El Recetario
UNIVERSAL MILENA GONZÁLEZ CASTRILLÓN Diseño Gráfico
El mejor recetario
El mejor recetario
Recetar io
INDICE POSTRES........................................................................ 6
SOPAS...........................................................................56
Red Velvet ingredientes bizcocho y relleno.......... 9 Red Velvet Procedimiento......................................... 11 Pepas caseras.............................................................. 13 Gomas de frutas sabor naranja...............................16 Barras tipo Snickers.................................................... 18
Sopa Mexicana............................................................58 Caldo de pollo............................................................ 60 Sancocho Colombiano..............................................62 Sopa Argentina de zanahorias y naranja............ 64
CARNES........................................................................20 Costilla de cerdo BBQ............................................... 22 Alitas de pollo.............................................................. 23 Churrasco..................................................................... 24 Punta de anca............................................................. 25 PASTAS......................................................................... 26 Espaguetis verdes con crema................................. 28 Macarrones con carne picada y tomate...............30 Tallarines chinos con gambas................................. 32 Espaguetis con salsa de queso, pollo y bacon.. 34 BEBIDAS....................................................................... 36 Té chai especiado de almendras........................... 38 Sorbete de sandía con te de jazmín......................40 Té helado de frambuesa con limón....................... 42 Té helado de jazmín con mango y fresa..............44 ENSALADAS................................................................46 Ensalada griega con pan pita..................................48 Ensalada de espinaca y fresas................................50 Ensalada oriental de verduras................................ 52 Ensalada César............................................................54
Postres Deliciosos
9
t e v l e v d e R
Bizcocho de terciopelo
Recetario
RED VELVET INGREDIENTES BIZCOCHO Y RELLENO bizcocho Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
340 gr de mantequilla 575 gr de azúcar 6 huevos grandes 180 gr de crema Fraîche 2 cucharaditas de colorante rojo extra Sugarflair 475 gr de harina 30 gr de cacao en polvo sin azúcar 8 gr de bicarbonato sódico 1 cucharadita de vinagre blanco 3 gr de sal 360 gr de buttermilck
RELLENO Æ 400 gr de queso cremoso Æ 190 gr de mantequilla sin sal Æ 450 gr de azúcar glass
Dulce especial
Sección Dulce
Red velvet
11
Recetario
RED VELVET PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 175° 2. Prepara tres moldes redondos de 20 cm, engrasa con mantequilla en spray, forra con papel vegetal y vuelve a engrasar. 3. Tamiza la harina, el cacao y sal sal, mezcla bien y reserva. 4. Pon la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora y bate hasta que quede suave unos 7 minutos. 5. Añade los huevos de uno en uno. 6. Añade la vainilla y la crema fraîche mezcla. 7. Pon el vinagre en un vaso y añade el bicarbonato mezcla y añade rápidamente a la mezcla. 8. Mezcla el colorante con la buttermilck bien disuelto. 9. Añade la mezcla de la harina intercalando con la buttermilck, empezando y acabando con la harina. Mezcla solo hasta integrar bien. 10. Reparte la mezcla entre los tres moldes, poniendo la misma cantidad en cada uno. 11. Hornea durante unos 45 minutos. Haz la prueba del palillo en la parte central del bizcocho. 12. Deja enfriar completamente. 13. Con un rallador pásalo por los bordes de cada bizcocho. 14. Prepara la cobertura. Bate la mantequilla durante 4 minutos hasta que esté cremosa. Añade el azúcar glass a cucharadas y bate hasta que quede suave durante unos 3 minutos. Añade el queso crema y bate durante un minuto más. 15. Rellena con la crema de queso encima de cada bizcocho, y pon uno encima del otro.
Sección Dulce
13
Recetario
PEPAS CASERAS Ingredientes 100 gr de manteca 100 gr de azúcar 240 gr de harina 1 huevo 200 gr de dulce de membrillo 1 cucharadita de esencia de vainilla Æ 1 cucharadita de polvo de hornear Æ ½ cucharadita de sal Æ Æ Æ Æ Æ Æ
Pepas caseras
! ! ! o ic r Qué
procedimiento 1.
Primero vamos a mezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora agregamos la harina que tendremos que mezclar previamente con el polvo de hornear y la sal. Continuamos mezclando hasta que tengamos una masa uniforme. 2. Cuando ya tengamos la masa lista hacemos porciones y formamos unas bolitas no muy grandes, las vamos dejando sobre la bandeja del horno previamente enmantecada y enharinada y con el dedo pulgar aplastamos el centro de cada bolita formando un pequeño hueco. 3. Seguidamente cortamos el dulce de membrillo en cubitos y lo aplastamos. Ahora agregamos al membrillo (2 cucharadas) de agua caliente y removemos bien hasta obtener una pasta. 4. Colocamos 1 cucharadita de dulce de membrillo en el hueco de cada galletita y cuando ya lo tengamos listo, metemos la bandeja en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180C. Tendremos nuestras pepas unos 10 minutos aproximadamente hasta que se endurezcan un poco y se hagan bien por dentro.
Sección Dulce
Pepas de Dulce de leche Me encanta
Postres
16
GOMAS DE FRUTAS SABOR NARANJA INGREDIENTES Æ Æ Æ Æ
6 naranjas 1 sobre de grenetina 2 cdas. de azúcar 1 cda. de chile en polvo
INSTRUCCIONES 1.
Hidrata la grenetina en una taza de agua fría durante 5 minutos, calienta en el microondas durante 30 segundos. 2. Corta las naranjas por la mitad, retira la pulpa y licua con la grenetina y azúcar. 3. Vierte la mezcla en las cáscaras y refrigera hasta que cuajen. 4. Corta en cuartos y termina con el chile en polvo.
Sección Dulce
s a t i m Go sabor naranja
Una maravilla
Postres
18
BARRAS TIPO SNICKERS Ingredientes Capa 1 Æ 1 taza de Harina de Almendras, podes comprarla o simplemente moler las almendras Æ 1 pizca de sal Æ 1 chorrito de Leche de Almendras o Agua filtrada Æ 2 cdas de pasta de pasas (simplemente procesa pasas de uva hidratadas, es el endulzante ideal! Si no tienes pasas puedes usar dátiles que son también muy dulces.) Capa 2 Æ 1/2 taza de Mantequilla de Maní o de otra semilla Æ 1 cda de aceite de coco Æ 1 cucharada y 1/2 de pasta de pasas Capa 3 Æ Chocolate amargo sin leche al 70% derretido en baño María
Procedimiento 1.
Procesamos los ingredientes de la primera capa, expandimos en un recipiente cubierto con papel encerado y llevamos al congelador por 15 minutos. 2. Procesamos los ingredientes de la segunda capa y expandimos sobre la segunda capa. Volvemos a llevarlo a congelar por 15 minutos 3. Cortamos en barritas pequeñas y las bañamos con el chocolate derretido en baño María. 4. Llevamos a congelar para compactar las barras y LISTO!
Sección Dulce
Barras tipo Snickers
Veganas y sin azúcar
Carnes SO YUMMY M!!!! UMMM
22
Carnes
23
COSTILLA DE CERDO BBQ
ALITAS DE POLLO
Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
1 ½ taza de agua (375 ml) 2 cucharadas de salsa de tomate (30 g) 2 cucharadas de miel (42 g) 1 diente de de ajo pelado y finamente picado (3 g) 1/2 cucharadita orégano seco (2 g) 1/2 cucharadita de tomillo seco (2 g) 1 libra de costillas de cerdo cortadas individualmente (500 g) ½ taza de apio picado (50 g) 1/2 cebolla cabezona pelada y partida en cuartos (40 g) 1 zanahoria mediana cortada en trozos (50 g) 1 hoja de laurel (1 g) 1 Maggi
Procedimiento 1.
Prepara la salsa en una sartén mezcla la salsa de tomate con el agua, la miel, el ajo, el orégano y el tomillo, lleva a fuego medio y cocina por 5 minutos o hasta que la salsa esté espesa, luego retira del fuego. 2. Cocina las costillas aparte en una olla, adiciona las costillas con el apio, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el maggi, la salsa preparada anteriormente y lleva a fuego medio por 30 minutos. 3. Pasado el tiempo estimado, retira del fuego y sirve.
Sección Salado
Recetario
Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
Unas 20 alitas de pollo 8 dientes de ajo aceite de oliva 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de tomillo 1 vaso de vino blanco sal y pimienta
Procedimiento 1. Cortamos y salpimentamos las alitas de pollo y el ajo 2. En una sartén amplia, ponemos un buen chorro de aceite de oliva a fuego muy suave y después cocinamos el ajo en él. Lo hacemos muy lentamente porque, no queremos que coja color. Tan solo queremos que aromatice el aceite. 3. Pasados unos 3 minutos, retiramos el ajo y lo reservamos en un plato 4. Subimos la potencia del fuego y freímos las alitas en el aceite de oliva ya aromatizado. Lo freímos por unos 10 minutos 5. Cuando ya esté frito, añadimos el ajo que habíamos reservado antes y lo cocinamos durante unos 15 segundos. 6. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar durante un par de minutos. Que se evapore el alcohol y se mezclen bien finalmente espolvoreamos con un poco de tomillo y de romero.
Sección Salado
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Carnes
PUNTA DE ANCA
Ingredientes
Ingredientes
Procedimiento 2. 3. 4. 5. 6.
Poner la carne del lado graso sobre una parrilla bien caliente, e ir girando de vez en cuando. Una vez asada, salpimentar y, si se desea, rociar con salsa de Chimichurri (una especie de vinagre picante). A continuación, para hacer la salsa, trinchar la cebolla y el pimiento, mezclar el aceite y el vinagre y agregar los ingredientes restantes, removiéndolo todo un poco, sin batidora. Servir inmediatamente. Para que el resultado del churrasco sea perfecto, es muy importante no hacer cortes cuando la carne todavía está en crudo. De hecho, aunque de este modo se cuece más rápido, la ternera acaba perdiendo todo su jugo, que es lo que le confiere sabor al plato.
Sección Salado
Recetario
CHURRASCO
Æ 4 churrascos (la parte ancha de la costilla sin hueso de ternera o buey), de 600 g cada uno Æ salsa de Chimichurri Æ sal y pimienta negra recién molida al gusto Æ 1 pimiento rojo mediano Æ 1 cebolla pequeña Æ 1/2 vaso de aceite de oliva virgen Æ 1/2 vaso de vinagre Æ 4 dientes de ajo Æ guindilla picada al gusto Æ una pizca de orégano Æ una pizca de perejil Æ sal al gusto
1.
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Æ 2 tazas de cebolla blanca rallada. Æ 1 cucharadita de pimienta negra molida. Æ ½ cucharadita de clavos en polvo. Æ 3 libras de punta de anca Æ Un tercio de cucharada de panela rallada. Æ 1 taza de agua. Æ 3 cucharadas de aceite. Æ ½ taza de ron oscuro. Æ ½ taza de vino frío. Æ 2 hojas de laurel. Æ 1 cucharada de vinagre. Æ Sal al gusto.
Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
En un tazón de Acero inoxidable mezcla la cebolla rallada, la pimienta y el clavo de olor. Deja marinar la carne, cuando la retires, reserva la marinada. En fuego alto, cocina la panela con una taza de agua hasta obtener miel. A fuego alto, calienta el aceite y dora la carne mientras la bañas con la miel de panela. Agrega el ron, el vino y la marinada reservada y sofríelas durante unos minutos más. Cubre con suficiente agua, agrega las hojas de laurel, el vinagre y la sal al gusto y tapa la olla. Después de que pite, sigue cocinando por 40 minutos. Retira del fuego. Cuela la salsa porciona la carne y sírvela con la salsa.
Sección Salado
Pastas buon appetito!
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Pastas
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Recetario
ESPAGUETIS VERDES CON CREMA Ingredientes 200 gramos de Espaguetis 1 lámina de Media crema 2 Chiles California o Verdes 1 cucharada sopera de Mantequilla Æ 1 pizca de Sal y Pimienta Æ 1 chorro de Aceite Æ Æ Æ Æ
procedimiento 1.
2. 3. 4. 5.
Para empezar a preparar los famosos espaguetis verdes, el primer paso es hacer la pasta. Para ello, caliente suficiente agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que rompa un hervor. Entones añade los espaguetis y cocina hasta que estén al dente. Aparte, poner asar los chiles hasta que se ablanden para poder quitarles la cáscara y las semillas. Una vez se hayan enfriado, corta los chiles en tiras. Con los chiles verdes ya listos, el siguiente paso es hacer la salsa. Para ello, mezcla la media crema con los chiles en la licuadora hasta conseguir una salsa homogénea. A continuación, calienta una sartén con mantequilla y cuando esté derretida, agrega la salsa en la sartén y deja al fuego un minuto. Luego, añade los espaguetis y revuelve todo junto. Sirve los espaguetis verdes con crema recién hechos y si quieres, añade un poco de queso y ¡buen provecho!
Sección Pastas
Sección Pastas
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Pastas
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Recetario
MACARRONES CON CARNE PICADA Y TOMATE INGREDIENTES Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
500g de macarrones 500g de carne picada o molida. 500g de tomate frito (salsa de tomate) 1 cebolla 4 dientes de ajo orégano seco sal y pimienta aceite
procedimiento 1.
2.
3. 4. 5. 6.
Cocemos los macarrones. Para ello, los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo. Añadimos un buen puñadito de sal y los cocemos durante unos 15 minutos. Hasta que estén al dente. Preparamos la salsa. En una sartén, ponemos a calentar un chorrito de aceite a fuego medio. Después añadimos la cebolla y los ajos picados muy finos. Salpimentamos mientras cocinamos durante 5 minutos. Añadimos la carne picada. la salpimentamos y la desmenuzamos. Subimos el fuego y cocinamos hasta que coja color. Añadimos el tomate frito y espolvoreamos con orégano seco. Mezclamos y dejamos cocinar 10 minutos más. Cuando los macarrones estén al dente, reservamos uno 150ml del caldo de la cocción en un vaso y los escurrimos del resto del agua. Cuando los macarrones como la salsa estén cocinados, añadimos a la cazuela donde esté la salsa. Añadimos el caldo y mezclamos un par de minutos.
Sección Pastas
Sección Pastas
32
Pastas
33
Recetario
TALLARINES CHINOS CON GAMBAS INGREDIENTES Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
400g de tallarines 1 diente de ajo 1 zanahoria 1/2 cebolla 1 pimiento verde 1/2 cucharada de jengibre en polvo 1/2 cucharada de cayena en polvo 200g de gambas De 50 a 100ml de salsa de soja Sal y pimienta Perejil o cilantro picado
procedimiento 1.
2. 3.
4. 5. 6.
Cocemos los tallarines. Para ello, echamos un puñadito de sal en abundante agua hirviendo. Añadimos los tallarines y dejamos cocer unos 10 minutos. Hasta que queden al dente. Removemos con frecuencia. Una vez que estén cocidos, los sacamos del agua y los dejamos reposar, mientras preparamos el resto de ingredientes. En un sartén amplio, ponemos un chorrito de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente añadimos el ajo picado, la cebolla cortada en julianas, la zanahoria en cubos más o menos grandes y el pimiento cortado también en cubos aproximadamente del mismo tamaño. Salmpimentamos y cocinamos unos 4 minutos. Añadimos las gambas peladas y volvemos a mezclar todo. Dejamos cocinar un par de minutos más, hasta que las gambas hayan cogido color. Pasado el tiempo, añadimos los tallarines, la salsa de soja, cantidad al gusto, el jengibre y la cayena. Cantidad al gusto. Mezclamos todos los ingredientes. Tan solo queda servir en platos y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.
Sección Pastas
Sección Pastas
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Pastas
ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO, POLLO Y BACON
35
Recetario
5. Si ves que la pasta no está demasiado cremosa añade un buen chorrito del agua de la cocción. Añadimos también el perejil picado y volvemos a mezclar hasta que la pasta haya obtenido ese toque cremoso que buscamos. Servimos inmediatamente y decoramos con un poco más de pimienta negra recién molida.
INGREDIENTES Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
400g de espaguetis 150g de bacon 4 dientes de ajo 2 pechugas de pollo 400ml de leche 200ml de nata para cocinar 200g de queso rallado 1 buen puñado de perejil picado sal y pimienta
procedimiento 1.
Ponemos a hervir agua en una olla. Añadimos un buen puñado de sal y añadimos los espaguetis. 2. Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa. Ponemos el bacon cortado en tiras en una sartén grande y cocinamos a fuego fuerte. No añadimos nada de aceite. Pasados un par de minutos, cuando se haya tostado retiramos el bacon de la sartén, manteniendo dentro toda la grasa que haya soltado. 3. Ahora, en esta grasa y a fuego más suave, añadimos los dientes de ajo bien picados. Vamos a aromatizar este aceite con el sabor del ajo. Pasados un par de minutos, cuando el ajo comience a coger color, añadimos la pechuga de pollo cortada en cubos de tamaño de bocado. Volvemos a subir el fuego y mezclamos con frecuencia, para sellar el pollo, manteniéndolo aún crudo en su interior. 4. Pasados otros dos minutos más, añadimos la leche, la nata para cocinar, el queso rallado, el bacon que habíamos reservado antes y los espaguetis. Añadimos también una pequeña pizca de pimienta negra recién molida y después, mezclamos todos los ingredientes.
Sección Pastas
Sección Pastas
Bebidas
Naturalmente
e l ab d u al S
Procedimiento 1.
2.
3. 4. 5.
En una cazuela echamos los vasos de agua y añadimos el té negro, la canela, la vainilla cortada a lo largo y abierta, la miel al gusto, una pizca de jengibre rallado, los clavos, las vainas de cardamomo ligeramente machacadas, una pizca de pimienta negra molida y las pieles de naranja. Llevamos todos estos ingredientes a ebullición y reducimos el fuego cuando empiecen a hervir. Dejamos que lo sigan haciendo durante unos 20 minutos o hasta que queden reducidos, más o menos a una taza. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Colamos el líquido que queda. Llenamos dos vasos con hielo picado y repartimos la mezcla de té entre ambos. Completamos con leche de almendras y servimos.
Sección Bebidas
BIENESTAR
FRUTAS
Recetario
SALUD
3 tazas de agua 3 cucharadas de té negro 2 ramas de canela 1 vaina de vainilla. jengibre fresco al gusto miel al gusto. 6 clavos de olor 8 vainas de cardamomo pimienta molida al gusto peladuras de naranja hielo al gusto una taza de leche de almendras.
BIENESTAR
FRUTAS
Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
SALUD
BIENESTAR
Ingredientes
39
SALUD
TÉ CHAI ESPECIADO DE ALMENDRAS
FRUTAS
FRUTAS
38
Bebidas
Sección Bebidas
Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ
800 gr de sandía picada en cubos 2 tazas de agua flores de jazmín al gusto ½ taza de azúcar morena El jugo de 4 limones Hielo
Procedimiento
BIENESTAR
Recetario
FRUTAS
SALUD
FRUTAS
1.
FRUTAS
SALUD
BIENESTAR
En una cacerola coloca 1 taza de agua a hervir junto con las flores de jazmín. 2. Una vez listo el té deja enfriar. 3. Ya frío, coloca en una licuadora la sandía picada, 1 taza de agua, la azúcar morena y hielo al gusto para dar consistencia a la bebida 4. licua poco a poco mientras viertes el té de jazmín.
41
BIENESTAR
SORBETE DE SANDÍA CON TE DE JAZMÍN
FRUTAS
SALUD
40
Bebidas
Sección Bebidas
Sección Bebidas
2 tazas de frambuesas frescas 1 taza de azúcar 1 taza de agua El jugo de 4 limones 2 tazas de agua Hojas de limón al gusto 1 rodaja de limón delgada para decorar
Procedimiento En una cacerola pon a hervir las frambuesas, la taza de azúcar, el cuarto de taza de agua y el jugo de los cuatro limones. 2. La mezcla debe quedar ligeramente espesa, Ya que esté lista deja enfriar un poco. 3. Mientras pones las hojas de limón pon a hervir en las dos tazas de agua. 4. En un vaso con hielos sirve el té, añade el saborizante y decora con la rodaja de limón y frambuesas.
FRUTAS
Recetario
FRUTAS
SALUD
1.
BIENESTAR
BIENESTAR
Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
SALUD
SALUD
Ingredientes
43
FRUTAS
TÉ HELADO DE FRAMBUESA CON LIMÓN
FRUTAS
BIENESTAR
42
Bebidas
Sección Bebidas
Sección Bebidas
1 taza de mango picado en cubos 1 taza de fresas previamente desinfectada El jugo de 4 limones 1 taza de azúcar 3 tazas de agua Flores de jazmín al gusto 1 rodaja de limón delgada
Procedimiento en una cacerola pon a hervir la fruta, la taza de azúcar, 1 de taza de agua y el jugo de los cuatro limones. 2. La mezcla debe quedar ligeramente espesa. 3. Ya que esté lista deja enfriar un poco, y mientras pon las hojas de jazmín a hervir en dos tazas de agua. 4. En un vaso con hielos sirve el té, añade el saborizante y decora con una fresa y una rodaja de limón delgada.
FRUTAS
Recetario
FRUTAS
SALUD
1.
BIENESTAR
BIENESTAR
Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
SALUD
SALUD
Ingredientes
45
FRUTAS
TÉ HELADO DE JAZMÍN CON MANGO Y FRESA
FRUTAS
BIENESTAR
44
Bebidas
Sección Bebidas
Sección Bebidas
Ensaladas
o n o d i p á , r e o r L t u n e r Í p S m e t sie n e g i l e t n i o l Lo dijo el estómago.
48
Ensaladas
49
Recetario
ENSALADA GRIEGA CON PAN PITA Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
1 taza de lechuga romana. 1/2 pita de trigo integral, picada. 1/4 de taza de queso feta picadito. 1/4 taza de garbanzos. 1/2 pepino en rodajas o cuadrito. 1/4 cebolla roja pequeña, picada en cuadritos. 2 cucharadas de aderezo griego. Tomate (opcional)
Procedimiento 1. Lava y pica la lechuga y colócala en un bol. 2. Agrega los garbanzos precocidos, el pepino, la cebolla picadita y espolvorea el queso feta. Seguidamente incorpora el aderezo griego y mezcla. 3. Para servir agrega una porción de la ensalada acompañada del pan pita y listo para degustar. 4. Para complementar tu almuerzo o para la merienda puedes comer 10 zanahorias baby con 2 cucharadas de humus.
Sección Ensaladas
Sección Ensaladas
50
Ensaladas
51
Recetario
ENSALADA DE ESPINACA Y FRESAS Ingredientes 1 taza de espinacas 1 taza de fresas en rodajas. 1 rodaja gruesa de queso mozzarella fresco, picadito. 2 cucharadas de piñones. 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre balsámico. Æ 1 jugo de limón exprimido. Æ Ensalada de espinaca y fresas Æ Æ Æ Æ Æ
Procedimiento 1.
En un bol, incorpora las hojas de espinaca, las fresas picaditas, el queso mozzarella, los piñones y el brócoli. 2. Adereza la ensalada con la cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de un limón. Mezcla bien. 3. Para complementar tu almuerzo, incorpora una rebanada de pan de grano entero de 5 centímetros.
Sección Ensaladas
Sección Ensaladas
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Ensaladas
53
Recetario
ENSALADA ORIENTAL DE VERDURAS Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
400 gramos de zanahoria 100 gramos de judía verde redonda 1 pepino 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento amarillo 1/2 decilitro de salsa de soja 1/2 decilitro de aceite de sésamo pimienta semillas de sésamo 4 de hojas de cilantro
Procedimiento 1. 2.
3. 4. 5.
Despunta las judías, lávalas y trocéalas. Escáldalas 1 minuto en agua y sal. Escúrrelas y pásalas por agua fría. Pela las zanahorias y córtalas en tiras muy finas a lo largo. Lava los pimientos, límpialos y pártelos de la misma manera. Despunta las judías, lávalas y trocéalas. Lava el pepino y córtalo en láminas finas, con la ayuda de una mandolina, retirando las semillas. Con un tenedor o batidor manual de varillas, mezcla el aceite con la salsa de soja y una pizca de pimienta. Coloca todas las verduras en un cuenco grande y alíñalas con la salsita. Remueve todo bien, mejor con 2 cucharas, y deja macerar la ensalada, tapada con film, durante 1 hora en la nevera. Retira la ensalada de la nevera unos minutos antes de tomarla y mezcla unos instantes. Lava las hojas de cilantro. Espolvorea el plato con las semillas de sésamo y el cilantro. Sirve.
Sección Ensaladas
Sección Ensaladas
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Ensaladas
ENSALADA CÉSAR Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
1 lechuga romana. 1 pechuga de pollo. Queso parmesano para decorar. Sal y pimienta negra recién molida. Para el pan crujiente: 100 gr de pan. Pimienta negra recién molida. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Para la salsa césar: 1 huevo. 50 ml de aceite de girasol o de oliva. 4 anchoas en salazón. 1 cucharadita de postre de salsa Perrins. 1/2 cucharadita de postre de vinagre de manzana. 1 cucharadita de mostaza antigua. 1 cucharada sopera de zumo de limón. 1/2 diente de ajo. 50 gr de queso parmesano rallado. Pimienta negra recién molida al gusto.
55
Recetario
después cada rodaja por la mitad y cada mitad en 2 o 3 partes. 5. Ponlos en una bandeja apta para horno con un poco de pimienta negra recién molida y las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelve bien y hornea a temperatura media durante entre 5 y 10 minutos, hasta que veas que está tostado. 6. Ahora vamos con el resto de la ensalada. Corta la pechuga de pollo en 3 filetes gruesos, y salpiméntalos por ambas caras. 7. Pon una sartén a fuego medio-fuerte con un poquito de aceite, y cuando esté caliente, pon las pechugas apenas 2-3 minutos por cada lado. Reserva. 8. Corta la lechuga y ve poniéndola en un bol con agua y unas gotas de vinagre para que se desinfecte. Al cabo de unos 5 minutos, escúrrela bien. 9. Corta las pechugas en tiritas finas. 10. Ahora vamos a montar la ensalada. Coloca la lechuga en los platos o boles elegidos para presentarla, y añade por encima el pollo, el pan tostado y la salsa, y ralla por encima queso parmesano al gusto. ¡Lista!
Procedimiento 1.
Vamos a comenzar preparando la salsa césar, así la dejamos reposar. 2. Simplemente introduce los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora: el huevo, el aceite, las anchoas, la salsa Perrins, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el medio diente de ajo, el queso y un poco de pimienta. 3. Bátelo todo bien hasta que esté espesa. Reserva a temperatura ambiente. 4. Vamos a preparar el pan crujiente. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y empieza cortando el pan en rodajas y
Sección Ensaladas
Sección Ensaladas
Sopas
Si un día sientes un vacio... come es hambre.
Deliciosas
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SOPA MEXICANA Ingredientes Æ 2chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas Æ 2tazas de agua Æ 3tomates, cortados en trozos grandes Æ 1/2cebolla mediana Æ 1taza de caldo de pollo Æ 2cucharadas de aceite vegetal Æ 6oz de chorizo mexicano Æ 8oz de fideos o vermicelli seco Æ 1taza de queso mozzarella, rallado Æ Cilantro fresco, al gusto, para decorar
Sopas
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Sopas Sopas Sopas
Recetario
Sopas Sopas Sopas
Sopas
Instrucciones
Sección Sopas
sapoS sapoS
sapoS sapoS
Sopas
Pon a hervir los chiles secos en 2 tazas de agua, en una cacerola chica a fuego medio. Déjalos hervir por 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar un poco. 2. Licúa los chiles secos con el agua en que se cocieron, junto con los tomates, la cebolla y la taza de caldo de pollo en una licuadora o procesador de alimentos. 3. Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Fríe el chorizo hasta que esté completamente cocido. Agrega los fideos secos, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados. Cuidadosamente vierte la mezcla de chile y tomate en la cacerola con los fideos; sazona con sal, al gusto. En cuanto empiece a hervir, reduce a fuego lento y tapa la cacerola. Deja cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y espolvorea con el queso rallado. 4. Para servir, decora con cilantro fresco. ¡Buen provecho!
Sopas Sopas Sopas Sopas
1.
60
CALDO DE POLLO Ingredientes Æ ½ pollo Æ 1 cebolla machada Æ 4 tomates pelados y triturados Æ 1 tallo de apio machacado Æ 10 tazas de agua Æ 3 zanahorias cortadas en tiras Æ ½ taza de arroz Æ Perejil Æ Sal Æ Pimienta
Sopas
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Sopas Sopas Sopas
Recetario
Sopas Sopas Sopas
Sopas
Procedimiento Ponga en una olla el pollo, la cebolla, el tomate, el apio, el perejil y las 8 tazas de agua, cocine durante 1 hora a fuego lento hasta que hiervan. 2. Saque el pollo y separe la carne de los huesos, deseche los huesos. 3. Devuelva la carne del pollo hasta que hierva, agregue el arroz y el resto de agua hasta que hierva. 4. Sazone al gusto y sirva caliente.
sapoS sapoS
sapoS sapoS
Sopas
Sección Sopas
Sopas Sopas Sopas Sopas
1.
SANCOCHO COLOMBIANO Ingredientes Æ 1 Kg costilla de ternera. Æ 3 Plátanos Verdes. Æ 1 kg yuca troceada y deshilachada Æ 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad) Æ 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos Æ 2 cebollas cabezonas peladas Æ 4 Tallos cebolla larga peladas Æ 2 Tallo cebolla larga picada Æ 2 manojos cilantro cimarrón Æ 2 tomates verdes Æ 2 cubitos de caldo Æ Sal y aliños al gusto
Pasos para preparar un sancocho 1.
Sección Sopas
63
Sopas Sopas Sopas
Recetario
10 minutos aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color. 4. Añadir la Yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego del cual bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más al cabo del cual el sancocho queda listo para servir, añadiéndole a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar.
sapoS sapoS
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Picar las cebollas largas, los tomates verdes. Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera incluso con un ramo de cilantro y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora. 2. Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más. 3. Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y el cilantro y agregar el plátano y la papa, dejando que se cocine unos
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SOPA ARGENTINA DE ZANAHORIAS Y NARANJA Ingredientes Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
400 gr zanahorias 3 cebollas tiernas 1 cuchara de mantequilla 100 ml zumo de naranja 30 ml vino blanco 400 ml caldo de verduras 1 pizca nuez moscada 1 pizca jengibre 100 ml nata líquida Sal, pimienta al gusto
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Recetario
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1. Introducir las cebollas en la picadora y picar 10 seg. 2. Agregar la mantequilla y rehogar a 100 °C durante 1 minuto 3. Agregar las zanahorias cortadas en trozos pequeños y rehogar durante 30 seg. a 100°C 4. Verter el vino, el zumo de naranja y el caldo de verduras y hervir durante 20 min. a 100 °C en modo automático 5. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y hacer puré durante 40 seg 6. Servir la sopa con una cucharada sopera de nata líquida y los trocitos de cebolla tierna
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Sección Sopas
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Procedimiento
CESDE Medellín Maquetación digital Profesora: Elizabeth Betancur Rios 2021