2008
NUTRICIOON Y METABOLISMO
28/08/2008
Contenido NUTRICION Y METABOLISMO................................................................................. - 3 Requerimientos y disponibilidad de energía en el organismo........................................... - 3 Gasto energético: metabolismo basal y actividad física.................................................... - 4 Cuál es la relación entre nutrición y metabolismo celular?............................................... - 5 Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintos niveles de actividad física............................................................................................................... - 6 Factor de ajuste de los requerimientos energéticos según el nivel de actividad física.. - 8 Tabla 4.............................................................................................................................. - 8 Calorías diarias adicionales durante embarazo y lactancia ........................................... - 8 Estado fisiológico ........................................................................................................ - 8 Enflaquecidos .................................................................................................................. - 9 -
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NUTRICION Y METABOLISMO
La nutrición y el valor nutritivo de los alimentos visto de diferentes puntos de vista, se analiza según situaciones individuales, tales como, niveles de actividad física, embarazo, lactancia, el crecimiento y desarrollo, entre otros factores. Requerimientos y disponibilidad de energía en el organismo.
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El organismo requiere energía para mantener sus funciones vitales (metabolismo basal) y mayor energía para aumentar sus niveles de actividad. La nutrición aporta los requerimientos energéticos necesarios para el desarrollo de los distintos niveles de actividad del organismo, al mismo tiempo que suministra los requerimientos de materia para los procesos de reparación y renovación de tejidos y para el crecimiento del organismo, cada uno de los cuales varía según edad, sexo, estado fisiológico y actividad física del individuo. Cuando la dieta es hipercalórica, el exceso se almacena en depósitos de energía, tales como, glicógeno o tejido adiposo, los cuales, se remueven según necesidad energética del organismo. Gasto energético: metabolismo basal y actividad física.
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El organismo requiere un nivel basal de energía para realizar los procesos vitales, tales como, las actividades celulares, la reparación de tejidos, crecimiento y desarrollo, etc, razón por la cual, se define al metabolismo basal como la mínima cantidad de energía requerida para el desarrollo de las funciones vitales, el cual se mide en condiciones de ayuno prolongado (+/- 12 horas), para evitar así los gastos energéticos del proceso de digestión; reposo absoluto, físico y mental, para evitar los gastos por actividad muscular; y una temperatura ambiente óptima, alrededor de 25oC para evitar el gasto energético por termorregulación. En consecuencia, es importante considerar que la nutrición es un proceso vital para el desarrollo del metabolismo celular y base energética celular. Cuál es la relación entre nutrición y metabolismo celular?
Se define el METABOLISMO CELULAR , como “el conjunto de todas las reacciones bioquímicas, a través de las cuales, ocurre transformación de materia y energía, necesario para el desarrollo de cada uno de los procesos vitales”. Podemos darnos cuenta que la “materia” que se transforma corresponde a los nutrientes incorporados a través de los diferentes alimentos, algunos de los cuales, en este proceso de transformación liberan energía parte de la cual, es libertada en forma de calor, requerida en la regulación de la temperatura corporal, y el resto, será utilizada en el desarrollo de diferentes procesos, tales como, actividad muscular, crecimiento y desarrollo corporal, entre otros. De este modo, el metabolismo basal guarda una estrecha relación con diferentes factores, tales como, edad, sexo, actividad física, temperatura ambiente y debido a esto, el gasto energético medido en kilocalorías/día, se calcula en base a estos factores y una distribución horaria de las distintas actividades realizadas por el individuo. -5-
Tabla 1 Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintos niveles de actividad física.
Tipo de actividad
Gasto de energía (kilocalorías/hora) Dormir 60 Aseo personal, escribir, estar 120 sentado o conversar Caminar lento 167 Jardinerear 335 Ciclismo 431 Albañilería 455 Fútbol 478 Cortar leña 598
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Baloncesto
670
El sexo también influye energéticos mínimos (basales)
en
los
requerimientos
Tabla 2 Tasa metabólica basal según sexo y edad (calorías/día) Edad (años) 0-3 10 - 18 19 - 30 31 - 61
Mujeres (61 x Peso(Kg)) 51 (12.2 x Peso(Kg)) 746 (14.7 x Peso(Kg)) 496 (8.7 x Peso(Kg)) 829
+ + +
Hombres (60.9 x Peso(Kg)) 54 (17.5 x Peso(Kg)) 651 (15.3 x Peso(Kg)) 679 (11.6 x Peso(Kg)) 879
– + + +
Según esta tabla, para una mujer de 27 años, cuyo peso es de 58 Kg. su tasa metabólica basal será (14.7 x 58) + 496 = 1348.6 calorías/día Estos requerimientos mínimos presentan un ajuste según actividad física, embarazo y lactancia.
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Tabla 3 Factor de ajuste de los requerimientos energéticos según el nivel de actividad física
Factor de ajuste Nivel de actividad física Sedentaria Ligera Moderada Intensa
Mujeres
Hombres
1.2 1.55 1.64 1.82
1.2 1.56 1.78 2.1
Para el ejemplo anterior de una mujer de 27 años 58 Kg de peso con una tasa metabólica basal de 1348.6 calorías y que realice una actividad moderada tendrá una TMB de 1348.6 x 1.64 = 2211 calorías/día.
Tabla 4 Calorías diarias adicionales durante embarazo y lactancia
Estado fisiológico Embarazo Lactancia
Requerimiento energético suplementario (calorías/día) 285 500
Indice de masa corporal (IMC) Es una forma de evaluar el estado nutricional de una persona. Según el resultado la persona se ubica en 4 categorías que son enflaquecidos, normal, sobrepeso y obeso.
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IMC =
Peso (Kg) Altura2 (mts)
Tabla de interpretación del IMC
Enflaquecidos Normales Sobrepeso Obesidad
< 20 20 – 24.9 25 – 27.8 (hombres) 27.3 (mujeres) > 27.8 (hombres) (mujeres)
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25 – > 27.3