Tort cu migdale Preparare 60 minute Coacere 50 minute Ingrediente pentru 16-18 bucăți Pentru blat: 300 g ciocolată amăruie 6 ouă 175 g unt 125 g făină 125 g zahăr pudră 125 g cacao 4-5 picături esenţă de vanilie Pentru cremă: 250 g unt 3 gălbenușuri 125 ml lapte 200 g zahăr 4-5 esenţă de vanilie fulgi de migdale pentru ornat zahăr pudră vanilat 1. Se pune untul moale într-un bol. Se adaugă zahărul pudră şi esenţa de vanilie și se freacă bine. Se pun ouăle unul câte unul și se obține o cremă fină. La final, se adaugă ciocolata topită la baie de aburi și ușor răcită, făina și cacaua cernute. Se încorporează ușor și se toarnă în forma de tort. Blatul se coace la 150 de grade Celsius. 2. Pentru cremă, se freacă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă laptele călduț și se fierbe până se leagă, apoi se lasă la răcit. Crema fiartă se amestecă cu untul și vanilia. 3. Se scoate blatul şi se taie în trei foi, care se ung cu cremă, inclusiv la exterior. Tortul se îmbracă în fulgi de migdale şi se ornează cu zahăr pudră.
Prăjitură cu cremă de ciocolată şi zmeură Ingrediente: Pentru foi: 9 ouă 9 linguri zahăr 7 linguri făină 2 linguri cacao esenţă de rom Pentru crema 1: 200 g ciocolată cu lapte 200 ml frişcă lichidă Pentru crema 2: 200 g ciocolată albă 170 ml frişcă lichidă o linguriţă esenţă de vanilie Pentru ornat 350 g zmeură Pentru sirop: 150 g zahăr 250 ml apă 3-4 linguri Amaretto sau esenţă de rom Pentru glazură 150 g ciocolată Mod de preparare: 1. Prima dată se pregătesc cremele, pentru că trebuie să stea la rece cam 3-4 ore. Se pune ciocolata şi frişca într-un vas şi se ţine pe foc mic până ce ciocolata începe să se topească, timp în care în cremă se amestecă în continuu. Atenţie, amestecul nu trebuie să dea în fiert! La fel se procedează şi în cazul celei de-a doua creme. După ce s-au răcit, se pun în vase individuale şi se dau la frigider, 3-4 ore. Apoi se scot şi se spumează cu ajutorul mixerului. Tot acum se adaugă aromele, de preferat cu o esenţa cât mai concentrată ca să nu punem mult şi să riscăm astfel să tăiem cremele. 2. Pentru sirop, se fierbe apa cu zahărul, iar când s-a răcit, se adaugă lichior Amaretto sau esenţă de rom. 3. Pentru foi, se separă albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă cu 6 linguri de zahăr, iar gălbenuşurile cu restul de zahăr şi esenţa de rom. Se amestecă uşor cele două compoziţii peste care se cerne făina amestecată cu cacaua. Se încorporează bine cu mişcări uşoare, fără ca albuşul să se lase. Se împarte compoziţia în trei şi se întinde pe hârtie de copt sub formă de foi cu dimensiunile de 25x35 cm. Foile se coc timp de 15-20 minute la foc potrivit, apoi se lasă să se răcească după care se îndepărtează hârtia de copt. 4. Se însiropează uşor prima foaie, după care se întinde crema de ciocolată albă. Se aşază deasupra un strat generos de zmeură, după care se pune şi a doua foaie care se însiropează la fel ca şi pe prima. Se întinde şi al doilea strat de cremă peste care se aşază zmeura şi ultima foaie. Se însiropează uşor şi se
dă la rece prăjitura pentru 2 ore. După ce s-a răcit bine se porţionează după preferinţe, se glaseză cu ciocolată şi se decorează cu avelină din cremă şi zmeură.
Ruladă cu cremă de brânză Preparare 30 minute Coacere 20 minute Ingrediente pentru 4 porții Pentru aluat: 3 ouă 2 linguri smântână dulce 3 linguri făină sare o lingură unt Pentru umplutură: 4-5 felii de somon ușor afumat 300 g brânză ricotta 100 g brânză feta de capră 2 fire ceapă verde o legătură mărar pătrunjel pentru ornat 1. Se topește untul la foc mic, să nu se ardă prea tare. Se bat ouăle spumă, se adaugă un praf de sare, făina cernută și smântâna. 2. Se prăjesc clătitele, se întorc de pe o parte pe cealaltă și se așază pe o tavă, una lângă cealaltă. Nu se suprapun ca să nu se lipească între ele.
3. În acest timp, se pregătește umplutura. Se pune brânza ricotta într-un bol, se adaugă brânza feta de capră, ceapa verde și mărarul. Se pasează cu blenderul. 4. Peste clătite se întinde un strat de felii subțiri de somon afumat, se pune crema de brânză și se întinde uniform. Se rulează ușor să nu se rupă şi se lasă la rece. Se ornează cu pătrunjel.
Prăjitură cu glazură de bezea şi nuci Timp de preparare 60 min Timp de coacere 45 min Timp de aşteptare 20 min Porţii 24 bucăţi Ingrediente 10 ouă 2 căni făină 2 căni zahăr Un praf de sare 10 linguri ulei 1-2 plicuri zahăr vanilat strruguri albi 3 linguri cacao Pentru bezea: 4 albuşuri 280 g zahăr Pentru caramel: 150 g miez de nucă 50 g zahăr 20 ml apă Mod de preparare: 1. Pentru blat, se bat spumă albuşurile adăugând treptat zahărul. Separat, se amestecă gălbenuşurile cu uleiul, zahărul vanilat şi un praf de sare, apoi se toarnă peste albuşurile bătute spumă şi se încorporează făina. Compoziţia se împarte în două şi se adaugă cacaua doar la una din jumătăţi. 2. Cele două foi de blat se coc separat, la foc potrivit, timp de 30-40 de minute, în cuptorul încins în prealabil la 170 de grade Celsius. Între timp, se spală şi se feliază boabele de struguri. 3. Pentru bezea, se bat bine albuşurile cu mixerul, iar apoi se continuă 5-6 minute pe baie de abur, după
care se pun deoparte. 4. După ce s-au copt, se scot blaturile din cuptor şi se lasă să se răcească. Apoi, se pune blatul alb înapoi în tavă, se unge cu jumătate din compoziţia de bezea, se pun strugurii, apoi se pune blatul de cacao şi se toarnă restul de bezea. Tava se mai dă 5-10 minute la cuptor. 5. Între timp, se caramelizează nuca cu zahărul topit. După ce s-a scos tava din cuptor, se ornează prăjitura cu miezul de nucă şi se taie în bucăţi potrivite.
Vinete umplute cu piept de curcan Preparare 30 minute Coacere 30 minute Ingrediente pentru 4 porții 2 vinete mărime medie 400 g piept de curcan o ceapă roșie 4 caței usturoi sare piper negru măcinat 100 g cremă de brânză mascarpone 100 g brânză brie o legătură pătrunjel 4 linguri ulei de măsline 50 ml vin alb dulce 1. Se spală vinetele, se taie jumătăţi, se condimentează cu sare şi se lasă cu gura în jos să se scurgă. 2. Separat, se pregătește carnea. Se dă prin mașina de tocat. Se curăță ceapa și usturoiul, se taie mărunt și se călesc în uleiul ușor încins. Se adaugă carnea tocată și vinul dulce. Se mai toarnă şi puţină apă iar,
după ce s-a fiert, spre final, se adaugă sare, piper şi pătrunjelul tocat mărunt. 3. Se ung vinetele cu crema de brânză mascarpone, se umplu cu compoziția de carne iar pe deasupra se așază un strat de cubulețe de brânză brie. Se rumenesc în cuptor și se servesc ornate cu pătrunjel.
Prăjitura Căpșunica Preparare 30 minute Coacere 40 minute Ingrediente pentru 16-18 bucăți Pentru blat: 6 ouă 6 linguri zahăr pudră un plic zahăr vanilat un praf sare 5 linguri făină Pentru cremă: 250 g brânză mascarpone 500 g căpşune sau un borcan de dulceaţă de căpşune Pentru sirop: 200 g zahăr un plic zahăr vanilat Pentru ornat: o foaie marțipan 150 g fistic 1. Se separă ouăle. Gălbenușurile se freacă cu un praf de sare și albușurile se bat spumă cu zahărul. Se adaugă zahărul vanilat și, la final, făina cernută. Se toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie pentru copt și se coace la 150 C. 2. În acest timp, se aleg căpșunele, se taie codițele și se pasează. Se adaugă zahărul și se pun să fiarbă, la foc mic. Dacă se folosesc căpşune din dulceaţă, se pasează şi ele, dar nu se mai fierb cu zahăr. 3. Se scoate blatul, se răcește treptat şi se porționează în 4 foi. O foaie se însiropează cu jumătate din cantitatea de căpșune. Celaltă parte de piure de căpşune se amestecă cu brânza mascarpone și cu 100 g
fistic mărunţit, apoi se întinde pe fiecare foaie. 4. Se suprapun foile, iar cea însiropată se pune la mijloc. Foaia de marțipan se lasă la temperatura camerei și apoi se întinde cu sucitorul într-o foaie subțire. Se întinde deasupra prăjiturii și se ornează cu fistic.
Coşuleţe aperitiv cu bacon Ingrediente pentru 6 bucăţi: 200 g bacon feliat foar te subţire 200 g amestec de legume mexican 100 g piept de pui 200 g caşcaval sare, piper, cimbru Mod de preparare: 1. În tava pentru brioşe se pun câte 2-3 felii de bacon astfel ca formele să fie îmbrăcate. 2. Se pun alternativ straturi de legume mexicane şi piept de pui tăiat cuburi mici. Se presară sare, piper şi cimbru, iar deasupra se pune caşcavalul tăiat cubuleţe. 3. Formele astfel umplute se dau la cuptor 20-30 de minute.
Cotlete cu sos alb Preparare 30 minute Coacere 60 minute Ingrediente pentru 4 porții un kg cotlete de porc sau de miel sare grunjoasă piper negru măcinat cimbru uscat și măcinat 200 ml vin rose Pentru sos: 100 g unt 2 lingurițe făină 300 ml lapte cimbru verde 3 fire usturoi o linguriță zahăr 8-10 cartofi copți 1.Cotletele se condimentează cu sare, piper și cimbru. Se rumenesc puţin în tigaia încinsă. Se stropesc apoi cu vin și se bagă în tavă, la cuptor, aproximativ o oră. 2. Între timp, se pregătește sosul. Se topește untul, se adaugă usturoiul zdrobit, sarea, piperul, cimbrul, zahărul, făina cernută și, la final, laptele călduț. Se amestecă și se obține o cremă fină și aromată. Se lasă câteva minute să clocotească și se servește cu cotletele și cu cartofi copți.
Biscuiţii cu ciocolată şi alune de pădure Ingrediente: 250 g zahăr,
2 linguri făină, esenţă vanilie, 5 albuşuri, 350 g alune mărunţite Pentru glazură: 300 g ciocolată cu lapte, 15 g unt, o lingură esenţă de rom, esenţă de migdale 1. Se bat albuşurile spumă, se adaugă zahărul treptat şi se bat până se desface bezeaua de pe tel. 2. Se adaugă făina în ploaie, alunele mărunţite şi esenţa de vanilie se încorporează uşor, să nu se lase bezeaua. Se toarnă aluatul în forme sau se formează biscuiţii cu poşul direct în tavă, pe hârtie de copt. 3. Biscuiţii se coc în cuptor timp de 20 de minute cu uşa închisă, apoi se usucă 10 - 15 minute cu uşa întredeschisă. 4. Se face glazura, topind ciocolata cu untul, în care se adaugă esenţa de rom şi aroma de migdale. Se ornează biscuiţii cu glazura caldă şi se presară cu bucăţi de alune.
Paste Alfredo Preparare 30 minute Fierbere 30-40 minute Ingrediente pentru 4 porții 400 g paste tagliatele 75 g unt 100 g parmezan 150 ml smântână un praf nucșoară sare grunjoasă piper negru măcinat cimbru și busuioc uscat și mărunţit 300 g piept de pui pâine prăjită trasă în usturoi busuioc verde roșii cherry pentru ornat 1. Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se scurg bine de zeamă și se lasă câteva minute sub jetul de apă pentru a se limpezi și a nu se lipi între ele. 2. Separat, se topește untul pe foc mic și se adaugă un praf de sare apoi parmezanul, nucșoara și smântâna.
3. Se rumenește pieptul pe grătar, apoi se taie fâșiuțe și se condimentează cu sare, piper, cimbru și busuioc măcinat. Se amestecă ușor cu pastele și se servește cu pâine prăjită. Se ornează cu busuioc verde și roşii cherry.
Prăjitura “Dolce Vitta” Preparare 40 minute Coacere 40 minute Ingrediente pentru 8-10 porții: Pentru foi: 3 ouă 50 g unt topit un praf sare un vârf linguriță praf de copt stins în zeama de lămâie 8 linguri făină 2 linguri cacao o linguriță cafea instant 125 g zahăr brun sau miere un plic zahăr vanilat Pentru cremă: 450 g mascarpone 4 gălbenușuri 2 linguri lichior de migdale sau rom natural 200 g zahăr pudră o ciocolată amăruie 2 linguri frișcă 2 linguri cacao Pentru ornat: 4 piersici din compot nucă prăjită și măcinată
1. Se se bat albușurile spumă cu mierea, se adaugă gălbenușurile frecate cu puțină sare, untul topit, cafeaua instant, făina, praful de copt și cacaua cernute. 2. Se încorporează ușor să nu se formeze cocoloașe și se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt. Se bagă în cuptor la 150-160 C.
3. Între timp se prepară crema. Se freacă gălbenușurile cu un praf de sare, cu zahărul şi cu romul sau coniacul. Se adaugă mascarpone și se mixează în continuare apoi se dau la rece. 4. Se topește ciocolata la baie de aburi și se adaugă frișca lichidă și cacaua cernută. Se lasă de-o parte să se răcorească. Se împarte între timp blatul în 3-4 foi. Se umplu foile cu cremă și, la final, se amestecă restul de cremă cu ciocolata topită. Se toarnă pe deasupra și se ornează cu piersici și nucă măcinată.
Tort de ciocolata Ingrediente Pentru blat: 5 ouă 5 linguri zahăr 5 linguri faină 2 linguri cacao Pentru crema 1: 200 g ciocolată albă 50 ml friscă lichidă 50 g unt esenţă vanilie Pentru crema 2: 200 g ciocolată amăruie 50 ml frişcă lichidă 50 g unt esenţă rom 2 pliculeţe cafea solubilă Pentru sirop: 100 g zahăr o fiolă esenţă rom Pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie
100 ml frişcă lichidă 50 g unt Mod de preparare 1. Se bat gălbenuşurile cu zahărul. Separat, se bat spumă albuşurile, care se adaugă peste gălbenuşuri, apoi se încorporează şi făina amestecată cu cacaua. Aluatul se toarnă în formă de diametru de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. După ce s-a copt, se lasă să se răcească, apoi se taie în trei foi. 2. Pentru cremă se topeşte ciocolata ruptă bucăţele împreună cu frişca lichidă şi untul, în bain marie. La crema cu ciocolată albă se adaugă vanilia, la cea cu ciocolată neagră se adaugă cafeaua solubilă. Se lasă să se răcorească. 3. Pentru sirop, într-o crăticioară, se caramelizează 100 g zahăr, care se stinge cu 100 ml apă, în care sa adaugat esenţa de rom şi se lasă pe foc până se topeşte zahărul. Se lasă la răcit. 4. Se asamblează tortul. Se aşază în forma de tort detaşabilă primul blat, se însiropează, apoi se adaugă crema de ciocolată neagră. Se adaugă următorul blat, se însiropează, apoi crema de ciocolată albă şi, la final, ultimul blat care de asemenea se însiropează. Se dă la rece pentru câteva ore ca să se întărească crema şi apoi se scoate forma. 5. Se prepară glazura astfel: se topeşte în bain marie ciocolata ruptă bucăţele împreună cu frişca lichidă şi untul. Se amestecă bine să se omogenizeze. Se toarnă glazura peste tort, astfel încât să acopere întreaga suprafaţă. Se decoreză tortul cu trufe cu rom şi frunze de ciocolată. 6. Pentru frunze, se topeşte ciocolata amăruie şi se întinde cu ajutorul unei pensule pe dosul unor frunze cu nervurile mai pronunţate. Se dau la rece să se întărească, apoi se desprind cu atenţie frunzele.
Trigoane cu pastă de carne Preparare 30 minute Prăjire 40 minute Ingrediente pentru 4 porții 500 g foi subțiri de plăcintă 2-3 firișoare de șofran 100 g unt 20 ml ulei de floarea-soarelui 300 g pulpă de vițel o legătură coriandru o legătură pătrunjel 2-3 frunze salvie o linguriță miere
o lămâie 50 ml vin roșu mentă Pentru sos de roșii: 300 g piure de roșii sare piper un praf de curry Pentru sos de smântână: 200 ml smântână salvie 1. Se taie carnea cubulețe și se toacă la robot până se obţine o pastă fină. 2. Se călește pasta de carne câteva minute la foc moderat și se adaugă vinul roșu, salvia și coriandru tocate mărunt, mierea, puțină zeamă de lămâie, sare și piper. După ce s-a fiert, se lasă de-o parte să se răcorească. 3. Între timp, se încălzește untul, se adaugă șofranul și 1-2 lingurițe de ulei și se ung foile de plăcintă cu o pensulă. Se taie asfel încât să capete formă de trigoane, se umplu, se înfășoară și se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt. 4. Se prăjesc și separat, se pregătesc sosurile. Piureul de roșii se condimentează cu sare, piper, curry și se dă în clocot. Se taie mărunt salvia și se amestecă cu smântâna. Se adaugă sare, după gust. Trigoanele se servesc fie cu sos alb, fie cu sos picant. Se ornează cu frunzulițe de mentă și felii de lămâie.
Prăjitura cu mac 500 g făină 250 ml apă 200 ml ulei de floarea soarelui 250 g zahăr 200 g mac 200 g dulceaţă de vişine 1 linguriţă bicarbonat de sodiu 2-3 linguriţe zeamă de lămâie 1 praf de sare
Pentru glazură: 100 g cacao 200 g zahăr 200 ml 100 g unt Mod de preparare: 1. Se amestecă apa cu zahărul până se topeşte, apoi se adaugă uleiul şi bicarbonatul stins cu zeama de lămâie. Se pune seminţele de mac şi se toarnă făina în ploaie. Se amestecă foarte bine cu un tel până când aluatul devine omogen. Compoziţia se dă la cuptor 25 de minute, la foc mediu. 2. Se scoate şi se lasă puţin la răcit apoi se împarte blatul în două foi. Pe prima foaie se întinde un strat de dulceaţă, apoi se adaugă a doua foaie a blatului. 3. Se prepară glazura, punând pe foc laptele cu untul şi se amestecă până se omogenizează. Apoi se adaugă zahărul şi cacaua, amestecând continuu, până se formează crema. 4. Se ia de pe foc şi se adaugă, cât încă este fierbinte, deasupra prăjiturii cu mac. 5. La final se presară mac peste glazură şi se lasă să se răcorească, după care se poate porţiona.
Terină de ficat Preparare: 60 min. Fierbere: 60 min. Persoane: 6-8 Ingrediente: un kg ficat de pui ½ kg ceapă 100 ml coniac o cutie de ciuperci albe un borcan de gălbiori sau o tăviţă de gălbiori uscaţi 600 g bacon 200 ml ulei sare piper nucşoară Mod de preparare:
1. Ceapa curăţată şi tăiată mărunt se pune la călit în ulei. După ce s-a înmuiat şi a devenit aurie se pun şi ficăţeii spălaţi, curăţaţi de pieliţe şi bine scurşi de apă. Se lasă împreună până îşi schimbă complet culoarea şi ficăţeii şi apoi se trece totul prin maşina de tocat. În pateul rezultat se pune coniacul şi se frământă şi apoi se potriveşte gustul de sare, piper şi nucşoară. 2. Ciupercile albe se scurg de zeama în care au stat şi se taie mărunt. Se procedează la fel pentru gălbiori iar, dacă sunt uscaţi, se pun la înmuiat în apă fiartă, să se umfle. 3. Într-un vas de terină sau în tava de cozonac se aşază feliile de bacon şi apoi un prim strat de pastă de ficat. Se îndeasă pe cât de mult cu putinţă pentru a evita golurile de aer. Se repartizează ciupercile şi apoi se aşază al doilea strat de pastă de ficat. Se îndeasă şi se nivelează şi apoi se acoperă totul cu feliile de bacon. 4. Se fierbe o oră la bain-marie, la cuptor. Se serveşte rece.
Lichior de cacao Ingrediente: 500 g zahăr 300 ml apă 4-6 linguri cacao 300 ml alcool alimentar rafinat sau vodcă Mod de preparare: 1. Se amestecă zahărul cu cacaua într-o oală şi se toarnă peste ele apa călduță. 2. Se fierbe câteva minute, până se dizolvă complet zahărul. 3. Se ia de pe foc. Se lasă să se răcească şi se adaugă alcoolul rece.
Reţeta celebrei prăjituri ungureşti jerboa
Ingrediente: Pentru foi: 1 cub drojdie; 500 g făină; 100 g unt; 1/2 pahar za hăr; 2 ouă; sare; puţin lapte călduţ; gem acrişor Pentru umplutură: 500 g nucă măcinată; 4 linguri zahăr; 1 linguriţă esenţă rom Pentru glazură: 4 linguri apă; 100 g ciocolată menaj; 50 g unt Mod de preparare 1. Într-un pahar se amestecă drojdia, o linguriţă de zahăr, puţin lapte călduţ şi se lasă 10 minute la dospit. 2. Separat, se cerne făina, se face în mijloc un cuib, se pune untul la temperatura camerei sau tăiat felii şi se amestecă. Se adaugă drojdia dizolvată în lapte, puţină sare, ouăle şi zahărul. Aluatul se frământă bine şi se împarte în trei. 3. Pentru cremă, se amestecă nuca cu zahărul şi romul. Se întinde o foaie de aluat, se pune într-o tavă tapetată cu făină, se unge cu gem şi se pune jumătate din compoziţia cu nucă. Se apasă nuca, apoi se pune a doua foaie de aluat care se unge cu gem, se adaugă şi restul de nucă şi a treia foaie de aluat. Prăjitura se dă la cuptor, până se rumeneşte. 4. Într-o crăticioară, pe foc mic, se pun apa şi zaharul. Când s-a topit zahărul, se adaugă ciocolata tăiată mărunt sau răzuită. Când s-a topit ciocolata, se pune şi untul şi se amestecă. După ce s-a răcit prajitura, se toarnă glazura caldă. Prăjitura se decorează cu nucă.
Choux a la crème
Pregătire: 1 h Coacere: 35 min Porţii: 6-8 Ingrediente: Pentru aluat 230 ml apă 55 g unt nesărat ½ linguriţă de sare 140 g făină 4 ouă Pentru umplutură: 1 cutie mică de frişcă lichidă 1 sticluţă colorant alimentar roşu Pentru glazură 100 g zahăr pudră 1 albuş Flori sau figurine speciale din comerţ Mod de preparare: 1. Se pun la fiert untul, apa şi sarea şi când untul s-a topit complet, se ia de pe foc şi se pune toată făina dintr-o dată. Se amestecă rapid şi energic. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Se transferă întrun alt vas, rece şi mai plat, se răsfiră şi se lasă să se răcească timp de 5 minute. 2. Dacă suprafaţa aluatului este acoperită cu o crustă fină, e semn că e destul de răcit şi se pot adăuga ouăle unul câte unul. Se amestecă foarte bine după fiecare ou. Aluatul trebuie să rămână moale. 3. În tava aragazului acoperită cu hârtie de copt se pune aluat, fie cu linguriţa fie cu poşul special de patiserie. Se dau la cuptor pentru 35 de minute şi când sunt frumos rumenite, se opreşte focul şi se lasă în cuptor să se răcească cu uşa întredeschisă. 4. Pentru umplutură se bate frişca şi la final se colorează cu 2-3 picături de colorant alimentar. 5. Pentru decor se amestecă energic zahărul pudră cu albuşul, cu telul mic ori la mixer. După ce s-a obţinut o pastă omogenă se toarnă câte puţin peste fiecare gogoşică umplută şi se lasă să se prelingă. Sfat! Se găsesc creioane speciale pentru decor cu ajutorul cărora se pot trasa linii sau se pot desena flori. Dacă nu, se mai poate folosi o a doua glazură rece, cu ingredientele enumerate deja la care se adaugă o linguriţă de cacao.
Sufleul de caşcaval Preparare: 15 min. Coacere: 35 min. Persoane: 4 Ingrediente: 4 ouă 150 g caşcaval ras 60 g unt 60 g făină 400 ml lapte un praf de nucşoară un praf de sare Mod de preparare:
1. Se prepară un sos alb din unt topit şi făina adăugată în ploaie. Se amestecă energic timp de un minut şi apoi se toarnă laptele călduţ, amestecând pentru a încorpora făina cu untul. Se mai lasă pe foc circa două minute şi apoi se trage de pe foc şi se lasă să se răcească. 2. Se separă ouăle iar albuşurile se bat spumă cu un praf de sare. Peste sosul alb răcit se pun gălbenuşurile şi caşcavalul ras, nucşoara. La final, se adaugă albuşurile şi se amestecă uşor, de jos în sus. 3. Se toarnă amestecul într-o formă şi se dă la cuptor pentru 25-30 minute. Sfat! Orice sufleu creşte la copt şi de aceea trebuie să aibă loc în vas. Nu umpleţi vasul până la bordură.
Clătite cu carne Preparare: 20 min. Aşteptare: 2 ore Coacere: 45 min. Porţii: pentru 4 persoane Ingrediente: Pentru aluatul de clătite: 330 g făină de bună calitate 750 ml apă 15 g sare grunjoasă un ou Pentru copt: unt Pentru umplutură: 600 g carne tocată 50 g unt 2 linguri ulei o conservă mare de suc de roşii 2 căţei de usturoi 2 cepe sare piper Pentru servit: un ardei gras verde 100 g parmezan ras suc de roşii Mod de preparare: 1. Pentru clătite, într-un vas se pun făina şi sarea. Se face o adâncitură şi se toarnă apă încorporând făina şi amestecând-o energic cu o lingură de lemn. 2. După ce s-a încorporat toată făina, se adaugă oul, se amestecă bine şi pasta obţinută se pune la frigider pentru două ore în vasul acoperit cu un prosop curat sau cu folie alimentară. 3. Pentru umplutură, într-o cratiţă se călesc usturoiul şi ceapa în ulei încins adăugându-se progresiv carnea tocată. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă pe foc până ce toată carnea tocată a fost desfăcută cu lingura şi şi-a schimbat culoarea uniform. 4. După ce toată carnea a devenit maronie, se adaugă sucul de roşii şi, doar dacă acesta este prea gros, ½ pahar cu apă. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. După ce carnea a fiert, se trage vasul de pe foc şi se adaugă untul.
5. Clătitele se coc în tigaia unsă cu unt şi apoi se umplu cu carnea tocată, se rulează şi se decorează cu rondele de ardei gras, suc de roşii şi parmezan. Se coc timp de 5-10 minute la cuptor.
Prăjitură cu mere Ingrediente: Pentru compoziția de mere: 2 kg mere zahăr (după gust) un praf scorţişoară zeamă de lămâie (opțional) Pentru aluat: 5 ouă 250 g zahăr + 5 linguri zahăr 180 ml ulei 125 ml apă clocotită coajă rasă de la o lămâie drojdie cât o nucă mică (15 g) 10 g praf de copt stins cu zeamă de lămâie făină Mod de preparare: 1. Se spală și se curăţă 2 kg de mere, care se rad pe răzătoarea mare și se călesc împreună cu zahăr, după gust, până scade zeama. Când sunt gata, se adaugă scorțișoara și, dacă sunt prea dulci, puțină zeamă de lămâie. 2. Se separă ouăle. Cele 5 gălbenușuri se freacă cu 250 g de zahăr, până se albesc. Se adaugă uleiul puțin câte puţin, apoi apa clocotită turnată ușor și mixând rapid. Se adaugă drojdia (când compoziția este călduță) și praful de copt stins cu zeama de lămâie. Se încorporează făina cât este necesar astfel ca aluatul să facă falduri atunci când curge. 3. Compoziția se pune în tava unsă cu unt și deasupra se pun merele călite. Se coace la 180 de grade Celsius și, cu 5 minute înainte de a fi gata, (se rumenește uşor) se scoate din cuptor și se repartizează deasupra merelor o bezea făcută din 5 albuşuri și 5 linguri de zahăr. Se ia o furculița și se fac modele pe bezea. 4. Prăjitura se introduce din nou la cuptor până când bezeaua prinde o uşoară crustă aurie. Când începe să se răcească, prăjitura “transpiră” prin bezea siropul din mere.
Cordon bleu Preparare: 25 min. Frigere: 15 min. Aşteptare: 30 min. Ingrediente: 4 felii de piept de pui 2 felii de şuncă 4 felii de brânză topită un ou ½ pahar vin alb pesmet ulei sare piper Mod de preparare: 1. Într-o farfurie adâncă se bate oul cu sare şi piper. Se trec cele patru felii de piept de pui prin ou, apoi prin pesmet. 2. Feliile de şuncă se taie în două şi apoi se pun într-o margine a feliei mari de piept de pui, se adaugă felia de brînză topită şi se pliază. Se procedează la fel cu celelalte felii de piept de pui după care, toate, aşa pliate se dau la rece pentru 30 de minute. 3. Se încinge uleiul şi se pun portofelele de carne la prăjit. Se lasă întâi un minut pe fiecare parte şi apoi câte 5 minute pe fiecare parte. După ce s-au prăjit toate cele patru portofele, se stropesc cu vinul alb, se acoperă şi se lasă 5 minute înainte de a le aduce la masă.
Tort de foi cu ciocolată Preparare 60 minute Coacere 60 minute Ingrediente pentru 8-10 porții Pentru foi: 250 g unt, 400 g făină 100 ml iaurt 5 gălbenușuri 200 g zahăr un plic zahăr vanilat un praf sare Pentru cremă: 300 g unt 300 g ciocolată amăruie 5 gălbenușuri 200 ml lapte 2 linguri făină 150 g zahăr pudră 70 g ciocolată albă ciocolată pentru ornat cireșe pentru ornat lichior de cireșe
1. Se cerne făina într-un bol. Se adaugă iaurtul, untul, gălbenuşurile, zahărul și un praf de sare. Se frământă și se obţine un aluat tare. Se înfășoară și se lasă la rece. Se mai frământă de 2-3 ori apoi se împarte în 10-12 părţi. Se întinde fiecare bucată într-o foaie subțire și se coace pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt. 2. Separat, se pune ciocolata să se topească la baie de aburi și într-o altă crăticioară se freacă gălbenușurile cu zahărul, făina și laptele fierbinte. Se fierbe crema și se dă de-o parte să se răcească. Se freacă untul spumă și se încorporează crema fiartă puțin câte puțin. La final, se adaugă ciocolată topită. 3. Se umplu foile cu cremă și se suprapun. Pe ultima foaie se pune ciocolată albă topită la baie de abur. Se ornează cu ciocolată rasă și cu cireșe stropite cu lichior.
Musaca de Creta Preparare: 60 min. Aşteptare: 60 min. Persoane: 4 Coacere: 40 min. Ingrediente: 2 vinete, 2 cepe, 2 căţei de usturoi 500 g carne tocată 2 linguri bulion ½ l supă de vită 4 cartofi semi-fierţi, 2 roşii ½ legătură pătrunjel sare, piper 300 ml ulei de măsline Pentru sos 30 g unt, 30 g făină, 300 ml lapte 2 ouă, 50 g caşcaval ras Sare, piper. Mod de preparare: 1. Se taie vinetele felii, se presară cu sare şi se lasă o oră să iasă apa din ele, Apoi, se usucă şi se rumenesc uşor, pe ambele părţi, în 200 ml ulei încins. Se scot pe şerveţele absorbante. 2. În 100 ml ulei încins se pun la călit carnea, ceapa tocată mărunt şi usturoiul la fel. După ce şi-au schimbat culoarea se pune bulionul desfăcut în supa de vită (din concentrat) pătrunjelul tocat şi usturoiul. Se lasă pe foc mic 15 minute, amestecând din când în când. La final, se potriveşte de sare şi piper. 3. Se face sosul beşamel pentru care se separă ouăle iar albuşurile se bat spumă. Într-o tigaie se topeşte untul, se adaugă făină, se trage de pe foc şi se stinge cu lapte. Se pun gălbenuşurile, caşcavalul ras şi, imediat, albuşurile bătute spumă. 4. Într-un vas de cuptor, se pun straturi de vinete, carne, cartofi şi roşii tăiate felii până la terminarea ingredientelor. Se toarnă sosul şi se dă vasul la cuptor pentru 40 de minute.
Legume siciliene Preparare: 10 min. Fierbere: 35 min. Cantitate: 3 borcane de 370 ml Ingrediente: 2 vinete 2 cepe 2 tije ţelină 4 roşii foarte coapte 100 g măsline verzi fără sâmburi 100 g măsline negre fără sâmburi ulei 100 ml oţet din vin sare piper Mod de preparare: 1. Se spală legumele si se taie toate în cuburi mici. Măslinele se taie şi ele. 2. Într-o cratiţă cu ulei încins se pun vinetele să se înmmoaie pentru 10-15 minute. Apoi, se scot şi în cratiţă se mai adaugă ulei şi se pune ceapa tăiată mărunt. 3. Ceapa se lasă 5 minute şi apoi se adaugă tijele de ţelină tăiate rondele care se lasă timp de 3 minute. Apoi, se adaugă roşiile şi din acest moment se lasă 10 minute să fiarbă. 4. Se adaugă vinetele, măslinele şi oţetul, se potriveşte gustul de sare şi piper şi se mai lasă 5 minute pe foc după care se pune în borcane.
White Chocolate Lamington Ingrediente Pentru blat : 200 g ciocolată albă 120 g margarină sau unt 180 g făină 50 g lapte praf 50 g zahăr pudră 3 ouă 1/2 plic praf de copt Pentru glazură : 100 g ciocolată albă un cub unt o linguriţă apă fulgi de cocos Mod de preparare: 1. Se pun la topit, în vase separate, ciocolata şi margarina şi apoi se lasă să se răcorească. 2. Se amestecă ouăle cu zahărul şi laptele praf până îşi dublează volumul şi devin spumoase. Se adaugă
ciocolata şi margarina răcite şi se amestecă bine, apoi făina cernută cu praful de copt şi se continuă amestecarea, cu ajutorul unei linguri. 3. Se toarnă compoziţia într-o tavă (26x20 cm) tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. 4. Se lasă prăjitura să se răcească complet şi apoi se taie cuburi. Separat, se topeşte ciocolata împreună cu untul şi linguriţa de apă pe bain-marie, se lasă să se răcorească uşor. La final, cuburile de blat se rostogolesc pe rând, mai întâi prin ciocolata topită, şi apoi prin fulgii de nucă de cocos.
Tarte ţărăneşti cu telemea Preparare: 20 min. Aştepta re: 30 min. Coacere: 15 min. Ingrediente: Pentru aluat: 150 g făină, 50 g unt, 2 gălbenuşuri, ulei, sare, piper Pentru umplutură: 300 g telemea Mod de preparare: 1. Pentru aluat, într-un vas se amestecă făina şi untul, sarea şi un gălbenuş până se obţine un aluat nisipos care nu se leagă. Se toarnă circa 50 ml apă (o jumătate de pahar) şi se continuă amestecarea obţinându-se, de aceasta dată, un aluat potrivit de tare. Se lasă la rece pentru 30 de minute. 2. Între timp, telemeaua de vacă se taie în pătrate nu mai groase de 1 cm. Se scoate aluatul de la frigider, se întinde pe masa de lucru presărată cu puţină făină şi se taie în pătrate de circa 15 cm. Pe fiecare pătrat de aluat se aşază o bucată de brânză, se presară cu piper şi se toarnă o picătură de ulei. Apoi marginile se ridică şi se lipesc dându-li-se forma unei tarte. 3. Tarta astfel pregătită se unge cu gălbenuş de ou bătut cu puţină apă şi se pun în tava de copt. Se coc 15 minute până când tartele devin aurii.
Triunghiuri cu struguri şi ciocolată Ingrediente pentru blat: 6 ouă, 5 linguri făină, 6 linguri zahăr, un plic zahăr vanilat, coaja de la o lămâie, un praf de sare Pentru cremă: 300 g cremă de brânză dulce, 5 gălbenuşuri, 250 g zahăr pudră, un plic zahăr vanilat, 400 g struguri albi, 100 ml lichior de migdale, 300 g ciocolată cu lapte, 50 g unt Mod de preparare: 1. Se spală strugurii şi se desfac de pe ciorchini. Boabele de struguri se pun într-un bol şi se stropesc cu lichiorul de migdale. Se acoperă cu un capac cât timp se prepară prăjitura. 2. Se separă ouăle şi albuşurile se bat spumă şi se adaugă zahărul. Gălbenuşurile se freacă cu un praf de sare şi cu făina cernută, apoi se încorporează albuşurile. 3. Compoziţia se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt şi se bagă la cuptor. Cât timp se coace aluatul, ciocolata se topeşte la bain-marie şi se adaugă untul. 4. Pentru cremă, se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi se amestecă cu crema de brânză. După ce s-a copt blatul, se lasă să se răcească şi se întinde pe deasupra crema de brânză, apoi se pun boabele de struguri şi se toarnă ciocolata topită. Se serveşte rece.
Chifteluţe în sos de roşii Preparare 30 minute Fierbere 40 minute Ingrediente pentru 4 porții Un piept de pui 200 g ricotta 100 g pesmet o ceapă 2 ouă sare piper negru măcinat o legătură mărar Pentru sos: 5 roșii zemoase busuioc proaspăt 2 linguri ulei de măsline o linguriță pastă de ardei iute ulei pentru prăjit 1. Se spală pieptul de pui şi se toacă. Se condimentează carnea cu sare şi piper, după gust. 2. Separat, se spală ceapa, se toacă și se călește 2-3 minute în uleiul încins. Ceapa călită se amestecă cu mărarul verde, ricotta și ouăle. Se amestecă iar, dacă este prea moale, se adaugă pesmetul. Se încorporează în carnea tocată și se formează chifteluţele, care se prăjesc în uleiul încins și apoi se așază în tavă. 3. Se pregătește sosul din roșiile date pe răzătoare, pasta de ardei și busuiocul verde. Se dă în câteva clocote și se toarnă peste chifteluţe. Se dau la cuptor, apoi se servesc ornate cu frunzulițe de mărar.
Chec cu lămâie și mac Preparare 30 minute Coacere 40 minute Ingrediente pentru 10-12 porții 6 ouă 250 g unt un praf sare esenţă de vanilie 250 g zahăr 250 g făină coaja de la 2 lămâi 3 linguri mac prăjit zahăr pudră
1. Se freacă untul moale de la temperatura camerei cu un praf de sare și se adaugă zahărul pudră, vanilia și coaja de lămâie. După ce s-a format o cremă fină, se adaugă ouăle unul câte unul și, la final, macul și făina cernută. 2. Se amestecă ușor să nu rămână bule de făină și apoi se toarnă în formele de chec tapetate cu hârtie sau unt și făină.
3. Se coace la 160 de grade Celsius, aproximativ 40 de minute. Se scoate, se răcește și se taie felii. Se servește pudrat cu zahăr și se ornează cu frunzulițe de mentă.
Prăjitură cu ciocolată
Ingrediente: Blat: 5 ouă, 2 albuşuri, 120 ml lapte, 50 ml ulei, 150 g zahăr, 150 g făină, 30 g cacao neagră, 10 g praf de copt, vanilie Cremă: 250 g unt, 150 g ciocolată neagră, 100 g ciocolată cu lapte, 150 g cremă de ciocolata, 100 ml friscă Glazură: 120 g ciocolată neagră, 50 g unt, 50 ml frişcă lichidă/lapte Decor: zmeură/căpşuni, ciocolată albă, bombonele ciocolata Mod de preparare: 1. Pentru blat, se încinge cuptorul la 180 grade C. Ouale se separă. Într-un vas se bat spumă tare, cu un praf de sare, cele 7 albuşuri. Separat, gălbenuşurile se freacă cu zahărul până devin cremoase, apoi se adaugă laptele şi uleiul şi se omogenizeaza bine. 2. Într-un castron se cerne făina, cacaua şi praful de copt şi se amestecă bine. Amestecul uscat se pune peste cel umed şi se omogenizează. Compoziţia rezultată se toarnă peste albuşuri şi se amestecă de la margine spre interior. Trebuie să se omogenizeze foarte bine, dar să nu se lase spuma. 3. Se tapetează o tavă dreptunghiulară (30x22 cm) cu hârtie de copt şi se toarnă compoziţia.Tava se introduce în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 45 de minute, la foc mediu. Se lasă la racit, în cuptor, cu uşa întredeschisă. Se scoate din tava şi se taie în 3 felii, pe orizontală. 4. Pentru cremă, ciocolata se rupe bucăţi şi se topeşte la bain-marie. Untul moale se mixează cu zahărul pudră până devine cremos. Peste unt se toarnă crema de ciocolata şi ciocolata topită şi se omogenizează foarte bine. După omogenizare se toarnă în fir subţire frişca lichidă, fără sa ne oprim din mixat. 5. Se trece la asamblare. Pe un platou dreptunghiular se aşază prima foaie de blat (cea care a fost deasupra), 1/2 din cantitatea de cremă, apoi foaia din mijloc, restul de cremă şi ultima foaie. Prajitura se lasă la frigider cel puţin 3 ore. 6. După răcire se taie prăjitura pe lungime, în jumătate, apoi fiecare jumătate în felii pe lăţime. Peste fiecare felie se toarnă glazura lichidă şi se lasă să se prelingă pe margini. Se decorează cu zmeură/căpşuni, ciocolată albă şi bombonele de ciocolată
Pizza quatro formmagi Preparare 30 minute Coacere 40 minute Ingrediente pentru 4-6 porții Pentru aluat: un ou 300 g făină un praf sare 25 g drojdie 50-60 ml apă minerală sau lapte călduț 4 linguri ulei de floarea- soarelui
Pentru umplutură: 4 roșii 2 linguri ulei de măsline busuioc verde sare piper negru măcinat 100 g cașcaval ementaler 100 g brânză brie 50 g brânză cheddar 100 g brânză Roquefort 100 g nucă coaptă tăiată julien 1. Se pregătește pentru început maiaua. Se amestecă drojdia cu lapte călduț sau apă minerală și o linguriță de făină. Se lasă la dospit maxim 30 minute. 2. Separat, se cerne făina, se adaugă oul, sarea, uleiul și maiaua. Se frământă bine și se lasă să crească 40 de minute. 3. În acest timp, se spală roșiile, se taie cubulețe și se călesc în puțin ulei de măsline. Se condimentează cu sare, piper și busuioc verde. 4. Se întinde aluatul în forma de pizza unsă cu puțin ulei și se întinde un strat de roșii. Peste roșii se pun cele patru tipuri de brânza. Se bagă în cuptor și se coace la 150 C. Se servește ornată cu busuioc proaspăt.
Spumă de ciocolată albă cu sos de fructe Ingrediente: Pentru spuma de ciocolată: 350 g ciocolată albă 6 ouă 50 g unt un praf de sare Pentru sosul de fructe: 100 g vişine 100 g zmeură 100 g căpşuni 100 g coacăze roşii 80 g zahăr Pentru servit: 50 g ciocolată neagră rasă Mod de preparare: 1. Pentru spuma de ciocolată, într-o crăticioară la bain-marie se pun ciocolata ruptă bucăţi, untul şi gălbenuşurile. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare. 2. Apoi, albuşurile se pun cu delicateţe în ciocolata topită şi un pic răcită, amestecând de jos în sus. Se dă la rece pentru 4 ore. 3. Pentru sosul de fructe se mixează fructele şi se adaugă zahărul puţin câte puţin. Se lasă la rece, de asemenea. 4. Se serveşte spuma pusă în pahare alternativ cu sosul de fructe şi persărată cu fulgi de ciocolată neagră.
Gofre cu cremă de ciocolată şi piersici Ingrediente: 12-14 gofre (depinde de pachet) 4 piersici bine coapte Pentru cremă: 250 g unt 150 g zahăr pudră 4 linguri cacao o fiolă esenţă de rom Mod de preparare: 1. Pentru cremă, untul la temepratura camerei se freacă cu zahărul şi după ce acesta din urmă nu se mai simte nici la lingură, nici la gust se pune cacaua cernută. Se amestecă bine şi se adaugă esenţa de rom. 2. Se consideră trei foi de gofre de persoană şi se montează în straturi, alternând foile de gofre, crema şi câte o piersică de persoană, curăţată de coajă. 3. Se dă prăjitura la rece pentru 30 de minute înainte de servire.
Oua benedict Ingrediente: 4 oua, o lingurita otet, sare 8 felii bacon 4 foi de salata verde 2 chifle/4 felii de paine Pentru sosul olandez: 2 galbenusuri o lingura smantana 80 g unt ½ lingurita mustar o lingurita zeama de lamaie sare, piper patrunjel sau marar Mod de preparare: 1. Pentru sosul olandez, se pun galbenusurile, smantana, mustarul, zeama de lamaie, sarea si piperul intr-un blender si se mixeaza cateva secunde. Untul se topeste pana se ridica la suprafata putina spuma, dupa care se da deoparte si se lasa sa se racoreasca. 2. Untul caldut se adauga treptat peste amestecul din blender, amestecand constant. Compozitia obtinuta se toarna intr-un bol de metal/sticla si se pune la bain-marie, amestecand continuu aproximativ 7 minute, pana se ingroasa. Se presara patrunjel sau marar tocat. 3. Separat, intr-o oala se clocoteste apa in care se adauga sare si otet. Se lasa flacara mai mica si se adauga pe rand ouale sparte. Se fierb aproximativ 2 minute pana se fierbe albusul, apoi se scot pe o farfurie. 4. Se pune putin ulei intr-o tigaie si se rumenesc feliile de bacon pe ambele parti. 5. Pe fiecare farfurie se asaza cate o jumatate de chifla sau cate o felie de paine usor prajita, deasupra o foaie de salata, 2 felii de bacon rumenit, un ou fiert si cate o lingura de sos olandez.
Strudele cu mere Preparare 30 minute Coacere 40 minute Ingrediente pentru 8-10 bucati Pentru aluat: 175 g margarina 2 lingurite otet un praf sare 300 g faina 75 ml apa minerala Pentru umplutura: 500 g mere o lingurita scortisoara 4 linguri zahar coaja de la o lamaie zeama de la o lamaie zahar pudra frunzulite de menta 1-2 linguri cuisoare 1. Se cerne faina si la mijloc se pun margarina moale, sarea, apa si otetul. Se incorporeaza toate ingredientele si se obtine un aluat usor de framantat. Se infasoara in folie si se lasa la rece. 2. Separat, se spala merele, se taie cubulete si se calesc in tigaie cu putina margarina. Se adauga zaharul si scortisoara. Se amesteca usor ca sa nu se zdrobeasca si, dupa ce s-au inmuiat usor, se dau deo parte sa se racoreasca. 3. Intre timp, se scoate aluatul si se intinde. Se pun merele si se ruleaza cu atentie sa nu se rupa. Se asaza in forma tapetata cu hartie speciala si se coace la 180 C. Se serveste ornat cu zahar pudra si cuisoare, pentru aroma.
Ardei umpluti, fara carne 4 ardei rosii o vanata 6-8 rosii 2-3 dovlecei o ceapa rosie un fir praz cimbru verde sare grunjoasa piper negru macinat 2-3 linguri pesmet ulei de masline 2-3 linguri pasta de masline o lingura pasta de ardei 200 g cascaval de post Mod de preparare:
1. Se curata ardeii, se spala bine si se lasa sa se scurga pe un servet absorbant. Se spala dovleceii si vanata si se taie cubulete. Se presara sare si se lasa 1-2 ore in sita. Dupa ce s-au scurs, se calesc in tigaie impreuna cu ceapa rosie si prazul. La final, se condimenteaza si se amesteca cu pesmetul usor rumenit. 2. Se stropeste tava cu ulei, se unge cu pasta de masline si cu pasta de ardei si se asaza un pat de rosii feliate. Se presara busuioc si, la final, se asaza ardeii umpluti cu compozitia de legume. Se rade cascaval pe deasupra si se baga in cuptor. Se lasa sa se rumeneasca usor si se servesc ornati cu sos si cimbru verde.
Miniamandine Ingrediente: 11 linguri zahar + o cana zahar 4 oua 2 lingurite bicarbonat 4 linguri ulei o cana nuci macinate o cana si jumatate faina 4 pliculete zahar vanilat 2 plicuri crema de ciocolata 1 plic crema de vanilie 2 plicuri glazura ciocolata 2 esente de rom 1 litru lapte Mod de preparare 1. Intr-o cratita se pun 4 linguri de zahar care se topesc si o cana de apa. Siropul se lasa apoi la racit. 2. Separat, intr-un vas se bat cu mixerul 4 oua intregi, se adauga o cana de zahar, 4 linguri de ulei, 2 lingurite bicarbonat, o cana de nuci macinate, siropul rece de la punctul 1 si o cana si jumatate de faina. Compozitia trebuie sa aiba textura checului. Se toarna aluatul obtinut intr-o tava cu hartie de copt si se baga la cuptor. 3. Dupa coacere, se lasa la racit. apoi se taie in doua (orizontal). 4. Siropul pentru blaturi se va face din 2 cani de apa, 7 linguri de zahar si 2 fiole de esenta de rom. Acestea se pun pe foc si se dau in clocot. 5. Blaturile se vor insiropa cu siropul racit. 6. Intre cele 2 blaturi se pune crema de ciocolata . Preparatul se taie cuburi si se acopera cu glazura. 8. Pe fiecare cub se pun moturi de crema de vanilie. Notă: Cremele si glazura se vor face conform indicatiilor de pe plicuri. La creme se va adauga zaharul vanilat .
Sardine spaniole Ingrediente: 16 sardine mici sau 8 marisoare 2 oua 100 ml lapte 150 g faina 150 g pesmet fin ulei pentru prajit 50 g unt pentru prajit Mod de preparare: 1.Se indeparteaza solzii cu partea neascutita a unui cutit plecand de la coada spre cap. Se taie capul si apoi se taie fiecare peste pe burta scotand interiorul. Apoi, se taie pestele pana spre spate, dar nu complet, si se taie aripioarele. Se spala pestele si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 2. Ouale se bat cu laptele ca pentru omleta. Pestele se trece prin faina inlaturand surplusul, apoi se trece prin lapte ai apoi prin pesmet. 3. Se prajeste pestele in ulei incins cu unt topit timp de 2-3 minute pe fiecare parte.
Supă cremă de morcovi Ingrediente ► 8 morcovi ►2 cepe roșii ►o legătură ceapă verde ►un ardei roșu ►o legătură mărar ►sare grunjoasă ►piper negru măcinat ►2-3 lingurițe ulei de măsline ►o baghetă ►2 lingurițe boia ►praf de usturoi
Preparare: 1. Se curăță și se spală legumele. Se pun să fiarbă în apă cu sare și ulei de măsline. 2. Se feliază bagheta. Feliile se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. Se stropesc cu ulei de măsline și se presară sare, boia și usturoi. Se bagă în cuptor să se rumenească ușor. 3. Se verifică dacă s-au fiert legumele. Se scot din zeamă. Ceapa și ardeiul se dau deoparte și se pasează morcovii. Se adaugă zeama în care au fiert și se obține supa-cremă. Se pun sare și piper și se ser-vește cu mărar și crutoane.
Tartă cu cârnați și sos Preparare 30 minute Coacere 40 minute Ingrediente pentru 6-8 felii 200 g unt un praf sare 350 g făină 175-200 ml iaurt 4 cârnați picanți 4 ardei capia 4 roșii mari 2 linguri zahăr 3-4 frunze rozmarin ulei de floarea-soarelui
1. Se cerne făina într-un bol, se face o gaură la mijloc și se adaugă untul moale, sarea și iaurtul. Se frământă câteva minute apoi se bagă la rece înfășurat în folie de plastic. 2. În acest timp se curăță ardeii şi se taie cubuleţe. Se opăresc roșiile și se decojesc, apoi se pasează cu blenderul. Piureul obținut se pune să fiarbă cu ardeii tăiaţi cubuleţe, sare, zahăr și rozmarin. Se lasă să clocotească și după ce a fiert și a scăzut bine, se dă de-o parte să se răcorească. 3. Cârnații se taie felii subțiri și se rumenesc în sucul propriu. 4. Se întinde aluatul, se așază în tavă și pe margini și se toarnă sosul și cârnații. Se bagă în cuptor și, după ce s-a rumenit, se servește cu rozmarin.
Brioşe alb-negru Ingrediente: 200 ml lapte condensat 200 g făină 200 g unt 100 g cacao 400 g zahăr 4 ouă 1 fiolă esenţă de rom 1 praf sare Mod de preparare: 1. Se pune la topit untul, apoi se amestecă bine cu cacaua. Se adăugă zahărul, praful de sare şi se freacă până ce se topesc. Rând pe rând se adaugă şi ouăle, iar la final esenţa şi făina. Cu o paletă se omogenizează compoziţia. 2. Se pregătesc 24 forme de brioşe (cu hârtie sau unse bine cu unt), se umplu pe jumătate cu aluat, se adaugă câte o linguriţă de lapte condensat şi peste lapte încă o linguriţă de aluat. Se dau la cuptor pentru 25 minute.
PASTE CARBONARA Ingrediente: 300 g spaghete un ou 75 g unt ...150 g smântână 2 linguri ricotta 100 g bacon afumat 100 g cașcaval afumat sare piper pătrunjel verde şi ardei capia pentru ornat cimbru uscat Mod de preparare: 1. Se pun pastele să fiarbă în apă cu sare. Se lasă să fiarbă conform timpului menționat pe ambalaj. Se scot în sită, se trec prin jet de apă rece și se lasă să se scurgă. 2. În acest timp, se taie baconul cubulețe care se perpelesc în sucul propriu. Se dau de-o parte. Cașcavalul se rade pe răzătoarea mică și se amestecă cu ricotta, cimbru măcinat, smântâna și oul bătut bine. 3. Se încălzește între timp untul, se pun pastele, se daugă sare și piper și se înăbușă la foc mediu, maxim 10 minute. 4. Se oprește focul și imediat se pune sosul preparat cu ou. Se amestecă repede ca să nu se închege oul. Se adaugă baconul și se ornează cu cubulețe de ardei capia și pătrunjel.
Mousse de ciocolata. Preparare 30 minute Ingrediente pentru 4 porții 300 g crema de ciocolata cu 75% cacao 350 g frisca 4 albusuri 6 linguri zahar pudra coji de portocala confiate biscuiti zdrobiti 1. Se bat albusurile cu zaharul si zaharul vanilat ca pentru bezele. Bezeaua se mixeaza aproximativ 20 de minute sa capete consistenta si se lasa la temperatura camerei. 2. Se bate si frisca. Se incorporeaza crema de ciocolata in bezea si apoi se adauga frisca. 3. Se orneaza cupele umplute cu mousse-ul de ciocolata cu coji de portocala confiate si cu biscuiti zdrobiti.