Global Food Safety Initiative
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1. Qué es y Por qué integrarse a GFSI 2. Visión General Normas GFSI 3. Aplicación práctica del los estándares GFSI
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¿Qué es GFSI? GFSI = Plataforma Global de Inocuidad Alimentaria
Plataforma Global. Armonización de normas, reconocimiento mundial Regula Organismos de Acreditación , Certificación y Auditores Fomenta Networking y Benchmarking en Industria Alimentaria, crecimiento y mejora del sector
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GFSI en la Industria
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¿Por qué GFSI? Estar preparados para la apertura Comercial Alianzas estratégicas cadenas de producción y consumo Requerimientos legales Empresas Financieramente competitivas Presencia de competidores extranjeros www.americalatina.aibonline.org
¿Por qué GFSI? Conformidad Costo Consistencia
Cumplir requerimientos del cliente Minimizar riesgos de inocuidad Asegurar confiabilidad de proveedores: control bajo una misma plataforma El efecto dominó
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GFSI - Normas GFSI integra y reconoce las siguientes normas:
BRC
SQF
D - HACCP
IFS
FSSC 22000
BRC (British Retail Consortium) 6º edición SQF (Safe Quality Food) 7ª edición HACCP Holandés IFS (International Food Standard)
FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)
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Principios comunes Las normas, al ser reconocidas por GFSI tienen el mismo fundamento: BPM, PPR HACCP – FSSC22000, SQF2000 nivel 2, Dutch HACCP: PPR + HACCP – BRC, IFS, SQF nivel3: PPR + HACCP + calidad
Empiece asegurándose de tener bases sólidas
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Comparando Pre-evaluación
–BRC •Un solo nivel de certificación •Acciones correctivas – Tiempos, 28 días •Calificación - tiempos (6 meses o 12 meses)
–FSSC2000 •Un solo nivel de certificación •Acciones Correctivas – Tiempos 180 días •Certificación – 12 meses
–SQF •Cuenta con 2 niveles de certificación •Acciones Correctivas - Tiempos, 14 o 30 días •Calificación – tiempos (6 meses o 12 meses)
Para BRC normalmente 2 días. No hay reporte escrito, solo una lista de las no-conformidades
Para FSSC 22000, un análisis gap se puede realizar junto con al auditoria de escritorio donde, la inspección física es limitada.
SQF 2 días; la revisión de escritorio se hace al mismo tiempo que la revisión en sitio (primer día) seguida de una visita a piso (segundo día) para asegurarse que todas las clausulas del estándar están cubiertas.
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Fortalezas comunes • Reconocimiento internacional • Esquemas completos y compatibles con requerimientos legales • Son poco prescriptivos • Exigencias de compromiso gerencial • Obliga a un sistema actualizado y dinámico
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Principios comunes • Certificación requiere cumplir cada clausula • No conformidades deben corregirse antes de obtener la certificación • Plazos de respuesta determinados conforme impacto de las desviaciones
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Debilidades • Auditoría muy documental Muchos documentos Poca inspección en planta
• No se emiten recomendaciones Solo el qué está mal y por qué
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Su experiencia ÂżQuĂŠ cree usted le falta en este momento a su empresa para asegurar la seguridad alimentaria?
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Errores más comunes • Objetivo y compromiso con el Sistema de Inocuidad ¿solo me interesa la certificación?, ¿solo para cumplir la auditoría?
• Nivel de involucramiento ¿un área es responsable de todo?, ¿negocio la inocuidad?, ¿existe una cultura viva de inocuidad? www.americalatina.aibonline.org
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Errores más comunes • Insuficiente fundamento científico: ¿análisis de peligros apropiados para mi proceso?, ¿valido constantemente el sistema?
• Gestión y Análisis de información: ¿Tengo indicadores inteligentes y los monitoreo? ¿Hay recurrencia de problemas? ¿Beneficios al negocio? www.americalatina.aibonline.org
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¿Qué necesita su empresa?
Explotar lo que tenemos en la actualidad
Cumplir requerimientos de clientes
Simplificar: cumplimiento integral
Que el negocio sea negocio
Sostenibilidad del Sistema
Gestionar inteligentemente www.americalatina.aibonline.org
Gestionar inteligentemente Costos de falla en cadena alimentaria Mercado
Falla Externa
Quejas Devoluciones Retiro Litigio
15 a 30 veces más costoso que prevención
Falla Interna
Re-inspección Re-análisis Re-clasificar Re-empacar Re-trabajo Merma
5 a 15 veces más costoso que prevención
Distribución
Almacenaje
Costo de fallas $
Empaque Manufactura Almacenaje Recepción Proveedores Proceso
Evaluación Prevención
Fuente: Principles of Quality Costs, 3rd Edition, ASQ Quality Press
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Gestionar inteligentemente COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS POR FALLAS EN FUNCION DE LA INVERSION EN PREVENCION
Costo de IP como % de ventas
12 11 10 9
Costo total de IP
Falla total Falla externa
8 7 6 5
Falla interna
4 3 2 1
0
Verificaci贸n
Prevenci贸n 1
2
3
4
5
6
7
8
9
A帽os Inicio del Sistema
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La prioridad para GFSI • Su negocio • Un producto seguro • Sostenibilidad del Sistema de Inocuidad Alimentaria
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¿Cómo empezar…? Planear Filosofía
Ejecutar
IP
Medir Mejorar www.americalatina.aibonline.org
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Filosofía Integridad de Producto
Su negocio
Educación Capacitación Actualización
Políticas de la Planta
Evaluación -Inspecciones /Auditorias - Indicadores inteligentes
Salubridad Programas de Prerrequisito 21
Fuente: AIB International
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Recomendaciones • Defina su objetivo estratégico
Planear
Exportación – Planes de Expansión Considere la legislación local La tendencia en cuanto a la selección de la norma, varia dependiendo el país o la región. Inglaterra - BRC Australia – SQF EUA – FSSC22000, SQF, BRC Latinoamérica – FSSC22000 . Prefencias del Cliente En algunos casos, los clientes pueden tener preferencia en una de las normas.
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Recomendaciones Planear • Seleccione la norma aplicable a su empresa No adaptar su empresa a la norma sino la norma a su empresa
• Realice un análisis de brechas • Cronograma de trabajo: Asegúrese de tener bases sólidas (GMPs, PPR, HACCP) www.americalatina.aibonline.org
Recomendaciones Ejecutar • No salte etapas: Bases sólidas desde el principio- PPR
• Seleccione y forme un equipo ganador No subestime el conocimiento científico Motive y forme a sus empleados Capacitar vs educar
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Recomendaciones Medir • Defina mÊtricas KPIs por programa Mida y pida beneficios de negocio $$
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Recomendaciones Mejorar • Rete al sistema Proyectos de mejora a corto, mediano y largo plazo (operativo y financiero) Inversión, transformación • Asegure la sostenibilidad del sistema Siga inspeccionando
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Aseg煤rese de tener un sistema de Gesti贸n de Inocuidad alimentaria que beneficie el negocio y sea sostenible
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GRACIAS!!!! Liliana L贸pez Food Safety Education llopez@aibonline.org
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