Lucie Reynierová
detox 40 receptů
na celý r ok
ukázka z knihy
U Krbu 35 100 00 Praha 10 www.metafora.cz Translation ©Kateřina Neveu, 2016 Czech edition © Metafora, 2016 All rights reserved ISBN 978-80-7359-518-0
Pokud vás kniha zaujala, můžete si ji zakoupit v našem e-shopu
http://www.metafora.cz/zahrada
Obsah Úvod
• str.7 • Jaro
• str.13 • Léto
• str.37 • Podzim
• str.61 • Zima
• str.85 •
Úvod
e c a k i x o t e D JE DETOXIKACE MÓDNÍM FENOMÉNEM, NEBO ZDRAVÝM PŘÍSTUPEM K ŽIVOTU? ANEB CO SI O NÍ MYSLET DOOPRAVDY. V různých časopisech i na internetu se pravidelně setkáváme s mnoha detoxikačními programy a různými zázračnými výrobky. Všechny by měly očišťovat naše tělo a všechny nám slibují, že nás zbaví přebytečných kil. Jak je to ale ve skutečnosti?
CO JE DETOXIKACE? Termín „detoxikace“ označuje metabolickou reakci organismu, která probíhá v játrech. Játra slouží v našem těle jako filtr, odstraňují toxické látky a zabraňují jejich návratu do krevního oběhu a do buněk. Tyto toxiny mohou být potravinového původu (alkohol, umělá aditiva, „nepřátelské“ tuky apod.), jindy bývají spojené s užíváním léků nebo způsobené vlivem vnějšího prostředí (znečištěním vzduchu, tabákovým kouřem atd.). Je-li toxinů moc, začnou být játra přetížená a nemohou ve filtraci řádně pokračovat. Jedovaté látky se pak hromadí v těle a naším úkolem je najít způsob, jak organismu s regenerací pomoci.
7
Úvod: Detoxikace
- P A M AT U J T E -
DETOXIKAČNÍ KOŘENÍ Kurkuma, zázvor, pálivá paprika, skořice, hřebíček, pepř, muškátový oříšek
NA HUBNUTÍ? Nezaměňujte detoxikační kúru s programem na hubnutí. Je sice pravda, že budete jíst vyváženou stravu a vyhýbat se potravinám obsahujícím škodlivé látky, které často mívají také velkou kalorickou hodnotu. Ručička váhy (nebo čísla na té digitální) tedy bezpochyby bude ukazovat správným směrem. Ale odstranění přebytečných kilogramů není cílem našeho snažení. Během detoxikace se tělo odvodňuje a snížení hmotnosti je způsobeno právě úbytkem vody.
KDY? PRO KOHO? Detoxikační stravovací program, který vám nabízíme v této knize, je bezpečný a vhodný pro každého. Pokud byste ho chtěli rozšířit o další bylinky nebo potravinové doplňky, raději si nejdřív ověřte, zda jsou s ohledem na váš současný zdravotní stav vhodné.
JAK NA TO? V téhle knize se zaměříme pouze na detoxikaci určitým typem stravy. Očistný program je sestaven z potravin, které mají odvodňovací, detoxikační, očistné a revitalizující vlastnosti. Způsob, jakým budete tyto potraviny kombinovat a konzumovat, je nanejvýš důležitý. Vyhnout se budete muset všemu, co škodlivé látky vytváří (zvířecím proteinům, vařeným tukům, polotovarům). Bude zapotřebí také omezit alkohol, cukr a sůl, neboť náš organismus zbytečně zatěžují. Dejte přednost co nejzdravějším potravinám, ať už jde o výrobky v bio, kvalitě nebo potraviny pocházející z ekologického zemědělství. Ke zvolenému programu můžete přidat voňavé bylinky, nápoje nebo koření se zajímavými účinky. Nutností je správné životní tempo, stejně jako dostatek spánku a fyzické aktivity. Strava musí zůstat vyvážená, proto se neomezujte na konzumaci pouze jedné potraviny (tzv. monodietu) ani ze svého jídelníčku nevylučujte určitou skupinu potravin. Půst také není nutný. Moc přísná očistná dieta může být naopak pro zdraví nebezpečná.
8
Nejlepší je provádět detoxikaci v každém ročním období, neboť se změnou období se naše tělo musí přizpůsobovat novému rytmu a novým zvykům, a právě tehdy nastává správná doba k očistě organismu a k načerpání nových sil do budoucna. Detox je také dobré absolvovat po dnech soustavného přejídání, například v lednu po vánočních svátcích nebo po návratu z dovolené. Detoxikační program stačí podstoupit čtyřikrát do roka, při častější očistě by hrozilo, že narušíte fungování organismu. Ale jednotlivé recepty z tohoto programu si můžete samozřejmě připravovat během celého roku, nezávisle na dodržování určitého stravovacího plánu.
JAK DLOUHO? Detoxikační program můžete provádět po dobu jednoho až deseti dnů, záleží na vašem cíli a na vybraném stravovacím plánu. Není nutné, aby trval příliš dlouho, neboť k pročištění těla stačí pár dnů. Volbou vyvážené, zdravé a rozmanité stravy se v budoucnosti vyhnete novému shromažďování škodlivých zplodin.
Úvod: Detoxikace
- P A M AT U J T E -
DETOXIKAČNÍ AROMATICKÉ BYLINKY Rozmarýn, bazalka, máta, koriandr, petržel
Množství používaného koření přizpůsobte vždy vlastní chuti. Základem je jíst pomalu, abyste si mohli lépe uvědomit pocit sytosti. Pokud se po jídle cítíte těžce, je velmi pravděpodobné, že jste toho snědli příliš mnoho. Naslouchejte svému tělu a množství jídla přizpůsobte tomu, co vám říká. Nemáte-li velký hlad, připravte si z programu pouze předkrm nebo jenom hlavní jídlo.
PROGRAMY Nabízené detoxikační programy jsou sestaveny s ohledem na každé roční období. V úvodu ke každé z kapitol naleznete jejich vysvětlení. Vybrané ovoce a zelenina jsou v uvedeném období běžně dostupné a často odpovídají sezonní nabídce, protože příroda dobře ví, co dělá. Program trvá tři dny. Pokud si přejete, můžete ho prodloužit až na deset dnů tím, že budete dál připravovat jídla z vybraných sezonních produktů.
- P A M AT U J T E -
CELOROČNĚ DOSTUPNÉ detoxikační potraviny Česnek, cibule, citron, hořčice, avokádo,
Nemůžete-li dodržet celý program do písmene, sestavte si podle seznamu sezonních detoxikačních potravin vlastní jídelníček. Recepty zahrnují čerstvé ovoce a zeleninu, které jsou bohaté na vitaminy. Doba tepelné úpravy je krátká, aby příliš nenarušovala výživovou hodnotu pokrmu. V každém ročním období vám nabízíme recepty na tři dny: tři předkrmy, tři hlavní jídla, tři dezerty a jeden detoxikační nápoj. Pro odvodnění a odstranění toxinů je zásadní dostatečná hydratace. Pijte co nejčastěji vodu, detoxikační šťávy nebo bylinkové čaje, zesílíte tím účinnost kúry.
ZAČÍNÁME! Před začátkem detoxikační kúry se ujistěte, že nemáte naplánovanou žádnou večeři v restauraci nebo u přátel. Poté si udělejte nákupní seznam a nekupujte nic jiného, než co na něm budete mít a co tudíž budete v následujících dnech potřebovat. Pokud to půjde, připravte si jídla předem. Ušetříte si tím spoustu času a budete mít hotovo pro případ, že byste byli zavaleni prací a nestíhali.
olej z vlašských ořechů, luštěniny
11
Přišlo
JARO
P R O Č .. .
vat ... detoxiko na jaře? S PŘÍCHODEM KAŽDÉHO ROČNÍHO OBDOBÍ SE TĚLO MUSÍ AKLIMATIZOVAT, NAJÍT SI NOVÝ RYTMUS A VYTVOŘIT SI NOVÉ NÁVYKY. Během zimy se v našem těle nahromadilo plno škodlivých látek. Před příchodem jara se často cítíme unavení, chybí nám síla a klesá motivace. Je to zcela přirozený jev. Tělo začíná fungovat ve zpomaleném režimu, jelikož všechny orgány napomáhající k vylučování toxinů a odpadních látek potřebují pročistit, aby mohly lépe fungovat. Řádí rýmy a venku je ještě zima, takže tělo podstupuje zatěžkávající zkoušku. V zimě nám také chybí pohyb, protože raději zůstáváme doma v teple. Častěji odpočíváme a tato nečinnost způsobuje přibývání na váze. Jídelníček je v zimě také těžší a tučnější. Masa v omáčce nebo zapečené brambory s tučným sýrem naší rovnováze příliš nepřidají. Jaro je ve znamení znovuzrození. Příroda se probouzí, dny se prodlužují a teplota stoupá. Doma přichází na řadu velký jarní úklid a stejně tak si na jaře můžeme uklidit i ve vlastním těle. Využijme tohoto období k regeneraci a k načerpání nových sil do léta!
13
PROGRAM
e c a k i x o t Jarní de Tato detoxikační strava si klade za cíl doplnit chybějící vitaminy a energii. Nejčastěji se vyskytujícím ovocem a zeleninou je na jaře listová zelenina a ovoce či zelenina zelené barvy. Tu jim dodává chlorofyl.
Chlorofyl dokáže detoxikovat, okysličuje a vyrovnává kyselost v organismu. Právě tohle v jarním období potřebujeme. Příroda to zkrátka dobře zařídila!
D E T O X I K A Č N Í P O T R AV I N Y OVOCE VLASTNOSTI AVOKÁDO
Plné přátelských tuků, které pomáhají zbavit se nahromaděných nepřátelských tuků.
TŘEŠNĚ - JAHODY
Dodávají energii, protože jsou bohaté na vitamin C a antioxidanty.
HRUŠKA - JABLKO
Bohaté na jemné vlákniny, které pomáhají vyčistit trávicí systém.
ZELENINA VLASTNOSTI CHŘEST - OKURKA ARTYČOK - PAMPELIŠKA - ŘEDKVIČKA - ČERNÁ ŘEDKEV ŘEPA - MRKEV BROKOLICE - ŠPENÁT - POLNÍČEK - HRÁŠEK PETRŽEL - RAJČE
14
Bohaté na vodu, mají odvodňující účinky, díky čemuž zbavují organismus škodlivin. Čistí játra a zbavují je nashromážděných toxinů. Plné betakarotenu, zajistí rozzářenou pleť. S vysokým obsahem chlorofylu, pročisťují organismus. Obsahují hodně vitaminu C, dodávají energii.
CÍ P
LÁN
NA TŘI
DNY
VA S T R AV O
DETOXIKAČNÍ NÁPOJ v libovolném množství, ale aspoň 1 litr denně: Detoxikační šťáva z ředkviček a okurky [ str. 16 ]
JÍDLO
1. DEN
2. DEN
3. DEN
Nalačno, 30 minut před snídaní: 1 sklenice vlažné vody se lžičkou citronové šťávy
SNÍDANĚ
OBĚD
VEČEŘE
Detoxikační bylinkový čaj
Bylinkový čaj na spalování tuků
Zelený čaj bez cukru
Rýžové chlebíčky a jablečná přesnídávka bez přidaných cukrů
Bílý tvaroh nízkotučný nebo polotučný se sušeným ovocem (hrozinky, meruňky, švestky, f íky…)
Jogurt s ořechy (vlašské a lískové ořechy, mandle, kešu)
Tabouleh s mini rajčátky a sušenými meruňkami
Vejce v páře s chřestem a hráškem [str. 20]
Salát z polníčku a sušených hrozinek
Treska s olivami a artyčokem
Celozrnná rýže s krůtí šunkou a brokolicí
Salát z quinoy s kuřetem a avokádem [str. 26]
Želé ze zeleného čaje s lesními plody [str. 30]
Lehká třešňová bublanina
Jogurt z ovčího mléka
Polévka z artyčoku a pastináku s koriandrovým pestem [str. 18]
Mrkvový salát s kmínovou zálivkou
Cizrna a špenát opečené na olivovém oleji, ochucené kurkumou
Salát z červené čočky s řepou a sýrem feta [str. 28]
[str. 24]
Hrušky nadívané čerstvým kozím sýrem
[str. 32]
Tvaroh s jahodami, medem a mandlovými plátky
Krémová polévka z kedlubny a pampelišek [str. 22] Omeleta s hráškem Jahodová pěna s avokádem
[str. 34]
NA NEČEKANÝ HL AD Bylinkový čaj – detoxikační, na spalování tuků nebo zelený čaj bez cukru Čerstvé nebo sušené ovoce, ořechy 15
RA O• IM ZA •J
NÁPOJE REVITALIZUJÍCÍ NÁPOJ, KTERÝ MŮŽETE BEZ VÝČITEK POPÍJET CELÝ DEN
a v á š í n etoxikač
D
y k r u k o a z ředkvi ček INGRE
DIENC
NA 1
E
L ŠŤ
ÁV Y
10 ředkviček • ½ okurky • citronová šťáva • 1 l minerální nebo filtrované vody
POSTUP Pomocí nože, kuchyňského robotu nebo „mandolíny“ nakrájejte ředkvičky a okurku na tenké plátky. Nakrájenou zeleninu vložte do litrového džbánku. Přidejte šťávu z jednoho citronu a pak vodu. Nechte nejméně hodinu, ale nejlépe přes noc v lednici. V následujících 24 hodinách popíjejte. .
16
Příprava
Chlazení
15 min.
mini 1 h.
SOUZVUK… okurky a citronu Více než 95 % okurky tvoří voda, proto okurka dobře stimuluje krevní a lymfatický oběh. Ve spojení s citronem, který pročišťuje organismus, vás tento nápoj účinně zbaví škodlivých látek. Chcete-li maximálně využít prospěšných vlastností použité zeleniny, můžete ji po vypití šťávy sníst v salátu nebo s tvarohem.
RA O• IM ZA •J
PŘEDKRM ORIGINÁLNÍ POLÉVKA, KTERÁ VÁS OČISTÍ A POSÍLÍ
u k o č y t r a olévka z
P
m e t s e p m ý v ro d n a i r o k s u k á n i t s a p a INGRE
DIENC
4 PRO
E
OSOB
Y
4 artyčoková srdíčka • 600 g pastináku • 1 kostka zeleninového vývaru • 1 cibule • 800 ml vody • citronová šťáva • 2 lžíce olivového oleje • pár lístků koriandru
POSTUP V hrnci připravte z litru vody a z kostky bujónu zeleninový vývar. Než začne voda vařit, oškrábejte a nakrájejte pastinák a cibuli.
Sundejte hrnec ze sporáku a ponorným mixérem nebo v robotu vše rozmixujte, dokud nedosáhnete hladké krémové konzistence.
Jakmile začne voda vřít, přidejte do ní pastinák, cibuli a artyčoková srdíčka.
Přidejte citronovou šťávu, vraťte hrnec na plotýnku a na mírném plameni ještě 10 minut povařte.
Uzavřete hrnec pokličkou a na mírném plameni vařte 20 minut.
Mezitím si nasekejte nadrobno lístky koriandru, smíchejte je s olivovým olejem a vytvořte pesto. Polévku podávejte horkou s koriandrovým pestem.
18
Příprava
Vaření
10 min.
30 min.
PASTINÁK… zapomenutá zelenina Pastinák je starodávná, trošku pozapomenutá zelenina, která se znovu vrací do obchodů. Vzhledem k tomu, jak je bohatý na vitaminy i minerály, je dobře, že jsme se na něj zase rozpomněli. Pokud se vám pastinák přesto nepodaří sehnat, můžete ho v tomto receptu nahradit směsí brambor a mrkve.
RA O• IM ZA •J
PŘEDKRM CHUTNÝ PŘEDKRM PRO POTĚCHU JAZÝČKU I OKA
e ř á p v e Vejc
m e k š á r h a s chřestem INGRE
DIENC
4 PRO
E
OSOB
Y
4 vejce • 8 ks vařeného zeleného chřestu • 4 polévkové lžíce čerstvého hrášku, případně mraženého nebo konzervovaného • sůl • pepř
POSTUP Rozehřejte troubu na 200 °C. Rozdělte chřest a hrášek do čtyř malých zapékacích misek. Do každé misky rozbijte jedno vejce, pak vše osolte a opepřete. Na 10–15 minut ponořte do parní lázně. Skončete, až bude bílek uvařený. Okamžitě podávejte a jezte teplé.
20
Příprava
Vaření
20 min.
15 min.
VEJCE… bio, nebo obyčejná? Vajíčka v bio kvalitě obsahují větší množství omega-3 mastných kyselin. Mají výraznější chuť a slepice, od nichž pocházejí, jsou chované v lepších podmínkách, bez geneticky upravovaného krmení a bez antibiotik. Využijte své detoxikační kúry k vaření a konzumaci zdravějších a přírodnějších potravin!