Fabi Siblesz Viso
Abogada de profesión a la que le encanta la gastronomía y rodearse de gente con buena vibra. Me encanta pasar tiempo con mis seres queridos y amigos, disfrutando de lo bueno de la vida. Cocino con el alma, el corazón y mucha inspiración. Disfruto cocinar comidas tanto dulces como saladas, para mi familia y compartir las recetas que hago, que luego publico en Instagram y que siempre comienzan con "Mis Aventuras Culinarias". Este primer e-book lo llamé AMARILLO ES LO QUE LUCE.
Me encanta que algunos familiares o mis seguidores, me pidan algunas de las recetas que publico, eso me llena de emoción y satisfacción. Este recetario fue una forma fantástica de combinar mi amor por la comida y la fotografía. Deseo seguir compartiendo poco a poco todo lo que voy aprendiendo y cocinando día a día. Espero te gusten mis recetas y te animes a prepáralas.
Si tienes alguna duda o comentario con respecto a alguna de estas recetas, no dudes en escribirme un mensaje directo por IG o por email. Espero les guste!!
En uno de nuestros viajes en familia, fuimos al pintoresco pueblo pequeño de Alberobello, en Apulia (al sur de Italia). Una de las zonas más típicas se llama Rione Monti, donde encuentras los Trullos: unas edificaciones cilíndricas blancas con techos cónicos de piedra en calles estrechas que se cruzan con otras calles más amplias. En los Trullos uno se encontraba negocios de artesanía o de gastronomía típica que ofrecían Limoncello o Crema de Limoncello. Nosotros ya habíamos probado el Limoncello, pero no la crema y nos encantó. Desde ese día, a donde vayamos estamos pendientes de probar nuevamente la Crema de Limoncello.
En pandemia, veíamos muchos programas de cocina y en uno de esos programas prepararon Limoncello y vi que se necesitaban solo dos ingredientes: limones y alcohol. Así que tenía mucha curiosidad por preparar esta receta típica italiana y me encontré con la receta del Chef Stefano Barbato, aunque en su receta él usa limones orgánicos amarillos y alcohol de 96° (que es alcohol puro de uso alimentario).
El Limoncello se elabora usualmente con los limones amarillos de Sorrento, una ciudad de mar a unos pocos kilómetros de Nápoles, en la región de Campania, en el Sur de Italia y en los pueblos de la Costa Amalfitana. Estos limones cuentan con denominación de origen. Son una variedad muy especial de limones, ya que su piel tiene una dureza media, dan mucho jugo, son más grandes y tienen una forma ovalada y son casi dulces. De hecho, en Capri se los comen como si fueran naranjas.
Decidí intentar hacer Limoncello casero un par de veces y como resultó muy rico y a mi familia le gustó, me atreví a dar el paso e investigué cómo hacer la Crema de Limoncello y voilà, lo demás es historia.
En una oportunidad en lugar de usar Vodka, usé Cachaça (la original traída personalmente de São Paulo). Luego fui experimentando y en lugar de usar leche y azúcar, utilicé leche condensada. La última versión que hice fue utilizar Vodka con sabor a limón, para así acentuar el aroma y sabor del limón. Esta versión es la que hago desde hace 3 años. Mi próxima aventura culinaria será para hacer un MANDARINCELLO o MANDARINETTO, usando las cáscaras de las mandarinas. No se preocupen que les contaré qué tal me queda.
Maceración: 10 días
Preparación: 15 min. 30 min.
▢ 5 limones verdes (piel lisa).
▢ 700 ml (0,70 l ) de vodka (puede ser Aguardiente, Ginebra, Ron Blanco, etc.).
▢ 200 ml de crema de leche.
Etapa 1:
Rinde: 6 1/2 tazas (1.6oo ml.)
Utensilios para usar:
Recipiente de vidrio grande con tapa.
Olla grande.
2 o 3 Botellas de vidrio.
▢ 400 ml. de leche entera de larga duración.
▢ 397 g (14 oz ) de leche condensada.
▢ 1 cucharadita de esencia de vainilla
1. Lavar los limones y quitar sólo la parte verde de la cáscara. Eliminar toda la parte blanca de las cáscaras porque le da un sabor amargo al licor.
2. En un recipiente de vidrio grande con tapa, colocar las cáscaras y el vodka. Cubrir con una toalla y guardar en un lugar fresco y seco que reciba poca luz. Reposar al menos 10 días.
Etapa 2:
1. Pasado los 10 días, colocar en un recipiente la crema de leche y la leche entera y mezclar bien.
2 En una olla colocar la leche condensada y la esencia de vainilla y mezclar hasta integrar. Incorpora la mezcla de crema y la leche. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
3. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y seguir revolviendo por 2-3 minutos hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir la maceración de las cáscaras, mezclar bien.
4. Tapar la olla y dejar reposar por 30 minutos.
5. Ya reposado, filtrar la mezcla por un colador de metal para eliminar las conchas del limón y cualquier residuo que quede.
6. Por último, transferir la mezcla, aunque esté tibia a las botellas de vidrio. Colocar las botellas en el congelador y listo. Una vez bien fría disfrutar de este agradable licor.
Notas:
Opcionalmente, antes de embotellar la Crema de Limoncello, puedes licuarla y así obtener una mezcla espumosa que es divina Hay quienes le agregan un cubito de hielo para “aguarlo” un poco. Tabla de Contenido
Mi amor por las Salchichitas de Papapo Desde chiquitas este aperitivo o pasapalo no podía faltar en las celebraciones infantiles, en las piñatas y hoy en día las puedes conseguir en las fiestas de adultos contemporáneos. Me traen muchísimos recuerdos gratos de mi infancia.
Hace poco tenía una reunión en mi casa por mi cumpleaños y quise hacerlas. Mis padres me dijeron que mi abuelo paterno (le decíamos Papapo) las preparaba todo el tiempo y eran como un clásico en mi familia paterna. Así que le pregunté a mis primas mayores y cada una me dio una receta distinta, pero eran muy parecidas.
Quería hacerlas, pero dándoles un twist, incorporando algo diferente para elevarlas y rendirle un homenaje a mi abuelo. Investigué un poco y encontré un sinfín de recetas. Tomé las que más me llamaban la atención y encontré esta receta que le agregaban curry y melocotones. Así que esa fue la que utilicé y a todos les encantó. Así que la nombré SALCHICHITAS DE PAPAPO versión 2.0.
Esta receta será la sensación a donde la lleven porque es la versión “para adultos” de las clásicas salchichitas agridulces que no faltaban en las piñatas.
Es súper fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y se prepara en una hora más o menos. Solo necesitaremos un sartén grande. Si es una picadera y hay otras opciones para comer, alcanza para 8 personas. Hay quienes se las comen como plato principal acompañado de arroz blanco, o papa.
▢ 2 paquetes (440 g.) de salchichas miniaturas (tipo Wiener Coctel. Cada paquete trae 27 salchichitas).
▢ 1 lata pequeña (425 g.) de melocotones en almíbar, escurrida y cortadas en cuñas pequeñas.
▢ 1/2 taza de salsa de tomate.
▢ 1 cucharadita de curry en polvo
▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal (una al inicio y otra para terminar).
▢ 1/2 taza de azúcar granulada
▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo.
▢ 1 cucharadita de mostaza.
▢ 2 cucharaditas de salsa inglesa.
S a l c h i c h i t a s d e P a p a p o
5 min. 20 min. 10 porciones aprox.
1 sartén grande
1. Para evitar que las salchichitas exploten, pincha con un tenedor en el medio de cada una, sin llegar hasta el otro lado.
2. En un sartén grande, dorar las salchichas con una cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo, por 5 minutos.
3. En un tazón grande, colocar las cuñitas de melocotones, la salsa de tomate, el curry en polvo, el azúcar, la cebolla, la mostaza, la salsa inglesa y mezclar todo.
4. Agregar esta mezcla a las salchichas doradas e integrar todos los ingredientes. Cocinar por 2-4 minutos más, hasta que la salsa espese. Añadir la otra cucharada de mantequilla para terminar la salsa y quede brillante.
5. Una vez listo, transferir al recipiente para servir y a comer.
Notas:
En la receta original, después de mezclar las salchichas con el resto de los ingredientes, las ponen en un recipiente engrasado en un horno precalentado a 350°F (175°C), por 30 minutos. Luego las sacan, revuelven y las vuelven a meter en el horno por unos 15 minutos más o hasta que esté burbujeante.
Esta receta la puede hacer perfectamente con un solo paquete de salchichitas, lo único es que tendrás que reducir al ojo o como a la mitad, el resto de los ingredientes.
Esta receta la hacía mi abuela materna, a la que todos llamábamos “Polita” y se volvió uno de nuestros platos preferidos desde chiquitas que nos traen recuerdos muy lindos de nuestra infancia. Es un plato que luego mi mamá la redujo a la mitad y nos la hacía. En la receta original no le agregaban el maíz en crema (que es divino), pero como volvió a estar disponible en el mercado venezolano, quise incorporarlo a ver cómo resultaba la cosa. ¡¡¡Le queda DIVINO!!!
En mi casa crecimos amando la mezcla de dulce con salado y esta receta es un claro ejemplo. Y si le sumas que para prepararla solo debes mezclar en la licuadora todos los ingredientes, mejor aún. Más fácil y rápida, imposible. Esta receta es más para comer como acompañante de una comida, que como postre.
Es súper fácil de hacer, ya que no requiere de ningún aparato especial, salvo una licuadora y alcanza para 6-8 personas. Hay quienes la hacen con jojotos frescos, pero uno no siempre tiene el tiempo y/o la paciencia que se requiere para desgranar cada jojoto. Así que esta receta es perfecta si no queremos granos de jojoto volando por toda la cocina.
Originalmente esta receta se hace en un molde apto para horno (de 18 x 9 cm) porque no se desmolda del recipiente. Se lleva a la mesa en el mismo molde donde se hornea. Pero vi una receta donde la hacían en un molde para cheesecake desmontable (de 25 x 7 cm) y se veía súper linda servida en un plato con pedestal, así que decidí intentar a ver si podía hacerla en el molde desmontable. Y el resultado fue todo un éxito.
10 min.
▢ 1 lata pequeña (300 g. o 10.5 oz.) de maíz en granos (escurrido)
▢ 2 huevos.
▢ 1 1/3 tazas de agua.
1 hora 30 min.
▢ 3 cucharadas de azúcar.
▢ 6 cucharadas de leche en polvo.
▢ 1 cucharadita de polvo de hornear.
Utensilios para usar:
Molde refractario pequeño, que mida 18 x 9 cm o
Un Molde para Cheesecake desmontable (springform pan), que mida 25 x 7 cm.
▢ 1/2 cucharadita de anís en polvo.
▢ 2 cucharadas de harina.
▢ 1/4 taza de mantequilla sin sal (57 g , 2 oz. o 1/2 barra).
▢ 3/4 taza (178 g.) de queso blanco fresco rallado.
▢ 1 lata pequeña (234 g. o 8.25 oz.) de maíz en crema, opcional.
▢ Mantequilla y harina para el molde.
1. Precalentar el horno a 350˚F (175°C).
2. Enmantequillar y enharinar el fondo y las paredes de un molde para cheesecake desmontable
3. Colocar en la licuadora el maíz en granos, los 2 huevos, el agua, el azúcar, la leche en polvo, la cdta. de polvo para hornear, la media cdta. anís molido, las 2 cdas. de harina, la mantequilla sin sal y el queso blanco rallado y procesar a velocidad baja hasta que se forme una mezcla grumosa (menos de un minuto).
4. Agregar el jojoto en crema y licuar por unos segundos para integrarlo todo. Si no quieres agregar el jojoto en crema, saltar este paso.
5. Vierte la mezcla en el molde, distribuir uniformemente con la ayuda de una espátula. Procurar sacudir el molde con mucho cuidado, para que todo el aire salga de la mezcla.
6. Colocar en el horno, en la rejilla del centro por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta salga limpio.
7. Sacar del horno y dejar enfriar al menos por 30 minutos sobre una rejilla de metal.
8. Una vez refrescada, tomar un cuchillo y despegar todos los bordes de la torta. Retirar el aro desmontable, colocar sobre el plato de servir y picar.
Notas: Puedes agregar más azúcar, si así lo prefieres Tabla de
Mi amor por la Sopa de Calabaza
Estábamos en otro viaje familiar en Miami y tuvimos la oportunidad de almorzar en uno de nuestros restaurantes favoritos. La sopa del mes era “Butternut Squash”. Y desde que la probamos fue nuestra favorita de ese viaje.
Cuando regresé a Caracas me propuse encontrar una receta y replicarla. En la receta original cocinan la calabaza con el caldo de pollo o vegetales, pero yo la hice con calabaza asada en el horno. Al hornear los vegetales se resalta su sabor ahumado y se logra una caramelización asombrosa y con más sabor que cuando se hierven.
Así que decidí hacérselas de sorpresa a mis padres el día que regresaron de viaje. Les encantó y hasta me dijeron que estaba más rica que la que comimos en el viaje ¿qué tal?
Esta receta seguro se convertirá en una de tus sopas favoritas, por su textura densa y cremosa que calienta el cuerpo y hasta el alma. Es muy fácil de hacer, es reconfortante y la tendrás lista en menos de dos horas. La puedes servir como entrada o como plato principal. Le puedes agregar muchas cosas, como pollo, ají dulce, ajo porro (puerro), etc. y puedes hacer magia con las especies que más te gusten y/o tengas disponibles.
Para hacer la sopa, vas a necesitar una bandeja grande para galletas, que mida aproximadamente 45 x 32 cm. o similar, una olla grande y una licuadora de inmersión (o batidora de mano, que no es más que un palo con cuchillas de licuadora al final que se mete dentro del recipiente). Se utiliza para mezclar/batir sopas, salsas y otros líquidos, para triturar y para emulsionar los líquidos que son difíciles de mezclar.
Puedes hacer esta receta con la calabaza (auyama) tradicional, que suele ser de color anaranjado con verde por fuera y anaranjado por dentro y es la que uno normalmente usa en el Día de Brujas (Halloween). Pero mejor queda con la calabaza llamada “butternut”, que tiene forma como de una pera y su color es un anaranjado vivo por dentro y algo más pálido por fuera.
Esta receta se hace en dos etapas, en la primera se asan los vegetales en el horno y en la segunda etapa se elabora la sopa como tal. Es una sopa espesa, pero si la prefieres más líquida, agrega más caldo de pollo o vegetales.
▢ 1 kilo de calabaza, sin semillas.
▢ 1 zanahoria, pelada.
▢ 1 cebolla blanca
▢ 1 manzana verde.
▢ 2 cucharadas de aceite de oliva.
▢ 5 tazas de caldo de pollo o vegetales.
▢ 1 cucharadita de salvia en polvo.
▢ 1 cucharadita de ajo en polvo.
S o p a d e C a l a b a z a
▢ 1 pizca de canela molida (al gusto).
▢ 1 pizca de nuez moscada (al gusto).
▢ 1 cucharadita de jengibre en polvo.
▢ 1 cucharada de Sirope de Maple.
▢ 1/2 taza de leche de coco sin azúcar, más un poco para servir.
▢ Sal y pimienta al gusto.
▢ 1/2 taza de semillas de calabazas tostadas (para servir, opcional).
PROCEDIMIENTO:
20 min.
Utensilios para usar:
1 hora
20 min.
6-8 platos
Bandeja grande para galletas, que mida 45 x 32 cm. o similar. Olla grande. Licuadora de inmersión o una licuadora tradicional.
Asar los vegetales:
1. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
2. Pelar la calabaza con mucho cuidado y quitar las semillas, (guardar para tostarlas después). Cortar la calabaza y el resto de los vegetales en trozos medianos. Así se cocinarán más parejo y uniformemente.
3. Colocar todos los vegetales picados, distribuimos uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado o silpat.
4. Agregar el aceite de oliva sobre los vegetales y sazonar con sal y pimienta al gusto. Meter la bandeja en el horno y asar aprox. 30-40 min., rotar la bandeja y revolver los vegetales a la mitad del tiempo, o hasta que la calabaza esté blanda y los bordes dorados.
Preparado de la sopa:
1. Mientras tanto, colocar el caldo de pollo/vegetales en una olla grande a fuego lento y agregar la salvia, el ajo en polvo, la canela, la nuez moscada, el jengibre en polvo, el sirope de maple y mezclar todo. Cocinar por 15 min. No debe hervir.
2. Incorporar los vegetales asados en la olla, revolver y cocinar la sopa hasta que hierva a fuego lento.
3. Tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar lentamente durante 15 min. Destapar de vez en cuando y revolver para que no se pegue. Apagar e incorporar la leche de coco. Mezclar hasta unir. Rectificar la sal y las otras especies.
4. Usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave y así obtener una textura sedosa pero aún espesa.
5. Servir caliente con un toque más de leche de coco y las semillas de calabaza tostadas.
S o p a d e C a l a b a z a
Notas: Si prefiere la sopa rústica, simplemente no licuar, dejar con los tropezones, es igual de rica y sabrosa. O si la prefiere totalmente líquida, puede usar una licuadora tradicional, pero tenga mucho cuidado cuando bata líquidos calientes en la licuadora. Si va usar la licuadora tradicional, lo más recomendable es licuar la sopa en varias tandas, para que así la licuadora no se llene demasiado y no se salga todo de la licuadora. Recuerde de abrir ligeramente la tapa de la licuadora un poco para que pueda escapar el vapor adicional antes de sacar la sopa licuada.
Hay personas que prefieren tomar la sopa a temperatura ambiente e incluso hasta fría de la nevera.
Condimentos Adicionales/Opcionales: puede usar condimento cajún, chipotle, hojuelas de chile, pimienta cayena, comino molido, azúcar moreno, paprika, más leche de coco, etc. Incluso puede agregar pollo desmechado o en trocitos.
Toppings: puede agregar semillas de girasol tostadas, hojas de salvia crujientes, servir con pan tostado, coliflor o brócoli asado al lado, etc.
Los brownies son un postre de chocolate típico de Estados Unidos, son hechos de una manera muy parecida a una torta, pero los ingredientes son ligeramente diferentes. No están fermentados con levadura, lo que los hace más densos y pesados. Suelen picarse en cuadritos o en barras y se suelen presentar sin glaseado, aunque en muchos sitios los sirven con helado o crema batida. Es muy frecuente que a la receta básica de brownies se le añadan al gusto chips de chocolate (blanco, negro o con leche o de varios o de todos), así como casi cualquier variedad de frutos secos crudos o tostados (nueces, almendras, merey/anacardos, nueces pecanas, etc.) y un sinfín más de otros ingredientes adicionales que elevan a otro mundo los brownies, las combinaciones son infinitas. Lo que lo hace uno de los postres más fáciles de adaptar al gusto personal de cada uno.
Hay tres tipos básicos de brownies. El primero tiene una textura más tipo torta, con una miga más suelta. Los fudgy (dulces de azúcar) son increíblemente densos, mucho más parecidos al fudge de chocolate que a torta, mientras que los chewy (textura que tienen las galletas norteamericanas que suelen ser ligeramente crujiente por fuera y blanditas por dentro) tienen una textura rica y masticable que se encuentra en el intermedio, entre la textura de torta y la fudgy. La textura está determinada por la proporción de chocolate, mantequilla, azúcar y harina en la receta.
Mi mamá es una excelente repostera y los brownies son unos de sus postres insignia y tiene años haciéndolos. Para nuestra familia y amigos son uno de los mejores del mundo mundial.
Los blondies también son conocidos como los brownies rubios, son de un color caramelo. Mucha gente piensa que, al ser un brownie, pero blanco, llevan chocolate blanco en la mezcla, y la verdad es que no. Se diferencian de los brownies porque no llevan chocolate derretido en la masa sino harina, azúcar moreno (clave para tener una textura suave y acaramelada en el interior), manteca, huevos, polvo leudante y esencia de vainilla. Son tan famosos en Estados Unidos que tienen su Día Nacional, cada 22 de enero se celebra el “Día Nacional del Brownie Rubio”.
Este postre se puede preparar en menos de una hora. Rinde como 9 cuadrados grandes o si los picas más pequeños te pueden salir como 12 cuadraditos, dependerá de lo goloso que seas. Para hacerlas necesitarás un molde cuadrado, que tenga de medidas 20,3 x 20,3 x 5,08 cm. Una batidora eléctrica de pie o una batidora de mano, o si lo prefieres, batirlo a mano con un batidor de globo/varilla.
12 min.
1 hora 10 min.
▢ 1/2 taza (112 g , 4 oz o 1 barra) de mantequilla o margarina con sal, suavizada.
▢ 1 taza de azúcar moreno-clara compactada.
▢ 1 huevo, a temperatura ambiente.
▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla.
9 cuadrados
Utensilios para usar:
▢ 1 taza de harina para todo uso.
▢ 1 cucharadita de polvo de hornear.
▢ 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce.
▢ 3/4 taza de nueces, tostadas y picadas en trozos grandes.
1. Calentar el horno a 325°F (165°C). Cubrir un molde cuadrado para hornear con papel encerado, dejar dos lados que sobre salgan del molde. Engrasar el papel encerado.
2. Tostar las nueces picadas en un sartén pequeño, como 2-5 min. Revolver de vez en cuando También puedes tostarlas en el horno a 325°F (165°C) por 7-10 min.
3. En la batidora eléctrica de pie, colocar la mantequilla y el azúcar moreno, y batir a velocidad media-alta hasta que cambie de color (cremar la mantequilla), como unos 5-8 min. Agregar el huevo y la vainilla y batir a velocidad baja hasta que todo esté integrado (como unos 2-3 min )
4. Agregar la harina poco a poco, el polvo de hornear, las chispas de chocolate y las nueces tostadas y picadas. Mezclar con una cuchara de madera sólo para unir los ingredientes (como 1-2 min ) No sobre batir la mezcla, porque las blondies quedarán densas. Luego, verter la mezcla de manera uniforme en el molde previamente preparado.
5. Llevar al horno por unos 30 a 35 min., hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. No hornear de más para así tener la textura adecuada.
6. Dejar enfriar los blondies completamente en el molde por 20 min., sobre una rejilla.
7. Levantar el papel encerado por los extremos hasta una tabla de cortar. Retirar el papel y cortar en cuadrados. ¡¡Y a comer se ha dicho!!
Notas:
Un truco infalible para que la capa de arriba siempre se forme es dejar descansar la mezcla en el molde por 10 minutos antes de meterla en el horno (esto con el fin de que se seque un poco por arriba).
Los blondies se pueden guardar en capas colocando hojas de papel encerado entre capa y capa, dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelarlas hasta por 2 meses.
Ingredientes o Toppings Adicionales/Opcionales: pueden sustituir las chispas de chocolate semidulce, por chispas de chocolate blanco, de mantequilla de maní, de chocolate negro o de chocolate con leche.
También pueden agregar en lugar de nueces, almendras, merey, maní, pistachos, etc. Incluso agregar pasitas, arándanos secos, orejones de manzana, etc.
Hasta pueden agregar una pizca de sal marina en escamas encima justo después de hornear proporciona un buen contraste.
Thomas Keller
"A recipe has no "A recipe has no soul. You, as the soul. You, as the cook, must bring cook, must bring soul to the recipe." soul to the recipe."
"Food brings people "Food brings people together on many together on many different levels. It's different levels. It's nourishment of the soul nourishment of the soul and body; it's true love." and body; it's true love."
Giada De Laurentiis
Cucharada: cda.
Cucharadita: cdta.
Cucharada sopera: c. s. o c/s (en este caso se debe revisar la receta con atención, ya que puede referirse también a cantidad suficiente).
Cantidad necesaria: c. n. o c/n.
Cucharadita para el postre: c. p. o c/p.
Cucharadita para el café: c. c. o c/p.
Taza: tza. o tz.
Kilogramo: kg.
Gramos: g.
Miligramo: mg.
Litro: l.
Mililitro: ml.
Centilitro: cl.
Decilitro: dl.
Onza: oz.
Onza fluida: oz fl.
Grados Fahrenheit: °F.
Grados Celsius: °C.
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Antes de comenzar.
Lee atentamente la receta completar. Si es posible, incluso más de una vez y con tranquilidad. Así no tendrás imprevistos una vez que hayas comenzado.
Procura que los ingredientes sean los más frescos y de la mejor calidad, ya que el resultado no siempre tiene que ver con que sigamos las instrucciones al pie de la letra. Otro factor importante que puede afectar directamente el resultado de la receta es la calidad de los ingredientes.
Pesa y mide todo.
Lo más recomendable es preparar la “mise-en-place”, es decir, tener “todo en su lugar'' antes de poner nada en el fuego. Ten todo cortado, pelado, separado y los líquidos medidos y en el orden que se van a usar. Es mejor hacerlo con calma antes de comenzar a cocinar.
Saca los utensilios necesarios.
Una vez que hayas leído la receta y tengas todos los ingredientes listos, el siguiente paso es tener a mano los utensilios que necesitas. Es muy mala idea ponerte a rebuscar entre ollas y sartenes cuando tienes algo en el fuego o estás cortando.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. A menos que la receta indique lo contrario. Hay preparaciones que requieren que algunos de los ingredientes estén fríos o calientes para desarrollar reacciones químicas específicas.
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Ayuda mucho tener preparado los moldes o recipientes para hornear con papel encerado o parafinado, según lo indique la receta.
Recuerda que la higiene y el aseo en la cocina son muy importante. Siempre lávate las manos con agua y jabón antes de comenzar a cocinar y preparar los alimentos. Evita la contaminación cruzada y la propagación de virus, manteniendo todo limpio.
El tiempo recomendado de hornear en una receta es sólo una guía porque cada horno es diferente.
Es importante dejar enfriar las preparaciones los minutos que se indica en cada receta, para así obtener la textura deseada y específica de la preparación.
Es importante no apresurar el proceso en una receta. Cada receta requiere tiempo, y si no tienes el tiempo necesario, lo mejor es dejar la receta para un día en que sí dispongas del tiempo para hacerla, así no pierdes tiempo, ni arruinas tus ingredientes y no desperdicias comida.
La única forma de saber si un plato quedó bien o no es probándolo. Es importante probar la comida no solo una vez terminada sino también mientras la estás cocinando. De esta forma podemos saber si vamos en la dirección correcta o si conviene hacer algunos cambios en la receta original.
Si haces una receta y no te sale como planeaste, no te rindas. A todos nos pasa en algún momento. Todos hemos cometido errores. Lo importante es aprender de ellos, si repasamos cada paso, sabremos cómo identificar qué salió mal, y la próxima vez seguro será mucho mejor.
Recuerda que, como casi todo en la vida, a cocinar solo se aprende cocinando. Nadie nace entrenado. Solo con la práctica aprendemos y nos volvemos más fluidos en la cocina y con más seguridad para probar e intentar cualquier receta.
Nuestra disposición y actitud con el que nos ponemos el delantal/mandil también puede afectar el resultado de la receta que hagamos. No siempre cocinamos con buen ánimo y energía, pero si vamos a intentar recetas más complejas, lo mejor es hacerlo de forma positiva. El mal humor y la desgana, no son nada buenos en la cocina.
Estaré eternamente agradecida a Maru Aveledo y Enrique Peña por enseñarme todo lo necesario para lograr este e-book. No se preocupen que es el primero de muchos!!
Recuerda que si haces alguna de estas recetas, asegúrate de etiquetarme en mi IG... #mis _ aventuras _ culinarias ¡Me encantaría ver las fotos!
Comparte con alguien que creas le pueda interesar estas recetas. Muchas Muchas Muchasgracias! gracias! gracias!
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