M Puebla, ago2022

SUPLEMENTO POLÍTICO, ECONÓMICO Y EMPRESARIAL Agosto 2022 PUEBLA ENTREVISTA. ÁNGEL VÁZQUEZ DESTACA POR SU TALENTO EN LA GASTRONOMÍA POBLANA. P8 PERFIL. EL P OBLANO QUE LLEVÓ AGUA A LATINOAMÉRICA. P6 COLUMNA. PABLO RUIZ. P22 Uno de los sitios turísticos favoritos a nivel nacional e internacional. Con sus hermosos paisajes, su reconocida gastronomía, así como las diversas actividades que ofrece para toda la familia. PARADESTINOSOÑARZACATLÁN

Suplemento

- CONTENIDOZACATLÁN: DESTINO PARA SOÑAR Uno de los sitios turísticos favoritos a nivel nacional e internacional. Con sus hermosos paisajes, su reconocida gastronomía, así como las diversas actividades que ofrece para toda la familia. Pág. 16 PERFIL Eymar Argüeyo Su sueño logra llevar agua a hogares en Latinoamérica Pág. 6 TorresMelanieFoto: (†) JESÚS D. GONZÁLEZ Fundador FRANCISCO A. GONZÁLEZ Presidente Del Consejo De Administración FRANCISCO D. GONZÁLEZ Presidente Ejecutivo JESÚS D. GONZÁLEZ Vicepresidente ÁNGEL CONG Director General ÓSCAR CEDILLO Director Editorial ALFREDO CAMPOS Director Milenio Diario RAFAEL OCAMPO Director Milenio Televisión JAVIER CHAPA Director Multigráfica ADRIÁN LOAIZA Director Medios Impresos REGINA REYES-HEROLES Directora de Suplementos CARLOS HERNÁNDEZ Director Comercial VALERIA GONZÁLEZ Directora Creativa MIGUEL REYES GERENTE DE ARTE Y SUPLEMENTOS MIGUEL ÁNGEL VARGAS DIRECTOR ENLACE EDITORIAL PABLO RUIZ DIRECTOR EDITORIAL ANDREA MONTUFAR DIRECTORA COMERCIAL REGIÓN CENTRO SALVADOR HERNÁNDEZ COORDINADOR COMERCIAL LARISSA SALGADO COORDINADORA DE SUPLEMENTOS VÍCTOR T. USTARAN COEDITOR DE SUPLEMENTOS JOSÉ CHINO DISEÑO EDITORIAL WILLY SEPÚLVEDA DISEÑO COMERCIAL JEFE DE FOTOGRAFÍA ANDRÉS LOBATO COLABORADORES ROSARIO PORTILLO, RAQUEL TORIBIO Y LESLIE MORA DOMICILIO: BLVD. ATLIXCÁYOTL 5208-TORRE 1 PISO 25, COMPLEJO TORRES EJECUTIVAS JV. COL. RESERVA TERRITORIAL ATLIXCÁYOTL, SAN ANDRÉS CHOLULA, PUEBLA. CP. 72820 PARA VENTAS E INFORMES: T: 222.130.0505 E-MAIL: ANDREA.MONTUFAR@MILENIO.COM SUSCRIPCIONES: T: 222.130.0505 MULTIGRÁFICA PUBLICITARIA S.A. DE C.V. DEMOCRACIAS NO. 116 COL. SAN MIGUEL AMANTLA, C.P. 02700 ALCALDÍA AZCAPOTZALCO MÉXICO, CIUDAD DE MÉXICO. M Puebla, suplemento político, económico y empresarial, agosto 2022. Número 27. Publicación mensual. Editor Responsable: Miguel Ángel Vargas. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de certificado de licitud de título y contenido: en trámite. Domicilio de la publicación: Milenio Diario S.A. de C.V., Blvd. Atlixcáyotl 5208-torre 1 piso 25, Complejo Torres Ejecutivas JV, Col. Reserva Territorial Atlixcáyotl, San Andrés Cholula, Puebla. Cp. 72820. Imprenta: Multigráfica Publicitaria, S.A. de C.V., Democracias 116, Colonia San Miguel Amantla, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02700, Ciudad de México. Distribución: unión de expendedores y voceadores de los periódicos de México A.C. con domicilio en Guerrero no. 50 Col. Guerrero C.P., 06350 Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México. Es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de artículos firmados. Queda prohibido la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario, S.A. de C.V., Derechos reservados. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas. LobatoAndrésFoto:

LACONSULTAEDICIÓNENLÍNEA: FAVORRECICLA E S ATSOTRESNISOLEVEUMERATSIVER A N T ES DERECICLAR COLUMNA Barbosismo, el nuevo establishment por Pablo Ruiz Pág. ENTREVISTA22 Liz Galicia habla de los Chiles en nogada de Salón Mezcalli. Pág. ESCAPARATE26 Familias de San Nicolás de los Ranchos custodian una tradición que va del campo hasta el plato. Pág. 32 BREVE Huamantla rompe "Record Guiness" con la alfombra más larga del mundo. Pág. CULINARIAJOYA4 El chef Ángel Vázquez nos cuenta el por qué de utilizar Chileingredientesciertosensuennogada. Pág. EVENTO8 El municipio de Calpan celebró con éxito rotundo su feria por la temporada de Chiles en nogada. Pág. 20 Pág.POLÍTICOCARTÓN40 M PUEBLA Agosto 2022

PUEBLA POR

- BREVEHUAMANTLA ROMPE "RÉCORD GUINESS" CON LA ALFOMBRA MÁS LARGA E l municipio de Huamantla se coronó como el número uno en diseñar y plasmar la alfombra más larga del mundo, por lo que rompió el Récord Guinnes de Arte Efímero, con 3 mil 932 metros de tapetes multicolores de un metro de ancho. Esto se debió a la participación de 240 artesanos, quienes realizaron la representación histórica y cultural de este pueblo mágico con un total de 80 toneladas de aserrín de al menos cinco colores. LESLIE MORA TORRESMELANIEFOTO:

6 PERFIL - ¿QUIÉN ES?Eymar Argüeyo, Empresario Poblano y Fundador de Agua Inmaculada. TorresMelanieFoto:

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SU SUEÑO LOGRA LLEVAR AGUA A HOGARES EN LATAM Negocio. Las purificadoras de agua de Eymar Argüeyo cuentan con mil 500 franquicias a nivel internacional; su empresa busca dotar de éste líquido a las familias en comunidades alejadas. que repartía, había desabasto y para resolverlo investigué y creé esto”, narró. El negocio arrancó en la capital poblana y fue aceptado por los habitantes dada la facilidad de tener agua en su mesa y cocina, por lo que poco a poco se expandió a nivel nacional y dio un paso gigante a Latinoamérica.“Hemosabierto más de mil 500 unidades en México, desde Tijuana hasta Cancún, en México y otros países de Latinoamérica, en la mayoría menos en Argentina. Exportamos los equipos de purificación porque, precisamente, Latinoamérica también tiene esta problemática del agua”, dijo. Uno de los objetivos de este emprendimiento es que toda la economía se quede en el lugar donde se instalen los sistemas de purificación, para las personas que adquieran la franquicia y quienes trabajen con el despacho y repartición.

A gua inmaculada es una empresa poblana que nació hace 19 años por una problemática de abastecimiento de este líquido en los hogares. Eymar Argüeyo, uno de los afectados por esta situación, comenzó a investigar sobre el sistema de purificación, con 200 pesos compró libros e infografías y terminó por poner en práctica su idea de un negocio, el cual hoy es una realidad a nivelEninternacional.entrevistapara M PUEBLA, el fundador de la empresa de Agua Inmaculada relató que desde muy joven se interesó en este tema, ya que en su casa había escasez en el reparto de agua purificada, pues los camiones con garrafones solo pasaban una o dos veces al mes, mientras que en otras ocasiones el abasto era insuficiente para los vecinos de la comunidad. Con la ilusión de ayudar a su familia a tener este líquido vital para hidratarse y preparar sus alimentos, Eymard creó un sistema compacto de purificación del agua, el cual fue la salvación para comunidades alejadas, juntas auxiliares y colonias.“Esuna empresa poblana que se formó precisamente por inquietud y la problemática del agua. A veces no estaba al alcance en mi casa, después me di cuenta de que era toda la colonia, ya que no pasaba el camión LESLIE MORA

“En estos 19 años que fundé la empresa podemos llevar la bendición del agua a cada rincón, a lugares donde las empresas transnacionales no llegarían, o porque definitivamente la gente no tiene para pagar. Lo que hacemos es instalar estos sistemas de purificación de la misma agua que se produce en ese lugar y también se generan empleos”, finalizó. Este emprendimiento local cuenta con sus despachadores de agua purificada en muchos puntos de la ciudad de Puebla, además de que están disponibles las 24 horas del día con sus garrafones rosa.

8 ENTREVISTA

JOYA CULINARIA

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FOTOS: JON LABASTIDA VÍCTOR T. USTARAN L a elaboración de los Chiles en nogada no solo es una tradición en Puebla, es también un ritual que año con año une a las familias de todo el estado. Desde muy temprana edad, el chef del restaurante Intro y Augurio, Ángel Vázquez, ha preparado este emblemático platillo, es por eso que nos comparte como hoy en día la tradición gastronómica continúa y se expresa a través de los ingredientes característicos y endémicos de la región. ¿Cuál es el mejor recuerdo que tienes sobre los Chiles en nogada? Cuando era niño –te estoy hablando de hace 35 años más o menos–, no encontrabas Chiles en nogada en cualquier restaurante, y los pocos que los servían no eran muy buenos. Por eso es que existía una especie de competencia por ver qué familia pre paraba los mejores, ya fuera en casa de la tía, del compadre, de la abuela.

El chef de Intro y Augurio, Ángel Vázquez, nos cuenta el por qué de ciertos ingredientes y procesos que envuelven a este particular y tradicional platillo.

Nosotros nos juntábamos en casa de mi tía Chala, y era una especie de segunda navidad. Desde el viernes, saliendo de la escuela, todos los niños llegábamos a pelar la fruta, mientras que los grandes la picaban; al otro día se preparaba el picadillo mientras los chicos limpiábamos la nuez. Ya el domingo, antes de la comida, unos estaban en el capeado, otros deshojando el perejil, nosotros con la granada. A la hora de sentarnos éramos 20 o 30 personas, pero cada uno había contribuido en algo a la preparación. Creo que eso es lo que más recuerdo con cariño, aquella fiesta previa al verdadero festín. Para ti, ¿qué hay detrás de cada ingrediente que compone este platillo? El sabor del campo y del estado de Puebla. Los Chiles en nogada son de los pocos platos en México que aún se comen por temporadas, es decir en un tiempo específico. Hoy en día ya puedes encontrar lo que se te antoje sin importar que mes o estación sea, pero los ingredientes de un buen Chile en nogada deben estar en su punto para que se pueda preparar y sepa como realmente debe saber. Por más que se quieran adelantar las cosas, la verdad es que el campo manda sobre estos ingredientes. Antes era común que al Chile poblano se le llamara ‘Chile de tiempo’, porque se tarda aproximadamente ocho meses en cultivarse, en agarrar aquel color tan propio y ese sabor característico del suelo bajo el volcán. ¿Qué opinas sobre los experimentos gastronómicos que se han hecho sobre los Chiles en nogada? Es el platillo que distingue a la gastronomía mexicana, le brinda identidad. Incluso se han creado miles de historias con respecto a su origen, y es algo que aquí en Puebla simboliza tradición y familia. Creo que por ello es importante dar a conocer al mundo su sabor auténtico, y preservarlo tal y como es. ¿Qué puedes decirnos sobre las cuestiones ambientales y económicas que se ven involucradas en la elaboración? La biznaga se puede sustituir por otro ingrediente, aunque en realidad es muy poca la que se llega a utilizar. Pero su importancia radica en que da aquel sabor dulce al relleno. En cuanto al precio de la nuez de castilla, hay que estar consciente del trabajo que conlleva limpiarlas, ya que son dos capas las que la protegen. Hay familias enteras cuyos ingresos

¿CON NOGADA?UNACOMPAÑARQUÉCHILEEN - Vino rosado o un mesa-nogadaparatorta-espumosovinoUnabuenadeagua,limpiarladelplatoUnabuenadeamigos

10 ENTREVISTA

-Manzanapoblanopanochera-Duraznocriollo-Peradeleche-Plátanolargo-NuezdeCastilla-Quesodecabra-Jerez-Jitomate-Aceitedeoliva-Especias

deliciosoyhaÁngellugaresalgunosLosGuadalajaraMonterrey,México,yCabossondelosdondeVázquezpreparadoservidoesteplatillo. anuales dependen de lo que ganan en esta temporada. Por eso creo que es importante reafirmar y estar conscientes de los aspectos tradicionales de este platillo, así como todo el trabajo que representa. ¿De qué manera crees que representan y han dado a conocer la gastronomía mexicana al resto del país y del mundo? Es un platillo que todo mundo muere por probar. Ya sea por sus colores, o por aquella combinación de dulce con salado. ¿Cuál es la importancia del capeado en este platillo? Además de tener todo un tema relacionado con el movimiento Barroco –especialmente por su color dorado–, el capeado le da otra cocción al chile relleno. Mientras el aceite va creando una capa en el exterior, el interior experimenta una cocción al vapor. Es así como los ingredientes empiezan a sudar y a entremezclar sus jugos, algo similar a lo que ocurre con la comida recalentada. Por eso es muy importante la temperatura al momento de servirlo: por dentro debe estar tibio, por fuera un poco caliente y la nogada debe estar fría. Esto permite que los sabores se fundan en la boca y puedan disfrutarse al máximo.

¿Qué vuelve especial a tus Chiles en nogada? Es la receta de la familia Vázquez, en la que participábamos todos cuando era niño. La heredamos de unas tías que eran cocineras en el Convento de Santa Mónica y en el de Santa Rosa, y no se le ha modificado nada. Para ella se usan productos de temporada, de la región; todas se cortan de manera pareja. La carne, por su parte, se pica a mano y se cocina por separado. Lo mismo sucede con los ingredientes para la nogada; llevo comprando el queso de cabra en el mismo lugar donde lo he hecho desde que tengo memoria. Lo que más disfruto es el tiempo que le dedico a este platillo y la compañía de las personas con las que trabajo. Es imposible no vivir con emoción esta época del año tan importante para los poblanos.

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TRAYECTORIA Ciudad de

INGREDIENTES QUE COMPONEN SU RECETA -Chile

14 RECORRIDOPUBLIRREPORTAJE GASTRONÓMICO Guía culinaria. Son cinco los establecimientos en San Pedro, Cholula, que destacan por su preparación del clásico platillo: Casa Ardens, La Casa de Frida, La Lunita, La Norberta y Los Girasoles. Ubícalos y no dejes de visitarlos durante la temporada. Cortesía/SalgadoManuelFotos: REDACCIÓN M PUEBLA Teléfono: 222 261 2763 Redes sociales: @casaardens  Dirección: 2 oriente 406 A, Centro Cholula Redes Sociales: IG @lacasadefridamexico La Casa de Frida Centro 222 178 2303 Avenida Hidalgo 109, San Pedro Cholula La Casa de Frida Sucursal Pirámide 222 882 3636 14 Poniente 307, San Andrés Cholula La Casa de Frida Sucursal 5 de Mayo 222 168 1116 Av 5 de Mayo 201, San Andrés Cholula CASA ARDENS Cocina mexicana contemporánea la cual cuenta con bar y terraza en un concepto único. Son especialistas en elixires y cerveza artesanal, cuentan con un gran ambiente de música electrónica y con deliciosos platillos creados por chefs expertos en la gastronomía mexicana. LA CASA DE FRIDA Cuentan con desayunos buffet y los más deliciosos platillos poblanos. Se especializan en comida mexicana preparada en comal y parrilla. No puedes dejar de visitar su cantina.

15M PUEBLA AGOSTO 2022 Teléfono: 227 121 1611 Redes sociales: @lanorberta Dirección: 6 Norte 602, Cholula de Rivadavia Teléfono: 222 247 6237 Redes sociales: IG @salonlosgirasoles  FB Salón Los Girasoles Dirección: Avenida 5 de Mayo 1408, San Andrés Cholula Teléfonos: 222 413 8285 / 222 413 8286 Redes sociales: @lalunitacholula Dirección: Avenida Morelos 419, San Pedro Cholula LA LUNITA Los fundadores de este restaurante pensaron en elaborar una cerveza artesanal para conmemorar que, desde épocas prehispánicas, se realizaba la ceremonia del “Fuego Nuevo” el día del equinoccio de primavera. LA NORBERTA Inspirados en la cocina tradicional mexicana, aprovechan la riqueza y el sabor de los ingredientes locales. Cuentan con una vasta carta de mezcales, cervezas artesanales, pulque y hasta malteadas. Una fonda de buen paladar y con sazón de hogar. LOS GIRASOLES Amantes de crear experiencias y momentos inolvidables. Este establecimiento cuenta con espacios como salones, jardines y terrazas, que podrás utilizar para que tus eventos sociales sean aún más memorables. Por si no lo sabías, también cuentan con Chiles en Nogada para llevar.

POR: VÍCTOR T. USTARAN / FOTOS: ANDRÉS LOBATO 16 EN PORTADA Uno de los sitios turísticos favoritos a nivel nacional e internacional. Con sus hermosos paisajes, su reconocida gastronomía, así como las diversas actividades que ofrece para toda la familia. o de los sitios tutríísttiicos ffavoritos a nivell naciionall e initternaciional. Conn s osos ppaisajes,, su reconocida así como las diversass activid ftdlfili PARADESTINOSOÑARZACATLÁN

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18 EN PORTADA

E l encanto que rodea a Zacatlán se percibe desde que uno llega al municipio, y es que la niebla y el frío de la Sierra Norte de Puebla crean la ilusión de que la comunidad entera se levantó entre las nubes. El municipio también se caracteriza por ofrecer una inmensa variedad de experiencias a quienes los visitan, desde increíbles paisajes naturales hasta actividades culturales, deportivas, gastronómicas y familiares. El Centro Histórico de Zacatlán, en donde destaca el enorme reloj floral, no solo presenta la historia del municipio sino también la de Puebla y el resto del país. En él encontrarás conventos coloniales y museos en donde se registra y atesora el progreso histórico y cultural de Zacatlán, así como los avances tecnológicos y sociales de la humanidad. Pero si lo que buscas es conectar con la naturaleza, el municipio cuenta con hermosas cascadas en las que además podrás realizar un sinfín de actividades extremas, montar a caballo o simplemente pasar un tiempo de contemplación. Para los amantes de la comida, la gastronomía de Zacatlán es reconocida como una de las mejores dentro del estado de Puebla, por lo cual no puedes irte sin comer en alguno de sus restaurantes, que además de ser deliciosos ofrecen todos los platos típicos de la Sierra de Puebla. Cada rincón de Zacatlán ofrece una experiencia única e irrepetible, es por eso que te recomendamos ir bien preparado y con suficiente pila en tu teléfono celular, ya que querrás tomarle fotos a todos los sitios que visites. Y lo más importante de todo, Zacatlán es el sitio perfecto para ir en cualquier época del año, ya que siempre hay algo por hacer o algún festival al que asistir. Es por esto que el municipio horas2 es el lapso del trayecto de Puebla capital a Zacatlán.

La fotografía del recuerdo no puede faltar en los vitromurales, que tienen una longitud de 90 metros de largo. Cientos de cristales posicionados de forma estratégica, los cuales crean una obra de arte y que cuenta la historia de este municipio.

Tras un largo día de adrenalina, en Zacatlán se encuentra un lugar para dormir bajo las estrellas. Se trata de Mandala Camp, un sitio que ofrece habitaciones con las comodidades de un hotel, pero con opción de glamping.

TURISMO DE EXPERIENCIA

Al seguir la ruta, un grupo de productores manzaneros locales buscan conservar las 25 variedades de esta fruta en un huerto que se ubica dentro del rancho Xalpanchingo. Aquí, los productores contemplan una escuela de campesinos para que no se pierdan las variedades que ofrecen a los clientes en vinos, jugos y mermeladas.

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El Pueblo Mágico ofrece diversas atracciones turísticas que despiertan momentos de aventura, adrenalina y diversión, junto con familiares o amigos en cualquier época del año. Como primer punto, la parada obligatoria es el mirador de cristal, donde disfrutarás de la vista incomparable de la cascada y, con suerte, de la neblina que cubre el escenario natural.

En caso de tener emociones fuertes y pasión por el deporte extremo, sin duda, Zipline es la opción. Se trata de la tirolesa más grande y rápida de México, ya que en solo un minuto con 30 segundos se cruza la barranca de "Los Jilgueros", que en longitud es un kilómetro y medio y 500 metros de altura, lo que equivale a cinco veces el tamaño de la Torre Latinoamericana.

A una hora del centro de Zacatlán se encuentra el Valle de Piedras Encimadas, un lugar que cuidan los originarios de Camotepec. En este espacio se ofrece un espectáculo de piedras volcánicas que se formaron hace más de 250 millones de años, las cuales despiertan el fenómeno de pareidolia, que consiste en reconocer patrones significativos “como caras o cuerpos” en estímulos vagos y aleatorios. Además, hay áreas de campamento, tirolesa, zonas de comida y tiendas de souvenires.

cuenta con varios hoteles en donde los turistas se sentirán como en casa y podrán vivir el encanto y la hospitalidad que tanto caracterizan a la región. Así que no esperes más, y en tus próximas vacaciones visita Zacatlán, el corazón mágico de la sierra. Reserva Si lo que buscas es glampingtradicional,hospedajeEstasy100susenpuedesdescansoagendaralgunodemásdehotelesestancias.incluyen,cabañasymuchasmás. más de en la local.gastronomía

culinariaOferta Podrás encontrar

especializadosrestaurantes50

20 PUBLIRREPORTAJE L a Feria del Chile en Nogada en el municipio de Calpan superó todas las expectativas para expositoras, productores y artesanos, pues asistieron más de 80 mil visitantes. Gracias al esfuerzo conjunto del ayuntamiento de Calpan que encabeza Fernando Castellanos Hernández y de todos los involucrados, se logró la meta de comercializar 80 mil chiles en nogada, obteniendo una derrama económica cercana a los 30 millones de Durantepesos.los 4 fines de semana de agosto, Calpan vivió una auténtica feria familiar Calpan. Se celebró la edición 19 de la Feria del Chile en Nogada dentro del municipio, la cual recibió a más de 80 mil visitantes. Celebran éxito rotundo por temporada de Chiles en nogada REDACCIÓN M PUEBLA CortesíaFotos: mil150 Chiles en nogada se magnodurantesirvieronelevento.

21M PUEBLA AGOSTO 2022 RESTAURANTESPARTICIPANTES Alrededor de 38 establecimientos formaron parte de la edición 19 de la Feria del Chile en Nogada: Xiqui Asomoza, La Malinche, Tia Petrita, Mi Ranchito, Doña Faby, Santa María, Doña Cuca, La Calpeñita, Lazaro’s, Doña Raque, La Tradición de las Abuelitas, Fonda Quelo’s, El Caserio, Chiles Familiares, Restaurante Iztacalli, Doña Manuela, Mi Bello Calpan, Los 3 Guerreros, Doña Vita, Doña Tina, Castellanos, Las Mismas Sánchez, Capillas Posas, La Hacienda de Reyes, Chiles Doña Rosi, El Sazón de Mami, El Rincón del Sabor, Las Golondrinas, Casa María Ofelia, Xolotzin y más. millones30 De pesos duranterecaudadosfueronlaferia. de gastronomía, diversión y artesanías, con visitantes de varios estados e incluso del extranjero.Lareceta de los chiles de Calpan es única y privilegiada, ya que en su mismo territorio se siembran y se cosechan los insumos con los que se prepara uno de los platillos icónicos de Puebla. El chile criollo, la pera lechera, la manzana panochera, el durazno criollo y desde luego la nuez de castilla.

La alianza Va por Puebla PRI y PAN seguramente hará su mejor esfuerzo, pero ya no le alcanzará, al menos por ahora, porque el PRI y el PRD se han convertido en un lastre.

M PUEBLA AGOSTO 2022 22 OPINIÓN - YO DIGOE

ukid Castañón Herrera, un personaje del grupo compacto del entonces gobernador electo Rafael Moreno Valle (+) presumía entonces la llegada al poder para hacer un cambio en la sociedad y asumir el nuevo orden. La historia no tuvo un final feliz debido a la muerte trágica de su principal promotor y de quien había entrado el relevo para darle continuidad al nuevo establishment en la entidad. Y como en todo, los espacios se cubren, ante la extinción del morenovallismo con la muerte de Moreno Valle, de manera consciente con el ascenso del nuevo gobierno estatal en 2019 se empezó a construir un nuevo orden que impulsa el actual titular del Ejecutivo estatal, Miguel Barbosa Huerta. Con el triunfo electoral de Morena en las elecciones extraordi narias de gobernador, en la entidad se empezó a forjar una nueva clase política influyente en los sectores públicos y privados. Se trata de un nuevo orden del establishment de la Cuarta Transformación, al estilo poblano del mandatario estatal, heredero de una estirpe de la clase política con origen priista en la región de Tehuacán. Se han unido en este nuevo orden importantes segmentos de hombres de negocios, de diferentes giros; varios de ellos que se la jugaron financiando la campaña presidencial del 2018. Destacan principalmente los integrantes del llamado Grupo de los 100 hombres de negocios más importantes del estado, inversionistas y propietarias de las principales empresas pujantes en la entidad, que como en cada sexenio, se acomodan al “nuevo orden” social y Nadiepolítico.debería de extrañarse del porqué se mantienen determinado estado de las cosas del “pasado” con grandes negocios del sector privado, como ocurre con la concesión del servicio de agua potable y alcantarillado, solo por mencionar uno. Se trata finalmente del control del nuevo orden y en ello encaja muy bien la política partidista porque el gobernador, coinciden todas las voces, a logrado el control del brazo político partidista. Barbosa Huerta ha forjado una nueva clase política poblana que por su peso e influencia trasciende el sexenio y se prepara para extender su influencia política y predominio en el estado, a través delLosgobierno.“ismos” no siempre son bien vistos y llegan a resultar hasta cíclicos en los respectivos sexenios en los gobiernos: Bartlismo, mel-

quiadismo, marinismo, morenovallismo o galicismo… hoy ya se puede hablar con certeza de una nueva clase política: el barbosismo, que se extiende más allá del periodo gubernamental.Elresultadode las elecciones de consejeros estatales de Morena el 30 de julio es la cereza en el pastel, y el tema va que vuela para consolidar a Morena y a esta nueva clase política, por un sexenio más en el 2024, y lo que se acumule.

Nada Personal - Pablo Ruiz, Director Editorial Milenio Puebla Pablo Ruiz Meza @milenio.compablo.ruiz

Consolidado el barbosismo con el control absoluto del partido, asume las riendas de la designación de candidatos para el 2024 a la gubernatura, en los 26 distritos electorales y en las 217 presidencias municipales, así como para garantizar una bolsa electoral a la candidatura presidencial. Y con ese propósito ha colocado en la operación política partidista a su paisana, la diputada local Olga Romero Garci-Crespo, proveniente una familia pudiente de avicultores de Tehuacán, herederos del imperio de Socorrito Romero (+), cuya herencia sigue en disputa familiar, por cierto.

Actualidad.elBarbosismo,nuevoestablishment

Un nuevo establishment en el estado se había propuesto el grupo morenovallista en aquellos días de 2010 con el triunfo electoral de Compromiso por Puebla y la derrota histórica del PRI.

POR: ANDRÉS LOBATO Como parte del programa “Puebla te Cuida, Puebla Repudia la Delincuencia”, el pasado 15 de agosto, el gobierno estatal hizo entrega de 50 viviendas para las familias afectadas por la explosión de una toma clandestina de gas, el 31 de octubre de 2021. De las viviendas, 28 fueron construidas en la zona cero, de San Pablo Xochimehuacan y 22 en el predio El Batán, de Lomas de San Miguel.

M PUEBLA AGOSTO 2022 24 HISTORIA GRÁFICA VOLVER A EMPEZAR, NUEVA ESPERANZA EN XOCHIMEHUACAN

Cerveza artesanal: El mejor maridaje Coatltzacuallico. Una cervecería que innova y se diferencía de las etiquetas comerciales. Presentan los estilos de cerveza artesanal que elaboran y opciones de degustación. CortesiaFotos: REDACCIÓN M PUEBLA L a cerveza Coatltzacuallico se produce de manera artesanal con la pasión de sus creadores y un sello de calidad único. Fue fundada en tierras veracruzanas por amantes de la bebida con un gran corazón poblano pero con arraigo huatulqueño. Son amantes de una buena cerveza artesanal desde su origen. ¿Por qué el nombre? Porque el proyecto se da en la ciudad de Coatzacoalcos, y su nombre en náhuatl significa: El lugar donde murió la serpiente ENCUÉNTRALOSFacebook CoatltzacuallicoCervecería Teléfono 221 579 4675 Mail cerveceriacoatl@info.gmail.com o El último lugar de la serpiente ¿Cuáles son las características más importantes de una cerveza? Las características más importantes de la cerveza son el cuerpo, el aroma y el amargor. Esto porque están hechos a base de cuatro elementos principales: la malta, el lúpulo. la levadura y agua. ¿Cuál es la mejor opción para maridar un Chile en Nogada? Les recomendamos una IPA porque el sabor contrastaría mucho su amargura con el dulzor y sabores del chile. PaleEnglandAle - Cerveza de color ámbaraltaFermentación Salado:Maridajecarnes y quesos ingleses Dulce: budines y tartas PaleRed-IrishAle - Color rojo ligero - Sabor a malta y a carameloaltaFermentación Salado:Maridaje productosPollo,del mar, carne de res Dulce: Peras con dulce, tarta de plátano Witbier - Cerveza pálidatrigo-altaFermentaciónTurbidezdelsinmaltear Salado:MaridajeProductos del mar, mascarponequeso Dulce: Crepas de banana, Pannacotta con limón Porter - Cerveza oscura - Capa densa de alta-espumaFermentación Salado:MaridajeComida asada, barbacoaahumada, Dulce: Galletas de chocolate y demantequillamaní Indian Pale Ale - Cerveza de color -ámbarAltonivel de alcohol - Fermentación alta Salado:MaridajeCurry, comida picante y ensaladas Dulce: Tarta de zanahoria, manzana Lambic-Cereza - Sabor a lácticos-agrios - Aroma ácido con notas -frutalesFermentación espontanea Salado:MaridajeQuesos Cheddar o Gouda añejados 25PUBLIRREPORTAJEM PUEBLA AGOSTO 2022

Como cada año promover Puebla a través de sus sabores y tradiciones. Alcanzar la completa reactivación de la economía local y dar a conocer Salón Mezcalli como referente de la cocina poblana ¿Para el platillo de este año se mantuvo la receta tradicional? Mantuvimos la receta que preparo desde hace algunos años, inspirada en el platillo tradicional, en la receta de mi familia y en mi experiencia cocinando el platillo. Cuido cada detalle en las técnicas de elaboración para lograr el equilibro que buscamos al

26 ENTREVISTA

venganrepresentativosmásdenuestragastronomía,adisfrutarlagranofertadeChilesennogadaqueseofreceenrestaurantes.Estaremosfelicesderecibirlosydecompartirnuestrastradicionesysabores”.

Liz Galicia. La chef del restaurante Salón Mezcalli es una de las representantes más de la cocina del estado. Qué es lo que más esperas de esta temporada 2022?

Puebla es visita obligada para disfrutar uno de los platillos

Frutas y chiles criollos de temporada, manzana panochera, pera lechera, durazno, chile poblano, nuez de castilla y granada son la base. ¿Cómo ofreces este año en el Salón Mezcalli el Chile en Nogada? El platillo se ofrece individual, pero tenemos otros platillos que acompañan la temporada como las enchiladas de mole con picadillo, los chipotles rellenos de queso bañados en nogada, la paleta de hielo de nogada y el mollete de Santa Clara, además de chiles vegetarianos y veganos. También hicimos una selección de vinos entre los que destacan el sake, vino natural, espumoso y rosado.

¿Lo que más disfrutas de comerlo? Que es un motivo de reunión y de celebración, desde la preparación hasta la degustación. Me encanta que sea una temporada tan esperada para locales y visitantes.

¿Qué opinas de un chile sin capear? Respeto los gustos y entiendo que, a veces, la calidad del capeado no es la más adecuada, pero invito a los comensales a probar el chile en nogada capeado que es la forma tradicional de comerlo, representa completamente el barroco de la gastronomía poblana y aporta mucho sabor.

LARISSA S. MARTIN degustarlo. Todo esto siempre con los ingredientes locales de temporada. ¿Qué ingredientes lo conforman?

CortesíaFotos:

¿Tu maridaje favorito para acompañar al platillo? Sake mexicano Nami

importantes

Experta culinaria poblana

27M PUEBLA AGOSTO 2022

El Mural de los Poblanos, La Noria, Restauro, El Burladero, Fonda de Santa Clara, La Cúpula, El Patio de San Luis, Augurio, Hacienda Santo Cristo, Casa del Mendrugo, Salón Mezcalli, Facundia, Sofrito, Ambrosía, La Casa de los Muñecos, Centro Mexicano Libanés, Novorigen, La Textilería, Vaivén y Maizal.

EnfoqueAgencia/SalgadoManuelFotos:

esde hace 14 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), delegación Puebla, apertura la temporada del Chile en nogada con una tradicional comida. En esta ocasión la celebración fue doble, ya que también se festejaron los 50 años del organismo empresarial. La sede del evento fue en Africam Safari, donde se dieron cita funcionarios del sector turístico, secretarios del ramo a nivel estatal y municipal y un representante de VÍCTOR T. USTARAN

28 REPORTAJE

RESTAURANTESPARTICIPANTES

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De manteles largos Canirac. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados delegación Puebla festejó 50 años con su tradicional comida de inicio de la temporada de Chiles en Nogada, la cual busca preservar la tradición y el sabor típico del estado.

la Secretaría de Turismo federal. El presidente de la CANIRAC Puebla, Carlos Azomoza habló de la defensa de la receta original, para la que se busca desde hace algunos años la Denominación de Origen. Es por ello que más de 25 restaurantes fueron elegidos para servir el plato típico del estado, los cuales cuentan con un equipo de cocineras tradicionales, mayoras, chefs y gente con experiencia en la gastronomía local. Para finalizar, las y los asistentes pudieron degustar nieve de nogada de Nieves Los Ángeles del municipio de Calpan, así como mezcal de la Asociación de mezcaleros y mezcaleros.

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Durante las conferencias las asistentes recibieron información de utilidad, que generó en ellas un aprendizaje sobretécnicas de autocuidado como una estrategia efectiva para enfrentar la inseguridad, además de recibir consejos en materia de ciberseguridad y protección para mujeres y menores.

PUBLIRREPORTAJEPláticas

Las DeManuelFrancescoRobertoEsquivel,Pérez,AlmalosaestuvieronconferenciascargodeexpertosLorenaRobertoReyes,PipitonelaRoche.

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Durante la apertura de este foro, Rosina Ramírez Vukovich, titular de la Comisión de Mujeres Empresarias de CANACO, recordó que el propósito de esta Comisión es desarrollar acciones que permitan favorecer y fortalecer el desarrollo de empresarias y mujeres en general, por lo que desde este comité se trabaja en cuatro ejes importantes para lograr este propósito. Resaltó que la Comisión a su cargo tiene como prioridad impulsar la actividad empresarial de REDACCIÓN M PUEBLA más mujeres, permitiendo que el liderazgo de este sector vaya en aumento: “en CANACO, 4 de cada 10 empresas afiliadas están dirigidas por mujeres; se busca que esta cifra aumente en los próximos años, a través del empoderamiento y capacitación”; recalcó. Asimismo, invitó a más personas a sumarse a este esfuerzo, manteniendo cercanía con la Cámara de Comercio de Puebla. En tanto Marco Antonio Prósperi Calderón, presidente de CANACO, reiteró el compromiso que existe en este organismo para impulsar la seguridad: “como órgano de representación nos preocupa la inseguridad por la que atravesamos en este país,vemos la necesidad de implementar estrategias y acciones ciudadanas orientadas a proteger la seguridad de todos, particularmente de las mujeres”; declaró, al considerar que la seguridad es un elemento clave para el desarrollo económico y social del estado.

Desarrollan conferencias para proteger la integridad de mujeres Canaco. La Cámara de Comercio de Puebla, a través de la Comisión de Mujeres Empresarias, en conjunto con la Comisión de Seguridad; desarrollaron la “Semana de la Seguridad”, ciclo de conferencias gratuitas impartidas por expertos en esta materia.

CortesíaFoto:

Proponen la inclusión de más jóvenes en candidaturas Congreso del Estado. La iniciativa presentada por la diputada Tonantzin Fernández indica que los partidos políticos deberán postular a jóvenes en al menos 20 por ciento de las candidaturas.

CortesíaFoto: La diputada Tonantzin Fernández Díaz presentó una iniciativa que tiene como objetivo ampliar la participación de las y los jóvenes en candidaturas para elecciones, así como destinar financiamiento de los partidos políticos para la capacitación, promoción y liderazgo de este grupo social. En la iniciativa se plantean cambios al artículo 28 Bis del Código de Instituciones y Procesos Electorales del Estado de Puebla, para establecer que los partidos políticos y coaliciones deberán postular a jóvenes en al menos 20 por ciento del total de sus candidaturas para las elecciones de diputaciones locales y ayuntamientos, personas que tengan entre 21 y 31 años cumplidos al momento del registro. Aplicará la misma regla a las candidaturasTambiénindependientes.proponeuna modificación al artículo 47 del ordenamiento, para indicar que los partidos políticos deberán destinar anualmente el tres por ciento del financiamiento público ordinario para la capacitación, promoción y el desarrollo del liderazgo político de las y los jóvenes. La iniciativa fue turnada a la Comisión de Gobernación y PuntosDuranteConstitucionales.lasesión de la Comisión Permanente de la LXI Legislatura del Congreso del Estado, la diputada Aurora Sierra Rodríguez presentó una iniciativa de reforma al artículo 57 Quater de la Ley para el Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia, con la finalidad de REDACCIÓN M PUEBLA establecer que posterior a que los agresores asistan a programas de reeducación integral, sean valorados por psicólogos y dados de alta hasta que lo determine el Centro de Reeducación, para reducir la reincidencia. La propuesta fue turnada a la Comisión de Igualdad de LaGénero.diputada Guadalupe Yamak Taja presentó una iniciativa para modificar la Ley Estatal del Deporte, con el objetivo de que los municipios promuevan la activación física de niñas, niños y adolescentes, a fin de contribuir a la prevención y control del sobrepeso y la obesidad. Fue turnada a la Comisión de Juventud y Deporte para su estudio y resoluciónEnprocedente.otropunto, la legisladora presentó una iniciativa para reformar la Ley de Turismo, con el objetivo de que se impulsen acciones para la accesibilidad de las personas con discapacidad y adultos mayores a servicios turísticos. La propuesta será analizada en la Comisión de Turismo.Entanto, la Comisión de Asuntos Municipales analizará dos puntos de acuerdo presentados por el diputado Fernando Sánchez Sasia. El primero para solicitar a los 217 Ayuntamientos que vigilen que la propaganda institucional tenga fines informativos, educativos o sociales, para evitar promoción personalizada de servidores públicos; y el segundo para que los municipios verifiquen que la información y datos de su parque vehicular oficial se encuentre actualizado y al corriente en el pago de control vehicular, canje de placas y demás contribuciones que por ley les corresponda.

artículos2 son en los que se proponen los cambios: en el 28 Bis del Código de Instituciones y ElectoralesProcesos del Estado de Puebla, y en el 47 ordenamiento.del

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ElESCAPARATEverdadero sazón

A los pies del volcán Popocatépetl se tiende una pintoresca comunidad de productores agrícolas que, con celo y esmero, cuidan durante toda una temporada sus árboles frutales.

Así manzanas panocheras, peras lecheras, granadas, duraznos y nueces de Castilla, crecen bajo los azules cielos para, después del corte, volverse a encontrar en las cocinas de mujeres y hombres, que colaboran en la preparación del platillo que viste de orgullo a Puebla y México: el Chile en nogada. Orgullo poblano. Familias de San Nicolás de los Ranchos custodian una tradición que va del campo hasta el plato. ANDRÉS LOBATO

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34 ESCAPARATE DATO PARA CONOCER En agosto San Nicolás de los Ranchos celebra el XXI Festival Internacional del Chile en Nogada.

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¿Cuál es el primer recuerdo que tienes de los Chiles en nogada?

Los domingos a mediados de julio en que íbamos a casa de mi abuela y los servían en la comida. Mi abuela y mis tías, las hermanas de mi papá, siempre cocinaron muy buenos platos. Ellas eran las que se reunían y preparaban los chiles para toda la familia. A pesar de que es un platillo caro hacían demasiados, y por lo general te podías comer dos o tres, sin ningún remordimiento.

CocinandoENTREVISTA

Talento local. Desde hace cinco años el chef Eduardo Luna ha dado a conocer al emblemático platillo al resto del mundo, es por ello que nos cuenta cómo ha sido su experiencia elaborándolo fuera de Puebla.

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Había veces en que llegaba a comer hasta tres, y quedaba full. El truco era comerme los dos primeros sin torta de agua, y el último ya acompañado por el pan. Ah, y también a los primeros dos les ponía pocas cucharadas de nogada, y al último ya le daba un buen baño para poder limpiar el plato con la torta de agua. Lo que ayudaba es que los chiles no eran tan grandes, eso siempre lo tenían muy marcado. El primero abría el estómago, el segundo era para quedar satisfecho, y el tercero ya solo lo comías por gula.

sin fronteras

VÍCTOR T. USTARAN

¿Cuántos lograbas comerte?

¿Cuánto tiempo llevas preparando Chiles en nogada? Desde hace 13 años que los preparo en conjunto con mi familia para po-

SalgadoManuelFotos:

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S in lugar a dudas, un chef poblano no puede trabajar en el extranjero sin preparar el platillo estrella del estado. Es así como Eduardo Luna ha logrado que los Chiles en nogada se sirvan en lugares que nunca hemos imaginado, y en temporadas en las que nunca creeríamos que se pudieran preparar. Pero eso no es todo, desde pequeño, el chef demostró una pasión hacia este platillo gracias a la receta de su familia, la misma que hoy en día sirve a sus comensales en Valiente Kitchen Bar.

37M PUEBLA AGOSTO 2022 Creo sentimientosmuchoinfluyenquelosqueviertoalahoradeprepararelrellenoylanogada".

¿DE DIENTES?SUSPROVIENENDÓNDEINGRELos ingredientes con los que el chef dedeplatillotradicionalelaboraLunaesteprovienenlaregiónCalpan.

¿Cuál crees que es el error más común cuando alguien prepara un Chile en nogada? El no capearlo. Me he encontrado con personas que vienen de Ciudad de México a los que les llama la atención que aquí en Puebla –que es donde se inventó este plato– se haga de esta manera, cuando todo poblano siempre lo ha visto y sabe que debe ir capeado. Lo ideal es acompañarlo con una torta de agua. También es necesaria una buena nuez de castilla blanca para obtener el color y el sabor ideal. ¿Qué es lo que más te gusta de esta temporada culinaria? Volver a resaltar lo que significa este platillo; también el poder contar con el apoyo de mi familia y el de personas cercanas a mí y a mi trabajo. Asimismo, gracias a Connie Quiros es que este año me animé e inspiré –una vez más– a preparar Chiles en nogada. ¿Cómo fue tu experiencia preparando Chiles en nogada fuera de Puebla? Complicada, especialmente al momento de conseguir los ingredientes del relleno. Son productos difíciles de encontrar fuera de Puebla, y los cuales no se dan todo el año. En ocasiones he viajado con ellos, pero en otras he tenido que trabajar con lo que está a mi alcance, y el sabor que he obtenido es distinto. La nogada, en cambio, es un poco más fácil de preparar y de conseguir. Pero sucede lo mismo con los ingredientes que con el pan: la levadura crece de más a nivel del mar, entonces la torta es de una manera distinta a la que nosotros estamos acostumbrados. Aunque admito que estoy muy satisfecho por haber dado a conocer este plato en otras partes del país, y también del mundo.

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¿Cuándo ha sido la época más extraña en que has tenido que preparar este platillo? Fue en abril-mayo de este año. Me pidieron prepararlo para un evento, y aún no había muchos ingredientes listos. Tuve que ir a cortar las frutas a los árboles, para luego envolverlas en papel periódico, esperando que maduraran a tiempo.

¿En qué se distingue tu versión de Chiles en nogada a las demás? En lo personal no me gusta mezclar los sabores de bebidas alcohólicas en los platillos, entonces busco que mi nogada no sepa tanto a alcohol. Sobre lo demás, los ingredientes los consigo en la región de Calpan, y siempre respeto la receta de mi familia. Además, creo que influyen mucho los sentimientos que vierto a la hora de preparar el relleno y la nogada. ¿Cómo prefieres que sepa un chile? ¿Dulce o salado? ¿Qué pique o que no pique? Medio y medio, eso es lo más real. Porque por mucho que desvenes un chile es posible que te toque uno que aún siga picando. Entonces ni muy dulce, ni muy picoso ni muy salado. Antes, cuando no tomaba, me gustaba acompañarlo con agua de horchata, pero ahora creo que con un poco de vino sabe excelente y le da un plus al platillo.

der disfrutarlos entre todos. Pero yo, como chef, tendrá unos cinco años que los hago de manera profesional.

M PUEBLA AGOSTO 202240 CARTÓN AUTOR:EQUILIBRIOEDUARDO MORENO, “MORED”