Sutterluety magazin kw49 by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

SELBERMACHEN MIT STIL KOCHEN, SCHENKEN, DEKORIEREN BEWUSST GENIESSEN

B’SUNDRIGE SPEZIALITÄTEN FÜRS FEST SEITE 42 UNSER LÄNDLE

ZU GAST BEI DEN BIO-BAUERN SULZBERG SEITE 68

eilskarte Exklusiv mit Vort

„Urologie“ am Theater KOSMOS

5 Euro günstiger Seite 92

neutral gedruckt

Dezember 2015/ Jänner 2016

67. Ausgabe Euro 1,50

änger B‘sundrige Geschenkanh gratis im Heft!

B’sundrig.

Genussvolle Geschenke aus der Region! Zu Weihnachten lässt man es sich gerne gut gehen. Wie schön, dass es jetzt so einfach ist, jedem Einzelnen etwas ganz Persönliches „von daheim“ zu schenken: regionalen Genuss aus dem Ländle und der Bodenseeregion. Mit den Sutterlüty Geschenkkörben oder Gutscheinen sparen Sie sich Stress und Hektik kurz vor Weihnachten – und machen Ihren Liebsten ganz einfach eine b’sundrige Freude. Mehr Geschenktipps mit Geschmack finden Sie auf der Umschlag-Innenseite.

Sutterlüty’s Geschenkkischtle Eine wahre Schatztruhe für Genießer, reich gefüllt mit einer liebevollen Auswahl an b’sundrigen Köstlichkeiten aus der Region.

B’sundrig

Editorial

Alle Jahre wieder: Frohe Weihnachten! Kommt es Ihnen auch so vor, als würden Schokonikoläuse, Lebkuchenherzen und Spekulatius jedes Jahr noch früher aus den Rega-

Making Of EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

len lachen? Ich kann Sie beruhigen: Das Weihnachtssortiment kommt alle Jahre wieder zur selben Zeit. Genauso wie die Weihnachtsausgabe von B’sundrig – das Sutterlüty Magazin. Für uns war es ein tolles Jahr voller Veränderungen und spannender Herausforderungen. Wir haben dem Sutterlüty Magazin einen neuen Namen und ein neues Kleid gegeben. Und wir haben für Sie interessante Menschen besucht, sind in Ställen, Produktionsbetrieben und Küchen ein und aus gegangen und haben uns von b’sundrig kreativen Vorarlbergerin-

Feuer & Flamme

Die Xieberger Küchenbullen lassen es für Sie am Herd rauchen

nen und Vorarlbergern inspirieren lassen.

Eröffnet am Donnerstag 3.12. in neuem Glanz: Ihr Ländlemarkt Weiler Adressen und Öffnungszeiten aller Ländlemärkte, über 300 Rezepte und Infos zu unseren regionalen Lieferanten und b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety.at.

Passend zur Weihnachtszeit steht dieses Magazin – übrigens die umfangreichste Ausgabe, die es je gab – ganz unter dem Stern des Selbermachens. Es sprüht nur so vor kreativen Ideen rund um das schönste Fest des Jahres. Lassen Sie sich inspirieren – von den Rezepten der Xieberger Küchenbullen, den DIY-Geschenkideen von Fräulein Klein oder

klimaneutral gedruckt Die CO2-Emissionen dieses Produkts wurden durch CO2Emissionszertifikate ausgeglichen. Zertifikatsnummer: 995-10415-0112-1015 www.climatepartner.com

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Für die festliche Tischdeko zaubert Patsy Grabher-Fenkart Edles aus ihre Schatztruhe

den Deko-Tipps von Katharina Meusburger. Wir hoffen, Sie haben beim Lesen und Nachmachen genauso viel Spaß wie wir beim Gestalten dieses Magazins. Wir wünschen Ihnen ein b’sundrig frohes Fest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Wasserkraft Katuntsi“-Projekts in Bulgarien gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSC-Mix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

Schwarz & Kupfer

Bio & Bʼsundrig

Wir haben für Sie bei den Bio-Bauern Sulzberg einen Blick übers Schweinegatter geworfen

Ihr Christian Kerber

sutterlüty magazin

Mach’

jemandem

Freude!

6 × 1,5 L PET Coca-Cola, Coke zero und Coke light

B’sundrig

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

18 28

Rezepte

Alnatura

Ernährung mit Erklärung

Kulinarik

Genuss im Fokus

Nachgefragt – nachgehakt

Weihnachtliche Spezialitäten

Frohe Wei(h)nachten!

Weihnachten mit den Xieberger Küchenbullen

Kult-Biomarke neu bei Sutterlüty

DIY-Food

Geschenke aus der Küche von Fräulein Klein

Charakterstarke Käsekunde

Wann ist ein Bergkäse ein Bergkäse?

B’sundrige Genüsse für die Festtafel

Kleine Weinkunde für das große Fest

UNSER LÄNDLE

68 42

Ein Tag bei …

Junges Ländle

Typisch Ländle

Sutterlüty Vorteilskarte

Bio zum Anbeißen von den Sulzberger Bio-Bauern und der Bio-Metzgerei Mennel

Schöne Worte von Fingertips Calligraphy

Üsor Deerofô – Do-it-yourself im großen Stil

„Urologie“ im Theater Kosmos um 5 Euro günstiger

BESSER LEBEN

110

86 126

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 2266-0 Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann und Partner Beratung: Elena Wagner Grafik: Patricia Mair Redaktion: Carmen Burtscher, Emma Fechtig, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Barbara Schmelzenbach Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ Das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung und Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, iStockphoto Auflage: 150.000 Stück

In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Markt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialiäten-Geschäft oder den Bio-Laden Ihres Vertrauens.

Dekoration

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Kinderseite

114

Kinderbuch-Tipps

116

Gelebte Verantwortung

126

Unterwegs in der Natur

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Ein Herz, zwei Meinungen

135

Mondkalender

Kranz, schön weihnachtlich!

Oh Tannenbaum, du Basteltraum!

Lesen im Lichterschein

Integration beim Frauenfrühstück & Nachhaltige Tomaten aus Tunesien

Der Sonne entgegen am Sonnenkopf

Selbstgemachte Geschenke für jeden Geschmack?

27.11.2015–04.02.2016

sutterlüty magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Jingle Bulls

Die Xieberger Küchenbullen rocken Weihnachten

Wer am festlich gedeckten Herbert und Oma Luise gleiWeihnachtstisch Onkel cken möchte, braucht etwaschermaßen beeindru– und die Rezepte für un Zeit zur Vorbereitung nachtsmenü. Mit einem in ser diesjähriges Weihrigen Gaumenspektakel lassjeder Hinsicht b’sundchenbullen exklusiv für Sie di en die Xieberger KüGourmethimmel aufgehen. e Weihnachtsterne am Wir wünschen gutes Gelingen!

06 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Jens Schönegge, 25 Kochmeisterei Team-Kapitän österreichisches Jugend-Nationalteam Silber bei der Kocholympiade 2012

Lukas Kurz, 18 Krönele Lustenau Gold bei der LehrlingsStaatsmeisterschaft Küche 2015

Johannes Ratz, 28 Küchenchef Bierlokal Stellv. Obmann Vorarlberger Köche Verband Europameister 2011 EM der Jungköche

Mike P. Pansi, 35 staatl. dipl. Küchenmeister G.M.C. (Global Master Chef) Koch der Köche 2014

Isabella Metzler, 19 Krone Au Gold bei der LehrlingsStaatsmeisterschaft Tourismus 2014

Rezepte

Johannes Schühle, 19 Hallers Genuss und Spa Kleinwalsertal Silber bei der LehrlingsStaatsmeisterschaft Küche 2015 sutterlüty magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Tipp

Wenn Sie bunte Teigtaschen möchten, ersetzen Sie das Gewicht von einem Ei durch Spinatpürree, Tomatenmark oder Safranfond.

08 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Gebratene Entenbrust an Randig-Kren-Ravioli Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: schwer

ZUTATEN RAVIOLI-TEIG 125 g glattes Mehl · 125 g Hartweizengrieß 2 Eier Martinshof, Buch · 1 EL Olivenöl kaltgepresst 1 Prise Kristallsalz ZUTATEN RAVIOLI-FÜLLE 3 Stk. Randig gekocht oder 1 Glas Sutterlüty’s Randig Salat 100 g Ländle Sauerrahm 50 g Frischkäse oder Sutterlüty’s Ziegenkäsle 1 EL Kren 1 Eidotter Martinshof, Buch 1 Prise Salz, Bertram und Pfeffer

Tipp

Die Teigtaschen lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

ZUBEREITUNG Für den Ravioli-Teig alle Zutaten mit den Händen gut vermengen, zu einem Teig

1 Prise Salz · Sutterlüty’s Sennbutter div. Kräuter frisch Sutterlüty’s Kräutertöpfle

kneten und abgedeckt ca. 2 h kühl rasten lassen, besser noch über Nacht. Für die Fülle den gekochten und ausgedrückten Randig(salat) mit den restlichen

ZUTATEN ENTENBRUST 2 Stk. Entenbrust · Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 EL Honig · 1 Prise Zimt

Zutaten zu einer feinen Masse mixen. Nach Belieben abschmecken. Anschließend Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und, wenn vorhanden, durch die Nudelmaschine auf zweitstärkste Dicke ausrollen. Ansonsten mit dem Nudelholz gleichmäßig dünn auswalken. Teig portionsweise in Ravioliformen geben oder

ZUTATEN CHUTNEY 1 Glas Sutterlüty’s Mirabellenkompott 4 Schalotten einige Rosmarinnadeln Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 Schuss Sutterlüty’s Apfel-Birnen-Essig 1 Glas Sutterlüty’s Zwetschgen-Curry-Chutney

mit einer Tasse Kreise ausstechen. Füllung mit dem Spritzsack oder mit einem kleinen Löffel in der Mitte positionieren. Teigränder mit Eiklar bestreichen, das Ganze mit einem gleich großen Teigstück abdecken, Ränder fest zudrücken und in die gewünschte Form bringen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Teigtaschen 3 bis 4 Min. überkochen und dann ziehen lassen. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und die Teigtaschen darin mit etwas grobem Salz und frischen Kräutern abschmecken. Warm stellen. Die Haut der Entenbrust in kleinen Karos einschneiden, salzen und pfeffern. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit einem Thymianzweig, etwas Honig und Zimt im Backrohr bei 160 °C ca. 9–12 Min. rosa garziehen lassen. Etwas auskühlen lassen und feinblättrig aufschneiden.

Wegenstein Klassik Mittelburgenland DAC

Diese Vorspeise verlangt nach einem feinfruchtigen Wein, der genügend Aromatiefe und Würze besitzt, um mit der gebratenen Entenbrust, dem Kren und dem Chutney gleichermaßen zu harmonieren. Der Wegenstein Klassik Mittelburgenland DAC ist ein reinsortiger Blaufränkisch, der über die perfekte Fruchttiefe verfügt und exzellent zum Start eines festlichen Dinners passt. Ideale Trinktemperatur: 14–16 °C.

Für das Chutney Mirabellen abtropfen lassen und mit den fein geschnitten Schalotten in einer Pfanne kurz anbraten. Etwas Rosmarin dazu, mit Apfel-BirnenEssig ablöschen und von der Flamme ziehen. Nun das Zwetschgen-Curry-Chutney dazugeben und gut vermengen. Feinblättrige Entenbrust mit den Teigtaschen und etwas Chutney auf einem Teller anrichten und sofort servieren. sutterlüty magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Rehrücken unter der Bier-Preiselbeer-Kruste Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 75 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

dazu gebratene Kartoffel-Walnuss-Roulade mit Kürbis und Rosenkohlblättern

ZUTATEN REHRÜCKEN 600–800 g Rehrücken · 1 Prise Salz, Pfeffer · Olivenöl Rosmarin, Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 2–3 Zehen Knoblauch · 1 Zwiebel in groben Spalten 100 g feines Malz (Biertreber) gibt’s in jeder Brauerei Pesendorfer Beerenmix mit Preiselbeeren getrocknet 1 Glas Dunkelbier

ZUBEREITUNG Backofen auf 165 °C vorheizen. Kombidampfgarer: Intervalldampf und 180 °C. Rehrücken säubern (Knochen und Abschnitte beiseite legen), salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl und Rosmarin scharf anbraten. Auf ein Blech legen und etwas rasten lassen. Anschließend Rehrücken mit etwas Thymian und Knoblauch und Zwiebeln für ca. 5 Min. ins

ZUTATEN SAUCE 100 g Karotten gestiftelt · 1 Zwiebel gehackt 1/2 Sellerieknolle gehackt · 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein · 100 ml Portwein · 1 Zweig Estragon Salz, Pfeffer · 1 EL Sutterlüty’s Sennbutter 1 EL Vorarlberger Mehl glatt

Backrohr geben. Für die Kruste das Malz in Butter kurz anschwitzen, getrocknete Beeren kurz in Dunkelbier einlegen und dann unter das Malz kneten. Masse zusammenkneten, in Frischhaltefolie eindrehen und kalt stellen. Kruste in Scheiben schneiden, auf den Rehrücken legen und im Backrohr nochmals bei 195 °C ca. 8 Min. überbacken.

ZUTATEN KARTOFFELROULADE 500 g Kartoffeln 1 Flocke Sutterlüty’s Sennbutter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 120 g griffiges Mehl oder Dinkelmehl hell, Martinshof Buch 4 Eidotter Martinshof Buch 100 g Walnüsse · 100 g Zwiebeln 2 Zweige Kerbel gezupft · 90 g Crème fraîche

Für die Sauce Abschnitte und Knochen vom Reh stark anrösten, Karotten, Zwiebeln und Sellerie mit etwas Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kräftig auskochen lassen. Sauce abseihen, mit Portwein und Estragon verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Binden etwas Butter mit Mehl untermengen und kurz aufkochen lassen. Für die Kartoffelroulade Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, schälen und dann pressen. Kartoffelmasse mit Butter,

400–500 g Kürbis Hokkaido oder Butternuss 2 EL Olivenöl · 100 ml Gemüsefond 1 Flocke Sutterlüty’s Sennbutter · 2 EL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Salz · 1 Msp. Chili · 10 Stk. Rosenkohl Abrieb einer Limettenschale

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl, den Dottern zu einem Teig kneten und auswalken. Walnüsse mit Zwiebeln anschwitzen, kleinhacken und nach Belieben etwas Kerbel und Crème fraîche dazugeben. Masse auf den ausgewalkten Teig streichen und mithilfe von Frischhaltefolie und Alufolie fest einrollen. In kochendem Wasser ca. 45 Min. garen. Roulade erkalten lassen, in Scheiben schneiden und diese goldbraun anbraten. Für das Gemüse Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und bissfest kochen. Abseihen und mit einer Flocke Sennbutter vollenden. Mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Chili abschmecken. Vom Rosenkohl den Knospenstrang und die äußeren Blätter entfernen. Die darunterliegenden Blätter verwenden. Kurz im Salzwasser blanchieren, anschließend in Butter und dem Abrieb der Limettenschalen abschwenken.

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

sutterl端ty magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Italienischer Salat mal anders Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 25 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN MAYONNAISE 2 Eidotter Martinshof Buch · 1 EL Lustenauer Senf scharf Salz, Pfeffer · 1 EL Zitronensaft · 1 EL Olivenöl 230 ml Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG Dotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit dem Stabmixer unter ganz langsamer Beigabe der Öle zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Mit allen Zutaten für den Italienischen Salat mischen und im

ZUTATEN ITALIENISCHER SALAT 150 g Broger Selchroller würfelig geschnitten · 200 g Kartoffeln gekocht und würfelig geschnitten 100 g Karotten gekocht und würfelig geschnitten · 150 g Sutterlüty’s Cornichons würfelig geschnitten 150 g Erbsen abgetropft · 1 TL Kapern abgetropft 100 g getrocknete Tomaten würfelig geschnitten

Kühlschrank zugedeckt gut durchziehen lassen.

TIPP ZUM ANRICHTEN Schwarzwälder Schinkenspeck-Scheiben auslegen, mit dem italienischen Salat nicht zu voll belegen und vorsichtig einrollen.

ZUTATEN SCHINKENSPECKROLLEN 450 g Schwarzwälder Schinkenspeck in Scheiben 1 Zwiebel in Ringe geschnitten · 1 Handvoll Kresse 4 Eier hartgekocht Martinshof Buch

Die Röllchen in einer Pfanne anbraten und mit Zwiebelringen, Kresse und gekochtem Ei dekorieren.

Pastinakencremesuppe mit gebackenen Riebelknödeln Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 45 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN PASTINAKENSUPPE 2 Zwiebeln mittelgroß · 400 g Pastinaken frisch · 2 EL Maiskeimöl 100 ml Sutterlüty’s Glühmost · 200 ml Gemüsesuppe · 500 ml Ländle Rahm 1 Prise Salz · 1 Knoblauchzehe gehackt · 1 Prise Pfeffer · 1 Msp. Chilipulver ZUTATEN RIEBELKNÖDEL 500 ml Milch · 50 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1 TL Salz 350 g Sutterlüty’s Rheintaler Riebel · 1 Eidotter Martinshof Buch Kerbel · Mehl, Ei und Semmelbrösel für die Panade ZUBEREITUNG Für die Suppe Zwiebeln schälen und grob schneiden. Pastinaken

Knoblauch, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Noch-

unter fließendem Wasser schälen, grob schneiden, nicht zu lange

mals kräftig aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

an der Luft liegen lassen, da sie sich sonst verfärben. Eventuell kurz in kaltes Wasser legen.

Für die Riebelknödel Milch und Butter salzen und zusammen aufkochen lassen. Riebel unter ständigem Rühren einrieseln

In einem hohen Topf Maiskeimöl erhitzen. Zwiebeln und

lassen. Vom Herd ziehen und zugedeckt quellen lassen. Dotter

Pastinaken darin anschwitzen und leicht schmoren lassen.

und gehackten Kerbel unter den abgekühlten Riebel heben und

Mit Glühmost ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen.

Masse zu kleinen Kugeln formen. Kaltstellen, panieren und

Alles auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Pastinaken

in Öl herausbacken.

weich sind. Dann den Rahm dazugeben und mit Salz, sutterlüty magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Marzipan-Sauerrahm-Törtchen Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 45 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

auf Salty Erdnuss Caramel Crumble, Eierlikörglace und Sutterlüty’s Schoko-Nuss-Eis ZUTATEN SAUERRAHMTÖRTCHEN 6 Blatt Gelatine · 1 Schuss Grand Marnier · 200 g Marzipan · 250 ml Ländle Heumilch 125 g Ländle Sauerrahm · 125 g Ländle Topfen trocken · 100 g Staubzucker 1 Prise Vanillemark · Abrieb einer unbehandelten Zitrone · 250 g Ländle Rahm geschlagen ZUTATEN SALTY ERDNUSS CARAMEL CRUMBLE 60 g Mascarpone · 60 g Erdnussbutter · 200 g Zucker · 50 g gesalzene Erdnüsse 90 g Butter gesalzen, kalt · 250 g Dinkelmehl · 150 ml Eierlikör Martinshof, Buch 50 g brauner Zucker · 1 Prise Zimt · 50 g Frischkäse 1 Kübele Sutterlüty’s Eisgenuss Heumilch-Schoko-Nuss · Chilifäden zum Garnieren ZUBEREITUNG Für die Sauerrahmtörtchen Gelatine quellen lassen und in Grand Marnier auflösen. Marzipan in etwas Milch schmelzen, mit Sauerrahm, Topfen, Staubzucker, Vanillemark und dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone vermengen und mit Gelatine nach und nach glattrühren. Schlagrahm unterheben. Masse in kleine Tortenringe füllen und kaltstellen. Für das Salty Erdnuss Caramel Crumble Mascarpone und Erdnussbutter in den Kühlschrank stellen. Dann Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die gehackten gesalzenen Erdnüsse zugeben, vom Herd nehmen und stückchenweise die kalte, gesalzene Butter dazurühren. Gekühlte Mascarpone und Erdnussbutter mit Dinkelmehl vermengen und Buttermischung dazugeben. Masse mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bröseln und bei 195 °C 12 Min. backen. Eierlikör mit etwas braunem Zucker, Zimt und Frischkäse zu einer Sauce glattrühren. Sutterlüty’s Eisgenuss Heumilch-Schoko-Nuss in Kugeln ausstechen, alles zusammen auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Chilifäden garnieren.

14 sutterlüty magazin

www.radatz.at

Der saftige Radatz Grill-Bratenschinken â&#x20AC;&#x201C; immer was Feines.

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Die Kochliga der außergewöhnlichen Ladys und Gentlemen Vorarlberg kann sich einer außergewöhnlichen Kochkultur rühmen. Dass dem so ist, dazu leisten seit fünf Jahren die Xieberger Küchenbullen einen entscheidenden Beitrag. Unter dem Motto „Let’s cook & rock the kitchen“ bringen die derzeit über 85 Jungköchinnen und -köche unter der Leitung von Mike P. Pansi frischen Wind in die Szene – und jede Menge Auszeichnungen ins Land. Mike, wer sind die Xieberger Küchenbullen und wie sind sie entstanden?

Möglichkeit, auch nach der Lehre Teil eines

Ein Xieberger Küchenbulle profiliert sich in

Netzwerks zu sein und ein Leben lang modu-

erster Linie über die Qualität des Essens und

Als ich vor fünf Jahren den Vorarlberger

lar zu lernen: mit Kursen, Weiterbildungen

nicht über seine Auszeichnungen. Darum

Köche Verband übernommen habe, wollten

oder Expertenvorträgen zu bestimmten

wäre es uns so wichtig, möglichst alle Köche

wir etwas ins Leben rufen, um die Jungen zu

Themen oder mit Exkursionen zu Lieferan-

im Ländle an einen Tisch zu bringen.

fördern und zu motivieren. Etwas Freches

ten. Wir haben auch schon einen Ausflug mit

und Rotziges sollte es sein, was den Spaß am

einem Trüffelschwein in den Wald gemacht,

Kochen transportiert und gleichzeitig die

wir haben das Alpen Culinary Street Food

Köchinnen und Köche über die Ausbildung

Festival in Bludenz initiiert und die Xieberger

Und trotzdem räumen eure Mitglieder national und international bei Wettbewerben immer wieder ab?

hinaus weiterbringt. Damals stand zufällig

Küchenbullen in die Stars hinter den Sternen

Stimmt. Wettbewerbe wie die Europameister-

ein Bullenkopf aus Metall als Deko am Tisch.

eingegliedert.

schaft oder die Kocholympiade sind natürlich

Da dachten wir: „Küchenbullen – klingt

wichtig. Um zu prüfen, wo man selbst steht, und um sich selbst weiterzuentwickeln. Da-

und manchmal Belächelte zu einem Teil von

Viele junge Köchinnen und Köche gehen nach ihrer Ausbildung dann ja erst mal ins Ausland …

etwas Großem und Positivem zu machen.

Ja, genau. Und das ist eine sehr wichtige

natürlich auch stolz auf sie. Sie sind unsere

Zeit. Wir haben ein großes nationales und

Visitenkarte im Ausland für Vorarlberger

Was ist das Ziel der Küchenbullen?

internationales Netzwerk an Top-Adressen

Kochhandwerk und Gastlichkeit.

In erster Linie wollen wir das neue Selbst-

und versuchen, unserem Nachwuchs zu

verständnis der Vorarlberger Köchinnen und

bestmöglichen Rahmenbedingungen zu

Köche klar definieren. Weg vom „Speisener-

verhelfen. Schließlich kommen die meisten

wärmer“, hin zu einer ernstzunehmenden

ja früher oder später wieder zurück, bringen

Instanz mit Verantwortung – gegenüber

ihre Erfahrungen hier im Ländle ein und

dem Lebensmittel und dem Gast. Dafür ist

geben sie an die nächste Generation weiter.

Wir freuen uns sehr, dass ihr dieses b’sundrige Weihnachtsmenü für unsere Leserinnen und Leser zusammengestellt und zubereitet habt – und hoffen, es hat euch Spaß gemacht!

es ganz wichtig, wieder näher zum Ursprung

Das ist ein Kreislauf, von dem die ganze

Ja, sehr sogar! Die Mädels und Jungs waren

der Lebensmittel, speziell in der Region, zu

Branche und natürlich auch die

sofort Feuer und Flamme. Die Philosophie

kommen. Ein Koch muss einfach wissen, wie

Gäste profitieren.

von Sutterlüty ähnelt sehr unserer eigenen,

doch gut!“. „Xieberger“ haben wir dann ganz bewusst dazugenommen – um das Kleine,

eine Kartoffel wächst oder woher das Fleisch

rum unterstützen wir unsere Teilnehmerinnen und Teilnehmer, wo wir können, und sind

die regionale Vielfalt an Lebensmitteln ist

kommt, das später auf dem Teller landet.

Ist es auf so hohem Niveau denn üblich, sich „in den Topf schauen zu lassen“?

uns sehr wichtig, dann können wir auch

Und wie macht ihr das?

In der Haubenküche herrscht ein starkes

keit, unsere Berufsjugend einer breiteren

Als Köchin und Koch absolviert man im

Konkurrenzdenken, das die Köchinnen und

Öffentlichkeit vorzustellen, und jetzt wün-

Ländle eine intensive Ausbildung, aber

Köche oft voneinander abschottet. Wir wollen

schen wir gutes Gelingen beim Nachmachen

danach kommt nichts mehr. Wir schaffen die

die gemeinsame Weiterentwicklung fördern.

und tolle Feiertage!

16 sutterlüty magazin

dahinterstehen. Danke auch für die Möglich-

BEWUSST GENIESSEN

Mike P. Pansi, 35 staatl. dipl. Küchenmeister G.M.C. (Global Master Chef), Koch der Köche 2014 Nach der Lehre in der Krone Dornbirn kochte sich Mike quer durch die nationale und internationale „Haubenszene“ – über die ehem. Kremsmünsterer Stube in Linz bis ins Sheraton Shenzhen in China. Heute leitet Mike die „Kochmeisterei“, in der er Catering, Chef’s Table, Events, Privatfeiern, Kochkurse, Naturkochen und DelikatEssen anbietet. Er ist Obmann des Vorarlberger Köche Verbands, Vizepräsident des Österreichischen Kochverbands und „Leitbulle“ bei den Xieberger Küchenbullen. www.pansis.at

XIEBERGER KÜCHENBULLEN „XIEBERGER KÜCHENBULLEN“ ist die MARKE der Lehrlinge und Jungköche bis 35 Jahre des VKV. „VKV“ – Vorarlberger Köche Verband Verband der Köche Österreichs – „Sektion Vorarlberg“ Oberklienstraße 16 6845 Hohenems www.facebook.com/XiebergerKuechenbullen www.facebook.com/vko.sektionvorarlberg

Rezepte

Alnatura BEWUSST GENIESSEN

18 sutterl端ty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Alnatura

neu bei Sutterlüty Als Lieblingsmarkt der Vorarlberger für regionale Produkte ist Nachhaltigkeit für Sutterlüty seit über 60 Jahren selbstverständlich. Dazu gehört auch der stetige Ausbau des Bio-Sortiments der Ländlemärkte. Mit der bewährten Bio-Marke Alnatura finden ernährungsbewusste Kundinnen und Kunden ab sofort 300 ausgesuchte Bio-Produkte von Apfelmark bis Zimt in den Sutterlüty Regalen.

rotaufstriche, Backzutaten, Baby-

WER, WIE UND WAS IST ALNATURA?

nahrung und vieles mehr gibt es bei

Alnatura ist eine Arbeitsgemeinschaft von

Sutterlüty jetzt auch in bewährter

über 2000 Mitarbeitern, die sich täglich

Alnatura Markenqualität. Mit der beliebten

dafür engagieren, dass mehr Lebensmit-

Bio-Marke konnten die Ländlemärkte einen

tel aus biologischem Anbau auf den Tisch

ALNATURA BAUT AUF FAIRE KOOPERATIONEN VON DER ERZEUGUNG BIS ZUM HANDEL

kommen. Langfristige, faire Kooperationen von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zum Handel – darauf baut Alnatura auf. Gegründet wurde das Unternehmen 1984 von Götz Rehn. Mit seinem eigenen Unternehmen ging er einen ganz neuen, nachhaltigen Weg.

Partner gewinnen, der seit 1984 die Herstel-

In der Alnatura Arbeitsgemeinschaft soll

lung und den Vertrieb von Produkten aus

ein Handeln möglich sein, das „sinnvoll für

biologischer Landwirtschaft in Deutschland,

Mensch und Erde ist“. 1986 kamen die ers-

der Schweiz und Österreich mit höchsten

ten Alnatura Produkte in den Handel. 1987

Ansprüchen betreibt.

wurde bereits der erste der heute über 100 sutterlüty magazin

›

... jeder schmeckt, dass Ölz mit Liebe bäckt! Ölz der Meisterbäcker www.oelz.com

Alnatura BEWUSST GENIESSEN

„Alnatura Super Natur Märkte“ in Deutsch-

Auch Artenvielfalt wird durch biologische

land und der Schweiz eröffnet. In Österreich

Landwirtschaft gefördert. Auf Bio-Äckern

war Alnatura bisher nur in Drogeriemärkten

findet man beispielsweise deutlich mehr

erhältlich.

wildwachsende Pflanzen und Nützlinge als auf konventionellen Äckern. Vielfältige

WARUM BIO?

Fruchtfolgen, Kompost und Mist als Dünger

Nachweislich entspricht der Bio-Landbau

sowie eine schonende Bearbeitung sorgen

am besten den Bedürfnissen von Umwelt,

zudem für humusreichen Boden. Dieser

Mensch und Tier. Deshalb werden für

bindet CO2, anstatt es klimaschädlich in die

Alnatura Produkte bevorzugt Zutaten in

Atmosphäre zu entlassen. Zudem kommt

Demeter-, Bioland- oder Naturland-

Öko-Landbau ohne chemisch-synthetische

Qualität verarbeitet. Bei diesen Anbauver-

Düngemittel und Pestizide aus. Das spart

bänden kommen sehr viel strengere

Energie, reduziert klimaschädliche Emissio-

Qualitätskriterien zur Anwendung, als

nen und minimiert die Auswaschungen von

es die EU-Öko-Verordnung vorschreibt.

Rückständen ins Grundwasser.

DAFÜR STEHT ALNATURA • nachhaltig erzeugte Lebensmittel • Erhalt der Bodenfruchtbarkeit • weitgehend geschlossene Nährstoffkreisläufe • artgerechte Haltung und Fütterung der Tiere • aktiver Umwelt-, Natur- und Artenschutz • Schonung der Energie- und Rohstoffvorräte • Unterstützung von Landwirten bei ihrer Umstellung auf Bio-Landbau • Verzicht auf Gentechnik, Pestizide und chemisch-synthetische Düngemittel 20 sutterlüty magazin

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BEWUSST GENIESSEN

Alnatura

Demeter ist ein geschütztes Markenzeichen, unter dem biologischdynamisch erzeugte Produkte verkauft werden. Maßgeblich bei der Bewirtschaftung nach Demeter-Richtlinien ist die Entwicklung eines ganzheitlichen Hoforganismus, einer wesensgemäßen Tierhaltung und die Anwendung der biodynamischen Präparate. Der älteste Betrieb wirtschaftet bereits seit 1928 nach den Demeter-Richtlinien. Die Richtlinien erfüllen die Auflagen der staatlichen und jährlich durchgeführten EG-Bio-Kontrolle nach der EG-Öko-Verordnung und gehen in wesentlichen Aspekten darüber hinaus. Demeter ist der einzige Verband, bei dem das Enthornen von Tieren verboten ist. www.demeter.at Bioland ist ein Anbauverband von Betrieben, die Kreislaufwirtschaft ohne synthetische Pestizide und chemisch-synthetische Stickstoffdünger betreiben. Tiere werden artgerecht gehalten. Die Richtlinien von Bioland sind strenger als die der EU-Öko-Verordnung. Beispielsweise dürfen Bioland-Betriebe keinen konventionellen Anbau parallel betreiben, auch wenn beide Anbauarten voneinander getrennt sind. www.bioland.de Der Naturland-Verband wurde 1982 mit dem Ziel gegründet, den ökologischen Landbau weltweit zu fördern. Zertifizierte Landwirte und weiterverarbeitende Betriebe produzieren Öko-Lebensmittel nach den Naturland-Richtlinien, die strenger sind als die

Frisch gedacht. Fein gemacht.

EU-Bio-Verordnung. www.naturland.de sutterlüty magazin

www.tantefanny.at

Alnatura BEWUSST GENIESSEN

GENTECHNIK? NEIN, DANKE! Wer auf Gentechnik in seinem sprichwört-

EINE SINNVOLLE ERGÄNZUNG IM SORTIMENT

lich täglichen Brot lieber verzichten möchte,

Eine Vielzahl an Spezialitäten, die unsere

ist mit Bio-Produkten auf der si-

anderen Partnerbetriebe teils exklusiv für

cheren Seite. Denn der ökologi-

Sutterlüty herstellen, entsprechen in weiten

sche Landbau und die verarbei-

Teilen der ökologischen Landwirtschaft oder

tenden Bio-Betriebe verpflichten

können zur Gänze in Bio-Qualität angeboten

sich nach EU-Öko-Verordnung

werden. „Die umfangreiche Alnatura Produkt-

zur Lebensmittel-Erzeugung

palette bildet dazu eine in jeder Hinsicht

ohne Gentechnik. Bei Alnatura

sinnvolle Ergänzung für unsere Kundinnen

ALNATURA GARANTIERT 100 % BIO-PRODUKTE OHNE GENTECHNIK

gewährleisten zusätzliche betriebsinterne

und Kunden“, ist Einkaufsleiter Daniel

Qualitätssicherungsmaßnahmen, das Öko-

Drechsel überzeugt.

›

Kontrollsystem und die staatliche Lebensmittelüberwachung die Einhaltung dieser Vorgaben.

Randig-Kokos-Suppe Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

Ein weiteres köstliches Rezept gibts auf der nächsten Seite!

ZUBEREITUNG Randig schälen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und reiben. Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Orangenschale dünn abreiben und den Saft der ganzen Frucht auspressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Randig und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Ingwer, Orangensaft und -schale, Zimt und Sternanis zufügen und zugedeckt 20–25 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe im Teller mit frischen Kräutern garnieren.

22 sutterlüty magazin

Alnatura, Fotograf: Oliver Brachat

ZUTATEN 500 g Randig (Rote Beete) gekocht · 2 Frühlingszwiebeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm) · 1 Orange SanLucar unbehandelt 2 EL Alnatura Olivenöl · 400 ml Alnatura Klare Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch · 1 große Prise Ceylon-Zimt · 1 Sternanis Meersalz, Pfeffer · frische Kräuter zum Garnieren Sutterlüty’s Kräutertöpfle

FEINSTER GENUSS

DIE KONFITÜREN VON JULIUS MEINL JuliusMeinlKaffee www.meinlkaffee.at

tischen Dinge im Leben sind keine Dinge. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die schönsten Sätz

haffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die poetischen Dinge im Leben sind keine Dinge. W

e, die zwischen den Zeilen stehen. Schreiben ist die Kunst, ohne Pinsel Bilder zu erschaffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedich

Inspiriert Poeten seit 1862.

. Schreiben ist die Kunst, ohne Pinsel Bilder zu erschaffen. Wahre Poeten schreiben ihre Gedichte auch nur mit Buchstaben. Die

Alnatura BEWUSST GENIESSEN

Auberginen-Bulgur-Lasagne Für 2–3 Personen · Zubereitungszeit: 55 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUBEREITUNG Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen und mindestens 20 Min. ziehen lassen. Währenddessen Backrohr auf 200 °C vorheizen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Auberginenscheiben darin anbraten, bis sie fast gar sind. Bulgur in Gemüsebrühe zum Kochen bringen und in ca. 10 Min. bei schwacher Hitze bissfest kochen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Auberginen, Bulgur, Tomatenscheiben und Zwiebelringe abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten. Am Schluss mit Parmesan bestreuen. Im Backrohr ca. 15 Min. überbacken. Vor dem Servieren mit Basilikum-Blättchen garnieren.

IgLo PräsentIert:

„Österreich hat gewählt“

Alnatura, Fotograf: Oliver Brachat

ZUTATEN 2 Auberginen · Alnatura Meersalz · 6 EL Alnatura Olivenöl 200 g Alnatura Bulgur · 400 ml Alnatura Klare Gemüsebrühe 4 EL Alnatura Tomatenmark · 4 Tomaten · 1 Zwiebel 50 g geriebener Parmesan einige Blättchen frisches Basilikum Sutterlüty’s Kräutertöpfle

Beliebteste Marke Österreichs Umfrage: Market Institut*

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

-Food Selbermachen (DIY = do it yourself) liegt im Trend. Während das tägliche Kochen früher schlichtweg notwendig war, gilt es heute für immer mehr Menschen als Luxus. Es ist wieder modern, sich Zeit zu nehmen und selbst einen Gemüse-, Obst- und Kräutergarten anzulegen, kreativ zu kochen und zu backen sowie Selbstgemachtes zu verschenken.

ie Zahl der gesundheitsbewussten Menschen nimmt zu. Viele wollen genau wissen, woher ihre Lebens-

mittel stammen, wie sie gewachsen sind, ob die Tiere ein schönes Bauernhofleben hatten

Mag.a Angelika Stöckler Ernährungswissenschaftlerin

WER SELBST KOCHT UND BÄCKT, KANN BEWUSST HOCHWERTIGE ZUTATEN VERARBEITEN

oder in Massen gehalten wurden und wie die Verarbeitung erfolgte. Qualitätslebens-

KREATIVITÄT UND AUSTAUSCH

gemeinsam mit der Familie

mittel aus der Region werden als Zutaten

Experimentieren und Ausprobieren gilt als

oder Freunden zu kochen

für die gute Küche immer mehr geschätzt,

cool und bietet die Möglichkeit, das Essen

und zu genießen. Dabei

und sowohl das Interesse an Großmutters

ganz nach dem eigenen Geschmack zu ge-

müssen es keineswegs

Küche als auch an neuen Rezepten wächst.

stalten. Was sich bewährt, wird immer öfter

komplizierte Rezepturen und Gerichte sein.

fotografiert und in Food-Blogs und sozialen

Im Gegenteil: Einfaches punktet mit unver-

Netzwerken mit anderen geteilt. Damit wird

fälschten Geschmackserlebnissen.

es ganz einfach, sich Anregungen zu holen bringen. Wer dies lieber auf geselligem Weg

DUFTENDES BROT UND HAUSGEMACHTE KUCHEN

tut, kann unter einer Vielzahl von Koch-

Frisches Brot aus der eigenen Küche kommt

kursen und Kochreisen wählen.

immer gut an. Daneben braucht es gar

und frischen Wind in die eigene Küche zu

nicht mehr viel. Ein Kräuteraufstrich oder

26 sutterlüty magazin

GENUSS IM MITTELPUNKT

ein paar feine Käsesorten und ein gutes

Viele, die regelmäßig außer Haus essen

Glas Wein genügen für einen gemütlichen

oder während der Woche nur mit Fertig-

Genussabend. Auch Knabberzeug in Form

produkten über die Runden kommen,

von Gewürznüssen, selbstgemachtem Knä-

schätzen in der Freizeit ihre eigene Küche

ckebrot und hauchdünnen Brotchips findet

umso mehr. Es ist trendy und entspannend,

in der Regel reißenden Absatz. Unvergleich-

lich ist auch das Aroma von hausgemachten Kuchen und Bäckereien. Diese müssen gar nicht perfekt aussehen, um handelsüblichen Backwaren vorgezogen zu werden.

FRISCHES MÜSLI Flakes und Pops aus bunten Kartons haben bei Feinschmeckern ausgedient. Immer öfter kommt selbst zubereitetes Müsli mit gerösteten Kernen und Walnüssen auf den Tisch. Viele Varianten des modernen Bircher-Müslis können problemlos am Vorabend zubereitet und beispielsweise in dekorativen Weckgläschen über Nacht kühl aufbewahrt werden. So steht am nächsten Morgen dem gesunden Frühstück auch bei wenig Zeit nichts mehr im Wege.

GENÜSSE UND GESCHENKE AUS DER KÜCHE Fruchtige Gelees, zuckerarme Marmeladen, eingekochtes Obst und eingelegtes Gemüse sowie Kuchen im Glas sind schnell gemacht. Sie bereichern eigene Mahlzeiten und sind zudem tolle Mitbringsel. Nette Geschenkideen sind auch exotische Grillsoßen, Gewürzmischungen und Kräutersalz in schönen Gläsern mit dekorativen Etiketten.

COOLES FÜR KIDS Abgesehen von süßen Cake-Pops und Fruchtgummis kommt auch Gesundes aus der eigenen Küche gut an. Mais im Topf poppen zu lassen und selbst knuspriges Popcorn herzustellen, macht Kindern Spaß und spart Geld sowie Kalorien. Auch frische Waffeln, selbst gebackene Müsliriegel und selbstgemachter Eistee sind heißbegehrt. Ebenso beliebt sind klassische und vegetarische Burger, die in der eigenen Küche aus besten Zutaten hergestellt und attraktiv mit frischem Salat im Kornbrötchen präsentiert werden.

VORTEILE DES SELBERMACHENS Wer selbst kocht und bäckt, kann bewusst hochwertige Zutaten auswählen und diese schonend verarbeiten. Gesundheitlich bedeutend sind die Verwendung von wertvollen Fetten und der sparsame Einsatz von Zucker und Salz. Auf Zusatzstoffe, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsmittel wird in der Regel verzichtet. Während Reste von Fertigprodukten meist entsorgt werden, können Überbleibsel von selbst Hergestelltem gut weiterverarbeitet werden. Dieser wertschätzende Umgang mit Lebensmitteln zahlt sich finanziell und für die Umwelt aus.

Gefülltes Bauernbrot mit Philadelphia und Hähnchenbrust Portionen: 6 • Zubereitungszeit: 20 Minuten • Ruhezeit: 60 Minuten

1 kleines Bauernbrot (rund) 175 g Philadelphia Kräuter Doppelrahm 300 g Hähnchenbrustfilet (gegart, in Stücke geschnitten) 3 TL Olivenpaste (Feinkostregal) 50 g Rucola (mundgerecht geschnitten) 150 g eingelegtes Gemüse (z.B. Tomatenpaprika oder Antipasti, Konserve, abgetropft) 1. Das obere Viertel des Brotes waagerecht abschneiden, den unteren Teil aushöhlen. Philadelphia und Hähnchen in einer Schüssel gut mischen. 2. Das ausgehöhlte Brot innen rundum dünn mit Olivenpaste bestreichen, Rucola darauflegen. Abwechselnd Philadelphia-Hähnchen-Mischung und eingelegtes Gemüse in das Brot schichten, zuletzt Rucola darauflegen. 3. Den „Brotdeckel“ aufsetzen, gut festdrücken und das Brot fest mit Frischhaltefolie umwickeln. Mit z.B. einer Dose beschwert mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Erfahren Sie mehr unter www.philadelphia.at

Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Geschenke

aus der Küche

Sind Sie noch auf der Suche nach schönen Ideen für Mitbringsel zur nächsten Weihnachtsparty oder für kleine Geschenke für liebe Menschen? Dann dürfen wir Ihnen zur Inspiration Fräulein Kleins zweites Buch „Weihnachten mit Fräulein Klein“ wärmstens ans Herz legen. Liebevoll gestaltet dreht sich hier alles um Backzauber und Dekolust zu Weihnachten – mit vielen süßen Geschenkideen zum selber Kochen, Backen und Basteln und tollen Rezepten für Kuchen, Kekse & Co. Viel Freude beim Nachmachen und Verschenken!

Mehr von Fräulein Klein gibt’s online unter www.f raeuleinklein.blogspot.co.at

WEIHNACHTEN MIT FRÄULEIN KLEIN Backzauber und Dekolust für die schönste Zeit im Jahr Erschienen im Callway Verlag, München ISBN 978-3-7667-2042-9 28 sutterlüty magazin

Lebkuchen-Vogelhaus ZUTATEN LEBKUCHENTEIG 2 EL Wasser · 100 g brauner Zucker 200 g Zuckerrübensirup · 1 TL Ingwer gemahlen 1 TL Zimt gemahlen · 1 Msp. Nelkenpulver 130 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1/2 TL Natron 375 g Vorarlberger Kuchenmehl ZUBEREITUNG Wasser mit Zucker, Zuckerrübensirup und Gewürzen unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, Butter stückweise zugeben und die Masse glattrühren. Mehl und Natron vermischen, in die Masse sieben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt-für-SchrittAnleitungen findet man im Internet

BEWUSST GENIESSEN

Kulinarik

SONSTIGES MATERIAL Schablonen aus Karton · Messer · Strohhalm 1 Nelke ganz · Royal Icing siehe unten · Spritztüte passendes Vorratsglas mit Deckel · Staubzucker SO GEHT’S Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit Hilfe der Kartonschablonen Seitenwände, Dach und Boden des Häuschens ausschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teile vorsichtig darauflegen. An der vorderen Seitenwand mit einem großen Strohhalm ein rundes Fensterchen ausstechen und knapp darunter eine ganze Nelke als Sitzstange in den Teig drücken. Ca. 30 Min. kalt stellen und anschließend bei Ober/Unterhitze ca. 8–10 Min. im vorgeheizten Backofen backen. Royal Icing in eine Spritztüte füllen und Häuschen damit zusammenkleben. Trocken lassen und mit Staubzucker bestreuen. In ein Vorratsglas ca. 2 cm Staubzucker füllen, Häuschen vorsichtig hineinsetzen und Deckel verschließen.

Tipp

Der Teig lässt sich auch wunderbar schon am Vorabend zubereiten.

Royal Icing selbstgemacht

2 Eiklar Martinshof Buch · 720 g Staubzucker gesiebt 2 EL Zitronensaft Eiklar nur kurz schlagen, es sollte noch halb flüssig sein. Nach und nach gesiebten Staubzucker und zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Das Ganze weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Sofort verarbeiten, die Masse wird sehr schnell fest! sutterlüty magazin

Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Gesalzene Karamellbonbons ZUTATEN 300 g Zucker · 250 ml Rahm 2 Pkg. Alnatura Vanillezucker grobes Meersalz

SO GEHT’S 100 g Zucker in einer hohen Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren. Von der Herdplatte ziehen und den Rahm, den restlichen Zucker und den Vanillezucker zugeben und alles verrühren. Masse bei niedriger Temperatur ohne Deckel (!) ca. 30 Min. köcheln lassen. Achtung: Die Masse schäumt stark auf! Immer wieder umrühren.

30 sutterlüty magazin

Währenddessen eine Auflaufform oder ein kleines Backblech bis über den Rand mit Backpapier auskleiden. Einfüllen, wenn die Karamellmasse schön dick und cremig ist, und sofort mit wenig grobem Meersalz bestreuen. Eine Stunde erkalten lassen. Das ausgekühlte Karamell mit einem angefeuchteten Messer vorsichtig in kleine Stücke zerschneiden.

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Kulinarik

Cranberry-Hafer-Cookies Backmischung zum Verschenken, für ca. ein Blech Cookies

ZUTATEN Hübsches Vorratsglas oder Flasche (1/2 l) 80 g Vorarlberger Mehl glatt · 30 g Alnatura Haferflocken Feinblatt · 30 g Zucker · 1 Pkg. Alnatura Vanillezucker 30 g Schokostückchen · 25 g getrocknete Cranberrys

SO GEHT’S Alle Zutaten der Reihe nach schichtweise in den Behälter füllen, gut verschließen und ganz nach persönlichem Geschmack verzieren.

Tipp

Anhänger farbkopieren, auf einen festen Karton kleben und am Behälter befestigen.

CranberryHafer-Cookies DU BRAUCHST NOCH

1 EL Milch 50 g weiche Sutterlüty’s Sennbutter 1 Eigelb Backmischung in eine Schüssel füllen. Mit Milch, Butter und Eigelb zu einem Teig vermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Reichlich Abstand lassen, die Kekse laufen beim Backen auseinander. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 12–14 Min. backen. Kekse herausnehmen, wenn sie beginnen, am Boden zu bräunen.

sutterlüty magazin

Laktosefrei genießen!

Kulinarik BEWUSST GENIESSEN

Tipp

2 EL Portwein verleihen der Marmelade eine b’sundrige Note. Einfach kurz vor dem Abfüllen hinzufügen und unterrühren.

Cranberry-Marmelade ZUTATEN FÜR CA. 3 GLÄSER À 250 ML 2 Bio-Orangen · 500 g Cranberrys frisch 250 g Gelierzucker 2:1 · 1 Alnatura Vanilleschote 1 Alnatura Zimtstange SO GEHT’S Die Orangen heiß abspülen und dünn abschälen, danach Saft auspressen. Cranberrys waschen und in einen hohen Topf geben. Orangensaft hinzufügen, dann Gelierzucker, Mark der Vanilleschote samt Schote, Zimtstange und die Orangenzesten untermengen und 1 h ziehen lassen. Anschließend unter ständigem Rühren erhitzen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Gewürze und Orangenschalen entfernen, Marmelade in saubere Gläser füllen und gleich verschließen. 32 sutterlüty magazin

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Backen in seiner schönsten Form.

Sie backen gerne? Entdecken Sie die Vielfalt des großen Kotányi Backgewürz Sortiments, wie z. B. die Klassiker Zimt, Nelken und Honiglebkuchen. www.kotanyi.at

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14.10.13 16:34

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Charakter am Teller Camembert Der Edelschimmel auf diesem Weichkäse ist nicht bedenklich, sondern geschmacksgebend! Unser Camembert aus pasteurisierter Kuhmilch hat noch ein relativ festes Innenleben. Je mehr sich Weichkäse jedoch ihrem Mindest-Haltbarkeitsdatum nähern, desto weicher werden sie. Gleichzeitig intensiviert sich ihr Geschmack. Auch im Backrohr geschmolzen ein Gedicht!

Alpsauerkäse Dieser Sauermilchkäse ist ein echtes Juwel unter den typischen Vorarlberger Käsesorten: Er wird direkt auf der Alpe aus unthermisierter Sauermilch gekäst. Das Aroma des Sura Kees oder Käs wird mit den Tagen und Wochen seiner Reifung immer stärker. Vorzüglich schmeckt er mit Essig, Öl und Zwiebeln, zu Kartoffeln oder als Akzent in den Käsknöpfle.

Emmentaler Man erkennt ihn an seinen großen Löchern und am würzigen Geschmack: Emmentaler, auch Schweizer Käse genannt, stammt ursprünglich aus dem Kanton Bern. Heute wird er in vielen Regionen Mitteleuropas hergestellt – zum Großteil aus pasteurisierter Kuhmilch. Im Ländle spielt er, je nach Hausrezept, eine wichtige Rolle in der Käsknöpfle-Mischung. 34 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Kaum ein anderes Lebensmittel kommt so vielfältig und vielseitig daher wie Käse. Mal cremigweich, mal kernig im Biss. Mal frisch und mild, mal kräftig in der Nase und am Gaumen. Mal als Delikatesse für sich alleine, mal als Tüpfelchen auf dem I in der Küche. Ganz zu schweigen vom speziellen Aroma, mit dem sich Kuh, Ziege und Schaf im Käse verewigen. Wir haben eine kleine, feine Auswahl zum Kennenlernen zusammengestellt. Schnittkäse Wie der Name schon sagt, eignen sich Schnittkäse perfekt zum Portionieren in dünnen Scheiben. Sprich: fürs Käsebrot! Je nach Reife – von wenigen Wochen bis zu mehreren Monaten – variiert ihr Geschmack zwischen mild und würzig. Auch Konsistenz und Farbe verändern sich mit der Zeit. Hier ein Exemplar aus Ziegenmilch, 3 Monate gereift.

Alpkäse Unzählige Alpkräuter und eine monatelange Reifung unter kontrollierten Bedingungen machen diesen Hartkäse zu einem echten Erlebnis. Das Besondere: Nur Käse, die direkt auf unseren Alpen aus tagesfrischer Kuh-Rohmilch gewonnen werden, dürfen sich „Alpkäse“ nennen. Am besten pur oder mit etwas Brot genießen!

Frischkäse Frischkäse wie dieses herrliche Beispiel aus Ziegenrohmilch brauchen keine Zeit zum Reifen. Sie sind für den zügigen Verzehr bestimmt. Ihre Konsistenz variiert zwischen krümelig und cremig, am Gaumen sind sie fein-aromatisch und erfrischend. Ideal für Käse-Einsteiger und wunderbar wandelbar mit frischen Kräutern und Gewürzen! sutterlüty magazin

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Kleine Käsereise

durch Vorarlberg

Wenn man sich auf die Suche nach außergewöhnlich gutem Käse machen will, ist eine gute Spürnase gefragt. Oder aber man verlässt sich auf die Auswahl der Sutterlüty Käsespezialisten und kurvt ganz bequem durch den Ländlemarkt. Hier einige besonders lohnende „Kostbarkeiten“, die Sie unbedingt als Souvenir mitnehmen sollten. EINIGE WEGWEISER IN DER KÄSELANDSCHAFT Qualitätskriterium Rohmilch

Durch die Verwendung von tagesfrischer, nicht wärmebehandelter Milch bei der Käseerzeugung kommt dem Käse das gesamte Aroma des naturbelassenen Rohstoffs zugute. Durch die traditionelle Alpwirtschaft im Sommer bzw. das Füttern von Heu im Winter nehmen die Kühe eine Vielzahl von geschmacksintensiven Kräutern auf. Diese „würzen“ die Milch. Rohmilch ist bei vielen Käsesorten sortentypisch und damit ein zwingendes Kriterium für das Führen einer ursprungsgeschützten Herkunftsbezeichnung. Traditionelle Erzeugung

Vorarlberg kann sich glücklich schätzen: Hier wird Käse nach wie vor direkt auf den 36 sutterlüty magazin

Alpen bzw. in klein strukturierten Sennereien im Tal erzeugt. Dieses Kulturgut sollten wir uns aktiv erhalten. Zum Beispiel durch den Kauf einer der vielen b’sundrigen Käsesorten in den Ländlemärkten! Bei der 23. Käseprämierung in Schwarzenberg hatte Sutterlüty’s Bergkäse auch in diesem Jahr die Nase vorne. Gleich mehrfach wurde die b’sundrige Käsespezialität aus dem Bregenzerwald mit Gold und Silber ausgezeichnet. Als Neuzugang unter den Goldjungs präsentiert sich der Sutterlüty’s Emmentaler, nach altem Brauch wird hier noch per Hand gekäst und selbst in der 10-wöchigen Reifezeit nur von Hand gepflegt.

Wir gratulieren! Markus Hammerer, Sennerei Lingenau

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

KÄSE PRÄMIERUNG

BERG SCHWARZEN

2015

BERG SCHWARZEN

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

GOLD

SCHWARZEN BERG

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

SCHWARZEN BERG

f ür Sutterlüty’s Bergkäse 12 Monate für Sutterlüty’s Emmentaler

SILBER

für Sutterlüty’s Bergkäse 6 und 8 Monate

Daniel Fink,

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

SCHWARZEN BERG

Sennerei Riefensberg

SILBER

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

SCHWARZEN BERG

für Sutterlüt’s Bergkäse 6 und 8 Monate

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

SCHWARZEN BERG

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Berggold Camembert

herrlich aromatischer und sahniger Edelschimmel-Weichkäse aus thermisierter Kuhmilch, von den Geschwistern Bantel aus Möggers

Sutterlüty’s Alpkäse

würziger Rohmilch-Hartkäse von der Kuh, mit großer Sorgfalt direkt auf der Alpe Vorderüntschen gesennt

Laiblachtal

Bregenzerwald

Sutterlüty’s Wälder Ziegen Käsle

cremig-zarter Rohmilch-Frischkäse von der Ziege, fachkundig hergestellt bei Metzlers in Egg

Walgau

Sutterlüty’s Ziegenschnittkäse

fein-milder Schnittkäse aus thermisierter Ziegenmilch, hergestellt und gereift in der Sennerei in Schlins

Montafon

KÄSE PRÄMIERUNG

2015

SCHWARZENBERG

Sutterlüty’s Emmentaler

charakterstarker Rohmilch-Hartkäse von der Kuh, aus der Sennerei Lingenau, Gold-Kategorie-Gewinner 2015 bei der Käseprämierung in Schwarzenberg Montafoner Alpsauerkäse

mit zunehmender Reife an Ausdruckskraft gewinnender Rohmilch-Sauerkäse von der Kuh, traditionell handgemacht von den Sennen der Alpe Tilisuna

sutterlüty magazin

Nachgefragt – nachgehakt BEWUSST GENIESSEN

Warum ist Bergkäse

nicht gleich Bergkäse?

traditionell gesennt auf einer Alpe (Alpkäse) oder in einer regionalen Sennerei im Tal (Bergkäse) mit 100 % Rohmilch aus silofreier Fütterung

industriell hergestellt

von einem großen Käseverarbeitungsbetrieb teilweise mit thermisierter Milch

ursprungsgeschützte Herkunft aus Vorarlberg und Tirol

nicht zwingend in typischen BergkäseRegionen erzeugt

runde Laibform sorgt für charakteristisches Reifungsaroma reift u. U. in Kalt reifung, sprich: bei tiefen Temperaturen

besonderes Aroma durch Alpkräuter bzw. Heu von naturbelassenen (Berg-)Wiesen

monatelange traditionelle Reifung unter kontrollierten Bedingungen

38 sutterlüty magazin

mögliche Aromaeinbußen durch Thermisierung und geringere Futterqualität reift oft in rechteckiger Form, da diese leichter zu verarbeiten ist

BEWUSST GENIESSEN

Nachgefragt – nachgehakt

Man sieht es einem Stück Käse nicht an, ob es aus einer klein strukturierten Sennerei stammt oder aus einer großen Käsefabrik. Ob Rohmilch drinsteckt oder pasteurisierte. Aber mit der nötigen Hintergrundinformation wird das Lesen der Produktangaben leichter. Und damit die Entscheidung für das Mehr an Qualität.

s sind im Grunde nur drei kleine

einer der wesentlichsten Unterschiede

Faktoren, die den großen Unter-

zwischen Alpkäse und ohnehin schon hoch-

schied zwischen einem traditionell

wertigem Bergkäse. Denn auch über die

gesennten und einem industriell hergestell-

Wintermonate bekommen die Kühe natur-

ten Bergkäse ausmachen: erstens die Qua-

belassenes Wiesenheu und einen gewissen

lität der Milch, die natürlich wesentlich mit

Anteil an Kraftfutter.

der Ernährung der Kühe zusammenhängt. Zweitens die Verfahren bei der Käseer-

UNBEHANDELTE ROHMILCH

zeugung. Und drittens die Umstände bei

Richtiger Bergkäse wird nach einem tradi-

der Käsereifung. Wer nur besten Alp- bzw.

tionellen Verfahren aus frischer, gekühlter

Bergkäse genießen möchte, sollte auf die

Rohmilch hergestellt. Eine Wärmebehand-

folgenden Grundvoraussetzungen achten:

lung dieses wertvollen Rohstoffs ist während

Peter Kohler, Senn auf der Alpe Vorderüntschen

des gesamten Käsereiprozesses vollkommen

die wiederholte Behandlung der Rinde mit

NAHELIEGENDES FUTTER

ausgeschlossen. Damit halten Bergkäse und

Salzwasser bildet sich beispielsweise die

Für einen Alp- oder Bergkäse, der seinem

Alpkäse die Fahnen in der sonst durchwegs

wunderbar gleichmäßige Käseschmiere, die

Namen auch gerecht wird, wird den Kühen

pasteurisierten österreichischen Käseland-

den Käselaib und das sich darin entwickeln-

ausschließlich silofreies, im besten Fall sogar

schaft hoch!

de Aroma schützt. Diese Art der Reifung unterscheidet sich massiv von der soge-

sojafreies Futter angeboten. Im Sommer sind die Kühe Selbstversorgerinnen auf den

G’HÖRIGE REIFUNG

nannten Kaltreifung. Dabei ruht der Käse

Bergwiesen bzw. auf der Alpe und kommen

Alpkäse und Bergkäse reifen im runden (!)

zwar genauso lang, nur bei deutlich tieferen

dort in den Genuss von zig Alpkräutern, die

Käselaib und werden während ihres mona-

Temperaturen. Dadurch erreicht er kaum

ihrer Milch ein besonderes Aroma verleihen.

telangen Reifungsprozesses im Käsekeller

das typische Geschmacksprofil eines traditi-

Diese noch bessere Futterqualität ist auch

laufend fachkundig gepflegt. Nur durch

onell gereiften Käses.

LÄpNuDr!LE

AUS 100 % SOJAFREIER FÜTTERUNG: SUTTERLÜTY’S ALPKÄSE VON DER ALPE VORDERÜNTSCHEN Dieser Hartkäse aus bester Alpenrohmilch ist rundum Premium. Das liegt unter anderem an den Alpwiesen, die mit ihren vielen wertvollen Kräutern eine erstklassige Nahrungsquelle für die „Milchspenderinnen“ stellen. Und das nicht nur – selbstverständlich – silofrei, sondern auf der Alpe Vorderüntschen auch zur Gänze sojafrei! Das bedeutet: Anstatt des üblichen Kraftfutters wird eine Mischung aus Rapsschrot, Sonnenblumenschrot, Weizenkleie, Haferkleie, Gerste und Mais zugefüttert. Besser geht’s nicht! Übrigens: Alpkäse wird nur 90 Tage im Jahr direkt auf der Alpe gesennt. Deshalb gibt es, anders als beim Bergkäse, auch nur eine Altersklasse. Zu Weihnachten kann es keinen Alpkäse geben, der nur 3 Monate gereift ist, weil er vor mindestens 4–6 Monaten gesennt wurde.

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GUT ZU WISSEN, WAS NICHT DRINNEN IST! FELIX hat einfach nichts zu verbergen. Deshalb sagen wir ganz offen, was in unseren Fertiggerichten und Suppen drin ist – und was nicht. Zum Beispiel haben Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder Hefeextrakt in FELIX Produkten nichts zu suchen. Und das schmeckt man auch. Probieren Sie es aus!

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* laut Verordnung

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Festliches für die Weihnachtstafel Was wünschen Sie sich denn zu Weihnachten auf dem Teller? Fleisch, Fisch oder vielleicht ein feines Käsefondue? Womit auch immer Sie sich und Ihre Liebsten in der b’sundrigsten Zeit im Jahr verwöhnen wollen: unsere ausgebildeten Fleisch- und Käsesommelièr(e)s und unsere Fischexperten beraten Sie gerne – und geben Ihnen schon heute ihre besten Empfehlungen für einen festlichen Gaumenschmaus.

42 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Weihnachtliche Spezialitäten

WOLFGANG HÖFLE

Experte für Dry Age Reifung bei Sutterlüty Lauterach Seit 1977 ist der gelernte Koch von Sutterlüty und seit Anfang der 80er-Jahre aus der Fleischabteilung nicht mehr wegzudenken. Seine jahrzehntelange Erfahrung kommt Wolfgang auch in seinem Fachgebiet, der Dry Age Reifung, zugute.

Meine Empfehlung:

Dry Aged Beef aus unserem eigenen Reifeschrank In unserem Reifeschrank im Ländlemarkt Lauterach reifen nur ausgesuchte Stücke von feinstem Kalbinnen-Rindfleisch zu köstlichem Dry Aged Beef. Bei dem fast in Vergessenheit geratenen Verfahren verbleibt das

Exklusiv im Ländlemarkt in Lauterach

Fleisch am Knochen und reift trocken und ganz langsam über drei Wochen in einem speziellen Reifeschrank. Durch den kontrollierten Flüssigkeitsverlust wird das Fleisch b’sundrig zart und kräftig im Geschmack. Für Kenner ist übrigens Kalbinnenfleisch ein echtes Gustostück, denn weibliche Rinder wachsen langsamer als männliche. Außerdem ist das Fett besser im Muskel verteilt. Dadurch entsteht eine schöne Marmorierung, die das Fleisch zart und aromatisch macht. Unsere Kalbinnen sind zu 100 % in Österreich geboren, aufgewachsen und geschlachtet.

VOM KALBINNEN-RÜCKEN FRISCH AUFGESCHNITTEN

Um Wartezeiten zu vermeiden, bitten wir Sie um frühzeitige

RINDER DRY AGED CLUB STEAK RINDER DRY AGED BEIRIED RINDER DRY AGED ROSTBRATEN

Vorbestellung an der Feinkost-Theke bei Sutterlüty in Lauterach.

Tipp für Eilige

Premium Dry Aged Beef – auch in Selbstbedienung

EUR 43,99/KG EUR 43,99/KG EUR 43,99/KG

Roastbeef von Trünkel Ursprünglich stammt es aus der englischen Küche, doch gerade zu festlichen Anlässen ist Roastbeef als Aufschnitt und auf kalten Buffets

Wenn’s schnell gehen soll, finden

auch hierzulande eine beliebte Spezialität. Der Traditionsbetrieb

Sie bei Sutterlüty auch bestes

Trünkel verarbeitet ausschließlich das saftige Beiried vom österreichi-

Dry Aged Beef abgepackt in der

schen Jungstier. Mild gewürzt und außen angebraten wird es zartrosa

Selbstbedienungstheke. Bei Kar-

gegart und überzeugt durch seinen zart-mürben Biss, sein mildes

nerta in Kärnten wird österreichi-

Bratenaroma und seinen würzigen Geschmack. Trünkels Qualitäts-

sches Qualitätsrindfleisch nach denselben Gütekriterien wie bei Sutterlüty und mit großer Sorgfalt im Dry Age Verfahren gereift.

rind stammt ausschließlich von österreichischen Bauern aus dem Alpen- und Voralpenraum und wurde in Österreich geboren, gemästet und geschlachtet.

Dry Aged Rib-Eye-Steak EUR 11,99/300 g 100 g 3,97 Dry Aged Rumpsteak EUR 11,99/300 g 100 g 3,97

Roastbeef von Trünkel EUR 4,29/100 g sutterlüty magazin

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

JAQUELINE SPRENGER

Fleischsommelière bei Sutterlüty in Lauterach Seit 8 Jahren ist Jaqueline im Ländlemarkt Team. Gleich nach ihrer Lehre bei Sutterlüty hat sie sich auf Fleisch spezialisiert und 2014 die Ausbildung zur Fleischsommelière am WIFI Hohenems mit gutem Erfolg abgeschlossen.

Individuelle Zubereitung auf Bestellung

Meine Empfehlung:

Die Sutterlüty Fondue-Platte Mit den festlichen Fondueplatten aus Ihrer Sutterlüty Fleischtheke wird es ganz einfach, Freunden und Familie einen b’sundrigen Genuss – in Form von ausgesuchten Happen vom österreichischen Rind, Schwein, Kalb und Geflügel – zu servieren. Fertig für Sie vorbereitet zum Mit-nach-Hause-Nehmen. Da bleibt mehr Zeit zum Genießen. Um Wartezeiten zu vermeiden, bitten wir Sie, rechtzeitig an der Fleischtheke vorzubestellen.

Fondue bourguignonne EUR 2,59/100 g Fondue chinoise EUR 2,59/100 g

Noch ein b’sundriger Tipp:

Kalbsrückensteak vom Bregenzerwälder Kalb Der Kalbsrücken ist jener Teil des Kalbs, der beim Rind dem Roastbeef entspricht. Das b’sundrig zarte und magere Fleisch eignet sich wunderbar zum Kurzbraten. Unsere Kalbsrückensteaks beziehen wir von den Metzgereien Fetz in Andelsbuch und Vonach in Lauterach, die Kälber stammen zu 100 % aus dem Bregenzerwald. Hier werden die Kälber artgerecht nicht nur mit Milch, sondern auch mit Heu gefüttert. Das macht zwar das Fleisch etwas dunkler, dafür sind die Kälber gesund und leiden

Kalbsrückensteak EUR 39,99/100 g 44 sutterlüty magazin

nicht an Eisenmangel, der oft für helles Kalbfleisch verantwortlich ist.

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Weihnachtliche Spezialitäten

Sie suchen ganz b’sundrige Köstlichkeiten für ein festliches Frühstück, Brunch oder einen Snack zwischendurch? Auch hier hat Fleischsommelière Jaqueline Sprenger Empfehlungen für Sie. Meine Empfehlung:

Saltufo Gold

Für diese Salamispezialität wird Schweinefleisch mit erlesenen Sommertrüffeln verfeinert und in einem besonderen Verfahren natürlich gereift. Mit extra viel echtem Parmigiano Reggiano umhüllt ensteht

Saltufo Gold EUR 4,99/100 g

so ein wahres Goldstück für Genießer.

Llonganissa de Pagès Natur Die lange, dünne Llonganissa de Pagès aus Vic wird nach traditionellen Rezepturen aus magerem Schweinefleisch, kernigem Speck, Salzen und einer ganz besonderen Gewürzmischung aus Pfeffer, Anis, Gewürznelke und einer Prise Zimt hergestellt.

Llonganissa de Pagès Natur, Kräuter oder Pfeffer EUR 2,99/100 g

Vier bis sechs Wochen reift die Salami an der frischen Bergluft Spaniens, dort, wo auch immer eine Meeresbrise weht, und entwickelt dabei einen zarten, aromatischen Edelpilzflor.

Original Strasbourger Quiche Die Original Strasbourger Quiche, eine zarte ButterMürbteigtorte, traditionell von Hand gefertigt, mit besten Zutaten frisch gebacken, ist ein Stück französische Lebensart. Eine Quiche schmeckt als Vorspeise, als Hauptmahlzeit oder als Snack. Dazu passt ein frischer Blattsalat. Erhältlich als Quiche Lorraine, als Zwiebelkuchen und als Gemüse-Quiche.

Zwiebel EUR 1,79/100 g Gemüse EUR 1,99/100 g Lorraine EUR 2,39/100 g sutterlüty magazin

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MARKUS SCHIECHEL

Fischexperte bei Sutterlüty im KDW in Egg Bevor Markus Schiechel vor elf Jahren bei Sutterlüty angefangen hat, hat er 18 Jahre als Koch gearbeitet. Schon damals konnte er Erfahrung mit dem Räuchern von Fisch sammeln. Mit speziellen Schulungen hat Markus sein Wissen laufend erweitert.

Meine Empfehlung:

Hausgemachter Räucherlachs Im Ländlemarkt im KDW in Egg räuchern wir im Kaltrauchverfahren Lachs aus nachhaltiger Zucht in den Fjorden Norwegens. Dafür verwenden wir einen speziellen Räucherofen und reines Buchenholz. Vor dem Räuchern wird der Fisch bei uns im Haus fachgerecht vorbereitet. Wir kontrollieren die Filets auf Grätenfreiheit und zupfen, wenn nötig, mit der Pinzette nach. Anschließend reiben wir die Fischfilets von Hand mit einer hausgemachten Beize ein. Wenn der Fisch gut durchgezogen ist, kommt er in den Räucherofen. Im Vergleich zu industriell gefertigtem ist unser hausgeräucherter Lachs fester im Biss und auch geschmacklich etwas ganz anderes. Um Wartezeiten zu vermeiden, bitten wir Sie, rechtzeitig an der Feinkost-Theke vorzubestellen.

Räucherlachs EUR 4,59/100 g* Räucherlachs fein geschnitten EUR 5,49/100 g*

Und zum Grillen, Dünsten oder Garen:

Frischer Lachs von unserem Partner Deutsche See Das zarte Fleisch vom Lachs hat einen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack und eine charakteristische rötliche Färbung. Gezüchteter Lachs ist etwas fettreicher und daher weicher im Biss als seine wild aufgewachsenen Artgenossen. In der Küche ist Lachs b’sundrig vielseitig. Besonders beliebt sind Lachsfilets, die gebraten, gegart oder gebacken wunderbar auf die weihnachtliche Festtafel passen. In der Sutterlüty *

Lachsfilet EUR 2,90/100 g Lachssteak EUR 1,89/100 g* 46 sutterlüty magazin

Frischfisch-Theke* finden Sie fangfrischen Lachs aus kontrollierter, antibiotikafreier Aquakultur von unserem Partner Deutsche See. *

Fischpreise sind Wochenpreise

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Weihnachtliche Spezialitäten

DANIEL SCHWARZ

Fischexperte bei Sutterlüty Dornbirn City Park Als gelernter Koch macht man Daniel Schwarz in Sachen Lebensmittel so schnell nichts vor. 2010 hat Herr Schwarz seine Fachkenntnis zuerst im Gusto Restaurant eingesetzt. Heute, als geprüfter Fleischsommelier und ausgebildeter Fischexperte, berät er Sie gerne an der Feinkosttheke zu allen Fragen rund um Fisch und Fleisch.

Meine Empfehlung:

Heimischer Fisch von Güfel in Meiningen Von so mancher Weihnachtstafel ist ein festliches Fischgericht nicht

9x f(r)isincdehn

wegzudenken. Wer mit gutem Gewissen Fisch genießen will, muss

bei Sutterlüty n der Frischfischtheke chau, Lo e kt är lem nd Lä h, Hard, Bregenz, Lauteracy Park, Cit n Egg, Dornbir il Hohenems, Rankwe und Weiler

bei Sutterlüty nicht lange suchen. Denn in unseren Frischfischtheken finden Sie unter anderem fangfrischen Seesaibling und Regenbogenoder Lachsforellen aus der Forellenzucht Güfel in Meiningen. Aus sicherer Quelle wissen wir: Hier gibt es ihn noch, den guten Fisch.

Seesaibling EUR 3,99/100 g*

Seesaibling

Der Seesaibling ist einer der edelsten Süßwasser-Speisefische. In der Zucht stellen die Tiere besonders hohe Ansprüche, zum Beispiel an die Wasserqualität. Wenn aber alles passt, kann ein Seesaibling auch schon mal zwei bis drei Kilo auf die Waage bringen. Da dieser Fisch jedoch sehr langsam wächst, bleibt das Fleisch auch bei größeren Exemplaren b’sundrig zart.

Regenbogenforelle Die Regenbogenforelle stammt ursprünglich

Lachsforelle

aus den Küstengebieten Nordamerikas. Der

Lachsforellen sind eigentlich eben-

Fisch kann 70 cm lang und bis zu 7 kg schwer

falls Regenbogenforellen. In freier

werden. Die Regenbogenforelle erkennt man

Wildbahn fressen diese Forellen

am rötlichen Streifen längs der Seitenlinie.Ihr

kleine Krebstiere und kommen so

Fleisch ist hell, zart und fein im Geschmack.

aus der Familie der Lachsartigen stammende

zu ihrem roten Fleisch. In der Zucht ist die rote Farbe dem natürlichen Beta-Karotin (Provitamin A) im Futter zu verdanken. Regenbogen-Lachsforellen aus der Zucht

Lachsforelle EUR 2,29/100 g*

sind in der Regel etwas fetter als wildlebende Regenbogenforellen, jedoch magerer als Zuchtlachs.

Regenbogenforelle EUR 2,19/100 g* sutterlüty magazin

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Oder darf’s ein bisschen Meer sein?

Deutsche See Riesengarnelen Es hat schon einen guten Grund, warum wir uns für die Deutsche See als Lieferant für frischen Fisch und Meeresfrüchte entschieden haben: Nachhaltigkeit ist den Fischexperten ebenso wichtig wie ein hervorragendes Produkt. Das sehen wir genauso. Die Garnelen von Deutsche See kommen ausschließlich aus Aquakulturen, die strenge Richtlinien erfüllen. Die Züchter kontrollieren das Wasser in den Becken regelmäßig. Außerdem überprüfen die Mitarbeiter die Besatzdichte in den Becken sowie die Qualität der Futtermittel.

Riesengarnelen G. 6/8 EUR 4,49/100 g*

Qualität und Genuss mit gutem Gewissen sind somit sicher.

Jakobsmuscheln Der Name Jakobsmuschel bezieht sich auf den heiligen Jakobus, den Schutzpatron der Pilger. Gerade zu Weihnachten lohnt es sich auch allemal, für diese Delikatesse zu Sutterlüty „zu pilgern“. Die Jakobsmuscheln bei Sutterlüty stammen aus dem Nordwestatlantik. Da Muscheln ihre Nahrung aus dem Meerwasser filtern, nehmen sie dabei den für diese Region charakteristischen Geschmack an. Generell schmeckt das zarte Muskelfleisch nussig bis leicht süßlich. Diese sogenannte Nuss wird am besten sanft angebraten, gegrillt

Jakobsmuschelfleisch EUR 5,79/100 g*

oder mit Soße gratiniert.

sutterlüty magazin

Fischpreise sind Wochenpreise

Lachsfilet Trüffel EUR 3,49/100 g*

Lachsfilet „Trüffel“ Frischer Lachs aus nachhaltiger, antibiotikafreier Aquakultur in Norwegen mit einer feinen Füllung aus Trüffel und Crème fraîche, umhüllt von Blätterteig. Klingt nach viel Aufwand – und schmeckt auch so. Dabei bekommen Sie diese bʼsundrige Köstlichkeit jetzt fixfertig vorbereitet an Ihrer Sutterlüty Feinkosttheke. Die Lachsfilets einfach noch für 10–12 Min. bei 180 °C in den Kombidämpfer oder bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 12–14 Min. in den Backofen schieben – und fertig ist ein b’sundriges Feiertagsgericht ohne großen Aufwand.

Weißer Heilbutt

Der weiße Heilbutt zählt zu den wertvollsten Speisefischen, eine b’sundrige Delikatesse, die gerade zu Festtagen gerne gegessen wird. Weil der sehr langsam wachsende Fisch aber in freier Wildbahn von Überfischung bedroht ist, beziehen wir weißen Heilbutt ausschließlich aus einer nachhaltigen, antibiotikafreien Aquakultur in Norwegen. Gezüchtet erreicht der Fisch mit drei bis vier Jahren ein Idealgewicht von 2 bis 7 Kilogramm. Der Weiße Heilbutt zeichnet sich durch seinen milden, delikaten Geschmack aus. Sein weißes Fleisch bildet ein festes, kompaktes Filet, das ein wenig an Fleisch erinnert und vielseitig zubereitet werden kann.

Weißer Heilbutt EUR 7,59/100 g*

Sei ffen für alles m gliche!

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN Mein Geheimtipp für Käsefondue: LÄpNuDr!LE

Sutterlüty’s Knöpfle Käs Es klingt bʼsundrig – und das ist es auch: Denn Sutterlüty’s Knöpfle Käs eignet sich tatsächlich ganz hervorragend für die Zubereitung von Käsefondue. Denn in die herzhafte und schmelzfreudige Käsemischung kommen nur bester silofreier Bergkäse, Räßkäse und Emmentaler aus dem Bregenzerwald. Der Käse aus kleinen Bregenzerwälder Dorfsennereien wird von Käse Moosbrugger in Mäder gerieben und im genau richtigen Verhältnis gemischt. Mit etwas frischem Knoblauch und etwa einem 1/8 Liter trockenem Weißwein zaubern Sie mit Sutterlüty’s Knöpfle Käs ein Käsefondue zum Dahinschmelzen.

Sutterlüty’s Bregenzerwälder Knöpfle Käs 250 g EUR 1,59/100 g 1000 g EUR 1,49/100 g

sutterlüty magazin

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Weihnachtliche Spezialitäten

OTTILIE WIRTHENSOHN

Käsesommelière bei Sutterlüty in Hittisau Für Käse hatte Ottilie Wirthensohn schon immer ein b’sundriges Faible. Darum hat sie sich auch nicht lange bitten lassen, als Kollegen ihr 2012 den Vorschlag machten, die Ausbildung zur Käsesommelière am WIFI Hohenems zu machen. Heute ist Frau Wirthensohn in Käsefragen erste Anlaufstelle im Markt. Für großen Geschmack im kleinen Pfännchen

Ländle Raclettekäse natur oder mit Pfeffer Als Käseregion, die etwas auf sich hält, hat das Ländle naürlich auch für die Festtage B’sundriges zu bieten: Feinster Raclettekäse oder Ländle

LÄpNuDr!LE

Pfeffer-Raclettekäse in Ländle Pur-Qualität lassen Käsekenner an der Weihnachtstafel dahinschmelzen.

Raclettekäse Natur EUR 8,99/500 g 100 g 1,80 Raclettekäse Pfeffer EUR 6,99/300 g 100 g 2,33

Ran a n

den

mit Ohne

www.mautner.at

schmeckt’s nach nix.

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Weitere Käsespezialitäten aus aller Welt Wir hier im Ländle sind gesegnet mit einer b’sundrig großen Auswahl an in jeder Hinsicht ausgezeichneten Käsesorten. Doch manchmal steht auch dem überzeugtesten Bergkäseliebhaber der Geschmacks-Sinn nach etwas ganz anderem. Selbstverständlich werden Sie auch dann bei Sutterlüty fündig.

Blu di Bufala

• rustikaler Weichkäse aus Büffelmilch • in Naturrinde gereift • heller, kompakter Teig mit Blauschimmeladern durchzogen • geschmeidige Textur • kräftig im Geschmack

EUR 3,29/100 g

Roccolo

• rustikaler Kuhmilch-Schnittkäse aus der Lombardei • 6 Monate in sehr feuchtem Naturkeller gereift • ausgewogenes Pilz- und Waldaroma • Rinde zum Verzehr geeignet

EUR 2,29/100 g

Brebirousse

• französischer Weichkäse aus Schafmilch mit rot-weißer Schimmelrinde • geschmeidiger, streichfähiger Teig und milder Geschmack

Parmigiano Reggiano

• Kuhmilch-Extrahartkäse aus Italien • 22 Monate gereift

EUR 2,69/100 g

STEIG DIE

EUR 2,69/100 g

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WWW.BEDFORD.DE

Saltufo Rezepte zum Verlieben finden Sie hier. ®

F O.

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n O v t Nich ! N r e t s Ge

i: world wide om

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Von Hand hergestellte Köstlichkeiten aus unserer Region begeistern durch Liebe zum Detail. Ob zarte Verschmelzungen von Schokolade und bierigen Rohstoffen, feinste Dips, Sugos oder unsere Mohren Bierspezialitäten – das Mohren Lädele bietet für jeden Anlass das passende Geschenk. Online shoppen unter: www.mohrenbrauerei.at/shop

s‘Lädele

Montag bis Freitag: 09:00 Uhr bis 12:00 Uh r und 13:30 U hr bis 17:00 Uhr Samstag: 09:00 Uhr bis 12:00 Uh r

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Frohe Wei(h)nachten!

(W)einkaufstipps zum großen Fest

Simone Wild zu Gast bei Michael Nachbaur in Röthis

Seit zwei Jahren sind Weinkenner und solche, die es werden wollen, bei Sutterlüty b’sundrig gut beraten. Unsere gelernte Weinsommelière Simone Wild hat zu jedem Anlass und zu jedem Menü einen passenden Weintipp für Sie parat. Lassen Sie sich von Frau Wild direkt beim Einkauf beraten oder informieren Sie sich bei einer der regelmäßigen Verkostungen über die Herkunft, den Charakter und die Harmonie der vorgestellten edlen Tropfen „reinen Wein einschenken“. sutterlüty magazin

GUT ZU ÖFFNEN!

SIMONE WILD, DIPL. WEINSOMMELIÈRE BEI SUTTERLÜTY

Nach ihrer Ausbildung zur Hotel- und Gastgewerbeassistentin im Kleinen Walsertal war Simone Wild zehn Jahre in der gehobenen Gastronomie tätig, unter anderem in der Schweiz, in Lech und am Wörthersee. Während dieser Zeit hat Frau Wild auch ihr Diplom als internationale Sommelière gemacht und ihr Wissen über die Welt der Weine als Restaurantleiterin stets an ihr Team weitergegeben. Seitdem wächst nicht nur laufend ihr Wissen, sondern auch ihre Liebe zu b’sundrigen Weinen aus Österreich und aller Welt.

KEL: C E D R NEUE ZU

ER T H C I E L ! ÖFFNEN

AKTUELLE WEINVERKOSTUNGEN Weiler

Dornbirn City Park

- Donnerstag, 03.12.2015 10–18 Uhr - Freitag, 04.12.2015 10–18 Uhr - Samstag, 05.12.2015 10–16 Uhr

Rankweil

Lochau

- Freitag, 11.12.2015 10–18 Uhr - Samstag, 12.12.2015 10–15 Uhr Bregenz

- Freitag, 18.12.2015 10–18 Uhr - Samstag, 19.12.2015 10–15 Uhr Egg

- Mittwoch, 23.12.2015 10–18 Uhr

- Freitag, 08.01.16 10–18 Uhr - Samstag, 09.01.16 10–15 Uhr - Freitag, 15.01.16 10–18 Uhr - Samstag, 16.01.16 10–15 Uhr Lauterach

- Freitag, 22.01.16 10–18 Uhr - Samstag, 23.01.16 10–15 Uhr Hohenems

- Freitag, 29.01.16 10–18 Uhr - Samstag, 30.01.16 10–15 Uhr

Frau Wild ist jedes Wochenende – am Freitag von 10 bis 18 Uhr und am Samstag von 10 bis 15 Uhr – gerne persönlich in einem der folgenden Märkte für Sie da: Bregenz, Dornbirn City Park, Egg, Hohenems, Lauterach, Lochau und Rankweil. Die weiteren Termine finden Sie auf www.sutterluety.at.

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Frohe Wei(h)nachten!

In geschmackvoller Begleitung Eine kleine Weinkunde Grundregeln

Zu einem festlichen Essen gehört ein b’sundriges Menü, ein stimmungsvoll gedeckter Tisch – und natürlich die entsprechende Weinbegleitung. Für all jene, die sich bei der Wahl des passenden Weines noch unsicher sind, hat unsere diplomierte Weinsommelière Simone Wild einige wertvolle Expertentipps zusammengestellt. So kommt garantiert jeder Gang in geschmackvoller Begleitung auf den Tisch.

- Die geschmacksintensivsten Komponenten des Gerichts geben den Ton an. Oftmals sind dies die Saucen. - Zu leichten Speisen passen am besten leichte Weine. - Kräftige Speisen vertragen auch kräftige Weine.

Prickelndes zum Aperitif Norbert und Peter Szigeti aus Gols am Neusiedler See

stellen ihre Schaumweine ausschließlich nach der „méthode traditionnelle“, der Champagnermethode, aus handverlesenen und sonnengereiften Trauben her. Erst durch die langsame Flaschengärung können die Burgenländer dann ihr feines, unvergleichliches Mousseux entwickeln. Logo_Falstaff_white.pdf

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Der Trockene

Der Fruchtige

Für die „Trocken-Liebhaber“ empfehle ich den Grünen Veltliner Brut, der mit seiner Geradlinigkeit, delikaten Apfelaromen und dem typischen „Veltliner-Pfefferl“ bestens den Appetit fürs Festmahl anregt.

Wer es fruchtbetont aber nicht süß bevorzugt greift am besten zum Welschriesling Brut. Die intensiv blumige Nase und ein exotischer 96 97 Früchtekorb am Gaumen, gepaart mit der feinen Perlage, läuten die Festtage auf hohem Niveau ein.

EUR 10,99 In allen Ländemärkten erhältlich außer Dornbirn Bahnhof

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