NÚMERO 222 • NOVIEMBRE 2015
TEMA CENTRAL Los Mejores Aceites para Cocinar
SUMARIO
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Y nos pusimos al corriente del internet y las redes sociales y el resultados es estar junto a ti en tu Pc, Celular o Tableta. Estamos felices de que cuentes con nuevas formas de comunicación y tecnología para estar día a día brindándote información, Tips, recetas y muchas promociones. Contamos ahora con un 1800 Santa María (726826) mejorado y actualizado porque queremos tenerte siempre contento! Cuéntanos tus recomendaciones y sugerencias para poder brindarte un mejor servicio ya que tu opinión es muy importante. En esta edición te traemos las bondades y tipos de aceites para tus recetas de tal forma que sepas que aportes nutricionales te brinda cada uno y que no debes hacer para aprovecharlos al máximo. Además al fin podrás hacer las dos recetas ecuatorianas más tradicionales: Guatita y encebollado, así como recetas de pavo en facetas diferentes a la de sándwich y navidad.
¡Bienvenidos!
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Comida Típica
De Temporada
18 12 Como aprovechar al máximo tus aceites de cocina Tema Central
DIRECCIÓN GENERAL Supermercados Santa María, Departamento de Marketing.
DISEÑO GRÁFICO TAXO DESIGN / Michel Lizarzaburu taxo1@mac.com
20 Desinfección total en casa
GERENTE COMERCIAL Olga Lucía Rojas B. CONCEPTO EDITORIAL, COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS DEUNA CORP. Tels: 6003124 – 0992941641 revistasantamaria@deunacorp.com
Evolución Digital
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Buenos Consejos
Recetas modernas con pavo Nuevos sabores
PRENSA E IMPRESIÓN Grupo EL COMERCIO C.A. CIRCULACIÓN: 20 000 ejemplares. Todos los derechos reservados Ecuador. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN PREVIA AUTORIZACIÓN DE SANTAMARIA S.A. Y DEUNA CORP.
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La guatita COMIDA TÍPICA DE LA SIERRA Sus componente son los mismos para abuelos o bisabuelos, que consisten en maní, el refrito que es la base, con tomate, cebolla, pimiento, ajo, lo clásico en el refrito y la hierba madre que le da el sabor que es el cilantro o culantro, guatita sin cilantro y comino no es guatita Cocción del mondongo:
Ingredientes:
(10 porciónes / 45 minutos de preparación )
• 5 libras de mondongo • 10 unidades de limón • 1 atado de hierbabuena • 1 taza de harina • 4 unidades (u.) de cebolla colorada • 4 dientes de ajo • 2 u. de pimienta verde
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• 6 ramas de cebolla blanca • 1/4 taza de aceite • 2 cucharadas de achiote • 1 libra de maní licuado • 2 libras de papas • Sal al gusto • 5 ramas de perejil • 5 ramas de culantro
Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1 minuto) Retirar las impurezas raspando con un cuchillo Frotar con limón, agregar la hierbabuena, harina y dejar macerar 30 minutos Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con cebolla colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas aproximadamente.
Preparación: Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla blanca y ajo. Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el caldo de cocción del mondongo y el maní licuado; dejar cocer por unos minutos Cocer las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas e cubos medianos Agregar las papas a la preparación y dejar hervir por unos minutos Rectificar sal y agregar perejil picado
Encebollado
COMIDA TÍPICA DE LA COSTA Tuvo sus orígenes en la costa ecuatoriana. Los primeros habitantes de esta zona si bien se alimentaban de mariscos, vegetales y granos, con el desembarco de los españoles fusionaron lo que ya tenían como el pescado y la yuca con otros ingredientes que trajeron los conquistadores. Este plato caldoso que hoy es tan popular como ‘agachadito’ de la esquina Ingredientes: (10 porciónes / 60 minutos de preparación )
• 2 libras de atún o albacora (cocido, limpio y sin espinas) • 4 u. de tomates • 2 u. de pimiento • 3 u. de cebolla colorada • 2 ramitas de apio
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• 2 cucharadas de ají seco • Pimienta • 4 u. de dientes de ajo • Comino • Sal al gusto • 3 u. de cebollas colorada (para curtir) • 12 u. de limones • 1/2 taza de aceite • 10 ramitas de cilantro • 2 u. de yucas • Sal al gusto • Pimienta al gusto
• 1 cucharada de comino • 5 dientes de ajo • 6 cucharadas de ají de seco • 2 tazas de chicha de jora • 6 u. de cebolla colorada • 1/2 taza de aceite vegetal • 5 ramas de culantro
Preparación: Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio Agregar ají seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo
Los Mejores Aceites para Cocinar
Resolvemos las dudas sobre qué aceites son los más idóneos y saludables para cocinar, sobre todo a la hora de someter los alimentos a altas temperaturas. Te mostramos los distintos tipos de aceites y sus propiedades nutricionales específicas para tener claro qué aceite utilizar en cada caso.
Hablemos de grasas Grasas saturadas Todo el mundo tiene claro que las grasas saturadas son las responsables de que cada vez más personas sufran enfermedades cardiovasculares, colesterol alto y arteriosclerosis. Pero lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, las grasas saturadas son necesarias. El problema surge cuando llevamos una dieta rica en este tipo de ácidos grasos y pobre en otros nutrientes imprescindibles. Los aceites vegetales, en general, son pobres en grasas saturadas y, por lo tanto, su consumo moderado nos proporciona las cantidades necesarias de ácidos grasos que necesitamos para mantener una dieta saludable. Grasas moniinsaturadas
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Algunos aceites vegetales son ricos en este tipo de grasas. El más importante es el aceite de oliva virgen extra. Este tipo de ácidos grasos no perjudica al corazón, ya que desciende el nivel de colesterol malo (LDL). Pero su mejor propiedad es que son las únicas grasas capaces de aumentar el colesterol bueno (HDL).
Grasas poliinsaturadas Son las más beneficiosas para el corazón y las arterias, pero las necesidades de este tipo de ácidos grasos esenciales por parte del organismo son reducidas y, aunque imprescindibles, no tienen la capacidad de aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL), aunque sí reducen el malo (LDL). Los últimos estudios científicos alertan de que los problemas cardiovasculares no tienen que ver directamente con los altos índices
de colesterol malo exclusivamente, sino, sobre todo, con una descompensación de los dos tipos de colesterol y con otros hábitos de vida poco saludables como la falta de ejercicio, el tabaquismo, etc.
Los aceites y su resistencia al calor Todos los aceites sufren transformaciones importantes en su composición molecular cuando son sometidos a altas temperaturas. Cuanto más insaturada es una grasa, más sensible es al calor y la oxidación. Cuando entran en contacto con el aire, los aceites tienen la capacidad de enranciarse y oxidarse, lo que también genera cambios esenciales en sus propiedades. Por eso, el aceite de oliva virgen extra es un buen
aceite en este sentido, ya que es uno de los más ricos en vitamina E, un poderoso antioxidante, y por eso también se utiliza como conservante de otros alimentos. Los aceites cambian con el calor: A partir de los 70º pierden propiedades nutricionales importantes y según aumenta la temperatura generan sustancias tóxicas complicadas de digerir y que pueden alterar el correcto funcionamiento de algunos órganos. Todos los aceites tienen un tope de temperatura a partir del cual sufren reacciones moleculares que pueden llegar a ser altamente tóxicas o cancerígenas. Esta temperatura suele ser de unos 140º o 210º en el caso del aceite de oliva.
Aceites según su contenido en ácidos grasos Este es un pequeño resumen con los tipos de aceite según su concentración en ácidos grasos mono o poliinsaturados. Los aceites ricos en ácidos grasos saturados son: • Aceite de coco • Aceite de palma Los aceites ricos en ácidos gra sos monoinsaturados son: • Oliva • Girasol • Cacahuete • Aguacate • Almendra • Canola Los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados son: • Lino • Semillas de calabaza • Nueces • Soja • Germen de trigo • Sésamo
Aceite de oliva, el rey de los aceites Aunque algunos autores como el Dr. Jorge Pérez-Calvo Soler afirman que los mejores aceites para cocinar son aquellos ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el de lino, lo cierto es que a veces la tradición resulta más segura que las modas o afirmaciones pasajeras (aunque estas tengan todo el sentido del mundo). Otras opiniones expertas y numerosos estudios señalan que los aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturadas no solo bajan el colesterol malo sino que aumentan el bueno, algo clave para mantener una buena salud cardiovascular. El aceite de oliva soporta bien las temperaturas altas y además es uno de los más antioxidantes, pero sobre todo, ha sido ampliamente utilizado por una cultura de la que somos parte, la mediterránea, con datos muy benevolentes respecto a su beneficioso impacto en la salud cuando se utiliza como base en el aporte de grasas a la dieta.
Aceites crudos los mejores aceites. Otros aceites como el de nuez, sésamo o germen de trigo son también muy saludables siempre que se consuman crudos y sean de primera presión en frío. En cualquier caso, sea el aceite de oliva o cualquier otro, los aceites mantienen sus cualidades nutricionales en perfecto estado cuando están crudos y no han sido sometidos a altas temperaturas. Así pues, lo ideal es tratar de freír lo menos posible y mejor añadir un chorrito de aceite al final de la cocción. Precauciones a tener en cuenta con los aceites Fuente: vidanaturalia.com
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EV IST A EN TR
Stefano Avendaño Suárez Supermercados Santa María, empresa orgullosamente ecuatoriana auspicia a este joven baluarte y futuro campeon de tenis nacional. Con mucha proyección, según lo asegura su entrenador argentino Mariano Monachesi y están trabajando todos los días en doble jornada en Buenos Aires para fortalecer su físico y elevar su nivel deportivo. Preparado para torneos de grado junior está adquiriendo experiencia para ser una figura importante en el tenis ecuatoriano y supermercados Santa María se encuentra apoyando a esta joven figura deportiva. ¿Por qué elegiste el tenis como profesión? Stefano: Empecé cuando tenía nueve años lo tomé como un curso vacacional y luego me fue gustando y decidí dedicarme al 100% y mi s padres me influenciaron con su apoyo, luego ingresé permanentemente a practicar y entrenar.
¿A que edad aprendiste a jugar tenis? Stefano: A los 10 años con influencia de mi mamá y mi papá por su apoyo y mi primer entrenador Homero Huertas por sus consejos pero mi formación es con Mariano Tapia.
¿Cuéntanos cómo fue tu priHáblanos un poco de tu tramera competencia? yectoria deportiva (partidos Stefano: Fue un torneo y con muchos nacionales e internacionales y nervios, sin embargo llegué a semifinales los triunfos obtenidos) teniendo 10 años en un provincial. Stefano: Los más importantes en cuan¿Cuáles fueron los primeros consejos que recibiste de tu entrenador para jugar tenis? Stefano: Primero que me debe gustar el tenis y que si me gusta que debía entrenar fuerte con mucha dedicación pero sin descuidar mis estudios.
¿Cómo has combinado tus estudios con el deporte? Stefano: Estudio desde hace dos años a distancia ya que entreno a doble jornada.
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do he quedado campeón de absoluto nacional, y lo más importante representar al país en dos ocasiones en el suramericano. Y mi gran reto es figurar algún día en el Ranking ATP.
¿Cómo te ves de aquí a cinco años? Stefano: Me veo como un profesional del tenis representando a Ecuador
SA NO T NT IC A M IAS AR IA
Evolución Digital Con este tema, el 23 de octubre, Santa María lanzó sus nuevas y renovadas herramientas de comunicación al aire, realizando en el Hotel Quito un evento, que se destacó por el marco tecnológico, de información e innovación.
La tarjeta Rendidora nueva tarjeta para sistema de clientes frecuentes, enfocada en redimir beneficios a nuestros clientes a través de una cadena de negocios afiliados como restaurantes, agencias de viajes, spa, diversión, hospedajes, servicios y otros, donde encontrarán atractivas promociones y descuentos. Adicional al presentar la tarjeta en cada compra en nuestras sucursales, usted acumula puntos para ser canjeados en premios en la siguiente etapa.
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La línea 1800 Un servicio de contacto directo con nuestros clientes, que se ha renovado y tecnificado para brindar un mejor servicio siendo especializado, brindando más alternativas de servicio y teniendo un trato ágil y personalizado a nuestros usuarios.
Nuestro sitio web,
www.santa-maria.com.ec un nuevo portal actualizado para brindar un abanico de opciones y servicios para el público en general, donde se podrá saber más de la empresa a nivel institucional, su historia y trayectoria, sucursales, promociones, novedades, campañas, productos y servicios, también sección de recetas, priorizando en la interacción con el cliente y su opinión. Todas estas nuevas herramientas estarán ligadas a nuestros sitios de redes sociales, donde se brinda información interesante como recomendaciones con el estilo jovial y entretenido que caracteriza nuestra marca. Así que los invitamos a ser parte de este cambio y se una a esta nueva etapa de Supermercados Santa María.
Visítanos: 1800 726826 Supermercados Santa María @megasantamaria
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CO Buen Ns o EJO s S
Desinfectantes Cómo tener un hogar libre de bacterias Cuidados que habitualmente no se toman hacen que los alimentos que pasan por la cocina provoquen problemas digestivos. Un baño no higienizado adecuadamente o el piso, donde juegan los niños, pueden ser la residencia de microorganismos causantes de enfermedades. Pero para ello existe una batería de poderosos desinfectantes que eliminan por completo ese invisible pero tenaz arsenal de gérmenes y bacterias invisibles. Conózcalos en esta nota. La higiene de nuestra casa es uno de los pilares de la salud de la familia. Cuando ésta escasea, se producen las enfermedades. La incidencia de contaminación alimentaria hogareña es muy alta. La mayor parte de las veces se manifiestan en malestares estomacales, alguna diarrea y episodios menores. Pero en poblaciones de riesgo (niños, ancianos, enfermos) puede significar un trastorno grave. Una adecuada higiene hogareña, incluyendo una cuidadosa preparación de los alimentos, pueden reducir significativamente el riesgo de esta contaminación y de otras enfermedades transmitidas a través de las manos y de las superficies.
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Decalogo de limpieza Está bien que no les conozca la cara a las bacterias y los hongos, pero sepa que existen. Están allí, son invisibles y peligrosos. ¿Qué hacer, en definitiva? Pues implementar una serie de medidas para proteger a la familia. Lavarse las manos, especialmente antes de contacto con alimentos, después de visitar un enfermo o si usted está enfermo (resfriado, por ejemplo) Si los gérmenes están en sus manos sólo hace falta tocarse su boca, nariz u ojos para que ingresen a su cuerpo. Ellos se trasladan fácilmente alrededor de la casa, tanto a la gente como a las superficies.
Para secar… utilice toallas de papel descartables o trapos que puedan lavarse en el lavarropas, desinfectarse y volver a utilizarse. Use toallitas desinfectantes: para desinfectar cualquier superficie.
Utilice hipoclorito de sodio y productos antibacteriales. Se pueden usar en cualquier superficie del hogar: las de la cocina, el lavatorio, los azulejos del baño, los pisos y hasta los juguetes del bebé. Transforme el lavado de manos en una costumbre para los niños. Al lavarse, hágalo en ambos lados de las manos y también muñecas. Enjuáguese y séquese bien, preferiblemente con toallas de papel.
¿Sabía que un inodoro tiene más de 150 gérmenes por cm2? Combátalos limpiando con productos con hipoclorito de sodio. A pesar de ser uno de los artefactos que se limpian con mayor asiduidad, es inevitable que en el inodoro proliferen los gérmenes. Recuerde que una correcta desinfección permite reducir el riesgo de contraer algunas enfermedades. Utilice pastillas para inodoros desinfectantes. Guarde las comidas cocidas y no cocidas por separado en la heladera. Descongele la carne en el estante inferior, de modo que el jugo de la carne no gotee sobre los demás alimentos. Descongele la carne en la heladera o en el microondas. Si hace esto último, esa carne debe cocinarse de inmediato o volver a colocarse en la heladera. No utilice la misma tabla de picar para alimentos crudos y cocidos. Limpie bien la tabla de picar: no basta con pasarle un trapo, ya que las bacterias quedan y reproducen. Lávela bien con detergente.
Lugares donde profundizar la limpieza Las zonas de alto riesgo de un hogar son el baño y la cocina, por eso limpiar con un producto que asegure la desinfección es muy recomendable para incrementar los márgenes de seguridad frente a infecciones. También, si en el hogar hay niños, personas mayores, enfermos y/o mascotas los riesgos son mayores y hay que extremar el cuidado en la desinfección. Tome nota.
En la cocina: • • • • • • •
El mesón de la cocina Las perillas de la estufa La manija del refrigerador La tabla de picar El trapo rejilla y las esponjas Los cestos de basura Los picaportes
En el baño: • • • • •
El botón de descarga El asiento del inodoro Las superficies húmedas El piso Interructor de luz
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sa nuev b o os re s
Las bondades del Pavo El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardio saludables, ayudando a proteger la salud del corazón. Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.). Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo. Cuenta con alto contenido en hierro. Rica en vitaminas del grupo B
Pimento relleno de pavo y al horno Ingredientes
Preparación
(8 p o r c i o n e s)
Batimos los huevos y picamos el ajo y el perejil, mezclamos la carne, limpiamos los pimientos y rellenamos precalentamos el horno a 180 grados y ponemos los pimientos y los
• 8 pimientos medianos rojos • ½ Kilo de carne de pavo picada • 2 huevos • Ajo, perejil y sal al gusto
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regamos con un poquitín de aceite y lo dejaremos hasta que estén. Si te es posible mézclale a la carne un poco de tocino fresco picado para que la carne no quede muy seca
Empanadas de pavo al horno Ingredientes (12 p o r c i o n e s) • 2 docenas de discos de masa para empanadas para horno • 1 pechuga de pavo • 1 papa mediana • 6 aceitunas verdes sin pepa • 1 cebolla mediana • 1 pimiento morrón pequeño • 1 huevos duros • Aceite • ½ cucharadita de comino • ½ cucharadita de pimiento molido • Sal al gusto
Empanadas de pechuga de pavo horneadas, doraditas y crujientes. Si no tienes pavo puedes reemplazarlo y hacer empanadas de pollo.
Preparación Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picado. Añadir la carne picadita y mezclar. Condimentar con pimienta, pimentón, comino y sal a gusto. Agregar las aceitunas picadas y la papa cortadas en daditos, previamente hervidas. Mezclar. Picar los huevos duros e incorporarlos a la preparación. Retirar el relleno del fuego y
dejarlo enfriar bien antes de armar las empanadas. Rellenar los discos de masa, cerrarlos con un repulgue firme para evitar que el jugo se escape. Colocar las empanadas en un molde para hornear forrada con papel vegetal y pincelarlas con huevo batido. Hornearlas a fuego moderado (180º C aprox.) hasta que se doren.
La guagua de pan mas linda
Supermercados Santa María siempre apoya las buenas obras y en esta ocasión apoyamos a la Fundación Reina de Quito eligiendo a la guagua de pan más linda a favor del Centro Terapéutico Aprendiendo a Vivir de niños con síndrome de down. Gracias a todos por su apoyo en esta noble causa.
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AT O AM B
Paola Ramos y Patricio Sáenz
Álvaro Padilla
Nancy Galarza
Venir a comprar en Santa María le gusta a toda mi familia por su buen servicio y variedad de productos.
Hilda Guzmán de Becerra
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Nancy de Freire, Carolina Gallegos y el Víctor Hugo Freire
Andrea Madrid, Valentina, Óscar y Rafaela Chunata
Juan José Carranza
VIDA SOCIAL AMBATO
Ronald Águila, David, Dominica, Camila Arandi y Mayra Marcial
ยก Siempre te apoyamos Tri ! Con g lob os y Z anque ros a nimamos a l a hincha da en su i n gre so a l e sta d io atahual pa
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