BAMYA ÇORBASI Malzemeler
1 adet büyük boy kuru soğan 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 tatlı kaşığı domates salçası 300 gram dana eti 150 gram kurutulmuş çiçek bamya 1,5 litre su (et suyunu hazırlamak ve çorbanın yapımında kul 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu 1 çay kaşığı tuz
Püf Noktası Kurutulmuş çiçek bamya kullanmanız çorbanın lezzetini arttıracaktır ancak arzuya göre küçük boy ve ayıklanmış dondurulmuş ya da taze bamya da kullanabilirsiniz.Düdüklü tencerede pişirme işlemi, etlerin haşlanma ve çorbanın yapım süresini kısaltacaktır.
Nasıl Yapılır? 1. Dana etini küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. İpe dizili olarak kurutulmuş çiçek bamyaları temiz bir bez içinde ovalayarak kıllarının dökülmesini sağlayın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. 2. Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde kuşbaşı doğradığınız dana etini tencereye alın ve hafif bir renk alana kadar kavurun. 3. Kavrulmakta olan etlere çorbanın yapımında kullanacağınız suyu katın. Dana etlerini yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun berrak olması için yüzeye çıkan et köpüklerini bir kevgir yardımıyla alın. 4. Kurutulmuş bamyaları ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve limon suyu ilavesiyle kısa bir süre haşlayın. Suyunu süzdüğünüz bamyaların iplerini çıkartın. 5. Haşlanan etleri bir kevgir yardımıyla çıkartarak temiz bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra bir kenarda bekletin. 6. Büyük boy bir tencerede kalan ayçiçek yağını kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun. 7. Domates salçasını katıp kavurma işlemini 2-3 dakika kadar sürdürün. Haşlanmış kuşbaşı dana etlerini ilave edin ve soğanlarla birlikte kavurun. 8. Yaklaşık bir litre kalan süzdüğünüz et suyunu tencereye aktarın. Kaynamaya başlayan et suyuna kısa bir süre haşladığınız çiçek bamyaları katın. 9. Tuz ve taze sıkılmış limon suyunu kattığınız etli bamya çorbasını kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirdikten sonra sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.
ARABAŞI Hamuru: 2.5 litre su 3 su bardağı un Çorbası: 1 tane kaz veya tavuk 2 su bardağı et suyu 2 çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber, pul biber 2 çorba kaşığı salça 1 tane limon Unu eleriz. Ilık suyla ezeriz. Bunu ocakta ağır ağır pişirip tepsiye dökeriz. Sonra bunu baklava dilimi şeklinde kesip soğumasını bekleriz.Ayrı bir tencerede kazı haşlayıp küçük parçalar halinde dideriz. Tereyağı tencereye konulur, 3 yemek kaşığı un eklenerek sararıncaya kadar 2-3 dk kavrulur. İçine salça, kaz eti, et suyu, tuz eklenerek kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dk daha pişirilir. Baharatlar ve limon suyu eklendikten sonra hamuru ile servis yapılır. Not: Kış aylarında yapılan yemek türüdür. Önce hamurdan bir parça alınır, sonra sıcak çorbadan alınır. Hamuru çiğnemeden çorba ile yutarak yenir.
BÄ°BER DOLMASI Biber dolmasinin yapilisi iki paket dolmalik biber bir kilo orta yagli kiyma bir bucuk su bardagi koftelik bulgur maydonoz karabiber tuz bir tane domates sosu icin sivi yag salca 3 dis sarimsak kiymayi,tuz karabiber maydinoz ekleyip yogurun.daha sonra yikadigimiz bulguru ekleyip yoguralim.yikayip temizledigimiz dolmalik biberlerin icini tuzlayip bastirmadan kiyma harciyla doldurup.kucuk kestigimiz fomatle agzini kapiyoruz.tum biberler bitesiye bu iskemi yapiyoruz.tencereye dizip soguk su koyuyoruz iki bardak pismaya aliyoruz.sosu icin sivi yag 3 dis sarimsagi eziyoruz 3 yemek kasigi salcayla kavurup sicak su tuz ekliyoruz.rengi degisen dolmanin ustune sosumuzu dokup kisik atesde pismeye birakiyoruz.
MERCİMEKLİ BÜKME 3 su bardağı yeşil mercimek 3 su bardağı ezilmiş haşhaş 3 su bardağı un 1 tane kuru soğan 1 tatlı kaşığı sirke 2 çorba kaşığı iç yağ 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı karabiber
Mercimekli Bükme Tarifi Bir tencerenin içine mercimekleri koyalım ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyup haşlayalım. Hamuru için; bir kaba 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı sirkeyi ilave edelim. Bu karışıma az az su ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene dek yoğuralım. Daha sonra üzerine bir bez örtüp hamuru biraz dinlendirelim. Bir tavada küp şeklinde doğradığımız kuru soğanı koyalım. Biraz sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavuralım. Başka bir tavada iç yağı eritelim. Eridikten sonra içine 1 çay bardağı sıvı yağ koyup karıştıralım. Dinlenmiş olan hamuru 2 parçaya ayıralım. İlk parçayı unlayarak büyük bir tepsi boyutunda açalım. Açtığımız bu hamuru hazırladığımız yağ karışımı ile yağlayalım. Yağladığımız yufkanın üstüde ezilmiş olan haşhaşı sürelim. Hamurumuzu zarf şeklinde katlayalım ve kenara koyalım. Ayırdığımız ikinci parçayı da aynı büyüklükte açalım, içini yağlayalım ve ezilmiş haşhaşı üzerine sürelim. Bu hamurun ortasına ilk açıp katladığımız hamuru koyalım. Dışdaki yufkayı da üzerine yine zarf şeklinde katlayıp kapatalım. İç içe katladığımız hamurları buzdolabında soğuyana kadar bekletelim. Haşladığımız mercimeğin suyunu süzelim. Tavadaki kavrulan soğanların üzerine koyalım sanra da üzerine biraz tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyelim. Harcımızı güzelce karıştıralım. Buzdolabında dinlendirdiğimiz hamuru alalım bu hamurdan 3 parmak eninde kare şeklinde keselim. Kestiğimiz bu parçaları da un ya da yağ eklemeden açalım. Arasına mercimekli harçtan koyalım. Kenarlarını üst üste getirerek kapatalım. Hazırladığımız bu mercimekli hamurları önceden yağladığımız fırın tepsisine dizelim. Hamurların üzerine de artan sıvı yağ ve iç yağ karışımını fırça yardımı ile sürelim. Önceden 200 derecede ısıttığımız fırında kızarana kadar pişirelim. Ilık olarak servis edelim.
Afiyet olsun. SÜTLAÇ ( SÜTLÜ) sütlaç; süt şeker, nişasta ve haşlanmış pirinçten yapılan sütlü tatlılar arasında yer almaktadır. Yağ kullanılmadan ve çok az miktarda şeker kullanılarak yapılan sütlü tatlı tarifleri sütlaç hafif ve lezzetli tadına doyulmaz bir tatlıdır. Sütlaç; Türk mutfağına özgü olarak bilinmesine rağmen farklı ülkeler kendilerinin keşfettiğini iddia ederek tatlıya sahip çıkıyorlar. Ayrıca sütlaç; kuzey ve batı ülkelerinde yer alan İskandinavya ve Rumeli ülkelerinde çeşitli sunumlarla sevilerek tüketiliyor. Sütlaç; iki farklı yolla yapılmaktadır. Hafif tatlı olmasından dolayı Türk mutfağında özellikle Ramazan aylarında mideyi rahatlatmak maksadıyla yemeklerden sonra ayrı ayrı küçük kâselere konularak tüketiliyor. Ayrıca güveçlere konularak fırında üzeri kızartılarak da tüketilebiliyor. Fırınlanarak yapılan sütlaç tarifi; hafif kızarmış rengi ile sütün renginin birbirine uyumu iştahı oldukça kabartıyor. Her iki sütlaç tarifi; pirincin haşlanarak yapılmasıyla elde edilmektedir. Şimdi sıra tadına doyulmaz Ramazan aylarının vazgeçilmezi sütlaç tarifi ve yapılışını anlatmaya geldi.
Sütlaç tarifi için malzemeler şunlardır;
1 Litre süt 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya İsteğe göre süslemek için tarçın veya ceviz
Sütlaç yapımı şu şekildedir 1Sütlaç tarifi; bir bardak pirinç yıkanıp suyunu süzdükten sonra 2 su bardağı su ile suyunu çekene kadar haşlanır. 2Haşlanan pirinçlere suyunu çektikten sonra i bir litre süt şeker ve vanilya ilave ederek kaynamaya bırakılır. 3Kaynamaya başlayan sütlacın altını kısarak arada bir karıştırarak yaklaşık 30 dakika kadar pirinç ile süt özleşene kadar pişirilir. 4Sütlacı bol sütlü sevenler pirinçler iyice yumuşayınca sütünü fazla çektirmeden ocaktan alarak kâselere koyabilirler. 5Fırında sütlaç tarifleri ise sütle pirinç iyice özleştikten sonra bir miktar ayırarak sütlaç güveçlere veya fırın kabına paylaştırılır. 6sütlacın içerisine bir tane yumurta sarısı ilave edilerek iyice karıştırılır ve üzerlerine azar azar paylaştırılıp fırına verilerek, üzeri kızarana kadar fırınlanır 7Fırında sütlaç yapımı bu şekildedir. Fırınlamadan tüketmek isteyenlerde sütlaç piştikten sonra kâselere boşaltıp üzerini ceviz ya da tarçınla süsleyerek soğuduktan sonra doya doya tüketebilirler. Sütlaç tarifleri bu şekildedir. 8Her iki sütlaç tarif ve yapılışı da çok basittir.