B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION
neutral gedruckt
Februar/ März 2019 86. Ausgabe Euro 1,50
ZUKUNFTSMUSIK
Für nur e 30 Vorteilspunkt
1 + 1 gratis ins vorarlberg museum Seite 41
Peter Fetz (l.) und Jonathan Burger (r.) in der Tiefgarage vom Kunsthotel Hirschen in Schwarzenberg
Was kommt und was bleibt?
Editorial
Zukunftsmusik Eben war das neue Jahr noch Zukunftsmusik – und jetzt sind wir schon wieder mittendrin: Auch 2019 lassen wir wieder einige spannende Geschichten,
Making of …
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN
Einblicke und b’sundrige Rezeptthemen anklingen, die ersten gleich in diesem Heft! Wir waren im Kunsthotel Hirschen zu Gast und haben uns dort mit Hotelchef Peter Fetz darüber unterhalten, wie er das Haus fit für die Zukunft macht. Sein „kulinarischer Partner in Crime“, Küchenchef Jonathan
Vorsicht
Rezeptshooting mit Zehen- und Fingerspitzengefühl (Seite 6).
Burger, hat uns und Ihnen ab Seite 6 köstliche Einblicke in sein Zutun gewährt. Eine weitere Dosis Zukunftsmusik in kleinen pinken Dosen haben wir uns bei Hansjörg Ladstätter, dem Erfinder von „Thozi“, geholt. Lesen Sie mehr über den b’sundrigen Vitaldrink ab Seite 26. Ebenfalls ein spannendes Lied von der Zukunft können engagierte Lehrlinge bei Sutterlüty singen. Wir haben uns mit
So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at
dreien unterhalten, die nach ihrer Lehre rasant die Karriereleiter gestürmt haben und heute erfolgreiche Führungskräfte bei Sutterlüty sind. Ihre motivierenden Geschichten finden Sie ab Seite 48. Einen Musiker mit Vergangenheit und Zukunft hatte FAQ zu Gast: Das Interview mit dem ehemaligen HMBC-Frontmann Philipp Lingg über die Zukunft der Musikbranche und ihren Wandel in der jüngsten Vergangenheit lesen Sie ab Seite 36. Und das Beste kommt auch am Jahresanfang zum Schluss:
Vorreiter
Thozi-Erfinder Hansjörg Ladstätter ((r.)) erklärt seine Idee dee ((Seite Seite 26 26).
Philosoph und Schriftsteller Peter Natter findet in seiner Kolumne „Ansichtssachen“ auch 2019 treffende abschließende Worte zu unseren Themen. In dieser Ausgabe auf Seite 57. Wir freuen uns auf ein b’sundriges Jahr – vor allem, wenn Sie mit dabei sind! Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Kochöfen in Ghana landesweit“-Projekts gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSCMix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier. Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“desÖsterreichischenUmweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888
Vorbild
Ihr Christian Kerber, Chefredakteur
Marktmanagerin Aysenur (r.) hat im Eiltempo Karriere gemacht (Seite 48).
Sutterlüty Magazin
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Inhalt
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BEWUSST GENIESSEN
23 26
48
06
Rezepte
18
Genuss im Fokus
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Blitzrezept
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Ernährung mit Erklärung
24
36
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Kulinarische Kultur im Kunsthotel Hirschen
Speck und Schinken sind nicht wurscht
Wurstbrot 4.0
Dieses Frühstück wärmt den Bauch
UNSER LÄNDLE 26
Ein Tag bei …
36
FAQ Bregenzerwald
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Sutterlüty Vorteilskarte
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Sutterlüty aktuell
44
Nachgefragt – nachgehakt
Pink Power: Vitaldrink Thozi
Philipp Lingg macht sein Ding
1+1 gratis ins vorarlberg museum
Menschen, Karrieren, Ereignisse
Sutterlüty’s Urdinkelbrot
BESSER LEBEN
Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Elena Wagner, M. A. Grafik: DI (FH) Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 163.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.
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Gelebte Verantwortung
52
Unterwegs in der Natur
57
Ansichtssachen
58
Mondkalender
Karriere mit Lehre bei Sutterlüty
Wow! Hundeschlitten-Tour im Bregenzerwald
Was ist Zukunftsmusik?
01.02.–14.03.2019
Sutterlüty Magazin
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M
Sehen der Zukunft gelassen entgegen: Hotelchef Peter Fetz (l.) und KĂźchenchef Jonathan Burger (r.)
BEWUSST GENIESSEN
Hast du Töne …? Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart
Seit 1755 kann man im Kunsthotel Hirschen in Schwarzenberg hervorragend essen. In diesem Jahr zum elften Mal mit kulturellem Rahmenprogramm. „Wälderness“ heißt die Veranstaltungsreihe, zu der Küchenchef Jonathan Burger kulinarisch den Takt angibt. Wir haben ihn um ein Gastspiel gebeten.
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WÄLDERNESS Es fetzt im Hirschen
Bereits zum elften Mal lädt der Hirschen von Anfang Dezember bis Ende März jeden Donnerstagabend zu akustischen und literarischen Leckerbissen. Auch für diese Saison haben Peter und Franz Fetz ein paar kulturell-kulinarische Highlights kuratiert. Neu im Programm: Das „kulinarische Kino“ mit berührenden Streifen rund um den Genuss und dazu passenden Gerichten.
7. Februar: Konzert mit Nina Ulli und Goran Kovacevic
Wälderness Lesungen, Konzerte & Kino Jeden Donnerstag bis 28. März; Beginn jeweils 19 Uhr Infos, Termine und Reservierung: www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at Sutterlüty Magazin
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Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Wachtelei | Walnuss | Sellerie Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel · Zubereitungszeit: 1,5 h
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Die passierte Creme mit Mascarpone und
1 Knollensellerie Mahlerhof Höchst · 1 EL Pflanzen-
Knollensellerie waschen, schälen, mit etwas
Senfpulver mischen und salzen. Mit einem
öl · 1 Prise Salz · 8 Wachteleier Markus Fischer, Egg
Öl einreiben und salzen. Die ganze Knolle
Stabmixer auf niedrigster Stufe das Wal-
225 g Walnusskerne · 375 ml Wasser · 50 g
in Alufolie einwickeln und bei 200 °C ca. 1 h
nussöl in die Creme einmixen. Sellerieknolle
Mascarpone · 1 g Senfpulver · 100 g Walnussöl
im Ofen garen.
aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen,
Salz, Pfeffer · 6–8 Cracker z. B. mit Leinsamen, Kürbiskern o. Ä. · Kräuter der Saison
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Sutterlüty Magazin
Währenddessen die Wachteleier für
in Stücke zerpflücken und in einer Pfanne
2 Min. und 40 Sek. kochen. Dann sofort
ohne Öl kurz anbraten. Die Walnusscreme
in Eiswasser abschrecken und vorsichtig
auf die Teller verteilen und zusammen mit
schälen. Die Walnüsse mit dem Wasser
den Selleriestücken und den halbierten
ca. 5 Min. in einem Smoothie-Mixer auf
Wachteleiern anrichten. Salzen, pfeffern,
höchster Stufe pürieren. Die entstandene
evtl. mit zerbrochenen Crackern und Kräu-
Creme durch ein feines Sieb streichen.
tern der Saison dekorieren.
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Rezepte
Stosuppe | Kartoffel | Leinöl Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 1 h
Y
Der Name Stosuppe stamm t von „gestock te Milch“
ZUTATEN 2 Ja! Natürlich Bio-Kartoffeln ganz · 3 Ja! Na-
ZUBEREITUNG
türlich Bio-Kartoffeln roh, gewürfelt · 1 Zwiebel
Zwei Kartoffeln schälen und im Ganzen
anrösten, salzen und beiseitestellen. Suppe
gehackt · 2 Knoblauchzehen gehackt · Butter
kochen. In der Zwischenzeit Kartoffelwür-
mit Buttermilch und Sauerrahm aufmixen
6 g Kümmel ganz · 700 ml Wasser · 4 Scheiben
fel, Zwiebel und Knoblauch in Butter ohne
und abschmecken. Aus den gekochten
Schwarzbrot altbacken · 1 Prise Salz · 500 ml
Farbe anschwitzen. Kümmel dazugeben und
Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und
Ländle-Buttermilch · 500 g Ländle-Sauerrahm
mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen, bis
auf vier Teller verteilen. Suppe angie-
Schnittlauch Sutterlüty’s Kräutertöpfle · Salz,
die Kartoffelwürfel weich sind. Schwarzbrot-
ßen und mit Schnittlauch, Leinöl und
Pfeffer · Leinöl kaltgepresst, Ölmühle Götzis
scheiben würfeln und in Butter goldbraun
Schwarzbrotcroûtons garnieren.
Sutterlüty Magazin
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Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Forelle | Petersilienwurzel
Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 2 h ZUTATEN 4 Forellenfilets entgrätet, ohne Haut, erhältlich in
der Sutterlüty Frischfisch-Theke Lochau, Lauterach, Hard, Egg, Dornbirn City Park, Dornbirn Rohrbach, Hohenems, Rankweil, Weiler und Bludenz
1,5 kg Petersilienwurzel · 1 Zwiebel gewürfelt 1 Schuss Weißwein · 1 Schuss Wasser · 200 ml Bio-Demeter-Heumilch · Sutterlüty’s ApfelBirnen-Essig · Salz ZUBEREITUNG Die Forellenfilets auf ein leicht geöltes Blech oder auf einen großen flachen Teller legen. Leicht salzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Petersilienwurzeln waschen, schälen und zwei Stück beiseitelegen. Die restlichen Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach halbieren. Zwiebel anschwitzen und die Petersilienwurzelhälften dazugeben. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und bissfest dünsten. Die Hälfte der Petersilienwurzeln herausnehmen und warmstellen. Die andere Hälfte noch ungefähr 10 Min. weiterkochen. Wenn die Petersilienwurzeln ganz weich sind, mit der Milch zu einer sämigen Sauce mixen und durch ein ganz feines Sieb passieren. Die beiden rohen Petersilienwurzeln in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem Sparschäler dünne Streifen herunterschälen und für ca. 5–10 Min. in Essig einlegen. Erst kurz vor dem Servieren die Forellenfilets bei 100 °C
LENZ MOSER SELECTION GRÜNER VELTLINER 2017
Umluft ca. 7 Min. konfieren. Das Eiweiß
Zartes Gelbgrün. Würzig-pfeffrig im Bukett. Pfeffrig-rassig im Geschmack,
sollte nicht austreten! Petersiliensauce mit je einer halben ge-
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verbunden mit würziger Frucht und jugendlich frischer Säure. Ein jugendlich anmutender Wein, der durch seine frische, lebendige Art zum
dünsteten Petersilienwurzel anrichten, je ein
Trinken und Genießen anregt. Dieser spritzige Weißwein ist ein herrlicher
konfiertes Forellenfilet dazugeben und mit
Begleiter zu Forelle und vielen weiteren Süßwasserfischen. Er passt auch
den eingelegten Petersilienwurzelstreifen
ideal zu hellem Fleisch, Teiggerichten, Vorspeisen und kalten Platten. Am
garnieren.
besten bei 8–10 °C genießen.
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Rezepte
Geschmorter Tafelspitz | Karotten | geräuchertes Kartoffelpüree
Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht · Zubereitungszeit: 2 h + 3 h Kochzeit
110 °C langsam bis zu einer Kerntemperatur von 86 °C schmoren. Fleisch aus dem Topf ZUBEREITUNG
nehmen und warmstellen. Saft abseihen und
Für den geschmorten Tafelspitz das Wur-
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
zelgemüse putzen und in Stücke schneiden.
Für die Karotten die 500 g Butter klären.
ZUTATEN
Danach den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer
Geklärten Butter auf 90 °C erhitzen und
1 kg Wurzelgemüse · 1,5 kg Tafelspitz erhältlich
würzen. In einem Schmortopf Öl erhitzen
die Karotten damit bedeckt weich garen.
in der Sutterlüty Frischfleisch-Theke · Salz, Pfeffer
und Fleisch rundherum scharf anbraten.
Die Hälfte der gegarten Karotten zu einem
Pflanzenöl · 1 Flasche Rotwein · 1 EL Tomaten-
Fleisch aus dem Topf nehmen, Wurzel-
Püree verarbeiten. Den Rest klein schneiden
mark · 500 ml dunkler Kalbsfond · 500 g
werk in den Topf geben und anbraten, bis
und in einer Pfanne kurz anbraten.
Sutterlüty’s Sennbutter · 500 g Ja! Natürlich
es etwas Farbe annimmt. Tomatenmark
Bio-Karotten · 100 g Sutterlüty’s Sennbutter
einrühren, anschwitzen und mit Rotwein
Butter pürieren. Entweder mit Raucharoma
500 g Ja! Natürlich Bio-Kartoffeln
ablöschen. Fleisch wieder in den Topf geben
abschmecken oder im Smoker für 30 Min.
evtl. Raucharoma
und Kalbsfond zugießen. Fleisch im Ofen bei
über Buchenholz räuchern.
Die Kartoffeln weich kochen. Mit 100 g
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Rezepte BEWUSST GENIESSEN
{
Tipp
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Vanilleschoten nach dem Kochen gut mit Wasser waschen und trocknen. Die getrocknete Schote gut mit Zucker verreiben – fertig ist selbst gemachter Vanillezucker!
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Rezepte
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Rezepte
Vanilleschaum | Zwetschke | Hafer
Für 4–6 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 1,5 h
ZUTATEN 6 Eier Martinshof, Buch · 125 ml Bio-DemeterHeumilch · 375 ml Ländle-Rahm · 90 g Zucker 1/2 Vanilleschote ausgekratzt · 2 Gelatineblätter 180 ml Bio-Demeter-Heumilch · 150 ml Öl · Salz, Zimt, Nelken, Muskatnuss · 80 g Sutterlüty’s Waldhonig · 250 g brauner Zucker · 500 g Haferflocken 200 g Zwetschken alternativ Sutterlüty’s Zwetschgen Kompott · Zucker zum Marinieren
ZUBEREITUNG Für den Vanilleschaum Eier trennen und Dotter in einer Schüssel sammeln. Eiklar anderweitig verwenden. Milch, Rahm, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und zu den Dottern gießen, dabei immer gut umrühren. Die Masse in ein Blech gießen und zugedeckt im Ofen bei 80 °C ca. 45 Min. (variiert je nach Gerät) stocken lassen. Die gestockte Creme noch heiß in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Masse auskühlen lassen, in eine Sahneboy-Flasche füllen und mit 2–3 Rahmkapseln versetzen. Dabei immer gut schütteln. Für die Hafercluster Milch, Öl, Gewürze, Honig und braunen Zucker mixen, die Haferflocken damit marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen bei 140 °C backen. Dabei immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig backen. Vier Zwetschken beiseitelegen. Die restlichen Früchte vierteln, entkernen und, sofern kein Kompott verwendet wird, mit etwas Zucker marinieren. Rohe Zwetschken im Ofen bei 180 °C schmoren, bis sie weich sind. Die verbliebenen Früchte halbieren, entkernen, in feine dünne Scheiben hobeln.
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Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Den eigenen Sound finden
Hotelier Peter Fetz und sein „kulinarischer Partner in Crime“, Küchenchef Jonathan Burger
Ende 2017 hat Peter Fetz das Kunsthotel Hirschen in Schwarzenberg von seinem Vater Franz übernommen. Wir haben mit Peter Fetz und Küchenchef Jonathan Burger gesprochen. Darüber, wie das Ende einer Ära zum Auftakt eines neuen, eigenen Sounds werden kann, und wie der Hirschen seine Gäste sowohl kulturell als auch kulinarisch inspirieren will.
Peter, vor gut einem Jahr hast du den Betrieb von deinem Vater übernommen. Wie läuft es seitdem? Peter: Wir haben mit vielen Ideen und mit viel Idealismus angefangen. Die meisten Vorhaben konnten wir auch schon umsetzen, manche davon viel schneller als geplant. Das rasante Tempo war für mich einerseits sicher wichtig, damit ich voll hinter dem stehen kann, was wir hier tun. Andererseits haben wir die Mitarbeiter damit schon ziemlich gefordert – und zum Teil auch die Gäste.
Wie hat sich das geäußert? Peter: Am Anfang haben mich einige mit erhobenem Zeigefinger gewarnt: ‚Du musst aufpassen, dass du die Tradition vom Hirschen nicht mit Füßen trittst.‘ Ich habe dann auch wirklich lang überlegt, was denn eigentlich die Tradition vom Hirschen ist. Und wenn man zurückgeht in der Geschichte des Hauses, gibt es einen markanten gemeinsamen Nenner: Die Hirschen-Wirte sind immer sehr weltoffene Menschen gewesen, und das hat sich im Haus widergespiegelt. Das soll auch in Zukunft so bleiben: Wir sind und bleiben tief im Bregenzerwald verwurzelt, aber wir richten den Blick auch immer in die
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BEWUSST GENIESSEN
Rezepte
Jonathan: Wenn ich zum Beispiel beim Vetterhof frisch vom Feld einen Kürbis bekomme, den es sonst nirgendwo in Europa gibt, dann ist meiner Meinung nach dieser Kürbis mindestens gleich viel wert wie jedes Fleisch, sogar wenn ich es von hier aus der Region haben kann.
Jonathan, siehst du dich in der Küche mehr als Dirigent oder mehr als Komponist? Jonathan: Die Organisation und die Umsetzung machen in meinem Job sicher den größten Teil aus. Aber wir arbeiten zum Glück mit einem super Team, das sehr motiviert ist. Darunter zwei total engaFoto: Adolf Bereuter
gierte Lehrlinge, die uns sehr überrascht haben. Peter: Die sind wirklich unglaublich diszipliniert und zeigen viel Initiative. Jonathan ist aber auch ein guter Pädagoge. Jonathan: Heutzutage kannst du es dir als Küchenchef einfach nicht mehr erlauben, eine Diva zu sein. Ich versuche, meine Leute aufzubauen und in den kreativen Prozess von Anfang an mit einzubinden.
Welt hinaus. Das heißt nicht, dass wir jeden Blödsinn mitmachen,
Natürlich treffe schlussendlich ich die Entscheidungen, aber da pas-
aber wir wollen zumindest wissen, was sich in der Welt so tut.
siert auch viel gemeinsam im Team und im Austausch mit Peter. Ich
Jonathan: Für das Serviceteam war die Umstellung auf das Chef’s
bin der Meinung, da kommt viel mehr dabei heraus, als wenn immer
Choice Menü sicher die größte Herausforderung. Nach 20 Jahren
nur ich allein im stillen Kämmerlein vor mich hin hirnen würde.
dem Gast einfach nicht mehr zu sagen, was es gibt, sondern warum es
Peter: Es macht auch viel mehr Spaß, im gemeinsamen Austausch
das gibt, was es gibt, beziehungsweise was wir uns bei den einzelnen
zu arbeiten, als wenn nur einer den Ton angibt.
Gängen gedacht haben, das hat das Team am Anfang sehr gefordert.
Der Hirschen ist ja ein Kunsthotel. Wie fügt sich euer kulinarisches Wie kann man sich das Chef’s Choice Menü vorstellen?
Konzept in das Gesamtkunstwerk ein?
Peter: Wir haben das gesamte Speisenangebot relativ radikal umge-
Peter: Wir wollen ein Haus sein, das Inspiration vermittelt. Mein
stellt. Jetzt gibt es drei kulinarische Säulen im Hirschen: die Wirts-
Ziel ist es, dass man den Hirschen reicher verlässt, als man ihn be-
hauskarte mit Hausmannskost wie Kässpätzle oder Wiener Schnitzel
treten hat. Und damit meine ich reicher an Inspiration. Dazu sollen
und eine Weinbarkarte mit kleinen Gerichten. Die Seele vom Hir-
die schönen Dinge in diesem Haus beitragen: die Kunstsammlung
schen aber ist das Chef’s Choice Menü, ein täglich wechselndes Überraschungsmenü nach dem Carte-Blanche-Prinzip. Ich bin überzeugt davon, dass das die Zukunft der gehobenen Gastronomie sein wird.
Inwiefern? Peter: Ich glaube einfach, der Mensch muss sich von der Auswahl verabschieden, wenn er Qualität zu einem akzeptablen Preis haben will. Mit dem Chef’s Choice Menü haben wir die Möglichkeit, zu jeder
KUNSTHOTEL HIRSCHEN
Hof 14, 6867 Schwarzenberg Tel.: +43 (0)5512 29 44 Fax: +43 (0)5512 29 44 20 info@hirschenschwarzenberg.at www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at
Zeit regionale und saisonale Spitzenprodukte anzubieten, auch wenn sie nur in kleineren Mengen verfügbar sind. Das ist gerade bei Fleisch im À-la-carte-Betrieb weder mengenmäßig noch preislich machbar. Dazu kommt, dass wir im Land viele Produzenten haben, die wirklich gute Sachen machen.
Öffnungszeiten Chef’s Choice & Wirtshauskarte: Do–Mo 18–21 Uhr Mittag Wirtshauskarte: Fr–Mo 12–14 Uhr Di & Mi Ruhetag Sutterlüty Magazin
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Rezepte BEWUSST GENIESSEN
WÄLDERNESS PROGRAMM 7. Februar | Konzert Goran Kovacevic mit Nina Ulli von meinem Vater, die Einrichtung und die
Peter: Dieses Jahr haben wir ja neu das ku-
Architektur, aber auch das Essen und das
linarische Kino dabei, auf das freue ich mich
Zusammenkommen mit anderen interes-
persönlich ganz besonders. Da zeigen wir ku-
santen Menschen. Hier sehe ich es auch ein
linarisch angehauchte Filme und servieren
Stück weit als meine Aufgabe, mit dem Haus
ein damit korrespondierendes Menü.
für Gesprächsstoff zu sorgen.
Vom kulinarischen Kino noch einmal zurück Welchen Beitrag leistet die „Wälderness“
zur Zukunftsmusik: Wie seht ihr die weite-
dazu?
re Entwicklung des Hauses in der nächsten
Jonathan: Mit den Wälderness-Veranstal-
Zeit?
tungen schaffen wir ein interessantes An-
Peter: Wir hatten eigentlich einen Plan für
gebot für Menschen, für die der Weg nach
zwei Jahre, was wir alles verändern wollen –
Schwarzenberg „nur“ zum Essen gehen viel-
nur haben wir das alles schon innerhalb des
leicht zu weit wäre. Und wer einmal zu ei-
letzten Jahres umgesetzt. Da gibt es sicher
ner solchen Veranstaltung hier war, kommt
einige Saiten, die wir nachstimmen müssen.
meistens unterm Jahr wieder.
Aber ich denke, wir sind auf einem guten Weg, unseren eigenen Sound zu finden.
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Sutterlüty Magazin
14. Februar | Kulinarisches Kino „Ein gutes Jahr“ 21. Februar | Konzert The Tarantino Experience 28. Februar | Konzert Lido Boys 7. März | Konzert Spitfire55 14. März | Konzert Finklinggs tanzbar 21. März | Konzert Bauernfänger 28. März | Konzert Mojo Blues Band
Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Der Hit auf jeder kalten Plat te
Es gibt Köstlichkeiten, von denen möchte man sich einfach immer ein paar Scheiben abschneiden. Wie finden Sie unsere Hitparade der Wurst-, Schinken- und Bratenspezialitäten?
RINDERSAFTBRATEN Schonend gegarter Braten vom mageren Schlögel. Wunderbar auf frischem Brot mit etwas Butter.
LANDSCHINKEN Der edelste unter den Schinken aus dem besonders mageren Kaiserteil vom Schwein.
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Sutterlüty Magazin
PORCHETTA Eine raffinierte italienische RollbratenSpezialität, mediterran gewürzt und im Ofen gebacken.
BEWUSST GENIESSEN
Genuss im Fokus
PUTENSCHINKEN Magerer Schinken von der Pute, ideal für die figurbewusste Ernährung.
SNACKWÜRSTE Perfekt für die herzhafte Jause zuhause oder unterwegs: lange, dünne Snackwürste mit Biss.
SCHWARZWÄLDER SCHINKEN g.g.A. Leicht durchwachsener Hinterschinken vom Schwein, im Schwarzwald kalt über Nadelholz geräuchert.
Sutterlüty Magazin
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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Das „Making of“ … Haben Sie sich schon einmal Gedanken darüber gemacht, wie Ihr Lieblingsschinken hergestellt wird? Wenn Ihnen auch nicht wurscht ist, wie Schinken, Braten & Co entstehen, finden Sie hier ein paar interessante Fakten zum „Making of“.
K
alter Braten wird in der Regel aus der Dicken Schulter oder aus Beiried gemacht. Die
HERSTELLUNGS
mit einer Salz-Gewürz-Mischung eingerieben und
Fleischteile werden erst gewürzt und an-
VERFAHREN
unter konstanter Zufuhr von Frischluft zum Reifen
schließend im Ofen gebraten. Schinken hingegen werden entweder gekocht, geräuchert oder luftge-
UNTERSCHEIDEN
trocknet. Bei manchen Spezialitäten kommen auch
SICH VON REGION
mehrere Veredelungsverfahren nacheinander zum Einsatz. Am häufigsten wird zur Schinkenherstellung
ZU REGION
der Schlögel vom Schwein oder vom Rind verwendet.
aufgehängt. Dieser Prozess kann einige Monate, aber – bei besonders teuren Schinkenspezialitäten wie dem berühmten spanischen Jamón Iberico – auch bis zu mehreren Jahren dauern. Räucherschinken erhalten, wie der Name bereits
Die Gewürzmischung und das genaue Herstellungsverfahren jedoch
vermuten lässt, ihr charakteristisches Aroma durch Räuchern. Ur-
unterscheiden sich von Region zu Region und machen den charakte-
sprünglich war die wichtigste Funktion des Räucherns die Verlänge-
ristischen Geschmack der jeweiligen Spezialität aus.
rung der Haltbarkeit. Heute werden Schinken und Speck vor allem wegen des Geschmacks geräuchert. Geräucherter Schinken wird nach
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LUFTREIFUNG UND RÄUCHERN FÜR LÄNGERE HALTBARKEIT
dem Räuchern noch für mehrere Wochen an der Luft gereift und sorgt
Besonders lange lagerfähig sind Rohschinken. Dafür wird das Fleisch
so Scheibe für Scheibe besonders lange für vollmundigen Genuss.
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BEWUSST GENIESSEN
Genuss im Fokus
UNSERE EMPFEHLUNGEN – erhältlich bei Sutterlüty Alle hier vorgestellten Spezialitäten sind laktose- und glutenfrei und werden ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern hergestellt.
WÄLDER PEITSCHEN Traditionsmetzgerei Broger, Bizau Aus bestem österreichischem Qualitäts-Schweinefleisch, Alpenluft-getrocknet und mild geräuchert.
us’m
LÄNDLE
us’m
LÄNDLE
LANDSCHINKEN Traditionsmetzgerei Broger, Bizau Eine feine Kreation der Broger Metzgermeister aus einem ganz besonderen Stück der Schweinekeule, dem Kaiserteil.
BIORINDERSAFTBRATEN BIOMETZGEREI MENNEL, MÖGGERS Aus dem Schlögel von Bio-Rindern aus Sulzberg und Umgebung. Bei niedriger Temperatur gegart. Ohne Zucker und Nitritpökelsalz.
us’m
LÄNDLE
PORCHETTA „MONTAGNA“ SENFTER, MODENA (IT) Italienischer Rollbraten aus Kotelett und Schweinebauch. Handgeschnürt, gegart und schonend im Ofen gebraten.
SCHWARZWÄLDER SCHINKEN Tannenhof, Niedereschach (D) Ohne Knochen gepökelter Rohschinken, schonend über Tannen- und Fichtenholz geräuchert.
us’m
LÄNDLE
LÄNDLEPUTENSCHINKEN Metzgerei Schöch, Feldkirch Aus 100 % Vorarlberger Putenfleisch. Schonend gekocht und kurz über Buchenholz geräuchert.
Sutterlüty Magazin
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BEWUSST GENIESSEN
Blitzrezept
BLITZ REZEPT
MEHR INSPIRATION AUF
www.instagram.com/sutterluety
Urdinkel-Vollkornbrot U mit Rindersaftbraten
für 4 Personen (2 Brötle pro Person) · Zubereitungszeit: 15 Min. ZUBEREITUNG Cocktailtomaten waschen und klein würfeln.
die Blitz-Mayo. Oliven und d getrocknete t k t Toma T a-
Im Mixgefäß ein rohes Ei, einen TL Senf, eine
ten fein würfeln und unter die Mayo heben.
gepresste Knoblauchzehe und eine Prise Salz
Mayo ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
mit 200 ml Pflanzenöl bedecken. Stabmixer
Urdinkel-Vollkornbrot mit je 2 Scheiben
auf den Boden des Mixglases stellen und
Rindersaftbraten, einem TL Mayo, Tomaten-
mixen. Den Stabmixer nach ca. 10 Sekunden
würfeln, frischer Kresse belegen. Mit Pfeffer
langsam, noch mixend, hochziehen – fertig ist
aus der Mühle würzen. Guten Appetit!
ATEN ZUTA
8 Coccktailtomaten · 1 Ei Martinshof, Buch 1 TL Dijon-Senf · 1 Knoblauchzehe 200 ml Pflanzenöl z. B. Rapsöl eine Handvoll Oliven · 4 getrocknete Tomaten Ja! Natürlich · 8 Scheiben Hammerl Landbäckerei UrdinkelVollkornbrot · 16 Scheiben Bio-Rindersaftbraten Bio-Bauern Sulzberg Kresse · Salz, Pfeffer aus der Mühle Stabmixer inkl. Mixgefäß hoch u. schmal, optimal ist das zum Mixer gehörende Glas
Sutterlüty Magazin
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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN
Warmes Frühstück gegen einen kalten Bauch Es gibt viele Arten, den Tag kulinarisch zu beginnen. Manche mögen’s warm, andere wiederum eher kalt mit belegtem Brötchen und Co. Dann gibt es die gemütlichen Frühstücker, bei anderen wiederum muss es am Morgen schnell gehen. Doch es gibt ein paar Tipps, wie wir alle gut gestärkt in den Alltag starten. 24
Sutterlüty Magazin
ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.
BEWUSST GENIESSEN
Ernährung mit Erklärung
gend warm gefrühstückt. Man wusste, dass für die schwere Tagesarbeit ein guter Start besonders wichtig ist. So gab es schon morgens Getreidegerichte wie zum Beispiel den klassischen Riebel mit warmem Kompott oder auch Kartoffelgerichte. Natürlich ist das warme Frühstück besonders in der traditionellen chinesischen Medizin ein wichtiger Ernährungsbestandteil. Doch genau dieses altbewährte Wissen lässt sich sehr leicht auf unsere Esskultur und unsere regionalen und saisonalen Lebensmittel abwandeln.
WARUM WARM?
FRÜHSTÜCKEN WIE EIN KAISER
Unser Körper hat seine Körpertemperatur
Ein sehr pragmatischer Grund für ein war-
von rund 37 Grad. Wenn wir ihm ein kal-
mes Frühstück sind die gesunden Zutaten
tes Frühstück vorsetzen, muss er schon am
dieses morgendlichen Mahls. Alle Nahrungs-
Morgen Schwerstarbeit leisten, um das Ge-
mittel, die zur Zubereitung eines warmen
gessene überhaupt auf Körpertemperatur zu
Frühstücks empfohlen werden, versorgen
bringen.
uns mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spuren-
Wird warm gegessen, fällt diese Arbeit weg
ten, Eiweiß und guten Fetten. Und weil das
und wir kommen schneller in Schwung. Wir
Frühstück warm ist bzw. vorher gekocht
starten kraftvoller in den Tag. Und genau
wurde, können alle Nährstoffe leicht und
das unterstützt sowohl unsere Verdauung
besser aufgenommen und verwertet werden.
IN 3 SCHRITTEN ZUM WARMEN FRÜHSTÜCK Schritt 1: Kochen Hafer, Hirse, Dinkel, Buchweizen, Reis, Gerste und Co bilden die Basis für ein warmes Frühstück. Ganze Körner über Nacht einweichen und nach dem Kochen noch ein paar Minuten nachquellen lassen. Bei Flocken oder Getreideschrot reicht meist eine Quellzeit von 10 Min. in heißer Flüssigkeit. Der Getreidebrei kann im Voraus zubereitet werden und hält im Kühlschrank mindestens zwei Tage.
elementen und hochwertigen Kohlehydra-
als auch das Immunsystem. Eine warme Morgenmahlzeit wärmt uns von innen, was
GENUSS OHNE GRENZEN
besonders an frostigen Tagen wohltuend
Das Schöne am warmen Frühstück ist seine
ist – kalte Hände und Füße gehören damit
Vielfalt. Es gibt mit Getreide und Obst oder
der Vergangenheit an. Auch Gelüste nach
Gemüse unendlich viele Rezepte und Kombi-
Naschereien schon am Vormittag nehmen
nationsmöglichkeiten. Egal ob als Brei, Rie-
mit der Zeit ab. Außerdem sättigt ein warmes
bel, Auflauf und Co, das warme Frühstück
gekochtes Frühstück besser und hält länger
kann je nach Vorliebe für jeden individuell
an, im Idealfall drei bis fünf Stunden.
zubereitet werden.
DAS WUSSTEN SCHON UNSERE
Alltagstauglich ist diese Frühstücksvariante
GROSSELTERN
allemal, denn auch wer am Morgen keine Zeit
Warm frühstücken ist nicht etwa ein neumo-
zum Kochen hat, kann sich seinen warmen
discher Trend oder eine fernöstliche Idee,
Morgengruß am Vorabend herrichten. So
die bei uns Gefallen findet. Ganz im Gegen-
können wir jeden Tag etwas Besonderes auf
teil: Schon unsere Großeltern haben vorwie-
den Frühstückstisch zaubern.
Schritt 2: Variieren Den Getreidebrei nun je nach Geschmack mit Obstkompott, Obstmus, geriebenem Obst (kurz mitdünsten), Trockenfrüchten, Mandelmus und feinen Gewürzen abschmecken. Wer es lieber herzhaft mag, verfeinert sein warmes Frühstück mit gedünstetem Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern und pikanten Gewürzen. Auch Getreide-Gemüsesuppen, Getreideaufläufe oder warme Eierspeisen sind eine tolle Abwechslung zwischendurch. Schritt 3: Genießen Am Morgen kurz aufgewärmt und verfeinert ist ein warmes Frühstück schnell zubereitet und sorgt für Energie und ein wohliges Bauchgefühl.
Sutterlüty Magazin
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Der Mann hinter Thozi: Hansjörg Lads tät ter 26
Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE
THOZI!
Schon mal gehört? Was ist das? Es ist keine Limo, aber wunderbar erfrischend. Es ist kein Saft, enthält aber das Beste aus wertvollem Gemüse und Obst. Es ist keine Medizin, trägt aber zu mehr Vitalität und Wohlbefinden bei. Klingt nach Zukunftsmusik? Von wegen! Thozi gibt’s jetzt ganz neu im Getränkeregal bei Sutterlüty. Wir haben uns mal für Sie direkt beim Erfinder umgehört.
A
uf den ersten Blick sieht man Thozi seine bemerkenswerten „inneren Werte“ gar nicht an. Deshalb wa-
ren wir froh, dass uns Hansjörg Ladstätter,
Gründer und Erfinder von Thozi, eingeladen und uns persönlich erklärt hat, was das Besondere an seinem Vitaldrink ist und warum gerade Kinder und ältere Menschen ruhig öfter mal zur pinken Dose greifen können. Wir treffen uns in der Dornbirner Manufaktur, in der Thozi hergestellt wird. Hier entsteht auch ein bekanntes Vitaltonikum aus Rote-Bete-Extrakt, das dem findigen Unternehmer die Idee für Thozi lieferte. Da es sich beim Vitaltonikum um ein Nahrungsergän-
Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber
zungsmittel handelt und Thozi nicht als solches gelten will, agieren beide Unternehmen unabhängig voneinander. So viel jedoch darf gesagt werden: Besagtes Vitaltonikum wurde Ende 1968 von einem Dornbirner Pharmazeuten entwickelt und wird seither in dem kleinen, familiengeführten Betrieb nach
unveränderter
Apotheker-Rezeptur
aus hoch konzentriertem Rote-Bete-Extrakt hergestellt. „Das Tonikum hat sich tausendfach zur Regeneration im Sport, zur Blutbildung und zur Stärkung des Immunsystems bewährt. Manche Menschen allerdings
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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE
mögen den intensiven Geschmack nicht. Und für die wollte ich ein alltagstaugliches Getränk entwickeln, das gut schmeckt und über ganz ähnliche Inhaltsstoffe verfügt.“
INTENSIVE ENTWICKLUNGSARBEIT Eine gute Idee, die aber in der Umsetzung gar nicht so einfach war. 18 Monate lang dauerte die Entwicklungsarbeit. Schon die Beschaffenheit des Rote-Bete-Extraktes hat das Team vor große Herausforderungen gestellt. „Die Rote Bete sollte über alle wertvollen Inhaltsstoffe verfügen. Der Rohsaft allerdings musste ganz besonders feinfaserig sein, dass sich im fertigen Produkt später kein Bodensatz bildet“, erzählt der Selfmade-Getränkeexperte und führt uns in einen Raum am Ende des Korridors, in dem die Basis für Thozi hergestellt wird. Glücklicherweise ist Hansjörg Ladstätter keiner, der so schnell aufgibt. Deshalb duftet es in dem Raum heute nicht nur nach warmem Johannisbeersaft mit einem Hauch Zitrone. Es liegt auch eine dezente erdige Note darunter – die Rote Bete. Das hochwertige Rohprodukt wird als konzentrierter Trockenextrakt verarbeitet. „In einem Kilogramm Trockenextrakt steckt das Beste aus 18 Kilogramm Rote Bete“, erklärt uns Herr Ladstätter nicht ganz ohne Stolz, während
ein
Mitarbeiter
eine
genau dosierte Menge Rote-
EINE DOSE THOZI DECKT DEN TAGESBEDARF AN VITAMIN B12
Bete-Extrakt in einen großen Behälter rieseln lässt. Hier wird gerade die Basis für Thozi angesetzt: eine intensiv dunkelviolette Flüssigkeit aus Roter Bete, Zitrone und Johannisbeersaft. Dazu kommen noch circa 15 weitere ausgesuchte Zutaten. Eine Dose deckt den Tagesbedarf an Vitamin C zu 88 Prozent und an Vitamin B12 sogar zu 100 Prozent. Außerdem enthält
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UNSER LÄNDLE
Ein Tag bei …
Da steckt ganz schön viel Gutes drin ROTE BETE
Rote Bete enthält eine ganze Reihe lebenswichtiger Stoffe wie Vitamine, Spurenelemente und verschiedene Aminosäuren sowie den roten Farbstoff Betanin. Dieser rote Farbstoff ist ein natürliches Antioxidans, das die Zellfunktion verbessern und vor schädlichen Einflüssen schützen kann.
SCHWARZE JOHANNISBEERE Die Johannisbeere hilft durch ihre dunklen Farbstoffe (Anthocyane), die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, und kann das Immunsystem unterstützen.
VITAMIN C
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel, einer normalen Funktion des Immunsystems bei und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.
VITAMIN B12
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und zu einer normalen psychischen Funktion bei. Außerdem wird es für die Bildung der roten Blutkörperchen benötigt.
RECHTSDREHENDE MILCHSÄURE
Milchsäure zählt zu den Fruchtsäuren. Rechtsdrehende Milchsäure kann den Zellstoffwechsel aktivieren sowie die Aufnahme von Mineralstoffen, insbesondere von Kalzium und Eisen, erleichtern. Im Blut kann Milchsäure die Säure-Basen-Regulation und damit den Austausch von Sauerstoff und Mineralien von den Zellen begünstigen. Durch die Regulierung des Darmmilieus kann rechtsdrehende Milchsäure die gesunde Darmflora unterstützen.
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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE
Rote Bete , Zitrone und Johannisbeersaft bilden die Basis von Thozi
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UNSER LÄNDLE
Ein Tag bei …
Sogar in New York und im Himalaya wurde der Vitaldrink schon getrunken. Thozi – und das ist besonders wertvoll – rechtsdrehende Milchsäure. Die sei besonders wichtig für den Säure-BasenHaushalt im Körper, erfahren wir. Dass der Vitaldrink trotzdem vegan ist, liegt daran, dass rechtsdrehende Milchsäure nicht, wie der Name vermuten lässt, aus Milch gewonnen wird. Dieser rein pflanzliche Stoff entsteht bei Fermentierungs-Prozessen und findet sich beispielsweise auch in Sauerkraut.
KEIN FRUCHTSAFT UND KEIN ENERGYDRINK Mindestens genauso wichtig wie das, was in Thozi reinkommt, ist das, was alles draußen bleiben muss. Der Vitaldrink wird ohne Emulgatoren und ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Thozi ist laktose-, gluten- und alkoholfrei und enthält kein Taurin und kein Koffein. Außerdem enthält der Vitaldrink weniger als 3 % Zucker, und das ausschließlich in Form von Fruchtzucker. Deshalb enthält eine Dose Thozi Vitaldrink auch nur schlanke 33 kcal. Dass die kleinen, knallig pinken Dosen trotzdem anmuten wie ein Energydrink oder zumindest wie ein Softdrink, ist gewollt. „Wir wollen schon auffallen im Regal“, zeigt sich Hansjörg Ladstätter selbstbewusst. Dafür nimmt er auch gerne in Kauf, dass er gelegentlich genauer erklären muss, was Thozi ist und was es alles kann. Dazu gehört auch, dass Eltern sich keine Sorgen machen müssen, wenn die Kinder nach Thozi fragen. „Die Dose ist zwar knallbunt, steckt aber voller wertvoller Inhaltsstoffe und schmeckt auch noch prima.“
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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE
Nun wird die Basismischung mit einer Art überdimensionalem Stabmixer sorgfältig vermischt. Das ist ziemlich laut, deshalb gehen wir nach nebenan. Jetzt gibt es ohnehin nicht mehr viel zu sehen. Denn abgefüllt wird Thozi nicht hier, sondern bei Pfanner Fruchtsäfte in Lauterach. „Für uns wäre es natürlich viel einfacher, wenn wir Thozi zur Gänze bei einem großen Betrieb produzieren lassen könnten.“ Das ist aber aufgrund der außergewöhnlichen Zutaten und der geheimen Rezeptur schlichtweg nicht möglich. „Darum stellen wir die Basis-Mischung hier her. Bei Pfanner wird die Basis verdünnt, mit Kohlensäure versetzt und der fertige Vitaldrink in Dosen abgefüllt. Anschließend wird das Ganze noch pasteurisiert.“
DOSEN FÜR DEN PRODUKTSCHUTZ Der Schutz des Produktes ist auch einer der wichtigsten Gründe, warum es Thozi derzeit nur in Dosen zu kaufen gibt. In der Dose ist das Getränk nicht nur luft-, sondern auch lichtgeschützt. Das ist besonders für den Erhalt des wertvollen roten Farbstoffes Betanin wichtig. „Dosen haben in Vorarlberg glücklicherweise eine hohe Recycling-Rücklaufquote“, weiß Herr Ladstätter. „Zudem ist das Recycling von Einwegflaschen genauso energieaufwändig wie bei den Dosen. Und für den Einsatz von Mehrwegflaschen ist der Kosten-Aufwand aktuell noch zu hoch.“ Aber wer weiß, wenn Thozi weiterhin so gut ankommt wie bisher, erobert der Vitaldrink aus Vorarlberg vielleicht schon bald die ganze Welt. Darauf stoßen wir an!
THOZI GMBH Postfach 22, 6850 Dornbirn T: +43 (0)5572 / 424052 office@thozi.eu www.thozi.eu 32
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UNSER LÄND DLE
Reegionalee Genüsse
Kult -Hits von früher Ein g’höriger Riebel mit Holdermus: ein Duo, das man einfach mögen muss, morgens, mittags oder abends. Kenner holen sich statt Zukunftsmusik die echten Kult-Hits von früher zurück.
Ein Evergreen in Maisgelb In seiner Lauteracher Kostbarkeiten-Manufaktur verarbeitet Richard Dietrich alte Rheintaler
Beerenstarke Begleitung Wegen seiner Vitamine und Mineralstoffe wird der Holder in der Volksmedizin schon seit Jahrhunderten
Maissorten zu echtem Sutterlüty’s Rheintaler Riebel:
geschätzt. Doch nur die wirklich reifen Beeren enthalten
ein Vollkornprodukt mit Schalenteilen, Keimlingen
alle wertvollen Inhaltsstoffe und den vollen Geschmack.
und vielen wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. So,
Richard Dietrich und sein Team sammeln von Hand die
wie er den Vorarlbergern seit jeher schmeckt. Und so
vollreifen Beeren im Rheindelta und kochen daraus nach
b’sundrig, dass es sich lohnt, dieses urige Vorarlberger Köstlichkeit immer entdecken mer wieder neu zu entdecken.
traditionellem Rezept dieses b’sundrige Holdermus. Die perfekte Begleitung zum echten Rheintaler Riebel, zum Joghurt, als Topping aufs Müsli oder pur zum Löffeln.
LÄNDLE ! pur
us’m
Sutterlüty’s Echter Rheintaler Riebel aus wiederentdeckten Sorten
400 g EUR 3,49
1 kg / EUR 8,73
LÄNDLE
S Sutterlüty’s Ländle Holdermus 380 g EUR 6,29 1 kg / EUR 16,55
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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE
Ist ein Hit genug?
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UNSER LÄNDLE
Vorsätze findet er blöd und Alben nicht mehr wirklich zeitgemäß. Und dass sich kaum jemand noch Zeit nimmt, um wirklich bewusst Musik zu hören, das findet er ein bisschen schade. Jammern will Ex-HMBCSänger Philipp Lingg aber keineswegs, dafür macht ihm das Musikmachen viel zu viel Spaß. Im Interview spricht er über Algorithmen, seine Rolle als Entertainer und warum er einen Hit nicht planen könnte, selbst wenn er wollte.
FAQ Bregenzerwald
Philipp, das Jahr 2019 ist ja noch nicht so
etc. Das wird mir alles vom Algorithmus
alt. Hast du zum Jahreswechsel Vorsätze ge-
vorgeschlagen, weil es zu meinen sonsti-
fasst?
gen Vorlieben passt. Vielleicht zahlen große
Ein bewusstes Erleben des Alltags und der
Plattenfirmen auch Geld, damit ihre Künst-
damit verbundenen Freuden. Und diese mit
ler vorgeschlagen werden, keine Ahnung.
der Umgebung zu teilen. Keine Ahnung, halt
In Wahrheit wissen wir alle recht wenig da-
einfach eine schöne Zeit haben. Aber so rich-
rüber. Ich finde es durchaus spannend, dass
tige Vorsätze, dass ich jetzt abnehmen will
man so einfach neue Musik entdecken kann,
oder so, davon halt ich nicht viel.
das hat schon eine Berechtigung. Aber es hat natürlich die Art, wie wir Musik hören, sehr
Und beruflich? Was erwartest bzw. erhoffst
verändert. Ein Lied muss mich sofort an-
du dir für die Zukunft?
sprechen, sonst zappe ich weiter, ich hab ja
Weltruhm! Nein, im Ernst, einfach viel gute
30 Millionen Tracks zur Auswahl. Wer setzt
Musik, schöne Erlebnisse, spannende Be-
sich heute noch hin und hört sich einfach mal
gegnungen und geile Auftritte. Konkret gibt es ein paar Auftritte mit George (Anm.: Nussbaumer), und auch solo hab ich einiges gemacht. Da sollte jetzt dann bald etwas erscheinen.
Ein neues Album? Ich weiß nicht, ob Alben noch das richtige Format sind. Ich bin gerade dabei, ein bisschen herumzuprobieren, auf
eine Stunde lang eine Platte an
WER SETZT SICH HEUTE NOCH HIN UND HÖRT SICH EINFACH MAL EINE STUNDE LANG EINE PLATTE AN?
welche Art und Weise ich
und schaut, was das mit einem macht? Ich geh noch immer gerne in den Plattenladen, such mir ein paar Sachen raus, geh dann zum Plattenspieler und höre mir die Musik an. Ich mag solche nostalgischen Momente.
Ist dein Beruf durch die große Auswahl und den damit verbundenen „Kampf um Aufmerksamkeit“ schwerer geworden? Nein, denn in erster Linie muss
meine Sachen veröffentlichen möchte. Al-
es mir selbst gefallen. Das andere kann ich
ben – und auch Singles – haben nicht mehr
ohnehin nicht kontrollieren. Ich weiß ja
die Bedeutung, die sie mal hatten. Die Leute
nicht, was die Menschen gerade anspricht,
warten nicht mehr darauf, dass ein Album
was sie interessiert und womit ich sie trig-
endlich erscheint. Außer du hast eine brutale
gern kann.
Maschinerie im Hintergrund mit werbestrategischer Planung.
Aber als Berufsmusiker bist du darauf angewiesen, dass es nicht nur dir selbst gefällt.
Text: Matthias Köb Fotos: Lukas Hämmerle
Du spielst darauf an, dass viele Menschen
Schon, aber ich kann es nicht steuern. Na-
mittlerweile über Streaming-Dienste wie
türlich könnte ich versuchen, möglichst viele
Apple Music oder Spotify Musik hören. Wie
Interviews zu geben, und eine Platte ankündi-
sehr hat sich die Art, wie wir Musik konsu-
gen und große Social-Media-Kanäle anschrei-
mieren, dadurch verändert?
ben – da wären wir dann wieder beim Marke-
Als Konsument muss ich mir nicht mehr die
ting –, aber auch dann hab ich keine Garantie.
„Arbeit“ antun, dass ich mich informiere,
Dass „Vo Mello bis ge Schoppernou“ zum Hit
was es Neues gibt, was mir gefallen könnte
wurde, das fasziniert mich noch heute, das
Sutterlüty Magazin
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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE
Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von spannenden Personen beantwortet. Das kann man nicht planen. Und ich bin keiner,
nächste FAQ wird im September
der sich hinsetzt und sagt: Ich muss unbe-
2019 stattfinden.
dingt nochmal einen Hit schreiben.
Die Chancen würden möglicherweise steigen, wenn du Musik machen würdest, die dem sogenannten Mainstream gefällt?
Ich denke, das Schlimmste ist es, wenn du
Nehmen wir das Beispiel Schlagermusik. Die
den Menschen etwas vormachst. Wie es mir
wird meist ganz gezielt für eine bestimmte
geht und was mich beschäftigt, das darf das
Zielgruppe gemacht. Und trotzdem gibt es
Publikum auch mitkriegen.
DANKE für 20.170 EURO Spenden!
viele Schlagermusiker, die kein Mensch kennt – obwohl sie auf Leben und Tod ver-
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Du bist mittlerweile schon eine Zeitlang im
suchen, den ultimativen Schlager-Hit zu
Geschäft. Gibt es etwas, was du jungen Mu-
landen. Man sollte sich beim Musikmachen
sikern für ihre Zukunft raten würdest?
nicht fragen: Was kann ich verkaufen? Ich
Viel spielen, einfach viel spielen. Und nicht
glaube, es ist wichtig, dass man hinter dem
gleich dem Geld hinterherrennen. Wenn die
steht, was man tut, und seine eigene Bot-
Maschinerie ins Rollen kommt, lernst du
schaft vermittelt. Es geht um das Gefühl, das
auch Menschen kennen, die es nicht so gut
man dabei hat.
mit dir meinen. Oder Veranstalter, bei denen
In der letzten Ausgabe hat Günter
du aufgrund deiner eigenen Blauäugigkeit
Hiller von seiner Zeit in Schweden, der
Stichwort Gefühl: Als Musiker ist man ja
hinterher merkst: Der hat mich über den
kleinen Svea und ihrer Familie erzählt.
auch Entertainer – muss man sich auf der
Tisch gezogen. Das sind alles Erfahrungen,
Dank Ihrer Unterstützung konnte
Bühne manchmal verstellen, also eine Rolle
die man macht. Was würde ich also raten?
Günter der Familie zu Weihnachten
einnehmen?
Viel üben und die richtigen Leute um sich
die unglaubliche Spendensumme von
Es stimmt schon, mein Job ist es, die Men-
scharen. Und man sollte wissen: Musiker
20.170 Euro überbringen. Daraufhin hat
schen zu unterhalten. Aber ich denke nicht,
sein heißt nicht nur, auf der Bühne zu ste-
uns folgende Nachricht aus Lappland
dass es bei einem Konzert darum geht, dass
hen. Gerade heute sind auch andere Kanäle
erreicht: „Es ist unglaublich und rüh-
alles „happy pappy“ ist. Es gibt ja auch Lieder,
sehr wichtig geworden. Ich habe jetzt auch
rend zu erfahren, dass es so viele nette
die man geschrieben hat, als es einem nicht
Musik für die Werbung gemacht oder Lieder
Menschen in der Ferne gibt, die uns
so gut ging. Und es gibt genügend Musiker,
geschrieben für andere Gruppen. Oft ist man
auf diese Weise unterstützen. Wir sind
die die ärgste „Runterzieher-Musik“ machen,
auch noch sein eigener Chauffeur, Buchhal-
sprachlos, dass es so etwas heute noch
und trotzdem denkt man sich: Geil! Ich hab
ter und vielleicht auch noch Booker. Das
gibt, und Ihnen allen von Herzen sehr
mir das bei einem Nick-Cave-Konzert ge-
gehört alles dazu. Du bist nicht nur der, der
dankbar. Tausend Dank aus Lappland!
dacht, das war so warm, so viel Energie, mir
zwei Mal 45 Minuten auf der Bühne steht. Da
Ihr seid bʼsundrig!“
hat’s sprichwörtlich die Schuhe ausgezogen.
steckt viel mehr dahinter.
Sutterlüty Magazin
UNSER LÄNDLE
Vorteilskarte
IA L
RE
ST
I
Doppelter Kulturgenuss
L
N GIO A
Foto: Mark Mosman
GEN
VORTEILSKARTE
Zu zweit macht ein Museumsbesuch gleich doppelt Spaß! Umso mehr, wenn man nur für eine Person Eintritt bezahlt – denn bis 14.03.2019 gibt Ihnen das vorarlberg museum zu jeder Eintrittskarte eine zweite Eintrittskarte kostenlos dazu!
W
enn Sie auch zu zweit oder mit
Sammlung. vorarlberg. ein making of
Ihrer ganzen Familie b’sundrig
beschäftigt sich mit Vergangenheit und
günstig das vorarlberg museum
Gegenwart der Region und ganznah. Land-
am Bregenzer Kornmarkt besuchen wollen,
läufige Geschichten vom Berühren erzählt
holen Sie sich einfach an jeder Sutterlüty
verschiedene Lebensgeschichten, die eines
Kassa für nur 30 Vorteilspunkte Ihren
gemeinsam haben: die Berührung.
Gutschein. Damit erhalten Sie an der Museumskassa zu jeder Eintrittskarte eine weitere
Aktuelle Sonderausstellungen
Eintrittskarte gratis dazu!
Wacker im Krieg. Erfahrungen eines
Das vorarlberg museum zeigt Ausstel-
Künstlers, noch bis 17.02.
lungen, die sich auf sehr unterschiedliche
Die Glocken herunter in eiserner
Weise mit dem Land Vorarlberg, seiner
Zeit. Glockenabnahmen im Ersten
Geschichte und Gegenwart, seinen Bewoh-
Weltkrieg, bis 17.03.
nerinnen und Bewohnern auseinanderset-
Die Ausstellung wird mit Hilfe von „Virtual
zen. buchstäblich vorarlberg präsentiert
Reality Brillen“ erzählt!
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1 + 1 gratis ins vorarlberg museum Exklusiv für Vorteilskunden
Sutterlüty Magazin
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UNSER LÄNDLE
Sutterlüty aktuell
DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse
Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier. Stolz auf ihren neuen Markt: das Team Rohrbach
UMBAU UND TEAMTAGE
DIE KÄSEKENNER VON MORGEN
Damit unsere Kunden beim Käsekauf weiterhin perfekt beraten sind, ist für unsere Nachwuchsfachkräfte die Ausbildung zum AMA-Käsekenner b’sundrig wichtig. Ende letzten Jahres haben gleich zwölf Lehrlinge aus dem zweiten Lehrjahr die Ausbildung abgeschlossen – drei davon sogar mit Auszeichnung. Damit sind sie für das Beratungsgespräch hinter der Theke bestens gerüstet und fachsimpeln mit ihrer Kundschaft gerne über die beste
Käsemischung für Käsknöpfle oder richten individuell zusammengestellte Käseplatten an. Unseren Käsekennern von morgen gratulieren wir herzlich!
„Say Cheese!“, hieß es fürs Abschlussfoto der AMA-Käsekenner-Ausbildung
Seit 21. November letzten Jahres freuen sich die Teammitglieder des Ländelmarkts in Rohrbach gemeinsam mit unseren Kunden über die Neueröffnung des Standorts. Zur Vorbereitung auf die Neueröffnung durften die 21 Teammitglieder am Ende der Umbauzeit zwei Teamtage im Freihof in Sulz genießen. Neben Workshops zu den Themen Zusammenarbeit, Wir-Gefühl und Chancen standen Besuche bei zwei unserer regionalen Partner auf dem Programm. Am letzten Abend lud Sutterlüty das Team zum gemütlichen Ausklang im Gasthof Mohren in Rankweil ein.
Der Ländlemarkt Bezau wurde vertreten von Daniela Schwärzler und Cornelia Zündel (2. u. 3. v. r.) Für den Markt Rankweil nahm Geschäftsleiter Benjamin Lecher (2. v. r.) die Auszeichnung entgegen
FÜR DIE ZUKUNFT BESTENS GERÜSTET
Bei Sutterlüty sind wir der Überzeugung, dass unsere Zukunft in den Händen unserer Teammitglieder liegt. Aus diesem Grund ist uns ihre Ausbildung auch ein wichtiges Anliegen. Umso mehr freut es die Leiterin der human ressources, Kathrin Bohlen, dass Sutterlüty im vergangenen November wieder das begehrte Prädikat „Ausgezeichneter Lehrbetrieb“ erhalten hat: „Es ist ein schöner Beweis dafür, dass unsere b’sundrige Lehrlingsaus-
Geschäftsleiter Robert Köfler (2. v. r.) freut sich über die erneute Zertifizierung des Ländlemarkts Ludesch
bildung auch von außen wahrgenommen und wertgeschätzt wird.“ Ausgezeichnet wurden diesmal die Ländlemärkte in Bezau, Ludesch und Rankweil. Damit sind derzeit insgesamt 17 Ländlemärkte sowie die Zentrale selbst zertifiziert. Zudem ist Sutterlüty bereits seit 2009 anerkannter „staatlich ausgezeichneter Lehrbetrieb“. Sutterlüty Magazin
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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE
Sut terlüty’s Urdinkelbrot WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM …?
Nicht nur, wenn es um den Neujahrsvorsatz „gesunde Ernährung“ geht, ist Dinkelbrot in aller Munde. Der Anbau der alten Kornart tut auch unserer Region richtig gut. Und b’sundrig bekömmlich ist das Urdinkelbrot obendrein. Regional – mit Zutaten aus der Region
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Sutterlüty Magazin
Natürlich – ohne Backmit tel und künstliche Enzyme
Rein – mit Mehl aus unverkreuzten Dinkelsor ten
Saftig – durch Flohsamen und Äpfel
UNSER LÄNDLE
Nachgefragt – nachgehakt
Spätestens seit Superfoods und Detox-
DER MÜHE LOHN
SAFTIGE PIONIERLEISTUNG
Lebensmittel die Regale unserer Super-
Doch es gibt auch eine Kehrseite. Als
Nicht nur für Bauern, auch für den Bäcker-
märkte erobert haben, ist auch Dinkel
Spelzgetreide, also Getreide mit schützender
meister ist das Urkorn eine echte Herausfor-
kein reines Reformhausprodukt mehr.
Spelzhülle ums Korn, erfordert Dinkel nicht
derung. Denn Brot aus reinem Dinkelmehl
Dinkelkekse, Dinkelnudeln oder eben auch
nur mehr Arbeit bei der Verarbeitung, er ist
trocknet für gewöhnlich schneller aus und
Dinkelbrot sind aus unserer Ernährung
auch weit weniger ertragreich als Weizen.
bröselt leicht. Mit Weizenmehlverschnitten,
nicht mehr wegzudenken. Kaum zu glauben,
Aus diesem Grund werden Dinkelsorten oft
künstlichen Emulgatoren oder Stabilisa-
dass Dinkel noch vor einem Jahrzehnt vom
mit Weizen gekreuzt. Doch dadurch verlie-
toren wird das bei manchen Dinkelbroten
Weizen fast verdrängt wurde.
ren sie auch einen guten Teil der wertvollen
leicht gelöst. Simon Grabher und Henry
Inhaltsstoffe. Deshalb hat sich Bertram
Höregott von der Landbäckerei Hammerl in
KORNGESUND!
Martin vom Martinshof in Buch gemeinsam
Hard haben es sich aber in den Kopf gesetzt,
Unglaublich ist dies schon alleine deshalb,
mit 60 anderen Landwirten der Region
ein natürliches, regionales Brot zu backen,
weil Weizen mit den Inhaltsstoffen von
bewusst für Urdinkel ohne genetische
und ließen sich dafür etwas B’sundriges
Dinkel nicht mithalten kann. So enthält das
Weizenanteile entschieden. Diesen bauen
einfallen: Mit Äpfeln aus der Bodenseeregi-
Urkorn essenzielle Aminosäuren, etliche
sie auf 142 Hektar Land direkt in der Region
on wird Sutterlüty’s Urdinkelbrot so richtig
wichtige Spurenelemente, viele Vitamine
an – und zwar ganz ohne Spritzmittel oder
saftig, und beigemengte Flohsamenschalen
und Ballaststoffe. Zwar findet sich im Dinkel
Mineraldünger. Dabei hilft ihnen sogar der
halten es länger frisch. Damit ist den beiden
wie im Weizen Gluten, Dinkelgluten wird im
Urdinkel selbst: Mit seinem starken Spelz ist
ein wahrer Geniestreich gelungen – ein Brot
Allgemein aber besser vertragen.
er besser gegen Umwelteinflüsse geschützt
aus 100 % Urdinkelmehl, saftig, flaumig und
als andere Getreidesorten.
mit krosser Kruste.
Bekömmlich – besser verträgliches Dinkelgluten
SUTTERLÜTY’S URDINKELBROT UND URDINKELVOLLKORNBROT Ganz ohne Backmittel oder künstliche Enzyme, aber mit Ländle-Pioniergeist und viel Freude am Handwerk wird aus 100 % Urdinkelmehl vom Martinshof in Buch und Äpfeln aus der Bodenseeregion unser saftiges Urdinkelbrot. Das ist nicht nur gut für die Gesundheit und die Verdauung, sondern auch gut für die Region und unsere Landwirtschaft.
Urdinkelbrot 380 g EUR 3,99
Urdinkelvollkornbrot 380 g EUR 3,99
100 g / EUR 1,48
100 g / EUR 1,48
Sutterlüty Magazin
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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN
, d e n t r a w I „ i handel …“ Von der Lehre zur Leitung der Frischetheke
F
ür Melissa war immer schon
rungsposition sonst noch ankommt,
klar: „Entweder gehe ich ins
dazu holt sich auch Melissa selbst regel-
Büro oder in den Einzelhandel.“
mäßig neuen Input. „In der Sutterlüty
Für Sutterlüty ein Glücksfall. Denn die
Akademie gibt es laufend Seminare und
26-Jährige ist heute eine wichtige Füh-
Schulungen, die man machen kann.
rungskraft im Ländlemarkt Hohenems.
Da ist Mitarbeiterführung ein wichti-
Dort leitet Melissa seit zwei Jahren die
ges Thema. Das bringt mir auf jeden
Feinkostabteilung.
Fall viel.“
„Feinkost ist genau mein Ding“,
Ihre Lehre bei Geschäftsleiter Robert
lacht Melissa. „Mir hat es immer schon
Köfler im Sutterlüty Markt Ludesch hat
gefallen,
die gebürtige Schlinserin nach einem
die
b’sundrigen
Wurst- und Käsespezialitäten,
die
wir bei Sutterlüty anbieten,
in
der
Theke schön appetitlich anzurichten.“
Fleisch-,
MELISSA M., 26
Leiterin Frischetheken Sutterlüty Markt Hohenems Lehrabschluss 2012 in Ludesch Teammitglieder: 6
Sutterlüty Magazin
Feinkostabteilung begonnen. „Mir hat das gefallen, und offenbar habe ich meine
Sache
gut
gemacht. Jedenfalls
Daran hat sich auch
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Schnuppertag in der
bis heute nichts geändert. Dazugekom-
habe ich die Lehrstelle angeboten be-
men ist für die junge Frau jedoch die
kommen und auch gleich zugesagt“,
Verantwortung für ihre sechs Mitar-
erinnert sie sich an den Beginn ihrer
beiterinnen. „Mir ist wichtig, dass alle
Karriere vor zehn Jahren.
motiviert sind und Spaß an der Arbeit
Wenn heute jemand zu Melissa in
haben“, erklärt die ambitionierte Füh-
die Feinkost schnuppern kommt, dann
rungskraft. „Und ich möchte das, was
weiß sie sofort, ob demjenigen der Job
ich gelernt habe, weitergeben – vor al-
liegt oder nicht und ob jemand gerne
lem an unsere beiden Lehrlinge.“ Wie
mit Menschen zu tun hat. „Das ist ei-
ihr das am besten gelingt und worauf
gentlich das Wichtigste. Alles andere
es in einer verantwortungsvollen Füh-
kann man lernen.“
“ p-Band „Penetrante Sorte Die Vorarlberger Hip-Ho ndel“ auf den Punkt ge hat es in ihrem Hit „I ha der t abzuwarten, für den ist at st t el nd ha er W : ht ac br der hrungsposition in einem n Weg vom Lehrling zur Fü ch langweilig. Wir stelle no ng la r de we e kt är m 23 Ländle r, linge unter 30 Jahren vo hr Le e ig al em eh ei dr n Ihne lgreiche t haben und heute erfo tz nu ge n ce an Ch re ih e di rlüty sind. Führungskräfte bei Sutte
BESSER LEBEN
Frischer Wind im Markt Dornbirn Rohrbach
M
it gerade mal 23 Jahren ist
hätte sie jedoch erst die Matura nach-
Aysenur eine der jüngsten
machen müssen. „Dann noch vier Jahre
Marktmanagerinnen
bei
Studium, das war mir insgesamt zu lan-
Sutterlüty. Und sicherlich eine der-
ge“, resümiert die junge Frau. Als sich
jenigen mit der meisten Umbauerfah-
im Oktober 2017 die Gelegenheit ge-
rung: Gleich zweimal wurde der Ländle-
boten hat, die Marktleitung in „ihrem“
markt in Dornbirn Rohrbach umgebaut,
Sutterlüty Markt in Dornbirn Rohr-
seit sie dort ist: 2017 der Sitzbereich
bach zu übernehmen, hat Aysenur die
vom Gusto Restaurant und im Novem-
Herausforderung angenommen – auch
ber 2018 der gesamte Markt.
wenn es anfangs nicht immer leicht war.
„Das war schon eine harte Zeit“,
„Mittlerweile hat sich alles gut ein-
erinnert sich die Dornbirnerin mit
gespielt, und nach dem Umbau ist der
türkischen Wurzeln, „aber die Zusam-
Markt ein noch tollerer Arbeitsplatz“,
menarbeit mit meinem Team, mit der
freut sich Aysenur. Zu ihren Aufgaben
Zentrale und den für den Umbau Verantwortlichen hat super geklappt.“
Darauf
könne man sich bei Sutterlüty
ohnehin
immer verlassen, ist
AYSENUR K., 23
Marktmanagerin Sutterlüty Dornbirn Rohrbach Lehrabschluss 2014 im Markt Dornbirn City Park Teammitglieder: 21
Aysenur überzeugt: „Der Umgang ist familiär und man
als
Marktmanage-
rin
gehört
neben
der Führung ihres 21-köpfigen Teams eine
ganze
Reihe
organisatorischer Aufgaben: die Lagerstandskontrolle,
die täglichen Inventuren, das Bearbei-
bekommt immer Hilfe, wenn man sie
ten von E-Mails oder auch Bestellungen.
braucht.“
„Um vieles kümmern sich auch meine
Ihre Lehre hat Aysenur im Markt
Abteilungs- und Bereichsleiter, auf die
Dornbirn City Park gemacht. „Das ist
ich mich zum Glück voll verlassen kann“,
ein großer Markt und ich habe sehr viel
erzählt die junge Marktmanagerin.
von Geschäftsleiter Jörg Mayer gelernt.“
Momentan ist Aysenur sehr zufrie-
Das war wichtig für Aysenur, die immer
den mit ihrem Job. „Wenn sich irgend-
schon Marktleiterin werden wollte. Das
wann die Möglichkeit ergibt, Geschäfts-
heißt, fast immer. Denn nach der Lehre
leiterin zu werden, dann sage ich nicht
hat sie auch darüber nachgedacht, in
nein. Vorher aber möchte ich auf jeden
Istanbul Wirtschaft zu studieren. Dafür
Fall doch noch die Matura nachholen. Sutterlüty Magazin
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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN
„I war t ned, i handel …“ Mehr auf Lager als „nur“ das Lager
G
leich nach der Lehre wurde Pa-
Jahrgangsbester seiner Abschlussklas-
trick Abteilungsleiter Lager im
se konnte er sich 2013 über den Gra-
zweitgrößten Ländlemarkt, bei
tis-Führerschein freuen.
Sutterlüty in Lauterach. Heute ist der
„Die Lehrzeit bei Sutterlüty war
24-Jährige als Stellvertreter die rech-
sehr gut. Ich glaube, mit den ganzen
te Hand von Geschäftsleiter Dietmar
Seminaren und Exkursionen lernt man
Schneider.
viel mehr als nur aus Büchern. Auch die
Schon seine Lehre hat Patrick im
Irlandreise im dritten Lehrjahr war su-
Sutterlüty Markt Lauterach gemacht.
per.“ Generell seien die Aus- und Fort-
Nach der Abschlussprüfung im Jahr
bildungsmöglichkeiten bei Sutterlüty
2013 hieß es allerdings erst einmal:
überdurchschnittlich. „Es gibt laufend
Präsenzdienst ableisten. Zurück im
und zu allen möglichen Themen Schu-
Ländlemarkt bot sich für den gebürti-
lungen und Workshops. Sutterlüty legt
gen Egger auch schon die erste Aufstiegschance zum Abteilungsleiter im Lager. Kurz darauf wurde er zweiter Stellvertreter
PATRICK S., 24
Geschäftsleiter-Stellvertreter Sutterlüty Markt Lauterach Lehrabschluss 2013 Teammitglieder: 35
des Geschäftsleiters, heute ist er seine direkte Vertretung.
großen Wert darauf, dass die Teammitglieder bestmöglich ausgebildet sind.“ Patrick arbeitet gern bei Sutterlüty. Auch weil das Teamwork
stimmt. „Wenn man etwas braucht, ist sofort jemand da, der einem hilft.“ Die
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Sutterlüty Magazin
Für die Lehre bei Sutterlüty hat Patrick
Arbeitszeiten sind flexibel, und langwei-
sich 2010 auf den allerletzten Drücker
lig wird es in seinem abwechslungsrei-
beworben – und auch sofort eine Zu-
chen Job sowieso nie. Natürlich gibt es
sage bekommen. „Eigentlich wollte ich
viel zu tun. Vor allem, wenn Geschäfts-
Lehrer werden“, erinnert er sich. „Auch
leiter Dietmar Schneider im Urlaub ist.
mein Hauptschul-Lehrer wollte unbe-
Dann übernimmt Patrick das Ruder
dingt, dass ich Matura mache. Ich habe
im Markt und ist dafür verantwortlich,
mir in der Schule schon immer leicht
dass „der Laden läuft“. „Ich habe auch
getan.“ Weil aber alle seine Freunde da-
schon das Angebot bekommen, einen
mals schon Geld verdient haben, wollte
eigenen Markt zu übernehmen. Aber
auch er arbeiten gehen. Sein Lernta-
das kommt für mich im Moment noch
lent ist Patrick jedoch auch während
nicht in Frage. Derzeit bin ich super zu-
seiner Lehre zugute gekommen: Als
frieden mit meinem aktuellen Job.“
Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN
Zum Heulen schön! Bezaubernd … das ist die herrlich verschneite Bergwelt im Bregenzerwald für sich alleine schon. Sie mit Huskys im Schlittengespann zu erleben, ist noch mehr als das – eben ein ganz b’sundriges Abenteuer. Praktisch geräuschlos gleiten die Schlitten durch das glitzernd weiße Alpenpanorama und man findet sich plötzlich wieder im Einklang mit Natur und Tier.
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Sutterlüty Magazin
BESSER LEBEN
HELMUT DÜRINGER ist Outdoor-Spezialist, engagiertes Rot-KreuzMitglied und beschreitet in jeder „B’sundrig“Ausgabe neue Wege für uns.
E
Unterwegs in der Natur
in klarer Winternachmittag, die Luft ist kalt, so kalt, dass man den Atem sehen kann – von Mensch und Tier.
Freudig erregt heulen sich die Vierbeiner gegenseitig zu, und ihre Aufregung kann ich gut nachempfinden. Denn gleich startet meine erste Husky-Schlittenfahrt! Trotz der Vorfreude gibt es keinen Grund zur Anspannung, denn die Tour wird von erfahrenen Mushern, also Hundeschlittenführern, geleitet. Auch die Huskys wissen genau, was zu tun ist, und folgen ihren Herrchen aufs Wort. Deshalb darf man bei Susi und Marc van Landeghem in Schoppernau auch gleich in die Musher-Rolle schlüpfen und selbst Hand anlegen.
FRÖHLICHES GEHEUL Direkt am Parkplatz vor dem Trail startet das Erlebnis. Dort warten Susi und Marc bereits mit ihren Hunden, die mich als ihren neuen Musher gleich fröhlich und lautstark begrüßen. Die ausgesprochen lauffreudigen Huskys freuen sich nämlich mindestens so sehr wie die Gäste auf die bevorstehende Runde. Dann werden die Gespanne nach Gewicht und Erfahrung der Fahrer eingeteilt. Spätestens jetzt heißt es also Einsatz zeigen: Während ich den Hunden die Geschirre anziehe, erklären die Musher, was es mit den einzelnen Positionen im Gespann auf sich hat und welche Eigenschaften ein Leader oder Wheeler mitbringen muss. Auch zum Schlitten selbst gibt es einiges zu wissen: Wie wird die Bremse bedient? Was macht man mit der Zugleine? Und wo wird sie verankert? Das Wichtigste ist aber, dass jeder Schlittenfahrer den richtigen Umgang mit den Huskys kennt. Bevor die Tour starten kann, erklären Susi und Marc deshalb die gängigsten Kommandos für Schlittenhunde: Go! Gee! Haw! Ahead! Alles klar??
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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN
OH WHAT FUN! Nach einer halben Stunde Einschulung ist man als Musher-Neuling schon so weit, dass man unter den wachsamen Augen von Susi und Marc mit einem eigenen Schlitten auf dem Trail starten kann. Dieser dauert je nach Strecke zwischen ein- und zweieinhalb Stunden. Aber um Geschwindigkeit geht es bei diesem Wintererlebnis ohnehin nicht – stattdessen darf man die verschneite Winterlandschaft genießen und sich ganz auf die Hunde ein- und verlassen. Am Ausgangspunkt wieder angekommen, spannen die Musher die Huskys aus und verwöhnen sie mit einem feinen Leckerli. Spätestens jetzt ist es Zeit für eine ausgedehnte Fotosession. Ob Entdeckungstour mit Schneeschuhen …
… oder Schlittenfahrt – mit Huskys wird’s …
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Sutterlüty Magazin
BESSER LEBEN
Unterwegs in der Natur
SICHERE PLANUNG
Mit Tier- und Naturliebe im Herzen und der richtigen Ausstattung im Gepäck ist man bestens für eine Huskytour gerüstet. Diese besteht wie bei allen Ausflügen zu der Jahreszeit aus warmer Winterkleidung nach dem Schichtenprinzip, Handschuhen, Mütze, Sonnenbrille und entsprechendem Sonnenschutz. Heli empfiehlt außerdem dichte Winterschuhe mit einer griffigen Sohle – also keine Moonboots. Die Kamera gehört natürlich auch in den Rucksack!
VIEL ZU ENTDECKEN Gleich fünf Touren gibt’s für motivierte Nachwuchs-Musher bei Susi und Marc zur Auswahl. Außerdem haben die beiden Schneeschuhwanderungen mit Huskys im Angebot. Als Musher dürfen sich Gäste ab dem 16. Lebensjahr versuchen. Bei einem der Trails können jüngere Jugendliche und Kinder aber auch mit erfahrenen Mushern mitfahren. Die restlichen Trails sind für zwei Erwachsene gedacht.
MARC VAN LANDEGHEM NDEGHEM
Hopfreben 140, 6886 Schoppernau T +43 (0)664 2407422 info@huskytouren.at www.huskytouren.at … zum wundervollen Abenteuer.
Sutterlüty Magazin
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C
BESSER LEBEN
Ansichtssachen
Was ist Zukunftsmusik? Gerade als das Thema dieses Heftes, die Zu-
ren auszuruhen, zurückzublicken und Freu-
kunftsmusik, hereingeschneit kam, begann
de (ge)währen zu lassen? Freude: Damit
ich die Tage jeweils frühmorgens mit dem
meine ich Dankbarkeit, nicht Stolz.
Anhören gregorianischer Gesänge, also mit Musik aus längst vergangener Zeit. Sie soll-
Liegt es in der Natur der Sache, d. h. des
te mich für den Tag und für die nächste und
Lebens, wenn ich mit meinen 60 Jahren
weitere Zukunft rüsten: damit ich, aus der
gerne den Melodien nachspüre, zu denen
Nacht und aus dem Alten heraus, grüscht
sich die vielen Töne der Vergangenheit
bin für das Kommende. Ist das Zukunfts-
in der Gegenwart formen? Bin ich deswe-
musik?
gen schon ein Bremser? Und wenn: Sind Bremser, nicht nur im Bobsport oder bei
So möchte ich ganz am Schluss dieses schö-
den beliebten Hornerrennen, etwa nicht
nen Heftes voller Zukunftsmusik leise Bedenken anmelden; leise, weil man mitten im Konzert der Zukunftsmusiker nicht stören soll und gar nicht stören will. Auch wenn die Zukunftsmusik für meine Ohren
ein ganz starker Teil des Teams?
LEISE BEDENKEN MITTEN IM KONZERT
da und dort arg polterig daher-
Ist es nicht eine enorm wichtige Aufgabe, an der richtigen Stelle Fahrt wegzunehmen? Ist es für die Dramaturgie eines Konzerts nicht entscheidend, im Tempo, in der Lautstärke, in der Instrumentierung zu dosieren?
kommt, etwa in der Art von Guggenmusiken, die naturgemäß nicht jene Harmonien
Fahrt wegnehmen kann natürlich nur, wer
liefern, bei denen unsereinem das Herz auf-
ordentlich in Fahrt ist; und dann ist da
geht. Ist aber nicht das Herz das Organ, an
auch noch das, was der große Viktor Frankl
das die Musik sich wenden soll? Tritt nicht
(1905–1997) gewusst hat: Es geht weniger
auch das Flötenspiel des Rattenfängers als
um das, was der Mensch vor sich hat, als
Zukunftsmusik auf? Dass dagegen die Ver-
um das, was er hinter sich bringt, und vor
gangenheitsmusik kaum eine Chance hat,
allem: wie wir das tun, nicht als Bremser,
ist schade. Was wäre denn einzuwenden ge-
sondern als „Hüter des Seins“. Klingt gut,
gen ein kleines Loblied auf Erreichtes, oder
oder?
dagegen, sich ein Weilchen auf den Lorbee-
Peter Natter
Sutterlüty Magazin
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MOND
KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender
KW 09
KW 08
KW 07
KW 06
KW 05
©
01.02. 02.02. 03.02. 04.02. 05.02. 06.02. 07.02. 08.02. 09.02. 10.02. 11.02. 12.02. 13.02. 14.02. 15.02. 16.02. 17.02. 18.02. 19.02. 20.02. 21.02. 22.02. 23.02. 24.02. 25.02. 26.02. 27.02. 28.02. 01.03. 02.03. 03.03. 04.03.
V
KW 11
KW 10
05.03. 06.03. 07.03. 08.03. 09.03. 10.03. 11.03. 12.03. 13.03. 14.03.
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Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as ch Kö und en rp er Nag Za en elp t fl hn g zie ifte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er e ns as b eh n te ch an Pa r u. en/ dl rk un et Gla Flec ge Ha t u. s re ken i us Ho nig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n ge f e r Br n u / ch en E in tw n isc Br holz frie re en he nh schl n/E n a ol ge inm Fr z n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n n ze tp n Bl flan sä üt en z en en u W pfla säe nd n ur n un setz ze ze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd s ng lu en et m e un zen Pfl n: O en u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit n pf t m en en äh en
Mondkalender BESSER LEBEN
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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.
Vollmond
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Zunehmender Mond
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Neumond
Abnehmender Mond
Aufsteigender Übergehender Mond
Absteigender Untergehender Mond
v Steinbock
Wassermann
Fische
Widder
Stier
Zwilling
Krebs
Löwe
Jungfrau
Waage
Skorpion
Schütze