DORIS BRÖD

Som Inte Beh Ver Kn Das

Det här brödet är för den som inte vill sätta sig in i surdegens mysterier, och det krävs nästan ingen utrustning för att göra det. Det enda som behövs är tid.

Det här behöver du

• 430 g vetemjöl + lite till utbakning

• 2 g jäst

• 1 ,25 tsk salt

• 380 g ljummet vatten

Gör såhär

1. Blanda (gärna med händerna) alla ingredienser i en bunke. Blanda noga, det ska inte vara några klumpar och jästen ska vara upplöst. Degen ska vara mycket lös. Det är endast lite jäst för att jäsningen ska gå långsamt och smaken ska hinna utvecklas. Låt vila i bunken under plast i 18 timmar i rumstemperatur.

2. Degen ska nu ha fördubblat sin storlek och vara bubblig.

3. Häll upp degen på mjölad bänk och vik ihop den lite som om du skulle vika ett kuvert. Upprepa vikningen tre gånger och låt degen sedan vila en kvart under plasten. Vik sedan degen på samma sätt ännu en gång så att den blir en spänd boll.

4. Lägg degbollen på en mjölad handduk och täck över med en handduk. Jäs till dubbel storlek, cirka två timmar.

5. 30 minuter innan degen ska gräddas värmer du en järngryta (3–4 liter) med lock i ugnen på 230 grader. Grädda brödet genom att tippa ner degbollen i den heta grytan och lägg på locket. Brödet ska nu gräddas i cirka 45 minuter, den sista kvarten utan lock tills det har fin färg. Låt svalna på galler utan att täcka det.