t ack Tack till min handledare och alla lärare på skolan som har gjort den här boken möjlig. Tack till min familj som har stått ut med alla stressutbrott och alla skåp och hyllor fullproppade med bakverk och ingredienser. Tack till vänner och bekanta för den orubbliga entusiasmen och stödet som har hållit humöret uppe. Framförallt till alla som har hjälpt till att konsumera otaliga bakverk under det gångna året; tack för att ni tog en för laget!
3
Innehållsförteckning Chocolate swirl cheesecake ...................................................................................7 Choklad- och kokosrutor ......................................................................................9 Vit chokladpannacotta med hallonkräm ...........................................................11 Chokladfondant ....................................................................................................13 Canadian chocolate bars ......................................................................................15 Chokladmoussetårta med passionsfruktsspegel ...............................................17 New York fudge brownies....................................................................................19 Varm chokladdrink ...............................................................................................21 Nougatgodis med apelsin och pistasch..............................................................23 Pepparkaksmuffins med vit chokladfrosting .....................................................25 Chokladpaj - Tarte au chocolat ..........................................................................27 Gammaldags chokladpudding ............................................................................29 Chokladsufflé med smak av kaffe .......................................................................31 American chocolate chip pancakes ....................................................................33 Chokladbiskvier ....................................................................................................35 Praliner med schweizernötsfyllning ...................................................................37 Choklad- och hasselnötsmacarons .....................................................................39 Chokladtryffel med honung och citron .............................................................41 Rocky road .............................................................................................................43 5
Chocolate swirl cheesecake 7-10 portioner
med kexsmulorna. 4. Tryck ut kexblandningen i botten av en kakform med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). 5. Förgrädda sedan botten i ca. 10 min i mitten av ugnen, och låt sedan svalna. 6. Sänk ugnstemperaturen till runt 140°. 7. Vispa sedan philadelphiaost och kesella krämigt, och blanda i strösocker och vaniljsocker. 8. Rör i ett ägg i taget och ha till sist i vispgrädden. Dela sedan upp smeten i två skålar. 9. Bryt den mörka chokladen i bitar och smält i ett vattenbad och blanda sedan i kaffet. 10. Rör ner chokladblandningen i den ena smeten. Varva att hälla ner smeterna lite i taget över kexbotten och dra sedan en kniv genom den blandade smeten för att skapa valfritt mönster. 11. Grädda i ugnen i ca 1,5 timme tills den har stelnat ordentligt. Låt svalna innan servering.
Ingredienser Botten:
400 g digestivekex 200 g smör
Fyllning:
600 g philadelphiaost 2.5 dl kesella 2 tsk vaniljsocker 1.5 dl strösocker 4 st ägg 1 dl vispgrädde
Chokladswirl:
150 g mörk choklad 3 msk espresso
Instruktioner 1. Sätt på ugnen på 200°. 2. Krossa kexen fint, antingen i mixer eller i en plastpåse med en kavel. 3. Smält smöret och blanda det sedan
7
Vit chokladpannacotta med hallonkräm 4 portioner
Instruktioner
Ingredienser
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca. 5 min. 2. Koka upp grädden och mjölken, hacka därefter chokladen i bitar. 3. Rör ner chokladen tillsammans med sockret i gräddmjölkblandningen och rör om tills chokladen är smält. 4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i smeten tills de har smält helt. 5. Häll upp pannacottan i glas och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar. 6. Värm upp hallonen i en kastrull, blanda i florsockret och låt puttra i några minuter. 7. Låt krämen svalna (sila alternativt bort kärnorna) och fördela den sedan jämnt i pannacottaglasen.
Pannacotta:
2 st gelatinblad 3 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk strösocker 100 g vit choklad
Hallonkräm:
2 dl hallon 2 msk florsocker
11
Chokladfondant 4-5 portioner
6. Smöra och sockra insidan av fyra ungsfasta crème brulée-formar och fördela smeten jämnt i formarna innan de ställs in i ugnen. 7. Det är viktigt att passa ugnen noga – chokladfondant bör vara mjuk och krämig i mitten, men fortfarande vara tillräckligt fast till ytan för att inte falla ihop. 8. Gräddningstiden varierar mellan 8-12 min beroende på ugnen och storleken på formarna. Ett tips är att ta ut fondanten och provsticka dem några gånger för att undersöka konsistensen. 9. Det syns att bakelserna är klara när de börjar höja sig på mitten. Låt formarna svalna ett tag innan fondanten vänds upp på fat för servering.
Ingredienser 100 g smör 150 g mörk choklad 2 st ägg 2 st äggulor 1/2 dl ljust muscovadosocker (alt. strösocker) 2 msk vetemjöl Smör + strösocker till formarna
Instruktioner 1. Sätt på ugnen på 225°. 2. Smält smöret och ta sedan bort kastrullen från plattan. 3. Hacka chokladen och rör ner i smöret tills den är smält. 4. Vispa samman ägg, äggulor och socker. 5. Vispa i mjölet, blanda därefter i smör- och chokladblandningen och vispa tills smeten är blank och slät.
13
Instruktioner
Chokladmoussetårta med passionsfruktsspegel
1. Sätt på ugnen på 175°. 2. Smält smöret till botten och blanda i socker, kakao, vaniljsocker och salt. 3. Rör ner ett ägg i taget och tillsätt därefter mjölet. 4. Sätt fast ett smort bakplåtspapper i en bakform med löstagbar kant (ca. 26 cm i diameter) och häll smeten i formen. 5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 20 min och låt sedan svalna. 6. Blöt gelatinbladen till den mörka chokladmoussen i kallt vatten. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad, och ta sedan up gelatinbladen och vrid ur vattnet innan de smälts ner i chokladen. 7. Rör ner ett ägg i taget och låt blandningen svalna. 8. Vispa grädden lätt och rör ner en del av grädden i chokladsmeten. Vänd sedan ner resten av grädden med stora, luftiga tag. 9. Tejpa ihop overhead-papper längs insidan av formen för att förfina tårtans kant, och fördela moussen jämnt över tårtbotten innan den ställs in i kylen. 10. Blöt mjölkchokladmoussens gelatinblad medan mjölkchokladen smälts i vattenbad, och
rör därefter ner ett ägg i taget i chokladen. 11. Smält gelatinbladen i micron i 10 sek innan de rörs ner i chokladblandningen. 12. Vispa grädde lätt medan chokladen svalnar, och vänd sedan ner den i chokladen. Häll moussen på tårtan och ställ kallt igen. 13. Blötlägg passionsfruktsmoussens gelatinblad medan äggulor, socker och vaniljsocker vispas. Vispa sedan även ner mascarponen i smeten. 14. Värm juicen på svag värme, krama ur gelatinbladen och smält dem i juicen. Vispa sedan ner juicen i äggsmeten och vänd till sist ner lättvispad grädde i smeten. 15. Bred ut moussen över de befintliga lagren och ställ kallt igen. 16. Blöt gelatinbladen till spegeln i kallt vatten. 17. Späd den tropiska juicen något starkare än vanligt (1+3) och värm sedan 1/2 dl av juicen på svag värme. Krama ur och smält gelatinbladen var för sig och häll därefter i resten av juicen. 18. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och blanda juicen med fruktköttet. Låt gelén svalna i ca. 2030 min innan den försiktigt bres på tårtan. Låt tårtan stelna i kylskåp i minst 4 timmar före servering.
17
Varm chokladdrink 4 portioner
Ingredienser 8 dl mjölk 1 krm vaniljpulver 100 g mörk choklad 16 cl Baileys 2 dl vispgrädde
Instruktioner 1. Koka upp mjölk och vaniljpulver. 2. Hacka chokladen och smält i mjölken under omrörning. 3. Häll 4 cl Baileys i varje glas och fyll sedan på med chokladrycken. 4. Toppa med lättvispad grädde och eventuellt riven choklad.
21
10-12 st
Chokladpaj ~Tarte au chocolat Instruktioner
Ingredienser
1. Sätt på ugnen på 175°. 2. Blanda alla ingredienser till pajbotten (äggulan sist!) till en deg, som sedan ställs i kylen i en timme. 3. Kavla ut degen och fodra en pajform (ca. 24 cm i diameter). 4. Nagga degen med en gaffel innan botten förgräddas i 10-15 min. 5. Ta ut formen och sänk ugnen till 150°. 6. Blanda smör, choklad och kakao i en skål över ett vattenbad och smält under omrörning. 7. Vispa ihop ägg och socker, tillsätt sedan sirap och gräddfil. 8. Rör ner chokladsmeten och blanda ihop till en smet. 9. Fyll pajskalet med fyllningen och grädda i mitten av ugnen i ca. 45 min. Ta sedan ut pajen och låt den svalna. 10. Koka upp grädden till glasyren, smält ner den mörka chokladen och rör till en jämn glasyr. Häll glasyren över pajen och låt den stå kallt i några timmar innan den serveras.
Botten:
100 g smör 2 dl vetemjöl 2 msk kakao 1 krm salt 2 msk socker 1 st äggula
Fyllning:
75 g smör 75 g mörk choklad 4 msk kakao 2 st ägg 1 1/2 dl socker 1 1/2 msk sirap 1 1/2 msk gräddfil
Glasyr:
100 g mörk choklad 1 dl grädde
27
8 portioner
Gammaldags chokladpudding
Ingredienser 1,5 dl maizena 2 dl strösocker 1 1/4 dl kakao 1,2 liter mjölk Instruktioner 1. Blanda maizena, socker och kakao i en stor gryta. 2. Vispa kakaoblandningen i 5 dl av mjölken, och häll sedan i resten av mjölken. 3. Koka upp blandningen under omrörning, låt koka i några minuter och häll sedan snabbt upp chokladpuddingen i glas eller skålar. 4. Förvaras i kyl minst 4 timmar innan servering.
29
Praliner med schweizernötsfyllning 30-40 st
Ingredienser Praliner:
400 g mörk choklad
Fyllning:
0,8 dl vispgrädde 200 g schweizernötchoklad
Instruktioner 1. Putsa en pralinform noggrant med en bomullstuss. 2. Temperera den mörka chokladen, så att pralinerna inte smälter senare. 3. Häll den tempererade chokladen i formen och slå formen i en bänkskiva några gånger för att få ut eventuella luftbubblor. 4. Låt formen stå i ca. 1 min, vänd den sedan upp och ner och ställ den på ett galler eller luta formen mot en skål. Låt överflödig choklad rinna ut på ett bakplåtspapper och spara den till att göra bottnarna. Chokladen som stannar kvar i formarna stelnar och
bildar pralinernas skal. 5. När skalen nästan har stelnat, skrapa ytan jämn med en kniv eller degskrapa. 6. Ställ in formen i frysen i ca. 30 min, detta för att skalen ska krympa och lätt lossna från formen när pralinerna är klara. 6. Hacka schweizernötchokladen fint. 7. Koka upp grädden och häll över schweizernötchokladen, rör till en slät kräm. 9. Kontrollera att pralinerna lossnar från formen när de stått klart, annars bör de stå ett tag till. Lossnar de inte alls så är chokladen feltempererad. 10. Fyll skalen till 3/4 med fyllning, låt sedan stå i kylen i ca. 1 timme tills den har stelnat. 11. Temperera den överblivna chokladen igen och häll över pralinerna till ett jämnt lager. 12. Skrapa av överflödig choklad från formen och ställ in i frysen ett tag till så att bottnarna stelnar. 13. När pralinerna är klara, vänd försiktigt på formen så att de faller ut. Slå alternativt formen lätt i en bänkskiva så att de lossnar. 14. Använd förslagsvis plasthandskar vid hantering av pralinerna för att undvika fingeravtryck.
37
Choklad- och hasselnötsmacarons 25 st
Ingredienser Kakor:
4 st äggvitor 0.5 dl strösocker 125 g malda hasselnötter 4 dl florsocker 2 tsk kakao
Smörkräm:
100 g mjukt smör 1.5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 st äggula 2 msk nutella 1 msk kakao
Instruktioner 1. Sätt på ugnen på 150°. 2. Vispa äggvitorna på låg hastighet, öka hastigheten efter hand. 3. Blanda i lite strösocker i taget och vispa till en toppig maräng.
4. Blanda varsamt ner de malda hasselnötterna tillsammans med florsockret. 5. Klicka ut 50 runda kakor på bakplåtspapper eller en silikonplatta (ungefär lika stora som en femkrona). 6. Låt kakorna vila i ca. 15 min så att de inte spricker i ugnen, och grädda dem sedan i nedre delen av ugnen i ca. 12 min. Kakorna ska vara lite mjuka och sega i mitten när de är klara. 7. Dra bort bakplåtspappret/silikonplattan från plåten direkt efter gräddning och låt kakorna stå och svalna. 8. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. 9. Vispa ner äggulan och smaksätt smörkrämen med nutella och kakao. 10. Klicka ut krämen på 25 av mandelkakorna och lägg resterande 25 st på som lock.
39
Rocky Road 20-25 st
Ingredienser 600 g mörk choklad 2 st påsar dumle 2 dl minimarshmallows 3 dl salta jordnötter 1 dl skalade pistaschnötter
Instruktioner 1. Smält chokladen över ett vattenbad. 2. Blanda dumlekolor, marshmallows och nötter med chokladen. 3. Fyll en bakpappersklädd långpanna med smeten och ställ att stelna i kylskåp innan bitarna skärs upp.
43