Φεβρουάριος 2013
ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΙ ΜΕ ΠΑΘΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ
Παγωτό & Ζαχαροπλαστική
INDUSTRIA DERIVATI NATURALI
Palermo Headquarters - Export Sales & Production: Via Partanna Mondello 46 - 90147 Palermo - Italy Tel.: +39 091 532740 - Fax: +39 091 534219 Milano Subsidiary & Demo centre: Via Toscanini 20 - 20010 Arluno (MI) - Italy Tel.: +39 02 90379245 - Fax: +39 02 90379655 www.elenka.it
INDUSTRIA DERIVATI NATURALI
METROPAK HELLAS
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ Σπάρτης 111 - Καλλιθέα 176 75 - Aθήνα Τηλ.: +30 210 9570720-730 - Fax: +30 210 9570120 www.metropak.gr email: info@metropak.gr Το σύστημα παραγωγής μας εναρμονίζεται με
ISO 9001 - ISO 14001
Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ
Ποιοτικές Α΄ Ύλες Παγωτού και Ζαχαροπλαστικής INDUSTRIA DERIVATI NATURALI
EXOFYLLO_2013.indd All Pages
14/02/2013 2:02 μ.μ.
Εlenka - Κεντρικά στο Παλέρμο
Εlenka - Yποκατάστημα στο Μιλάνο
Eταιρικό Προφίλ Πενήντα τέσσερα έτη εμπειρίας ρίζωσαν στη μεγάλη Σικελιανή παράδοση, γι’ αυτό το όνομα Elenka έχει γίνει παγκόσμιο συνώνυμο της επιτυχίας στην παραγωγή παγωτών και ζαχαροπλαστικής. Παράδοση που συνδέεται με το ηλιόλουστο Σικελιανό έδαφος, με τα άφθονα και γευστικά φρούτα που η Elenka μετατρέπει σε μίνι έργα τέχνης αφιερωμένα στους επαγγελματίες του παγωτού και της ζαχαροπλαστικής. Χάρη στις σταθερές τεχνολογικές προόδους και την τέλεια και ποιοτική αντιστοιχία μεταξύ των προϊόντων και των τεχνιτών, οι ανάγκες των πελατών βρίσκουν απάντηση. Επομένως βασισμένη στην ποιότητα και τη φυσικότητα, η Elenka είναι συνεργάτης για όλους τους τεχνίτες παγωτού και ζαχαροπλαστικής, που θέλουν να κάνουν την τέχνη τους ξεχωριστή. Ένα λεπτομερές επιχειρησιακό δίκτυο εξασφαλίζει μια σταθερή υπηρεσία βοήθειας και συμβουλών. Λειτουργώντας με αυτό το δίκτυο, διασφαλίζονται τα προτερήματα της Elenka που είναι ο μέγιστος επαγγελματισμός και η αυστηρότητα για την ασφαλή γνώση ότι η κάθε προτεινόμενη λύση, είναι η κατάλληλη για κάθε πελάτη ξεχωριστά. Η παραγωγή, το R & D, οι πωλήσεις, το μάρκετινγκ και οι εξαγωγές, βρίσκονται στην έδρα μας στο Παλέρμο. Στην πραγματικότητα, όλα μας τα προϊόντα παρασκευάζονται από Ιταλικές πρώτες ύλες. Το υποκατάστημά μας στο Μιλάνο χειρίζεται τις βόρειες Ιταλικές πωλήσεις, διοικητικά θέματα και επίσης είναι το κέντρο κατάρτισης και επίδειξης.
ELENKA_16UP_2013.indd 3
15/02/2013 1:58 μ.μ.
ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ υπήρξε πάντα μια τυπική παράδοση της Σικελίας. Θυμηθείτε τα πρώτα sorbet που παρασκευάσθηκαν με χιόνι από το όρος Αίτνα, το οποίο μεταφερόταν με άμαξες στις κοντινές πόλεις, από όπου ευφυώς επεξεργαζόταν με ευφάνταστο τρόπο από τεχνίτες του τότε καιρού. Είναι μία παλιά αλλά και σύγχρονη παράδοση, που τώρα συναντά τις ανάγκες του καταναλωτή περισσότερο από ό,τι στο παρελθόν. Σήμερα η ELENKA ακόμα παρασκευάζει προϊόντα χρησιμοποιώντας την αποκτηθείσα γνώση και ευσυνειδησία του παρελθόντος, επιλέγοντας τις καλύτερες πρώτες ύλες, εκτιμώντας τις παλαιές συνταγές και προφυλάσσοντας τις παραδοσιακές μεθόδους, οι οποίες μας έκαναν διάσημους ανά τον κόσμο. Αποκλειστικός Αντιπρόσωπος Ελλάδας
METROPAK HELLAS
ELENKA_16UP_2013.indd 4
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Πηκτικά για την παρασκευή Λευκής Βάσης Παγωτού Βασεισ Παγωτου (μίγμα)
Οι βάσεις παγωτού είναι το θεμέλιο για την ποιότητά του. Η Elenka μελετά συνεχώς τα συστατικά και τις απαιτήσεις του ώστε να επιτρέψει στον τεχνικό να εκφράσει τις δεξιότητές του και να προετοιμάσει το άριστο παγωτό. Οι βάσεις διαφοροποιούνται ως προς τις δοσολογίες, τους τύπους λιπαρών και την κρύα ή ζεστή διαδικασία, ενώ υπάρχει μια σειρά προϊόντων που μπορούν να ενισχύσουν τα μίγματα βάσεων.
Λευκη Βαση Παγωτου
113
Οι λευκές βάσεις μιγμάτων Preziosa είναι σύγχρονες, παράγουν το συμπαγές παγωτό, είναι εύκολες στο σερβίρισμα, χωρίς διαρροές νερού, πολύ κρεμώδεις, οικονομικές και επιτρέπουν την παραγωγή παγωτού που διατηρείται καλά στη βιτρίνα. Επίσης είναι πολύ ευχάριστες στο στόμα και έχουν υπέροχη σύσταση και υφή.
PREZIOSA P/F50 - σκόνη
20x1kg
Πολύ οικονομική. Χαμηλής δοσολογίας, μοντέρνα βάση. Zεστής και Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 50gr Preziosa P/F50, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη
Μοντέρνο παγωτό που είναι πολύ εύκολο να διατηρηθεί στη βιτρίνα. Zεστής και Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 100gr Preziosa 100, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη
PREZIOSA 100 - σκόνη
20x1kg
790
PREZIOSA 250 - σκόνη
8χ2,5kg
BASE 100 F - σκόνη
20x1kg
MILKCREAM - σκόνη
20x1kg
DAILYCREAM - σκόνη
8χ3kg
112
125
Άριστη βάση γάλακτος που εμπλουτίζεται με πλήρη κρέμα για περισσότερη απαλότητα και γεύση. Εύχρηστη. Zεστής και Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 250gr Preziosa 250, 1000gr νερό, 220gr ζάχαρη
Κρύας διαδικασίας. Παγωτό: 100gr βάση παγωτού 100F, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη
123
Ιστορική βάση, πολύ πλούσια και με έντονη δομή. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 100gr Milkcream, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη
128
Η πιο καινοτόμα βάση που χρησιμοποιείται στις επιδείξεις. Η μοναδικότητά της βρίσκεται στη δυνατότητα της να παρουσιάζει το παγωτό ως «βουνό» στη βιτρίνα. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 150gr Dailycream, 1000gr πλήρες γάλα, 210gr ζάχαρη
831
NOVACREM 100 - σκόνη
20χ1kg
744
NOVACREM 200 - σκόνη
4χ5kg
773
LATTEPANNA 50 - σκόνη
20χ1kg
LATTEPANNA 150 - σκόνη
8χ3kg
DARILOI - σκόνη
4χ5kg
ΒASE PERSONALIZZATA - σκόνη
4χ5kg
PANNALAT - σκόνη
4χ5kg
771
106
292
830
Η πιο οικονομικώς αποδοτική βάση. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 100gr Novacrem, 1000gr πλήρες γάλα, 220gr ζάχαρη Η πιο οικονομικώς αποδοτική βάση. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 200gr Novacrem, 500gr πλήρες γάλα, 500gr νερό, 220gr ζάχαρη Υψηλής ποιότητας, οικονομική και εύγευστη λευκή βάση. Δεν περιέχει φυτικά λιπαρά. Ζεστής διαδικασίας. Συνταγή: 50gr Lattepanna 50, 1000gr γάλα, 220gr ζάχαρη Πολύ κρεμώδης και γευστική βάση γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με γάλα ή σκόνη γάλακτος. Δεν περιέχει φυτικά λιπαρά. Ζεστής διαδικασίας. Συνταγή: 150gr Lattepanna 150, 1000gr γάλα, 220gr ζάχαρη Υψηλής ποιότητας βάση. Εύκολη στη χρήση και παρασκευασμένη από καλής ποιότητας γαλλικό γάλα. Η βάση μπορεί να χρησιμοποιοηθεί είτε με νερό είτε με γάλα. Αυτό είναι το προϊόν από τη σειρά βάσεων της Εlenka που χρησιμοποιείται περισσότερο. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 250gr Dariloi, 1000gr νερό, 250gr ζάχαρη Βάση κατά παραγγελία για τις απαιτήσεις του παγωτού σας. Ελάχιστη ποσότητα 1000kg. Προϊόν με αξία, εύκολο να το χρησιμοποιήσετε με νερό ή γάλα. Ζεστής διαδικασίας. Παγωτό: 500gr βάση Personalizzata, 1000gr νερό
Ολοκληρωμένη βάση για χρήση με γάλα ή νερό. Πολύ κρεμώδης γεύση. Πλούσια σε πλήρη κρέμα (σκόνη). Δεν περιέχει υδρογωνομένα λιπαρά. Ζεστής διαδικασίας. Συνταγή: 500gr Pannalat, 1000gr νερό
5
ELENKA_16UP_2013.indd 5
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Πηκτικά • Ενισχυτικά • Ουδέτερα • Γαλακτοματοποιητές • Βελτιωτικά Ουδετερα – Πηκτικα 110
SERIE ORO - 5gr - σκόνη
20χ1kg
421
CREMOX - 5gr - σκόνη
20χ1kg
126
DOMOZETA [ΕΝΙΣΧΥΤΙΚΟ] - 5gr - σκόνη
20χ1kg
111
SERIE ZETA - 5gr - σκόνη
20χ1kg
147
TOTAL NEUTRO [ΟΥΔΕΤΕΡΟ] - 10gr - σκόνη
20χ1kg
786
OPTIMA 30 - 30gr - σκόνη
20χ1kg
Παράγεται αποκλειστικά από κόκκους χαρουπιού. Προϊόν παραγόμενο από πηκτικά και γαλακτοματοποιητές. Παραγόμενο από πηκτικά και γαλακτοματοποιητές. Προϊόν παραγόμενο αποκλειστικά από αλεύρι κόκκων χαρουπιού και Guar. Προϊόν παραγόμενο από πηκτικά και γαλακτοματοποιητές για ζεστή προετοιμασία. Εξαιρετικής αξίας και εύκολης χρήσης βάση για φρουτένια ή γαλακτώδη παγωτά. Ελαφριά σε βάρος.
Ενισχυτικα 685
118
TECHNOICE (συντελεστής που αυξάνει τον όγκο, τη δομή και τη γαλακτοματοποίηση) - σκόνη
20χ1kg
Αυτός ο συντελεστής ενώνει το νερό, τα λιπαρά και τα μόρια του αέρα με αποτέλεσμα να δίνει καλύτερη δομή στο παγωτό. Επιτρέπει στο παγωτό να προσλάβει περισσότερο αέρα και αποτρέπει την εναπόθεση νερού. Άχρωμο και άγευστο. Κατάλληλο για ζεστή ή κρύα προετοιμασία. Παγωτό: 5gr Technoice, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παντεσπανιού, σου, μπισκότων και διαφόρων ειδών γλυκών
BASE 786 [ΑΓΕΥΣΤΟ ΚΑΙ ΑΧΡΩΜΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΜΕΛΙ] - υγρό
12χ1,5kg
Αυτό το μίγμα παράγεται από διάφορα είδη σακχάρεων, των οποίων τα χαρακτηριστικά δεν προσδίδουν γλυκύτητα, αλλά διατηρούν την κρεμώδη υφή στο παγωτό και δεν το αφήνουν να σκληρύνει. Στη ζαχαροπλαστική το μίγμα αυτό δίνει μια μακράς διάρκειας απαλότητα σε προϊόντα ψημένα στο φούρνο όπως μπισκότα, παντεσπάνι κ.ά., διατηρώντας την υγρασία τους. Παγωτό: 5-10% του συνόλου των σακχάρεων της όποιας συνταγής Ζαχαροπλαστική: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε συνταγή που περιέχει σάκχαρα
351
MIGLIORATORE PER CRΕME - σκόνη
20χ1kg
354
MONTELENKA [ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ] - σκόνη
20χ1kg
694
PANNOSA - σκόνη
20χ1kg
471
SETTOVO [ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΙ ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ] - πάστα
Αυτό το προϊόν προστίθεται στη λευκή βάση για να βελτιώσει την κρεμώδη υφή και να δώσει μεγαλύτερη διάρκεια στο παγωτό.
Δίνει καλύτερη δομή και παρουσίαση του παγωτού στη βιτρίνα. Είναι υποκατάστατο της φρέσκιας ή μακράς διάρκειας κρέμας γάλακτος. Κατάλληλη για ζεστή ή κρύα προετοιμασία. Μεταφέρεται και αποθηκεύεται εκτός ψυγείου. Παγωτό: Όταν αντικαθειστάτε τη φρέσκια ή μακράς διάρκειας κρέμα χρησιμοποιήστε 50% Montelenka Ζαχαροπλαστική: 500gr Montelenka, 1000gr πολύ παγωμένο γάλα Χρησιμοποιείται για να αναδεικνύει τη γεύση της πλήρους κρέμας στη βάση. Παγωτό: Επιπλέον 20–30gr Pannosa, 1000gr λευκή βάση Ζαχαρωμένοι κρόκοι αυγών. 100gr Settovo ισοδυναμούν με 7 κρόκους αυγών. Παγωτό: Χρησιμοποιείται για να δώσετε προσωπική γεύση στη λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: Χρησιμοποιείται για τύπου Parfait-Semifreddi
4χ1kg
Γαλατα σε Σκονη COMPLETO “L” [ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ]
20χ1kg
COMPLETO “L” PLUS [ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΠΛΗΡΕΣ ΓΑΛΑ]
20χ1kg
895
LATTE MAGRO GRANULARE
15x1kg
941
LATTE IN POLVERE MAGRO SPRAYLATTE
20x1kg
180 880
Αυτό το προϊόν αντικαθιστά το άπαχο γάλα στην παρασκευή παγωτού και στη ζαχαροπλαστική, βελτιώνοντας την ποιότητα της προετοιμασίας. Δοσολογία: 100gr Completo “L” , 900gr νερό Αυτό το προϊόν αντικαθιστά το πλήρες γάλα στην παρασκευή παγωτού και στη ζαχαροπλαστική, βελτιώνοντας την ποιότητα της προετοιμασίας. Δοσολογία: 100gr Completo “L” Plus, 900gr νερό Γαλλικό άπαχο αφυδατωμένο γάλα σε κόκκους, άμεσα διαλυτό στο νερό. Δοσολογία: 100gr Granulare, 900gr νερό Γαλλικό άπαχο αφυδατωμένο γάλα σε σκόνη, άμεσα διαλυτό στο νερό. Δοσολογία: 100gr Spraylatte, 900gr νερό
ELENKA_16UP_2013.indd 6
6
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Πηκτικά για Βάσεις Φρούτων • Χαμηλών Θερμίδων • Γρανίτες Βασεισ Φρουτων (Sorbet)
Όλες οι συνταγές βάσεων φρούτων μπορούν να γίνουν είτε με πάστα (paste), είτε με φρέσκα φρούτα (fresh fruit). Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα αντικαταστήστε 1000gr νερού με 700gr νερού και 300gr φρούτα.
Χωρισ Πρωτεϊνη Γαλακτοσ
146
NOLAT FRUIT BASE (ημικρεμώδης) - σκόνη
20x1kg
FRUTELLA (Μοντέρνο σορμπέ) - σκόνη
20x1kg
691
Η NOLAT χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μοντέρνου ημικρεμώδους Ιταλικού σορμπέ. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει λιπαρά και βελούδινη υφή. Παγωτό: 50gr Nolat βάση φρούτων, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη (αναμονή 30 λεπτών)
Έχει πολλά χαρακτηριστικά του παγωτού γάλακτος αλλά δεν περιέχει συστατικά γάλακτος και υδρογονοποιημένα λιπαρά. Καλή εμφάνιση στη βιτρίνα. Πλούσιο σε ίνες και γαλακτοματοποιητές. Τέλεια ομογενοποίηση. Παγωτό: 50gr Frutella, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη
Με Πρωτεϊνη Γαλακτοσ (για να βελτιώσει την κρεμώδη σύσταση του Sorbet)
108
GELFRUIT [ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΣΟΡΜΠΕ] - σκόνη
20x1kg
117
GELOIN (κλασικό) - σκόνη
20x1kg
129
CREAM FRUIT (πολύ κρεμώδης) - σκόνη
20x1kg
Αληθινό Ιταλικό σορμπέ. Πολύ δροσερό. Παγωτό: 50gr Gelfruit, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη Κλασικό Ιταλικό κρεμώδες sorbet. Παγωτό: 50gr Geloin, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού φρούτων με χαρακτηριστικά κρεμώδους σορμπέ. Άψογη εμφάνιση στη βιτρίνα. Παγωτό: 100gr Cream Fruit, 1000gr νερό, 300gr ζάχαρη
Βασeiσ Χαμηλων Θερμιδων (για λευκή ή φρούτων βάση) 295
591
325
FRULIGHT PLUS(χωρίς προσθήκη ζάχαρης – μόνο φρουκτόζη) - σκόνη
8x3kg
Το Frulight δεν περιέχει σακχαρόζη αλλά φρουκτόζη (χαμηλών θερμίδων ζάχαρη). Χρησιμοποιείστε το με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα. Χωρίς λιπαρά και γάλα, πλούσιο σε ίνες. Το Frulight κάνει ένα ελαφρύ παγωτό φρούτων που μένει κρεμώδες για αρκετό διάστημα. Παγωτό: 1200gr νερό, 1200gr Frulight, 1600gr φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα
DIETER (βάση διαίτης) - σκόνη
20x1kg
HIPOSOYA - σκόνη
20x1kg
Βάση παγωτού με χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών. Χρησιμοποιείστε το με πάστες χαμηλές σε λιπαρά. Ιδανικό για τις βάσεις παγωτού γάλακτος. Περιέχει άμυλο ρυζιού. Για καλύτερο αποτέλεσμα, περιμένετε περίπου 30 λεπτά πριν κάνετε κρέμα το μίγμα. Παγωτό: 400gr Dieter, 1000gr αποβουτυρωμένο γάλα ή νερό Με βάση τη σόγια, χαμηλής περιεκτικότητας λιπαρών, βάση παγωτού. Ιδανικό για μη ανεκτικούς στο γάλα. Παγωτό: 400gr Hiposoya, 1000gr αποβουτυρωμένο γάλα ή νερό
Παγωμενο Γιαουρτι - Καφεσ 847
GRAN YOGA 500 [ΓΙΑΟΥΡΤΙ] - σκόνη
911
GRAN CAFFE - σκόνη
Γρανίτα: 500gr Gran Yoga 500, 1000gr πλήρες γάλα Γρανίτα: 500gr Gran Caffe, 1000gr πλήρες γάλα
10x1,5kg 20x1kg
7
ELENKA_16UP_2013.indd 7
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ Σπεσιαλιτε τησ Elenkα 737
438
CASSATA SICILIANA [ΣΙΚΕΛΙΑΝΟ ΚΑΣΣΑΤΟ] - πάστα
2x5kg
CASSATA PASTE [ΚΑΣΣΑΤΟ] - πάστα
2x6kg
Το Κασσάτο είναι το πιο γνωστό Σικελιανό επιδόρπιο. Η κρέμα περιέχει καραμελωμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας κανόλι, κέικ και μους. Παγωτό: 100–200gr Sicilian Cassata, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: Γέμιση Κασσάτο/Γέμιση Κανόλι: 80gr Sicilian Cassata, 1000gr τυρί ricotta, 300gr ζάχαρη, σταγόνες σοκολάτας, άρωμα κανέλλας Elenka Σε αντίθεση με το Σικελιανό Κασσάτο, αυτή η κρέμα δεν περιέχει καραμελωμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας κανόλι, κασσάτο κέικ και μους. Τα καραμελωμένα φρούτα μπορούν να προστεθούν. Παγωτό: 35gr Cassata Paste, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 45gr Cassata Paste, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
CANNOLO SICILIANO - πάστα
4x3kg
Παραδοσιακή πάστα Καννόλο. Παγωτό: 40gr Cannolo, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Cannolo, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
261
MANDORLA SICILIA [ΣΙΚΕΛΙΑΝΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ] - πάστα
4x3kg
772
MANDORLA TOSTATA [ΚΑΛΟΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ] - πάστα
4x3kg
479
PISTACCHIO ORO VERDE®™ (Εξαιρετικό φυστίκι από το Bronte της Σικελίας) - πάστα
14x1kg
303
ZUPPA INGLESE - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.
6x2,6kg
271
Είναι τυπικό πολυχρησιμοποιημένο Σικελιανό προϊόν για παγωτό και γλυκά (κρέμα αμυγδάλου, αμυγδαλόψιχας και martorana). Παγωτό: 130gr Mandorla Sicilia, 1000gr λευκή βάση, 100gr πλήρη κρέμα Είναι τυπικό Σικελιανό προϊόν πολλαπλών χρήσεων για παγωτό, γλυκά (κρέμα αμυγδάλου, αμυγδαλόψιχας και martorana). Παγωτό: 100gr Mandorla Tostata, 1000gr λευκή βάση 100% φυσικό φυστίκι που παράγεται στο ηφαίστειο Etna της Σικελίας. Θεωρείται ότι είναι το καλύτερο φυστίκι παγκοσμίως. Δεν περιέχει αρωματικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, κρέμας, μους, ganache, πραλίνας, παντεσπάνι, μπισκότων, επιδορπίων, ενώ μπορεί να αναμειχθεί μέσα σε κρέμες ή παγωτό. Επίσης, χρησιμοποιείται και στη μαγειρική ως σως. Παγωτό: 70gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr λευκή βάση (Προσθέστε μια πρέζα αλάτι) Ζαχαροπλαστική: 90gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Αυτή είναι η αυθεντική γεύση από την Elenka. Μια κρέμα αυγού εμπλουτισμένη με άρωμα από ρούμι και άρωμα από Σικελιανά λεμόνια, πορτοκάλια και μανταρίνια. Χρησιμοποιείται για παγωτό, κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα βουτύρου, σαντιγύ, επικαλύψεις και παντεσπάνι. Παγωτό: 30gr Zuppa Inglese, 1000gr λευκή βάση
ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ CASSATA SICILIANA
PISTACCHIO ORO VERDE®™
Παραδοσιακεσ Παστεσ 025
ALI BABA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ NAΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ ΓΕΥΣΗ [ΣΑΒΑΡΕΝ ΜΕ ΡΟΥΜΙ] - πάστα
4x3kg
402
AMARETTO [ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟ] - πάστα
4x3kg
320
ANGELICA [ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.
556
ARACHIDI [ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ] - πάστα
4x3kg
BISCOTTO [ΜΠΙΣΚΟΤΟ] - πάστα
4x3kg
367
BUBBLE GUM [ΡΟΖ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑ] - πάστα
4x3kg
482
CARAMEL MOOU [ΑΠΑΛΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - πάστα
4x3kg
825
Παγωτό: 50gr Αli Baba, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Ali Baba, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
Γεύση από τυπικό Ιταλικό πικραμύγδαλο. Παγωτό: 30gr Amaretto, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 40gr Amaretto, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Χρησιμοποιείται για να επιτευχθεί η πασίγνωστη γεύση «Fiore di latte» και να παραχθεί Βαριεγκάτο. Παγωτό: 40gr Angelica, 1000gr λευκή βάση. Παγωτό: 70gr Arachidi, 1000gr λευκή βάση (Μπορείτε επίσης να παράγετε Σοκολατένιο Φυστικοβούτυρο) Παγωτό: 100gr Biscotto, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 100gr Biscotto, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 50gr Βubble Gum, 1000gr λευκή βάση Γεύση πολλαπλών χρήσεων για κρέμα καραμελέ και γεύσεις γλυκών καραμελωμένης σοκολάτας. Παγωτό: 40gr Caramel Moou, 1000gr λευκή βάση
ELENKA_16UP_2013.indd 8
4x3,5kg
ZUPPA INGLESE
8
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) 405
CASTAGNA [ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΤΑΝΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΑΠΟ ΚΑΣΤΑΝΟ] - πάστα
4x3kg
024
CREMOTTOCENTO [ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΡΕΜΑ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.
4x3kg
427
CROCCANTINO AL SIRUM [ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΜΕ ΡΟΥΜΙ] - πάστα
4x3kg
842
DULCE DI LATTE [ΑΡΓΕΝΤΙΝΙΚΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.
2x7kg
345
GELO DI MARE [ΜΠΛΕ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑ] - πάστα
4x3kg
409
GELSOMINO [ΓΙΑΣΕΜΙ] - πάστα
4x3kg
798
GRAN YOGA [ΦΡΕΣΚΟ ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ] - σκόνη
432
LIQUIRIZIA [ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ] - πάστα
4x3kg
411
MALAGA [ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ ΟΙΝΟΥ MALAGA & ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΣΕ ΟΙΝΟ MARSALA] - πάστα
4x3kg
075
MASCARPONE [AΦΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ] - σκόνη
20x1kg
408
MIELAT [ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΓΑΛΑ] - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.
4x3,5kg
426
MENTA [ΠΡΑΣΙΝΗ ΜΕΝΤΑ] - πάστα
4x3kg
235
FORTE MENTA [ΕΝΙΣΧΥΜΕΝΗ ΓΕΥΣΗ ΜΕΝΤΑΣ] - πάστα
4x3kg
416
NOCE [ΚΑΡΥΔΙ] - πάστα
4χ3kg
481
PANCOTTA [ΠΑΝΑΚΟΤΑ] - πάστα
4x3kg
216
PINOLI [ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ] - πάστα
14x1kg
703
POP CORN [ΠΟΠ ΚΟΡΝ] - πάστα
Παγωτό: 40gr Castagna, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Castagna, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Αρωματική παραδοσιακή σπιτική κρέμα. Περιέχει ξύσμα λεμονιού, αυγά και κόκκους βανίλιας. Παγωτό: 50gr Crema Ottocento, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 80gr Crema Ottocento, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Είναι ένα προϊόν πραλίνας με ρούμι και κρέμα φουντουκιού. Παγωτό: 70gr Croccantino, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Croccantino, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 50gr Dolce di latte, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 35gr Gelo di mare, 1000gr λευκή βάση
Παγωτό: 40gr Gelsomino, 1000gr νερό, 50gr βάση φρούτων της Elenka, 250gr ζάχαρη
20x1kg
Παγωτό: 30gr Gran Yoga, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 70gr Liquorice, 1000gr λευκή βάση
Πάστα με το άρωμα του διάσημου Ισπανικού κρασιού Malaga και ολόκληρες σταφίδες εμποτισμένες σε κρασί Marsala. Παγωτό: 50gr Malaga, 1000gr λευκή βάση, 100gr πλήρη κρέμα Αφυδατωμένο αγελαδινό τυρί Mascarpone με πλούσια κρεμώδη γεύση για ζαχ/κή & μαγ/κή Παγωτό: 50gr Μascarpone, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 50gr Mielat, 1000gr λευκή βάση
Παγωτό: 70gr Menta, 1000gr λευκή βάση (Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε Σοκολάτα Μέντας) Παγωτό: 30gr Forte Menta, 1000gr λευκή βάση
Παγωτό: 40gr Noce, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 50gr Noce, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 40gr Pancotta, 1000gr λευκή βάση (Μπορείτε να προσθέσετε 100gr γάλα) Ζαχαροπλαστική: 50gr Pancotta, 1000gr κρέμα ζαχαροπλασικής ή πλήρη κρέμα Παγωτό: 80gr Pinoli, 1000gr λευκή βάση Παγωτό: 150gr Pop Corn, 1000gr λευκή βάση
Kit
[
2x3kg
704
POP CORN (Βαριεγκάτο και Topping)
422
ROSE [ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ] - πάστα
4x3kg
453
TORRONE [ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ - ΝΟΥΓΚΑΤ] - πάστα
4x3kg
443
TIRAMISU - πάστα
2x6kg
425
ZABAIONE - πάστα Διατηρείται στο ψυγείο.
4χ3,5kg
727
ZAFFERANO [ΣΑΦΡΑΝ - ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ] - πάστα
18χ1kg
Παγωτό: 35gr Rose, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 40gr Rose, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Κλασσική Ιταλική γεύση Torrone με μέλι και αμύγδαλα. Παγωτό: 80gr Torrone, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Torrone, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Το Tiramisu παρασκευάζεται με το πασίγνωστο Σικελιανό κρασί Marsala, καφέ και κρέμα αυγού. Παγωτό: 80gr Tiramisu, 1000gr λευκή βάση (Μπορείτε να προσθέσετε 150gr γάλα) Ζαχαροπλαστική: 100gr Tiramisu, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Κρασί Marsala και κρόκοι αυγών. Παγωτό: 80gr Zabaione, 1000gr λευκή βάση
Παγωτό: 100gr Zafferano, 1000gr λευκή βάση
ELENKA_16UP_2013.indd 9
ΠΑΓΩΤΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ & ΓΙΑΣΕΜΙ
2χ1kg
9
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) Γευσεισ & Συμπυκνωματα Καφε 483
CAFFE BIANCO [ΚΑΦΕΣ ΑΣΠΡΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ] - πάστα
4x3kg
557
CAFFE 30 [ESPRESSO ΚΑΦΕ 100% ARABICA] - πάστα
18χ1kg
260
CAFFE LIOFILIZATO SOLUBILE - σκόνη
304
RINFORZO CAFFE - υγρό
Πάστα που σας επιτρέπει την παραγωγή παγωτού άσπρου χρώματος με γεύση cappuccino ή macchiato. Παγωτό: 40gr Caffe Bianco, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Παγωτό: Espresso: 30gr Caffe 30, 1000gr μίγματος λευκής βάσης (Café Americano: 18gr Caffe 30) Ζαχαροπλαστική: 40gr Caffe 30, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή παγωτού με γεύση cappuccino. Παγωτό: 14gr Caffe Liofilizato Solubile, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 14gr Caffe Liofilizato Solubile, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
28χ0,25kg
6χ2,6kg
Ενισχυτικό γεύσης καφέ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή παγωτού με γεύση espresso ή cappuccino. Επίσης χρησιμοποείται και σαν Βαριεγκάτο. Παγωτό: 20gr Rinforzo Caffe, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 20gr Rinforzo Caffe, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
Παστεσ Βανιλιασ
Η βανίλια της Elenka γίνεται με sticks βανίλιας ΜΑΓΑΔΑΣΚΑΡΗΣ και χωρίς έξτρα αρώματα. Παγωτό: 30gr Vanilla, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 35gr Vanilla, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
397
VANIGLIA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - πάστα
4x3kg
433
VANIGLIA GIALLA [ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - πάστα
2x6kg
814
VANIGLIA GIALLA CON PUNTINI [ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΟΥΣ] - πάστα
2x6kg
818
OVOVAN [ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ & ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ] - πάστα
4x3kg
Παστεσ Σοκολατασ & Κακαο
101
CACAΟ AMARO [ΠΙΚΡΟ ΚΑΚΑΟ] - σκόνη
056
297
Εξαιρετική επιλογή της ποιοτικότερης σκόνης κακάο. Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση μαύρης σοκολάτας. Παγωτό: 70gr Cacao 24, 1000gr λευκή βάση (ζεστό)
CIOQUICK BIANCO [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ] - σκόνη
20χ1,6kg
CIOQUICK [ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ/ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ] - σκόνη
20χ1,6kg
Σκόνη σοκολάτας χωρίς λακτόζη και γλουτένη, πολλαπλών χρήσεων με νερό ή γάλα για την παραγωγή παγωτού, σορμπέ, γρανίτας και ζεστής σοκολάτας. Ιδανικό για κρύα ή ζεστή διαδικασία παραγωγής. Παγωτό λευκής σοκολάτας: 1600gr Cioquick Βianco, 2500gr ζεστό νερό (προτείνουμε +100gr Base 786) Παγωτό λευκής σοκ/τας γάλακτος: 1600gr Cioquick Bianco, 2500gr ζεστό γάλα (προτείνουμε +100gr Base 786) Ζεστή λευκή Σοκολάτα: 1600gr Cioquick Bianco, 4000gr ζεστό γάλα Σκόνη σοκολάτας χωρίς λακτόζη και γλουτένη, πολλαπλών χρήσεων με νερό ή γάλα για την παραγωγή παγωτού, σορμπέ, γρανίτας και ζεστής σοκολάτας. Ιδανικό για κρύα ή ζεστή διαδικασία παραγωγής. Παγωτό μαύρης σοκολάτας: 1600gr Cioquick, 2400gr ζεστό νερό (προτείνουμε + 100gr Base 786) Παγωτό σοκολάτας γάλακτος: 1600gr Cioquick, 2400gr ζεστό γάλα (προτείνουμε + 100gr Base 786) Γρανίτα σοκολάτας: 1600gr Cioquick, 4000gr νέρο, 200gr ζάχαρη Ζεστή Σοκολάτα: 1600gr Cioquick, 4000gr ζεστό γάλα
484
CREMROSCE - πάστα
430
DICS [ΣΟΚΟΛΑΤΑ KISS] - πάστα
20χ1kg
Εξαιρετική κρέμα φουντουκιού με κακάο, βούτυρο κακάο και καβουρδισμένα κομμάτια φουντουκιού. Παγωτό: 70gr Cremrosce, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Cremrosce, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Η διάσημη Ιταλική γεύση σοκολάτας KISS. Σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο και ολόκληρα φουντούκια. Παγωτό: 70gr Dics, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Dics, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
Σοκολάτα υγείας & Λευκή Σοκολάτα
4x3kg
2x5,5kg
10
ELENKA_16UP_2013.indd 10
15/02/2013 1:58 μ.μ.
άτα
Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) 454
DICS BIANCO [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ KISS] - πάστα
4x3kg
440
GIANDUYOTTO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - βραβευμένη πάστα
4x3kg
795
Λευκή σοκολάτα KISS με υψηλό ποσοστό κακάο και ολόκληρα φουντούκια. Παγωτό: 70gr Dics Bianco, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Dics Bianco, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Διάσημη γεύση σοκολάτας γάλακτος Gianduia με έντονη γεύση φουντουκιών. Παρασκευασμένη κυρίως από κακάο και επιλεγμένα φουντούκια από την περιοχή Langhe στην επαρχία Πιεμόντε της Ιταλίας. Παγωτό: 80gr Gianduyotto, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Gianduyotto, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
MISTER DARK [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ] - πάστα
1χ12kg
Αγνή πάστα σοκολάτας υγείας με βούτυρο κακάο, χωρίς υδρογωνομένα λιπαρά. Δεν σπάει. Παγωτό: 100gr Μr. Dark, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 100gr Μr. Dark, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
201
STRACCIATELA - κόκκοι
2x5kg
Ολόκληρα κομμάτια σοκολάτας υγείας και μαντολάτου. Παγωτό: 50gr Stracciatela, 1000gr λευκή βάση Χρησιμοποιείται και ως Βαριεγκάτο.
436
TARTUFONE - πάστα
4x3kg
Κρέμα φουντουκιού με κακάο και καβουρντισμένα αμύγδαλα. Παγωτό: 80gr Tartufone, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 90gr Tartufone, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
502
UNICA [ΣΟΚΟΛΑΤΑ] - πάστα
2x6kg
UNICA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ] - πάστα
4x3kg
559
Κλασική πάστα σοκολάτας της Elenka. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γεύσεις παγωτού: Gianduia, σοκολάτα γάλακτος, cookies σοκολάτας και πλάκα σοκολάτας. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των profiterol και μπορεί να αρωματίσει κρέμες, επιδόρπια, semifreddi, μπισκότα, μους, bavarese, ganache, πραλίνες, παντεσπάνια και γεμίσεις. Παγωτό: 80gr Unica, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 100gr Unica, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Κλασική πάστα λευκής σοκολάτας της Elenka. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγωτό λευκής σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος. Παγωτό: 70gr Unica Bianca, 1000gr λευκή βάση Ζαχαροπλαστική: 80gr Unica Bianca, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
GIANDUYOTTO ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ SIGEP 2007
Παστεσ Φουντουκιου NOCCIOLA PIEMONTE IGP [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝHΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ PIEMONTE] - πάστα
2χ5,5kg
NOCCIOLA “P” CHIARA [ΕΛΑΦΡΑ ΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - πάστα
2χ5,5kg
Απαλή και ελαφρώς καβουρντισμένη πάστα φουντουκιού, που αφήνει γεύση διαρκείας. 100% αγνό φουντούκι, χωρίς χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 90gr Νocciola Piemonte, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 100gr Nocciola Piemonte, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
769
NOCCIOLA GOLD [ORO] - πάστα Βραβευμένο αγνό, υψηλής ποιότητας φουντούκι 50% “P” CHIARA & 50% LAURUS.
2χ5,5kg
486
NOCCIOLA LAURUS [ΚΑΛΟΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - πάστα
2χ5,5kg
914
414
Αγνό, υψηλής ποιότητας φουντούκι από την περιοχή Piemonte της Ιταλίας. Χωρίς χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 100gr Nocciola Piemonte, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 120gr Nocciola Piemonte, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Επίσης χρησιμοποιείται σε εκλεκτές πραλίνες.
Παγωτό: 70gr Νocciola Gold, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 80gr Nocciola Gold, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
Ελαφρώς σκουρόχρωμη και καλοκαβουρντισμένη πάστα φουντουκιού. 100% αγνό φουντούκι, χωρίς χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 70gr Nocciola Laurus, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Zαχαροπλαστική: 80gr Nocciola Laurus, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
349
GRANELLA DI NOCCIOLE - καρπός
350
NOCCIOLE INTERE - καρπός
Κομμάτια καβουρντισμένου φουντουκιού. Ολόκληρα καβουρντισμένα φουντούκια.
ELENKA_16UP_2013.indd 11
[
8χ2kg Αεροστεγώς κλεισμένα ώστε να διατηρούν την φρεσκάδα τους για μεγάλο διάστημα.
8χ2kg
NOCCIOLA ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ SIGEP 2009 & 2013
11
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Γεύσεις Παγωτού - Ζαχαροπλαστικής Παραδοσιακεσ Γευσεισ (...συνέχεια) Παστεσ Φυστικιου 479
PISTACCHIO ORO VERDE®™ (Εξαιρετικό φυστίκι από το Bronte της Σικελίας) - πάστα
835
PISTACCHIO TRINACRIA 100% - πάστα
775
PISTACCHIO PURO 100% - πάστα
4x3kg
50% Σικελιανό και 50% Ευρωπαϊκό φυστίκι. Δεν περιέχει χρωστικές και αρώματα. Παγωτό: 80gr Pistacchio Puro 100%, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 100gr Pistacchio Puro 100%, 1000gr κρέμα ζαχαροπλασικής ή πλήρη κρέμα
420
PISTACCHIO “P” [ΦΥΣΤΙΚΙ] - πάστα Απλή & φυσική πάστα με 30% φυστίκι.
4x3kg
14x1kg
100% φυσικό φυστίκι που παράγεται στους πρόποδες του ηφαίστειου Etna της Σικελίας. Θεωρείται ότι είναι το καλύτερο φυστίκι παγκοσμίως. Παγωτό: 70gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr λευκή βάση (Προσθέστε μια πρέζα αλάτι) Ζαχαροπλαστική: 90gr Pistacchio Oro Verde®™, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα Αγνό 100% παραδοσικό Σικελιανό φυστίκι Α’ ποιότητας, περιοχής Trinacria. Παγωτό: 80gr ανά 1000gr μίγμα λευκής βάσης (Προσθέστε μία πρέζα αλάτι)
PR
OD
UZIO
NE
T R A D IZIO
NA
4x3kg LE
Παγωτό: 40gr Pistacchio “P”, 1000gr μίγμα λευκής βάσης Ζαχαροπλαστική: 45gr Pistacchio “P”, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
BΡΑΒΕΥΣΕΙΣ παστών φυστικιού: RUBAN BLEU (2003 INTERSUC/ΠΑΡΙΣΙ), 2006 SIGEP/RIMINI, 2010 SIGEP/RIMINI, 2011 ΑΡΤΟΖΑ/ΑΘΗΝΑ.
PISTACCHIO ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ SIGEP 2010
Παστεσ Φρουτων 301
190
AGROLINA CIACULLI [ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙOY] - υγρό Διατηρείται στο ψυγείο.
Χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το φρέσκο λεμόνι στην παρασκευή παγωτού και σορμπέ, καθώς και για να αναδείξει άλλες γεύσεις φρέσκων φρούτων. Παγωτό: 30gr Agrolina, 1000gr νερό, 1gr Bonificatore
BONIFICATORE - υγρό Διατηρείται στο ψυγείο.
6χ2,75kg
15x0,12kg
Χρησιμοποιείται μαζί με το Agrolina για να ολοκληρώσει τη γεύση λεμονιού. Χρησιμοποιείστε 1gr Bonificatore ανά 1000gr μίγμα λευκής βάσης. Kάθε μπουκάλι Agrolina Ciaculi συμπεριλαμβάνει και ένα μπουκάλι Bonificatore.
Για όλες τις πάστες φρούτων προτεινόμενη δοσολογία: 70gr - 100gr πάστας φρούτων/1000gr βάσης
401
ALBICOCCA [ΒΕΡΥΚΟΚΟ] - πάστα
4χ3kg
470
AMARENA [ΒΥΣΣΙΝΟ] - πάστα
4x3kg
403
ANANAS [ΑΝΑΝΑΣ] - πάστα
4x3kg
302
ARANCIA SANGUINELLA [ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ] - υγρό Διατηρείται στο ψυγείο.
423
COCC0 [ΚΑΡΥΔΑ] - πάστα
4x3kg
442
FRAGOLE-FRAGOLE 100 [ΦΡΑΟΥΛΑ] - πάστα
4x3kg
487
FRAGOLINE-FRAGOLINE [ΑΓΡΙΕΣ ΦΡΑΟΥΛΙΤΣΕΣ] - πάστα
4x3kg
485
FRUTTI DI BOSCO [ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ] - πάστα
4x3kg
406
FRUTTO SOMALO [ΜΠΑΝΑΝΑ] - πάστα
4x3kg
431
KIWI [ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ] - πάστα
4x3kg
347
LAMPONE [ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ] - πάστα
4x3kg
446
MANGO [ΜΑΝΓΚΟ] - πάστα
4x3kg
412
MANDARINO [ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ] - πάστα
4x3kg
336
MELA VERDE [ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ] - πάστα
4x3kg
424
MELONΕ [ΠΕΠΟΝΙ] - πάστα
4x3kg
413
MIRTILLO [ΜΥΡΤΙΛΛΟ] - πάστα
4x3kg
337
PERA [ΑΧΛΑΔΙ] - πάστα
4x3kg
418
PESCA [ΡΟΔΑΚΙΝΟ] - πάστα
4x3kg
ELENKA_16UP_2013.indd 12
6χ2,7kg
12
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Γρανίτες • Βαριεγκάτο Ετοιμα Μιγματα Για Παγωτα & Γρανιτα
Conca d’ Oro Φρουτων (Aφυδατωμένα φρέσκα φρούτα) Αναμονή 30 λεπτών πριν τη χρήση.
Προϊόν κρύας μεθόδου παρασκευής παγωτού, σορμπέ, γρανίτας, χυμών, σιροπιών και ζελέ. Παγωτό: 500gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Σορμπέ: 400gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Γρανίτα: 300gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Χυμοί: 300gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό Ζελέ: 500gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό, 50gr Τop Mousse Σιρόπι για παντεσπάνι (χωρίς αλκοόλ): 600gr Conca d’ Oro, 1000gr νερό
134 266 264 265 314 162 313 344 263 262 558
ACE 500 [Λεμόνι, πορτοκάλι και καρότο] - σκόνη AGRUMIX 500 [Πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι] - σκόνη ANANAS 500 [ΑΝΑΝΑΣ] - σκόνη ANGURΙA 500 [ΚΑΡΠΟΥΖΙ] - σκόνη ARANCIA 500 [ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ] - σκόνη FRAGOLA 500 [ΦΡΑΟΥΛΑ] - σκόνη LIMONI 500 [ΛΕΜΟΝΙ] - σκόνη LIMONCELLO - σκόνη MELONE 500 [ΠΕΠΟΝΙ] - σκόνη PESCA 500 [ΡΟΔΑΚΙΝΟ] - σκόνη POMPELMO ROSA 500 [ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ] - σκόνη
010
20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg 20χ1,5kg
Bαριεγκατο (Θερμοσταθερά Προϊόντα σε πάστα) 804
AMARENA IN GOVERNO [ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΜΑΥΡΟΚΕΡΑΣΑ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ]
036
CASTAGNIA CREMA [ΨΙΧΑ ΚΑΣΤΑΝΟΥ]
074
FANTA AGRUMELLA [ME KOMMATIA EΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ]
4x3kg
757
FANTA-BISCOTTINO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟ] Σοκολάτα γάλακτος με κομμάτια βουτυρομένων μπισκότων σοκολάτας.
4x3kg
0116
FANTA CIOCCAFE [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ & ΚΟΚΚΟΥΣ ΚΑΦΕ]
4x3kg
755
FANTA CIOCCOLATO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ]
4x3kg
751
FANTAFRUTTA FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ]
4x3kg
752
FANTAFRUTTA FRUTTI BOSCO [ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ]
4x3kg
758
FANTA NOCCIOCROC [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΜΕ CORN FLAKES]
4x3kg
754
FANTA NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ]
4x3kg
753
FANTAFRUTTA PISTACCHIO [ΦΥΣΤΙΚΙ]
4x3kg
856
OTELLA [ΝUTELLA]
4x3kg
0115
OTELLA BIANCA [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ]
4x3kg
0123
ΟTELLA NOCCIOLA [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ]
4x3kg
853 963 864
PRALINATO DI NOCCIOLA [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ] PRALINATO DI PISTACCIO [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΟΥ RISO BIANCO PRALINATO Τραγανές και γευστικές νιφάδες ρυζιού σε πάστα λευκής σοκολάτας.
2x5kg
346
UNICA PER VARIEGARE [ΣΟΚΟΛΑΤΑ GIANDUIA] Εκλεκτή γεύση σοκολάτας Gianduia.
2x6kg
076
WAFFEL GΟLOSΟ [ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΒΑΦΛΑΣ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ]
4x3kg
Τα καλύτερα ιταλικά μαυροκέρασα σε σιρόπι. 70% περιεκτικότητα σε φρούτο.
Με ολόκληρα κομμάτια φράουλας. 50% περιεκτικότητα σε φρούτο. Με ολόκληρα κομμάτια από φρούτα του δάσους. 50% περιεκτικότητα σε φρούτα.
70% περιεκτικότητα σε καρπό.
ELENKA_16UP_2013.indd 13
2x6kg 2x5,7kg
4x3kg 4x2kg
13
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Topping • Επικαλύψεις • Semifreddi Topping
Ημισυμπαγή προϊόντα που χρησιμοποιούνται για διακόσμηση και για να ενισχύσουν τη γεύση και το χρώμα. Υπάρχουν σε διαφορετικά χρώματα και γεύσεις, στέκονται καλά επάνω στο παγωτό και δε στερεοποιούνται στις χαμηλές θερμοκρασίες. Επίσης κατάλληλα για ζαχαροπλαστική, ροφήματα κ.ά.
306
AMARENA [ΒΥΣΣΙΝΟ]
8 ή16χ1kg
308
CAFFE [ΚΑΦΕΣ]
8 ή16χ1kg
311
CARAMELLO [ΚΑΡΑΜΕΛΛΑ]
8 ή16χ1kg
305
CIOCCOLATO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ]
8 ή16χ1kg
307
FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ]
8 ή16χ1kg
300
FRUTTI DI BOSCO [ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ]
8 ή16χ1kg
312
FRUTTO SOMALO [ΜΠΑΝΑΝΑ]
8 ή16χ1kg
787
KIWI [ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ]
8 ή16χ1kg
309
LAMPONE [ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ]
8 ή16χ1kg
846
LIMONCELLO
8 ή16χ1kg
738
NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ]
8 ή16χ1kg
739
PISTACCHIO [ΦΥΣΤΙΚΙ]
8 ή16χ1kg
704
POP CORN (Βαριεγκάτο και Topping)
8 ή16χ1kg
741
SAMBUCA
8 ή16χ1kg
788
VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]
8 ή16χ1kg
740
WHISKY [ΟΥΙΣΚΥ]
8 ή16χ1kg
063
SANGRIA
8 ή16χ1kg
Επικαλυψεισ 475
COPERTURA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ]
4χ3kg
735
COPERTURA CIOCCO-LATΤΕ [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ]
2χ5kg
734
COPERTURA CIOCCO-NERO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ]
2χ5kg
0118
COPERTURA GREZZO MODICA [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ]
4χ3kg
369
COPERTURA PANORMUS [ΕΞΤΡΑ ΔΙΠΛΗ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ]
2χ5kg
Παγωμενα Επιδορπια – Semifreddi 629
BASE PER SEMIFREDDI [ΜΙΓΜΑ ΟΥΔΕΤΕΡΗΣ ΒΑΣΗΣ ΓΙΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ] - πάστα
18χ1kg
Ετοιμεσ Γευσεισ Semifreddi 600
CAFFE [ΚΑΦΕΣ]
18χ1kg
604
CIOCCOLATO [ΣΟΚΟΛΑΤΑ]
18χ1kg
603
FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ]
18χ1kg
632
MANDORLA SICILIANA [ΑΜΥΓΔΑΛΟ]
18χ1kg
602
NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ]
18χ1kg
633
PANCOTTA [ΠΑΝΑΚΟΤΤΑ]
18χ1kg
605
VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]
18χ1kg
625
ZABAIONE (κρασί Marsala με κρόκους αυγών και ζάχαρη)
18χ1kg
624
ZUPPA INGLESE (κρέμα αυγού με άρωμα ρούμι, λεμόνι και μανταρίνια)
18χ1kg
ELENKA_16UP_2013.indd 14
14
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Η Ζαχαροπλαστική είναι μία μεγάλη παράδοση στην Ιταλία. Πολλές κουλτούρες συνεισέφεραν και εμπλούτισαν τη Ζαχαροπλαστική της Σικελίας. Η ELENKA προσφέρει μία πλήρη σειρά προϊόντων που δημιουργήθηκαν για τις πιo εκλεπτυσμένες ανάγκες και τους πιο απαιτητικούς φίλους της γεύσης. Οι γεύσεις και τα αρώματα παρουσιάζονται σε έτοιμα προς χρήση προϊόντα, διασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα και επιτυχία της συνταγής. Αυτό είναι που κάνει την ELENKA ξεχωριστή. Η ELENKA εκτιμά την παράδοση και έχει πάθος για τα φυσικά και εξαιρετικά συστατικά. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται με πάθος από τον ιδιοκτήτη μας, στις εγκαταστάσεις μας στο Παλέρμο.
ELENKA_16UP_2013.indd 15
Υψηλή Ζαχαροπλαστική
15/02/2013 1:58 μ.μ.
Ζαχαροπλαστική Βελτιωτικα Ζυμησ (για παντεσπάνια, σου και μπισκότα) 118
685
BASE 786 [ΑΓΕΥΣΤΟ ΚΑΙ ΑΧΡΩΜΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΜΕΛΙ] - υγρό
12χ1,5kg
Αυτό είναι ένα μίγμα παρασκευασμένο από ειδικού τύπου σάκχαρα, των οποίων τα χαρακτηριστικά δεν προσδίδουν γλυκύτητα. Αυτό το προϊόν αποδίδει μια μακρόχρονη απαλότητα για τα ψηνόμενα στον φούρνο προϊόντα όπως μπισκότα, παντεσπάνια κλπ., διατηρώντας την υγρασία τους. Ζαχαροπλαστική: 5-10% του συνόλου των ζαχάρεων της όποιας συνταγής
TECHNOICE (συντελεστής που αυξάνει τον όγκο, τη δομή και τη γαλακτοματοποίηση) - σκόνη
Αυτός ο άοσμος και άγευστος συντελεστής ενώνει το νερό, το λίπος και τα μόρια του αέρα, προσδίδοντας περισσότερη δομή. Επιτρέπει στη ζύμη να απορροφήσει περισσότερο αέρα και αυξάνει τη γαλακτοματοποίηση. Ζαχαροπλαστική: 5-10gr Technoise, 1000gr αλεύρι
20χ1kg
Εμποτισματα Για Παντεσπανια – Αλκοολουχα Ποτα
Αλκοoλ 70ο
618
ALKERMES [ΣΙΚΕΛΙΑΝΙΚΗ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ]
6χ2lt
621
AMARETTO [ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟ]
6χ2lt
615
BENEVENTO [NAΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ]
6χ2lt
619
CAFFEE [ΚΑΦΕΣ]
620 634
Ένα προϊόν που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση και μακράς διάρκειας υγρασία ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες σε παντεσπάνια, μπισκότα κ.ά.
Επιθυμητό Αλκόολ
7ο
9ο
11ο 14ο 16ο
GRAN D’ ARANCIO [ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ]
Αλκοόλ 70ο/μπουκάλι: 1
1
GRAN LIMONE [ΛΕΜΟΝΙ]
Ζάχαρη/kg:
9,0 7,3
Nερό/kg:
8,8 6,5 5,3 4,0 3,2
1
1
1
5,1 4,2 3,4
6χ2lt 6χ2lt 6χ2lt
617
MARADRAY [ΚΕΡΑΣΙ - MARASCHINO]
623
PORTO CARIBE GOCCIA [AΠΟΣΤΑΓΜΑ ΡΟΥΜΙ]
6χ2lt
616
PORTO CARIBE RISERVA [ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ ΡΟΥΜΙ]
6χ2lt
622
VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]
6χ2lt
6χ2lt
Γεμισεισ Γia Κρουασσαν, Κεϊκ και Γλυκισματα FARCITELLA GOLD [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ] - πάστα
1χ12kg
317
FARCITELLA BIANCA [ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ] - πάστα
1χ12kg
792
LEMONCREM [ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ] - πάστα
1χ12kg
795
MISTER DARK [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ] - πάστα
1χ12kg
UNICA [ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - πάστα
2χ6kg
210
502
Κρέμα σοκολάτας φουντουκιού σχεδιασμένη για γέμιση ή διακόσμηση σε κέικ, κρέπες, κρουασάν, βάφλες, κορνέ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Κατάλληλο και για φούρνο. 14% περιεκτικότητα σε καρπό φουντουκιού, 8-10% περιεκτικότητα σε κακάο 10/12. Κρέμα λευκής σοκολάτας φουντουκιού σχεδιασμένη για γέμιση ή διακόσμηση σε κέικ, κρέπες, κρουασάν, βάφλες, κορνέ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Λευκή πραλίνα φουντουκιού με άρωμα λεμόνι για γέμιση ή διακόσμηση κέικ, κρουασάν, κορνέ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Αγνή πάστα σοκολάτας υγείας με βούτυρο κακάο, χωρίς υδρογωνομένα λιπαρά. Δεν σπάει. Πολλαπλών χρήσεων, υδατοδιάλυτη και θερμοσταθερή για προφιτερόλ, γκανάζ & γεμίσεις.
Σοκολάτα με φουντούκι που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση gianduia στα προφιτερόλ, στις επικαλύψεις κέικ, γεμίσεις, διακοσμήσεις και μους. Ποσότητα: 100gr Pasta Unica, 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
(θερμοσταθερές σε φούρνο και κατάψυξη)
748
CONFETTURA ALBICOCCA [ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟ] - πάστα
851
CONFETTURA AMARENA [ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ AMARENA] - πάστα
2χ5kg
841
CONFETTURA FRAGOLA [ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ] - πάστα
2χ5kg
Μαρμελάδες Φρουτων με 35% - 50% Περιεκτικοτητα Καρπου
ELENKA_16UP_2013.indd 16
1χ12kg
16
15/02/2013 1:59 μ.μ.
Ζαχαροπλαστική Κρεμεσ – Mousse – Ενισχυτικα – Μιγμα Brioche
Κρεμεσ & Mousse
503
CREMA PASTICCIERA - σκόνη
8x3kg
PRONTO CREMA (κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής) - σκόνη
5χ4kg
770
365
Διπλασιάζει τη διάρκεια ζωής της κρέμας ζαχαροπλαστικής και ειδικά της κρέμας σοκολάτας χωρίς τροποποίηση της συνταγής. Δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροβιακού φορτίου, ενώ μειώνει την ποσότητα των κρόκων αυγών σε ένα και αντικαθιστά το γάλα. Συνιστώμενη δόση: 100gr Crema Pasticciera, 900gr νερό, 350gr ζάχαρη, 100gr άμυλο, 50gr αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 2 κρόκοι αυγών Ένα νέο προϊόν που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να φτιάξετε στιγμιαία κρέμα ζαχαροπλαστικής με κρύα προετοιμασία. Το προϊόν περιέχει γάλα και κρόκους αυγών. Αυτά τα συστατικά δίνουν στην κρέμα μια έντονη γεύση κρέμας αυγών. Είναι ιδανικό για κρέμα σαντιγύ και η χρήση της είναι πολύ απλή και γρήγορη. Δόση: 400gr Pronto Crema, 1000gr νερό –ή– 350gr Pronto Crema, 1000gr γάλα
TOP MOUSSE [ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ ΜΟΥΣ] - σκόνη
Ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για να σκληρύνει την κρέμα γάλακτος, ιδανικό επομένως για την παρασκευή μους, πουτίγκας, πανακότας κ.ά. Δόση: 150gr Top Mousse, 750gr κρέμα, 200gr νερό. Σε όποια συνταγή χρησιμοποιούμε φύλλο ζελατίνας, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με 10gr Top Mousse.
20χ1kg
815
MILKA SPEEDY MOUSSE [ΣΤΙΓΜΙΑΙΑ MΟΥΣ ΜΕ ΝΕΡΟ] - σκόνη
4χ5kg
805
CIOKO SPEEDY MOUSSE [ΣΤΙΓΜΙΑΙΑ MΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΝΕΡΟ] - σκόνη
4χ5kg
Στιγμιαία μους σοκολάτας. Ιδανική για πουτίγκες, πανακότα κ.ά. Δόση: 750gr Mousse, 1000gr νερό
Ενισχυτικα
351
MIGLIORATORE PER CREME [ΒΕΛΤΙΩΤΗΣ ΚΡΕΜΩΔΟΥΣ ΥΦΗΣ] - σκόνη
20χ1kg
354
MONTELENKA DUEMILA [ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ] - σκόνη
20χ1kg
SETTOVO [ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΙ ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ] - πάστα
14χ1kg
471
Στιγμιαία, ουδέτερα αρωματισμένη μους. Ιδανική για πουτίγκες, πανακότα κ.ά. Δόση: 750gr Mousse, 1000gr νερό
Επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής της κρέμας ζαχαροπλαστικής. Επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Ζαχαροπλαστική: 25gr Miglioratore Per Creme, 1000gr γάλα
Ένα φυτικό υποκατάστατο της φρέσκιας ή μακράς διαρκείας πλήρους κρέμας. Ζαχαροπλαστική: 500gr Montelenka ,1000gr πολύ κρύο πλήρες γάλα Έτοιμη σε 4 λεπτά έπειτα από καλό χτύπημα.
Ζαχαρωμένοι κρόκοι αυγών. 100gr Settovo ισοδυναμούν με 7 κρόκους αυγών. Χρησιμοποιείστε το σε μπισκότα, κρέμες, bavaresi, semifreddi και σε όλες τις ελαφριές κρέμες.
Miγμα Brioche
0110
ΜΙX BRIOCHE SICILIANA [ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ BRIOCHE]
2χ5kg
Φυσικα Αρωματα
Τα αρώματα είναι ένας άριστος τρόπος να δοθεί η γεύση και το χρώμα σε κρέμες, μους, σαντιγύ κ.ά. Μόνο λίγα γραμμάρια απαιτούνται ανά κιλό για να δοθεί όλη η φρεσκάδα και γλυκύτητα που προέρχεται από τα φρούτα. Τα συστατικά δεν περιέχουν οξειδωτικά. Δόση: 15gr natural flavourings (αρωματικές ουσίες), 1000gr κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πλήρη κρέμα
606 796 855 838 608 609 607 652 836 651 654
ARANCIA [ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ] BANANA [ΜΠΑΝΑΝΑ] BISCOTTO [ΜΠΙΣΚΟΤΟ] BURRO [ΒΟΥΤΥΡΟ] FRAGOLA [ΦΡΑΟΥΛΑ] LIMONE [ΛΕΜΟΝΙ] MADARINO [ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ] MANDORLA [ΑΜΥΓΔΑΛΟ] PANETTONE PISTACCHIO [ΦΥΣΤΙΚΙ] VANIGLIA [ΒΑΝΙΛΙΑ]
ELENKA_16UP_2013.indd 17
8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg 8 ή 16χ1kg
17
15/02/2013 1:59 μ.μ.
Ζαχαροπλαστική • Αρτοποιία Αιθερια Ελαια – Εσανσ
Δοσολογία: 1gr αρωματικών ουσιών, 1000gr μίγματος
511
AMARENA [ΒΥΣΣΙΝΟ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
520
ANICE [ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
539
ARANCIA DOLCE [ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
534
CANNELLA [ΚΑΝΕΛΑ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
891
CREOLA 65° - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
533
FIOR D’ ARANCIO [ΑΝΘΟΣ ΠΟΡΟΚΑΛΙΟΥ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
518
LIMONE SPUGNA [ΛΕΜΟΝΙ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
507
MANDORLA AMARA [ΠΙΚΡΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
547
NOCCIOLA [ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
537
PAN - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
567
PANETTONE - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
920
TORRONE [ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
504
VANIGLIA SOLUBILE [ΔΙΑΛΥΤΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - υγρό σε φιάλη
14χ1kg
905
VANILLINA PURA [ΑΓΝΗ ΒΑΝΙΛΙΑ] - σκόνη
4χ1,5kg
Αγνή βανίλια που δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα και τις εντονώτερες γεύσεις.
Γλασσο – Καθρεφτησ 268
BIANCOGLASS [ΑΣΠΡΟ ΓΛΑΣΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ] - πάστα
4χ3kg
267
CIOCCOGLASS [ΓΛΑΣΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ] - πάστα
4χ3kg
Άσπρη σοκολάτα που χρησιμοποιείται για να δώσει γλάσσο καθρέφτη σε κέικ, μπισκότα, semifreddi και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Για καλύτερο αποτέλεσμα θερμαίνετε το Biancoglass στο φούρνο μικροκυμάτων, περιμένετε τη σωστή ρευστότητα και αλείφετε στο προϊόν που φτιάξατε.
Ένα νέο προϊόν για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Ιδανικό και για παγωτό επειδή το στρώμα σοκολάτας παραμένει μαλακό και λαμπερό με πλούσια γεύση της σοκολάτας χωρίς σπασίματα. Για καλύτερο αποτέλεσμα θερμαίνετε το Cioccoglass στο φούρνο μικροκυμάτων, περιμένετε τη σωστή ρευστότητα και αλείφετε στο προϊόν που φτιάξατε.
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΤΗΣ ELENKA
20χ1kg MIA ΚΟΥΤΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ 20 TEMAXIA ΤΟΥ 1 ΚΙΛΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΙΧΝΗ ΚΡΑΣΙΟΥ Ή ΑΛΚΟΟΛ
18
ELENKA_16UP_2013.indd 18
15/02/2013 1:59 μ.μ.
Φεβρουάριος 2013
ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΙ ΜΕ ΠΑΘΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ
Παγωτό & Ζαχαροπλαστική
INDUSTRIA DERIVATI NATURALI
Palermo Headquarters - Export Sales & Production: Via Partanna Mondello 46 - 90147 Palermo - Italy Tel.: +39 091 532740 - Fax: +39 091 534219 Milano Subsidiary & Demo centre: Via Toscanini 20 - 20010 Arluno (MI) - Italy Tel.: +39 02 90379245 - Fax: +39 02 90379655 www.elenka.it
INDUSTRIA DERIVATI NATURALI
METROPAK HELLAS
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ Σπάρτης 111 - Καλλιθέα 176 75 - Aθήνα Τηλ.: +30 210 9570720-730 - Fax: +30 210 9570120 www.metropak.gr email: info@metropak.gr Το σύστημα παραγωγής μας εναρμονίζεται με
ISO 9001 - ISO 14001
Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ & Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ
Ποιοτικές Α΄ Ύλες Παγωτού και Ζαχαροπλαστικής INDUSTRIA DERIVATI NATURALI
EXOFYLLO_2013.indd All Pages
14/02/2013 2:02 μ.μ.