EL MÁGICO SABOR DE FAMILIA Grace Melania Riaño castiblanco Catalogo de Producto
sudado de pollo Ingredientes • 4 contra muslos sin piel • 1 libra papa peladas y cortadas a la mitad • 1 libra yuca pelada y cortada en trozos gruesos • 2 mazorcas medianas cortadas a la mitad • 1 cebolla cabezona cortada en rodajas finas • 1 tomate mediano picado finamente • 1 pimentón pequeño rallado • 2 cdas aceite 1. Color, agua al gusto
PREPARACIÓN
•Paso 1.Separe el muslo del pernil y sazone ligeramente con
sal. Ponga en una olla el pollo con un pedazo del amero de la mazorca, la mitad de la cebolla cabezona troceada, un poco de la raíz del cilantro (la parte blanca del tallo) y un pedazo de cebolla larga, luego adicione agua hasta que cubra el pollo, añada una pizca de sal (unos 3 gramos) y cocine por 20 minutos a fuego alto.
•Paso 2.
Saque el pollo, cuele el caldo y llévelo a otra olla, adicione de nuevo el pollo, añada la mazorca en trozos y cocine a fuego alto; 10 minutos después eche la mitad de la papa picada y la otra mitad entera, y 10 minutos más tarde la yuca.
•Paso 3.
Cocine hasta que se reduzca casi toda el agua (3/4 partes) y el caldo espese. Añada al final el cilantro picado y finalice con otra pizca de sal, si es necesario.
•Paso 4. Para el hogao, saque las semillas a los tomates, rállelos
y deseche la piel. Pique la cebolla larga muy fino. En una sartén caliente ponga abundante aceite, adicione el tomate y la cebolla, unas semillas de achiote, una pizca de sal y pimienta, y cocine a fuego muy bajo por unos 15 minutos.
•Paso 5.
Para servir, ponga en un plato el pollo, distribuya la yuca, la papa y la mazorca, adicione un poco de caldo. Si lo desea, mezcle el resto del caldo con el hogao para hacer un guiso y bañe la preparación. Decore con el cilantro y las arvejas
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LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA
•Ingredientes • 1 kilo Lomo de cerdo en una sola pieza • Sal y pimienta al gusto para sazonar el lomo • 2 cucharadas de aceite vegetal • 1/2 taza de cebolla blanca en rodajas • 3 dientes de ajo picados • 1 ½ taza de ciruelas picadas o enteras • 1 ¼ taza de jugo de naranja • 1 ¼ taza de caldo de pollo • 1 cucharada de tomillo fresco • Sal y pimienta para sazonar la salsa • Mantequilla para engrasar refractario.
PREPARACION
• Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en cubos pequeños y triturar el segundo. • Lavar los pimientos, el tomate y los chiles. Retirar la vena blanca y las semillas de chiles y pimientos. Cortar todo en cubos pequeños. • Calienta un sartén con un par de cucharadas de aceite, y cocina la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente. • Agrega a la mezcla los tomates, pimientos y chiles cortados, y deja cocinar por algunos minutos, para que el tomate evapore su líquido. • Remueve los ingredientes en el sartén y añade la carne. Mezcla, y baja un poco la intensidad del fuego. • Deja cocinar la carne en el sartén. Generalmente está lista antes de 15 minutos. • Puedes aprovechar el tiempo de cocción de la carne para rallar o cortar en trozos el queso. • Una vez cocida la carne, agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla todo el guiso y prueba. Corrige la sazón, si hace falta. • Calienta muy ligeramente cada tortilla sobre una plancha a baja intensidad (se recomienda engrasar ligeramente la plancha para que no se peguen o se ennegrezcan). Hay que hacerlo rápido para que no se endurezcan las tortillas. • Extiende cada tortilla en un plato y distribuye frijoles refritos sobre su parte central. Luego cubre con un puñado de carne, y espolvorea abundante queso encima. • Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro, y enrolla hasta formar un tubo
Ajiaco
•Ingredientes: • 800 g de pechuga de pollo o un pollo despresado • 500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas • 2 mazorcas tiernas partidas en redondeles de 3 cm de grosor • 5 g o 1 cucharadita de ajo triturado • 20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado • 100 g de alcaparras lavadas • 2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos • 800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas • 500 g de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas • 2 tallos de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca • 1 ramo de guascas • 250 ml o una taza de crema de leche • 40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol • Sal y pimienta al gusto
•Preparación:
•1. En una olla grande, saltea en aceite el
pollo en cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, adiciona las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa). Añade añade agua hasta cubrir el pollo (no te excedas en agua), a medida que la papa se cocina puedes adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, retíralo de la olla. •2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adiciona la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. Desmecha el pollo retirando la piel y reserva; corta el aguacate en cubos y acompáñalo con la semilla del aguacate para que no se oxide. •3. El ajiaco se sigue cocinando, agrégale agua hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido, ni espeso. •4. Faltando 5 minutos para servir agrégale el resto de las guascas. Sirve el caldo con las papas, decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema; es usual acompañarlo con ají picante, arroz, patacones o arepas. Puedes servirlo con el pollo desmechado o presas de pollo.
Pescado frito perfecto
•Ingredientes: •4 porciones •4 tilapias o mojarras pequeñas enteras, limpias y sin escamas (pueden usar el tipo de pescado que dessen) •2 limones verdes medianos •4 dientes de ajo, finamente picados •Sal al gusto 1 taza de harina de trigo o para todo uso Aceite para freír (vegetal, canola, maíz)
Preparación
Enjuague y seque muy bien cada pescado con papel cocina. Con un cuchillo haga entre 3-4 cortes diagonales por ambos lados de cada pescado. 2. Exprima ½ limón sobre cada pescado. Sazone con el ajo y la sal. Asegúrese de sazonar bien dentro de cada uno los cortes, al igual que la cavidad del pescado. Déjelos reposar por 10 minutos. 3. Caliente 1 pulgada (2,54 cm) de aceite en una sartén grande a fuego medio alto por aproximadamente 5 minutos o hasta que la temperatura llegue a 350ºF (180ºC). •4. Cubra ambos lados de cada pescado con la harina, sacuda el exceso, y agréguelos al aceite caliente, es posible que los tenga que freír en tandas. Fríalos por aproximadamente 5-7 minutos por cada lado o hasta que doren. Escúrralos sobre papel cocina y sírvalos inmediatamente con arroz con coco, ensalada. •.
Pasta con pollo en salsa blanca
•Ingredientes: •1 taza macarrones, conchas o tornillos •Crema de leche o 1/4 de leche •Cebolla •Mantequilla o una cucharada de aceite •Pollo desmechado •al gusto Sal •1 pisca pimienta •al gusto Orégano •Queso parmesano
Preparación •Colocar a hervir el agua en una olla amplia. Cuando esta hierva incorporar la sal y luego echar las pastas. Dejar hervir durante 10 minitos y listo. •En la sartén calentar la mantequilla y seguidamente sofreír la cebolla picada finamente o en julianas. Seguidamente colocar la crema de leche o el cuarto de leche. Agregar sal, pimienta y orégano. Revolver hasta notar que se muestre un poco espesa y luego se incorpora la pasta y el pollo. • Finalmente servir y colocarle un poco de queso parmesano rallado.