Elenka Brochur GR 2013

Page 1

Φεβρουάριος 2013

ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΙ ΜΕ ΠΑΘΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ

Παγωτό & Ζαχαροπλαστική

INDUSTRIA DERIVATI NATURALI

Palermo Headquarters - Export Sales & Production: Via Partanna Mondello 46 - 90147 Palermo - Italy Tel.: +39 091 532740 - Fax: +39 091 534219 Milano Subsidiary & Demo centre: Via Toscanini 20 - 20010 Arluno (MI) - Italy Tel.: +39 02 90379245 - Fax: +39 02 90379655 www.elenka.it

INDUSTRIA DERIVATI NATURALI

METROPAK HELLAS

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ Σπάρτης 111 - Καλλιθέα 176 75 - Aθήνα Τηλ.: +30 210 9570720-730 - Fax: +30 210 9570120 www.metropak.gr email: info@metropak.gr Το σύστημα παραγωγής μας εναρμονίζεται με

ISO 9001 - ISO 14001

Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Ποιοτικές Α΄ Ύλες Παγωτού και Ζαχαροπλαστικής INDUSTRIA DERIVATI NATURALI

EXOFYLLO_2013.indd All Pages

14/02/2013 2:02 μ.μ.



Εlenka - Κεντρικά στο Παλέρμο

Εlenka - Yποκατάστημα στο Μιλάνο

Eταιρικό Προφίλ Πενήντα τέσσερα έτη εμπειρίας ρίζωσαν στη μεγάλη Σικελιανή παράδοση, γι’ αυτό το όνομα Elenka έχει γίνει παγκόσμιο συνώνυμο της επιτυχίας στην παραγωγή παγωτών και ζαχαροπλαστικής. Παράδοση που συνδέεται με το ηλιόλουστο Σικελιανό έδαφος, με τα άφθονα και γευστικά φρούτα που η Elenka μετατρέπει σε μίνι έργα τέχνης αφιερωμένα στους επαγγελματίες του παγωτού και της ζαχαροπλαστικής. Χάρη στις σταθερές τεχνολογικές προόδους και την τέλεια και ποιοτική αντιστοιχία μεταξύ των προϊόντων και των τεχνιτών, οι ανάγκες των πελατών βρίσκουν απάντηση. Επομένως βασισμένη στην ποιότητα και τη φυσικότητα, η Elenka είναι συνεργάτης για όλους τους τεχνίτες παγωτού και ζαχαροπλαστικής, που θέλουν να κάνουν την τέχνη τους ξεχωριστή. Ένα λεπτομερές επιχειρησιακό δίκτυο εξασφαλίζει μια σταθερή υπηρεσία βοήθειας και συμβουλών. Λειτουργώντας με αυτό το δίκτυο, διασφαλίζονται τα προτερήματα της Elenka που είναι ο μέγιστος επαγγελματισμός και η αυστηρότητα για την ασφαλή γνώση ότι η κάθε προτεινόμενη λύση, είναι η κατάλληλη για κάθε πελάτη ξεχωριστά. Η παραγωγή, το R & D, οι πωλήσεις, το μάρκετινγκ και οι εξαγωγές, βρίσκονται στην έδρα μας στο Παλέρμο. Στην πραγματικότητα, όλα μας τα προϊόντα παρασκευάζονται από Ιταλικές πρώτες ύλες. Το υποκατάστημά μας στο Μιλάνο χειρίζεται τις βόρειες Ιταλικές πωλήσεις, διοικητικά θέματα και επίσης είναι το κέντρο κατάρτισης και επίδειξης.

ELENKA_16UP_2013.indd 3

15/02/2013 1:58 μ.μ.


ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ υπήρξε πάντα μια τυπική παράδοση της Σικελίας. Θυμηθείτε τα πρώτα sorbet που παρασκευάσθηκαν με χιόνι από το όρος Αίτνα, το οποίο μεταφερόταν με άμαξες στις κοντινές πόλεις, από όπου ευφυώς επεξεργαζόταν με ευφάνταστο τρόπο από τεχνίτες του τότε καιρού. Είναι μία παλιά αλλά και σύγχρονη παράδοση, που τώρα συναντά τις ανάγκες του καταναλωτή περισσότερο από ό,τι στο παρελθόν. Σήμερα η ELENKA ακόμα παρασκευάζει προϊόντα χρησιμοποιώντας την αποκτηθείσα γνώση και ευσυνειδησία του παρελθόντος, επιλέγοντας τις καλύτερες πρώτες ύλες, εκτιμώντας τις παλαιές συνταγές και προφυλάσσοντας τις παραδοσιακές μεθόδους, οι οποίες μας έκαναν διάσημους ανά τον κόσμο. Αποκλειστικός Αντιπρόσωπος Ελλάδας

METROPAK HELLAS

ELENKA_16UP_2013.indd 4

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Πηκτικά για την παρασκευή Λευκής Βάσης Παγωτού Βασεισ Παγωτου (μίγμα)

Οι βάσεις παγωτού είναι το θεμέλιο για την ποιότητά του. Η Elenka μελετά συνεχώς τα συστατικά και τις απαιτήσεις του ώστε να επιτρέψει στον τεχνικό να εκφράσει τις δεξιότητές του και να προετοιμάσει το άριστο παγωτό. Οι βάσεις διαφοροποιούνται ως προς τις δοσολογίες, τους τύπους λιπαρών και την κρύα ή ζεστή διαδικασία, ενώ υπάρχει μια σειρά προϊόντων που μπορούν να ενισχύσουν τα μίγματα βάσεων.

Λευκη Βαση Παγωτου

113

Οι λευκές βάσεις μιγμάτων Preziosa είναι σύγχρονες, παράγουν το συμπαγές παγωτό, είναι εύκολες στο σερβίρισμα, χωρίς διαρροές νερού, πολύ κρεμώδεις, οικονομικές και επιτρέπουν την παραγωγή παγωτού που διατηρείται καλά στη βιτρίνα. Επίσης είναι πολύ ευχάριστες στο στόμα και έχουν υπέροχη σύσταση και υφή.

PREZIOSA P/F50 - σκόνη

20x1kg

Πολύ οικονομική. Χαμηλής δοσολογίας, μοντέρνα βάση. Zεστής και Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 50gr Preziosa P/F50, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη

Μοντέρνο παγωτό που είναι πολύ εύκολο να διατηρηθεί στη βιτρίνα. Zεστής και Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 100gr Preziosa 100, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη

PREZIOSA 100 - σκόνη

20x1kg

790

PREZIOSA 250 - σκόνη

8χ2,5kg

BASE 100 F - σκόνη

20x1kg

MILKCREAM - σκόνη

20x1kg

DAILYCREAM - σκόνη

8χ3kg

112

125

Άριστη βάση γάλακτος που εμπλουτίζεται με πλήρη κρέμα για περισσότερη απαλότητα και γεύση. Εύχρηστη. Zεστής και Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 250gr Preziosa 250, 1000gr νερό, 220gr ζάχαρη

Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 100gr βάση παγωτού 100F, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη

123

Ιστορική βάση, πολύ πλούσια και με έντονη δομή. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 100gr Milkcream, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη

128

Η πιο καινοτόμα βάση που χρησιμοποιείται στις επιδείξεις. Η μοναδικότητά της βρίσκεται στη δυνατότητα της να παρουσιάζει το παγωτό ως «βουνό» στη βιτρίνα. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 150gr Dailycream, 1000gr πλήρες γάλα, 210gr ζάχαρη

831

NOVACREM 100 - σκόνη

20χ1kg

744

NOVACREM 200 - σκόνη

4χ5kg

773

LATTEPANNA 50 - σκόνη

20χ1kg

LATTEPANNA 150 - σκόνη

8χ3kg

DARILOI - σκόνη

4χ5kg

ΒASE PERSONALIZZATA - σκόνη

4χ5kg

PANNALAT - σκόνη

4χ5kg

771

106

292

830

Η πιο οικονομικώς αποδοτική βάση. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 100gr Novacrem, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη Η πιο οικονομικώς αποδοτική βάση. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 200gr Novacrem, 500gr πλήρες γάλα, 500gr νερό, 220gr ζάχαρη Υψηλής ποιότητας, οικονομική και εύγευστη λευκή βάση. Δεν περιέχει φυτικά λιπαρά. Ζεστής διαδικασίας. Συνταγή: 50gr Lattepanna 50, 1000gr γάλα, 220gr ζάχαρη Πολύ κρεμώδης και γευστική βάση γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με γάλα ή σκόνη γάλακτος. Δεν περιέχει φυτικά λιπαρά. Ζεστής διαδικασίας. Συνταγή: 150gr Lattepanna 150, 1000gr γάλα, 220gr ζάχαρη Υψηλής ποιότητας βάση. Εύκολη στη χρήση και παρασκευασμένη από καλής ποιότητας γαλλικό γάλα. Η βάση μπορεί να χρησιμοποιοηθεί είτε με νερό είτε με γάλα. Αυτό είναι το προϊόν από τη σειρά βάσεων της Εlenka που χρησιμοποιείται περισσότερο. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 250gr Dariloi, 1000gr νερό, 250gr ζάχαρη Βάση κατά παραγγελία για τις απαιτήσεις του παγωτού σας. Ελάχιστη ποσότητα 1000kg. Προϊόν με αξία, εύκολο να το χρησιμοποιήσετε με νερό ή γάλα. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 500gr βάση Personalizzata, 1000gr νερό

Ολοκληρωμένη βάση για χρήση με γάλα ή νερό. Πολύ κρεμώδης γεύση. Πλούσια σε πλήρη κρέμα (σκόνη). Δεν περιέχει υδρογωνομένα λιπαρά. Ζεστής διαδικασίας. Συνταγή: 500gr Pannalat, 1000gr νερό

5

ELENKA_16UP_2013.indd 5

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Πηκτικά • Ενισχυτικά • Ουδέτερα • Γαλακτοματοποιητές • Βελτιωτικά Ουδετερα – Πηκτικα 110

SERIE ORO - 5gr - σκόνη

20χ1kg

421

CREMOX - 5gr - σκόνη

20χ1kg

126

DOMOZETA [ΕΝΙΣΧΥΤΙΚΟ] - 5gr - σκόνη

20χ1kg

111

SERIE ZETA - 5gr - σκόνη

20χ1kg

147

TOTAL NEUTRO [ΟΥΔΕΤΕΡΟ] - 10gr - σκόνη

20χ1kg

786

OPTIMA 30 - 30gr - σκόνη

20χ1kg

Παράγεται αποκλειστικά από κόκκους χαρουπιού. Προϊόν παραγόμενο από πηκτικά και γαλακτοματοποιητές. Παραγόμενο από πηκτικά και γαλακτοματοποιητές. Προϊόν παραγόμενο αποκλειστικά από αλεύρι κόκκων χαρουπιού και Guar. Προϊόν παραγόμενο από πηκτικά και γαλακτοματοποιητές για ζεστή προετοιμασία. Εξαιρετικής αξίας και εύκολης χρήσης βάση για φρουτένια ή γαλακτώδη παγωτά. Ελαφριά σε βάρος.

Ενισχυτικα 685

118

TECHNOICE (συντελεστής που αυξάνει τον όγκο, τη δομή και τη γαλακτοματοποίηση) - σκόνη

20χ1kg

Αυτός ο συντελεστής ενώνει το νερό, τα λιπαρά και τα μόρια του αέρα με αποτέλεσμα να δίνει καλύτερη δομή στο παγωτό. Επιτρέπει στο παγωτό να προσλάβει περισσότερο αέρα και αποτρέπει την εναπόθεση νερού. Άχρωμο και άγευστο. Κατάλληλο για ζεστή ή κρύα προετοιμασία. Παγωτό: 5gr Technoice, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παντεσπανιού, σου, μπισκότων και διαφόρων ειδών γλυκών

BASE 786 [ΑΓΕΥΣΤΟ ΚΑΙ ΑΧΡΩΜΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΜΕΛΙ] - υγρό

12χ1,5kg

Αυτό το μίγμα παράγεται από διάφορα είδη σακχάρεων, των οποίων τα χαρακτηριστικά δεν προσδίδουν γλυκύτητα, αλλά διατηρούν την κρεμώδη υφή στο παγωτό και δεν το αφήνουν να σκληρύνει. Στη ζαχαροπλαστική το μίγμα αυτό δίνει μια μακράς διάρκειας απαλότητα σε προϊόντα ψημένα στο φούρνο όπως μπισκότα, παντεσπάνι κ.ά., διατηρώντας την υγρασία τους. Παγωτό: 5-10% του συνόλου των σακχάρεων της όποιας συνταγής Ζαχαροπλαστική: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε συνταγή που περιέχει σάκχαρα

351

MIGLIORATORE PER CRΕME - σκόνη

20χ1kg

354

MONTELENKA [ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ] - σκόνη

20χ1kg

694

PANNOSA - σκόνη

20χ1kg

471

SETTOVO [ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΙ ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ] - πάστα

Αυτό το προϊόν προστίθεται στη λευκή βάση για να βελτιώσει την κρεμώδη υφή και να δώσει μεγαλύτερη διάρκεια στο παγωτό.

Δίνει καλύτερη δομή και παρουσίαση του παγωτού στη βιτρίνα. Είναι υποκατάστατο της φρέσκιας ή μακράς διάρκειας κρέμας γάλακτος. Κατάλληλη για ζεστή ή κρύα προετοιμασία. Μεταφέρεται και αποθηκεύεται εκτός ψυγείου. Παγωτό: Όταν αντικαθειστάτε τη φρέσκια ή μακράς διάρκειας κρέμα χρησιμοποιήστε 50% Montelenka Ζαχαροπλαστική: 500gr Montelenka, 1000gr πολύ παγωμένο γάλα Χρησιμοποιείται για να αναδεικνύει τη γεύση της πλήρους κρέμας στη βάση. Παγωτό: Επιπλέον 20–30gr Pannosa, 1000gr λευκή βάση Ζαχαρωμένοι κρόκοι αυγών. 100gr Settovo ισοδυναμούν με 7 κρόκους αυγών. Παγωτό: Χρησιμοποιείται για να δώσετε προσωπική γεύση στη λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: Χρησιμοποιείται για τύπου Parfait-Semifreddi

4χ1kg

Γαλατα σε Σκονη COMPLETO “L” [ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ]

20χ1kg

COMPLETO “L” PLUS [ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΠΛΗΡΕΣ ΓΑΛΑ]

20χ1kg

895

LATTE MAGRO GRANULARE

15x1kg

941

LATTE IN POLVERE MAGRO SPRAYLATTE

20x1kg

180 880

Αυτό το προϊόν αντικαθιστά το άπαχο γάλα στην παρασκευή παγωτού και στη ζαχαροπλαστική, βελτιώνοντας την ποιότητα της προετοιμασίας. Δοσολογία: 100gr Completo “L” , 900gr νερό Αυτό το προϊόν αντικαθιστά το πλήρες γάλα στην παρασκευή παγωτού και στη ζαχαροπλαστική, βελτιώνοντας την ποιότητα της προετοιμασίας. Δοσολογία: 100gr Completo “L” Plus, 900gr νερό Γαλλικό άπαχο αφυδατωμένο γάλα σε κόκκους, άμεσα διαλυτό στο νερό. Δοσολογία: 100gr Granulare, 900gr νερό Γαλλικό άπαχο αφυδατωμένο γάλα σε σκόνη, άμεσα διαλυτό στο νερό. Δοσολογία: 100gr Spraylatte, 900gr νερό

ELENKA_16UP_2013.indd 6

6

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Πηκτικά για Βάσεις Φρούτων • Χαμηλών Θερμίδων • Γρανίτες Βασεισ Φρουτων (Sorbet)

Όλες οι συνταγές βάσεων φρούτων μπορούν να γίνουν είτε με πάστα (paste), είτε με φρέσκα φρούτα (fresh fruit). Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα αντικαταστήστε 1000gr νερού με 700gr νερού και 300gr φρούτα.

Χωρισ Πρωτεϊνη Γαλακτοσ

146

NOLAT FRUIT BASE (ημικρεμώδης) - σκόνη

20x1kg

FRUTELLA (Μοντέρνο σορμπέ) - σκόνη

20x1kg

691

Η NOLAT χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μοντέρνου ημικρεμώδους Ιταλικού σορμπέ. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει λιπαρά και βελούδινη υφή. Παγωτό: 50gr Nolat βάση φρούτων, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη (αναμονή 30 λεπτών)

Έχει πολλά χαρακτηριστικά του παγωτού γάλακτος αλλά δεν περιέχει συστατικά γάλακτος και υδρογονοποιημένα λιπαρά. Καλή εμφάνιση στη βιτρίνα. Πλούσιο σε ίνες και γαλακτοματοποιητές. Τέλεια ομογενοποίηση. Παγωτό: 50gr Frutella, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη

Με Πρωτεϊνη Γαλακτοσ (για να βελτιώσει την κρεμώδη σύσταση του Sorbet)

108

GELFRUIT [ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΣΟΡΜΠΕ] - σκόνη

20x1kg

117

GELOIN (κλασικό) - σκόνη

20x1kg

129

CREAM FRUIT (πολύ κρεμώδης) - σκόνη

20x1kg

Αληθινό Ιταλικό σορμπέ. Πολύ δροσερό. Παγωτό: 50gr Gelfruit, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη Κλασικό Ιταλικό κρεμώδες sorbet. Παγωτό: 50gr Geloin, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού φρούτων με χαρακτηριστικά κρεμώδους σορμπέ. Άψογη εμφάνιση στη βιτρίνα. Παγωτό: 100gr Cream Fruit, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη

Βασeiσ Χαμηλων Θερμιδων (για λευκή ή φρούτων βάση) 295

591

325

FRULIGHT PLUS(χωρίς προσθήκη ζάχαρης – μόνο φρουκτόζη) - σκόνη

8x3kg

Το Frulight δεν περιέχει σακχαρόζη αλλά φρουκτόζη (χαμηλών θερμίδων ζάχαρη). Χρησιμοποιείστε το με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα. Χωρίς λιπαρά και γάλα, πλούσιο σε ίνες. Το Frulight κάνει ένα ελαφρύ παγωτό φρούτων που μένει κρεμώδες για αρκετό διάστημα. Παγωτό: 1200gr νερό, 1200gr Frulight, 1600gr φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα

DIETER (βάση διαίτης) - σκόνη

20x1kg

HIPOSOYA - σκόνη

20x1kg

Βάση παγωτού με χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών. Χρησιμοποιείστε το με πάστες χαμηλές σε λιπαρά. Ιδανικό για τις βάσεις παγωτού γάλακτος. Περιέχει άμυλο ρυζιού. Για καλύτερο αποτέλεσμα, περιμένετε περίπου 30 λεπτά πριν κάνετε κρέμα το μίγμα. Παγωτό: 400gr Dieter, 1000gr αποβουτυρωμένο γάλα ή νερό Με βάση τη σόγια, χαμηλής περιεκτικότητας λιπαρών, βάση παγωτού. Ιδανικό για μη ανεκτικούς στο γάλα. Παγωτό: 400gr Hiposoya, 1000gr αποβουτυρωμένο γάλα ή νερό

Παγωμενο Γιαουρτι - Καφεσ 847

GRAN YOGA 500 [ΓΙΑΟΥΡΤΙ] - σκόνη

911

GRAN CAFFE - σκόνη

Γρανίτα: 500gr Gran Yoga 500, 1000gr πλήρες γάλα Γρανίτα: 500gr Gran Caffe, 1000gr πλήρες γάλα

10x1,5kg 20x1kg

7

ELENKA_16UP_2013.indd 7

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ Σπεσιαλιτε τησ Elenkα 737

438

CASSATA SICILIANA [ΣΙΚΕΛΙΑΝΟ ΚΑΣΣΑΤΟ] - πάστα

2x5kg

CASSATA PASTE [ΚΑΣΣΑΤΟ] - πάστα

2x6kg

Το Κασσάτο είναι το πιο γνωστό Σικελιανό επιδόρπιο. Η κρέμα περιέχει καραμελωμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας κανόλι, κέικ και μους. Παγωτό: 100–200gr Sicilian Cassata, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: Γέμιση Κασσάτο/Γέμιση Κανόλι: 80gr Sicilian Cassata, 1000gr τυρί ricotta, 300gr ζάχαρη, σταγόνες σοκολάτας, άρωμα κανέλλας Elenka Σε αντίθεση με το Σικελιανό Κασσάτο, αυτή η κρέμα δεν περιέχει καραμελωμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας κανόλι, κασσάτο κέικ και μους. Τα καραμελωμένα φρούτα μπορούν να προστεθούν. Παγωτό: 35gr Cassata Paste, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 45gr Cassata Paste, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

CANNOLO SICILIANO - πάστα

4x3kg

Παραδοσιακή πάστα Καννόλο. Παγωτό: 40gr Cannolo, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Cannolo, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

261

MANDORLA SICILIA [ΣΙΚΕΛΙΑΝΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ] - πάστα

4x3kg

772

MANDORLA TOSTATA [ΚΑΛΟΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ] - πάστα

4x3kg

479

PISTACCHIO ORO VERDE®™ (Εξαιρετικό φυστίκι από το Bronte της Σικελίας) - πάστα

14x1kg

303

ZUPPA INGLESE - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.

6x2,6kg

271

Είναι τυπικό πολυχρησιμοποιημένο Σικελιανό προϊόν για παγωτό και γλυκά (κρέμα αμυγδάλου, αμυγδαλόψιχας και martorana). Παγωτό: 130gr Mandorla Sicilia, 1000gr λευκή βάση, 100gr πλήρη κρέμα Είναι τυπικό Σικελιανό προϊόν πολλαπλών χρήσεων για παγωτό, γλυκά (κρέμα αμυγδάλου, αμυγδαλόψιχας και martorana). Παγωτό: 100gr Mandorla Tostata, 1000gr λευκή βάση 100% φυσικό φυστίκι που παράγεται στο ηφαίστειο Etna της Σικελίας. Θεωρείται ότι είναι το καλύτερο φυστίκι παγκοσμίως. Δεν περιέχει αρωματικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας, μους, ganache, πραλίνας, παντεσπάνι, μπισκότων, επιδορπίων, ενώ μπορεί να αναμειχθεί μέσα σε κρέμες ή παγωτό. Επίσης, χρησιμοποιείται και στη μαγειρική ως σως. Παγωτό: 70gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr λευκή βάση (Προσθέστε μια πρέζα αλάτι) Ζαχαροπλαστική: 90gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Αυτή είναι η αυθεντική γεύση από την Elenka. Μια κρέμα αυγού εμπλουτισμένη με άρωμα από ρούμι και άρωμα από Σικελιανά λεμόνια, πορτοκάλια και μανταρίνια. Χρησιμοποιείται για παγωτό, κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα βουτύρου, σαντιγύ, επικαλύψεις και παντεσπάνι. Παγωτό: 30gr Zuppa Inglese, 1000gr λευκή βάση

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ CASSATA SICILIANA

PISTACCHIO ORO VERDE®™

Παραδοσιακεσ Παστεσ 025

ALI BABA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ NAΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ ΓΕΥΣΗ [ΣΑΒΑΡΕΝ ΜΕ ΡΟΥΜΙ] - πάστα

4x3kg

402

AMARETTO [ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟ] - πάστα

4x3kg

320

ANGELICA [ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.

556

ARACHIDI [ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ] - πάστα

4x3kg

BISCOTTO [ΜΠΙΣΚΟΤΟ] - πάστα

4x3kg

367

BUBBLE GUM [ΡΟΖ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑ] - πάστα

4x3kg

482

CARAMEL MOOU [ΑΠΑΛΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - πάστα

4x3kg

825

Παγωτό: 50gr Αli Baba, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Ali Baba, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

Γεύση από τυπικό Ιταλικό πικραμύγδαλο. Παγωτό: 30gr Amaretto, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 40gr Amaretto, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Χρησιμοποιείται για να επιτευχθεί η πασίγνωστη γεύση «Fiore di latte» και να παραχθεί Βαριεγκάτο. Παγωτό: 40gr Angelica, 1000gr λευκή βάση. Παγωτό: 70gr Arachidi, 1000gr λευκή βάση (Μπορείτε επίσης να παράγετε Σοκολατένιο Φυστικοβούτυρο) Παγωτό: 100gr Biscotto, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 100gr Biscotto, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 50gr Βubble Gum, 1000gr λευκή βάση Γεύση πολλαπλών χρήσεων για κρέμα καραμελέ και γεύσεις γλυκών καραμελωμένης σοκολάτας. Παγωτό: 40gr Caramel Moou, 1000gr λευκή βάση

ELENKA_16UP_2013.indd 8

4x3,5kg

ZUPPA INGLESE

8

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) 405

CASTAGNA [ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΤΑΝΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΑΠΟ ΚΑΣΤΑΝΟ] - πάστα

4x3kg

024

CREMOTTOCENTO [ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΡΕΜΑ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.

4x3kg

427

CROCCANTINO AL SIRUM [ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΜΕ ΡΟΥΜΙ] - πάστα

4x3kg

842

DULCE DI LATTE [ΑΡΓΕΝΤΙΝΙΚΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.

2x7kg

345

GELO DI MARE [ΜΠΛΕ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑ] - πάστα

4x3kg

409

GELSOMINO [ΓΙΑΣΕΜΙ] - πάστα

4x3kg

798

GRAN YOGA [ΦΡΕΣΚΟ ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ] - σκόνη

432

LIQUIRIZIA [ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ] - πάστα

4x3kg

411

MALAGA [ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ ΟΙΝΟΥ MALAGA & ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΣΕ ΟΙΝΟ MARSALA] - πάστα

4x3kg

075

MASCARPONE [AΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ] - σκόνη

20x1kg

408

MIELAT [ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΓΑΛΑ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.

4x3,5kg

426

MENTA [ΠΡΑΣΙΝΗ ΜΕΝΤΑ] - πάστα

4x3kg

235

FORTE MENTA [ΕΝΙΣΧΥΜΕΝΗ ΓΕΥΣΗ ΜΕΝΤΑΣ] - πάστα

4x3kg

416

NOCE [ΚΑΡΥΔΙ] - πάστα

4χ3kg

481

PANCOTTA [ΠΑΝΑΚΟΤΑ] - πάστα

4x3kg

216

PINOLI [ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ] - πάστα

14x1kg

703

POP CORN [ΠΟΠ ΚΟΡΝ] - πάστα

Παγωτό: 40gr Castagna, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Castagna, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Αρωματική παραδοσιακή σπιτική κρέμα. Περιέχει ξύσμα λεμονιού, αυγά και κόκκους βανίλιας. Παγωτό: 50gr Crema Ottocento, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 80gr Crema Ottocento, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Είναι ένα προϊόν πραλίνας με ρούμι και κρέμα φουντουκιού. Παγωτό: 70gr Croccantino, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Croccantino, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 50gr Dolce di latte, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 35gr Gelo di mare, 1000gr λευκή βάση

Παγωτό: 40gr Gelsomino, 1000gr νερό, 50gr βάση φρούτων της Elenka, 250gr ζάχαρη

20x1kg

Παγωτό: 30gr Gran Yoga, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 70gr Liquorice, 1000gr λευκή βάση

Πάστα με το άρωμα του διάσημου Ισπανικού κρασιού Malaga και ολόκληρες σταφίδες εμποτισμένες σε κρασί Marsala. Παγωτό: 50gr Malaga, 1000gr λευκή βάση, 100gr πλήρη κρέμα Αφυδατωμένο αγελαδινό τυρί Mascarpone με πλούσια κρεμώδη γεύση για ζαχ/κή & μαγ/κή Παγωτό: 50gr Μascarpone, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 50gr Mielat, 1000gr λευκή βάση

Παγωτό: 70gr Menta, 1000gr λευκή βάση (Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε Σοκολάτα Μέντας) Παγωτό: 30gr Forte Menta, 1000gr λευκή βάση

Παγωτό: 40gr Noce, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Noce, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 40gr Pancotta, 1000gr λευκή βάση (Μπορείτε να προσθέσετε 100gr γάλα) Ζαχαροπλαστική: 50gr Pancotta, 1000gr κρέμα ζαχαροπλασικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 80gr Pinoli, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 150gr Pop Corn, 1000gr λευκή βάση

Kit

[

2x3kg

704

POP CORN (Βαριεγκάτο και Topping)

422

ROSE [ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ] - πάστα

4x3kg

453

TORRONE [ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ - ΝΟΥΓΚΑΤ] - πάστα

4x3kg

443

TIRAMISU - πάστα

2x6kg

425

ZABAIONE - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.

4χ3,5kg

727

ZAFFERANO [ΣΑΦΡΑΝ - ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ] - πάστα

18χ1kg

Παγωτό: 35gr Rose, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 40gr Rose, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Κλασσική Ιταλική γεύση Torrone με μέλι και αμύγδαλα. Παγωτό: 80gr Torrone, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Torrone, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Το Tiramisu παρασκευάζεται με το πασίγνωστο Σικελιανό κρασί Marsala, καφέ και κρέμα αυγού. Παγωτό: 80gr Tiramisu, 1000gr λευκή βάση (Μπορείτε να προσθέσετε 150gr γάλα) Ζαχαροπλαστική: 100gr Tiramisu, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Κρασί Marsala και κρόκοι αυγών. Παγωτό: 80gr Zabaione, 1000gr λευκή βάση

Παγωτό: 100gr Zafferano, 1000gr λευκή βάση

ELENKA_16UP_2013.indd 9

ΠΑΓΩΤΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ & ΓΙΑΣΕΜΙ

2χ1kg

9

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) Γευσεισ & Συμπυκνωματα Καφε 483

CAFFE BIANCO [ΚΑΦΕΣ ΑΣΠΡΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ] - πάστα

4x3kg

557

CAFFE 30 [ESPRESSO ΚΑΦΕ 100% ARABICA] - πάστα

18χ1kg

260

CAFFE LIOFILIZATO SOLUBILE - σκόνη

304

RINFORZO CAFFE - υγρό

Πάστα που σας επιτρέπει την παραγωγή παγωτού άσπρου χρώματος με γεύση cappuccino ή macchiato. Παγωτό: 40gr Caffe Bianco, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Παγωτό: Espresso: 30gr Caffe 30, 1000gr μίγματος λευκής βάσης (Café Americano: 18gr Caffe 30) Ζαχαροπλαστική: 40gr Caffe 30, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή παγωτού με γεύση cappuccino. Παγωτό: 14gr Caffe Liofilizato Solubile, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 14gr Caffe Liofilizato Solubile, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

28χ0,25kg

6χ2,6kg

Ενισχυτικό γεύσης καφέ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή παγωτού με γεύση espresso ή cappuccino. Επίσης χρησιμοποείται και σαν Βαριεγκάτο. Παγωτό: 20gr Rinforzo Caffe, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 20gr Rinforzo Caffe, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

Παστεσ Βανιλιασ

Η βανίλια της Elenka γίνεται με sticks βανίλιας ΜΑΓΑΔΑΣΚΑΡΗΣ και χωρίς έξτρα αρώματα. Παγωτό: 30gr Vanilla, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 35gr Vanilla, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

397

VANIGLIA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - πάστα

4x3kg

433

VANIGLIA GIALLA [ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - πάστα

2x6kg

814

VANIGLIA GIALLA CON PUNTINI [ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΟΥΣ] - πάστα

2x6kg

818

OVOVAN [ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ & ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ] - πάστα

4x3kg

Παστεσ Σοκολατασ & Κακαο

101

CACAΟ AMARO [ΠΙΚΡΟ ΚΑΚΑΟ] - σκόνη

056

297

Εξαιρετική επιλογή της ποιοτικότερης σκόνης κακάο. Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση μαύρης σοκολάτας. Παγωτό: 70gr Cacao 24, 1000gr λευκή βάση (ζεστό)

CIOQUICK BIANCO [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ] - σκόνη

20χ1,6kg

CIOQUICK [ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ/ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - σκόνη

20χ1,6kg

Σκόνη σοκολάτας χωρίς λακτόζη και γλουτένη, πολλαπλών χρήσεων με νερό ή γάλα για την παραγωγή παγωτού, σορμπέ, γρανίτας και ζεστής σοκολάτας. Ιδανικό για κρύα ή ζεστή διαδικασία παραγωγής. Παγωτό λευκής σοκολάτας: 1600gr Cioquick Βianco, 2500gr ζεστό νερό (προτείνουμε +100gr Base 786) Παγωτό λευκής σοκ/τας γάλακτος: 1600gr Cioquick Bianco, 2500gr ζεστό γάλα (προτείνουμε +100gr Base 786) Ζεστή λευκή Σοκολάτα: 1600gr Cioquick Bianco, 4000gr ζεστό γάλα Σκόνη σοκολάτας χωρίς λακτόζη και γλουτένη, πολλαπλών χρήσεων με νερό ή γάλα για την παραγωγή παγωτού, σορμπέ, γρανίτας και ζεστής σοκολάτας. Ιδανικό για κρύα ή ζεστή διαδικασία παραγωγής. Παγωτό μαύρης σοκολάτας: 1600gr Cioquick, 2400gr ζεστό νερό (προτείνουμε + 100gr Base 786) Παγωτό σοκολάτας γάλακτος: 1600gr Cioquick, 2400gr ζεστό γάλα (προτείνουμε + 100gr Base 786) Γρανίτα σοκολάτας: 1600gr Cioquick, 4000gr νέρο, 200gr ζάχαρη Ζεστή Σοκολάτα: 1600gr Cioquick, 4000gr ζεστό γάλα

484

CREMROSCE - πάστα

430

DICS [ΣΟΚΟΛΑΤΑ KISS] - πάστα

20χ1kg

Εξαιρετική κρέμα φουντουκιού με κακάο, βούτυρο κακάο και καβουρδισμένα κομμάτια φουντουκιού. Παγωτό: 70gr Cremrosce, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Cremrosce, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Η διάσημη Ιταλική γεύση σοκολάτας KISS. Σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο και ολόκληρα φουντούκια. Παγωτό: 70gr Dics, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Dics, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

Σοκολάτα υγείας & Λευκή Σοκολάτα

4x3kg

2x5,5kg

10

ELENKA_16UP_2013.indd 10

15/02/2013 1:58 μ.μ.


άτα

Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) 454

DICS BIANCO [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ KISS] - πάστα

4x3kg

440

GIANDUYOTTO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - βραβευμένη πάστα

4x3kg

795

Λευκή σοκολάτα KISS με υψηλό ποσοστό κακάο και ολόκληρα φουντούκια. Παγωτό: 70gr Dics Bianco, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Dics Bianco, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Διάσημη γεύση σοκολάτας γάλακτος Gianduia με έντονη γεύση φουντουκιών. Παρασκευασμένη κυρίως από κακάο και επιλεγμένα φουντούκια από την περιοχή Langhe στην επαρχία Πιεμόντε της Ιταλίας. Παγωτό: 80gr Gianduyotto, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Gianduyotto, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

MISTER DARK [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ] - πάστα

1χ12kg

Αγνή πάστα σοκολάτας υγείας με βούτυρο κακάο, χωρίς υδρογωνομένα λιπαρά. Δεν σπάει. Παγωτό: 100gr Μr. Dark, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 100gr Μr. Dark, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

201

STRACCIATELA - κόκκοι

2x5kg

Ολόκληρα κομμάτια σοκολάτας υγείας και μαντολάτου. Παγωτό: 50gr Stracciatela, 1000gr λευκή βάση Χρησιμοποιείται και ως Βαριεγκάτο.

436

TARTUFONE - πάστα

4x3kg

Κρέμα φουντουκιού με κακάο και καβουρντισμένα αμύγδαλα. Παγωτό: 80gr Tartufone, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Tartufone, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

502

UNICA [ΣΟΚΟΛΑΤΑ] - πάστα

2x6kg

UNICA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ] - πάστα

4x3kg

559

Κλασική πάστα σοκολάτας της Elenka. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γεύσεις παγωτού: Gianduia, σοκολάτα γάλακτος, cookies σοκολάτας και πλάκα σοκολάτας. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των profiterol και μπορεί να αρωματίσει κρέμες, επιδόρπια, semifreddi, μπισκότα, μους, bavarese, ganache, πραλίνες, παντεσπάνια και γεμίσεις. Παγωτό: 80gr Unica, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 100gr Unica, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Κλασική πάστα λευκής σοκολάτας της Elenka. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγωτό λευκής σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος. Παγωτό: 70gr Unica Bianca, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 80gr Unica Bianca, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

GIANDUYOTTO ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ SIGEP 2007

Παστεσ Φουντουκιου NOCCIOLA PIEMONTE IGP [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝHΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ PIEMONTE] - πάστα

2χ5,5kg

NOCCIOLA “P” CHIARA [ΕΛΑΦΡΑ ΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - πάστα

2χ5,5kg

Απαλή και ελαφρώς καβουρντισμένη πάστα φουντουκιού, που αφήνει γεύση διαρκείας. 100% αγνό φουντούκι, χωρίς χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 90gr Νocciola Piemonte, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 100gr Nocciola Piemonte, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

769

NOCCIOLA GOLD [ORO] - πάστα Βραβευμένο αγνό, υψηλής ποιότητας φουντούκι 50% “P” CHIARA & 50% LAURUS.

2χ5,5kg

486

NOCCIOLA LAURUS [ΚΑΛΟΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - πάστα

2χ5,5kg

914

414

Αγνό, υψηλής ποιότητας φουντούκι από την περιοχή Piemonte της Ιταλίας. Χωρίς χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 100gr Nocciola Piemonte, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 120gr Nocciola Piemonte, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Επίσης χρησιμοποιείται σε εκλεκτές πραλίνες.

Παγωτό: 70gr Νocciola Gold, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 80gr Nocciola Gold, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

Ελαφρώς σκουρόχρωμη και καλοκαβουρντισμένη πάστα φουντουκιού. 100% αγνό φουντούκι, χωρίς χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 70gr Nocciola Laurus, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Zαχαροπλαστική: 80gr Nocciola Laurus, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

349

GRANELLA DI NOCCIOLE - καρπός

350

NOCCIOLE INTERE - καρπός

Κομμάτια καβουρντισμένου φουντουκιού. Ολόκληρα καβουρντισμένα φουντούκια.

ELENKA_16UP_2013.indd 11

[

8χ2kg Αεροστεγώς κλεισμένα ώστε να διατηρούν την φρεσκάδα τους για μεγάλο διάστημα.

8χ2kg

NOCCIOLA ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ SIGEP 2009 & 2013

11

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) Παστεσ Φυστικιου 479

PISTACCHIO ORO VERDE®™ (Εξαιρετικό φυστίκι από το Bronte της Σικελίας) - πάστα

835

PISTACCHIO TRINACRIA 100% - πάστα

775

PISTACCHIO PURO 100% - πάστα

4x3kg

50% Σικελιανό και 50% Ευρωπαϊκό φυστίκι. Δεν περιέχει χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 80gr Pistacchio Puro 100%, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 100gr Pistacchio Puro 100%, 1000gr κρέμα ζαχαροπλασικής ή πλήρη κρέμα

420

PISTACCHIO “P” [ΦΥΣΤΙΚΙ] - πάστα Απλή & φυσική πάστα με 30% φυστίκι.

4x3kg

14x1kg

100% φυσικό φυστίκι που παράγεται στους πρόποδες του ηφαίστειου Etna της Σικελίας. Θεωρείται ότι είναι το καλύτερο φυστίκι παγκοσμίως. Παγωτό: 70gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr λευκή βάση (Προσθέστε μια πρέζα αλάτι) Ζαχαροπλαστική: 90gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Αγνό 100% παραδοσικό Σικελιανό φυστίκι Α’ ποιότητας, περιοχής Trinacria. Παγωτό: 80gr ανά 1000gr μίγμα λευκής βάσης (Προσθέστε μία πρέζα αλάτι)

PR

OD

UZIO

NE

T R A D IZIO

NA

4x3kg LE

Παγωτό: 40gr Pistacchio “P”, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 45gr Pistacchio “P”, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

BΡΑΒΕΥΣΕΙΣ παστών φυστικιού: RUBAN BLEU (2003 INTERSUC/ΠΑΡΙΣΙ), 2006 SIGEP/RIMINI, 2010 SIGEP/RIMINI, 2011 ΑΡΤΟΖΑ/ΑΘΗΝΑ.

PISTACCHIO ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ SIGEP 2010

Παστεσ Φρουτων 301

190

AGROLINA CIACULLI [ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙOY] - υγρό Διατηρείται στο ψυγείο.

Χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το φρέσκο λεμόνι στην παρασκευή παγωτού και σορμπέ, καθώς και για να αναδείξει άλλες γεύσεις φρέσκων φρούτων. Παγωτό: 30gr Agrolina, 1000gr νερό, 1gr Bonificatore

BONIFICATORE - υγρό Διατηρείται στο ψυγείο.

6χ2,75kg

15x0,12kg

Χρησιμοποιείται μαζί με το Agrolina για να ολοκληρώσει τη γεύση λεμονιού. Χρησιμοποιείστε 1gr Bonificatore ανά 1000gr μίγμα λευκής βάσης. Kάθε μπουκάλι Agrolina Ciaculi συμπεριλαμβάνει και ένα μπουκάλι Bonificatore.

Για όλες τις πάστες φρούτων προτεινόμενη δοσολογία: 70gr - 100gr πάστας φρούτων/1000gr βάσης

401

ALBICOCCA [ΒΕΡΥΚΟΚΟ] - πάστα

4χ3kg

470

AMARENA [ΒΥΣΣΙΝΟ] - πάστα

4x3kg

403

ANANAS [ΑΝΑΝΑΣ] - πάστα

4x3kg

302

ARANCIA SANGUINELLA [ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ] - υγρό Διατηρείται στο ψυγείο.

423

COCC0 [ΚΑΡΥΔΑ] - πάστα

4x3kg

442

FRAGOLE-FRAGOLE 100 [ΦΡΑΟΥΛΑ] - πάστα

4x3kg

487

FRAGOLINE-FRAGOLINE [ΑΓΡΙΕΣ ΦΡΑΟΥΛΙΤΣΕΣ] - πάστα

4x3kg

485

FRUTTI DI BOSCO [ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ] - πάστα

4x3kg

406

FRUTTO SOMALO [ΜΠΑΝΑΝΑ] - πάστα

4x3kg

431

KIWI [ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ] - πάστα

4x3kg

347

LAMPONE [ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ] - πάστα

4x3kg

446

MANGO [ΜΑΝΓΚΟ] - πάστα

4x3kg

412

MANDARINO [ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ] - πάστα

4x3kg

336

MELA VERDE [ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ] - πάστα

4x3kg

424

MELONΕ [ΠΕΠΟΝΙ] - πάστα

4x3kg

413

MIRTILLO [ΜΥΡΤΙΛΛΟ] - πάστα

4x3kg

337

PERA [ΑΧΛΑΔΙ] - πάστα

4x3kg

418

PESCA [ΡΟΔΑΚΙΝΟ] - πάστα

4x3kg

ELENKA_16UP_2013.indd 12

6χ2,7kg

12

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Γρανίτες • Βαριεγκάτο Ετοιμα Μιγματα Για Παγωτα & Γρανιτα

Conca d’ Oro Φρουτων (Aφυδατωμένα φρέσκα φρούτα) Αναμονή 30 λεπτών πριν τη χρήση.

Προϊόν κρύας μεθόδου παρασκευής παγωτού, σορμπέ, γρανίτας, χυμών, σιροπιών και ζελέ. Παγωτό: 500gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Σορμπέ: 400gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Γρανίτα: 300gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Χυμοί: 300gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Ζελέ: 500gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό, 50gr Τop Mousse Σιρόπι για παντεσπάνι (χωρίς αλκοόλ): 600gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό

134 266 264 265 314 162 313 344 263 262 558

ACE 500 [Λεμόνι, πορτοκάλι και καρότο] - σκόνη AGRUMIX 500 [Πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι] - σκόνη ANANAS 500 [ΑΝΑΝΑΣ] - σκόνη ANGURΙA 500 [ΚΑΡΠΟΥΖΙ] - σκόνη ARANCIA 500 [ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ] - σκόνη FRAGOLA 500 [ΦΡΑΟΥΛΑ] - σκόνη LIMONI 500 [ΛΕΜΟΝΙ] - σκόνη LIMONCELLO - σκόνη MELONE 500 [ΠΕΠΟΝΙ] - σκόνη PESCA 500 [ΡΟΔΑΚΙΝΟ] - σκόνη POMPELMO ROSA 500 [ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ] - σκόνη

010

20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg

Bαριεγκατο (Θερμοσταθερά Προϊόντα σε πάστα) 804

AMARENA IN GOVERNO [ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΜΑΥΡΟΚΕΡΑΣΑ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ]

036

CASTAGNIA CREMA [ΨΙΧΑ ΚΑΣΤΑΝΟΥ]

074

FANTA AGRUMELLA [ME KOMMATIA EΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ]

4x3kg

757

FANTA-BISCOTTINO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟ] Σοκολάτα γάλακτος με κομμάτια βουτυρομένων μπισκότων σοκολάτας.

4x3kg

0116

FANTA CIOCCAFE [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ & ΚΟΚΚΟΥΣ ΚΑΦΕ]

4x3kg

755

FANTA CIOCCOLATO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ]

4x3kg

751

FANTAFRUTTA FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ]

4x3kg

752

FANTAFRUTTA FRUTTI BOSCO [ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ]

4x3kg

758

FANTA NOCCIOCROC [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΜΕ CORN FLAKES]

4x3kg

754

FANTA NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ]

4x3kg

753

FANTAFRUTTA PISTACCHIO [ΦΥΣΤΙΚΙ]

4x3kg

856

OTELLA [ΝUTELLA]

4x3kg

0115

OTELLA BIANCA [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ]

4x3kg

0123

ΟTELLA NOCCIOLA [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ]

4x3kg

853 963 864

PRALINATO DI NOCCIOLA [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ] PRALINATO DI PISTACCIO [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΟΥ RISO BIANCO PRALINATO Τραγανές και γευστικές νιφάδες ρυζιού σε πάστα λευκής σοκολάτας.

2x5kg

346

UNICA PER VARIEGARE [ΣΟΚΟΛΑΤΑ GIANDUIA] Εκλεκτή γεύση σοκολάτας Gianduia.

2x6kg

076

WAFFEL GΟLOSΟ [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΒΑΦΛΑΣ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ]

4x3kg

Τα καλύτερα ιταλικά μαυροκέρασα σε σιρόπι. 70% περιεκτικότητα σε φρούτο.

Με ολόκληρα κομμάτια φράουλας. 50% περιεκτικότητα σε φρούτο. Με ολόκληρα κομμάτια από φρούτα του δάσους. 50% περιεκτικότητα σε φρούτα.

70% περιεκτικότητα σε καρπό.

ELENKA_16UP_2013.indd 13

2x6kg 2x5,7kg

4x3kg 4x2kg

13

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Topping • Επικαλύψεις • Semifreddi Topping

Ημισυμπαγή προϊόντα που χρησιμοποιούνται για διακόσμηση και για να ενισχύσουν τη γεύση και το χρώμα. Υπάρχουν σε διαφορετικά χρώματα και γεύσεις, στέκονται καλά επάνω στο παγωτό και δε στερεοποιούνται στις χαμηλές θερμοκρασίες. Επίσης κατάλληλα για ζαχαροπλαστική, ροφήματα κ.ά.

306

AMARENA [ΒΥΣΣΙΝΟ]

8 ή16χ1kg

308

CAFFE [ΚΑΦΕΣ]

8 ή16χ1kg

311

CARAMELLO [ΚΑΡΑΜΕΛΛΑ]

8 ή16χ1kg

305

CIOCCOLATO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ]

8 ή16χ1kg

307

FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ]

8 ή16χ1kg

300

FRUTTI DI BOSCO [ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ]

8 ή16χ1kg

312

FRUTTO SOMALO [ΜΠΑΝΑΝΑ]

8 ή16χ1kg

787

KIWI [ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ]

8 ή16χ1kg

309

LAMPONE [ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ]

8 ή16χ1kg

846

LIMONCELLO

8 ή16χ1kg

738

NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ]

8 ή16χ1kg

739

PISTACCHIO [ΦΥΣΤΙΚΙ]

8 ή16χ1kg

704

POP CORN (Βαριεγκάτο και Topping)

8 ή16χ1kg

741

SAMBUCA

8 ή16χ1kg

788

VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]

8 ή16χ1kg

740

WHISKY [ΟΥΙΣΚΥ]

8 ή16χ1kg

063

SANGRIA

8 ή16χ1kg

Επικαλυψεισ 475

COPERTURA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ]

4χ3kg

735

COPERTURA CIOCCO-LATΤΕ [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ]

2χ5kg

734

COPERTURA CIOCCO-NERO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ]

2χ5kg

0118

COPERTURA GREZZO MODICA [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ]

4χ3kg

369

COPERTURA PANORMUS [ΕΞΤΡΑ ΔΙΠΛΗ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ]

2χ5kg

Παγωμενα Επιδορπια – Semifreddi 629

BASE PER SEMIFREDDI [ΜΙΓΜΑ ΟΥΔΕΤΕΡΗΣ ΒΑΣΗΣ ΓΙΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ] - πάστα

18χ1kg

Ετοιμεσ Γευσεισ Semifreddi 600

CAFFE [ΚΑΦΕΣ]

18χ1kg

604

CIOCCOLATO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ]

18χ1kg

603

FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ]

18χ1kg

632

MANDORLA SICILIANA [ΑΜΥΓΔΑΛΟ]

18χ1kg

602

NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ]

18χ1kg

633

PANCOTTA [ΠΑΝΑΚΟΤΤΑ]

18χ1kg

605

VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]

18χ1kg

625

ZABAIONE (κρασί Marsala με κρόκους αυγών και ζάχαρη)

18χ1kg

624

ZUPPA INGLESE (κρέμα αυγού με άρωμα ρούμι, λεμόνι και μανταρίνια)

18χ1kg

ELENKA_16UP_2013.indd 14

14

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Η Ζαχαροπλαστική είναι μία μεγάλη παράδοση στην Ιταλία. Πολλές κουλτούρες συνεισέφεραν και εμπλούτισαν τη Ζαχαροπλαστική της Σικελίας. Η ELENKA προσφέρει μία πλήρη σειρά προϊόντων που δημιουργήθηκαν για τις πιo εκλεπτυσμένες ανάγκες και τους πιο απαιτητικούς φίλους της γεύσης. Οι γεύσεις και τα αρώματα παρουσιάζονται σε έτοιμα προς χρήση προϊόντα, διασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα και επιτυχία της συνταγής. Αυτό είναι που κάνει την ELENKA ξεχωριστή. Η ELENKA εκτιμά την παράδοση και έχει πάθος για τα φυσικά και εξαιρετικά συστατικά. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται με πάθος από τον ιδιοκτήτη μας, στις εγκαταστάσεις μας στο Παλέρμο.

ELENKA_16UP_2013.indd 15

Υψηλή Ζαχαροπλαστική

15/02/2013 1:58 μ.μ.


Ζαχαροπλαστική Βελτιωτικα Ζυμησ (για παντεσπάνια, σου και μπισκότα) 118

685

BASE 786 [ΑΓΕΥΣΤΟ ΚΑΙ ΑΧΡΩΜΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΜΕΛΙ] - υγρό

12χ1,5kg

Αυτό είναι ένα μίγμα παρασκευασμένο από ειδικού τύπου σάκχαρα, των οποίων τα χαρακτηριστικά δεν προσδίδουν γλυκύτητα. Αυτό το προϊόν αποδίδει μια μακρόχρονη απαλότητα για τα ψηνόμενα στον φούρνο προϊόντα όπως μπισκότα, παντεσπάνια κλπ., διατηρώντας την υγρασία τους. Ζαχαροπλαστική: 5-10% του συνόλου των ζαχάρεων της όποιας συνταγής

TECHNOICE (συντελεστής που αυξάνει τον όγκο, τη δομή και τη γαλακτοματοποίηση) - σκόνη

Αυτός ο άοσμος και άγευστος συντελεστής ενώνει το νερό, το λίπος και τα μόρια του αέρα, προσδίδοντας περισσότερη δομή. Επιτρέπει στη ζύμη να απορροφήσει περισσότερο αέρα και αυξάνει τη γαλακτοματοποίηση. Ζαχαροπλαστική: 5-10gr Technoise, 1000gr αλεύρι

20χ1kg

Εμποτισματα Για Παντεσπανια – Αλκοολουχα Ποτα

Αλκοoλ 70ο

618

ALKERMES [ΣΙΚΕΛΙΑΝΙΚΗ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ]

6χ2lt

621

AMARETTO [ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟ]

6χ2lt

615

BENEVENTO [NAΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ]

6χ2lt

619

CAFFEE [ΚΑΦΕΣ]

620 634

Ένα προϊόν που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση και μακράς διάρκειας υγρασία ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες σε παντεσπάνια, μπισκότα κ.ά.

Επιθυμητό Αλκόολ

7ο

9ο

11ο 14ο 16ο

GRAN D’ ARANCIO [ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ]

Αλκοόλ 70ο/μπουκάλι: 1

1

GRAN LIMONE [ΛΕΜΟΝΙ]

Ζάχαρη/kg:

9,0 7,3

Nερό/kg:

8,8 6,5 5,3 4,0 3,2

1

1

1

5,1 4,2 3,4

6χ2lt 6χ2lt 6χ2lt

617

MARADRAY [ΚΕΡΑΣΙ - MARASCHINO]

623

PORTO CARIBE GOCCIA [AΠΟΣΤΑΓΜΑ ΡΟΥΜΙ]

6χ2lt

616

PORTO CARIBE RISERVA [ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ ΡΟΥΜΙ]

6χ2lt

622

VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]

6χ2lt

6χ2lt

Γεμισεισ Γia Κρουασσαν, Κεϊκ και Γλυκισματα FARCITELLA GOLD [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ] - πάστα

1χ12kg

317

FARCITELLA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ] - πάστα

1χ12kg

792

LEMONCREM [ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ] - πάστα

1χ12kg

795

MISTER DARK [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ] - πάστα

1χ12kg

UNICA [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - πάστα

2χ6kg

210

502

Κρέμα σοκολάτας φουντουκιού σχεδιασμένη για γέμιση ή διακόσμηση σε κέικ, κρέπες, κρουασάν, βάφλες, κορνέ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Κατάλληλο και για φούρνο. 14% περιεκτικότητα σε καρπό φουντουκιού, 8-10% περιεκτικότητα σε κακάο 10/12. Κρέμα λευκής σοκολάτας φουντουκιού σχεδιασμένη για γέμιση ή διακόσμηση σε κέικ, κρέπες, κρουασάν, βάφλες, κορνέ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Λευκή πραλίνα φουντουκιού με άρωμα λεμόνι για γέμιση ή διακόσμηση κέικ, κρουασάν, κορνέ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Αγνή πάστα σοκολάτας υγείας με βούτυρο κακάο, χωρίς υδρογωνομένα λιπαρά. Δεν σπάει. Πολλαπλών χρήσεων, υδατοδιάλυτη και θερμοσταθερή για προφιτερόλ, γκανάζ & γεμίσεις.

Σοκολάτα με φουντούκι που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση gianduia στα προφιτερόλ, στις επικαλύψεις κέικ, γεμίσεις, διακοσμήσεις και μους. Ποσότητα: 100gr Pasta Unica, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

(θερμοσταθερές σε φούρνο και κατάψυξη)

748

CONFETTURA ALBICOCCA [ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟ] - πάστα

851

CONFETTURA AMARENA [ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ AMARENA] - πάστα

2χ5kg

841

CONFETTURA FRAGOLA [ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ] - πάστα

2χ5kg

Μαρμελάδες Φρουτων με 35% - 50% Περιεκτικοτητα Καρπου

ELENKA_16UP_2013.indd 16

1χ12kg

16

15/02/2013 1:59 μ.μ.


Ζαχαροπλαστική Κρεμεσ – Mousse – Ενισχυτικα – Μιγμα Brioche

Κρεμεσ & Mousse

503

CREMA PASTICCIERA - σκόνη

8x3kg

PRONTO CREMA (κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής) - σκόνη

5χ4kg

770

365

Διπλασιάζει τη διάρκεια ζωής της κρέμας ζαχαροπλαστικής και ειδικά της κρέμας σοκολάτας χωρίς τροποποίηση της συνταγής. Δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροβιακού φορτίου, ενώ μειώνει την ποσότητα των κρόκων αυγών σε ένα και αντικαθιστά το γάλα. Συνιστώμενη δόση: 100gr Crema Pasticciera, 900gr νερό, 350gr ζάχαρη, 100gr άμυλο, 50gr αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 2 κρόκοι αυγών Ένα νέο προϊόν που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να φτιάξετε στιγμιαία κρέμα ζαχαροπλαστικής με κρύα προετοιμασία. Το προϊόν περιέχει γάλα και κρόκους αυγών. Αυτά τα συστατικά δίνουν στην κρέμα μια έντονη γεύση κρέμας αυγών. Είναι ιδανικό για κρέμα σαντιγύ και η χρήση της είναι πολύ απλή και γρήγορη. Δόση: 400gr Pronto Crema, 1000gr νερό –ή– 350gr Pronto Crema, 1000gr γάλα

TOP MOUSSE [ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ ΜΟΥΣ] - σκόνη

Ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για να σκληρύνει την κρέμα γάλακτος, ιδανικό επομένως για την παρασκευή μους, πουτίγκας, πανακότας κ.ά. Δόση: 150gr Top Mousse, 750gr κρέμα, 200gr νερό. Σε όποια συνταγή χρησιμοποιούμε φύλλο ζελατίνας, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με 10gr Top Mousse.

20χ1kg

815

MILKA SPEEDY MOUSSE [ΣΤΙΓΜΙΑΙΑ MΟΥΣ ΜΕ ΝΕΡΟ] - σκόνη

4χ5kg

805

CIOKO SPEEDY MOUSSE [ΣΤΙΓΜΙΑΙΑ MΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΝΕΡΟ] - σκόνη

4χ5kg

Στιγμιαία μους σοκολάτας. Ιδανική για πουτίγκες, πανακότα κ.ά. Δόση: 750gr Mousse, 1000gr νερό

Ενισχυτικα

351

MIGLIORATORE PER CREME [ΒΕΛΤΙΩΤΗΣ ΚΡΕΜΩΔΟΥΣ ΥΦΗΣ] - σκόνη

20χ1kg

354

MONTELENKA DUEMILA [ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ] - σκόνη

20χ1kg

SETTOVO [ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΙ ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ] - πάστα

14χ1kg

471

Στιγμιαία, ουδέτερα αρωματισμένη μους. Ιδανική για πουτίγκες, πανακότα κ.ά. Δόση: 750gr Mousse, 1000gr νερό

Επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής της κρέμας ζαχαροπλαστικής. Επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Ζαχαροπλαστική: 25gr Miglioratore Per Creme, 1000gr γάλα

Ένα φυτικό υποκατάστατο της φρέσκιας ή μακράς διαρκείας πλήρους κρέμας. Ζαχαροπλαστική: 500gr Montelenka ,1000gr πολύ κρύο πλήρες γάλα Έτοιμη σε 4 λεπτά έπειτα από καλό χτύπημα.

Ζαχαρωμένοι κρόκοι αυγών. 100gr Settovo ισοδυναμούν με 7 κρόκους αυγών. Χρησιμοποιείστε το σε μπισκότα, κρέμες, bavaresi, semifreddi και σε όλες τις ελαφριές κρέμες.

Miγμα Brioche

0110

ΜΙX BRIOCHE SICILIANA [ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ BRIOCHE]

2χ5kg

Φυσικα Αρωματα

Τα αρώματα είναι ένας άριστος τρόπος να δοθεί η γεύση και το χρώμα σε κρέμες, μους, σαντιγύ κ.ά. Μόνο λίγα γραμμάρια απαιτούνται ανά κιλό για να δοθεί όλη η φρεσκάδα και γλυκύτητα που προέρχεται από τα φρούτα. Τα συστατικά δεν περιέχουν οξειδωτικά. Δόση: 15gr natural flavourings (αρωματικές ουσίες), 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα

606 796 855 838 608 609 607 652 836 651 654

ARANCIA [ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ] BANANA [ΜΠΑΝΑΝΑ] BISCOTTO [ΜΠΙΣΚΟΤΟ] BURRO [ΒΟΥΤΥΡΟ] FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ] LIMONE [ΛΕΜΟΝΙ] MADARINO [ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ] MANDORLA [ΑΜΥΓΔΑΛΟ] PANETTONE PISTACCHIO [ΦΥΣΤΙΚΙ] VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]

ELENKA_16UP_2013.indd 17

8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg

17

15/02/2013 1:59 μ.μ.


Ζαχαροπλαστική • Αρτοποιία Αιθερια Ελαια – Εσανσ

Δοσολογία: 1gr αρωματικών ουσιών, 1000gr μίγματος

511

AMARENA [ΒΥΣΣΙΝΟ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

520

ANICE [ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

539

ARANCIA DOLCE [ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

534

CANNELLA [ΚΑΝΕΛΑ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

891

CREOLA 65° - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

533

FIOR D’ ARANCIO [ΑΝΘΟΣ ΠΟΡΟΚΑΛΙΟΥ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

518

LIMONE SPUGNA [ΛΕΜΟΝΙ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

507

MANDORLA AMARA [ΠΙΚΡΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

547

NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

537

PAN - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

567

PANETTONE - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

920

TORRONE [ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

504

VANIGLIA SOLUBILE [ΔΙΑΛΥΤΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - υγρό σε φιάλη

14χ1kg

905

VANILLINA PURA [ΑΓΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - σκόνη

4χ1,5kg

Αγνή βανίλια που δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα και τις εντονώτερες γεύσεις.

Γλασσο – Καθρεφτησ 268

BIANCOGLASS [ΑΣΠΡΟ ΓΛΑΣΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ] - πάστα

4χ3kg

267

CIOCCOGLASS [ΓΛΑΣΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ] - πάστα

4χ3kg

Άσπρη σοκολάτα που χρησιμοποιείται για να δώσει γλάσσο καθρέφτη σε κέικ, μπισκότα, semifreddi και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Για καλύτερο αποτέλεσμα θερμαίνετε το Biancoglass στο φούρνο μικροκυμάτων, περιμένετε τη σωστή ρευστότητα και αλείφετε στο προϊόν που φτιάξατε.

Ένα νέο προϊόν για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Ιδανικό και για παγωτό επειδή το στρώμα σοκολάτας παραμένει μαλακό και λαμπερό με πλούσια γεύση της σοκολάτας χωρίς σπασίματα. Για καλύτερο αποτέλεσμα θερμαίνετε το Cioccoglass στο φούρνο μικροκυμάτων, περιμένετε τη σωστή ρευστότητα και αλείφετε στο προϊόν που φτιάξατε.

ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΤΗΣ ELENKA

20χ1kg MIA ΚΟΥΤΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ 20 TEMAXIA ΤΟΥ 1 ΚΙΛΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΙΧΝΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Ή ΑΛΚΟΟΛ

18

ELENKA_16UP_2013.indd 18

15/02/2013 1:59 μ.μ.



Φεβρουάριος 2013

ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΙ ΜΕ ΠΑΘΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ

Παγωτό & Ζαχαροπλαστική

INDUSTRIA DERIVATI NATURALI

Palermo Headquarters - Export Sales & Production: Via Partanna Mondello 46 - 90147 Palermo - Italy Tel.: +39 091 532740 - Fax: +39 091 534219 Milano Subsidiary & Demo centre: Via Toscanini 20 - 20010 Arluno (MI) - Italy Tel.: +39 02 90379245 - Fax: +39 02 90379655 www.elenka.it

INDUSTRIA DERIVATI NATURALI

METROPAK HELLAS

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ Σπάρτης 111 - Καλλιθέα 176 75 - Aθήνα Τηλ.: +30 210 9570720-730 - Fax: +30 210 9570120 www.metropak.gr email: info@metropak.gr Το σύστημα παραγωγής μας εναρμονίζεται με

ISO 9001 - ISO 14001

Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Ποιοτικές Α΄ Ύλες Παγωτού και Ζαχαροπλαστικής INDUSTRIA DERIVATI NATURALI

EXOFYLLO_2013.indd All Pages

14/02/2013 2:02 μ.μ.


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.