POSTRES
Bizcocho de nata Preparación 1
En un bol ponemos toda la nata y los dos tipos de azúcar. Mezclamos bien y añadimos los huevos batidos de uno en uno, para que se integren bien en la mezcla.
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En otro bol tamizamos la harina con la levadura, añadimos la esencia de vainilla y una pizca de sal y la vamos añadiendo poco a poco a la masa anterior.
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Cuando la masa esté lista la vertemos en un molde engrasado, con papel de horno en el fondo. Antes de hornear la masa, la tapamos y metemos 30 minutos a la nevera.
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Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el bizcocho durante 40 o 45 minutos, aproximadamente. Lo pinchamos con una brocheta, y si sale limpio es que ya está listo.
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Al sacarlo del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos cuando esté frío.
Ingredientes 250 g de harina 140 g de azúcar 10 g de levadura 20 g de azúcar moreno 200 ml de nata para montar 3 huevos pequeños 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal
Bizcocho pasiego Preparación 1
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y mezclamos con las barillas eléctricas hasta obtener un resultado muy cremoso.
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Añadimos los huevos uno a uno, la pizca de sal y batimos hasta que queden completamente integrados. Incorporamos la ralladura de limón y removemos para que quede bien repartida. Finalmente, añadimos poco a poco la harina con la levadura tamizándola sobre la masa, y mezclamos hasta conseguir un resultado homogéneo.
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Engrasamos un molde alargado (de un tamaño mediano) y ponemos una tira de papel de horno en el fondo para que resulte más fácil desmoldar. Vertemos la masa y con una espátula alisamos la superficie. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Antes de retirarlo del horno, pinchamos con una brocheta, y si sale limpia significa que ya está listo. Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío, desmoldamos.
Ingredientes 165 g de mantequilla 165 g de azúcar 165 g de harina 7 g de levadura química 2 huevos 1 pizca de sal ralladura de limón
Macarons Preparación de las galletas 1
Tamiza en un bol el azúcar glas una vez y las almendras dos veces. Mézclalos y los vuelves a tamizar dos veces más. Resérvalo.
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Monta las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a subir incorpora el azúcar y el colorante (opcional) y terminas de montar las claras. Incorpora la mezcla de las almendras a las claras, lo hechas bruscamente y en forma de lluvia hasta que hayas vertido todo el contenido. Esta es una de las claves para conseguir unos buenos macarons. Bate con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla brillante y lisa.
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Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha. Pon la manga vertical y vas haciendo montoncitos sobre papel de hornear y le vas dando forma con la ayuda de una plantilla. Cuando los toques y no se te peguen en los dedos es hora de hornearlos. Precalienta el horno a 140º C y los haces durante 10 minutos.
Preparación de las galletas 1
Poner al baño maría los huevos con el azúcar. Remover, añadir el zumo y la ralladura de limón sin dejar de remover.
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Echar por último la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, retirarla de fuego y dejarla enfriarse. Sacarlo del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos cuando esté frío. Meterla en una manga pastelera con boquilla fina. Cubrir con ella la mitad de las galletas, y tapar con la mitad restante presionando hasta que la crema llegue a los bordes.
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Ingredientes Galleta: 125 g de Almendras en polvo 4 Claras de huevo 250 g de Azúcar glas 0.5 cucharadita de Extracto de limón Colorante alimentario amarillo (4 gotas) Relleno: 2 Huevos 100 ml de Zumo de limón 140 g de Azúcar Ralladura de limón 75 g de Mantequilla
Beignets Preparación 1
En un bol, colocar el agua tibia y disolver la levadura. Añadir el azúcar y mezclar muy bien para que se integre. En un bol el azúcar glas una vez y las almendras dos veces. Mézclalos y los vuelves a tamizar dos veces más. Resérvalo.
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En otro bol, colocar la leche, los huevos y la sal y batir hasta que quede una mezcla homogénea. A esta mezcla, añadir la levadura e integrar.
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A continuación, echar poco a poco la harina tamizada, removiendo para que no se formen grumos. Cuando se haya incorporado la mitad de la harina, agregar la mantequilla previamente derretida, mezclar y terminar de incorporar la harina. Amasar la preparación durante 12-15 minutos, hasta obtener una masa bien homogénea. Llevar a un recipiente, tapar con papel film y dejar fermentar durante al menos dos horas. Estirar la masa de un dedo de grosor y cortarla en rectángulos de similar tamaño. Calentar aceite en una cacerola y freír por ambos lados cuidando que no se queme cada buñuelo. Deben freírse de a poca cantidad para poder controlarlos. Por último, colocarlos sobre papel absorbente y espolvorear con una generosa capa de azúcar glas.
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Ingredientes 500 gr de harina 25 gr de levadura fresca 150 ml de leche 40 gr de mantequilla 2 huevos 60gr de azúcar ½ cucharadita de sal 175 ml de agua tibia Aceite para freír Azúcar glas para decorar
Flognarde Preparación 1
Para hacer la masa, pon en el vaso de la batidora la nata, los huevos, el azúcar, la almendra molida, la Maizena y el extracto de vainilla.
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Bate todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y homogénea, tapa el vaso con film o con una tapa y deja reposar en el frigorífico entre media hora y dos horas. Poco antes de hornear el flognarde, enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
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Lava las fresas y córtalos por la mitad. Prepara el molde para la tarta untándolo con mantequilla y vierte la masa lentamente. A continuación, reparte los arándanos por todo el molde, se hundirán ligeramente en la masa.
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Si utilizas almendra cruda, repártela por la superficie antes de introducir el molde en el horno. En esta ocasión nosotros no teníamos, así que añadimos la almendra caramelizada después del horneado.
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Introduce el molde en el horno y baja la temperatura a 180º C, programa 25-30 minutos de cocción. Finalizado el tiempo, comprueba con un palillo que la masa ha cuajado y retira la tarta de arándanos del horno.
Ingredientes 350 gramos de nata 35% M.G. 160 gramos de azúcar 100 gramos de almendra molida Unas gotas de extracto de vainilla 30 gramos de Maizena 150 gramos de fresas c/n de mantequilla para el molde 5 huevos 2 c/s de almendra en láminas o en cubitos, o almendra en cubitos caramelizada.
Ile flottante Preparación 1
Separe las claras de las yemas de huevo. Bata las claras de huevo hasta que queden rígidas, luego agregue 20 g de azúcar y continúe batiendo durante 1 minuto.
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Lleve la leche a ebullición y baje el fuego a intensidad media. Prepare grandes trozos de clara de huevo con la ayuda de 2 cucharas. Sumérjalos, uno por uno, en la leche y escálfelos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Colóquelos en un plato cubierto con toallas de papel.
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Raspe la vaina de vainilla y agregue las vainas y las semillas a la leche. Ponga a hervir. Quite del fuego e infunda durante unos minutos. Cuele la leche en un tazón.
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En otro tazón, bata las yemas con 100 g de azúcar, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido. Poco a poco, vierta la leche caliente encima y ponga esta mezcla en otra cacerola grande.
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Caliente a fuego medio sin revolver, hasta que espese. Vierta en un tazón grande y deje enfriar. Deje de lado en el refrigerador.
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Caliente 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola durante unos minutos, hasta que el azúcar comience a derretirse y se convierta en un jarabe dorado.
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Divida la crema en ramekines o tazas. Coloque una pieza de clara de huevo sobre la crema.
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Luego, rocíe la clara de huevo con caramelo y espolvoree con almendras ligeramente tostadas.
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Sirva inmediatamente.
Ingredientes 8 huevos 1 l de leche 220 g de azúcar, divididos en 100 g (crema), 20 g (claras de huevo), 100 g (caramelo) 1 vaina de vainilla, dividida en 2 50 g de almendras en rodajas, tostadas
Ile Flottante
Crême brûlée Preparación 1
En una cazuela calentamos la nata con las semillas de la vaina de vainilla. Incorporamos también la propia vaina, una vez abierta.
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En una cazuela calentamos la nata con las semillas de la vaina de vainilla. Incorporamos también la propia vaina, una vez abierta.
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En una cazuela calentamos la nata con las semillas de la vaina de vainilla. Incorporamos también la propia vaina, una vez abierta.
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En una cazuela calentamos la nata con las semillas de la vaina de vainilla. Incorporamos también la propia vaina, una vez abierta. Vertemos la mezcla en los moldes que hayamos elegido para la crême brûlée y los colocamos dentro de la fuente que tenemos calentándose en el horno. El agua de la fuente debería llegar hasta más o menos la mitad del molde con la crema.
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Precalentamos el horno a 160º C durante 10 minutos. El horno debe estar caliente cuando metamos la crême brûlée. Horneamos durante 30 minutos.
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Retiramos la bandeja del horno y dejemos que se enfríe la crema sobre una rejilla. No guardaremos las crême brûlée en el frigo hasta que se haya enfriado totalmente. Podemos dejarla de un día para otro.
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Cubrimos cada uno de los moldes con 2 cucharadas de azúcar. Y con la ayuda de un quemador de cocina tostamos el azúcar superficial hasta que quede un caramelo. Sólo tiene que quedar con una fina capa que protegerá la crema.
Ingredientes 4 yemas de huevo 60 gr. azúcar 1 vaina de vainilla 500 ml. nata líquida o crema de leche 35% M.G. 1 pizca de sal Azúcar para espolvorear y luego quemar
Milluska Cazorla Primer semestre Paralelo “A�