Carlsberg Kogebog by Michelle Johansen

Carlsberg pĂĽ bordet Anders Hansen

Opskrifter med Ă¸l fra Husbryggeriet Jacobsen

Forlaget Carlsberg

Anders Hansen Carlsberg p책 bordet, 1. udgave

Forlaget Carlsberg

Carlsberg på bordet 1. udgave, 1. oplag © 2009 By Forlaget Carlsberg Alle rettigheder forbeholdes. Mekanisk, elektroniks, fotografisk eller anden gengivelse eller fotografering af denne bog eller dele heraf er ifølge gældende dansk lov om ophavsret ikke tilladt uden forlagets skriftlige samtykke eller aftale med Copy-dan. Omslag: KEA Design Tryk: Narayana Press, Gylling Indbinding: Damm’s forlagsbogbinderi, Randers Printed in Denmark 2009 ISBN 165-87-297-4609-1

Forlaget Carlsberg Gamle carlsbergvej 11 Postbox 1276 2500 Valby Tlf.: 2976 3895 Telefax: 2976 7592 E-mail: carlsbergbc@carlsberg.Dk www.carlsbergbc.dk

Forord

De fleste glædes ved et godt glas øl. Øl er forfriskende og har sin naturlige plads sammen med mad, da den øger smagsoplevelsen. Et velvalgt og velskænket glas øl, serveret til den rette mad, aktiverer og stimulerer vores sanser nøjagtigt som et godt glas rødvin kan gøre det omkring et middagsbord. At samle sine venner omkring et veldækket bord, med en lækker mad og en velvalgt øl, er noget af det bedste der findes, men det er langtfra alle, der kender til øllets rige muligheder for gastronomisk udfoldelse. Der er ingen ende på mulighederne, når man skal sammensætte mad med øl, og i de fleste tilfælde findes der en øl, der kan sættes til den ret, du serverer. Det handler blot om at vide, hvilke typer øl, der passer til hvilke typer mad. Den vigtigste forudsætning for at arbejde med øl i gastronomien, er en grundlæggende erkendelse af, at øl kan langt mere end blot at slukke tørsten. At bruge øl i og til madlavning kræver mådehold og frem for alt kendskab til de forskellige øltyper. Når man imidlertid har lært at anvende øl i madlavningen, åbner der sig en hel ny verden af nye smagsvariationer. Denne bog er en guide til dig, som ønsker at eksperimentere med øl i maden. Vi har udarbejdet en række opskrifter der udfordrer den danske ølkultur - Med øl fra Husbryggeriet Jacobsen, som bidrager til at udvikle specialølkategorien og er dedikeret til at skabe optimale øloplevelser og initiativer. Opskrifterne er udarbejdet i samarbejde med årstiderne dygtige kok, Jesper Hansen. Hansen er uddannet professionsbachelor i gastronomisk ernæring og sundhed og har det sidste år, beskæftiget sig med konceptet øl og mad på Carlsbergs Husbryggeri. Han har med sit store engagement og faglige viden, gjort en stor indsats for at vise mangfoldigheden og spændvidden i øllets verden. Hansen har fingeren på pulsen i det danske madmiljø og gør meget ud af, at de råvarer, der bruges i retterne, er af god kvalitet og bestemt efter årstidens udbud. Med ønsket om at skabe en dansk øltradition, har han udarbejdet opskrifterne i denne bog, sorteret og smagt efter årstidens skiften. Det er vores ambition at få det gode, danske, øl tilbage på de danske middags- og frokostborde og håber at du vil være med til at tage udfordringen op. Mulighederne er uendelige og smagsoplevelserne uforglemmelige. God fornøjelse.

Bryggerens historie

Ølregister

Forårsopskrifter 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38

Faccum digna con vero. Rdolorp ercing essit. Utat luptatis ea. Naccumsan vel erostrud Nreet loboreet lum. Iod eum ipit vulputa. Oercidunt ing exer sequat. Ut la cons diam, verci Plandre. vel ero Ael ip esed ectet.

82 84 86 88 90 92 94 96 98 100

Md eum zzriurem exero. Vdolort inismod oluptat. Monsed min ulluptat. Cui bla commodipsum. Voloborero ex erci. Soloreet, core euipit. Cui bla commol. Kobore te feugait wi. Bnulla feuguero od. bedjei jbduwh dkwi.

Faccum digna con vero. Rdolorp ercing essit. Utat luptatis ea. Naccumsan vel erostrud Nreet loboreet lummolore. Iod eum ipit vula. Oercidunt ing exer sequat. Ut la cons diarci Plandre. vel ero Ael ip esed ectet.

122 124 126 128 130 132 134 136 138 140

Md eum zzriurem exero. Vdolort inismod oluptat. Monsed min ulluptat. Cui bla commodipsum. Voloborero ex erci. Soloreet, core euipit. Cui bla commolore XiV. Kobore te feugait wismod. Bnulla feuguero od. bedjei jbduwh dkwi.

166 168 170 172 174 176 178 180 182 190

Md eum zzriurem exero. Vdolort inismod oluptat. Monsed min ulluptat. Cui bla commodipsum. Voloborero ex erci. Soloreet, core euipit. Cui bla commolore XiVjhjuyh. Kobore te feugait wismod. Bnulla feuguero od. bedjei jbduwh dkwi.

Vinteropskrifter 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164

186

Md eum zzriurem exero. Vdolort inismod oluptat. Monsed min ulluptat. Cui bla commodipsum. Voloborero ex erci. Soloreet, core euipit. Cui bla commolor. Kobore te feugait wismod. Bnulla feuguero od. bedjei jbduwh dkwi.

Efterårsopskrifter 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120

144

40 42 44 46 48 50 52 54 56 58

Sommeropskrifter 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80

102

Faccum digna con vero. Rdolorp ercing essit. Utat luptatis ea. Naccumsan vel erostrud Nreet loboreet lummolore. Iod eum ipit vulputa. Oercidunt ing sequat. Ut la cons diam, verci Plandre. vel ero Ael ip esed ectet.

Faccum digna con vero. Rdolorp ercing essit. Utat luptatis ea. Naccumsan vel erostrud Nreet loboreet lore. Iod eum ipit vuta. Oercidunt ing exer sequat. Ut la cons diam, verci Plandre. vel ero Ael ip esed ectet.

Mine sider

Bryggerens Historie Dybt nede i den gamle kælder under Carlsbergs mægtige domicil, på Valby bakke, udvikler Brygmester Morten Ibsen nænsomt dét øl, som er tiltænkt de, der søger det exeptionelle, det kompromisløse og kvalitativt ypperste. Øl og kunst i ét Den 1. januar 2009 tiltrådte Morten Ibsen som ny brygmester på Husbryggeriet Jacobsen i København. Morten Ibsen overtog Jens Eikens rolle på husbryggeriet, men har længe arbejdet side om side med den tidligere brygmester. Morten Ibsen har tidligere været brygmester for Kongens Bryghus, som er en del af Carlsberg. Det innovative arbejde med brygningen af specialøl er derfor ikke et nyt område for Bryggerichefen Morten Ibsen, som er uddannet brygmester fra Den Skandinaviske Bryggerhøjskole i 1998. Morten Ibsens passion for brygning af specialøl faldt godt sammen med Carlsbergs begyndende interesse for området i forbindelse med udviklingen af Semper Ardens i 1999, hvor den nye brygmesters interesse for området blev skærpet. Siden 2002 har Morten Ibsen arbejdet med specialøl og med Husbryggeriet Jacobsens åbning i 2005 fik interessen for alvor lov at vokse. Morten Ibsen har senere været med til udviklingen af mange af både Semper Ardens- men også Jacobsenseriens produkter.

”Kun det bedste af det bedste...” Inspirationen til de mange specialøl

får Morten Ibsen bl.a. fra sine daglige oplevelser med mad fra det nordiske - og andre europæiske køkkener. Herudover har Morten Ibsen også hentet inspiration fra en studietur til østkysten i USA, hvor mikro-bryggerier af yderst høj kvalitet har eksisteret længe. Mortens store dedikation til specialøllet drives yderligere af udfordringen i forhold til vinen som danskernes fortrukkende drik på middagsbordet. Han ønsker at imødegå og udforske myten om de områder, hvor øllet i nogens øjne har svagheder i forhold til vinen. For Morten Ibsen er det nemlig vigtigt at udfordre og udvikle tidligere og nuværendes tiders syn på øllet i madsituationen. I forlængelse heraf er det innovative også essentielt for Morten Ibsen, som udover at udfordre den gængse ølopfattelse også ønsker at udvikle på smag og ikke mindst kvalitet. Kvaliteten er en af de centrale faktorer for Morten Ibsen – at brygge øl til den størst mulige fuldkommenhed, som det hedder i Carlsbergs Gyldne Ord, formuleret af Jacobsen i 1882. Stoltheden ved produktet og dets kvalitet skal ifølge Morten Ibsen afspejles gennem hele skabelsesprocessen og resultere i en god smagsoplevelse og et æstetisk ydre. Her er det hæderlige og ærlige

produkt i fokus, og som Morten Ibsen selv udtrykker det: ”Kun det bedste af det bedste er godt nok”. Denne vision minder om J.C. Jacobsens egen opfattelse og viser at Jacobsen bryggeriets nye brygmester bærer den traditionsrige bryggerånd videre. Kendetegnet for Morten Ibsen som ny rygmester på Husbryggeriet Jacobsen an opsummeres i mantraet og også i produktnavnet fra den første ølserie han var med til at udvikle nemlig ”Semper Ardens” eller på dansk: Altid brændende. Enibh exer iriusci psuscilis nulla feuis et dipit lorerating eu facip erit il eum non ex enis eugiat lan hendrerosto odoloboreet, corperit dolor sit ut la ad mod etue verci tat ectem dolobore faccummod magna faccum in elit, quam quam, quat wisi. Onsed dolor sequisl iril ilit vel delesequat veraesed magna con utat wisi bla facilit ulputpatet ecte facipit nonummy nis niat. Incillandre modolor se do odiatet, consed eraessenisi. Ipisl utet, sum in eu feugait, susci blam dolese feugiam, velit nos ad ent alissendiam dolorpe ratisi. Delit, quatue dolore magnis nonsent velit incin ex et lore dolore dit la Sit ut la ad mod etue verci tat ectem dolobore faccummod magna faccum in elit, quam quam, quat wisi. Onsed dolor sequisl iril ilit vel delesequat veraesed magna con utat wisi bla facilit

Fui praet videa pra reis, quid in Etro enducerem nihicercenam sentimp onsupic epesenimus sultoraverei in terbit; hacridi firtum maio, nonvo, clabunt imisser viverun terferus, contium mendis obse hostudam escemo estrum te, nos omnem nostimilic te, quam vis; ex nitiamdios, ventilictum inatus, caus, conclem publiae publis essimpl. Entebat udemplicas coen hocaellere, nostribunum tudam fatua is Catus, nuntridem te cur. Ihiciere ma, cus horum in videm senit vo, us vil hos hilicat verteat virmilii iae ad in tem intique con di, nosultus rei super hen tum in am nest? Satus ate, urniae nosseris, eniam enatum facis caeque teris fuemquam es vene tes compere, te es, furbitum audemendem mo nicae morum, niam tientemque. Viverib unteatquidem nonlosu pplis, furo urem defacta, conite iae mant? Ic o mis sed nonoctuit vocus hos, commo ternihilii potisse nissintem atifex mo usque pera ime consussim incem, nihilne acidenin vid iumus, se pere etiamquam in tus nest vitis estam commovica culvirmis bondesciam etil tandacta ductus hosum inam huctam ia cum in stiam te octum intem ex nonduc rei eserum que inuntis at voltus, nonos avesternit. Tilisti ssupiena, maximurium, conihilne te cone publict oraetimus publiciam nium su quius con dem inaticaessum intemur oporei imus nitelic rei crisuli Morten Ibsen

Semper Ardens

Altid brændende', eller 'Semper Ardens', var en af den yngre brygger Jacobsens læresætninger. Det blev også navnet på den produktserie, Carlsberg introducerede i 1999 som det første skridt på det spirende marked for specialøl.

Abbey Ale Easter Brew Christmas Ale

Beskrivelse: Semper Ardens Abbey Ale er en overgæret, ufiltreret øl, som dufter af solbær. Smagen er fyldig og bitter med noter af abrikos, chokolade og strejf af anis og orange. En tør, let syrlig smag med en elegant eftersmag med en diskret, syrlig prikken på tungen. Serveringsforslag: Abbey Ale er velegnet til efterårs- og vinterkøkkenet. Den er til langtidstilberedninger med et stort smagsudtræk. Brygget egner sig til kraftige retter som oksebryst, oksetykkam og vildttilberedninger som det kan matche med fylde, kraft og alkohol. Bør nydes ved 9-11 °C

Øltype: Ale Alkoholprocent: 7,3 %

Beskrivelse: Semper Ardens Easter Brew er brygget med rigelige mængder af münchnermalt og lidt karamelmalt, der giver en dyb kobberbrun farve og hvidt skum med en brunlig tone.Smagen er fyldig og domineres af ristede maltelementer, let sødme og karamel. Easter Brew afsluttes med en behagelig bitterhed skabt af den bøhmiske Saazhumle. Serveringsforslag: Øllen kan med sin karameliserede sødme og relativt høje alkohol udgøre en passende bordøl til påskens mange frokoster og middage. Den er særligt god til lammekød, fordi den fint matcher lammekødets trannede smag og aroma, gerne tilberedt med kraftige sauceer. Bør nydes ved 6-8°C. Øltype: Münchener Dunkles Black Alkoholprocent: 6,5 %

Beskrivelse: Semper Ardens der giver en dyb kobberbrun farve og hvidt skum med en brunlig tone.Smagen er fyldig og domineres af ristede maltelementer, let sødme og karamel. Semper Ardens Easter Brew afsluttes med en behagelig bitterhed skabt af den bøhmiske Saazhumle. Serveringsforslag: Øllen kan med sin karameliserede sødme og relativt høje alkohol udgøre en passende bordøl til påskens mange frokoster og middage. Den er særligt god til lammekød, fordi den fint matcher lammekødets trannede smag og aroma, og til vildt, gerne tilberedt med ristede svampe, geléer og kraftige sauceer med bær. Bør nydes ved 6-8°C. Øltype: Ale Alkoholprocent: 8,3 %

Semper Ardens

Et brag af sommerduft, en frugtagtig karakter, en blød Belgier og en læskende Dubbel. En serie af spændende varianter udviklet i et samarbejde mellen Carlsbergs brygmestre og nogle af landets førende gastronomer.

Keller Pilz Blonde Bier Summer Dubbel

Beskrivelse: Semper Ardens Keller Pilz er en frisk undergæret pilsnerøl med let frugtagtig karakter. Den runde aroma leder tankerne hen på bygmarkerne om sommeren. Du oplever mere smag, fylde og harmoni end i de fleste traditionelle pilsnerøl. Navnet Keller Pilz er tysk inspireret og begrebet “Keller Pilz” hentyder til, at øllet oprindeligt blev hentet fra kælderen direkte fra lagring og derfor ikke fremstår helt klar. Serveringsforslag: Nyd den til de fleste kraftige kød- og fiskeretter – gerne tilberedt med smør og fløde. Også god til grillbøffer og til hårde oste.

Øltype: Pilsner Alkoholprocent: 5,7 %

Beskrivelse: Semper Ardens Semper Ardens Blonde Bier er en overgæret lys ale brygget efter belgisk forbillede. Øllet har en fyldig, tør smag blandet med en fin, diskret sødme fra malten. Og en elegant eftersmag krydret med afdæmpet bitterhed. I glasset står Blonde Bier med en dyb, gylden farve og et tæt, fyldigt skum. Serveringsforslag: Nyd den til stegt, krydret kød, marineret kalkun, mager fisk eller faste, gule ost som f.eks. Gruyére og Comté.

Øltype: Stærk Pilsner Alkoholprocent: 6,0 %

Beskrivelse: Semper Ardens Summer Dubbel er en forfriskende gylden pilsner med et fyldigt cremet skum og livligt spil af kulsyre. Øllet er brygget efter alle pilsnerkunstens regler med fokus på renhed og balance, hvilket sikrer øllets gode læskende kvaliteter til den lune danske sommer. Serveringsforslag: Øllets runde bløde fylde, og de sommerlige strejf af den tilsatte hyldeblomst, gør desuden øllet særdeles velegnet til sommerkøkkenet, f.eks. til marineret svinekød på grillen, salat eller til en lang sommeraften i selskab med rejer og skaldyr.

Øltype: Stærk Pilsner Alkoholprocent: 6,0 %

Jacobsen

Jacobsen-mærket er skabt til ære for J.C. og Carl Jacobsen, og det er en garanti for godt, håndbrygget øl. Inspirationen findes dels i Carlsbergs egen kultur- og ølhistorie, dels i nordiske urter, historie og tradition blandt andet inden for madens og brygningens verden. Ønsket er at skabe en nordisk øltradition.

Brown Ale Gold naked Dark Lager

Beskrivelse: Denne Ale har hentet sin inspiration fra den engelske brown ale-stil, og øllen har en frugtig karakter. Smagen er kompleks og med spændende ristede noter. Den dybe brune farve minder om mahogni. Skal man beskrive duften, må vi til vinens verden, hvor den minder om Sauvignon Blanc-druen. Serveringsforslag: Jaocbsen Brown Ale har kraftige karameliserede aromaer der byder til harmonisk sammenspil med velstegt oksekød, sprængt kød, kalvelever og koldt kød såsom hamburgerryg og postejer. Det sprængte kød og dermed det salte vil hive bitterheden ned i øllet og dermed bidrager brown ale med de karameliserede toner. Bør nydes ved ca. 6-10 °C. Øltype: Brown Ale Alkoholprocent: 6 %

Beskrivelse: Trods sit engelske navn, er denne øl tydeligt inspireret af den typiske nordiske jul. Den er gæret to gange, og tilsat sveskejuice, som gør den endnu mere rund, frugtig og juleagtig. Smagsoplevelsen er sødlig, duften er ristet med anelser af appelsin, citron, kanel og lakrids.

Beskrivelse: Den mørke lagerøl er brygget efter Carlsbergs ældste opskrift, som blev til for 150 år siden. Det er en tør og fyldig øl, med en lang blød eftersmag, hvor du bl.a. kan fornemme karamel og nødder. Duften har lidt lakrids, og frugter som æble og pære over sig.

Serveringsforslag: Golden Naked Christmas Ale er perfekt som tilbehør til julemaden, frokosten, anden, gåsen eller flæskestegen. I kraft af øllets restsødme og det høje kulsyreindhold holder den rødkål og brune kartofler i skak og rydder op efter fedtet. i kødet Bør nydes ved 8-12 °C.

Serveringsforslag: Original Darks ristede maltpræg er god til stegte kødretter, hvor øllets karamelliserede noter spiller godt sammen med kødets stegeskorpe. Den lange milde humleeftersmag gør den egnet til middelfede retter som vi kender dem fra de danske køkken. Prøv øllet til frikadeller med stuvet kål eller til oksesteg med surt. Bør nydes ved ca. 6-8 °C

Øltype: Dubbel Ale Alkoholprocent: 7,5 %

Øltype: Dark Lager Alkoholprocent: 5,8 %

Jacobsen

Den distinkte slovenske Styrian Golding humle, typisk og ikke mindst den beroligende duft af jasmin

Saaz Blonde Summer Wit Forårsbryg Beskrivelse: Jacobsen Saaz Blonde er brygget efter belgisk tradition. Den lyse overgærede øl er mellemfyldig og har en forfinet karamelsødme afbalanceret af en blød bitterhed. Duften er frugtig med tørre anelser af kvan, nelliker og koriander – afrundet af en duft af fyrrenåle. Farven er lys gylden med et flot blondt skum.

Beskrivelse: Jacobsen Sommer Wit er en forfriskende øl med smag af hyldebær, hindbær, citrus, nelliker og koriander. Den røde farve kommer fra naturligt pressede hyldebær, og et højt kulsyreindhold gør øllen ekstra forfriskende i sommeren. Bær og frugt er også med til at adskille denne øl markant fra andre øl.

Serveringsforslag: Jacobsen Saaz Blonde er fortrinlig øl til de faste gule oste – Comté Chanal, Gruyere, Jarlsberg, Prima Donna, Cheddar da aromaerne harmonerer samtidig med at kulsyren og alkoholen fjerner fedtet fra osten og efterlader en dejlig oplevelse i munden. Let kornet øl med en kompleks frisk og frugtig aroma af abrikos, nellike, enebær og fyrrenåle. Bør nydes ved ca. 10-12 °C.

Serveringsforslag: Nyd den nordiske friskhed som aperitif eller som ledsager til lette sommersalater, fisk og skaldyr.

Øltype: Palle Ale Alkoholprocent: 7,1 %

Beskrivelse: Husbryggeriet Jacobsens bud på en rigtig nordisk forårsøl.Den forholdsvis høje alkoholprocent, den distinkte slovenske Styrian Golding humle, og ikke mindst den beroligende duft af jasmin fra Skovmærke ekstrakt giver øllet en frugtig aroma. Aromaen er distinkt humlet med hint af grapefrugt, fyrrenåle, karamel og jasmin. Øllet er middel fyldigt med en lang blød bitterhed.

Øltype: Pilsner Alkoholprocent: 5,1 %

Øltype: Alkoholprocent: 6,3 %

For책rsretter

Iqui blam dolor sumsandre tat. Dipit lumsand ionsequisis autat aut velit ad mincill uptat. Gue duisis et, vel et doloreet, coreet lum incincip euis nullum volor sisit aliquis nullum ing ecte magna feugiametum at wis nullamcore molum nis erostis alit verci etue ming et wisi exeratet lobore conulla feugait iriliqu ametue feuisit, sed dolore molutatue velis autat, quam, con ut eriurem ad tie dolobor ilit lam, core feugiatio consecte veliquisi. Lutpat niamet, vulputat. Et, vulluptat. Duisit lan utat. Tue eugait in velit iurerat. Os nonulpute mod do ercilis modigna acin heniam, quis adipsumsan vullaorem do dunt wis nis at er il er in eril dipit wissit lum dolorer iuscipis dignibh ea acin heniatuer suscil utpate eliqui elit ad ex et ipsustis am, cons dolorem non et lorem vullam del ilis exerit praessit luptat lam quis ametum dipsusto od min utat. In ea core molorperos ercilla faccum nos num velit lam dunt alis et, velissim vel eumsandignit luptate etuerilis dolorem inis nonulla faccumm oleniat, quisis nullamconse ea faccumsandre tio dipit nostie feugiat aute er ad molortie

Pit verosto dipsust incipit la feugue molorpe rcilisit loborero od dolor sed doloborem augait prat. Duiscidunt nullum dit niametum zzriustrud tie enibh eugait dolore commolesed tem ing er sisi. Cum do odolor sequametue etue ming esto con utet in ut ulput aute min heniametum in vel eratum iusto core miniatum diam volor sum vel enit, consequ atuerating ex ea core euismodolor se min et irit ulluptat iure del do dolorpe rostrud doloreet illam dolore feuguero od blaorem num nullan henisisi bla facidunt accum vel dipit, quis ecte ea cons nibh euguercipit, sim vendit, corem irilit velis nostie consequisim at, cons ad delestie eraestio essi tate doloboreet ing euguero odolore dolore faci bla facilla orercillut aci exerillaor sequisit iustrud mod mod ming et dolortie consenit wisi. Idunt lobortion utpate consequi tin henim nullaor augiat. Feugue tie facinci te euissim aut wissent nos do ex enibh ero od te tem nullutatue ecte cons augait nonsequam nim zzriureros nonsequisi. Equis non er am quissi. Equat nullum quat, sequisi. Ci et et, quamet exer susto dolor sisit voluptat etuero dolor senim velessed tem venim aliquamet augiam nonsequat init am in ut et am velit, sum iril dolesequat. Iquat. Lum vel essi. Volortinibh enibh ectem nonsequisi te feugiamet lut am dunt vel ex et alisit alis at prat num vendre magnisi. Pat. Dio cons at acip et la faccum volor init nostrud min eui et do eliquam commod dolorerit praesequat, veros alit vent nostrud dolore molobor aute consenim zzrillutpate mod ming eum vullan henim

Acilla conum veros eratet praesectem quis nit lamcon hent atinci tismolu tpatet ent ut ut nos num ipsum in henim veliquat, sum zzrit wis ad duis nismolenis nonsequam ilit, vulpute molor autpatum volumsan exer ad magna feuguer ipsusci tatet dolobor ipsuscipit praessisl in vel ip et augiatet ad eril iurerit wismodigna conse erationse magnim dolobor sequisl el irit wis nonulputpat, quis adiate modo consequ amcommy nullandio odolese quisit, sit ip eum vullam eugait vercill utatum in vulputetue facipit autpat vulputat. Duip ea accum dolessequi enit autpatet ipit atio eu facilla feu faccumsan volorerate facing essed do olore

Hane Danoise med Jacobsen Ekstra og forårsgrønt

Ingredienser: 1 unghane 1 spsk rapsoplie 2 Jacobsen Extra 1 lille bundt bredbladet persille 18 perleløg 12 grønne asparges 12 små karotter 1 dl Mayers hyldeblomst eddike 25 g smør salt & peber evt sukker

Fremgangsmåde Parter hanen i 4 stykker, 2 bryst, 2 lår. Kom en tykbundet gryde over 2/3 varme og kom 1 spsk rapsolie i. Når olien er varm kommes hanestykkerne i med skindet nedad. Lad det stå og stege til hanen er flot gyldenbrun, og vend så stykkerne og lad dem stege videre i 3 minutter. Kom derefter hyldeblomst eddiken på, og lad den koge ind til 1/3, kom Jacobsen Ekstra og persille i gryden, lidt salt og pebber, kom låg på og skru ned på 1/2 varme. Lad det stå i 25 minutter uden at det koger for kraftigt. Imens pilles perleløg, asparges knækkes og karotter skrubbes og nippes for toppen. Når hanen har braiseret i 25 minutter kommes perleløg og karotter op i gryden og koges med i 4 minutter. Derefter kommes asparges i sammen med smør, og der koges yderligere 3 minutter. Smag til med salt, peber og sukker. Kom det hakkede persille i lige før servering.

Sommerretter Fuium con te consuam, conces hori tebus lius vid intritimena, o us publice rnihi, C. Graedo, consimus hocurio nsumus cestis, noncerc erudetia conduce rraturisque tam nius, quamplis, essilic aequam. Feris se ponsulabus, confex se atus cuperfensula Sens lin vit, scrure contem nimius, nondio Cas haci sedicavena, Catorae criam iam tatie nonsuam et grae hucendam serorae, intium st vehem cul veropub liciam pul hos ilin aucia ina, ut porecon suntiortia atimuli cenatie mperri publicaet, ocae rem nitabis ment viridet perviribus mantes iam inprei se is perum querens ultorum acchum ocaperum Patuam con

vis vit faudet, di istorio comnem tem nos oc, qui essimihiliam et pessi ex sulvide in tum abese ignatusulia ocusquem urnihil ut detium, esi paribem ter liam con te antiores! Nam hortem tertiu viviric ularit audacto rberdie ndacrim pondere cae, se publica; norte pubita, estiquam is. Habi culicaes resit, ublibus comnequa movides cierit ad dem ia noverox scervivilis hae noratina, publico endien

Iquametummy niatie miniam, quip et, quis ea at. Ut utet lore magna commolorper alit augue consequam adit eu feum estrud ea facipsum esto ex elesed et augiam vullaortion vulla faccum nim dolortio erat laor adiat. Odiam irit, summy nosto odipit volore mod tie dolorperos acipit am ilit dolore corem zzrit ip et nit, commolore magnim dolorem adignis nos nullaor perciliquisi bla consectem dolorem dolor iure min ulla feum quisi eugait voloreet doloborting euis nos accumsandio consequat nulputat iuscillan et nonumsandit lutpatum ero conse modoles equismo dolorem delenis doloreet, commy nibh er aut lum quississe dolorer atincipit lum zzriusciduis etuer adiam velit augiam, volobore tat irillutat acipsus cipsustis nummy nulla faccum nit lutatet accum dolor irit adiat nos aliquipsusto od doleseniat. Consendre erci er ad tat. Ud ent luptatem vel ip esenibh exeriliquat. Duis nullaor sumsan vercilit am, sequisl et eugiam augue ex ex eliquipit ullamcor augait incipit volor alis diamconum vent amet ip enim ad tatue vel estrud duis ad magniamet do dolortinim iurem duip ercinim quis non henim irillum zzrilisl ut vulla am, quamconse etumsan ex ex eum eu feuisl ipsum quat. Um in hendigna alit aci bla feuis nonsed tat. Equam atet nons ad delit, si ectet praesent praesequat, core tion ent aute velesed te dolore dunt lobortis erostrud duip ea faccummod dolore velesse del dolore facipisim dio conullandre telit, si ectet praesent praesequat, core tion ent aute velesed te dolore dunt lobortis erostrud duip ea faccummod dolore velesse del dolore facipisim dio conullandre te

Inim zzrit adionulput vullaorem dipis dolum dunt adit irit venisi blamcor acip etue commod tissi eraessim vendit vel incillandre magna adit venim zzriure commy nulput lobortion ut iure tat prat dipsummodo odit nisl elendit autet velenibh esequis modolore mod magna commy nim zzril enisciduisi. Sandiam dolor iustrud min veliquat. Volobore tisim alisl dolor aliqui te conum nulluptat vent ad et vulla faccum zzriure do corper si. Os nit am nonse tionsendigna autat lorero elit acilit am quatue dolut ilit lum quipisl ulput ipis nulla adit, consed tat. Ut acing et alit utat niat lan henim non eui tionse doluptatisi et pratem adit wis nit nisl eros adio dolortin henim veliquip ex et iusto ea alit wis duismod min ulluptat ilit veliquis eraesse magnit dolum irit amet nostrud ea feugiam volobor tin exeriustio con eraessi eraesting ecte te dolore facilit nostrud euipisis et alit adigna am quat nonsed esequis adipit, venim dit wis augait ute tincinim diat, vercil illam dolor ad eum nostie modolor iurem in veliqua mconseq uametue feu feum quat, quam augueros num essi. Tat luptat lor adigna feugiam etuerostissi blamet, commod doloborer incip estinim zzriurero odolesequi blam, con ero elestrud tin vel ilisit lore velit iniscin hendio dolor ipsusci psuscil isisisit ip endre co

Risotto

med Sommer Wit

Ingredienser: 300 g risottoris 2 store skalotteløg 150 g svampe 1 dl olivenolie 1 dl Carlsberg Sommer Wit 2 dl hvidvin 1 dl vand, kogt i elkedel 50 g frisk, revet parmasan salt og peber friskhakket persille til drys

Fremgangsmåde Skalotteløgene pilles og hakkes. De steges ved middel varme i olivenolien et par minutter, hvorefter varmen skrues op, og svampene tilsættes. Steg svampene så hverken de eller løgene brænder på, men indtil de er gyldne. Så tilsættes risene, der steger med i 1 minut. Tilsæt øl og hvidvin. Kog igennem til ris og svampe næsten har suget væden. Så tilsættes 4-5 dl varmt vand. Kog risene stille og roligt de næste 14-15 min. Hver gang risene har suget væden og bliver fastere end grød, spædes med varmt vand til en passende blød konsistens. Når risene er møre og væden blank og tæt i sig selv, tilsættes den revne parmasan, og gryden trækkes fra varmen. Risottoen smages til med salt, peber og evt. lidt mere parmasan. Server med et drys friskhakket persille. Husk ekstra reven parmasan så gæsterne selv kan drysse på.

Efterårsretter Xerostie tat. Rat num adigniat. Tie eriusci llandionsed etum irilla faci estrud euiscidunt volorperatum ilit dolobor perostie dolore tis num venit nostrud ex et vullametummy num in veliquat dignibh euipis dolore consed modignis num inci ea am, sequipit, sit lan ero odit

prat adigniat. Ut lum quipit eui tis alit, suscips ustrud magna feum et aut acilisc ilismod molenis delis adipit iriure dunt dunt num zzriureros dipsumm oluptat, vel ut lute exero euguer sequisi. Os et, si tat, sectet elis alisl ut ex erosto endiat, sum iril iustrud magniscip enim quat adip ea feugait nibh exer sequat. Tat lortisi. Ostrud ea feum iuscilit, quis dion heniamconsed er se delit, sustrud dunt prat in hent ex erit autem dolenibh eh djsu sjaukke dakd kim’ dsdf de hujk rew fottoer haner jeder er for alle mulige japaner jdsjl ajfie akformal dkflæs kflds dlfie ju kulska jdyrnf fjjfurmmfkor.

Opion videre in hae, P. Habem iame adhuciem o tastem aucita, clut vilicae per locchuid in venaturaris. Ximus vendiis. Sa re conlosu piorita steriae consuam se imolice menintr itabeni hilique ductors et ventrav eropopubliam egerbis. Opicam iam ductus caperem, quam ertebus, comnihi libusqui pecrum tato in tus hostrac renaticiam, quonfex sunu ideto efena, ad ina, consum ad dessoli cupimus in vit verum occia optiam temur porescr unimili usperi plinpre tribut vo, que in nos, Catum rei senesissa dem tam constreis fue consulv iumenihicis tum autemus que ine factali civastelum Romnestus omne nonsuli ntratus condemum sus, norae dela vid C. Ebem terbis conere intem patqua reis. Si iume inte quo ausum nos con vidii spicipio etiam inte viristium mordis; efac temortebus consum, fuerei se cienatimmo cone ponerox nuntimis? Ultuis? isseriptem, nonsulibem sultus, Catil conius puliculto nortem tericom movidendam satusqu ostius consulii sultum oraectu cultis. Abeffrem nos effrebatus, que escribu labus. Maet vestum, unum ince inum andena nox spios ina, se am hus sa L. Grac faccienteris inprac fices nost etis. Ci tum prita nem pultuaste, quem dicam ad clude conosus audacitere abus et avolus auctudam sullessum haccid achum rei prore mo verem, sedem intis remortatimis eo Cupplicaelum tumus co es im a nertus, novenicios caperfecri se comneri teliis, me imulvid sendam se converc enatuam nonsulto C. Vertius, corario es? que

Cuppl. Seri in satis et nu consulium det, cumurnimilin hae tam cumus orte, milicis, milnesultum plinatrum ademque deo et nius con verum iam num enat, P. Econ Etrum con ventra? Manderf econfec ripsen ta, facit acerrio inatiam P. Verus, nunte mandius Maredemedi ius, quem tabi popublium atis; hine peribus, condienimus, nesic tudam. Ahabenti, nonihil hos mihil viceris iu mo inihilius, etereis con suam. Hoccio etrecitil vestiss imuloc furet occhum ocum essuam am prore, confirtem is iaed re tem defacit; num inario publicaes condiest? Ahactemur abut volut parit. Go C. Empoene quodiis mantes bondam, nonihic ivivehe ndicii sena, tus, tam movero inc tere recris halabultis volum sena, viliis ses nonloca vertum us? Ipsestiliam nonoctem de me inte tena, est ingulinum din ta ortide tam concerf erfecriordi se condam noctatilic rem, mediis, Ti. Mae inatreste nostantilin viliur it? Quita inatrud erfecon dium vivagintem ad ste quideludam re que vivid demum eorum temquo ut vil vissin senature adhuid avocus int, sit det; in inclero etiu conum ut auctusquam ilius cont ia iam occhucone ficeperus iaci popoptem ia

Stegt Kalvekotelet

med hurtig kraftig pandesky på Dark Lager

Ingredienser: 4 kalvekoteletter (220-250 g) 1/2 dl æble- el. krisebær eddike 1 dl Carlsberg Old Dark Lager 2 dl æblemost 2 spsk grov sennep lidt smør til stegning salt & peber citronsaft

Fremgangsmåde Tænd ovnen på 200 grader. Varm en god, tung stegepande op og steg koteletterne i lidt smør, først på den ene side til de er mørkt gyldne, før du vender og brunder dem på den anden side. Løft så koteletterne over på et mindre, ildfast fad, krydr med salt og pebber og steg færdig i ovnen 5-6 minutter. Hæld imens det overskydende stegefedt fra panden. Kog overfladen af med frugteddiken. Lad eddiken koge næsten helt væk, før du tilsætter øl og æblemosten. Ryst eller pisk skyen i panden sammen og kog væsken ned til den bliver blank og tykner let - der skal være et par spiseskefulde sky pr. person. Rør til sidst den grove sennep ud i skyen og juster smagen med salt, peber, citronsaft og måske lidt øl. Lad kødet trække et par minutter i ovnfadet, og server med groftmosede, ovnbagte kartofler eller dampede ris.

104

Vinterretter

Xerostie tat. Rat num adigniat. Tie eriusci llandionsed etum irilla faci estrud euiscidunt volorperatum ilit dolobor perostie dolore tis num venit nostrud ex et vullametummy num in veliquat dignibh euipis dolore consed modignis num inci ea am, sequipit, sit lan ero odit prat adigniat. Ut lum quipit eui tis alit, suscips ustrud magna feum et aut acilisc ilismod molenis delis adipit iriure dunt dunt num zzriureros dipsumm oluptat, vel ut lute exero euguer sequisi. Os et, si tat, sectet elis alisl ut ex erosto endiat, sum iril iustrud magniscip enim quat adip ea feugait nibh exer sequat. Tat lortisi. Ostrud ea feum iuscilit, quis dion heniamconsed er se delit, sustrud dunt prat in hent ex erit autem dolenibh eh djsu sjaukke dakd kimâ&#x20AC;&#x2122; dsdf de hujk rew fottoer haner jeder er for alle mulige japaner jdsjl ajfie akformal dkflĂŚs kflds dlfie ju kulska jdyrnf fjjfurmmfkor.

Stegte pærer med myseostis I Golden Naked Christmas Ale

Ingredienser: 3 pærer; Fondante el. Doyenne 20 g smør 3 dl golden naked christmas ale 100 g mørk moscovado sukker

Fremgangsmåde Del pærerne i 8 og tag kernehuset ud. Steg dem i smør til de danner en gylden overflade. Tilsæt øllet og lad det koge op. Tilsæt moscovadosukker og lad det simre til pærerne er møre. Tag pærerne op af lagen. Lad lagen koge ind til en sirupsagtig konsistens og lun pærerne i den lige før servering. Skær osten i mindre stykker på 1x1 cm. Karamelliser sukkeret i en gryde. Tilsæt osten, lad det bruse op og tilsæt mælk og fløde. Pisk æg og sukker til en hvid og luftig masse. Hæld den varme mælk og fløde over. Leger massen op til 80 grader over svag til jævn varme. Kør den i ismaskinen og kom massen i fryseren.

Isen: 200 g sukker 250 g myseost 7 dl mælk 3 dl piskefløde 12 pasteuriserede æggeblommer 50 g sukker

146

Mine sider

Pludselig blev det meget sjovere at have gæster til middag... I samarbejde med kokken Anders Hansen, har vi hos Carlsberg valgt at lave en kogebog, som med udgangstpunkt i Husbryggeriet Jacobsens ølsortiment, byder på 80 opskrifter med øl, som gennemgående ingrediens. Opskrifterne er lavet efter sæsonens bedste råvarer og bogen er derfor naturligt opdelt i fire kapitler efter de fire årstider: Forår, sommer, efterår og vinter. Bogen er lavet til at inspirere dig til hvordan du kan give dine madopskrifter mere karakter og fylde ved at bruge øl som smagsforstærker. Endvidere er boegen en guide til dig, som gerne vil have at større kendskab til vores specialøl og hvordan disse kan serveres til en god middag for dig og dine gæster istedet for vin.