Prosecco er livet by Memo Forlag

AMY ZAVATTO Prosecco er ikke bare musserende vin, Cocktaileksperten Amy Zavatto forteller deg alt du trenger å vite, fra hvordan du velger riktig flaske, lager sukkerlake og puré, til hvordan du blander en perfekt cocktail til enhver anledning. Gi livet litt feststemning med en klassisk Bellini, en fruktig Mimosa, en sofistikert Spagliato, en forfriskende Sicilian Spritz eller finner du cocktailer til late sommerdager, sprudlende cocktailer for å feire at helgen starter, krydrede cocktailer til jule- og nyttårsfeiringer og punsjboller når du vil gjøre litt ekstra ut av at venner og familie samles.

ER L IV E T

en sommerlig Margarita med vannmelon. I denne boken

P R O SE C C O

det er et kulturfenomen, fest i et glass.

60 SPRUDLENDE COCKTAILER

ISBN 978-82-93493-78-5

9 788293

493785

MEMOFORLAG.NO

MEMO

AMY ZAVATTO

ILLUSTRERT AV RUBY TAYLOR

PROSECCO ER LIVET 60 SPRUDLENDE COCKTAILER

AMY ZAVATTO ILLUSTRERT AV RUBY TAYLOR

Originalens tittel: Prosecco Made Me Do It First published by Harper Collins Publishers in 2017 Copyright © Harper Collins Publishers All rights reserved. Tekst: Amy Zavatto Illustrasjoner: Ruby Taylor Formgivning: Eleanor Ridsdale Copyright norsk utgave © Memo forlag AS, 2022 ISBN: 978-82-93493-78-5 Oversatt til norsk av Markus Lexow 1. utgave, 1. opplag, 2022 Henvendelser om boken: post@memoforlag.no Det må ikke kopieres fra denne boka i strid med åndsverkloven eller avtaler om kopiering inngått med KOPINOR, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Kopiering i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. SE ALLE VÅRE TITLER: MEMOFORLAG.NO

INNHOLD Innledning

��

Cosa è Prosecco?

��

Praktiske råd og tips

��

Iskunst!

��

Oppskrifter Register Takk

��

Sukkerlake Puré

��

19 21

��

142

��

144

INNLEDNING Året er 1868. Forfatteren Louisa May Alcotts klassiske roman Unge kvinner (Little Women) publiseres. Australias tid som koloni er over. Afroamerikanske menn får stemmerett i USA. Geologen Louis Lartet finner den første identifiserte fossilen av Cro-Magnon-mennesket. Og Antonio Carpané lager den første flasken musserende prosecco av druer dyrket i de forblåste åsene Conegliano og Valdobbiadene i Nord-Italia. Carpané hadde ikke i sin villeste fantasi kunnet forestille seg at hans boblende, skummende eksperiment skulle få en så enorm suksess, og være det som det skåles mest av i alt skålbart verden over på begynnelsen av 2000-tallet. Men hvorfor ikke? Prosecco gjør musserende vin tilgjengelig for flere mennesker enn champagne gjør. Musserende var lenge forbeholdt de helt spesielle anledninger – bryllup, jubileer, forfremmelser på jobben, høytider – men vi må ikke glemme de andre dagene i løpet av året da et glass med bobler kan gjøre dagen gyllen. Sprudlende glede i et glass! Prosecco vekker appetitten og skjerper sansene med sin liflige aroma, og er også en perfekt date ved middagsbordet. Prosecco gir alt fra en klassisk Bellini (se side 27) til en sofistiskert Ship to Shore (se side 56) et løft. Kombinert med juice eller en sprittype, kan den bli til en fantastisk drink som du enkelt blanderƒ sammen på null komma null, ettersom den bare inneholder to ingredienser. I en cocktail med flere ingredienser løfter den smak og aroma med sine freshe bobler. Akkurat som smør og egg, er prosecco noe du alltid bør ha i kjøleskapet!

Prosecco er livet kommer til å plassere den italienske boblevinen øverst i din bevissthet. Bokens 60 cocktailer – som spenner fra lett som en plett til klassikere i ny drakt til helt nye kreasjoner – vil ikke bare bli favoritter i hjemmebaren din, men hvis jeg får det som jeg vil, kommer boken også til å inspirere deg til å skape dine egne drinker. La champagne-entusiastene få lagre sine dyre flasker for stunder som aldri kommer. Vi prosecco-entusiaster har det mye morsommere!

COSA È PROSECCO? «Hva er prosecco?» Det spørsmålet fikk jeg ofte tidligere. Gjerne etterfulgt av: «Det er champagne, ikke sant?» «Det er altfor søtt, stemmer ikke det?» «Det er bare billig og dårlig, ikke sant?»

Men plutselig var det som om hele verden fikk en åpenbaring, og prosecco ble synlig overalt. Et glass prosecco før maten? Så klart! En oppfriskende spritz når du er ute på byen med venner? Absolutt! Vinlister og cocktailmenyer ble fylt med ulike varianter av den boblende vinen fra nordøst-Italia. Men det gjenstår å svare på hva prosecco egentlig er. Alle vet at det er populært, godt og italiensk! Men hva mer?

PURÉ Det blir ingen Bellini uten ferskenpuré. Pureer passer veldig godt i cocktailer og kan være en helt perfekt kombinasjon med fruktig prosecco. For å hindre oksidasjon, kan du tilsette litt sitronsaft i pureen. Da holder den seg frisk og fargerik lenger. Klassisk Bellini lages med hvite fersken. (Men hvis du ikke får tak i hvite ferskener, kan du selvsagt også lage pureen ved å bruke vanlige gule ferskener eller godt modne nektariner.) HVIT FERSKENPURÉ 5-6 modne hvite ferskener Sukker etter behov Ferskpresset sitronsaft Skåld ferskenene. Trekk av skallet og fjern steinene. Kjør ferskenene i en blender med litt sukker og sitronsaft. Mengden sukker og sitronsaft er avhengig av hvor søte eller sure ferskenene er. Frys eller oppbevar i kjøleskapet i en lufttett beholder i opp til en uke. VARIASJONER Utgangspunktet er at du kan bruke hva du vil av frukter og bær. Eksperimenter med dine favoritter – eller følg oppskriftene nedenfor: Jordbærpuré – Kjør 400 g skylte, rensede og halverte jordbær, 2 cl ferskpresset sitron og 3 cl sukkerlake (se side 16) i en blender. Krydret pærepuré – Kjør 450 g modne pærer (av typen Conference), skylte og delt i fire, 3 cl ferskpresset sitron og 4,5 cl kanelsukkerlake (se side 17) i en blender. Hvis du vil ha ekstra kryddersmak, kan du tilsette litt stjerneanis når du lager kanelsukkerlaken. Vannmelonpuré – Kjør 300 g vannmelon i terninger, 1,5 cl ferskpresset sitron eller lime, og 3 cl sukkerlake (se side 16) i en blender.

ISKUNST! Is er den mest undervurderte ingrediensen i en vellykket cocktail. Det fins bartendere som mener at is er den viktigste ingrediensen av alle. Hvis isen din er gammel og lukter ( jepp, jeg snakker til deg som ikke har avrimet fryseren din på veldig, veldig lenge), kommer man til å merke det i drinken. Så sørg for at fryseren din er ren før du fryser inn isbiter. Is gir naturligvis kulde til drinken, men bidrar også til den viktige fortynningen. Hvis du derimot skal lage en bolle med punsj, er det ekstremt viktig at du ikke fyller den med vanlige isbiter. De vil smelte i løpet av relativt kort tid, og vil etterlate en utvannet og etter hvert lunken punsj. Bruk isteden en isring eller en isblokk, som bruker mye lenger tid på å smelte, slik at du ikke ender opp med for mye vann i punsjen. De er enkle å lage. Fyll en sukkerkakeform eller en plastboks (gjerne en vasket iskremboks) med vann. Sett i fryseren i cirka 24 timer. For å løsne isen fra formen, holder du den under rennende vann (kaldt, ikke varmt!) i ett minutt. Rist deretter isen forsiktig løs. Så enkelt er det. Isen kommer til å smelte mye langsommere og ser i tillegg pen ut. Du kan også høyne nivået ved å lage garneringsforslagene til punsjoppskriftene som starter på side 130, og fryse garneringen inn i isblokken. Og voilà – en ekstra spennende punsj!

OPPSKRIFTER Venetian Spritz • • • • • • • • • • • • • • • • • 23 Prosecco Saba • • • • • • • • • • • • • • • • • 24 Klassisk Bellini • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 Tropisk Bellini • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28 Rossini • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 31 Autumn Bellini • • • • • • • • • • • • • • • • • • 32 Southern Life • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 35 Fragola Fizz • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 36 Climb Every Mountain • • • • • • • 39 Sbagliato • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 40 Sbagliato 2 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 43 Sparkling Crusta • • • • • • • • • • • • • • 44 Italian 75 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 47 Cheers to Sal • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 48 Sicilian Spritz • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 51 Cherry-Oh • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 52

Of Course • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 84 The Seelbach • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 87 Rosabel • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 88 Pink Sgroppino • • • • • • • • • • • • • • • • • 91 Sparkling Bonaparte • • • • • • • • • 92 Break the Silence • • • • • • • • • • • • • • 95 Grown-up Lemonade • • • • • • • • 96 Nature, Nurture • • • • • • • • • • • • • • • • • 99 Fizzy Watermelon Margarita • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 100 Leghorn Spritz • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103 Sunshine Superman • • • • • • • • • • 104 Border Pass • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 107 Islay Sour • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 108 Sunday in the Park • • • • • • • • • • • • 111 Today’s Winner • • • • • • • • • • • • • • • • • 112

Green Eyes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 55 Ship to Shore • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 56 Shiny Nail • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 59 Felice’s Ferragosto • • • • • • • • • • • • 60 Come on in • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 63 Positano Pop • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 64 Bubbly Jack Rose • • • • • • • • • • • • • • 67 Garden Walk • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 68 Seeds of Change • • • • • • • • • • • • • • 71 Dance Party • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 72 Tiziano • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 75 Grand Avenue Frolic • • • • • • • • • 76 Mimosa SUD • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 79 Rise of the Mojito • • • • • • • • • • • • • • 80 Puccini • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 83

Luxe Life • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 115 Air Mail • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 116 Countess Crawley • • • • • • • • • • • • • 119 How Blue am I • • • • • • • • • • • • • • • • • • 120 Tequila Sunrise & Shine • • • • • • 123 Moderne Tequila Sunrise • • • 124 Felix’s Other Fizz • • • • • • • • • • • • • • 127 Kiwi Cooler • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 128

PUNSJER Key Punch • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 131 Christmas Brunch Punch • • • 132 Fizzy Lemonade Punch • • • • • • 135 Sparkling Sidecar Punch • • • 136 Greyhound Punch • • • • • • • • • • • • • 139 Bardstown Punch • • • • • • • • • • • • • • 140

KLASSISK BELLINI Noe av det aller beste med å bruke prosecco som en ingrediens i cocktailer, er at det holder med bare én annen ingrediens til for å kunne lage et uendelig stort antall latterlig enkle cocktailer. Et strålende eksempel på det er verdenskjendisen Bellini, oppkalt etter renessansemaleren Giovanni Bellini. Denne berømte cocktailen ble skapt en gang i 1930-årene av eieren av Harry’s Bar i Venezia, bartenderen Giuseppe Cipriani. Han var spesielt glad i hvite ferskener og eksperimenterte med å bruke dem i en drink. I den opprinnelige oppskriften er det derfor hvite ferskener. Det er de flate, runde ferskenene som du kan finne i butikken noen få uker i året. Får du ikke tak i hvite ferskener, går det like bra å bruke modne gule ferskener. Ingredienser 3 cl hvit ferskenpuré (se side 18) 9 cl prosecco, brut Slik gjør du Ha ferskenpuré i et champagneglass. Hell over litt prosecco, og rør forsiktig sammen før du fyller opp glasset med proseccoen. Server med det samme.

FRAGOLA FIZZ Hemmeligheten bak en god Fragola Fizz er å mose jordbærene skikkelig. Ettersom den drikkes gjennom et sugerør, vil du ikke ha biter som fester seg på veien opp sugerøret, så bruk en muddler eller en liten tresleiv for å mose godt. Den naturlige fruktigheten i proseccoen vil øke jordbærenes aroma og smak. Ingredienser 4 mellomstore (eller 3 store) jordbær, delt i fire biter 1,5 cl sukkerlake med mynte (se side 16) 1,5 cl ferskpresset sitron 3 cl vodka 9-12 cl prosecco, brut Slik gjør du Skyll og rens jordbærene. Legg dem i et collinsglass. Hell over sukkerlaken, og bruk en muddler eller liten tresleiv for å mose jordbærene godt. Tilsett sitronsaft og vodka. Fyll glasset med isbiter, topp med prosecco og rør forsiktig rundt for å blande de mosede jordbærene med væsken. Sett i et sugerør, og server med det samme.