Allerhande by Megan Swan

jaargang 2015 - speciale uitgave magazine van Albert Heijn

voor n e t p e rec r a a j e el

het

De vier

Seizoenen

inhoud

Voor een frisse start van het Jaar

Even voorstellen 7 Even voorstellen 7 Colofon

De Vier seizoenen

9 De vier seizoenen

Lente 11 Voorgererecht 12 Hoofdgerecht

Een lekkere preisoep om te beginnen en een lemon meringue als toetje toe

13 Nagerecht 14 Recepten 1

Laat dat

zonnetje

Zomer

maar komen!

17 Voorgerecht 18 Hoofdgerecht 19 Nagerecht

17 De vier

Hmmm, lekker op de BBQ!

Seizoenen 4

inhoud

Herfts

Herfst

trek je laarsjes maar aan

21 Voorgerecht 22 Hoofdgerecht 23 Nagerecht

Stap voor stap een heerlijke maaltijd op tafel

Winter 27 Voorgerecht 28 Hoofdgerecht 29 Nagerecht

Brr.. wat is het

En verder

toch KOUD

31 Volgende keer

29 27

24 Recepten

Lekkere paddenstoelenragout, gehaktbrood & chocoladetaartje als dessert.

team en colofon

even voorstellen Megan Swan De bedenker en fotograaf van ‘de vier seizoenen’. Met de hulp van Annemarie en Adrie heeft zij de foto’s tot stand kunnen laten komen. Daarnaast heeft zij ook de vormgeving van het magazine en de receptkaartjes onder handen genomen en het zo tot een mooi geheel gebracht.

Annemarie Mulderij Samen met haar kookkunsten en creatieve inzicht, heeft zij ervoor gezorgd dat Megan,haar zusje, haar foto’s kon realiseren, zoals zij deze in haar hoofd had.

Adrie Swan Ook dit keer heeft Adrie haar dochter tijdens dit creatieve proces weer bijgestaan, niet alleen door steun en vertrouwen, maar ook door haar kooktalent in te zetten voor dit project.

‘Mama en Anna bedankt voor jullie hulp!’ - Megan Swan

colofon Allerhande is een uitgave van Albert Heijn, Zaandam Conceptontwikkeling Megan Swan Fotografie Megan Swan Styling Annemarie Mulderij, Megan Swan

Kok Annemarie Mulderij, Adrie Swan Tekst Megan Swan In opdracht van ROC A12 Fotonica Begeleiders Jan Everhard, Joop van Reeken, Niels Helmink

Megan Swan Photography 8

de vier seizoenen

De vier

Seizoenen

Inmiddels is het alweer 5 jaar geleden toen mijn reis begon, mijn opleiding tot vakfotograaf. Als kind was ik al gefacineerd door foto’s en naarmate de jaren verstreken, is dit uitgegroeid tot een echte liefde voor fotografie. Het is een hobbelige weg geweest, met zelfs een jaartje blijven zitten, maar nu is het dan eindelijk zover, ik zit in mijn examenjaar! en deze Allerhande is mijn examenproject. Maar waarom een Allerhande? Sinds een paar jaar ben ik erachter, dat mijn liefde binnen de fotografie ergens anders ligt dan ik dacht. Vroeger dacht ik altijd natuurfotograaf te worden, echter kwam ik er vrij snel achter toch niet helemaal gecharmeerd te zijn van het lange wachten, in de hoop die ene foto te kunnen maken. Toen ik mij realiseerde waar die liefde wel lag, ging er een wereld voor me open, die van de foodfotografie. Ik vond het altijd al leuk om naar kookprogramma’s te kijken en kookboeken door te bladeren, maar besefte nooit dat ook hierbij fotografie aan te pas komt. Tot dat moment.. Omdat foodfotografie niet echt aanbod kwam tijdens mijn opleiding, ben ik op onderzoek uit gegaan of het mogelijk was een eigen opdracht te schrijven en dit kon. De eerste keer ging me redelijk af en ik kreeg de smaak al een beetje te pakken. In het derde jaar besloot ik het iets groter aan te pakken en ben ik aan de slag gegaan met een heus kookboekje over cupcakes. Wat heb ik genoten van het maken hiervan en toen was het voor mij duidelijk; ‘deze kant wil ik op!’. Toen ik moest gaan bedenken wat ik wilde doen voor mijn examenproject, was het voor mij al duidelijk om met foodfotografie aan de slag te gaan. Nu leek het mij leuk om eens iets gevarieerder te werk te gaan en zo kwam ik op het idee om de vier seizoenen te gaan fotograferen. Van elk seizoen heb ik een voor- hoofd- en nagerecht gefotografeerd en gebundeld in deze Allerhande. Bij de foto’s vindt u de bijhorende recepten en hopelijk brengen deze u in de verleiding om ook zelf eens aan de slag te gaan. Naast de Allerhande heb ik ook receptkaartjes gemaakt, zoals u die vindt in de Albert Heijn. Het maken van dit alles was een uitdaging, maar vooral een hele leuke. Ik hoop dan ook na mijn opleiding aan de slag te kunnen als foodfotograaf, iets wat me vast niet aan zal komen waaien, maar waar ik bereid voor ben om mijn best voor te doen. Veel kijk en kook plezier! Liefs,

Megan Swan

Lente

Alles staat weer in

Preisoep

BLOEI Laat die zon maar komen

lente 11

Lente Hartige taart met makreel

Alles in huis voor een lekker gevulde

hartige taart 12

Lente

Oh,wat een

Mini lemon meringues

feest!

s r e Ied riet favo

Preisoep

Hartige taart met makreel

Lente

Hoofdgerecht - 8 pers. - 15 min. + 60 min.

Voorgerecht - 4 pers. - 30 min.

INGREDIENTEN

INGREDIENTEN 1 ui olijfolie 4 el groentebouillon peper en zout 1,5 dl room 6 stuks lente-ui

1 pakje kruimeldeeg 50 g boter 200 g gesneden prei 110 g gesneden lente-ui 4 eieren 250 ml room 125 ml melk

1 bos bieslook 2 dl olijfolie zout

Stap 1 – Snij de bieslook fijn en mix met de olijfolie en zout. Laat uitlekken door een fijne zeef. Laat rusten. Stap 2 – Snij prei en ui grof, stoof aan in olijfolie, bevochtig met bouillon en breng aan de kook. Laat de soep gaarkoken. Stap 3 – Mix fijn, kruid met peper en zout en werk af met room. Stap 4 – Serveer met in fijne ringen gesneden lente-ui en met een streep bieslookolie.

rasp en sap van een halve citroen 2 tl dijon mosterd 1 tl zout 250 g gerookte makreel handje peterselie handje bieslook 200 g roomkaas

Stap 1 – verwarm de oven voor op 180 C. Stap 2 – Vet de springvorm (23cm) in. Rol het kruimeldeeg uit ter grootte van de springvorm en plaats voorzichtig in de vorm. Druk de zijdes goed aan. Prik het deeg in met een vork. Stap 3 – Vul de vorm met bakpapier en bak bonen, bak voor 10 minuten. Haal het papier en de bonen eruit en laat het deeg nog 5 minuten bakken. Stap 4 – Verwarm tijdens het bakken, de boter in een pan. Bak de prei en lente-ui op gemiddeld vuur tot het zacht en doorschijnend is. Stap 5 – Mix ondertussen, de eieren, room, melk, roomkaas, citroen rasp en sap, dijon mosterd en zout in een grote kom met een elektrische mixer. Stap 6 – Haal de vorm uit de oven en vul deze met de mix. Zet het geheel terug in de oven en laat dit bakken voor 40-45 minuten of tot het goud bruin is geworden. Stap 7 – Haal de taart uit oven en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer warm met een salade.

Mini lemon meringues

Lente

Nagerecht - 12 stuks - 60 min. INGREDIENTEN 3 bladen kruimeldeeg 225 ml water 110 ml citroensap 110 g suiker 50 g maïzena 2 eidooiers 30 g boter

rasp van 1 citroen 2 eiwitten 75 g basterdsuiker 1 tl azijn of citroensap

Stap 1 – Verwarm de oven voor op 200 C. Vet het muffinblik in. Stap 2 – Steek met een uitsteker met 10 cm doorsnede, 12 cirkels uit het kruimeldeeg. Leeg deze in het muffinblik en laat deze een kwartier in de koelkast rusten. Bak ze daarna voor 5-10 minuten. Stap 3 – Roer ondertussen het water, citroensap, suiker en maïzena in een pan tot het geheel glad is. Breng het tot een kookpunt en blijf constant roeren tot het dikker word. Breng de temperatuur naar beneden en laat het nog 3 minuten sudderen. Stap 4 – Roer de eidooiers, boter en rasp erdoor en laat het afkoelen. Vul de bakjes tot aan de rand en koel deze tot het is opgesteven. Stap 5 – Gebruik voor de meringue een droge en schone kom en klop de eiwitten tot er zachte, witte pieken ontstaan. Voeg voorzichtig de basterdsuiker met een theelepel per keer toe, tot deze volledig is opgenomen en het geheel stijf en glanzend is geworden. Mix de azijn erdoor. Stap 6 – Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 C. Verdeel de meringue over de vormpjes en bak ze 4-5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen voor serveren. 15

KOKEN VOOR WEINIG In de Allerhande koken-app kunt u alle recepten terug vinden uit deze special.

Zomer

Zomer Bruschetta met balsamico INGREDIENTEN ½ tl zout ½ tl zwarte peper kruiden, voor garnering

Stap 1 – Snij de tomaat in blokjes en mix ze in een kom met de olijfolie, peper en zout. Dek af met vershoud folie en plaats opzij. Stap 2 – Plaats een pan op gemiddeld vuur met de ingrediënten voor de balsamico saus. Na ongeveer 5 minuten zou de saus dikker moeten worden en moeten blijven plakken aan de achterkant van een lepel. Let op dat het niet gaat binden, het moet een sausje blijven. Stap 3 – Snij de focaccia in stukken als basis voor de bruschetta. Rooster ze voor ongeveer 3 minuten. Bestrijk ze vervolgens met de knoflook. Stap 4 - Verdeel de tomaat over de focaccia en bestrijk deze daarna met het sausje. Voeg nog wat kruiden toe naar wens. Tip: Wat over is van het sausje kan voor een maand bewaard worden in de koelkast.

Voorgerecht - 4 pers. - 20 min.

3 middelgrote tomaten 30 ml olijfolie 1 tl zeezout 1 tl zwarte peper 1 vegetarische focaccia 1 knoflook gehalveerd 110 g balsamico azijn 30 g suiker

Zomer

Geni

eten

BBQ va

Iers rundvleesbrochette INGREDIENTEN

Stap 1 – Schep het vlees in een schaal door de marinade. Dek de schaal af en marineer 1 uur in de koelkast. Stap 2 – Rijg het gemarineerde vlees met de tomaatjes, de halve knoflooktenen en de chorizo om en om aan de spiesen. Stap 3 – Gril de spiesen op matig vuur in 3 minuten bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Leg ze op een schaal en bestrooi met zout en peper naar smaak.

Hoofdgerecht - 4 pers. - 70 min.

320 g Iers biefstuk 50 g groene olijvenmarinade 30 g cherrytomaatjes 10 g knoflook 65 g chorizo 1 snufje zout 1 snufje peper

Zomer

Cheesecake ijsjes INGREDIENTEN 250 g aardbeien 100 g roomkaas 80 ml melk 80 ml yoghurt 2 el poedersuiker 50 g biscuitjes 3 el gesmolten boter

Nagerecht - 8 ijsjes - 4 uur

L e k ke r

KOUD

Stap 1 – Maal de biscuitjes tot kruimels en de gesmolten boter er goed doorheen. Zet opzij tot later gebruik. Stap 2 – Mix de rest van de ingrediënten in de keukenmachine tot het goed gemengd is. Stap 3 – Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes. Laat een centimeter aan de bovenkant vrij voor de koeklaag. Zet deze voor een halfuur in de vriezer. Stap 4 – Verdeel de koekkruimels over de ijsjes en steek de stokjes erin. Laat ze vervolgens voor minstens 4 uur goed bevriezen.

Herfst Spinazie-filodeeg taartjes

t s f r e H

those rainy days

Herfst Uiensoep

Hmmm

m...

Gemaakt van echte uien, met daarop een lekker stokbroodje met kaas 22

Herfst Perentaart

100% K J I L R U NATU

Mag ik nog een

stukje? 23

Uiensoep

Spinazie-filodeeg taartjes

Herfst

Voorgerecht - 12 stuks - 45 min.

Hoofdgerecht - 4 pers. - 40 min.

INGREDIENTEN 12 plakjes filodeeg 25 g pijnboompitjes 300 g spinazie (diepvries) 125 g cherrytomaatjes 100 g spekblokjes 100 g feta 3 eieren

INGREDIENTEN 4 el olijfolie 600 g uien (in ringen) 2 el suiker 1 tl kerriepoeder 2 el bloem 1 l kippenbouillon

Stap 1 – Verwarm de oven voor op 180 C. Stap 2 – Ontdooi het filodeeg en de spinazie. Bak de spekblokjes in een koekenpan aan. Verwarm de spinazie in een pannetje. Stap 3 – Halveer de cherrytomaatjes en verkruimel de feta. Rooster de pijnboompitjes even in een koekenpan. Stap 4 – Meng de spinazie met de spekblokjes, feta (houd wat apart voor garnering), tomaatjes en eieren. Stap 5 – Vet de muffinvorm in. Snijd de filodeeg in tweeën. Drapeer de filodeeg over de muffinvormpjes. Gebruik per vormpje twee laagjes deeg. Stap 6 – Verdeel de spinaziemix over muffinvormpjes en garneer de taartjes met pijnboompitjes en feta. Stap 7 – Bak de taartjes 30 minuten in de oven.

2 tl gedroogde Provençaalse kruiden 1 stokbrood 200 g jonge kaas (geraspt)

Stap 1 – Verhit de olie in een braadpan en de ui erdoor tot de ringen met een dun laagje olie zijn bedekt. Bak deze tot ze lichtbruin kleuren. Stap 2 – Bestrooi de ui met de suiker, de kerriepoeder en de bloem en laat de suiker op laag vuur smelten. Stap 3 – voeg de bouillon en de Provençaalse kruiden toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Stap 4 – Snijd het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met de kaas. Gratineer ze 4 minuten onder de voorverwarmde grill tot ze lichtbruin en krokant zijn. Stap 5 – Schep de uiensoep in 4 kommen en leg er 1 of 2 kaascrostini’s in. Serveer de rest van de kaascrostini’s apart bij de soep.

Perentaart

Herfst

Nagerecht - 8 pers. - 45 min. INGREDIENTEN 5 plakjes bladerdeeg 5 handperen 1 vanillestokje 100 g suiker

50 g vloeibare margarine 1 quichevorm 24 cm

Stap 1 – Verwarm de oven voor op 210 C. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26-28 cm doorsnede. Stap 2 – Schil en halveer de peren in de lengte en verwijder de klokhuizen. Schraap met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Stap 3 – Doe de suiker met 1-2 el water, het vanillemerg en het stokje in de pan met dikke bodem. Los de suiker op matig vuur op en laat lichtbruin kleuren (karamelliseren). Roer niet maar draai de pan af en toe. Neem de pan van het vuur en roer er de vloeibare margarine door. Stap 4 – Schenk de karamel in de taartvorm. Leg er de peren op het snijvlak in. Dek de peren af met het deeg. Stop het deeg tussen het fruit en de rand van vorm goed in. Stap 5 – Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de taart in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Stap 6 – Neem de taart uit de oven. Leg een schaal of groot bord erop en keer ze om. Pas op: de karamel is heet! Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur. 25

Winter

Stap 1 – Verwarm de oven voor op 175 C. Snijd de deksel van de pasteibakjes. Stap 2 – Snipper de ui en snijd de knoflook en peterselie fijn. Fruit de ui en knoflook met de helft van de boter 1-2 minuten in een pan met dikke bodem. Stap 3 – Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en bak deze 5 minuten mee. Houd er een paar achter. Schep het mengsel uit de pan in een kom. Stap 4 – Smelt in dezelfde pan de rest van de boter en voeg de bloem toe. Laat de bloem al roerende 2-3 minuten garen op laag vuur. Schenk langzaam de bouillon erbij, tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Stap 5 – Zet de pasteibakjes en deksels op een met bakpapier beklede plaat 10 minuten in de oven. Stap 6 – Roer de crème fraîche, het paddenstoelenmengsel, de Madeira en peper en zout door de saus. Verwarm de ragout tot de pasteibakjes warm zijn. Stap 7 – Schep de ragout in de pasteibakjes. Bestrooi met peterselie en garneer met de achtergehouden paddenstoelen. Leg het dekseltje

er weer op.

Voorgerecht - 4 pers. - 30 min.

Paddenstoelenragout

INGREDIENTEN

4 pasteibakjes 1 rode ui 2 tenen knoflook 1 el verse peterselie 50 g boter 400 g paddenstoelenmelange

40 g bloem 250 ml bospaddenstoelenbouillon 2 el crème fraîche 1 ½ el Madeira

Winter

w ha

t a lo

MEAT

vely

LOAF

Italiaans gehaktbrood INGREDIENTEN

1 ui gesneden 180 ml tomatensaus 1 geroosterde en gesneden 1 tl Worcestershire saus rode peper 625 g gehakt olijfolie 110 g broodkruimels 5 tenen knoflook 1 snufje peper 1 tomaat gesneden 2 ol Parmezaanse 1 ol gedroogde Italiaanse geraspte kaas 335 g mozzarella kruiden 1 ei

Hoofdgerecht - 6 pers. - 60 min.

Stap 1 – Verwarm de olie in een koekenpan en voeg de gesneden ui en rode peper toe. Sauteer ze tot ze zacht geworden zijn. Stap 2 – Voeg de knoflook toe en sauteer totdat deze geurig wordt. Voeg vervolgens de tomaat en Italiaanse kruiden toe en verwarm het geheel 3-4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Stap 3 – Verwarm de oven voor op 200 C. Stap 4 – Mix in een grote kom, het ei, 1/3 van de tomatensaus en de Worcestershire saus door elkaar. Voeg het gehakt, de broodkruimels, peper, Parmezaanse kaas en gesauteerde groenten aan toe. Mix vervolgens nog 225 g mozzarella hier nog door. Stap 5 – Vorm in een braadslede, de gehaktmix tot een broodvorm. Smeer de overgebleven tomatensaus hier overheen en leg de overgebleven mozzarella erop. Stap 6 – Bak het gehaktbrood in ongeveer 45 minuten gaar, tot deze niet meer roze is vanbinnen. Laat even afkoelen voor het serveren.

Winter

al z t a D

n e k a Sm

Frambozen chocoladetaartje Nagerecht - 8 pers. - 50 min.

INGREDIENTEN 200 g donkere chocola (70%) 60 g boter 90 g basterdsuiker 60 ml room 3 eieren

35 g bloem 250 g frambozen 300 g donkere chocola 250 ml room

Stap 1 – Verwarm de oven voor op 150 C. Stap 2 – Smelt de chocola (200 g) met de boter, suiker en room in een pannetje op laag vuur. Blijf roeren tot het een glad mengsel is. Stap 3 – Mix de eieren en bloem in een kom, tot deze goed gemengd zijn. Voeg hier vervolgens al roerende, de gesmolten chocola aan toe. Stap 4 – Giet het mengsel in 4 springvormpjes van 10cm doorsnede en leg de frambozen er bovenop. Stap 5 – Bak de taartjes voor 35-40 minuten of tot ze goed gaar zijn. Stap 6 – Smelt voor de ganache, de overige chocola (300 g) en room in pannetje op laag vuur, tot het een glad mengsel is. Serveer deze bij de taartjes.

* Advertentie