Sutterluety magazin kw5 by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

MACH WAS DRAUS

Inspirationen, Ideen und Infos für ein gelungenes Jahr

Schon

ME 17.480 gBepÄﬂU anzt. in Togo

Machen Sie mit Seite 42

neutral gedruckt

Februar/ März 2018 80. Ausgabe Euro 1,50

Nehmen Sie Ihre Gesundheit selbst in die Hand: Schon ein Glas (0,25 L) hohes C plus Sonnen-Vitamin D deckt Ihren Tagesbedarf an Vitamin C und rund 40 % des täglichen Bedarfs an Vitamin D. Dies unterstützt Ihr Immunsystem und Wohlbeﬁnden.

hohesc.at

Editorial

Mach was draus! Das neue Jahr ist noch jung, und wir haben uns fest vorgenommen: Wir machen was draus. Das erste „B’sundrig“ in diesem Jahr

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

heben wir gleich mit einigen Neuerungen aus der Taufe. Gestalterische Feinschliffe im Magazin selbst und interessante weiterführende Infos im Netz sollen Ihnen ab sofort noch mehr Lesevergnügen bereiten. Wo Neues Einzug hält, muss man sich manchmal

auch

von

Liebgewonnenem

verabschieden. Unser Kolumnen-Pärchen Martina und Klaus widmet sich nun ganz der Zweisamkeit – ihre Nachfolge als Kolumnist tritt der Dornbirner Schriftsteller und Philosoph Peter Natter an. Wir freuen

Geschmackvoll

uss Jodok Dietrich reduziert Hochgen auf ein Maximum (Seite 6).

uns ganz b’sundrig über seine bereichernden

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das ﬁnden Sie auf www.sutterluety.at

Ansichten (S. 57). „Mach was draus“ lautet auch inhaltlich das Motto in diesem Heft – für die Rezeptstrecke (S. 6) interpretiert von Jodok Dietrich. Wir haben den Spitzenkoch am Rohrspitz getroffen und begeistert beobachtet, wie er mit wenigen Hilfsmitteln und b’sundrigen Grundzutaten ein grandioses Menü zaubert. Auch Ernährungstrainerin Ariane

Bildschön

Winterwanderungen mit Schnappschussg pp p garantie (Seite ( eite 50). 50)).

Die CO2-Emissionen dieses Produkts wurden durch CO2Emissionszertifikate ausgeglichen. Zertifikatsnummer: 995-10415-0112-1015 www.climatepartner.com

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“desÖsterreichischenUmweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Kochöfen in Ghana landesweit“-Projekts gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSCMix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertiﬁziertem Papier.

Foto: Adolf Bereuter

Dorn nimmt sich unsere Devise zu Herklimaneutral gedruckt

zen und lädt Sie zum Beginn der Fastenzeit zu einer interessanten Zuckerfrei-Challenge (S. 20) ein. In diesem Sinne: Machen Sie was draus!

Wortgewandt

Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

Philosoph Peter Natter hat ab sofort das letzte Wort (Seite 57).

Sutterlüty Magazin

*im Vergleich zu einem Shampoo ohne Pflegestoffe

ubrik bewuss ießen

für

100% stärkeres

haar

Inhalt

19 BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Blitzrezept

Ernährung mit Erklärung

Genuss im Fokus

Jodok Dietrich zaubert Meisterwerke der Einfachheit

Kartoffel-Paprika-Tortilla

Die Zuckerfrei-Challenge

Mehlsorten griffig erklärt

UNSER LÄNDLE

42 50

46 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Elena Wagner, M. A. Grafik: DI (FH) Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 158.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Ein Tag bei …

Nachgefragt – nachgehakt

FAQ Bregenzerwald

Sutterlüty Vorteilskarte

Sutterlüty aktuell

Wolfgang Sohms Marmeladenmanufaktur

Sutterlüty’s Randig Salat

Unternehmensberater Alois Flatz über das, was zählt

Togos Wälder wachsen weiter

Menschen, Karrieren, Ereignisse

BESSER LEBEN 46

Gelebte Verantwortung

Unterwegs in der Natur

Ansichtssachen

Mondkalender

Die Etikette verlangt Ehrlichkeit

Atemberaubende Winterwanderungen für alle

Mach was draus! Aber wie eigentlich?

02.02.–15.03.2018

Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

ES MUSS NICHT IMMER SCHNELL GEHEN.

Viele der Rezepte von Jodok Dietrich benötigen Zeit. Nimmt man sie sich, entsteht Wunderbares. 06

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Meisterwerke der Einfachheit Man könnte meinen, der Winter nimmt gar kein Ende mehr. Da hilft nur eines: Machen wir das Beste draus! Wir haben uns dem grauen Wetter zum Trotz mit Spitzenkoch Jodok Dietrich am Rohrspitz in Höchst getroffen. Mitgebracht hat er seine Feuerschale und das, wovon es jetzt gerade am meisten gibt: Wurzelgemüse, Kohlgemüse und Zeit. Entstanden sind Meisterwerke der Einfachheit, die uns auch in der eigenen Küche den Winter genießen lassen.

l Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Appetit auf mehr ? Hier geht’s zum Film ! www.sut terluety .at Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Rosenkohl und Topinambur Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN Marinade: 1 TL Senf · 2 TL Honig · 1 TL Salz · 100 ml Rapsöl · 50 ml Apfelsaft · 40 ml Apfelessig Rosenkohl und Topinambur: 600 g Rosenkohl · 4 Topinamburwurzeln · 1 Prise Salz · 1 TL Honig 1 Schuss Apfelessig · 1 Zwiebel · 1 EL Mehl · 1 EL Pflanzenöl · 250 ml Buttermilch oder Walnussmilch* · 70 g würziger Bergkäse oder gebeiztes Eigelb* ZUBEREITUNG Für die Marinade Senf, Honig und Salz verrühren. Dabei das Rapsöl zugießen, bis eine cremige Masse entsteht. Apfelsaft und Essig dazugeben und gut vermischen. Rosenkohl putzen, am

* Anleitung dazu au f ww w.sut terlue ty .at

Strunk kreuzweise einschneiden und in sehr gut gesalzenem Wasser weichkochen. Den Rosenkohl abgießen, in kaltem Salzwasser abschrecken und anschließend halbieren.

Frischkäseknödel, Zwiebelbrühe & Winterkräuter Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel

Den Topinambur waschen und bei Bedarf mit der Gemüsebürste reinigen. Ungeschält roh in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit etwas Salz und Honig sowie mit einem Schuss Essig marinieren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und leicht

ZUTATEN Brühe: 1 1 Stange Lauch · 4 Schalotten

bemehlen. In heißem Öl knusprig backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht

4 Zwiebeln mittelgroß · 50 g Butterschmalz

salzen. Den Rosenkohl auf der Schnittseite goldbraun anbraten, in eine Schüssel geben

40 g Honig · 2 Zweige Thymian

und mit der Marinade überziehen. Für 20 Min. ziehen lassen. Zum Anrichten etwas

200 ml Weißwein · 150 g Kichererbsen über

Buttermilch in einen tiefen Teller geben, den Rosenkohl mit dem Topinambur mischen

Nacht eingeweicht · etwas Winterportulak

und im Teller anrichten. Mit den Zwiebelringen garnieren und am Schluss den Bergkäse

(Tellerkraut) · Salz · Muskat

darüberreiben.

Frischkäseknödel: 500 g Topfen · 2 Eier groß

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55 g Maisstärke · Salz · Muskat

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

100% NATÜRLICHE

ZUTATEN 100% Geschmack. ZUBEREITUNG Für die Brühe Lauch, Schalotten und Zwiebeln klein schnei-

Mit 2 Handvoll Wildkräu ter nach Verfüg bar keit garnieren

den, salzen und in einem großen Topf in Butterschmalz andünsten. Alles in eine feuerfeste Form geben, mit Honig

vermischen und Thymianzweige darauflegen. Im Ofen bei 150 °C für 40 Min. weichschmoren. Schmorzwiebeln zurück in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Kichererbsen dazu, mit 4 l Wasser aufgießen und 3 h köcheln lassen. Ein wenig Winterportulak dazugeben, fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Wildkräutern garnieren. Für die Frischkäseknödel Topfen über Nacht beschwert in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Eiern und der Stärke mixen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Vier ca. 30 x 30 cm große Stück Frischhaltefolie herrichten. Je 1/4 der Masse in die Mitte geben, zu einer Kugel formen und mit Küchengarn straff zubinden. Für 12 Min. dämpfen. Zwiebelbrühe in Teller eingießen, je einen Knödel dazu.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Blumenkohl im Ganzen, Kaperncreme und Senfkaviar Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Kaperncreme alle Zutaten zusammenmixen.

Blumenkohl: 200 g Salz · 1 Blumenkohl

Für den Senfkaviar Senfsamen mit heißem

Mit Salz abschmecken. Für die Butterbrösel

2 Lorbeerblätter · 10 g Koriandersamen

Wasser und einem Schuss Essig angießen

Butter aufschäumen und die gehackten Ha-

25 g Butter

und über Nacht quellen lassen. Für den

selnüsse leicht anbräunen. Brösel beigeben

Kaperncreme: 250 g Crème fraîche

Blumenkohl 200 g Salz in 2 l Wasser auflösen

und goldgelb rösten. Für die Garnitur die

90 ml Weißwein · 40 g Bergkäse fein gerieben

und den Blumenkohl darin für 2 h einlegen.

Kapern auf Küchenpapier gut abtropfen

70 g Kapern mit etwas Lake · Salz

Im Anschluss zusammen mit den Lorbeer-

lassen. In einem ausreichend großen Topf

Butterbrösel: 70 g Butter · 40 g Haselnüsse

blättern und Koriandersamen doppelt in

in Öl knusprig frittieren (Vorsicht: spritzt!).

gehackt · 100 g Semmelbrösel

Backpapier einschlagen und mit Alufolie

Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen,

Senfkaviar: 48 g Senfsamen · 50 ml Wasser

umwickeln. Bei 230 °C im Ofen ca. 1 h garen.

mit der Kaperncreme bestreichen und die

10 ml Kräuteressig

Paket öffnen, Blumenkohl mit Butterflo-

Butterbrösel darübergeben. Mit den knuspri-

Garnitur: 50 g Kapern · Pflanzenöl · 150 g

cken belegen und mit der Grillfunktion

gen Kapern, dem Senfkaviar und ein paar

Räucherforelle

für 15 Min. schön dunkel bräunen. Für die

Stücken Räucherforelle garnieren.

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Rezepte

Corned Beef vom Tafelspitz, Selleriekuchen und Senfcreme Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: schwer

{

Für ein stärkeres Raucharoma das aufgeschnit tene Fleisch stat t mit Meersalz mit Rauchsalz bestreu en.

ZUTATEN

Gewürzmischung herstellen. Den Tafelspitz

Corned Beef: 20 g Pökelsalz vom Metzger

mit einer dicken Nadel mehrfach einste-

20–25 Min. ohne Flüssigkeit weichdünsten.

Ihres Vertrauens · 15 g Pfefferkörner bunt

chen. Mit der Hälfte des Senfs einstreichen

Anschließend die eine Hälfte mit Lardo,

15 g Koriandersamen · 20 g Rohzucker

und in der Gewürzmischung wälzen. Mehr-

Eigelb und Maisstärke fein pürieren. Die

500 g geputzter Tafelspitz · 40 g Bauernsenf

fach straff mit Frischhaltefolie einwickeln

andere Hälfte mit einer Gabel zerdrücken

3 EL Pflanzenöl · einige Zweige getrockneter

und für 4 Tage im Kühlschrank durchziehen

und unter die Masse mischen. Salzen und

Rosmarin 1/3 gehackt, 2/3 ganz · etwas Butter

lassen. Danach die Marinade abwaschen

pfeffern. Zuletzt fein geschnittenen Lieb-

selleriewürfel mit einer Knoblauchzehe

Meersalzflocken oder Rauchsalz

und das Fleisch trockentupfen. In Öl scharf

stöckel hinzufügen. Eine feuerfeste Form

Selleriekuchen: 570 g Knollensellerie gewürfelt

anbraten, anschließend mit dem restlichen

ausfetten und bemehlen. Die Masse einstrei-

1 Knoblauchzehe · 100 g Lardo oder sehr fetter

Senf einstreichen und in gehacktem Ros-

chen. Ein tiefes Backblech 2 cm hoch mit

Bauchspeck · 1 Eigelb · 100 g Maisstärke

marin wälzen. Das Fleisch in eine ofenfeste

Wasser befüllen und die Form hineinstellen.

schwarzer Pfeffer · Salz · Liebstöckel

Form mit Deckel legen, die Rosmarinzweige

Bei 110 °C 40 Min. im Ofen garen. Kühl-

Senfcreme: 2 Eier hartgekocht · 60 g Bauernsenf

dazugeben und mit einem Bunsenbrenner

stellen. Anschließend in gewünschte Form

anzünden. Deckel drauf und im Ofen bei

schneiden und je nach Geschmack nochmals

65 °C 14 Stunden garen. Vor dem An-

kurz anbraten. Für die Senfcreme alle Zuta-

40 g Essiggurken · Salz ZUBEREITUNG

schneiden Fleisch kurz in schäumender

ten fein mixen und mit Salz abschmecken.

Für das Corned Beef aus Pökelsalz, Pfeffer,

Butter nachbraten und mit Meersalzflocken

Corned Beef mit Selleriekuchen anrichten

Koriander und Rohzucker im Mörser eine

betreuen. Für den Selleriekuchen Knollen-

und Senfcreme dazureichen. Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Grießpudding, Holdermus und Bratbirnen

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN Grießpudding: 500 ml Milch · 20 g Honig · Salz 100 g Riebelgrieß · 1 Ei · 1 Pkg. Strudelteig Butterschmalz · Staubzucker Rumsultaninen: 50 g Sultaninen · 20 g Rum Bratbirnen: 4 Birnen · 2 EL Honig · Zimt · 2 EL Johannisbeermarmelade · 30 g Butterflocken Dazu: 1 Glas Sutterlüty’s Holdermus ZUBEREITUNG Für den Grießpudding die Milch mit Honig und einer Prise Salz aufkochen. Anschließend Riebelgrieß einrühren und 5 Min. einkochen. Masse kurz abkühlen lassen, Ei untermengen, in kleine Förmchen geben und erkalten lassen. Den fest gewordenen Pudding in Strudelteigstücke einpacken und in Butterschmalz goldgelb anbraten. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Sultaninen in Rum einweichen und beiseite stellen. Für die Bratbirnen gewaschene Birnen halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Mit Honig, etwas Zimt und Johannisbeermarmelade vermengen und in eine ofenfeste Form geben. Butterflocken daraufgeben und bei 175 °C ca. 45 Min. weichschmoren. Anschließend grob mixen und ggf. auf kleiner Flamme etwas eindicken. Das Holdermus leicht erwärmen, den knusprigen Pudding daraufsetzen und mit einer Nocke Bratbirnenkompott und den Rumsultaninen vollenden.

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Rezepte

NUR FRUCHT + CALCIUM

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Ein recht genügsamer Mensch Einer, der sich auf sein Handwerk so versteht wie Jodok Dietrich, braucht nicht viel, um aus guten Produkten etwas Besonderes zu machen. Mit einem Korb voller frischer Zutaten, einer Feuerschale und dem Kopf voller Ideen haben wir den Spitzenkoch am Rohrspitz getroffen – und nebenbei über das Kochen, das Reisen und die Musik philosophiert.

Jodok, das Motto dieser Ausgabe lautet „Mach was draus“. Eigentlich das Wesen des Kochens, oder? Stimmt. Kochen ist nichts anderes als ein solides Handwerk, um etwas aus guten Produkten zu machen. Natürlich immer mit den Gegebenheiten und dem Gast im Fokus. Wenn ich zum Beispiel ein Seerestaurant habe, werde ich um Fisch nicht herumkommen. Die verfügbaren Mengen an Bodenseefisch sind aber gering und die Preise enorm. Dort dreht sich dann mein Fokus um. Der Fisch wird zum Nebendarsteller und der Schwerpunkt liegt auf Gemüse und vielleicht noch Milchprodukten. Beides gibt es hier in Vorarlberg in einer ausgezeichneten Qualität.

Du hast für diese Rezeptstrecke im Freien gekocht. Liegt dir das mehr als eine voll ausgestattete Restaurantküche? Es hat beides seinen Reiz. Momentan habe ich viele kleine Projekte. Ich habe gelernt, mit wenig Infrastruktur zurechtzukommen. Rein für den Kopf ist es natürlich viel anspruchsvoller, wenn man weniger Möglichkeiten hat und trotzdem etwas Besonderes bieten will. Wir hatten eine Gasplatte dabei und eine Feuerschale. Einiges habe ich

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Rezepte

JODOK DIETRICH, JG. 1984

vorbereitet, das Brot zum Beispiel, weil die

Musik spielt in deinem Leben auch eine

FREIBERUFLICHER KOCH

Zubereitung sonst den zeitlichen Rahmen

wichtige Rolle. Gibt es für dich eine Verbin-

sprengen würde. Aber mit einem gewissen

dung zwischen Essen und Musik?

Aufwand wäre auch das Brotbacken in der

Für mich war Musik, speziell als DJ, lange

Feuerschale möglich.

Zeit ein wichtiger Ausgleich zu meinem Job.

Nach der Matura zog es Jodok Dietrich nach Wien. Nach einem Jahr BWL-Studium war klar: Er wird lieber Koch. Zurück in

Zwischen Musik und Kochen gibt es für mich

Auf was kannst du beim Kochen keinesfalls

viele Gemeinsamkeiten. Es gibt da wie dort

Engelbert Kaufmann im Adler in Schwarzen-

verzichten?

Harmonisches, Zusammenführendes, und

berg. Danach ging es für den ambitionierten

Für mich war der naturverbundene Ansatz

es gibt Unbekanntes, Irritierendes. Beim

Jungkoch zuerst in die Schweiz ins Schloss

schon immer ein Ankerpunkt. Heute gibt es

Kochen ist es wie mit der zeitgenössischen

Vorarlberg absolvierte er seine Lehre bei

Schauenstein zu Starkoch Andreas

auch für die Gastronomie sehr gute Angebote

Musik. Je besser die Grundlage und je soli-

Caminada. Zurück in Dornbirn baute Jodok

von frischem regionalem Gemüse. Als ich im

der das Handwerk ist, umso leichter tut man

Dietrich das Szenerestaurant Innauer neu

Innauer gekocht habe, habe ich mein Gemü-

sich dann, wenn man etwas Eigenes daraus

mit auf, wo er vier Jahre für die Küche

se noch selbst angebaut. Was nicht heißen

macht. Qualität ist jedenfalls immer die Basis. Nach oben hin gibt es keine Grenze.

verantwortlich war. Letztes Jahr ging es,

soll, dass es damals keine guten Produkte

nach fünf Jahren in München, zurück ins

gab. Nur die Sichtweise ändert sich drama-

Ländle, wo Jodok Dietrich als freiberuflicher

tisch, wenn man für alles selbst verantwort-

Koch derzeit allerhand eigene Projekte in der

lich ist und man weiß, wie viel Arbeit hinter

Umsetzung und viele Ideen im Kopf hat.

Anbau und Pflege steckt.

Das Rezept für Jodoks Sauer teigbro t ﬁnden Sie auf www.sut terluety .at

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Du reist auch gerne. 2017 bist du den Jakobs-

essiert mich natürlich auch aus beruflicher

sen“, möchte auch noch viel mehr von Leu-

weg von Nordfrankreich bis nach Fisterra/

Sicht.

ten lernen, die sich da wirklich auskennen.

Muxía gegangen. Bist du nach dieser Erfah-

Bienen sind für mich auch Pflicht. Und

rung in Vorarlberg angekommen?

Was hast du jetzt vor?

Ich denke schon. 2017 war ein Jahr der be-

Ich würde gerne etwas Eigenes machen. Wie

Seit zwei Jahren setze ich mich auch mit

ruflichen und privaten Umbrüche. Da hat

genau das aussehen wird, steht allerdings

Sauerteigen auseinander. Großes Vorbild

sich der Jakobsweg irgendwie angeboten. Ich wollte schon immer mal eine längere Strecke zu Fuß gehen. Ganz reduziert. Nur mit dem Wichtigsten im Gepäck. Zum Glück bin ich ein recht genügsamer Mensch. Ich

ICH KANN RELATIV LEICHT AUF RELATIV VIEL VERZICHTEN.

kann relativ leicht auf relativ viel verzichten.

Käsemachen möchte ich unbedingt lernen.

sind für mich auch die nordischen Länder. Dort gibt es eine enorme Esskultur, die sich an dem orientiert, was es vor Ort gibt. Wohin diese Reise auch geht, beim Kochen fängt man ja jeden Tag im Prinzip bei Null an. Es stellen sich viele Herausforderungen.

Man kommt so auch viel schneller in Kontakt

noch in den Sternen. Ich befasse mich schon

Für mich ist das auch das Schöne: Ich habe

mit anderen Menschen und lernt so auch viel

lange mit Kräutern und ihrer Wirkweise.

jeden Tag die Chance, es besser zu machen

über die Esskultur eines Landes. Das inter-

Da möchte ich mich noch weiter „reinfuch-

als am Vortag.

Kröne K rön dein in Frühstück. Frü k. Die neuen Könige auf dem Frühstückstisch: Entdecke unseren fixfertigen Porridge und unser Swiss Müesli aus besten Zutaten.

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Blitzrezept

BLITZ REZEPT

Wenn’s mal wieder schnell gehen muss … ZUTTATEN

Kartoffel-P P ik T tilll lla Paprika-Tortil

500 g gekochte Kartoffeln vom Vorttag geschält · 1 rote Paprika wiebel · 6 frische Eier · 1/2 Bund 1 Zw Peteersilie · 50 g Parmesan · Olivenöl Salz · Pfeffer

für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitssgrad: leicht ZUBEREITUNG

dazugeben und mitbraten. Die Eier ver-

annimmt, aber noch nicht ganz durch ist,

Paprika waschen, entkernen und in Würfel

quirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

muss sie umgedreht werden. Das klappt am

schneiden. Zwiebel schälen und fein wür-

Geriebenen Parmesan und gehackte Peter-

besten so: Pfanne mit einem großen Teller

feln. Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel

silie zu den Eiern geben und gut verrühren.

zudecken, beides zusammen rasch umdre-

schneiden. Parmesan fein reiben, Peter-

Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen,

hen, dann die Tortilla vom Teller zurück

silie waschen, fein hacken. Paprika- und

Eiermischung darübergießen und bei gerin-

in die Pfanne gleiten lassen. Noch einmal

Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne

ger Hitze ca. 2 Min. stocken lassen. Wenn

1 Min. braten und anschließend genießen.

mit etwas Olivenöl glasig braten. Kartoffeln

die Tortilla auf der Unterseite schon Farbe

Dazu passt ein Sauerrahm-Dip.

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

40 TAGE OHNE ZUCKER!

Mach was aus der Fastenzeit

Die Fastenzeit steht vor der Tür, und ein Fastenvorsatz muss her. Oft sind aber nicht das Rauchen oder Alkohol unsere größten Laster, sondern Zucker. Wir essen und trinken täglich etwa 25 Teelöffel davon. Das ist viermal so viel wie empfohlen! Wenn das kein Grund für ein b’sundriges Experiment ist: 40 Tage ohne Zucker. Machen Sie mit!

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BEWUSST GENIESSEN

TIPPS ZUM DURCHHALTEN

Ernährung mit Erklärung

Zucker und acken. führt zudem zu Heißhungeratt Snacks * Drei Hauptmahlzeiten und zwei kleineden. vermei am Tag helfen, Heißhunger zu trunken wird. Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Hirse, werden. * Was nicht da ist, kann nicht gegessen . Nüsse, Obst und Co. dürfen dabei nach HerzensDarum erst gar nichts Süßes mehr kaufen lust verzehrt werden. Mit Einkaufslisten fällt das leichter. en Früh* Ideal ist es, den Tag mit einem gesund beginnen. * Selbst kochen! In Fertigprodukten, sehr stück wie z. B. einem warmen Müsli zu Fast Food, Salatsaucen und Co. ist oft viel Zucker versteckt. * Stress steigert das Verlangen nach Zucker. Daher: Bewusst genießen! Ausreichend Wasser oder ungesüßte Tees trinken. Zuckerca. Dafür . konsum, sich besser einzuschätzen 1 Woche alles notieren, was gegessen und ge-

* Zu Beginn hilft ein Überblick über den

* Alkohol ist tabu. Er enthält extrem viel

Für unseren Körper sind Kohlenhydrate, also ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam an-

Zucker, eine wichtige Energiequelle. Doch

steigen. Somit hält die Sättigung länger an

ein zu hoher Zuckerkonsum führt nicht nur

und Heißhungerattacken bleiben aus. Auf

zu Karies und Übergewicht. Auch das Risiko,

diese Form der Kohlenhydrate sollte im

Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauf-Erkran-

Sinne einer ausgewogenen Ernährung nicht

kungen zu entwickeln, erhöht sich drastisch.

verzichtet werden.

Gründe genug, gerade jetzt in der Fastenzeit unseren Zuckerkonsum zu überdenken.

DIE CHALLENGE Zuallererst sollten wir uns überlegen, wie der

Wenn wir an Zucker denken, kommen uns

Verzicht auf Zucker für die nächsten 40 Tage

meistens Kuchen, Süßigkeiten und Co. in

aussehen soll. Soll kein Haushaltszucker

den Sinn. Aber Zucker steckt auch in vielen

mehr verwendet werden, oder verzichten wir

anderen Nahrungsmitteln. Grundsätzlich

auch auf Honig, Reissirup, Agavendicksaft,

unterscheidet man drei wesentliche Formen

Kokosblütenzucker, Birkenzucker und Co.?

von Kohlenhydraten: Als Einfachzucker

Um unsere Geschmacksnerven endlich wie-

werden Traubenzucker und Fruchtzucker

der einmal richtig „schmecken“ zu lassen, ist

bezeichnet, die Gruppe der Zweifachzucker

es sinnvoll, komplett auf Süß zu verzichten.

umfasst unseren handelsüblichen Haus-

So lernen wir die natürliche Süße von Getrei-

haltszucker (Saccharose). Diese beiden Zu-

de und Gemüse wieder ganz neu kennen und

ckerarten gelangen sehr schnell ins Blut und

benötigen auch nach unserer 40-Tage-Chal-

lassen den Blutzuckerspiegel in die Höhe

lenge deutlich weniger gesüßte Speisen.

schießen. Kohlenhydrate aus Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten und Co. hingegen sind sogenannte Mehrfachzucker. Sie lassen

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Früh stück ß a p S a j l sol machen !

ZUCKER HAT VIELE NAMEN Mit der Zugabe verschiedener Zuckerarten werden Zutatenlisten von Lebensmitteln oft beschönigt. MUSS ICH 40 TAGE

Denn so scheint Zucker nicht

EINSIEDLER SEIN?

an erster Stelle, sondern mit

Definitiv: Nein! Wer auf Zucker verzichtet, kann in Gesellschaft trotzdem genießen. Auswärts einfach nahrhafte Gemüse-, Fleisch- und Getreidegerichte bestellen, und

unterschiedlichen Bezeichnungen einfach öfter in der Zutatenliste auf. Als Faustregel gilt: Alle Zutaten, die auf -ose, -sirup, -dicksaft oder -zucker enden, stehen für Zucker. Auch Zutaten

DURCHHALTEN – WOZU EIGENTLICH? Durchhänger

gehören

dazu, doch mit starkem Willen und der richtigen Portion

Durchhaltever-

mögen gelingt es. Stellen Sie sich einfach vor, wie Sie sich nach den

man fällt damit über-

wie Honig, Traubenfruchtsüße,

haupt nicht auf. Wer bei

Agavendicksaft, Fruchtkonzentrate

den. Denn das Gefühl,

Freunden oder Familie

und -pürees oder getrocknete

es wirklich geschafft zu

eingeladen ist, bringt am

Früchte enthalten viel Zucker.

haben, ist überwältigend.

besten selbst eine Klei-

40 Tagen fühlen wer-

Außerdem

verschwin-

nigkeit mit: Es gibt viele leckere Kuchen-

den Völlegefühl, unregelmäßige Verdau-

rezepte ohne Zucker, z. B. mit Banane oder

ung, Heißhungerattacken, schlechter Schlaf

Apfelmus gesüßt. Als herzhafter Snack ist

und Schlappheit, sobald die ersten Wochen

selbstgemachtes Knäckebrot mit Dip immer

überstanden sind. Ein Leben mit weniger

ein Knaller. So wird in diesen 40 Tagen unse-

Zucker bedeutet mehr Lebensqualität, und

re Experimentierfreude angeregt, und unser

das Geschmacksempfinden ist meist stark

Umfeld profitiert mit.

verändert, sodass auch nach der Challenge das Verlangen nach Zucker geringer ist. Ein nachhaltiger Effekt also. Wagen Sie das Experiment – Sie werden begeistert sein!

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Müsli

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Rรถmerquelle ist eine eingetragene Marke der Rรถmerquelle Trading GmbH

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Back was draus !

Glatt, griffig oder universal? Geschält oder Vollkorn? Getreide? Und wenn ja: welches? Beim Backen beginnt gutes Gelingen bei der Wahl der richtigen Mehlsorte. Doch die Auswahl ist riesig. Wir haben uns für Sie einen Überblick verschafft. Damit backen Sie’s bestimmt!

BUCHWEIZENMEHL Das glutenfreie Buchweizenmehl eignet sich pur praktisch nicht zum Backen. Beigemischt jedoch bereichert es Backwaren durch seine zahlreichen Mineralstoffe und Aminosäuren.

KUCHENMEHL Speziell für Kuchen und Gebäck gemahlenes Mehl zeichnet sich durch seine feingriffige Struktur und seine hellere Farbe aus. Damit gelingen süße Teige von Mürbteig bis Biskuit besonders gut.

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MAISMEHL Maismehl ist sehr stärkehaltig und von Natur aus frei von Gluten. Da es einen sehr niedrigen Proteingehalt hat, ist es in reiner Form zum Backen nicht geeignet, sorgt aber als Zusatz für eine schöne Teigstruktur.

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

DINKELMEHL Dinkel ist eine Urweizenart, die sich besonders für den Bio-Anbau eignet. Dinkel enthält mehr Mineralstoffe und Vitamine und ist eiweißreicher als Weizen.

GLUTENFREIES UNIVERSALMEHL Glutenfreie Mehlmischungen bestehen oft aus Stärke und einer pflanzlichen Eiweißquelle und können fast wie normales Mehl verwendet werden.

ROGGENMEHL Der widerstandsfähige Roggen gilt als traditionelles Brotgetreide. Roggenmehl enthält viele Ballaststoffe sowie beachtliche Mengen an B-Vitaminen. Teig aus Roggenmehl muss allerdings gesäuert werden.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

glutenfrei ALNATURA BIO MAISMEHL Glutenfreies Bio-Maismehl (Demeter). Geeignet zum Backen, Kochen, etwa für Tortillas, sowie zum Binden.

Type 1400 MARTINSHOF VOLLKORN DINKELMEHL LÄpNuDr!LE 100 % Vorarlberger Dinkel, im Ganzen vermahlen. Ein wertvoller Beitrag zur ballaststoffreichen Ernährung.

Mehl oder weniger … alles dasselbe?

Ging es früher bei der Wahl des richtigen Mehls noch um Fragen wie „glatt oder griffig?“, fängt die Auswahl heute schon bei der Mehlsorte an. Und davon gibt es einige. Bei klassischem Weizenmehl liegt die

glutenMANTLER frei GLUTEN- UND LAKTOSEFREIES MEHL Universell verwendbare, garantiert glutenfreie Mischung aus Maisstärke und Sojamehl. Hervorragende Backeigenschaften.

hauptsächliche Unterscheidung im Mahlgrad, der sich an der Bezeichnung „glatt“, „griffig“ oder „universal“ ablesen lässt. Glattes Mehl ist sehr fein vermahlen und eignet sich dadurch perfekt für feine Backwaren und Kuchenteige. Griffiges Mehl hingegen ist weniger fein und enthält kleinere Grießteilchen, die es sehr quellfähig machen. Universal-Mehl ist eine Mischung aus diesen Mehlsorten und damit für alle Einsatzbereiche geeignet.

glutenfrei

BIO LEBEN ALPENBUCHWEIZENMEHL Aus österreichischem Buchweizen. Reich an Eiweiß, Vitamin B, Mineral- und Ballaststoffen.

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Darüber hinaus geben die Typenbezeich-

ES MUSS NICHT IMMER WEIZEN SEIN

nungen Aufschluss über den Mineralstoff-

Neben Weizen gibt es noch eine Reihe

gehalt der jeweiligen Mehlsorte. Je höher

anderer Getreidesorten, aus deren Mehl

dieser ausfällt, desto höher ist auch die

sich wunderbare Brote oder süße Backwa-

Typenbezeichnung – und desto dunkler,

ren zaubern lassen. Echte Klassiker sind

eiweiß- und ballaststoffhaltiger ist das

etwa Roggen- oder Dinkelmehl. Wird zur

Mehl. In Österreich findet man vorrangig

Gewinnung der Mehle das ganze Korn

Weizenmehle der Typen W480, W700 und

vermahlen, ist das Endprodukt zusätzlich

W1600. Roggenmehl gibt es in den Typen

reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen,

R500, R960 und R2500.

Eiweiß und Vitaminen.

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Genuss im Fokus

us’m

LÄNDLE

Type 480

PSEUDOGETREIDE-MEHLE

freier Stärke oder Stärkemehl beizufügen.

Rund ein Prozent der Österreicherinnen und

Kartoffel- oder Maismehl etwa eignet sich,

Österreicher sind an Zöliakie erkrankt. Das

um die Bindefähigkeit von glutenfreiem

bedeutet, dass das Klebereiweiß (Gluten) in

Mehl zu verbessern.

bestimmten Getreidesorten nicht vertragen wird. Auf den Genuss von Selbstgebacke-

Eine Besonderheit im Mehlregal stellen

nem muss deshalb aber noch lange nicht

Mehlmischungen dar, die speziell für

verzichtet werden. Mehle aus sogenanntem

Kundinnen und Kunden mit Zöliakie

Pseudogetreide wie Quinoa oder Buchwei-

entwickelt wurden. Diese fertigen Mischun-

zen sind von Natur aus glutenfrei. Mit ein

gen enthalten glutenfreies Mehl und einen

paar einfachen Tricks stehen sie auch in

Stärketräger. Vorsicht walten lassen sollten

ihren Backeigenschaften herkömmlichem

Personen mit Laktoseintoleranz: Manchen

Weizenmehl in nichts nach.

dieser Mehlmischungen wird Laktosepulver beigeschmischt. Daher sind laktosefreie

STÄRKEMEHLE

Mehlmischungen – auf den ersten Blick oft

Einer dieser Tricks ist etwa, glutenfreiem

irreführend – mit der Auszeichnung „lakto-

Mehl eine geringere Menge ebenfalls gluten-

sefrei“ gekennzeichnet.

Geschmack ist meine

leidenschaft Mit unseren Mühlen genießen Sie das volle Aroma frisch gemahlener Kräuter und Gewürze.

kotanyi.at

VORARLBERGER BIOKUCHENMEHL Sehr helles Weizenmehl, glatt und griffig zugleich. Ideal für Kuchen, Torten, Kekse und andere Feinbackwaren.

Type 960 JA! NATÜRLICH BIO ROGGENMEHL In einem speziellen Mahlverfahren hergestellt. Ideal für kräftiges Sauerteigbrot.

Den Sommer aufs Brot Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber

Haben Sie auch schon wieder Lust auf Sommer? Dann holen Sie sich doch jetzt schon einen köstlichen Vorgeschmack: zum Beispiel mit einem dick bestrichenen Marmeladebrot. Auch wer zum Einkochen keine Gelegenheit hatte, muss auf den farbenfrohen Fruchtgenuss keineswegs verzichten: Wolfgang Sohm zaubert für Sie aus den süßesten Früchten der Region das ganze Jahr über Sutterlüty’s Fruchtgenuss. Und zwar genau so, wie Sie das zu Hause auch machen würden.

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Nur die süßesten Ländle -Erdbeeren stecken in Sut terlüty’s Fruchtgenuss. Sutterlüty Magazin

Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE

utterlüty’s Fruchtgenuss in den Sorten Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere und Heidelbeere wa-

Kocht sie alle ein: Marmeladenkönig Wolfgang Sohm

ren Sutterlüty’s Produkte der ersten Stunde. Seit gut acht Jahren bringen die köstlichen

Während die Beeren iin einem Topf, kaum

Fruchtaufstriche aus Söhmsen’s Manufaktur

größer als der bei Oma zu Hause, noch ein

in Dornbirn nun schon das ganze Jahr über

bisschen vor sich hinblubbern, erfahren wir

den Sommer aufs Brot. Höchste Zeit für uns,

vom Hausherrn, wie aus dem ehemaligen

mal wieder in der kleinen, aber feinen Küche

Grafikbüro Söhmsen’s Manufaktur wurde.

von Wolfgang Sohm vorbeizuschauen.

Vor mittlerweile zehn Jahren hat Wolfgang Sohm beschlossen, die Branche zu wech-

Man muss wissen, wo sich Söhmsen’s

seln und seine Leidenschaft zum Beruf zu

Manufaktur befindet, denn zufällig reinstol-

machen. Gemeinsam mit Ehefrau Barbara

pern wird man in die kleine Genusswerk-

hat er damals begonnen, in kleinen Chargen

statt im Dornbirner Ortsteil Rohrbach wohl

original italienische Pastasaucen einzuko-

eher nicht. Doch wir wissen, wo’s hier zum

chen. Schon bald waren „Söhmsen’s Sugos“

Fruchtgenuss geht – und wir werden schon

in ausgesuchten Feinkostläden in Österreich

erwartet. Es ist zwar noch früh am Vormit-

und Deutschland zu finden. „Nach circa

tag, doch Wolfgang hat in der erstaunlich

zwei Jahren waren wir so weit, dass wir im

kleinen, blitzblanken Küche schon mit dem

Lebensmittelhandel Fuß fassen wollten und

Einkochen begonnen. Heute steht Himbeer-

konnten“, erinnert sich Wolfgang. Dafür

marmelade auf dem Programm. Auch seine

führte sein erster Weg zu Sutterlüty. „Jürgen

Mitarbeiterin Sabine hat die Schürze schon

Sutterlüty war sehr angetan vom Geschmack

umgebunden und den Kochlöffel griffbereit.

und von der Qualität unserer Produkte. Aber italienische Sugos, das war dann halt doch zu wenig regional. Vor allem, weil mit Sutterlüty’s gerade die erste regionale Eigenmarke im Lebensmittelhandel in den

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Mitarbeiterin Sabine kümmert sich rührend darum, dass aus Sutterlüty’s Apfelsaft das köstliche Sutterlüty’s Apfelgelee wird.

MAXIMAL 10 KILOGRAMM FRÜCHTE WERDEN AUF EINMAL VERARBEITET. DAS ERGIBT CIRCA 50 BIS 60 GLÄSER.

Ein Tag bei ...

Sutterlüty’s Fruchtgenuss: Handarbeit von der Ernte bis zum Etikett.

Startlöchern stand.“ Aber glücklicherweise

nennen“, erfahren wir. Macht aber nichts,

kam Wolfgang schon auf dem Heimweg die

Fruchtgenuss klingt mindestens genauso

zündende Idee.

gut und verspricht zudem, was der fruchtige Inhalt der Gläser Löffel für Löffel hält. Das

WARUM EIGENTLICH NICHT MARMELADE?

bringt uns wieder zurück zu den Himbeeren,

Einen Anruf bei den befreundeten

deren wunderbarer Duft längst den ganzen

Winder-Brüdern im Dornbirner Oberdorf

Raum erfüllt. Sabine hat in der Zwischenzeit

später war klar: Söhmsen’s machen jetzt

den Gelierzucker abgewogen und unter die

auch Marmelade. Wobei, rein rechtlich gese-

Beeren gerührt. „70 Prozent Frucht und

hen dürfen die naturreinen Fruchtaufstriche

30 Prozent Gelierzucker. Etwas anderes

nicht als Marmelade bezeichnet werden.

kommt nicht rein ins Glas“, erklärt sie, wäh-

„Marmelade dürfen sich laut EU-Verord-

rend sie den Kochlöffel gemächlich Kreise

nung nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten

durch die fruchtige Masse ziehen lässt.

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Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE

Genauso wie vor acht Jahren kommen die Beeren für Sutterlüty’s Fruchtgenuss auch heute noch aus den Gärten von Beeren Winder in Dornbirn. „Damals haben wir noch mit frischen Früchten gearbeitet“, erinnert sich Wolfgang, „das hat uns allerdings vor enorme Probleme gestellt.“ Wer schon einmal selbst Erdbeermarmelade eingekocht hat, wird das schon erlebt haben: Nach kurzer Zeit im Glas verliert sie rasch ihre rote Farbe und wird unansehnlich braun. „Die Fruchtaufstriche sind deswegen nicht verdorben, aber sie sehen einfach nicht mehr so appetitlich aus, wie sie eigentlich sind.“ Deshalb hat Wolfgang Sohm damit begonnen, mit schockgefrosteten Früchten zu arbeiten. „Das hat gleich mehrere Vorteile“, fährt er fort. „Die Früchte werden unmittelbar nach der Ernte noch bei Beeren Winder schockgefrostet. Damit bleiben der größte Teil der Inhaltsstoffe und natürlich auch der Geschmack erhalten. Wir können dann das

„70 Prozent Frucht und 30 Prozent Zucker. Mehr kommt nicht rein ins Glas !“ SABINE RAUCHEGGER

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ganze Jahr über immer frisch produzieren. Damit können wir auch zu jeder Zeit die Qualität garantieren, die sich die Sutterlüty Kundinnen und Kunden von einer kleinen Manufaktur wie der unseren zu Recht erwarten.“ Das klingt gut, sieht gut aus und schmeckt auch so. Denn die Himbeermarmelade, pardon, der Himbeer Fruchtgenuss ist jetzt fertig. Sabine gibt für jeden von uns einen kleinen Löffel davon auf einen Teller. „Mmmmhm, wunderbar!“, sind wir

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Ein Tag bei ...

Ein beeriger Partner der ersten Stunde: Mar tin Winder von Winder Beeren in Dornbirn uns einig. Sechs Kilogramm Beeren waren

FRUCHTGENUSS IN ZWÖLF SORTEN

es dieses Mal, die Sabine jetzt als fertigen Fruchtgenuss auf die Gläser aufteilt. „Wir

Dann kann das Glas kurz abkühlen, bevor es

Während die Gläser abkühlen, dürfen

verarbeiten maximal zehn Kilo Früchte auf

nochmal für etwa 20 Minuten bei 100 °C ins

wir noch einen Blick in das kleine Lager

einmal, das ergibt dann circa 50 bis 60 Glä-

Wasserbad kommt. „So ersparen wir uns die

werfen. Hier warten schon eine ganze Reihe

ser“, plaudert Sabine aus dem Obstkistchen,

Konservierungsstoffe“, erklärt uns Wolf-

verschiedenster Sorten Sutterlüty’s Frucht-

während sich Glas um Glas mit der fruchti-

gang. Denn die sind für die kleine Gour-

genuss fertig etikettiert darauf, endlich in

gen Köstlichkeit füllt. Sobald der Fruchtauf-

metwerkstatt genauso tabu wie alle anderen

die Regale der Ländlemärkte zu kommen.

strich im Glas ist, kommt der Deckel drauf.

künstlichen Zusatzstoffe.

Neben den Klassikern wie Erdbeere oder

So schmeckt ein guter Morgen! Mehr Genuss – weniger Zucker. Vitalis Weniger süß Knusper Pur enthält 30 % weniger Zucker als vergleichbare Knuspermüslis und überzeugt mit köstlichen Knusper Crunchies aus wertvollen Vollkorn-Haferﬂocken und schonend gerösteten Weizenkeimen. Vitalis – Genuss, der gut tut!

www.oetker.at

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Himbeere sind vor allem die drei MischSorten, wie zum Beispiel Erdbeere-Himbeere oder Brombeer-Heidelbeere, bei den Sutterlüty Kundinnen und Kunden b’sundrig beliebt. Dagegen ist eine der neueren Sorten fast noch ein Geheimtipp: Sutterlüty’s Apfelgelee. „Das machen wir aus Sutterlüty’s Apfelsaft von der Mosterei Krammel in Lustenau, ebenfalls ein zu 100 % reines Naturprodukt, wie wir wissen.“ Während

verheißungsvolles Glas Vorfreude auf den

wir noch darüber diskutieren, welcher

nächsten Sommer. Auf dem Weg zurück in

Fruchtgenuss denn unser Favorit ist, bringt

die Redaktion kommen wir dann auch gleich

Sabine die mittlerweile abgekühlten Gläser

nochmal ins Diskutieren: nämlich darüber,

aus der Küche nebenan.

was sich denn, neben dem klassischen Mar-

Jetzt kommt noch das Etikett drauf, natürlich auch von Hand, und fertig ist ein

meladebrot, aus Sutterlüty’s Fruchtgenuss noch Köstliches machen lässt.

SÖHMSEN’S MANUFAKTUR Wolfgang Sohm Johann-Strauß-Gasse 22d 6850 Dornbirn Tel. +43 (0)5572 / 29811 www.sohmsen.at

NEUES DESIGN

Sutterlüty Magazin

WIR BRINGEN DICH ZUR FIFA WORLD CUP™ TROPHY TOUR 2018!

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Sut terlüty’s Randig Salat WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM ...?

Es gibt viele gute Gründe für einen Rote-Rüben-Salat aus dem Glas: Eile zum Beispiel. Oder Scheu (vor Küchenarbeit generell oder bloß vor eingefärbten Händen). Zum Glück gibt es in den Ländlemärkten eine breite Auswahl an Fertigsalaten in einer ebenso breiten Preisspanne. Der Sutterlüty’s Randig Salat spielt dabei in der Oberliga – in jeder Hinsicht!

RANDIGSALAT WIE BEI OMA

WER STECKT DAHINTER?

MACH WAS DRAUS!

Egal ob in Scheiben gehobelt, in Streifen

Für Sutterlüty’s Randig Salat werden frisch

Durch seine lange Haltbarkeit ganz ohne

geschnitten oder als Mini-Rübchen im

geerntete, wärmeverwöhnte Randigknollen

Konservierungsmittel ist der Sutterlüty’s

Ganzen: Ein erstklassiger Randigsalat

direkt vom Bauerngarten ins Glas „gezau-

Randig Salat ein absolutes Muss für jede

zeichnet sich durch eine gute Ausgewogen-

bert“. Wir vertrauen dabei voll und ganz auf

Speisekammer oder den Küchenschrank.

heit von Garungsgrad und Würzung aus.

die über 30-jährige Erfahrung von Siegfried

Einfach perfekt für den plötzlich auftau-

Nicht zu fest und nicht zu weich sollen sie

und Waldtraud Hirscher aus Meckenbeuren

chenden Salatgusto und direkt aus dem

sein, die Roten Rüben. Und genau so mari-

am Bodensee. Wenn es ums Einlegen von

Glas gelöffelt ein Hochgenuss! Wer mehr

niert, wie es Oma immer gemacht hat. Also

feinem Sauergemüse geht, kann diesem

Zeit und Experimentierfreude mitbringt,

ohne Tricks und doppelten Boden! Denn

qualitätsbewussten Familienbetrieb näm-

kann dem Familienrezept der Hirschers

Möglichkeiten, an der falschen Stelle zu

lich keiner so schnell das Wasser reichen.

natürlich eine persönliche Note geben, etwa

sparen, gibt es viele: künstliche statt natür-

Vor allem, wenn es um die extrem kurze

mit frisch gerissenem Kren, einem Schuss

licher Aromen, Süßstoffe (Saccharin) statt

Zeitspanne zwischen Ernte und Einlegen

Kernöl und einer Handvoll gerösteter

Zucker oder Säureessig (sprich: verdünnte

geht! Was morgens aus den Hirscher-Gärten

Kürbiskerne, oder einem geriebenen Apfel,

Essigsäure) statt natürlich fermentiertem

geholt wird, ist mittags bereits im Glas –

Olivenöl und grob gemahlenem Pfeffer.

Gärungsessig wie Branntweinessig. Ein kur-

nach geheimen Hausrezepten von Oma

Sollte danach noch ein kleiner Rest Salat im

zer Blick auf die Zutatenliste des Sutterlüty’s

Hirscher abgeschmeckt und durch eine ex-

Glas bleiben (was höchst unwahrscheinlich

Randig Salat macht uns sicher: Rote Rüben,

tra sanfte Pasteurisierung haltbar gemacht.

ist), hält er im Kühlschrank noch eine ganze

Branntweinessig, Zucker, Salz, Gewürze,

Das erklärt auch den herzhaften Biss, der

Weile. Außer, ein anderer Randig-Lieb-

natürliches Aroma. Nicht mehr, aber ganz

alle Sutterlüty’s Sauergemüse-Spezialitäten

haber ist schneller …

bestimmt auch nicht weniger!

auszeichnet.

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLEE

regional: aus dem deutscheen Bodenseeraum

Nachgefragt – nachgehakt

trraditionell: nach bewährtem Familienrezept

hochwer tig: mit Branntweinessig stattt Säureessig

frisch: kurzer Weg vom Bauerngar ten ins Glas

aromatisch: voll ausgereifte Rübben, feine Gewürze

natürlich: keine küünstlichen Aromen oder Süßstoﬀe

Sutterlüty’s Randig Salat 580 ml EUR 2,89 5,67 EUR / kg ATG RUNDUM PREISS-WERT Der Sutterlütty’s Randig Salat überzeeugt nichtt nur geschmacklich. Er vereint alle E Eigensch haften, diie ein Produkt für uns nachhaltig g machen: Anbau in derr Nachbarschaft, Prroduktion direkt beim B Bauern, kurze Traansportwege ins Ländle. Eine ideeale Kombination gten. aus Reegionalität, Qualität – und fairer Bezahlung aller Beteilig

MEHR AUS MECKENBEUREN

Suttterlütty‘ss Cornicchhons 580 mll EUR 2,6 S 69 8,97 EUUR / kg ATGG Sutterlüty‘s S tt lüt ‘ P Paprikatöpfle ik tö fl 58 580 80 mll EUR E 2,89 28 89 9 11,56 11 56 EEUR / kkg AT ATG G Sutterlüty‘s Gurken-Paprikatöpfle 580 ml EUR 3,19 11,39 EUR / kg ATG Sutterlüty‘s Sellerie Salat 370 ml EUR 1,79 9,42 EUR / kg ATG Sutterlüty‘s Gewürzgurken 580 ml EUR 2,29 7,63 EUR / kg ATG Sutterlüty‘s Senfgurken 580 ml EUR 2,29 7,63 EUR / kg ATG

Wer beim Sutterlüty‘s Randig Salat auf den Geschmack gekommen ist, kann sich freuen. Denn in den Regalen der Ländlemärkte warten noch viele weitere Sauergemüse-Spezialitäten der Familie Hirscher. Was sie vereint, ist ihre Frische, die behutsame Herstellung und die feine Würze. Nur selbst gemacht schmeckt noch b’sundriger!

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Was zählt? Text: Matthias Köb Fotos: Lukas Hämmerle

Vom Schwarzenberger Bergbauernbuben zu einem weltweit anerkannten Experten für nachhaltige Investments – so lässt sich der Werdegang von Alois Flatz in einem Satz beschreiben. Er war beteiligt an der Gründung des Dow Jones Sustainability Index, des ersten und heute weltweit führenden Aktienindex, der neben ökonomischen auch ökologische und soziale Kriterien berücksichtigt. Heute berät er den ehemaligen amerikanischen Vize-Präsidenten Al Gore und dessen Unternehmen Generation Investment Management, einen der größten globalen Investoren im Bereich Nachhaltigkeit. Zudem ist er an verschiedenen Start-ups beteiligt. Im Interview spricht er über eine einst verhasste Lederschultasche, die Wandlung des Karrierebegriffs und darüber, welche Kompetenzen in Zukunft gefragt sein werden.

Als du Mitte der Neunzigerjahre mit dem Doktorat in St. Gallen begonnen hast, war „Nachhaltigkeit“ eigentlich noch kein Begriff. Wie bist du damit in Kontakt gekommen? Ich habe zuvor BWL studiert und gemerkt: Zu überlegen, wie ich etwas billiger produzieren kann, wie ich Rechnungen verbuche oder möglichst viele Autoreifen verkaufe – das gibt mir nichts. Als Bergbauernbub war ich es gewohnt, in Kreisläufen zu denken. Zudem sind in den Siebziger- und Achtzigerjahren die ersten ökologischen Bewegungen entstanden, Kaspanaze Simma ist als erster Grüner Europas in ein Parlament eingezogen, Zwentendorf und Hainburg wurden abgelehnt und so weiter – das war für mich der Beginn einer Sinnsuche, die mich letzt-

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UNSER LÄNDLE

endlich an das Institut für Wirtschaft und Ökologie nach St. Gallen geführt hat.

FAQ Bregenzerwald

immer wieder mit Menschen zu tun haben, die du dir nicht aussuchen kannst – akzeptiere sie, lerne daraus, weiter geht’s! Die

Dabei wolltest du ursprünglich gar nicht

Lederschultasche hat mich letztendlich an

studieren.

die WU Wien und die HEC Paris begleitet,

Ich habe Ende August Geburtstag und im-

und 1995 habe ich darin meine Dissertation

mer Schulsachen geschenkt bekommen. In

nach St. Gallen getragen.

der vierten Hauptschulklasse habe ich eine Lederschultasche bekommen – und Rotz

Nach deiner Promotion warst du beim

und Wasser geheult. Für mich war klar: Ich

Umweltministerium und bist dann zu

mache meine neun Schuljahre, und dann

einem Start-up nach Zürich, das sich mit

nie mehr Schule, hauptsächlich wegen ei-

Investments im Bereich Nachhaltigkeit be-

nem Lehrer, mit dem ich überhaupt nicht

schäftigt. Damals eine unkonventionelle

zurechtgekommen bin. Das darf man jetzt

Entscheidung.

nicht falsch verstehen, die meisten Lehrer

Die besten Leute von der Uni sind ins Invest-

machen einen Top-Top-Job, aber es gibt

mentbanking oder zu McKinsey gegangen –

halt auch andere. Erst in der HAK hat mich

und ich zu einem „grünen“ Start-up. Der

die Schule zu interessieren begonnen. Rück-

Vater eines guten Freundes war CEO einer

blickend habe ich eines gelernt: Du wirst

österreichischen Großbank und hat mir

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EINFACH GUT.

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

geraten: „Alois, du hast eine super Ausbildung mit Abschlüssen an

Hast du das Gefühl, dass sich der Karrierebegriff gewandelt hat?

Top-Universitäten und einem Doktorat – und jetzt gehst du zu ir-

Wonach streben junge Menschen heute?

gendwelchen alternativen, grünen Investmentmanagern? Das kann

Die heutigen Uni-Absolventen machen sich immer öfter selbständig

doch nicht sein, du willst doch auch mal eine Familie gründen. Mach

und gehen ihren Träumen nach. Ich finde das absolut super, man hat

was aus deinem Leben.“ Das war 1996! Man kannte damals keine

eine ganz andere Vorstellung vom „Karriere machen“. Selbstverwirk-

Start-ups. Und dann noch alternativ und nachhaltig …

lichung klingt immer so deppert, aber wenn jemand einem Traum folgt, arbeitet sie oder er ganz anders. Damit das möglich ist, braucht

Was hat dich angetrieben? Eigentlich bin ich nur meinen Interessen gefolgt. Im Endeffekt weiß man ja nicht, was dabei herauskommt. Man muss einfach schauen, wie man seine Talente einsetzen und weiterentwickeln kann. Und irgendwann bin ich – mit etwas Glück und einem Ziegenkäse von meiner heutigen Frau in der Tasche – bei einem der CEOs von Dow Jones

es verschiedene Dinge: Es braucht Leute, die sich etwas trauen, es

IM ENDEFFEKT GEHT ES IMMER UM DIE FRAGE: KANN EINE ENTWICKLUNG SO WEITERGEHEN?

braucht eine gute Ausbildung, es braucht das richtige Umfeld dafür – also ein Ökosystem –, und es braucht eine positive kulturelle Einstellung, die es erlaubt, dass auch einmal etwas schiefgehen darf – auch im Beruf. Als Kind hindert dich ja auch keiner daran, dass du zu laufen beginnst, auch wenn es dich am Anfang ein paarmal aufhaut.

in New York gestanden und konnte ihn über-

zeugen, dass es einen Aktienindex braucht, der auch ökologische und

Heute berätst du unter anderem Generation Investment Manage-

soziale Kriterien berücksichtigt. Den Ziegenkäse hat er übrigens im

ment, die Firma von Ex-US-Vizepräsident Al Gore, die zu den größten

Ganzen verschlungen.

globalen Investoren im nachhaltigen Bereich zählt. Was steht bei so

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FAQ Bregenzerwald

einem Unternehmen im Vordergrund: nachhaltige Entwicklungen oder wirtschaftlicher Erfolg?

LIEBLINGDER ÖSTERREICHER!

Das Ziel von Generation ist es, mit einem langfristigen und nachhaltigen Ansatz eine bessere Wirtschafts- und Finanzleistung zu erwirtschaften. Wenn du konsequent langfristig denkst, dann kommst du irgendwann drauf, dass es kein „entweder – oder“, sondern ein „und“ ist. Du erkennst, dass du – um langfristig wirtschaftlichen Erfolg zu haben – auch sozial-ökonomische Dinge berücksichtigen musst. Im Endeffekt geht es immer um die Frage: Kann eine Entwicklung so weitergehen? Und dann ist es ganz klar, dass man beispielsweise im Hinblick auf den Klimawandel etwas tun muss. Daraus ergeben sich auch neue Chancen und Geschäftsfelder, z. B. effizientere und elektrische Antriebssysteme in der Mobilität oder Datenbanksysteme, die weniger Speicherplatz benötigen und trotzdem schneller sind und dadurch etwa 20-mal so energieeffizient. Wer sich mit dem Thema beschäftigt, der sieht: Firmen, die nicht nur in Quartalen denken, liefern meistens stabile und gute Performances.

Du berätst auch Start-ups und beschäftigst dich mit neuen Technologien. Welche Qualitäten werden in Zeiten von künstlicher Intelligenz und Robotern noch gefragt sein? In New York hat mir ein Arbeitskollege ganz stolz erzählt, dass im Kindergarten seines Sohnes an zwei Tagen nur Chinesisch gesprochen wird. Muss ein Vierjähriger Chinesisch können? Und mit fünf sollte er dann Programmieren können, zwei Instrumente spielen und noch in zwei Clubs mit Begeisterung Sport machen? So ein Kind muss nur tun, tun, tun …! Themen wie soziale Kompetenz und ein gesunder Glaube an sich selbst spielen da künstlicher Intelligenz haben, die uns viele Dinge abnehmen, wodurch unterscheiden wir uns dann: durch soziale Kompetenz. Das wird meiner Meinung nach noch viel wichtiger werden.

mm Da ko r! ich he

Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen

ÖS&-*R.

von 6. bis 9. September 2018 statt. www.faq-bregenzerwald.com

Sutterlüty Magazin

-(T.+

spannenden Personen beantwortet. Das nächste FAQ ﬁndet

Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von

Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser

* meistverkauftes Ketchup Österreichs, lt. AC Nielsen exkl. Hofer/Lidl

kaum eine Rolle. Wenn wir mehr Roboter und Maschinen mit

Vorteilskarte UNSER LÄNDLE

DAS ORIGINAL I

Togos Wälder wachsen weiter!

IA L

N GIO A

GEN

VORTEILSKARTE

• ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsölschonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich

Für nur

50 Vorteilspunkte wachsen

10 Bäua!me in Afrik

Im Dezember startete Sutterlüty eine b’sundrige Vorteilskartenaktion: Für nur 50 Vorteilspunkte konnten Kundinnen und Kunden zehn Orangen- oder Kakaobäume in Togo pflanzen lassen. Bisher wurden so sensationelle 17.480 Baumsetzlinge finanziert. Gepflanzt entspricht das einer Fläche von 43 EM-FußballFeldern. Jetzt geht die Aktion in die Verlängerung!

eit 2011 arbeitet natureOffice mit den

Perspektiven für die Natur und die Bevölke-

Menschen im afrikanischen Kleinstaat

rung vor Ort.“

Togo an der Aufforstung von durch

massive Rodungen bedrohten Waldflächen.

UND SO GEHT’S

Ein Vorhaben, das unsere Vorteilskundinnen

Geben Sie an der Sutterlüty Kassa einfach Be-

und Vorteilskunden so großartig unterstützt

scheid, dass Sie an der Aufforstungs-Aktion

haben, dass wir uns entschlossen haben, die

teilnehmen wollen. Für nur 50 Vorteilspunkte

Aktion „Bäume für Togo“ zu verlängern. Für

übernimmt Sutterlüty die Kosten für die

nur 50 Vorteilspunkte haben Sie die Möglich-

Pflanzung von zehn Orangen- oder Kakao-

keit, gleich zehn Orangen- oder Kakaobäume

bäumen in Togo. Auf Wunsch bekommen

in Togo pflanzen zu lassen. Der Geschäfts-

Sie Ihr offizielles Baumpflanz-Zertifikat von

führer unseres ausführenden Partners

natureOffice per Post zugeschickt – inklusive

natureOffice, Andreas Weckwert: „Wir sind

der GPS-Koordinaten, wo genau Ihre Bäume

begeistert, wie gut die Aktion angelaufen ist.

gepflanzt wurden.

Jeder weitere Baum bedeutet Zukunft und

Sutterlüty Magazin

ich

rl atü

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Ös

Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

Unsere Lehre. Unser Ländle. Unser Markt. Prämien bis zu

€6.200,-

Lebensmittelexpertin

de am 20. November 2017 der begehrte Titel verliehen. Insgesamt stolze 19 Ländlemärkte sowie der Produktionsbetrieb Landbäckerei Hammerl und die Sutterlüty Zentrale sind derzeit Titelträger und damit ein eindrucksvoller Beweis für unsere b’sundrige Lehrlingsausbildung.

80 langjährige Teammitglieder nach ihrer Ehrung auf der Bühne versammelt

JUBILÄUMS-WEIHNACHTSFEIER

65 Jahre Herzlichkeit bei Sutterlüty! Groß feierte man bei Sutterlüty das letzte Christkindle – denn es jährte sich zum 65. Mal, dass Ulrich Sutterlüty 44 4

Sutterlüty Magazin

LEHRLING E gesucht

Wir checken’s!

PRÄDIKAT „AUSGEZEICHNETER LEHRBETRIEB“

Seit bereits über zwanzig Jahren prägt das Zertifikat „Ausgezeichneter Lehrbetrieb“ den Qualitätsstandard der Vorarlberger Lehrlingsausbildung. Die Bewertungskriterien sind anspruchsvoll, und wer die Auszeichnung behalten will, muss sich stetig engagieren. Alle drei Jahre beweist jeder interessierte Betrieb erneut den Einsatz für die Lehrlinge. Sutterlüty darf sich wieder über einige Auszeichnungen freuen – den Ländlemärkten in Bludenz, Schruns, Lauterach Achpark, Weiler, Hohenems, Dornbirn Kehlerpark und Frastanz wur-

Genussbotschafter

Foto: Weissengruber Fotografie

1952 mit einem kleinen Hofladen und einer Waggonladung Honig das Sutterlüty Traditionsunternehmen gründete. So trafen sich am 8.12.2017 sämtliche Teammitglieder aller Sutterlüty Ländlemärkte, der Traditionsmetzgerei

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Broger sowie der Alois Hammerl Landbäckerei zuerst in Schwarzenberg auf einem kleinen Weihnachtsmarkt mit Maroni, Glühmost und Hot Dogs unserer regionalen Partner. Ganz feierlich ging es im Angelika-Kauffmann-Saal weiter: Dort ließ Jürgen Sutterlüty gleich zu Beginn die Firmengeschichte Revue passieren und nutzte die Gelegenheit, um allen Teammitgliedern, besonders den langjährigen, zu danken. Hier bildete natürlich die Ehrung von Josef Sohler und Theresia Steurer den Höhepunkt: Mit 50 Dienstjahren sind die beiden fast seit Anbeginn bei der Sutterlüty Familie.

wech.at

Faschiertes Geflügel, das ist mager, und der Geschmack ein echter Schlager!

Geﬂügel vom Bauernhof

Serviervorschlag.

Die fettarme Alternative zu Schwein: Aus Faschiertem von Huhn und Pute lassen sich viele köstliche Gerichte wie Butterschnitzel, Cevapcici oder etwa Spaghetti Bolognese zaubern. Wech wünscht guten Appetit!

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

SutterlĂźty Magazin

BESSER LEBEN

Kein Schwindel am Etikett Seit über 65 Jahren ist es uns ein Anliegen, unseren Kundinnen und Kunden b’sundrige Produkte aus Vorarlberg und der nächsten Umgebung anzubieten. Wo die Nachfrage das Angebot übersteigt – wie etwa beim Fleisch –, verrät Ihnen das Etikett bei Sutterlüty zuverlässig, wo herkommt, was Sie in Händen halten. Denn für Etikettenschwindel haben wir genauso wenig übrig wie Sie.

ls Marktplatz für regionale Lebens-

EHRLICHKEIT UND ABSOLUTE

mittel stellen wir uns bei Sutterlüty

TRANSPARENZ

einer ganz besonderen Herausfor-

„Wer von der Fleischproduktion leben und

derung: Wir wollen es unseren Kundinnen

trotzdem nicht auf konventionelle und

und Kunden ermöglichen, in modernen

tierverachtende Mast- und Haltemethoden

Märkten ums Eck wie ab Hof einzukaufen.

zurückgreifen möchte, muss einen höheren

Auch beim Fleisch geben wir natürlich

Preis verlangen, als viele Konsumentinnen

den regionalen Produzenten ganz klar den

und Konsumenten zahlen können oder

Vorzug. Doch dass wir Vorarlbergerinnen

wollen“, fasst Category Manager Harald

WIR VORARLBERGER ESSEN HEUTE GUT DREIMAL SO VIEL FLEISCH WIE VOR 50 JAHREN. DAS HAT AUCH KONSEQUENZEN FÜR DIE VERFÜGBARKEIT.

und Vorarlberger heute gut

Leitner die Problematik zusammen. Die

dreimal so viel Fleisch essen

Konsequenz daraus: Für viele Betriebe ist

wie vor rund 50 Jahren, hat

der finanzielle Aufwand schlichtweg zu

natürlich auch Konsequenzen

groß. „Leider gibt es in Vorarlberg nur eine

in Hinblick auf die Verfügbar-

sehr begrenzte Anzahl an Betrieben, die

keit: Nur bei Lamm und Zie-

einerseits eine gewisse Menge an Fleisch

genkitz kann der Bedarf noch

liefern und andererseits die Qualitätsstan-

zu 100 Prozent mit Fleisch aus

dards einhalten können, die wir für eine

Vorarlberg abgedeckt werden.

Zusammenarbeit voraussetzen“, so Leitner

Bei Rind und Kalb sind es immerhin noch

weiter. Doch statt so zu tun, „als ob“, und

60 Prozent, bei Schweinefleisch nur mehr

den Kundinnen und Kunden in der Wer-

vier Prozent und bei Geflügel überhaupt nur

bung oder sogar noch an der Fleischtheke

noch ein Prozent.

falsche Tatsachen vorzugaukeln, setzen

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

wir auf Ehrlichkeit und absolute Trans-

sich Sutterlüty freiwillig und kostenpflichtig

parenz. „Wir haben nichts zu verstecken.

Überprüfungen durch das REWE-Qualitäts-

Auch wenn wir nicht den gesamten Bedarf

management. Hier wird von der Einhaltung

in Vorarlberg decken können, stammt das Fleisch in unseren Frischetheken doch

Category Manager Harald Leitner beim Fachsimpeln mit Fleischsommelier Markus Schiechel, Markt Egg

zu 100 Prozent aus Österreich und wird

der Hygienevorschriften über die Verpackung bis zur Etikettierung alles genauestens kontrolliert. Bei der breiten Palette an

auch hier geschlachtet und verarbeitet. Einzige Ausnahme ist das

ganzjährigen und saisonalen Fleischspezialitäten aus dem Ländle

Putenfleisch: Die Puten werden in Österreich aufgezogen und ca.

oder aus Österreich stimmt also nicht nur die Qualität, sondern

20 Kilometer weiter im benachbarten Deutschland geschlachtet.“

auch die Kennzeichnung am Etikett. Wer darüber hinaus auf Nummer sicher gehen möchte, ist bei den elf ausgebildeten Fleischsom-

VERTRAUEN IST GUT, KONTROLLE IST BESSER

meliers an den Sutterlüty Fleischtheken in besten Händen: Denn

Für die Qualitätssicherung in den Sutterlüty Märkten ist eben-

Fragen kostet nichts, und gute Beratung zahlt sich in jeder Hinsicht

falls gesorgt: Regelmäßig werden unangemeldete Überprüfungen

aus. Für Sie mit b’sundriger Qualität am Teller und für uns mit dem

durch die BOS-Rindfleischkennzeichnungskontrolle sowie die

Wichtigsten überhaupt: mit Ihrem Vertrauen.

SGS-BIO-Kontrollstelle durchgeführt. Darüber hinaus unterzieht

t’s b i g e t u e H

? s e g d e W s g n i l b Li e

h c o d r e d es! ... o

m m o P s g n i l b e i

/ mccainoesterreich

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Nutze den Tag! „Du bist wia die Wintersunn, die nur an manchen Tagen scheint“, sang der Austropopper Wolfgang Ambros in den 1970ern. Damit hätten wir Ihnen schon mal den Ohrwurm für eine atemberaubende Winterwanderung auf die Niedere Höhe oder auf dem Rüfikopfrundweg geliefert. Was Sie sonst noch brauchen, kommt wie immer von unserem Outdoor-Experten Heli Düringer!

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Unterwegs in der Natur

HELMUT DÜRINGER ist Outdoor-Spezialist, engagiertes Rot-KreuzMitglied und beschreitet in jeder „B’sundrig“Ausgabe neue Wege für uns.

enn die Sonne vom Himmel lacht und den frisch gefallenen Schnee zum Glitzern bringt, hat man hoffentlich eines: einen freien Tag, der nur darauf wartet, dass man

das Beste aus ihm macht! Das Gefühl, sich an einem klirrend kalten Wintertag mit idealen Sichtverhältnissen zu einem Aussichtspunkt aufzumachen, ist eigentlich nur noch durch das Naturerlebnis vor Ort zu übertreffen. Euphorie ist also garantiert – und gegen einen vergleichsweise geringen Einsatz an Zeit und Muskelkraft zu haben!

WEITBLICKPUNKT IM WALD Auf der 1700 m hohen Niederen Höhe erwartet Winterwanderer und Schneeschuh-Sportler ein leichter und familienfreundlicher Rundwanderweg mit erstklassigem Panorama. Die bequeme Erschließung mit Seilbahnen sowohl von Andelsbuch als auch von Bezau aus macht die „Niedere“ auch dann zum lohnenden Ziel, wenn man nur ein paar Stunden zur Verfügung hat. Bei guter Sicht erstreckt sich der Blick von der Gebirgskette des hinteren Bregenzerwaldes bis hinein nach Tirol, eine beeindruckende Aufsicht auf den Bodensee und herrliche Gipfelblicke ins deutsche Allgäu sowie auf den schweizerischen Alpstein und Kurfürsten inklusive!

WEIT OBERHALB VON LECH Der Höhenrundweg Rüfikopf verläuft auf einer Höhe von über 2300 Metern – was im Winter schon extrem sein kann. Extrem beeindruckend ist aber auch die Aussicht, die die großzügige und bestens ausgeschilderte Wegschleife über das Rüfikopf-Plateau bietet! Nach einer faszinierenden Fahrt mit der Bergbahn wandert man wie auf einer riesigen Sonnenterrasse und genießt neben der hochalpinen Winterstimmung einen uneingeschränkten Panoramablick. Bei entsprechend guter Ausrüstung ist der kurze Rundgang das reinste Vergnügen und kann mit einem Besuch im Kästle-MountainMuseum abgerundet werden.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

BESTE AUSSICHTEN I Niedere-Höhe-Panoramaweg zwischen Bezau und Andelsbuch Ausgangs- und Endpunkt: Bergbahn-Talstation in Andelsbuch oder Seilbahn-Talstation in Bezau · Höhenmeter: 150 hm Wegstrecke gesamt: 3,9 km · Gesamtzeit: 1,5 Stunden Sichere Planung: Auf jeden Fall den Wetterbericht und eventuelle Bergkapelle auf der Vorderen Niedere

Lawinenwarnungen beachten. Außerdem ist der Weg ab der Abzweigung Niedere Höhe nur bei entsprechender Schneelage präpariert. Am besten vorab bei der Seilbahn Bezau unter +43 (0)5514 / 2254 oder bei den Andelsbucher Bergbahnen unter +43 (0)5512 / 2540 informieren! Empfohlene Ausrüstung: gutes, festes Schuhwerk (knöchelhoch, Proﬁlsohle), warme Kleidung, Kopfbedeckung, Handschuhe, eventuell Thermoskanne mit Heißgetränk, je nach Vorliebe Schneeschuhe und Wanderstöcke

PRAKTISCHE INFOS ZUR TOUR Anfahrt mit dem Auto von Bregenz oder Feldkirch auf der Rheintalautobahn A14 bis zur Ausfahrt „Dornbirn Nord“, weiter auf der L200 Bregenzerwaldstraße nach Andelsbuch oder Bezau, danach der Beschilderung zur jeweiligen Seil- oder Bergbahn folgen. Anfahrt mit den Öffis zum Ausgangspunkt Andelsbuch: mit der Linie 40 von Dornbirn bis zum Gemeindeamt Andelsbuch und zu Fuß weiter zu den Bergbahnen zum Ausgangspunkt Bezau: mit der Linie 40 von Dornbirn zum Busbahnhof Bezau und weiter mit der Linie 34 zur Talstation der Seilbahn Einkehrmöglichkeiten Bergrestaurant Niedere, Panoramarestaurant Baumgarten www.bergbahnen-andelsbuch.at/winter/wi_gastronomie

Fernblick in den Bregenzerwald

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Unterwegs in der Natur

Tiefblick von der Bergstation ins verschneite Lech

BESTE AUSSICHTEN II Rüfikopf-Höhenrundweg oberhalb von Lech Ausgangs- und Endpunkt: Talstation der Rüfikopf-Seilbahn in Lech Höhenmeter: 100 hm · Wegstrecke gesamt: 1,4 km Gesamtzeit: 45 Minuten Sichere Planung: auf jeden Fall den Wetterbericht und eventuelle Lawinenwarnungen beachten Empfohlene Ausrüstung: gutes, festes Schuhwerk (knöchelhoch, Profilsohle), warme Kleidung, Kopfbedeckung, Handschuhe, eventuell Thermoskanne mit Heißgetränk, je nach Vorliebe Schneeschuhe und Wanderstöcke

Unsere Tulpen haben wieder Saison! www.waibel.co.at Sutterlüty Magazin

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Auf ins Winterwunderland ! Malerischer geht’s kaum …

PRAKTISCHE INFOS ZUR TOUR Anfahrt mit dem Auto nach Lech, Parkmöglichkeit im Parkhaus Dorfzentrum, dann zu Fuß zur Talstation der Rüfikopf-Seilbahn Anfahrt mit den Öffis mit den ÖBB nach Langen am Arlberg und weiter mit der Linie 91 bis Lech Rüfiplatz Einkehrmöglichkeiten Panoramarestaurant Rüfikopf: www.lech-zuers.at/restaurants-lech/panoramarestaurantam-rufikopf

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* im Vergleich zum herkömmlichen Zähneputzen

OHNE ALKOHOL, OHNE BRENNEN

Die Reifeprüfung

m isch vo Feinsten e l . F Bei efef ist die Reifeprüfung absolute Chefsache. Nur wenn der luftgetrocknete Speck seine optimale Abtrocknung erreicht hat, darf er in den Verkauf kommen. Als Basis für die efef Speckspezialitäten dient ausschließlich Fleisch aus Österreich der höchsten Qualitätsstufe kontrolliert durch die AMA und ausgezeichnet durch das AMA Gütesiegel. Bevor es aber so weit ist, bedarf es viel handwerklichem Geschick. Vom richtigen Fleischzuschnitt hin zum händischen Salzen und bis zur Reife dauert es je nach Produkt rund 20 Wochen bis schliesslich der Gaumen in den Genuss dieser Spezialität kommt. Überzeugen Sie sich selbst bei Sutterlüty vom b'sundrigen Geschmack der efef Speckspezialitäten! Jetzt aktuell wieder Bauch speck vom Ländle Alpschwein!

Kontrollierte Spitzenqualität mit Mehrwert. Das verarbeitetete Fleisch stammt zu 100% aus Österreich. Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung. Kontrolliert durch das Rückverfolgungsystem SUS, ausgezeichnet mit dem AMA Gütesiegel. Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern, Glutenfrei, Lactosefrei.

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Symbolfoto

Freude am Fahren

e ch F t li AU .A s t t e ee Kö ep UNM z Re .YU W WW

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Die ROte pAcKUNG Mit DeM

nachhaltigen

Ansichtssachen

GeWisseN !

Mach was draus! Die Gelegenheit ist günstig, wenn nicht sogar einmalig! Dann nix wie los! Aber wie eigentlich? Mach was draus! So tönt es allenthalben.

dann das schöne Wort von den Vöglein im

Aus allem sollen wir etwas machen, das Bes-

Himmel ein, die nichts tun und für die den-

te natürlich, wenn es leicht geht: aus dem

noch gesorgt wird. Tun die Vögel wirklich

Kindergeburtstag, aus dem Wochenende,

nichts oder nutzen sie eben ihre ureigenen

aus dem Urlaub, aus dem Leben nicht zu-

Möglichkeiten und ihre Talente? Sind es

Seafood herausragender Qualität ist unsere große Leidenschaft!

letzt. Aber auch aus dem Job, aus all den

nicht genau diese, auf die wir schauen müs-

kleinen und großen Pflichten des täglichen

sen beim Machen?

Das Yuu‘n Mee 6-Sterne-Qualitätsprogramm garantiert:  100 % Antibiotikafreiheit  Nachhaltige Herstellung  Rückverfolgbarkeit  Fangfrische Verarbeitung  Kontrollierte Produktqualität  Faire Arbeitsbedingungen

Lebens, dem Einkaufen und dem Garten

Weitere Infos ﬁnden Sie auf www.yuunmee.at

und aus dem Netzwerken will das Maximum

Auf noch etwas kommt es an beim Machen,

herausgeholt werden. Da baut sich dann ein

hauptsächlich, meine ich: auf das Ziel näm-

ordentlicher Druck auf, weil so viel und weil

lich. Es gerät allzu schnell aus den Augen,

immer etwas zu tun und des Machens kein Ende ist. Die anderen können das ja auch, oder? Schauen wir drauf, wer was woraus macht und mit wem und womit und wozu. Du meine Güte, wird die eine oder der andere seufzen:

DER WEG IST NICHT DAS ZIEL, SO WIE DIE MITTEL NICHT DER ZWECK SIND.

wenn Hektik und Stress, Mühe und Frust bei aller Plackerei erst einmal zu groß geworden sind. Ohne Ziel aber wird alles zum Stückwerk. Im besten Fall ist es noch Routine. Eine Reise ohne Ziel? Das ist dann keine Reise mehr, es ist eine Irrfahrt und wird

Da ist ja ordentlich viel zu tun, nur weil et-

bald langweilig. Ein Arbeitsjahr ohne Ziel?

was getan wird. Genau so ist es! Die großen,

Geht genauso wenig. Noch etwas: Der Weg

die echten Künstler sind bekanntlich die,

ist nicht das Ziel, so wie die Mittel nicht der

die aus nichts etwas machen, egal ob in der

Zweck sind. Wir arbeiten, um zu leben. Wir

Küche oder in der Werkstatt. Man darf sie

essen, um zu leben – und nicht umgekehrt!

nicht verwechseln mit denen, die aus allem

Liegt nicht alles Biologische voll im Trend?

und aus dem Besten bloß irgendetwas ma-

Was bedeutet das anderes, als dass es ums

chen. Das sind dann keine Künstler, sondern

Leben geht? Und da nun, wenn es ums Le-

Pfuscher. Die Grenze ist manchmal nicht so

ben geht, ums Ganze und ums Glück also,

leicht zu erkennen. Es lohnt sich daher auch

dann gilt ohne jede Einschränkung und mit

hier, genau hinzuschauen und nicht nur den

voller Kraft: Mach was draus!

schnellen Vorteil zu suchen. Da fällt mir

Peter Natter

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KALENDER 02.02. 03.02. 04.02. 05.02. 06.02. 07.02. 08.02. 09.02. 11.02.

KW 9

KW 8

KW 7

KW 5

Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 6

12.02. 13.02. 14.02. 15.02. 16.02. 17.02. 18.02. 19.02. 20.02. 21.02. 22.02. 23.02. 24.02. 25.02. 26.02. 27.02. 28.02. 01.03. 02.03. 03.03. 04.03.

KW 11

KW 10

05.03. 06.03. 08.03. 09.03. 10.03. 11.03. 12.03. 13.03. 14.03. 15.03.

        v v v                        v v v   

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as ch Kö und en rp er Nag e e Za l n p fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki e ef inig Fe er e ns was b eh n te ch an Pa r u. en/ dl rk G F un le la et c ge Ha t u. s re ken us Ho inig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n ge f e Br rn u ch en /E in tw n isc Br holz frie re en he nh schl n/E n ag ol in Fr uc z ein en mac ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n u W pfla säe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd s ng lu en et m e un zen Pfl n: O en u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit n pf t m en en äh en

MOND

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

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Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Fische

Wassermann

Zwilling

Widder

Stier

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Schleck die Hand, schöne Frau!

Eben echte österreichische Qualität, eben echt erfolgreich: Rupp Hundeflocken aus schonender, sorgfältiger Produktion mit Rohstoffen aus der Region sind immer ein Hit. Sie schmecken köstlich und sind hochverdaulich. Für ein langes und gesundes Leben Ihres Hundes. www.ruppfood.com