présente
Le festival de la cuisine de montagne
18
20 oct 2024
TOQUICIMES 2024, LES SENS EN ÉBULLITION du 18 au 20 octobre à Megève
Toquicimes
revient !
Le premier week-end des vacances d’automne, le festival de la cuisine de montagne se réinstalle à Megève. Cette année, les organisateurs souhaitent régaler les cinq sens des visiteurs, avec des animations spécialement étudiées. Une édition pleine de sens, qui sera parrainée par Yannick Alléno.
L’année dernière, 30.000 personnes avaient afflué à Megève pour Toquicimes. Depuis sept ans, le festival de la cuisine de montagne ne cesse d’augmenter ses scores et de s’imposer comme un rendez-vous convivial, festif et gourmand.
Megève, capitale de la cuisine de montagne, remet donc le couvert du 18 au 20 octobre. L’occasion, pour le village, de mettre à l’honneur ses nombreux producteurs, ses artisans des métiers de bouche et ses restaurateurs. De célébrer, aussi l’esprit de la cuisine de montagne, ainsi que ses valeurs d’authenticité et de transmission.
L’UN DES CHEFS LES PLUS TITRÉS
YANNICK ALLÉNO de la planète
Avec 17 restaurants, et 15 étoiles au Guide Michelin, Yannick Alléno est le 2e chef le plus étoilé au monde.
Historiquement installé à Paris, il hisse également très haut la cuisine de montagne, avec son restaurant, le 1947 à Cheval Blanc (3 étoiles Michelin, 19/20 au Gault&Millau), à Courchevel. Sa marque de fabrique ?
Un service sur-mesure poussé à son paroxysme, et un travail incroyable mené sur les sauces grâce à des techniques empruntées aux parfumeurs… Très inspirant pour une édition de Toquicimes dédiée aux cinq sens !
Crédit photo : Nicolas Lobbestael
Toquicimes,
PAR EMMANUEL RENAUT
PRÉSIDENT CO-FONDATEUR
« Je suis fier que Toquicimes soit devenu un événement populaire aussi attendu par le grand public et par les chefs, valorisant la cuisine de montagne, ses producteurs et les acteurs locaux. C’est un événement convivial et festif, traitant à la fois les problématiques et les atouts de la montagne... Sa réussite passe par le partage entre des chefs de différentes montagnes et par la défense de notre environnement : c’est à nous, les chefs, de faire vivre les produits locaux ! »
EN 2024, LES CINQ SENS en éveil
Arômes de sapin ou de sous-bois, fraîcheur des cimes, texture de neige, craquement de glace… S’il y a bien une cuisine qui éveille tous les sens, c’est bien la cuisine de montagne ! De la cueillette à la rencontre des producteurs locaux, les organisateurs mègevans mettent les petits plats dans les grands pour offrir aux visiteurs des expériences sensitives exceptionnelles.
Chef de file de la scène gastronomique locale, Emmanuel Renaut, Flocons de Sel (3* Michelin, 19,5/20 au Gault&Millau) participera à ce large éventail d’animations en tant que président co-fondateur. À ses côtés, de nombreux chefs et chefs pâtissiers en vue contribueront au rayonnement du festival.
MIZENSIR
MEGÈVE EN BOUTEILLE
Dans la droite ligne de la thématique de cette 7e édition, Megève dispose désormais de son parfum. Le village s’est associé à Alberto Morillas de la Maison Mizensir, pour créer une fragrance dédiée à la destination, ses massifs montagneux et ses forêts verdoyantes… Le maître parfumeur a exalté dans une bougie parfumée l’atmosphère exceptionnelle de Megève.
AU PROGRAMME
Chaque année, Toquicimes propose un savoureux mélange d’animations, pour tous. Ainsi, les visiteurs retrouveront avec plaisir le concours de la Meilleure Fondue de Megève, le Meilleur pâté croûte de montagne, le challenge « Je cuisine avec mon boxeur de chef », les masterclass, ateliers pour enfants, marché des producteurs…
Comme chaque année aussi, le festival crée la surprise avec des nouveautés, comme :
• La sélection française pour le Mondial de fondue (qui se déroulera en 2025 à Tartegnin - Suisse).
• Le concours des familles, consacré cette année aux crozets.
• Le Mâchon savoyard, ouvert au public.
É
7eÉDITION
VEILLONS LESSENS . .
CHERS AMIS GOURMETS,
C’est avec un immense plaisir, que je vous convie au cœur de Megève à la 7e édition de Toquicimes, notre événement culinaire dédié à la cuisine de montagne.
Cette année encore, notre village s’animera au rythme des saveurs alpines et des traditions culinaires qui font la renommée de notre territoire. Nous aurons l’honneur d’accueillir des chefs de renom, des artisans passionnés et des producteurs locaux mais également des festivaliers tous réunis par la même passion des bons produits locaux et des savoir-faire des métiers de bouche qui font la fierté de la cuisine française.
Je vous invite à venir partager avec nous ces moments de convivialité et de découverte, où chaque bouchée raconte une histoire, celle de notre terroir, de notre héritage et de notre innovation constante.
Ensemble, laissons-nous emporter par les délices de notre montagne !
Catherine Jullien-Brèches, Maire de Megève et Conseillère départementale
YANNICK ALLÉNO Parrain-star de Toquicimes
En 2024, Yannick Alléno sera le parrain de Toquicimes. Il succède ainsi à des chefs renommés, tels Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé ou Glenn Viel.
En 2024, Yannick Alléno est également le 2e chef le plus étoilé du monde, avec 15 étoiles Michelin, pour 17 établissements. En altitude, il dirige notamment le restaurant 1947 à Cheval Blanc – Courchevel (3 étoiles au Guide Michelin*** - 19/20 au Gault&Millau).
Pour connaître le parcours de ce chef hors normes, il faut revenir en région parisienne, où il a grandi, dans les cuisines de ses parents qui tenaient des bistrots. Apprenti en palaces, il a rapidement gravi les échelons, du Royal Monceau au Meurice, en passant par les hôtels Drouant et Scribe
Dès 2003, il devient chef du Meurice, et y séduit le guide Michelin (2* en 2004, 3* en 2007). Son expertise sur les sauces, conçues grâce à des procédés d’extraction, de fermentation et de cryoconcentration empruntées aux parfumeurs, est particulièrement reconnue.
Depuis 2008 et la création du groupe de restauration qui porte son nom, Yannick Alléno a bâti un empire gastronomique, qui va de Paris à Taïwan, en passant par Marrakech, Dubaï et Pékin.
Au sein du Pavillon Ledoyen à Paris, le chef cumule six étoiles en un lieu : trois pour Alléno Paris, où la Conciergerie de Table peaufine la perfection d’une offre sur-mesure ; deux pour le comptoir à sushis L’Abysse et une pour le comptoir gastronomique Pavyllon. Une performance remarquable !
TOQUICIMES SOUTIENT L’ASSOCIATION ANTOINE ALLÉNO
Le 8 mai 2022, Antoine Alléno disparaissait tragiquement, percuté par un automobiliste sous l’emprise de l’alcool. Depuis, son père Yannick et leurs proches se battent au sein de l’association éponyme, pour venir en aide aux familles heurtées par le décès brutal d’un enfant.
Toquicimes s’associe à leur combat en organisant, le vendredi 18 octobre, une vente aux enchères de vestes de cuisine dédicacées par leurs propriétaires. Une autre rencontre étoilée !
www.associationantoinealleno.fr
Crédit photo : Simon Detraz
Toquicimes 2024 Au menu de
Entre incontournables et nouveautés, Toquicimes 2024 déroule un programme inédit, qui séduit aussi bien les professionnels que les particuliers.
SÉLÉCTION POUR
Le Mondial de Fondue 2025
NOUVEAU La sélection française pour le Mondial de fondue 2025 se déroulera durant Toquicimes ! Amateurs et professionnels sont invités à concocter leur meilleure fondue moitié-moitié au fromage. 50 % de gruyère AOP, 50 % laissés à l’appréciation des candidats… et que le meilleur gagne. Les lauréats de chaque catégorie porteront les couleurs tricolores lors de la finale internationale à Tartegnin, en Suisse, en 2025.
CONCOURS
La tarte chocolat
Chartreuse©
Relais Desserts
La tarte chocolat Chartreuse© Relais Desserts est de retour. En collaboration avec l’association Relais Desserts, elle invite les pâtissiers français de restaurants et de boutiques à imaginer une tarte au chocolat noir, associée à la Chartreuse jaune ou verte, où les deux saveurs doivent se répondre sans s’annuler. La promesse d’un beau concours sucré !
CONCOURS
Le meilleur Pâté Croûte de montagne
Le Concours du Meilleur pâté croûte de montagne transforme en star ce classique charcutier revenu à la mode. Ici, les matières premières doivent provenir de la région Auvergne-RhôneAlpes et – hormis la truffe – tout est permis. À la clé pour le gagnant, une place pour les demi-finales internationales du Championnat du monde !
Alpina Savoie,
CONCOURS des Familles
Cette année, le Concours des familles by Alpina Savoie met les crozets dans tous leurs états ! Sous l’égide du Conservatoire des recettes de montagne (présidé par René Meilleur, chef 2* à La Bouitte), il braque les projecteurs sur les recettes transmises de génération en génération. Cette année, il propose d’explorer les crozets,ces petites pâtes en forme de carrés, traditionnellement coupées au couteau et séchées au soleil. Ce challenge emblématique de Toquicimes met le public à contribution.
PARRAIN DU CONCOURS DES FAMILLES
Cette entreprise fabrique des crozets depuis 1844, dans la pure tradition pastière alpine. Reconnue « Entreprise du Patrimoine Vivant », Alpina Savoie transforme les blés durs (de ses agriculteurs partenaires) dans son propre moulin, pour fabriquer pâtes et crozets savoyards. Un allié de choix pour ce concours des familles !
LA COURSE des Garçons de Café
Pour faire honneur aux métiers du service, Toquicimes organise sa Course des garçons de café. Les représentants des établissements mègevans disposent de 700 mètres, environ, pour faire la démonstration de leur agilité et de leur rapidité. Les critères ? Préserver les verres et les bouteilles de leurs plateaux, malgré les embûches sur le parcours. Étonnant !
Mâchon Savoyard
Nouveau cette année, Toquicimes ouvre son Mâchon savoyard à partager entre amis ou en famille ! Cette tradition consiste à se réunir autour d’une grande table conviviale, pour déguster les spécialités de nos montagnes, charcuteries, fromages, comme les canuts lyonnais après une longue nuit de travail… À découvrir absolument !
Ateliers & masterclass
Le festival de la cuisine de montagne donne également l’occasion à son public de mettre la main à la pâte. C’est ainsi le cas des ateliers enfants, qui invitent les bambins à explorer leurs cinq sens avec la création de cocktails, de parfums, d’eaux florales ou de baumes aux plantes… Les adultes ne sont pas en reste, avec les masterclass animées par des chefs en vue, ainsi que la participation de Mercotte, grande habituée de Toquicimes.
Édition 2023
Toquicimes 2024 Au menu de
LA SUITE
Sur la Place du Village
Sur la place du village, le food court accueillera des démonstrations culinaires animées par les chefs mègevans.
Le grand public pourra participer à des échanges organisés autour de la place du goût et du parfum en cuisine, en présence notamment du parrain 2024, Yannick Alléno et du président co-fondateur Emmanuel Renaut.
CHALLENGE
« Je cuisine avec mon boxeur de chef »
Je cuisine avec mon boxeur de chef est un challenge ludique qui fait désormais partie des incontournables de Toquicimes. Des duos chef/quidam se retrouvent sur scène pour cuisiner une recette imposée, mais le professionnel a les mains entravées par des gants de boxe. Cocasse !
Halles
deToquicimesSous les
La visite n’est pas terminée ! Les acteurs locaux sont rassemblés au sein du Marché des producteurs, pour faire sentir, goûter, toucher leurs créations du cru. En parallèle, la Librairie du festival accueille les auteurs, pour faire découvrir leurs livres, les dédicacer et rencontrer leurs lecteurs. Du bon temps en perspective !
À l’heure de passer à table...
Les visiteurs ont le choix : les restaurants de Megève proposent des menus spécialement étudiés pour le festival, une sélection de foodtrucks vend ses spécialités et, sous la Halle, le restaurant de Toquicimes est ouvert. En cuisine et en salle, le festival met en avant plus de 200 apprenants du Campus de Groisy : sous l’œil attentif de leurs professeurs, ils mènent, durant trois jours, un cours grandeur nature. De plus, durant le festival, ils réalisent toutes sortes de démonstrations face au public, pour valoriser leurs apprentissages : boulangerie, pâtisserie, cuisine, boucherie, charcuterie-traiteur, crèmerie-fromagerie, primeur, fleuristerie… Une belle valorisation de leurs savoir-faire !
LE CAMPUS DE GROISY Zoom sur
Depuis 1973, le Campus de Groisy propose des formations dans le domaine de l’alimentation, la pharmacie et la fleuristerie. Au-delà de l’apprentissage, ce centre de formation prône des valeurs d’excellence, notamment visibles dans l’omniprésence de ses élèves dans les concours de leurs spécialités…
Actuellement, le Campus de Groisy accueille 900 apprentis et une centaine de clients en reconversion professionnelle, répartis en 32 formations (22 diplômes). 40 000 personnes sont sorties diplômées du Campus, depuis sa création.
À Megève les cinq sens en éveil
C’est la thématique de Toquicimes pour 2024 : proposer aux visiteurs d’aiguiser leurs cinq sens, dans les animations du festival… et les établissements mègevans ! Voici une sélection d’expériences sensorielles à vivre dans le village le plus gourmand des Alpes.
MARC ESQUERRÉ, DIRECTEUR DES ENQUÊTES GAULT&MILLAU
« À Megève, plus que nulle part ailleurs dans les Alpes, vous pouvez partager au déjeuner un simple repas fermier, de charcuteries, de fromages, de fruits de saison, de poissons du lac, et revenir le soir pour voir transcendés les mêmes cadeaux de la nature par un chef majuscule.
Le luxe, ce ne sont pas seulement des symboles voyants de l’aisance, mais aussi la rareté, l’authenticité et l’abondance. Les visiteurs qui séjournent à Megève apprennent vite à goûter et apprécier ce luxe-là.»
L’ART DE VIVRE À LA MONTAGNE
AUX FERMES DE MARIE
Se sentir comme à la maison dans un hôtel 5 étoiles au cœur de Megève où élégance rime avec tradition… Les Fermes de Marie rassemblent neuf chalets édifiés à partir de matériaux provenant de fermes d’alpage plusieurs fois centenaires. Conjuguant à merveille le charme de l’ancien, la simplicité, l’élégance et le raffinement, les Fermes de Marie restent une adresse à part où il fait bon venir et revenir. Un respect de la tradition qui ne s’interdit pas d’évoluer, de se réinventer, de s’affranchir… Car l’esprit Sibuet, c’est aussi ça, la réécriture d’un art de vivre inspiré par le passé mais bien ancré dans son temps.
Pionnier dans le bien-être et le Spa de montagne, la Ferme de Beauté est un temple du Wellness à Megève. Piscine, jacuzzi, sauna, hammam et soins aux plantes de montagne...
La marque Pure Altitude est née dans l’univers reposant des Fermes de Marie à Megève. C’est en y créant un jardin alpin avec un botaniste spécialiste des plantes de montagne que Jocelyne Sibuet a découvert les vertus cosmétiques de l’Edelweiss. Une gamme de soins allie rareté, technicité et plaisir autour des bienfaits des plantes et minéraux de montagnes.
163 chemin de la Riante Colline - 74120 Megève
PARFUMÉES DE LA
MAISON MIZENSIR
La maison de parfum artisanale Mizensir fondée par le maître parfumeur Alberto Morillas collabore pour la première fois avec la commune de Megève dans la création d’une fragrance dont le village, les massifs montagneux et la forêt verdoyante en sont l’inspiration. Le maître parfumeur revisite la magie, l’ambiance authentique et le cadre exceptionnel qu’il restitue au travers d’une bougie parfumée et d’ un parfum d’ambiance boisé, aux notes de cyprès et bois de cèdre. Pour les amoureux du goût, la maison Mizensir a imaginé une collection de fragrances gourmandes comme au chocolat suisse - romarin - feuille de basilic - cannelle vanille - fruits confits ou aux épices… Dans son écrin chic et épuré de Megève, l’espace abrite un bar olfactif pour tester les parfums et bougies Mizensir.
91 rue Ambroise Martin – 74120 Megève
LA MAISON BELLO, LE VÉRITABLE
PARADIS POUR
LES AMOUREUX DE LA VIANDE
Le boucher lyonnais Frédéric Bello propose au sein de sa boutique de 100 m², ouverte à l’année, l’excellence en matière de viandes et de charcuteries. Il se démarque avec des pièces d’exception, souvent bio ou maturées et d’autres produits rares, qu’il déniche chez les meilleurs éleveurs rencontrés. L’espace est agrémenté d’une table d’hôtes de 10 personnes, dédiée à la dégustation, sur réservation.
914 route nationale – 74120 Megève
LA CHOCOLATERIE DU GRAND HÔTEL DU SOLEIL D’OR*****,
LE RENDEZ-VOUS DES GOURMANDS
Redécouvrir le chocolat dans toutes ses déclinaisons, de la plus délicieuse des manières ! Au Grand Hôtel du Soleil d’Or, la cheffe pâtissière Marion Patraud propose une multitude de douceurs régressives, de la traditionnelle tartine beurre et chocolat à la fondue au chocolat de fruits de saison, en passant par des gâteaux et desserts gourmands comme la forêt noire, le millefeuille chocolat, le gâteau de Savoie, la tarte myrtille, la mousse au chocolat et le must, le chocolat chaud servi avec une chantilly maison, des guimauves aux fruits rouges et des copeaux de chocolat. … le tout dans une ambiance authentique et moderne.
255 rue Charles Feige - 74120 Megève
VOUS & ANATA DE JULIEN GATILLON
Après le succès du premier restaurant « Nous » ouvert en 2020, Julien et Sonia ont inauguré en fin d’année, deux nouvelles adresses au cœur du village :
Chez Vous et Anata, deux projets à la ligne directrice similaire, mais aux univers bien distincts.
Chez Vous, Julien Gatillon, accompagné du chef Jean Pastre, prolonge la philosophie culinaire de chez Nous avec une cuisine française gastronomique aux goûts francs et lisibles pensée pour magnifier les produits.
Chez Anata, « vous » en japonais, autour d’un comptoir conçu comme un véritable omakase, Julien Gatillon, le chef Keiji Ishii et le Chef Yohan Delhommeau dévoilent leur vision de la cuisine gastronomique nippone face aux convives.
36 rue Saint-François - 74120 Megève
Crédit photo : Maxime Brochier
Crédit photo : Maison Bello
RURAL BY MARC VEYRAT, UN CONCEPT 100% SAVOYARD
LA FONDUE PRÊTE
La Coopérative fabrique avec amour et passion des fromages et spécialités de Savoie dans les ateliers situés à Flumet, au cœur du Val d’Arly, à plus de 1.000 mètres d’altitude. Les vaches sont nourries à l’herbe et au foin, sans aliments fermentés, ni OGM. Coup de cœur pour la fondue prête à l’emploi avec les meilleurs fromages : Comté AOP, Meule de Savoie, Meule St-Mont des Alpes ainsi que le Beaufort AOP.
1294 route nationale - 74120 Megève
Le père spirituel de la cuisine de montagne a fait son grand retour à Megève, avec l’ouverture de Rural by Marc Veyrat dans l’écrin de l’ancienne Auberge de la Cote 2000. Pour le chef, l’objectif est de mettre à l’honneur une cuisine ancrée localement, dans ce terroir, une cuisine identitaire de HauteSavoie qu’il affectionne depuis tant d’années. Nouveauté, il ouvre également son herbier gourmand au grand public, afin d’initier les volontaires à la cueillette des plantes. Le 7 juillet prochain, il ouvrira une nouvelle adresse « Marc Veyrat », chemin des Ânes à Megève.
3461 route de la Cote 2000 – 74120 Megève
LES GLAÇONS DE MEGÈVE, PLUS D’UN SIÈCLE DE GOURMANDISE
Les Glaçons de Megève font fondre tous ceux qui y goûtent ! Lorsque Barthélémy Vigliengo imagine cette bouchée pralinée meringuée en 1910, il est loin d’imaginer que Megève s’en régalera encore 114 ans plus tard ! Portée par la passion d’un savoir-faire familial, son arrière-petite fille, Isabelle, choisit de reprendre la cuillère à tremper de son grand-père Léon et de confectionner « à l’ancienne », pièce par pièce. Ces délicats chocolats pralinés enrobés d’une couche de meringue croquante sont irrésistibles. Recette, souvent imitée mais jamais égalée !
215 Route Edmond de Rothschild - 74120 Megève
LE MARCHÉ DE MEGÈVE
Saveurs et produits du terroir ainsi que primeurs et manufacturiers sont présents avec leurs étals, tous les vendredi matin, dans une ambiance authentique.
Crédit photo : Louis Brisset
Crédit photo : Derek Malou
LE COMPTOIR DU PÈRE SOTIEU
Large choix de pâtisseries fines et viennoiseries maison, chocolats, macarons, encas salés et spécialités telles que le Mègevan aux noisettes, fourré à la framboise ou le Mont-Joly, pâte sablée garnie de crème d’amande et de myrtilles font le plus grand bonheur des gourmands.
19 rue du Général Muffat St AmourPlace Gérard Morand - 74120 Megève
LA CRÉMERIE DE MEGÈVE
Installée au cœur de Megève, la crèmerie propose une sélection fine de produits locaux d’une qualité incomparable, du fameux fromage Beaufort AOP aux délices des fromages de Savoie, la viande du Beaufortain et délices d’épicerie fine, la charcuterie, confiture… chaque produit incarne l’excellence artisanale.
79 Rue Ambroise Martin - 74120 Megève
ÉPICERIE NOÉMIE
Noémie est un hommage à l’histoire de Megève et la famille Edmond de Rothshild. Dans un espace chaleureux et élégant, où la décoration rappelle l’intérieur convivial d’un chalet de montagne, l’Épicerie Noémie propose plus d’ une centaine de références salées et sucrées : les fromages de la ferme familiale dont le fameux Brie de Meaux fermier AOP (unique au monde), les plus belles cuvées des domaines viticoles français et vins étrangers, charcuteries artisanales, douceurs locales ainsi qu’une grande variété de plats traiteurs. L’épicerie Noémie s’attache également à réunir le meilleur de la Savoie : une sélection de fromages affinés, des charcuteries artisanales et douceurs locales, minutieusement choisis pour vous.
16 quai du Glapet – 74120 Megève
Crédit photo : Anne-Charlotte Barnouin
Crédit photo : Crémerie de Megève - Coopérative de Beaufort
de Toquicimes, au fil des éditions
& MARRAINE LES PARRAINS
2023
Pierre HERMÉ
Meilleur pâtissier du monde par l’Académie américaine des World’s 50 Best Restaurants.
Maison Pierre Hermé Paris
2022
Glenn VIEL L’Oustau de Baumanière, Baux-de-Provence
Régis MARCON
Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid
2020
2021
Anne-Sophie PIC
Maison Pic, La Dame de Pic - Le 1920 du Four Seasons Megève
Marc VEYRAT
Rural by Marc Veyrat, Megève
2018
2019
Franck REYNAUD
Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans-Montana, Suisse
Guillaume GOMEZ Ambassadeur de la gastronomie française
les Chiffres de Toquicimes
7e édition du 18 au 20 octobre2024 visiteurs en 30.000 2023 gratuit et accessible à tous 1er Festival de la cuisine de Montagne
130 chefs, pâtissiers, artisans du goût
3 Jours de cuisine professionnels
4 à destination des concours nouveau concours la sélection française pour le mondial de fondue 2025 en Suisse
Festive
10 Masterclass
230 apprentis
1 du Campus de Groisy
32 Producteurs locaux en provenance de Megève et de la région Auvergne-Rhône-Alpes de Halles gourmandes en intérieur
2.500 m2 séances de dédicaces à la librairie gourmande 20 Toquicimes
Presse Toquicimes/Nationale
Anne Daudin - ADquat
anne.adquat@gmail.com
+33 (0)6 50 71 65 13 Attachée de Presse • Megève Tourisme
Jessica Bartoli
presse@megeve.fr
+33 (0)7 63 48 09 15 Presse Locale/Régionale • Agence Presse Megève Tourisme
Anaïs Alaurent & Flavie Dupont Agence Olivia Payerne – AOP a.alaurent@agence-op.fr - +33(0)6 63 35 34 64 flavie@agence-op.fr - +33(0)6 95 31 47 4 & toquicimes