Dossier Empresario Junio 2015 by Mensaje Empresario & Profesional

EN ESTA EDICION

Año 17 / 6

Nº 166 - 30

GASTRONOMIA

Un restaurante salteño, entre los 25 mejores del mundo en comida vegana

Junio 2015

Precio $ 20

Periódico mensual

MOVILIZADOS

El campo salteño se une para reclamar soluciones a los problemas del sector

Salta - Argentina

PROFESIONES

Según los arquitectos, la construcción en Salta cayó un 20% en el primer trimestre

ENTREVISTA

ALFREDO H. OLMEDO PRODUCTOR DE OLIVA

MESA REDONDA 6-7

Las clínicas y sanatorios no gozan de buena salud

El empresario y dirigente político reclamó al Gobierno nacional políticas de apoyo para la industrialización y el agregado de valor a la producción del campo.

La ecuación económica de las empresas del sector pone en riesgo el funcionamiento del sistema. Hay preocupación porque el crecimiento de los ingresos no acompaña al de los gastos, especialmente en salarios e incorporación de nuevas tecnologías.

Dossier Empresario

ENTREVISTA

www.empresarioweb.com.ar Alfredo Olmedo, empresario y político aseguró que, aunque siempre se lo señala como sojero, es uno de los productores de oliva más grandes del país. Toda su producción se realiza en La Rioja.

“No tengo plantada ni una hectárea de soja, el sojero es mi padre”

lfredo Olmedo es, además de un reconocido dirigente político provincial con trascendencia nacional, uno de los mayores productores de oliva del país. Su nombre aparece siempre asociado a la soja, pero él asegura que “no tengo plantada ni una hectárea de soja. El sojero es mi padre. Yo me dedico a las aceitunas”. Sus olivares están ubicados en su totalidad en la provincia de La Rioja, cerca de la localidad de Tinogasta. Suman un total de 1.600 hectáreas divididas en dos campos, uno explotado bajo la firma Alfredo H. Olmedo S.A. y el otro como NOAR S.A. Aunque prefiere las definiciones políticas, Olmedo se anima a repasar los números asociados al emprendimiento, que son gigantescos. “La totalidad de los campos están bajo riego mediante el sistema de goteo, con agua provista por 18 pozos. La red de riego incluye 5.000 kilómetros de mangueras y más de 6 millones de goteros individuales. El funcionamiento de los campos demanda una dotación permanente de alrededor de 300 trabajadores, y en temporada de cosecha esta cifra puede llegar hasta las 1.000 personas, de acuerdo a los niveles de producción”, enumeró. Olmedo contó a Dossier Empresario que se inició en la actividad en 1995, y desde entonces no ha parado de crecer. Hoy cuenta también con una planta industrial productora de aceite de oliva. De la superficie total, el 40% se destina a aceitunas de mesa y el 60% a la producción de aceites. Para explicar el proceso de producción, el empresario y político contó que “una vez que se planta un olivo, hay que cuidarlo durante tres o cuatro años para que entre en producción. Pero luego, cada planta produce entre 60 y 100 kilos de aceitunas por temporada, dependiendo de las condiciones climáticas”, contó. Luego precisó que “de acuerdo a la variedad, la cosecha se hace entre febrero y junio, y en cada caso sólo puede hacerse durante un período de 20 días, porque después de ese tiempo el fruto ya no sirve porque tiene una maduración rapidísima”. Consultado acerca de la comercialización, Olmedo indicó que “toda la producción de fruta se vende a la empresa Nucete, que está presente en el mercado interno y que también exporta. La producción de aceite, por otra parte, se vende a distintos exportadores. Sólo el 8% del aceite de oliva que produce Argentina se vende en el país, porque el consumo nacional es muy bajo. Nuestros principales mercados son hoy Brasil, Estados Unidos y Europa, aunque apostamos a seducir al mercado asiático. Si logramos eso, todo el aceite de Argentina no va a alcanzar”. Al evaluar cuales son los problemas de la actividad, el exdiputado nacional no dudó en afirmar que el principal es la mano de obra. “Nosotros llevamos

desde Salta y otras provincias a todo nuestro personal, porque a pesar de que buscamos mucho, no conseguimos cosecheros en La Rioja. Eso es una complicación, porque si no tenés gente para levantar la aceituna en el momento en el que la planta está a punto, perdés toda la producción hasta el año siguiente. Además, es un rubro en el que hay una muy alta rotación. Si en el campo de al lado pagan dos pesos más que vos, se van y ni te avisan ”, puntualizó. Consultado sobre la posibilidad de una mecanización de la cosecha, explicó que “las máquinas solo retiran el 70% de la fruta, y sacar el 30% restante sale muy caro porque hay que ralear la planta. Entonces, la ecuación económica termina no siendo muy buena”. Olmedo contó que para atraer a los trabajadores a su empresa “tenemos instalaciones ejemplares. En todo el campo hay 33 casas con aire acondicionado, Direct TV, cocina y baños con agua caliente tanto para el personal permanente como para los temporarios. Y además hay comodidades como una cancha de futbol iluminada y con riego, además de juegos varios, para que la gente se quede en el campo y no salga los fines de semana, cuando se produce el mayor consumo de alcohol. Muchos de los empleados son mujeres, que entre otras tareas, manejan tractores y maquinarias. Consultado sobre la denuncia que la AFIP le hizo en 2011 por esclavizar trabajadores, explicó que “la Justicia declaró la nulidad del procedimiento y determinó que estuvo todo armado”; y aseguró que “en nuestro campo nunca hubo un trabajador no registrado y nunca hubo un menor de edad”.

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4LA OPINION

“Planeo ser el diputado de los salteños, el que defienda sus intereses en el Congreso de la Nación. En el caso puntual de la producción, voy a impulsar una subvención a los fletes a partir de una baja en el IVA que tributa ese sector”.

Ante la pregunta de por qué no invierte en olivos en Salta, Olmedo explicó que “el clima es muy húmedo para este tipo de producción”. Aprovechó además para reclamar al Gobierno nacional un fuerte impulso a las economías regionales. “Debería haber un apoya a la industrialización y el agregado de valor. Pero hoy en Argentina las exportaciones de aceite de oliva pagan retenciones, y las de aceitunas, que no tienen el mismo proceso industrial, no pagan nada”, planteó. El empresario expresó finalmente su preocupación porque “las economías regionales están pasando por una crisis terminal. Esto se debe a dos factores: uno es la falta de competitividad por el atraso cambiario, que se agrava cuando vos tenés que comprar insumos al dólar paralelo y vendés tu producción al dólar oficial. Debería haber un solo tipo de cambio, y debería actualizarse para recuperar competitividad. El otro factor es la falta de políticas de Estado para las economías regionales. No hay que olvidarse que todas estas producciones están lejos de los puertos, la mayoría tienen un uso intensivo de mano de obra y todas están castigadas por altos impuestos. Mientras en otros países reciben subsidios, aquí les aplicamos retenciones”. “Como salteño y como productor, creo que el campo no es parte del problema, sino parte de la solución. Estoy esperanzado en un cambio político que impulse las economías regionales con reglas claras, competitividad, infraestructura y educación. El próximo gobierno no debe poner palos en la rueda y debe dejar a los productores hacer lo que sabemos hacer: producir”, concluyó.

PATRICIA DE BOCK Especialista en Balance Social

Responsabilidad Social y Balance Social

a economía mundial se enfrenta al reto de ser sostenible a largo plazo. Esto exige una transformación de los patrones de crecimiento y producción de bienes y servicios. Requiere de sociedades conscientes de la importancia de respetar los recursos del planeta y de la búsqueda de la equidad social, a fin de asegurar la satisfacción de las necesidades de las generaciones futuras. Se necesita una redefinición del rol de la empresa en la sociedad, que interactúe con todos los sectores, comprometiéndose con la comunidad en la cual se desarrolla, aportando acciones orientadas a un consumo responsable, que mejore la calidad de vida de los habitantes y de las generaciones futuras. Los resultados cuantitativos y cualitativos del ejercicio de la responsabilidad social, valorando en forma objetiva las condiciones de equidad y sustentabilidad social, ambiental, económica y financiera que asumen las organizaciones se exponen en un Balance Social. En nuestro pais la Federación Argentina de Consejos Profesionales en Ciencias Económicas aprobó la Resolución Técnica nº 36, que define al Balance Social como el instrumento para medir, evaluar e informar en forma clara y precisa, metódica, sistemática y principalmente cuantificada, el resultado de la política económica social y ambiental de la organización. El Balance Social incluye una Memoria de Sustentabilidad y un Estado de Valor Económico Generado y Distribuido (EVEGyD), que es un estado económico financiero, histórico, que muestra el valor económico generado por una organización y simultáneamente revela cómo se distribuye entre los diversos grupos sociales que han contribuido a su creación. Todo lo expuesto implica la adopción y puesta en práctica de valores y comportamientos que fortalecen la sostenibilidad, la inclusión, la justicia y el desarrollo social, orientados a consolidar una sociedad con crecientes niveles de integración, participación y una distribución más equitativa de la riqueza. En este sentido, el Balance Social es una herramienta de gestión que permite medir el impacto de la implementación de esas políticas organizacionales.

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CONSULTORIA

El consultor Jonatan Loidi explicó a un auditorio de más de 700 empresas del sector cómo simplificar el funcionamiento de la empresa y cómo diferenciarse de la competencia.

Dossier Empresario

El Tour Pymes pasó por Salta ofreciendo nuevas herramientas

or tercer año consecutivo, el Tour Pymes pasó por Salta. Al igual que en ediciones anteriores, el lugar elegido fue el Centro de Convenciones de Limache, y el disertante Jonatan Loidi, un reconocido consultor especialista en la problemática Pyme y, a la vez, director de la carrera de Comercialización en la Universidad Católica de la Plata y consultor de la escuela de negocios de la Universidad Católica Argentina (UCA). Ante un auditorio de más de 700 empresarios locales y llegado del interior de la provincia y de Jujuy, Loidi planteó dos temáticas centrales. En el primer tramo, planteó tres estrategias para simplificar la empresa. “Antes pensábamos que con mas facturación íbamos a tener más rentabilidad, que con más gente íbamos a tener más tiempo y con más trayectoria menos problemas. Sin embargo hoy vemos que el negocio sigue consumiendo nuestro tiempo y que la rentabilidad no aparece. Nos resignamos y muchas veces sobrellevamos, en vez de disfrutar, nuestra profesión empresaria”, reflexionó el consultor. Y luego, con un planteo ameno y un enfoque empresaria diferente, sugirió acciones concretas para controlar todos los ámbitos de la empresa para poder luego pensar en un posible

crecimiento del negocio. En la segunda mitad de su disertación, Loidi plateó a través de ejemplos de aplicación práctica y con una metodología paso a paso, cómo encontrar la manera de diferenciar al propio negocio del resto de la competencia, sin importar de qué segmento de mercado se trate. Posteriormente, en diálogo con Dossier Empresario, el disertante señaló que “lo más importante a la hora de replantear el negocio en el que se trabaja es saber adónde uno está parado”. A partir de allí, planteó la necesidad de definir objetivos reales tanto en ventas como en resultado financiero, “pero no pensando en bajar los costos, sino enfocando los esfuerzos a la generación de mayor valor. Y para eso la clave es diferenciarse”. Loidi sostuvo que “lo primero y principal es saber qué está buscando el cliente. Y una vez que lo tenés identificado, adaptar las estructuras de tu pyme a satisfacer esa búsqueda, porque eso te hace más elegible. Hay todo un mundo nuevo de necesidades y requerimientos de los clientes y compradores, que en la mayoría de los casos son intangibles. Muchas veces no se trata de tener la última tecnología o la máquina más eficiente. A lo mejor lo que necesita tu cliente es más eficiencia en la logística o

EL DISERTANTE JONATAN LOIDI, UN RECONOCIDO CONSULTOR ESPECIALISTA EN LA PROBLEMÁTICA PYME.

una atención más personalizada, y está dispuesto a pagar más para tenerlo. Entonces, hay que definir prioridades y enfocar los esfuerzos allí donde podemos brindar mejores soluciones optimizando la rentabilidad”. Consultado sobre las empresas familiares y la incorporación de nuevos conocimientos de gestión al negocio, el conferencista reconoció que “por cuestiones generacionales o de estructura, hay algunas pymes que son más cerradas que otras a la posibilidad de generar cambios. De todas maneras, creo que hay que destacar que nunca antes las pymes argentinas han invertido tanto en consultoría como en los últimos años. Se trata de un servicio que la mayoría valora y busca, y es un mercado que está en crecimiento en la Argentina. Finalmente, y en

*700

Fueron los empresarios de Salta y Jujuy que llegaron al Centro de Convenciones para participar de una nueva edición del Tour Pyme

referencia a su exposición en Salta, destacó que “fue un público muy receptivo y muy participativo. Tanto en el break como al final, recibí muchísimos comentarios e inquietudes. Espero haber podido conformar a todos”, concluyó.

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AGRICULTURA Y GANADERIA

www.empresarioweb.com.ar En una asamblea de productores plantearon a las autoridades un petitorio de cinco puntos y anunciaron que el próximo 30 se movilizarán hacia la Legislatura.

El campo salteño demanda soluciones para su crisis

4 LA OPINION

“

El campo no da más”. Esa fue la frase más escuchada el pasado sábado 6 de junio durante la asamblea de productores realizada en la rotonda de Torzalito, muy cerca de la localidad de General Güemes, en donde dejaron claro que la situación del sector se encuentra al límite, y que necesitan respuestas urgentes para enfrentar la crisis. Pocos días antes del encuentro los hombres de campo habían recibido una buena noticia en medio de un panorama oscuro: el Gobierno provincial anunció la suspensión por un año del Impuesto a la Mera Compra, un tributo provincial que grava las operaciones de productos agrícolas. La decisión fue reconocida por los dirigentes del sector, quienes destacaron la voluntad de diálogo y buena predisposición de los funcionarios provinciales. Pero también dejaron en claro que, aunque ayuda, la suspensión del impuesto no alcanza para revertir la profunda crisis que enfrentan prácticamente todas las producciones de la provincia. También señalaron que la solución a esa situación no está al alcance de los funcionarios provinciales, sino que depende casi en su totalidad de las decisiones que se toman en la Nación, donde la voluntad de diálogo no es la misma. Durante la asamblea en Torzalito los productores consensuaron un petitorio de cinco puntos que serán la base para las negociaciones con los funcionarios

JORNADA EMPRESARIAL

nacionales. En primer lugar, pidieron la implementación de incentivos fiscales que permitan devolver la competitividad a los commodities producidos en la provincia. El segundo punto es la reestructuración de las deudas y líneas de créditos a 10 años con tasas diferenciales. El tercero es la eliminación de los derechos de exportación a las producciones regionales. El cuarto solicita la liberación de ROES para poder exportar a países limítrofes, mecanismo que en años anteriores trajo alivio a la producción local pero que actualmente está bloqueado por decisión del Gobierno nacional. Finalmente, el último punto establece aceptar el ofrecimiento del Gobierno provincial de acompañar a los productores a gestionar soluciones ante el Gobierno nacional. Tras la lectura de los puntos se discutió sobre las

Aldo Ferrer, Enrique Zuleta Puceiro y Javier González Fraga disertarán el 16 de este mes en Salta en el marco de la Jornada Empresarial "Tres visiones para la Argentina que viene".

Tres expertos disertarán sobre el futuro de Argentina

rganizada por la Cámara Argentina de Comercio y la Cámara de Comercio e Industria de Salta, el próximo martes 16 de este mes se realizará la Jornada Empresarial "Tres visiones para la Argentina que viene". Será a partir de las 17,30 en el Centro de Convenciones de Limache, con entrada libre y gratuita. Los oradores convocados para esta actividad serán

acciones que se seguirán a corto plazo. La primera de ellas fue realizar una gran asamblea donde estén todos representados. La finalidad de esta medida será apoyar al Gobierno provincial en su reclamo a nivel nacional. Luego de un intenso debate y de considerar varias mociones, los productores acordaron movilizarse el próximo martes 30 de este mes a la Legislatura, a partir de las 15. Ese día sesiona la Cámara de Diputados, que seguramente se pronunciará acerca del reclamo del sector. De la asamblea participaron dirigentes agropecuarios de Jujuy, Tucumán y Catamarca, y los productores locales apuntan a sumarlos a su protesta. Según explicaron, esto se debe a que los problemas denunciados son comunes a todas las producciones del NOA y el NEA.

tres. El primero será el prestigioso consultor empresarial Enrique Zuleta Puceiro, quien es docente y directivo de la Facultad de Derecho de la UBA y preside la consultora especializada en investigaciones sociales aplicadas OPSM. Integra además varias instituciones de la sociedad civil, como la Asociación Conciencia, entre otras. También estará presente el Doctor en Ciencias

Económicas y profesor emérito de la Universidad de Buenos Aires, Aldo Ferrer, quien a lo largo de su dilatada trayectoria se desempeñó también como ministro de Economía de la Nación y Presidente del Banco de la Provincia de Buenos Aires. Fue además Consejero de la Embajada Argentina en Gran Bretaña y Embajador en Francia; economista de la Secretaría General de las Naciones Unidas y del Banco Interamericano de Desarrollo; además de autor de numerosos libros de Economía. Finalmente, disertarán también el licenciado en Economía, Javier González Fraga, quien fuera también Presidente del Banco Central en dos oportunidades, vicepresidente de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires, miembro del directorio de varias empresas públicas e incluso candidato a vicepresidente de la Nación en 2011 por la UCR. La propuesta de la CAC junto a la Cámara de Comercio de Salta es que los asistentes puedan acceder a información de primera fuente sobre la política económica en general y las alternativas de inversión para después de las elecciones del 2015. Para registrarse en esta actividad, que es sin cargo, los interesados deben inscribirse en el portal de la Cámara de Comercio e Industria, que es www.comerciosalta.com

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GERMAN SALOMON

PERIODISTA gsalomon24@arnet.com.ar

Peor que la 125

a crisis que vive actualmente el campo en el NOA no tiene precedentes por la generalidad del problema. Actualmente no hay sistema productivo relacionado con el campo que asegure una cuota de rentabilidad de manera sustentable, salvo algunas excepciones relacionados con la agricultura intensiva y con algunas producciones pecuarias, que también tienen sus momentos de oportunidad y de declive. Los principales cultivos extensivos de la región atraviesan una falta de competitividad motivadas por factores externos e internos. Los primeros no serían tan graves si las circunstancias internas no fueran tan hostiles para el sector. La relativamente baja cotización de los commodities agrícolas (superior en un 100 por ciento a las cotizaciones de hace 15 años atrás), es considerado el principal factor desencadenante de la crisis por muchos; sin embargo, la preocupación de los productores de soja o maíz de Brasil, Paraguay o Bolivia no pasa por los resultados de Chicago. En la Argentina y sobre todo en las regiones que más alejadas están de los puertos, la crisis es muy profunda y en el NOA hay que sumarle 4 años de bajos rendimientos por sequía y otros factores, lo que ha llevado a que muchos empresarios del sector hayan tenido que malvender parte de sus activos, tomar usurarios créditos que no pueden pagar, achicar el número de empleados o inversiones productivas o, simplemente dejar de producir. Todos sabemos que la riqueza de una región pasa por lo que se produce en ella y también advertimos que cuando se cae la producción, se incrementa la pobreza, los flagelos sociales y el éxodo hacia las grandes ciudades; exigiendo mayor gasto del estado para cubrir las necesidades de la gente. Hoy la situación es peor que en el 2008 cuando el campo se opuso a la vigencia de la Resolución 125 que creaba las retenciones móviles hacia la soja, el maíz y el trigo, porque en aquel momento sólo se hablaba de “limitar la renta extraordinaria” o “impedir la sojización del país”. Actualmente los productores ven que cualquier cultivo extensivo que siembren no llegará a cubrir los costos y aquí quisiera detenerme un instante. Un campo de la región, que se vio favorecido por las lluvias, produjo 8.000 kg/ha de maíz. Para venderlo al puerto, el productor recibe $950 la tn menos $700 de flete, lo que representa unos $2.000 de ingreso por hectárea y gastó $2.500. Esto es falta de competitividad, lo que equivale a descapitalizarse y caer en el quebranto. Lo mismo sucede con la soja, el poroto y tantos cultivos más. Decía que la situación es peor a la del 2008 porque ahora los productores no están defendiendo rentabilidad, sino la supervivencia. Ningún negocio funciona si va a pérdida, con el agravante que aquí no solo pierde la provincia porque deja de percibir impuestos, sino los pueblos del interior y la gente que vive en ellos. Los productores poroteros Rosario de la Frontera lograron hace 40 años que el interventor de aquel momento, Mosquera, intercediera anta la Nación para que saque el 10% de retenciones que tenía el producto en aquel momento. Hoy los productores están solicitando que las autoridades provinciales encabecen el reclamo de los productores para lograr que el flete no sea un obstáculo para producir y que los derechos de exportación no sean una traba para el productor.

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PROFESIONES

Fue en el primer trimestre del año respecto a igual período del año pasado. Lo aseguró Carlos Göttling, presidente del Colegio de Arquitectos de Salta.

Según los arquitectos, la construcción cayó un 20%

n el primer trimestre del año, la superficie construida por privados en Salta se redujo un 20% respecto al mismo período del año pasado. La cifra fue confirmada por el presidente del Colegio de Arquitectos de Salta, Carlos Göttling, quién explicó que la cantidad de metros cuadrados aprobados creció en forma sostenida desde 2004 hasta 2014, excepto un leve retroceso en 2009. “Esta es la primera vez en años que tenemos una caída tan pronunciada”, detalló el profesional. Consultado acerca de los motivos de la caída, Göttling estimó que “se debe a muchos factores. Uno de ellos es que la mayoría de los inversores están a la expectativa de lo que puede pasar con las elecciones. Pero la principal es sin dudas la inflación. Los precios no han dejado de subir y hoy el precio del metro cuadrado de construcción, incluso en dólares, es mayor que en los ’90. Por otra parte, antes la clase media tenía la posibilidad de acceder a un crédito hipotecario. Hoy esa posibilidad es nula, y la única alternativa termina siendo un Procrear, que con los 600.000 pesos que tiene como valor tope, con suerte alcanza para construir una casa modesta con dos dormitorios. Si bien el Procrear contribuyó a dinamizar el mercado de la vivienda familiar, el resto declinó”, indicó. Luego aportó que “lo único positivo de la inflación es que la gente, para proteger el valor de sus ahorros, invierte en ladrillos y no en los bancos”. Göttling preside a una institución que actualmente nuclea a 1.200 arquitectos de toda la provincia, y a los que cada año se suman alrededor de 70 nuevos profesionales. “Nuestro colegio creció mucho

PYME

Se vienen las ferias de la Red Comprar La Red Comprar, un programa que depende de la Secretaría de Comercio de la Nación, se encuentra trabajando activamente en Salta para poner en marcha en el menor tiempo posible dos ferias de pequeños productores y empresarios pyme en la ciudad de Salta; una en la zona sur y otra en el norte de la ciudad. “La idea es replicar el modelo que desde fines del año pasado se viene aplicando con éxito en Vaqueros, donde a partir de la activa colaboración de la Municipalidad local y la Cámara PYME, todos los sábados los vecinos pueden comprar productos de primera necesidad a buen precio directamente del productor, sin ningún intermediario”, destacó la coordinadora de la Red Comprar en la provincia, Valeria Zambrano. La funcionaria nacional indicó que se encontra-

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como la urbanización del predio de Pereyra Rozas; y la vinculación permanente con la COPAUS (Comisión de Preservación del Patrimonio Arquitectónico y Urbanístico de Salta). “Nuestra idea en este ámbito es tener el mayor protagonismo posible, ya que aglutinamos a los profesionales que tienen mayor incumbencia en el tema del urbanismo”, indicó Göttling. Consultado sobre las problemáticas actuales de la profesión, explicó que el principal es la demora

*90%

es el porcentaje de metros cuadrados de obras que se aprueban en Salta y que son dirigidos por arquitectos.

CARLOS GÖTTLING, PRESIDENTE DEL COLEGIO DE ARQUITECTOS DE SALTA.

en los últimos años” expresó el dirigente, quien detalló que se trabaja sobre dos frentes simultáneos. “Por un lado, tenemos una intervención interna con relación al ejercicio de la matrícula y la búsqueda de mejores condiciones laborales y capacitación para nuestros afiliados. Por el otro, tenemos la responsabilidad social para brindar asesorar a las instituciones que lo requieran, en par-

ban a la espera de una serie de definiciones administrativas para poner en marcha la primera feria en la ciudad, que se realizaría en la zona sur de la capital. Respecto a la feria para la zona norte de la Capital, indicó que “seguramente comenzará el martes siguiente a la de la zona sur”. Zambrano destacó el aporte de las pymes locales al éxito de las ferias que se vienen realizando en Vaqueros. “Gracias a ellos hoy los vecinos pueden encontrar pollos, quesos y lácteos, legumbres, pescados, verduras, árboles y plantines, pan, dulce de leche, artículos de limpieza y hasta alpargatas elaboradas por pymes locales a precios muy razonables”, contó. Luego detalló que para ingresar a las ferias, los interesados deben comunicarse al teléfono 154-887856 y registrarse ante la Secretaría de Comercio de la Nación. Deberán también establecer los precios de los productos que venderán, los que deben mantenerse por tres meses. Contó además que recientemente tomó contacto con representantes de pueblos originarios, quienes podrían recurrir a las ferias para desarrollar un nuevo canal de comercialización. “Si uno cuida los precios, realmente hace diferencias”, concluyó la funcionaria.

ticular en aquellas situaciones que tienen que ver con el bienestar de nuestra comunidad”. Mencionó como ejemplos de ese trabajo el accionar del Colegio dentro del COMDUA (Consejo Municipal de Desarrollo Urbano Ambiental) -que actualmente analiza modificaciones en los Códigos de Planeamiento y Edificación-, las reuniones realizada en el Concejo Deliberante para tratar temas

en la aprobación de planos, que muchas veces termina siendo un trámite conflictivo y complejo. “Nuestro mayor problema es la burocracia del Estado”, puntualizó. Al respecto, comentó que en forma institucional le hicieron llegar al intendente electo, Gustavo Sáenz, una propuesta acerca de cómo debería funcionar el área de Planeamiento y Control Urbano de la Municipalidad de Salta. “Se trata de una dependencia a la que habría que dotar de Recursos Humanos y tecnológicos para optimizar su funcionamiento”, expresó el presidente del Colegio de Arquitectos, quien interpretó que “actualmente es muy chica para la tarea que le toca desempeñar. Esto provoca demoras en la aprobación de planos y el control de obras que luego repercuten en toda la cadena de la construcción”. Finalmente Göttling aseguró estar convencido de que un urbanista surgido de la Arquitectura debería estar al frente de la Secretaría de Planeamiento Urbano, en un trabajo multidisciplinario con otras profesiones.

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MESA REDONDA

Existe preocupación en el sector por el incremento de los costos – especialmente el salarial- y las restricciones que imponen los financiadores con las actualizaciones de sus aranceles.

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Las clínicas de Salta enfren un escenario complejo e in

as importantes inversiones registradas en los últimos años en varias clínicas y sanatorios de Salta llevaron a muchos a interpretar que el sector vivía un momento de bonanza económica. Sus protagonistas, sin embargo, difieren con esa mirada y aseguran que las ampliaciones y la incorporación de servicios responden a la necesidad de permanecer competitivos en el mercado. Aseguran además que desde principios de 2014 a la fecha el negocio de la Salud no es tan buen negocio, y temen que la inflación y las paritarias terminen poniendo en jaque a varias de sus empresas. Dossier Empresario sentó en una mesa a los gerentes generales de los sanatorios El Carmen y El Parque y el Hospital Privado de Tres Cerritos, Martín Baccaro, Nicolás Carulo y Mariano Cardoner, con quienes analizó el presente y las perspectivas del sector. “El nuestro es un negocio sumamente complejo, entre otras cosas porque tiene demasiados interlocutores y muy pocas variables que manejar” arrancó Carulo, del Sanatorio Parque. “Dependés de muchos sectores, como médicos, enfermeros, administrativos y financiadores (las obras sociales). Pero además, hay una particularidad: el cliente al que vos le brindás el servicio no es el mismo que te paga” agregó, y puntualizó que “resulta difícil imponer condiciones de mercado, y eso te quita margen para negociar el precio de tu producto”. Baccaro, del Sanatorio El Carmen, agregó que el sector tiene un costo fijo muy alto, con un 60% de gasto en personal. “Eso nos pone en situación de indefensión absoluta cuando se produce una baja de la ocupación, como viene ocurriendo desde principios de 2014”, contó. Esta menor ocupación y por ende menores ingresos “se contraponen con la exigencia permanente de mayor equipamiento, mejor infraestructura, más recursos humanos y mejores médicos. Se genera entonces una tensión muy fuerte, que se agrava por estos días ante la inminencia de la paritaria nacional de nuestros empleados, que no sabemos en cuánto va a cerrar”. Frente a este escenario complejo que plantearon ambos gerentes, Dossier Empresario les advirtió que ninguno dejó de invertir. “Es que no podemos”, replicó Mariano Cardoner, del Hospital Privado Tres Cerritos. “Viendo el escenario competitivo que hay de cara a los próximos años, hay que acelerar el proceso de inversiones, porque es lo que nos va a mantener vigentes y competitivos en el mercado”, agregó. Luego puntualizó que “cada decisión de inversión involucra tres factores o variables: equipamiento e infraestructura, personal y médicos, y modificar cualquiera de ellos requiere hacerlo con sumo cuidado, de ser posible, uno por vez, porque si movés las tres al mismo tiempo perdés dinero”.

LOS GERENTES MARIANO CARDONER, MARTÍN BACCARO Y NICOLÁS CARULO ANALIZARON LAS PERSPECTIVAS DEL SECTOR.

Carulo coincidió y agregó que “las modificaciones de estructuras y procesos en las empresas que tienen mayor antigüedad es aún más complejo. Es como mover un elefante en un bazar”, aportó con humor. Ante la pregunta de cómo se revierte la caída que tuvieron en la ocupación, Bacaro insistió en que “la variable fundamental es la inversión. Lo ideal sería tener siempre un sanatorio nuevo, con el mejor equipamiento, los mejores profesionales y la mejor ocupación. Pero como no podemos aspirar a eso, nuestro mayor compromiso es con la calidad, que se logra a través de un proceso de mejora continua. Eso lleva una inversión permanente, que cada uno debe definir adonde la enfoca. Puede ser en tecnología, en profesionales o en la hotelería, de acuerdo a como veo que evoluciona el mercado. El resultado que obtengamos dependerá de las decisiones que tomemos”. Los financiadores Dossier Empresario consultó a los tres gerentes cómo se distribuye el mercado financiador de las prestaciones hospitalarias privadas, y todos coincidieron

en señalar que se trata de valores que “varían muchísimo”, de acuerdo a los diferentes perfiles de las clínicas. Carulo, por ejemplo, explicó que en el Sanatorio Parque “está muy atomizado. El IPS significa alrededor del 50% de los pacientes, pero alrededor del 40% de los ingresos. Otro 40% son pacientes de medicina prepaga u obras sociales que brindan coberturas ampliadas; y el resto son las obras sociales más chicas”. Tras aclarar que muchas obras sociales actúan en el mercado como entidades de medicina prepaga, Martín Baccaro detalló que en el Sanatorio El Carmen alrededor del 40% de los pacientes y el 35% de la facturación corresponde al IPS; y la mayor parte del resto corresponde a obras sociales sindicales. Hay además una pequeña porción de pacientes de medicina prepaga y otro de las ART (Aseguradoras de Riesgo de Trabajo). Finalmente Cardoner, del Hospital Privado Tres Cerritos, coincidió en que el IPS comprende a alrededor del 40% de lospacientes, y agregó que “después nosotros tenemos un componente bastante alto de medicina prepaga. Entre Osde y Swiss

Medical tenemos alrededor del 40% de nuestros pacientes, y el resto corresponde a otras prepagas”. Las inversiones y el Estado Durante el diálogo, los tres admitieron haber realizado inversiones en los últimos años para mejorar sus servicios. Remodelaciones de habitaciones, construcción de nuevas dependencias y la instalación de nuevos equipos de diagnóstico fueron una constante. Ese proceso de inversión, aseguraron, no se contradice con las dificultades que aseguran sufrir en el presente. “Lo que pasó es que hasta el 2013 hubo años buenos y mucha inversión, y ahora está más complicado, pero eso se debe a que el negocio de la salud es bastante cíclico”, admitió Baccaro. El gerente del Sanatorio El Carmen indicó que “el año pasado hubo un fuerte desplazamiento de pacientes que habitualmente se atienden en clínicas al sector público. Y la prueba está en que los hospitales atendieron más pacientes de obras sociales respecto de otros años”, agregó.

m.ar

Dossier Empresario

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ntan ncierto

Todos apuestan a la calidad

¿Cómo hacen para diferenciarse, para que sus pacientes los elijan?, consultó Dossier Empresario a los tres gerentes de clínicas. Carulo tomó el guante y explicó que “desde el inicio de mi gestión nuestro desafío fue trabajar en la calidad como un concepto integral. La calidad es percibida por el paciente a través de la hotelería, la comida, las enfermeras; y además a través de la calidad médica, que a la larga se termina notando. Sabemos que este trabajo es más complicado

porque da resultados a largo plazo, pero es el que genera vínculos sólidos en el tiempo y garantiza la sustentabilidad de la empresa. Podés poner muchas cosas, pero si no lograr esto, jamás vas a lograr que la gente te elija”. Martín Baccaro avaló esas afirmaciones y trazó una analogía entre las prestaciones de salud y las marcas de autos. “Cuando uno compra un auto, no sabe cuál es el mejor, pero lo elegís porque te brinda más confort, más status o muchos

otros factores que no tienen que ver con la calidad del auto. Pero a lo largo de los años, persisten las marcas que tienen autos de calidad. Con la salud pasa algo parecido: puede ser que hoy definas donde te vas a operar por una cuestión externa, pero las instituciones que han perdurado a lo largo de los años lo han hecho porque brindan un servicio de excelencia”, expresó. Y puntualizó: “La estrategia de Sanatorio El Carmen, con 90 años de historia, es ser confiable para profesionales y pacientes, y razonable para los prestadores”.

Cuestión de precios

4 NICOLAS CARULO

GERENTE DEL SANATORIO PARQUE

“¿Cual es el horizonte del negocio de aquí a fin de año?”, consultó Dossier Empresario a los tres gerentes. Martín Baccaro expresó su preocupación porque los dos indicadores de precios del sector, que son los aranceles que fija el IPS y los que regula la Superintendencia de Servicios de Salud de la Nación, “este año se incrementaron por debajo de la paritaria de nuestros trabajadores. Y en el caso puntual del IPS, se nos pasó el año electoral provincial sin hablar este tema con la obra social provincial”. Carulo aportó que “el escenario es complejo porque estas actualizaciones de los aranceles por debajo de los aumentos que nosotros tenemos que darle a nuestro personal ya llevan dos años. Eso te obliga a ser cada vez más eficiente. El año pasado el IPS nos trasladó el mismo aumento que pautó a comienzos de año con los trabajadores, pero el último aumento no se pagó. Entonces, si nosotros no controlamos la paritaria y no controlamos los aranceles, lo único que nos queda como variable de valor es trabajar en la eficiencia, o terminar afectando la calidad”, advirtió. Finalmente, el gerente del sanatorio Parque opinó que “pese a que el 40% de la población se atiende en clínicas, cuando hablás de Salud la gente considera que hablás del hospital público. Pero creo que lo que nos pasa a nosotros debería ser parte del debate”, concluyó.

*600

son aproximadamente

la cantidad de camas de internación con que cuentan la totalidad de las clínicas y sanatorios de Salta en la capital.

MARTIN BACCARO GERENTE DEL SANATORIO EL CARMEN

El competidor que se viene

Que va a pasar con el mercado cuando se abra la enorme clínica que Swiss Medical está construyendo sobre Laprida entre Alvarado y Urquiza fue una de las preguntas obligadas para los gerentes de sanatorio. “No se cómo les va a ir; hasta ahora le ha ido siempre bien”, respondió Baccaro, quien interpretó que “a nosotros seguramente nos va a aumentar la exigencia, y eso no está mal. La inversión que ellos hagan nos obliga a nosotros a hacer más inversión”. Pese a ello, planteó que “el de la Salud requiere cierta intervención del Estado como regulador. Está bueno que haya inversiones, pero debería haber también una exigencia de inversión mínima”. Carulo amplió el concepto al señalar que “lo que eso quiere decir es que falta un reconocimiento del financiador a lo que vos hacés. Por ejemplo, yo puedo traer a Salta un tomógrafo de última tecnología, pero mi tomografía se paga igual que la que hace otro con un equipo viejo y obsoleto. Allí debería estar el Estado para establecer categorizaciones, fijar requisitos mínimos, o lo que sea”, opinó.

MARIANO CARDONER GERENTE DEL HOSPITAL PRIVADO DE TRES CERRITOS

Dossier Empresario

COMERCIO

Martínez Neumáticos es uno de los negocios más tradicionales del rubro, con fuerte presencia en la capital a través de tres sucursales. Las particularidades del negocio.

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La venta de neumáticos, un mercado en crecimiento

n el competitivo mercado de la venta de neumáticos, Martínez Neumáticos es una empresa que supo sobrellevar las diferentes crisis y que además creció en forma sostenida. Fue creada en 1997 por José Enrique Martínez en su local de avenida Chile 1.301 como un negocio concebido no sólo para la comercialización de neumáticos de la marca nacional Fate, de la que son representantes, sino también para brindar servicios a los clientes. En 2005, debido al fallecimiento del fundador, tomó las riendas del negocio hasta hoy su hijo Gustavo Martínez. “La verdad es que seguimos con esta empresa familiar gracias al gran apoyo de nuestro personal y a un importante esfuerzo por posicionar la empresa a través de acciones de marketing”, explicó a Dossier Empresario el actual gerente general. Esos esfuerzos no se limitaron a mantener la empresa, sino también a hacerla crecer. “Nuestro primer intento por abrir una sucursal fue, en el año 2000 en un local ubicado en Mitre entre Santiago del Estero y General Güemes. Estuvimos allí hasta el 2003, pero luego nos mudamos al local de avenida Sarmiento 275, donde continuamos trabajando hasta hoy”, repasó Martínez. Posteriormente, en 2008, abrieron simultáneamente nuevas sucursales en Orán y Tartagal. En esta última localidad estuvieron apenas medio año. “En ese momento no había perspectivas de crecimiento y era muy difícil trabajar con los piqueteros”, explicó. En Orán en cambio, el negocio prosperó durante tres años. En su afán de crecer, en 2010 la firma abrió otra sucursal en Salta, en la intersección de la avenida Reyes Católicos y Las Heras, frente al monumento a Isabel La Católica. El año 2011, sin embargo, obligó a un replanteo total del negocio. “Ese año ocurrió lo que yo llamo ‘la crisis del neumático’. El Gobierno restringió las importaciones y se produjo una enorme falta de provisión, ya que la industria nacional no estaba en condiciones de atender las necesidades de todo el sector. Sin mercadería para vender, no podía sostener la estructura que tenía, por lo que tuve que cerrar la sucursal de Orán y reestructurar el personal, que pasó de 45 a 26 personas en los tres locales. Fue el momento más crítico que nos tocó vivir”, reflexionó el empresario. Pero una vez superada la crisis, la empresa quedó mejor posicionada para lo que vendría después. A Martínez Neumáticos esa situación de saneamiento le permitió establecer una alianza con varias tarjetas de crédito para financiar las ventas, lo que permitió activar las ventas de forma significativa. “Nosotros siempre decimos que los neumáticos son un bien que la gente no desea comprar. En general, nadie se fija en el estado de las gomas y, hasta que no se rompieron o hubo un llamado de atención porque fallaron en una frenada, nadie viene por nuestro local. Pero además, para la clase media se trata de un gasto inesperado, por lo que sí o si necesita financiarlo. Hay que tener en cuenta que hoy los cuatro neumáticos de un auto cuestan casi lo mismo que un electrodo-

4EL PERFIL

*40

millones es el número aproximado de neumáticos que se comercializan cada año en el país.

méstico importante, y en general la gente no tiene cinco o seis mil pesos en la mano disponibles para gastar”, indicó. Según precisó, actualmente el 60% o más de las ventas se realizan con tarjetas de crédito, mientras que el 40% restante corresponde a cheques –en general de empresas- y una mínima porción de pagos de contado. “El negocio de la goma es financiado, y para eso hay que aliarse con bancos. Por otra parte, la tarjeta de crédito es un medio seguro, que limita el circulante”, reflexionó. Martínez explicó luego que en cada uno de los locales de la empresa se busca brindar una atención integral. “En cada sucursal tenemos personal capacitado para brindar una buena atención y capacitado para asesorar a cada cliente según sus necesidades. Además, contamos con un servicio mecánico básico para atender problemas de reparación del tren delantero, amortiguación, frenos, alineado y balanceo. Nos esforzamos para que quienes llegan a nuestros locales no sólo compren neumático sino que además usen el servicio. Pero a pesar del buen posicionamiento que tiene nuestro taller, no suma lo mismo: La venta de productos importa hoy alrededor del 80% de la facturación. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, una rueda de camión cuesta alrededor de $7.200, y cada camión lleva 16 ruedas”, puntualizó. Lucha de marcas Martínez Neumáticos es representante de la marca Fate, que en el mercado nacional tiene como principales competidoras a Pirelli y Firestone. “Las tres tienen fábricas en el país y cuentan con una amplia red de distribución, pero Fate tiene la más amplia gama de producción nacional. Las otras dos marcas tienen productos o medidas que deben importar y, a veces, no se consiguen. Eso es una gran ven-

taja para nosotros” detalló el empresario, quien defendió el actual modelo económico nacional. “La protección a la industria nacional puede no gustarle a algunos, pero es algo positivo. Yo creo que hay que fabricar en el país y no depender de los commodities. Además, es muy difícil competir con países como China, que tienen estructuras de costos distintas y pueden dejar en el camino a industrias nacionales”, concluyó. Las particularidades de la comercialización Consultado sobre las particularidades de la comercialización de neumáticos, Gustavo Martínez contó que el mercado está muy segmentado, y consideró que su fortaleza “son los autos y camionetas, y nosotros buscamos hacer hincapié en ese público. Tengo clientes corporativos, pero no somos fuertes en ese sector”. Luego aseguró que la venta de neumáticos en supermercados “es una competencia importante, ya que ellos tienen la ventaja del volumen y la capacidad financiera”. Sin embargo, consideró que en los últimos años “las fábricas aprendieron a venderle a los súper, ya que ahora manejan precios que no le quitan competitividad a nuestras empresas. Además, ellos también han identificado que los supermercados no son buenos pagadores, y no regalan su mercadería”. También contó que, en su afán de no quedarse en el tiempo, recientemente comenzó a vender neumáticos por internet a través de su página web. “Todavía no hay un volumen importante de ventas, pero es lo que se viene”, definió, y explicó que “en general quienes compran son clientes de algo más de 20 años que consultan mucho por internet y están ávidos de información”.

Junio / 2015

LUCAS DEL MONTE Gerente de Tarjeta Nevada

“Con buen clima laboral, los resultados vienen solos”

l gerente de la sucursal Salta de Tarjeta Nevada, Lucas Del Monte, tiene 31 años, está casado y tiene dos hijos. Es técnico en Gestión Contable del IAC y no terminó la carrera de Administración de Empresas en la UNSa. Comenzó a trabajar apenas terminó el secundario, al mismo tiempo que estudiaba. Pasó como administrativo “y de todo un poco” por Reencauche Salta y por la Distribuidora YPF Gas, en ambas casos por seis meses. De esa etapa recuerda haber disfrutado mucho del vínculo con la gente y, al mismo tiempo, haber sufrido una relación muy desigual y arbitraria entre empleados y empleadores. Posteriormente ingresó a Refinor como playero de la estación de servicio de San Martín y Pellegrini, donde llegó a ser elegido el mejor vendedor de Salta y permaneció por tres años y medio. “Allí aprendí a trabajar en equipo y a trabajar por objetivo. Me gustaba porque fue también mi primer trabajo en blanco y recibíamos mucha capacitación. También allí comencé a vender. Eran pequeñas cosas, como promociones u ofertas, pero sirvieron para aprender”, indicó. Luego ingresó como cajero en el Banco Galicia, adonde llegó a ser camarista, un trabajo que por entonces era manual. “Lo positivo de este trabajo fue la oportunidad de conocer mucha gente y el haber aprendido a trabajar bajo presión y con mucha concentración por las enormes cantidades de dinero que había que manejar, y donde un error significaba mucha plata. La parte negativa fue, sin embargo, el mal clima laboral en la empresa”, recordó. Trabajó allí tres años. Tras un breve paso por una concesionaria de autos, en febrero de 2007 participó del proceso de selección para la apertura en Salta de Tarjeta Nevada, y de esa manera ingresó a la empresa. Fue contratado para trabajar en Atención al Socio y como cajero de tiempo parcial, pero a los dos meses ya era Coordinador de Salón. En 2008 la firma abre una sucursal en Metán y Del Monte es nombrado gerente. Permaneció en el cargo por tres años, con una dotación de personal de 9 personas. Allí ganó varias veces los premios a la sucursal Más Proactiva, la de Mejor Trabajo en equipo y quedó segunda en Gestión de Cobranzas de toda la empresa. Posteriormente fue trasladado como gerente a Jujuy, obteniendo otra vez premios en Trabajo en equipo y Gestión de Cobranzas. A fines de 2013 regresó a Salta como gerente de sucursal, con 55 personas a cargo y el desafío de hacerla crecer. “Hoy todo lo que se es gracias Nevada” aseguró enfático. “Con ellos aprendí el negocio y, sobre todo, el manejo de la gente, que es lo más complejo en cualquier empresa.. Nuestro lema es tratar a cada uno como si fuera el primero, el único y el último”, concluyó.

Junio / 2015

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GASTRONOMIA

Chirimoya, propiedad del chef Juan Blas, fue reconocido como uno de los 25 mejores restaurantes vegetarianos del mundo por una publicación especializada. Se encuentra en España 211.

Dossier Empresario

Un restaurante vegano salteño se destaca en el país y el exterior

l restaurante Chirimoya, ubicado en España 211, llegan no sólo clientes salteños, sino también del país y el resto del mundo. Esto no se debe a que el local se encuentre dentro de un corredor o cerca de un atractivo turístico. Es que la fama de su cocina, totalmente vegana y natural, ha trascendido los límites de Salta y lo posicionaron, de acuerdo a una publicación especializada, como uno de los 25 mejores restaurantes vegetarianos del mundo. Pese a esa distinción Juan Blas, el chef y propietario de Chirimoya, no “se la cree”. Este joven de 32 años contó a Dossier Empresario que llegó a la gastronomía luego de estudiar Arquitectura durante cuatro años. Comenzó estudiando en el IGA en Buenos Aires y terminó sus estudios en la escuela de cocina Salamanca, aquí en Salta. Trabajó en varios restaurantes locales como José Balcarce y el del Hotel Portezuelo, e incluso abrió un restaurante llamado Catalino en Cachi, hasta que decidió volver a Salta. Aquella etapa coincidió con su decisión de hacerse vegetariano, y decidió “alinear lo que pen-

saba y lo que hacía”, y comenzó a preparar exclusivamente comida vegana. Hizo sus primeras experiencias en un restaurante de comida hindú y peruana que se llamaba Entre Indias pero que cerró; y en paralelo se lanzó a producir sus propios ingredientes. Producía brotes de puerro, nabo, brócoli, alfalfa y verduras baby. También comenzó a elaborar quesos de semillas, todo bajo la marca “Kitucho”. Ese trabajo, junto a un servicio de catering y cenas temáticas ocuparon su tiempo hasta que decidió pedir un crédito al Gobierno para elaborar aceites esenciales. Con la plata que recibió compró una destiladora, pero la mayor parte del dinero lo invirtió en la apertura de Chirimoya, su restaurante, que abrió el 19 de marzo de 2013. “Pensé en un formato de cocina a la vista y un estilo de decoración algo naif, medio infantil, pero que resulta ameno y divertido”, explicó el chef al hablar del estilo del local. En un comienzo reconoció que Facebook fue una poderosa herramienta de marketing para posicionar el negocio, pero que hoy lo supera el boca a boca. Tanto que Chirimoya ya se encuentra en las principales guías de turismo del

mundo, como Lonely Planet y Trip Advisor. Este último sitio web ubica al negocio como el tercer mejor restaurante de Salta. “Desde el principio nos fue muy bien con los turistas, pero la reacción del salteño era una verdadera taba. Pero creo que entramos en las coordenadas de la época. Hoy cada vez la gente se fija más en lo que come y hay una búsqueda de lo orgánico y un rechazo a la alimentación industrial”, reflexionó Juan Blas. Y agregó que “esta es una respuesta sustentable a esa búsqueda, que creo que no es una moda”. Consultado acerca de sus clientes y su propuesta para seducirlo, contó que “tenemos clientes muy heterogéneos, con personas de todos los sectores sociales. Para eso armé como dos opciones: al mediodía, la comida es más casera y por la noche es más gourmet. En cualquiera de las dos, se cae el paradigma de que no se puede hacer una buena comida sin carne, y muchos se van sorprendi-

dos de lo que encuentran”. Luego contó que todo lo que se vende en su local es elaborado a partir de productos naturales y que no compra nada elaborado. “Desde los quesos hasta los panes, nada se compra hecho. Y como todo se elabora en mi cocina y eso lleva mucho tiempo, el menú es bastante acotado”, indicó. Respecto de los precios, indicó que “son similares o inferiores a los de otros restaurantes”. Consultado sobre el futuro de Chirimoya, Juan Blas contó que tiene muchos proyectos. “Quiero que la comida vegetariana sea una herramienta de salud, y por eso estoy pensando llevar esto a comedores populares, que deberían poner los ojos en los productos de acá. También pensé en instalar un carrito vegetariano. En Salta tenemos un Edén de posibilidades y no lo vemos. Incluso no descarto abrir una escuela de cocina vegana. Aspiro a que dentro de unos 15 años, uno de cada tres restaurantes salteños sea vegetariano”, concluyó.

10 Dossier Empresario

TURISMO

El Hostal y la Agencia del Peregrino trabajan en ese segmento desde hace más de 11 años. Aseguran que el fenómeno “no ha dejado de crecer”.

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El turismo religioso, un negocio que se consolida en Salta

l turismo religioso es uno de los puntales del crecimiento sostenido de la actividad turística en la provincia, y en ese mercado el Hostal del Peregrino y la Agencia del Peregrino han sido actores protagónicos. Karen Chamón, responsable de ambos emprendimientos, recordó que en agosto de 2004 fueron convocados por el Arzobispado de Salta –propietario del edificio donde funciona el hostal- para hacerse cargo de una concesión con muchos problemas. “Todo estaba en muy malas condiciones, así que comenzamos a trabajar en su recuperación. El trabajo fue arduo; antes todas las habitaciones eran con baños compartidos y nosotros les hicimos baños privados, instalamos calefacción central y también aire acondicionado en todas las habitaciones”, relató. Actualmente la estructura cuenta con 15 habitaciones de cuatro, seis u ocho camas (pensadas para grupos de peregrinos), con una capacidad total de 80 plazas. La parte más difícil, sin embargo, no fueron las refacciones edilicias, sino revertir la informalidad con la que se manejaba el negocio. “Tuvimos que reeducar a nuestros clientes. Había operadores que te decía, por ejemplo, vamos con 80 personas el jueves. Vos bloqueabas todo el hotel y el miércoles te llamaban para decirte que no llegaban el jueves, sino el viernes, y vos ya te habías perdido de vender varias camas. Costó muchísimo, pero logramos cambios”, detalló la empresaria. Debido a que los turistas que llegaban a Salta no sólo buscaban alojamiento sino que además demandaban otros servicios, casi un año más tarde, en julio de 2005, Chamón decidió poner en marcha la Agencia del Peregrino. Así, pudieron incorporar a su oferta productos como traslados y excusiones con vehículos propios (hoy cuentan con tres combis, una camioneta 4x4 y un auto), y otras opciones como cabalgatas, gastronomía y hasta pasajes para el Teleférico San Bernardo. La empresaria reconoció que inicialmente pensó en recibir muchos devotos del Señor y la Virgen del Milagro, pero hoy la mayoría de sus pasajeros vienen a Salta por la Virgen del Cerro. “Se trata de

un fenómeno que no ha dejado de crecer en los últimos años, al punto que esos peregrinos suman el 80% de nuestros clientes”, comentó. Y agregó que “se trata de pasajeros que permanecen en Salta de viernes a domingo, son de clase media baja y, en general, son mujeres u hombres solos, que rara vez son acompañados por niños”. El resto de la semana el hostal sigue en funcionamiento gracias a convenios con obras sociales y municipios del interior que necesitan permanecer en Salta por motivos de salud o para realizar trámites. Luego reconoció que “para posicionar la Agencia tuvimos que trabajar mucho participando de ferias, workshop y promociones en Buenos Aires y otros destinos del país y el exterior. Eso nos permitió hacernos conocidos entre diferentes operadores que son, en definitiva, nuestros principales clientes. Ellos quieren decirte que es lo que necesitan y que vos le soluciones todo”. Originalmente la Agencia del Peregrino fue sólo para turismo receptivo, pero desde hace un año y medio comen-

KAREN CHAMÓN, RESPONSABLE DEL HOSTAL Y LA AGENCIA DEL PEREGRINO .

zaron a trabajar también con turismo emisivo orientado al turismo religioso. Por ejemplo, por estos días promocionan viajes a Paraguay para ver al Papa Francisco. En este segmento del negocio, también venden paquetes turísticos que no tengan que ver con la religión. Pese a que junio es temporada baja para el negocio turístico, el futuro inmediato aparece como muy positivo para Chamón. “Ya tenemos un porcentaje muy alto de reservas a partir del 11 de julio hasta fin de ese mes. Lo mismo pasa entre el 7 y el 21 de agosto, y después llega el Milagro, que para nosotros es una época de lleno completo”, repasó. Consultada sobre cuál es la clave del negocio, no dudó en afirmar que “hay que ocuparse de todo. Tenés que estar atento a las habitaciones, a las necesidades especiales de los pasajeros, y hasta reprogramar reservas si hay un paro de Aerolíneas. Es muy difícil, pero a la vez muy gratificante cuando el pasajero se va feliz de haber estado en el Hostal del Peregrino”.

Junio/ 2015

¿QUIEN DIJO QUE..? DANIEL CHOCOBAR Jefe de Redacción de diario El Tribuno

Un mensaje para el gobierno que viene

os paros nacionales con una adhesión importante y un pedido creciente sobre los mínimos del impuesto a las ganancias, son dos de los efectos de un modelo que al parecer está llegando a su fin, aunque “los cambios con continuidad” se han transformado en el lugar común y la frase más usada de quienes aspiran a gobernar el país a partir de diciembre. Las medidas de fuerza que el gobierno no ha podido controlar son el síntoma inexcusable del degaste de una gestión y sin dudas van marcando la agenda de los presidenciables en el corto plazo. Ninguno de los candidatos podrá obviar la contundencia de las últimas huelgas, apalancadas por los gremios más combativos en una clara muestra de poder que elípticamente va dirigida al gobierno que viene. Es por eso que, más allá de los plazos electorales, se espera que las definiciones de apoyo hacia las candidaturas presidenciales sean una constante en estos días. Serán una carta de presentación para reforzar las posiciones de quienes aspiran a manejar los destinos del país por los próximos 4 años. El que largó en punta en esta etapa fue el gobernador Juan Manuel Urtubey quien convocó a otros mandatarios de la región a replicar su apoyo a Daniel Scioli, aunque hasta el momento no tuvo una señal contundente, como sí lo fue su respaldo a la candidatura presidencial del gobernador bonaerense. Habrá que esperar para ver a otro gobernador manifestarse de la misma manera por algún aspirante presidencial, pero llama la atención la falta de señales a la convocatoria y al alineamiento político propuesto por el salteño. Es que las plataformas electorales están todavía en una nebulosa y las propuestas giran en torno a esa imagen indecisa de “cambios con continuidad” o de “mejorar lo que se ha logrado”, pero no hay definiciones específicas en materia de subsidios, asistencia social, impuestos y pobreza. Lo advierte la gente y lo saben los políticos. Mientras tanto el camionero Hugo Moyano, ya envió su mensaje más más subliminal: “Vamos a poner techo a la paritarias, cuando pongan techo a la inflación” aseguró al final de la segunda jornada de paro. No es solo el impuesto a las ganancias lo que motoriza las huelgas, como quieren hacer creer desde los sectores oficialistas. Paritarias e inflación también aparecen entre los reclamos sindicales y ninguno de ellos en la agenda de los candidatos. Caída en el consumo y la merma en la producción son otros de los problemas más notables en la realidad económica nacional, pero tampoco figuran en los discursos de los aspirantes presidenciales. En este contexto, queda la sensación de que la seguidilla de medidas de fuerza se enfoca más en marcarle la cancha al próximo gobierno, que en obtener algún resultado en lo que queda de este. Quienes aspiren a suceder a la presidenta Cristina de Kirchner lo entienden de esta manera. Los indicadores no son alentadores y la falta de claridad en el mensaje potencia ese escenario de incertidumbre, pero es de esperar que los candidatos abran el juego ahora hacia los gremios y los sectores productivos.

Junio / 2015

Dossier Empresario 11

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negocios algo más

Importante participación de la Provincia en el Congreso Mundial de Quinua Más de 80 productores de Cachi, Guachipas, los Valles Calchaquíes, Iruya, Santa Victoria Oeste y Nazareno asistieron al V Congreso Mundial de Quinua y II Simposio Internacional de Granos Andinos, que se realizó el mes pasado en la provincia de Jujuy. La delegación salteña estuvo integrada también por autoridades de la Dirección de Agricultura en representación de la Secretaría de Asuntos Agrarios y el Ministerio de Ambiente y Producción Sustentable; e incluyó la presentación de más de 10 trabajos científicos de la Universidad Nacional de Salta y la presencia de un stand institucional del Gobierno de Salta. Durante las jornadas miembros de la Mesa Provincial de Cultivos Andinos y autoridades de distintas instituciones formaron parte del stand institucional donde se entregó folletería a los asistentes al congreso, informando sobre las políticas públicas implementadas por el Gobierno de la provincia para el fomento de la actividad y el progreso del sector de los cultivos andinos. Allí los productores salteños expusieron sus productos y también los comercializaron, obteniendo muy buenas críticas por parte de la gente. Los organizadores del congreso entregaron a los funcionarios de Salta una placa en agradecimiento a la participación, y colaboración en cuestiones organizativas. La provincia es una de las principales productoras de quinua a nivel nacional, ubicándola en un lugar de gran potencial de desarrollo gracias al empuje tanto del sector público como privado, y al aumento de la demanda mundial de este alimento de alto valor nutritivo y que se puede utilizar en la dieta no solo de personas sin problemas de intolerancia a los cereales sino también en celíacos. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual y sus hojas son anchas con diferentes formas en la misma planta. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.

PATENTAMIENTOS 2015 MAYO

Fuerte aumento de la demanda de pasajes aéreos a Salta

El comercio lanzó la promoción "El mejor papá del mundo"

Durante la 130 Asamblea del Consejo Federal de Turismo, realizada días atrás en San Pablo, Brasil, la empresa Aerolíneas Argentinas realizó una presentación en la que comunicó que la demanda de pasajes a Salta para el mes de julio creció el 40 por ciento respecto al año pasado. “Vemos con optimismo los número compartidos por funcionarios de Aerolíneas Argentinas sobre las expectativas de la demanda para las venideras vacaciones de invierno. Hemos realizado una fuerte campaña de promoción conjuntamente con el sector privado para que más turistas visiten nuestra provincia”, opinó al respecto el ministro de Cultura y Turismo, Mariano Ovejero. El incremento de la demanda de pasajes, se suma al crecimiento sostenido del movimiento de pasajeros en el aeropuerto Martín Miguel de Güemes. Salta ha crecido un 89% entre 2007 y 2014 en movimientos registrados, según estadísticas de Aeropuertos Argentina 2000. Además, se incrementó un 136% la cantidad de frecuencias aéreas, alcanzando actualmente 84 vuelos semanales con conexiones a cuatro destinos nacionales y dos internacionales.

El Programa de Centros Comerciales a Cielo Abierto de la Cámara de Comercio e Industria de Salta puso en marcha la semana pasada la campaña de ventas "El mejor papá del mundo", que estará en las calles de la ciudad y del interior ofreciendo a los clientes de los comercios adheridos comprar con tarjetas de crédito de los bancos Macro y Masventas en entre 2 y 12 cuotas sin interés y con descuentos de hasta el 10%, los días jueves 18 y viernes 19 de junio. Los comercios interesados en participar debían registrarse hasta el pasado miércoles 10. El lanzamiento de la actividad fue encabezado por el presidente de la Cámara de Comercio e Industria de la Provincia de Salta, Rubén Barrios; junto al Secretario de Industria, Comercio y Financiamiento del gobierno provincial, Nicolás Ramos Mejía; el Secretario de Turismo municipal, Rodolfo Antonelli; y los representantes del programa Centros Comerciales a Cielo Abierto, Gastón Casanova y Elías Soraire. La promoción es la cuarta que se organiza en el año, de unas 10 previstas a lo largo del ciclo 2015. En la conferencia de presentación, el presidente Barrios estimó que la utilidad de estas promociones llegó a medir subas en las ventas de hasta el 40% en los días de la anterior promoción.

2015

2014

Variación

Salta

1.042

1.089

-4,51%

Jujuy

sin datos 770

sin datos

Argentina

47.261 56.572

-16,46%

ABRIL 2015

2014

Variación

Salta

1.183

1.036

14,19%

Jujuy

678

748

-9,36%

Argentina

51.371 53.567

-4,10%

Fuente: ACARA Regional Salta y Jujuy

Como todos los meses, y a través del Programa Centros Comerciales a Cielo Abierto, esta herramienta no sólo estará centrada en la realización de la promoción, sino que también se complementará con acciones publicitarias como afiches, folletería, altoparlantes y regalos cedidos por los propios comercios. El foco de la atención será los próximos días 18 y 19 de junio en horario comercial en la zona del microcentro de la ciudad.

Entregaron créditos para nuevos emprendedores

Nueva carta de invierno del restaurante del Sheraton El pasado martes 2 de junio el restaurante Terracota, del Hotel Sheraton Salta, presentó a un nutrido grupo de periodistas salteños su nueva carta de invierno, propuesta por el chef Gerardo Santander, en nuestro Restaurante Terracota de Sheraton Salta. A través de pequeñas porciones de todas las entradas, platos principales y postres contenidos en la nueva carta, los hombres y mujeres de prensa pudieron conocer las alternativas que ofrece una comida en el restaurant, mientras se disfruta de una vista privilegiada de la ciudad. En búsqueda de la utilización al máximo de los sentidos a la hora de disfrutar un plato, el joven chef conjugó ingredientes autóctonos, de estación y productos argentinos aplicando técnicas de la vanguardia culinaria. La propuesta se basó en la creatividad, innovación y visión contemporánea, características presentes en cada uno de los platos, que hicieron el deleite de todos los presentes.

El ministro de Ambiente y Producción Sustentable, Baltasar Saravia encabezó días atrás la entrega de 20 nuevos créditos a emprendedores de Salta Capital. Con esa entrega se superó los 30 millones de pesos invertidos en apoyo a los emprendedores locales. Durante el acto Saravia destacó el espíritu emprendedor de los presentes y aseguró que “la impronta del gobernador Urtubey es buscar a los emprendedores, a quienes tienen un proyecto y ayudarlos a concretar los mismos”. La línea de crédito para emprendedores brinda fondos de hasta $50.000 para servicios profesionales, oficios y empresas productivas, se financian por un plazo de 5 años, con 1 año de gracia y una tasa de interés con valor de referencia de la tasa pasiva del Banco de la Nación Argentina, una tasa muy inferior a las vigentes en el mercado. Además de la ayuda financiera, se dicta capacitación y asesoramiento a los emprendedores para el desarrollo de sus proyectos. El objetivo es orientarlos en la elaboración de un plan de negocios, herramientas de gestión y administración y luego brindarles el financiamiento. Los interesados en obtener información sobre este beneficio deben contactarse con la Secretaría de Industria, Comercio y Financiamiento, en el Centro Cívico Grand Bourg, primer bloque, planta alta, ala este.

Cerveza Salta lanzó su ciclo de charlas sobre consumo responsable de alcohol Por décimo año consecutivo Cerveza Salta lanzó en la provincia el programa Educar en Familia, una iniciativa que busca de informar y promover el debate en familia sobre el consumo responsable de alcohol, y que es compatible con la visión de la empresa de que el consumo moderado de cerveza es compatible con un estilo de vida saludable y perjudicial si se hace en exceso. Educar en Familia es un programa de charlas, dictadas por una psicóloga especialista en el tema, que se concentra en trabajar los efectos del consumo inadecuado de alcohol sobre el cuerpo, la mente y los vínculos sociales; los factores de riesgos que pueden llevar a un consumo irresponsable de alcohol; y en qué consiste el consumo responsable y de qué forma podemos conversar en familia sobre el tema. Desde su lanzamiento en 2006, participaron más de 7000 familias y medio centenar de instituciones y escuelas de la ciudad. Las charlas son gratuitas y las escuelas o instituciones interesadas en participar tienen que enviar un mail a educarenfamilia@ccu.com.ar. La charla se puede realizar es la propia Cervecera o bien en las instalaciones de la entidad interesada. En este segundo caso, el equipo de Educar en Familia se traslada al lugar con lo necesario para su realización.

EL DESTACADO

ENRIQUE DERLINDATI

LICENCIADO EN BIOLOGÍA EGRESADO DE LA UNSA Y DOCTOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMÁN.

Estudia a las poblaciones de las tres especies de esta ave que habitan en la provincia. En los últimos cinco años el número de individuos se redujeron a la mitad.

Un biólogo salteño, preocupado por los flamencos rosados de la Puna

a presencia de flamencos rosados en los salares y lagunas de la Puna es una postal de enorme belleza y atractivo para el turismo, pero se trata de un hecho cada vez más difícil de encontrar. Es que esas poblaciones se han reducido significativamente en los últimos cinco años en la provincia de Salta, e incluso dejaron de visitar lugares donde solían reunirse para reproducirse. Estos preocupantes datos surgen de las investigaciones que lleva adelante Enrique Derlindati, un licenciado en Biología egresado de la UNSa y Doctor de la Universidad Nacional de Tucumán. Derlindati se inició en la investigación siendo estudiante y desde que se graduó, en 1998, viene trabajando en ese ámbito, primero a través de becas del Consejo de Investigaciones de la UNSa y luego como becario del CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas). En 2005 ganó un concurso convocado por la universidad y desde entonces es también JTP (Jefe de Trabajos Prácticos) de la materia Biología de los Cordados, correspondiente a las carreras de Biología y Medio Ambiente. “La docencia me introdujo en un ámbito completamente nuevo, pero no dejé de hacer investigación” aclaró a Dossier Empresario, y explicó que “aunque la formalidad de las clases te resta tiempo para hacer investigación de campo, el sistema universitario es muy flexible en ese sentido, porque la universidad promueve también la investigación”. No siempre este investigador se dedicó a los flamencos. Para su beca doctoral, estudió a las comunidades de las aves que habitan el bosque chaqueño. “La ecología de comunidades explica el porqué una determinada especie está donde está y los procesos que involucran a esa comunidad, como por ejemplo la riqueza de especies, su abundancia y su relación con el medio. Yo estudie las aves presentes en el bosque chaqueño y cómo respondían al uso maderero o ganadero que se hacía de ese bosque”. Consultado sobre

los resultados de ese trabajo, explicó que “la mayoría de las especies no sufre cambios si el bosque no sufre modificaciones en su estructura. Pero si la estructura del bosque cambia, las aves desaparecen. Desaparecer no significa que se trasladan a otros ambientes; simplemente mueren”. Debido a las dificultades que implicaba continuar con sus investigaciones en la región chaqueña, Derlindati retomó el tema de investigación de su tesis de grado, que era el estudio de las aves de los humedales altoandinos, que incluyen salares y lagunas en la Puna y los Altos Andes. El científico recordó que siendo estudiante, en 1996, participó de la formación del Grupo para la Conservación del Flamenco Altoandino, que reúne a científicos, técnicos y administradores de recursos de Argentina, Chile, Bolivia y Perú en un trabajo coordinado. En Salta también participan del grupo los biólogos Patricia Marconi y Flavio Mochione, y cuentan con un fuerte apoyo del Sistema Provincial de Áreas Protegidas, que depende del Ministerio de Ambiente y Producción Sustentable. “Nuestra principal actividad es relevar las poblaciones de las tres especies de flamencos que hay en Sudamérica. Adicionalmente, yo realicé investigaciones puntuales sobre su comportamiento, uso de hábitat y sus problemas de conservación”, explicó. El último relevamiento de campo realizado en febrero pasado encendió luces de alarma entre los científicos, ya que se determinó que en Salta las poblaciones de flamencos rosados se redujeron a la mitad respecto del censo realizado en 2010. Del estudio surgieron otros datos preocupantes: las dos principales colonias de nidificación que tenía esta especie en territorio salteño fueron abandonadas durante el último verano, lo que indicaría que las aves no se está reproduciendo. Los datos obtenidos en Salta y en otras provincias del país serán analizados durante un encuentro que se realizará en esta ciudad entre el 29 de junio y el 3 de julio. Al parecer, en Jujuy y Catamarca la situación es diferente a la de aquí,

ENRIQUE DERLINDATI SE INICIÓ EN LA INVESTIGACIÓN SIENDO ESTUDIANTE Y DESDE QUE SE GRADUÓ.

Cómo son...

Los flamencos viven en colonias que van desde algunos cientos hasta decenas de miles de individuos. Son muy sensibles a los cambios en su entorno, especialmente en el período de reproducción. Si su ambiente se altera en ese tiempo, directamente se van y pierden la nidada del año. Se reproducen en verano y cada hembra coloca un sólo huevo. Cuando nacen, a los 30 días, la colonia forma guarderías, en la que algunos individuos cuidan a los pequeños y el resto busca alimento. En Argentina la especie más amenazada es el flamenco andino, que es el más grande y más rosado.

e incluso en esos distritos las poblaciones habrían crecido. ¿Qué puede haber pasado aquí?, consultó Dossier Empresario a Derlindati. “Sospechamos que el problema tiene que ver con un crecimiento de la actividad minera en el provincia, especialmente en materia de prospección. Los flamencos son muy sensibles al movimiento de personas y vehículos cerca de sus colonias, especialmente

durante el período reproductivo. En donde estaban las zonas de nidificación encontramos huellas de camionetas, y creemos que eso podría haber ahuyentado a las aves”, estimó el biólogo, quien manifestó su confianza en que esta situación se pueda revertir. “Tenemos que tomar el ejemplo de Chile, donde hay mucha más minería que aquí y las poblaciones de flamencos son protegidas y están en crecimiento. Incluso hay una mina que está muy cerca de una colonia, que deja de trabajar un mes al año durante el período de reproductivo de los flamencos”, indicó. Consultado sobre el futuro de su investigación, Derlindati expresó que ahora debe abocarse a la obtención de fondos para sostenerla, ya que “si bien la universidad paga nuestros salarios, no contamos con fondos para sostener el resto de los gastos que implica hacer investigación de campo”. En los últimos años el profesional obtuvo el apoyo de algunos institutos de conservación extranjeros, pero “eso hace que haya fluctuaciones en nuestro trabajo”. Expresó finalmente su deseo de que instituciones y empresas locales se comprometan a sostener esos estudios, para que podamos conocer más de nuestros flamencos y podamos contribuir así a su preservación.