PORTADA
❖ ALBONDIGAS CON CHORIZO Y JAMON
❖ LOMO CON QUESO Y JAMÓN CRUJIENTE
❖ ALBONDIGAS EN SALSA
❖ LOMO CON SALSA DE PIÑA
❖ ALBONDIGAS EN SALSA DE VINO TINTO
❖ LOMO RELLENO DE JAMÓN YORK
❖ ALCAUCILES O ALCACHOFAS RELLENAS
❖ LOMO DE CERDO RELLENO
❖ ARANCINI O CROQUETAS DE ARROZ
❖ LOMO DEL CERDO AL ENEBRO
❖ ARROZ CLARICO DE CARNES
❖ MAGRETA MECHADA
❖ BOLAS SORPRESA
❖ MAGRO DE CERDO CON TOMATE
❖ CARNE CON TOMATE
❖ MANITAS DE CERDO A LA ANDALUZA
❖ MAGRO CON TOMATE
❖ MANITAS DE CERDO EN SALSA CASERA
❖ CARNE RELLENA
❖ MELOSITO DE SOLOMILLO Y GAMBON
❖ CARRILLADA EN SALSA A LA MIEL
❖ MEZCLA DE CHORIZOS DULCES, PICANTES AL VERMUT
❖ CARRILLERAS AL VINO TINTO CON MERMELADA ❖ CARRILLERAS DE CERDO CON CREMA DE VINO BLANCO ❖ CARRILLERAS IBÉRICAS ESTOFADAS CON SETAS DE CARDO
❖ MICHIRONES CON COMPANGO ASTURIANO ❖ MILANESA CON ENSALADA ❖ MILHOJAS DE SOLOMILLO CON PORTOBELLO AL OPORTO ❖ MONCHETAS CON LOMO
❖ CERDO EN ADOBO
❖ OREJAS AL PIMENTÓN
❖ CHULETAS AL HORNO EN SALSA DE MOSTAZA
❖ OREJAS DE CERDO EN SALSA
❖ CHULETAS DE CERDO AL ROMERO CON MANZANAS
❖ PASTEL DE CARNE
❖ CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y SOJA
❖ PISTO DE BERENJENA CON CARNE DE CERDO
❖ PATAS, LENGUA, OREJA Y CHORIZO
❖ CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE CEBOLLA
❖ ROLLITO DE LOMO RELLENO
❖ CHULETAS A LA JARDINERA
❖ SECRETO DE CERDO AL HORNO AL PEDRO XIMENEZ
❖ COCIDO ❖ CORN DOGS
❖ SOLOMILLO AL VINO DULCE CON PASAS Y PIÑONES
❖ COSTILLAS AL COCA COLA
❖ SOLOMILLO DE CERDO A LA CERVEZA
❖ COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS
❖ SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA
❖ ESPAGUETTIS CON ALBÓNDIGUITAS DE SOLOMILLO
❖ SOLOMILLO DE CERDO RELLENO
❖ FIDEOS A LA CAZUELA
❖ SOLOMILLO TRENZADO EN SALSA DE MIEL Y MOSTAZA
❖ FILETES DE CERDO CON PIMIENTOS
❖ TIMBAL DE MANITAS DE CERDO
❖ ❖ ❖ ❖ ❖
❖ TIMBAL DE OREJAS DE CERDO
GARBANZOS CON OREJAS Y MORROS GUISO DE LOMO DE CERDO LENGUA DE CERDO LIBRITO DE LOMO RELLENOS DE VERDURA LOMO A LA MOSTAZA CON MIEL
❖ TOSTA DE LOMO CON QUESO DE CABRA ❖ TOSTAS DE SECRETO DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA
500 g de carne picada mezcla 50 g de chorizo picado finito 50 g de jamón serrano picadito 2 huevos pan rallado, perejil seco romero seco, ajo en polvo Pimienta, sal Para la salsa : 1/2 cebolleta o cebolla 1 ajo tierno un trozo de apio 1 zanahoria grande un chorrito de brandy caldo de verduras
Preparamos las albóndigas , en un bol mezclamos la carne con las especias , el huevo y el pan rallado , el chorizo y el jamón , formar las bolas y freír en aceite , reservar . En el mismo aceite , retiramos un poco si vemos que es mucho y rehogamos la cebolla picada , el ajo , el apio y la zanahoria , añadir un chorrito de brandy , dejar unos minutos y agregar el caldo y una pizca de sal y dejar cocer unos minutos . Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino y añadir a una cazuela con las albóndigas y dejar cocer todo junto unos minutos , agregar caldo si hiciera falta
carne picada de cerdo cebolla, ajo entero ajo molido Huevos vino blanco pan rallado una pastilla de caldo de pollo comino pimienta negra molida aceite de oliva.
En un bol se echa la carne con el ajo granulado, 2 huevos y un poco de sal, se mezcla todo y se hacen bolas, se va pasando por pan rallado y se ponen a freĂr, cuando estĂŠn fritas se dejan a un lado. para preparar la salsa cogemos una olla, se pican los ajos y una cebolla todo a trocitos se refrĂe con un poco de aceite, cuando este todo refrito se le echa las albĂłndigas, un vaso de vino blanco, la pastilla de caldo de pollo, el comino, la pimienta, una cucharadita de pan rallado para que espese la salsa y un vaso de agua se deja 15 o 20 minutos y lista para servir.
Albóndigas: Carne molida de vaca y cerdo, mitad y mitad, pasada 2 veces por la picadora, 1huevo, sal, ajo en polvo, cúrcuma, pan rallado, curry en polvo, perejil.
Amasar y dejar tapada en la nevera, hasta el día siguiente. Darles forma, freír y reservar en papel adsorbente. La salsa: Sofreír cebolla, ajo, tomate frito (un par de cucharadas) nuez moscada, pimienta negra, sal, salsa inglesa, vino tinto (1 vaso) 1/2 vaso de agua,. Dejar a fuego suave, pasar por la batidora, ponerla al fuego de nuevo y añadirle 1 cucharada de harina, remover bien y dejar que espese un poco, añadir 1 cucharada de miel, remover muy bien y espolvorear perejil picado por encima.
Poner las albóndigas en la salsa y dejar un ratito al fuego suave. Mejor de víspera, estarán más ricas.
5 alcauciles, 1 kg de carne picada de cerdo 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 huevos 200 gr de pan rallado perejil picado ajo molido pimienta molida, sal 100 ml de vino blanco 2 cucharadas grandes de tomate frito.
En un bol echamos la carne con los huevos, la sal, el perejil, el ajo, la pimienta y se remueve todo. Pelamos los alcauciles y se rellenan. En una olla ponemos 3 cucharadas soperas de aceite con los ajos y la cebolla troceada, cuando estĂŠn un poco doradita se echa los alcauciles, con la carne que sobra despuĂŠs de rellenar los alcauciles, hacemos unas bolas y tambiĂŠn la echamos con el vino, la sal y el tomate frito, se deja 20 minutos en la olla rĂĄpida. Pasado los 20 minutos emplatamos y lista para servir.
400 gr. Arroz (Parboiled, Carnaroli) 1 sobrecito de Azafrán 30 g de mantequilla 1 pizca de sal 1/2 litro de agua 100 gr queso rallado parmesano PARA EL RELLENO CON SALSA DE CARNE 150 gr. Carne molida de cerdo 1 cdita. de salsa de soya o inglesa 1/2 cebolla 25 g de mantequilla 1 chorrito de aceite de oliva 200 puré de tomate o passata 80 gr guisantes 50 ml. Vino blanco Sal al gusto 60 g de mozzarella
PARA EMPANAR Y FREÍR harina todo uso Migas de pan (molido) 2 huevos Aceite de Girasol o para freír
1. Empezar a hervir el arroz en 1,2 litro de gua con sal durante unos 15 minutos, antes que termine la cocción añadir y disolver el azafrán, la mantequilla y el queso rallado mezclar bien. Cuando este blando el arroz colocarlo y extenderlo en una bandeja grande taparlo con película o papel film, la película evitará que el arroz de la superficie se seque 2. Mientras tanto prepare el relleno con salsa de carne y guisantes: pelar finamente la cebolla y freírla con 2 cdas. de aceite de oliva y mantequilla, luego agregue la carne picada, la hoja de laurel; y freír, agregar la cdita. de salsa de soya o inglesa y el vino, dejar evaporar 3. Añadir el puré de tomate, sal y pimienta al gusto y dejar cocer durante al menos 20 minutos. Mitad de la cocción, añadir los guisantes (si es necesario puede agregar muy poca agua porque la salsa debe estar bien seca y no líquida) 4. Mientras que los guisantes se cuecen hacer en cuadritos la mozzarella. 5. Una vez que el arroz se haya enfriado totalmente (tardará al menos un par de horas), tome una cda. de arroz y extenderla en el centro de la mano formando una tortilla pero con un cuenco en medio y verter dentro una cdita. de relleno con salsa de carne, agregar 2 cubitos de mozzarella. Luego cerrar la bola de arroz y darle una forma redonda o con punta en forma de pera. 6. Mientras este bien cerrada la croqueta me mojo la mano con el huevo batido y untarla mientras sigo dándole forma a la croqueta. 7. Luego pasarla primero por la harina y después por el pan rallado y reservar. 8. En un sartén hondo para freír, calentar el aceite y llevarlo a una temperatura de 170-180°,
Una gallina pequeña troceada, un hueso de cerdo, un hueso de ternera, 2 costillejas de cerdo, 1 trozo pequeño de tocino fresco, 4 morcillas de cebolla, 1 vaso de arroz (250 gr.), 150 gr. de garbanzos, 1 hoja de apio, 1 nabo, 1 cucharadita de hierbabuena, sal y colorante alimentario. (Perdonar que no defina la cantidad de la carne de una forma más exacta, pues es costumbre pedirla en la carnicería así “Ponme un huesecico de cerdo, otro de ternera y una gallina pequeñica para hacer un caldo”)
La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos en agua. Se lava la carne troceada. Se corta la hoja de apio en trozos. Se pelan las patatas y el nabo y se lavan bien. Las patatas si son muy grandes se trocean en pedazos más pequeños. Esta receta se ha realizado en una olla a presión. En la olla se echan toda la carne, el tocino, los garbanzos, el apio, las patatas, el nabo, se cubre con agua (entre 1 ½ y 2 litros), se sazona y se echa un poco de colorante. Se pone al fuego y cocinar durante 30 minutos. Pasado este tiempo se aparta y cuando salga toda la presión se abre.
Ya abierta, se vuelve a poner al fuego y se incorpora el arroz, las morcillas y la hierbabuena, se prueba de sal y se deja hervir durante 15 o 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. En ese momento se aparta y se deja reposar. El nabo se echa para dar sabor, por lo que normalmente se desecha al finalizar. Se pasa a los platos y se deja que el guiso se enfríe otro poco. Para mi es mejor que se sirva un poco frío, ya que así se puede saborear mejor
Aliñamos carne picada con un chorro de salsa barbacoa, ajo, cebolla molida, perejil sal y pimienta mezclamos bien y dejamos unas horas en el frigo. Trituramos unas palomitas ( son unas cortezas que vienen crudas). Cogemos porciones de carne picada aplastamos sobre la mano en el medio ponemos una perlita de mozarela cerramos como una albóndiga freímos sacamos sobre papel absorbente pasamos por huevo batido después por las palomitas trituradas freímos un par de minutos y servimos acompañadas de salsa barbacoa.
Cebolla Ajo Vino blanco Orégano Pimienta negra molida Nuez Moscada Zanahoria 1 lata de tomate triturado 1 kilo de carne de cerdo Aceite de oliva 1 pastilla de caldo de pollo.
En la olla rápida o exprés se echa un poco de aceite de oliva, se parte la cebolla a trocito, la zanahoria, el ajo, el apio y se hace un refrito, cuando este un poco refrito se echa la carne y la pastilla de caldo, un vaso de vino blanco, el orégano, la nuez moscada, la pimienta, un vaso de agua y se deja en la olla de 20 a 25 minutos. Pasados los minutos se abre la olla y se toca la carne si esta tierna, si no lo esta, la dejamos 15 minutos más, abrimos la olla y se le echa el tomate y un poquito de sal se deja unos 15 minutos con el tomate y después se aparta y lista para servir.
Hacer una buena fritura con ajo, cebolla, pimiento, sal, laurel, pimienta negra, pimentón dulce, tomate natural triturado y un poco de vino blanco. Mientras se hace la salsa, en un caldero dorar láminas de ajo, poner la carne y un poco de sal y dorar el cerdo. Añadir la salsa al caldero con la carne y dejar guisar a fuego suave. Si lo hacemos de un día para el otro estará más bueno.
1 kg de carne de cerdo 200 gr de bacĂłn 2 huevos 2 zanahorias Pimienta Sal 1 vaso de vino blanco.
Abrimos la carne como un libro, en una sartĂŠn hacemos una tortilla francesa con los dos huevos. Pelamos la zanahorias y las asamos un poco, una vez que tenemos la zanahorias y la tortilla lista se abre la carne se pone el Bacon, la zanahoria y la tortilla, cerramos la carne y echamos por encima sal y pimienta, metemos la carne en una red, la pasamos por una sartĂŠn para dorarla un poco, la ponemos en una bandeja de horno con vino blanco y se mete en el horno a180 grados- 60 minutos. Pasado el tiempo se saca del horno y listo para servir.
1,5 kg de carrillada de cerdo 3 cebollas 4 dientes de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta molida 200 ml de vino blanco 250 ml de agua 1 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita molido 4 cucharadas de miel blanca 1 pastilla de caldo de pollo
Limpiamos las carrilladas de la telillas que la recubren y las salpimentamos, las vamos a sellar por todos lados en una sartén con aceite . Una vez doradas las apartamos y en la misma sartén pochamos las cebollas y ajos troceados a fuego lento . Cuando cojan color de pochado volvemos a añadir las carrilladas a la sartén , agregamos el tomillo , vino blanco y pastilla de caldo , dejamos evaporar el alcohol unos minutos y pasamos todo el contenido a la olla exprés , cubrimos con el agua ( las carrilladas deben quedar cubiertas de líquido ) dejamos que comienza a hervir en la olla exprés y la tapamos . Dejamos unos 25 o 30 minutos a partir de que la pesilla comienza a chiflar . Pasado este tiempo apartamos y abrimos la olla , sacamos las carrilladas y añadimos la miel Blanca , dejamos hervir unos minutos más y trituramos la mezcla , nos quedará una salsa espesita . Volvemos a añadir las carrilladas a la olla y dejamos un par de minutos más . Ya están lista para servir ...
Se sellan las carrilleras con un poco de aceite en la olla se sacan y se reservan, en la misma aceite se sofrĂe una cebolla y ajo cuando este sofrito se incorpora 400 ml de vino tinto y 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa se incorporan las carrilleras se cierra la olla rĂĄpida y 30 minutos, se sacan las carrilleras y se tritura la salsa y se cuela si os ha quedado lĂquida en un poco de agua deshacemos una cucharada de maicena incorporamos a la salsa y dejamos cocer unos minutos incorporamos carrilleras y listo.
8 unidades de carrillera de cerdo (1 kg. aprรณx.) 300 gramos de setas variadas 1 litro de vino blanco 1 vaso de aceite de oliva 2 tomates maduros 1 rama de apio 1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 litro de caldo de carne 2 hojas de laurel, tomillo, perejil harina de trigo, sal.
La noche antes ponemos a macerar la carrillera en el vino blanco con las verduras (apio, tomates, puerro, cebolla, zanahoria, los dientes de ajo, las hojas de laurel, un poquito de tomillo y el perejil). Al día siguiente comenzamos la elaboración sacando del caldo de la maceración las carrilleras y las verduras. Este caldo lo ponemos en un cazo al fuego para que reduzca a un tercio de su volumen. Mientras pasamos los trozos de carrilleras por harina. En la cazuela donde vamos a realizar la, freímos en aceite caliente las carrilleras. Un poco antes de finalizar añadimos las verduras que se utilizaron en el macerado y damos unas vueltas. A continuación añadimos la reducción del vino de la maceración y el caldo de carne y dejamos cocer durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que la carne esté tierna y si es necesario dejamos cocer un poco más. En ese momento sacamos los trozos de carrillera y reservamos. Trituramos el jugo y las verduras resultantes de la cocción hasta conseguir una crema lo más fina posible. Volvemos a poner al fuego esta crema durante unos minutos y la pasamos por un chino para refinar aún más la misma. Añadimos de nuevo a esta crema las carrilleras y reservamos. Por otro lado salpimentamos las setas y en una sartén con aceite las salteamos hasta que se pierda el agua que sueltan. Colocamos en cada plato 2 trozos de carrillera y acompañamos con unas setas. Añadimos dos o tres cucharadas de la crema sobre la carne y el plato.
2 carrilleras por persona 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 1 zanahoria Pimiento verde y rojo 1/2 de cada 300grs de setas de cardo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen, sal , pimienta negra molida, hierbas aromáticas y perejil
Salpimentar la carne y dorar en una cazuela con aceite. Picar las hortalizas y añadir a la carne cuando tenga color. Rehogar hasta que caigan y añadir el vino blanco, dejar evaporar y bajar el fuego. Limpiar las setas añadir casi al final de cocción, en total una hora y media aproximadamente.
En un bol de cristal pondremos el cochino cortado en tacos. Haremos un majado con 4 o 5 dientes de ajos (para 700 grs de carne) y media pimienta picona. Pondremos sal y pimienta negra también pimentón, orégano, tomillo y laurel. Bañaremos con medio vaso de vinagre y tres cuartos de vaso de aceite virgen extra, batimos bien para ligar el adobo, echamos sobre la carne y mezclamos bien, tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Normalmente el cochino se fríe con un poco de adobo y se sirve, pero yo prefiero ponerlo en un caldero con todo el adobo y dejar a fuego suave, hasta que esté tierno y reduzca algo la salsa, así lo ha hecho mi madre siempre y nos encanta a todos.
Precalentar el horno a 180-200º grados. Para 5 chuletas, hice una salsa con 2 cucharadas de mostaza, la que más nos guste, 1cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de salsa inglesa, o también podemos sustituirla por salsa de soja, 1diente de ajo picadito, perejil picado, sal y un dedal de un buen vino dulce, mezclar muy bien y untar la carne con ella. Hornear unos 20 minutos, siempre según horno y como nos guste.
4 chuletas de cerdo (en esta ocasión de cerdo ibérico) de unos 200 gr. c/u 3 tallos de romero fresco 750 gr. de manzanas Grammy Smith (3 manzanas) 1 copa de coñac 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de zumo de limón sal y pimienta negra molida.
Se pelan y descorazonan las manzanas y se cortan en rodajas de 1 cm. De grosor aproximadamente. Se rocían con el zumo de limón para que no se oxiden. Se lava la carne y se seca. Salpimentar. Se precalienta el horno a 200º C. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén junto con 2 tallos de romero. Incorporar las chuletas de cerdo y freírlas el tiempo justo para que se doren por ambos lados. Pasarlas a una fuente refractaria y verter la grasa de la sartén por encima, así como el romero. Cubrir las chuletas con las rodajas de las manzanas y verter sobre todo la copa de coñac. Introducir la fuente en el horno dejar hacer durante veinte minutos. Procurar que el guiso no se seque agregando si fuese necesario un poquito de agua. -Presentación: Disponer una chuleta en cada plato con unas porciones de manzana al lado. Rociar la carne con una cucharada de jugo de la cocción y decorar con un detalle de romero fresco
• 4 chuletas de cerdo • 500 grs de champiñones laminados • 200 ml de leche evaporada o nata para cocinar • ½ vasito de vino blanco • 1 cucharadita de soja • Ajo en polvo • Perejil picado • Sal y pimienta • Aceite de oliva 1. Sazonamos las chuletas con sal y pimienta y reservamos. 2. Picamos los champiñones finitos y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el ajo en polvo y el perejil picado y salteamos todo junto en la sartén. 3. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir. 4. Vertemos en un bol la leche evaporada junto a la soja y le añadimos un poco de fécula de maíz. Removemos bien para diluir los posibles grumos y lo vertemos en nuestra sartén. Removemos bien y dejamos que nuestra salsa vaya cogiendo consistencia. 5. Mientras termina nuestra salsa, doramos las chuletas de cerdo que teníamos reservadas. 6. Ya solo queda emplatar y degustar. Servimos nuestras chuletas bañadas en la salsa y acompañamos con ensalada, puré de patatas o como en este caso, con patatas fritas y pimientos verdes.
4 chuletas de cerdo 1 cebolla comino, perejil, pimienta blanca, tomillo 1 cucharada de soja 100 ml de sidra (opcional, yo no la use) aceite de oliva sal
Adobamos con las especias las chuletas preferiblemente unas horas antes y las dejamos en nuestra nevera hasta que vayamos a preparlas.... Salamos nuestras chuletas y las hacemos a la plancha o fritas (yo las hice a la plancha)... Mientras se estĂĄn haciendo cortamos en juliana la cebolla, y en una sartĂŠn antiadherente echamos una cucharada de aceite y aĂąadimos la cebolla , salamos y cocinamos a fuego medio hasta que se vaya ablandando, entonces agregamos una pizca de todas las especias y la cucharada de salsa de soja , removemos y vertemos la sidra....cocinamos hasta que se evapore el alcohol.. Servimos con la salsita por encima (podemos aĂąadir un punto picante si nos gusta)
4 chuletas de cerdo 4 Dientes de Ajo picado Pimiento morrón 1 Cebolla picada 1 Vaso de caldo de pollo Menestras de Verduras Congelada Tomate frito Laurel Vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Orégano, Pimienta molida y Sal En una sartén con aceite, Cocinar las Chuletas por ambos lados, hasta que estén doradas, retíralas del fuego. En la misma sartén, añadir la cebolla cortada, los dientes de ajo en láminas y rehogar hasta que estén pochados, seguidamente añadir el tomate frito y el pimiento morrón, junto a todas las Verduras. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Añadir las Chuletas. Añade también el caldo de pollo hasta que cubra ligeramente las chuletas salpimentar y añadir el orégano. Deja Cocinar todo durante unos 10 minutos, hasta que las chuletas cojan el sabor de la salsa, como las hacían con cariño sus Recetas de las Abuelas. Añade el vino y el laurel y dejar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Cuando estén en su punto apartar del fuego y servir.
Ponemos las carnes en la olla (¡yo he puesto espinazo, codillo, costilla, magro, oreja, pata de cerdo, lengua, tocino! ¡Con un puerro y zanahoria! (todas las carnes están adobadas majado de ajo y pimentón) Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos remojados ¡Yo he puesto garbanzos de mi tierra La Bañeza) desespumamos punto de sal y cerramos la olla! ¡En la olla tradicional una hora! En un cazo ponemos a cocer el chorizo! Reservamos En otro ponemos a cocer una reservamos En un bol batimos unos huevos, y añadimos miga de hogaza de pan posado y un majado de ajo y perejil. Lo envolvemos bien y hacemos los rellenos: cuando está la mezcla, ¡con una cuchara vamos echando en una sartén con aove bien caliente y reservamos! Cuando estén los garbanzos y carnes colamos el caldo y hacemos la sopa (yo fideos) En la olla ponemos los rellenos, la Morcilla y el chorizo y tapamos! En una cazuela ponemos a cocer la berza troceada y unas patatas Cuando esté hacemos un sofrito de ajos y pimentón y lo añadimos! ¡Punto de sal y listo para comer!
Salchichas de Frankfurt Grandes Kétchup Un vaso de leche 250 ml Un vaso y medio de harina de trigo Un huevo Una cucharada de postre de royal Un cucharita de sal Un toque de guindilla y pimentón Palos de brocheta Aceite especial frituras Empezamos haciendo a las salchichas un orificio de arriba abajo introduciendo una pajita de las de los refrescos pero tiene que ser dura sino se dobla y no podemos traspasarla. Este orificio le tenemos que llenar con kétchup con el mismo bote introducimos la punta y lo llenamos primero por una abertura y después por la otra así es más facil . Para el rebozado ponemos la leche en un bol con el huevo batimos con un batidor manual y vamos añadiendo la harina tamizada con la sal y la levadura de varias veces para que no se formen grumos tiene que quedar una masa espesa pero fluida ponemos el toque de la guindilla y pimentón y la dejamos reposar un rato .Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda ponemos las brochetas a las salchichas las atravesamos todo lo que son de largas no tenemos que clavar en el centro si no a un lado para no encontramos dónde está el kétchup. Ponemos la masa en un recipiente donde podamos rebozar bien las salchichas primero las rebozamos solo en harina y después por la masa así queda más agarrada y no resbala tenemos que freírlas de una en una para que queden bien cuando estén doraditas se sacan y ponemos sobre papel .
1 kg. de costillas de cerdo 8 cucharadas de kétchup 2 cucharadas de miel 150 ml. de Coca-Cola Sal Pimienta
Precalentar el horno a 180º C, mientras vas preparando la Carne. El Paño de Costilla la partiremos en dos partes, podemos decírselo al carnicero que te las deje ya preparadas. Salpimienta los dos trozos, poner en una fuente que sea grande. Untar dos cucharadas de Kétchup a cada trozo, con una espátula esparciéndola bien. Darle la vuelta y repite el proceso con otras dos cucharadas de kétchup. Ahora le ponemos la Miel, repitiendo el mismo proceso de antes, esparciéndola bien por todo el Costillar. Por último viertes la coca cola y meter al horno a 180º C durante 30 minutos. Pasado este tiempo le das la vuelta y dejar otro 30 minutos por el otro lado. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 240º C y que se termine de hornear para darle el punto de Crujiente, por otros 10 minutos.
1 kg. de costillas de cerdo semicarnosas, 2 zanahorias, 2 cebolletas, 100 gr. de almendras tostadas, 200 gr. de dátiles, 2 manzanas Grammy Smith, 2 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 100 ml. de vodka, 100 ml. de miel, 1 ramitas de romero, aceite de oliva y sal. Cortamos la carne en trozos grandes y salpimentamos. Pelamos las zanahorias y cortamos estas y las cebollas en rodajas. Pelamos las dos manzanas y las cortamos en bastoncitos. Las mezclamos bien con las dos cucharadas de azúcar. Rallamos una naranja y exprimimos el zumo de las dos. En la bandeja del horno colocamos la carne, las rodajas de las zanahorias y las cebolletas, el vodka y unas ramitas de romero y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos a 190º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo sacamos del horno e incorporamos el zumo y la ralladura de naranja. Volvemos a meter en el horno y seguimos asando otros 20 minutos más. De nuevo volvemos a sacar del horno la bandeja y untamos la carne con la miel. Introducimos otra vez en el horno y dejamos caramelizar durante unos 10 minutos. Mientras la carne está en el horno en una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos los bastones de manzana. Servimos el asado en los platos acompañándolos de unas pocas almendras y dátiles y una cucharada de manzana salteada. Podemos añadir también un poquito de compota de manzana.
Espaguetis con albondiguitas de solomillo. ( reto cerdo). En un bol ponemos el solomillo picadito, le echamos un huevo, sal, pimienta, comino, ajo y perejil picadito y mezclamos, añadimos el pan rallado y mezclamos bien, ponemos un poquito de vinagre en un tazón y nos vamos mojando las manos y hacemos las albondiguitas, (yo las hago la noche anterior), en una cazuela ponemos aceite de oliva y las freímos , sacamos y reservamos, en el mismo aceite echamos una cebolla y unos ajos todo picado en picadora, hoja de laurel y freímos, añadimos las albóndigas y mezclamos, echamos un chorrito de vino blanco y cocemos unos minutos hasta evaporar, añadimos un buen tomate frito, un poquito de azúcar, sal, puntita de azafrán, orégano y mezclamos bien, cocemos los espaguetis, escurrimos, echamos en la salsa y mezclamos o bien la ponemos por encima, como hago yo (podéis acompañar de queso rallado ).
• 150 grs de fideos gruesos • 1 trozo de panceta • 2 salchichas • 4 trozos de costilla de cerdo • 4 huevos • ½ cebolla dulce • 2 cucharadas de puré de tomate • Aceite y sal • Agua 1. Ponemos a cocer los huevos en abundante agua y sal. Cuando empiecen a hervir, contamos doce minutos y retiramos. Dejamos enfriar sumergidos en agua fría. 2. Pelamos, rallamos o cortamos la cebolla. Reservamos 3. Deshuesamos y cortamos en trozos, la costilla. Partimos también a trozos la panceta y las salchichas. Salamos y reservamos. 4. En una cazuela ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite. Cuando coja temperatura, doramos la carne hasta que esté a nuestro gusto. 5. Añadimos la cebolla, bajamos a fuego medio y rehogamos bien junto con la carne para que se integren los sabores. 6. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregamos el tomate y rehogamos bien. 7. Cubrimos con abundante agua y dejamos que cueza todo junto un buen ratito hasta que la carne empiece a estar blanda. 8. Mientras tanto pelamos los huevos que tenemos enfriando y partimos por la mitad. 9. Agregamos los fideos y dejamos que estos cuezan junto con la carne. Rectificamos de sal si fuera necesario. 10. Cuando la pasta empiece a ablandarse, añadimos los huevos partidos y dejamos finalizar la cocción. ¡Disfrutadlos!
1kilo de filetes de cerdo 300gr de pimientos verdes 300gr de pimientos rojos 1 cebolla grande 100ml de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida.
Poner en una sartén el aceite de oliva Partir la cebolla, los pimientos en tiritas y los ponemos a freír. Cuando este bien frito todo lo apartamos de la sartén y reservamos. Ponemos los filetes de cerdo en la sartén y les ponemos sal y pimienta. Los doramos bien por los dos lados y cuando estén añadimos los pimientos y la cebolla. Y listos para comer
Ponemos los garbanzos a remojo y un hueso de jamón toda la noche! Los cocemos con un puerro y una zanahoria! En una olla cocemos la oreja y el morro con una cebolla, perejil, laurel, pimienta y sal! el tiempo depende de la olla! En une tartera ponemos aove, pochamos dos dientes de ajo laminados, una cebolla bien picada, pimiento rojo(o verde)un tomate ralladlo, una cucharadita de pimentón agridulce, y añadimos un poco de caldo de la carne y de los garbanzos! Añadimos la carne y cuando hierba los garbanzos! Lo tenemos unos 10 minutos, punto de sal y a comer ¡Que aproveche!
500 gramos de carne de cerdo Pimientos rojos y verde picados pimentón dulce 1 tarro de garbanzos pequeño 2 papas troceadas cebolla picada 1 zanahoria picada judías verdes 3 vasos de caldo de carne Colorante alimentario tonillo laurel Sal al gusto aceite dé oliva
Hacer un sofrito con las verduras cuando estén pochadas añadimos la carne y dejarlo unos minutos añadir las papas troceadas y caldo sal al gusto colorante alimentario y dejamos al fuego medio unos 20 minutos y añadir los garbanzos bien lavados y dejamos hasta que las papas estén tiernas y listo
Escaldamos la lengua y la pelamos! la cocemos con agua, sal, cebolla, perejil y laurel! La dejamos enfriar y la cortamos! Echamos sal, pimentรณn y un buen aceite! Que aproveche!
4 libritos de lomo ¼ de calabacín ½ zanahoria pequeña 25 grs de queso rallado 1 huevo Harina Pan para rebozar Aceite para freír Sal Pimienta negra (opcional)
• Pelamos y cortamos el calabacín en trocitos lo más pequeños posible. Limpiamos y rallamos la zanahoria con un rallador y una vez realizado, pasaremos por la sartén las dos verduras durante un par de minutos. Apagamos el fuego y echamos por encima el queso rallado dejando que el calor residual lo funda. Mezclamos bien para integrar los tres ingredientes entre ellos. • Salpimentamos los libritos y los rellenamos con esta mezcla. Seguidamente los pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente y abundante. Cuando estén bien doraditos, los retiramos de la sartén y los colocamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. • Para servirlos, podemos acompañarlos tal como hemos hecho nosotros, con una ensalada de lechuga.
Bueno la receta es muy sencilla salpimentamos el lomo y en una olla con un fondo de aceite lo doramos bien por todos los lados cuando ya esta listo le aĂąadimos una cebolla en tiras y una zanahoria en trozos dejamos rehogar un poco y le aĂąadimos dos cucharadas de miel y dos de mostaza lo mezclamos todo bien y le aĂąadimos un poco de vino blanco y un vaso de caldo de carne o verduras , tapar la olla y dejar cocer una media hora dependiendo del tipo de olla que tengamos . Sacar dejar que se enfriĂŠ el lomo para poder partirlo , pasar la salsa por la batidora . Servir el lomo en rodajas con la salsa por encima
Se hacen los filetes de lomo a la plancha cuando le damos la vuelta al lomo le ponemos una loncha de queso de fundir ,dejamos que se funda y sacamos a una fuente, en la sartén que hemos hecho el lomo ,añadimos dos cucharadas de agua y dejamos un poco al fuego y sacamos la salsita con el pegado que queda en la sartén de hacer el lomo a la plancha y, regamos los filetes con la salsa, el jamón se pone en lonchas entre dos papeles de cocina unís 3 min al microondas y se queda crujiente y se desmenuza con las manos y se hecha encina del lomo, sencillo y rapidoooo
Filetes de lomo Un bote de piña en su jugo Media cebolleta pequeña Aceite de oliva Sal y pimienta multicolor Maizena
Pochamos la cebolleta con un poco de aceite cuando este añadimos dos rodajas de piña dejamos hacer y agregamos el jugo de la lata mezclado con una cucharada sopera rasa de Maizena salpimentamos removemos un momento y lo trituramos con la batidora en una sartén ponemos aceite no mucho y freímos los filetes salpimentados en el mismo aceite doramos la piña restante colocamos los filetes con la piña alrededor y la salsa caliente por encima.
Se pide al carnicero que nos abra un trozo de lomo para rellenar, se incorpora la sal pimienta, una capa de york otra de queso y otra de york yo lo cerrĂŠ con malla se puede cerrar con un hilo fuerte, se pone en la rejilla del horno precalentado a 240 grados se riega de vino blanco con la bandeja del horno en la parte de abajo ,se cubre de agua la bandeja ,1:30 min mĂĄs o menos se va dando la vuelta de vez en cuando y se va aĂąadiendo agua a la bandeja Se saca de la malla se lonchea y la salsa se incorpora agua a la bandeja del horno para recoger todos los jugos que ha soltado el asado se incorpora en una cazuela se deja reducir y se incorpora por encima del lomo
Un trozo de 1kilo Queso, jamón cocido, y piña la cantidad que os guste poner Sal pimienta y aceite Para la salsa Pimiento Rojo, Pimiento Verde, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 tomates 2 ajos, 1 cebolla, Orejones, ciruelas y pasas
Cogemos el lomo lo abrimos por la mitad, y lo volvemos abrir por la mitad que este más gruesa lo salpimentamos y lo rellenamos. Lo envolvemos y lo atamos con cuerdas de cocina. Ponemos una sartén le echamos aceite y lo sellamos por todos los lados y Reservamos. Cogemos la verdura y la partimos a trocitos, ponemos la sartén que hemos utilizado si hace falta añadimos un poco de aceite y ponemos la cebolla y los ajos y el puerro cuando este pochado lo echamos a la cazuela después, los pimientos, las zanahorias y los tomates pelados y a trocitos con un poco de sal. Ponemos el lomo dentro y le echamos un vaso de vino y un chorrito grande de coñac, añadimos agua que cubra el lomo, probamos y si hace falta echamos sal, dejamos cocer hasta que este tierno el, lo pinchamos y cuando veamos que está blandito lo sacamos de la cazuela, trituramos la salsa, le ponéis los orejones las ciruelas y pasas lo dejamos unos dos minutos con el lomo y listo servir caliente
Para la Salsa: Una pieza de lomo de aproximadamente 500 gramos 3 cucharadas de aceite (para 8 bayas de enebro dorar la carne) 3 clavos 1 cebolla pequeña Pimienta negra en grano zumo de 1/2 naranja Pimienta blanca en grano zumo de 1/2 limón Orégano un chorrito de vino blanco Hinojo Sal gorda Ñora picada Un poco de perejil picado 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1 cucharada sopera de miel
Limpiamos bien la carne, quitando el exceso de grasa. Ponemos todas las especias en un mortero junto con el ajo y la sal gorda, machacamos y reservamos. Mezclamos las 2 cucharadas de aceite con la miel , le añadimos las especias machacadas y lo mezclamos bien. Con esta mezcla embadurnamos nuestra pieza de carne por ambos lados, la envolvemos en papel de aluminio y la dejamos reposar en la nevera como mínimo 8 horas, si es de un día para otro mejor. Precalentamos el horno a 180ºC, mientras se calienta vamos a dorar la carne en la sartén. Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén del tamaño de la carne, de esta manera evitaremos utilizar más aceite del necesario y doramos la carne por ambos lados, moviendo con cuidado. Cuando esté dorada la retiramos a una fuente de horno no demasiado grande, en mi caso lo he hecho en una cazuela de barro. En el mismo aceite que hemos dorado la carne, pochamos la cebolla a fuego bajo 6 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando, cuando veamos que tiene un color dorado añadimos el zumo de naranja y limón y un chorrito de vino blanco. Vertemos esto encima de la carne y la introducimos en el horno tapando con papel de aluminio. Nuestro plato necesitará aproximadamente 1 hora de horno, dependiendo del grosor de la pieza, debes darle la vuelta cada 20 minutos aproximadamente para que se haga bien, vigilamos nuestro asado, si vemos que se queda seco añadimos un poco de agua. Colamos la salsa y servimos en lonchas. Un buen acompañamiento es un puré de patatas casero.
1 Kg de Panceta de Cerdo en una pieza 1 Cucharadita de PimentĂłn dulce 1 Cebolla Grande 1 Cabeza de Ajo Laurel Clavo de Olor Pimienta Grano Comino Molido OrĂŠgano 100 gr. Manteca de Cerdo Blanca 1 Vaso de Vino Blanco Sal Hilo de Bridar para cocina
• Ponemos la Panceta sobre la mesa de trabajo y le añadimos por encima las especias menos el clavo y el laurel, salamos un poco. • Enrollamos la panceta sobre si misma, y bridamos con hilo de cocina. • Fundimos la Manteca de Cerdo en un recipiente de cocina al fuego y disponemos la Panceta a sellar y dorar un poco por todas parte en la manteca. • Cuando este dorada la panceta, añadimos las cebollas y los ajos, junto a laurel y clavo, salpimentamos y rehogamos un poco. • Cuando este rehogado los ajos y la Cebolla, añadimos el vino y dejamos reducir, y procedemos a añadirle agua hasta cubrir la panceta. • Dejamos Guisar durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que veamos que se ha consumido todo el jugo y solamente queda la grasa. • Escurrimos la panceta y pasamos la grasa por un colador y reservamos en frio para que cuaje, la panceta la ponemos también a enfriar, y una vez fría, le quitamos el hilo y procedemos a su corte, en rodajas finas. • Servimos sobre un plato y por encima le rociamos si queremos con un poco de limón y un poco de la grasa de la cocción. • Si queréis también esta muy rica en un pan untado de la grasa y la magreta cortada encima con el limón.
1 kilo de magro de cerdo a trozos 1 cebolla grande 250gr de pimientos verdes 150ml de aceite de oliva Sal Pimienta 500gr de tomate triturado
Ponemos en una olla agua y sal y metemos el magro 30 minutos para que cueza y se quede bien blanda. En una sartĂŠn ponemos el aceite y picamos la cebolla y los pimientos en trocitos pequeĂąos. Los rehogamos bien y aĂąadimos la carne. Cuando este todo bien doradito le ponemos el tomate triturado, la sal y la pimienta. Dejamos que se haga unos 20 minutos sin parar de mover para que no se peguen y listo para comer.
1 kg de manitas de cerdo limpias y troceadas 1 cebolla hermosa o dos más pequeñas 1 pimiento verde hermoso Cuatro dientes de ajo Una ramita de romero fresco Una cucharadita de pimienta negra en grano 3 cucharadas de pimentón de la Vera dulce Una guindilla Un vasito del café de aceite de oliva Una pastilla de caldo de ave Una cucharada de especias para Una lata de tomate natural triturado de las pequeñas
Ponemos sal a las manitas y metemos en la olla exprés , añadimos todos los ingredientes , removemos bien y cubrimos con agua hasta tapar las manitas . Cuando la pesilla comienza a chiflar dejamos una hora . Pasado este tiempo destapamos la olla exprés y dejamos unos minutos más destapado , debe quedar una salsa espesita .
3 manitas de cerdo partidas por la mitad 1 hoja de laurel 1 zanahoria 2 clavos de olor 5 granos de pimienta negra Sal Para la Salsa: 1 cebolla roja 1 pimiento verde italiano 2 cucharadas de carne de pimiento choricero 1 rebanada de pan del dĂa anterior 200 ml tomate natural triturado 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo 1 puntita de guindilla seca 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 300 ml de agua de la cocciĂłn de las manitas Sal
• En primer lugar vamos a pedir al carnicero que nos parta las manitas por la mitad, en nuestra casa las lavamos y retiramos pelillos si los hubiera. Colocamos en la olla exprés con 500 ml de agua, una hoja de laurel, la zanahoria y las especias, contamos 40 minutos desde que empiece a hervir. Después dejamos templar hasta que podamos manipular las manitas, reservamos el agua de la cocción.
• En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla, pasados 2 minutos añadimos el ajo, la guindilla y los pimientos, dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, después añadimos el pan cortado dejándolo tostar un poquito, la carne de pimiento choricero, el tomate triturado y finalmente agua de la cocción, dejamos cocer durante 20 minutos y después pasamos por el pasapurés. • Deshuesamos las manitas con mucho cuidado y vamos cortándolas en trocitos pequeños, añadimos a la salsa y dejamos cocer durante 10 minutos teniendo cuidado que no se pegue, probamos el punto de sal.
En una cazuela ponemos los mejillones, los cubrimos de agua, hoja de laurel y chorrito de vino blanco, colamos y reservamos el agua de la cocción. En una paellera echamos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos los gambones. Sacamos y reservamos, echamos el solomillo a trocitos pequeños y freímos, añadimos la sepia y seguimos friendo, añadimos el sofrito bien picadito en y seguimos friendo, echamos un chorrito de tomate concentrado y mezclamos bien, bajamos el fuego y echamos el arroz, espolvoreamos con pimentón y puntita de azafrán, mezclamos bien y echamos el agua de cocer los mejillones, los gambones y los mejillones, cocemos 15 minutos, apagamos y espolvoreamos con perejil, tapamos y dejar 5 minutos más . Para la Mahonesa, en el vaso de la túrmix ponemos un ajo, sal y metemos la túrmix, echamos un chorrito de leche y cubrimos con aceite de girasol, montamos sin levantar la varilla, echamos una pizca de azafrán y mezclamos.
Se cortan en rodajas varios tipo de chorizo yo usé criollo, normal, chistorra, butifarra ,se ponen en una cazuela se cubren de vermut rojo, y se echan dos cucharadas soperas de azúcar moreno, la normal también vale pero a mi me gusta mas el moreno, una cucharadita de cayena molida otra de cilantro seco ,se dejar reducir el vermut a fuego medio ,cuando queda poco líquido y gelatinoso esta listo.
Ingredientes: 300g. de Michirones, un paquete de compango asturiano, 2 trozos de costilla salada, cebolla, ajo, tomate, laurel, pimentón y comino. ( Los Michirones los tendremos dos días en remojo. Cambiado el agua de vez en cuando. ) Preparación: ponemos los Michirones en la olla rápida y cubrimos con agua lo justo...en una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla...el ajo...el tomate y freímos...pasamos al vaso de la túrmix y trituramos...lo echamos a la olla...una hojita de laurel...el pimentón y comino...la costilla previamente enjuagada...el compango y cerramos 20 minutos...abrimos y probamos...dejamos abierta a fuego medio hasta que quede reducido...ha sido un éxito.
Filete de cerdo, Leche, Harina, Huevo, Sal, Pimienta, Pimentón, Cilantro en polvo Pan rallado o molido Queso Lechuga francesa Rábano negro Jitomate, Cebolla, Limón.
1.- En un bol ponemos la leche y ahí pondremos los filetes de cerdo a marinar por media hora (esto hará que suavicen) 2.- Mientras tanto lavamos la verdura, desinfectamos y picamos al gusto para servir al emplatar. 3.- en un bol grande pondremos 3 huevos enteros con todas las especies, revolvemos y reservamos. 4.- Ya que los filetes haya sido suavizado los escurrimos, pasamos por harina, después los pondremos en el bol del huevo, después pasamos por pan molido y llevamos a freír en aceite caliente a fuego medio, sacamos y escurrimos. Al emplatar solo es poner la carne sobre un plato extendido, acomodar el queso sobre la carne y meter al microondas por un minuto, al sacarlos, acomodamos la ensalada a la cual le añadiremos sal y limón y listo para comer...
2 solomillos 2 patatas grandes 1 bandeja de portobello 1 cebolla vino de oporto caldo de verduras sal pimienta aceite de oliva
Limpiamos y troceamos los portobello , en una sartén con un fondo de aceite echamos la cebolla troceada fina y la dejamos rehogar unos 5 m , añadimos los portobello , salpimentar y los dejamos otros 10 m a fuego medio ,añadimos un chorrito de oporto y a fuego fuerte dejamos se evapore , añadir un poco de caldo de verduras y sin de dejar de moverlo y a fuego fuerte dejamos se consuma el caldo , reservar . Limpiamos los solomillos de grasa y los fileteamos , salpimentar y hacerlos a la plancha . Pelamos las patatas y con un rallador de agujeros gruesos hacemos las papa pajas . Ponemos a abundante aceite en un sartén las vamos friendo por tandas que nos queden crujientes . Montamos nuestro plato , ponemos una cama de patatas encima un filete de solomillo y encima colocamos los portobello , cubrir con otro filete y un puñadito de patatas encima .
Lomo Monchetas Ajo i perejil
En una sartén se pone aceite y se fríe el lomo una vez frito se apartan . Se pica el ajos y perejil le ponemos un poco de más aceité en la sartén y ponemos el ajo y el Perejil lo dejamos un momento y ponemos las monchetas unas vueltas y ponemos por encima el lomo.
Ponemos agua en la olla rรกpida y echamos sal...pimienta...comino pimentรณn y unas cayenas...cuando hierva echamos la oreja troceada y cocemos 15 minutos...escurrimos y espolvoreamos con pimentรณn y regamos con aceite de oliva...sin pasarnos.
Una cebolleta Medio pimiento rojo Tres dientes de ajo Tres tomates Una cucharada de pimentón Dos cayenas Perejil Vino blanco (un vaso) Perejil Sal y aove
Limpiamos bien las orejas y las ponemos a cocer el la olla con sal, agua, una cebolla y laurel! Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos En una tartera ponemos aove, y pochamos la cebolleta, Cayena, ajo y pimiento! Cuando esté añadimos pimentón ,removemos y echamos el tomate rallado! Dejamos hacer y echamos el vino blanco! Dejamos que evapore el alcohol y echamos un vasito de agua y otro del caldo de las orejas! Pasamos por el vaso triturado y añadimos las orejas troceadas y perejil! Punto de sal
1 kg de carne picada de cerdo 1 paquete de queso en lonchas 1/8 de paleta cocida o jamón de york 3 huevos Ajo en polvo Hierbas provenzales sal y pimienta
Preparación: cogemos un bol y echamos la carne con el ajo en polvo sal pimienta y las hierbas provenzales lo movemos todo muy bien la apartamos y en un molde de horno ponemos la primera capa de jamón york a continuación ponemos una capa de carne y ponemos tres o cuatro lonchas de queso y de jamón york ponemos los tres huevos que ya lo tenemos cocido enteros y a continuación ponemos otra capa de carne cogemos el jamón york y lo tapamos por todo al rededor una vez listo lo metemos en el horno sobre 20 o 25 minutos a 180 grados luego una vez hecho se saca y listo para comer
Cocemos las patas y demĂĄs en la olla, con una cebolla, laurel, zanahorias, en una cazuela pochas una cebolla, un pimiento, un par de dientes de ajo, guindilla, un par de tomates, pimentĂłn, aĂąadimos las patas y demĂĄs troceado, vino blanco, agua, laurel, cocer unos 10 minutos.
Una berenjena Una cebolla Un pimiento verde Un pimiento rojo Tomates maduros 1/2 k Filetes de carne de jamĂłn de cerdo Sal pimienta y aove
Lo primero partimos la berenjena en rodajas y la sumergimos en un bol con agua y sal la dejemos una media hora. Ponemos aceite en una sartĂŠn y vamos pochando la cebolla y los pimientos partidos en trocitos la berenjena la partimos en trozos y la aĂąadimos dejamos la mitad para adornar ahora ponemos los tomates pelados y en trocitos salpimentamos y dejamos cocer hasta que se reduzca el agua de tomate. Partimos los filetes en tiras finas les ponemos sal y pimienta y les salteamos a fuego medio alto. Cuando este el pisto aĂąadimos la carne salteada y dejamos cocer cinco minutos. Hacemos a la plancha las rodajas de berenjena que reservamos con pizca de sal y aove. Emplatamos con un aro triangular y ponemos las rodajas de berenjena por encima.
En la picadora metemos 80gramos de chorizo en lonchas picadito y dos huevos cocidos lo trituramos todo bien, ,estiramos los filetes de lomo dobles ,estilo libro ponemos una loncha de jamĂłn York ,encima otra de queso de fundir ,encima el relleno, enrollamos sujetamos con dos palillos ,los volvemos a enrollar en dos lonchas de beicon que las sujetamos con los palillos que ya habĂamos puesto a los rollitos y freĂmos en abundante aceite bien caliente ,sacamos a papel absorbente quitamos los palillos y servimos.
1 kilo de secreto de cerdo ibérico 1 cebolla 1 pimiento verde 100 ml de vino Pedro Ximénez 3 diente de ajo Sal , pimienta negra , pimentón dulce y perejil Aceite de oliva virgen extra Para la guarnición 8 patatas mediana 1 cebolla 100 gr de champiñones en laminados 75 ml de nata para cocinar 2 cucharadas de crema de queso Sal , pimienta , pimentón y perejil Aceite de oliva virgen extra
Encendemos el horno a máximo 220 grados y lo dejamos precalentar. En una bandeja resistente para el horno, colocamos la carne y le añadimos las especies por los dos lado , sal ,pimienta y pimentón. Por encima colocamos la cebolla cortada en rodajas y el pimiento cortado en rodajas. Añadimos un chorreón de Aceite por encima , el vino Pedro Ximénez y un poco de perejil. Introducimos la bandeja con la carne al horno, sin bajar la potencia hasta que pase 10 minutos. Pasando los 10 minutos más tarde reducimos la potencia a 170 grados , dejamos cocinar 45 minutos. Pasado los 45 minutos lo sacamos para darle la vuelta a la carne. Cuando le de la vuelta , es importante volver a colocar la cebolla y el pimiento por encima de la carne, para que coja bien el sabor por este lado también. Volvemos a introducir la carne al horno donde lo dejaremos unos 45 minutos más. Pasando esos 45 minutos le añadimos los ajos cortado en láminas y volvemos a ponerlo al horno 4 minutos más. Listo para comer. La guarnición Cuando ya le hayamos dado la vuelta a la carne es el momento de empezar a preparar las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos a cuadritos no muy pequeños , para que no se nos hagan puré. Ponemos la patatas a hervir en agua y una pizca de sal. Cuando la patatas estén hervidas las escurrimos. En una sartén ponemos a freír la cebolla con los champiñones a fuego medio. Añadimos una pizca de sal , un poco de pimienta , pimentón y perejil.
1 solomillo de cerdo (750 gr) 100 ml de vino dulce ,250 ml de agua 1 cebolla grande,1 cucharada de harina, Pasas y piñones al gusto Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal Vamos a comenzar cortando la cebolla en tiras y limpiaremos el solomillo retirándole los restos de grasa más visibles. En una sartén amplia a fuego bajo sofreiremos la cebolla con aceite de oliva y le pondremos un poquito de sal. Mientras se va haciendo, en otra sartén amplia y a fuego fuerte verteremos un poco de aceite de oliva. Sellaremos el solomillo que habremos salpimentado previamente. Le iremos echando un ojo a la cebolla y la moveremos mientras doramos la carne. Cuando el solomillo esté dorado, lo reservaremos en un plato y en esa misma sartén, bajaremos el fuego y pondremos el vino dulce. Lo haremos a chorritos ya que nos puede salpicar. Moveremos bien llegando a la base de la sartén para recoger posibles restos de carne que hayan quedado. Retiraremos del fuego. La cebolla ya estará lista así que, incorporaremos la harina y revolveremos durante un par de minutos. Agregaremos el vino dulce e integraremos. A continuación colocaremos el solomillo, verteremos el agua, salaremos e introduciremos las pasas. Cocinaremos por unos 20 minutos, iremos moviendo la salsa de vez en cuando y dándole la vuelta a la carne. A mitad de la cocción añadiremos los piñones. Si la salsa ha reducido mucho le pondremos un poco de agua.
1 solomillo de cerdo 1 puĂąado de pasas 1 lata de cerveza 1 cebolla grande 4 dientes de ajos Pimienta, Sal Aceite de oliva Miel.
Salpimentamos el solomillo y ponemos en una cazuela con aceite de oliva y marcamos bien. Sacamos y reservamos. Echamos la cebolla y los ajos todo laminado y hacemos a fuego medio. Echamos un poquito de agua y dejamos unos minutos. Llevamos esta salsa a la tĂşrmix y trituramos bien. Lo volvemos a echar a la cazuela y aĂąadimos las pasas, la cerveza y un chorrito de miel. Mezclamos y ponemos el solomillo. Cocemos 25 minutos a fuego medio. Rectificar sal a vuestro gusto.
Un solomillo adobado (yo lo adobo la noche antes con una majado de ajo, orégano, pimentón y un poco de brandy! lo unto bien después de salpimentarlo) Sellamos el solomillo y añadimos una cebolleta, dos dientes de ajo, un pimiento entreverado, guindilla, una zanahoria y un tomate rallado! Todo troceado (no hace falta que este muy picadito porque trituraremos la salsa) cuando esté pochado añadimos brandy y flambeamos! Añadimos caldo de carne, punto de sal y a cocer! Cuando esté lo sacamos y fileteamos! pasamos la salsa por la batidora y lo ponemos al fuego unos 5 minutos! Lo acompañamos de unas patatas fritas con ajos y guindilla! que aproveche!
Un solomillo Bacon un paquete Tres salchichas de Frankfurt Cinco patatas medianas Cebollitas mini Champiñones Perejil seco Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite virgen extra
Abrimos el solomillo para quedarlo plano lo salpimentamos por las dos caras ponemos el Bacon por toda la superficie y las salchichas a la larga enrollamos y sujetamos con unos palillos en una sartén con un poco de aceite lo marcamos a fuego fuerte y retiramos .Lavamos las patatas y las partimos en cuatro a la larga las cebollitas las pelamos y el champiñón se lava y se seca .En una sartén ponemos aceite y freímos las patatas y las cebollas ponemos sal pimienta el perejil y las hierbas provenzales a fuego medio no tienen que hacerse del todo en el horno se acabaran de hacer. Ponemos el horno a 200 grados colocamos el solomillo en una fuente para horno colocamos las patatas las cebollas y los champiñones volvemos a poner más perejil y hierbas por ultimo echamos por encima un poco del aceite de las patatas metemos al horno y lo tenemos una media hora a la mitad del tiempo le damos la vuelta.
Cogemos el solomillo lo aplastamos bien y le cortamos a la mitad a lo largo, hacemos una trenza ,yo usĂŠ dos solomillos no muy grandes lo colocamos en una fuente apta para el horno. En un cuenco mezclamos dos cucharadas de mostaza en grano, tres cucharadas de miel ,dos cucharaditas de extracto de caldo concentrado (bovril ) medio vaso de vino blanco mezclamos bien y untamos bien las trenzas de solomillo con esa mezcla y lo guardamos unas horas en el frigorĂfico. Lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 o 20min depende del horno ,sacamos incorporamos la salsa en una cazuela aĂąadimos 200 ml de nata, una cucharadita de bovril lo mezclamos bien dejamos cocer unos minutos y servimos por encima de las trenzas de solomillo.
Limpiamos las manitas y las cubrimos con agua...llevamos a la nevera. En la olla rápida ponemos agua, sal, 4 cayenas, unos cuantos granos de pimienta, 3 clavos, un polvito de comino y otro de pimentón, hoja de laurel y cuando hierva echamos las manitas escurridas de agua, cerramos y cocemos 25 minutos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite de oliva y freímos cebolla y ajo todo muy picadito en picadora, hoja de laurel, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar, añadimos el chorizo picadito, un chorrito de tomate concentrado, removemos y echamos una cucharada de harina, removemos y echamos una cucharada de pimentón, mezclamos bien y vamos echando las manitas con un cucharón cogiendo caldo de la cocción, vamos removiendo haciendo vaivenes, dejamos unos minutos y espolvoreamos con perejil, las patatas las freímos a cuadritos y pasamos a papel absorbente, ( he deshuesado un par y mezclado con la patata para el timbal).
Dos orejas Una patata grande Una cebolla Laurel Tomillo Pimentón de la Vera dulce y picante mezclado Sal Aceite de oliva virgen extra
Cocemos las orejas en la olla con agua sal las hojas de laurel y la cebolla pelada y entera. Después se saca y se deja enfriar completamente .La patata la cocemos aparte con agua y sal y enfriamos igual que las orejas . Con un aro redondo pequeño de emplatar hacemos dos cilindros con la patata y les hacemos rodajas de medio cm .Ponemos la plancha a calentar untada de aceite y ponemos las patatas y las orejas les ponemos sal el pimentón el tomillo y un hilillo de aceite cuando se doren damos la vuelta y les ponemos otra vez sal pimentón y tomillo. Para montar los timbales cogemos las orejas y con el aro de emplatar anterior cortamos círculos de la parte fina. Ponemos en el plato de servir el aro y le rellenamos empezando con patata y terminando con oreja presionamos un poco y retiramos el aro espolvoreamos con pimentón tomillo y un chorrito de aceite.
Se tuestan las rebanadas de pan en el tostador, las untamos con tomate frito, encima colocamos tres lonchas de queso de cabra reservamos. Hacemos unos filetes de lomo muy finitos a la plancha ,cortamos a la mitad y colocamos tres trozos encima del queso en las tostas, napamos con mayonesa , espolvoreamos con mezcla de cuatro quesos y al horno con gratinador hasta que estĂŠn gratinadas ,servimos calientes. Se pueden hacer con pechuga de pollo, lacĂłn, jamĂłn de york.
3 filetes de secreto de cerdo Cebolla caramelizada Queso de cabra Aceite de oliva Pimienta Sal
Tostar las rebanada de pan. Salpimentar los filetes de secreto y hacerlo en una sartĂŠn o plancha con un poco de aceite. Ahora poner el queso en la plancha y le damos vuelva y vuelva.
Preparamos las tostas. Poner los filetes en la rebanada de pan y encima la cebolla caramelizada y encima de la cebolla el queso y listo para comer. RiquĂsimo..
Nuestros agradecimiento a todos los cocineros y cocineras miembros del grupo Mi Receta Tu Receta que con sus Recetas han participado aportando sus grandes Recetas para la Elaboración de este Libro.
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Ana Garcia Lázaro Ana Maria Parra Moreno Araceli Polo Artacho Begoña Garcia Martinez Carmen Morales Barajas Chari Jimenez Conchi Rodriguez Perez Fuensanta Leon Amador Isabela Aviles Josefina En Italia Jose Ramon Gil Gil
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