SIMPLISSIME VERDENS ENKLESTE KOKEBOK by Memo Forlag

VERDENS ENKLESTE

K O B E K O K INTERNASJONAL BESTSELGER

VERDENS ENKLESTE

K O B E K O K MEMO FORLAG

Denne boken bygger på mange års erfaring. Den er svaret på spørsmålet jeg får nesten hver eneste dag: «Hva skal vi ha til middag i dag?» Å komme på ideer i hverdagen, som passer for både små og store, å fornye seg på kjøkkenet med bare et fåtalls ingredienser i kjøleskapet eller i noe annet skap, er en utfordring – selv for de beste kokkene. Denne boken handler om gleden ved å lage god mat hver dag. Jeg deler mine hverdagsretter – raske og enkle oppskrifter på matretter som alle liker. Takket være kombinasjonen av smaker og enkle ingredienser er det faktisk ikke vanskelig å trylle fram god mat – og til og med få applaus – uten å tilbringe timevis på kjøkkenet. Oppskriftene er like enkle og lettfattelige som monteringsanvisningen til et flatpakket møbel: 2-6 ingredienser, presentert i bilder, og en tekst på bare noen få setninger... Det er bare å sette i gang! Jeg ønsker dere alle noen fine stunder på kjøkkenet, og fremfor alt til bords!

VERKTØYKASSE Jeg tar utgangspunkt i at du har: • Rennende vann • En komfyr • Et kjøleskap • En stekepanne • En jerngryte • En kniv (som må være skarp) • Salt og pepper • Matolje (Hvis ikke, er det kanskje på tide å gjøre en investering!)

Hva bør man alltid ha i huset? • • • • •

Hermetikk: Tunfisk og sardiner i olje, kokosmelk, den avgjørende tomattrioen (hakkede tomater, hele tomater og tomatpuré). Urter: Friske urter er uovertrufne, sats på dem! Hvis du ikke får tak i friske, går det også bra med tørkede eller fryste (men det er ikke like godt). Oljer: Olivenolje – alltid kaldpresset, den er bare best, hasselnøttolje, sesamolje, valnøttolje. Pasta: Ikke nøl med å bytte ut pastatypene i oppskriftene med dine favoritter (eller med dem du allerede har hjemme i skapet). Soyasaus: Helst japansk, av typen Kikkoman (den med grønn kork er mindre salt).

Hva må man kunne? • • • •

Koke pasta: Kok den i rikelig med saltet vann i en stor kjele. Følg med på koketiden hvis du vil ha den al dente (når pastaen er myk, men likevel har litt tyggemotstand). Lage i vannbad: Sett kjelen med det du vil varme oppi en annen kjele med varmt vann i. Marinere: La en ingrediens få trekke i en smaksrik blanding for å krydre og/eller gjøre den mørere. Piske eggehvite: Strø noen saltkorn over eggehvitene, og visp med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin. Begynn med lav hastighet, og øk farten etter hvert. Pisk i samme retning hele tiden, så holder eggehvitene seg mer samlet.

• • • • • •

Piske krem: Både fløten og bollen skal være helt kalde (sett bollen i fryseren i noen minutter på forhånd). Bruk en håndmikser. Skrelle en appelsin raskt: Bruk en liten, skarp kniv for å få bort skallet og alt det hvite. Skjær først av begge endene, sett appelsinen på fjelen, skjær bort skallet helt inntil kjøttet i segmenter, ovenfra og ned. Redusere: Minske mengden væske gjennom å dampe den bort (altså uten lokk) på svak varme. Da konsentreres smakene og sausen blir tykkere. Bresere: Steke under lokk med litt væske, for eksempel vin eller buljong. Nappere: Dryppe saus eller sjy over den ferdige retten. Rive sitronskall: Kan gjøres på tre måter. Nybegynneren og den som vil ha det finrevet, kan bruke et rivjern (bare riv det gule, ikke det hvite – da blir det beskt). Den proffe og den som vil ha det strimlet, bruker et zestjern. Den oppfinnsomme og den som nøyer seg med små flak, bruker ostehøvel.

Hvilke redskaper bør man velge? • •

• •

Håndmikser: Perfekt til å blande sauser, piske eggehvite eller krem. Kan erstattes med håndvisp og en sterk arm! Stavmikser: Brukes for å blande og jevne flytende konsistenser (supper, smoothies, milkshakes). Praktisk, ikke særlig dyr, tar ikke stor plass og fører ikke til masse oppvask ettersom den settes rett ned i for eksempel kjelen – uten å ta omveien om en blenderkanne. Blender: Er dyrere og tar større plass enn stavmikseren. Den gir et glattere og mer luftig resultat, men også mer oppvask ettersom alt må puttes i kannen. Kjøkkenmaskin: Kan hjelpe deg med en rekke arbeidskrevende oppgaver. Avhengig av hvor avansert den er, kan den skive, vispe, male, hakke og elte.

Det var det hele. Nå er det bare å følge oppskriften!

TABBOULEH MED LAKS OG REDDIK

Reddiker x8

Mynte 20 blader

Sitroner x 2 (eller 4 ss saft)

Laksefilet 2 x 200 g (skinn- og benfri)

Finkornet couscous 4 ss

Olivenolje 4 ss

Salt, pepper

Forberede: 10 min Kjøleskap: 25 min

• Skyll reddikene, og skjær dem i tynne skiver. • Skyll, tørk og strimle mynten, press sitronene, skjær laksen i terninger. • Bland couscous, reddik, laks, mynte, sitronsaft og olivenolje i en bolle, og smak til med salt og pepper. La svelle i kjøleskapet i 25 minutter. Server retten kald.

KALD RATATOUILLE MED MYNTE

Gul løk x1

Paprika i ulike farger x2

Squash x2

Aubergine x 1 (liten)

Olivenolje 6 ss

Mynte 20 blader

Salt, pepper

Forberede: 25 min Lage: 45 min

134

• Skjær løk, paprika, squash og aubergine i terninger. • Varm olivenoljen i en stor stekepanne, og fres grønnsakene uten at de blir brune. Smak til med salt og pepper, og la putre på svak varme i ca. 45 minutter. • Sett til avkjøling. Dryss over finstrimlet mynte før servering.

LAMMERAGU MED GRØNNSAKER

Grytekjøtt av lam 1,2 kg (bog eller lår)

Olivenolje 4 ss

Timian 2 kvister

Hermetiske tomater 2 bokser (800 g)

Grønne erter 200 g (frosne)

Sukkererter 200 g

Salt, pepper

Forberede: 5 min Lage: 1 time 25 min

166

• Brun kjøttbitene i oljen i en stor kjele. • Tilsett timian og tomater, salte, pepre og senk varmen. La det putre under lokk i 1 time og 15 minutter. • Tilsett erter og sukkererter, og la det hele småputre i 10 minutter til. Server rykende varmt.

KAKAOKREM MED BLÅBÆR

Kremfløte 6 dl

Kakaopulver 2 ss (usøtet)

Melis 2 ts

Blåbær 400 g

Forberede: 15 min Kjøleskap: 1 time

372

• Hell fløten i en bolle og sett kaldt i 1 time. Pisk den luftig i 5 minutter, tilsett kakao og melis og pisk 1 minutt til, slik at alt blandes. • Legg kakaokrem og blåbær lagvis i porsjonsskåler, og server straks.

INNHOLD Introduksjon Verktøykasse

3 4

SNACKS & SMÅRETTER Parmesanchips med oregano Ostesnurrer Olivenkjeks med parmesan Minipizza med pølse, rosmarin og sitron Røkelaks med dillkrem Mykostdipp med grønne erter Stangselleri med røkelaks Fylte aprikoser Stekt asparges med spekeskinke Sashimi med tunfisk og vannmelon Baconsurrede kirsebær Varm viltpaté med blåbær Andeterrin med pistasjnøtter Kyllingleverterrin Svineterrin med sennep

6 7 8 10 12 14 16 18 19 20 22 23 24 26 28

FORRETTER Karamellisert blomkålkrem Gazpacho med asparges og spekeskinke Sellerirotpuré med lakserogn Blomkålpuré med sesamolje Gazpacho med squash og basilikum Gazpacho med tomat og paprika Gratinert løksuppe Gresskarsuppe med hasselnøtter Nudelsuppe med laks og karripasta Rekesuppe med kokos og karri Kyllingsuppe med squash Suppe med kjøttboller Gratinert chèvre på grønn seng Asparges, parmesan og kokt egg Bønnesalat med pesto Melon med røkelaks og mynte Melonsalat med tomat og basilikum Avokado med røkelaks Linsesalat med laks og estragon Tabbouleh med laks og reddik Roastbiffsalat med basilikum Thaisalat Roquefortsalat Salat med kyllinglever og aprikos

29 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74

HOVEDRETTER Farfalle med rødgrønt og nøtter Sommerfugler i det grønne Pasta med sardiner Makaronipudding med skinke Rigatoni arrabiata med aubergine

374

76 78 80 82 84

Rigatoni med confiterte andelår Penne med rød mulle Penne med gresskar og valnøtter Penne med paprika og basilikum Spagetti alle vongole Spagetti med asparges og appelsin Kjøttsaus med cherrytomater Krabbecarbonara Jambalaya Tomatrisotto Safransrisotto Stekt ris med reker og svin Sjampinjongpizza Het paprikapizza Pizza med tomat og kirsebær Calzone med geitost, tomat og timian Pizza med skinke, løvetann og pære Pizza med squash, pesto og skinke Andepai med dadler Quiche med skinke Pai med purre og parmesan Tarteletter med tomat og timian Luksuspizza Salvieduftende baconpizza Kald ratatouille med mynte Grønnsaksform Auberginegrateng Mangoldgrateng med ost Squashkroketter på salatseng Squashgrateng Karamelliserte neper Ovnsstekte potetbåter med rosmarin Søtpotetchips med avokadodipp Potetgrateng Potetform med spisskummen Ricottafylte paprikaer med tapenade Ovnsbakt paprika med persillepesto Blåmuggostgratinert gresskar Mozzarellaspyd med fiken Ovnsbakte tomater med egg Purre med ostedekke Parmesangratinerte pærer Lammeragu med grønnsaker Lammebringe med poteter Lammespyd med mango Ovnsstekt lammebog Langtidsstekt lammestek Kalvegryte med sopp og asparges Kalvenyrer i sennepssaus Kalvekoteletter med morkler Kalveruller med asparges Kalveschnitzel med chorizo

86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 134 136 138 140 142 144 145 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164 165 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184

Osso buco med tomat og appelsin Kalvestek med asparges Kalvesauté med oliven Bavette med fritert sjalottløk Bœuf bourguignon Biffgryte med gulrøtter Saftige kjøttboller i gazpacho Appelsinkjøttboller Fargerik lapskaus Chili con carne Côte de bœuf med falsk béarnaise Daube provençale Tartar med urter Strimlet biff med thaibasilikum Mørbrad med roquefort Svineknoke kokt i høy Spareribs med bbq-saus Spareribs i tomatsaus Indrefilet av svin med edamer Nakkekoteletter med kirsebær Karamellisert svinenakke Svin med øl, eple og spisskummen Svinestek med paprika Kålruletter Gratinerte endiver med skinke Orientalske kjøttboller Ølbraisert svineknoke med rødkål Merguez med cherrytomater Kyllinglår med salviesmør Kylling med cashewnøtter Kokoskylling med sitron Peanøttkylling på salatseng Kyllinglår med sennep og ost Kyllingklubber med sitrus Fritert kylling med guacamole Ovnsstekt paprikakylling Kylling med steinsopp og kastanjer Persillekylling med parmesan Kylling med kokosmelk og koriander Estragonkylling Vaktler i druesaus Potetgrateng med confitert and Woket andebryst med ananas Andebryst med aprikos og rosmarin Andelår med neper og reddik Potetstappe med strimlet andelår Fylte tomater Perlehøne med olivensaus Perlehøne med savoykål Kalkunlår i søt løksjy Kalkunwok med peanøtter og grønt Sennepshare

186 188 190 192 194 196 198 200 202 204 206 208 210 212 214 215 216 218 220 221 222 224 226 228 230 232 234 236 238 240 242 244 246 248 250 252 254 256 258 260 262 264 266 268 270 272 274 275 276 278 280 282

Coq au vin med svisker Sjøtungefilet med pesto Skateterrin med estragon Carpaccio av havabborfilet med bær Torskerygg med tomat og basilikum Saltbakt havkaruss med urter Eksotisk havkarussfilet Tartar av havabbor og mango Breiflabb med skinke i sidersaus Breiflabb med steinsopp Sennepsmakrell med timian Klementinduftende rød mulle Ovnsstekt tomatfisk Squashgrateng med røkt fisk Lettgravet laks med anisfrø Laksetartar med asparges Tunfiskcarpaccio med koriander Tunfisktartar med kaviar Paprikagryte med tunfisk Sesammarinerte tunfiskterninger Blekksprutfrikassé med basilikum Fylt blekksprut Blekksprutgryte Rekeceviche med lime og koriander Kjempereker i karrisaus Kjempereker i vaniljesmør Hummer i fløtesaus Varme østers med ingefær Østers, granateple og koriander Blåskjell med timian og karri Kråkeboller med vaktelegg Vongole i kokossaus Carpaccio av pasjonerte kamskjell Kamskjell i urtegazpacho

284 286 287 288 290 292 294 296 298 300 302 304 306 308 310 312 314 316 318 320 322 324 326 328 330 332 334 336 338 340 342 344 346 348

DESSERTER Sjokoladecornflakes Sjokoladefondanter Kokostopper Pistasjkjeks med kirsebær Vannbakkels med sorbé og sjokolade Bringebærkrem Mascarponekrem med markjordbær Eplestrudel med kanel Jordbær i aromatisk vinsjy Sitronfrisk vannmelon Vinkokte pærer med safran Jordbærsalat med basilikum Kakaokrem med blåbær

350 351 352 354 356 358 360 362 364 366 368 370 372

375

STE KOKEBOK VERDENS ENKLE

200 oppskrifter som du leser på et blunk og lager i en håndvending! 1

2-6 ingredienser per oppskrift, presentert i bilder.

KALD RATATOUILLE MED MYNTE

Gul løk x1

Paprika i ulike farger x2

Squash x2

Aubergine x 1 (liten)

Olivenolje 6 ss

Mynte 20 blader

Salt, pepper

Forberede: 25 min Lage: 45 min

134

Krever minimalt med forberedelser.

SUPERGODT

En kort oppskrift – enkelt og lettfattelig.

SUPERRASKT

ISBN 978-82-93493-05-1

9 788293

493051

www.memoforlag.no WWW.MEMOFORLAG.NO

MEMO FORLAG

Et fristende bilde av den ferdige retten – tydelig og smakfullt.

NESTEN INGEN OPPVASK