Menu br. 24

BROJ 24/2011. godina 6

Bluesun hotel Kaj

BISER ZAGORJA

i l o s t e j i v C osobni primjerak

U Ninu se tradicionalnim načinom prizvodi najcjenjenija i najzdravija sol, koju gurmani nazivaju i „kavijar soli“

Prehranom protiv

a s e str

afin Koutni r e S Šef kuhinje Kempinski interview

Hotela Adriatic

“Kralj�prostranosti”�dolazi�s�popustom�od�10.000,00�kn

Zraèni�jastuci Klima�ureðaj Centralno�zakljuèavanje el.�Paket Radio�CD/MP3 ABS Servo�upravljaè Prtlja�nik�zapremine�790�l Boèna�klizna�vrata�D/L

ANDRIJE��AJE�BB,�ZAGREB;�Tel.01.36.38.444;�www.karic.hr OVLAŠTENI

PARTNER

SADRŽAJ BROJ 24/2011.

6 Vijesti 14 HRANA & ZDRAVLJE: Zašto je sve više ljudi intolerantno na hranu 20 HRANA & ZDRAVLJE: Prehranom protiv stresa 24 HRANA & ZDRAVLJE: Cikla superkorijen prepun moćnih antioksidansa 26 RECEPTI: Dobar tek!

28 POZNATI U KUHINJI: Zubatac a la Radolfi 30 INTERVIEW: Serafin Koutni - Šef kuhinje Kempinski Hotela Adriatic 32 SLASTICE: Steve Calver 34 ODMOR: Biser Zagorja - Bluesun hotel Kaj

4 MENU Broj 24/2011.

38 PREDSTAVLJAMO: Hoteli Baška 42 HOTEL: Hotel Palace - tradicija i šarm 44 VINA: Iločki podrumi - okrunjen s najviše nagrada 46 VINO: Mikina Graševina, kontroliranog porijekla 48 PUTOPIS: Cvijet soli 52 ODMOR: Plitvička Jezera 54 PUTOPIS: Dubai 56 PREDSTAVLJAMO: Remek dijelo u boci - vrhunski blend škotskih whiskeya 58 NATJECANJE: Diageo Reserve proglasio World Class Bartendera 2011. godine: Manabu Ohtake, Tower’s Bar Bellovisto, Japan 60 NATJECANJE: Vigor Barmen Cup održan je i u Makedoniji 62 AUTO: Citroën DS4 64 MODA: Modna Kameleonka

Broj 24/2011. MENU 5

IMPRESSUM

GLAVNI UREDNIK: Rene Karaman e-mail: rene@menu.hr GSM: 091 20 15 908

IZVRŠNI UREDNIK: Ratko Mavar

GRAFIČKI UREDNIK: Davor Dragojlović e-mail: davor.dragojlovic@yahoo.com

SURADNICI: Dunja Keser, Maja Serdar, Hrvoje Serdar, Željka Karaman , Darija Vranešić Bender, Martina Blašković, Veta Rešetar, Vlado Perić, Mustafa Topčagić, Lena Sviličić, Renata Šobak

MARKETING: Dunja Danko Keser e-mail: ddankoke@inet.hr, marketing@menu.hr

TISAK: Stega tisak Zavrtnica 17, 10000 Zagreb ISSN 1845-2639

6 MENU Broj 24/2011.

FOTOGRAFIJA NA NASLOVNICI: Ratko Mavar

ČASOPIS IZLAZI DVOMJESEČNO IZDAVAČ: „R-PRESS“ Obrt za izdavaštvo i usluge Črnomerec 17, 10000 Zagreb Direktor: Rene Karaman

REDAKCIJA:

e-mail: info@menu.hr www.menu.hr

& događaji

Dukat predstavio SenSia Cremosu - novu saveznicu u prirodnoj regulaciji probave

Film i vino se vole!

James Ivory u posjet podrumu Agrolaguna Vino i film odlično se sljubljuju, tako su i Vina Laguna sponzorski podržala Pula film festival. A u sklopu festivala veliki američki režiser James Ivory posjetio je podrum Agrolaguna. Domaćini su bili uzbuđeni i počašćeni što ima dolazi tako velika zvijezda kojoj je na Pula film festivalu uručena Zlatna Arena za životni doprinos filmskoj umjetnost , a zvijezda je opušteno i neopterećeno uživala u vinima, vinogradima..

Domaćini su pružili pravi istarski doživljaj

- krenulo se vlakićem kroz Agrolagunine vinograde; more vinograda lijevo i desno, lagani osvježavajući vjetrić; zastalo na vidikovcu gdje se uživalo u vinima i siru - Malvazija Festigia, Cabernet Sauvignon Festigia i Castello

Festigia..James Ivory nije krio oduševljenje vinima Festigia. Nakon “zelenog” obilaska, uslijedio je ručak u kušaoni Agrolagune – istarski specijeliteti, vina Laguna, Festigia, maslinovo ulje..Jednostavno i lijepo, uz pozitivne emocije domaćina i gostiju. Jamesu Ivoryu nakon druženja u Agrolaguninom podrumu, drugi dan uručena je Zlatna Arena za životni doprinos filmskoj umjetnost. Veliki dan za Agrolagunu, lijepa sjećanja na posjet velikog režisera Jamesa Ivorya.

Dukat SenSia misli na sve one koji vode računa o pravilnoj i uravnoteženoj prehrani, a pri tome ne žrtvujući uživanje u ukusnim, slatkim zalogajima. SenSia Cremosa nova je saveznica u prirodnoj regulaciji probave koja će vas ovo ljeto, uvijek iznova, oduševljavati u dva okusa: čarobna kombinacija jabuke i keksa ili fini duet šljive i slatkih začina, u raskošnom kremastom jogurtu, istovremeno pružaju slatki užitak i dobar osjećaj!

Lagana i uravno– težena prehrana, redovna fizička aktivnost, poput šetnje ili plivanja i SenSia Cremosa fantastičan je trio za urednu probavu i osjećaj opuštenosti.

SenSia Cremosa više je od deserta, osim što je neodoljivo ukusna pomaže i dobrom osjećaju, svaki dan.

Broj 24/2011. MENU 7

& događaji

AGROLAGUNINO MASLINOVO ULJE OL ISTRIA DOBITNIK ZLATA NA L.A. EXTRA VIRGIN OLIVE OIL COMPETITION Agrolagunino ekstra djevičansko maslinovo ulje OL Istria nizu zlatnih nagrada

ABC SVJEŽI KREM SIR DUO PAKIRANJE

Jedinstveni Abc svježi krem sir od sada je dostupan u novom duo pakiranju koje se sastoji od dva Abc svježa krem sira od 200 grama. Abc duo pakiranje je namijenjeno svima, a posebno potrošačima koji kuhaju s Abc svježim krem sirom. Svi koji žele isprobati kuhanje na ovaj način pronaći će deset slatkih i slanih, finih i laganih recepata otisnutih na duo pakiranju kojem je dodatna prednost i super cijena.

8 MENU Broj 24/2011.

s mnogobrojnih natjecanja pridružio je i zlatnu medalju s natjecanja Extra Virgin Olive Oil

Competition održanom u Los Angeles.

Na dvanaestom Extra Virgin Olive Oil Competition-u koje se ove godine održalo u sklopu LA International Wine & Spirits Competition-a, sudjelovalo je šesnaest zemalja među kojima su Italija, Španjolska, Argentina, Australija, Čile, Japan, Turska i Grčka s više od 370 uzoraka maslinovih ulja. U ovoj iznimnoj konkurenciji zemalja poznatih po vrhunskim maslinovim uljima, zlatno priznanje dodijeljeno za Agrolaguninu mješavinu sorti Ol Istria od iznimnog je značaja.

Ovo natjecanje jedno je od najvećih na svijetu i predstavlja vrlo važno mjerilo za američkog potrošača, a dobitnici nagrada bit će predstavljeni na čitavom nizu manifestacija, među kojima je i LA jesenski sajam.

PIK VRBOVEC PANONA

SALAMA U NAJVEĆEM SLAVONSKOM SENDVIČU Najveći trgovački centar u Slavonijii, Portanova centar, u subotu 09. srpnja iznenadio je sve posjetitelje s velikom humanitarnom akcijom nazvanom ‘Doručak u Portanovi’.

Akciju humanitarnog karaktera kojoj je cilj bio pomoći Udruzi MOGU za terapijsko, rekreativno i športsko jahanje za osobe s posebnim potrebama podržao je između ostalih i PIK Vrbovec čija je Panona salama

bila glavni sastojak najvećeg slavonskog sendviča. Osječani su bili oduševljeni pripremom sendviča od francuskog kruha, ukusne Panona salame, ABC sira i paprike dugačkog čak 100 metara koji su zajedničkih snagama pojeli u samo sat vremena. Panona salama je tradicionalnog domaćeg okusa s cijelim zrncima papra, a krupno mljeveno meso daje joj specifičnu sočnost.

Maksimalnkaa količina solnu uz minina gnjavažu Uz lako održavanje jedinstvenog mikromrežastog filtera i odvojive posude za krute komadiće voća i povrća, Philipsov Avance sokovnik postiže odlične rezultate u pripremanju svakodnevnih zdravih napitaka Snažan imunitet u jesenskim mjesecima osigurat će svakodnevna prehrana bogata svježim voćem i povrćem.

Maštovito pripremljen napitak od voća i povrća podiže energiju i poboljšava raspoloženje, a kako bi mnogi ljubitelji zdrave prehrane što više uživali u pripremi, Philips je predstavio nepogriješivi Avance sokovnik HR1871.

Zahvaljujući sofisticiranom dizajnu i jedinstvenom mikro - mrežastom filteru, Avance sokovnik unaprijeđuje iskustvo

izrade sokova od početka do kraja eliminirajući nered i mrlje u kuhinji koje su uobičajena pojava nakon pripremanja zdravih napitaka. Upravo posebno polirani mikro-mrežasti filter sprječava otežano uklanjanje vlakana, koja često znaju zapeti u mrežnom filteru, olakšavajući čišćenje samog aparata.

Jednostavno i brzo čišćenje dodatno omogućava precizni smještaj odvojive posude za krute komadiće voća i povrća koja se nalazi direktno ispod samog filtera.

Dodatna prednost je i lako održavanje uz sposobnost odvajanja svih dodataka za bezbrižno pranje u stroju za posuđe čime je Avance sokovnik brzo spreman za drugu rundu jednostavne pripreme omiljenih i zdravih sokova. Da Avance sokovnik pruža obitelji nov način uživanja u ukusnim i zdravim pripravcima dokazuje i obrnuto postavljen mikro-mrežasti filter koji cijedi 10 posto više soka* dajući tako do 2,5 litara napitka u jednoj rundi.

& događaji

Novi Philipsovi pametni televizori Glavni igrači u multimedijskom svijetu

Predstavljeno vino Portugizac Mladina ovogodišnje berbe

Ovogodišnji Portugizac Podruma Mladina predstavljen je danas u restoranu Agava u Zagrebu. Prvu bocu nove berbe hrvatskog beaujolaisa, kako se još naziva ova cijenjena sorta, otvorio je enolog i direktor Podruma Mladina g. Robert Brkić. Kako se kapljice portugisca najbolje sljubljuju uz kestene i zalogaje prave jesenske hrane, upravo je takav bio prigodan menu, a atmosferu je dobrom glazbom i strastvenom izvedbom upotpunio čelist Stanislav Kovačić.

Novi Portugizac iz Podruma Mladina pokazatelj je odlične godine koja se odražava u dubokoj rubinsko crvenoj boji s vrlo izraženim voćnim aromama bobičastog voća, a naročito borovnice, kupine i ribizla, kao i svježem i harmoničnom okusu. Portugizac 2011. je mlado i puno vino spremno za pijenje, ali obzirom na izuzetnost ovogodišnje berbe treba naglasiti da ima potencijala za starenje.

10 MENU Broj 24/2011.

Iskusite bogatu ponudu internetskih usluga pomoću novih Philipsovih pametnih televizora koji se povezuju s vašim omiljenim gadgetima i predstavljaju jedan od najnaprednijih multimedijskih portala Kao jedan od glavnih igrača, u sve neizvjesnijoj utakmici multimedijskog povezivanja televizora s internetskim sadržajima i gadgetima nove generacije, Philips se nametnuo s još jednom inovacijom integriranog, povezanog i jednostavnog sustava –Smart TV. Dokazujući da televizor može predstavljati više od jednosmjernog kanala za TV zabavu, jedan od najobuhvatnijih Smart TV paketa povezuje vas s NET TV-om i protokolom za komunikaciju s pametnim telefonima i tabletnim uređajima.

Utemeljen na četiri uzdanice naziva SimplyShare, Control, NET TV i Program,

Smart TV dostupan je na ovogodišnjim Philipsovim televizorima 6000, 7000, 8000, 9000, Cinema 21:9 Platinum i Gold series te povezanim televizorima iz 2009. i 2010. godine. Zahvaljujući jednostavnom pristupu bogatoj ponudi online aplikacija, ova nova multimedijska platforma povezuje vas s uslugama Catch-up TV i video na zahtjev (Video on Demand) i time čini dostupnim posuđivanje filmova i gledanje propuštenih televizijskih sadržaja kao i snimanje televizijskih programa bez dodatnih velikih uređaja.

Osim što možete neograničeno uživati u beskrajnim filmskim večerima Smart TV također omogućava povezivanje s obitelji i prijateljima putem Facebooka i Twittera te vam pruža mogućnost kontroliranja sadržaja putem Philipsove aplikacije MyRemote koja će vas nesumnjivo učiniti vladarom vašeg dnevnog boravka.

Novi dizajn DoOre za daljnje osvajanje tržišta Grupa Eurovoće je na današnjoj konferenciji za novinare predstavila redizajn svojih proizvoda DoOra kojim najavljuje daljnje širenje i planove za zauzimanje vodeće pozicije među poznatim brendovima pasteriziranog voća i povrća u Hrvatskoj. Dosad je Eurovoće oko 80 posto svoje ukupne proizvodnje plasiralo najvećim trgovačkim lancima za potrebe njihovih robnih marki, dok je 20 posto bilo namijenjeno razvoju vlastitog brenda DoOra. Uključivanjem Nove Đakovčanke i slatinske Marinade u grupaciju Eurovoća, dodatnim ulaganjima u tehnologiju i kadrove te odgovornom politikom prema kooperantima, stvoreni su uvjeti za povećanje proizvodnih kapaciteta koji su rezultirali i izravnim ulaganjima u jačanje vlastitog brenda DoOra. Naziv DoOra potječe od „domaće

orahovačko“, a upravo činjenicu da se radi o velikom broju kooperanata koji s velikom predanošću uzgajaju voće i povrće na kvalitetnim površinama u Slavoniji u Eurovoću smatraju najvećom konkurentnom prednošću. Suradnja s lokalnim kooperantima osigurava da se proizvodi u najkraćem mogućem roku nađu u sustavu „od polja do stola“ te omogućava da se svakom proizvodu pozorno prati i kontrolira životni ciklus od ulaska u tvornicu za preradu do tehnološki suvremene i prilagođene obrade, a sve s ciljem očuvanja hranjivih sastojaka i izvornosti okusa. Cilj novog vizualnog identiteta bio je upravo pokazati povezanost domaćih njiva, čistih i nezagađenih zemljišta i vode u kvalitetnim proizvodima koji se svojim okusom i kvalitetom neće razlikovati od onih koje su po tradicionalnoj recepturi spremale naše bake.

Oaza luksuza

Alberi 300 A 52475 Savudrija Croatia www.kempinski.com/istria

Broj 24/2011. MENU 11

& događaji

BELJE OTVORILO NAJSUVREMENIJU VINARIJU U REGIJI U vinogradima vinogorja Baranja, na obroncima Banovog brda, danas je otvoren vinski kompleks Vina Belje koji se pruža na tri hektara i obuhvaća glavni objekt vinarije, prijemni paviljon i pomoćne objekte.

U novoj vinariji je instalirano 247 inoks spremnika, talijanske tvrtke Gortani, čiji je ukupni kapacitet 8 milijuna litara vina.

Primarna prerada se sastoji od tri linije prijema grožđa, tri odvajača

peteljki, četiri preše za grožđe Bucher Vaslin i 12 vinifikatora za proizvodnju crnih vina Gimar. U prostoru cijele nove vinarije osigurano je i održavanje stabilne temperature i vlažnosti, što je izuzetno

PIKO - DORUČAK ZA PET! U trgovačkom centru Portanova u Osijeku održana je humanitarna aktivnost ‘Doručak za peticu’ kojoj je bio cilj pomoći udruzi za promicanje zdravlja PromoVita. U sklopu akcije

12 MENU Broj 24/2011.

koju je podržao PIK Vrbovec posjetiteljima je podijeljeno 1 000 ukusnih PIKO sendviča, a prilikom degustacije skupljali su se dobrovoljni novčani prilozi.

Posjetitelji centra

Portanova rado su se odazvali akciji kojoj je PIK Vrbovec svoj doprinos dao s najboljim sastojkom sendviča - PIKOm. Štand sa PIKO sendvičima vrlo brzo je privukao sve generacije te se još jed-

važno za proizvodnju vina visoke kvalitete.

S otvorenjem vinarije obilježen je i početak ovogodišnje berbe grožđa koja je započela sa sortom chardonnay. Uspješnost berbe na 583 hektara

nom pokazalo da je PIKO najdraži dio svakog doručka. PIKO je blagog okusa i ugodne teksture, bogat je proteinima od crvenoga mesa, visokovrijedne svinjetine i govedine pa ga nutricionisti preporučuju i poklonicima zdrave i pravilne prehrane. Uz klasičan PIKO, za zdrav i ukusan doručak iz asortimana možete izabrati još PIKO s povrćem.

Ukupan iznos prikupljen humanitarnom akcijom koju su, uz PIK Vrbovec, podržali i Belje, Jamnica i Konzum, namijenjen je Udruzi Promo-Vita za pomoć pri opremanju Centra za promicanje mentalnog zdravlja i zaštitu djece i mladih, jedinog takve vrste u Hrvatskoj.

Belje započelo ovogodišnju berbu grožđa otvorenjem najsuvremenije vinarije u regiji vrijednosti 20 milijuna eura beljskih vinograda, osim klimatskih prilika, jamči i smještaj vinarije u samom srcu vinograda što će omogućiti brzu i kvalitetnu dopremu grožđa na preradu. Već od ove jeseni novi kompleks

vina Belje bit će dostupan i za turističke obilaske u kojima će posjetitelji imati prilike upoznati se s beljskim vinima čiju je proizvodnju, prije više od tristo godina, započeo princ Eugen Savojski.

DUKAT MLIJEČNA INDUSTRIJA POTROŠAČIMA JE PONUDILA LINIJU DUKAT TRAJNIH MLIJEKA OBOGAĆENIH VITAMINOM D

Iako će kod većine ljudi prva asocijacija na spomen vitamina D biti njegova ključna uloga za zdravlje i čvrstoću kostiju, novija istraživanja ukazuju na kudikamo rašireniju ulogu i važnost vitamina D za zdravlje ljudi, svih dobnih skupina.

Osim što omogućava ugradnju kalcija unesenog hranom u kosti, vitamin D smanjuje rizik od nastanka pojedinih zloćudnih bolesti, šećerne bolesti, bolesti srca i krvožilnog sustava, umanjuje kronične bolove i umor te pozitivno utječe na kognitivne sposobnosti; ukazuju najnovija istraživanja.

Broj 24/2011. MENU 13

KONFERENCIJA

KLJUČ

Više o samoj konferenciji možete vidjeti na web stranici

Prva konferencija Ključ uspjeha na temu brendiranja u turizmu održana je 08. travnja. 2011. u hotelu Risnjak u Delnicama Kroz cjelodnevni program konferencije sudionici su se kroz stručna predavanja i okrugli stol mogli upoznati sa raznim aktivnostima brendiranja, te praksom uspješnih turističkih brendova.

Predavači prve konferencije bili su: Nedjeljko Pinezić (Quanarius d.o.o.), Zdenko Cerović (Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu), Elvira Mlivić Budeš (Filaks d.o.o.), Željko Mavrović (Eko Mavrović d.o.o.), Zlatko Puntijar (Stari Puntijar), Trpimir Župić (Hrvatska gospodarska komora), Goran Kauzlarić (MG Press), Gordana Matković (Educamix d.o.o.) i Danijel Bertović (PINS).

POKROVITELJI: Tajči d.o.o., Hotel Risnjak Delnice, Udruga za promoviranje turističkih destinacija, proizvoda i usluga

www.kljuc-uspjeha.webege.com

Važnost konferencije prepoznali su Udruga za promoviranje turističkih destinacija, proizvoda i usluga, Razvojna agencija Porin, te Hrvatska gospodarska komora.

Konferenciju su medijski pratili časopis Lider, Turizam info, Eventar.net, Promotiv, Primorski radio, Poslovni turizam i Moj posao.

Druga konferencija Ključ uspjeha povećena je motiviranju gosta. Cilj je svakoga gosta zadržati u destinaciji te ga motivirati za njegov ponovni dolazak.

Konferenciju organiziraju turistička i event agencija Monte travel i edukacijski partner konferencije Educamix d.o.o..

Novi trendovi u turizmu i sve zahtjevniji korisnici turističkih usluga, traže ozbiljan pristup svakom trenutku koji gost provodi u destinaciji. Iz dana u dan javljaju se nova zanimanja u turizmu, prate se novi trendovi i osluškuju potrebe gosta.

Kako bi se zadovoljili novi zahtjevi u turizmu, neophodno je razmjenjivati znanja i iskustva, a ova konferencija će Vam upravo to omogućiti.

Predavači druge konferencije su: Robert Ripli, Željko Trezner,

Romana Franjić, Nedjeljko Pinezić, Gordana Matković, Neda Janovski, Elvira Mlivić Budeš, Claudio Vukonić, Doris Sošić, Dean Cvjetković, Sanja Gomuza i Aleksandra Plesničar.

Konferencija će se održati 18.11.2011. u hotelu Risnjak u Delnicama. Nakon programa konferencije, sudionici će imati mogućnost provesti još jedan dan u Gorskom kotaru. Večer nakon konferencije biti će organiziran zabavni program uz degustaciju goranskih likera, goransku večeru i zabavnu glazbu. Sljedeći dan je rezerviran za nekoliko zanimljivih izleta na području Delnica i Lokava koji će sudionicima dočarati ljepote ovoga kraja.

MEDIJSKI POKROVITELJI: Promotiv, Poslovni turizam, Discover Croatia, Časopis Menu

14 MENU Broj 24/2011.

HRANA&ZDRAVLJE

Čak 20% ljudi u razvijenom svijetu pati od nekog oblika preosjetljivosti na hranu „Ne podnosim mlijeko, kiseli kupus je za mene tek pusta želja, kombinacija sir i crno vino izaziva mi glavobolju i osip“ - samo su neke od izjava koje se sve češće čuju od brojnih ljudi u industrijaliziranim zemljama. Laboratoriji za testiranje intolerancija na hranu sve su traženiji, inovativne biotehnološke kompanije razvijaju nadomjestke enzima koji pomažu kod intolerancija na određene namirnice ili sastojke

Tekst: Darija Vranešić Bender, Gastro.hr Fotografija: Arhiva

Zašto je sve više ljudi intolerantno na hranu?

16 MENU Broj 24/2011.

hrane. Naime, statistike kažu da čak 20 % ljudi u razvijenom svijetu pati od nekog oblika preosjetljivosti na hranu, a pritom alergije čine tek manji dio, 2 – 5 %. Najveći broj neželjenih reakcija na hranu odnosi se na intoleranciju hrane koja nije posredovana imunološki poput alergija nego najčešće nastaje uslijed nedostatka nekog od enzima u probavnom sustavu.

Jednostavno, kod nekih osoba nakon konzumacije mlijeka, voća, crnog vina, piva, zrelih sireva

ili pak proizvoda koji sadrže kvasac dolazi do simptoma sličnih onima prisutnim kod alergijske reakcije. Međutim kad se te osobe testiraju na alergije, odnosno na prisustvo IgE protutijela koja posreduju kod alergijskih reakcija ili se u njih promatra broj eozinofilnih granulocita (stanica koje se uvelike uvećaju u krvi usljed alergijske reakcije), nalazi budu negativni, odnosno unutar normalanih vrijednosti i nema uvećanih vrijednosti IgE protutijela niti eozinofilnih granulocita. Iz

tog razloga eliminira se dijagnoza alergijske reakcije i obično se osoba otpušta kući bez da se dodatno ispitaju razlozi zbog čega su se kod nje pojavili simptomi koji su upućivali na alergiju.

Simptomi intolerancije na hranu najčešće uključuju mučnine, nadutost, grčeve, proljev, i povraćanje, respiratorne simptome, kožne osipe, migrene, tahikardiju, a razvijaju se ili usljed enzimskog defekta gastrointestinalnog sustava ili usljed djelovanja farmakološki aktivnih tvari prisutnih u hrani.

Najčešće intolerancije na hranu U slučaju enzimskih intolerancija, zbog nedostatka nekih probavnih enzima, hrana se ne može u potpunosti probaviti pa neprobavljene tvari ne mogu iz tankog crijeva prijeći u krvotok. Intolerancije na hranu usljed nedostatka nekih probavnih enzima ujedno su i najčešći oblici intolerancija, a uključuju intoleranciju laktoze, fruktoze, alkohola i glutena.

Farmakološka intolerancija na hranu uzrokovana je biogenim aminima i ostalim tvarima prisutnim u hrani koje posjeduju određenu farmakološku aktivnost. U većini slučajeva, ova njihova aktivnost ovisi o unesenoj dozi.

Intolerancija LAKTOZE

Mliječni šećer ili laktoza nalazi se u najvećoj količini u mlijeku, ali i u drugim mliječnim proizvodima poput sira, mliječnih deserata i jogurta. U jogurtima i sličnim proizvodima ga ima najmanje jer bakterije mliječnog vrenja prerađuju laktozu i stoga je u tim proizvodima prisutna u tragovima.

Kod osoba koje ne mogu probaviti mliječni šećer laktozu nakon konzumiranja mlijeka javljaju

se probavne tegobe – podrigivanje, nadutost, osjećaj težine u želucu, proljev i mučnina. Do tih simptoma dolazi zato jer te osobe nemaju u tankom crijevu dovoljno enzima laktaze koji je potreban za razgradnju laktoze. Aktivnost laktaze obično se počinje prirodno smanjivati u dobi oko 2 godine, ali se simptomi intolerancije laktoze javljaju kasnije, oko šeste godine ili tek u odrasloj dobi. Učestalost ovog poremećaja značajno se razlikuje u pojedinim dijelovima svijeta. U Europi, intolerancija laktoze pogađa manje od 5% bijele populacije, dok se među određenim etničkim skupinama javlja u razmjerima i do 50 – 80%.

Također, intolerancija laktoze je češća u Aziji, Africi, među Indijancima i stanovnicima Mediterana nego u zemljama zapadne i sjeverne Europe.

Gotovo 100 % Azijata ne

podnosi laktozu, a učestalost intolerancije laktoze u Skandinaviji je manja od 5 %.

Kao rješenje ovoga problema nude se dijete bez mlijeka i mliječnih proizvoda, međutim one vrlo često sa sobom nose razne prehrambene nedostatke, poglavito kalcija koji je obilno zastupljen u ovim proizvodima.

Druga opcija, tek odnedavno prisutna na hrvatskom tržištu je mlijeko bez laktoze, a moguće, i možda najbolje rješenje je nadomjesno uzimanje enzima laktaze uz obrok bogat laktozom.

Intolerancija FRUKTOZE

Voćni šećer fruktoza naslađi je prirodni šećer, a najobilnije je zastupljen u

voću, medu, voćnim sokovima, alkoholnim pićima te proizvodima zaslađenim fruktozom. Kod osoba koje ne mogu adekvatno apsorbirati fruktozu iz crijeva zbog oslabljene aktivnosti jednog proteina u crijevima nakon obroka bogatog fruktozom javlja se nadimanje, osjećaj težine, plinovi i proljev. Smatra se da od ovog oblika intolerancije pati čak 7-11 % populacije. U tim se slučajevima pribjegava prehrani s niskim udjelom fruktoze, a novije znanstvene spoznaje ukazuju na povoljno djelovanje dijete s jednakim omjerom glukoze i fruktoze u prehrani. Kao rješenje za ovu vrstu intolerancije Broj 24/2011. MENU 17

HRANA&ZDRAVLJE

usljed kojega enzim ALDH gubi svoju aktivnost i nije u stanju vršiti proces oksidacije.

Osobe s ovim poremećajem trebale bi izbjegavati alkohol jer zbog nemogućnosti oksidiranja alkohola dolazi do poremećaja u ravnoteži histamina u organizmu, odnosno dolazi do rasta njegove razine. Kao posljedica viška histamina razvijaju se simptomi koji uključuju začepljenje nosa i crvenilo kože.

Također, može doći do poremećaja u radu srca (palpitacije i tahikardije), pojave valunga, glavobolje, boli u abdomenu te pada krvnoga tlaka.

postoji i mogućnost uzimanja enzima ksiloza-izomeraze koja u crijevima fruktozu pretvara u glukozu i na taj se način neprobavljena fruktoza otklanja iz crijeva.

Intolerancija HISTAMINA

Histamin je sastojak kojeg često nalazimo u prerađenoj (procesiranoj) hrani, a u tijelu nastaje iz aminokiseline histidin koja je široko rasprostranjena u hrani. Histamin je ujedno i kemijski medijator alergija.

Ova za neke nezgodna molekula nalazi se u velikim količinama u siru, alkoholnim pićima i fermentiranoj hrani.

Namirnice s vrlo velikom količinom histamina su i kvasac i proizvodi koji sadrže kvasac, pojedini suhomesnati proizvodi (salame), špinat te kiseli kupus. Svježa riba sadrži malo histamina, ali dok riba dođe na naše stolove može sadržavati velike količine histamina koje se u njoj stvaraju čim riba stoji u ribarnici. Konzervirana i slana riba isto tako sadrže značajne količine histamina.

Pravilo je da namirnica sadrži veće količine histamina što je više procesirana, odnosno što duže stoji. Pojedine vrste voća (jagode, banane, papaja, kivi, ananas, mango, agrumi, kruške, maline, papaja) sadrže manje količine histamina, ali mogu u organizmu potaknuti njegovo stvaranje. Isto se odnosi na kakao, čokoladu, rajčice, heljdu, rakove i školjke, orahe, sjemenke suncokreta, ocat (posebno balzamički) i senf.

Histamin brzo inaktivira enzim diamin oksidaza (DAO) koja je prisutna u crijevima, tako da unos histamina uglavnom ne dovodi do poteškoća kod zdravih osoba. Glavni razlog intolerancije histamina je

18 MENU Broj 24/2011.

smanjena ili nedovoljna razgradnja histamina s DAO. Simptomi intolerancije na histamin mogu se očitovati preko simptoma vezanih za probavni sustav (bol u trbuhu i grčevi, proljev, zatvor i nadutost) pa sve do glavobolje, kožnog osipa i ekcema.

Najjednostavniji način prevladavanja ovog problema je uzimanje dodataka enzima DAO koji uspješno razgrađuje suvišni histamin u crijevima. Tako osobe kod kojih se javljaju simptomi intolerancije na histamin prilikom konzumacije zrelih sireva, vina, školjkaša, ribe, fermentiranih proizvoda ili određenog voća i povrća, mogu primjenom oralnog oblika enzima DAO na-

doknaditi taj nedostatak u crijevima i na prirodan način povratiti aktivnost enzima koja im je nasljedno ili stečeno do sada bila uskraćena.

Intolerancija ALKOHOLA

Alkohol se u apsorbira u gastrointestinalnom sustavu, no s obzirom da je toksičan, ne može se skladištiti, već se u organizmu, dobro uhodanim sustavom oksidira do octene kiseline. Alkohol se oksidira isključivo u jetri, uz djelovanje enzima aldehid dehidrogenaza (ALDH).

Međutim, određene osobe imaju poremećaj, tzv.polimorfizam, u genu za ALDH

Najčešći slučajevi intolerancije alkohola zabilježeni su kod stanovnika istočnih zemalja, stoga se ovaj poremećaj ponekada naziva i „sindrom orijentalnog rumenila“. Prema nekim podacima, otprilike 50% Kineza, Japanaca i Koreanaca ima deficit enzim ALDH te stoga ne podnosi alkohol.

Nepodnošenje GLUTENA

Nepodnošenje glutena se najčešće promatra odvojeno od nepodnošenja hrane i alergija na hranu jer zapravo ima karakteristike obiju vrsta preosjetljivosti na hranu. Preosjetljivost na gluten je karakteristika celijakije, bolesti probavnog sustava kod koje dolazi do oštećenja tankog crijeva i

ometanja u apsorpciji nutrijenata iz hrane. Gluten nije jedna supstanca, on zapravo predstavlja mješavinu supstanci i se sastoji od 80 % proteina, te 20 % ugljikohidrata, masti i minerala.

Najbolji način da se izbjegnu simptomi koji su rezultat alergijske reakcije ili odgovora na nepodnošenje glutena je striktna bezglutenska prehrana, odnosno prehrana koja se sastoji od namirnica koje ne sadrže gluten. Važno je napomenuti da ne postoji određena doza glutena koja će izazvati neželjene reakcije, stoga je iz prehrane potrebno izbaciti sve namirnice koje sadrže gluten, bez obzira na njegovu količinu u određenoj namirnici.

Tradicionalno, pšenica, ječam, raž i zob se definiraju kao žitarice koje sadrža gluten. U posljednje vrijeme međutim vode se istraživanja i rasprave o tome da li se zob uistinu treba izbjegavati pri prakticiranju bezglutenske prehrane, budući da sadrži molekulu sličnu glutenu. Bezglutenska prehrana nije nimalo štetna za organizam, gluten kao protein nije esencijalan i aminokiseline koje ga sačinjavaju su zamjenjive brojnim drugim prehrambenim izvorima.

Intolerancija KONZERVANSA I ADITIVA Aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji moraju posjedovati tzv.

GRAS status (Generally Recognised as Safe –

reo. Kako djeca rastu, njihovo tijelo se bolje prilagođava i u stanju je nositi se sa spomenutim tvarima.

Brojna su izvješća koja govore o reakcijama nepodnošenja hrane koja sadržava konzervanse i aditive. Prehrambeni konzervansi, primjerice benzoati (uključujući natrij-benzoat, aditiv koji se nalazi u velikom broju procesiranih namirnica), sulfati i hidroksitoluen, umjetne arome i boje često uzrokuju osip. Od 1986. godine FDA (Food and Drug Agency – Agencija za hranu i lijekove) zahtijeva da se sadržaj sulfita u namirnicama koje ih sadržavaju obavezno označi na deklaracijama.

općenito prepoznati Možda najzanimljiviji kao sigurni). Ipak, neke primjer intolerancije na osobe pokazuju znakove aditive u hrani je intoleranpreosjetljivosti na sulfite, cija na natrijev glutamat. nitrite, nitrate, natrij gluPostoje indicije da kod nekih tamat i određena bojila. pojedinaca postoji intoleranMogući očekivani simptomi cija na ovaj aditiv te se kod preosjetljivosti na aditive njih može se u roku od dva uključuju astmu, rinitis, sata nakon jela javiti osjećaj urtikariju, svrab i migrene. obamrlosti u zatiljku, leđima Također, valja naglasiti da i rukama, lupanje srca, su dojenčad i mala djeca glavobolja i osjećaj slabosti ranjivija na prehrambene (tzv. sindrom kemikalije jer kineskog je njihov gasNajbolji način restorana). trointestiizbjegavanja Natrijev nalni, živčani konzervansa glutamat i imunološki sustav još nezi aditiva na

koji je osoba intolerantna je pažljivo čitanje deklaracija proizvoda te konzumiranje svježih, neprerađenih namirnica.

danas najčešće nalazimo i u instant juhama, začinskim mješavinama, gotovim jelima. Natrijev glutamat nalazi se prirodno i u ribi, mlijeku, rajčici, parmezanu no tada je u potpunosti bezopasan, jer nije u slobodnom obliku.

Intolerancija na TIRAMIN

Reakcije na tiramin (molekulu nalik na aminokiselinu) ili fenilalanin mogu biti rezultat konzumiranja sljedećih namirnica: fermentiranih sireva, kobasica, čokolade, crvenog vina, avokada, piva, kvasca, ribiza.

Tiramin je derivat aminokiseline tirozina. Nakon dužeg vremena, tirozin u nekim namirnicama, primjerice jajima, mesu, siru bakterije pretvore u tiramin. Isti proces se događa i u probavnom sustavu kada je probava usporena. Simptomi nepodnošenja tiramina uključuju osip, angioedem, migrene, šmrcanje, a ponekad i astmu. Štoviše, neki znanstvenici smatraju da je više od 20 % migrena uzrokovano intolerancijom hrane koja sadrži tiramin.

Iako mehanizam kojim tiramin uzrokuje reakcije poput migrene nije u potpunosti jasan, rezultati brojnih istraživanja ukazuju da osobe koje pate od migrena možda u potpunosti ne neutraliziraju tiramin.

Dok normalnom neutralizacijom kroz proces detoksikacije tiamin biva apsorbiran u probavnom sustavu, kod osoba preosjetljivih na tiramin povišena razina tiramina može uzrokovati poremećaje u normalnim moždanim funkcijama te bol koja se definira kao migrena. Hrana koja pomaže u detoksikaciji tiramina uključuje namirnice koje sadržavaju sumpor poput luka, češnjaka, brokule i prokulica.

srpanj/kolovoz 2010.

Broj 24/2011.

Broj 20 MENU 19

HRANA&ZDRAVLJE

Prehranom protiv

U današnje doba rijetki su sretnici koji na neki način ne dolaze u doticaj sa stresom, na radnom mjestu, kod kuće ili u pokušaju balansiranja jednog i drugog.

Kontinuirano izlaganje stresnim situacijama značajno slabi imunitet, te naš organizam čini podložnim raznim infekcijama i bolestima.

Upravo je zato važno znati na koji način kontrolirati pojavu stresa i umanjiti njegove negativne posljedice koje nastaju na fiziološkoj i emocionalnoj razini, a manifestiraju se osjećajem ljutnje, straha, depresije, anksioznosti, pospanosti ili pak nesanice.

Iako je najučinkovitija metoda rješavanja stresa uklanjanje njegovog uzroka, ona je u većini slučajeva, zbog životnog ritma pretrpanog obvezama, neprimjenjiva. Stoga je najbolja slijedeća opcija pronalaženje načina za njegovo smanjenje kako bi minimalizirali negativan

20 MENU Broj 24/2011.

U periodima pojačanog stresa nutritivne potrebe su povećane Tekst: Martina Blašković, Gastro.hr Fotografija: Arhiva

utjecaj svakodnevnog stresa na zdravstveno i emocionalno stanje.

Prehrana je zasigurno jedan od faktora koji je moguće regulirati, a pruža značajnu zaštitu osobama izloženim stresnim situacijama, ukoliko je redovita i pravilno izbalansirana.

U periodima pojačanog stresa organizam se iscrpljuje intenzivnije nego inače zbog pojačane stanične aktivnosti, te se istovremeno javlja i pojačana potreba za nutrijentima.

U tim trenucima poseban značaj za dobrobit organizma dobivaju proteini, antioksidansi, vitamini B skupine, esencijalne masne kiseline te kalcij i magnezij.

Povećane nutritivne potrebe

Povećana potreba za proteinima djelomično je uvjetovana pojačanim radom nadbubrežne žlijezde. Naime, za

vrijeme stresa dolazi do intenzivnijeg lučenja hormona koji reguliraju pretvorbu proteina u ugljikohidrate, zbog čega je ubrzana njihova razgradnja. Prehrana siromašna proteinima također može rezultirati slabljenjem imunološkog sustava i njegove sposobnosti da se odupre različitim infekcijama.

Stoga se namirnice kao što su riba, meso peradi i soja trebaju često naći na vašem tanjuru. Pri tome su masna riba poput tune, srdela i lososa posebno dobar izbor jer uz proteine sadrže i esencijalne masne kiseline, dok puretina, soja i mahunarke predstavljaju bogat izvor esencijalne aminokiseline triptofan, potrebne za sintezu serotonina koji je odgovoran za dobro raspoloženje. Ova je činjenica od velikog značaja obzirom da već malo smijeha svaki dan opušta organizam i rasterećuje ga od stresa.

Vitamini C, E, beta karoten te mineral selen djeluju kao antioksidansi, a potrebni su za održavanje zdravog imunološkog sustava, koji pod pritiskom stresa često poklekne.

Biokemijski odgovor organizma na pojavu stresa je pojačano lučenje adrenalina. Obzirom da je za sintezu adrenalina potreban vitamin C, tijekom duljih stresnih razdoblja potrebe za ovim vitaminom su povećane. Kako bi spriječili pomanjkanje prijeko potrebnih antioksidansa, u prehranu treba uključiti mnoštvo šarenog voća i povrća kao što je mrkva, rajčica, brokula, bobičasto i citrusno voće.

Posebnu ulogu u prevenciji i savladavanju stresa igraju vitamini B skupine. Oni sudjeluju u procesu stvaranja energije iz hrane i održavaju zdravlje živčanog sustava, a deficit bilo kojeg vitamina ove grupe očituje se simptomima identičnim onima kod stresa.

Najbogatiji izvori B vitamina uključuju cjelovite žitarice, zeleno lisnato povrće, Broj 24/2011. MENU 21

HRANA&ZDRAVLJE mahunarke, dok će se unos vitamina B12 osigurati isključivo konzumacijom ribe, mesa i mliječnih proizvoda.

Za vrijeme stresa povećane su potrebe i za mineralnim tvarima, posebno za kalcijem i magnezijem. Osim što osigurava čvrstoću kostiju, kalcij sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, osigurava pravilan rad srca i zaštitu

imunološkog sustava.

Poznat kao smirujući mineral, magnezij osigurava relaksiranje mišićnog tkiva između kontrakcija te regulira srčani ritam.

Unos kalcija osigurati će mliječni proizvodi, tofu, srdele i bademi, koji su uz ostale orašaste plodove, zeleno lisnato povrće i suho voće, ujedno dobar izvor magnezija. Osim navedenih nutrijenata, pri savladavanju stresa prepoznata je i važnost cinka, kalija i selena.

Stres i probava

U stanju stresa odabir namirnica treba prilagoditi i probavi.

22 MENU Broj 24/2011.

Nutritivno vrijedne, lakoprobavljive namirnice mogu izmorenom organizmu pružiti značajno olakšanje. Naime, tada je opskrbljenost probavnog sustava krvlju smanjena, a luči se i manje probavnih enzima. Uz takve loše uvjete probave, apsorpcija nutrijenata ne može biti zadovoljavajuća, čak ni uz dobar odabir namirnica. Kao posljedica loše apsorpcije, do organa i tkiva ne dolazi dovoljno nutrijenata, stoga je organizam prisiljen osigurati energiju razgradnjom vlastitog tkiva. Kako bi poboljšali probavu i olakšali apsorpciju nutrijenata, preporučuje se kuhanje i parenje hrane, jer će se tako pripremljena hrana, bez suvišnih masnoća, lakše razgraditi i manje opteretiti probavni sustav.

Ostale (ne) pogodnosti hrane

Principi pravilne prehrane savjetuju što manji unos jednostavnih šećera, a to se itekako može primijeniti na stanje stresa.

Naime, šećer troši vitaminsko mineralne zalihe u organizmu, a najveća je potrošnja B vitamina, ujedno i najvažnije skupine za ovo fiziološko stanje. Umjesto slastica i rafiniranih proizvoda u kojima se krije obilje jednostavnih šećera, bolje je posegnuti za svježim i suhim voćem te orašastim plodovima

ili pak nekoliko kockica tamne čokolade bogate antioksidansima.

Također je preporučljivo ograničiti konzumaciju napitaka na bazi kofeina, koji su česti pratioci zaposlenih, a već u neznatno povećanim količinama lako izazivaju nervozu i nesanicu. Stoga je bolje izabrati kvalitetan zeleni čaj, bogat polifenolima sa antioksidativnim djelovanjem, koji će opustiti a istovremeno lagano stimulirati organizam.

Kao namirnice sa dodatnim pogodnostima

u borbi protiv stresa svakako treba izdvojiti cjelovite žitarice poput smeđe riže, ječma, prosa ili integralne tjestenine. Ove namirnice predstavljaju bogat izvor vitamina B kompleksa, koji djeluju umirujuće na centralni živčani sustav, i prehrambenih vlakana sa povoljnim učinkom na probavu. Isto tako, složeni ugljikohidrati iz cjelovitih žitarica održavaju stabilnu koncentraciju glukoze u krvi, što osigurava kontinuiranu razinu energije tijekom dana.

HRANA&ZDRAVLJE

n e j i r o k r Supe h i n ć o m n u p e pr a s n a d i s k o i t n a

24 MENU Broj 24/2011.

100 g svježe namirnice sadrži tek 36 kcal što je čini nisko– kaloričnom, lako probavljivom namirnicom bogatom vrijednim nutrijentima. Tamno crvenu boju cikla duguje skupini crvenih pigmenata Sok od cikle povećava pomoću sline pretvaraju u nitrite koji se u kiseloj sredini koji se nazivaju betacijanini. izdržljivost kod Te su tvari ujedno moćni želuca mogu pretvoriti ili vježbanja i povećanih antioksidansi koji pomažu u dušikov oksid ili nastaviti tjelesnih napora, tvrde u prevenciji brojnih degencirkulirati kao nitriti. Što je britanski znanstvenici erativnih bolesti. Cikla je razina nitrita u organizmu koji su nedavno proveli posebno bogata mineralima: veća to je i značajnije smanmini-istraživanje na kalijem, fosforom, kalcijem, jenje krvnog tlaka. magnezijem, manganom, nekolicini mladih zdravih željezom, bakrom, selenom, ispitanika. jodom i kobaltom. Sadrži i Sokovi od povrća vitamine B skupine među bogati su nitratima - spojeKorjenasto povrće kojima se najviše ističe folna vima dušika, koji smanjuju upečatljivo ljubičaste kiselina te vitamin C. Ipak, potrošnju kisika pri naporu. boje često se konzumira novija istraživanja povezuju Redovitom konzumacijom blagotvoran učinak cikle na 500 mL soka od cikle, razina zdravlje s crvenim biljnim plazmatskih nitrata se pigmentima. Pigmenti otprilike udvostruči, poput betaina i bešto utječe na tanina imaju dokazano mišićnu izdržljivost. protuupalno i antiokNe zaboravite na Primjećeno je kako liš će cikle U našim je krajev sidativno djelovanje su ispitanici koji ima lišće cikle po sv zapostavljeno u te se smatra da imaju su svakodnevno prehrani i najčešć e e se baca. Lišće cikle sli ulogu u antihipertenuzimali dodatak čno je po okus izgledu špinatu i zivnom djelovanju soka cikle izdržali blitvi, što ne iznen u i ađuje jer pripada istoj bi cikle. Naime, brojna trening vremenObiluje blagotvo ljnoj porodici. su istraživanja pokaski za 16% više rnim po put beta karotena nutrijentima zala da cikla i sok od nego kontrolna , kalcija, željeza vitamina A, a ujed cikle utječu na sniženje skupina te su im no je niskokaloričn i o.

Lišće nekih vrsta povišenog krvnog tlaka treninzi bili manje cikle je posebno de kada se konzumiraju ko ra tiv zamorni, a krvni no te može osvjež iti i redovito. „najtmurniji“ tanj tlak i puls niži (u ur. mirovanju). Ova vijest Cikla je nazaobilazna nije zanimljiva i vrijedna samo sportašima, nego namirnica za detoksikaci starijoj populaciji te osoiju, budući da potiče rad zimi, ali i tijekom cijele bama s kardiovaskularnim, godine u konzerviranom jetre, a preporučuje se i metaboličkim i respiratornim obliku. Omiljena, dostupna za normalizaciju probave problemima. jer obiluje prehrami nadasve zdrava salata od benim vlaknima. Iako cikle najčešće se povezuje Ranija istraživanja procesom konzervis povoljnim utjecajem na dovela su sok od cikle ranja gubi dio imunitet, a jedan je od u vezu sa sniženjem vitamina najpoznatijih narodnih lipovišenog krvnog tlaka jekova za slabokrvnost. Ako pa su tako britanski znvam se nakon konzumacije anstvenici otkrili da cikle stolica ili urin oboje ružičasto, ne brinite, radi se o samo 500 ml soka od bezopasnoj pojavi. cikle dnevno značajno

Posljednjih je mjeseci sve više naslova koji govore o povoljnim učincima cikle, stare ali novopriznate supernamirnice.

Iako neugledna izgledom, cikla krije brojne vrijedne tvari, hranjiva je i lako probavljiva

O cikli pobliže

ZANIMLJIVOST

smanjuje visoki krvni tlak. I u slučaju antihip-

ertenzivnog učinka cikle hipoteza je da su za blagotvorno djelovanje zaslužni nitrati koje sadrži. Nitrati se

NUTRITIVNA VRIJEDNOST U 100 g CIKLE: Energetska vrijednost [kcal]: 36 Ukupni ugljikohidrati [g]: 7 Proteini [g]: 2 Prehrambena vlakna [g]: 2.6 Vitamin B1 [mg]: 0.02 Vitamin B2 [mg]: 0.03 Vitamin B3 [mg]: 0.1 Vitamin B6 [mg]: 0.04 Vitamin C [mg]: 2 Fosfor [mg]: 40 Natrij [mg]: 100 Kalcij [mg]: 30 Kalij [mg]: 400 Željezo [mg]: 1 Voda [g]: 89

topljivih u vodi, posebice vitamina C, i konzervirana cikla još uvijek je vrijedan izvor nutrijenata i nadasve korisnih pigmenata. Naime, plodovi za konzerviranje ubiru se na vrhuncu sezone kada su najbogatiji nutrijentima, brzo se prerađuju i zatvaraju potopljeni u brižno spravljenom naljevu bez pristupa kisika. To onemogućuje rast mikroorganizama i degradaciju korisnih tvari iz cikle.

Cikla se može poslužiti kao salata uz raznovrsna vegetarijanska i mesna jela, odlično pristaje uz mladi kukuruz, a može se i umiješati u krumpir pire koji tada poprima zanimljivu boju posebno privlačnu najmlađima.

Cikla je riznica raznovrsnih vitamina, minerala, neprobavljivh vlakana i biljnih kemikalija. U Broj 24/2011. MENU 25

RECEPTI

KUHARICA: Sabina Jalsic

ŠIROKI REZANCI SA BADEMIMA, ORASIMA CHERRY RAJČICOM I RIKOLOM SASTOJCI ZA 4 OSOBE Široki rezanci 0,35 kg Cherry rajčica 0,20 kg Bademi 0,05 kg Orasi 0,05 kg Maslinovo ulje 0,05 l Sol, papar po potrebi PRIPREMA: Široke rezance skuhajte da budu al dente. Cherry rajčicu operite i narežite na četvrtine. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte rajčice malo ih prepržite te im dodajte bademe, orahe i začinite sa soli i paprom.

Na kraju dodajte rikolu koju ste prethodno očistili i oprali. Kratko prepržite te dodajte rezance. Kod posluživanja rezance sa umakom možete posipati ovčjim sirom i parmezanom.

26 MENU Broj 23/2011.

VARIVO OD KRASTAVACA SASTOJCI ZA 4 OSOBE Maslinovo ulje 0,05 l Svježi krastavc 2 kom Krumpir 2 kom Češnjak 1kom Sol, papar po potrebi Mlijeko 0,50 l Brašno 0,05 kg Kopar vezica PRIPREMA: Krastavce ogulimo, odstranimo im koštice i narežemo na male kockice. Na ulju napravite laganu zapršku dodajte narezane krastavce te posolite popaprite i dodajte sitno sjeckani kopar i češnjak. Kad krastavci puste malo vode zalijte mlijekom.

Kuhajte uz stalno mješanje kako se nebi primalo za dno posude. Ukoliko je varivo rijetko zgusnite ga sa malo brašna i vode.

Kod posluživanja možete ga posipati svježim sjeckanim koprom.

SAVITCI OD PATLIĐANA PUNJENI PURETINOM, PRŠUTOM I SIROM SASTOJCI ZA 4 OSOBE Puretina (mljeveno meso) 0,20a kg Patliđan 1 komad Pršut 0,10 kg Sir 0,10 kg Luk 0,10 kg Rajčica 0,05 kg Paprika 0,05 kg Brašno 0,05 kg Biljno ulje 0,05 l Sol, papar po potrebi PRIPREMA: Luk narežemo na sitne kockice te ga prepržimo na vrućem ulju, dodamo mljevenu puretinu pa seve zajedno pržimo 2 minute. Zatim dodamo rajčicu i papriku narezanu na kockice, začinimo soli i paprom i kuhamo 10- ak minuta. Patliđanu odstranimo peteljku, operemo ga te uzduž odrežemo 8 tankih ploški. Posipamo ih sa soli kako bi pustili sok. Ploške zatim obrišite posipajte ih oštrim brašnom te ispržite do zlatno žute boje, izvadite na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće. Položite plošku patliđana na radnu površinu te na svaki patliđan stavite šnitu pršuta , sira i malo pripremljene puretine te lagano smotajte ploške. Posložite ih u vatrostalnu posudu te zapecite u pečnici 10 minuta na 200 stupnjeva kako bi se sir otopio. Poslužite uz salatu po izboru.

TORTICE OD PIVA SASTOJCI ZA 4 OSOBE Pršut 0,10 kg Poriluk 4 komada Mladi luk 2 komada Pivo (po želji) 0,25 l Jaja 2 komada Jogurt (čvrsti) 2 žlice Maslac 0,05 kg Sol i papar po potrebi PRIPREMA: Očistite poriluk i mladi luk, te ih narežite na rezance ili kolutiće. Prepržite ih nekoliko

minuta na maslacu te ih potom zalijte pivom. Posolite i popaprite te kuhajte dok pivo ne ishlapi.

Potom ih stavite sa strane da se malo ohlade. U zdjeli istucite jaja sa jogurtom,dodajte pršut narezan na rezance ili kockice i ohlađeni luk i poriluk. Sve dobro izmješajte. Kalupe premažite maslacem te malo posipajte grizom ili brašnom kako bi se tortice lakše odvojile od kalupa, dodajte smjesu te pecite u zagrijanoj pečnici oko 20 minuta na oko 180 stupnjeva. Po želji poslužite sa salatom.

Broj 24/2011. MENU 27

POZNATI U KUHINJI

28 MENU Broj 24/2011.

TEKST: Mustafa Topčagić FOTO: Rene Karaman

Davor Radolfi, osim po profinjenoj glazbi, poznat je i kao veliki ljubitelj dobre hrane što se, pak, ne bi moglo naslutiti s obzirom na njegovu liniju. Recept za to je jednostavan - umjerenost u uživanju, kako u hrani tako i piću - ali prvenstveno prehrambene navike koje su mu usađene još od djetinjstva.

Ovaj Zagrepčanin dalmatinskih korijena, provodeći kao klinac ljeta kod bake i djeda na Braču, navikao se na mediteransku hranu, koju je kasnije naučio i sam pripremati.

Nedavno je imao priliku uživati u dalmatinskim specijalitetima kada je u Šibeniku s klapom Maslina snimao spot za pjesmu ‘Božja arija’ s kojom je

u kolovozu pobijedio na Melodijama hrvatskog juga u Opuzenu.

Da bez dalmatinske hrane, prvenstveno ribe, ne može niti u Zagrebu, demonstrirao nam je u nedavno otvorenoj Konobi Strogir na Gračanskoj cesti. Uz pomoć vlasnika Vladimira Čuljata Dade i šefa kuhinje Danijela, Radolfi je pokazao i kako se dobro nosi s velikim ribama.

ZUBATAC A LA RADOLFI

PRIPREMA: Zubatca od 7,7 kg, očistili smo i narezali na fete. Ploču roštilja zagrijali smo i namazali uljem, te na nju položili fete ribe koje smo prethodno blago nasolili sitnom morskom solju. Ribu smo pekli na umjerenoj do jakoj vatri 1520 minuta, pri tom je više puta okretali hvataljkom za roštilj, kako bi s obje strane bila jednako pečena. Dok se riba pekla, u posudici smo pripremili domaće ekstra djevičansko maslinovo ulje u koje smo namočili grančicu ružmarina. Pečene fete ribe položili smo na tanjure i premazali pripremljenim maslinovim uljem. Uz ribu poslužena je mlada blitva pripremljena na dalmatinski način.

Broj 24/2011. MENU 29

INTERVIEW

TEKST: LENA SVILIČIĆ FOTO: RENE KARAMAN

Zašto ste se ?narstvom počeli baviti kulite gdje ste ispekli svoj zanat prije dolaska u Kempinski?

Od malih me nogu uvijek zanimalo kuhanje tako da pri odabiru životne vokacije po završetka osnovne škole nisam morao puno razmišljati.

Zanat sam ispekao u njemačkom Hannoveru u hotelu Dorint te zatim u Brasserie Bruxelles također u Hannoveru.

Karijeru sam nastavio u Chairmans Club-u u Kuwaitu, hotelu InterContinental Berlin, hotelu The Ritz Carlton Berlin te u hotelu Excelsior u Dubrovniku.

Što imaju ?ganju na raspolagosti hotela?

Šef kuhinje Kempinski Hotela Adriatic 30 MENU Broj 24/2011.

Koncept naših restorana u sladu je s podnebljem u kojemu se nalazimo. U ponudi hotela imamo dva konceptualna restorana i tri bara.

Restoran Dijana nalazi se u samom hotelu te nudi birani izbor lokalnih i mediteranskih specijaliteta dok je restoran Kanova smještem u zasebnoj zgradi konferencijskog centra hotela na samoj morskoj obali. Kanova je zamišljen kao

moderna inačica tradicionalne istarske konobe u modernoj izvedbi, te nudi isključivo istarska jela kao što je meso istarskog goveda boškarina, tartufi, divlje šparuge, svježa riba i morski plodovi te domaća vina i extradjevičanska maslinova ulja.

Ove smo sezone na Beach Baru hotela uveli cjelodnevni roštilj ponedjeljkom, što se pokazalo punim pogodkom jer na taj način gosti mogu do 23 sata uživati u prekrasnom pogledu na hrvatsku, slovensku i talijansku obalu, sve to u opuštenoj atmosferi popraćenoj romantičnim šumom mora.

Na čemu se te?linaska melji vaša kufilozofija,

koje namirnice koristite?

Vodilja mi je stoljetna mediteranska tradicija i način života gdje riba i cijenjene autohtone sorte vina i maslinova ulja čine „sveto trojstvo“.

Jedna od glavnih odlika je i upotreba svježeg začinskog bilja te stoga u hotelu imamo svoj vlastiti “đardin”.

Naša ponuda prati godišnja doba jer su namirnice koje koristimo svježe i sezonske.

BIJELA PIJENICA OD RAJČICE SA JAKOVLJIM KAPICAMA I PAPAJOM 600 g rajčice 600 g pelate 300 ml vode 200 g luka 5 bijeljanka 200 g vrhnje za kuhanje 50 g maslaca timijan, lovorov list, šečer i sol 4 jakovlje kapice (bez školjke) 100 kg poriluk (bijeli dio) 100 g papaja

PRIPREMA: Rajčice i pelate na male komade isjeckat, luk u loncu lagano dinstat i sve to sa vodom, timijanom, lovorovim listom, šečer i soli na laganoj temperaturi oko sat vremena kuhat, poslije toga ostavit da se ohladi.

U isti lonac nadodat bijelanjka i malo leda, ponovo na laganoj temperaturi kuhat skroz dok se bijelančevina neodvoji od juhe, poslije kroz finu krpu ocjedit juhu.

Bijelančevina služi da pokupi crvenu boju, ostane bistra juha od rajčice. U bistru juhu nadodat vrhnja i maslaca i tu sa miksernim štapom zapijenit.

Jakovlju kapicu s porilukom i papajom na maslacu lagano glazirat.

biste izdvoji?ovuŠto li iz ponude za godinu ?

Izdvojio bih sate kuhanja sa šefom kuhinje i timom kuhara našega hotela te večeru sa šefom kuhinje (Chef’s Table) koju je moguće rezervirati u našem ekskluzivnom predsjedničkom apartmanu.

Broj 24/2011. MENU 31

SLASTICE

e v e St r e v l a C Čokoladom se bavi više od četvrt stoljeća.

Desetak godina se u Velikoj Britaniji brinuo o ručno rađenim pralinama za Harrods i Thortnum & Mason. Zanat je godinama učio u Belgiji i Francuskoj, a 1996. se pridružio Belcolade timu. Njegovi recepti su prisutni u više od 40 zemalja u kojima već godiama pomaže kolegama, partnerima i klijentima.

32 MENU Broj 24/2011.

ČOKOLADA

Čokolada nastaje od kakao praha koji se dobija od plodova biljke Theobroma cacao. Porijeklom je iz Centralne Amerike.

U doba Azteka i Maya, kakao je bio dostupan samo bogatim slojevima društva, a njegovu tadašnju vrijednost ilustrira i činjenica da je korišten kao sredstvo plaćanja. Drvo kakaovac je smatrano darom bogova.

U starim knjigama (početkom 16.

Stoljeća) spominje se aztečki vladar Montezuma koji je posebno uživao u napicima na bazi kakaoa. On je pio čokoladu iz zlatnih posuda koje je zatim bacao u obližnje jezero, koje je prema legendi doslovce postalo rud-

nik zlata za španjolske osvajače. Čokolada je smatrana afrodizijakom, ali i sredstvom jačanja, pa su je i ratnici pili prije nego bi krenuli u bitku. Azteci su zrna kakaoa sušili na vatri, zatim ih mljeli, miješali sa vodom i dodavali ljute papričice.

Nizozemski kemičar Coenraad Van Houten je u 19. stoljeću uspio pomoću hidraulične preše izdvojiti više od 50% kako maslaca. Tako je dobijena masa koja se mogla samljeti u prah.

Toj se masi mogao dodati šećer bez opasnosti da se masa ponovo postane zrnasta i time je čokolada postala ukusnija. Danas, poslije 2500 godina povijesti, preko tri četvrtine ljudske populacije uživa u njenom okusu, a strast za čokoladom jedna je od rijetkih koja će sigurno trajati još stoljećima...

E N I L A R P

vani i ca obliko bni su ti s la s ta vrs Pose Praline su znim dodacima. m. Sastoje ra je ukrašene bonbon s punjen na primjerice i čokoladn lade koja je punje ma, orasima, a o se od čok nom, raznim krem ili likerima. m s marcipa m, sušenim voće jere slovi nougato umitelj bombon raslina, lessis-P Kao iz io ršala du P kuhar ma je vjeruje se izum f o u a koji ih Châte u dvorcu icomte.

-V e -l x u a V

Broj 24/2011. MENU 33

ODMOR

BISER ZAGORJA U marijanskom svetištu, na obroncima Zagrebačke gore, nalazi se Bluesun hotel Kaj, oaza mira sa četiri zvjezdice 34 MENU Broj 24/2011.

Marija Bistrica je drevno hrvatsko marijansko svetište u kojem hrvatski narod stoljećima pronalazi spasenje i duhovni mir.

Bluesun hotel Kaj**** nudi neposredan doživljaj tog jedinstvenog zagorskog mjesta. Prozori njegovih soba gledaju na živopisne krajolike središnje Hrvatske, na obronke s nasadima vinove loze, te guste šume jasena i hrasta.

Bluesun hotel Kaj**** nudi kongresnu ponudu, wellnes & spa, te vrhunski gastro program baziran na inovativnoj interpretaciji tradicionalne kuhinje, a čiju realizaciju predvodi tim stručnjaka školovanih pri Ritz Escoffier Ecole kulinarske akademije u Parizu.

Osim same ponude hotela možete se upustite u avanturu i posjetiti novi Muzej krapinskog pračovjeka

Neandertalland koji se nalazi na samom nalazištu u Krapini, svega 30 minuta vožnje od Marije Bistrice.

Muzej pruža pravi spektakl zahvaljujući vrhunskoj tehnologiji ali i vrhunskoj kostimografiji stručnjaka koji su radili na filmu Gospodar Prstenova. Ovdje ćete doživjeti fascinirajući povratak u prošlost.

VRHUNSKE DELICIJE

Priprema tim mladih stručnjaka, predvođen šefom Tomislavom Kožićem koji se školovao na čuvenoj Ritz Escoffier Ecole u Parizu. Upustite se u avanturu i osjetite čaroliju okusa na nepcima gdje stara zagorska kuhinja priča o ljubavi prema hrani i kraju.

“Kuhanje je umjetnost i ljubav prema hrani koju svatko može procjenjivati, i koju je svatko pozvan kušati. Stvarajući svoja najdraža (d)jela, u njih unosim baštinu zagorskih kuharica i zdravlje našega vrta. Svakog dana s ljubavlju učim, radim i živim s hranom koju stvaram.

Pozivam Vas da dođete otvorena srca i osjetite moju priču...” , poruka je gospodina Tomislava Kožića.

Tomislav je rođen u mjestu

Žitomir u blizini Marije Bistrice. Od malena pomaže radeći na zemlji gdje uči o proizvodnim kulturama i životinjama Zagorskog kraja. Kao dijete sramežljiv, često se družio s majkom u kući i oko „šporeta“. Nakon završetka srednje škole u Zaboku radio je u restoranu u Mariji Bistrici, te upisao 4. stupanj Kuhar majstor specijalist kod kuharskog majstora gosp. Silvia Belužića.

Između ostalog, radio je i sa gosp. Miroslavom Biondićem u Kreativnoj Kuhinji

SS WELLNE I eu ČAR es ponud

welln aći U sklopu la Kaj može se n lica), te n o a h bluesun t (Decleorov tretm efekt ica per aromaex egeneracija - Bistrla), piling r an tije tijela derma gica tretm n (Dermalo im solima (tretma edicinska, (m ln a r la e je min saža ti elulitna), gica), ma Dermalo tska, relax ili antic , tretmani ala spor saža stop i još mnogo a m a n s k iju refle avanje oč iti za osvjež čime ćete okrijep a g to uh. i tijelo i d

Broj 24/2011. MENU 35

ODMOR

PURA SE GNJEZDI Za 4 osobe: Zagorska purica 1200g Buča pečenica 600g Patliđani 100g Tikvice 100g Papričice 100g Maslac 120g Maslinovo ulje 2 žlice Slatki mošt 0,5dcl Grožđe 100g Sol 10g Papar u zrnu 3g Bosiljak 8 listća Timijan Origano PRIPREMA: Zagorsku autohtonoj purici izvadimo prsa , odstranimo ih od kostiju. Prsa koja smo obradili nožem i odstranili pokoju žilicu , začinimo sa paprom u zrnu,malo timijana,ružmarina,bosiljka i origana(iz vrta).

Vakumiramo ih .Prsa ostavimo kroz nekoliko sati da se lagano okusi i mirisi upiju u meso.Po želji možemo dodati i malo maslinovog i bučinog ulja tako da marinada nebude suha(po želji).Zatim prsa lagano na niskoj temperaturi (65 stupnjeva) tretiramo u pećnici na pari

36 MENU Broj 24/2011.

2 sata te ih potom naglo ohladimo u ledenoj vodi.

Kad su prsa ohlađena izvadimo ih iz vrećice , posolimo ih te stavimo peći na vruću tavu u koju smo stavili malo maslaca i maslinovog ulja.Lagano ih pečemo dok koža ne postane hrskava,okrenemo ih i dogotovimo sa još malo maslaca. Napravimo pire od bundeve (po mogućnosti pečenice), treba paziti da se pire od buče radi tak da se buča peče u pećnici a ne da se kuha.

Povrće iz vrta m(malo patliđani,papričice i tikvice) na roštilju dogotovimo.

Kuhamo kokošji-pureći temeljac (u njega smo ubacili i vrat,noge,srce i želudac od purice) te napravimo jedan lagani veloute umak u kojeg dodamo malo mladog slatkog mošta (od izabele je nabolji) te par bobica grožđa kojem smo ljusku ogulili i izvadili koštice). Na tanjur stavimo jedan žličnjak pirea od buče,stavimo malo pečenog povrća i posložimo prsa od purice koja smo prethodno narezali.Prsa malo prelijemo sa umakom od grožđa. Jelo ukrasimo sa malim listovima bosiljka i timijana.

MARINIRANI LUNGIĆ SA BUČINIM ULJEM I MIRODIJAMA IZ VRTA

(KAPARA, LIMETE ,TIMIJANA, ORIGANA I BOSILJKA)

Za 4 osobe: Svinjski file 1200g Bučino ulje 0,1 lit Dimljeni sir (kravlji) 120g Kapare 20g Limeta 40g Mirodije iz vrta PRIPREMA: File - lungić očistimo od žilica te ga par sati prije pečenja posolimo i paprimo. Na malo ulja prepećemo pazeći da file ostane polupećenakrvav- odnosno da ima rozu boju. Važno je napomenuti da temperatura prilikom pečenja mora biti jako visoka. Stavljamo u posudu te dogotovimo 45 minuta u pećnici na 130 stupnjeva.

gdje je ukupno dvije godine proveo kao instruktor. 2006. godine dolazi u Bluesun hotels & resorts kao izvršni šef grupacije.

Tijekom 2008. do 2010. završava prva 3 stupnja Ritz Escoffier škole radeći u kuhinji restorana

meso mora biti tretirano lagano i postepeno,oko 2 sata. U međuvremenu pripremamo preljev (dressing ) od kapara, limete, timijana, origana i bosiljka. Na dasku ćemo staviti kapare i bosiljak te pomoću noža iskosati ne presitno,stavljamo u staklenu zdijelu te postepeno i uz stalno miješanje doljevamo sok od limete. Da bi dobili jednolični i gusti umak u tankom mlazu ćemo doljevati i bučino ulje,posolimo , paprimo. Dobro ohlađen file lungića režemo na željeni velićinu,prelijemo sa malo dresinga,po želji možemo poslužiti i malo ribanog dimljenog kravljeg sira.

L‘Espadon koji ima dvije Michelinove zvjezdice te stječe diplomu Master of Cuisine. Među istaknutim stručnjacima L‘Espadon restorana je i njegov kolega, chef gosp. Michel Roth, koji je osvojio Bocuse d’or i Meilleur ouvrier de France u 1991.

Natjecanje na kojem je sudjelovao Tomislav, je održano povodom promocije najnovije turističke brošure „Gastroturizam Zagorja“, a ukupno je sudjelovalo sedam kulinarskih stručnjaka iz poznatih zagorskih restorana i hotela Zelenjak, Villa Magdalena, Stara Škola, Kleti Kozjak, Zaboky, Dvorac Mihanović i Restorana Academia u bluesun hotelu Kaj. Tročlani žiri vodećih hrvatskih kuhara, Ivica Štruml iz Hotela Palace, Branko Čukelj iz hotela Westin, te Tomislav Špiček ocjenjivali su po kriterijima tradicije, inovativnosti, mirisa, okusa, izgleda, kulinarske obrade i predstavljanja samog kuhara i jela na tanjuru. Vodstvo kulinarskog showa bilo je povjereno poznatom gastronomadu Reneu Bakaloviću.

Pobjednička delicija Chefa Kožića “Pura se gnijezdi” je bio zagorski puran s pireom od buče prelivenim umakom od grožđa i začinskim biljem iz zagorskog vrta.

Ponosno komentirajući svoje priznanje, Chef Kožić ističe kako se radi o zanimljivoj pripremi u kojoj su obrađena prsa začinjena začinima koji rastu u samom vrtu hotela poput majčine dušice, ružmarina, bosiljka i mravinca. Kao prilog servirao je povrće na roštilju: patlidžane, papričice i tikvice, također iz zagorskog vrta bluesun hotela Kaj. Jelo je posluženo na način da je od priloga napravljeno malo gnijezdo u kojem se položena purica gnijezdi.

Broj 24/2011. MENU 37

PREDSTAVLJAMO

Tekst i foto: Hoteli Baška

Hoteli Baška O Hotelima Baška…

„Iz sobe ravno u more“ slogan je pod kojim je u Pragu prije više od stotinjak godina začetnik turizma u Baški, čeh Emil Geistlich, reklamirao svoj novoizgrađeni Hotel Baška. Poznavaoci pravih vrijednosti željni mira, ljepote i zdravlja započeli su svoje odmore provoditi u idiličnom mjestu koje nudi upravo sve to, ljepotu mjesta, prijaznost ljudi i izuzetnu klimu, mjesto nadomak svim turistima i avanturistima Evrope, a opet tako daleko od svakodnevice, strke i užurbanosti.

Na toj tradiciji prve turističke potražnje, davne je 1949. godine nastalo malo poduzeće čija je zadaća bila baviti se ugostiteljstvom i turizmom. Danas, više od 60 godina poslije Hoteli Baška su

38 MENU Broj 24/2011.

najveća i najsnažnija hotelska kuća na otoku Krku i jedna od najuspješnijih srednje velikih turističkih kompanija na Jadranu.

Hotel Emila Geistlicha još i danas predstavlja dio imovine Hotela Baška, ali od tada do danas Hoteli Baška se mogu s ponosom osvrnuti na svoj početak i razvoj, a u svom sastavu danas imaju respektabilne smještajne, wellness i kongresne kapacitete koji su prilagođeni za pružanje usluga najzahtjevnijim gostima.

U sklopu Hotela Baška danas se nalaze turistički objekti, kategorije od 3 do 5 zvjezdica, a sve to u okrilju jedinstvenog prirodnog ambijenta bašćanske doline.

O gastronomiji Hotela Baška…

Specijaliteti bazirani na namirnicama iz mora, jela pripremljena po starim receptima uz jaku zastupljenost lokalnih aromatičnih trava i začinskog bilja, osnovne su značajke kuhinje koja se nudi u restoranima Hotela Baška na otoku Krku.

Krčka janjetina je priznati hrvatski proizvod, sinonim za

zdravu hranu, jer ovdje ovce žive na otvorenom prostoru krčkih kamenih proplanaka i pasu raznoliko aromatično i začinsko bilje.

Krčki sir, rađen od mlijeka ovih ovaca izvanredna je poslastica kojom možete započeti i završiti obrok. Pršut, s nekoliko puntarskih maslina i pogača neizostavne su namirnice iz jelovnika restorana Hotela Baška.

Kvarnerski škampi i Jadranska Tuna nadaleko su poznati po svojoj prehrambenoj vrijednosti i ukusu a pripremljeni su na jednostavan način s maslinovim uljem, prava su poslastica za poznavatelje dobre kuhinje.

poznata hrvatska vina koja svake godine imaju sve više simpatija kod gostiju.

Vrbnička žlahtina zaštitni znak otoka Krka, poznata u Hrvatskoj i šire, omiljeno je i uvijek najradije nuđeno vino njihovih vinskih karata.

Raskošna lepeza domaćih rakija, kao što su loza, medica, travarica, smokovača ili biska odličan su digestiv nakon večere u restoranima Hotela Baška.

Krčke ŠURLICE s gulašom od janjetine, brudet s palentom, domaće lazanje sa slanom ribom, kozlić na padelu s blitvom i bobom su samo neka tradicionalna jela koja se pripremaju u restoranima ove kuće.

Uz domaće delicije, u restoranima Hotela Baška, s posebnim naglaskom promoviraju se i uslužuju

Broj 24/2011. MENU 39

PREDSTAVLJAMO

Naš chef prep or jedan brz i je uča dnostavan recept za ukus an obrok od kvarnerske tune: na malo ulja po pržiti fino sjeckani lu k češnjak, kad za i žuti dodati tunjevin u g) i lagano pirja (160 dolijevanje Žlah ti uz tin sol, papar, sher e, ry rajčice, peršin .N par minuta sk akon inuti sa vatre, miješati, dodati maslinovo ulje prema ukusu.

BISTRO FUNTANA U bogatoj perjanici gastronomske ponude Hotela Baška je Bistro Funtana s pripadajućom ljetnom terasom, koji se nalazi u Hotelu CorinthiaBaška. Bistro Funtana u svojoj gastronomskoj ponudi nudi izvorna lokalna jela pripravljena prema tradicionalnim receptima mediteranske kuhinje.

U skladu s njihovim motom: “zdravlje s okusom morskih i šumskih plodova” ovdje se nudi svježa riba iz našeg mora s naglaskom na kvarnersku tunu, renomirano krčko maslinovo ulje, aromatično bilje, na daleko poznati bašćanski pomidor (rajčica) kao i ostalo voće i povrće iz krčkih vrtova…

Zadovoljstvo je biti kuhar i kreirati jela s ovakvim autentičnim proizvodima koja su gastronomske sladokusce stoljećima dovodile u Bašku.

Kvarnerska tuna koja predstavlja vrh hrvatskog izvoznog branda, kruna je ponude ovog restorana.

Spominjana još u doba antike (Aristotel) kada joj je i zadjenut naziv tuna, što bi značilo otprilike “lutati u žurbi”: “...u mnoštvu sličnih, moj je pogled zastao upravo na tom grandioznom tijelu koje se presijavalo plavom, gotovo metalnom bojom, pa zelenom koja je završavala u tonu lavande. Još sam

40 MENU Broj 24/2011.

trenutak stajao impresioniran veličinom i ljepotom, a onda prišao “kralju” riba – kvarnerskoj tuni (Thunnus Thynnus )” Meso tune, crvenkasto narančaste boje, vrlo je ukusno, izuzetno bogato nizom tvari potrebnih ljudskom organizmu, pa je kao hrana tražena u cijelom svijetu. Svi sastojci koje nalazimo u mesu ove ribe pogoduju u reduciranju masnoće u krvi, sprječavaju bolesti kardiovaskularnog sustava, pomažu kod raznih reumatskih oboljenja, kod astmatične djece smanjuju tegobe, a pozitivan učinak nalazimo kod depresije i stresa. Razumljiv je stoga interes i velika potražnja na tržištu za meso tune s Jadrana, dokaz tome je da prodaja ove renomirane hrvatske namirnice uglavnom završava u dalekom Japanu.

BONETA BISTRO&LOUNGE Nadomak mjesta Baška, u skrovitom i senzualnom ozračju uvale Bunculuka, u sklopu istoimenog kampa, početkom lipnja 2011. godine, svoja vrata otvorila je Boneta Bistro & Lounge.

U jedinstvenom ambijentu ovog specifičnog ugostiteljskog objekta cilj je bio sljubiti specifični gastronomski specijalitete i moderan dizajn, što uvijek predstavlja izvanredan i neponovljiv koncept, a ovo je mjesto učinilo jednostavno neodoljivim.

Prostor Bonete inspiriran je morem, vjetrom i suncem, elementima koji unose pozitivnu energiju te ljepotu i užitak za osjetila. Uz jela tradicionalne i ovome kraju toliko bliske mediteranske kuhinje, u ponudi su se kao exlusiva ovoga ljeta našla i jela Thai kuhinje koja su se izvanredno uklopila u egzotičnost ovoga restorana i samog mjesta gdje se restoran nalazi.

Tajna tajlandske kuhinje se nalazi, ne u broju sastojka koji se upotrebljavaju, nego u umijeću dodavanja tih sastojaka. Tajlandski kuhari se doista ne

mogu požaliti na kulinarski arsenal kojim raspolažu; okusi koji se kreću od blago slatkastih, kiselkastih do neopisivo kiselih i papreno ljutih, od najzelenije boje jela do najljuće crvene. Boneta Bistro & Lounge može se pohvaliti činjenicom da

jela tajlandske kuhinje priprema upravo kuhar iz dalekog Tajlanda i to od originalnih tajlandskih sastojaka, što svakako predstavlja garanciju za izvornost kao i kvalitetu više.

U Boneti, koja je punim nazivom Bistro & Lounge, princip je posluživanja vrlo specifičan, a u cilju što bolje sljubljenosti s prvenstveno željama posjetitelja kampa.

Doručak i ručak u Boneti se služi na buffetu tj, po principu Self service, dok se za vrijeme večere Boneta pretvara u exclusivni À la Carte restoran.

Boneta Bistro & Lounge, mjesto je radi kojeg je ova čarobna prirodna oaza ukrašena bijelim žalom, istinski postala utočište mnogih posjetitelja Baške...

Broj 24/2011. MENU 41

HOTEL

HOTEL PALACE

TEKST: Dunja Keser FOTO: Hotel Palace

Stoljetna građevina u samom centru grada, oduševljava svoje goste tradicijom i duhom Zagreba kakav je nekada bio, ali i novim pristupom i tehnologijom suvremenog doba 42 MENU Broj 24/2011.

Završetkom renovacije dvorana za sastanke, Hotel Palace napravio je ključan potez za privlaćenje korporativnih klijenata i organizatora događanja.

U ponudi je 5 prostora za održavanje sastanaka i domjenaka: dvorana Lenuci, Academia 1, Academia 2 i Galeriju Zrinski te restoran Strossmayer.

Prostor Galerije Zrinski, otvoren sredinom ljeta, novi je višenamjenski prostor koji će ugostiti izložbe mnogih hrvatskih umjetnika. Ovaj multikonceptualni prostor osim stalnog postava galerije nudi i mogućnost organizacije sastanaka, seminara i događanja.

Važno je napomenuti da je riječ o prvoj dvorani za sastanke u Hrvatskoj koja je prilagođena osobama s oštećenjem sluha. Palace Hotel Zagreb je prepoznao

važnost prilagodbe osobama s oštećenjem sluha te je i na recepciju postavio posebne uređaje, odnosno telefone, kako bi omogućio ugodniji boravak u hotelu svim svojim gostima.

Tako u širokoj lepezi ponude Hotela Palas mozete naći i organiziranje svadbenih svečanosti za minimalno 30 gostiju. Uz svadbene ponude jelovnika, mladenci dobivaju na poklon

Sve 4 dvorane su opremljene suvremenom tehničkom opremom, a uz bogat izbor banketnih menija pretvaraju se u mjesto za luksuzne proslave i prijeme

prvu bračnu noć u apartmanu hotela, pjenušac i osvježenje posluženo u apartmanu, kasni check-out, doručak poslužen u apartmanu ili hotelskom restoranu (ovisno o želji mladenaca), prostor za svadbenu večeru bez naknade, te posebnu cijenu noćenja za goste.

Iskusni tim, na čelu s chefom kuhinje gospodinom Ivicom Štruml, osmisliti će poseban jelovnik, te vam dati mogućnost kušanja svadbenog jelovnika, kako bi se uvjerili u pravi izbor.

Osim toga sukladno željama mladenaca osoblje će smisliti cvjetne aranžmane, dekoraciju prostora i ostale usluge, vodeći računa o planiranim financijskim mogućnostima.

Uz to i organizaciju svih drugih većih i manjih intimnih, obiteljskih svečanosti bez ustručavanja možete prepustiti stručnom timu hotela Palace.

Broj 24/2011. MENU 43

VINA

ˇ Okrunjen s najviše nagrada foto: Agrokor vina

44 MENU Broj 24/2011.

Prema godišnjoj listi Svjetske udruge vinskih novinara i pisaca Iločki podrumi najnagrađivaniji su vinski podrum u Hrvatskoj, a Principovac traminac ledena berba 2007 iz Iločkih podruma najnagrađivanije je hrvatsko vino.

Najnovija nagrada Iločkim podrumima upravo pristigla iz San Francisca je Best in Nation Award for Croatia - najbolja vinarija u Hrvatskoj!

Principovac traminac ledena berba 2007- Wine of the year 2010/2011 Nagrada “Wine of the year”, koju je dobilo vino Principovac traminac ledena berba 2007 iz Iločkih podruma je priznanje koju dodjeljuje “Svjetska udruga vinskih novinara i pisaca” koji prate internacionalna vinska ocjenjivanja i svake godine pripremaju listu najnagrađivanijih vina svijeta.

Ove godine samo je jedno hrvatsko dobilo ovo priznanje

te je time ušlo na listu 100 najnagrađivanijih vina svijeta i to na viskom 19. - tom mjestu.

Najnagrađivaniji podrum iz Hrvatske je Iločki Podrum.

Graševina Principovac 2008., Iločki podrumi, jedino je hrvatsko vino koje je osvojilo zlatnu medalju na ovogodišnjem International Wine Challengeu u Londonu.

Riječ je o prestižnom ocijenjivanju sa 10000 uzoraka iz cijelog svijeta, sa

puno strožijim kriterijima ocijenjivanja. Principovac Graševina poluslatko je vino, snažnog mirisa na med i prosušeno voće. Bogatog i slatkastog okusa koji dugo traje, a na kraju se osjeti profinjena gorčina. Vino za posebne prigode. Naziv Principovac ima višestruki značaj - naziv je ladanjskog imanja u vlasništvu Iločkih podruma, označava vrhunski vinogradarski položaj i predstavlja brend vina najviše kvalitete.

PRIČA O NAJNAGRAĐIVANIJEM PODRUMU

N

a krunidbi kraljice Elizabete II. 1953. uzvanicima se točilo vino Iločkih podruma.

Za tu najsvečaniju prigodu iz Iloka je u Backingemsku palaču stiglo 11.000 butelja.

Bila je to potvrda da je dvor koji najviše štuje baštinu prepoznao impresivnu vinsku tradiciju Iločkog vinogorja dugu gotovo dva milenija, začetu još od Ilira. Kroz stoljeća taj ugled rastao za što su osobito bili zaslužni kneževi Odeschalci. Upravo je ta obitelj sagradila veličanstvene vinske podrume ispod dvorca koji dominira obzorom ponad Dunava. Tim se zdanjima i danas divimo, ljubitelji povijesti i vinski znalci posebice.

Optimalni prirodni preduvjeti omogućili su sjajnu priču o Iločkim podrumima. Pod današnjim enološkim pojmom terroir ne podrazumjevamo samo optimalni sastav i konfihuraciju tla, idealne mikroklimatske uvjete nego i ljubav i znanje vinogradara i vinara koja se u ovom vinogorju prenosi s naraštaja u naraštaj. Ruža vjetrova na vinogradskim padinama koje sežu do Dunava, izmjena dnevnih i noćnih temeperatura, sezonskih režima padalina, vodopropusnost tla, insolacija, blagoslovi su prirode.

Ekspertno poznavanje primjerenih vinskih sorti, majstorstvo u podizanju i održavanju vinograda, očuvanje starih podruma, podizanje

najsuvremenijih novih postrojenja ljudska su nadgradnja. Sklad ovih komponenti doveo je do stava koji danas dijele svjetski stručnjaci: traminci iz Iločkih podruma spadaju u sam svjetski vrh. U Hrvatskoj svijet je prepoznao prvorazrednu vinsku destinaciju, Ilok je na toj sceni moćan adut. Postignutim uspjesima vizionari Iločkih podruma nisu zadovoljni, znaju da mogu još više.

Uz stare podrume novi objekti usred vinograda Principovac atrakcija su sama za sebe, osobito središnji kompleks vidikovca. Vinski turizam prvoga reda logičan je iskorak i budućnost Iločkih podruma. Od Bavarske, preko Beča i Budimpešte vinoljpci su preoznali ovu novu destinaciju.

Zahvaljujući ovakvim projektima Hrvatska ponovno uzdože svoj podunavski identitet.

Dunav je najinternacionalnija rijeka na svijetu, Ilok povezuje uzvodni europski Zapad s nizvodnim Istokom.

U Iloku nas velika tradicija obvezuje na još veće izazove pred nama.

Broj 24/2011. MENU 45

VINO

MIKINA GRAŠEVINA NOG PORIJEKLA KONTROLIRA

U Vinogradarsko- vinskom atlasu Hrvatske za 2006/07. godinu pod rednim brojem 01.014 naveden je kao proizvođač vina Milan Čačić, za prijatelje Mika, iz Lepe Vesi 109 a, i time je postao prvi i jedini Donjostubičanac koji je za svoje vino dobio oznaku kontroliranog zemljopisnog podrijetla.

Prema obrazloženju Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva, te kako piše u Rješenju: "na temelju zahtjeva proizvođača Milana Čačića, te na prijedlog Hrvatskog zavoda za vinogradarstvo i vinarstvo, a u predmetu označavanja vina oznakom kontroliranog zemljopisnog podrijetla, odobrava se označavanje s Graševina – vinogorje Stubica".

Kako dalje stoji u Rješenju, Hrvatski zavod za vinogradarstvo i vinarstvo napravio je 16. lipnja 2006. godine očevid i sastavio zapisnik iz kojeg je vidljivo da su dostavljeni podaci u skladu sa stvarnim stanjem na terenu i time se izdaje rješenje

46 MENU Broj 24/2011.

o označavanju vina oznakom kontroliranog zemljopisnog podrijetla i to za vino: "Graševina – vinogorje Stubica – vinogradi su ukupne površine 1351 četvornih metara, sorta graševina 700 trsova".

Ovaj malo duži možda prikaz rješenja o kontroliranom podrijetlu dali smo i stoga što su već i naši neki drugi članovi krenuli u postupak dobivanja tog statusa za svoje vino, a neki tek namjeravaju, jer je za sve one koji se žele sa svojim vinom okušati izvan Zagorja itekako važno da dobiju "stubičko podrijetlo" jer to s obzirom na višestoljetnu tradiciju stubičkih vina itekako važno za plasman i cijenu vina.

Istina, kako i sam Milan Čačić kaže, njemu i nije toliko značajno da s vinom izađe na tržište, već se sva proizvodnja s tih 700 trsova

TEKST: Dunja Keser graševine, te još po 200 trsova sovinjona i crnog pinota, potroši zajedno s prijateljima i poslovnim partnerima, te na veselicama koje i nisu tako rijetke na Milanovom bregu koji spaja Lepu Ves s Dubovcem i Banščicom iz Gornje Stubice.

Na tom jednom od najljepših zagorskih vidikovaca Milan Čačić sagradio je lijepo zdanje, nastalo širenjem male klečurke koju je kupio čim se doselio u Zagorje, jer se iako rođeni Zagrepčanin odmah zaljubio u zagorske vinogradarske brege.

Danas ima prekrasan podrum, sav potreban alat za vinogradarstvo, a i sam kao gradsko dijete nastoji što više naučiti o zemlji, vinogradarstvu i podrumarstvu, pa je prije nekoliko godina i s uspjehom završio tečaj za vinogradara i podrumara.

Za svoja vina Milan Čačić je dobio i brojna priznanja, a za graševinu i zlatnu medalju.

Za svoja vina Milan Čačić je dobio i brojna priznanja, a za graševinu i zlatnu medalju

Broj 24/2011. MENU 47

PUTOPIS

i l o s t e j i v C TEKST I FOTOGRAFIJE: Ratko Mavar

48 MENU Broj 24/2011.

U Ninu se tradicionalnim načinom prizvodi najcjenjenija i najzdravija sol, koju gurmani nazivaju i „kavijar soli“ Broj 24/2011. MENU 49

PUTOPIS

Bazeni za isparavanje

U davna vremena sol je vrijedila jednako kao zlato

U novotvorenom Muzeju soli u sklopu Solane Nin između mnoštva proizvoda od soli naišli smo i na jedan koji se zbog svoje cijene prodaje u samo malim pakiranjima. „Cvijet soli“. Zanimalo nas je zbog čega je čak oko 50 puta (!) skuplji od obične soli, a Ivana, ljubazna voditeljica muzeja spremno nas je povela u obilazak solane i putem sve objasnila.

Ninska solana od pamtivjeka uz pomoć sunca i bure iz mora izdvaja sol. Čisti okoliš, specifični klimatski uvijeti s brojnim sunčanim danima i pogodnim vjetrom s obronaka Velebita odredio je da se i danas tamo sol proizvodi na taj tradicionalan i ekološki način bez dodavanja aditiva i isušivanja umjetnim putem. Zbog toga je ninska morska sol bogatija prirodnim jodom vrlo potrebnog za zdravlje štitnjače.

Pričala nam je Ivana i o važnosti soli kroz vjekove. Zbog svoje vrijednosti, ona je bila povod mnogim ratovima, a zna se i da su legionari u vrijeme Rimskog carstva plaćani solju. Od latinske riječi „salarium“ koja je bila naziv za plaću i porez nastala je i engleska riječ „salary“. I danas su ponosni na rimsku kamenu zapornicu, artifakt iz 1. stoljeća kojega smo isto tako razgledali u zanimljivom obilasku solanom.

50 MENU Broj 24/2011.

Ivana sa bočicom skupocjene cvjetne soli

Sol se bere po najvećem suncu

Dugotrajan proces proizvodnje u 4 faze isparavanja Pažljivo odvajanje cvjetne soli s površine vode

U prostranoj ninskoj laguni more se u brojnim bazenima isparava uz isključivu pomoć prirode u četiri stupnja, a na kraju dolazi u kamene bazene iz kojih se sol vadi ili kako kažu radnici solane „bere“. Za razliku od većine soli koja se bere s dna gdje se taloži u obliku krupnih kristala, cvijetna se sol sakuplja na površini na kojoj se pojavljuje u obliku tankog sloja bijelih listića. To se radi posebnom mrežicom, vrlo pažljivo, a zbog svoje nježne

strukture obavlja se isključivo rano ujutro i predvečer kada nema vjetra.

Osim po svojem obliku listića soli koji sliče laticama cvijeća, cvijetna se sol razlikuje i po okusu.

Ljubitelji diljem svijeta zbog toga ga nazivaju i „kavijarom soli“. Riječ je o najkvalitetnijoj i najzdravijoj vrsti soli koja je uz jod izuzetno bogata kalcijem, magnezijem i ostalim mineralima zbog kojih intenzivira okus svakog jela. Osim

u prehrani poznat je i kao pomoć u regulaciji probave, kod „ženskih“ problema i za opuštanje napetosti.

Od svih svih neprerađenih ekoloških soli, kristali Cvijeta soli imaju najživlju i najaktivniju energetsku strukturu, stoga prilikom kuhanja može upiti mnoge toksine iz kemijski tretirane hrane, a vjeruje se da može i pročistiti negativne vibracije u prostoru.

Cvjetna sol razlikuje se po strukturi kristala

Broj 24/2011. MENU 51

ODMOR TEKST I FOTOGRAFIJE: Vlado Perić

PLITVIČKA JEZERA e i oduševljavaju Nacionalni park Plitvička jezera nadmorske visin nim plavim, rojat nevje m svoji se prostire na ukupnoj površini bojama. nim tirkiz ili im zelen na dio od 539.08 km², a zaštićeni inje spom se puta 296.85 km². Prvi Između 1962 i 1968 godine na 1777 g. u pisanom dokumentu Plitvičkim jezerima je snimljeno svećenika iz Otočca, Dominika nekoliko western filmova prema a prem Vukasovića. Ime je nastalo novelama pisca Karla Maya: načinu nastanka jezera (“pličina” Najuspješniji, “Blago srebrnog ili “plitvak” - stara riječ za plitku ljen je na lokacijama površinu). Tijekom stoljeća, formirali jezera”, snim g nacionalnog parka, samo ar unut su se plitki bazeni napunjeni a jezero Kaluđerovac je poslužilo vodom, u formi kaskade. Zbog jezero”. Ova serija neprekidnog tijeka vode i taloženja kao “Srebrno ilično doprinijela popr je va filmo minerala, visina prirodnih brana ca, koje tijekom Plitvi sti larno popu . polako ali neprekidno raste naglog uspona turizma u bivšoj Ovo istinsko umjetničko djelo državi 1980-ih postaju jedno od prirode status nacionalnog parka najpopularnijih turističkih odredišta. prirode, a time i zaštitu dobiva 8.

1979 godine, Plitvička jezera ne godi travnja 1949 godine. Svake su uvrštena na listu UNESCO-a 16 ti posje a gotovo milijun turist (“UNESCO World Natural Heritage jezera formiranih u kaskade koje List “) kao, citiramo “izvanredna se prostiru na nadmorskoj visini prirodna ljepota i neometano a metr od 636 i spuštaju se do 503

52 MENU Broj 24/2011.

stvaranje sedre putem kemijskih i bioloških procesa”.

Svjetski autoritet u turizmu, časopis specijaliziran za putovanja i turističke vodiče, Australski “Lonely Planet Magazine” (www.lonelyplanet. com), uvrstio je Plitvice na listu 5 najljepših europskih parkova prirode ovim riječima: “Pomalo halucinogene, sastavljene od 16 umreženih jezera smještenih u šumi, raskošni vodopadi, uz orgijanje boja – tirkizne, metvicazelene, plave i sive... Sve u svemu – užitak za oči!”

Poželite li ostati dulje od dana, na raspolaganju su vam hoteli i pansioni u blizini ulaza u nacionalni park; cijene se kreću urasponu od 15 - 20 eura

u privatnom smještaju do 50 - 60 eura u hotelima. No, za one sklone avanturi, postoji i auto-kamp sa bungalovima, a cijene se kreću već od 21 eura.

Park, koji je otvoren tijekom cijele godine, moguće je posjetiti u vremenu od 8.00 do 19.00, ured za rezervaciju radi od 7.00 do 15.00, a parkirno mjesto potražite u Rastovači ili Hladini između 7.00 i 21.00 sati. Šetnja ovim jedinstvenim prirodnim skladom i ljepotom dovodi vas u drugačije stanje duha, vrijeme kao da se usporava, svakodnevni problemi i stresovi čine se daleki i nestvarni. Ukoliko ste zaljubljenik u fotografiju, nekoliko slika Plitvičkih jezera na zidu dnevnog boravka dobro će vam doći tijekom zimske hladnoće i sivila. Brrr....

Broj 24/2011. MENU 53

PUTOPIS

Zamislite izlazak iz zračne luke uz topli pustinjski vjetar koji će vas ugodno hladiti tijekom cijelog boravka. Vozeći se prvi puta po Dubaiju osjetila sam kao da se nalazim usred snimanja nove epizode neke SF serije. Široke auto ceste, visoki neboderi čiji se vrhovi gube u ranojutarnjoj izmaglici, stanice metroa koje podjećaju na čahure svilaca, a dio su jednog od najmodernijih svjetskih željezničkih sustava, novi Svijet od pijeska i Palma s prekrasnim vilama i bajkovitim hotelom Atlantis na samom vrhu, pješćanim sprudovima i tirkiznim morem, vodeni parkovi, vrhunski hoteli, pustinjski safari i stara jezgra u Deiri – sve te raznolikosti čine Dubai zanimljivim svakom posjetitelju.

U zadnje vrijeme posebno se razvio predio uz Jumeirah plažu koji se naziva "The Walk" uz koji su se izgradili hoteli, restorani i dućani i omiljeno je mjesto za večernju šetnju domaćina i turista.

54 MENU Broj 24/2011.

TEKST: Maja Serdar FOTOGRAFIJA: Hrvoje Serdar

Uz šetnjicu se nalazi i Jumeirah plaža duž koje se možete slobodno šetati, kupati i sunčati, a upravo pogled na novoizgrađene hotele u arapskom stilu i visoke nebodere sa stanovima ispred koji se šeću deve po pješćanoj plaži uz kupače i tirkizno more djeluje kao kulisa u filmskom studiu.

Nakon cjelodnevnog boravka na suncu, u modernim klimatiziranim shopping centrima ili u razgledu starog dijela grada Deire, možete uživati u bogatoj gastronomskoj ponudi, od arapskih, japanskih, talijanskih, francuskih i internacionalnih specijaliteta.

Ponuda restorana je zaista velika, a najbolji restorani smjestili su se u poznatim hotelima kao što su Nobu ili Ossiano u Atlantisu ili Euzone i Celebrities u One&Only Royal Mirage hotelu. Čak je i Pierre Gagnier otvorio restoran

u hotelu Intercontinental pod nazivom Reflets par Pierre Gagnier. Zahvaljujući vrhunskim specijalitetima u ugodnom ambijentu ovaj restoran je na samom vrhu restorana koje morate posjetiti u Dubaiju.

Ako želite na nekoliko sati pobjeći u osamu upustite se u pravu avanturu i krenite u poslijepodnevnu vožnju džipovima po pustnji, a u smiraj dana uživajte u zabavi uz ples i lokalnim specijalitetima u srcu pustinje.

Iskoristite posebne pogodnosti koje pružaju hoteli u listopadu i studenom i nastavite uživati u toplim ljetnim danima s pojavom prvih kiša u Hrvatskoj. Za obitelji s djecom posebne pogodnosti pružaju se i tijekom zimskih praznika, pa ako ste ljubitelj toplijih krajeva po zimi Dubai vas neće razočarati.

Broj 24/2011. MENU 55

PREDSTAVLJAMO

Vrhunski blend škotskih whiskeya Škotski Whisky proizvodi se fermentacijom žitarica i sazrijeva u hrastovim bačvama. Zavisno od upotrebljenih žitarica variraju i vrste whiskya.

Najčešće se koriste raž, ječam, pšenica, kukuruz i zob. Škotski whisky destilira se dva, a pojedine vrste vrhunske kvalitete čak

56 MENU Broj 24/2011.

i tri puta. Svaki whisky koji nosi naziv „Scotch“ destiliran je u Škotskoj i čuvan u hrastovoj bačvi najmanje tri godine. Whisky sazrijeva isključivo u bačvama tako da starost zapravo znači vrijeme koje protekne od destilacije do punjenja whiskya u boce. Ako je napravljen kao blend od

whiskya različite starosti na boci se označava starost samo najmlađeg whiskya iz blenda.

JOHNNIE WALKER BLUE LABEL je vrhunac blendinga škotskih whiskya iz kuće Johnnie Walker.

Rijetke bačve koje se koriste za ovaj blend doista

su posebne, samo jedna od deset tisuća sadrži whisky s dovoljno karaktera koji pruža nevjerojatno uglađen okus Blue Labela.

Zanat koji leži iza Johnnie Walker Blue Labela uključuje sadašnjeg Master Blendera, Jima Beveridgea, koji osobno bira i vješto miješa rijetke whiskye iz četiri različite regije Škotske da bi stvorio ovo istinsko remek djelo.

Blue Label odlikuje zreo, zaokružen miris s notom dima pomiješan sa slatkoćom grožđica.

Baršunast početak i eksploziju okusa koja slijedi nakon njega najbolje ćete osjetiti ako prije konzumacije operete nepce ledeno hladnom vodom.

Moći ćete osjetititi note lješnjaka, meda, ruže, sherrya i naranče. Svaki idući gutljaj otkriti će nove, skrivene okuse: kumkvat, dim, sandalovinu, duhan i tamnu čokoladu.

Nova boca i izgled pakiranja predstavljeni su na ekskluzivnom događanju u Imperial hotelu u New Delhiu, u sklopu Diageo Reserve World Class natjecanja bartendera, na prvom u seriji predstavljanja koja će se održati diljem svijeta.

Suvremeni redizajn poznate Johnnie Walker Blue Label boce inspiriran je originalnom Johnnie Walker bocom iz 19. stoljeća , s divnim detaljima, koji ukazuju na posvećenost branda kako sadašnjosti, tako i prošlosti. Dno i stranice boce napravljeni su od debelog stakla koje čuva savršeni blend whiskya koji se nalazi u boci, dok mu svjetlo plava boja stakla pomaže da zasja posebnim sjajem. The John Walker & Sons monogram i kraljevski pečat otisnuti su direktno na bocu u bogatoj zlatnoj boji, svaka boca ima redni broj koji ukazuje na posebnost i ograničenost ovog škotskog whiskya kojeg je nemoguće kopirati.

Da bi se obilježilo lansiranje nove boce, prvih 1867 numeriranih boca koje su prošle najviše kontrole kvalitete biti će osobno darovane odabranima koji su postigli izvanredne uspjehe u današnjem svijetu. Kuća Johnnie Walker izdala je i Johnnie Walker Blue Label Journal, knjigu sa inspirativnom pričom o putovanju ovog brenda od četiri kraja Škotske do svih krajeva svijeta. Ova limitirana edicija knjige rezervirana je za one individualce koji danas imaju utjecaja na formiranje svijeta.

Broj 24/2011. MENU 57

NATJECANJE

TEKST: Renata Šobak FOTO: World Class World Class, proslava umijeća, kreativnosti i vještine bartendera, je internacionalni, jednogodišnji trening program utemeljen od strane Diageo Reservea.

Diageo je vodeća svjetska kompanija u industriji premium pića sa portfoliom brandova poput: Johnnie Walker, Crown Royal, J&B, Windsor Buchanah’s i Bushmills whiskeya, Smirnoff, Ciros i Ketel One Vodke, Baileys, Captain Morgan, Jose Cuervo, Tanqueray i Guinness.

Cilj ovog programa je podignuti razinu umijeća bartending profesionalaca i oživjeti trendove na tržištu u najboljim barovima širom svijeta.

Tijekom proteklih jedanaest mjeseci, bartenderi iz najboljih svjetskih barova natjecali su se na regionalnim natjecanjima da bi osigurali pravo natjecanja na globalnom finalu u New Delhiu.

Samo 34 bartendera odabrana su za finalno natjecanje na kojem su im sudila najveća imena iz industrije – Dale DeGroff, Salvatore Calabrese, Peter Dorelli, Gary Regan, Hidetsugu Ueno i Daniel Estremadoyro.

RLD O W IO S A L G O R P E V R E S E R O E DIAG E: IN D O G .

11 20 A R E D N E T R A B S S CLA

’S R E W O T , E K A T H O U B MANA N A P A J , O T IS V O L L E B R A B 58 MENU Broj 24/2011.

ZAHVALJUJUĆI, MANABU JE REKAO: "Čast mi je dobiti najprestižniju nagradu u industriji i što su mi sudile ikone poput Salvatorea Calabresea i Dalea DeGroffa.

Doista sam uzbuđen zbog godine koja predstoji, izdavanja svoje prve knjige sa cocktailima i putovanja diljem svijeta uz Diageo Reserve da bi inspirirao i privukao nove talente u industriju."

Walker Gold i Blue Label, bartenderi su sudjelovali u različitim World Class izazovima tijekom događaja koji je trajao tjedan dana i testirao njihovu vještinu, inovativnost, kreativnost i znanje u potrazi za tekućim savršenstvom.

Ove godine globalno finale World Class-a održano je u New Delhiu, vibrantnom, internacionalnom gradu s novom uzbudljivom cocktail kulturom, čemu nedvojbeno pomaže i pozicija Indije kao jednog od najbrže rastućih tržišta luksuznih proizvoda na svijetu.

Koristeći luksuzna pića iz Diageo Reserve portfolia – Ketel One Vodka, Ciroc Vodka, Tanqueray no. TEN Gin, Don Julio Tequila, Zacapa Rum i Johnnie

Manabu Ohtake iz Tower’s Bara „Bellovisto“ u Cerulean Tower Tokyo hotelu okrunjen je Diageo Reserve World Class Bartenderom godine u 2011. godini, pretekavši 33 druga finalista. Čestitajući mu, Rudy Paoli, Managing Director Diageo Reservea rekao je: „World Class istinski je internacionalna proslava kreativnosti i vještina bartendera te poštovanja izvrsnih brandova pića. Manabu predstavlja sam vrh bartending izvrsnosti, i još je više razvio svoje vještine kroz World Class program. Diageo Reserve ponosan je što može podržati talente ovakvih vizionara koji kreiraju najizuzetnije rituale, perfect serveove i kulture ispijanja finih pića.“ Broj 24/2011. MENU 59

NATJECANJE

Zoran Ristov

PRVO MJEST O osvojio je Zoran Ristov iz Gev gelije s cock atilom

„ LOVE NEST “

4 cl Vigor co cktail bresk va 2 cl Stock Key rum 2 cl sok od ja 8 cl soka od buke a na n 1 cl Grenadin asa e

Robert o osvojio je Drugo mjest rida s cocktailom Oh Kostoski iz

ION“ „ CUBA FASH lina

cktail ma 4 cl Vigor co le sec 4 cl Trip nanasa 6 cl sok od a ranče a 5 soka od n e d 1 cl grena in

Treće mjesto osvojio je Vančo Stojanov iz Ge vgelije s cockatilom

TEKST I FOTO: Veta Rešetar

„STOCK ME BABY“

4 cl Vigor cocktail m alina 2 cl Stock XO 1 žličica meda 5 kom. malina 8 cl soka od borovnice

VIGOR BARMEN CUP ODRŽAN JE I U MAKEDONIJI

Badel 1862 pokrovitelj je već tradicionalnog natjecanja barmena u Makedoniji pod nazivom Vigor barmen cup ‘11., koji je ove godine održan polovicom rujna u Gevgeliji u hotelu Casino flamingo. Natjecalo

60 MENU Broj 24/2011.

se 29 barmena koji su prošli prednatjecanja u Ohridu, Bitoli, Skopju i Strumici kao i 9 flairista.

Cilj natjecanja je obogaćivanje spoznaje o kulturi pijenja kao važnom dijelu kulture življenja te upoznavanje s bogatom paletom

pića Badela 1862 s naglaskom na paleti Vigor vodke. Svi barmeni su pokazali izuzetno znanje i vještinu pripremanja najzahtjevnijih cocktaila u klasičnoj kategoriji kao i vještinu spretnosti u kategoriji flair.

Dvodnevno natjecanje barmena popratila je i TV ekipa najgledanije emisije za mlade „Backstage“.

Najbolji stručni rad imao je Nikola Joseski iz Ohrida, a najatraktivniji rad Igor Bogojev iz Skopja.

Pobjednik u slobodnom stilu Flair bio je Aleksandar Bošev.

Broj 24/2011. MENU 61

AUTO

CITROËN DS4 obogatio je liniju DS Novi dokaz „Créative Technologie“, CITROËN DS4 savršeno odražava filozofiju linije DS nudeći odlučna rješenja u pogledu stila, osjećaja u vožnji, arhitekture i profinjenosti. Riječ je o novoj automobilskoj silueti koja, zahvaljujući svojim karakteristikama, odgovara na mnogobrojne potrebe nudeći istodobno još veću zavodljivost i dinamičnost.

Jedinstveno djelo

Citroën DS4:

Drugi čin linije ds Tekst i fotografijE: Citroën

62 MENU Broj 24/2011.

CITROËN DS4 nudi novu siluetu povišenog coupéa s četvorim vratima. Model tako spaja dinamičnost, ekskluzivnost i kompaktnost coupéa s polivalentnošću i prostornošću kompaktne limuzine

Novi pogled na dinamičnost automobila

Dinamičan i ekskluzivan, CITROËN DS4 nudi nove

osjećaje u vožnji zahvaljujući ponajprije svojoj povišenoj silueti, panoramskom vjetrobranskom staklu i mjestu za vozača koje spaja karakteristike coupéa s udobnošću limuzine. Zahvaljujući svojim voznim karakteristikama koje su u skladu sa stilom, CITROËN DS4 obećava jedinstven osjećaj u vožnji te poziva na putovanje i kretanje.

Ostvaren izazov: spojiti kreativnost, dinamičnost i ekskluzivnost s polivalentnošću S duljinom od 4,27 m, širinom od 1,81 m i visinom od 1,53 m, CITROËN DS4 ispunio je obećanje koje više nalikuje izazovu: dinamičnosti coupéa pridodati polivalentnost. Cilj je ostvaren u prvom redu zahvaljujući trima stražnjim mjestima kojima se pristupa kroz prikrivena vrata koja su izvrsno uklopljena u vanjski izgled vozila, no

također zahvaljujući velikom prtljažniku i brojnim pretincima.

Uspješna profinjenost

CITROËN DS4 ima trenutačnu moć privlačenja zahvaljujući svom sjajnom izgledu. Počevši od sjedala od najfinije glatke kože preko prednjih i stražnjih led svjetla pa do kromiranih detalja, sve je izrađeno na način kako bi se zajamčio jedinstven ukupan izgled i prestiž, kako izvana tako i iznutra.

Stil koji je osvojio većinu europskih građana

CITROËN DS4 izabran je za "Najljepši automobil godine" nakon natječaja koji je okupio na internetu više od 60.000 zaljubljenika u automobile iz 62 zemlje. Nagrada je uručena prigodom 26.

Međunarodnog Festivala Automobila. Osim ovog priznanja široke publike, tom se prilikom okupio i žiri sastavljen od javnih osoba iz svijeta dizajna, sporta, kulture i medija, koji je također dodijelio modelu CITROËN DS4 nagradu za "Najljepši interijer".

Taj drugi trofej priznanje je kvaliteti i profinjenosti modela CITROËN DS4 i čitavoj DS liniji.

Jedinstvena silueta

Pravi stilski pothvat.

CITROËN DS4 potiče želju svojom novom siluetom povišenog coupéa s četvorim vratima. Automobil na smion način objedinjava karakteristike koje su do sada bile sasvim proturječne.

Marc Pinson, dizajner koji je vodio projekt, rekao je: "nova interpretacija kodova je ključ koji otvara nove perspektive, donosi konkretne i iznenađujuće odgovore automobilskoj mobilnosti".

Već nakon prvog pogleda na prednji dio, CITROËN DS4 potvrđuje svoje mjesto u okviru DS linije. Smještaj "chevrona" na masku i postavljanje logotipa DS na poklopac motora, uz led svjetla koja se vide danju i noću, daju ovom automobilu ekskluzivni karakter. Na profilu se ističu kromirani obrubi zatamnjenih bočnih stakala, povećani blatobrani koji naglašavaju velike kotače do 19 inča i zategnuti krov koji se nastavlja na posebno dorađeni spojler.

Stražnji dio modela CITROËN DS4 savršeno karakterizira ekskluzivni karakter njegove siluete. Istodobno kompaktan i mišićav, on

ispunjava obećanje ekskluzivnosti te izražajne linije Marke.

Unutrašnjost krojena po mjeri

Poput vanjskog izgleda, kabina CITROËNA DS4 odiše snagom, dinamičnošću i profinjenošću: vozačevo mjesto je dominantno, a mjerni instrumenti s kromiranim obrubom izgledaju kao da će iskočiti iz armaturne ploče. Armaturna ploča koja izgleda kao da je isklesana vrlo je ugodna na dodir, ponajprije zahvaljujući korištenim mekanim materijalima na dodir (slush ili koža) vrhunske teksture. Kabinom dominira panoramsko vjetrobransko staklo koje tamni krov još više produžuje te povećava svjetlosni kontrast u unutrašnjosti. Korištenje kroma na rubovima dovodnika zraka, ploči s instrumentima, ručici mjenjača ili na pojedinim komandama središnje konzole, daje dodatni pečat luksuza.

Briga o detaljima u kabini definitivno dovodi CITROËN DS4 u svijet automobila ekskluzivnog i dinamičnog karaktera. Njegove aluminijske papučice, umetci od kože na oblogama vrata, kao i ambijentalna rasvjeta dokaz su tome.

Broj 24/2011. MENU 63

MODA Tekst: Dunja Keser Foto: Nataša Jelić

Modna 64 MENU Broj 24/2011.

Nataša Jeletić, zagrepčanka porijeklom iz Vrbovskog, u svojim kreacijama spaja dio djetinjstva, prelijepog Gorskog kotara i urbanu svakodnevicu metropole

Nataša je diplomirala na Tekstilno-tehnološkom fakultetu, modni dizajn. Član je ULUPUH-a i HZSU-a.

Sudjeluje na brojnim izložbama, kako samostalno, tako i u suradnji s drugim umjetnicima.

mogućnosti, do finaliziranja modela prema ženi koja će ga nositi, što je i razlog da je većina odjeće nedovršena ili poludovršena.

Modele izrađuje na lutki, bez kroja, konstruira prema nadahnuću.

Tako nastaje odjeća, od večernje haljine do kaputa, namijenjena ženama istančana modnog ukusa, neopterećenih trendovima, jer je njena odjeća odraz same žene koja ju nosi.

Nataša Jeletić otisnula se u samostalne modne vode 2005. godine, kada otvara „Nataša Jeletić Studio“, koji se danas nalazi u Radićevoj 21. Još iz studentskih dana materijali su joj najveći izazov. Voli ih oplemenjivati, dati im svoj pečat, pa na taj način nastaju unikatni modeli, oslikani ili ukrašeni prošivima. Prirodne materijale voli zbog njihove podatnosti, a vole ih i žene koje kupuju njenu odjeću, jer su kreacije od takvih materijala poput druge kože.

Najveći izazov su joj haljine i suknje, te preklopi. Preklopi su zanimljivi prvenstveno zato jer njima može lako mijenjati izgled odjevnog predmeta, od kopčanja koje nudi više

Prodajna mjesta: NATAŠA JELETIĆ STUDIO, Zagreb, Radićeva 21; THINK PINK, Split, Kružićeva 6, Zadarska 8; MAR&VAL, Zadar, Don Ive Prodana 3; BIB, Vinkovci, Duga 24

Strast su joj i prošivi, njezin način izražavanja, poput slikara, to je nešto, kako kaže samo „tvoje“, „čisti gušt“, a rezultat je uvijek novi jedinstveni materijal, te se na taj način trudi pratiti vlastiti impuls stvaranja.

Broj 24/2011. MENU 65