comidas tipicas de Iquitos 2017 by MILAGROS FLORES ARIRAMA

De la cocina a tu paladar

Sonia Flores Arirama 1

Estimados lectores: Cuando la profesora del curso de Tecnología, Comunicación e información de la Universidad Peruana de los Andes, nos pidió que realizáramos una revista de un tema libre que sea de interés del alumno, pensé automáticamente en realizar una revista gastronómica de comidas regionales del Perú. Más adelante, diseñando la revista, comencé a darme cuenta que mi real interés, es presentar una revista de comidas típicas de mi ciudad natal, Iquitos. Ello, con el objeto de resaltar las comidas ricas de Iquitos que son muy poco conocidas en el ambiente culinario nacional.

Pero antes de entrar al tema de fondo de las comidas, es indispensable hablar de la bella ciudad de Iquitos, que acoge a los turistas nacionales y extranjero con mucho cariño, por lo que se brinda información de la ciudad.

La revista contiene información variada de la elaboración de comidas típicos de Iquitos, que son muy fáciles de preparar con productos regionales de alto valor proteico, tales como: Picadillo de Paiche, Zarapatera, Patarashca de Gamitana, Chicharrón de Lagarto, etc, así como diversas sopas, bebidas y algunos postres regionales. 2

Se presenta las recetas de cada plato típico, con la finalidad de que el lector conozca sus ingredientes, su rico sabor y se animen en alguna oportunidad a degustar estas ricas comidas que Iquitos ofrece.

Espero les sirva la información de la presente revista. Cualquier sugerencia y/o comentarios, con gusto lo recibiré al correo electrónico sfloresaarirama@gmail.com.

Cordialmente

Sonia Flores Arirama

La ciudad de quitos se encuentra en el corazón de la amazonia peruana y es el punto de partida hacia los principales atractivos turísticos de la región Loreto. Es una ciudad con hermosos días soleados, exuberante selva tropical y gente muy cálida. Para poder visitar Iquitos hay dos formas de viaje como: la primera viajar en avión que dura 1.45 horas y la segunda es ir en autobús hasta la ciudad de Pucallpa que dura 14 a 16 horas, llegando allí se debe seguir el viaje en transporte fluvial (lancha) que son 4 a 7 días, bueno es un recorrido muy largo pero lleno de experiencias. En Iquitos se encuentra diversos tipos de hoteles como: Dorado Express, Amazon Apart Hotel, El cauchero Hotel, El Huairuro, El Dorado Plaza Hotel, etc, de 2, 3 o 5 estrellas al gusto del visitante donde te dan buena atención las 24 horas. Bueno en esta oportunidad también presentaremos los platos y bebidas típicas más reconocidas, así también otros potajes de diferentes gustos que son preparados con verduras, carnes de diversos tipos y frutas frescas.

PICADILLO DE PAICHE Este plato contiene muchas proteínas, vitaminas, sales minerales, destaca su alto contenido de omega 3, 6 y 9, etc. Este pescado es una carne fina y muy deliciosa.

INGREDIENTES:  1 kg de carne de Paiche seco salado  1 atado de Chiclayo verdura

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5 ají dulce cortados

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1 atado de culantro regional

1 cebolla, 2 dientes de ajo Aceite vegetal

1 cucharadita de guisador, pimienta, comino Sal y ajino moto al gusto

PREPARACION:       

Se remoja el Paiche para desalar, luego cocinarlo y desmenuzarlo Cortar las verduras cebolla y ají dulce en corte de lomo saltado Se sancocha el Chiclayo verdura por 3 minutos, para luego cortarlo en bastiones pequeños Aderezo: es una sartén se agrega aceite, ajo , cebolla, comino, pimienta, guisador en pasta lo dejamos que dore por unos minutos Ya dorado se agrega la carne deshilachada y un poco de agua hervida y mezclar dejar cocer 8 minutos Luego agregó las verduras picadas (Chiclayo verdura y ají dulce), se rectifica el sabor con sal y ajino moto y finalmente se agrega el culantro picado Se sirve acompañado con arroz blanco y plátano maduro cocinado.

PICADILLO DE PAICHE

ZARAPATERA Algunos se preguntaran que es esto, bueno esta comida típica está hecha de carne de motelo, es un animal comestible a diferencia de otras de su misma especie porque existen variedades como: el cupiso, la tortuga, la charapa, la taricaya el matamata entre otros.

INGREDIENTES:  1 Cebolla y ajo picado  Guisador, 2 ají dulce  Un atado de culantro  1

mano de plátano bellaco  1 ½ kg de carne de motelo  Sal, pimienta, comino  El caparazón del motelo

INGREDIENTES: 

Raspar el plátano con una cuchara y luego amasar hasta que tenga textura ligeramente chiclosa  En una olla preparar el aderezo de cebolla, ajo, ají dulce, guisador, comino, pimienta. Agregue agua y las presas del motelo en trozos, dejar hervir hasta suavizar la carne. Luego Agregue el plátano raspado y dejar cocinar.  Calentar el caparazón hasta que los residuos de la carne del motelo comience a dorarse, en ese momento vierte todo el aderezo para que la preparación tome sabor y dejar hervir por 5 minutos y al final agregar el culantro picado, sal, ají moto al gusto, una vez listo a disfrutar 7

ZARAPATERA

PATARASHCA DE GAMITANA Este plato típico esta hecho a base de cualquier pescado de tu gusto, pero en esta oportunidad se presentara con unos de los pescados más ricos de la amazonia “La Gamitana”.

INGREDIENTES: 

1 pez de gamitana  1 atado de culantro  1 cebolla y ajo  1 tomate regional  Hojas de bijao  Sal, ajino moto y pimienta.

PREPARCION 

Limpiar el pescado, aderezarlo con sal, ajo, dejar reposar unos minutos, mientras vas amortiguando la hoja de bijao  Luego colocar el pescado dentro de la hoja y por encina el resto de los ingredientes ya picados (cebolla, culantro, tomate).  Cerrar la hoja y llevar al horno o una parrilla al carbón  Acompañar con patacones o plátano verdes sancochados y su ensalada de cocona

CHICHARON DE LAGARTO Muchos se preguntaran, ¿lagarto?, pues si es un animal salvaje pero es comestible tiene una carne suave y deliciosa, muchos dicen que sabe a la carne de pescado de Paiche, las personas de Iquitos dicen que también es bueno para que los niños no sean más fuertes y no se resfríen fácilmente es una creencia.

INGREDIENTES:  1 kg de carne de lagarto  1 taza de harina  ½ cucharada de comino y

pimienta  Sal al gusto  Aceite la cantidad necesaria  ½ kg de arroz  1 kg de yuca  1 kg de huevo

PREPARACION: 

Limpiar y cortar el lagarto en cubos y aderezar con sal, pimienta, comino y el huevo batido  Luego pasar los trozos de carne por la harina para posteriormente llevar a freír  Pelar los plátanos, cortarlos en vertical para freírlas  Una vez listo todo servir acompañado de una riquísima ensalada de chonta con palta.

En la ciudad de Iquitos también existen variedades de sopas que estaremos mostrando algunas de ellas en las siguientes notas:

CHILCANO DE CARACHAMA La carachama es un pez muy agradable preparado generalmente en chilcano o asado a la parrilla, se acompaña con yucas, plátanos sancochados o asados.

INGREDIENTES:  6 Carachamas  1 tomate  1 cebolla  Sacha culantro  6 tazas de agua  Sal y ajino moto al gusto

INGREDIENTES: 

Se lava bien las Carachamas, se coloca en olla con agua hirviendo junto con el tomate y la cebolla cortado en 4  Se cocina por espacio de 30 minutos y al bajar se agrega el culantro picado.

CHUPE DE GAMITANA La gamita es un pescado muy grande que habita en las aguas dulces, su carne es blanca, rica y saludable INGREDIENTES:  1 kg de gamitana  3 huevos, leche, sal, pimienta,

comino, aji dulce, habas frescas  1 choclo en rodajas  Crema de aji panca,  Cebolla y ajo picado  Aceite, oregano  Zapallo y culantro  1.5 lt. fumet

PREPARACION: 

En una olla prepara aderezo con el aji dulce picado, aji panca y agregar el fumet, seguido incorporamos el choclo, habas, zapallo y dejar cocinar. Agregar sal al gusto y al final incorporamos la leche  Como decoración colocamos el huevo frito u hojas de culantro.

Como ya es conocimiento de casi todas las personas de diferentes ciudades y fuera de nuestro país, no podemos dejar de mencionar sus platos más conocidos y populares que hay en nuestra región loretana como: EL JUANE DE GALLINA REGIONAL

EL TACACHO CON CECINA

BROCHETAS DE SURI

ENSALADA DE CHONTA

Así como mencionamos diversos platos típicos también no podemos dejar de resaltar las bebidas tanto en refrescos y tragos de las frutas naturales de la ciudad, porque además de ser deliciosas te dejaran fascinados en cada probada que puedas hacer.

Camú Camú sour Esta bebida es un clásico en la selva peruana, porque además de ser un trago suave es muy delicioso. Está preparada a base de frutos frescos, aguardiente de caña de azúcar todo natural. Lo puedes disfrutar en cualquier evento que desees. INGREDIENTES:      

37.5 oz de aguardiente 12.5 oz de jarabe de goma 12.5 oz de zumo de camu camu 6 oz de vini tinto 1 kg de hielo en cubos ¼ de claras de huevo

PREPARACION:    

Vierte el aguardiente, jarabe de goam, cumo de camu camu y el vino en un recipiente y mezclar. Vierte el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla tome consistencia, rápidamente colar el hielo t vaciar en una jarra. Continuamente la secuencia hasta terminar la solución.

Coctel de araza Es un típico coctel elaborado con esta deliciosa fruta que tiene vitamina c, además son muy saludables y refrescantes. INGREDIENTES:

 2 tazas de jugo de araza.  1 taza de pisco  2 claras de huevo.  Azúcar al gusto.

PREPARACION:  Mezclamos el jugo de araza con el pisco .  Agregamos azúcar al gusto y las claras de huevo batidas.  Finalmente lucuamos la mezcla brevemente y listo.