Den här lunchen serverades dagen efter H M Konungens 60-årsdag. Vi skickade menyförslag och de valde. Kungahus från hela Europa var närvarande, givetvis också de danska och norska som räknas till familjen. Valet föll på en lätt och fräsch lunch som passade bra dagen efter den stora festen.
Kungens dagen efter 1 Maj Till 6 personer
...
VĂĽrsallad med getost .....
Torsk med pepparrot och primĂśrer .....
Hovdessert ...
122
Vårsallad med getost
150 g späda salladsskott (t.ex. maché, frissé, ruccola, mizuna, tat soi eller spenatblad) 300 g svensk getost 100 g brödkrutonger Vinaigrette 1 msk champagnevinäger 1 krm salt 1 krm peppar 3 msk olivolja Så här gör du: Skölj salladsskotten och låt dem rinna av eller slunga dem. Dela getosten i bitar eller skivor av valfri storlek och lägg upp på tallrikarna. Blanda alla ingredienser till dressingen, vispa eller skaka den och häll över salladen. Arrangera salladen runtom getosten. Strö över krutongerna. Kommentar: En sallad är ofta en trevlig och enkel inledning på en måltid. En vårsallad kan innehålla alla möjliga ingredienser, välj efter dina preferenser. Se detta recept som ett exempel på vad som kan utgöra en sallad.
123
124
Torsk med pepparrot och primörer 6 portionsbitar torskrygg à 150 g Lag 2 l vatten 40 g salt 2 lagerblad 6 kryddpepparkorn 12 svartpepparkorn 2 små lökar, skivade 1 morot, skivad Pepparrotssås 6 msk koklag från torsken (alt. grönsaksbuljong eller grönsaksfond) saften från ½ citron 3 dl crème fraiche 60 g pepparrot, från tub eller riven färsk salt och peppar säsongens primörer (t.ex. sparris, salladslök, rädisa, potatis och morot)
Så här gör du med torsken och primörerna: Börja med att rimma torskbitarna med skinnsidan nedåt i cirka en timme. De kan med fördel rimmas dagen före kokningen, så att rimningen går igenom hela biten. Använd ca 5 g flingsalt per torskbit. Flingsalt är det bästa valet i det här fallet, då det ger en mildare sälta än ”vanligt” salt. (Torsken rimmas för att få en fastare konsistens och därmed bli mer lätthanterad som kokt samtidigt som den blir mycket godare.) Blanda sedan alla ingredienser till lagen och låt den koka upp. Lägg torskbitarna i den kokande lagen. Lägg på locket och ta kastrullen från plattan. Låt bitarna gå färdigt i lagen i ca 8 minuter. Ansa eller skala och koka/blanchera primörerna lätt.
Kommentar: Med buljong och crème fraiche får du behändigt en grundsås som kan användas till fisk, ljust kött, pasta eller grönsaker. Såsen kan du smaksätta med alla möjliga goda grejer, exempelvis grov senap som också det är gott till torsk, eller olika örter. Det beror lite på vad du tänkt servera den till.
Så här gör du med såsen: Mät upp koklagen, koka upp den och rör ner citronsaften. Vispa ner crème fraiche, för bästa resultat med en stavmixer. Mixa ner pepparroten i omgångar och smaka av, så att du får önskad styrka. Smaka av med salt och peppar. Vid servering: Lyft fiskbitarna ur lagen och servera tillsammans med primörerna på tallrik, alternativt på serveringsfat. Pepparrotssåsen serveras vid sidan om, i såssnipa. Färsk potatis är gott till, om du inte valt att ha primörerna som huvudtillbehör.
125
Hovdessert
1 påse maränger eller små hembakade maränger 5 dl löst vispad vispgrädde 50 g flagad mandel Chokladsås 200 g mörk blockchoklad 1 dl ljus sirap 4 dl vispgrädde
Så här gör du: Hacka chokladen grovt. Blanda choklad, sirap, och 4 dl grädde i en mikrosäker skål med hög kant. Plasta skålen och mikra såsen på full effekt i ca 2½ minut. Ta ut skålen och rör om. Kör såsen i ytterligare ca 2½ minut. Låt såsen svalna. Varva maränger och vispad grädde i en fin skål eller i portionsglas. Rippla chokladsåsen över. Strö till sist över flagad mandel. Kommentar: En mumsig klassiker! Lägger du till bär eller bananer och glass blir det ju bara ännu godare – svårare än så här behöver det inte vara.
126
130