AMOSTRA GRĂ TIS Este material pode ser compartilhado desde que seja integral com crĂŠditos devidos
ÍNDICE • • • • • • • • • • • • • • •
APRESENTAÇÃO O QUE É “BOLO NO POTE” ? O QUE VOCÊ PRECISA PARA COMEÇAR? COMO DIVULGAR e ONDE VENDER LEIA COM ATENÇÃO – Notas importantes sobre as receitas e o modo de fazer. COMO MONTAR O BOLO NO POTE? RECEITAS E MASSAS QUE EU USO RECEITAS DE RECHEIO PARA O BOLO NO POTE RECEITAS DE CALDAS PARA MOLHAR O BOLO NO BOTE RECEITAS DE COBERTURAS OPÇÃO DE BOLO NO POTE PARA INTOLERANTES A OVOS E LACTOSE OPÇÃO DE BOLO NO POTE PARA DIABÉTICOS OU PARA QUEM EVITA AÇÚCAR VALIDADE DO PRODUTO EMBALAGENS PARA BOLO NO POTE QUANTO COBRAR PELO MEU BOLO NO POTE?
*
APRESENTAÇÃO
Olá, sou a Mell Santos, proprietária e escritora do blog “Saída de Emergência – O Blog de Quem Trabalha em Casa” e estou aqui com mais uma apostila indicada para quem precisa trabalhar em casa. Sou uma simples dona de casa de classe média, divorciada e criei meus dois filhos com muitas dificuldades e por isso tive que aprender muitas coisas sozinha para dar conta de ajudar no sustento da casa porque a pensão alimentícia era muito pouca. Hoje eu compartilho com meus leitores as coisas que faço e vendo pois sei que muita gente passa por situações difíceis como eu passei, mas mesmo hoje meus filhos já grandes e trabalhando, eu continuo ajudando em casa, fazendo e vendendo o que sempre vendi, e que hoje ensino a vocês. No meu blog eu sempre dou dicas de coisas para vender e já descobri que “coisas de comer”vendem muito bem. O Bolo no Pote é uma tendência que veio para ficar e é uma coisa que pode ser vendida em todas as estações, apesar de ser vendido gelado (é o ideal), é uma opção barata, pois não é preciso gastar ingredientes caros para fazer e vender. Se na sua região ainda não tem ninguém vendendo Bolos no Pote, é com certeza então esta a oportunidade que você esperava. Comece agora um pequeno negócio dentro de sua própria casa. E mesmo que tenha alguém por aí vendendo, faça a diferença. Ofereça sempre um produto de boa qualidade e feito com muito amor. Uma coisa é importante: faça tudo com planejamento. Para começar este negócio você não precisa de muito capital, mas é preciso saber administrar o que entrar para que você dê continuidade e cresça. Uma coisa muito importante é pensar se você gosta deste tipo de trabalho, pois tudo que nos dispormos a fazer, temos que estar preparados para fazer o melhor. Tem que gostar do que se faz e precisa ser feito com amor. Não adianta trabalhar com algo que não se gosta de fazer, pois não dará muito certo. É preciso ENTUSIASMO. Tenha sempre um sorriso no rosto, mesmo se receber um “NÃO” como resposta quando oferecer a alguém. Eu estou aqui primeiramente para lhe agradecer pela compra e também lhe apresentando este material que preparei com receitas minhas (dos Bolos no Pote que eu produzo aqui em casa) e também com outras receitas que pesquisei para você. Muito obrigada pela sua generosidade em me ajudar. Espero que eu também lhe ajude a contento.
O QUE É O “BOLO NO POTE”?
Cake in a Jar – Potecakes – Bolo no Pote Com tanta tradição, os bolos foram mudando de formato e, atualmente, os Naked Cakes (bolos pelados, sem cobertura), os Cupcakes (bolinhos recheados confeitados) e os Popcakes (pirulitos de bolo) estão fazendo o maior sucesso, sem perder a base da receita, que é a massa tradicional do bolo. E agora, também na área dos bolos, surgiu mais uma novidade, uma tendência que veio para ficar e está agradando muita gente. Estou falando do “Cake in a Jar”. Esta então é a mais nova modalidade de comer bolo. Ele já é feito e conhecido em vários lugares, e simplesmente são bolos recheados em camadas dispostas dentro de um pote e são gelados. São muito usados em aniversários, em potes personalizados, a maioria em vidros, mas como o brasileiro sempre dá um jeitinho, já foi criada a versão em potes descartáveis que fica mais barata. É comer e descartar a embalagem. Super prático e um sucesso total. Essa modalidade recebeu aqui entre nós o nome popular de Bolo no Pote.
* * *
O QUE VOCÊ PRECISA PARA COMEÇAR? Creio que o principal para começar você já tem, que é uma cozinha com forno, fogão e geladeira. Vai precisar também de alguns utensílios da cozinha, mas são fáceis de conseguir. E o ingrediente principal é o ENTUSIASMO. Sem ele você não vai longe. Você vai usar a sua cozinha para preparar os Bolos no Pote e por isso capriche na higiene, pois é o principal quando trabalhamos com comida. Você vai precisar de tabuleiros para assar os bolos, um bom forno e uma bancada que pode ser a mesa ou a pia de sua cozinha. Você vai precisar de potes descartáveis que encontra para comprar até mesmo em supermercados, mas se você procurar em distribuidoras de embalagem, com certeza vai conseguir um preço melhor. Compre embalagens fechadas de potes que já venham com as tampas. Alguns modelos vendem as tampas em separado. Eu sugiro que você faça diariamente os bolos no pote pois dependendo da calda e do recheio usado, eles podem não aguentar o calor, se for verão. No máximo dois dias na geladeira, e para sair vendendo ou se for para entregar em algum comércio, providencie uma bolsa térmica ou caixa de isopor que fique bem vedada. Então, mãos à obra. Vamos ganhar dinheiro porque o BOLO NO POTE está em alta no Brasil. * * * *
COMO DIVULGAR e ONDE VENDER A partir daí você já poderá escolher como vai trabalhar com os Bolos no Pote, e se será com encomendas ou não. Nunca produza muitos bolos de uma só vez, pois você ainda não tem experiência no ramo ou em vendas desse tipo. Comece aos poucos e observe o andamento do negócio. Ofereça primeiramente no seu bairro e depois vá mais além. Nunca pegue uma encomenda de um bolo que você nunca fez. Você deve ter inicialmente uma relação dos sabores de bolos que irá fazer para vender. O cliente tem que aceitar aqueles que você produz e de acordo com os pedidos diferentes que forem aparecendo, então você dirá que encaixará na lista estes sabores que estão pedindo. Divulgue nas redes sociais como o Facebook por exemplo, usando o seu perfil pessoal e você também pode abrir uma página com fotos dos seus produtos, mas capriche nas fotos, usando uma boa câmera. Você também pode mandar fazer alguns panfletos e cartões com o seu nome e contato e a relação de sabores de Bolo no Pote e deixar nas redondezas para quando alguém desejar comprar, lhe envie um e-mail ou pelo telefone. Com o tempo, se você administrar bem o seu negócio, poderá começar a fornecer para outros comércios locais e até mesmo fora do seu bairro. Os Bolos no Pote podem ser vendidos em casa mesmo, desde que você deixe explícito isso numa placa ou faixa. Você pode oferecer em salões de beleza, em cantinas, em pequenos comércio onde se vendem lanches, deixando claro que é preciso ter pelo menos uma geladeira no local para acondicioná-los. É um ótimo produto para lembrancinhas de aniversário, pois podem ser feitos em potinhos menores, inclusive os de vidro para ficarem mais bonitinhos e devem sempre vir acompanhados de uma colher que pode ser presa no pote por um laço de fita bem bonito e contrastante. Quando não for para festa, o Bolo no Pote também deve sempre ser apresentado com uma colher junto. Não invista num ponto comercial inicialmente, comece realmente em casa. O importante é ter uma cozinha limpa e fazer tudo com bastante higiene. Faça tudo certo, algumas pessoas começam na informalidade, mas hoje é bem fácil de se cadastrar como Microempreendedor Individual e você poderá fazer isso e ter o seu CNPJ Cadastro Nacional de Pessoas Físicas e ter nota fiscal para poder vendê-los. Tudo ficará mais fácil assim e você terá mais oportunidades no mercado. Seus Bolos no Pote serão um sucesso se você seguir todas as orientações desta apostila. Então, planeje tudo direitinho e capriche no seu novo negócio. Sucesso! LEIA COM ATENÇÃO - NOTAS IMPORTANTES SOBRE AS MINHAS RECEITAS E O MEU JEITO DE FAZER As primeiras receitas apresentadas aqui nesta apostila são as que eu uso (a Massa Base para Bolo Simples e o Bolo de Cenoura) e deixo aqui também as minhas dicas pessoais. Fica a seu critério seguir à risca como faço, ou não. Se não quiser fazer do mesmo jeito, não tem problema, faça do seu jeito.
* Eu sempre uso farinha de trigo com fermento (escolha uma marca de qualidade) de modo que citarei as receitas assim. Caso você não use a farinha desse tipo, é só acrescentar na receita 1 colher de sopa de fermento em pó. Lembrando que o fermento em pó geralmente é colocado e batido levemente no final, depois do uso da batedeira. * Eu nunca bato nada em separado. Não separo nem claras, nem gemas. Bato na mão ou na batedeira, todos os ingredientes juntos. Geralmente, quanto mais se bate, mais o bolo cresce e fica fofo, mas não é bom bater demais. Bata o necessário para obter uma massa homogênea. Mas fica a seu critério seguir ou não esta minha prática. Se não quiser fazer assim, faça do seu jeito desde que a receita dê certo.
COMO MONTAR O BOLO NO POTE? Para montar o Bolo no Pote, você aproveita TODO O BOLO que está no tabuleiro. Até as lasquinhas e o farelo são aproveitados pois como serão cobertos com recheio e alguma cobertura, e ainda é um bolo umedecido para ser comido com colher, ninguém vai notar se ele está em pedaços ou se está enfarelado. O interessante é o sabor delicado dele. É isso que importa, que esteja ao gosto do cliente. Então, aproveite todo o bolo que fizer, não deixe sobrar nada. Há três maneiras de montar o Bolo no Pote e você pode escolher uma destas: A primeira é colocar o recheio no fundo, dispor o bolo em camadas, de preferência cortadas no formato do pote que geralmente é redondo. Ou seja, você coloca recheio no fundo, uma fatia da massa do bolo, rega com uma calda e preenche com o recheio que você preferir. Vá repetindo as camadas, geralmente dá duas ou três camadas de bolo, dependendo do tamanho do pote. Depois coloque a cobertura escolhida e os confeitos que desejar, sem chegar na beirada pois senão a tampa vai grudar. A segunda opção é você utilizar pedaços do bolo já pronto ou seja, você pica a massa em pedaços pequenos. Depois é só seguir a mesma ordem de antes: comece com o recheio e vá intercalando bolo, calda com o recheio até terminar com a cobertura. A última opção é mais fácil ainda. Para quem é mais despojada, basta esfarelar o bolo com as mãos e fazer as camadas, da mesma forma, começando com recheio no fundo, e alternando bolo, calda e recheio, e assim até terminar com a cobertura. Super fácil e prático. Não se esqueça de NÃO ENCHER DEMAIS O POTE. Leve até aquela linha no início do pote para que a tampa não grude na cobertura. Este é o ideal para esse tipo de guloseima.
* * *
PASSO A PASSO DA MONTAGEM MINHA DICA PESSOAL - Contrariando algumas pessoas que trabalham com bolos,
eu sou adepta da massa pronta e tenho usado bastante para fazer meus Bolos no Pote. Elas dizem que fica três vezes mais caro do que fazer uma receita de bolo e eu não concordo. Aqui ela é bem barata, eu uso há anos a massa pronta da marca Vilma de sabor baunilha para um bolo branco. Ela custa menos de R$ 2,00 e usa-se apenas dois ovos e 3/4 de xícara de leite. Este preço é no varejo, em supermercados, mas se for comprar maior quantidade, no atacado, sai muito mais barato ainda. Então, não acho mesmo que fique mais caro usar bolo de massa pronta. Ele apenas dá um bolo pequeno, ou melhor, a massa dá para um tabuleiro de 22cm, mas como os pedaços de bolos são todos aproveitados, rende muito. E vou deixar logo depois deste Passo a Passo também uma opção para aumentar a massa do bolo de pacotinho para que renda um bolo maior.
BOLO NO POTE FEITO COM MASSA PRONTA (DE PACOTINHO
Use a massa pronta de acordo com as orientações da embalagem. Eu uso da marca Vilma, e só é preciso acrescentar 2 ovos e ¾ de xícara de chá de leite.
Siga o meu Passo a Passo abaixo para a Montagem do Bolo no Pote com Massa Pronta que é o mesmo modo que você fará com qualquer outra massa.
1 - Depois do bolo frio, corte quadrado ou redondo de acordo com o tamanho do fundo do pote que você vai usar. Mesmo ele sendo redondo, pode cortar quadrado, pois você poderá usar todos os pedaços que sobrarem do bolo. 2- Marque no bolo os lugares onde você vai cortar. Escolha o tamanho e marque. Se optar por quadrado, é só marcar o tamanho e cortar reto. 3 – Retire cada pedaço e separe. 4 – Recorte o pedaço de bole em discos finos. Quanto mais fino melhor.
5 – Coloque no fundo do pote um pouco do recheio. 6 – Sobre o creme coloque a primeira fatia de bolo. 7 - Molhe a fatia de bolo com a calda escolhida.
8 - Sobre a fatia regada, mais uma quantidade de recheio cremoso.
Nota importante – Não ultrapasse a linha do pote para a cobertura que você usar não grudar na tampa.
9 – Vá intercalando as camadas sucessivamente, ou seja: recheio, bolo, calda até chegar na linha perto da tampa. Não encha muito pois ainda tem a cobertura. 10 – Depois da última fatia do bolo (ou pedaços, ou farelo) e depois de ter molhado, coloque a cobertura escolhida, que pode ser ganache, chantilly ou o mesmo recheio usado em todo o bolo. 11 – Enfeite com confeitos ou frutas. Use sempre um produto de acordo com o sabor
do bolo ou do recheio. 12 – Por fim, coloque a tampa e leve à geladeira. Este eu fiz com recheio de pudim de caramelo com pedaços de BIS e floquinhos de arroz e chocolate.
RECEITA PARA AUMENTAR O RENDIMENTO DO PACOTE DE MASSA PRONTA OBSERVAÇÃO – Deixo claro que eu não testei essa massa, ela é muito usada por várias pessoas, e aprovada por elas, mas pelo que entendo de culinária, creio que dá muito certo. Esta receita foi dada pela Ana Maria Braga no programa "Mais Você".
INGREDIENTES: 4 ovos 4 colheres de sopa margarina
3 colheres de sopa de açúcar 2 xícaras de chá farinha de trigo 1 xícara de chá leite 1 pacote de mistura para bolo no sabor desejado 1 colher de sobremesa de fermento em pó MODO DE PREPARO: Em uma tigela junte os 4 ovos inteiros, a margarina e o açúcar, bata bem até formar um creme. Junte as 2 xícaras de chá de farinha trigo e o leite, adicione o conteúdo do pacote de bolo que mais apreciar e misture bem. Se necessário, adicione um pouco mais de leite para ficar mais cremoso. Junte o fermento em pó e leve para assar. Observação: Esta receita rende um tamanho a mais do que o recomendado no pacote. Se a fôrma for de buraco no meio ou bolo inglês, ela vai render dois bolos.
MASSA BASE E SUAS VARIAÇÕES (Esta receita é a mesma que eu uso há anos em casa. É o bolo mais prático que eu faço. Para Bolo no Pote qualquer massa de bolo serve. Mas esta dá origem a várias outras.
Eu vou deixar aqui a minha receita base de bolo simples que pode se transformar em bolos de outros sabores. Esta massa serve para qualquer outro tipo de bolo que você queira acrescentar sabor. Por exemplo, use esta massa e acrescente chocolate em pó, coco ralado, mandioca e essências de sabores variados também. Qualquer ingrediente acrescentado nela é para ENRIQUECIMENTO. Dessa massa, saem várias. No caso de líquidos, substitua o leite por sucos, refrigerante, leite de coco ou iogurte. Use a criatividade e você terá um leque de opções em sabores nos seus bolos caseiros. O rendimento desta receita é para um tabuleiro de 22cm.
MASSA BASE DA MELL (Gera outros bolos com sabores diferentes) Tenha sempre à mão todos os ingredientes para começar a massa. Pré aqueça o forno por 5 minutos enquanto prepara a massa. INGREDIENTES 2 ovos grandes ou 3 pequenos (dependendo do tamanho do ovo, eu uso apenas 1 unidade) 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de leite 2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento (se a sua farinha não tiver fermento, acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó) 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal MODO DE FAZER
Esta massa pode ser batida à mão, na batedeira ou no liquidificador. Misture todos os ingredientes juntos de uma vez. Unte uma assadeira de 22 cm com margarina e enfarinhe. Derrame a massa na assadeira e bata sobre a bancada para retirar as bolhas de ar. Leve ao forno que já deve estar pré aquecido e deixe assando até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Após a massa estar cozida, deixe mais um pouco apenas para corar. Evite abrir o forno antes de 15 minutos. TEMPO DE PREPARO – 25 a 30 minutos a 180º
BOLO DE CENOURA NO POTE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE (Receita minha que uso há anos)
Ingredientes: 2 ovos grandes ou 3 pequenos 2 cenouras médias descascadas e raladas no ralo grosso 2 xícaras de chá farinha de trigo com fermento 1 xícara de chá de açúcar (se sua farinha não tiver fermento, acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó) ½ xícara de chá de óleo vegetal ½ xícara de chá de leite
Recheio: Ingredientes: 1 caixinha de pó para pudim sabor chocolate
12 litro de leite Modo de Preparo: Misturar tudo e levar ao fogo até engrossar. CALDA: Use uma calda feita com 300ml de água, 1 xícara de chá de açúcar e casca de uma laranja. Deixe ferver e depois de fria, guarde em potes. Regue as fatias do bolo no pote e guarde o restante na geladeira por até 20 dias. Cobertura: Ingredientes: 4 colheres de sopa de chocolate em pó 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sopa de leite chocolate granulado para confeitar a seu gosto (opcional) Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, o óleo,o leite e o açúcar. Despeje essa mistura numa tigela e misture a farinha de trigo e logo depois a cenoura ralada. Se a sua farinha não tiver fermento, adicione-o no final. Leve o bolo para assar em forno pré aquecido a 180º em forma de 22cm untada e enfarinhada até que enfiando um palito este saia limpo.
MONTAGEM: Faça a montagem normal: recheio de chocolate no fundo, bolo, calda, tendo camadas intercaladas, terminando com massa e por cima a cobertura de chocolate. Jogue confeitos granulados de chocolate por cima. Leve à geladeira. Sirva ou venda gelado. * * *
Aproveite e faça também na Marmitinha Transparente. Olha só que mimo!
OUTRAS RECEITAS DE MASSA Não é necessário deixar aqui outras receitas de bolo. O Bolo no Pote pode ser feito com aquela massa que você está acostumada a fazer. Não tem necessidade de ser uma massa com ingredientes caros. Se você não tem uma receita use esta RECEITA BASE que eu publiquei na apostila ou massa pronta.
RECEITAS DE RECHEIO PARA O BOLO NO POTE MINHA DICA - Eu recomendo que você use somente recheios cremosos. Além de
ficarem mais baratos, são mais rápidos de fazer e mais fáceis de colocar no bolo, pois é só colocá-los num saco de confeitar ou mesmo com uma colher. Vão aderir com mais facilidade na massa e a deixarão molhadinha também. O recheio cremoso pode ser usado até mesmo morno. Não use completamente quente, espere esfriar um pouco. Se ele gelar, ficará mais duro e renderá menos. Mas fica a seu critério usar o recheio que você quiser.
RECHEIOS QUE EU USO: Pudim de Caixinha Ele custa aqui R$ 1,00 a R$ 1,50 e é só acrescentar ½ litro de leite, levar ao fogo e mexer até engrossar.
CREME DE OVOS Ingredientes: 1 litro de leite, 4 ovos, 4 colheres de sopa de maisena, 1 xícara de chá de açúcar. Modo de Preparo: Leve estes ingredientes ao liquidificador e bata bem. Despeje numa panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar um pouco para rechear os bolos.
Vou deixar aqui uma série de receitas de recheios para Bolo no Pote. Estas receitas são usadas por muitas pessoas que já produzem Bolo no Pote e fazem muito sucesso.
RECHEIO PARA BOLO NO POTE SABOR “NINHO”
(fala-se leite Ninho, mas pode ser um outro leite em pó de marca boa, pois dependendo da região o leite Ninho é muito caro). Aqui uma lata de Leite Ninho custa R$ 10,00 200g de leite em Pó 6 colheres de sopa de leite condensado 6 colheres de sopa de leite de Coco (se não tiver pode ser leite comum) 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar 2 colheres de sopa de creme de leite Misture todos os ingredientes e bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos.
MAIS UM RECHEIO DE LEITE EM PÓ (também serve para cobertura)
Ingredientes: 02 gemas 01 colher de sopa de margarina ou manteiga 03 colheres de sopa de açúcar
½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite sem soro 01 xícara de chá de leite em pó Modo de Preparo: Bater na batedeira os três primeiros ingredientes até formar um creme. Adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro, deixando o leite em pó por último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó. Mexa agora com uma colher e colocar por umas duas horas na geladeira. Depois usar para rechear ou cobrir o bolo no pote.
RECHEIO SABOR SENSAÇÃO 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco Morangos picados Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas e acrescente o creme de leite. Após fazer isso, coloque a gelatina dissolvida em quatro colheres de água, no ganache branco, misture bem. Se necessário, utilize a batedeira. Deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas. Se o creme ficar mais grosso, acrescente leite aos poucos até que fique mais homogêneo. (Este recheio pode ser usado num bolo com massa branca com cobertura de chantilly e morango em pedaços no recheio e sobre o chantilly também)
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE Ingredientes: 1 Lata de Leite Condensado 1 Caixinha de Creme de Leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó (não é achocolatado) 50g de chocolate ao leite em barra
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela grossa, misturando tudo antes de ir ao fogo. Mexa até que comece a levantar fervura. Após esse ponto, abaixe o fogo e continue mexendo. Retire da panela e transfira para um recipiente limpo
e sem respingos de água.
RECHEIO DE MOUSSE DE LIMÃO Ingredientes: 1 Lata de Leite Condensado 1 Caixinha de Creme de Leite ½ saquinho de suco de limão (Tang) ½ gelatina incolor hidratada seguindo as instruções da embalagem. Modo de Preparo: Misture tudo no liquidificador, batendo de 4 a 5 minutos. Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou morangos, coco ralado ou pedaços de chocolate meio amargo, castanhas etc...) 1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina. Modo de Preparo: Numa panela, coloque o leite condensado e a manteiga ou margarina. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.
CREME DE CHOCOLATE para BOLO NO POTE SABOR SONHO DE VALSA ou BIS Ingredientes: 2 caixas de pó para pudim de chocolate
2 latas de leite condensado 1/2 litro de leite 1 lata de creme de leite. Bombons Sonho de Valsa ou Bis Modo de Preparo: Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite. Leve ao fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem e deixe esfriar. Pique os bombons ou os BIS bem pequenos e misture com o creme, deixando alguns para decorar.
RECHEIO PARA BOLO NO POTE SABOR PRESTÍGIO (A massa usada precisa ser de CHOCOLATE)
Ingredientes para o recheio Prestígio: Ingredientes: 1 litro de leite de vaca 1 coco natural seco 1 1/2 xícara de chá de açúcar
Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite e o coco já cortado em pedaços pequenos. Coloque em uma panela grande e funda para não derramar (usamos a de pressão), acrescente o açúcar e mexa sempre até engrossar começando a soltar do fundo da panela. A consistência dele é grossa, como um doce, para ficar mais mole, deixe menos tempo no fogo.
RECEITAS DE CALDA PARA MOLHAR O BOLO NO POTE
MINHA DICA - Lembre-se sempre de uma coisa: os brasileiros tem o costume e gostam muito de bolo molhadinho. Não pode ser um bolo encharcado, mas bem úmido. A minha recomendação é que ao preparar essa calda, você use sempre uma que combine com o sabor da massa e do recheio. Muita gente gosta de usar refrigerantes ou sucos para molhar o bolo. Se usar refrigerantes, prefira guaraná, ou laranja e limão. Sucos podem ser usado da própria fruta ou não. Eu uso até mesmo suco de pacotinho de boa marca (uso da marca Vilma, Santa Amália ou Tang pois eles tem o sabor muito aproximado do natural). Mas muitas pessoas também não gostam de usar sucos por medo de azedar, mas é por isso mesmo que os bolos no pote devem ser mantidos em geladeira e devem ser vendidos assim também, para evitar o azedume. Para bolos neutros ou bolo brancos como os de baunilha, coco ou pão-de-ló, use ma calda neutra, como a feita simplesmente com água, açúcar, cravo e canela e uma de leite com leite condensado dá para se usar na maioria dos bolos. Para bolos que levam chocolate na massa ou recheio, faça uma mistura de 500 ml leite, 100 ml de creme de leite e 50g de açúcar, mexa bem e umedeça o bolo por
igual. Para o bolo prestígio utilize a mesma mistura e acrescente 50g de coco seco ralado. Para bolo de frutas como de laranja e limão opte sempre por uma calda do mesmo sabor. O bolo de cenoura também combina com uma dessas caldas abaixo. VALIDADE DA CALDA NO BOLO - Bolos molhados devem sempre ser conservados em geladeira para garantir o sabor. Conservação máxima de 48h. Abaixo, algumas receitas de calda para você escolher:
CALDAS QUE EU USO: Calda Básica Ingredientes: 250 ml de água 150 gramas de açúcar (aproximadamente 6 colheres de sopa) Cravo e canela a seu gosto Modo de Preparo: Em uma panela, leve ao fogo a água; o açúcar, a canela em pau e as unidades de cravo. Quando levantar fervura, deixe ferver por cerca de seis minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo. Deixe esfriar por cerca de três minutos. Coe, coloque em um recipiente que possa ser totalmente vedado e que esteja bem limpo. Acrescente a colher de rum e mexa delicadamente. Deixe a calda esfriar totalmente para utilizá-la. Se quiser mais calda, dobre ou triplique os ingredientes indicados, mantendo a proporção. De um dia para o outro, guardada em geladeira, a calda fica mais consistente. Ela pode ser guardada em geladeira por até 20 dias. * * *
Calda de Laranja ou Limão: Ingredientes: 500 ml de água e 1 xícara de chá de açúcar e casca de uma laranja (ou de um limão). Modo de Preparo: Leve ao fogo e deixe ferver.
OUTRAS RECEITAS DE CALDA PARA MOLHAR AS CAMADAS DO BOLO CALDA SIMPLES DE LARANJA OU MAÇÃ Ingredientes: 500ml de água 1 xícara de chá de açúcar (180g) 1 laranja ou 1 maçã cortada em 4 (com casaca, sementes) 2 colheres de sopa de licor de cacau ou rum branco ou conhaque a base de gengibre Modo de preparo: Leve os 3 primeiros ingredientes ao ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e espere esfriar. Coloque então a bebida escolhida, ou essência e tampe, guardando na geladeira. Validade: 30 dias na geladeira
CALDA COM LEITE DE COCO Ingredientes: 1 vidro (200 ml) de leite de coco 150 ml de leite 2 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: Misture tudo e molhe o bolo .
CALDA DE LEITES Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite; 1 lata de creme de leite com o soro; 2 colheres de sopa de açúcar. Modo de Preparo: Misture tudo. Se quiser variar, dependendo do sabor do recheio e do bolo, use 1 xícara de cháde leite comum e 1 de leite de coco.
CALDA DE MARACUJÁ Ingredientes: Polpa de 5 maracujás; 2 xícaras de chá de água;
1/2 xícara de chá de açúcar Modo de Preparo: Bata os maracujás com a água no liquidificador e leve para ferver por 3 minutos juntamente com o açúcar.
CALDA COM AROMA DE LARANJA (boa para Bolo no Pote de Cenoura) Ingredientes: 2 xícaras de chá de água 1 xícara de chá de açúcar cascas de uma laranja. Modo de Preparo: Deixe ferver por cinco minutos e desligue.
CALDA COM RUM OU CONHAQUE Ingredientes: 150 g de açúcar refinado 300 ml de água 50 ml de conhaque ou rum escuro Cravo e Canela a gosto Modo de preparo: Essa calda deverá ser preparada com antecedência e deixada na geladeira ou no freezer até o momento de ser aplicada no bolo. Coloque os 300 ml de água em uma panela e, em seguida, adicione o açúcar, o cravo e a canela. Feito isso, misture tudo, até que o açúcar seja dissolvido completamente. Quando acontecer, leve a panela ao fogo. Espere a calda começar a ferver e, quando começar, deixe apenas mais cinco minutos e desligue. Junte o conhaque ou o rum, tampe a panela e deixe a calda esfriar para ser utilizada no umedecimento do bolo, o que deverá sempre ser feito com um pincel ou regadores próprios. Uma dica importante: a calda também pode ser aromatizada acrescentando cascas de frutas como de abacaxi, maracujá, maçã, dependendo do sabor da massa e do recheio.
Mas, se você preferir, poderá fazer uma calda básica e neutra, utilizando apenas açúcar e água.
RECEITAS DE COBERTURAS PARA BOLO NO POTE
CHANTILLY
Você pode usar Creme de Leite próprio para chantilly ou usar aqueles que vem em caixa prontos para bater após gelados. Eu uso o Creme de Leite Bate Chantilly da marca Fleishman ou o Chanti-neve da mesma marca. Tem uns que vem pacotinho, em pó. Uso da marca Dr. Oetker, da Royal e também tem o Mix. Estes em pó é só acrescentar 100ml de leite bem gelado e bater na batedeira. Também uso o da marca Hu lala que vem em caixinha, é só gelar e bater também até adquirir a consistência necessária. Mas se você tem uma boa receita de chantilly, use-a para a cobertura também. COBERTURA DE LEITE EM PÓ Ingredientes: 200 gramas de manteiga sem sal meia lata de leite condensado 2 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de leite em pó 1 lata de creme de leite sem soro Modo de Preparo:
Na batedeira bata a manteiga, o leite condensado e o açúcar. Depois, sempre batendo, vá colocando aos poucos o leite em pó. Por último coloque o creme de leite, e assim, bata mais um pouco.
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 200 g de chocolate meio amargo 100 ml de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de mel ou açúcar Acompanhe abaixo o modo de fazer
Modo de Preparo: Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panelinha, junte o creme de leite, o mel (ou açúcar) e leve ao fogo baixo. Misture até derreter o chocolate. Se quiser deixar a calda mais brilhante, acrescente uma colherada de manteiga. Deixe esfriar e endurecer um pouco, antes de espalhar no bolo. COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS Ingredientes: 02 gemas 01 colher de sopa de margarina ou manteiga 03 colheres de sopa de açúcar ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite sem soro 01 xícara de chá de leite em pó Modo de Preparo: Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme. Adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro, deixando o leite em pó por último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó. Mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira, e só depois usar para rechear e cobrir o bolo * *
Recheio de Leite Condensado 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 3 gemas O modo de preparo é bem simples: basta levar tudo ao fogo até engrossar. Depois espere esfriar e utilize. Esse recheio fica bem doce.
Recheio ou Cobertura de Sonho de Valsa ou BIS Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 lata de creme de leite 15 sonhos de valsa ou BIS
Modo de Preparo: Bater no liquidificador o leite condensado com o creme de leite e 10 bombons (ou os BIS). Os outros 5 corte-os em pedaços pequenos. Leve ao fogo o creme batido para engrossar, deixando os Sonhos de Valsa ou os BIS picados separados. Deixe o creme amornar, coloque os bombons picados e mexa. Depois é só usar como recheio ou se preferir como cobertura.
Recheio de Abacaxi Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de amido de milho 1 gema peneirada Meio litro de leite integral 1abacaxi Modo de Preparo: No liquidificador coloque a gema peneirada, o leite condensado e o leite. Reserve um pouquinho de leite para dissolver depois o amido de milho. Mexa por 3 minutos no fogo. Coloque o creme numa panela, dissolva o amido de
milho no leite reservado e misture delicadamente. Mexa sempre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo e consistente. Não deixe ficar muito grosso. Assim que engrossar, desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro para dar mais suavidade ao creme. Descasque o abacaxi e corte em cubos. Leve numa panela com meio litro de água e deixe ferver para tirar todo a acidez dele. Quando ferver, desligue. Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos e escorra a água. Depois, misture este abacaxi com o creme anterior.
Recheio de Baunilha Ingredientes: 1 pacote de pudim sabor baunilha 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem, mexa por 10 minutos. Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar. Misture o creme de leite e o leite condensado.
Recheio de Laranja Ingredientes: 2 1/2 xícaras de chá de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio) 4 colheres de sopa cheias de açúcar 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de raspas de limão Modo de Preparo: Misture tudo, cozinhe bem. Deixe esfriar para rechear o bolo. * * **
Base para Recheios variados
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 1/2 medida da lata de leite 1 colher de sopa de margarina 3 colheres sopa de amido de milho (maizena) 3 gemas peneiradas 1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de sopa de essência sabor do recheio Modo de Preparo: Misture tudo, cozinhando em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto. Variações: Nozes com cerejas, Ameixa, Figo, Doce de abacaxi Castanha de caju, Castanha do Pará, Pistache Chocolate Bombom Sonho de Valsa, Passas, Passas ao rum 100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com o creme)
OPÇÃO DE BOLO PARA QUEM TEM INTOLERÂNCIA A OVOS E LEITE
Estou aproveitando esta apostila para oferecer também uma opção de Receita de Bolo no Pote para quem tem intolerância à lactose (leite e seus derivados) e a quem também não pode comer ovos. Também estou deixando uma receita para quem não pode comer açúcar, como os diabéticos. Isso facilitará as suas vendas, pois às vezes uma pessoa quer comprar mas não pode pois tem algum tipo de intolerância. Fica a dica então: se você oferecer um bolo à venda e a pessoa se recusar a comprar porque tem alguma alergia ou intolerância, diga que você tem bolos especiais para este público. Você poderá fazer o Bolo no Pote com esta receita da mesma forma que os outros sabores que levam leite e ovos. Este bolo é maravilhoso, pode fazer tranquila. Se seguir a receita corretamente dará tudo certinho. Para recheio use o que estou publicando que também que não leva ovos e leite, ou outro que você queira.
INGREDIENTES DA MASSA DO BOLO SEM OVOS E SEM LACTOSE Ingredientes: 3 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento (se a farinha não tiver, coloque 1 colher de sopa de fermento no final, batendo levemente) 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de chocolate em pó ou 1 e 1/2 xícara de chá de achocolatado (verifique na embalagem se é sem leite) 1 xícara e 1/2 de chá de água morna 1 xícara de chá de óleo (eu usei de soja, mas se você quiser pode usar outro mais saudável) Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em temperatura média. Misture tudo e bata na batedeira até que a massa esteja homogênea. Unte com óleo uma forma de furo no meio ou um tabuleiro médio e enfarinhe para ficar mais fácil de desenformar. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, até dourar e enfiando um palito, este saia limpo. RECHEIO DE BRIGADEIRO SEM LEITE E SEM OVOS Ingredientes: 1 unidade média de mandioca ½ xícara de chá de açúcar refinado 4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite 2 colheres de sopa de óleo 3 xícaras de chá de água Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca muito bem até quase desmanchar, ou use a panela de pressão. Amasse ainda quente até formar uma massa lisa sem grumos. Espere esfriar. Numa panela, misture bem a mandioca, o açúcar, o chocolate em pó sem leite e o óleo, acrescentando água aos poucos e mexendo sempre. Não deixe engrossar muito. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar.
COBERTURA Ingredientes: 4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem leite) e 4 colheres de sopa de água ou café forte. Modo de Preparo: Leve ao fogo, mexendo até ver que derreteu os grãos de açúcar, mas sem deixar caramelar ou engrossar. Se quiser, jogue chocolate granulado ou outros confeitos sobre ela quando terminar de montar o Bolo no Pote.
MAIS COBERTURAS SEM LACTOSE Estas coberturas também podem ser usadas nas outras receitas normais. MARIA MOLE 1 caixinha de Maria Mole Preparar seguindo as instruções da embalagem. Pode cobrir com coco ralado (verificar na embalagem sempre se não contém lactose) COBERTURA DE LIMÃO Ingredientes: 1 xícara de chá de açúcar refinado 3 colheres de sopa de suco de limão Modo de Preparo: Coloque o açúcar em um recipiente e vá acrescentando o suco de limão, misturando até dissolver o açúcar completamente. Depois despeje sobre o bolo montado no pote, ainda quente e espere esfriar um pouco. Essa cobertura vira uma casquinha. COBERTURA DE MARACUJÁ Ingredientes e Modo de Preparo: Use a polpa de um maracujá grande ou dois pequenos, com as sementes, e duas colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo e mexa até ferver. Deixe esfriar e jogue sobre o bolo.
OPÇÃO DE BOLO NO POTE PARA DIABÉTICOS (ou para quem evita o açúcar) BOLO DE BANANA SEM AÇÚCAR NO POTE
Ingredientes: 4 bananas pratas ou nanicas bem maduras 1/2 xícara de chá de uvas passas ou ameixas 3 ovos inteiros 1/3 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de aveia (qualquer tipo) 2 colheres de sopa de fermento (são duas colheres mesmo) Modo de Preparo: Pré aqueça o forno em 180º enquanto prepara a massa. Bata por alguns minutos, só para dissolver mesmo, as bananas, as passas, os ovos e o óleo no liquidificador. Misturar em uma tigela, a aveia e o fermento. Acrescente o creme de banana. Mexer bem e levar para assar em forma pequena untada (não precisa enfarinhar) por 20 minutos aproximadamente ou até que enfiando um palito este saia limpo. O doce do bolo fica por conta das passas e das bananas, que devem estar bem maduras mesmo. Substitua a aveia por farinha de quinoa também. Para fazer este Bolo de Banana sem Açúcar no Pote, use uma calda neutra e como recheio e cobertura use doce de banana ou um creme de banana também sem açúcar.
Por cima de tudo, coloque rodelas de banana e salpique canela em pó. CONGELAMENTO – Você pode congelar as fatias de bolo de banana e só usar quando tiver uma encomenda deste tipo, pois não é o tipo de bolo que se vende muito, mas com certeza tem alguém que vai querer. Então, congele e no dia que fizer, retire antes do freezer para a montagem. Não congele o bolo no pote pronto, com recheio e cobertura.
PRAZOS DE VALIDADE DO BOLO NO POTE Durabilidade e conservação : o ideal é que você sempre tenha produtos fresquinhos, então faça uma quantidade que dure uns 3 a 4 dias em geladeira que é o tempo de conservação deles. Depende muito também do tipo de recheio que é usado no bolo e também a calda usada. O bolo pode ser congelado no freezer, antes de ser recheado, pois corre o risco de dar água. Pique os bolos, ou corte em discos já do tamanho escolhido, embale em papel alumínio ou plástico filme e congele. Quando for usar, é só retirar um tempinho antes para descongelar e aí poderá ser montado o bolo no pote com a devida calda e recheio. Opte sempre por oferecer um produto novo ao seu cliente.
EMBALAGENS PARA BOLO NO POTE Geralmente os Bolos no Pote tem sido vendidas em embalagens pequenas a partir de 100ml, de 200ml ou 250ml, pois é uma porção individual. Você pode usar embalagens descartáveis que vem com a tampa separada ou a embalagem descartável com tampa articulada. Veja abaixo alguns modelos que eu uso e que você pode encontrar com facilidade em lojas de festas ou de embalagens. Geralmente vem em pacotes com 50 unidades. Alguns vem com tampas separadas.
Ou você pode encontrar também as embalagens com tampa articulada que também são muito boas.
PREÇO DE VENDA
Quanto cobrar pelo meu Bolo no Pote?
Os Bolos no Pote tem sido vendidos em média (2014) pelo preço de R$ 4,00 a R$ 5,00, mas tudo depende da região e do tamanho deles também. O mais certo é você calcular o preço de todos os ingredientes de acordo com o peso usado, embalagens, água, luz, transporte, enfim tudo que faz parte do produto para ver o preço de custo de uma receita. Considere também o preço pelo qual ele está sendo vendido na sua região, mas não coloque nem abaixo e nem acima deste preço. Uma maneira fácil para calcular o preço de venda dos bolos é a velha continha de 3. Você soma todos os valores das quantidades gastas para uma receita e some, incluindo calda, recheio, cobertura e embalagem. Com o resultado em mãos, você vê quantas unidades de pote renderam e então você divide o valor gasto pelo número de potes que deu a receita. Assim você obtém o valor unitário. Este valor deve ser multiplicado por três para você ganhar pelo menos 100% de lucro, mesmo não sendo sempre garantido estes 100% , pois com alguns sabores podemos ganhar mais e com outros, menos do que isso. Tendo o valor unitário de custo, você multiplica por 3 e terá o valor de venda. Isso quer dizer que: a primeira parte você repõe o que gastou, a segunda parte você compra mais ingredientes e a terceira parte é o seu lucro. Mas, lembrando, essa conta não garante lucro total, embora seja usada por muita gente.
CONSIDERAÇÕES FINAIS Espero que tenha gostado deste material. Estou à sua disposição para tirar dúvidas e responder a qualquer questão sobre algo que você não encontrou na apostila. Creio que agora você já recebeu o impulso inicial para o seu pequeno negócio. Comece com os Bolos no Pote e com o tempo vá acrescentando mais produtos. Sucesso para você. Boas Vendas! Deus te abençoe! ADQUIRA COM SEGURANÇA MINHAS OUTRAS APOSTILAS E ABRA O SEU PRÓPRIO NEGÓCIO EM CASA COM POUCO CAPITAL
Meu endereço na internet é http://lojinhadamell.blogspot.com.br/
LOJINHA DA MELL - PRODUTOS DIGITAIS PARA SEU NEGÓCIO EM CASA