friends_07_2020 by merkurmarkt

SEPTEMBER 2020 1 EURO

WI R LASSEN ES UNS GUT GEHEN

KLEIN & FEIN

EIERSCHWAMMERL HABEN SAISON

DEFTIG

WIR KOCHEN MIT BIER

Es wird

GEERNTET WIR SERVIEREN BUNTE SPÄTSOMMERLICHE BIO-VIELFALT

GRATIS für jö Mitglieder

GEN I E S S E DEN ORT MIT DEM BESTEN

V O N DO R T

Im steirischen Schöcklland genießen wir die Aussicht auf die malerische Hügellandschaft. Beim Bio-Bauern Stefan Eisenberger genießen unsere Bio-Weidejungrinder den Auslauf auf der Weide und im Stall. Und das 365 Tage im Jahr - niemals angebunden. Und wenn dann die saftigen Steaks zusammen mit dem Bio-Gemüse am Grill liegen, genießen wir die Aussicht auf einen kulinarischen Abend. Jetzt ist die Zeit für unsere Bio-Bauern und ihre regionalen Köstlichkeiten.

#jetztistdiezeit janatuerlich.at

Gibt’s nur bei:

B un t e

! t i e z e t n r E

Im Spätsommer werden wir von der Natur reich beschenkt – und das jedes Jahr! Gemüse und Obst präsentieren sich in fröhlich bunter Erntevielfalt. Da greifen wir kräftig zu und zaubern aus heimischem Bio-Gemüse raffinierte Gerichte, die nicht nur Veggie-Liebhaber überzeugen. Kosten Sie ab Seite 30! Ein Eierschwammerl kommt ja bekanntlich selten allein, und auch geschmacklich haben die kleinen Delikatesspilze richtig was drauf. Sie stammen aus Österreich und zeigen als unser Saisonstar ab Seite 12, was sie alles können.

Viele von uns verbinden mit Bio Naturverbundenheit, Entschleunigung und natürlichen Genuss. Wir legen unter anderem Wert auf Nachhaltigkeit, Klimaschutz und Tierwohl. Unsere Beweggründe beim Einkaufen sind also so unterschiedlich wie wir Menschen selbst. MERKUR bietet deshalb eine reiche Vielfalt an Bio-Produkten in hoher Qualität. Da sollte für jeden Geschmack und jede Vorliebe etwas dabei sein!

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Außerdem backen wir mal ganz formlos! Ab Seite 68 kommen wunderbar knusprige und saftige Obstkuchen aus dem Ofen. Und ab Seite 52 wird’s richtig schön deftig: Wir servieren Würziges mit Bier und geben dazu kühle Getränketipps. Für uns heißt es jetzt: Gemeinsam

und ausgiebig die bunte Erntezeit im Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Shutterstock

Spätsommer genießen!

Ihre friends Redaktion

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

INHALT

Deine Milka Lieblingssorten im köstlichen Mini-Mix.

BIO-ERNTEVIELFALT

Neu

FRISCH SERVIERT

GEMEINSAM GENIESSEN

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

Das vielfältige Eierschwammerl.

NEWS

BÜCHER

Vier Bücher für junge Kochinteressierte.

en größer lt! m i h c a u Jetzt a mit mehr Inh t Forma

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

BIO-ERNTEVIELFALT

Bunte Gemüsegerichte – alles bio.

Kornspitz mit Räucherlachs.

Deftig und würzig.

BIO-FRÜHSTÜCK

KOCHEN MIT BIER

113

Gutes tun mit share.

Herrlich knusprige Obstkuchen.

NACHHALTIGKEIT

BACKEN OHNE FORM

EASY KITCHEN

SERIE

Die ganze Woche einfach & kreativ kochen.

Österreich

FRIENDS

INHALT

Brezelgenuss

52 102

KOCHEN MIT BIER

BACKSCHULE

12 68

BACKEN OHNE FORM

SAISONSTAR

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

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Wir besuchen die MERKUR Marktküche.

Wissenswertes & Kochvergnügen. Diesmal: Apfel.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

MARKTLEBEN

IM EINKAUFSKORB VON Bierpapst Conrad Seidl.

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Weingut Mad aus Oggau.

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten. Diesmal: Leinsamen von Judith und Günther Rabeder.

KLEINE FRIENDS

102

MERKUR IMMER GUT BACKSCHULE SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

107

REISE

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

HOROSKOP

116

FRIENDS RÄTSEL

Denkspaß für Rätselfreunde.

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MERKUR ANGEBOTE Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

122

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Guten Tag, ich heiße Süße Sophie!

Warum meine Tomatenschwestern und ich einfach besser schmecken: Wir werden l mit viel Liebe gehegt und gepflegt, l von Nützlingen beschützt,

l das ganze Jahr in Österreich großgezogen l und nur voll reif geerntet. Unseren Kunden und der Umwelt zuliebe! Deine

Süße Sophie

DIE ZEILER TOM ATENFA MILIE – FRISCHE TOM ATEN AUS ÖSTERREICH, 365 TAGE IM JA HR!

Runde Resi

Süße Sophie

Fruchtige Frieda

Herzhafte Herta

Knackige Kathi

FRIENDS NEWS

Pflanzenpower!

Iglo Green Cuisine Burger-Laibchen 200 g 4,99 Euro

DIE KRAFT DER ERBSE Die Erbse ist zwar klein, aber von Natur aus reich an Eiweiß. Besonders gilt das für getrocknete Erbsen – sie bestehen zu 20 % daraus. Außerdem ist die Pflanze in Europa heimisch und hat einen geringen CO2-Fußabdruck. Für ihren Anbau werden keine Waldflächen abgeholzt und es wird weit weniger Wasser verbraucht als für die Produktion von rotem Fleisch. Die ganze Kraft der Erbsenproteine steckt im Green-Cuisine-Sortiment von Iglo. Alle Produkte liefern wertvolle Nährstoffe wie pflanzliches Eiweiß, zusätzlich Eisen und Ballaststoffe. Eine tolle Bereicherung für die fleischlose Küche!

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Iglo Green Cuisine Faschiertes vegetarisch 230 g 4,99 Euro

Vegetarisch & reich an Protein

Iglo Green Cuisine Chili sin Carne 400 g 4,99 Euro

Rund um ein genussvolles und gutes Leben.

Foto: Adobe Stock, Filmladen Filmverleih

MIT LIEBE GEMACHT Der Film LOVE SARAH erzählt die Geschichte von drei Frauen, die einen heruntergekommenen Laden im hippen Londoner Stadtteil Notting Hill in eine Top-Bäckerei verwandeln und sich damit einen langgehegten Traum erfüllen. Ein Film, der Lust macht aufs Backen, Naschen, das Leben und die Liebe. Die Rezepte steuerte Starkoch Yotam Ottolenghi bei!

GUT SAUBER!

Kino tipp St ar t de s Film s ist de r 11. Sept embe r 2020

Die umweltfreundlichen Putz artikel von M ERKUR Immer grün sind gut für die Umwelt und fürs Geldbörsel. Sie sind vegan, tierversuchsfrei produziert und erfüllen höchste Standards, z.B. umweltfreundliche und ressourcenschonende Produktion sowie umweltfreundliche Verpackungen aus Recycling- Material.

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Mama, Hunger, jetzt!

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BÜCHER

Frisch

drauf los! Wir servieren vier tolle Bücher für alle, die Kochen von Grund auf lernen wollen.

MÄRCHENHAFT

LOS GEHT'S!

THERE IS MORE THAN PASTA Mit 12 Kochideen 365 Tage gut essen

MEIN MÄRCHEN KOCHBUCH Traumhafte Rezepte für kleine Hexen, große Zauberer und Küchenzwerge

Eschi Fiege, V anessa Maas

Ursel Scheffler, Jutta Timm Die Koch- und Backrezepte in diesem Buch sind von den beliebtesten Märchen inspiriert und für kleine (und natürlich auch große) Feinschmecker leicht umzusetzen. Also Zauberstab und Koch löffel zur Hand nehmen und die Küche ins Schlaraffen land verwandeln! Anaconda Verlag 80 Seiten, 6,95 Euro

YUMMY VEGGIE! 50 vegetarische Rezepte für Teens Mit Nährwertangaben Gesund, abwechslungsreich und vor allem supergut – in diesem Kochbuch wird coole Gemüseküche für die Kids von heute serviert! Ob leckere Sattmacher- Gerichte, schnelle Snacks oder süße Kleinigkeiten – in 50 vegetarischen Rezepten mit einfachen Schritt-für- Schritt-Anleitungen werden süße und salzige Köstlichkeiten im Nu auf den Tisch gezaubert.

Das Kochbuch ist ideal für alle frisch von daheim Ausgezogenen, die keinen Plan haben, was sie ab nun essen sollen. Eschi Fiege erklärt anhand von nur zwölf grundlegenden Kochideen, wie der Schritt in die kulinarische Selbstständigkeit erfolgreich gemeistert werden kann. Es ist viel leichter, als man denkt. Eine kulinarische Unabhängigkeitserklärung, die richtig Spaß macht! Pichler Verlag 176 Seiten, 25 Euro

DIE PLACHUTTA KOCHSCHULE Ewald Plachutta Das ist die Bibel der guten Küche, die wirklich keine Fragen offen lässt. Der Aufbau ist so klug und einfach: Zu jedem Thema wird auf einen Blick zuerst das Wichtigste präsentiert. Grund rezepte veranschaulichen, worauf es ankommt. Egal ob Neuling am Herd oder ambitionierter Amateur – so wird Kochen systematisch, effizient und variantenreich. Brandstätter Verlag 496 Seiten, 39 Euro

DK Verlag 128 Seiten, 14,95 Euro

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

FRÜHSTÜCK

Foto & Styling: Sonja Priller, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

Mit unseren herrlichen Frühstücksrezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

Kornspitz mit Räucherlachs Für 4 Personen • 3 Ja! Natürlich Bio-Mini-Gurken • 2 Ja! Natürlich Bio-Zitronen • 300 g Ja! Natürlich Bio-Cottage- Cheese 20 % • Salz und Alnatura Bio-Pfeffer • 4 Ja! Natürlich Bio-Kornspitze • 200 g ArcticFish Bio-Räucherlachs

1. Gurken mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Streifen hobeln. 2. Zitronenschale abreiben, Saft aus pressen. Cottage Cheese mit Zitronenschale und 2 EL -saft, Salz und Pfeffer mischen. 3. Kornspitze aufschneiden und Cottage Cheese darauf verteilen. 4. Mit Lachs und Gurkenstreifen belegen. 6 Min

Agg

Hobbykoch

Bio-Lachs stammt aus biologischer Aquakultur. Dort erfolgt die Aufzucht in niedriger Besatzdichte, ohne Zugabe von Antibiotika und mit Futter aus nachhaltigen, gentechnikfreien Quellen. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

BÜRSTEN ODER WASCHEN? Geht beides! Wenn die Pilze nicht sehr schmutzig sind, mit einem Pinsel oder einem s pitzen Gemüsemesser reinigen. Sind sie sehr schmutzig, dann vorsichtig waschen. Sie nehmen nur rund 3 % ihres Eigengewichts an Wasser auf, man kann sie also kaum „verwässern“. Eierschwammerl in einer Schüssel mit Wasser oder einem Sieb vorsichtig waschen, abtropfen lassen oder direkt weiterverarbeiten. Dann evtl. etwas länger in der Pfanne braten, bis das W asser verdampft.

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

t b i g Es

Eierschwammerl Ihre leuchtend gelbe Farbe, die hübsche Form und natürlich ihr einzigartiger leicht pfeffrig-würziger Geschmack machen die kleinen HEIMISCHEN PILZE in unseren vielfältigen Rezepten zum großen Star.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

CREMIGE EIER SCHWAMMERLSUPPE mit gerösteten Eierschwammlern S. 25

PUTZTRICK! Wenn große Mengen an Pilzen geputzt werden müssen, ist diese Methode ideal: Pilze in einem Sieb von allen Seiten mit Mehl bestäuben und anschließend kurz in ein kaltes Wasser bad tauchen. Das Mehl löst sich von den Schwammerln und nimmt den anhaftenden Schmutz gleich mit.

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

GERÖSTETE EIER SCHWAMMERL auf gegrilltem Schwarzbrot mit pochiertem Ei S. 26

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

INHALTLICH!

100 g Eierschwammerl e nthalten ca. 15 Kalorien sowie 2 g Eiweiß und haben mit nur 0,5 % nahezu kein Fett. Sie bestehen zu ca. 90 % aus Wasser und sind dadurch extrem figurfreundlich.

ROKU GIN ALIVE WITH THE SEASONS OF JAPAN

Gültig von 3. 9. bis 16. 9. 2020

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1 l 37,00 Gutschein einmalig von 3. 9. bis 16. 9. 2020 gültig und nur für jö Mitglieder durch Verwendung ihrer jö Karte. Nicht übertragbar. Statt-Preis bezieht sich auf bisherigen MERKUR Normalverkaufspreis. Die Aktion ist nicht gültig im MERKUR mini Markt, MERKUR inside und MERKUR Direkt. Solange der Vorrat reicht.

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4,– billiger

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

PAPRIZIERTE EIER SCHWAMMERL mit kleinen Semmelknödeln S. 26

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

EIERSCHWAMMERLGRÖSTL mit Blunze S. 25

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SUCHEN & FINDEN!

Zum Pilzesammeln am besten einen Korb verwenden, dann werden die Schwammerl nicht gequetscht. Sammeln ist aber nicht überall erlaubt. Es gibt je nach Bundesland verschiedene Vorgaben, wo, wann und wie viel gepflückt werden darf. Besser vorher auf dem Gemeindeamt nachfragen!

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SAISONSTAR AUS Ã&#x2013;STERREICH

ezep Das Cover-R

veggie

HAUSGEMACHTE PASTA mit Rahm-Eierschwammerln S. 24

Lust auf Spitzpaprika aus der Region ?

Michaels Spitzpapr ika aus dem Seewinke l

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GUT GEKOCHT!

Wer einen empfindlichen Magen hat, sollte Pilze, auch Eier schwammerl, keinesfalls roh essen. Ballaststoffe in ihrem Chitingerüst machen sie schwer verdaulich. Zur Sicherheit immer vorher anbraten!

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SCHRITT FÜR SCHRITT 1

veggie

EIERSCHWAMMERL-TATAR mit Kräutersauce & knusprigem Parmesantaler Für 4 Personen Für das Tatar: • 800 g Eierschwammerl geputzt & grob gehackt (kleine Schwammerl im Ganzen) • 2 Jungzwiebeln in feine Ringe geschnitten • 2 EL Olivenöl • 1 Zweig Thymian Blättchen abgerebelt • 1 Stängel Petersilie fein gehackt • 2 EL Balsamicoessig • ½ EL Zucker • ½ TL Kümmel gemahlen • Salz und Pfeffer Für die Kräutersauce: • 2 EL Petersilie gehackt • 2 EL Schnittlauch in feine Ringe geschnitten • je 1 EL Korianderblätter und Minze fein gehackt • 6 EL Olivenöl • 1 TL Estragonsenf • 2 EL Zitronensaft • 200 ml Joghurt • etwas Cayennepfeffer und Muskat • Salz und Pfeffer

FRIENDS

Für die Parmesantaler: • 120 g Parmesan fein gerieben • 1 TL Paprikapulver Außerdem: • 4 Servierringe (Ø 8 cm, 5 cm Höhe) 1. Eierschwammerl und Jungzwiebeln mit 1 EL Olivenöl 3 – 5 Min. scharf anbraten, dabei die Pfanne schwenken. Thymian und Petersilie untermischen. 2. Schwammerl in ein Sieb geben, den Sud in einer Schüssel auffangen und mit Essig, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Eierschwammerl 20 Min. kalt stellen. 3. Kräuter mit Olivenöl, Senf und Zitro nensaft verrühren. Joghurt unterrühren und mit Cayennepfeffer und Muskat ab schmecken. Salzen und pfeffern. 4. Kalte Schwammerl salzen und pfeffern und mit der Marinade gut durchmischen. In 4 Portionen teilen, jede Portion in einen Ring drücken und die dabei austretende Flüssigkeit mit einem Küchentuch ab tupfen. Bis zum Servieren kalt stellen. 5. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Parmesan mit Paprikapulver

würzen. Mit einem Teelöffel kleine Portio nen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (Abstand halten!). Im Ofen auf mittlerer Schiene 10 Min. knusprig backen. 6. Die Servierringe entfernen und das Tatar mit Kräutersauce und Parmesan talern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. 40 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

Schwammerl-Alternative: helle oder braune Champignons

Gebrüder Nittnaus Chardonnay Selection 0,75 l 7,99 Euro erhältlich bei MERKUR

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

AUFBEWAHREN!

Eierschwammerl lassen sich nicht lang aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie bis zu zwei Tage. Die Pilze in Papier einwickeln und im Gemüsefach lagern.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

U NE Dein

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

LIEBLINGSRESTAURANT Zu hause!

ezep Das Cover-R

veggie

JETZT WIRD GEKOCHT IN DER MIKROWELLE!

Die neuen Giovanni RANA Sets mit allen Zutaten. Gelingen immer!

FRISCHE PASTA FRISCHE SAUCE PARMIGIANO REGGIANO + KRÄUTER

HAUSGEMACHTE PASTA

5. Je 1 Handvoll Nudeln in eine Kaffee tasse füllen und auf ein bemehltes Blech stürzen. Die Nudelnester mind. 45 Min. trocknen lassen, nach der Hälfte der Tro ckenzeit einmal wenden. Mit den restlichen Teigstücken gleich verfahren (Punkt 3 – 5). 6. In kochendem Salzwasser ca. 5 – 7 Min. al dente kochen.* 7. Für die Sauce Eierschwammerl putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. 8. In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Öl anbraten. Eierschwammerl und Peter silie hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. anbraten, bis sie eine gute Farbe haben, aber noch knackig sind. 9. Schlagobers angießen und das Suppen pulver einrühren. Einige Min. einkochen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 10. Rahmsauce unter die fertig gekochten Nudeln ziehen und mit frischem Estragon anrichten. 1 Std 5 Min exkl. Kühl- und Trockenzeit Fortgeschritten

mit Rahm-Eierschwammerln

AAg

Für 4 Personen Für die Pasta: • 350 g Mehl glatt • 100 g Mehl doppelgriffig + etwas zum Verarbeiten • 4 Eier • 1 Eigelb • 60 g Butter zimmerwarm • ½ TL Salz für den Teig Für die Rahmsauce: • 500 g Eierschwammerl • 30 g Zwiebel fein würfelig geschnitten • 2 EL Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl • 2 Stängel Petersilie grob gehackt • 200 ml Schlagobers • 1 EL Gemüsesuppenpulver • Salz und Pfeffer • Muskatnuss gemahlen • etwas Estragon frisch oder getrocknet

Schwammerl-Alternative: Kräuterseitlinge

1. Für die Pasta beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Eigelb auf schlagen und in die Mulde gießen. Butter und Salz dazugeben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. 2. Teig in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 3. Eine große Arbeitsfläche mit doppel griffigem Mehl bestäuben und den Teig vierteln. Das erste Teigstück mit einem Nudelholz hauchdünn (1 mm) zu einer länglichen Form ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Seiten möglichst gerade sind. Großzügig mit Mehl bestreuen. 4. Den ausgewalzten Teig locker einrollen und mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Damit die Band nudeln nicht zusammenkleben, sofort entrollen und mit Mehl bestreuen.

FRIENDS

* TIPP: Wenn die Nudeln nicht sofort verwendet werden, am besten über Nacht t rocknen, danach in verschließbare Behälter füllen. So sind sie ca. 3 — 4 Tage haltbar.

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SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL

EIER SCHWAMMERL- GRÖSTL

Pilze lassen sich gut trocknen. Besonders dafür geeignet sind Steinpilze. Ihr Aroma verstärkt sich beim Trocknen. Pilze in dünne Scheiben schnei den, auf mit Backpapier belegten Blechen bei max. 50 °C im Ofen langsam t rocknen. Das kann bis zu 6 Stunden dauern. Die Pilze müssen rascheln, bevor sie ins Vorratsglas kommen.

mit Blunze

veggie

CREMIGE EIER SCHWAMMERL SUPPE Für 4 Personen • 300 g Kartoffeln speckig • 400 g Eierschwammerl • 60 g Zwiebel • 250 g Blutwurst gehäutet • 2 EL Butter • 1 TL Kümmel ganz • Salz und Pfeffer • 40 g Speckwürfel • 4 Eier • 1 EL Majoran frisch, Blättchen abgerebelt + etwas für die Garnitur • je 1 EL Thymian und Petersilie frisch, gehackt • 1 EL Liebstöckel frisch oder getrocknet 1. Kartoffeln mit Schale bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Anschlie ßend schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Eierschwammerl putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel fein würfelig schneiden. Blutwurst in Scheiben schneiden. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kar toffelscheiben und Kümmel bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rundum knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. Im Bratrückstand Zwiebel, Blutwurst und Speck anbraten. Eierschwammerl hinzugeben und anrösten, bis sie gut Farbe bekommen. Kartoffeln untermischen. 5. Eier verquirlen, leicht salzen und mit Majoran, Thymian, Petersilie und Lieb stöckel verfeinern. Über das Gröstl gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Majoran bestreuen. 1 Std 10 Min

Agg

Hobbykoch

Schwammerl-Alternative: K räuterseitlinge

mit gerösteten Eierschwammerln Für 4 Personen • 400 g Eierschwammerl • 30 g Zwiebel • 3 EL Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl • 4 EL Mehl • 750 ml Gemüsesuppe • 1 Lorbeerblatt • 2 Wacholderbeeren • Muskatnuss gemahlen • 150 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer • 2 Jungzwiebeln in feine Streifen geschnitten • 1 EL Olivenöl • 1 EL Oreganoblättchen • Crème fraîche optional 1. Eierschwammerl putzen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. 2. In einem Topf Zwiebel in 2 EL Öl an rösten. 350 g Eierschwammerl hinzugeben und so lange bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Wasser austritt und verkocht. 3. Mit 2 EL Mehl stauben, kurz weiter dünsten und dabei ständig rühren. 4. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Lorbeer und Wacholder hinzugeben, salzen und pfeffern und bei geringer Hitze 25 Min. köcheln lassen. 5. Lorbeer und Wacholder entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Schlagobers einrühren und mit Muskatnuss abschmecken. 6. Restliche Eierschwammerl fein blättrig schneiden und in 2 EL Mehl wälzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im rest lichen Öl 5 Min. knusprig braten.

7. Suppe mit den knusprigen Schwam merln und Jungzwiebeln anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Oregano garnieren. Nach Belieben einen Klecks Crème fraîche hinzugeben. 55 Min

Agg

Hobbykoch

Schwammerl-Alternative: braune Champignons

EINFRIEREN! Entweder schon fertig zu bereitet, etwa als Sauce, ein frieren. Oder Eierschwam merl putzen, kurz in Öl anbraten, aber nicht fertig braten. Anschließend in luft dichten Gefäßen einfrieren. Große Schwammerl etwas kleiner schneiden, sie tauen dann schneller auf.

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

GERÖSTETE EIER SCHWAMMERL auf gegrilltem Schwarzbrot mit pochiertem Ei

veggie

PAPRIZIERTE EIER SCHWAMMERL mit kleinen Semmelknödeln Für 4 Personen • 300 g Eierschwammerl • 30 g Zwiebel • 100 g Lauch • 2 EL Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl • 1 Knoblauchzehe gepresst • 2 EL Petersilie gehackt • Salz und Pfeffer • 4 Eier • 1 EL Essig • 2 – 4 Scheiben Schwarzbrot • 40 g Rucola 1. Eierschwammerl putzen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. 2. Eierschwammerl in einer Pfanne im Öl mit Zwiebel und Lauch 5 – 7 Min. bei mittlerer Hitze anrösten. Knoblauch und Petersilie dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. 3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Essig hinzugeben. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen. 4. Essigwasser auf mittlere Hitze bringen (es darf nicht kochen) und mit einem Schneebesen rühren, sodass ein Strudel entsteht. Ei hineingleiten lassen. Nach 3 Min. mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Für die weiteren Eier den Vorgang wiederholen. 5. Schwarzbrot in einer Pfanne 3 – 5 Min. bei großer Hitze ohne Fett rösten. Alternativ im Backofen mit Grillfunktion knusprig rösten oder einfach toasten. 6. Zum Anrichten Rucola unter die gerösteten Schwammerl ziehen. Auf den Brotscheiben verteilen. Mit den pochierten Eiern toppen. 25 Min

Agg

Hobbykoch

Schwammerl-Alternative: Austernpilze

FRIENDS

Für 4 Personen (16 Knödel) Für die Knödel: • 250 g Knödelbrot • 2 Eier • ¼ l Milch • 40 g Butter • 30 g Zwiebel klein würfelig geschnitten • 60 g Weizenmehl griffig • 4 Stängel Petersilie grob gehackt • Salz und Pfeffer Für die Eierschwammerl: • 800 g Eierschwammerl • 50 g Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl • 1 EL Weizenmehl • 400 ml Gemüsesuppe • 150 ml Schlagobers • je 1 TL Paprikapulver scharf & edelsüß • 1 TL Majoran getrocknet • Salz und Pfeffer • 3 Stängel Petersilie grob gehackt + ein paar Blätter für die Garnitur • 100 g Sauerrahm optional 1. Knödelbrot in eine große Schüssel eben. Ei mit Milch verquirlen und darüg ber das Knödelbrot gießen. 2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, ohne zu bräunen. Anschließend zur Knödelmasse geben. 3. Masse 5 Min. durchziehen lassen. Mehl und Petersilie hinzugeben und mit den Händen gut durchmischen. Zu einer geschmeidigen und kompakten Masse k neten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.* 4. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen (ca. 5 cm Ø). 5. Eierschwammerl putzen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den

Eierschwammerln in einem Topf mit Öl 5 Min. scharf anbraten, bis das Wasser aus den Pilzen ausgetreten und verkocht ist. 6. Mit Mehl stauben und gut durchrühren. Anschließend mit Suppe aufgießen und einmal kurz aufkochen. Danach Hitze stark reduzieren. Schlagobers beifügen und unter Rühren einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Paprika, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Petersilie unterrühren. 7. Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Knödel darin 10 Min. leicht wallend ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. 8. Eierschwammerl mit den Knödeln anrichten. Nach Belieben Sauerrahm dazu servieren und mit Petersilie toppen. 60 Min

AAg

Fortgeschritten

Schwammerl-Alternative: helle und braune Champignons * TIPP: Knödelmasse (oder bereits geformte Knödel) am Vortag zubereiten und über Nacht kühl und abgedeckt lagern. TIPP: Falls von den Knödeln etwas übrig bleibt, schmecken sie am nächsten Tag mit Ei angebraten und einem grünen Salat hervorragend.

Hagn Blauer Zweigelt 0,75 l 7,99 Euro erhältlich bei MERKUR

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

hrt Bewä seit ! Jahren

SAISONKALENDER SEPTEMBER

Übrigens:Von jedem Kauf eines „Da komm’ ich her!“-Produktes geht 1 Cent an das Projekt „Blühendes Österreich“ zur Erhaltung von natürlichen Lebensräumen.

Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison.

RADIESCHEN Aus OÖ, dem Bgld. und T Die rundlich-roten Radieschen sind knackig im Biss und er frischend scharf. Für die Schärfe sind Senföle verantwortlich, die antibakteriell wirken.

ZWETSCHKEN Aus der Stmk. Angenehm süß-säuerlich und festfleischig. Schneller Energielieferant. Ideal für Kuchen, Marmelade oder Powidl (Mus).

BEKRA DEOs Verhindern die Entstehung von Schweißgeruch

ZUCKERMAIS Aus NÖ, OÖ, dem Bgld. und Ktn. Zuckermais kommt aus regionalem Anbau und eignet sich hervor ragend für frische Salate oder gekocht als Butter-Maiskolben.

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Aus NÖ, OÖ, der Stmk. und dem Bgld. Brokkoli ist reich an Vitamin C, wirkt daher blutdrucksenkend und ist leicht verdaulich. Eignet sich auch für Schonkost-Gerichte.

Ein Deo für 1 Jahr besonders nachhaltig reduziert Plastikmüll

WAS HAT SONST NOCH SAISON? Äpfel aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Bierrettich aus OÖ und T Braunschweigerkraut aus OÖ und der Stmk. Chinakohl aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Dille aus W und NÖ Eissalat aus W, OÖ und T Endiviensalat aus OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Erdäpfel aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T, der Stmk. und Ktn. Grazer Krauthäuptel aus T und der Stmk. Gurke aus W, OÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Häuptelsalat aus W, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Heidelbeeren aus W, NÖ, dem Bgld. und der Stmk. Jungzwiebel aus W, dem Bgld. und T Knoblauch aus NÖ, OÖ, dem Bgld., der Stmk. und Ktn. Kohl aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Kohlrabi aus W, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Kren aus der Stmk. Melanzani aus W und der Stmk. Paprika aus W und dem Bgld. Petersilie aus W und NÖ Porree aus OÖ, T und der Stmk.

Rispentomaten aus W, NÖ und dem Bgld. Rotkraut aus der Stmk. Schnittlauch aus W und NÖ Sellerie aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk. Stangenkürbis aus OÖ, dem Bgld. und Ktn. Tomaten aus W, NÖ, dem Bgld. und der Stmk. Weißkraut aus T und der Stmk. Zuckerkarotten aus NÖ, OÖ und T Zwiebel aus NÖ, der Stmk. und Ktn.

Den Saisonkalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Weitere BEKRA Produkte unter 27

www.bekra.com

Erhältlich bei : Billa, Bipa, Merkur

MERKUR MARKTLEBEN

In der MERKUR Marktküche bereitet Markus Schlagnitweit alle angebotenen Speisen mit viel Liebe und Leidenschaft frisch zu.

Kräftigen Kaffee mit dicker Crema und süße Verführer serviert er seinen Kunden gern zur Jause.

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MERKUR MARKTLEBEN

Markus Schlagnitweit, leidenschaftlicher Koch, in seiner Marktküche MERKUR Markt in Linz (ÖO).

Geschmacks-Sache

Markus Schlagnitweit ist ein Mann mit Geschmack. Das ist auch gut so. Denn als leidenschaftlicher Koch und Bereichsleiter der MERKUR Marktküche in Linz ist das ein großer Vorteil. Vor allem für seine Gäste.

Fotos: Harald Eisenberger, Text: Gabi W eiss

arkus Schlagnitweit, Leiter der MERKUR Marktküche in der Linzer Blütenstraße erzählt: „Wir sind zwar ein Selbstbedienungsrestaurant, bereiten den Großteil der Speisen aber frisch zu und bringen die Gerichte zum Tisch.“ Ihm und seinem 10-köpfigen Team ist es wichtig, dass sich die Gäste wohlfühlen. Und dafür strengen sie sich täglich an. Schlagnitweit ist einer, der aus dem Team aufgestiegen ist, viel Rückhalt von seinen Leuten erfährt und als Chef unterstützt wird. Das gute Miteinander, die Freude, die hier alle an ihrer Arbeit haben, spüren auch die Gäste. „Wir haben viele Firmenkunden hier. Sie sollen sich in ihrer Mittagspause

entspannen können, den Kopf frei bekommen, es sich gut gehen lassen.“

Kinder, Mittagsmenüs und regionale Spezialitäten angeboten werden.

Dafür sorgen gutbürgerliche, traditionelle Gerichte, die sich durch hohe Qualität und Frische auszeichnen. Denn die regionalen und saisonalen Zutaten stammen direkt aus dem MERKUR Markt. „Unsere Gäste schätzen das umfangreiche Angebot. Angefangen beim Frühstück, von süß bis herzhaft, über die abwechslungs reichen Mittagsangebote bis hin zur Kaffeejause. Wir haben in der Marktküche das Motto: für jedermann jeden Tag leistbar“, so Schlagnitweit. Dafür sorgt die Marktkonditorei, in der täglich frisch zubereitete Mehlspeisen, Kaffeespezialitäten, Mini-Menüs für

All diese Köstlichkeiten gibt es auch zum Mitnehmen. Dabei steht Nach haltigkeit im Fokus. Der klassische Coffee-to-Go-Becher wurde gegen einen umweltfreundlichen Becher aus Gras ausgetauscht, der von den Gästen mitgebrachte Mehrweg-Kaffeebecher wird gerne befüllt, Maisstärketeller und -besteck werden eingesetzt, genauso wie nachhaltige Verpackungen. Markus Schlagnitweit und sein Team haben täglich das gleiche Ziel: auf möglichst alle Wünsche der Gäste einzugehen, damit sie zufrieden nach Hause gehen. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

s e t k e f r Pe

Gemüse Der Spätsommer bringt reiche Bio-Ernte. Jetzt können Gemüseliebhaber so richtig aus dem Vollen schöpfen. Zum perfekten Zeitpunkt geerntet schmeckt heimisches BIO-GEMÜSE einfach wunderbar. Wir servieren Karotte, Kürbis & Co in ihrer ganzen Vielfalt. Fotos & Styling: Melina Kutelas, Rezepte & Foodstyling: BRIMA Foodstyle – Valentino Brienza

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

veggie TIPP: Anstatt Salbei können Sie auch Basilikum, Majoran oder Petersilie verwenden.

KARTOFFELSALBEI-STRUDEL mit Röstpaprika-Dip S. 48

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

GEWUSST:

Malfatti heißt wörtlich übersetzt „schlecht gemacht“ und bezieht sich auf die ungleichmäßige Form der Nocken.

veggie

MALFATTI */ SPINATNOCKEN

mit Kürbis & Leinsamenbutter S. 46 34

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

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HEIMISCHES BIO-GEMÜSE

veggie

BRÖSELFISOLEN mit sauren Erdäpfeln S. 47

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KAROTTEN- HAFERFLOCKEN- MUFFINS mit Kräutertopping S. 46 38

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LEICHTER SCHALOTTENTOPF mit Linsen S. 47

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MARINIERTER FENCHEL

mit gebratenen Kräuterseitlingen & Salz-Haselnüssen S. 47 42

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veggie

CREMIGER SCHWARZER RETTICH mit Bergkäse-Bällchen

Für 4 Personen Für die Bergkäse-Bällchen: • 250 g kräftiger Bio-Bergkäse gerieben • 2 Bio-Eier • 50 g Bio-Weizenmehl universal • 1 Msp. Bio-Cayennepfeffer • ½ Bund Bio-Petersilie fein geschnitten Für die Kürbiskerne: • 50 g Bio-Kürbiskerne • 1 EL Bio-Pflanzenöl • Salz Für den Rettich: • 4 Ja! Natürlich schwarze Bio-Rettiche ca. 600 g • 100 ml Bio-Schlagobers • 50 ml Bio-Crème-fraîche Außerdem: • ca. 500 ml Bio-Pflanzenöl zum Ausbacken • 1 Tasse Bio-Gartenkresse zum Garnieren • Salz und Bio-Pfeffer 1. Für die Bergkäse-Bällchen alle Zutaten verrühren, mit den Händen kurz durch kneten und 30 Min. im Kühlschrank durchkühlen. 2. Inzwischen Kürbiskerne mit Öl und 1 Prise Salz mischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. rösten. Kürbiskerne zum Auskühlen auf Küchenpapier legen. 3. Rettich schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In sprudelndem Salzwasser etwa 2 Min. kochen, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen. 4. Obers, Crème fraîche und 100 ml Kochwasser unter Rühren erwärmen. Rettichwürfel in die Sauce geben und 10 Min. erwärmen. 5. Mit einem Teelöffel aus der Käsemasse grobe Stücke stechen und diese in einem Topf mit heißem Pflanzenöl (ca. 160 °C) 3 Min. goldbraun ausbacken. Bergkäse- Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Den cremigen Rettich auf vorgewärmte Teller geben, Bergkäse-Bällchen daraufsetzen. Zum Schluss mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kresse garnieren. 40 Min exkl. Kühlzeit

Agg

TIPP: Bergkäsemasse und Kürbiskerne können Sie auch problemlos am Vortag zubereiten!

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Hobbykoch

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veggie

CREMIGER SCHWARZER RETTICH mit Bergkäse-Bällchen S. 44

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EXPERTEN-TIPP:

veggie

MALFATTI / SPINATNOCKEN

mit Kürbis & Leinsamenbutter

geben und auf mittlerer bis hoher Stufe unter Schwenken aufschäumen und bräunen. 8. Leinsamenbutter über die Malfatti geben und mit gehackter Petersilie und blättrig geschnittenen Champignons garnieren. 45 Min exkl. Ruhezeit

AAg

Fortgeschritten

Markus Brandenstein Bio-Zuckerkarotten & Bio-Spargel Bauer aus Marchegg (NÖ)

VON HERZEN

1. Für die Malfatti den Spinat mit den Händen sehr gut ausdrücken und fein hacken. Mit Knoblauch, Ricotta, Eiern, Eigelb, Mehl und etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. 15 Min. rasten lassen. 2. Kürbis schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Leinsamen in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. rösten. 3. Aus der Malfattimasse mit 2 feuchten Esslöffeln Nocken ausstechen und diese in siedendes Salzwasser geben. Etwa 10 Min. im Wasser ziehen lassen. 4. Butter für die Malfatti in einer g roßen Pfanne aufschäumen. Spinatnocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne gleiten lassen. 5. Kürbis dazugeben und mit den Malfatti auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. braten. 6. Malfatti und Kürbis auf vorgewärmten Tellern anrichten. 7. Für die Leinsamenbutter die restliche Butter und die Leinsamen in die Pfanne

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veggie

KAROTTEN- HAFERFLOCKEN- MUFFINS mit Kräutertopping

Für 12 Muffins Für die Muffins: • 100 g Bio-Haferflocken feinblättrig • 200 g Bio-Milch • 4 Ja! Natürlich Bio-Karotten ca. 300 g, geschält • 2 TL Bio-Backpulver • 100 g Bio-Weizenmehl glatt • 2 Bio-Eier • 50 ml Bio-Pflanzenöl • 1 TL Bio-Kräuter der Provence getrocknet • 1 TL Salz Für das Topping: • 250 g Bio-Doppelrahm-Frischkäse • 250 g Bio-Topfen 20 % • 1 TL Bio-Paprikapulver • Salz und Bio-Pfeffer Außerdem: • 50 g geröstete Bio-Kürbiskerne fein gehackt • etwas frische Bio-Dille 1. Haferflocken für 30 Min. in Milch e inweichen. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 2. Karotten fein raspeln und mit eingeweichten Haferflocken, Backpulver, Mehl, Eiern, Öl, Kräutern und Salz mit einem Kochlöffel kräftig zu einer zähflüssigen Masse verrühren.

3. 12 Papier-Muffinförmchen in die Vertiefung eines Muffinblechs geben. Die Masse auf die Förmchen verteilen, sodass die einzelnen Vertiefungen zu 2/3 befüllt sind. Muffinblech auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. goldbraun backen. 4. Muffins nach dem Backen komplett auskühlen lassen. 5. Frischkäse, Topfen und Paprika mit 1 Prise Salz und Pfeffer glatt r ühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Topping dekorativ auf die Muffins dressieren und mit gerösteten Kürbis kernen und frischer Dille bestreuen. 40 Min exkl. Einweich- bzw. Auskühlzeit Hobbykoch

Agg

TIPP: Wer mag, kann die Muffins vor dem Backen zusätzlich mit etwas ge riebenem Käse best reuen.

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Foto Markus Brandenstein: Michael Reidinger

Für 4 Personen Für die Malfatti: • 300 g Ja! Natürlich Bio-Blattspinat TK, aufgetaut • 2 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchzehen gepresst • 150 g Ricotta • 2 Bio-Eier • 1 Eigelb von einem Bio-Ei • 200 g Bio-Weizenmehl griffig • Salz und Bio-Pfeffer • 50 g Bio-Butter Für Kürbis und Leinsamenbutter: • ½ Ja! Natürlich Hokkaido Bio-Kürbis ca. 300 g • 50 g Bio-Leinsamen • 50 g Bio-Butter Außerdem: • Ja! Natürlich Bio-Champignons und Bio-Petersilie zum Garnieren

„Biologische Landwirtschaft zu betreiben, ist für unseren B etrieb eine Herzenssache. Wir halten durch Fruchtfolge unsere Felder gesund. Niedrig gehaltene Pflanzenzahl pro Hektar und naturgerechte Düngung mit reifem Kompost ermöglichen eine ausgewogene Versorgung mit wertvollen, geschmacksbildenden Mineralstoffen. Nur das Wirtschaften auf gesunden Böden mit größter Sorgfalt und im Einklang mit der Natur garantieren Ernten in höchster Bio-Qualität. Karotten sind z.B. ein wichtiger Vitaminlieferant, auch in der kälteren Jahreszeit. Mein Tipp: Unsere Ja! Natürlich Zucker karotten roh mit einem Schuss Öl essen – so können die fettlöslichen Vitamine vom Körper besser aufgenommen werden.“

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veggie

BRÖSELFISOLEN

LEICHTER SCHALOTTEN-TOPF

mit sauren Erdäpfeln

mit Linsen

veggie

MARINIERTER FENCHEL Für 4 Personen • 250 g Bio-Belugalinsen • 10 Stück Ja! Natürlich Bio- Schalotten geschält • 2 EL Bio-Pflanzenöl • 1 EL Bio-Kristallzucker • 4 Bio-Lorbeerblätter • 2 Ja! Natürlich Bio-Karotten geschält • 2 Stangen Bio-Stangensellerie • 500 ml Bio-Gemüsesuppe • Salz und Bio-Pfeffer Außerdem: • 200 g Bio-Sauerrahm zum Garnieren • 1 Handvoll gemischte Ja! Natürlich Bio-Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch 1. Linsen unter fließendem Wasser waschen und laut Packungsanleitung ohne Salz kochen. 2. Währenddessen die Schalotten halbieren und in einem Topf mit Öl, Zucker und Lorbeerblättern bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Min. anrösten. 3. Karotten und Sellerie klein schneiden, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Gemüsesuppe beifügen, unter Rühren einmal aufkochen und Hitze reduzieren. 4. Linsen abgießen, kurz abspülen und zum Gemüse geben. Unter gelegentlichem Rühren 10 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in vorgewärmte tiefe Teller füllen. 5. Zum Schluss mit etwas Sauerrahm toppen und mit frischen Kräutern garnieren. 50 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Funktioniert auch mit grünen, gelben oder roten Linsen! TIPP: Den gehobelten Fenchel direkt in etwas Zit ronenwasser geben, dann bleibt er schön weiß und oxidiert nicht!

mit gebratenen Kräuterseitlingen & Salz-Haselnüssen Für 4 Personen Für die Salz-Haselnüsse: • 100 g Bio-Haselnusskerne • 2 EL Bio-Vielblütenhonig • 1 TL Meersalzflocken Für den Fenchel: • 100 ml Bio-Pflanzenöl • 1 Bund Bio-Petersilie grob gehackt • 20 g Bio-Sonnenblumenkerne geröstet • 2 Ja! Natürlich Bio-Fenchelknollen Für die Kräuterseitlinge: • 200 g kleine Ja! Natürlich Bio- Kräuterseitlinge halbiert • 30 g Bio-Butter • 1 TL Fenchelsamen • 2 EL Kräuteressig Außerdem: • etwas Bio-Mixsalat zum Garnieren • Salz und Bio-Pfeffer 1. Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 5 Min. trocken rösten. Honig und Meersalz beifügen, alles gut vermischen und die Nüsse zum Abkühlen auf ein Backpapier geben. 2. Für den Fenchel Öl mit Petersilie, Sonnenblumenkernen sowie etwas Salz und Pfeffer kräftig mixen. Vom Fenchel die äußerste Schicht mit einem Sparschäler abschälen, Fenchelgrün zum Garnieren zur Seite legen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder sehr fein schneiden. 3. Fenchel auf eine große Platte legen und mit ausreichend Kräuteröl marinieren. 4. Kräuterseitlinge in Butter 5 Min. braten, Fenchelsamen dazugeben, etwas salzen und mit Essig ablöschen. 5. Schwammerl auf den Fenchel geben, mit Salz-Haselnüssen bestreuen und mit Salatblättern und Fenchelgrün garnieren. 45 Min

Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen Für die sauren Erdäpfel: • 400 g Ja! Natürlich Bio-BabyKartoffeln geschält • 100 g kräftige Gemüsesuppe • 50 ml Kräuteressig • 125 g Bio-Crème-fraîche • 1 Bund Bio-Schnittlauch fein geschnitten Für die Fisolen: • 200 g Ja! Natürlich gelbe Bio-Fisolen • 200 g grüne Bio-Fisolen • 50 g Bio-Butter • 50 g Bio-Brösel • 2 Zweige frischer Bio-Majoran + etwas mehr zum Garnieren Außerdem: • Salz und Bio-Pfeffer 1. Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Min. bissfest kochen. Gemüsesuppe mit Essig und Crème fraîche aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und direkt in die Essigsauce geben. Abgedeckt warm stellen, so können die Kartoffeln gut durchziehen. 2. Fisolen putzen, halbieren und in sehr salzigem kochendem Wasser 6 – 8 Min. weich kochen. Fisolen abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken. 3. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten. Abgetropfte Fisolen bei fügen und 5 Min. mit erhitzen. 4. Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, Majoran grob zupfen und zu den Fisolen geben. 5. Fisolen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die sauren Erdäpfel dazugeben und das Gericht mit frischem Majoran und gemahlenem Pfeffer garnieren. 50 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Fisolen, vor allem grüne, sollten immer in sehr salzigem Wasser gekocht werden, damit sie nicht fad schmecken! WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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veggie

KARTOFFEL- SALBEI-STRUDEL mit Röstpaprika-Dip

Für 4 Personen Für den Dip: • je 3 rote und gelbe Ja! Natürlich Bio-Spitzpaprika • 50 ml Bio-Olivenöl • 2 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchzehen Für den Strudelteig: • 250 g Bio-Weizenmehl glatt + etwas mehr für die Arbeitsfläche

• 2 EL neutrales Bio-Pflanzenöl • 1 EL Kräuteressig + etwas mehr zum Arbeiten • 120 ml Wasser • 1 Eigelb von Bio-Eiern Größe L Für die Füllung: • 500 g Ja! Natürlich Bio-Kartoffeln, z.B. Annabelle festkochend, geschält • 250 g Bio-Cottage-Cheese • 2 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchzehen gepresst • 10 Blätter Bio-Salbei fein geschnitten • 1 Msp. Bio-Muskatnuss gerieben Außerdem: • Salz und Bio-Pfeffer • 100 g Bio-Butter flüssig, zum Bestreichen • 1 Handvoll Bio-Salbeiblätter • Bio-Olivenöl zum Braten & fürs Backblech 1. Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl bei großer Hitze rundum braten. Die Haut darf durchaus dunkel werden. Anschließend kurz überkühlen lassen. Haut und Kern gehäuse entfernen und grob schneiden. 2. Für den Teig alle Zutaten mit 1 Prise Salz in der Küchenmaschine 3 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 30 Min. bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3. Währenddessen die Kartoffeln würfeln und in Salzwasser etwa 5 Min. vorkochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Cottage Cheese, Knoblauch, Salbei und Muskatnuss vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig auf einem gut bemehltem Küchentuch dünn ausrollen (ca. 3 mm stark). Strudel teig über den Handrücken hauchdünn aus ziehen (ca. 70 x 40 cm). Teig mit flüssiger Butter bestreichen und in 4 gleich große Rechtecke zerteilen. 5. Kartoffelmasse vierteln und jeweils auf das untere Drittel der Strudelblätter geben, dabei rechts und links einen Rand von 3 cm aussparen. Einige Salbeiblätter auf dem freien Teig verteilen. Teigränder über die Masse einklappen und die Strudel von unten fest einrollen. 6. Strudel nebeneinander auf ein leicht geöltes Backblech geben und mit Butter bestreichen. Strudel auf mittlerer Schiene etwa 25 Min. goldbraun backen. 7. Paprikastücke mit Olivenöl und Knob lauch in einem Standmixer kräftig mixen. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Strudel aufschneiden und mit dem Dip servieren. 1 Std 30 Min exkl. Ruhezeit Fortgeschritten

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GRÜNER VELTLINER KAMPTAL DAC 2019 Mit goldgelber Farbe und saftigen Apfelnuancen sowie feinen Kräuterwürztönen. Toller mineralischer und eleganter Weißwein mit feiner Säurestruktur. 0,75 l 6,99 Euro* WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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KOCHEN MIT BIER

Das ist mein Bier!

Dunkel, malzig, hopfig-leicht, fruchtig-fein oder kräftig-bockig? Für jeden Geschmack gibt’s genau das richtige Bier. Wir gießen es heute nicht nur ins Glas, sondern auch in Töpfe und Bräter und servieren ein paar vielfältige, herrlich geschmacksintensive BIER-GERICHTE.

DAZU EINGESCHENKT Wenig bittere dunkle oder malzbetonte Biere, z.B. Gösser Stiftsbräu

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Fotos: Daniela Haug / Brandstätter Verlag aus Craft Beer Kochbuch, Rezepte: Stevan Paul

KOCHEN MIT BIER

CREMIGE BIER-POLENTA

mit Bratwurst & Fenchelsalat S. 62

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KOCHEN MIT BIER

BIERBROT Für ca. 1 kg Brot • 150 ml dunkles Bier • 1 TL Zucker • 10 g frischer Germ ¼ Würfel • 800 g Mehl universal + etwas zum Arbeiten • 1 EL Salz 1. 500 ml Wasser und Bier mit Zucker in einem Topf leicht erwärmen, Germ darin auflösen. Mehl und Salz mit der Flüssigkeit in einer Schüssel locker verkneten. Das muss nicht sehr gründlich geschehen, der Germ übernimmt in den nächsten Stunden die Verwandlung in einen homogenen Teig, es sollten aber keine Mehlklumpen mehr im Vorteig sein. 2. Teig in der Schüssel unter Klarsichtfolie 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. 3. Zum Backen einen ofenfesten Topf im Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze erwärmen. 4. Gereiften Teig auf eine bemehlte Fläche gleiten lassen. Mit bemehlten Händen rechteckig ausziehen. Die Ecken von oben und unten nach innen schlagen. Dann den Teig von unten her fest einrollen und formen, sodass eine elastische Kugel entsteht. Teigkugel mit bemehlten Händen in den heißen Topf geben. Deckel aufsetzen und den Topf auf einem Gitter in den vorgeheizten Ofen schieben. 5. Nach 90 Min. Deckel entfernen und das Brot weitere 50 – 60 Min. backen, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Brot im Topf auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Erst dann – am besten mit einem Sägemesser – aufschneiden und z.B. mit Butter bestreichen. 5 Min + 12 Std Gehzeit + 2 Std 30 Min Backzeit Hobbykoch

Agg

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KOCHEN MIT BIER

BIER-RISOTTO

mit Birnen, Speck & Radicchio S. 62

DAZU EINGESCHENKT Helle Biere mit hopfenbitterer Note: Helles, Pils, Pale Ale, z.B. Schleppe Nr. 1

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Heinz. Bringt die Welt auf deinen Teller.

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KOCHEN MIT BIER

IN BIER GESCHMORTER SCHWEINEBAUCH

mit Heidelbeeren & Rotkrautsalat S. 63

DAZU EINGESCHENKT Nicht zu dunkle, malzbetonte Biere oder helles Bockbier.

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KOCHEN MIT BIER

KALBSBÄLLCHEN mit Rahmpilzen

Für 4 Personen • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Butter • 6 EL Öl • 300 ml helles Bier • 60 g Semmelbrösel • Salz • 10 g getrocknete Steinpilze (oder gemischte getrocknete Pilze) • 500 g Kalbsfaschiertes • 1 Ei • 1 Schalotte • 450 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge • 250 ml Schlagobers • einige Zweige Petersilie • 1 Prise Zucker • weißer Pfeffer frisch gemahlen • 1 Spritzer Zitronensaft 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 150 ml Bier zugießen und offen 5 Min. kochen. Semmelbrösel einrühren, salzen und die

Mischung in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Getrocknete Steinpilze in einem Topf in 400 ml Wasser 5 Min. offen kochen. Im Fond beiseitestellen. 2. Backofen auf 80 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Faschiertes und Ei zur ausgekühlten Brösel-Mischung geben, mit Salz würzen und glatt kneten. Mit befeuchteten Händen 8 Bällchen formen. 1 EL Butter und 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, dabei öfter wenden. Auf einer Platte im heißen Ofen warm halten. 3. Für die Sauce Schalotte schälen und fein würfeln. In der Fleischpfanne glasig dünsten. Mit dem übrigen Bier ablöschen und 5 Min. offen einkochen. 4. Steinpilzfond durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen und in die Pfanne gießen. 6 – 8 Min. einkochen. Schlagobers zugießen und nochmals 6 – 8 Min. dicklich einkochen. Sauce mit einem Pürierstab fein schaumig pürieren 5. Währenddessen die frischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer zweiten großen Pfanne in 2 EL sehr heißem Öl in 6 – 8 Min. goldbraun braten (sollte Wasser austreten,

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einfach verkochen lassen) Pilze knusprig weiter braten. 6. Petersilie fein hacken und mit den angebratenen Pilzen unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Pilzragout gemeinsam mit den Fleischbällchen servieren. 40 Min

AAg

Fortgeschritten

DAZU EINGESCHENKT

Helles, mildes nicht zu bitteres Pils oder Red Ale

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KOCHEN MIT BIER

KALBS- BÄLLCHEN mit Rahmpilzen S. 58

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GESCHMORTE BIER-RIPPERL mit Apfel-Bier-Sauerkraut S. 63

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KOCHEN MIT BIER

Original italienisch kochen!

CREMIGE BIER-POLENTA

mit Bratwurst & Fenchelsalat

BIER-RISOTTO

mit Birnen, Speck & Radicchio Für 4 Personen Für den Fenchelsalat: • ½ TL Fenchelsamen • 1 Orange Saft ausgepresst • 1 – 2 TL Weißweinessig • 2 EL Olivenöl • 250 g Fenchelknolle mit Grün • Salz Für die Polenta mit Bratwurst: • 800 ml Hühnersuppe • 100 ml dunkles Bier • 50 g Butter • 1 EL Olivenöl • 120 g Polenta • 100 g Bergkäse • Salz und Pfeffer • 4 – 8 grobe Bratwürste • 3 EL Öl 1. Für den Fenchelsalat Fenchelsamen sehr fein mörsern. Mit Orangensaft, Essig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Fenchel fein hobeln, das Grün hacken und alles zur Vinaigrette geben. Mit Salz würzen. 2. Für die Polenta Hühnersuppe mit Bier, Butter und Olivenöl aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Auf kleiner Hitze 15 Min. garen, dabei immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren. 3. Bergkäse reiben und unter die P olenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ziehen lassen, bis die Würste gebraten sind. 4. Bratwürste in einer Pfanne in heißem Öl bei milder Hitze 10 – 15 Min. braten. 5. Polenta durchrühren, mit Bratwürsten und Fenchelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. 45 Min

Agg

Hobbykoch

Wieselburger Schwarzbier 0,5 l 1,72 Euro*

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Für 4 Personen • 80 g Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 250 g Risottoreis • 4 EL Olivenöl • 100 ml helles Bier • 50 ml Birnensaft • 1 Liter heiße Hühnersuppe • 150 g durchwachsener Speck • ½ kleiner Radicchio • 2 Jungzwiebeln • 2 kleine Birnen • 40 g Butter • 60 g Parmesan frisch gerieben • Salz und weißer Pfeffer frisch gemahlen 1. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit dem Reis in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Bier und Birnensaft ablöschen und aufkochen. Etwas von der heißen Suppe zugeben. 2. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Erneut etwas Suppe zugeben. Auf diese Weise das Risotto in ca. 25 – 30 Min. gar kochen. 3. Währenddessen den Speck in Streifen schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden. Jungzwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden. B irnen ungeschält sechsteln, Kerngehäuse entfernen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Birnenschnitze beifügen und 1 Min. mitbraten. Radicchio zugeben, ebenfalls 1 Min. mitbraten. Jungzwiebeln unterrühren. Nicht salzen (der Speck bringt genug Salz mit). 4. Risotto mit Butter und zwei Dritteln des Parmesans glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Speck- Birnen toppen und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren. 35 Min

Agg

Hobbykoch

Schleppe No. 1 Pale Ale 0,33 l 2,79 Euro*

KOCHEN MIT BIER

GESCHMORTE BIER-RIPPERL mit Apfel-Bier-Sauerkraut

3. Für das Apfel-Bier-Sauerkraut Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Im Öl glasig dünsten, Sauerkraut zugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Zucker, Lorbeer und Wacholderbeeren würzen. Mit Bier und Apfelsaft auffüllen. Aufkochen und die Suppe beifügen. Salzen und zugedeckt 20 Min. leise köcheln. Apfel in Spalten, dann in Scheiben schneiden und mit der Butter zum Kraut geben. Offen weitere 5 Min. köcheln. 4. Bier-Ripperl mit Kraut und evtl. Salzkartoffeln servieren. 1 Std 20 Min

*Erhältlich bei MERKUR

Für 4 Personen Für die Ripperln: • 1 kg Schweineripperl (Spareribs roh und natur) • 4 EL Öl • 2 Zwiebeln • 1 – 2 Knoblauchzehen • 1 TL Kümmel ganz • 1 TL Fenchelsamen • 1 EL Paprikapulver edelsüß • 200 ml kräftiges dunkles Bier • 300 ml Rindsuppe • 2 EL Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen Für das Apfel-Bier-Sauerkraut: • 1 Zwiebel • 2 EL Öl • 500 g Sauerkraut • 2 EL brauner Zucker • 2 Lorbeerblätter • 3 Wacholderbeeren • 100 ml helles Bier • 100 ml Apfelsaft • 400 ml Gemüsesuppe • Salz • 1 Apfel • 40 g Butter 1. Ripperl zwischen jedem zweiten Knochen durchschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Ripperl darin rundum braun anbraten.Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 2. Die gebräunten Ripperl aus dem B räter nehmen. Zwiebeln und Knoblauch im selben Fett bräunen. Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Ripperl wieder einlegen. Mit Bier ablöschen und aufkochen. Suppe und Sirup zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 60 Min. sanft köcheln lassen, dabei die Ripperl ab und zu umschichten.

AAg

Fortgeschritten

DAZU EINGESCHENKT Kräftiges dunkles Bier oder Märzen, Bock

Für den Rotkrautsalat: • 300 g Rotkraut • 2 EL Aceto Balsamico • 1 EL Honig • 1 EL Walnuss- oder Nussöl • 3 EL Olivenöl 1. Schwarte des Bratens kreuzförmig bis zum Fleisch einschneiden und salzen. Schmalz in einem Bräter (mit Deckel) schmelzen. Bauchfleisch mit der Schwarte nach unten einsetzen. Schwarte dunkel blond braten. (Das dauert einige Min. und kann ordentlich spritzen; am besten den Deckel aufsetzen.) 2. Backofen auf 175 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwiebeln halbieren, schälen und in Spalten schneiden. Bratenstück wenden, Zwiebeln zugeben und kurz hell anbraten. Zucker beifügen und leicht karamellisieren lassen. Bier eingießen und aufkochen. 3. Im heißen Ofen offen 60 Min. garen. Suppe zugießen und weitere 60 Min. offen garen. 5 Min. vor Garende die Heidel beeren beifügen. Den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Währenddessen Rotkraut feinblättrig schneiden oder raspeln, salzen und mit Balsamessig, Honig, Walnussöl und Oliven öl weich kneten. 5. Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit Rotkrautsalat servieren. Gekochte Kartoffeln passen gut dazu. 2 Std 25 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Wer es leichter mag, kann den würzigen Bratensud vor Zugabe der Heidelbeeren ent fetten (mit Küchenrolle). Oder mit etwas Saucenbinder oder Speisestärke leicht abbinden.

IN BIER GESCHMORTER SCHWEINEBAUCH

Gösser Stiftsbräu 0,5 l 1,24 Euro*

mit Heidelbeeren & Rotkrautsalat Für 4 – 6 Personen Für den Bierbraten: • 1 kg Bauchfleisch mit hohem Fleischanteil und Schwarte • Salz • 1 EL Schweineschmalz • 2 Zwiebeln • 2 EL brauner Zucker • 500 ml helles Bier • 250 ml Suppe • 150 g Heidelbeeren • Salz • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Buch Tipp CRAFT BEER KOCHBUCH Thorsten Goffin, Stevan Paul, Daniela Haug Brandstätter Verlag, 240 Seiten, 34,90 Euro WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

DER GRÜNE GESCHMACK ÖSTERREICHS

PELZMANN KÜRBISKERNÖL ERHÄLT FÜR SEINE AUSGEZEICHNETE QUALITÄT DIE DLG PRÄMIERUNG IN GOLD.

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rund um den tisch

Hopfen

KOCHEN MIT BIER

& Malz

Ein paar Anregungen für alle, die gerne Bier trinken. Ob aus dem Glas oder aus der Flasche – Hauptsache schön kalt!

GOLD BEER AWARD 2019

Leicht & fruchtig Ottakringer Session IPA 0,33 l 1,49 Euro*

Stylish Dedoles Lustige Socken „Zeit für Bier“ per Paar 4,99 Euro gesehen bei dedoles.at

Filmreif Thornbridge Thornbridge Shelby ist das offizielle Bier zur TV-Serie „Peaky Blinders“. Das IPA soll das Bier widerspiegeln, das in der Serie in der Garrison Tavern in Small Heath, Birmingham, ausgeschenkt wird. Shelby ist ein bernsteinfarbenes IPA mit goldenen Reflexen, Aromen von Steinobst, roten Früchten und malziger Textur. Der Abgang ist bitter und fruchtig. „Shelby“ India Pale Ale 0,33 l 3,29 Euro erhältlich im MERKUR Hoher Markt

* Erhältlich bei MERKUR ** Solange der Vorrat reicht

PALMÖLFREI

3 Kräftig Rieder

India Pale Ale 0,33 l 2,25 Euro*

4 Exotisch-malzig Brewdog

Punk IPA 0,33 l 2,69 Euro*

Feinherb Stiegl Hausbier Gipfelstürmer 0,75 l 6,99 Euro*

Snack it! Soletti Cracker Rohschinken 100 g 1,39 Euro*

Zusatzvergnügen Haas Stiegl Biersenf 200 g 1,29 Euro*

All in one Lorenz Rohscheiben Kartoffelchips mit Bierkrug 2 x 120-g-Pkg. 4,99 Euro**

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

Zutaten: 1 1 1 EL 200 g 1 Dose 1 Becher 4 EL 1 Pkg. 2 Becher ½ Becher 4 EL

45 M in.

3 Por t.

leerer Becher Joghurt oder Sauerrahm (250 g/¼ l) Karotte Sonnenblumenöl gemischtes Faschie rtes gewürfelte Tomaten (425 ml) Wasser (250 ml) Schlagobers MAGGI FIX für Pasta Asciutta Penne (150 g) Erbsen, tiefgefroren (75 g) Emmentaler geriebe n (50 g)

Zubereitung: 1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. 2. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Faschiertes und Karotte darin anbraten.

3. Tomaten aus der Dose, Wasser und Schlagobers dazugeben. MAGGI FIX für Pasta Asciutta einrühren und aufkochen. Ungekochte Penne und Erbsen unterrühren.

Masse in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) geben, mit Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 30 Min. garen. Dazu schmeckt ein bunter Salat.

Guten Appetit! Viele Rezeptideen auf www.maggi.at

facebook.com/MaggiAustria

Instagram.com/Maggikocht

UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ... Conrad Seidl

Der Autor des „Bier-Guide“ und anerkannte Bierexperte trägt den Titel Bierpapst zu Recht. Keiner weiß besser über gute Biere, Bierstile und ihre Braumeister Bescheid. Friends spricht mit ihm über heiße Steine im Bier und schaumgekrönten Genuss.

Sein Bier, mein Bier, unser Bier! Erfahren Sie mehr über gutes Bier bei Conrad Seidls Bier seminaren, Tastings, Bierdinners und Bierbusiness-Vorträgen. Spannende Hintergrundstorys & geballtes Bierwissen. bierpapst.eu

Ein Klassiker zum Gulasch. Überraschend: Vanilleeis zum Stoutbier!

Würziger Blau schimmelkäse.

Passt gut zu Lachs!

Steaks, herzhaft genießen.

Foto: Medianet / Günter Menzl

friends: Herr Seidl, wie wird man denn eigentlich Bierpapst? Conrad Seidl: In der Kirche hat der Papst das letzte Wort – er ist in Glaubensfragen „unfehlbar“. Mir wird diese Expertise beim Bier zugetraut, daher habe ich mir den Titel Bierpapst markenrechtlich schützen lassen. Craftbiere sind gerade beliebt, was steckt hinter diesem Trend? Die Craftbier-Bewegung ist in den USA entstanden und überall dort besonders erfolgreich, wo radikale Alternativen zu einem eher faden Bierangebot gefragt waren. Das hat den Bier-Weltmarkt belebt.

Welche Schmankerl servieren Sie zum Bier am liebsten? Am Überraschendsten ist natürlich Vanilleeis zu Stoutbier. Zu diesem Stil passt auch ein Blauschimmelkäse oder ein Steak. Spannend sind alle Kombinationen von Desserts mit eher herben Bieren, etwa Pale Ales oder IPAs mit Früchten. Den Klassiker Gulasch und Bier kennt eh jeder. Was macht ein gutes Bier aus und welche Rolle spielt dabei die Schaumkrone? Ein gutes Bier ist zunächst einmal eines, das hält, was das Etikett verspricht: Ein Pils soll schlank und herb sein; ein Stout

schwarz und kaffeebitter. Die Schaumkrone ist nur bei wenigen Stilen, etwa beim Pils oder Stout, ein Stilmerkmal. Verraten Sie uns ein Geheimnis: Was haben heiße Steine im Bier zu suchen? Als noch nicht alle Brauer metallene Braugefäße hatten, haben vor allem ländliche Bierbrauer Holzbottiche oder Steintröge verwendet und das Brauwasser erhitzt, indem sie heiße Steine hineingeworfen haben – das gibt einen rauchig-karamelligen Beigeschmack. Inzwischen gibt es mehrere Brauereien, die das nachmachen. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

MÜRBTEIGKUCHEN

PFIRSICH-GALETTE mit blauen Trauben S. 79 68

FRIENDS

MÜRBTEIGKUCHEN

s o l Form

Backen Buttrig-knuspriger Teig und saftig-fruchtige Füllungen sind das offene Geheimnis dieser herrlich einfachen MÜRBTEIGKUCHEN. Sie werden Galettes genannt und lassen sich einfach, schnell und ganz ohne Form zubereiten. Powered by Donna Hay; Fotos: Ben Dearnley, Rezepte: DH Team, Styling: Steve Pearce

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

MÜRBTEIGKUCHEN

GEWUSST: Der Name Galette kommt aus der Bretagne und bezeichnete ursprünglich eine gefüllte Buchweizenpalatschinke. Gebacken wurden Galettes auf einem heißen Stein, dem „jalet“ oder „galet“.

KLEINE TARTES

mit roten Früchten & Keksbruch S. 79

FRIENDS

MÜRBTEIGKUCHEN

STEINOBST- GALETTE mit Kokos S. 76

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

MÜRBTEIGKUCHEN

EINFACH GEMACHT & GUT KOMBINIERT: Diese knusprigen Kuchen lassen sich ohne große Mühe herstellen. Bei den Füllungen können alle Geschmacksfantasien ausgelebt werden: Apfel & Nüsse, Zwetschke & Zimt, Mohn & Topfen, Birne & Crème fraîche, Brombeere & Salbei, Ananas & Mango, Erdbeere & Rhabarber oder Banane, Mango, Limette & Kokos

MÜRBTEIGKUCHEN

HEIDELBEER- GALETTE mit Thymian S. 78

WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

MÜRBTEIGKUCHEN

CASTELLINA IN CHIANTI

PFLAUMEN-ZITRONEN-GALETTE mit Wacholder

Für 6 – 8 Personen Für den Teig: • 225 g Mehl universal • 55 g Staubzucker • 1 TL Zitronenschale fein gerieben • 60 g kalte Butter in Stücken • 40 g kaltes Schmalz* • 2 TL Apfelessig • 50 – 60 ml eiskaltes Leitungswasser • 1 TL Vanilleextrakt Für den Belag: • 40 g Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln • 500 g Pflaumen entkernt & in 2 cm dicke Stücke geschnitten • 75 g Staubzucker • 1 TL Vanilleextrakt • 10 g Butter in Stücken • 1 Ei verquirlt • 2 EL Rohrohrzucker • 1 TL Wacholderbeeren grob zerkleinert Außerdem: • griechisches Joghurt zum Servieren

RISERVA DI FAMIGLIA 2016

STORIA DI FAMIGLIA 2017

Mundus Vini Silver Medal

James Suckling 92 pts.

Berliner Wine Trophy Gold Medal

Luca Maroni 90 pts. Falstaff 90 pts. Wine Spectator 93 pts.

www.cecchi.net

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche mischen. Butter und Schmalz beifügen. Mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Essig, Wasser und Vanille dazugeben und rasch zu einem homogenen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Oval oder Rechteck (5 – 7 mm stark) ausrollen. Mit dem Papier etwa 30 Min. kühlen, bis der Teig fest wird. 2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig nochmals zwischen den Papierbögen ausrollen (3 – 4 mm stark bzw. 35 – 40 cm Ø). Mit dem Papier auf ein großes, leicht gefettetes Backblech legen, den oberen Papierbogen abziehen. 3. Teigboden mit Mandelmehl bestreuen, dabei außen einen Rand von 4 – 5 cm frei lassen. 4. Pflaumen, Staubzucker und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut

FRIENDS

durchmischen. Teigboden mit der Pflaumenmischung und den Butterstücken belegen. Teigränder zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Rand mit Ei bestreichen und mit Rohrohrzucker bestreuen. 10 Min. im Kühlschrank lagern, bis der Teig wieder fest ist. 5. Auf mittlerer Schiene 15 Min. backen. Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte sprudelnd einkochen. Mit Wacholderbeeren bestreuen. 10 Min. abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Joghurt toppen oder das Joghurt extra dazu servieren. 1 Std 10 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

Agg

TIPP: Statt der Pflaumen können natürlich auch Zwetschken oder andere Früchte der Saison verwendet werden.

*Bei allen unseren Mürbteigkuchen kann, wie im Rezept links, ein Teil der Butter durch Butter- oder Schweineschmalz ersetzt werden. Schmalz hat einen höheren Schmelzpunkt, dadurch hält der Teig seine Form besser. Eine Kombination aus Butter und Schmalz sorgt außerdem für einen reichen, süßen Geschmack und eine schöne, knusprige Kruste.

MÜRBTEIGKUCHEN

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MÜRBTEIGKUCHEN

STEINOBST-GALETTE

mit Kokos

3. Teigboden mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Dabei außen einen Rand von 3 – 4 cm frei lassen. Dekorativ mit Fruchtscheiben belegen und den Rand zur Mitte hin ein falten. Den Rand etwas festdrücken. 4. Früchte mit Staubzucker bestreuen. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Rohrohrzucker bestreuen. Für 10 Min. kühlen, bis der Teig wieder fest ist. 5. Auf mittlerer Schiene 30 Min. backen. Mit Honig beträufeln und weitere 10 Min. oder länger backen, bis der Teig golden ist und die Früchtemasse blubbernd einkocht. Vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen. 1 Std 5 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

Agg

Das l a Origin t s i r wiede da

Für 8 – 10 Personen Für den Teig: * TIPP: Dieser Kuchen gelingt • 450 g Mehl universal auch ganz besonders gut • 110 g Zucker mit Birnen, Äpfeln oder ei• 200 g kalte Butter gehackt ner Mischung aus beiden. • 1 EL Apfelessig • 125 – 130 ml eiskaltes Leitungswasser • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker) Für den Belag: • 1 – 2 EL Marillenmarmelade • 20 g Kokosflocken • 1 kg gemischtes Steinobst*, z.B. Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Marillen, Weingartenpfirsiche halbiert, entkernt & in dünne Scheiben geschnitten • 75 g Staubzucker • 1 Ei verquirlt • 2 EL Rohrohrzucker • 2 EL Honig 1. Für den Teig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche mischen. Butter beifügen. Mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Essig, Wasser und Vanille dazugeben und rasch zu einem homogenen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapier bögen zu einem Oval oder Rechteck (5 – 7 mm stark) ausrollen. Mit dem Papier etwa 30 Min. kühlen, bis der Teig fest wird. 2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig nochmals zwischen den Papierbögen ausrollen (4 – 5 mm stark bzw. 40 – 45 cm Ø). Mit dem Papier auf ein großes, leicht gefettetes Backblech legen, den oberen Papierbogen abziehen.

FRIENDS

Wer mag, kann das geschnittene Obst vor dem Belegen mit etwas Zucker und Zitronensaft sowie passendem Likör, Schnaps und Gewürzen marinieren. 1 kg Obst mit etwa 2 EL Zucker, 2 – 3 cl Alkohol und z.B. Vanille, Zimt etc. gut durchmischen und etwa 30 Min. ziehen lassen. Früchte auf dem Teigboden auflegen und mit der ver bliebenen Obst-Flüssigkeit beträufeln. Dann wie im Rezept angegeben fortfahren.

MÜRBTEIGKUCHEN

ZUBEREITUNGSSCHRITTE: 1. Fertigen Teig ausrollen. 2. Mit Lieblingsobst belegen, ca. 3 – 4 cm Rand frei lassen. 3. Rand einklappen. 4. Mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. 5. Ab in den Ofen.

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MÜRBTEIGKUCHEN

HEIDELBEER-GALETTE mit Thymian

Für den Belag: • 40 g Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln • 375 g Heidelbeeren • 1 TL Zitronenschale fein gerieben • 75 g Staubzucker • 2 TL Maisstärke (Maizena) • 1 TL Thymianblätter • 20 g Butter in Stücken • 1 Ei verquirlt • 2 EL Rohrohrzucker Außerdem: • 3 – 4 Thymianzweige

Für 6 – 8 Personen Für den Teig: • 225 g Mehl universal • 55 g Zucker • 1 TL Zitronenschale fein gerieben • 100 g kalte Butter in Stücken • 2 TL Apfelessig • 60 – 70 ml eiskaltes Leitungswasser • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)

1. Für den Teig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche mischen. Butter und Zitronenschale beifügen. Mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Essig, Wasser und Vanille dazugeben und rasch zu einem homogenen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Oval oder Rechteck (5 – 7 mm stark) ausrollen. Mit dem Papier etwa 30 Min. kühlen, bis der Teig fest wird.

2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig nochmals zwischen den Papierbögen ausrollen (3 – 4 mm stark bzw. 35 – 40 cm Ø). Mit dem Papier auf ein großes, leicht gefettetes Backblech legen, den oberen Papierbogen abziehen. 3. Teigboden mit Mandelmehl bestreuen, dabei außen einen Rand von 5 cm frei lassen. 4. Heidelbeeren, Zitronenschale, Staubzucker, Maisstärke und Thymian in einer Schüssel gut durchmischen. Beerenmischung auf dem Boden verteilen. Teigränder zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Butterstücke auf den Beeren verteilen. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Rohrohrzucker bestreuen. 10 Min. kühlen, bis der Teig wieder fest ist. 5. Auf mittlerer Schiene 10 Min. backen. Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist und das Obst sprudelnd einkocht. Herausnehmen und mit den Thymianzweigen toppen. Vor dem Servieren 10 Min. ab kühlen lassen. 1 Std 5 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

Agg

U UU Unnwwnnwwid idid ideerreessrrtetesshhtetelilihhcclilihhcchh leleleleckcekre!r! ckcekre!r!

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MÜRBTEIGKUCHEN

PFIRSICH- GALETTE mit blauen Trauben

Rand mit Ei bestreichen und mit Rohrohrzucker bestreuen. 10 Min. kühlen, bis der Teig wieder fest ist. 4. Auf mittlerer Schiene 15 Min. backen. Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte sprudelnd einkochen. Herausnehmen und vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen. 1 Std 10 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

Agg

TIPP: Sie können den Teig boden auch vor dem Belegen mit einer passenden Marmelade, z.B. Marillenmarmelade best reichen.

Für 8 – 10 Personen Für den Teig: • 450 g Mehl universal • 110 g Zucker • 200 g kalte Butter in Stücken • 1 EL Apfelessig • 125 – 130 ml eiskaltes Leitungswasser • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker) Für den Belag: • 60 g Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln • 1 kg Pfirsiche entkernt & geviertelt • 100 g blaue Trauben Beeren abgepflückt • 110 g Staubzucker • 1 Ei verquirlt • 2 EL Rohrohrzucker 1. Für den Teig Mehl, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche mischen. Butter dazugeben. Mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Essig, Wasser und Vanille beifügen und rasch zu einem homogenen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Oval oder Rechteck (5 – 7 mm stark) ausrollen. Mit dem Papier etwa 30 Min. kühlen, bis der Teig fest wird. 2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig nochmals zwischen den Papierbögen ausrollen (4 – 5 mm stark bzw. 40 – 45 cm Ø). Mit dem Papier auf ein großes, leicht gefettetes Backblech legen, den oberen Papierbogen abziehen. 3. Teigboden mit Mandelmehl bestreuen, dabei einen Rand von ca. 4 – 5 cm frei lassen. Pfirsiche, Trauben und Staubzucker in einer Schüssel gut durchmischen. Teig boden mit der Obstmischung und diese mit Butterstücken belegen. Teigränder zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken.

1. Für den Teig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche mischen. Butter hinzufügen. Mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Essig, Wasser und Vanille dazugeben und rasch zu einem homogenen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Backpapierbögen zu zwei Scheiben (5 – 7 mm dick) ausrollen. Mit dem Papier etwa 30 Min. kühlen, bis die Teigscheiben fest werden. 2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teigscheiben nochmals zwischen den Papierbögen ausrollen (ca. 4 mm stark bzw. 18 – 20 cm Ø). Mit dem Papier in zwei passende ofenfeste Formen / Pfannen legen. Jeweils den oberen Papierbogen abziehen. 3. 100 g Keksbrösel auf dem Boden verteilen. Aufgetaute und frische Beeren mit Staubzucker in einer Schüssel gut durchmischen. Teig mit Früchten befüllen, überstehende Teigränder zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Ränder mit Ei bestreichen, mit Rohrohrzucker und restlichen Keksbröseln bestreuen. 10 Min. im Kühlschrank lagern, bis die Teige wieder fest sind. 4. Im Ofen 10 Min. backen. Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte sprudelnd einkochen. Vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen. 1 Std 5 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

Agg

TIPP: Sie können aus den Zutaten für diesen Kuchen natürlich auch eine Galette backen. Dafür ohne Form direkt auf dem Blech backen wie bei den anderen Rezepten.

KLEINE TARTES

mit roten Früchten & Keksbruch Für 4 Personen Für den Teig: • 225 g Mehl universal • 55 g Staubzucker • 1 TL Zitronenschale fein gerieben • 100 g kalte Butter in Stücken • 2 TL Apfelessig • 50 – 60 ml eiskaltes Leitungswasser • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker) Für den Belag: • 160 g mürbe Kekse, z.B. Wiener Sandringe zerbröckelt • 150 g gemischte Beeren TK, aufgetaut • 200 g Himbeeren Wenn nicht frisch verfügbar TK, aufgetaut • 250 g Erdbeeren • 75 g Staubzucker • 1 Ei verquirlt • 1 EL Rohrohrzucker WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

WIR ZWEI STEHEN AUF ROCK’N BOWL. Die wich ti gste Zutat deines Lebens? Leben sf reud e! Deshalb suchen wir Rezep te und Gerichte, die zu di r und deinem Leben pa ss en . In sp i ri ert von der Welt – imm er n eu und besonders. Lebt eu er Leb en. Wir liefern eu ch di e Zut aten. Simply Good!

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WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

„Unsere Weine sollen vom Klima erzählen, vom Boden und den Menschen, die sie produzieren“, meinen Tobias und Sebastian Siess.

Traditionsreiches familienweingut Fotos:Weingut MAD, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Bei der Großfamilie Mad aus Oggau ziehen zwei Brüder und drei Familien an einem Strang – das ergibt großartige weiße, rote und süße Weine. Auch wenn der kleine Ort friedlich und beschaulich im Westen des Neu siedler Sees liegt – die Stille ist trüge risch, denn hier am Fuße des Leitha gebirges ist ein besonders dynamisches Weinbaugebiet mit einer engagierten Winzerschaft zu Hause. Die Wein vielfalt ist extrem groß und die Weine präsentieren sich in Bestform äußerst mineralisch und lebendig. Die Familie Mad weiß die landschaft lichen Voraussetzungen seit langem zu schätzen: Bereits in achter Generation bewirtschaftet man die Weingärten in und rund um Oggau – das Wissen um Wind, Wetter, Boden und Rebsorten gibt man hier vorausschauend seit dem Jahr 1786 weiter.

Weine mit Charakter Dank der vollen Hingabe zum Weinbau zählt das Weingut MAD Haus Marien berg heute zu den großen Namen des Gebietes. Die beiden Brüder Sebastian und Tobias Siess leiten das Weingut seit dem Jahr 2018 mit großem Ge schick, unterstützt von der gesamten Großfamilie – von den Eltern bis hin zu Onkel und Tante. Tobias ist für Weingarten und Keller verantwortlich, Sebastian für den Vertrieb. Ihr gemeinsames Ziel ist es, Weine mit Charakter und Tiefgang zu keltern. In allen Schritten des Weinmachens stre ben die Brüder danach, das Potenzial der Lagen zu nützen – und das gelingt ihnen ausgezeichnet!

MAD HAUS MARIENBERG, ZWEIGELT RIED NEUGEBIRGE 2018 Elegant und gehaltvoll: Sorten typischer Zweigelt mit reifen Kirsch aromen, wärmend-samtige Fruchttiefe, zarte Würze, klassisch ausgebaut, mit viel Körper und reifen Tanninen. 0,75 l 11,99 Euro* WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

GUTES AUS ÖSTERREICH

Judith und Günther Rabeder haben den Lein ins Mühlviertel zurückgeholt. Mit ihrem Netzwerk „Farmgoodies“ setzen sie sich für den Anbau traditioneller Kulturpflanzen in Bio-Qualität ein.

PERFEKT ! FÜRS MÜSLI

Rund um den Emerberg-Hof im Mühlviertel gedeiht seit 2012 wieder der blau blühende Lein. Daraus können Samen oder kaltgepresstes Öl mit der typisch herben Note gewonnen werden. Farmgoodies Bio-Leinsamen, 250 g 3,99 Euro; Bio-Mohnöl, 250 ml 9,99 Euro; Bio-Hanföl, 250 ml 12,99 Euro; Bio-Rapsöl, 250 ml 6,99 Euro; Bio-Leinöl, 250 ml 8,99 Euro. Erhältlich in oberösterreichischen M ERKUR Märkten und im M ERKUR Hoher Markt.

FRIENDS

Dieses mral aus Obe ch! österrei

r le t r ie lv h ü M s e ll e n io it Trad

Superfood

Leinsamen hat eine lange Tradition im Mühlviertel. Doch das Wissen um die Kulturpflanze ist über die Jahre fast verloren gegangen. Die Familie Rabeder hat den gesunden Samen neues Leben eingehaucht.

Fotos: Farmgoodies, Shutterstock, GettyImages, Text: Boris Meunier

Ab Juni wogt um den Hof von Judith und Günther Rabeder ein blaues Meer aus Leinblüten. Danach geht alles recht schnell, der Lein bildet kleine Kapseln aus, die jeweils nur zehn Lein samen enthalten. Bereits im August beginnt rund um Niederwaldkirchen die Ernte. Es ist ein typisches Bild aus dem Mühlviertel, wie es auf alten Gemälden häufig zu sehen ist – und doch: Fast wären solche Landschafts ansichten mit Lein als rein historisch zu betrachten gewesen. Als die Rabeders 2009 begonnen haben, den Emerhof von Günthers Familie zu bewirtschaften, war das Wissen um die Kultivierung von Lein im Mühlviertel beinahe verloren gegangen. Dabei kam der Pflanze, die auch als Flachs be kannt ist, in der Region früher eine große Bedeutung in der Textilverarbei tung zu. Mit dem Gedanken: „Was früher funktioniert hat, müsste doch auch heute noch gut gehen“, machten sich die beiden ans Werk und probier ten 2012 erstmals wieder den Anbau von Lein. „Zu diesem Zeitpunkt gab es kaum mehr Leinsamen aus Österreich, obwohl die kargen, sandigen Böden im Mühlviertel dafür prädestiniert sind“, erzählt Judith Rabeder.

GEMEINSAMES TÜFTELN Zwei Jahre später schlossen sich bereits mehrere Landwirte der Idee an, im Mühlviertel wieder traditionelle Pflan zen wie eben Lein, aber auch Mohn,

Hanf und Raps zu kultivieren. Sie alle bauen in Bio-Qualität an und versuchen durch gemeinsame Versuchsreihen, die Qualität ständig zu verbessern. Durch das gemeinsame Experimentieren mit anderen Bauern aus der Region ent stand schließlich das Produktionsnetz werk „Farmgoodies“ mit dem Ziel, regionale Lebensmittel zu stärken und die Artenvielfalt wieder zu erhöhen. Aktuell umfasst das Netzwerk schon 40 kleinstrukturierte Landwirte aus der Region, rund 140 Hektar stehen Farm goodies für den Anbau von Ölkulturen wie Lein zur Verfügung. Lein ist grundsätzlich eine genügsame Pflanze. So kann sie etwa auch gut mit der Trockenheit umgehen, wie sie Anfang des Jahres 2020 herrschte. Bei der Ernte müssen zunächst, vor der Gewinnung der Samen aus den Kap seln, der restliche Pflanzenanteil und das Beikraut abgemäht werden. Die Ernte kann zwar mit einem Mähdre scher geschehen, doch der Flachs hat als textiler Rohstoff auch die Eigen schaft, starke Fasern auszubilden. Die verfangen sich leicht im Mähdrescher, der seit Jahren immer wieder umgebaut wird, um für die schwierige Aufgabe gerüstet zu sein. Die Leinsamen sollten dann möglichst rasch nach der Ernte trocken gereinigt und ohne Verunreini gungen eingelagert werden, was dank der kurzen Transportwege innerhalb des Netzwerkes machbar ist. Nur bei sorgfältigem Umgang mit den Samen, behalten sie ihr feines Aroma. #

RUCOLA-BIRNEN SALAT mit Leinöldressing

Für 2 Personen:

125 g Rucola oder anderer grüner Salat, 1 Birne, 1 Handvoll Walnüsse, 125 g Gorgonzola; Dressing: 4 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 4 EL Leinöl, Salz und etwas rosa Beeren Rucola waschen und trocken schleudern. Birne waschen und vierteln, Kerngehäuse heraus- und die Viertel in schmale Spalten schneiden. Für das Dressing Essig mit Honig, Öl, Salz und gemahlenen rosa Beeren verrühren und abschmecken. Rucola und Birnenscheiben mit dem Dressing anrichten. Walnüsse und Gorgonzola zerkleinern und über dem Salat verteilen. 15 Min

Agg

Hobbykoch

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GUTES AUS ÖSTERREICH

NUSSIGE NOTE Leinsamen besitzt einen leicht haselnussartigen Geschmack und wie im Fall der Farmgoodies-Qualitäten eine feine Bitternote. „Wenn die Verarbeitung nicht passt, schmeckt er zu bitter“, erklärt Judith Rabeder. Legt man den Samen in Wasser, beginnt er zu quellen und entwickelt seine typischen Schleimstoffe. Die sind dafür verantwortlich, dass sich dieses Superfood vorteilhaft auf die Verdauung auswirkt. Leinsamen besitzt auch unter allen

Pflanzen den höchsten Omega-3- Fettsäure-Gehalt. Wie setzt man ihn eigentlich ein? In der Regel wird Leinsamen dem Müsli beigemengt oder im Brot mitgebacken. All die positiven Eigenschaften behält Leinsamen natürlich auch, wenn er zu Öl verarbeitet wird. Leinöl ist das hochwertigste Öl aus heimischen Saaten mit einem sehr hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Geschmacklich eignet sich Leinöl perfekt für Kartoffelgerichte oder als Salatdressing. •

Mühsame Kleinarbeit: Nur zehn Leinsamen befinden sich in einer Kapsel, für 1 Liter Öl braucht man 4 Kilogramm Samen.

Diese Variante fügt sich optimal in den Trend der Zeit, hingehend zu kalorienreduzierter Ernährung. Voller Geschmack und ganz ohne Fett. Milchfrisch und aromatisch mit milder Säure. Ideal im Sommer als leichte Zwischenmahlzeit.

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GUTES AUS ÖSTERREICH

l e k n e h c s r e a t n e h F ü & H rtoffeln mit Ka

HÜHNER SCHENKEL

mit Kartoffeln & Feta Für 4 Personen:

8 Kartoffeln, Salz, Muskatnuss, Sonnenblumenöl, Saft und Schalenabrieb von 2 Bio-Zitronen, 1 Bio-Zitrone (halbiert), 3 Knoblauchzehen, 4 – 5 Hühner schenkel, Pfeffer, etwas Thymian, 2 EL Kapern, 2 rote Zwiebeln, 150 g Feta, Farmgoodies Leinöl

1. Kartoffeln schälen, achteln, mit Salz, Muskat, Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Knoblauch in Stücken marinieren. 2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 3. Hühnerschenkel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Kartoffelspalten, etwas Thymian, Zitronenhälften und den Kapern in eine Ofenform (oder einen Römertopf) geben. Zuerst zugedeckt, nach der halben Zeit ohne Deckel insgesamt 45 Min. im Ofen garen.

4. 10 Min. vor Ende der Garzeit, die Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden und mit dem Feta über den Hühnerschenkeln verteilen. Vor dem Servieren Leinöl darüberträufeln. 1 Std 30 Min

AAg

Fortgeschritten

TIPP: Dazu passen auch Karotten, Gelbe Rüben und Petersilienwurzeln. Einfach waschen, schälen, ggf. in Stücke schneiden und mit in den Ofen geben.

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EASY KITCHEN

Easy

Teller und Schüsseln von Romana Widder-Lunzer

Mit unseren einfachen Rezepten wird Kochen unter der WOCHE und am WOCHENENDE zum reinen Vergnügen. Unsere Jahres serie bietet abwechslungsreiche Ideen für die ganze Familie und für jeden Tag!

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Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

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8 PREISWE ERFÜTRE

REZEPT EINE KÖSTLICHE WOCHE

20 min

GRIESSKOCH

mit eingekochten Brombeeren S. 90

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EASY KITCHEN

30 min

KRAUTPFANNE

mit Speck & KartoffelwÃ¼rfeln S. 90

25 min

THUNFISCHQUESADILLAS mit Guacamole S. 91 88

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SCHWEINS GESCHNETZELTES

30 min

mit Champignons S. 91

30 min

vegan

PIKANTE ZWIEBELPASTA mit Salbei S. 91

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EASY KITCHEN

GRIESSKOCH

KRAUTPFANNE

Für 4 Personen • 1 Bio-Zitrone • 250 g Brombeeren • 30 ml Wasser • 50 g Zucker • 1 Prise Zimt • 1 Liter Milch • 40 g Butter • 1 Pkg. Vanillezucker • 150 g Grieß • 1 – 2 TL Kochschokolade gerieben

Für 4 Personen • 1 kg Kartoffeln festkochend • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Pflanzenöl • 1 kleiner Kopf W eißkraut ca. 400 g • 100 g Speckwürfel • 1 EL Majoran getrocknet • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 4 EL Sauerrahm

mit eingekochten Brombeeren

SCHMECKT. SÄTTIGT. STÄRKT. HANDGEMACHTER ENERGIE RIEGEL

1. Zitrone heiß waschen, Zeste abreiben und Saft auspressen. 2. Brombeeren abspülen und mit Wasser, Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. 10 Min. köcheln lassen. 3. Milch in einem weiteren Topf mit Butter, Vanillezucker und Zitronenzeste aufkochen. 4. Grieß langsam einrieseln und ca. 5 Min. quellen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. 5. Grießkoch in Schüsseln geben, Brombeeren darauf verteilen und Schokolade darüberstreuen. 20 Min

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Agg

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Hobbykoch

mit Speck & Kartoffelwürfeln

1. Kartoffeln waschen, schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauchzehen schälen und hacken. 2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig braten. 3. Währenddessen Weißkraut halbieren, den Strunk herausschneiden, Kraut in 2 cm breite Streifen schneiden und in einem Sieb kalt abspülen. 4. Kraut, Zwiebel, Knoblauch und Speck zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. 10 – 12 Min. zugedeckt garen, bis das Kraut weich, aber noch bissfest ist. 5. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Kraut auf Tellern anrichten und mit je 1 EL Sauerrahm servieren. 30 Min

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

Vegan

THUNFISCHQUESADILLAS

SCHWEINS PIKANTE GESCHNETZELTES ZWIEBELPASTA mit Champignons

mit Salbei

Für 4 Personen • 2 Dosen Thunfisch natur • 2 rote Zwiebeln • 1 Pkg. mittelgroße Tortilla-Wraps (8 Stück) • 2 EL Mayonnaise • 2 EL Jalapeños aus dem Glas • 150 g Cheddar gerieben • 2 Tomaten • 10 g Koriander frisch • 1 Limette • 2 reife Avocados • etwas Olivenöl • Salz und Pfeffer

Für 4 Personen • 250 g Basmatireis • 1 Zwiebel • 250 g Champignons • 8 Essiggurkerl • 10 g Petersilie • 4 EL Pflanzenöl • 500 g Schweinslungenbraten • 2 EL Mehl • 150 ml Schlagobers • 250 ml Hühnerfond • 1 Schuss Apfelessig • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 1 EL Butter

Für 4 Personen • 500 g Penne (vegan) • ca. 50 ml Olivenöl je nach Topfgröße • 10 g Salbeiblätter • 4 Zwiebeln • Chiliflocken getrocknet • Salz

1. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke teilen. 1 Zwiebel fein würfeln, die zweite halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. 2. 4 Tortillafladen mit Mayonnaise bestreichen, mit Thunfisch, Jalapeños, Zwiebelhalbmonden und Käse bestreuen. Jeweils mit einem zweiten Fladen bedecken. 3. Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Vorsichtig je 1 Q uesadilla in die Pfanne legen und bei mittlerer H itze 3 – 4 Min. bräunen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit einer Spachtel wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 3 – 4 Min. backen. Danach auf ein Brett legen. Mit den anderen Quesilladas ebenso verfahren. 4. Tomaten würfeln, Koriander grob hacken, Limette auspressen. Avocados halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten, gehackte Zwiebel, Koriander, Olivenöl und Limettensaft hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Quesadillas vierteln und mit Guacamole servieren.

1. Reis laut Packungsangabe kochen. 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons ggf. putzen. Stielenden abschneiden. Pilze in Scheiben, Essiggurkerl in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. 3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. 4. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und zuerst die Zwiebel darin glasig schwitzen, danach die Champignons 2 Min. mitrösten. Fleisch und Gurkerl hinzufügen und mit Mehl stauben. 5. Schlagobers und Hühnerfond ein gießen und 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. 6. Apfelessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen. 7. Reis mit Butter durchmischen und zum Geschnetzelten servieren.

mit Guacamole

25 Min

Agg

30 Min

Agg

1. Penne laut Packungsangabe in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. 2. Olivenöl in einem kleinen Topf er hitzen, sodass das Öl ca. 1 cm hoch steht. Salbeiblätter darin ca. 30 Sekunden knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. 4. 4 EL vom Salbei-Öl in einer großen Pfanne erhitzen und auf mittlerer Hitze Zwiebel zuerst glasig, dann langsam braun schwitzen. 5. Nudeln zu den Zwiebeln geben, 1 Schuss Nudelwasser beifügen und gut durchmischen. Evtl. mehr Salbei-Öl dazugeben. 6. Pasta mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem knusprigen Salbei toppen. 30 Min

Agg

Hobbykoch

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veggie

ZUCCHINIÂLASAGNE S. 94

FRIENDS

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ROSTBRATEN mit Schupfnudeln & Pfefferrahmsauce S. 94

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ROSTBRATEN mit Schupfnudeln & Pfefferrahmsauce

Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mit Rinderfond strecken. 9. Rostbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schupfnudeln und Pfeffer rahmsauce servieren. 1 Std 30 Min

AAg

Fortgeschritten

* TIPP: Die Kartoffeln können auch schon am Vortag gekocht werden.

veggie

ZUCCHINILASAGNE Für 4 Personen • 3 mittelgroße Zucchini • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 2 Dosen gewürfelte Tomaten à 400 g • 1 EL Zucker • 1 EL Oregano getrocknet • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 EL Butter • 2 EL Mehl • 250 ml Milch • 1 Prise Muskatnuss • 150 g Mozzarella gerieben • 250 g Lasagneblätter 1. Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und die Zucchini längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knob lauch schälen und fein hacken. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig schwitzen. Knoblauch kurz mitrösten und mit den Tomaten ab löschen. Zucker und Oregano hinzufügen, 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Währenddessen für die Béchamelsauce in einem Topf Butter und Mehl erhitzen, dabei nicht bräunen. Mit Milch aufgießen und mit einem Schneebesen ständig rüh ren, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Alle Komponenten in eine ofenfeste Form schichten: Mit Tomatensauce be ginnen, danach etwas Béchamelsauce und Käse, Zucchini, wieder etwas Tomaten sauce, darauf eine Schicht Lasagneblätter legen. Nun mit Béchamelsauce fortsetzen. Den Vorgang wiederholen, bis die Form aus gefüllt ist. Die oberste Schicht sollte etwas Tomatensauce, Béchamel und Käse sein. 5. Lasagne ca. 40 Min. im Ofen backen. Vor dem Servieren kurz überkühlen lassen, so lässt sie sich besser aufschneiden. 60 Min

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Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen • 500 g Kartoffeln mehlig • 1,5 kg Rostbraten im Ganzen • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 EL neutrales Öl • 40 g Butter + etwas zum Schwenken • 100 g Mehl griffig + etwas zum Arbeiten • 40 g Grieß • 1 Ei • 50 ml Schlagobers • 1 EL bunter Pfeffer • Rinderfond bei Bedarf 1. Kartoffeln weich kochen, schälen, vier teln und gut auskühlen lassen.* 2. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Rostbraten von allen Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer ofenfeste Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und 10 Min. mit der Pfanne in den Ofen stellen. 3. Ofentemperatur auf 130 °C reduzieren. Den Braten ca. 50 Min. im Ofen lassen, bzw. bis die Kerntemperatur 58 °C erreicht hat (Bratenthermometer verwenden). 4. Währenddessen einen Topf mit gesal zenem Wasser erhitzen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 5. Für die Schupfnudeln Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Ei und der geschmolzenen Butter vermengen. 6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken Rolle formen und mit einer Teigkarte in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit der flachen Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Nudeln rollen. 7. Schupfnudeln portionsweise in sieden dem Wasser 3 Min. leicht köcheln lassen. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen und unmittelbar vor dem Servieren in einer Pfanne in Butter schwenken. 8. Rostbraten aus dem Ofen nehmen, Fleischsaft in einen Topf gießen und das Fleisch zudecken. Fleischsaft mit 1 Schuss Schlagobers und Pfefferkörnern erhitzen.

ZWETSCHKENKNÖDEL mit Butterbröseln

Für 4 Personen • 60 g Butter weich • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 Ei • 1 Eigelb • 150 g Mehl griffig + etwas zum Formen • 2 EL Grieß • 1 EL Maisstärke • 400 g Topfen • 1 Prise Salz • 12 kleine Zwetschken • 12 Stk. Espresso-Würfelzucker • 70 g Butter • 100 g Semmelbrösel • Staubzucker zum Bestreuen 1. Weiche Butter mit Zitronenschale, Ei und Eigelb schaumig schlagen. Portions weise Mehl, Grieß, Maisstärke, Topfen und Salz einarbeiten, bis der Teig glatt ist. Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 2. Einen großen Topf mit Wasser aufko chen. Zwetschken waschen und entkernen. Je 1 Stück Würfelzucker anstelle des Kerns in die Zwetschken füllen. 3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen. Teigstücke flach drücken, Zwetschken in die Mitte legen und mit dem Teig ummanteln. Mit bemehlten Händen Knödel formen. 4. Knödel ins Wasser geben und ca. 10 – 12 Min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 5. Eine Pfanne mit Butter erhitzen, Semmelbrösel darin anrösten und etwas abkühlen lassen. Abgetropfte Knödel da rin wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren. 20 Min exkl. Ruhezeit

AAg

Fortgeschritten

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WIE VIELE ÄPFEL ESSEN WIR?

IN ÖSTERREICH

VERPUTZEN WIR

! e k c Ba

21 KG ÄPFEL PRO PERSON UND JAHR.

Woher kommt der Apfel? Aus Zentralasien, der Gegend des heutigen Kasachstan. Die größte Stadt heißt Almaty und „alma“ in der Landessprache Apfel. Bis 1993 hieß die Stadt Alma-Ata, übersetzt bedeutet das: Großvater des Apfels. Viel früher, nämlich schon vor 12.000 Jahren, wurden dort Äpfel angebaut. Über die alten Handelsstraßen wanderte der Apfel nach Europa.

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KLEINE FRIENDS

WAS IST Drin?

Knackige, frische Äpfel bestehen zu 85 % aus Wasser. Trotzdem stecken Mineralstoffe, Folsäure und ca. 30 Vitamine drin, darunter Provitamin A, B-Vitamine, C und E. Die meisten davon sitzen in und unter der Schale. Du solltest sie also unbedingt mitessen! APFELS

Street Food Für’s Kühlregal

CHALE

Was macht man draus?

Kompott, Mus, Strudel und Kuchen, Äpfel im Schlafrock, Bratäpfel, Füllungen für Geflügel, getrocknete Apfelringe, Tee und natürlich Saft. Naturtrüber enthält noch Fruchtfleischteilchen, klarer Saft ist gefiltert.

Fotos: GettyImages, Text: Inge Fasan

RU ND IN ÖS TE RR EIC H GIB T ES ME . 23 .30 0.0 00 AP FE LB ÄU

Warum haben manche Äpfel rote Backen?

Die rote Farbe ist ein Sonnenschutz. Je röter der Apfel, desto mehr Sonne hat er abbekommen. Aber es gibt auch grüne und gelbe Sorten, deren Schale gegen die Sonne „immun“ ist.

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youcook-food.com

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Äpfel

Zutaten:

Für 2 — 3 Kinder • 3 große Äpfel • 2 Eier • 50 g Kristallzucker • 100 ml Milch • 100 g Mehl • 1/2 TL Backpulver • 1 Prise Salz • Butter zum Braten Topping: • Staubzucker & Zimt

k im Schlafroc

Dauer: 25 Minuten

Äpfel waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse mit einer Form ausstechen.

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Eier trennen.

PROBIEREN!

Milch, Mehl, Backpulver, Eigelbe und Salz mit dem Schneebesen verquirlen. GANZ SANFT!

5 Eiweiß mit Zucker steif schlagen.

Eischnee unter die Masse rühren.

Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Apfelringe in den Teig tauchen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.

tzt Und je gleich ren! probie

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KLEINE FRIENDS

Witz

ist Was ein r als e m l? schlim Apfe m i Wurm lber Ein ha ! Wurm

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

HAHA

LL ER AU F EIN EM TE MI T D UN N TE AN RI CH UC KE R BZ AU ST D UN ZIM T BE ST RE UE N!

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KLEINE FRIENDS

Trage die richtigen Wörter ein, um das Lösungswort zu erhalten.

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D EN U M LA U T M U SS T D U A U SS C HR EI BE N ( Ü = U E )

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Die Auflösung findet ihr unter merkurmarkt.at/magazin

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DU GIBST ALLES FÜR DEIN BABY. UND WIR AUCH. Das neue BEBA: • unterstützt die Entwicklung* und das Immunsystem** deines Kindes • mit unserem einzigartigen BEBA Protein • basierend auf 150 Jahren Muttermilchforschung

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Warum färbt sich ein Apfel beim Aufschneiden braun?

Foto: Adobe Stock

Beim Aufschneiden kommt das Fruchtfleisch mit Luft in Berührung. Es findet eine chemische Reaktion statt, die man Oxidation nennt. Dabei werden die Apfel-Zellen wieder verschlossen, damit dem Rest der Frucht nichts passiert. Die Farbe ist also eine Art „Pflaster“. Wenn du Zitronen saft auf die Schnittstelle gibst, bleibt der Apfel hell.

Getrockne

ma l mic h an ! te

fe lr Übrig gebliebene i Äpfel in dünne Scheiben scheiden, bei 50 — 60 °C Ober- / Unterhitze so lange im Ofen trocknen, bis sie beim Brechen innen nicht mehr saftig sind (ca. 1 Stunde). Das ist ein herrlicher kleiner Obstsnack für die Schule.

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n e k c a b Wirbrot

BACKSCHULE

In der MERKUR Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie das Backen von Brot und Gebäck auch zu Hause gelingt!

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Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

LAUGENÂ BREZEL mit Meersalz S. 104

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BACKSCHULE

LAUGENBREZEL mit Meersalz

Für 8 Stück • 2 Pkg. Trockengerm (à 9 g) • ½ TL Zucker • 250 ml Milch lauwarm • 500 g Weizenmehl universal • 40 g Butter weich • 1 ½ TL Salz • 2,5 l Wasser • 3 Pkg. Natron (à 14 g) • 20 g grobes Meersalz zum Bestreuen 60 Min exkl. 1 Std 45 Min Ruhezeit Fortgeschritten

AAg

3. Backofen auf 180 °C Ober- / Unter hitze vorheizen. Teig auf der Arbeits fläche zu einer Rolle formen und 8 gleich große Stücke abstechen. Stücke kurz durchkneten, anschließend zu je 50 cm langen Strängen ausrollen, die mittig etwas dicker sind als an den Enden.

6. Wasser, Natron und 1 TL Salz in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Je zwei Brezel in das leicht köchelnde Wasser geben. 1 Min. darin ziehen lassen. Mit einem Schaum löffel herausheben. Alle Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Meersalz bestreuen. Im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen.

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1. Trockengerm und Zucker in Milch auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Milchmischung hinzufügen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Abgedeckt 15 Min. gehen lassen, bis an der Ober fläche Risse entstehen.

2. Butter und ½ TL Salz beifügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten. Anschließend 90 Min. an einem warmen Ort mit einem feuchten Küchentuch bedeckt gehen lassen.

4. Die Enden der Stränge nach oben hin doppelt überkreuzen.

5. Die beiden Enden von oben nach unten auf das Brezel legen und leicht andrücken. So entsteht die typische Form. Mit den restlichen Teigsträngen ebenso verfahren.

BACKSCHULE

Heimische Brot- und Gebäckspezialitäten gibt’s in den MERKUR Backshops täglich frisch. Innerhalb von 20 Minuten wird dort auch gluten- oder hefefreies Brot aufgebacken. UNSER TIPP: Einfach an der Backshop-Theke bestellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

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Drei Mal

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pro Person ab

249 €

Blick auf das Weingut Domäne Lilienberg

Reise 1

St. Kanzian / Kärnten

Text: Andreas Kump, Fotos: Shutterstock, GettyImages, Adobe Stock

Hochgenüsse stehen im Mittelpunkt. Im Aktivhotel Marko am Klopeiner See – und bei zwei Besuchen exklusiver Weingüter. In Südkärnten, der wärmsten Urlaubsregion Österreichs, dauert auch die Badesaison länger. Bis Ende September bietet der Klopeiner See angenehme Temperaturen. Es ist ein Genuss, hier zu schwimmen, Wälder und Berge im Blick. Wie gut, dass es vom Aktivhotel Marko in St. Kanzian nicht weit zum See ist! Kurz sind auch die Wege zum Weingut Karnburg – Sem Kegley & Georg Lexer nahe Klagenfurt und zur Domäne Lilienberg der Winzerin Mirjam Orasch in Tainach. Da wie dort stehen Weinverkostungen auf dem Programm, mal mit einer Führung, mal kulinarisch begleitet. Sehr viel Kärntner Lebensart also, auf dass der Sommer in die Verlängerung geht.

IHR REISEZEITRAUM 10.9. – 29.10.2020 , Anreise: Do. (3 Nächte), So. (4 Nächte) DAS ANGEBOT • 3 bzw. 4 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie • Vollpension, 1 x Prosecco-Frühstück am Sonntag • Begrüßungsgetränk • Zugang zum hauseigenen Badestrand • Nutzung der 7 Tennisplätze (nach Verfügbarkeit) • Tretboot- und Fahrradverleih (nach Verfügbarkeit) • Leistungen der Aktiv Card Südkärnten (lt. offizieller Gültigkeit) • Weinverkostung von 5 Weinen & Führung im Weingut Karnburg – Sem Kegley & Georg Lexer (Do. bzw. So. um 17:00 Uhr, Dauer ca. 1,5 – 2 Stunden) • Tour & Weinverkostung von 3 Weißweinen, Kärntner Brot & Käse im Weingut Domäne Lilienberg

(Sa. bzw. Di. um 16:00 Uhr, Dauer ca. 1,5 – 2 Stunden) • Türmer-Tour am Stadtpfarrturm (Mi. bzw. Fr. um 18.00 Uhr, Dauer ca. 1 Stunde) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR URLAUBSHOTEL • 4-Sterne-Aktivhotel Marko in St. Kanzian • Ca. 800 m zum Klopeiner See und 1,8 km zum hoteleigenen Privatstrand • Entfernung zum Ortszentrum / See ca. 1 km • Hotelanlage mit Haupt- und Nebenhaus, Rezeption, Restaurant, Bar, Wellnessbereich • Alle Zimmer mit Dusche / WC, Sat-TV, Telefon, WLAN (inkl.), Safe, Minibar (gegen Gebühr), Balkon • Parkplatz (nach Verfügbarkeit) Mindestteilnehmer: 4 Personen. Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AK2GØ6B an.

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REISE

„Krippe am See“ am Traunsee, Gmunden

REISE

Reise 2

Schlösseradvent am Traunsee Das Leben kann so schön sein: in der Vorweihnachtszeit, in einem gemütlichen Hotel, an einem See mit Zauberwelt-Zugang.

ein besonders Flair. Das hat auch das traditionsreiche, frisch renovierte Hotel Post – und obendrein eine Küche mit Anziehungskraft.

In der Gaststube des Landgasthofes Hocheck herrscht fröhliche Uneinigkeit. Der See- und Bergblick, sagen die einen. Tafelspitz und Kaiserschmarren die anderen. Und vom Nebentisch wird auf die Edelbrände der eigenen Brennerei hingewiesen. Damit bleibt auch an diesem Abend umstritten, was den besonderen Reiz dieses familiären Gasthofes mit Hotel und Destillerie ausmacht. Hierher kommen alle gern – und viele mehr als nur einmal! An den fjordartigen Traunsee im oberösterreichischen Salzkammergut, nach Altmünster zur Familie Reisenberger ins Hocheck genauso wie nach Traunkirchen.

APROPOS ANZIEHUNGSKRAFT Die erhöht sich in der Vorweihnachtszeit am erschlossenen Westufer des Traunsees um ein Vielfaches. Das liegt nicht zuletzt am Seeschloss Ort in Gmunden, wo einer der schönsten Adventmärkte des Salzkammerguts stattfindet. Und das will bei Mitbewerbern wie Bad Ischl, St. Wolfgang und dem Klosteradvent in Traunkirchen etwas heißen. Die Holzbrücke zum Schloss, der romantische Innenhof, schwimmende Weihnachtsbäume … Kein Wunder, dass alle von der Stimmung am Traunsee schwärmen, von märchenhafter Zauberwelt und – so Frau Holle will – einem Winterwunderland.

ÜBERHAUPT: TRAUNKIRCHEN Dort gibt es mit dem Symposium Hotel Post ein weiteres großartiges Traunseehotel. Direkt am Ortsplatz, nur ein paar Schritte vom See entfernt. Überhaupt: Traunkirchen! Die hervorragende Lage auf einer Halbinsel samt einem alten Kloster vis-a-vis dem mächtigen Traunstein gibt dem verkehrsberuhigten Ort

IHRE REISETERMINE 20.11. – 11.12.2020 (Anreise freitags) DAS ANGEBOT • 2 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Landgasthof Hocheck (Landeskategorie 3*) oder im Symposion Hotel Post (Landeskategorie 4*) • 1 x Begrüßungsgetränk

pro Person ab

179 €

Ob Tee, Glühwein oder Zirbenschnaps: Wärmende Ge tränke tun gut.

• 2 x Frühstück, 1 x 3-GangAbendessen • 1 x Weihnachtspräsent (bei Buchung im Landgasthof Hocheck) • 1 x Besuch des romantischen Schlösseradvents im Seeschloss Ort in Gmunden • 1 x einstündige winterliche Schlösserschifffahrt auf dem Traunsee (jeweils am Samstag 13.30 Uhr) • Parkplatz beim Hotel (nach Verfügbarkeit) • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHRE URLAUBSHOTELS • Landgasthof Hocheck*** in Altmünster am Traunsee liegt auf ca. 500 m Seehöhe, ca. 5 km von Gmunden und ca. 1 km von Traunsee entfernt • Symposion Hotel Post**** in Traunkirchen am Traunsee befindet sich nur 50 m vom See und ca. 7 km vom Erlebnisberg Feuerkogel (Skiverbund Dachstein West) entfernt

Vorweihnachtlicher Adventmarkt am Traunsee

Zuschlag p.P. / Aufenthalt: Symposion Hotel Post € 30,Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AN3B03B (Landgasthof Hocheck 3*) oder AN3B02B (Symposion Hotel Post 4*) an. Weitere Details unter m erkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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Reise 3

Kreuzfahrt

pro Person ab

999 €

Süd-, West- und Nordeuropa ab Savona Leinen und auch sonst viel los! Sieben Länder in 14 Tagen. Auf glamouröser Fahrt zwischen Italien und Norwegen, mit Stationen in Barcelona, Lissabon und Kopenhagen. „Traumhafte Augenblicke im Zeichen von Entspannung und Vergnügen“ – das formulierte Ziel des jüngsten Kreuzfahrschiffes der Costa-Flotte liegt nur bedingt im deutschen Kiel. In erster Linie geht es um das Highlife an Bord, um die unzähligen Aktivitäten, die Nachmittage und Abende in stilvollen Bars und Gourmet- Restaurants, die erholsame Zeit im Wellnessbereich – und um Landgänge in Städten wie Barcelona, Lissabon und Kopenhagen. Um traumhafte Augenblicke also, die sich bei dieser Route auf diesem modernen Schiff praktisch von selbst aneinanderreihen.

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FRIENDS

EINE TRAUMSTADT NACH DER ANDEREN In Barcelona etwa, der ersten Station. Bei einem Café con hielo, einem Kaffee mit Eis, an der Promenade Las Ramblas. Oder im ebenfalls spanischen Cádiz, dessen Altstadt auf einer Halbinsel im Atlantik liegt; ein dichtes Gewirr an Gässchen, Plätzen, Tapas-Bars, Türmen und Kathedralen. Strände gibt es hier übrigens auch. Auf zur nächsten Traumstadt: Lissabon! Gewandelt, herausgeputzt, mit modernem Flair, aber genauso stimmungsvoll wie eh und je. Die Straßenbahnen rumpeln weiterhin die Hügel rauf und runter, das Angebot an Bars hat zugenommen, es spaziert sich herrlich entspannt. Ebenfalls für Entdecker: A Coruña an der Küste Galiziens. Und dann die Normandie: modernes französisches Flair in Le Havre, auf den Ruinen des Zweiten Weltkriegs als Ikone einer

lebenswerten Stadt wiederaufgebaut und seither zeitgemäß weiterent wickelt. Eine der Überraschungen auf dieser Route. SCHÖN MODERN: KRISTIANSAND UND KOPENHAGEN Diese führt nun in den Norden Europas, in den norwegischen Ferienort Kristiansand und ins nicht minder moderne Kopenhagen, Fahrrad-, Design- und Lebenskulturstadt zugleich. Da wie dort einen Tag zu verbringen, skandinavisches Flair zwischen Holzhäusern und zeitgemäßer, kühler Architektur einzusaugen, bildet ein würdiges Finale einer wirklich abwechslungsreichen Reise. IHR REISETERMIN 22.5.2021

REISE

Die farbenfrohe Terrasse am Park Güell in Barcelona bietet einen spektakulären Ausblick.

Le Havre, Frankreich

Kopenhagen, Dänemark

DAS ANGEBOT •B usfahrt ab Österreich nach Savona und Rückflug mit Austrian Airlines (Economy, oder gleichwertig) von Hamburg nach Wien •T ransfer Hafen-Flughafen •1 2 Nächte in der gebuchten Kabinenkategorie an Bord der Costa Diadema •V ollpension an Bord •T rinkgelder an Bord •T eilnahme an diversen Bordveranstaltungen •D eutschsprachiger Gästeservice an Bord •P ro Buchung inklusive: 15-Euro- MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR REISEVERLAUF 1. Tag: Busfahrt nach Savona (Italien) 2. Tag: Savona (Italien), Ankunft und Einschiffung, Abfahrt: 17:00 Uhr 3. Tag: Barcelona (Spanien), 13:00 – 20:00 Uhr 4. Tag: Seetag 5.Tag: Cádiz (Spanien), 8:00 – 16:00 Uhr 6. Tag: Lissabon (Portugal), 9:00 – 22:00 Uhr 7. Tag: Seetag 8. Tag: A Coruña (Spanien), 7:00 – 18:00 Uhr 9. Tag: Seetag 10. Tag: Le Havre (Frankreich), 7:00 – 19:00 Uhr 11. Tag: Seetag 12. Tag: Kristiansand (Norwegen), 8:00 – 16:00 Uhr 13. Tag: Kopenhagen (Dänemark), 9:00 – 17:00 Uhr 14. Tag: Kiel (Deutschland), Ankunft: 8:00 Uhr, Transfer zum Flughafen Hamburg und Rückflug nach Wien IHR SCHIFF COSTA DIADEMA •D as jüngste Kreuzfahrtschiff der Costa-Flotte!

•K ulinarik: 8 Restaurants inklusive Club-Restaurant, Samsara-Restaurant, Teppanyaki, Pizzeria Pummid’Oro (mit Reservierung und gegen Gebühr), 11 Bars, z.B. Brauhaus, Vinothek, Eiscafé •W ellness und Sport: Samsara-Spa: 6.200 m2 auf vier Ebenen, mit Fitnesscenter, Thermalbad, Thalassotherapie-Pool, Sauna, Türkisches Dampfbad, Solarium, 8 Whirlpools, 3 Swimmingpools, Mehrzwecksportplatz, Jogging-Parcours im Freien •U nterhaltung: Riesen-Kinoleinwand, Internet Point, Bibliothek, Shopping- Center, Peppa-Wutz-Spielbereich und Kinderplanschbecken, 4D-Kino, Theater über 3 Decks, Casino, Diskothek, Country Rock Club, Video-Arcade, Bereich mit Videospielen, Star Laser mit Laser Maze und Laser Shooting, Grand-Prix-Rennwagen-Simulator •M oderne Kabinen mit 2 Einzelbetten (zu einem Doppelbett arrangierbar), Bad oder Dusche / WC, Haarfön, Klimaanlage, Sat-TV, WLAN (gegen Gebühr), Safe und Minibar (gegen Gebühr); Kategorien: Innenkabine: ca. 12,1 m², Außenkabine: ca. 19 m², Balkonkabine: ca. 19,4 m² inklusive Balkon mit Sitzgelegenheit Zuschlag p.P. / Aufenthalt: Getränkepaket Piu Gusto € 360,Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode IR3368B an.Weitere Details unter merkur-ihr-urlaub.at

Costa Diadema

* Nach der Rückkehr aus Ihrem Urlaub erhalten Sie per Post Ihren 15-Euro-MERKUR-Einkaufsgutschein (in bar ablösbar) sowie einen Coupon über 500 Ös (Barablöse nicht möglich). Veranstalter: REWE Austria Touristik GmbH, IZ-NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wr. Neudorf, Postanschrift: A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 35, Tel.: 01/589 55 589, Fax: 01/589 55 82499, Gerichtsstand: Wien, Landesgericht Wiener Neustadt FN 171549 d, GISA-Nummer 13590093, DVR: 0974536, UIDNr.: ATU45171709. Alle Kundengelder sind gemäß Pauschalreiseverordnung mittels Bankgarantie Nr. GA3119-04143 bei der Raiffeisen Bank International abgesichert. Sämtliche Ansprüche sind bei sonstigem Anspruchsverlust nachweislich innerhalb von 8 Wochen ab Schadens eintritt beim Abwickler, Europäische Reiseversicherung AG, A-1220 Wien, Kratochwjlestraße 4, Tel.: 01/317 25 00, Fax: 01/319 93 67, anzumelden.

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Im Streichkäseregal beim Frischkäse

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Ideal für die ganze Familie

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Besonders cremig und leicht zu streichen

NACHHALTIGKEIT

Teilen für eine bessere Welt Für jedes gekaufte Produkt der Marke share wird ein gleichwertiges Produkt an Menschen in Not gespendet – eine MERKUR Kooperation für mehr soziale Verantwortung!

eim Einkaufen auch Gutes zu tun, kann ganz einfach sein. Das beweist M ERKUR mit der Einführung der Sozialmarke share: Der Einkauf dieser Produkte hilft Notleidenden in Österreich und der ganzen Welt. Die Idee ist beste chend einfach und funktioniert nach

Partner für eine bessere Welt Seit Projektstart von share im Jahr 2017 wurden 121 Brunnen gebaut oder instandgesetzt, über neun Millio nen Mahlzeiten und fünf Millionen Hygieneprodukte konnten verteilt werden. Ein Erfolg, der dank starker sozialer Partner in den verschiedenen

MERKUR übernimmt Verantwortung: Mit dem Kauf jedes einzelnen share Produktes hilft man Menschen in Not.

Text: Clemens Swatonek, Foto Riegel: yelloimages.com *Erhältlich bei MERKUR

dem 1 + 1-Prinzip: Für jeden verkauf ten Artikel hilft share Menschen in Not mit einem gleichwertigen Produkt oder Service. Hilfe für Notleidende Beim Kauf jedes Nussriegels von share spendet man eine ganze Portion Essen aus geretteten Lebensmitteln an die Caritas in Österreich und unter stützt somit lokal direkt in der Nach barschaft. Ein share Körperpflege produkt spendet eine Seife, häufig in Kombination mit Hygienet rainings, an Bedürftige in Bangladesch und Uganda. Die Produkte von share be stehen darüber hinaus aus nachhaltig beschafften, hochwertigen Rohstoffen. Per Tracking- und QR-Code auf den Verpackungen kann außerdem nach vollzogen werden, wo die Produkte herkommen und wo genau die Hilfe hingeht. Die Erfolgsbilanz von share ist schon jetzt beeindruckend! Jeder Snack spendet 1 Portion Essen.

Ländern der Welt möglich ist. So ko operiert share etwa mit einem Projekt der Caritas der Erzdiözese Wien, bei dem wöchentlich bis zu 15 Tonnen Lebensmittel an hilfsbedürftige Men schen in Österreich verteilt werden können. Mit share können viele kleine Schritte Großes leisten. So kann beispielsweise mit nur 150.000 ver kauften Flaschen Wasser von share ein Brunnen in einer Krisenregion gebaut oder er neuert werden!

„Teilen macht glücklich. Mit dem Verkauf von insgesamt 18 verschiedenen share Produkten können wir gemeinsam mit unseren Kunden Großes bewirken.“ Petra Luef Bereichsleitung Food in der W are / REWE Group

Jedes Pflege produkt spendet 1 Hygieneprodukt.

3 Jede Flasche spendet 1 Tag Trinkwasser.

1 share Riegel

Schoko & Meersalz 35 g 1,55 Euro*

2 share Wasser prickelnd

0,5 l 0,65 Euro*

3 share Handseife

Limette & Koriander 250 ml 2,99 Euro*

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HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. Im September wird traditionell eingemacht und eingekocht, bei Ihnen wohl auch in Bezug auf Beziehungen. Gerade ab dem und um den 13.9. köchelt, ja brodelt es fast schon zu viel. Abschalten und geduldig abwarten! Spätestens zum Monatsende passt die Temperatur.

FISCHE

20. Feb. - 20. März Werte stehen derzeit ganz oben auf Ihrer Agenda – Geld und Rechnungen, Existenzielles. Richtig und wichtig, solange Sie sich nicht komplett mit materiellem „Zeugs“ anfuttern. Denn echter Selbstwert – und das wissen Sie doch besser als alle anderen – kommt von innen.

WIDDER

21. März - 20. April Mars und das richtige Maß – das geht sich in den kommenden Wochen nicht immer aus. Zu viel Energie oder gar keine, Sie pendeln zwischen den Extremen. Differenzieren Sie immer wieder: Wo müssen Sie sich wirklich reinsteigern und was ist echt nicht Ihr Bier?

STIER

21. apr. - 20. mai Zuhause steppt der Bär – oder besser gesagt die Venus im Quadrat. Manch eine / r stellt die ganze Inneneinrichtung um, andere gehen da schon weiter und schicken die /d en Liebste / n kurzzeitig ins Aus. Aber spätestens beim Obstkuchen-Backen kommen alle wieder zusammen.

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FRIENDS

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Einsame Zwillinge findet man in diesem Jahr eher selten, romantische Begegnungen sind öfter drin. In puncto Beruf sind Sie allerdings noch immer kein echter Glückspilz, eher suchen Sie nach Ihrem Weg. Um den 10.9. löst sich aber immerhin eine falsche Erwartung!

KREBS

22. Juni - 22. Juli Karriere oder Berufung? Und ist da noch Platz fürs Privatleben? Derzeit drängt es sich wirklich auf. Dabei liegt die Lösung doch schon so lange auf der Hand bzw. irgendwo in Ihrem Bauch(-Gefühl). Was der am 17.9. vor sich hin grummelt, macht Sinn!

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Mars wird rückläufig und stellt damit Ihre Pläne infrage. Das kann natürlich nerven, andererseits ist das auch eine Möglichkeit, sich manches nochmals anzusehen und durchzugehen. Vielleicht auch die urigen Bier-Rezepte, die Sie schon so lange aus probieren wollten!

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Ab Mitte September geht es bei Ihnen rund! Gleich mehrere Planeten stehen in Spannung zu Ihrer Sonne oder anders gesagt: Irgendwas ist immer. Grenzen Sie sich besser ab, und bleiben Sie Ihren Prinzipien treu. Ignorieren Sie die giftigen Schwammerl!

HOROSKOP

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Viel Arbeit, viele Verpflichtungen – Ihr Terminkalender ist gerappelt voll. Damit der Körper bei diesem Tempo mitkommt, sollten Sie zwischendurch ruhig einen Faulenzer- Tag einlegen und sich einfach ein bisserl was gönnen. Zum Beispiel bestes Bio-Gemüse!

SCHÜTZE * Horoskop gültig von 3.9. bis 30.9.2020, Foto: Gunda Dittrich

23. Nov. - 21. Dez. Was richtig gut ist: Sie haben Energie für zwei. Das gilt nicht nur im September, sondern den ganzen Herbst über. Und auch die Liebessterne sind eher von der süßen Sorte. Mit diesem Wissen schaffen Sie dann auch die kleinen Herausforderungen zwischendurch.

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Aufregende und emotionale Zeiten. Denn mit dem rebellischen Mars im Bereich von Heim und Zuhause menschelt es derzeit ganz schön. Umso wichtiger, dass man offen miteinander spricht und niemand heimlich schmollt. Geht besser bei einem gemeinsamen Essen!

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept. Zurzeit im astrologischen Angebot: Karrieresterne de luxe! Und die Liebe? Da heben sich die Sterne das Beste lieber noch auf – für den Oktober. Ein romantisches Dinner mit dem / der Liebsten hilft, die Übergangszeit zu überbrücken.

Das Rezept für Shakshuka mit Fladenbrot & Eiern finden Sie auf: merkurmarkt.at/magazin

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die Zeit Babyder Wattspeise wanderung

stark in seinen Bann ziehen

kleines europ. Fürstentum

Wildpfleger

zu keiner Zeit Zeitmesser

poet.: Wiese Verkehrsstockung

Lebensbund

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Tiroler Ort bei Schwaz

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Farbton Kosename d. Großmutter

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Dunstglocke über Städten

Einfahrt, Eingang Teilbetrag

Südtiroler Marmorort Bildgeschichte (amerik.)

sauber

Nadelbaum

unverfälscht Vorname der AlbachRetty †

Regisseur v. „Metropolis“ (Fritz) †

schön, zart

A P Stadt und Bundesland

Fluss in Kärnten

E R S C H W A M M E R L

Strom durch Österreich

Baumfrucht

Vorn. von Slezak † Fluss d. München

Vertretung der Studierenden (Abk.)

Niederschlag

österr. Ausdruck Getreide- Gelatine- Fluglinie der art masse (KurzAddition wort)

Festhaltegerät

Vorfahr

österr. Pianist (Erik) † 1992

Luft holen

Großstadt am Rhein

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Stammvater der Menschen

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Film-, Tonbandbehälter

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Lösungswort Das Rätsel und die Auflösungen finden Sie online auch auf WWW.MERKURMARKT.AT/MAGAZIN WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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HERAUSGEBER, VERLEGER & MEDIENINHABER: Billa AG / Abteilung Merkur Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf

HERBSTBRATEN Herzhaft & würzig.

CHEFREDAKTION, LEITUNG KOMMUNIKATION & CORPORATE PUBLISHING Claudia Steyrer

PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Madeleine Kruisz

DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Alois Schwaighofer, Anna-Theresa Taferner

AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, Clemens Swatonek, Andreas Kump, Boris Meunier, Barbara Weninger

COVERFOTO kitchenstory.at

FOTOS Ben Dearnley, Harald E isenberger, Daniela Haug, Florentina Klampferer, Ulrike Köb, Melina Kutelas, Sonja Priller, Carolina Schmiderer-Auer

Die nächste friends Ausgabe

REZEPTE, STYLING

& FOODSTYLING

Valentino Brienza, DH Team, Carina Grissemann, Simon Jacko, Franz Karner, Florentina Klampferer,Florentine Knotzer, Stevan Paul, Steve Pearce, Gabi W eiss

LEKTORAT Inge Fasan

ANZEIGEN anzeigen@merkur.co.at

DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH

DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

AUFLAGE 400.500 Stück Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungsdatums. Aktionspreise werden nicht ausge wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Fotos: Ingo Eisenhut, Gunda Dittrich, Michaela Gabler

Erscheint 10-mal jährlich. Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Es wird

erscheint am 1. Oktober

Wir freuen uns auf herbstliche Genüsse.

gemütlich! HUHU!

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2020: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie Altpapier für das Recycling.

WALNUSS

Rezepte mit Biss.

HALLOWEEN

Süßes zum Gruseln. WIR LASSEN ES UNS GUT GEHEN

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2 r o f t o P One

DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

200 g Hokkaidokürbis Thymian

200 g Cheddar, gerieben

20 g Butter

1 Liter Gemüsesuppe Muskatnuss

500 g Makkaroni

KÜRBIS MAC & CHEESE Kürbis entkernen und mit der Schale in 2 cm große Würfel schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und Pasta dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach ca. 12 Min. Obers beifügen und weitere 2 Min. köcheln. Die Pasta sollte bissfest sein und die Flüssigkeit a ufgesogen haben. Käse einrühren und nochmals final würzen. Thymianblättchen darüberstreuen.

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FRIENDS

Salz und Pfeffer sind (fast) immer vorrätig.Wir führen sie daher bei unseren Hauptzutaten nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

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