Decalogo del Parmigiano Reggiano: le 7 differenze con il Grana Padano

Le 7 grandi differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano LA ZONA DI PRODUZIONE 1. Il Parmigiano Reggiano viene prodotto in un area molto limitata. Precisamente nella sola Emilia Romagna e limitatamente alle provincie di Modena, Parma, Reggio Emilia ed una parte di Bologna. L’unica zona fuori dall’Emilia Romagna è una piccola parte della provincia di Mantova in Lombardia. Il Grana Padano invece è prodotto in una zona molto più ampia, che comprende 5 regioni, Lombardia, Piemonte, Trentino Alto Adige, Emilia Romagna e Veneto. Le quantità prodotte di Grana Padano sono quindi molto maggiori rispetto al Parmigiano Reggiano.

L’ALIMENTAZIONE DEL BESTIAME 2. Il Parmigiano Reggiano, può essere prodotto esclusivamente con latte proveniente da bovine alimentate esclusivamente con di erba cresciuta nella zona di produzione del formaggio e per una percentuale del 70% direttamente prodotta dall’azienda agricola dove si allevano gli animali. Per il Grana Padano invece le bovine possono essere alimentate anche con gli insilati di cereali (come il Mais) e con alimenti provenienti da altre aree.

LAVORAZIONE DEL LATTE 3. Il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni al giorno per ogni caldaia mentre per il Parmigiano Reggiano viene concessa una sola lavorazione al giorno per ogni caldaia. Questo comporta maggiori costi per il Parmigiano Reggiano ma anche migliori risultati ed una maggior costanza qualitativa.

CAGLIO 4. Il caglio utilizzato per il Parmigiano Reggiano è esclusivamente di origine animale, mentre quello per il Grana Padano può essere: animale, vegetale o batterico. Questo comporta una differenza nel risultato finale tra i diversi produttori ed una minor omogeneità di caratteristiche organolettiche.

INGREDIENTI, CONSERVANTI e ADDITIVI 5. Il disciplinare di produzione del Consorzio del Parmigiano Reggiano vieta nel modo più assoluto l’uso di qualunque tipo di conservante ad eccezione del sale. Gli unici ingredienti sono: Latte, Sale, Caglio. Per il Grana Padano l’uso di conservanti è ammesso: si usa solitamente il lisozima, un derivato dall’albume dell’uovo. Gli ingredienti sono: Latte, Sale, Caglio, Agente Conservante.

STAGIONATURA 6. Il Parmigiano Reggiano per essere definito tale, deve avere almeno 12 mesi di stagionatura, non prima. E’ inoltre in grado di raggiungere facilmente i 36 mesi di stagionatura ed oltre.Il Grana Padano arriva alla stagionatura minima dopo 9 mesi. e può arrivare al massimo a 20 mesi.

PREZZO 7. Il prezzo del Parmigiano Reggiano è generalmente più elevato del Grana Padano e le ragioni si trovano in modo esauriente nei 6 motivi precedenti.