EL JARDIN DE LOS SABORES

El aceite de la vida a los pies del Moncayo

La DOP Aceite Sierra del Moncayo se prepara para ofrecer una experiencia turística entre bosques de olivos.

Hallarán la noticia en alguna parte de esta misma revista: la DOP Aceite Sierra del Moncayo presentó el proyecto Almazaras del Moncayo. Una iniciativa que pretende impulsar el oleoturismo a lo largo del territorio de la Denominación de Origen; ya saben: las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja. El caso es que los organizadores de la presentación tuvieron a bien invitarme y esto es lo que vi y escuché. Llegué al desayuno, después de la Intervención e inauguración del proyecto por parte del presidente del Gobierno de Aragón. El acto se desarrolló en el monasterio de Veruela, una de esas joyas a las que hay que ir de vez en cuando para recordar su serena belleza, su frescor en días de canícula, su tranquilidad. Al primero que me encontré fue a José Tazueco, ex alumno de la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno, cocinero y propietario del excelente restaurante Saboya 21, radicado en Tarazona. Me saluda Cristina Arguilé y me encuentro en un corrillo con Carmen Urbano, Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria y con Gloria Pérez García, la Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón. Pienso: está muy bien que estén las dos; una viene de parte del óleo y la otra de parte del turismo. La comunicación y el trabajo conjunto entre departamentos es fundamental en un gobierno. Hay otra persona más; forma parte de la D.O. Me comenta: - Yo he saludado a Javier [Lambán] y le he dicho que me tenía que ir a regar: con el calor que hace, el derecho de riego (cada 8 días) no se puede dejar pasar. Me pareció genial. Hay muchas personas a las que le embarga una suerte de fascinación cuando se acercan a alguien que ostenta algún poder. Y se quedan entre embelesadas y entontecidas. Este señor escuchó a nuestro presidente, le saludó, se fue a regar y luego volvió para asistir al resto de los actos de la jornada: puro seny aragonés. Fuimos a la almazara Cooperativa Santo Cristo de Magallón. Nos enseñan el espacio expositivo y se realiza una pequeña cata: así será la experiencia cuando el turista se acerque aquí. Nos pasan a los depósitos de aceite. El aroma del AOVE impregna el almacén. Hay luces verdes y suena música clásica. Carmen Urbano comenta a uno de los responsables: -Qué bien; qué limpio; está recién pintado. Está claro que nuestra Directora General ha estado en unas cuantas almazaras de todo tipo y condición y aprecia el esfuerzo realizado para adecuar y preparar el lugar hacia el turista. Realizamos una segunda visita. Esta vez a la almazara Cooperativa Agrícola de Borja. Junto a ella, los tanques impresionantes de acero inoxidable donde se conserva el Borsao. Vino y aceite se encuentran en edificios anexos. El maestro almazarero es un tipo vivaz, entusiasta de su trabajo. Surge alguna conversación privada: una parte significativa del AOVE que se realiza en el territorio de la Denominación de Origen, se exporta al por mayor, en camiones cisterna. Imagino el final de la historia: botellas de aceite de marca italiana, de delicado diseño, vendidas a 12 euros el cuarto. Al hilo de una pregunta realizada al maestro de la almazara, una señora me confirma sotto voce: -Sí, el aceite de la garrafa de 5 litros es el mismo que el de la botella de vidrio de litro, y éste último es el único que tiene el logo de la D.O. No logro entender la razón de esto; seguro que la habrá.

El maestro explica el proceso de producción: los cooperativistas vienen, se mide el peso de la aceituna y se trabaja el fruto a la mayor brevedad. Una persona del mundo del vino interviene: -Tendréis que terminar operando como lo hacemos ya en el vino: seleccionar el olivo como se hace con la vid. Carmen Urbano, apostilla: - Debería tenderse a una mayor diferenciación de olivos, parcelas y calidades. Esta realidad se mezcla con otras: aceites de la DOP con medalla en Terra Olivo, uno de los certámenes más importantes del Mediterráneo. Otro con medalla de oro en la prestigiosa guía Flos Olei. Es decir: desde el punto de vista productivo y de comercialización queda margen de mejora, pero se está en el camino. Y como experiencia turística, el aceite, el vino, la gastronomía, Tarazona y la naturaleza, conforman un coupage vencedor que seguro que atrae a ese turismo al que todos aspiramos: curioso, responsable con el medio ambiente y que valora los atributos de esa tierra magnífica a las faldas del Moncayo.