Maria Canabal "croque Le Monde" photoblog culinaire
Mielcke – caviar Rossini – Maaemo Publié le 9 juin 2013
Jacob Marsing-Rossini, propriétaire de la maison de caviar Rossini, a lancé un défi fou à des chefs nordiques: préparer un repas 100% caviar du début à la fin, y compris les petits fours et les chocolats pour le café. Le pari a été tenu le 31 Mai, par par Esben Holmboe Bang, chef du Restaurant MAAEMO (Oslo) et Jakob Mielcke, chef du Restaurant MIELCKE & HURTIGKARL (Copenhague), dans le restaurant de ce dernier, situé dans le parc du palais de Frederiksberg, entièrement redécoré très récemment. Alors, pari tenu ? La réponse est oui. La diversité des caviars présentés ont permis de créer des harmonies avec pratiquement tous les plats. Je reste un peu réservée sur le plat de viande et sur un dessert. Néanmoins l’expérience, au delà de la complexité du pari, peut-être qualifiée d’épicurienne à l’état pur… Mon préféré ? Le caviar d’esturgeon blanc. Sublime.
Pistacho salé, yuzu, chamallows secs et Caviar d’esturgeon
Concombre en vinaigre, raifort, oseille et caviar Baeri. Plat
blanc. Plat par Jakob Mielcke (MIELCKE & HURTIGKARL,
par Esben Holmboe Bang (Maaemo, Oslo).
Copenhague).
Viande vache à lait, maturée 5 moins, céleri fermenté, trèfles
Homard, saumon, fleur de sureau et caviar Osciètre
et caviar Baeri. Plat par Jakob Mielcke (MIELCKE &
Selection. Plat par Jakob Mielcke (MIELCKE &
HURTIGKARL, Copenhague).
HURTIGKARL, Copenhague).
Asperges vertes, curry d’ail des ours, fougères et caviar
Chou et plantes de plages. Plat par Esben Holmboe Bang
Osciètre gold. Plat par Jakob Mielcke (MIELCKE &
(Maaemo, Oslo).
HURTIGKARL, Copenhague).
Maquereau, ail des ours, pommes fermentées et caviar
Émulsion d’huître norvégienne et caviar Osciètre gold. Plat
Osciètre Selection. Plat par Esben Holmboe Bang (Maaemo,
par Esben Holmboe Bang (Maaemo, Oslo).
Oslo).
Nouilles de miso, oeuf de caille et caviar, ici avec un « bouillon mère » de deux ans aux algues
Nouilles de miso, oeuf de caille et caviar
Toast de peau de cochon, concombre, choux rouge et caviar
Lardo
Macaron à la crème de skyr et caviar
Sandich de tartare de veau et caviar
Brioche frite, os à moelle et caviar
Peu de poulet et caviar
Sandwich de topinambour et crème d’herbes au caviar
Cake spongieux, épinards, petits pois, anis et caviar
Jakob Mielcke, pendant le service.
Jacob Marsing-Rossini, PDG de Caviar Rossini.
Détail du restaurant
Détail du restaurant
Détail du restaurant
Vue du patio extérieur du restaurant
Maria Canabal CAVIAR ROSSINI MAAEMO, Schweigaards gate, 15 B. Oslo. (Norvège). MIELCKE & HURTIGKARL, Frederiksberg Runddel,1. Copenhague. (Danemark) Tweeter
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