Verdens beste vegetarburgere by Memo Forlag

Verdens beste

Vegetarburgere som har alt, lag på lag med nydelige smaker i perfekt harmoni!

Safranmajones, valnøttpesto, lime, grønnkål og harissa er noen av ingrediensene som løfter burgerne til himmelske høyder. Alle oppskriftene kan tilpasses etter hva man har hjemme. De kan enkelt gjøres veganske og glutenfrie. Burgerne og tilbehøret er lette å lage, sunne, vakre og fantastisk gode.

Nae ringsrike, mettende og proppfulle av smak!

Verdens beste vegetarburgere

Nina Olsson kan kunsten å skape uimotståelige vegetarburgere. I denne boken byr hun på burgere med smaker, ingredienser og teknikker inspirert av kjøkkener og tradisjoner fra hele verden.

vegetarburgere FOR ALLE SOM GJERNE VIL SPISE MER GRØNT

NINA Olsson

MEMO FORLAG

9 788293

493174

MEMO FORLAG

ISBN 978-82-93493-17-4

Nina Olsson Nourish atelier

Innhold

6 Innledning 10 Vegetarburgere fra bunnen:

Den perfekte vegetarburgerens anatomi

22 Nord-Europa 52 SĂ¸r-Europa 76 MidtĂ¸sten & Nord-Afrika 98 Asia 130 USA & Latin-Amerika 154 Jukselapp for veggisburgere 156 Om forfatteren 156 Takk 157 Register

Innledning

derfor skrev jeg en bok med vegetarburgere i hovedrollen Jeg er av den oppfatning at en skikkelig god veggisburger har det hele – lag på lag med nydelige smaker i perfekt harmoni. Da forleggeren min, Jonathan hos Quarry Books, kontaktet meg for å diskutere en eventuell ny bok, innså jeg raskt at JA! – min kjærlighet til veggisburgere kunne forvandles til en kokebok! Så jeg satte igang med å samle sammen oppskriftene på mine aller beste vegetarburgere, inspirert av smaker fra hele verden. Felles for alle burgerne er at de er lette å lage, utsøkt gode og inneholder i prinsippet bare sunne ingredienser. Jeg elsker sunn mat og har i mange år vært en hengiven vegetarianer med en forkjærlighet for å forvandle usunn hurtigmat, som pizza, tacos og burgere, til nye og næringsrike kreasjoner. Barna mine så vel som resten av familien min er helt ville etter veggisburgere, og vi elsker å svinge sammen en stor haug med burgere og spise «happy meals» her hjemme. Det er mange som fortsatt er av den oppfatning at sunn, vegetarisk mat er kjedelig, og det er derfor alltid like herlig å se de samme menneskenes ansiktsuttrykk når de setter tennene i en perfekt avstemt vegetarburger – det er spesielt gøy med overraskelsesmomentet når de innser at vegetarburgerne virkelig er kjempegode, bare de lages på riktig måte. Vegetarburgeren har ikke alltid vært den superstjernen som den er i dag. Den minner meg litt om eventyret om den stygge andungen som ble til en vakker svane – først ble den mistenkeliggjort og hånet, men til slutt ble den en lysende stjerne.

I årene før den nye bølgen med vegetarisk mat eksploderte hos matbloggere og på sosiale medier, var veggisburgeren ikke mye verdt i allmennhetens øyne. En vegetarburger ble ansett for å være et trist substitutt – dvask, smakløs og uinspirerende var adjektiver som gjerne ble brukt for å beskrive den. Men det der er historie nå – vegetarburgeren har kommet utrolig langt de siste årene. Nå for tiden er det den mest omtalte og mest populære retten på bordet: Alle kokker som vil bevare sitt gode navn og rykte tryller fram sin personlige variant av plantebaserte burgere til sine entusiastiske gjester. Jeg bor i Amsterdam, og her står folk gjerne i kø for de beste vegetarburgerne, omtrent som til en popkonsert, og det med rette – med så mange menneskers interesse for å spise grønnere og sunnere, er konkurransen om å lage den lekreste vegetarburgeren knivskarp. Og det beste av det hele: Vegetarburgerne ser nå så lekre ut og smaker så godt at det absolutt ikke lenger bare er vegetarianerne som spiser dem. Jeg kjenner mange kjøttspisere som sier at de ofte velger en vegetarburger i stedet for en kjøttburger. Men bortsett fra hypen og det faktum at veggisburgeren i våre dager er blitt trendy, elsker jeg alle de kreative mulighetene som ligger i den. Så med denne boken vil jeg inspirere deg til å finne fram til alt det fantastiske planteriket har å by på – grønnsakene, belgvekstene, krydderet, grynene og frøene – og la meg få vise deg hvor lett du kan sette det sammen til nye, spennende og supergode smakskombinasjoner. God burger!

InNLEDNING

slik bruker du denne bokEN

Alle oppskriftene i denne boken er grundig testet og laget slik at de skal være lette å følge. De er også laget for å kunne være fleksible. Så hvis du ikke har en viss type krydder i huset, må du ikke la det hindre deg i å lage retten. Bare bytt ut den ingrediensen med noe lignende. Mange av oppskriftene passer også for veganere – eller de kan lett tilpasses slik at de blir veganske. Jeg har også tatt med mange sauser og tilbehør som kan kombineres om hverandre. Burgerne er inspirert av kjøkkener fra hele verden, men føl deg fri til å blande dem med tilbehør og sauser akkurat slik du vil! gaffel eller kjøkkenmaskin? Slik blander du burgermassen: De fleste veggisburgerne i boken består av en blanding av ulike ingredienser. Det finnes mer enn én måte å lage burgere på – velg den metoden som passer deg best. Du kan lage burgermassen med hendene, en gaffel, en stavmikser, i en kjøkkenmaskin eller i en blender. Prøv deg fram og se hva du foretrekker. Hvis du lager massen med hendene eller en gaffel, må du hakke stekt sopp og store grønnsaksbiter før de blandes i bollen. Jeg pleier alltid å mose bønner med en gaffel før jeg blander dem med resten av ingrediensene. Ikke miks for lenge hvis du bruker en kjøkkenmaskin eller blender. Det er viktig at burgermassen ikke blir for glatt. Vi ønsker tyggemotstand, krønsj og tekstur! forme burgerne Du kan gjerne bruke hendene dine for å forme burgerne. Du kan også bruke metallringer og fylle dem med burgermassen. Bruk en stekespade for å flytte burgerne til stekepannen og for å legge dem på brødet. Ovn eller stekepanne? De burgerne som skal stekes, kan også like gjerne bakes i ovnen. Jeg foretrekker som oftest å steke

dem i stekepannen, da får de en fastere og sprøere tekstur, men ovnen er også et utmerket valg hvis du er usikker på stekingen. Alle kan lære seg å steke burgere – tro meg, når du har stekt noen burgere, får du raskt teken på det. Det er på samme måte som å steke pannekaker – øvelse gjør mester. Burgerne blir aller best hvis du steker dem rett før dere skal spise. Server dem varme så fort de er ferdigstekt. Tider og Temperaturer Det er ikke nødvendig å la massen hvile i kjøleskapet før den formes og stekes, men det gjør den enda enklere og fastere å jobbe med, samtidig som smakene setter seg. Steketiden i stekepannen vil være avhengig av komfyren din, så den angitte temperaturen vil gi varierende resultater på ulike kjøkkener. Følg med på burgerne i løpet av steketiden slik at de ikke blir brente. Ettersom veggisburgerne ikke er kjøttbaserte, trenger de ikke å bli gjennomstekte på samme måte som kjøttburgere. De trenger bare å bli varme og få en appetittvekkende overflate. Med andre ord: Her finnes det ingen eksakt vitenskap som du må beherske. Stol på din egen magefølelse når du steker de lekre burgerne dine! Glutenfrie Burgere Du kan bytte ut alle forslag og tilbehør i boken med egne favoritter. Bruk glutenfritt brød eller andre alternativer til brød, for eksempel avokado, ris eller portobellosopp. Hvis soyasaus inngår i ingredienslisten, kan du bytte den ut med tamarisaus eller glutenfri soya. Alle burgere som lages av en masse, kan også rulles til boller og brukes i salater eller i en bowl med glutenfrie gryn. Veganske burgere I de oppskriftene hvor det inngår meieriprodukter i ingredienslisten, kan du helt fint bytte dem ut med et vegansk alternativ.

Enkel vegetarburger (side 21) med frisk dill, friskpresset sitronsaft og sennepsmajones (side 38).

Nord-Europa I Nord-Europa er vintrene lange og kalde. Bare hardføre rotgrønnsaker og grønnsaker som løk og kål trives. Men til tross for det harde klimaet i våre trakter, er kokkekunsten verken begrenset eller kjedelig! Takket være ulike løkplanter og store mengder dill og gressløk (som også kalles Nordens hvitløk) har vi mye godt å by på! Spelt, havre, korn og rug er vanlige kornsorter i Norden. Bland dem med rotgrønnsaker, urter, sopp, løk og nøtter, eller tilsett sjøgress og tang i vegetarburgerne slik at de får en smak av hav og den særpregede, nordiske touchen. Matrettene i Nord-Europa er ofte avhengig av litt syre fra ingredienser som syltede grønnsaker, sylteagurk, surkål eller sursøt løk. For å gi maten et ekstra sting og trøkk, tilsetter vi gjerne litt skarp sennep eller pepperrot.

nordnorsk burger røkt Tofu | Dill | Ristet Pastinakk | Dressing med grønne erter

Dill har en kraftig duft og er kanskje den urten og smaken som mange først og fremst assosierer med det skandinaviske kjøkkenet. Denne burgeren med tofu og dill minner om smakene fra norskekysten. Her kombineres de med skarp sennep og en nydelig dressing med grønne erter – oppfriskende som en kald vind fra Nordsjøen. Topp burgeren med ristet pastinakk for å gi den en søt brytning og litt rustikk tekstur. Digg! 1. Lag dressingen: Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender og kjør til du får en glatt saus. Oppbevar den i kjøleskapet til du skal anrette burgeren. 2. Varm ovnen til 200 °C. 3. Legg pastinakkbåtene på en bakepapirkledd stekeplate og bak dem i ovnen til de er gyllenbrune. Det vil kanskje ta rundt 20 minutter. Vend dem rundt etter halve steketiden. 4. Lag burgerne: Varm opp en skvett olje eller 1 spiseskje ghee i en stekepanne over middels høy varme. Ha i hakket løk og stek til den er blank. Det vil kanskje ta 5–7 minutter. Rør inn svarte bønner og stek ytterligere i 1–2 minutter eller til overflødig vann etter skyllingen har fordampet. Ha alt over i en stor arbeidsbolle. Ha i 3 spiseskjeer rapsolje sammen med resten av ingrediensene. Rør til alt er godt blandet. Ha massen over i en kjøkkenmaskin. Kjør i intervaller i noen få sekunder til du får en kornet konsistens. Ikke miks for mye – massen skal ikke bli til puré. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i 15 minutter eller opptil 24 timer. Del massen i fire jevnstore biter og form dem til burgere. Varm opp olje eller ghee i en stekepanne over middels høy varme. Stek burgerne i 2–4 minutter på hver side. Salte og pepre. 5. Legg en burger på hver brødunderdel. Topp med sennep, dressing med grønne erter, ovnsbakt pastinakk og øvrig tilbehør. Legg brødets overdel på toppen. Server straks. Det blir 4 burgere og cirka 5 dl dressing.

Dressing med grønne erter 200 g (3 ¾ dl) frosne grønne erter 75 g (1 ¼ dl) pinjekjerner eller andre nøtter 4 ss friskpresset sitron 2 ss rapsolje 1–2 ss revet frisk ingefær 1/4 ts salt vann til å spe med Burgere 6–8 pastinakker, renset og delt i 4 båter på langs 3 ss rapsolje, pluss ghee eller olje til steking 80 g (1 ¼ dl) hakket løk 300 g (3 ¾ dl) kokte svarte bønner, skylt, avrent og most med en gaffel 200 g røkt tofu, kornet 2 finhakkede vårløk 1/2 dl finhakket dill 2 ss friskpresset sitronsaft 1 ts salt 2 ss næringsgjær eller revet parmesan 1 ¼ dl havregryn nykvernet svart pepper 4 burgerbrød, delt og lett ristet Tilbehør 4 ts sennep (1 ts til hver burger) skivet purreløk salatblader agurkskiver

Nord-Europa

BerlinerBurger purreløk | Linser | sorte Bønner | rosa surkål | CurryKetchup

Denne kule burgeren er inspirert av Berlins gatekjøkkenmat, den toppes med både surkål og currykethcup – to typer tilbehør som kjennetegner tysk street food. Curryketchup er den mest populære ketchupen i Tyskland. Den er helt utsøkt til burgere og som dippsaus til ovnsbakte rotgrønnsaker og pommes frites. Den rosa surkålen må lages i forveien (maks to uker) – eller i det minste en halvtime før du begynner å steke burgerne. 1. Lag burgerne slik: Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett en skvett vegetabilsk olje. Legg i hakket løk, og stek i 5–7 minutter eller til den er myk og blank. Tilsett hvitløk og sjampinjonger. Stek til soppen har skrumpet inn og overflødig væske har fordampet. Tilsett purre og stek i ytterligere 1 minutt. Ha alt over i en stor arbeidsbolle og tilsett resten av ingrediensene. 2. Rør alt godt sammen til du får en klissete masse. Bruk en gaffel eller hendene dine, eller kjør forsiktig i omganger i en kjøkkenmaskin eller blender. Smak til med mer salt og pepper om det trengs. Ha massen over i en ny bolle og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. Hvis du dekker den til godt med plast, kan den stå i kjøleskapet i opptil 24 timer. 3. Del massen i fire jevnstore biter og form dem til burgere. Varm opp en stekepanne over middels høy varme og tilsett en liten skvett vegetabilsk olje eller 1 spiseskje ghee. Stek burgerne i 3–4 minutter på hver side. Krydre lett med salt og pepper. 4. Legg en burger på hver ristet brødunderdel og topp med majones, rosa surkål og curryketchup. Legg på overdelen – og server med det samme. Det blir 4 burgere.

Burgere vegetabilsk olje eller ghee til steking 1 middels stor gul løk, finhakket 2 finhakkede hvitløksfedd 200 g sjampinjonger, finhakket 100 g (2 1/2 dl) purreløk, tynt skivet 250 g (3 dl) kokte og avrente grønne linser 100 g (1 1/4 dl) ristede og malte solsikkefrø eller nøtter 1 ss sennep 2 ss næringsgjær eller revet parmesan (kan sløyfes) 1 ss chilipasta 2 ss hvitvinseddik 1 1/2 dl panko eller vanlig brødkrumme 3/4 ts salt 1/4 ts nymalt svart pepper 4 burgerbrød, delt og lett ristet

Tilbehør majones eller vegansk majones (side 152) curryketchup (side 42) rosa surkål (side 42)

Nord-Europa

svensk SmörgåsBurger RødbetTartar | pepperrotkrem | rogrønnsakschips | Avokado

Jeg har kalt denne burgeren for svensk smörgåsburger fordi det er en gammel svensk mattradisjon å ha kald rødbetsalat på smørbrød. Og det er bare så godt! Tartar er egentlig en fellesbetegnelse for servert rå fisk eller rått kjøtt. Denne retten består verken av fisk eller kjøtt, men den er helt rå og minner om hva en tartar er. I denne oppskriften har jeg byttet ut brødet med avokado. Jeg synes at avokado passer så godt til de svale, nordiske smakene. Men du kan selvsagt også servere denne burgeren i et helt vanlig burgerbrød.

Pepperrotkrem 2 dl crème fraîche, gresk yoghurt naturell, rømme eller vegansk crème fraîche 3 ss friskrevet pepperrot 1 ts friskpresset sitronsaft litt salt

1. Slik lager du pepperrotkremen: Bland alle ingrediensene i en skål. Dekk skålen med plastfolie eller lokk. Oppbevares i kjøleskapet fram til servering.

Burgere 250 g kokte og skrelte rødbeter, finhakkede 75 g kokt quinoa, skylt og avrent 1 ts flytende honning 75 g hvit geitost (chèvre), fetaost eller vegansk ost, fint smulet salt og nykvernet svart pepper 2 ts kaldpresset olivenolje 2–3 finhakkede vårløk

2. Slik lager du burgerne: Bland alle ingrediensene i en arbeidsbolle. Form massen til fire burgere og legg dem på et fat. Dekk fatet med plastfolie og sett det inn i kjøleskapet i 15 minutter eller opptil 24 timer. 3. Skjær av den runde bunnen på avokadohalvdelene slik at de kan stå stødig på en tallerken. Legg en rødbettartar på hver halvdel og topp med tilbehøret. Legg en avokadohalvdel på toppen eller spis burgeren som et smørbrød – uten overdel. Det blir 4 burgere.

2–4 avokadoer, skrelt, delt og utkjernet Tilbehør syltet rødløk (side 30) grønne salatblader pepperrotkrem rotgrønnsakschips (side 138) sitronbåter spirer (jeg har brukt rødbetespirer)

midtøsten & Nord-AfriKa Smakene i maten fra Midtøsten og Nord-Afrika er noe helt for seg selv. I de matrettene som er typiske for regionen blir krydder og jordnære smaker avstemt mot syrlige sitrustoner og deilige urter. De viktigste ingrediensene er krydder: safran, kanel, kryddernellik, koriander og spisskummen. Andre vanlige basisvarer er oliven, nøtter, paprika, tahini (sesampasta), dadler, persille, mynte, kikerter og granatepler. Ris, freekeh, bulgur og couscous er populære gryn. I dette kapitlet disker jeg opp med en hel buffé av fargerike vegetarburgere som er inspirert av nettopp disse smakene. Å lage disse burgerne er nesten som små reiser. Du kjenner luktene – og føler nesten at du er der selv, på markedet, rundt festbordet, og at du får en ekte smak av en annen kultur.

midtøsten & nord-afrika

FreekehBurger med safran Safran | Søtpotet | Grønn TahiniDressing

I denne uimotståelige burgeren kombineres freekeh og harissa. Freekeh kan minne om bulgurhvete, men de grønne hvetekornene har en mer gressaktig smak. Freekeh er ikke like kjent og populært utenfor Midtøsten som couscous og bulgur, men på grunn av dens vidunderlige ristede smak synes jeg at den fortjener all oppmerksomhet den kan få! Ringle grønn tahinidressing over burgeren, så får du en skikkelig smakseksplosjon. 1. Lag safranmajones: Sørg for at alle ingredienser til majonesen er romtempererte. Visp eggeplomme, eddik, sennep, safran og litt salt sammen i en bolle. Tilsett oljen mens du visper, begynn med noen dråper og hell den deretter i en tynn stråle. Smak til og krydre med mer salt og eddik om det trengs. 2. Lag burgerne: Varm opp en skvett vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Ha i freekeh og stek den raskt i oljen til den dufter. Hell i vannet. Kok opp, senk varmen og la det småputre i 15 minutter. Tilsett mer vann om det trengs. Ta av varmen, og la det avkjøles. 3. Varm opp en skvett vegetabilsk olje eller 1 spiseskje ghee i en annen stekepanne over middels varme og tilsett løken. Stek i 5–7 minutter til den er myk og blank. Ha den over i en stor arbeidsbolle. 4. Ha freekehen over i bollen sammen med resten av ingrediensene, unntatt pepper. Rør godt slik at alt blandes. Ha det over i en kjøkkenmaskin og miks i intervaller til konsistensen er kornet. Smak til med pepper og kanskje mer salt. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i 15 minutter eller opptil 24 timer. 5. Del massen i fire store jevnstore biter og form burgere. Varm opp en skvett vegetabilsk olje eller 1 spiseskje ghee i en stekepanne over middels høy varme og stek burgerne i 3–4 minutter på hver side. Krydre lett med salt. 6. Anrett burgerne: Smør safranmajones på brødunderdelene, legg en burger på hver og topp med grønn tahinidressing, koriander, pistasjnøtter og avokadoskiver. Legg på overdelen og server med det samme. Det blir 4 burgere.

Safranmajones 1 eggeplomme 1 ss hvitvinseddik 1 ss sennep 1/2 ts safran salt 1 1/2 dl kaldpresset olivenolje Burgere vegetabilsk olje eller ghee til steking 3/4 dl ukokt knust eller hel freekeh 1 3/4 dl vann 1 gul løk, finhakket 100 g søtpotet, skrelt og skåret i små terninger 2 hvitløksfedd, finhakket 2 ss hjemmelaget harissa (side 94) eller ferdigkjøpt på boks 1 ss frisk sitronsaft 1 ss olivenolje 1 ts salt nykvernet svart pepper 4 burgerbrød, delt og lett ristet Tilbehør grønn tahinidressing (side 87) friske korianderblader hakkede pistasjnøtter avokadoskiver friskpresset limesaft

USA & Latin-Amerika Både Nord- og Sør-Amerika har fantastisk gatemat. Bare tenk på latinamerikanske tacos og tortillas, eller bagels og burgere fra USA. Det er vel få ting som er mer erkeamerikansk enn hamburgeren. Hamburgeren er forfaderen til veggisburgeren, så klart. I dette kapitlet hyller jeg de klassiske amerikanske smakene, men dropper prosessert halvfabrikata og satser i stedet på gode råvarer. Amerika er som en smeltedigel av forskjellige matkulturer. Råvarer som typisk forbindes med Amerika er mais, squash, hvete, lønnesirup og gresskar. I Latin-Amerika (og California) er paprika, søtpotet, bønner og sitrusfrukter populære innslag i maten. Quinoa er et supersunt næringsmiddel fra Peru som ofte brukes i vegetarburgere. Quinoa har blitt dyrket i Andesfjellene i flere tusen år, men de siste årene har dette superfrøet tatt verden med storm, og nå klarer de knapt å dekke etterspørselen etter de populære gullfrøene. Dette kapitlet handler om å beholde det som funker og kaste ut resten for å lage plass til den nye generasjonen burgere!

usa & Latin-AmeriKa

rødbet- og QuinoaBurger rødbeter | Quinoa | Chiafrø | Spirer | Cashewnøttkrem med Jalapeño

En mer næringsrik burger skal du lete lenge etter! Denne vegetarburgeren inneholder latinamerikansk supermat som proteinrik quinoa, supersunne chiafrø og rødbeter. Quinoaen gir burgerne en vidunderlig fin tekstur og de rårevne rødbetene gir en dyp og saftig smak. Jeg bløtlegger chiafrøene og lager veganske chiaegg i stedet for å tilsette hønseegg for å binde burgerne sammen. Men du kan også bruke vanlige hønseegg, dersom du foretrekker det. Server med cashewnøttkrem, så blir burgeren enda mer spennende. Denne burgeren føles nesten som om den er rå. Den er myk og ømtålig, så stek den varsomt. 1. Lag cashewnøttkrem med jalapeño: Rør sitronduftende cashewnøttkrem, gressløk og jalapeño sammen til en glatt krem i en bolle. Smak til med salt og rør inn agavesirup. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet fram til servering. 2. Lag burgerne slik: Legg quinoaen i en kasserolle fylt med vann og kok på høy varme i 15 minutter. Renn av i en finmasket sil og sett til side. Ikke dekk over quinoaen, men la den få tørke litt. Fluff den opp med en gaffel. 3. Varm opp en skvett vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett gul løk, hvitløk og sjampinjonger. Stek under omrøring i 5–7 minutter eller til soppen er gyllenbrun og har krympet litt. 4. Rør inn hvite bønner, næringsgjær (ev. parmesan), paprikapulver og spisskummen. Stek under omrøring i 2–3 minutter eller til overflødig væske har fordampet. Ha alt over i en stor arbeidsbolle. 5. Tilsett olivenolje, havregryn, kokt quinoa, rårevne rødbeter, koriander, limeskall, chiaegg (ev. hønseegg) og salt. Bland alt godt sammen. Dekk til bollen og sett i kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 24 timer. 6. Del massen i fire jevnstore biter og form til burgere. Varm opp 1 spiseskje olje eller ghee i en stekepanne over middels høy varme. Stek burgerne i 4–5 minutter på hver side. 7. Anrett burgeren: Legg en burger på en ristet brødunderdel (eller portobellosopp). Topp med cashewnøttkrem med jalapeño og tilbehør. Legg på overdelene og hugg inn. Det blir 4 burgere.

Cashewnøttkrem med jalapeño 100 g (1 dl) sitronduftende cashewnøttkrem (side 142), crème fraîche, yoghurt naturell eller vegansk yoghurt 2 ss finhakket gressløk 1 jalapeñochilifrukt, utkjernet og veldig fint hakket litt salt 1 ts agavesirup eller honning Burgere 60 g ukokt quinoa, nøye skylt (gir 150 g kokt quinoa) vegetabilsk olje eller ghee til steking 1 gul løk, finhakket 2 finhakkede hvitløksfedd 200 g sjampinjonger, finhakkede 230 g (2 ¼ dl) kokte hvite bønner, skylt, avrent og most med en gaffel 2 ss næringsgjær eller revet parmesan 1 ts pimentón, røkt paprikapulver (eller et annet paprikapulver) 3/4 ts malt spisskummen 2 ss olivenolje 1 chiaegg (side 14) eller 1 hønseegg 150 g rårevne rødbeter 3 ss hakket frisk koriander finrevet skall fra 1 lime 1 3/4 dl havregryn 1/2 ts salt 4 burgerbrød, delt og lett ristet, eller 8 portobellosopper (2 per burger, se side 70) Tilbehør ovnsbakte søtpotetskiver eller skivet avokado ev. bønnespirer

148

Tips! Gjør burgeren enda lekrere og server den i et kullsvart eller knallgrønt burgerbrød (side 108). Eller legg burgerne mellom spelt- og quinoabrød (side 51).

En superburger!

after beach-burger 151 agurk vietnamesisk slaw 104 artisjokkrem 152 aubergine BBQ-burger med aubergine 102 enkel vegetarburger 21 kasbahburger 82 avokado avokadokrem med lime 132 pokeburger med vannmelon 147 portobelloburger 70 soppfajitas 132 svensk smörgåsburger 48

Bali, strandburger fra 128 bare rå løk 30 basilikum after beach-burger 151 capreseburger 69 korianderpesto 73 tomatpesto 73 valnøttpesto 73 BBQ-burger med aubergine og nudler 102 BBQ-saus asiatisk BBQ-saus 102 BBQ-saus med appelsin 138 sliders med pulled jackfruit 145 berlinerburger 41 blomkål bombayburger 123 hollandsk havneburger 35 blåmuggost gresskarburger med salvie 142 bombayburger 123 borlottibønner den lojale linseburgeren 125 bringebærkrem 96 brokkoli forbudt burger 108 habibiburger 88 krydret brokkoli 108 burgernes dronning med trøffel 135 butternutgresskar gresskarburger med salvie 142 bønner, hvite habibiburger 88 rødbet- og quinoaburger 148 strandburger fra Bali 128

cannellinibønner artisjokkrem 152 capreseburger 69 cashewnøtter after beach-burger 151 bombayburger 123 bringebærkrem 96 burgernes dronning med trøffel 135 cashewnøttkrem med jalapeño 148 cashewnøttsaus med lime 123 cashewnøttstoum 92 habibiburger 88 korianderpesto 73 krydret burger med urter og favabønner 45 ny cæsardressing 58 sitronduftende cashewnøttkrem 142 vegansk fetaostkrem 60 cashewnøttfraiche halloumiburger 91 krydret korianderdressing 91 sitronduftende cashewnøttkrem 142 soppfajitas 132 cashewnøttkrem med jalapeño 148 cashewnøttsmør cashewnøttsaus med dill & sennep 152 gresskarburger med salvie 142 sitronduftende cashewnøttkrem 142 chèvre niçoiseburger 65 chiaegg krydret burger med urter og favabønner 45 oppskrift 14 rødbet- og quinoaburger 148 chilifrukt halloumiburger 91 hjemmelaget harissa 94 krydret korianderdressing 91 marsburger 55 chilisaus habibiburger 88 kimchi 110 crème fraîche avokadokrem med lime 132 cashewnøttkrem med jalapeño 148 cashewnøttsaus med lime 123 fetaostkrem 87 halloumiburger 91 kremet chilidressing 60

157

krydret korianderdressing 91 pepperrotkrem 48 rødbet- og quinoaburger 148 soppfajitas 132 svensk smörgåsburger 48 curryketchup 42

dipper hummus med rød paprika 92 kalamatatapenade 63 korianderpesto 73 muhammara 92 tomatpesto 73 valnøttpesto 73 dressing dressing med grønne erter 26 grønn tahinidressing 87 kremet chilidressing 60 krydret korianderdressing 91 ny cæsardressing 58

egg burger med sopp og speilegg 38 freekehburger med safran 81 gresk burger 60 klassiske briochebrød 67 majones 152 safranmajones 81 supergode spelt- og quinoabrød 51 enkel vegetarburger 21 eple & fennikel, slaw med 32 erter, frosne grønne dressing med grønne erter 26 nordnorsk burger 26

falafel 84 favabønner krydret burger med urter og favabønner 45 fennikel regnbueslaw med nudler 104 slaw med eple & fennikel 32 fetaost gresk burger 60 solskinnsburger 74 svensk smörgåsburger 48 fetaostkrem 87 forbudt burger 108

freekeh enkel vegetarburger 21 falafel 84 freekehburger med safran 81 kasbahburger 82 fritje oorlog 42

banh mi-burger 119 BBQ-burger med aubergine og nudler 102 forbudt burger 108 hollandsk havneburger 35 hummus med rød paprika 92 hvitløksmajones 74

geitost svensk smörgåsburger 48 goudaost hollandsk havneburger 35 granateple muhammara 92 gresk burger 60 grillet burger 136 gruyère le parisien 29 grønn tahinidressing 86 grønne erter, dressing med 26 grønnkål gresskarburger med salvie 142 hollandsk havneburger 35 grønnsaksbuljong asiatisk BBQ-saus 102 BBQ-burger med aubergine og nudler 102 sliders med pulled jackfruit 145 gulrot regnbueslaw med nudler 104 solskinnsburger 74 tempehburger 127 gulrotdipp med miso 127

habibiburger 88 halloumi halloumiburger 91 havregryn bombayburger 123 enkel vegetarburger 21 kasbahburger 82 nordnorsk burger 26 rødbet- og quinoaburger 148 hijikitang hollandsk havneburger 35 hjemmelaget harissa freekehburger med safran 81 hummus med rød paprika 92 kasbahburger 82 lahmacunburger 78 oppskrift 94 hjemmelaget ketchup asiatisk BBQ-saus 102 BBQ-burger med aubergine og nudler 102 oppskrift 47 hoisinsaus asiatisk BBQ-saus 102

ingefær asiatisk BBQ-saus 102 banh mi-burger 119 BBQ-burger med aubergine og nudler 102 bombayburger 123 gulrotkrem med miso 127 kimchi 110 krydret burger med urter og favabønner 45 nordnorsk burger 26 syltet ingefær 117 tempehburger 127

artisjokkrem 152 avokadokrem med lime 132 bringebærkrem 96 cashewnøttkrem med jalapeño 148 cashewnøttsaus med lime 123 fetaostkrem 87 pepperrotkrem 48 sitronduftende cashewnøttkrem 142 vegansk fetaostkrem 60 kremet chilidressing 60 krydret brokkoli 108 krydret burger med urter og favabønner 45 krydret korianderdressing 91 kål halloumiburger 91 kimchi 110 rosa surkål 42 slaw med eple & fennikel 32 slaw med mynte & løk 91

jackfruit, grønn sliders med pulled jackfruit 145 jalapeñochilifrukt cashewnøttkrem med jalapeño 148 rødbete- og quinoaburger 148 jukselapp 154-155

kalamatatapenade 63 karamellisert løk 32 kasbahburger 82 kimchi 110 klassiske briochebrød 67 kokos sataysaus 120 strandburger fra Bali 128 kokosmelk sataysaus 120 kommende klassiker 140 koriander falafel 84 habibiburger 88 halloumiburger 91 krydret burger med urter og favabønner 45 lahmacunburger 78 limezhug 87 mangosalsa 128 pokeburger med vannmelon 147 rødbet- og quinoaburger 148 soppfajitas 132 strandburger fra Bali 128 vietnamesisk slaw 104 korianderpesto 73 kremer

158

lahmacunburger 78 lime avokadokrem med lime 132 bombayburger 123 cashewnøttsaus med lime 123 den lojale linseburgeren 125 habibiburger 88 kremet chilidressing 60 limezhug 87 mangosalsa 128 pokeburger med vannmelon 147 rødbet- og quinoaburger 148 sataysaus 120 soppfajitas 132 strandburger fra Bali 128 vietnamesisk slaw 104 linfrø after beach-burger 151 krydret burger med urter og favabønner 45 linser after beach-burger 151 burgernes dronning med trøffel 135 capreseburger 69 den lojale linseburgeren 125 enkel vegetarburger 21 kommende klassiker 140 lahmacunburger 78 le parisien 29 stroganoffburger 24

majones hvitløksmajones 74 oppskrift 152 safranmajones 81

sennepsmajones 38 silkemyk tofumajones 152 sitronmajones 45 srirachamajones 128 trøffelmajones 135 wasabimajones 127 mandel bombayburger 123 romescosaus 63 mandelmelk cashewnøttsaus med dill & sennep 152 mangosalsa 128 marsburger 55 medjooldadler søte daddelkaker med bringebærfyll 96 melk klassiske briochebrød 67 mini-sushiburgere 114 muhammara 92 mynte habibiburger 88 halloumiburger 91 marsburger 55 vietnamesisk slaw 104

korianderpesto 73 nordnorsk burger 26 ny cæsardressing 58 rawmesan 58 tomatpesto 73 valnøttpesto 73 pistasjnøtter kasbahburger 82 portobellosopp BBQ-burger med aubergine og nudler 102 portobelloburger 70 potet fritje oorlog 42 pulled jackfruit, sliders med 145 purreløk berlinerburger 41 krydret burger med urter og favabønner 45

quinoa rødbet- og quinoaburger 148 svensk smörgåsburger 48 quinoaflak supergode spelt- og quinoabrød 51

niçoiseburger 65 nordnorsk burger 26 nudler, soba- eller glassregnbueslaw med nudler 104 ny cæsardressing 58 nøttemelk gresskarburger med salvie 142 sitronduftende cashewnøttkrem 142

pak choy regnbueslaw med nudler 104 papaya, grønn vietnamesisk slaw 104 paprika, rød burgernes dronning med trøffel 135 den lojale linseburgeren 125 hjemmelaget harissa 94 hummus med rød paprika 92 limezhug 87 muhammara 92 portobelloburger 70 romescosaus 63 soppfajitas 132 parisien, le 29 pastinakk nordnorsk burger 26 peanøtter sataysaus 120 pepperrotkrem 48 pinjekjerner

rawmesan burgernes dronning med trøffel 135 kommende klassiker 140 marsburger 55 oppskrift 58 reddik vietnamesisk slaw 104 regnbueslaw med nudler 104 romescosaus 63 rosa surkål 42 rotgrønnsakschips 138 ruccola portobelloburger 70 rød paprika, hummus med 92 rødbete enkel vegetarburger 21 niçoiseburger 65 rotgrønnsakschips 138 rødbet- og quinoaburger 148 svensk smörgåsburger 48

safran freekehburger med safran 81 safranmajones 81 salater kimchi 110 regnbueslaw med nudler 104 rosa surkål 42 slaw med eple & fennikel 32

159

slaw med mynte & løk 91 vietnamesisk slaw 104 sataysaus fritje oorlog 42 oppskrift 120 seitanburger 120 sauser asiatisk BBQ-saus 102 BBQ-saus med appelsin 138 cashewnøttsaus med dill & sennep 152 cashewnøttstoum 92 hoisinsaus 104 klassisk burgersaus 140 limezhug 87 romescosaus 63 sataysaus 120 yoghurtsaus 125 seitanburger 120 selleri hjemmelaget ketchup 47 sennepsmajones 38 shichimi togarashi tempehburger 127 shiitakesopp forbudt burger 108 silkemyk tofumajones 152 sitron artisjokkrem 152 bombayburger 123 burgernes dronning med trøffel 135 cashewnøttsaus med dill & sennep 152 forbudt burger 108 freekehburger med safran 81 gresskarburger med salvie 142 grønn tahinidressing 87 halloumiburger 91 hjemmelaget harissa 94 hollandsk havneburger 35 hummus med rød paprika 92 korianderpesto 73 kremet chilidressing 60 krydret burger med urter og favabønner 45 krydret korianderdressing 91 muhammara 92 nordnorsk burger 26 ny cæsardressing 58 sitronmajones 45 slaw med eple & fennikel 32 solskinnsburger 74 strandburger fra Bali 128 stroganoffburger 24 trøffelmajones 135 valnøttpesto 73 vegansk fetaostkrem 60 sitronduftende cashewnøttkrem oppskrift 142

rødbet- og quinoaburger 148 vegansk fetaostkrem 60 sitrongress strandburger fra Bali 128 sjalottløk asiatisk BBQ-saus 102 BBQ-burger med aubergine og nudler 102 BBQ-saus med appelsin 138 gresskarburger med salvie 142 le parisien 29 sataysaus 120 sprøstekt sjalottløk 30 sjampinjonger berlinerburger 41 burger med sopp og speilegg 38 capreseburger 69 enkel vegetarburger 21 grillet burger 136 kasbahburger 82 kommende klassiker 140 lahmacunburger 78 rødbet- og quinoaburger 148 stroganoffburger 24 slaw med mynte & løk 91 solsikkefrø berlinerburger 41 solskinnsburger 74 sopp- og eggeburger 38 soppfajitas 132 spinat portobelloburger 70 sprøstekt sjalottløk 30 squash gresk burger 60 srirachamajones 128 strandburger fra Bali 128 stroganoffburger 24 supergode spelt- og quinoabrød 51 surkål, rosa 42 svart ris forbudt burger 108 svarte bønner burger med sopp og speilegg 38 burgernes dronning med trøffel 135 forbudt burger 108 kommende klassiker 140 nordnorsk burger 26 stroganoffburger 24 svarte oliven kalamatatapenade 63 svensk smörgåsburger 48 syltet ingefær 117 syltet rødløk 30 søte daddelkaker med bringebærfyll 125 søtpotet freekehburger med safran 81

portobelloburger 70 rotgrønnsakschips 138 søtpotetbåter 63

wasabimajones 127

tahini den lojale linseburgeren 125 grønn tahinidressing 87 habibiburger 88 hoisinsaus 104 hummus med rød paprika 92 tempehburger 127 tofu, fast banh mi-burger 119 kimchi mee 112 mini-sushiburgere 114 pokeburger med vannmelon 147 tofu, myk halloumiburger 91 krydret korianderdressing 91 silkemyk tofumajones 152 tofu, røkt nordnorsk burger 26 tomater, soltørkede capreseburger 69 lahmacunburger 78 tomatpesto 73 trøffelmajones 135

umami 13, 18 umeboshipasta tempehburger 127

valnøtter grillet burger 136 korianderpesto 73 lahmacunburger 78 muhammara 92 valnøttpesto 73 vannmelon, pokeburger med 147 vegansk cashewnøttkrem kremet chilidressing 60 vegansk fetaostkrem 60, 87 vegetarburgere fra bunnen de fire elementene 13-14 vårløk forbudt burger 108 gresk burger 60 habibiburger 88 nordnorsk burger 26 pokeburger med vannmelon 147 solskinnsburger 74 svensk smörgåsburger 48

160

yoghurt cashewnøttkrem med jalapeño 148 rødbet- og quinoaburger 148 slaw med eple & fennikel 32 yoghurt, gresk den lojale linseburgeren 125 fetaostkrem 87 pepperrotkrem 48 svensk smörgåsburger 48 yoghurtsaus 125