Revista sabores by melannie_villa_ch

7 de junio de 2017 N° 001/ ISSN 0012-8921

Sabores

www.sabores.com.co

*Condimenta cada momento*

CONSEJOS ESCENCIALES para la cocina

Te IDENTIFICAS con estas ilustraciones? Entonces eres un loco del comer

Todo es la TÉCNICA

AZÚCAR un dulce y peligroso placer

Coordinador de Medios Eduardo Sannin

Subdirector de Medios Escritos Eduardo Sannin Editora Melannie Villa

Asistente Editorial Melannie Villa Jefa de Redacción Melannie Villa Diseño Melannie Villa

Asistente de diseño Melannie villa Asesoría Eduardo Sannin

Contenidos digitales Melannie villa Suscripciones Guadalupe Fragoso Consejo Editorial Eduardo Sannin

Esta revista esta dedicada para todos los amantes de la buena comida, en ella encontraras tanto recetas de platillos deliciosos como de consejos para tu cocina y opiniones de personas reconocidas en el mundo de la gastronomia. cocinale a tu familia y amigos quedando como toda una experta en el arte de la conina

Consejos esenciales para la cocina Azúcar: un dulce y peligroso placer Tips de Cocina Indispensables Todo es la técnica ¿Te identificas con estas ilustraciones? Entonces eres un loco del comer Recetas fáciles para cocinar de forma sencilla y rápida Desayunos Almuerzos cenas Disfrute una noche de placer con los sabores afrodisíacos los riesgos de comer en la calle

Consejos de cocina

5. Calienta los alimentos horneados correctamente. Para calentar en microondas pizza o cualquier otro alimento horneado, pon a un lado un vaso con agua. De esta manera la humedad evaporada no dejará que la corteza del horneado se reseque.

1. Retira las semillas de las verduras de forma sencilla.

Para retirar las semillas con facilidad, utiliza una cuchara especial para helados. Su borde afilado sacará rápido las semillas.

2. Elimina fácilmente el exceso de grasa de un platillo ya preparado. Si un platillo terminado resultó tener demasiada grasa, con facilidad podrás eliminar el exceso de aceite con un par de cubos de hielo y toallas de papel. Envuelve los cubos de hielo en unas servilletas, y pásalos por la superficie del platillo. El hielo atrae la grasa como un imán, y ésta se congelará en la servilleta. 3. Pela los huevos cocidos de una manera sencilla.

6.Conserva las hierbas para cocinar. Para que todas las propiedades de las hierbas se conserven, congélala en moldes para hielo. Puedes usar agua o aceite de oliva.

7.Limpia los sartenes de hierro fundido correctamente. Para que los sartenes de hierro fundido no se cubran con óxido, no los limpies con los detergentes que acostumbras usar. Para ello es mejor utilizar sal. Además este método te ayudará a quitarle el aroma a las especias que usaste al cocinar. 8. Elimina el aroma desagradable de tus manos luego de cocinar.

Agrega bicarbonato de sodio o vinagre a la cocción. Ambos elementos penetran en la cáscara y facilitan que se despegue de la clara de huevo.

Para librar tus manos del olor excesivo de cebolla o ajo, utiliza limón y bicarbonato de sodio. Simplemente frótalo en tus manos y luego lávatelas con agua abundante.

9. Haz que las ollas brillen como nuevas. 4.Exprime más jugo de los cítricos.

Para obtener la mayor cantidad posible de jugo de las frutas cítricas, primero enfríalas y luego caliéntalas en el microondas por 15 o 20 segundos. Entonces exprímelas y notarás cómo sale todo su jugo.

Para regresarles el brillo a las vasijas cromadas, lávalas con una solución de agua con vinagre. Si no tienen ningún elemento eléctrico, para lograr un mejor efecto, puedes remojar los trastos en la misma solución toda la noche.

Azúcar: un dulce y peligroso placer

2. Ingerir fibra

POR ÉRIKA MONTOYA MAYO 12 DE 2017

Estrategias para disminuir el consumo de azúcar y llevar una vida saludable. Estudios recientes han descubierto que el azúcar es adictivo y que estimula los mismos centros de placer en el cerebro que la cocaína y la heroína. Al suprimirlo produce efectos secundarios similares a los que se generan durante la desintoxicación por alcoholismo y drogas. Un caso puntual es la investigación realizada por la Universidad de Princeton (Estados Unidos), donde alimentaron ratas por varios días con agua azucarada y descubrieron que los animales la consumieron en exceso. Cuando se les suspendió el suministro, sufrieron de ataques de ansiedad e incluso de espasmos. El azúcar genera altas dosis de dopamina, un químico que segrega el cerebro como respuesta a un estímulo placentero, y a la ausencia de esta sustancia se le atribuyen estados de depresión. En el laboratorio las ratas mostraron señales de sensibilidad a la dopamina y de dependencia a los opiáceos cuando se les expuso a la sacarosa de manera intermitente.

La mejor manera de aprovechar los carbohidratos es consumiendo alimentos integrales. Todos los productos integrales contienen fibra, por lo tanto los niveles de azúcar no se disparan de manera súbita, sino que más bien se regulan de manera constante evitando los picos altos en donde se genera el desequilibrio y la adicción.

3. Hidratarse

Además de los efectos nocivos y ampliamente divulgados del azúcar como el riesgo de enfermedades del corazón y las afecciones hepáticas, el Journal of the American Heart Association/Internal Medicine realizó una investigación durante quince años y concluyó que aquellas personas que consumían más de un 25 % de calorías diarias provenientes del azúcar, tenían un mayor riesgo de morir de un infarto, sin importar su peso, edad, sexo, masa muscular o grado de actividad física. Mientras tanto, un estudio publicado por American Heart Association en abril del 2017, sugirió que el azúcar y las bebidas endulzadas artificialmente podrían estar asociadas al riesgo de enfermedades cerebrovasculares y la demencia. Por último, una docena de experimentos verificados por la Universidad de Purdue en Indiana logró relacionar el consumo de la soda de dieta con la diabetes tipo 2, la obesidad y el exceso de colesterol. En otras palabras, los endulzantes artificiales no son necesariamente mejores que el azúcar. Según Tatiana Leyva, chef del Natural Gourmet Institute de Nueva York y Educadora de Salud del Hippocrates Health Institute de la Florida, hay varias maneras de combatir la adicción al azúcar:

1. Incluir clorofila en la alimentación

La clorofila concentrada del wheatgrass (pasto del trigo) es muy potente. Dentro de sus beneficios se encuentran que limpia, desintoxica y equilibra de manera muy efectiva el azúcar en la sangre previniendo ”antojos” y a su vez sirve de apoyo al páncreas para procesar las enzimas y nutrientes. Es aconsejable, además, aumentar el consumo de vegetales verdes, extractos verdes y algas marinas.

Consumir líquidos naturales constantemente le permite a nuestro organismo eliminar de manera más rápida los azúcares de origen procesado. El agua en nuestro cuerpo propende a una digestión óptima, ya que el azúcar contribuye a la constipación e incluso influye negativamente en nuestros estados emocionales. Mantenerse hidratado balancea esos espontáneos “ataques de euforia”.

4. Endulzar naturalmente

Buscar alternativas de endulzantes naturales, que son nutritivos e integrales como la panela, la miel, el agave, el yacón o la stevia. Estas son opciones sabrosas para consumir algo dulce, sin sacrificar nuestro sistema inmunológico. La recomendación de la Organización Mundial de la Salud es consumir aproximadamente unas seis cucharaditas de azúcar, como parte de una dieta de 2.000 calorías diarias, hay que tener en cuenta, eso sí, que muchos de los alimentos que consumimos, como salsas, cereales, poseen azúcar agregada que

Tips de cocina

Para que los famosos omeletts o tortillas francesas queden esponjosos y deliciosas, agrega leche y un poco de agua a los huevos antes de batirlos, con esto lograras mejorar el sabor y que queden esponjosos.

Cuando se trata de cocinar hasta el tip más sencillo es de gran ayuda sobre todo si somos nuevas en esto de preparar alimentos, por ello aquí te compartimos algunos tips que te serán de mucha ayuda en la cocina.

Es común que después de pelar frutas como manzana o pera, éstas comiences a oxidarse, para evitarlo, después de pelarlas colocas en agua fría con jugo de limón al menos 20 minutos, así conservaran su color natural hasta el momento de usarlas.

Frutas

Si picaste ajos o cebollas el aroma seguro se impregno en tus manos, para eliminar por completo el aroma, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 35 segundos Y dile adiós al aroma.

En ocasiones la recta que vas a preparar solo requiere de unas cuantas gotas de limón, lo que tienes que hacer es introducir una aguja fina por uno de sus extremos y exprime a través del agujero las gotas necesarias, así podrás usar el limón varias veces.

Limón

Para volver el pan a recién comprado, envolverlos en una toalla húmeda y metelos unos segundos al horno en una temperatura baja, cuando los saques te darás cuenta de que parecen recién comprados.

Ensalada Cuando prepares una ensalada evita hacerlo en recipientes de metal, sobre todo al mezclarlas, es preferible usar cristal, vidrio o porcelana, ya que el metal ocasiona que las verduras o legumbres se oxiden más rápidamente.

cuando se te queme el arroz introduce un pedazo de pan en el centro de la olla y cubrela por 5 minutos, el pan absorbe el sabor a quemado y también si te pasaste de sal.

LOS RIESGOS DE COMER EN LA CALLE

Por Mmelannie villa

Cuando comemos alimentos en la vía pública, nuestra salud se pone en peligro si el vendedor incumple los reglamentos sanitarios, no tienen la autorización correspondiente o si el local presenta malas condiciones de higiene. Fácilmente podemos enfrentarnos a grandes riesgos que hacen peligrar la salud por exponernos a alimentos contaminados, adulterados, falsificados y alterados. Alimento contaminado Contiene agentes vivos (bacterias, virus, parásitos) o químicos (plaguicidas, hormonas, metales pesados) peligrosos para la salud. Por ejemplo, salmonela en alimentos que usan huevo sin cocción posterior (como mayonesa casera), trichinella en carne de cerdo mal cocida, bacilo del botulismo en carnes frías y alimentos enlatados. Alimento adulterado Es un alimento al que intencionalmente se le han quitado componentes normales, reemplazándolos por otros para disminuir las deficiencias de fabricación o hacer un fraude económico. Por ejemplo: sulfato de sodio en chorizo fresco, grasa no láctea en dulce de leche o aditivos prohibidos en bebidas alcohólicas, jugos o refrescos. Alimento alterado Son los alimentos cuyas características organolépticas (olor, color, textura y sabor) se han deteriorado por causas físicas, químicas o biológicas. Por ejemplo: la putrefacción de carne cruda o la rancidez de un aceite.

Alimento falsificado Tiene la apariencia y las características de un alimento legítimo o aprobado, pero no es así: el típico caso del “gato por liebre”. Los casos más frecuentes son caballo por res y margarina por mantequilla. Lamentablemente, los peligros de la comida en la calle no terminan ahí. Continuamente podemos enfrentarnos, sin saberlo, a más riesgos relacionados con la comida: Reutilización del aceite o grasas: Exponer estas grasas (sean de origen vegetal o animal) a altas temperaturas de manera constante, y reutilizarlas para nuevas cocciones, favorece la liberación de agentes que son absorbidos por la comida, los cuales pueden generar problemas en la salud (como elevar el riesgo de hipertensión o tener efectos cancerígenos). Otra reutilización frecuente, muy relacionada con el aceite, es la del pan molido en empanizados. Generalmente el pan molido que sobró se guarda y se vuelve a usar para otra preparación, pero hay que tener presente que ese pan molido ya trae restos de huevo crudo (dado que la carne para milanesas es pasada previamente por él), lo que puede contribuir a la generación de salmonela. *Poca higiene: Puede causar parasitos o infecciones gastrointestinales. El riesgo se incrementa cuando el vendedor prepara la comida al mismo tiempo que manipula el dinero, carga bolsas con otros alimentos o materias primas, sus uñas están sucias o si fuma. *Agregados de grasa y sal: Para mejorar el sabor de la co-

mida es común que se agreguen grandes cantidades de grasa y sal, que al ser consumidos en elevadas proporciones suelen provocar problemas de salud como obesidad e hipertensión. *Tamaño de las porciones: Las porciones que se sirven en los restaurantes son mayores a las que solemos ingerir o que solemos comer en nuestras casas. Esto se hace para acaparar más clientela, pero lo que se termina logrando es incrementar la ingesta de grasa, sal, aditivos y agentes dañinos para la salud. *Comida en mal estado: La mayoría de los puestos de comida en la vía pública no cuenta con las instalaciones necesarias para conservar los alimentos en buen estado. Es común que en época de calor los mariscos, la carne, las frutas y las verduras se descompongan, lo cual aumenta el riesgo de sufrir intoxicaciones o diarrea al consumirlos. Consecuencias en la salud Las personas que acostumbran comer en la calle, en puestos que no cumplen con las normas de higiene, tienen una alta propensión a padecer diarreas (que en el 50% de los casos son consecuencia de la deficiente higiene en la preparación de los alimentos o de que éstos entren en descomposición rápidamente). Si este tipo de comidas se transforma en un hábito, las consecuencias inmediatas puedeb ser: *Exceso de peso *Colesterol elevado *Aumento de la presión arterial *Diabetes

Todo es la técnica

Huevos revueltos con brie y espárragos

Los huevos revueltos es una de las preparaciones más sencillas pero al mismo tiempo más complejas, al punto que la técnica de un cocinero se puede medir por la perfección de los huevos revueltos. Es muy fácil arruinar unos huevos revueltos, que queden grumosos, duros, pesados, con mala textura. La clave es la grasa. El huevo es una esponja, así que absorbe el sabor del medio en el que se cocina. El resultado final, entonces, depende de la calidad de grasa que se utilice. Recuerdo que en un capítulo de Master Chef, conducido

Funda la mantequilla, agréguela a los huevos y bata.

INGREDIENTES (Para 4 personas) 8 huevos 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de mantequilla 12 puntas de espárragos blanquedas 100 gramos de queso brie cortado en trozos Sal y pimienta negra

Cocine en una sartén a temperatura media baja, lentamente y revolviendo.

Cuando los huevos empiecen a cuajar añada los espárragos, y justo antes de finalizar la cocción integre el queso brie.

PREPARACIÓN

por mis amigos Jorge Rausch y Paco Roncero, debatieron si era más conveniente utilizar aceite o mantequilla para cocinar los huevos. Mi opinión es que los fritos se deben preparar con buen aceite de oliva y los revueltos deben ir con mantequilla fresca. Para continuar entonces con esta serie de huevos, presento esta semana unos revueltos con brie y espárragos. Todo depende de la técnica, así que tomen su tiempo para prepararlos y disfrútenlos en un buen desayuno.

Bata los huevos junto con la crema, y sazone con sal y pimienta.

Cocine hasta el punto deseado y acompañe en la mesa con una tostada de buen pan.

Hace unos días recibimos un chef mexicano en mi cocina y, como parte de las atenciones, lo llevamos a conocer una plaza de mercado. Por supuesto, nuestro amigo quedó asombrado con la enorme variedad de productos de nuestras tierras y lo vimos como un niño pasando de puesto en puesto y eligiendo aquí y allá. Dentro de su compra incluyó la típica mazorca desgranada, que hace parte del surtido de toda plaza que se respete. Al llegar al restaurante quedamos todos sorprendidos al ver que no la preparó al estilo tradicional, que es blanqueándola primero en agua

hirviendo, sino que directamente la confitó desde crudo en mantequilla clarificada, a fuego lento y con bastante paciencia. El resultado fue una mazorca tierna y jugosa en su interior, de corteza crocante y con un intenso sabor a mantequilla. La idea me gustó, así que decidí adoptarla añadiéndole un buen queso de cabra rallado, y ya la incluí en el menú de uno de mis restaurantes. La receta es justamente la que nos ocupa esta semana y que recomiendo como un rico acompañamiento para una carne al horno o asada.

INGREDIENTES (4 personas)

“Mazorca confitada en mantequilla con queso de cabra.”

2 tazas de mazorca desgranada. ½ taza de mantequilla clarificada. Sal y pimienta negra. 2 o 3 cucharadas de queso de cabra seco rallado.

PREPARACIÓN

Deje confitar lentamente, mientras revuelve esporádicamente.

En una sartén caliente la mantequilla clarificada a temperatura media.

mienta.

Cuando la mazorca esté tierna, espolvoree encima el queso rallado y sirva.

Agregue la mazorca y sazone con sal y pi-

‘Amaretto’. Para el licor ‘El Padrino’, sirva dos tragos de whisky y uno de Amaretto (el licor del amor) ‘on the rocks’. Revuelva y decore con cascara de naranja o limón. Luego, déjese llevar por su sabor.

Disfrute una noche de placer con los sabores afrodisíacos Por: Sara Hernández Estimular la mente con alimentos o bebidas que ‘potencian el apetito sexual’, más que una tradición es una idea que muchos toman como una especie de ritual.

Es como preguntar qué tipo de comida que me gusta: “cualquier cosa que tenga buen sabor”, es la respuesta.

Una mezcla de camarones bañados en diferentes salsas, con ligeros trozos de cebolla y zumo de limón le suministran a esta popular preparación toques picantes que hacen agua la boca. Este es, quizás, uno de los platos preferidos de propios y visitantes que buscan elevar su vigorosidad.

Por eso sugiere incluir en esta preparación ingredientes como la menta, el maracuyá (que algunos llaman fruta de la pasión), la granadina, zumos de frutas refrescantes con algunas bebidas alcohólicas. Entre los más sugerentes, capaces de estimular la libido, se encuentran el tequila y por supuesto el “infalible” champán, según el experto.

Las bebidas naturales también son recomendadas a la hora de activar el apetito sexual. Jugos como el de chontaduro, conocido por sus supuestas propiedades estimulantes, es añorado por muchos. Uno de ellos es Edrián Rojas, alguien que —afirma— no duda en tomarse un vaso de este afrodisíaco antes de una noche agitada. Otras frutas a las que se les atribuye estas propiedades son el lulo y el maracuyá, que tienen sabores un poco más ácidos.

Entre las opciones con sabores agridulces están las tortas de chocolate o los postres tiramisú, preparados a base de café y brandy, los cuales ofrecen la exquisitez del dulce con la pasión que puede llegar a despertar el licor. Es, tal vez, esa sensación la que lo hace más atractivo para las personas, explica Wilmer Amaya, gerente de Delicake. Para Franco Donado, chef de Coco Beach en Barranquilla, con nueve años de experiencia, la comida hace parte fundamental para tener éxito en una noche de pasión. “Siempre tiene que tratar de ofrecer mucha calidad, poca cantidad y en el momento justo”, recomienda. Agrega que es importante saber en qué momento hacer las cosas y con quién estás tratando, pues no todas las personas tienen los mismos gustos.

Otra oferta con toques de licor son los cocteles. Estos son atractivos con ingredientes como la menta, el maracuyá, la granadina o zumos refrescantes.

Entre los licores más sugestivos y capaces de despertar aquel deseo sexual se encuentran el ron y el vino en todas sus presentaciones.“El coctel ‘Chica Miércoles’, por ejemplo, está vestido para la celebración, inspirado en la belleza y sensualidad femenina que ha caracterizado por tantos años a la revista Miércoles”, explica Pepe Garcés, el mejor bartender del país en el 2013, según el concurso anual del World Class Colombia.

Ante esta situación –comenta– “no hay nada mejor que saber que el cerebro siempre jugará de la misma manera y, para ello, lo más importante es estimularlo con alimentos ricos y bien preparados”.

Tiramisú Un pastel esponjoso con múltiples ingredientes que mezcla el sabor fuerte del café junto a los sabores dulces de la crema, que dan una mezcla de sabores en su boca.

¿Te identificas con estas ilustraciones? Entonces eres un loco del comer por: Carmen Tía Alia

Comer es uno de los grandes placeres de esta vida. Así lo siento yo y me atrevería a decir que alguno que otro de nuestros lectores se une a mi manifiesto. Dulce, salado ¡qué más da! Muchos momentos y situaciones de nuestro día a día están marcados por la comida. Así nos lo muestra Lingvistov, una web de diseño gráfico repleta de divertidas ilustraciones.

Sus creaciones están protagonizadas por temas variados como el amor por los gatos, la lectura, la familia, etc. Pero a nosotros nos han llamado la atención las relativas a la comida, no podía ser de otra manera, y os las queremos enseñar porque bien merecen ser compartidas. Especialmente la serie dedicada a las 10 situaciones con las que todo loco del comer podría sentirse identificado. Pasen y vean.

Ingredientes

Desayunos El desayuno es la comida más importante del día. Sé creativo y encuentra acá la mayor variedad de recetas para preparar el mejor. Planifica los desayunos de tu semana escogiendo de la lista el que más te guste

Adornos (opcional)

Ingredientes (6 personas) 2 tazas de harina todo uso 1 taza de leche 1 cda. de polvo para hornear 2 cdas. de azúcar 1 cda. de mantequilla derretida 2 huevos grandes

2 tazas de harina todo uso 1 taza de leche 1 cda. de polvo para hornear 2 cdas. de azúcar 1 cda. de mantequilla derretida 2 huevos grandes

Preparación

Licuar todos los ingredientes de la masa de panquecas.

Enmantequillar una sartén antiadherente y preparar las panquecas una a una.

melocotón, la boca o la nariz con fresas, las orejas con mango.

“Un EXTERIOR saludable, inicia desde el INTERIOR”

Con un cucharón extender un poco de la mezcla, en forma de círculo, sobre la superficie engrasada de la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo, dorar por ambos lados y retirar.

- Croque madam -

Preparación

Elaborar seis sándwiches, untando un poco de mantequilla en una de las rebanadas de pan y rellenando con queso y jamón.

Unir la crema de leche con el queso rallado, la sal y la pimienta negra.

Colocarlos en una plancha refractaria.

También puede utilizar caramelos o chocolates, así como los syrops para el pelo... Puede prepararlas grandes o dulces para desayuno o merienda.

12 panes de sándwich. 6 rebanadas gruesas de jamón. 6 rebanadas gruesas de queso. amarillo. 100 g de mantequilla. 1 y 1/2 tazas de queso amarillo, emmental o gruyer rallado 6 huevos. Sal y pimienta recién molida Aceite. Tomillo fresco o ciboulette para adornar.

Cubrir cada sándwich con un poco de la crema de queso.

Adornar con tomillo fresco o ciboulette.

Hornear a 350 ºF por 10 minutos. Dorar en broil por unos minutos para que doren.

Freír seis huevos, uno a uno, en aceite bien caliente. Escurrir bien y colocar sobre cada sándwich.

“Eres lo que comes. Entonces no seas rápido, barato, fácil o artificial”

Panquecas de dulce Quesadillas Preparación Ingredientes 12 Tortillas de harina 400 g. de queso rebanado o rallado blanco 1 plancha Salsa guacamole o de tomate verde Ajíes serranos o picantes

Utilizar las frutas y syrops para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Hacer los ojos con ruedas de cambur, las cejas con durazno o

Colocar sobre cada tortilla un poco de queso y tapar con otra tortilla.

Calentar por ambos lados en una plancha o sartén de teflón para que no se peguen.

Servirlas calientes picadas en cuatro pedazos.

Acompañar con salsa de guacamole, de tomate verde, picante y con los ajíes serranos.

10 mins. de preparación 15 mins. de cocción 0 mins. de descanso 25 mins. en total Porciones: 4

Pasta con Salsa Cremosa de Queso y Brócoli

Ingredientes 1/2 libra de pasta seco. 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada baja en grasa Evaporated Lowfat 2% Milk. 1 cucharada de harina para todo uso. 1 tableta de MAGGI Caldo Sabor a Pollo, desmenuzada. 1 1/2 tazas de flores de brócoli cocido. 1/2 taza (2 onzas) de queso rallado cheddar.

5 mins. de preparación 10 mins. de cocción 0 mins. de descanso 15 mins. en total Porciones: 4 porciones Dificultad: Rápido y fácil

COCINA

la pasta según las instrucciones de la caja, resérvala aparte y mantenla caliente.

COMBINA

la leche evaporada y la harina en una olla mediana y mezcla

Con su sabor a curry y su consistencia cremosa, esta sopa es deliciosamente nutritiva y es la manera perfecta de comenzar cualquier comida.

Ingredientes 1 lata (15.5 oz.) de garbanzos, escurridos y enjuagados 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada descremada CARNATION Evaporated Fat Free Milk 3/4 taza de jugo de manzana 3/4 taza de agua 1 1/2 a 2 cucharadas de curry en polvo

1 de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1/8 cucharadita de jengibre en polvo 2 tazas de hojas de espinacas (aproximadamente 2 oz.), picadas Cacahuates (maníes) picados (opcional)

“Esta Ensalada Crujiente de Pollo y Naranjas gourmet, combina la cremosidad del aliño con crujientes almendras y apio. Ideal para el almuerzo o cena veraniegos.” Ingredientes

bien. Agrega el caldo y calienta a fuego bajo mezclando frecuentemente hasta que el caldo se disuelva. Agrega el brócoli y el queso. Mezcla hasta que el queso se derrita. Sírvela con la pasta.

2 cucharadas de azúcar granulada 1 cucharada de harina para todo uso 1 cucharadita de sal (opcional) 2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) * de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk 1/3 taza de jugo de naranja 1 huevo grande, bien batido 3 tazas de carne de pechuga de pollo cocida, picada, sin huesos y sin pellejo

Instrucciones

COLOCA en una licuadora los garbanzos, la leche evaporada, el jugo de manzana, el agua, el curry, el cubo de caldo, el ajo y el jengibre; cubre. Licua 1 minuto o hasta que esté bien incorporado (sin grumos). VIERTE en una sartén pequeña. Agrega la espinaca; haz que hierva, revolviendo de vez en cuando. Reduce el fuego a bajo; cocina durante 1 minuto o hasta que la espinaca esté tierna.

COMBINA el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espesar. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta

3 tallos grandes de apio (celery), finamente rebanados 3/4 taza de láminas de almendras, tostadas 2 cucharadas de cebollitas verdes, rebanadas 1 lata (11 oz.) de naranjas mandarina, escurrida Hojas de lechuga (opcional)

que esté frío. COMBINA el pollo, el apio, las almendras, el aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Añada las naranjas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga.

VIERT en tazones; sirve espolvoreando la sopa con cacahuates, si deseas.

15 mins. de preparación 5 mins. de cocción 120 mins. de descanso 140 mins. en total Porciones: 4 a 6 porciones Dificultad: Intermedio

Cena

Cilantro Aguacate picado

6 huevos duros

También se rellenan con guiso de pollo y queso.

2 cdas. de mantequilla 1 1/2 tazas de leche entera

300 g de queso blanco rebanado

2 cebollas picadas 2 cdas. coposas de harina

1 paq. de espinacas grandes cocinadas

1/2 cdta. de nuez moscada rallada Sal y pimienta negra recién molida

Poner queso fundido sobre cada una de las seis tortillas. 100 g de queso parmesano rallado

150 g de jamón molido o jamón endiablado

Luego, colocarles encima dos rebanadas de queso blanco rebanado.

Hervir los huevos duros por diez minutos. Dejar enfriarlos, pelarlos y picarlos por la mitad.

Cocinar las hojas de espinacas en agua hirviendo con sal. Destaparlas para que no se oxiden y queden bien verdes. Escurrirles y exprimirles el exceso de agua.

Sudar las cebollas picadas en una cucharada de mantequilla.

Mezclar las cebollas sudadas con las espinacas cocinadas.

Unir las yemas de los huevos duros con el jamón molido o jamón endiablado.

Agregar sal al gusto y rellenar las claras.

Preparar una salsa blanca: licuar la leche, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cucharada de mantequilla derretida.

8. se.

Cocinar para que espe-

Verter las espinacas y encima los huevos rellenos en

Se cubre cada una con puedes ponerle unas gotas de picantes. otra tortilla. Se cocinan a la plancha por cada lado.

Se sirven con rebanadas de aguacate y c ilantro picado.

2 huevos

Huevos rellenos florentinos

12 tortillas

2 cdas. de polvo para hornear

un recipiente para hornear.

10. 11.

. Hornear por 20 minutos a 350 ºF. Servir gratinados y dorados por encima.

Mermelada de fresas, mora o frambuesa

2 cdas. de azúcar

Mezclar en un recipienRepetir hasta terminar te la harina con el azúcar, los con la preparación. huevos batidos, el azúcar y el polvo para hornear. Presentar con un poco de mermelada y crema bati.Verter un cucharón de da por encima. la mezcla en una sartén pre- 5. Adornar con una hojita de viamente enmantequillada menta. Puede acompañar el y cocinar por ambos lados. desayuno con café o té.

Mantequilla

1 taza de leche

2 tazas de harina

Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el queso parmesano.

Las quesadillas sincronizadas se rellenan con j amón, queso y suero de leche. Se les puede colocar chorizo, queso amarillo y tomate en rebanadas.

Jorge Rausch

El chef Po l é m i c o

Los concursantes deben entender muy bien cada tipo de reto que se les asigna. Hay unos donde lo que se busca es que repliquen un plato. Si en ese reto salen con algo creativo pues están equivocados. Otras veces, como en la caja misteriosa, les pedimos que sean creativos, que se arriesguen. Si hacen algo muy tradicional pues también están equivocados. En los retos de equipos en exteriores no solamente necesitamos que sea rico el plato, sino que lo hagan pensando en el público al que se lo están haciendo. ¡No le pueden hacer ensalada a un ejército! Entonces cada reto está diseñado para evaluar los criterios que debe tener el primer MasterChef de Colombia.

“Ser jurado de MasterChef es lo mejor para un chef ” interpretación. “La cocina es muy parecida a la milicia hasta en la organización jerárquica y de rangos. Las órdenes son directas, concisas, claras y se necesita que se ejecuten tal cual se dicen”. Esa actitud, seca por momentos y que genera amores y odios entre las personas, el chef la aplica en el reality. “Pueden decir de todo, menos que no hay objetividad. Somos directos, pero nunca se falta al respeto”.

La cocina está de moda y eso se refleja en ‘MasterChef Colombia’, uno de los programas de televisión de mayor audiencia actualmente en la televisión nacional. Esto tiene muy feliz a Jorge Rausch, jurado de este reality y uno de los chefs más reconocidos por la crítica, pero ahora famoso en todo el país gracias al programa.

La cocina de restaurante es un trabajo riguroso, muy complicado, en especial porque los tiempos son muy críticos. Si un comensal viene al restaurante y la comida no le sale digamos en 40 minutos, simplemente se va. Si un comensal no le gusta el plato, lo devuelve y se va. No son grandes problemas, pero un cliente que no salga contento del restaurante es un cliente que no vuelve en mucho tiempo. Todo hay que probarlo, y después de tantos años, los chefs creo que tenemos estómagos de piedra. Por supuesto hay que cuidarse. Pero uno no se engorda por probar, sino por comerse entero el pastel o el paquete de golosinas, o por comer muchas harinas, carbohidratos. Ahí está el problema.

“Pienso que a cualquier cocinero en el mundo que le pidan que aparezca en ‘MasterChef ’, dice que sí, porque es el reality de gastronomía más importante del mundo, hecho con seriedad, con todas las de la ley, y esto sólo se le da a gente que es considerada un buen chef. Por eso siento mucho orgullo”, responde este bogotano cuando se le pregunta qué significa para él ser uno de los jurados de esta versión para Colombia. Sin dudas ni rodeos, directo al grano, así habla Jorge Rausch. Lo hace por costumbre, porque su carácter precisamente se forjó en una cocina donde por tradición no hay tiempo para expresarse con excusas que puedan dar espacio a la

Está bien que te gusten las tartas, que sean fáciles de hacer, que puedas rellenarlas con lo que sobró de la comida anterior y que por todas estas razones la ames tanto. Pero no puedes vivir a tartas todos los días ¡al menos no con el mismo relleno! Para variar tu receta favorita, no te pierdas estas ideas para rellenar las tartas saladas y disfrutarlas en diferentes versiones. Así evitarás aburrirte de algo tan rico como una buena tarta casera.

Para los fanáticos de las setas

Tarta de cebolla y lomito

Relleno liviano de zucchini y tomate

Rápido relleno de atún

Almuerzo con habas y queso de cabra

Puerro y cebolla

Pollo y maíz para un almuerzo saludable

artas saladas

torta de jamón y queso

Tarta de queso y champiñones