Guia do Cozinheiro

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o cozinhe d ir uia

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Todos os direitos reservados e protegidas pela Lei 9610 de 19/02/1998. É proibida a reprodução desta obra, mesmo parcial, por qualquer processe, sem prévia autorização por escrito do autor e da Editora.

Editor: Lorem Ipsum Capa e projeto gráfico: Milene Guilhermano ISBN: 85-7522-037-3 Lorem Ipsum Editora LTDA Rua Luís Antônia dos Santos, 110 02460-000 - São Paulo, SP - BR loremipsum@loremipsum.com.br www.loremipsum.com.br facebook.com/loremipsum

1 nível 1 iniciante

2 nível 2 intermediário

3 nível 3 avançado

4 minhas receitas

Guia

do conzinheiro de primeira viagem

O livro Guia do Cozinheiro de Primeira Viagem é destinado às pessoas que estão aprendendo a cozinhar, com instruções claras e objetivas, buscando facilitar este aprendizado.

Nele você encontrará receitas em 3 níveis: Iniciante, Intermediário e Avançado. Além disso, você encontrará um espaço especial para que possa escrever suas próprias receitas.

O livro Guia do Cozinheiro de Primeira Viagem é destinado às pessoas que estão aprendendo a cozinhar, com instruções claras e objetivas, buscando facilitar este aprendizado.

Nele você encontrará receitas em 3 níveis: Iniciante, Intermediário e Avançado. Além disso, você encontrará um espaço especial para que possa escrever suas próprias receitas.

nĂ­vel 1 iniciante

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arroz de microondas

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macarrão rápido

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cookie

arroz de microondas

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bolo de laranja

tapioca doce

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brownie light

pudim

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macarrão rápido

massa yakissoba

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arroz de microondas

massa prática de pastel

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massa yakissoba

legumes gratinados

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massa prática de pastel

macarrão rápido

pudim

1

brownie light

arroz de microondas 30min

4 porções

ingredientes 1 colher (sopa) de alho picado 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz ½ colher (sopa) de sal 4 xícaras (chá) de água

Dica de conservação e congelamento Procure congelar em tal recipiente O arroz pode ficar até 1 mês congelado

arroz de microondas preparo

1

Num recipiente pr贸prio para microondas coloque o alho picado, o 贸leo, misture e leve ao microondas para aquecer por 2 minutos.

2

3 Retire o recipiente do microondas. Adicione o arroz, o sal, a 谩gua e misture.

Cubra com filme pl谩stico e leve novamente ao microondas por 20 minutos. Retire do microondas e sirva em seguida.

massa Prática de Pastel 1h 30 porções

ingredientes 1 lata de creme de leite com soro (300g) 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (320g) sal a gosto recheio a gosto

Sugestões de Recheio Queijo com requeijão, tomate e orégano Carne moída com ovo e tempero verde

massa Prática de Pastel preparo

1

Numa tigela, coloque o creme de leite com soro, a farinha de trigo, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e amasse bem com as mãos.

3

2

Enrole num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Com um rolo, abra a massa bem fina e corte discos (7 cm de diâmetro).

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4

Coloque uma porção de recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em meia lua e feche apertando as bordas com um garfo.

Frite os pastéis em óleo quente até dourar.

Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

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macarrão ráPido 30min

4 porções

ingredientes 1 litro de leite 1 caixinha de creme de leite (200g) 2 tabletes de caldo de frango sal e pimenta-do-reino moída a gosto 250g de penne (ou outro macarrão curto) 1 couve-flor cortada em buquês pequenos (300g) 150g de presunto picadinho (1 xícara de chá) 100g de champignons picados (½ xícara de chá) 50g de ervilha fresca congelada (1/3 xícara de chá) ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50g) salsinha picadinha a gosto

Dica de substituição Você também pode usar o macarrão parafuso Brócolis também pode ser usado Você também pode usar o macarrão parafuso

preparo

1 Em uma panela, coloque leite, creme de leite, caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e leve ao fogo médio até ferver.

2 Adicione o penne, couve-flor cortada em buquês pequenos, misture e deixe cozinhar por 12 minutos.

3 Apague o fogo, acrescente presunto picadinho, champignons picados, ervilha fresca congelada e queijo parmesão ralado.

Misture, tampe a panela e deixe por 3 minutos.

nĂ­vel 2 intermediĂĄrio

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arroz de microondas

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macarrão rápido

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arroz de microondas

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bolo de laranja

tapioca doce

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macarrão rápido

massa yakissoba

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arroz de microondas

massa prática de pastel

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massa yakissoba

legumes gratinados

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massa prática de pastel

macarrão rápido

pudim

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brownie light

massa Prática de Pastel 1h 30 porções Sugestões de Recheio

ingredientes 1 lata de creme de leite com soro (300g) 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (320g) sal a gosto recheio a gosto

Queijo com requeijão, tomate e orégano Carne moída com ovo e tempero verde Queijo com requeijão, tomate e orégano Carne moída com ovo e tempero verde Queijo com requeijão, tomate e orégano Carne moída com ovo e tempero verde Queijo com requeijão, tomate e orégano

massa Prática de Pastel preparo

1

Numa tigela, coloque o creme de leite com soro, a farinha de trigo, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

2

Retire o recipiente do microondas. Adicione o arroz, o sal, a água e misture.

3

Cubra com filme plástico e leve novamente ao microondas por 20 minutos. Retire do microondas e sirva em seguida.

arroz de microondas 30min

4 porções

ingredientes 1 colher (sopa) de alho picado 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz ½ colher (sopa) de sal 4 xícaras (chá) de água

Dica de conservação e congelamento Procure congelar em tal recipiente O arroz pode ficar até 1 mês congelado

arroz de microondas preparo

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Num recipiente prรณprio para microondas coloque o alho picado, o รณleo, misture e leve ao microondas para aquecer por 2 minutos.

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Cubra com filme plรกstico e leve novamente ao microondas por 20 minutos. Retire do microondas e sirva em seguida.

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Retire o recipiente do microondas. Adicione o arroz, o sal, a รกgua e misture.

Cubra com filme plรกstico e leve novamente ao microondas por 20 minutos. Retire do microondas e sirva em seguida.

nível 3 avançado

1

arroz de microondas

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macarrão rápido

1 1

cookie

arroz de microondas

1 1

bolo de laranja

tapioca doce

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brownie light

pudim

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macarrão rápido

massa yakissoba

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arroz de microondas

massa prática de pastel

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massa yakissoba

legumes gratinados

1 1

massa prática de pastel

macarrão rápido

pudim

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brownie light

o mundo na cozinha É difícil de acreditar, mas eu nem sempre gostei de comer. As professoras da creche sofriam com a minha rebeldia infantil, e a agenda costumava voltar pra casa com o mesmo recado: “A Bárbara negou comida de novo”. Eu lembro de devorar o prato inteiro em apenas um tipo de situação: quando a sobremesa era creme de baunilha ou de abacate. Até hoje eu gosto desses doces renegados, provavelmente por me lembrarem da satisfação que eu sentia ao colocar a colher na boca.

Não demorou muito, porém, para eu descobrir o prazer de comer – um caminho sem volta. Minha mãe, a melhor cozinheira que eu conheço, passou para mim a paixão pela alquimia dos alimentos. Aos poucos, comecei a fazer aparições na cozinha. Bolo de chocolate, sorvete de iogurte, picolé – pequenos deleites que me ensinaram a apreciar aquilo que é feito com as próprias mãos. Lembro bem de ajudar a vó Valesca a decorar deliciosas bolachas caseiras, e do orgulho que eu sentia ao ver o trabalho pronto. É incrível como as minhas lembranças mais queridas estão intimamente ligadas à comida. Almoços de domingo com a mesa farta, jantares românticos com o namorado, viagens com os amigos, encontros familiares. Em comum, sorrisos e barrigas cheias. Nem sempre, porém, podemos confiar apenas em nossa memória – e isso motivou minha família a fazer uma compilação das receitas da vó Verônica, capítulo de um pequeno livro de “causos” e de histórias. Atos singelos como esse ajudam a lembrar daqueles que já se foram – e estimulam a criação de novas recordações a partir de antigas receitas.

O que eu sei sobre gastronomia, aprendi com a minha família. Claro que livros e blogs também ensinaram, mas a comida afetiva a gente só aprende a fazer em casa. Existe, afinal, restaurante melhor que o nosso lar?

Update: Escrevi este texto logo que surgiu a ideia do blog, alguns meses atrás. No meio tempo, decidi investir na gastronomia, e comecei a fazer um curso. Agora, com os meus professores, estou conhecendo a cozinha técnica – mas a “cozinha da alma” continuo aprendendo em casa.

doces do mundo: Pavlova

O nome é russo, a roupagem remete ao ballet clássico, a origem é inesperada e controversa: australiana e neozelandesa. A história é assim: em 1926, a bailarina Anna Pavlova foi aos dois países interpretar o papel mais memorável de sua vida, A morte do cisne. Em homenagem à visita, foi criada a deliciosa e delicada sobremesa – que, no embalo da fama alheia, acabou também alçada ao estrelato. O problema é que os dois vizinhos creditaram a si a criação, levando a disputa longe: ambos declararam a pavlova seus pratos nacionais.

“A sobremesa capta perfeitamente o espírito e a arte de Pavlova. O merengue assemelha-se a um tutu cheio de ondas, e as frutas coloridas e vibrantes lembram o brilho vertiginoso de sua dança. A própria vida do doce parece espelhar a famosa rotina de penas de Pavlova: a beleza desaparece rapidamente depois da criação e, a menos que seja consumida, a fruta e o creme despencam – uma sobremesa que morre, como o cisne” (WINTER, 2013, p.125).

A pavlova é daqueles doces que impressionam. A sua beleza, no entanto, é inversamente proporcional à dificuldade de fazê-la. É tão simples que, ao receber elogios (porque eles certamente virão), você vai até ficar constrangido. Aproveita a oportunidade e coloca as visitas pra lavar a louça – afinal, depois de taaaanto trabalho, o artista precisa de um descanso.

ingredientes pavlova 120 gramas de claras de ovo 200 gramas de açúcar refinado 1/2 colher de chá de extrato/ essência de baunilha 1 colher de chá de vinagre branco 1/2 colher de sopa de amido de milho

preparo Antes de começar, pré-aqueça o forno a 130°C e prepare uma forma com papel manteiga. Em uma batedeira bem limpa (parece óbvio, mas é bom repetir: qualquer resquício de gordura pode fazer o seu merengue desandar!), bata as claras até formar picos leves (1). Adicione, colher por colher, o açúcar refinado, até que o merengue forme picos duros e brilhosos (2). Coloque a baunilha, o vinagre e o amido peneirado, e misture delicadamente com uma espátula. Agora, dá pra inventar! Você pode optar por fazer mini pavlovas (fofura difícil de superar) ou uma grandona (com cerca de 20cm de diâmetro e muita felicidade acumulada) (3). Asse até que se forme uma crosta dourada e o interior fique cremoso e macio – cerca de 70 minutos para o disco grande. Para evitar que quebre, deixe esfriar dentro do forno mesmo, enquanto você prepara o chantilly e as frutas.

doces do mundo: Pavlova ingredientes chantily 350 gramas de nata ou creme de leite fresco 4 colheres de sopa de açúcar

preparo Na velocidade média, bata os dois ingredientes até o ponto de chantilly (4). Mas cuidado: se você bater demais, vai acabar virando manteiga!

montagem Essa é a parte mais divertida – e é outro momento passível de colocar o pessoal no trabalho. Primeiro, coloque uma generosa quantidade de chantilly caseiro em cima do disco de merengue. Com a paciência de um artista, disponha as frutas de forma que elas sejam as estrelas do prato. Eu gosto de usar frutas cítricas e bem tropicais, mas isso vai do gosto do freguês. Se quiser dar um efeito dramático, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima – e aguarde ser ovacionado de pé (hehe).

nível 3 avançado

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pudim

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receita

ingredientes

preparo

observaçþes

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Esta parte permite que você personalize o seu livro.

Marque as receitas que você gostou, suas receitas preferidas, o grau de dificuldade que vocÊ encontrou.

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O livro Guia do Cozinheiro de Primeira Viagem é destinado às pessoas que estão aprendendo a cozinhar, com instruções claras e objetivas, buscando facilitar este aprendizado.

Nele você encontrará receitas em 3 níveis: Iniciante, Intermediário e Avançado. Além disso, você encontrará um espaço especial para que possa escrever suas próprias receitas.

Editora Lorem