Cocinar con
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del Jerte
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MÁS QUE UN POSTRE
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Canapés de cerezas y foie Ajoblanco con cerezas Brochetas tricolor
Rollo de queso y cerezas Pechuga de pavo con cerezas Picantones rellenos Conejo a la cerveza Hatillos de cerezas y codornices Hojaldre de Roquefort Brochetas de cerdo Ensalada de Bacalao
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Ensalada de pollo y cerezas
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Ensalada con cerezas y bacon
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Solomillo al oloroso
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DULCÍSIMAS
Pato con cerezas Pollo agridulce
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Pintada a las cerezas
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Costillar relleno de cerezas
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Buñuelos de cereza Cerezas con flan y yogur Crema catalana Cerezas al vino sobre arroz con leche Cuajada con cerezas Panchineta Helado de yogur y cerezas Tartitas de queso y cerezas Selva negra Sopa de cerezas Milhojas con cerezas Tartaletas de chocolate Mousse de cerezas Cerezas merengadas Crêpes de cerezas Sorbete de cerezas Tulipas con nata y cerezas Canutillos Pizza de frutas Tarta de queso y cerezas Melón relleno Flan de cerezas Arroz dulce
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Bavaroise de cerezas Nieve de piña y cerezas Crujiente de cerezas Pie de cerezas Pastel rústico Cerezas gratinadas Tatin de cerezas Tocinillo con compota Pastel Vasco Compota con helado Diplomático de cerezas Cerezas con mousse de chocolate blanco Manjar blanco Licor de cerezas Pastas de cerezas Cerezas confitadas Bombones de cerezas Bizcocho de cerezas Confitura de cerezas Compota de cerezas Cerezas en almíbar Cerezas caramelizadas
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Canapés de cereza y foie ASÍ SE HACE
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Retirar la corteza, tostar el pan de molde y cortarlo en 16 círculos, con ayuda de un cortapastas. Reservar 8 cerezas enteras, y picar el resto en trocitos. Cortar 16 lonchas de foie del tamaño del pan. Mezclar las cerezas picadas con el resto del foie. Cubrir cada rebanada con una capa cerezas picadas y una loncha de foie y rematar con media cereza en abanico o abierta como un tulipán. Adornar el plato con tiras de cebollino.
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del Jerte
8 rebanadas de pan de molde 200 grs. de mousse de foie de pato Cápsulas de papel
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TRUCOS Y CONSEJOS Si no se dispone de cortapastas, se pueden cortar el pan y el paté en triángulos o cuadraditos.
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16 canapés
Ingredientes
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30 min. 1
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Ajoblanco con cerezas ASÍ SE HACE
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4 personas
Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche. Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada. Triturar de nuevo. Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre.
150 grs. de almendras crudas 2 ajos
Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal.
3 rebanadas de pan de molde
Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo y la manzana en daditos.
TRUCOS Y CONSEJOS Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de jamón serrano, que combinan bien con el gusto agridulce de las cerezas.
Ingredientes
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50 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen (Siurana o Borjas Blancas) 3 cucharadas de vinagre de jerez 4 cucharadas de leche 1 pellizco de sal gorda Guarnición: 100 grs. de
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1 manzana ácida
TIEMPO DIFICULTAD
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30 min. + enfriar
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Brochetas tricolor ASÍ SE HACE
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8 personas
Lavar las cerezas, retirar los rabos y deshuesarlas cuidando de no estropearlas (resulta muy útil un aparato especial para este uso). Cortar el queso azul en dados de tamaño similar al de las cerezas. Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelarlo, rociarlo con zumo de limón, cortarlo en dados, sazonar ligeramente y rociar con el resto del zumo de limón. Ensartar los ingredientes en palillos largos o brochetas de madera, alternando los colores.
TRUCOS Y CONSEJOS
1/4 de
del Jerte
2 aguacates 1/4 kg. de queso azul El zumo de un limón Sal P O S T R E
Para un buffet, presentarlos pinchados en un pomelo grande como si fuera un erizo.
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Ingredientes
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30 min. 3
Pato con cerezas ASÍ SE HACE
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4 personas
Dar unos cortes en la piel de los magrets y salpimentar la carne. Reservar. Poner en un cazo el oloroso, el licor y la miel y llevar a hervor suave. Incorporar las picotas, tapar y cocer suavemente 10 minutos, retirarlas y reducir la salsa a 1 vaso. Calentar mucho una sartén de fondo grueso y asar los magrets 7 minutos por el lado de la piel y 5 minutos por el de la carne. Reservar al calor entre 2 platos.
300 grs. de
Tirar la grasa, echar el azúcar en el sartén y cuando se caramelice, añadir el vinagre y el caldo.
40 gr. de mantequilla
Reducir a 1 vaso, añadir la mantequilla en trocitos y una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua.
3 dl. (vaso y medio) de vino oloroso
Rectificar de sal, incorporar las picotas y calentar sin que hiervan. Cortar los magrets y servir con la salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS Servir los magrets recién hechos ya que no resultan bien recalentados, porque se endurecen.
del Jerte
3 magrets de pato
Ingredientes
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1 dl. (1/2 vaso) de caldo de ave 3 cucharadas de vinagre de jerez 2 cucharadas de licor de cerezas 1 cucharada rasa de azúcar moreno 1 cucharada de miel clara 1 cucharada de maizena Sal y pimienta
TIEMPO DIFICULTAD 30 min. 4
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Pollo agridulce
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ASÍ SE HACE
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4 personas
Freir las piezas de pollo en el aceite hasta que estén muy doradas (sin salar ya que la salsa tiene sal), y pasar a una fuente refractaria. Mezclar la sopa de cebolla y el cubito de caldo desmenuzado y rebozar el pollo en la mezcla hasta que quede bien cubierto, agregar la salsa rosa y la mermelada previamente mezcladas. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Darle la vuelta y continuar la cocción otros 10 minutos más. Comprobar que el pollo esté hecho, pinchándolo con un tenedor; si el jugo sale transparente está listo, si sale rosado habrá que prolongar la cocción. Retirar el pollo y reservar al calor. Colar la salsa. Lavar y deshuesar las picotas, añadirlas a la salsa y dejar que den unos hervores. Retirar del fuego y servir el pollo con la salsa.
200 grs. de
del Jerte
6 piezas de pollo 4 cucharadas de aceite 1 sobre de sopa de cebolla 1 cubito de caldo de pollo 9 cucharadas de mermelada de cereza 4 cucharadas de salsa rosa
TRUCOS Y CONSEJOS
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Ingrediente alternativo: las pechugas de pavo troceadas, dan excelentes resultados con esta preparación.
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Ingredientes
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40 min. 5
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Rollo de queso y cerezas ASÍ SE HACE
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Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar una placa pastelera, cubrir con papel de hornear engrasado y espolvorear con harina. Raspar las zanahorias, cocerlas en agua salda y triturarlas. Dejar enfriar el puré y añadir las yemas, sal y pimienta. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al puré de zanahoria con movimientos envolventes. Verter en la placa preparada y alisar con la espátula. Cocer unos 15 minutos, hasta que la mas esté firme al tacto. Volcar sobre un paño de cocina limpio, retirar el papel y enrollar para que tome buena forma. Desenrollar y rellenar con la crema de queso y las cerezas. Decorar con cintas de zanahoria y medias cerezas. Relleno:
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4-6 personas
Aplastar el queso azul con el tenedor y añadir la leche hasta obtener una crema, agregar el queso fresco . Mezclar. Deshuesa las cerezas y mezclar con el queso.
100 grs. de deshuesadas
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900 grs. de zanahorias 6 huevos Ingredientes
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Sal, pimienta Harina para espolvorear Mantequilla para engrasar el molde Relleno: 250 grs. de queso fresco 50 grs. de queso azul 3 cucharadas de leche
TIEMPO DIFICULTAD 35 min. 6
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Pechuga de pavo con cerezas ASÍ SE HACE
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Dar un corte a lo largo en el centro de la pechuga, pero sin perforarla y rellenarla con el paté. Salpimienta ligeramente, calentar el aceite en una sartén y dorarla. Envolver la pechuga en papel de aluminio y terminar de asarla en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos. Retirar y dejar envuelta hasta el momento de servir. En la sartén de dorar la carne poner el vino y el brandy, añadir la harina de maíz disuelta en el caldo y cocer hasta que la salsa reduzca y espese. Añadir las cerezas a la salsa. Dejar que dé unos hervores. Trinchar la carne y servir con parte de la salsa y el resto en salsera aparte.
TRUCOS Y CONSEJOS
150 grs. de del Jerte lavadas, escurridas, sin hueso ni rabo 1 pechuga de pavo (800 grs.) 1 lata de foie de oca o de buen paté 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal y pimienta Relleno: 1/4 de litro de Jerez oloroso
La pechuga terrmina de hacerse mientras permanece envuelta, gracias al calor residual.
1 vaso de vino de caldo (1 dl.)
Para saber si está en su punto antes de trincharla pinchar con una aguja en el centro de la pechuga. El líquido debe salir transparente.
1 cucharada de harina de maíz
6 cucharadas de brandy de Jerez
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TIEMPO DIFICULTAD
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4 personas
Ingredientes
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30 min. 7
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Picantones rellenos ASÍ SE HACE
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4 personas
Mezclar la carne picada con el huevo batido y el pan mojado en leche, salpimentar y amasar hasta que todos los ingredientes se integren. Picar gruesos la mitad de los frutos secos y añadirlos a la mezcla anterior junto con las picotas deshuesadas.
2 picantones deshuesados
Rellenar los pollitos, coser las aberturas y atarlos para que conserven buena forma. Salpimentarlos y dorarlos en el aceite. Retirar.
4 cucharadas de aceite
En el mismo aceite, freír las chalotas peladas y picadas y cuando empiecen a tomar color, incorporar los picantotes, regar con el vino y el caldo y cocer tapados durante una hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y regando con la salsa.
1 vaso de vino blanco
Comprobar el punto, triturar la salsa y añadir los frutos reservados y las picotas restantes. Servir los pollitos partidos por la mitad con su salsa.
3 chalotas
Ingredientes
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6 cucharadas de caldo Sal, pimienta Relleno: 125 grs. de
del Jerte sin hueso
250 grs. de carne picada 2 rebanadas de pan en leche
TRUCOS Y CONSEJOS Conviene elegir pollitos bien gruesos; los llamados “coquelets” dan excelentes resultados.
2 huevos 30 hrs. de piñones, 30 de pistachos y 30 de avellanas 1/2 manzana Sal y pimienta
TIEMPO DIFICULTAD 1h.30min. 8
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Conejo a la cerveza ASÍ SE HACE
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4 personas
Cortar el bacon en tiritas. Escaldar las cebollitas, pelarlas. En una cazuela grande, dorar el bacon y las cebollitas en el aceite y la mantequilla durante 4 minutos. Retirar de la cazuela y reservar. En la misma grasa dorar los trozos de conejo y salpimentar. Incorporar el bacon y las cebollitas, regar con la cerveza, añadir el tomillo y el laurel, las bayas de enebro, mezclar y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos a fuego suave, moviendo con frecuencia.
TRUCOS Y CONSEJOS Si terminada la cocción, la salsa aún está muy líquida, retirar la carne y reservarla al calor mientras se reduce 10 minutos a fuego vivo.
del Jerte
1 conejo de 1,500 kg. en trozos 100 grs. de bacon en 2 lonchas 2 cucharadas de aceite 20 grs. de mantequilla 1 vaso y medio de cerveza rubia suave 2 cucharadas de aguardiente de cerezas del Jerte 125 grs. de ciruelas secas 1/2 cucharada de bayas de enebro, 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo Sal y pimienta
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
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Añadir las ciruelas y el aguardiente de cerezas del Jerte y continuar la cocción unos 25 minutos más, hasta que el conejo esté casi caramelizado y envuelto en una salsa con la consistencia de un almíbar. Agregar las cerezas deshuesadas a la salsa y dar un hervor.
200 grs. de
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Ingredientes
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1h.15min. 9
Hatillos de cerezas y codornices C E
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4 personas
Limpiar las codornices, atarlas, dorarlas en el aceite y reservarlas. En el mismo aceite de las codornices, dorar la cebolla y los ajos picados. Cuando hayan tomado color, incorporar las codornices, regar con el vino y algo de caldo si fuera necesario, añadir el chocolate rallado, tapar y cocer 5 minutos. 1/4 de
Calentar el brandy, prenderle fuego y echarlo sobre la salsa. Pasar la salsa, agregar las picotas limpias y deshuesadas y cocer 5 minutos. Añadir unas cucharadas de salsa y picotas a las codornices desmenuzadas. Repartir el relleno en 8 hojas de brik y cerrar como paquetitos. Freírlos en abundante aceite. Poner cada paquete dentro de otra hoja de brik y atar con bramante como un saquito. Pintar con mantequilla y cocer en el horno a 200º durante 10 minutos. Servir con el resto de la salsa.
del Jerte sin hueso
16 obleas de pasta brik (en tiendas gourmet; en su defecto 8 crêpes) Ingredientes
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4 codornices 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 6 cucharadas de aceite 1/2 copa de brandy
TRUCOS Y CONSEJOS La masa de crêpes es menos fina que la de brik, por lo que el relleno puede ponerse directamente sobre ellos. Los brik necesitan doble envoltura para evitar que el relleno empape la base de los hatillos.
1 onza de chocolate negro Sal y pimienta
TIEMPO DIFICULTAD 45 min. 10
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Hojaldres de roquefort ASÍ SE HACE
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Lavar y deshuesar las cerezas. Cocerlas 2 minutos con el brandy. Disolver el roquefort con la nata, añadir el queso doble crema, y trabajar hasta obtener una crema lisa. Añadir las cerezas y su jugo, y las nueces picadas, reservando algunas de las primeras para decorar. Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada hasta dejarlo de 1/2 centímetro de grueso, cortar círculos de unos 6 centímetros de diámetro, humedecer los bordes y montarlos de dos en dos. Marcar la tapa con el borde de un vaso de diámetro inferior al círculo, pintar la superficie con huevo batido, poner en una bandeja húmeda y guardar en el frigorífico 30 minutos. Cocer en el horno a 200ºC. durante 10-15 minutos hasta que el hojaldre suba y se dore. Retirar con ayuda de un cuchillo la tapa de los hojaldres y rellenar. Decorar con una cereza.
300 grs. de
del Jerte
800 grs. de masa de hojaldre 250 grs. de roquefort 150 grs. de queso doble crema (Philadelphia, San Martín…) 8 nueces peladas 4 cucharadas de brandy 1/2 vaso de nata 1 yema de huevo
TRUCOS Y CONSEJOS
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No abrir el horno durante la cocción, para evitar que la entrada de aire frío haga bajar la masa.
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8 personas
Ingredientes
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1 hora 11
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Brochetas de cerdo ASÍ SE HACE
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Mezclar en una fuente los ingredientes de la marinada. Cortar los solomillos en escalopes finos y regulares y ponerlos a marinar durante 3 horas.
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Asar los pimientos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras de 1,5 centímetros de ancho. Reservar. Sacar la carne de la marinada y colocar encima una tira de pimiento. Pinchar una cereza deshuesada y luego un extremo de escalope y enrollar trenzando ambos en la brocheta. Rematar con una cereza.
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Colocar cuidadosamente las brochetas en la parrilla del horno o de la barbacoa engrasadas, salpimentarlas, espolvorear con sésamo y asar 5 minutos por cada lado.
TRUCOS Y CONSEJOS Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de jamón serrano, que combinan bien con el gusto agridulce de las cerezas.
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del Jerte
2 solomillos de cerdo 1 pimiento rojo y 1 verde Ingredientes
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4 personas
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4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de miel líquida Sal y pimienta Brochetas de madera Marinada: 1 dl. (1/2 vaso) de aceite 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de semillas de sésamo Sal y pimienta
TIEMPO DIFICULTAD
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30 min. + marinada
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Ensalada de bacalao ASÍ SE HACE
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4 personas
Pelar los pomelos a lo vivo, quitando la piel y la tetilla blanca que envuelve los gajos. Hacer esta operación sobre un cuenco para recoger el jugo que suelta la fruta. Cortar los filetes de bacalao en trozos de tamaño similar, y colocarlos en círculos en el borde exterior de los platos y en el centro los gajos de pomelo formando un espiral. Repartir las cerezas alrededor. Mezclar el aceite de oliva con el zumo reservado, rociar la ensalada y dejar reposar.
TRUCOS Y CONSEJOS
100 grs. de
del Jerte
300 grs. de bacalao ahumado 1 pomelo amarillo 1 pomelo rosa 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
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Se puede sustituir el bacalao ahumado por bacalao en salazón remojado durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
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Ingredientes
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40 min. 13
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Ensalada de pollo y cerezas ASÍ SE HACE
Poner los ingrediente de la marinada en un cuenco, mezclarlos bien y untar las pechugas con la mezcla. Dejar macerar 1 hora como mínimo.
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Escurrir las pechugas de la marinada y asarlas en una sartén de fondo grueso durante 10-15 minutos, según tamaño, y a fuego medio para que se hagan por dentro. Retirar el hueso a las picotas.
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100 grs. de
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del Jerte
2 medias pechugas de pollo
Lavar las ensaladas, sazonarlas y repartirlas por los platos, añadir los dados de bacon y las picotas. Filetear las pechugas y ponerlas a un lado con la salsa.
Ensaladas variadas
Salsa:
4 cucharadas de salsa de soja
Triturar los ingredientes, rectificar de sal.
TRUCOS Y CONSEJOS Las pechugas deben asarse en sartén de fondo grueso, empezando con el fuego bajo y subiéndolo en el último momento para que se dore la superficie.
Marinada: Ingredientes
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4 personas
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Zumo y ralladura de 1 limón 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta Salsa: 3 cucharadas de yogur griego 6 cucharadas de nata líquida 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de queso parmesano rallado 8 nueces peladas
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 14
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Ensalada con cerezas y bacon ASÍ SE HACE
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Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla. Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato cubierto con papel absorbente. Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren. Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa y añadir un chorreón de aceite.
250 grs. de
Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite.
Poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que la mezcla emulsione. Rectificar de sal.
del Jerte
1 escarola 2 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de bacon gorditas Salsa: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de vinagre
TRUCOS Y CONSEJOS El pan frito aporta el punto crujiente a una ensalada sencilla que juega con las texturas de los distintos ingredientes.
1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de miel
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Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima. Vinagreta:
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Debe incorporarse en el momento de sacar a la mesa, para que no se humedezca y ablande.
TIEMPO DIFICULTAD
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4 personas
Ingredientes
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15 min. 15
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Solomillo al oloroso ASÍ SE HACE
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4 personas
Salpimentar los solomillos. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los solomillos por todos lados. Retirar y reservar. Pelar, picar y sofreír la cebolla en el aceite de la carne; cuando empiece a tomar color, regar con el jerez y triturar. Volver a poner la salsa en la cazuela, incorporar los solomillos, las cebollitas escaldadas y peladas y continuar la cocción unos 20 minutos a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Lavar y deshuesar las picotas e incorporarlas a la salsa. Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, prender fuego y echar en la cazuela. Dar un hervor. Trinchar la carne y servir con la salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS Para que las cebollitas se cuezan al tiempo de la carne, escaldarlas, escurrirlas, pelarlas y cocerlas en un vaso de caldo unos 15 minutos, antes de incorporarlas a la cazuela.
150 grs. de
del Jerte
2 solomillos de cerdo ibérico 6 cucharadas de aceite Ingredientes
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1 cebolla 1 copa de oloroso dulce 1 copa de aguardiente de cerezas del Jerte Sal y pimienta Guarnición: 150 grs. de cebollitas francesas Sal
El caldo de cocción servirá para aligerar la salsa si fuera necesario.
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 16
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Pintada a las cerezas ASÍ SE HACE
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Salpimentar la pintada. Pelar una cebolla, cortarla en juliana fina y freírla. Pelar la manzana, retirar el corazón, cortarla en trozos y mezclar con la cebolla y la mitad de las picotas deshuesadas. Rellenar la pintada con la preparación y coser la abertura. Calentar el aceite en una cazuela, dorar la pintada por todos lados. Calentar el brandy, prender fuego y echar sobre la pintada. Pelar la cebolla restante, cortarla en gajos e incorporar a la cazuela. Rehogar hasta que se dore, bañar con la sidra y tapar la cazuela.
Retirar la pintada de la cazuela, trincharla y reservar al calor. Pasar la salsa y volver a la cazuela, añadir el resto de las picotas deshuesadas, cocer 5 minutos, añadir la nata, dar unos hervores y servir con la pintada.
del Jerte
1 pintada de 1,500 kg. 2 cebollas 4 cucharadas de aceite 2 manzanas 2 cucharadas de brandy 2 dl. (1 vaso) de sidra seca 20 grs. de mantequilla Sal y pimienta
TRUCOS Y CONSEJOS
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Cocer a fuego lento, dando la vuelta al ave de vez en cuando y añadiendo caldo o sidra si fuera necesario. Comprobar el punto de asado.
200 grs. de
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Si no se encuentra una pintada del peso indicado pueden utilizarse 2 pequeñas, pero conviene comprobar la cocción con frecuencia, ya que una puede ser más dura que la otra, y necesitar más tiempo para asarse.
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4 personas
Ingredientes
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2 horas 17
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Costillar relleno de cerezas ASÍ SE HACE
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6-8 personas
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y deshuesar las picotas en un bol. Extender el costillar o pecho de ternera limpio de grasa y huesos sobre una superficie plana, salpimentar y cubrir con la mitad de las cerezas repartidas en capas regulares. Enrollar la carne, coser los extremos y atarla. Poner el rollo en una fuente refractaria, rociar con el aceite y el tomillo, salpimentar e introducir en el horno. Pasados 15 minutos, mojar con el vino blanco, el caldo y el aguardiente de cerezas del Jerte. Continuar la cocción 40 minutos más y luego retirar la carne del horno y reservar el calor. Añadir el resto de las cerezas y el jugo que han soltado y mezclar cuidadosamente raspando el fondo de la fuente para recoger los jugos del asado. Añadir la almendra molida a la salsa. Dejar que dé unos hervores para que se espese. Cortar la carne en lonchas finas y servirla rodeada de las cerezas y la salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS
1 kg. de
del Jerte
1 costillar y medio, o pecho de ternera deshuesado Ingredientes
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1 dl. (1/2 vaso) de vino blanco seco 1 vaso de caldo 4 cucharadas de aguardiente de cerezas del Jerte 5 ramitas de tomillo 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de almendra molida Sal y pimienta
El pecho o costillar de ternera se puede sustituir por aleta, bien aplastada y con forma regular. TIEMPO DIFICULTAD 2 horas 18
PRECIO
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Buñuelos de cereza ASÍ SE HACE
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6-8 personas
Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y la harina. Dejar reposar 30 minutos. Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculo; escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un paño, para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos para evitar que pierda volumen. Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
TRUCOS Y CONSEJOS Se pueden acompañar los buñuelos con una salsa de chocolate caliente.
500 grs. de
del Jerte
Salsa: 2 huevos 1/4 de litro de cerveza 150 grs. de harina 2 cucharadas de azúcar glas Aceite para freir
TIEMPO DIFICULTAD
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Ingredientes
1
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30 min. + reposo 1
C
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R E
Z
Cerezas con flan y yogur ASÍ SE HACE
1
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D E
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4 personas
Flan: La víspera, calentar la leche con 40 grs. de azúcar. Batir en un cuenco los huevos con el azúcar restante y el azúcar avainillado hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la Maizena.
3
4 5
Añadir la leche hirviendo a hilo fino y sin dejar de batir. Pasarlo a un cazo y cocer a fuego suave, moviendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verter en un molde engrasado del tamaño adecuado para que la mezcla alcance 2 centímetros de altura. Continuar la cocción en el horno precalentando a 180ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar. En el momento de servir, cortar el flan en dados de 2 centímetros de lado. Batir los yogures con el azúcar. Repartirlo en el fondo de 4 cuencos o copas, añadir las cerezas limpias y sin pedúnculo, pero con hueso, y los dados de flan.
400 grs. de
del Jerte
2 yogures búlgaros 30 grs. de azúcar Ingredientes
2
12 almendras garrapiñadas troceadas Flan: 1/4 de litro de leche 60 grs. de azúcar 20 grs. de Maizena 2 huevos pequeños
TRUCOS Y CONSEJOS
1 sobre de azúcar avainillada
Para que no se forme costra en el flan, a media cocción cubrir con papel vegetal. TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 2
PRECIO
Crema catalana ASÍ SE HACE
3
4 5
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8 personas
Lavar las cerezas, retirar el pedúnculo, ponerlas en 8 cazuelitas engrasadas, e introducirlas en el horno precalentando a 120ºC durante 20 minutos, para que suelten el jugo pero sin romperse. Llevar a ebullición la leche con el palo de canela. Batir las yemas con el azúcar y la Maizena en un cazo, aromatizar con el aguardiente o licor de cerezas del Jerte y verter encima la leche caliente. Acercar al fuego y mover constantemente con espátula de madera. Cuando la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, retirar del fuego. Sacar las cazuelitas del horno y repartir la crema. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con la plancha.
250 grs. de
del Jerte
6 yemas 6 cucharadas de azúcar 1/2 litro de leche 1 cucharada rasa de Maizena 1 palo de canela 30 grs. de mantequilla 4 cucharadas de azúcar moreno
TRUCOS Y CONSEJOS
2 cucharadas de aguardiente o licor de cereza del Jerte
Quemar el azúcar en el momento de servir, para evitar que el caramelo que se forma en la superficie de la crema se derrita.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
E
Ingredientes
1
C
45 min. 1
Cerezas al vino sobre arroz con leche C
ASÍ SE HACE
1 2 3
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6
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Disolver el azúcar y el vino, añadir las cerezas limpias y deshuesadas, y cocer 5 minutos. Retirar las cerezas y continuar cociendo la salsa hasta que adquiera la consistencia de una mermelada ligera. Mezclar con las cerezas y dejar enfriar. Poner la leche al fuego en un cazo con el arroz, la canela y la piel de limón. Cocer 1 hora moviendo con frecuencia. Añadir el azúcar y mover constantemente hasta que se disuelva. Retirar la canela y la piel de limón y repartir en cuencos individuales, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Dejar enfriar. En el momento de servir, cubrir con las cerezas al vino.
1/4 kg. de
del Jerte
1/4 l. de vino tinto Ingredientes
5
L
8 personas
Arroz con leche:
4
D E
200 grs. de azúcar Arroz con leche: 1 tacita de arroz 1 palo de canela 1 litro de leche entera 4 cucharadas de azúcar 1 piel de limón
TRUCOS Y CONSEJOS Si las cerezas se sirven tibias y el arroz frío, el contraste resulta delicioso.
TIEMPO DIFICULTAD 1h.15min. 4
PRECIO
C
Cuajada con cerezas ASÍ SE HACE
3
4 5
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4 personas
Lavar las cerezas, retirar el pedúnculo, ponerlas en 8 cazuelitas engrasadas, e introducirlas en el horno precalentando a 120ºC durante 20 minutos, para que suelten el jugo pero sin romperse. Llevar a ebullición la leche con el palo de canela. Batir las yemas con el azúcar y la Maizena en un cazo, aromatizar con el aguardiente o licor de cerezas del Jerte y verter encima la leche caliente. Acercar al fuego y mover constantemente con espátula de madera. Cuando la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, retirar del fuego. Sacar las cazuelitas del horno y repartir la crema. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con la plancha.
200 grs. de
del Jerte
1/2 litro de leche 1/4 litro de nata líquida 1 sobre y medio de cuajada Royal 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 4 cucharadas de jalea de grosella
PARA VARIAR Volcar 2 petit suisse en cada plato y servir rodeados de las cerezas y su salsa.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
R E
Ingredientes
1
E
30 min. + cuajado 5
Panchineta ASÍ SE HACE
2 3
4
5
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8 personas
Lavar, secar y deshuesar las picotas. Ponerlas en un cuenco y rociarlas con el aguardiente de cereza del Jerte. Poner a hervir la leche con la corteza de limón. Mezclar en un cuenco las yemas con el azúcar y la Maizena. Verter encima la leche hirviendo, mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que la crema espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra. Extender la mitad del hojaldre formando un rectángulo. Cubrir con la mitad de la crema fría, dejando libre 1 centímetro del borde. Escurrir las picotas, repartirlas sobre la crema y cubrir con el resto de la crema. Tapar con otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes de ambas masas con agua y presionar ligeramente para que se peguen. Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y espolvorear las almendras fileteadas. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Servir templado espolvoreando de azúcar glas.
300 grs. de
del Jerte
1/2 kg. de hojaldre congelado
Ingredientes
1
C
2 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 1/2 litro de leche 3 yemas 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas colmadas de Maizena 1 corteza de limón 50 grs. de almendras fileteadas
TRUCOS Y CONSEJOS
Huevo batido para pintar el hojaldre
Si la superficie del hojaldre se dora demasiado deprisa, cubrir con papel de aluminio. TIEMPO DIFICULTAD 2 horas 6
PRECIO
C E
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Z A
Helado de yogur y cerezas ASÍ SE HACE
3 4
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Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y la harina. Dejar reposar 30 minutos. Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculo; escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un paño, para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos para evitar que pierda volumen. Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
TRUCOS Y CONSEJOS
200 grs. de
del Jerte
1 tarrina de queso San Millán 1 yogur 3 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de jalea de grosella
Si no se dispone de moldes de bomba, recortar las bases de botellas de plástico de refresco de cola hasta dejarlas del mismo tamaño, rellenar con el helado y volcar una vez helados.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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4 personas
Ingredientes
1
D E
30 min. 7
C E
R E
Z A
Tartitas de queso y cerezas ASÍ SE HACE
1
D E
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R T E
8 personas
Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar en un cuenco con el aguardiente de cereza del Jerte. Tartitas:
3
4
Mezclar la harina con la sal, el azúcar y el huevo, añadir poco a poco el agua, formar una bola, envolverla en plástico de cocina y guardar 1/2 hora en el frigorífico. Extender la masa, forrar los moldes engrasados, pinchar los fondos, cubrirlos con un disco de papel y unos garbanzos. Cocer 10 minutos a 180ºC. Retirar el papel y cocer 5 minutos más. Rellenar con la crema y las cerezas escurridas. Crema:
1
Batir el queso con el azúcar, incorporar la nata montada suavemente con ayuda de una espátula y añadir el líquido de maceración de las cerezas.
Masa: 250 grs. de harina 100 grs. de mantequilla 1 cucharada de azúcar Ingredientes
2
1 huevo 2 cucharadas de agua 1 pizca de sal Relleno: 300 grs. de
del Jerte
1 tarrina pequeña de queso cremoso tipo Philadelphia INGREDIENTE ALTERNATIVO Los brioches individuales, convenientemente vaciados resultan un recipiente excelente para el relleno de queso y cerezas.
1 vaso de nata montada 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
TIEMPO DIFICULTAD
8
1 hora + enfriado
PRECIO
ASÍ SE HACE
2
3
4
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10 personas
Lavar y deshuesar las cerezas; ponerlas a macerar en el aguardiente de cereza 2 horas como mínimo. Calentar el horno a 180ºC. Separar las claras de las yemas y mezclar éstas con 50 grs. de azúcar, la mantequilla fundida, la almendra molida, el cacao y la harina tamizados con la levadura. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporar a la masa con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Engrasar 2 moldes iguales y espolvorearlos con harina. Repartir la masa y cocer unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Poner en un cazo el líquido de macerar las cerezas con 50 grs. de azúcar y 1/4 l. de agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Mojar los bizcochos con el almíbar. Montar la nata, añadir el azúcar glas. Untar 1/3 de nata sobre el primer bizcocho, repartir por encima de las cerezas, cubrir con otro 1/3 de nata, cubrir con otro bizcocho y el último 1/3 de nata. Cortar el chocolate blando en virutas con un cuchillo afilado y repartir sobre la tarta.
300 grs. de
del Jerte
1/2 vaso de aguardiente de cereza del Jerte 6 huevos 200 grs. de azúcar Ingredientes
1
R E
100 grs. de mantequilla 75 grs. de almendra molida 100 grs. de cacao en polvo 50 grs. de harina 1 sobre de levadura Royal 4 dl. (2 vasos) de nata líquida 3 cucharadas de azúcar glas 200 grs. de chocolate sin leche Sal, mantequilla y harina para engrasar el molde
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
Selva negra
C E
1 hora + enfriado 9
Sopa de cerezas ASÍ SE HACE
2 3 4
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Z
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Lavar y secar la naranja y formar tiras muy finas con su piel. Escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo, refrescarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Pelar y deshuesar las nectarinas o melocotones y cortar en gajos, regarlos con el zumo de limón. Lavar las cerezas, retirar los pedúnculos y deshuesarlas. Poner a hervir el vino 5 minutos, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Incorporar las cortezas de naranja y cocer 2 minutos. Agregar las nectarinas o melocotones, las cerezas, el zumo de media naranja. Tapar y dejar enfriar en el frigorífico 3 horas. Servir en plato sopero.
TRUCOS Y CONSEJOS Se pueden cambiar las frutas a medida que avanza la temporada, para elegir las más sabrosas.
500 grs. de
del Jerte
3 nectarinas o melocotones 1 naranja 1 limón 1 botella de vino tinto 100 grs. de azúcar glas 1 palo de canela 2 estrellas de anís
TIEMPO DIFICULTAD
10
R T
6 personas
Ingredientes
1
C
30 min. + enfriado
PRECIO
C
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Milhojas con cerezas ASÍ SE HACE
3
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4 personas
Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados de 8x8 centímetros. Colocar en la placa del horno ligeramente húmeda y cocer en el horno precalentado a 220ºC unos 10 o 15 minutos. Dejar enfriar. Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco con el licor y el azúcar y dejar macerar 1 hora. Pasarlas a un cazo y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se ablanden.
4
Montar la nata y, cuando forme picos, añadir poco a poco, 3 o 4 cucharadas de azúcar glas.
5
Montar las milhojas: cubrir una base de hojaldre con nata, cerezas, y terminar con hojaldre. Espolvorear con azúcar glas.
300 grs. de
del Jerte
1 paquete de hojaldre congelado 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 2 dl. (1 vaso) de nata líquida 4 cucharadas de azúcar glas
TRUCOS Y CONSEJOS Para que el hojaldre suba de modo regular, cubrir con una rejilla a u centímetro de distancia de la masa.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
A
Ingredientes
1
Z
1 hora 11
Tartaletas de cerezas y chocolate C
ASÍ SE HACE
2
3
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5
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4 personas
Lavar las cerezas, retirar los pedúnculos y ponerlas en una fuente engrasada con 20 grs. de mantequilla. Introducir en el horno a 120ºC, 20 min. Dejar enfriar. Masa: Tamizar la harina sobre un cuenco, añadir 130 grs. de mantequilla en tocitos y una pizca de sal. Amasar con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena. Añadir el azúcar glas, mezclar e incorporar la yema de huevo. Hacer una bola con la masa, envolver en plástico de cocina y dejar en el frigorífico 1 hora. Calentar el horno a 210ºC. Engrasar los moldes. Estirar la masa, forrar los moldes, cubrir con papel parafinado y llenar con legumbres secas. Cocer 10 minutos, retirar papel y legumbres y cocer 5 minutos más. Desmoldar y dejar enfriar. Relleno:
4
Z
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María y añadir la miel. Reservar algunas cerezas para decorar, deshuesar y picar e resto. Añadir al chocolate. Rellenar las tartaletas y decorar con las cerezas reservadas y el crocanti.
Masa: 250 grs. de harina 130 grs. de mantequilla 120 grs. de azúcar glas Ingredientes
1
E
1 yema de huevo 1 pizca de sal Relleno: 100 grs. de
del Jerte
200 grs. de chocolate fondant 60 grs. de mantequilla 2 cucharadas de miel
TRUCOS Y CONSEJOS Para ganar tiempo, pueden hacerse las tartaletas la víspera y preparar el relleno horas antes de servir.
12
1 cucharada de crocanti
TIEMPO DIFICULTAD 45 min. + reposo
PRECIO
C
Mousse de cerezas ASÍ SE HACE
3
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D E
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6 personas
Lavar las cerezas, retirar los pedúnculos y los huesos y secarlas. Reservar algunas para decorar y triturar el resto. Montar las claras a punto de nieve firme y añadir, poco a poco, 100 grs. de azúcar batiendo constantemente. Montar la nata muy fría y, cuando está firme, añadir poco a poco el resto del azúcar. Unir la nata y el merengue con movimientos envolventes para que no pierda volumen, e incorporar de igual modo el puré de cerezas.
4
Verter la preparación en los moldes y congelar 12 horas.
5
Desmoldar la Mouse 15 minutos antes de servir, decorar con las cerezas reservadas picadas y las hojas de menta.
1 kg. de
del Jerte
200 grs. de azúcar glas 4 claras de huevo 4 dl. (2 vasos) de nata líquida 1 limón Hojas de menta
TRUCOS Y CONSEJOS Si se quiere evitar el congelado, añadir al puré de cerezas 15 grs. de gelatina previamente remojada en agua fría y fundida en unas cucharadas de agua caliente.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
R E
Ingredientes
1
E
45 min.
+ congelado
13
C
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Cerezas merengadas ASÍ SE HACE
2
3 4 5
Z
A
D E
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E
4-6 personas
Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en una fuente de horno o en 4 cazuelitas individuales y rociar con el Cointreau. Separar las claras de las yemas. Poner éstas en un cuenco y trabajarlas con el azúcar hasta que blanqueen y queden espumosas. Añadir la harina poco a poco y disolver con la leche caliente, batiendo para evitar los grumos. Cocer la crema en cazo de fondo grueso o al baño María hasta que espese. Fuera del fuego, añadir el zumo y la ralladura de la naranja. Repartir la crema sobre las cerezas. Montar las claras a punto de nieve e incorporar 40 grs. de azúcar glas en 2 veces, cuando están a medio montar y cuando están firmes. Cubrir las cazuelitas con el merengue. Espolvorear con el resto de azúcar glas. Cocer en el horno precalentando a 120ºC durante 20 minutos.
250 grs. de
del Jerte
4 cucharadas de Cointreau Ingredientes
1
R E
150 grs. de azúcar 3 huevos 75 grs. de harina 3 dl. (1 1/2 vasos) de leche 1 naranja 160 grs. de azúcar glas
TRUCOS Y CONSEJOS Si se quiere servir como tarta, basta forrar un molde con hojaldre, cubrir con legumbres y cocer 15 minutos, retirar las legumbres y rellenar.
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 14
PRECIO
Crêpes de cereza ASÍ SE HACE
3 4 5
Z A
D E
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4 personas
Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Poner en un cazo el vino con el licor de cereza del Jerte y el azúcar, cocer 2 minutos, añadir las cerezas y continuar la cocción 5 minutos. Escurrir las cerezas en un colador. Medir el líquido de cocción y completar con leche hasta obtener 1/4 l. en total. 1 paquete de crêpes
Trabajar las yemas de huevo con la Maizena, añadir poco a poco la mezcla de almíbar y leche y cocer a fuego suave hasta que espese. Dejar enfriar en un cuenco, moviendo de vez en cuando para que no se forme costra. Montar la nata e incorporarla a la crema fría. Añadir las cerezas. Rellenar las crêpes con la crema y las cerezas, espolvorear con azúcar glas y, si se quiere, quemar con la placa.
TRUCOS Y CONSEJOS
Relleno: 300 grs. de
del Jerte
50 grs. de azúcar 2 dl. (1 vaso) de vino blanco 3 cucharadas de licor de cereza del Jerte 1 cucharada de Maizena 2 yemas de huevo 1 dl. (1/2 vaso) de nata líquida
Conviene rellenar los crêpes con cierta antelación para que se suavicen con la humedad del relleno.
2 cucharadas de azúcar glas
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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Ingredientes
1
C E
45 min. 15
C E
Sorbete de cerezas ASÍ SE HACE
2 3 4
Z A
D E
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4-6 personas
Disolver el azúcar en el agua y cocer 8 minutos a fuego lento. Lavar las cerezas, retirar el pedúnculo y deshuesarlas. Añadir al almíbar, mover sobre el fugo y cocer 10 minutos. Añadir la jalea de grosella. Retirar del fuego, rociar con el aguardiente de cereza del Jerte caliente y prenderle fuego. Triturar y dejar enfriar. Cuajar en la sorbetera. Guardar en el congelador hasta el momento de servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
3/4 de kg. de Ingredientes
1
R E
del Jerte
150 grs. de azúcar 4 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de jalea de grosellas 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
Si no se dispone de sorbetera o heladora, más vale modificar la fórmula y hacer biscuit de cereza añadiendo al puré de frutas frío, 1/4 l. de nata montada para evitar que la mezcla cristalice durante el congelado.
TIEMPO DIFICULTAD 30 min. 16
PRECIO
C E
R E
Z A
Tulipas con nata y cerezas 1
Lavar y deshuesar las cerezas, rociarlas con el aguardiente y cubrir con el azúcar. Dejar macerar 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Pasar las cerezas con el líquido de maceración a un cazo y cocer 5 minutos. Retirarlas y reducir el almíbar hasta que tenga la consistencia de una jalea. Unir a las cerezas y reservar. Poner un fondo de nata en as tulipas y cubrir con las cerezas y su almíbar.
300 grs. de
Fundir la mantequilla a fuego lento. Reservar. Montar ligeramente las claras, añadir el azúcar glas, la avellana molida, la harina y la vainilla. Mezclar bien y añadir la mantequilla fundida. Precalentar el horno a 200ºC sobre una placa antiadherente, depositar tres cucharadas de masa, separadas. Mojar una cucharada en agua caliente y, con el dorso, aplastar la masa hasta dejar unas obleas finas. Cocer 4-5 minutos, hasta que se doren ligeramente. Sacar del horno y, en caliente, darles forma sobre tres vasos boca abajo y cubrir con tres cuencos del tamaño del fondo de los vasos. Dejar enfriar. Repetir hasta terminar la masa.
TRUCOS Y CONSEJOS Se pueden comprar las tulipas ya hechas y rellenarlas como indica la receta.
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del Jerte
100 grs. de azúcar 3 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte Ingredientes
3
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4 personas
Tulipas:
2
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1/4 l. de nata montada Tulipas: 45 grs. de mantequilla 3 claras de huevo 45 grs. de harina 125 grs. de azúcar glas 30 grs. de avellanas molidas 1 pellizco de vainilla en polvo
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
ASÍ SE HACE
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30 min.
+ macerado
17
Canutillos ASÍ SE HACE
1 2 3
C
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J
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Estirar la masa de hojaldre muy fina y cortar tiras de unos 3 centímetros de diámetro que se enrollan en los moldes, empezando por la base. Pintar con yema de huevo disuelta en agua y cocer en el horno a 200ºC 7-10 minutos. Retirar los moldes y dejar enfriar.
Canutillos: 400 grs. de hojaldre
Rellenar con la crema y acompañar con el coulis de cerezas.
1 huevo para pintar
Trabajar las yemas con el azúcar, añadir la Maizena y disolver con la 1/4 parte de la leche fría. Calentar el resto con la canela, añadir a la preparación anterior y cocer hasta que espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra. Coulis: Triturar las cerezas deshuesadas con el azúcar y el zumo de limón.
Crema: Ingredientes
5
L
4 personas
Crema:
4
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2 yemas 2 cucharadas colmadas de Maizena 6 cucharadas de azúcar 1/2 litro de leche 1 palo de canela Coulis:
INGREDIENTE ALTERNATIVO
250 grs. de
del Jerte
75 grs. de azúcar Si se quiere dar más color al coulis, añadir unas cucharadas de jalea de grosella.
Zumo de 1/2 limón
TIEMPO DIFICULTAD
18
1 hora + reposo
PRECIO
Pizza de frutas ASÍ SE HACE
3 4
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4 personas
Estirar con el rodillo una base de pizza para que resulte muy fina, formar un reborde y pincharla con un tenedor, pintarla con huevo batido y cocerla en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar entibiar. Cubrir la base con el queso mascarpone. Pelar las frutas y cortarlas en láminas finas. 200 grs. de
Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Colocar las frutas sobre el queso alternando los colores.
2 bases de pizza
Glaseado: Fundir en un cazo la mermelada y el zumo de limón. Colar sobre las frutas.
TRUCOS Y CONSEJOS Como la base de pizza industrial es más bien salada, una vez cocida se puede pintar con mermelada o miel antes de agregar el queso.
del Jerte
1 tarrina de queso mascarpone 1 melocotón 2 kiwis 1 yema de huevo Glaseado: 2 cucharadas de mermelada de melocotón El zumo de 1 limón
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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Ingredientes
1
C
45 min. 19
C
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R E
Z
Tarta de queso y cerezas ASÍ SE HACE
A
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8 personas
Tartaleta:
1
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda y el jerez, hasta obtener una masa con la textura de arena mojada.
2
Forrar un molde de fondo móvil con la masa y cocer 10 minutos en el horno a 180ºC.
4 5
100 grs. de mantequilla
Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 10 minutos. Escurrirla y fundirla en 2 cucharadas de agua caliente. Batir juntos el queso, la leche condensada, el zumo de piña y de limón y la gelatina hasta obtener una crema homogénea. Rellenar la tarta dejando 1 centímetro y medio para la cobertura. Guardar en el frigorífico hasta que se endurezca. Cobertura:
6
250 grs. de galletas
Relleno:
Aligerar la mermelada con el aguardiente de cereza del Jerte y cubrir con ella la tarta. Repartir por encima las cerezas deshuesadas y partidas por la mitad y poner en el centro una rodajas de carambola.
2 cucharadas de Jerez Ingredientes
3
Tartaleta:
Relleno: 250 grs. de queso Philadelphia 1 lata peq. de leche condensada 2 dl. (1 vaso) de zumo de piña 1 dl. (1/2 vaso) de zumo de limón 3 hojas finas de gelatina (5 grs.) Cobertura: 10-15 del Jerte y 2 cucharadas de aguardiente de cereza 1/2 bote de mermelada de cereza
INGREDIENTE ALTERNATIVO Resulta muy útil disponer de mermelada o confitura de cerezas, como cobertura o como salsa. 20
Rodajas de carambola
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora
PRECIO
ASÍ SE HACE
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Disolver la miel en el cava y mezclar con la canela, el clavo, la nuez moscada.
2
Abrir la vainilla por la mitad a lo largo y raspar los granos sobre el cava y la menta. Dejar reposar mientras se vacía el melón.
5 6
Cortar una tapa en el melón, retirar las pepitas y formar bolas con la pulpa.
D E
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300 grs. de
Poner las bolas en un cuenco con las cerezas deshuesadas, colar encima el cava y dejar macerar durante 1 hora.
J
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Reservar la tapa y la corteza en el frigorífico. En el momento de servir, rellenar con las bolas de melón, las cerezas y el líquido de maceración. Decorar con canela en rama y menta fresca.
TRUCOS Y CONSEJOS Se puede sustituir el cava por la misma cantidad de moscatel o vino tinto.
del Jerte
1 melón duro 1/2 litro de cava Ingredientes
4
A
8 personas
1
3
Z
4 cucharadas de miel 1 palo de canela 1 clavo 1 pellizco de nuez moscada 1 trozo de piel de naranja confitada 1 vaina de vainilla 1 ramita de menta fresca
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
Melón relleno
C
30 min. + reposo 21
Flan de cerezas ASÍ SE HACE
2 3 4 5 6
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8 personas
Deshuesar las cerezas y glasearlas poniéndolas en un cazo con 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua, cocer 5 minutos y escurrir en una rejilla. Hacer un caramelo con el agua y el azúcar y bañar una flanera.
600 grs. de
del Jerte
Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, el licor de cereza del Jerte y la ralladura de limón.
3 suizos
Cortar los suizos en rodajas finas.
6 huevos
Poner en las flaneras una capa de suizos, otra de cerezas y alternar ambos ingredientes hasta que se agoten, terminando por una capa de suizos.
6 cucharadas de azúcar
Echar el batido de huevos-azúcar-leche y cocer en el horno precalentado a 180ºC y al baño María hasta que cuaje (unos 35-40 minutos). Deja enfriar y desmoldar.
Ingredientes
1
C
1/4 litro de leche 2 cucharadas de licor de cereza del Jerte La piel de 1/2 limón rallada Caramelo: 2 cucharadas de azúcar
INGREDIENTE ALTERNATIVO Se puede fondear la fuente con caramelo líquido. O bien, servir el flan tibio y nata muy fría en una jarrita aparte.
2 cucharadas de agua Glaseado: 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 22
PRECIO
Arroz dulce
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ASÍ SE HACE
2
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Cocer el arroz en abundante agua hirviendo. Escurrirlo, refrescarlo y escurrirlo de nuevo. Lavar y deshuesar las cerezas. Pelar las frutas, cortarlas en dados y mezclarlas con el arroz. Bañar con la infusión de menta fría, añadir las cerezas. Decorar con una hojita de menta fresca. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar el interior en un cazo. Bañar con el agua, el zumo de limón, añadir las pieles de los cítricos, el azúcar y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva perfectamente. Fuera del fuego, agregar las hojas de menta. Dejar en infusión 30 minutos, colar y enfriar.
TRUCOS Y CONSEJOS Puede reforzarse el sabor del plato si se maceran las cerezas en una copa de licor de cereza del Jerte, y se añade luego a la infusión de menta.
300 grs. de
del Jerte
120 grs. de arroz (grano largo) 1 kiwi Ingredientes
4
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4 personas
Infusión de menta:
3
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1 melocotón Infusión de menta: 4 cucharadas de agua 1 vaina de vainilla 4 cucharadas de zumo de limón 1 tira de piel de limón 1 tira de piel de naranja 14 cucharadas soperas de azúcar 8-10 hojas de menta
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
1
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1 hora +
remojo arroz
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C E
Bavaroise de cereza ASÍ SE HACE
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8 personas
Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Triturar las frutas hasta obtener una crema fina. Colar. Poner la gelatina a remojo en agua fría para que ablande. Batir 3 yemas de huevo con 150 grs. de azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espese. Mezclar la crema de yemas con el puré de frutas. Fundir la gelatina en un poco de agua caliente, dejar entibiar y añadirla al puré de fruta. Montar la nata con el azúcar restante e incorporarla a la crema de frutas. Por último, añadir las claras a punto de nieve. Verter la preparación en moldes individuales, y dejar que cuajen en el frigorífico unas 6 horas antes de volcar en los platos.
3/4 de kg. de Ingredientes
1
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del Jerte
3 huevos 175 grs. de azúcar 4 hojas de gelatina (8 grs.) 1/4 de litro de nata líquida muy fría
TRUCOS Y CONSEJOS Si se quiere un color más intenso, añadir unas frambuesas trituradas o unas cucharadas de jalea de grosellas.
TIEMPO DIFICULTAD
24
40 min. + reposo
PRECIO
C E
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Nieve de piña y cerezas ASÍ SE HACE
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4 personas
Nieve de piña:
3 4
5
Colocar la mezcla. Verterla en una bandeja y guardar en el congelador. Al cabo de 1 hora y media, mezclar con un tenedor.
1/2 kg. de
50 grs. de azúcar
Volver a meter en el congelador 3 horas, batiendo con el tenedor 2 veces más. Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un cuenco con el azúcar y el aguardiente de cereza. Dejar en el frigorífico mientras se cuaja la nieve de piña, moviendo de vez en cuando para que se impregnen por igual. Colocar en el centro de los platos 4 cucharadas de nieve de piña y, encima, las cerezas y su jugo.
del Jerte
4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte Nieve de piña: 1/2 litro de zumo de piña natural 4 cucharadas de azúcar Ralladura de limón
TRUCOS Y CONSEJOS
Hojas de albahaca
La nieve de piña puede cuajarse en sorbetera, o triturarla con el aparato de picar hielo.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
Poner el zumo y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Fuera del fuego, añadir la piel de limón rallada y la albahaca picada. Dejar en infusión 30 minutos.
Ingredientes
1
45 min. 25
C
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Crujiente de cerezas ASÍ SE HACE
3 4 5
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4 personas
Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Cortar la mantequilla en dados, echar encima la harina tamizada, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar con la punta de los dedos y frotar entre las manos hasta obtener una textura arenosa. Engrasar un molde ó 4 individuales y disponer la fruta en el fondo, regar con la miel tibia y repartir la pasta por encima. Hornear unos 30 minutos a 180ºC, hasta que se dore la superficie.
TRUCOS Y CONSEJOS
500 grs. de Ingredientes
1 2
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del Jerte
150 grs. de harina 50 grs. de azúcar 2 cucharadas de miel 120 grs. de mantequilla + 20 grs. para el molde
Se puede enriquecer la cobertura, espolvoreando por encima piñones y almendras fileteadas.
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 26
PRECIO
Pie de cerezas ASÍ SE HACE
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6 personas
Deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco y regar con el licor de cereza del Jerte. Estirar 2/3 del hojaldre hasta formar un círculo mayor que el molde y forrar éste, dejando que la masa sobrepase los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor. Mezclar los copos de avena con el azúcar y la almendra molida y colocar la mezcla sobe el fondo de la tarta. Repartir las cerezas encima y bañar con el jugo que han soltado.
1/2 kg. de
Estirar el hojaldre restante, dar unos cortes cada 3 centímetros y estirar para que se abran ligeramente.
20 grs. de copos de avena
Cubrir las cerezas con la tapa, humedecer los bordes, pegar y recortar el exceso de masa, pintar con huevo y espolvorear con almendras fileteadas. Cocer 15 minutos a 240ºC y unos 20 minutos a 180ºC.
del Jerte
400 grs. de hojaldre congelado
120 grs. de azúcar moreno 4 cucharadas de licor de cereza del Jerte 1 huevo 50 grs. de almendras fileteadas
TRUCOS Y CONSEJOS Pueden hacerse varios pie en moldes individuales en cuyo caso, bastan 20 minutos de cocción a 200ºC.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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Ingredientes
1
C
45 min. 27
Pastel rústico
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ASÍ SE HACE
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8 personas
Precalentar el horno a 180ºC. Deshuesar las cerezas cuidadosamente y rociarlas con el aguardiente de cereza del Jerte. Reservar. Tamizar la harina en un cuenco, añadir la sal, la mantequilla fundida, 100 grs. de azúcar, 1 pellizco de ralladura de limón y los huevos. Mezclar con espátula de madera. 400 grs. de
Añadir la leche poco a poco, moviendo para que no se formen grumos. Batir con las varillas para airear la mezcla.
4
Engrasar un molde de 25 centímetros de diámetro y cubrir el fondo con una capa fina de pasta.
5
Introducir en el horno con la puerta entreabierta y, cuando la pasta esté casi seca, echar las cerezas en el molde y cubrir con el resto de pasta. Cocer 35 min.
6
Z
Espolvorear con el azúcar reservado y cocer 20 minutos más.
del Jerte
60 grs. de harina Ingredientes
1
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3 huevos 125 grs. de azúcar 1/2 vaso de leche (1 dl.) 50 grs. de mantequilla 1 cucharada de aguardiente de cereza del Jerte Ralladura de 1 limón 1 pellizco de sal
TRUCOS Y CONSEJOS Servir el pastel caliente o tibio y espolvoreado de azúcar glas o azúcar avainillado.
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 15 min. 28
PRECIO
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Cerezas gratinadas ASÍ SE HACE
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4 personas
Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un cuenco a macerar con el licor de cereza del Jerte. Adaptar las tortas de bizcocho a la base de 4 cazuelitas, y rociarlas con el licor y el jugo de las cerezas. Pelar los kiwis, cortarlos en lonchas finas y repartir sobre los bizcochos. Repartir las cerezas por encima y poner en el centro unas rodajas de carambola. Espolvorear de azúcar glas y gratinar en el horno hasta que se dore ligeramente la superficie. Servir de inmediato.
200 grs. de
del Jerte
2 kiwis 4 tortas de Alcázar Ralladura de limón 1 copa de licor de cereza del Jerte
TRUCOS Y CONSEJOS Se puede enriquecer el postre espolvoreando unas almendras fileteadas.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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Ingredientes
1
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30 min. 29
Tatin de cerezas
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ASÍ SE HACE
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4 personas
Lavar las cerezas, escurrirlas y deshuesarlas. Repartir la mantequilla en 4 moldes individuales o en uno de 26 centímetros de diámetro y, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar y mover hasta formar un caramelo claro. Colocar las cerezas muy apretadas sobre el caramelo. Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla de un diámetro 2 centímetros superior al de los moldes y cubrir las frutas, remetiendo los bordes de masa hacia dentro, entre la fruta y el molde. Cocer en el horno con la parte superior encendida a 175ºC unos 20-30 minutos o hasta que cueza la masa y se dore. Sacar del horno y, en caliente, volcar los moldes en los platos. Como la cereza no absorbe el caramelo, éste puede quedar adherido al molde. En este caso, fundirlo y echar con cuidado entre las cerezas.
1/2 Kg. de Ingredientes
1 2
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del Jerte
200 grs. de azúcar 200 grs. de mantequilla 125 grs. de azúcar 200 grs. de masa sablé (ver pastas, receta nº 38), u hojaldre refrigerado
TRUCOS Y CONSEJOS Se puede abrillantar la fruta con un glaseado de mermelada de cereza y licor de cereza del Jerte cocido 5 minutos.
TIEMPO DIFICULTAD 40 min. 30
PRECIO
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Tocinillo con compota ASÍ SE HACE
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8 personas
Tocinillo:
3
Deshacer las yemas y las claras con una espátula de madera e ir añadiendo el almíbar a hilo fino, sin dejar de mover. Colar la mezcla sobre los moldes y cocer al baño María unos 20 minutos.
5
6 yemas de huevo
Comprobar el punto y enfriar sumergiendo los moldes en agua fría y luego en el frigorífico. Volcar en los platos y acompañar con la compota. Compota:
4
Tocinillo:
Lavar y secar las cerezas, retirar los pedúnculos y los huesos. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en un cazo con el vino,1 vaso de agua y el azúcar. Llevar la ebullición y, cuando rompa el hervor, añadir las cerezas. Cocer 10 minutos a borbotones. Pasar las cerezas escurridas a un cuenco y reservar. Continuar la cocción del almíbar 10 minutos más. Verter sobre las cerezas, dejar enfriar y guardar en el frigorífico al menos 2 horas.
1 clara 1/2 vaso de agua Compota: 1/4 kg. de
del Jerte
1 palo de vainilla 1 tira de piel de limón 3 cucharadas de azúcar 1/2 vaso de vino tinto
TRUCOS Y CONSEJOS Vigilar la cocción del tocinillo porque según el tamaño del molde puede variar el tiempo. Pincharlo con una aguja: si sale limpia está listo, si no habrá que esperar.
TIEMPO DIFICULTAD 30 min. + enfriado
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
Disolver el agua con el azúcar y cocer 5 minutos a fuego vivo. Bañar los moldes individuales o uno de rosca con algo de almíbar.
Ingredientes
1
31
Pastel Vasco ASÍ SE HACE
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8 personas
Masa:
2
3
Fundir 100 grs. de mantequilla en un cazo y dejar enfriar. Mezclar en un cuenco la harina, la almendra molida y la levadura. En otro cuenco, batir los huevos con los azúcares e incorporar la mantequilla fundida, la harina y el ron. Mezclar, y dejar reposar 15 minutos. Precalentar el horno a 210ºC. Dividir la masa en dos partes iguales, engrasar generosamente un molde de 21 centímetros de diámetro. Extender una mitad de la masa y alisar con la espátula. Cubrir este fondo de masa con la crema pastelera a 2 cms. del borde. Repartir las cerezas deshuesadas sobre la crema. Poner el resto de la masa en manga pastelera con boquilla lisa y cubrir la base de masa y la crema con las cerezas. Pintar la superficie con huevo batido y cocer en el horno unos 40 minutos. Crema:
4
Batir en un cuenco las yemas con el azúcar. Disolver la Maizena en 2 cucharadas de leche fría y añadir a las yemas. Añadir el resto de la leche hirviendo y cocer a fuego lento hasta que espese. Dejar entibiar.
Masa: 3 huevos 100 grs. de azúcar 120 grs. de mantequilla 40 grs. de almendras molidas Ingredientes
1
20 grs. de azúcar avainillada 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de ron Relleno: 200 grs. de
del Jerte
1 vaso de leche 2 yemas de huevo 50 grs. de azúcar
TRUCOS Y CONSEJOS
1 cucharada de Maizena
Para desmoldar el pastel con facilidad, la crema del relleno no debe rozar las paredes del molde. TIEMPO DIFICULTAD 1 hora 32
PRECIO
Compota de cerezas con helado C E
ASÍ SE HACE
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4 personas
Deshuesar las cerezas. Cocer el vino 2 minutos con el azúcar y la pimienta. Echar las cerezas y cocerlas 5 minutos. Retirar las frutas y ponerlas en un cuenco. Disolver la Maizena en un poco de agua fría, añadir el vino, la jalea de grosellas y cocer 5 minutos a fuego vivo.
4
Verter la salsa sobre las cerezas y guardar 1 hora en el frigorífico.
1/2 kg. de
100 grs. de azúcar
Repartir la compota de cerezas en 4 copas. Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, prender fuego y verter sobre las copas. Añadir una bola de helado de vainilla y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
del Jerte
4 dl. (2 vasos) de vino rosado 2 cucharadas de jalea de grosella 6 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 1 cucharada colmada de Maizena 3 granos de pimienta Menta fresca
Esta compota resulta estupenda como acompañamiento de bizcochos, helados y flanes.
4 bolas de helado de vainilla
TIEMPO DIFICULTAD 15 min. + enfriado
PRECIO
D U L C Í S I M A S
3
5 6
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Ingredientes
1 2
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Diplomático de cerezas Lavar y deshuesar las cerezas. Mezclar en un cuenco 1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar glas y el licor de cereza del Jerte.
2
Mojar en el líquido 50 gr. de bizcochos y colocarlos formando un cuadrado en una fuente honda. Untar los bizcochos con 50 gr. de jalea de grosellas y colocar encima la tercera parte de las cerezas.
4
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4 personas
1
3
A
Mojar de nuevo otros 50 gr. de bizcos y cubrir con ellos las cerezas; untar con 50 gr. de jalea y otro tercio de cerezas. Poner una tercera capa de bizcochos mojados, jalea y cerezas. Cubrir con los bizcochos restantes y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir, espolvoreando con azúcar glas.
1/2 kg. de Ingredientes
ASÍ SE HACE
Z
del Jerte
200 grs. de bizcochos de soletilla 3 cucharadas de azúcar glas 150 grs. de jalea de grosellas 2 cucharadas de licor de cereza del Jerte
TRUCOS Y CONSEJOS Puede acompañarse de una salsa de chocolate caliente o unas natillas ligeras.
TIEMPO DIFICULTAD 45 min. 34
PRECIO
Con mousse de chocolate blanco ASÍ SE HACE
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A
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga una textura lisa y dejar enfriar.
2
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con movimientos envolventes.
3
Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar bolas o moldecitos de Mouse y rodear de la compota de cerezas.
6
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Mousse: 150 grs. de chocolate blanco 2 dl. (1 vaso) de nata líquida 2 claras de huevo 1 cucharada de azúcar glas
Lavar, secar y retirar los pedúnculos de las cerezas. Reservar una docena para decorar y deshuesar el resto. Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta. Llevar la ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego. Enfriar en el frigorífico.
TRUCOS Y CONSEJOS
Ingredientes
Compota:
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4 personas
1
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Compota: 300 grs. de
del Jerte
1 vaso de vino tinto, 1 de agua 125 grs. de azúcar 1 vana de vainilla 1 rama de menta, 1 estrella de anís 2 clavos de olor, 1 palo de canela 2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta La piel de 1/2 limón
Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar los huesos, envolverlos en una gasa e incorporarlos con las especias.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
C
30 min. 35
Manjar blanco ASÍ SE HACE
2 3 4
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Poner la gelatina a remojo en agua fría. Escaldar las almendras 5 minutos en agua hirviendo, refrescarlas, pelarlas y triturarlas. Mezclarlas con la leche y calentar sin que llegue a hervir. Dejar en infusión 5 minutos. Colar a través de un paño, retorciéndolo para aprovechar toda la leche de almendras. Ponerla en un cazo y mezclar con el azúcar y la nata a fuego muy lento. Incorporar la gelatina blanda y escurrida.
350 grs. de almendras
Añadir 2 gotas de esencia de almendras y batir con las varillas eléctricas para que la mezcla se airee.
1/4 de litro de nata líquida
Volcar en moldecitos individuales húmedos y cuajar en el frigorífico 4 horas. Desmoldar en los platos y servir con la salsa.
2 vasos de leche
Macerar en un cuenco las cerezas deshuesadas durante 1 hora con 100 grs. de azúcar, el aguardiente y las semillas de una vaina de vainilla abierta por la mitad. Pasar a un cazo inoxidable y cocer 3 minutos a hervor suave. Reservar algunas cerezas enteras, triturar el resto y pasar la salsa por el chino. Dejar enfriar. Fondear los platos con la salsa y el manjar blanco por encima.
TRUCOS Y CONSEJOS Si sobra salsa, resultará un acompañamiento perfecto para queso fresco, cuajada o yogur.
175 grs. de azúcar
4 hojas de gelatina (8 grs.) Esencia de almendras amargas (optativo) Salsa de cerezas: 1 kg. de
del Jerte
100 grs. de azúcar 4 cucharadas de aguardiente de cerezas del Jerte 1 vaina de vainilla
TIEMPO DIFICULTAD 40 min.
de víspera
36
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4-6 personas
Salsa de cerezas:
5
Z
Ingredientes
1
C
PRECIO
Licor de cerezas ASÍ SE HACE
3 4 5
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2 botellas de 3/4
Lavar las cerezas, quitarles los pedúnculos y, sin deshuesar, triturarlas en una batidora potente. Ponerlas en un cuenco, taparlas con un paño y dejarlas fermentar en un lugar fresco fuera del frigorífico. Pasados 3 días, escaldar en agua hirviendo un tarro de cristal y ponerlo a secar sobre un paño limpio. Verter en él las cerezas trituradas en el aguardiente, cerrar herméticamente y dejar macerar 2 meses. Colar por un filtro de tela y pasar el licor a un tarro esterilizado. Mezclar el azúcar y el agua, cocer 5 minutos, dejar enfriar y agregar el aguardiente de cerezas. Tapar y dejar macerar 2 meses. Embotellar y utilizar.
1/2 kg. de
del Jerte
1/2 litro de aguardiente 2 dl. de agua (1 vaso) 1/4 kg. de azúcar
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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Ingredientes
1
C
30 min. +
fermentado
37
ASÍ SE HACE
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Poner en un cuenco la harina tamizada con el azúcar glas y una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro y poner el huevo.
2
Amasar hasta obtener una mezcla uniforme, pero no demasiado ara que la masa no pierda consistencia. Hacer una bola, envolverla en plástico de cocina y guardar 30 minutos en el frigorífico.
3
Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar con cortapastas. Con ayuda de un cortatrufas, hacer un agujero a un tercio de las pastas. Cocer a 190ºC durante 10-15 minutos. Dejar enfriar.
5
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20 pastas
1
4
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Calentar la mermelada de cerezas con un chorreón de zumo de limón, añadir la gelatina remojada 10 minutos en agua, mezclar hasta que funda. Colar sobre u cuenco, dejar enfriar y pintar las pastas enteras con confitura. Espolvorear las agujereadas con azúcar glas y cubrir con ellas las pastas con jalea. También se pueden decorar con una ceraza confitada antes de meterlas al horno.
1/2
por cada pasta
300 grs. de harina Ingredientes
Pastas de cereza
C
200 grs. de mantequilla 100 grs. de azúcar glas 1 huevo 200 grs. de mermelada de cereza del Jerte 1 hoja de gelatina
TRUCOS Y CONSEJOS Si gusta, se puede aromatizar la confitura o mermelada con aguardiente o licor de cereza del Jerte.
TIEMPO DIFICULTAD
38
1 hora + reposo + enfriado
PRECIO
C E
Cerezas confitadas
Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un cazo cubiertas con agua hirviendo unos 4 minutos, escurrirlas y conservar el líquido de cocción. Poner las cerezas en un fuente.
2
Medir 2,75 dl. De agua y mezclar con 175 grs. de azúcar. Calentar lentamente hasta que se disuelva el azúcar, añadir carmín, hervir y verter sobre las cerezas. Dejar reposar 24 horas.
5
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Al 2º día, colar el almíbar en un cazo con 50 grs. en azúcar y hervirlos revolviendo. Echar sobre las cerezas y reposar 24 horas. Repetir la operación 4 días más. El 8º día retirar el almíbar a las cerezas y mezclar con 75 grs. de azúcar. Acercar al fuego y, retirar cuando hierva. Añadir las cerezas y cocer lentamente 3-4 min. Volcar en la fuente y reposar tapado 48 h.
450 grs. de
del Jerte
700 grs. de azúcar blanquilla Unas gotas de carmín (sólo para mejorar el color)
El 10º día repetir lo del 8º, y dejar reposar 4 días. Escurrir las cerezas y ponerlas a secar en una rejilla.
TRUCOS Y CONSEJOS Esta es la fórmula tradicional de glasear y confitar fruta. Las diversas cocciones tienen por objeto sustituir el agua de la fruta por el almíbar. Pero si no se tiene tiempo, se pueden cocer las cerezas en un almíbar espeso y, cuando éste las envuelva bien, pasarlas por azúcar glas y dejarlas secar sobre una rejilla.
TIEMPO DIFICULTAD 1 hora en 12 días
PRECIO
D U L C Í S I M A S
4
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1/2 kg. aprox.
1
3
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Ingredientes
ASÍ SE HACE
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39
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Bombones de cereza ASÍ SE HACE
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24 bombones
Trocear el chocolate y fundirlo al baño María. Pintar el interior de los moldes de papel con el chocolate fundido y, cuando se haya endurado, poner en cada cápsula unas gotas de licor. Colocar encima una cereza y cubrir con el resto del chocolate.
3
Dejar en un sitio fresco para que se endurezca, o guardar en le frigorífico, siempre cubiertos para evitar que el chocolate pierda brillo.
4
Fundir el chocolate con leche al baño María, ponerlo en una manga pequeña y formar dibujos en la superficie de los bombones.
Ingredientes
1 2
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24
del Jerte sin hueso
200 grs. de chocolate fondant 2 cucharadas de licor de cerezas 50 grs. de chocolate con leche 24 moldes de papel metálico
INGREDIENTE ALTERNATIVO Poner en el fondo de los moldes unas gotas de mermelada de cereza.
TIEMPO DIFICULTAD 30 min. 40
PRECIO
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Bizcocho de cerezas ASÍ SE HACE
3 4 5 6
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6 personas
Calentar el horno a 210ºC. Engrasar un molde de cake. Deshuesar las cerezas y reservarlas. En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente. Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco al compuesto anterior hasta obtener una crema homogénea. Agregar las cerezas y el líquido de maceración. Mezclar con cuidado. Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos. Comprobar el punto introduciendo una aguja o la lámina de un cuchillo que debe salir limpia. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
250 grs. de
del Jerte
250 grs. de azúcar 250 grs. de mantequilla blanda + 20 grs. para el molde 350 grs. de harina 5 huevos 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 1/2 sobre de levadura Royal
TRUCOS Y CONSEJOS El bizcocho tendrá mejor presentación si se cubre con un almíbar batido, hasta que se vuelva opaco.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
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Ingredientes
1
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1 hora 41
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Confitura de cerezas Lavar las cerezas, escurrirlas, retirar los huesos y los pedúnculos.
2
Poner la fruta en un cuenco alternando capas de azúcar y de fruta, terminando con una capa de azúcar. Tapar con un paño y dejar macerar en lugar fresco 24 horas.
4
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L
J
Pasar la fruta macerada a una cazuela esmaltada, y calentar mezclando con cuchara de madera. Cuando hierva la superficie, contar 3 minutos y retirar del fuego. Tapar con un paño y dejar reposar 24 horas. Al día siguiente, poner la confitura al fuego, cocer 5 minutos. Retirar las cerezas con una espumadera y asarlas a los botes esterilizados.
5
Reducir el almíbar al fuego 15 minutos, echarlo sobre las cerezas y cerrar inmediatamente los botes.
6
Si tienen tapa metálica, ponerlos boca abajo, dejar enfriar, etiquetar y almacenar.
1 kg. de
R T
E
del Jerte
1 kg. de azúcar
TIEMPO DIFICULTAD 30 min. 42
E
1 kg. y medio
1
3
Z
Ingredientes
ASÍ SE HACE
R E
PRECIO
C
Compota de cerezas ASÍ SE HACE
A
D E
L
J
E
R T
E
4-6 personas
Lavar y secar las cerezas, retirar los pedúnculos y los huesos. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en un cazo con 1/2 litro de agua y el azúcar.
3
Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir, añadir las cerezas. Cocer 10 minutos a borbotones.
4
Sacar las cerezas con una espumadera y repartirlas en copas individuales, rociar con el licor de cerezas del Jerte y reservar. Continuar la cocción del almíbar 10 minutos más.
5
Z
Verter sobre las cerezas, dejar enfriar y guardar en el frigorífico al menos 2 horas.
1 Kg. de
del Jerte
1 vaina de vainilla 3 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de licor de cerezas del Jerte
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
2
R E
Ingredientes
1
E
30 min. 43
C
Cerezas en almíbar ASÍ SE HACE
E
R E
Lavar las cerezas y deshuesarlas. Dejar a remojo en agua fría durante 2 horas. Escurrir y cocer 5 minutos en agua hirviendo.
2
Pasar a un cuenco con agua fría y dejarlas 2 horas cambiando dos veces el agua. Escurrir sobre un paño. Poner el azúcar en un cazo y mezclar con 2 vasos de agua, disolver y cocer 10 minutos. Dejar enfriar. Pasar las cerezas escurridas a los tarros esterilizados y añadir el almíbar frío hasta que las cubra.
TRUCOS Y CONSEJOS
Ingredientes
4
A
D E
L
J
E
R T
E
4 personas
1
3
Z
1 kg. de
del Jerte
1 kg. y medio de azúcar
Las cerezas en almíbar, bien escurridas, pueden sustituir a las frescas en algunos postres fuera de temporada.
TIEMPO DIFICULTAD
44
30 min. + reposo
PRECIO
C
E
R E
Cerezas caramelizadas ASÍ SE HACE
4
D E
L
J
E
R T
E
400 grs.
Engrasar con aceite una placa pastelera. Lavar y secar las cerezas conservando el pedúnculo y dejándolas unidas de dos en dos. Poner el azúcar en un cazo con 2,75 dl. de agua (1 vaso y medio), revolver hasta que se disuelva, y cocer hasta que se forme un caramelo rubio. Retirar el cazo del fuego e ir añadiendo las cerezas sosteniéndolas con un tenedor. Colocarlas sobre la superficie engrasada y dejar enfriar.
TRUCOS Y CONSEJOS
400 grs. de del Jerte con pedúnculo 400 grs. de azúcar
Se pueden retirar los rabos a las cerezas y unirlas en grupos de tres al sacarlas del caramelo caliente.
TIEMPO DIFICULTAD
PRECIO
D U L C Í S I M A S
3
A
Ingredientes
1 2
Z
30 min. 45