Bilanz gutgeschrieben wird.

wird. Oder anders gesagt: Zur Bindung von

durchgeführte

Modellstudie

hat

einer Tonne CO2 müssen in dem Projektwald jeweils vier neue Bäume wachsen. Doch das braucht Pﬂege und dauert seine Zeit. Trotzdem ist nach Projektende noch lange nicht Schluss: Der aufgeforstete Wald wächst auf Nutzungsrecht-Land. Die Eigentümer haben sich per Abkommen verpﬂichtet, den Wald * Person im österreichischen Durchschnitt ohne Flugreisen

106 Sutterlüty Magazin

weiter wachsen zu lassen. Geplant ist, daraus einen Nationalpark zu machen.

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

3. WIE KANN ICH TEILNEHMEN? Es gibt zwei Möglichkeiten, am Projekt „10:0“ teilzunehmen: Als Vorteilskunde können Sie sich selbst oder eine Person Ihrer Wahl für 200 Vorteilspunkte und 30 Euro Aufzahlung ein Jahr klimaneutral stellen. Auch ohne Vorteilskarte – oder wenn Ihre Vorteilspunkte nicht ausreichen – können Sie eine Klimaneutralitätsurkunde erwerben: für 50 Euro und ohne Vorteilspunkte. Selbstverständlich ist es auch möglich, für mehrere Personen oder mehrere Jahre Klimaneutralitätsurkunden zu erwerben. Beispielsweise als sinnvolles Weihnachtsgeschenk für Freunde oder Familie.

Sutterlüty Magazin 107

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

WICHTIG: MIT START VON „10:0“ LÄUFT DIE BISHERIGE BAUMPFLANZ-AKTION AUS. DIE ÜBER 68.000 BISHER GEPFLANZTEN ORANGEN- UND KAKAOBÄUME WACHSEN NATÜRLICH WEITER UND WERDEN WIE GEHABT VON DORFBEWOHNERN VOR ORT SORGFÄLTIG GEHEGT UND GEPFLEGT.

4. ICH HABE MIT MEINEN VORTEILSPUNKTEN SCHON BÄUME IN TOGO GEKAUFT. WO IST DENN DER UNTERSCHIED ZU DIESEM PROJEKT? Seit Dezember 2017 war es Sutterlüty Vorteilskundinnen und Vorteilskunden möglich, das „Project Togo“ von natureOﬃce zu unterstützen. Hier konnten Sie durch die Finanzierung von Orangen- und Kakaobäumen helfen, CO2 zu binden. Darüber hinaus haben diese Bäume auch einen wirtschaftlichen Nutzen für die lokale Bevölkerung, da Früchte auf dem Markt verkauft werden und somit ein Einkommen ermöglichen. Deshalb waren diese Bäume auch günstiger.

WIR PFLANZEN GEMEINSAM MIT NATUREOFFICE 40 BÄUME IN TOGO, AFRIKA. SO ENTSTEHT EIN NEUER NATURWALD.

5. WARUM WERDEN DIE BÄUME IN TOGO UND NICHT HIER GEPFLANZT?

Mit dem aktuellen Klimaschutzprojekt unterstützen Sie die Aufforstung von Buschland zu einem Naturwald, ebenfalls in Togo in

Klimaschutz ist eine globale Herausforderung. Auch das CO2, das

Westafrika. In der Region Agou, ca. 100 Kilometer nordwestlich der

wir hier in Vorarlberg verursachen, hat Einﬂuss auf das Weltklima.

Landeshauptstadt Lomé, sollen in dem Naturwald 850 Bäume pro

Umgekehrt gilt dasselbe auch für alle Klimaschutzmaßnahmen – hier

Hektar wachsen. Der Naturwald hat in erster Linie den Zweck: CO2

und überall sonst auf der Welt. In Vorarlberg werden Wald und Forst

zu binden. Das ist auch der Grund, warum diese Bäume teurer sind.

bereits hervorragend gepﬂegt und bewirtschaftet. In armen Regionen

Denn mit dem Pﬂanzen der Baumsetzlinge alleine ist es nicht getan.

der Welt, wie beispielsweise in Togo, lässt ein Naturwald nicht nur

Die lokalen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter vor Ort müssen laufend

das Klima aufatmen. Durch die intensive Zusammenarbeit und das

dafür sorgen, dass die Baumsetzlinge auch wachsen. Das bedeutet:

Einbinden der Menschen vor Ort steigt die Sensibilität für das Thema.

Alle Baumsetzlinge werden zweimal pro Jahr von alles überwuchern-

Die Menschen in Togo erleben Selbstwirksamkeit und erhalten echte

dem Elefantengras freigeschnitten. Erst nach ca. drei Jahren sind die

Chancen auf eine lebenswerte Zukunft in ihrer Heimat. Chancen, die

Bäume groß genug, sich selbst durchzusetzen. Zusätzlich wird um den

– wie die Erfahrung mit bisherigen Projekten in der Region zeigt –

Naturwald eine Brandschneise gezogen, um den Wald in der Trocken-

mit beiden Händen ergriﬀen werden. Hinzu kommt, dass durch den

zeit vor Buschbränden zu schützen. Auch die Brandschneise muss

Naturwald viele dauerhafte Arbeitsplätze entstehen und so ein stabiles

mindestens einmal im Jahr von Bewuchs befreit werden.

Einkommen für die Menschen vor Ort generiert wird.

108 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Christian Kerber half 2018 beim Baumpflanzen

6. WARUM IST ES ÜBERHAUPT SO WICHTIG, BÄUME ZU PFLANZEN?

8. IST SO EIN KLIMASCHUTZPROJEKT NICHT AUGENAUSWISCHEREI?

Die Klimaaktivisten und Autoren Greta Thunberg und George Mon-

Wir bei Sutterlüty sehen das so: Dass wir unseren CO2-Ausstoß massiv

biot bezeichnen Bäume als eine natürliche Lösung, die einen massi-

reduzieren müssen, steht außer Frage. Daran arbeiten auch wir als

ven Unterschied in der Klimafrage machen können. Untersuchungen

Unternehmen bereits seit Jahren intensiv. Doch bis sich hier Eﬀekte

bestätigen, dass die (Wieder-)Auﬀorstung als „Natural Climate Solu-

zeigen, dauert es seine Zeit. Mit Projekten wie „10:0“ möchten wir

tion“ die größte natürliche Klimaschutzmöglichkeit ist, die uns zur

etwas dazu beitragen, dass wir alle nicht nur weniger CO2 verursachen,

Verfügung steht. Denn Bäume absorbieren ganz natürlich CO2 aus der

sondern dass auch mehr von dem CO2, das unsere Atmosphäre heute

Luft und binden es. Trotzdem werden derzeit weltweit lediglich 2 % der

bereits belastet, gebunden wird. Klimaschutzprojekte wie dieses schaf-

Ausgaben für den Klimaschutz in den Erhalt, die Auﬀorstung und die

fen es darüber hinaus, die Menschen vor Ort mit einzubeziehen. So

Pﬂege von Wäldern investiert.

hoﬀen wir, dass nicht nur Baum um Baum, sondern auch das weltweite

GRETA THUNBERG UND GEORGE MONBIOT AUF YOUTUBE

7. WER KÜMMERT SICH VOR ORT UM DAS PROJEKT?

Bewusstsein für Umwelt und Klima weiter wächst.

9. WER IST NATUREOFFICE? Das Projekt „10:0“ ist bereits das zweite Auﬀorstungsprojekt, bei dem

Vor Ort ist unser Klimaschutz-Partner natureOﬃce bereits seit vielen

wirengmitnatureOﬃcezusammenarbeiten.MitseinemUnternehmen

Jahren aktiv. Andreas Weckwert, der Initiator des Projektes, und sein

entwickelt und betreibt Geschäftsführer Andreas Weckwert eigene

Team sind laufend vor Ort und unterstützen die lokalen Mitarbeiter

Klimaschutzprojekte. Damit ist natureOﬃce ein erfahrener und

in sämtlichen Belangen. Zusätzlich wird das Projekt bei der Initialisie-

absolut vertrauenswürdiger Partner für Klimaschutz aus erster und

rung sowie ein Jahr später von Martin Seitz, einem externen Auditor

aus einer Hand. Ergänzend zu den Auﬀorstungsmaßnahmen setzt

für Klimaschutzprojekte, kontrolliert.

natureOﬃce vor Ort Infrastrukturmaßnahmen in den Bereichen Bildung, Wasser, Energie, Straßen und Gebäude um – und bietet

natureOﬃce ist mit einem eigenen Büro und acht Mitarbeitern seit

damit rund 250 Menschen vor Ort Arbeitsplätze, Eigenständigkeit

2012 in Togo dauerhaft vertreten. Die festangestellten Mitarbeiter

und vor allem Perspektiven für eine lebenswerte Zukunft in ihrer

(alles Togolesen und Togolesinnen aus der unmittelbaren Region) in

Heimat.

Togo sind Landbau- und Forstingenieure, Biologen oder auch diplomierte Maurer für die vielen Infrastrukturprojekte. Die Mitarbeiter vor Ort arbeiten täglich in den Projektdörfern, leiten das Forstteam, die Landwirtschaftskooperative oder initiieren gemeinsam mit den Menschen vor Ort neue soziale Projekte wie die Errichtung einer Frauenkooperative zur Verarbeitung und Veredelung von landwirtschaftlichen Produkten (Trockenobst, Honig, Seife u.v.m.). So stellt natureOﬃce sicher, dass nicht nur für, sondern mit den Menschen vor Ort Projekte geplant und gemeinsam umgesetzt werden.

LINK ZUM PROJEKT TOGO

Sutterlüty Magazin 109

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

10. WAS SAGEN EXPERTEN ZU DIESEM PROJEKT? „Die CO2-Emissionen der letzten 150 Jahre sind für die jetzigen Klimaveränderungen verantwortlich. Das bedeutet, dass wir uns mit der Vergangenheit genauso ernst und mit aller Entschlossenheit beschäftigen müssen wie mit der Zukunft. Bereits vorhandenes CO2 bekommen wir nur mit massiver Auﬀorstung aus dem System. Dem folgt, dass die Kompensation über Landnutzungs- und Forstprojekte genauso wichtig ist

Buchtipp Für alle, die noch mehr fürs Klima tun wollen

wie das Vermeiden und Reduzieren von neuem CO2 in der Gegenwart und Zukunft.“ ANDREAS WECKWERT Gründer und Geschäftsführer natureOffice

„Durch die Anpﬂanzung von 40 Bäumen und deren Erhalt und Pﬂege über die kommenden 30 Jahre ist eine Kompensation von 10 Tonnen CO2 möglich.

ZWEI GRAD. EINE TONNE.

Konkret ist die Menge abhängig von verschiedenen

Um die globale Erwärmung unter dem

Faktoren, wie zum Beispiel von der Baumart oder

gefährlichen

Ausmaß

von

zwei

Grad

dem Wachstumsfortschritt. Durch Begutachtungen

zu halten, müssen die jährlichen CO2-

beim laufenden Project Togo I vor Ort in den Jahren

Emissionen

von

derzeit

Österreich

2013 und 2018 kann ich die kompetente Umsetzung

zehn auf eine Tonne pro Person reduziert

der Auﬀorstung sowie der sozialen Aspekte durch

werden. Wie dieses Vorhaben gelingen kann,

natureOﬃce bestätigen.“

berechnet der Emissions-Einsparungsexperte

MARTIN SEITZ, DIPL.-ING. FORSTWIRTSCHAFT (FH) Experte und Auditor für forstliche Klimaschutzprojekte (Goldstandard, VCS, CDM etc.)

Christof Drexel anschaulich in seinem Buch „Zwei Grad. Eine Tonne.“. Die einzelnen Lebensbereiche werden durchleuchtet und es werden Einsparpotenziale auf drei Ebenen aufgezeigt, die nicht nur dem Klima guttun.

„Ohne die Natural Climate Solutions, wozu auch die

www.zwei-grad-eine-tonne.at

Auﬀorstung von Wäldern gehört, werden wir den

Foto: Lisa Mathis

110 Sutterlüty Magazin

Klimawandel nicht stoppen können. Die derzeitigen

ÜBER DEN AUTOR

globalen Emissionen können aber von der Natur

Christof

bei weitem nicht aufgenommen werden. Deshalb ist

langjähriger Geschäftsführer des Wolfurter

Drexel

ist

die Kombination so wichtig: Emissionen reduzieren

Unternehmens

UND die Aufnahmefähigkeit des Ökosystems erhal-

das er hocheﬃziente Kompaktgeräte für

„drexel

Co-Gründer und

weiss“,

und für

ten oder sogar ausbauen. Dieses Projekt leistet einen

Heizen, Lüftung und Warmwasserbereitung

Beitrag hierzu.“

entwickelte.

CHRISTOF DREXEL Autor und Emissions-Einsparungsexperte aus Vorarlberg

2016

schied

aus

dem

operativen Geschäft aus und arbeitet seither als Berater und Autor. Christof Drexel lebt und arbeitet in Wolfurt.

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Verantwortlich für das Projekt bei Sutterlüty LISELOTTE SCHAPMANN STABSSTELLE NACHHALTIGKEIT Ist überzeugt, dass jeder einen Beitrag zum Klimaschutz leisten kann

CHRISTIAN KERBER CHEFREDAKTEUR Hat das Projekt Togo selbst schon zweimal besucht

NATURWALD IN TOGO? Das kann was! Linie Der Naturwald in Togo soll in erster h noc CO2 binden. Doch der Wald wird viel mehr leisten. Beispielsweise die oder Bodenqualität, den Wasserhaushalt die die Biodiversität verbessern. Auch für – htig wic Menschen vor Ort ist der Wald und als Schattenspender, Erholungsort n ahe urn als spiritueller Ort für die nat Kulturen Togos.

Sutterlüty Magazin 111

Vorteilskarte BESSER LEBEN

Mach was fürs Klima! Werde

klimaneutral! Jetzt mit 40 Bäumen 10 Tonnen CO2 kompensieren und damit deine Klimabilanz von einem ganzen Jahr auf 0 stellen!

Chiara T.

Sutterlüty Lehrling

Setzen Sie jetzt ein deutliches Zeichen für den Klimaschutz und kompensieren Sie den CO2 Ausstoß eines ganzen Jahres für sich oder eine Person Ihrer Wahl – machen Sie mit beim Projekt „10:0“!

Exklusiv mit oder ohne Vorteilskarte

10 TonneienreCn:O2 kompens So werden Sie

1 Jahr

klimaneutral!

it Ihrer Teilnahme am Projekt „10:0“ finanzieren Sie die Pflanzung und dauerhafte Pflege von 40 heimischen Bäumen in einem Naturwald im westafrikanischen

Togo. Diese Bäume werden über den Projektzeitraum von 30 Jahren so viel CO2 aus der Atmosphäre binden, wie eine Person in Österreich durchschnittlich pro Jahr verursacht. Das sind derzeit knapp 10 Ton-

von unserem Partner natureOﬃce, und jene Menge an CO2, die diese

Selbstverständlich ist es auf beiden Wegen auch möglich, für mehrere Personen oder mehrere Jahre Klimaneutralitätsurkunden zu erwerben. Beispielsweise als sinnvolles Weihnachtsgeschenk für Freunde oder Familie. Setzen Sie jetzt ein Zeichen für den Klimaschutz – werden Sie Teil von „10:0“!

Du bist für ein Jahr

klimaneutral! Auf Wunsch erhältst du eine Klimaneutralitäts-Urkunde!

112 Sutterlüty Magazin

ZWEI WEGE ZU EINEM JAHR KLIMANEUTRALITÄT

T GEN

Bäume über den Projektzeitraum binden werden, wird gleich jetzt in Ihrer persönlichen CO2-Bilanz gutgeschrieben.

G I ONA

nen. Dafür erhalten Sie eine persönliche Klimaneutralitätsurkunde

VORTEILSKA RTE

1. Als Vorteilskunde können Sie für 200 Vorteilspunkte

und 30 Euro Aufzahlung sich selber oder eine andere Person ein Jahr klimaneutral stellen und erhalten dafür auf Wunsch eine offizielle Klimaneutralitätsurkunde.

2. Auch ohne Vorteilskarte – oder wenn Ihre

Vorteilspunkte nicht ausreichen – können Sie mitmachen und eine Klimaneutralitätsurkunde erwerben: für 50 Euro und ohne Vorteilspunkte.

Kinderseite BESSER LEBEN

O du fröhliche … Engelschar !

Es ist so weit … zu Weihnachten fliegen wieder Engel in die Häuser. Unsere kinderleichten Engel aus Holzlöffeln und Tortenspitze, so hübsch und witzig, sind ein echter Hingucker in Tannenzweigen, im Fenster oder als Geschenkanhänger.

Wird es draußen kalt , weih nach te t es bald ! Fotos: Christian Kerber Text: Lisa Christensen

114 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Kinderseite

Du benötigst

• Einweglöffelchen aus Holz • Woll- bzw. Garnreste • schwarzen Fineliner • weißes Moosgummi • kleine Tortenspitzen • ev. Goldschnur • Schere • Klebepistole

ISABEL UND AILEEN ZEIGEN DIR, WIE’S GEHT:

1 2 3

Der Körper Nimm dir zunächst ein Holzlöffelchen und lege es mit der Rückseite nach oben vor dich hin.

Die Haare Anschließend schnappst du dir die Woll- bzw. Garnreste, schneidest dir ein paar Haarsträhnen in gewünschter Länge und Farbe ab und klebst die Engelsfrisur mit ein wenig Heißkleber ganz oben an den Löffel.

Das Gesicht Male jetzt ein Engelsgesicht auf.

Sutterlüty Magazin 115

Kinderseite BESSER LEBEN

4 5 6

Das Kleid Fertige dir dann ein weißes Engelsgewand, indem du aus Moosgummi ein Dreieck ausschneidest. Die obere Spitze schneidest du halbrund zu einem Halsausschnitt und klebst das Kleidchen auf.

Die Flügel Jetzt nimmst du dir die Tortenspitze und schneidest sie in zwei Hälften. Eine der Hälften halbierst du nochmal und erhältst zwei Flügelchen, die du wieder mit Heißkleber an der Rückseite aufklebst.

Die Hängeschlaufe Jetzt fehlt nur noch die Schlaufe zum Aufhängen. Schnapp dir ein mind. 10 cm langes Stück (Gold-) Schnur, lege es in die Hälfte und klebe die zwei Enden mit Kleber auf der Rückseite oben an den Engel.

Fer tig ! 116 Sutterlüty Magazin

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Komm mit, wir wollen rodeln gehen! NACHTRODELN IM GAUERTAL

Wenn die Dämmerung langsam einsetzt und das Tal nach und nach in Schatten gehüllt wird, beginnt die richtige Zeit zum Nachtrodeln. Das schwindende Licht und das knirschende Geräusch von Schnee unter den Füßen machen aus dem Aufstieg einen fast meditativen Moment. Doch spätestens bei der Abfahrt ist rasanter Spaß garantiert.

EINFACH LEIWAND! Endlich ist der Arbeitstag geschafft! Nach Stunden im leicht überheizten Büro verlangt der Körper nach frischer Luft. Statt wie sonst so oft zu Hause auf der Couch zu versumpfen, packen wir diesmal schnell Rodel und Gamaschen in den Kofferraum, und ab geht’s nach Latschau im Montafon. Denn die Rodelstrecke im Gauertal hat nicht nur garantiert „leiwanden“ Schnee, sondern ist auch wunderschön gelegen. Und wenn einen nach dem schweißtreibenden Aufstieg der Hunger packt, findet man im Gauertalhaus Fotos: Helmut Düringer Text: Lisa Christensen

120 Sutterlüty Magazin

bei Andrea und Daniel Mangeng wahre Gaumenfreuden.

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

Die Rodelstrecke im Gauertal hat nicht nur „leiwanden“ Schnee, sondern ist auch wunderschön gelegen

Sutterlüty Magazin 121

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

SCHNEEFLÖCKCHEN, WEISSRÖCKCHEN Bei der Ankunft am Wanderparkplatz in

Deutlich zu hören bleibt lediglich das

Latschau zeigt sich das Montafon gleich von

Knirschen

seiner schönsten Seite: In der untergehenden

Temperaturen weit unter die Nullgradgrenze

des

Schnees:

Wenn

die

Sonne leuchten die eingeschneiten Spitzen

fallen, sind die Schneekristalle b’sundrig

der drei Türme besonders eindrucksvoll. Wie

fest vereist und machen beim Brechen das

auf Kommando beginnt es leicht zu schneien

einmalige Geräusch, von dem man sagt, dass

– ein märchenhafter Anblick! Direkt beim

es die Nerven beruhigen soll.

Parkplatz startet der gut beschilderte und breite Weg, der bald rechts vom Rasafei, dem Gebirgsbach des Gauertals, taleinwärts abzweigt. Schon nach wenigen hundert Metern hat jeder ein passendes Geh-Tempo für die mäßig ansteigende Strecke gefunden. Zwischenzeitlich ist es recht dunkel geworden; Zeit

die

Stirnlampen

anzuzünden.

Lichtkegel der Lampen dampft die Atemluft – das macht einem bewusst, wie viel kühler es bereits geworden ist. Auch der Schnee scheint mit jedem Höhenmeter dichter zu

fallen. Wie ein Schalldämpfer schluckt die weiße Pracht alle lauten Geräusche, und fast

automatisch werden auch wir immer ruhiger beim Aufstieg.

122 Sutterlüty Magazin

Wie ein Schalldämpfer schluckt die weiße Pracht alle Geräusche

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

WOHLVERDIENTER SCHMAUS

AUF DIE RODEL, FERTIG, LOS!

Lange dauert die ruhige Stimmung aber

In der Hüttenstube vergeht die Zeit wie

nicht an: Schon nach einer knappen Stunde

im Flug. Diesmal sind wir aber nicht zum

durchbricht ein Leuchten das scheinbar

Übernachten gekommen, und so machen wir

undurchdringliche Dunkel des Berges – das

uns wieder auf den Weg. Vor dem Losfahren

Gauertalhaus ist in Sichtweite. Da kommt

gibt’s noch eine Überraschung: Draußen bei

Vorfreude auf, denn auf die Käsknöpﬂe

der Feuerschale dürfen wir ein wärmendes

haben alle schon gewartet. Also nichts wie

Schnäpsle verkosten. Dann werden die Rodel

rein in die gute Stube. Hier wird es für die

in Position gebracht, die Fahrreihenfolge wird

dicken Winterjacken schlagartig zu warm,

festgelegt. Jetzt kann’s losgehen! Schade ist

und auch unsere Ruhe taut in der geselligen

nur, dass die lustige Abfahrt weniger als halb

Atmosphäre gleich auf. Heiß ist auch der

so lange dauert wie der Aufstieg. Dafür ist die

Hunger auf die regionalen Leckerbissen vom

Strecke fürs Nachtrodeln wie gemacht; nicht

Kristahof, mit welchen hier im Gauertalhaus

zu steil, übersichtlich und gut präpariert. Hui

aufgewartet wird: Feine Häppchen, Beef-

– das ist ein Spaß!

Gulasch, Montafoner Käsknöpﬂe aus dem Topf und Kaiserschmarrn – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Sutterlüty Magazin 123

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

STARTPUNKT Wanderparkplatz Latschau

GESAMTZEIT: Der Aufstieg dauert eine Dreiviertelstunde; die Abfahrt ungefähr fünfzehn Minuten. Die Gesamtzeit ist allerdings stark vom Hüttenaufenthalt abhängig.

SICHERE PLANUNG: Stirnlampe, Rodel, wasserdichte Bergschuhe mit gutem Proﬁl, Gamaschen, Kappe, Handschuhe, Kleidung nach dem Zwiebelprinzip, eventuell Helm

ANREISE NACH LATSCHAU (AUSGANGSPUNKT) Über die Rheintalautobahn A14 nach

SPASS AUF KUFEN (TOURENINFOS)

Bludenz, weiter ins Montafon auf der L188

Eine Rodelpartie in der Nacht ist wirklich

bis Schruns. Von dort aus nach Latschau bis

etwas ganz B’sundrigs. Wunderschön ist

zum Wanderparkplatz Latschau.

das Gauertal aber auch tagsüber. Durch den einfachen Zustieg und die gleichmäßig

ÖFFIS

verlaufende Rodelstrecke ist die Tour auch

Mit den ÖBB nach Bludenz und der

für Familien bestens geeignet. Wem die

Montafoner Bahn nach Schruns. Mit dem

sportliche Herausforderung bei dieser Strecke

Ortsbus von Schruns nach Latschau.

zu kurz kommt, der kann weiter bis zur

Oder mit dem Zug nach Tschagguns, weiter

Lindauer Hütte aufsteigen und von dort aus

vom Schrunser Illwerkeplatz mit dem

sieben Kilometer Abfahrt genießen. Geübte

Ortsbus 1 Richtung Latschau-Golmerbahn.

Wintersportler können aber auch über eine Schiroute vom Golm aus das Gauertalhaus

Achtung: Der Ortsbus fährt nur bis 18.20

anfahren. Nähere Infos zum Gauertalhaus

Uhr. Allerdings kann bei entsprechender

und zu den Zustiegsvarianten ﬁnden sich auf

Schneelage die Rodelpartie bis ins

https://www.kristahof.com ¿

Ortszentrum Tschagguns verlängert werden.

Sicherheitshinweis

Notrufe 140 Österreichische Bergrettung 112 Euro-Notruf (funktioniert mit jedem Handy/Netz)

Karte und Details zu den Wegen

Strecke: ca. 5 km hin und retour Höhenmeter: ca. 230 Höhenmeter Gehzeit: 45 Min. zum Gauertalhaus 124 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Wenn’s spukt Mein wohl großartigstes Schneegestöber

Nun ist ein Schneesturm etwas anderes als

habe

ein Schneegestöber. Das Schneegestöber

ich

vorigen

Jahrhundert

Frankreich erlebt. Ich war in einer sowieso

erinnert

schon

mystisch

aufgeladenen

mich

eher

die

kleinen

Gegend

Glashalbkugeln mit mehr oder weniger

unterwegs, auf einem Hochplateau zwischen

idyllischem bis doofem Inhalt, in denen,

sagenhaften

und

wenn man sie schüttelt, ein Schneegestöber

anderen mittelalterlichen Siedlungen bei La

Tempelritterdörfern

losgeht und sich allzu bald wieder legt: Der

Couvertoirade in den Causses rund um die

Spuk ist auch hier schnell vorbei.

fantastischen Tarnschluchten. Es war kurz vor Ostern in einer kalten, unfreundlichen Karwoche, kalter

ein

bewölkter,

Nachmittag,

und

plötzlich hat es dermaßen gestöbert:

Ist es nicht so: Spuk wollen

AUFPASSEN: DIE NATUR IST KEIN SPIELZEUG

schneegestöbert,

wir haben, nur schnell vorbei soll er sein und immer unter Kontrolle. Das ist natürlich ein bisschen viel verlangt (von wem eigentlich?). Dafür hat es seinerseits wiederum etwas

dass es eigentlich ein Sturm war. Wie

Anregendes für den Philosophen in mir. Ob

aus dem Nichts kam er auf. Innerhalb

nämlich Schneesturm oder nur -gestöber:

einer Viertelstunde war alles weiß, auch

Das gewohnte Bild von der Welt wird nicht

die

herumziehenden

nur aufgelöst, es wird umgehend abgelöst

Schafherden und die malerischen alten

von einem Chaos, in dem die Wahrnehmung

Straßen

und

die

Windmühlen, sofern überhaupt noch etwas

ins Wanken gerät und sich Gewissheiten

zu sehen war. Das große Flimmern war

auﬂösen. Faszinierend ist, wie schnell sich

angebrochen, wie wir Alten es noch von den

die vermeintlich feste und sicher beherrschte

ersten Fernsehapparaten kennen, nur eben

Wirklichkeit darin auﬂöst, wie gründlich die

sozusagen total und ohne Ausschaltknopf.

Orientierung verloren geht – und sich bei

Eine weitere Viertelstunde später war der

etwas Geduld wieder einstellt. Es heißt also

Himmel wieder blau und der Spuk vorbei.

aufpassen: Die Natur ist kein Spielzeug. ¿ Peter Natter

Sutterlüty Magazin 127

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 02

KW 01

KW 52

KW 51

KW 50

KW 49

KW 48

29.11. 30.11. 01.12. 02.12. 03.12. 04.12. 05.12. 08.12. 09.12. 10.12. 11.12. 12.12. 13.12. 14.12. 15.12. 16.12. 17.12. 18.12. 19.12. 20.12. 21.12. 22.12. 23.12. 24.12. 25.12. 26.12. 27.12. 28.12. 29.12. 30.12.

31.12. 01.01. 02.01. 03.01. 05.01. 06.01. 07.01. 08.01. 09.01. 10.01. 11.01. 12.01.

v v                        v v               

Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N a er g Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng t re ken e Ha u. us Ho inig en n pu lzb en tf e Ein tz öd rn en la en g fe Br ern u ch en /E in tw n isc Br holz frie re en he s n nh chl n /E a o i n g lz Fr m e n ei uc ac n ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se ze ze tz n Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g ni se ieß t op tt n fe m en n äh en

BESSER LEBEN

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Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Sutterlüty Magazin 129

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 05

KW 03

13.01. 14.01. 15.01. 16.01. 17.01. 18.01. 19.01. 21.01. 22.01. 23.01. 24.01. 25.01. 26.01. 27.01. 28.01. 29.01. 30.01. 31.01.

        v v v       

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N ag er Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng re ken en Ha t u. i n us Ho en i g pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n g fe Br ern uc en /E ht i n n w isc Br holz frie re en he nh schl n/E n a o i ge nm lz Fr n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n n z tp e n Bl flan sä üt en z en en u s p W fla äe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd ng lu en set z en me un en Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit t n pf m en en äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

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Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag

Weihnachtszeit wertvolle Zeit An den Feiertagen schenken wir Ihnen und auch unseren Teammitgliedern am liebsten etwas, das man nicht kaufen kann: Zeit. Über die Feiertage halten wir deshalb nur ausgewählte Märkte offen.

ÖFFNUNGSZEITEN

AN DEN WEIHNACHTSFEIERTAGEN UND ZU SILVESTER 23. Dezember Montag

07.00 bis 20.00 Uhr

24. Dezember Dienstag

06.30 bis 13.00 Uhr

25. Dezember Mittwoch

geschlossen

26. Dezember Donnerstag

geschlossen

30. Dezember Montag

07.00 bis 19.00 Uhr

31. Dezember Dienstag

07.00 bis 15.00 Uhr

01. Jänner

geschlossen

Mittwoch

BAHNHOF DORNBIRN 24. Dezember Dienstag

06.00 bis 13.00 Uhr

25. Dezember Mittwoch

10.00 bis 21.00 Uhr

26. Dezember Donnerstag

08.00 bis 21.00 Uhr

31. Dezember Dienstag

06.00 bis 15.00 Uhr

01. Jänner

10.00 bis 21.00 Uhr

Mittwoch

ÖFFNUNGSZEITEN SCHRUNS SAISON von 29. Dezember 2019 bis 12. April 2020 jeden Sonntag 14.00 bis 18.00 Uhr

Wir wünschen allen unseren Kundinnen und Kunden, unseren Teammitgliedern und unseren regionalen Partnern eine winterweiße Weihnachtszeit und ein neues Jahr mit viel Muße zum Stöbern. Denn wer weiß, was man dabei B’sundriges (wieder)entdeckt.

Im neu en Jahr begrüßen wir Sie sehr gerne wieder zu den re gulären Öﬀnungszeiten in den Su tterlüt y Ländlemärk ten. 25 x in Ihrer Nähe !

Die „Neuen“ in Bio Seit Mitte Oktober gibt es zwei „Neue“ im Sortiment der Alois Hammerl Landbäckerei. Das Besondere daran? Das Bio-Sonnenblumenbrot und das Bio-Bergbrot sind nicht nur wunderbar saftig und kernig, sondern eben auch 100 Prozent Bio! 25 x im Ländle exklusiv bei