ספר המתכונים של נוקי ,
NOOKY S COOK BOOK
ל
לאמא האחת והיחידה, הבית שבו גדלת בדרום אפריקה היה בית ציוני ,חם ואוהב .ההורים שלך ,חיים ואידה הדני ,היגרו לדרום אפריקה מליטא (חיים התגורר קודם מספר שנים בארץ ישראל ,שם עבד כחלוץ במושבה מגדיאל) .באופן טבעי ,האוכל בבית הושפע מהמסורת המזרח אירופאית אך גם מן המסורת האנגלית. כשהחלטת לעלות ארצה בגיל ,19הגעת לאולפן בחיפה .דבסי ,אחותך ,עלתה ארצה עם משפחתה ועם ההורים שלכן זמן קצר לאחר מכן .עוד לא הספקת ליהנות מחיי הרווקות בארץ החדשה ,וכבר פגשת ברופא צעיר ,עולה חדש בשם סולי רייזנר 24 .שעות אחרי הדייט הראשון ,סולי כבר אמר לך שאתם עוד תתחתנו ומהר מאוד הסתבר שהוא צדק... ב ,1961 -נערכה לכם חתונה מקסימה בבית ציוני אמריקה ,בתל אביב ושלוש שנים מאוחר יותר ,בגיל ,24מצאת את עצמך נשואה לרופא ,שעובד מסביב לשעון ,עם שלושה ילדים קטנים בבית שצריך לגדל ולהאכיל -וואו! איך עושים את זה?! אבל ,את ,אלופה ,עמדת בזה בהצלחה .אחרי איזו הפסקה ,נוספה עוד ילדה קטנה ,והפכנו יחד למשפחה של שישה. כשהיינו ילדים ,גדלנו בבית שבו האוכל והארוחות המשותפות היו חלק מאוד משמעותי מחיי היום-יום .מהר מאוד השתלבת עם המטבח המקומי ,אך היה לך חשוב גם לשמור על האוכל המסורתי .דאגת להאכיל אותנו היטב עם דגש על אוכל טוב ובריא ,ארוחות מסודרות ,קידוש של יום שישי ,אירוחים אינסופיים ,וכמובן ,הפינוקים הקטנים... לאט לאט ,הצטרפו לארוחות גם החברים ,שהפכו מהר מאוד לכלות ולחתנים ובלי ששמתם לב ,התחיל מבול של נכדים. בכל פעם שמספר הנכדים גדל קצת ,הזדרזתם לעשות שיפוץ בפינת האוכל ,ואחר כך רצתם לקנות שולחן גדול ,עם הארכה אחת ,ואחר כך עוד אחת ,עד שבסוף גם זה לא הספיק ,ונולד עוד שולחן חדש ונפרד לנכדים ,בסלון. עכשיו כשהמשפחה שלנו כבר ממש גדולה -ארבעה ילדים ,ארבע כלות וחתנים ושלושה עשר נכדים ,את עדיין לא מוותרת על אף ארוחה עם המשפחה ,ויודעת איך לפנק כל אחד ולהכין לו בדיוק את מה שהוא אוהב ,ובכל יומולדת להכין את העוגה החגיגית ,עם הקומות ,והנרות ,והזיקוקים .ובכל יום שישי ,כמו שעון ,כל הגוזלים חוזרים אל הקן .הנכדים רצים במדרגות בעקבות הריח ,עם התיאבון והסקרנות‘‘ -סבתא ,מה בישלת לי היום?’’ .וכל ארוחה ,היא ממש חגיגה! הספר הזה נולד מתוך תודה: תודה על הבית החם שאת ואבא הענקתם לנו ,על המסורת והרצון להמשיך אותה ,על המשפחה הנפלאה שבניתם ועל הנתינה האינסופית ששניכם מעניקים לנו יום יום. הספר הזה נולד מתוך אהבה: אהבה לאוכל ,אהבה לבישולים ,אהבה לפינוקים ,ובעיקר- אהבה עצומה אלייך ואל אבא.
!We Love You
סלטים וחמוצים
מרקים
דגים מלוחים
מנות עיקריות
תוספות
עוגות ועוגיות
קינוחים
ארוחה משפחתית -משפחת שפירא (משפחתה של אידה הדני)
החתונה של אידה וחיים הדני
הבית של נוקי בדרבן ,דרום אפריקה
סלטים וחמוצים
סלט תפוחי אדמה
מצרכים: 7תפוחי אדמה 2ביצים קשות 2מלפפונים חמוצים (ניתן להחליף או להוסיף אפונה) 1בצל קטן ,קצוץ 1/2כוס מיונז 1/2כפית חרדל פטרוזיליה טרייה קצוצה מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם בסיר עם מים. לאחר שתפוחי האדמה בשלים ,להוריד מן האש. לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות. .2להכניס לקערה ולהוסיף את יתר המרכיבים ,לערבב ולקרר .מחזיק כ 4 -ימים במקרר.
סלט מלפפונים מצרכים: 1ק”ג מלפפונים ,פרוסים לטבעות דקות 1/2ק”ג בצל ,פרוס לטבעות דקות שמיר 1/2כוס חומץ 3/4כוס מים 1כפית מלח 2כפות סוכר מעט פלפל שחור הוראות הכנה: .1חותכים את הירקות ואת השמיר. .2לערבב את החומרים ולשפוך מעל הירקות והשמיר. לקרר. .3מחזיק כ 7 -ימים במקרר.
סלט אבוקדו מצרכים: 3אבוקדו בשלים 1/2בצל קטן ,קצוץ דק 1שן שום ,כתושה 1/4כוס שמן קנולה מיץ מחצי לימון 1/2כפית חרדל מעט סוכר מלח ,פלפל ,פפריקה הוראות הכנה: .1לקלף את האבוקדו ולחתוך לפרוסות דקות לאורך. להניח בקערת הגשה. .2לערבב את כל יתר המרכיבים ולשפוך מעל האבוקדו ולשמור במקרר מכוסה בניילון. מומלץ להגיש לאחר כשעה-שעתיים.
סלט גזר מצרכים: חבילת גזר ,מגורד דק מיץ סחוט מ 2-תפוזים 1כפית סוכר מעט מלח הוראות הכנה: מערבבים את כל המצרכים בקערה .מניחים במקרר. מחזיק כ 4 -ימים במקרר.
פלפלים קלויים מצרכים: 7 - 6פלפלים אדומים וירוקים בהירים 4שיני שום ,פרוסות שמן קנולה מעט חומץ הדרים 1כפית סוכר מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1להכניס את הפלפלים לתנור על חום גבוה. להפוך מפעם לפעם עד שהפלפלים קלויים. .2להוציא מן התנור ,להכניס לשקית ניילון ולסגור אותה היטב. .3לאחר כחצי שעה ,לפתוח את השקית ,לקלוף את הקליפה של הפלפלים ולהניח בקערה .לחתוך את הפלפלים לרצועות. .4להניח מעל את יתר רכיבי הרוטב ולהכניס למקרר. מחזיק כ 10 -ימים במקרר.
סלט כרוב עם ירקות מצרכים: 1כרוב לבן קטן 2מלפפונים 2גזרים 1פלפל אדום 1/2בצל קטן ,קצוץ 1שן שום ,כתושה פטרוזיליה קצוצה 1כפית חרדל 1/4כוס חומץ הדרים 2כפות סוכר 1/2כוס שמן קנולה מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1לקצוץ במג’ימיקס באופן גס את הכרוב ,המלפפונים, הגזרים ,הפלפל ,הפטרוזיליה ,הבצל והשום. .2להניח את הירקות בקערה ולהוסיף את יתר המרכיבים. לקרר .מחזיק כ 10 -ימים במקרר.
סלט סלק מצרכים: 4סלקים 1בצל גדול ,חתוך לפרוסות עלי דפנה פלפל אנגלי 2כוסות מים 1כוס חומץ 1/2כוס סוכר מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1לבשל את הסלקים בסיר עם מים עד שהסלקים מתרככים .מסירים מן האש ומקלפים את הסלקים. .2פורסים את הסלק לפרוסות בגודל של כחצי ס"מ. .3מניחים בקערת פיירקס עם מכסה את פרוסות הסלק והבצל לסירוגין. .4בסיר קטן מרתיחים חומץ ,מים ,סוכר ,פלפל אנגלי ,עלי דפנה ומלח ופלפל ,עד שהסוכר נמס. .5שופכים את התערובת מעל הסלק והבצל .לאחר שמתקרר ,מכניסים למקרר. מחזיק כשבועיים-שלושה במקרר.
מלפפונים חמוצים מצרכים: 1 1/2ק”ג מלפפונים קטנים וקשים 1ראש שום חופן שמיר 1ליטר מים 2 +כפות מלח (יש לשמור על היחס -אם עושים כמות גדולה יותר של מלפפונים) הוראות הכנה: .1בצנצנת זכוכית גדולה דוחסים שכבות של מלפפונים ושום .מניחים בחלק העליון של הצנצנת את חופן השמיר. .2מערבבים בכלי נפרד את המים עם המלח עד שהמלח נמס .שופכים את הנוזלים מעל המלפפונים שבצנצנת. .3סוגרים היטב את הצנצנת .שמים את הצנצנת בחוץ בצל או בבית על אדן החלון. מניחים להבשלה למשך 3 – 2ימים עד שהמלפפונים משנים את צבעם .יש להיזהר לא להבשיל את המלפפונים יותר מדי .לאחר מכן ,יש להכניס למקרר. מחזיק במקרר כשבועיים.
ירקות מוחמצים
מצרכים: ירקות :כרובית 3 - 2 ,פלפלים אדומים 7 - 6 ,גזרים מקולפים 3/4כוס מים 3/4כוס חומץ 1/4כוס שמן קנולה 2כפות סוכר 6-5שיני שום מקולפות 1כפית אורגנו יבש מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1לחתוך את הירקות (את הכרובית לחתוך לפרחים ,את הפלפל לקוביות/רצועות ואת הגזרים לטבעות בגודל של כס”מ). .2להביא להרתחה בסיר את כל החומרים ביחד עם הירקות .לבשל על אש קטנה כחמש דקות ,בסיר מכוסה חלקית .לערבב בכף ולהיזהר שהירקות לא יתרככו יותר מדי .להסיר מן האש ,ולקרר. .3להעביר לכלי ולאחסן במקרר .מחזיק במקרר כשבועיים.
מלפפונים בחומץ מצרכים: 1ק”ג מלפפונים (גדולים יחסית) 3כוסות מים 1כוס חומץ 1כף מלח 6כפות סוכר פלפל אנגלי עלי דפנה הוראות הכנה: .1פורסים את המלפפונים לפרוסות עבות יחסית ( 1ס”מ) .מניחים בצד. .2שמים את המים ,החומץ ,המלח ,סוכר ,פלפל אנגלי ועלי דפנה בסיר בינוני .מרתיחים. .3כאשר הנוזלים רתחו ,מוסיפים את המלפפונים לסיר, מרתיחים שוב ומבשלים 3- 2דקות. .4מורידים את הסיר מן האש ומעבירים את המלפפונים והנוזלים לקערת פיירקס עם מכסה. .5מקררים לפני ההגשה .מחזיק במקרר כ 10 -ימים.
מרקים
מרק עדשים ועגבניות מצרכים: 2בצלים 500גרם עגבניות טריות או עגבניות מקולפות מקופסה 4כפות שמן קנולה 300גרם עדשים ירוקים 600מ”ל מיץ עגבניות 1 1/2ליטר מים +אבקת מרק 1כפית טימין 1כפית רוטב סויה מלח ,פלפל ,הרבה כמון הוראות הכנה: .1קוצצים את הבצל .מטגנים את הבצל בשמן עד שמזהיב. .2מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים על אש נמוכה כ 30 -דקות. .3קוצצים את כל המרכיבים של המרק עם בלנדר ידני.
מרק אפונה מצרכים: 2כפות שמן 1בצל פרוס 1חבילת חסה חתוכה ושטופה 2מקלות סלרי חתוך לקוביות 2שיני שום ,קצוצות 2גזרים חתוכים לקוביות קטנות 1תפוח אדמה גדול ,חתוך לקוביות קטנות 1ק”ג אפונה קפואה 10כוסות מים 2כפות אבקת מרק 2 1/2כפיות מלח 1כפית אבקת קארי 1כוס שמנת -אופציונלי הוראות הכנה: .1מטגנים את הבצל עד שמזהיב .מוסיפים חסה ,סלרי ושום .מטגנים. .2מוסיפים גזר ,תפוח אדמה ,אפונה ,מים ותבלינים. מבשלים כשעתיים על אש קטנה. .3בעזרת בלנדר ידני ,מועכים את הירקות והמרק לתערובת אחידה .ניתן להוסיף בשלב זה את השמנת. .4מומלץ להגיש עם קרוטונים ו/או קבנוס.
מרק גזר עם שקדים ()Ellen מצרכים: 1 1/2ק”ג גזר ,חתוך לקוביות 2תפוחי אדמה ,חתוכים לקוביות 8כוסות מים /מרק 1 1/2כפיות מלח 3כפות חמאה 1 1/2כוס בצל קצוץ 2שיני שום 1/3כוס שקדים מרוסקים תיבול :אגוז מוסקט +קינמון או טימין +בזיליקום הוראות הכנה: .1בסיר גדול לבשל את המים /המרק יחד עם גזר ותפוחי אדמה ,עד שמתרכך .לרסק את הירקות והמרק בעזרת בלנדר ידני. .2לטגן במחבת את החמאה ,להוסיף בצל ,שום ושקדים מטוגנים .לטגן מספר דקות על אש קטנה עד שהשקדים הופכים שקופים .לקרר .להוסיף למרק ולהוסיף תיבול, לפי הטעם.
מרק עגבניות מצרכים: 1 1/2כפות שמן זית 1בצל פרוס 2שיני שום 3גבעולי בזיליקום 1גבעול טימין עלה דפנה 2כפות רסק עגבניות 1ק”ג עגבניות בשלות (או 2קופסאות עגבניות מקולפות) מלח ,פלפל ,מעט סוכר 250מ”ל ציר עוף /מים 250- 100מ”ל שמנת מתוקה הוראות הכנה: .1לחמם בסיר גדול את השמן .לאדות בצל ,שום. .2להוסיף בזיליקום ,טימין ,עלה דפנה ,עגבניות טריות, רסק עגבניות ,סוכר ,מלח ופלפל .להוסיף ציר מרק או מים .להרתיח ולבשל על אש קטנה כשעה. .3לרסק את המרק בעזרת בלנדר ידני .ניתן להוסיף שמנת.
גספצ’ו מצרכים: 1מלפפון ירוק 1פלפל ירוק או אדום 1/2ק”ג עגבניות טריות או 1קופסת עגבניות מקולפות 1בצל קטן 2שיני שום פטרוזיליה 300מ”ל מיץ עגבניות 150מ”ל מים 2כפות רסק עגבניות מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1קוצצים את כל הירקות במג’ימיקס. .2מוסיפים את מיץ העגבניות ,המים ,והרסק .מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. .3לקרר במקרר לפני ההגשה .מומלץ להגיש עם קרוטונים.
מרק ירקות עם גריסים מצרכים: בצל קישואים גזר תפוחי אדמה עגבניות כרישה בטטה סלרי רסק עגבניות גריסים ו/או עדשים מים שמן מלח ,פלפל ,כמון ,אבקת מרק (אופציונאלי)
אידה הדני
הוראות הכנה: .1מטגנים בצל בשמן .מוסיפים את כל הירקות החתוכים. מוסיפים מים ,רסק עגבניות ותבלינים .מבשלים כשעה. .2מועכים את הירקות והמרק עם בלנדר ידני .מוסיפים את הגריסים ו /או העדשים ומבשלים עוד כחצי שעה.
מרק עוף להכניס בסיר גדול גרון הודו שלם ,חתיכות עוף, גזרים ,תפוחי אדמה ,בצל ,פרסה ,שורש פטרוזיליה, סלרי ,עגבנייה ,מלח ,פלפל ,מעט אבקת מרק עוף ומים .להרתיח את המרק ולבשל על אש קטנה במשך כשעתיים.
מרק כרישה ותפוח אדמה מצרכים: שמן לטיגון 2בצלים 4כרישות 4תפוחי אדמה 2גזרים סלרי 2כפות קמח מלח ,פלפל ,אבקת מרק שמנת מתוקה (אופציונאלי) מים הוראות הכנה: .1מטגנים את הבצל ואת הכרישות החתוכות .כאשר מזהיב ,מפזרים מעל קמח. .2מוסיפים את יתר הירקות ,מלח ,פלפל ,אבקת מרק ומים .מרתיחים ,מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. .3ניתן להגיש כך או למעוך באמצעות בלנדר ידני (וניתן להוסיף את השמנת בשלב הזה) .מומלץ להגיש עם עירית קצוצה.
מרק בורשט מצרכים: 4סלקים גדולים 1תפוח עץ ירוק 1עגבנייה 1בצל מיץ מלימון אחד 1/2כוס סוכר 4 - 3ליטר מים מלח ,פלפל להגשה – שמנת חמוצה ,תפוח אדמה מבושל הוראות הכנה: .1מבשלים את הסלקים במים עד שמתרככים .מסירים מן האש ומקלפים .מגרדים את הסלק בפומפייה או במג’ימיקס ,יחד עם התפוח ,העגבנייה והבצל. .2מניחים את הירקות המגורדים בסיר גדול .מוסיפים מים .לימון ,סוכר ,מלח ופלפל .מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כשעה .מתבלים ומתקנים עד לקבלת הטעם הרצוי (מוסיפים לימון/סוכר/מלח/פלפל) .לאחר שהמרק מוכן ,מסירים מן האש ומכניסים למקרר ליממה לפחות. .3מגישים את המרק קר בתוספת כף שמנת חמוצה וקוביות חמות של תפוח אדמה מבושל.
פרוגן ()Anita’s Perogen מצרכים: 800גרם נתח בשר בקר ,ללא הרבה שומן (כתף או חזה) 1תפוח אדמה 1גזר 1בצל מלח ,פלפל חבילת בצק עלים -בטמפרטורת חדר 1ביצה הוראות הכנה: .1מבשלים את הבשר עם הירקות בסיר עם מים ותבלינים במשך כשעה וחצי. .2כאשר הבשר מוכן ,מוציאים את הבשר ואת הירקות, חותכים מעט ומכניסים למג’ימיקס .טוחנים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. .3על משטח מקומח ,מרדדים מעט את הבצק עלים עד שהוא דק .חותכים עיגולים עם כוס גדולה יחסית. מכניסים לצד אחד כף מתערובת הבשר ,מקפלים לחצי עיגול ומהדקים היטב. .4על גבי תבנית אפייה ,מניחים נייר אפייה .מניחים את הפרוגן במרחק אחד מן השני ומברישים עם ביצה. מכניסים לתנור בחום של 180מעלות .תוך כדי אפייה, מחוררים בכל פרוגן חורים עם מזלג (על מנת לאוורר). אופים בתנור כ 20 -דקות עד שמשחים. מגישים עם מרק עוף חם.
אבישי ואבי כרמל בחצר
קניידלך מצרכים: 100גרם בלו -בנד 4כפות מים 2ביצים 6כפות קמח מצה מעט קינמון מעט אבקת מרק בצל מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1מניחים את המרגרינה ואת המים בסיר קטן ומחממים עד שהמרגרינה נמסה .מורידים מן האש. .2בקערה נפרדת ,מקציפים את הביצים ומוסיפים את תערובת המרגרינה והמים באיטיות .מוסיפים לקערה את הקמח מצה ,קינמון ,אבקת מרק בצל ,מלח ופלפל. מערבבים היטב עם כף עץ .מכסים ומכניסים למקרר למשך כשלוש שעות. .3מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח .כשהמים רותחים ,יוצרים כדורים מן התערובת (בעזרת ידיים רטובות) .מניחים את הכדורים בזהירות במים הרותחים ומנמיכים את האש .מכסים ומבשלים עד שהקניידלך לבנים לגמרי (גם מבפנים) ,בסביבות 40-30דקות ,תלוי במספר הכדורים בסיר. .4שומרים את הקניידלך בכלי עם מעט מן המים מהסיר. מגישים את הקניידלך עם מרק עוף.
נוקי ודבסי
דגים מלוחים
Chopped Herring מצרכים: 6פילה מטיאס 3תפוחי עץ ירוקים ,מקולפים 3ביצים קשות 6עוגיות פתי בר 3 - 2כפיות סוכר קורט פלפל חומץ לפי הטעם (כ 1/3 -כוס חומץ) 2כפות יין לקידוש
Danish Herring מצרכים: 8פילה מטיאס 1כוס סוכר 1/4כוס שמן רגיל 1כוס חומץ 2קופסאות קטנות של רסק עגבניות 1תפוח עץ ,מקולף ,חתוך לקוביות קטנות 1כוס בצל קצוץ 1כפית חרדל קורט פלפל שחור 1כף יין לקידוש הוראות הכנה: .1משרים את הדגים כ 4 -שעות בקערה עם מים במקרר (המים צריכים לכסות את הדגים) .מסננים .חותכים את הדגים לקוביות בגודל של 1 1/2ס”מ. .2בקערה מערבבים את הסוכר והשמן היטב .מוסיפים את החומץ ,רסק עגבניות ,תפוח ,בצל ,חרדל ,פלפל ויין. מניחים את הדגים בקערה עם הרוטב. .3מכניסים למקרר .מוכן לאכילה למחרת .ניתן לשמור במקרר במשך שבועיים-שלושה.
הוראות הכנה: .1משרים את הדגים כ 4 -שעות בקערה עם מים במקרר (המים צריכים לכסות את הדגים) .מסננים. .2שמים במג’ימיקס את הדגים ואת יתר החומרים. טועמים ומתקנים אם יש צורך. .3ניתן לאכול מייד .ניתן לשמור במקרר במשך 4 - 3 ימים .ניתן גם להקפיא.
Mocked Chopped Herring מצרכים: 2קופסאות טונה 4תפוחי עץ ירוקים ,מקולפים 4ביצים קשות 1בצל 1כף מלח 1/2כוס קמח מצה 1/4כוס סוכר מעט חומץ מעט יין לקידוש הוראות הכנה: .1קוצצים את הבצל והתפוחים במג’ימיקס. .2מוסיפים את יתר החומרים .להיזהר לא למעוך יותר מדי. .3ניתן לאכול מייד .ניתן לשמור במקרר במשך 4 - 3 ימים .ניתן גם להקפיא.
Mustard Herring
Curried Fish
מצרכים: 8פילה מטיאס 3חלמונים 1/2כוס סוכר 1 1/2כוס חומץ 1/2כוס מים 2כפיות חרדל פלפל אנגלי ,עלי דפנה 2בצלים מקולפים ,פרוסים
מצרכים: 2בצלים פרוסים 10פלפל אנגלי 6עלי דפנה 1כף אבקת קארי 1/2כוס חומץ 1כף ריבת משמש 1כוס קטשופ 2ק”ג פילה דג הליבוט או קוד (ללא עצמות) ביצה פירורי לחם +מלח/פלפל שמן לטיגון
הוראות הכנה: .1משרים את הדגים כ 4 -שעות בקערה עם מים במקרר (המים צריכים לכסות את הדגים) .מסננים .חותכים את הדגים לפרוסות בגודל של 2ס”מ. .2טורפים את החלמונים עם מזלג עד שהופכים אווריריים. .3בסיר קטן מרתיחים את החומץ והמים .לאחר שרתח, מסירים מן האש ,ומוסיפים בזהירות לתערובת הביצים תוך ערבוב מתמיד .מוסיפים את החרדל ,פלפל אנגלי ועלי דפנה .לצנן לגמרי את התערובת. .4מניחים בפיירקס עם מכסה :שכבות של פרוסות הדג ושל הבצל .שופכים מעל את התערובת. .5מכניסים למקרר .מוכן לאכילה אחרי יומיים -שלושה. ניתן לשמור במקרר במשך שבועיים-שלושה.
הוראות הכנה: .1מרתיחים את הבצל הפרוס בסיר עם מים לכיסוי. מוסיפים את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה .כאשר הבצל נעשה שקוף ,מוסיפים את יתר המצרכים (למעט הדג) ומביאים להרתחה .לאחר שרותח ,מסירים מן האש. .2חותכים את הדג לחתיכות .מניחים בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם .מטגנים במחבת עד שמוכן .מניחים על נייר סופג. .3לוקחים את הדגים המטוגנים ,מניחים אותם בפיירקס ומפזרים מעל את הרוטב כאשר הדג עדיין חם .לצנן במקרר .מומלץ להגיש קר .ניתן לשמור במקרר כשבוע.
נוקי
חיים ואידה הדני
Fish Balls מצרכים: 2ק”ג פילה דג הליבוט או קוד (ללא עצמות) 2בצלים 2גזרים 1תפוח אדמה 2ביצים חופן פטרוזיליה 1/2כוס פירורי לחם 1כף מיץ לימון מלח ,פלפל קורט סוכר הוראות הכנה: .1קוצצים במג’ימיקס את כל המרכיבים ,למעט הביצים ופירורי הלחם. .2מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים ידנית את הביצים ואת פירורי הלחם .מערבבים היטב. .3יוצרים כדורים ביד ומטגנים במחבת בשמן חם ,משני הצדדים .כאשר מוכן ,יש לספוג את הכדורים על נייר סופג .מומלץ להגיש עם חזרת.
קיכלך מצרכים: 6ביצים 3 1/2כוסות קמח רגיל קורט מלח 1כפית סוכר 3כפות שמן שמן ,סוכר -לפיזור על הבצק. הוראות הכנה: .1מקציפים את הביצים היטב במיקסר .מוסיפים את השמן ,המלח ,הסוכר ואת הקמח ומערבבים באופן ידני עם כף עץ. .2על משטח מקומח ,מרדדים את הבצק עם מערוך עד שהוא דק מאוד .עם מברשת ,מורחים את הבצק עם מעט שמן ומפזרים סוכר ועושים חורים קטנים עם מזלג על הבצק המרודד. .3חותכים את הבצק לריבועים בגודל של כ 6 X 6 -ס”מ. .4מחממים את התנור לחום של 200מעלות. .5מניחים את ריבועי הבצק על תבנית משומנת .אופים בתנור במשך 10 – 8דקות.
מנות עיקריות
אושפלאו (של נאווה) מצרכים: שמן זית 10ירכיים עוף 2בצלים גדולים ,קצוצים 4גזרים ,מקולפים וחתוכים לפרוסות דקות מלח ,פלפל ,פפריקה ובהרט 2 1/2כוסות אורז לבן 3 1/2כוסות מים רותחים אבקת מרק עוף 1/2כפית מלח פטרוזיליה יבשה פטריות טריות הוראות הכנה: .1בסיר גדול ושטוח מטגנים בשמן את הבצל .כשהבצל מזהיב ,מוסיפים את הגזר .מוסיפים את העוף ומטגנים בצד אחד של הסיר ,ולאחר שמשחים ,הופכים את נתחי העוף .מתבלים במלח ,פלפל ,פפריקה ובהרט. .2בסיר נפרד מטגנים בשמן זית את האורז .מוסיפים מים רותחים ,אבקת מרק עוף וחצי כפית מלח .מבשלים את האורז עד שהוא מוכן למחצה והמים מתאדים. .3מוסיפים את האורז מעל העוף שבסיר השני .מוסיפים פטריות ופטרוזיליה .מבשלים על אש נמוכה או בתוך תנור ,כשעתיים (אין צורך להוסיף נוזלים -כי העוף הפריש נוזלים).
עוף עם רוזמרין ולימון
עוף בשומשום מצרכים: כרעיים וירכיים עוף טרי (ללא עור) או נתחי חזה עוף (פרוסות עבות יחסית ,לא דק כמו שניצל) 2ביצים אבקת שום מעט פפריקה מלח ,פלפל 200גרם שומשום 300גרם פרורי לחם פטרוזיליה יבשה שמן לטיגון עמוק הוראות הכנה: .1בקערה אחת מניחים את הביצים הטרופות עם התבלינים ומעט מים. .2בקערה נפרדת ,מניחים את תערובת השומשום ופרורי הלחם עם הפטרוזיליה היבשה. .3טובלים את נתחי העוף בתערובת הביצים ולאחר מכן בתערובת השומשום עד שהנתחים מכוסים היטב. .4במחבת גדולה מניחים שמן לטיגון עמוק .כאשר השמן חם ,מכניסים את נתחי העוף ומטגנים משני הצדדים עד שהעוף משחים .מוציאים את הנתחים מן המחבת ומניחים על נייר מגבת. .5מחממים תנור לחום של 180מעלות .מניחים את נתחי העוף המטוגנים בתבנית (אין צורך לשמן את התבנית). מכסים בנייר כסף ומבשלים בתנור כ 40 -דקות .לאחר מכן ,מסירים את נייר הכסף ומשחימים עוד כ 30 -דקות.
מצרכים: כרעיים וירכיים עוף 1/2כוס שמן זית 1לימון סחוט רוזמרין טרי 1ראש שום מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1מכינים את המרינדה .שופכים מעל העוף הטרי. משרים 5 – 4שעות. .2מחממים תנור לחום של 180מעלות .מניחים את נתחי העוף בתבנית .מכסים בנייר כסף ומבשלים בתנור כ40 - דקות .לאחר מכן ,מסירים את נייר הכסף ומשחימים עוד כ 30 -דקות.
עלמה
עוף Elaine מצרכים: כרעיים וירכיים עוף 2/3כוס קטשופ 1/3כוס סויה 1/4כוס שמן 2כפות מייפל /סילאן /דבש /ריבת משמש /צ’אטני שום ,מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1מכינים את המרינדה .שופכים מעל העוף הטרי. משרים 2 -1שעות. .2מחממים תנור לחום של 180מעלות .מניחים את נתחי העוף בתבנית .מכסים בנייר כסף ומבשלים בתנור כ40 - דקות .לאחר מכן ,מסירים את נייר הכסף ומשחימים עוד כ 30 -דקות. הערה :המרינדה מתאימה מאוד להשריית שיפודי עוף / חזה עוף לBBQ -
עוף עם פרורי לחם מצרכים: כרעיים וירכיים עוף (ללא עור) צנצנת רוטב אלף האיים פרורי לחם מלח ,פלפל ,אבקת שום הוראות הכנה: .1מניחים בקערה את רוטב אלף האיים .טובלים את חלקי העוף ברוטב ,מעבירים לקערה ובה פרורי הלחם והתבלינים. .2מניחים את נתחי העוף בתבנית /פיירקס עם נייר כסף משומן מעט. .3לאפות בחום של 180מעלות (ללא כיסוי) במשך כשעה.
עוף עם ריבת משמש ומרק בצל מצרכים: כרעיים וירכיים עוף טרי 1/2צנצנת ריבת משמש 1/2כוס אבקת מרק בצל 1/2כוס חומץ הדרים הוראות הכנה: .1מערבבים היטב את חומרי המרינדה. .2מניחים את נתחי העוף בתבנית /פיירקס .שופכים מעל את חומרי המרינדה .אפשר להוסיף גם חתיכות של בצל טרי. .3מחממים תנור לחום של 180מעלות .מניחים את נתחי העוף בתבנית .מכסים בנייר כסף ומבשלים בתנור כ40 - דקות .לאחר מכן ,מסירים את נייר הכסף ומשחימים עוד כ 30 -דקות.
עוף עם תפוחי אדמה ברוטב עגבניות מצרכים: כרעיים וירכיים עוף טרי 2רסק עגבניות תפוחי אדמה בצל שום פפריקה מים מלח ,פלפל ,מעט סוכר הוראות הכנה: .1מטגנים בסיר גדול ושטוח את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים שום .מטגנים את נתחי העוף עד שמלבינים. .2מוסיפים מים לכיסוי ,רסק עגבניות ,פפריקה ,מלח, פלפל וסוכר .מערבבים היטב .מוסיפים קוביות גדולות של תפוחי האדמה .מרתיחים ,מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי. .3מומלץ להגיש עם אורז ואפונה.
רצועות עוף חמוץ מתוק מצרכים: 1ק”ג חזה עוף 1ביצה טרופה 1/2 +כפית מלח פרורי לחם 2כפות שמן קנולה 2פלפלים ירוקים 1/2כוס מים 4טבעות אננס מסוננות (ללא הסירופ) 2כפות סירופ אננס מקופסת השימורים 2כפות רוטב Piccalilli 1כוס קטשופ 1/4כוס סוכר הוראות הכנה: .1חותכים את חזה העוף לרצועות .טובלים בביצה, ולאחר מכן בפירורי הלחם .מטגנים את הרצועות ומניחים על נייר מגבת. .2בנפרד ,חותכים את הפלפל לרצועות או לקוביות ומניחים בסיר עם המים ומבשלים כ 3 -דקות .מסננים את הפלפלים. .3חותכים את האננס לחתיכות קטנות .מניחים את האננס ואת הפלפלים המסוננים בסיר .מוסיפים את סירופ האננס ,את ה ,Piccalilli -את הקטשופ ואת הסוכר. מבשלים על אש קטנה עד שחם מאוד ,אך לא רותח. מסירים מן האש. .4מניחים את רצועות העוף בתבנית פיירקס .שופכים מעל העוף את התערובת החמה .ומגישים .ניתן להכין זאת בשלב מוקדם יותר ולחמם לפני הארוחה.
סולי ונוקי בצעירותם
עוף עם קארי מצרכים: 1בצל גדול ,קצוץ שמן 1עגבנייה ,חתוכה לקוביות 1תפוח עץ ,חתוך לקוביות חופן צימוקים 2ק”ג עוף בגריל (אפשר חזה עוף טרי) ,חתוך לפרוסות או קוביות 3כפות ריבת משמש 1כף חומץ 2עלי דפנה 2שיני שום כתושות 1כף אבקת קארי 1כף קמח 1כף סוכר 1כף רוטב וורסטרשייר 1/2כוס קטשופ 1כף צ’אטני 1כפית כורכום גרגרי כוסברה קורט מלח מים 1/2כוס חלב קוקוס הוראות הכנה: .1מטגנים בצל בסיר .כשמזהיב ,מוסיפים את רצועות העוף ומטגנים עד שהן מתחילות להתבשל (לבנות). מוסיפים את העגבנייה ,התפוח ,הריבה ,החומץ והצימוקים .ממשיכים לבשל על אש קטנה. .2בקערה נפרדת ,מערבבים את אבקת הקארי עם הקמח ,הסוכר ,המלח ,ורוטב הוורסטרשייר עם מעט מים עד שאחיד .מוסיפים לעוף שבסיר. .3מוסיפים את יתר המרכיבים -קטשופ ,צ’אטני וכוסברה ויתר התבלינים .מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של התערובת שבסיר .מבשלים כ 30 -דקות על אש נמוכה .לאחר 30דקות ,להוסיף חלב קוקוס ולבשל עוד מספר דקות.
פילה דניס /אמנון עם עשבי תיבול מצרכים: פילה דניס/אמנון פרורי לחם קליפת לימון מגורר גבינת פרמזן תערובת עשבי תיבול: פטרוזיליה קצוצה ,אגוזי מלך קצוצים ,מלח ,פלפל שמן זית הוראות הכנה: .1מטפטפים מעט שמן זית על צד אחד של הפילה. .2בקערה מערבבים את כל החומרים :פרורי לחם, קליפת לימון ,פרמזן ,תערובת עשבי תיבול ,מלח ,פלפל. .3מפזרים את התערובת על הדגים עד שכל פילה מכוסה היטב. .4מניחים את הדגים בתבנית משומנת .אופים בתנור בחום של 180מעלות כרבע שעה עד שמשחים.
קוטג’ פאי מצרכים: תערובת הקציצות -ראה לעיל תפוחי אדמה חמאה /מחמאה מלח ,פלפל הוראות הכנה: .1מבשלים בסיר תפוחי אדמה. .2מחממים תנור לחום של 180מעלות .בתבנית פיירקס, משטחים את תערובת הקציצות ואופים כ 15 -דקות. .3במקביל ,מכינים פירה מתפוחי האדמה .מוציאים את התבנית מן התנור ומניחים מעל הבשר האפוי למחצה את תערובת הפירה (הבשר צריך להיות עדיין רך יחסית על מנת שהפירה יתאחה עם הבשר) .ומהדקים .על גבי הפירה יוצרים עם מזלג פסים שתי וערב. .4מחזירים לתנור ואופים עוד כ 30 -דקות עד שמשחים. מומלץ לאכול עם אפונה! ניתן להקפאה.
ספגטי בולונייז קציצות מצרכים: 1ק”ג בשר טחון (רצוי עוף והודו) 2ביצים 1/4כוס פירורי לחם 1בצל קצוץ פטרוזיליה קצוצה (אופציונאלי) מעט קטשופ מעט סויה או רוטב HP מעט מים מלח ,פלפל פירורי לחם הוראות הכנה: .1מערבבים את כל החומרים בקערה. .2מחממים שמן במחבת .מרטיבים את הידיים במים ויוצרים קציצות .מטגנים את הקציצות בשמן ,הופכים וכשמוכן מניחים על נייר מגבת .ניתן להקפאה. .3אופציונאלי :ניתן לטבול את הקציצות בקערה עם פירורי לחם ,לפני הטיגון.
מצרכים: שמן זית בשר טחון (עוף ושאוורמה הודו) בצל שום 2רסק עגבניות מים מלח ,פלפל ,מעט סוכר ,פפריקה ,מעט קטשופ הוראות הכנה: .1מטגנים בסיר את הבצל והשום הקצוצים .לאחר שמזהיב ,מוסיפים את תערובת הבשר ומערבבים עם מזלג עד שהבשר אפוי ( 15 – 10דקות) .בעזרת המזלג, יש לפורר את הגושים. .2מוסיפים רסק עגבניות ,קטשופ ויתר התבלינים ומים לכיסוי .מרתיחים ,מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה. מגישים עם ספגטי .ניתן להקפאה.
כבש בתנור
מוסקה (בישולה)
מצרכים: 3 – 2ק”ג כתף כבש 2גזרים ,חתוכים למקלות 2כרישות קטנות ,חתוכות לטבעות 2בצלים פרוסים 5 - 4שיני שום עגבנייה ,חתוכה לקוביות עלי סלרי ,פטרוזיליה ,נענע טריים טימין ,רוזמרין ,אורגנו -טרי או יבש 1/2כוס שמן זית מיץ מחצי לימון מלח ,פלפל
מצרכים: 3חצילים גדולים שמן לטיגון 1בצל גדול חתוך לקוביות 800גרם בשר טחון 3ביצים -מופרדות לחלמונים ולחלבונים 1עגבנייה גדולה ,חתוכה לקוביות קטנות 1/2כוס פטרוזילייה קצוצה 4כפות פירורי לחם מלח ,פלפל 50גרם צנוברים 4כפות קמח
הוראות הכנה: .1בתבנית גדולה לתנור ,מניחים את הירקות החתוכים. מניחים את הכבש מעל הירקות. .2בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית ,הלימון עם התבלינים הטריים והיבשים .מורחים את התערובת על הכבש .משרים למשך 3 - 2שעות מחוץ למקרר. .3מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 250מעלות להשחמה .לאחר כ 20 -דקות ,מכסים את התבנית בנייר כסף ומורידים את החום ל 180 -מעלות. אופים כשעתיים בתנור .מומלץ להפוך את הנתח פעם אחת ולהוסיף מעט יין לבן .לקראת הסוף ,מסירים את נייר הכסף ומשחימים שוב. .4מומלץ להגיש את הכבש עם הMint Sauce -
הוראות הכנה: .1פורסים את החצילים לאורכם וממליחים .משהים לחצי שעה. .2מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל. מסירים מן האש. .3מחממים שמן לטיגון עמוק .שוטפים את החצילים ומייבשים במגבת נייר .מטגנים את פרוסות החצילים בשמן עמוק וכשמוכן ,סופגים את השמן במגבות נייר. .4מערבבים היטב בקערה את הבשר 2 ,מהחלמונים, הבצל המטוגן ,העגבנייה ,פטרוזילייה ,פירורי לחם ,מלח ופלפל. .5מחממים תנור ל 180 -מעלות .מרפדים תבנית פיירקס מלבנית עם שכבה של מחצית פרוסות חצילים ומשטחים מעל את תערובת הבשר .זורעים מעל את הצנוברים ועליהם את המחצית השנייה של פרוסות החצילים. .6מקציפים קלות את החלבונים .מוסיפים להם את החלמון הנותר ,את הקמח ומלח ופלפל. .7מניחים את תערובת הביצים מעל החצילים .אופים בתנור כ 40 -דקות.
Mint Sauce מצרכים: 1/2כוס נענע טרייה קצוצה 1/2כוס מים 1/2כוס חומץ הדרים 2כפות סוכר 2כפות מיץ לימון 2כפות נענע קצוצה דק (בנוסף) הוראות הכנה: בסיר קטן מניחים את הנענע ,מים וחומץ .מביאים להרתחה ומבשלים 15דקות .מסננים במסננת דקה את עלי הנענע לקערה .מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון. לפני ההגשה מוסיפים את הנענע הטרייה הקצוצה. מגישים קר או פושר.
ראש השנה 2009
תוספות
אורז עם עדשים אדומים
תפוחי אדמה עם פלפלים מצרכים: תפוחי אדמה- מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות בגודל 3 -2ס”מ פלפלים ירוקים- חתוכים לקוביות קטנות בגודל 3 -2ס”מ 2בצלים שמן קנולה פפריקה מתוקה ,פטרוזיליה יבשה מלח ,פלפל
מצרכים: 1 1/2כוסות אורז 1 1/2כוסות עדשים אדומים 2כוסות מים בצל ,שום פפריקה מתוקה 2קופסאות קטנות של רסק עגבניות +מעט סוכר מלח ,פלפל ,כמון שמן לטיגון
הוראות הכנה: .1מערבבים ביחד את כל החומרים בקערה גדולה. .2מניחים בפיירקס מלבני .אופים בחום של 180מעלות (לא מכוסה) ,במשך כשעה עד שמשחים.
הוראות הכנה: .1לבשל את האורז יחד עם העדשים ,המים ,רסק עגבניות ,סוכר ,מלח ,פלפל ,פפריקה ,עד שהמים מתאדים. .2להכניס לסיר שטוח כמות נדיבה של שמן .לחמם ולהוסיף את הבצלים ,השום והכמון .לטגן עד שמזהיב. .3להוסיף את הבצלים לתערובת האורז והעדשים ולערבב.
יום הולדת למיה בחצר האחורית
Tuna Casserole מצרכים: חבילת פסטה קצרה 1קופסת טונה – מסוננת 1שמנת חמוצה 2ביצים 2כפות אבקת מרק בצל גבינה צהובה מגורדת הוראות הכנה: .1לבשל את הפסטה עד שמוכנה .לסנן ולהחזיר לסיר. .2להוסיף לפסטה את הטונה ,השמנת ,הביצים ,אבקת מרק הבצל והגבינה .לערבב. .3להכניס לתבנית פיירקס משומנת את התערובת ולהדק מעט .ניתן להניח מעל הפסטה חתיכות חמאה ו/או פירורי לחם .לאפות ב 180 -מעלות כחצי שעה עד שמשחים.
קישואים עם עגבניות מצרכים: 2 -1בצל קצוץ 2שיני שום 2עגבניות 8 –6קישואים חתוכים לקוביות (עם הקליפה) .ניתן להחליף או להוסיף קוביות חצילים. 2קופסאות קטנות של רסק עגבניות +מעט סוכר ( Herbes de Provenceבזיליקום ,אורגנו ,טימין) מלח ,פלפל מים הוראות הכנה: .1לטגן את הבצל והשום בסיר עם מעט שמן .כאשר שקוף ,להוסיף את העגבניות .לטגן מספר דקות ולהוסיף את הקישואים ,רסק העגבניות ,הסוכר ,התבלינים ומים. .2לבשל כ 30 -דקות .להגיש על גבי אורז עם גבינת פרמזן מגורדת מעל.
קישואים ברוטב סויה מצרכים: 2 -1בצל קצוץ 2שיני שום קישואים חתוכים לרצועות (עם הקליפה) שמיר טרי סויה מלח ,פלפל ,מעט אבקת מרק עוף מעט מים הוראות הכנה: לטגן את הבצל והשום בסיר עם מעט שמן .כאשר שקוף, להוסיף את רצועות הקישואים ,השמיר ,הסויה ,מעט מים ותבלינים .לבשל כ 10 -דקות.
מג’דרה מצרכים: אורז לבן מבושל 1כוס עדשים ירוקים 4בצלים קצוצים שמיר טרי שום כתוש כמון -בנדיבות מלח ,פלפל שמן לטיגון הוראות הכנה: .1לבשל את העדשים בסיר עם מים עד שמתרככים. לסנן. .2להכניס לסיר שטוח או במחבת כמות נדיבה של שמן .לחמם ולהוסיף את הבצלים ואת השום .לטגן עד שמזהיב .להוסיף את העדשים ,לטגן כ 5 -דקות .להוסיף את התבלינים ולערבב. .3לשפוך את העדשים מעל האורז הלבן .להוסיף את השמיר ולערבב היטב .להכניס לפיירקס ,לכסות בנייר אלומיניום ולחמם בתנור כ 20 -דקות.
לזניית תרד מצרכים: 225גרם דפי לזנייה תערובת תרד: 800גרם תרד סנפרוסט ,מופשר ,בטמפרטורת חדר 1ק”ג גבינת קוטג’ או ריקוטה 2כפות מלח קורט אגוז מוסקט קורט מיורן 100גרם חמאה 200גרם בצל קצוץ דק 4שיני שום קצוצות רוטב בשמל: 200גרם חמאה 1/2כוס קמח רגיל 3כוסות חלב חם 2כפיות מלח מעט פלפל שחור 1כפית בזיליקום 1כפית אורגנו 2חלמונים 400גרם מוצרלה או גבינת עמק מגורדת 140גרם פרמזן מגורד
הוראות הכנה: הכנת תערובת התרד: .1לבשל את התרד במים רותחים במשך 5דקות. לסנן. .2מערבבים בקערה את התרד ,קוטג’ או ריקוטה, מלח ,אגוז מוסקט ,מיורן. .3ממיסים 100גרם חמאה במחבת .מוסיפים את הבצל ואת השום .מטגנים עד שהבצל מתרכך. מוסיפים לקערה עם התרד והגבינה .מניחים בצד את תערובת התרד.
הכנת רוטב בשמל: .4בסיר ממיסים 200גרם חמאה .מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב .מוסיפים את החלב החם בבת אחת .מערבבים ומבשלים עד שמסמיך. מוסיפים מלח ,פלפל ,בזיליקום ,אורגנו ומבשלים על אש קטנה במשך 5דקות תוך בחישה מתמדת. .5מורידים מן האש .מוסיפים את החלמונים אחד- אחד ובוחשים עם כף עץ. סידור הלזנייה: [שמים בקערה שטוחה מים רותחים .בכל פעם בה יש צורך להניח דפי לזנייה ,טובלים את דפי הלזנייה קודם בתוך הקערה לכמה שניות על מנת לרכך אותם] .6בתבנית אפייה גדולה מניחים שכבה דקה של רוטב בשמל .מעל מניחים שכבה של דפי לזנייה לאחר שנטבלו במים רותחים לכמה שניות. .7מניחים מעל את כל תערובת התרד .מעל שכבת התרד מניחים שכבה של מחצית מכמות רוטב הבשמל .מעל הבשמל יש להניח את כל המוצרלה/עמק המגורדת. .8להניח מעל שכבה שנייה של דפי לזנייה .מעל דפי הלזנייה ,יש להניח את המחצית השנייה של רוטב הבשמל ומעליו את הפרמזן המגורד. .9לאפות בתנור בחום של 180מעלות במשך כשעה .כאשר מוציאים את הלזנייה מן התנור, מכסים עם נייר כסף ונותנים ללזנייה לעמוד כ10 - דקות ,על מנת להתייצב .רק לאחר מכן ,יש לחתוך לריבועים.
קוגל תפוחי אדמה
Macaroni and Cheese
מצרכים: 6תפוחי אדמה 1כוס קמח רגיל 1בצל קטן 1כף מלח 2כפיות אבקת אפייה 1/2כוס שמן 3ביצים הוראות הכנה: .1מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם ואת תפוחי האדמה בפומפיה או במג’ימיקס חיתוך דק. .2מניחים בקערה ומוסיפים את כל יתר החומרים. .3משמנים תבנית פיירקס מלבנית ומניחים את תערובת התפוחי אדמה .אופים בחום של 200 מעלות במשך כ 40 -דקות עד שמתייצב ומשחים.
מצרכים: חבילת ספגטי -מס’ 7 3/4כוס חלב 2ביצים – טרופות גבינה צהובה מגורדת /בולגרית /גבינה לבנה מלח ,פלפל ,פפריקה הוראות הכנה: .1לבשל את הפסטה עד שמוכנה .לסנן ולהחזיר לסיר. .2להוסיף לפסטה את החלב ,הביצים ,הגבינות והתבלינים .לערבב. .3להכניס לתבנית פיירקס משומנת את התערובת ולהדק מעט .ניתן להניח מעל הפסטה חתיכות חמאה ו/או פירורי לחם .לאפות ב 180 -מעלות כחצי שעה עד שמשחים.
מיה וחבורת בלונדינים על המדרגות
פשטידת אספרגוס ()Mrs. Cooper מצרכים: בצק: 120גרם חמאה 1כוס קמח רגיל 120גרם גבינת קשקבל מגורדת מלית: 2צנצנות/קופסות שימורים של אספרגוס 125גרם חמאה 4כפות קמח רגיל 1כוס חלב 1כוס שמנת מתוקה לבישול ()15% חצי כפית מלח פלפל פרמזן מגורד ,פרורי לחם הוראות הכנה: .1לערבב את החמאה ,הקמח ,והקשקבל בקערה ,עד שהבצק אחיד. .2לשטח את הבצק בתבנית פיירקס מלבנית משומנת. .3לחתוך את האספרגוס לחתיכות באורך של כשלושה ס”מ .לסנן ולהניח על גבי הבצק בתבנית. .4להכין בסיר את הבשמל :להמיס את החמאה על אש קטנה ,להוסיף את הקמח ,לערבב לעיסה אחידה ,להוסיף חלב ,שמנת ,מלח ופלפל .לערבב במהירות עד שמסמיך, אולם יש להקפיד שלא ייווצרו גושים. .5להניח את הבשמל מעל האספרגוס .לפזר מעל פרמזן מגורד ומעליו פרורי לחם. .6לאפות בתנור כ 20-דקות בחום של 180מעלות.
רינת וגיא
נוקי בצעירותה
דני ,האריס ,רינת ונוקי
עוגות ועוגיות
עוגת שוקולד ()Ellen מצרכים: תערובת השוקולד: 3כפות סוכר 3כפות קקאו 3/4כוס חלב 140גרם חמאה 1כוס סוכר 3ביצים -מופרדות 1/2כפית תמצית וניל 1 1/2כוס קמח רגיל שקית אבקת אפייה קורט מלח הוראות הכנה: .1לערבב ולהביא להרתחה בסיר קטן את 3המצרכים של תערובת השוקולד .לקרר כמה דקות. .2בקערת המיקסר ,להקציף את החמאה והסוכר היטב. מוסיפים את החלמונים ,תערובת השוקולד שהתקררה ואת תמצית הוניל. .3מוסיפים בהדרגה את הקמח ,אבקת האפייה ואת קורט המלח .מערבבים. .4בקערה נפרדת ,מקציפים את החלבונים עד שהם יציבים .לקפל באיטיות באמצעות כף עץ לתוך התערובת של העוגה. .5לאפות בתבנית 28משומנת ,ב 180 -מעלות ,במשך כ 30 -דקות.
קרם שוקולד מצרכים: 1כוס סוכר 100גרם חמאה 2כפות קקאו 1/4כוס חלב הוראות הכנה: להרתיח את כל המצרכים בסיר .להנמיך לאש קטנה ולבשל עוד כמה דקות ,ולקרר .למרוח על העוגה כשהעוגה קרה והקרם פושר.
עוגת תפוזים מצרכים: 4ביצים -מופרדות 1 1/3כוס סוכר 2תפוזים -קליפה מגורדת +מיץ סחוט 1/2כוס שמן 1 1/3כוס קמח רגיל 3כפיות אבקת אפייה הוראות הכנה: .1להקציף את החלמונים +סוכר היטב במיקסר .2להוסיף את הקליפה המגורדת +מיץ התפוזים +שמן. להקציף היטב. .3להוסיף בצורה מדורגת את הקמח ואת אבקת האפייה. .4בקערה נפרדת ,להקציף את החלבונים ולהוסיף אותם בהדרגה לתערובת ,בעזרת כף עץ. .5לאפות בתבנית 28משומנת ב 180 -מעלות כ45 - דקות.
קרם תפוזים מצרכים: 200גרם אבקת סוכר 1כף חמאה 2כפות מיץ תפוזים הוראות הכנה: להקציף את המצרכים במג’ימיקס .למרוח על העוגה, ולקשט עם גרידת קליפת תפוז.
עוגת ברנדי שוקולד
עוגת שמנת / Cup Cakes
מצרכים: 1 1/4כוס סוכר 140גרם חמאה 2ביצים 1 1/2כוס קמח 1/2כוס קקאו קורט מלח 1כפית סודה לשתייה 1כפית אבקת אפייה 1גיל/לבן/יוגורט
מצרכים: 200גרם חמאה 2כוסות סוכר 4ביצים 3כוסות קמח תופח 1כפית תמצית וניל 1כפית מיץ לימון 1גביע שמנת חמוצה /מתוקה הוראות הכנה: .1להקציף את החמאה ,הסוכר והביצים כעשר דקות במיקסר. .2להוסיף את הווניל ,את מיץ הלימון ולערבב .להוסיף לסירוגין קמח +שמנת. .3להקציף כעשר דקות נוספות עד שהבצק מבהיר. .4להניח את הבצק בתבנית מלבנית גדולה (או ב2- תבניות עגולות נמוכות או במנג’טים). .5ניתן לפזר לפני האפייה תערובת של קינמון וסוכר ואגוזי פקאן. .6לאפות כ 40 -דקות בחום של 180מעלות.
הוראות הכנה: .1להקציף את הסוכר והחמאה .להוסיף את הביצים. .2להמשיך להקציף ולהוסיף לסירוגין את החומרים היבשים ואת הלבן. .3להניח את הבצק בתבנית מלבנית גדולה ומשומנת. לאפות כ 30 -דקות בחום של 180מעלות. .4במקביל ,יש להכין בסיר קטן את הרוטב 4 :כפות מים, 1/2כוס סוכר 3-2 ,כפות קקאו 2 ,כפות ברנדי/קוניאק, 70גרם חמאה .מביאים את הרוטב להרתחה. .5כשהעוגה יוצאת מן התנור ,עושים חורים עמוקים בעוגה עם מזלג ושופכים את הרוטב החם מעל העוגה החמה ,כך שהוא יחדור לתוך העוגה .טעים להגיש עם גלידה וניל.
גיא ואייל ביום כייף של הנכדים עם נוקי
עוגת רסק תפוחי עץ מצרכים: 140גרם חמאה 1כוס סוכר 2ביצים 2כוסות קמח רגיל 1כפית סודה לשתייה 1כפית אבקת אפייה קורט מלח 1כפית קינמון 1/2כפית אגוז מוסקט 1/4כפית All Spice 1כוס רסק תפוחי עץ טבעי (ללא סוכר) 1/2כוס צימוקים כהים הוראות הכנה: .1להקציף במיקסר חמאה ,סוכר ,ביצים ,עד שמתקבלת תערובת קלילה ואוורירית. .2לערבב בקערה נפרדת את החומרים היבשים :קמח, סודה לשתייה ,אבקת אפייה ,מלח ,קינמון ,אגוז מוסקט, .All Spice .3להוסיף לסירוגין את החומרים היבשים ואת הרסק ולערבב בכף עץ עד שמתקבלת תערובת אחידה. .4להניח את הצימוקים בקערה עם מעט קמח (על מנת שלא ישקעו).להוסיף את הצימוקים לקערת המיקסר ולערבב עם כף עץ. .5להכניס את התערובת לתבנית מלבנית משומנת. לאפות כ 40-30 -דקות בחום של 180מעלות .אפשר למרוח מעל העוגה קרם חמאה.
קרם חמאה (מתאים ל Cup Cakes-ולעוגת רסק תפוחי עץ): מצרכים: 200גרם אבקת סוכר 2כפות חמאה 3כפות חלב הוראות הכנה: לערבב במג’ימיקס עד שהתערובת אחידה.
עוגת בליץ טארט מצרכים: 125גרם חמאה 1 1/4כוס סוכר 3ביצים 1כפית תמצית וניל 3כפות חלב 1כוס קמח רגיל קורט מלח 1כפית אבקת אפייה 1/2כוס שקדים או אגוזי פקאן שבורים 1כף סוכר +רבע כפית קינמון קצפת אננס או תותים הוראות הכנה: .1להקציף במיקסר חמאה וחצי כוס סוכר. .2בקערה קטנה מקציפים את החלמונים עם מזלג ומוסיפים לתערובת החמאה והסוכר .מוסיפים תמצית וניל ,חלב ,קמח ,מלח ,אבקת אפייה. .3שמים את הבצק בצורה שווה בשתי תבניות עגולות ( )”24נמוכות ,משומנות. .4מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת וכשמתחיל להתקשות את שלושת-רבעי כוס הסוכר שנותר. מקציפים מעט עד שמתקשה. .5מורחים על גבי התבניות עם הבצק את תערובת החלבונים בעדינות .מפזרים מעל את האגוזים ואת תערובת הקינמון והסוכר. .6אופים ב 180 -מעלות כ 30 -דקות .מצננים את העוגות ,מוציאים את התבניות ומניחם לקירור על גבי רשת. .7הרכבת העוגה -מניחים את העוגה התחתונה, על גביה מניחים את הקצפת ואת התותים או האננס. מעליהם להניח את העוגה העליונה.
עידית ליד עוגות יום הולדת של נוקי
עוגת גזר
עוגת תפוחים של ציפורה
מצרכים: 3גזרים מקולפים 1תפוח עץ ירוק מקולף 3ביצים 1 1/4כוס סוכר 1כוס שמן 2כוסות קמח רגיל 2כפיות אבקת אפייה 1כפית אבקת סודה לשתייה 2כפיות קינמון 1כוס צימוקים כהים
מצרכים: 8 – 7תפוחי עץ ירוקים ,מקולפים וחתוכים לקוביות 1/2כוס צימוקים מעט יין מתוק 1כפית קינמון 1שקית סוכר וניל 200גרם חמאה 1/2כוס סוכר 4חלמונים 1 1/2כוס קמח תופח 4חלבונים 1/2 +כוס סוכר
הוראות הכנה: .1לגרד במג’ימיקס את הגזרים ואת תפוח העץ .להניח בצד. .2עם הסכין של המג’ימיקס ,מקציפים את הביצים והסוכר במשך כדקה .כאשר המג’ימיקס עובד ,מוסיפים לאט לאט את השמן מלמעלה ומקציפים דקה נוספת. מוסיפים את הגזר והתפוח ומקציפים למספר שניות נוספות עד שיש תערובת אחידה .מוסיפים את החומרים היבשים (למעט הצימוקים) ,ומפעילים את המג’ימיקס בפעימות קצרות עד שהקמח נעלם. .3שמים את הצימוקים בקערה עם מעט קמח ומוסיפים למג’ימיקס ומערבבים מספר שניות. .4מניחים את העיסה ב 2-תבניות אינגליש קייק משומנות .אופים ב 180 -מעלות כ 30 -דקות. כשהעוגות מתקררות ,ניתן לקשט מעל עם אבקת סוכר או עם קרם לעוגה לבן.
הוראות הכנה: .1לבשל בסיר את התפוחים עם מעט מים ומעט סוכר (כ 2 -כפות סוכר) ,כעשרים דקות .להסיר מן האש ולמעוך מעט את התפוחים .להניח בצד .במקביל ,משרים את הצימוקים במעט יין אדום .מוסיפים את הצימוקים לתערובת התפוחים ,ומוסיפים את הקינמון ואת הסוכר וניל. .2להקציף במיקסר חמאה ,סוכר וחלמונים מספר דקות. להוסיף את הקמח בהדרגה. .3מכניסים את הבצק לתבנית עגולה ( )28/26ומשומנת. מניחים את הבצק בתחתית ובדפנות התבנית ומהדקים היטב .מחוררים עם מזלג חורים בבצק ואופים בחום של 180מעלות כ 15 -דקות עד שהבצק מזהיב .מוציאים מן התנור. .4מניחים את תערובת התפוחים בתוך התבנית. במקביל מקציפים את החלבונים עם חצי כוס הסוכר עד שמתקבלת תערובת יציבה .מניחים את החלבונים מעל התפוחים ומחזירים את התבנית לתנור ל 10 -דקות. משאירים את העוגה בתנור הכבוי עד שהתנור מתקרר.
עוגת שוקולד של אידה מצרכים: 2ביצים 1כוס סוכר 1כוס קמח רגיל 2כפות קקאו 2כפיות אבקת אפייה 1/2כפית מלח 1/2כוס חלב 2כפות שמן הוראות הכנה: .1להקציף במיקסר את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית .להוסיף את החומרים היבשים. .2בסיר קטן מביאים להרתחה את החלב והשמן .כאשר התערובת חמה ,מוסיפים לתערובת השוקולד. .3מעבירים את התערובת לתבנית עגולה משומנת ( )28/26ואופים בחום של 180מעלות במשך כ40 - דקות.
עוגיות קינמון מצרכים: 200גרם חמאה 3/4כוס סוכר 1 1/2כף קינמון 1ביצה -מופרדת 2 1/2 - 2 1/4כוס קמח רגיל חצאי שקדים מקולפים הוראות הכנה: .1להקציף בקערה חמאה +סוכר .להוסיף קינמון ,חלמון, קמח בהדרגה .לערבב. .2מניחים בתבנית מלבנית שטוחה משומנת את התערובת .מהדקים את התערובת היטב עם הידיים. .3מקציפים את החלבון (עם מזלג או עם מקציף ידני). מורחים את החלבון עם מברשת על הבצק שבתבנית. .4מניחים את חצאי השקדים על גבי הבצק בשורות/ בטורים ,על מנת שבהמשך ניתן יהיה לחתוך את הבצק לחיתוכיות מרובעות ,כאשר בכל ריבוע ,יש שקד. .5אופים ב 180 -מעלות 30-20 ,דקות. 5 .6דקות לאחר הוצאת התבנית מן התנור ,יש לחתוך לריבועים עם סכין חדה .יש לשמור בקופסה אטומה .ניתן להקפאה.
עוגיות קראנצ’יז מצרכים: 2כוסות קוואקר 1כוס קוקוס 1כוס קמח רגיל 1/2כוס סוכר לבן 1/2כוס סוכר חום קורט מלח 200גרם חמאה 1 1/2כף סירופ מייפל Golden Syrup / 1כפית סודה לשתייה הוראות הכנה: .1בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים: קוואקר ,קוקוס ,קמח ,סוכר לבן/חום ,מלח. .2במקביל ,ממיסים בסיר קטן את החמאה ואת סירופ המייפל .כשזה נמס ,מוסיפים 1כפית סודה לשתייה, ומערבבים. .3עושים בקערת החומרים היבשים שקע ושופכים פנימה את תערובת המייפל .מערבבים מייד עם כף עץ, עד שהתערובת אחידה. .4מניחים בתבנית מלבנית שטוחה משומנת את התערובת .מהדקים את התערובת היטב עם הידיים. .5אופים ב 180 -מעלות במשך כ 20 -דקות עד שמזהיב. 5 .6דקות לאחר הוצאת התבנית מן התנור ,יש לחתוך לריבועים עם סכין חדה .יש לשמור בקופסה אטומה .ניתן להקפאה.
עוגיות של הנכדים
עוגיות שוקולד וקוקוס מצרכים: 225גרם חמאה 2כוסות קמח 2כפיות אבקת אפייה קורט מלח 2כוסות קוקוס חצי כוס סוכר 4כפיות אבקת קקאו
מרובעי קצף וריבה מצרכים: 200גרם חמאה 1/2כוס סוכר 4חלמונים 2 1/2כוסות קמח תופח ריבת תותים 4חלבונים 3/4 +כוס סוכר
הוראות הכנה: .1להקציף את החמאה והסוכר במיקסר .להוסיף את המצרכים היבשים. .2מניחים בתבנית מלבנית שטוחה משומנת את התערובת .מהדקים את התערובת היטב עם הידיים. .3אופים ב 180 -מעלות ,כ 20 -דקות. קרם שוקולד לעוגיות: .1להמיס כף חמאה 3 +כפות קקאו בסיר קטן ,על אש נמוכה. .2לערבב בקערה נפרדת 1 :חלבון 100 +גרם אבקת סוכר (שקית) .להוסיף לתערובת שבסיר עד שהתערובת אחידה. .3מורחים את הקרם על העוגיות החמות ,וחותכים כשעדיין חם עם סכין חדה.
הוראות הכנה: .1להקציף בקערה חמאה +סוכר .להוסיף חלמונים וקמח תופח. .2להניח 3/4מכמות הבצק בתבנית מלבנית (לא נמוכה) משומנת ,ולהדק היטב. .3למרוח על הבצק ריבת תותים בנדיבות. .4להקציף בקערה נפרדת את החלבונים .להוסיף סוכר, ולהקציף עד שהקצף יציב. .5למרוח את הקצף על גבי הריבה .לגרד בפומפיה גסה את 1/4הבצק שנותר מעל הקצף .ניתן להוסיף מעל גם פקאנים שבורים או שקדים. .6אופים בתנור ב 180 -מעלות 30דקות .לחתוך לריבועים כשפושר.
דורי ורועי ביום כייף של הנכדים עם נוקי
רוגלך (של מוצאי יום כיפור) מצרכים: 25גרם שמרים 2כפות סוכר 2 1/2כוסות קמח רגיל 150גרם חמאה 1ביצה 6כפות חלב או מים קליפת לימון קורט מלח תערובת: שמן קינמון ,סוכר צימוקים
חיתוכיות ריבת משמש מצרכים: 125גרם חמאה 1/2כוס סוכר 1כף שמן 1ביצה 2כפיות תמצית וניל 2כוסות קמח לבן קורט מלח 2כפיות אבקת אפייה ריבת משמש (ללא חתיכות פרי) הוראות הכנה: .1להקציף בקערה חמאה +סוכר +שמן .להוסיף את הביצה ,וניל ,קמח ,מלח ,אבקת אפייה ומערבבים היטב. .2להניח 1/2מן הבצק על תבנית מלבנית נמוכה משומנת ,ולהדק היטב. .3למרוח על הבצק ריבת משמש בנדיבות. .4לגרד בפומפיה גסה את 1/2הבצק שנותר מעל הריבה ,על מנת שתכוסה היטב. .5אופים בתנור ב 180 -מעלות 40דקות .לחתוך לריבועים כשפושר.
הוראות הכנה: .1מערבבים את השמרים והסוכר עם כף בקערה קטנה. .2בקערה נפרדת ,מערבבים את הקמח והחמאה בעזרת סכין ובעזרת היד .יוצרים שקע בעיסה ומוסיפים את הביצה ,חלב/מים ,קליפת לימון ,קורט מלח ואת תערובת השמרים והסוכר .לשים עם היד עד שנוצר כדור .להניח במקרר שעתיים-שלוש. .3מחלקים את הבצק לשני כדורים .מרדדים כל כדור בעזרת מערוך לעיגול שטוח .מברישים את העיגול עם שמן .מפזרים מעל תערובת של קינמון וסוכר וצימוקים כהים בנדיבות. .4מחלקים את העיגול ל 12-משולשים (בדומה לחיתוך פיצה) ,ומגלגלים בצורה מהודקת מהקצה הרחב לקצה הצר כך שמתקבל קרואסון קטן. .5אופים בתנור ב 180 -מעלות כ 20 -דקות .כאשר מוציאים מן התנור ,מברישים מייד עם תערובת של מי סוכר.
עוגיות צורות ()Isabelle מצרכים: 250גרם חמאה 3/4כוס סוכר 1ביצה 1כפית תמצית וניל 3כוסות קמח רגיל 1כפית גדושה אבקת אפייה 1כף גדושה קורנפלור הוראות הכנה: .1לערבב במיקסר את החמאה והסוכר. .2מוסיפים את הביצה ,מערבבים .מוסיפים תמצית וניל, קמח ,אבקת אפייה ,קורנפלור .לערבב את הבצק עד שהוא רך ולא דביק. .3יש ליצור עם הבצק עוגיות צורות באמצעות מכשיר או באמצעות חותכני צורות. .4להניח את המכשיר על תבנית משומנת (לשמן את התבנית ולא להשתמש בנייר אפייה) על מנת ליצור את העוגיות באמצעות המכשיר .לאחר מכן ,לפזר סוכריות צבעוניות לקישוט. .5לאפות 10-15דקות ב 180 -מעלות .לצנן על רשת.
אילן וסולי
קינוחים
נוקי בבית ברחוב ויתקין ,רמת השרון
תפוחי עץ אפויים מצרכים: 10 –8תפוחי עץ ירוקים 1/2כוס צימוקים כהים תערובת של קינמון וסוכר ריבת תותים חמאה הוראות הכנה: .1מורידים את החלק העליון של התפוח (שומרים בצד), ומגלענים את החלק המרכזי ,על מנת ליצור שקע בתפוח. .2בתוך השקע ,מניחים צימוקים ,קינמון וסוכר ,מעט ריבה ומעט חמאה .מניחים מעל את חלקו העליון של התפוח .באמצעות סכין חד ,יוצרים 4 – 3חתכים מסביב לתפוח. .3מניחים את התפוחים בפיירקס משומן ,עם מעט מים. אופים בתנור בחום של 180מעלות עד שהתפוחים רכים. מגישים חם עם גלידה קרה.
קומפוט מצרכים: תפוחי עץ ירוקים -מקולפים וחתוכים לפרוסות צימוקים כהים מיץ לימון סוכר קינמון ,מקל קינמון מעט מים הוראות הכנה: .1מניחים בסיר את התפוחים ,הצימוקים ,הלימון ,הסוכר והקינמון (לפי הטעם) .מוסיפים מעט מים .מרתיחים. .2לאחר שרותח ,מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ 30 -דקות .מגישים קר עם גלידה.
גלידת תותים מצרכים: 3חלבונים 1/2כוס סוכר 1/2ק”ג תותים מעט מיץ לימון הוראות הכנה: .1להקציף חלבונים .להוסיף סוכר ,עד שמתקבל קצף חזק ויציב. .2במקביל ,לטחון במג’ימיקס את התותים .להוסיף מיץ לימון .לקפל בזהירות לחלבונים המוקצפים ולערבב בעדינות. .3לצקת לכלי מתאים ולהקפיא.
כדורי אבטיח ומלון בנענע מצרכים: אבטיח מלון 1/2כוס סוכר 1כוס מים 3כפות נענע קצוצה מיץ מלימון סחוט הוראות הכנה: .1חותכים את האבטיח והמלון לקוביות או לכדורים ומניחים בקערה גדולה. .2בסיר קטן ,מרתיחים את המים והסוכר עד לקבלת סירופ .מסירים מן האש .מוסיפים לסיר את הנענע ומקררים כ 10 -דקות. .3מסננים את הנענע .מוסיפים לסירופ את מיץ הלימון ושופכים את הנוזל מעל קערת האבטיח והמלון .מקררים מספר שעות לפני ההגשה.
Apple Crumble מצרכים: 1 1/2ק”ג תפוחי גרנד ,מקולפים ופרוסים דק 3כפות מיץ לימון 1כף קינמון 1/2כפית אגוז מוסקט 1/2כפית All Spice 1כוס קמח רגיל 1כוס סוכר חום 1כוס קוואקר 110גרם חמאה מומסת הוראות הכנה: .1בקערה גדולה מערבבים עם כף עץ את התפוחים, לימון ,קינמון ,ותבלינים. .2בקערה נפרדת ,מערבבים את הקמח ,סוכר חום, קוואקר. .3בתבנית פיירקס מלבנית משומנת ,מניחים את התערובת של התפוחים בצורה אחידה ,מעל לתפוחים, מפזרים את תערובת הקמח ומעל שופכים את החמאה המומסת ,בצורה אחידה (ניתן להוסיף מעט חמאה ,אם חסר). .4אופים בתנור מחומם מראש לחום של 190מעלות, במשך כ 30 -דקות עד שמזהיב .מומלץ להגיש חם עם גלידה וניל!
אגסים ביין ()Debsy מצרכים: אגסים ,מוכנים לאכילה 1/2כוס יין לקידוש 1 1/2כוס מים קינמון ציפורן פרוסות לימון סוכר הוראות הכנה: .1מקלפים את האגסים ,חוצים ל 2-חצאים ומגלענים. .2מרתיחים בסיר יין ,מים ,קינמון וציפורן .כאשר רותח, מוסיפים את האגסים ופרוסות לימון וסוכר לפי הטעם. מבשלים כ 20 -דקות. .3לאחר מכן ,מוציאים את האגסים מן הסיר ומעבירים לכלי הגשה .במקביל ,ממשיכים לבשל את הנוזלים בסיר עד שמסמיך והופך לסירופ .שופכים מעל האגסים את הסירופ ומצננים במקרר. .4מומלץ להגיש עם גלידה וניל.
גלידת חלבה מצרכים: 2מיכלי שמנת מתוקה 6ביצים ,מופרדות לחלמונים ולחלבונים 2/3כוס סוכר 250גרם חלבה -עדיף עם פקאנים -מפוררת הוראות הכנה: .1בקערה גדולה מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת קלילה ואוורירית. .2בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עד שהיא יציבה. מוסיפים לתערובת של החלמונים. .3בקערה שלישית מקציפים את החלבונים .מוסיפים בקיפול לתוך התערובת. .4לבסוף ,להוסיף את החלבה .לערבב היטב. .5לוקחים כף שמן ומערבבים בכוס מים .שופכים בתוך 2 תבניות את תערובת השמן והמים ושופכים אותה החוצה. מכניסים את תערובת החלבה ,ומקפיאים לפחות ל24 - שעות.
פאבלובה מצרכים: 8חלבונים 2כוסות סוכר 1כפית חומץ 1כף קורנפלור 2כפיות תמצית וניל הוראות הכנה: .1מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהתערובת הופכת קצפית. .2מוסיפים בהדרגה את הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים היטב עד שנוצר קצף יציב. .3מוסיפים את החומץ ומערבבים שוב לשתיים-שלוש דקות במיקסר .לאחר מכן ,מוסיפים את הקורנפלור בקיפול באמצעות מרית. .4מכניסים את התערובת לתבנית ומעצבים בצורה המבוקשת. .5מחממים מראש את התנור ל 200-מעלות .לפני הכנסת התבנית לתנור יש להפחית את החום ל125 - מעלות .לאפות 20דקות .לכבות את התנור ולתת לפאבלובה לעמוד עוד 20דקות נוספות. .6מומלץ להגיש עם תותים/פירות יער וקצפת.
פנחס ,סולי ונוקי ,קידוש יום שישי
סלט פירות של סולי! מצרכים (לפי העונה): תפוזים קלמנטינות בננות תותים קיווי מלון פסיפלורה -מומלץ!
ברביקיו משפחת רייזנר
הוראות הכנה: לחתוך את כל הפירות לקוביות קטנות על גבי קרש חיתוך .להעביר לקערת הגשה ,ולהוסיף את כל המיץ של הפירות .בתיאבון!
ועוד קצת מקום למתכונים ששכחנו ורצינו לזכור...
סולי ,נוקי ,מיה ,עידית ,דני ואבישי
מ ז ל ט ו ב אמא ב א ה ב ה ג ד ו /2010לה 10