Wok y salteados.
Michelle Barrientos DiseĂąo Editorial
Introducción. Tal como verá cuando empiece a preparar las recetas de este libro, comprar un buen wok es una de las mejores inversiones que puede hacer en su cocina. Este utensilio increíblemente versátil puede utilizarse para sopas, para freír y cocina al vapor, y sobre todo, para saltear, el método de cocción preferido de los pueblos del sudeste asiático y del lejano oriente.
Cocinar con el wok ideal para cualquiera que tenga poco tiempo, porque los platos son muy fáciles y rápidos de preparar, y absolutamente deliciosos y nutritivos. Salteados a fuego vivo, las verduras mantienen su textura crujiente y su color intenso, así que el atractivo visual del plato es tan importante como su sabor; la carne, el pescado, el tofu o los frutos secos aportan proteína. Las sabrosas salsas, que puede preparar con antelación dan el toque final. En este recetario hemos recogido todos esos sabores mediterráneos, para que usted y su familia disgusten de un buen wok preparado en casa. ¡PONGANSE MANOS A LA OBRA!
Fideos chinos con verduras y pollo Pasos 1.Cocinar el fideo chino de acuerdo a las 1 paquete chico de fideos instrucciones y reservar. chinos cocidos pechuga de pollo cortada 2.En un poco de aceite sancochar la pechuga de pollo y retirar del fuego, ir aĂąadiendo las en trozos pequeĂąos verduras poco a poco y una vez cocidas agre1 taza ejotes gamos el pollo, la salsa de soya, jugo maggy, 1 taza zanahoria salsa inglesa y dos cucharadas de Vinagre de 1 taza jicama en cubos arroz. 1 taza brĂłcoli 1 taza coliflor 1 taza calabacitas y/ ver- 3Agregar el fideo chino cocido y escurrido y mezclamos, retirar del fuego y servir. duras de su preferencia vinagre de arroz jugo maggi salsa inglesa salsa de soya 1 cubo knor suiza 1 poco aceite Ingredientes
Sopa de fideo al estilo oriental Ingredientes Porciones: 6 1/4 taza de aceite vegetal 12 echalotes pequeños, finamente rebanados 175 gramos fideos de huevo 1 taza de germinado de soya 3 litros de caldo de pollo 3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 3 cebollines picados Sal y pimienta al gusto
Pasos 1.Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio y sofríe los echalotes hasta que se hayan ablandado. Retira del fuego y reserva. 2.Cuece los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y divide entre 6 platos. 3.Cuece el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega el germinado de soya, y cocina durante 30 segundos. Incorpora el pollo y deja que se caliente. 4.Vierte la sopa sobre los fideos en los platos. Agrega los cebollines y sazona con salsa de soya o sal.
Carne de res con brócoli Ingredientes 4 personas 1 k Carne de res suave y blanda Salsa Soya (ojo no uses nada de sal) 1 cucharada chica de fécula de maíz 4 zanohorias 2 brocolis jengibre ajos 4 cebollitas cambray aceite de oliva o del gusto salsa de ostion (ojo si tienes) salsa inglesa(O un poco de soya
Pasos 1.Primero corta la carne en trozos un poco largos 2.Prepara 2 medidas de la foto de soya y 1 cucharada pequeña de fécula de maíz y bate 3.Bate hasta que se desvanezca la fécula 4.Vacía la carne ya cortada sobre la mezcla de soja remueve todo junto y déjala reposar por 1 hora antes de cocinar 5.Luego pones una sartén muy amplio y ponle un poco de aceite y vacías la carne y remueve así por unos 5 minutos y cuando empiece a soltar su jugo! Saca la del fuego y ponla a escurrir 6.Luego guardas el jugo dd larne 7.Corta un poco de jengibre y lo sofríes junto con la carne! Y pones ajo de tu gusto! 8.Pones aceite y muy poca manteca de cerdo si tienes vacía el ajo y el jengibre y sofríe muy poco por unos segundos! 9.Lava las verduras brócoli zanahoria y cebollas cambray
Chop suey con lomo de cerdo Ingredientes Porciones: 6 1/2 kilo de caña de lomo de cerdo 1/4 taza de harina de trigo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 tazas de bok choy, en tiras delgadas 1 taza de apio picado 1 taza de pimiento morrón rojo, cortado en tiras de 1/2 centímetro 1 taza de champiñones rebanados 1 lata (227 gramos) de castañas de agua, rebanadas (ver nota) 2 dientes de ajo, picados 1/4 taza de caldo de pollo 1/2 taza de salsa de soya 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharada de sherry o vino de Jerez 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Modo de preparación Preparación: 50min 1.Retira la grasa de la carne y córtala en trozos de 2.5 centímetros; colócala dentro de una bolsa con cierre, cierra y agita bien para que la carne se cubra de la harina. 2.Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la carne de cerdo y cocina durante 3 minutos o hasta que se haya dorado uniformemente. Retira del sartén y cúbrela con papel alumino para que se mantenga tibia. 3.Calienta el resto del aceite en el mismo sartén. Agrega el bok choy, apio, pimiento morrón, champiñones, sastañas de agua y ajo; sofríe durante 3 minutos sin dejar de mover. 4.Mezcla el caldo de pollo, leche de soya, fécula de maíz, sherry y jengibre. Revuelve bien con un mezclador de globo. Incorpora al sarten con los vegetales y agrega la carne dorada; cocina durante 1 minuto o hasta que la salsa haya espesado.
Sopa de pollo estilo China Ingredientes Porciones: 4 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo ½ taza (125 ml) de agua 250 g de champiñones frescos, rebanados 50 g de brotes de bambú 3 rebanadas de raíz de jengibre fresco 2 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de salsa de soya ¼ de cucharadita de chiles secos machacados ½ kg de pechugas de pollo en tiras (sin hueso ni piel) 3 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cebollitas cambray picadas 1 manojo de cilantro fresco picado (opcional) 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1½ cucharadas de fécula de maíz 1 huevo batido
Modo de preparación 1.Coloca en una cacerola el caldo de pollo, agua, champiñones, brotes de bambú, jengibre, ajo, salsa de soya y chiles machacados. Deja que hierva y reduce la temperatura. Tapa y cocina a fuego medio mientras trabajas con el resto de los ingredientes. 2.Coloca las rajas de pollo en un tazón y revuelve con un poco de aceite de ajonjolí. 3.Mezcla la fécula de maíz y el vinagre en otro tazón y reserva. 4.Sube la temperatura de la cacerola a medio-alta y deja que vuelva a hervir. Agrega el pollo y deja que hierva de nuevo. vuelve a hervir. Vierte pausadamente el huevo mientras revuelves lentamente para que se formen una especie de hebras largas al cocerse. 5.Agrega la mezcla de fecúla de maíz y vinagre. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo se cocine y el caldo se espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Sirve la sopa con cebollitas cambray y cilantro al centro.
vegetariana con pollo I Ingredientes 3 Kilos de pollo en cubitos pierna y muslo 1 brócoli 5 zanahorias 2 cebollas moradas 3 PIMIENTOS de color salsa de soya 3 cucharadas de harina 1/2 cucharada de ajo molido
Pasos 1.Ponemos la salsa de soya en un recipiente le ponemos la harina de maíz el ajo y mezclamos hasta que quede bien batida le ponemos la carne y la mezclamos con la soya y dejamos marinar en el refrigerador x una hora 2.Mientras se marina nuestra carne cortamos nuestras cebollas en cuadritos y lo mismo los pimientos los freimos en poco aceite y ya cuando estén casi cosidos agregamos el brócoli 3.Deja que el brócoli cambié de color es decir se pone más verde y apaga el fuego y reservamos en un recipiente En el mismo sartén pon el pollo y déjalo cocer ya cocido depositamos los vegetales y mezclamos suavemente le agregamos un poco más de soya y listo no utilices nada de sal 4.Acompáñalo con arroz blanco
Carne de res con fideo chino. Ingredientes Porciones: 2 2/4 de taza de salsa de soya 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (ej. Knorr Suiza®) 1 cucharadita de pimienta negra molida 300 gramos de milanesa de res, coartada en cuadritos 1 paquete (170 gramos) de fideo chino 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 1/2 cebolla, cortada en cuadros 3 tazas de ramitos de brocoli
Modo de preparación 1.Mezcla la salsa de soya con el azúcar, ajo en polvo, caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 1 hora (entre más tiempo se marine, mejor). 2.Una vez que la carne haya terminado de marinarse, calienta 4 tazas de agua en una olla a fuego alto, hasta que hierva. Cuando esté hirviendo a borbotones, agrega el fideo y cuece durante 5 minutos o hasta que quede transparente. Escurre y corta los fideos del tamaño deseado. 3.Saca la carne del refrigerador y la marinada. Reserva la marinada para más tarde. 4.Calienta el aceite de ajonjolí en una cacerola mediana. Agrega la cebolla, carne marinada y brócoli, y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente y la carne haya perdido su color rojo. Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien.
Pechuga de pollo agridulce Ingredientes Porciones: 8 1 taza de trocitos de piña en almíbar 1/4 taza de fécula de maíz 1 3/4 tazas de agua 3/4 de azúcar refinada 1/2 taza de vinagre blanco 2 gotas de colorante vegetal color naranja 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en cubos de 2.5 centímetros 2 1/4 tazas de harina de trigo 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de fécula de maíz 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida 1 huevo 1 1/2 tazas de agua 1 litro de aceite vegetal para freír
Modo de prepraración 1.Para preparar la salsa agridulce, vierte el almíbar de la piña en una cacerola y agrega 1 1/2 tazas de agua, azúcar, vinagre y colorante vegetal. Calienta, moviendo frecuentemente, hasta que suelte el hervor. Apaga el 2.Mezcla muy bien la harina con el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de fécula de maíz, pimienta blanca y huevo; mezcla hasta integrar perfectamente. 3.Calienta el aceite en una cacerola de hierro hasta que alcance los 180 ºC. Fríe las piezas de pollo en el aceite caliente durante 10 minutos o hasta que se hayan dorado. Saca y escurre sobre toallas de papel. 4.Para servir, coloca los pimientos en un platón y acomoda encima los trozos de piña, luego las piezas de pollo. Baña con la salsa agridulce.
Foo yung de camarones y vegetales Ingredientes Porciones: 4 8 huevos 1 cdta. de aceite de ajonjolí 1⁄4 de taza (15 g) de cilantro picado (opcional) 2 cucharaditas de harina de maíz 1 cucharada de salsa de soya baja en sal 2 cucharadas de jerez seco 2 cucharadas de aceite vegetal 300 g de ramitos de brócoli, rebanados finamente 1 pimiento amarillo o anaranjado, sin semillas y rebanado finamente 50 g de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas 2 dientes de ajo, picados 4 cebollines, rebanados 350 g de camarones crudos pelados, descongelados y escurridos si es necesario 11⁄2 tazas (200 g) de germinado de soya
Pasos 1.Bate los huevos con el aceite de ajonjolí y el cilantro, si lo usa, y reserva. Mezcla la harina de maíz con el jerez y la salsa de soya; reserva. 2.Calienta la mitad del aceite vegetal en un sartén grande para freír o un wok. Añade el brócoli, el pimiento, el jengibre, el ajo y los cebollines, y saltéalos 5 minutos, o hasta que el brócoli esté suave y adquiera un tono verde brillante. Vierte la mezcla de harina de maíz y revuelve durante 1 minuto. 3.Agrega los camarones y cocina 2 minutos; añada el germinado y cuece 1 minuto más, o hasta que los camarones estén rosados. Vacíalos a un tazón, con su jugo, y mantenlos calientes. Limpia el sartén con una servilleta de papel. 4.Añade el resto del aceite vegetal al sartén y c aliéntalo unos segundos. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y gira el sartén para que se distribuya uniformemente. Revuelve una o dos veces y deja cocer el huevo 3 minutos. Desprende la omelette con una palita y extiende sobre un plato.
Arroz frito con camarones y huevo Ingredientes Porciones: 4 1 1/2 tazas (280 gramos) de arroz blanco crudo 3 tazas (750 mililitros) de agua 4 cucharadas (60 mililitros) de aceite vegetal 1 taza (75 gramos) de germinado de soya 1/2 taza (90 gramos) de cebolla picada 1 1/2 tazas (200 gramos) de camarones cocidos, pelados y desvenados 1/4 taza (25 gramos) de cebollín rebanado 2 huevos, batidos 1 cucharadita de sal 1/4cucharadita de pimienta negra molida 4 cucharadas (60 mililitros) de salsa de soya 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí
Pasos 1.Calienta el agua en una cacerola mediana hasta que hierva. Agrega el arroz y revuelve. 2.Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que toda el agua se haya consumido. Deja enfriar. 3.Calienta un sartén grande o wok durante 2 minutos. Cuando esté muy caliente, agrega el aceite vegetal, germinado de soya y cebolla. Mezcla bien y cocina durante 3 minutos. 4.Incorpora el arroz y cocina durante 3 minutos más, moviendo frecuentemente. 5.Agrega el cebollín, huevos, sal, pimienta, salsa de soya y aceite de ajonjolí. Cocina durante 4 minutos más, moviendo frecuentemente, hasta que los huevos se hayan cocido y todos los ingredientes se hayan distribuido uniformemente.
Wok y salteados.
Michelle Barrientos. DiseĂąo Editorial