59e jaargang / nr. 15 / 20 mei 2011
M I S S E T HORECA
ONDER DE WOL IN KUNSTKAMERS LANDGOED AVEGOOR
MATIG HERSTEL IN 2010: EEN KWART OPNIEUW IN HET ROOD ‘HET WORDT NOOIT MEER ZOALS VROEGER’
TOP 10 GROOT 0 BEDRIJ STE VEN EN MERKE N W W W. M I S S E T H O R E C A . N L
hor015_CO_cover pa 1
5/16/2011 3:30:30 PM
Win
een e d r e e s i l a n o s geper Cruiser DubbelFrisss Cruiser actie voor u en uw gasten!
Let’s cruise!
!
DubbelFrisss Cruiser actie DubbelFrisss biedt u en uw gasten ook dit jaar weer een leuke actie. U maakt beide namelijk kans op, een zelf te kiezen en te personaliseren, Cruiser.
Hoe werkt het voor uw gasten? Bij bestelling van een 0,2 ltr flesje DubbelFrisss met actiecode maken uw gasten kans op ĂŠĂŠn van de 100 zelf te kiezen Cruisers. Check de code op het halslabel op www.dubbelfrisssactie.nl
En hoe werkt het voor u? Alle DubbelFrisss kratten zijn voorzien van een een kratcover met unieke actiecode. Hoe meer actiecodes u spaart, hoe groter de kans op op de gepersonaliseerde Cruiser die speciaal voor uw zaak wordt ontworpen. Kijk voor meer informatie op www.dubbelfrisssactie.nl/ondernemer Om deze actie te ondersteunen worden er opvallende tafelkaartjes meegeleverd in iedere actiekrat DubbelFrisss. Speciale actieposters zijn beschikbaar via uw Account Manager.
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Account Manager, of bel met FrieslandCampina Benelux 033 713 33 33.
Tekst: Richard Kok / Illustratie: Lex van de Oudeweetering
LINKEDIN-DISCUSSIE
TERRASIRRITATIE
‘Ongevraagd meedraaien met de zon, zorgt voor ergernissen’
H
ET gedrag van het Nederlandse terraspubliek leidt nogal eens tot kleine of grote ergernissen, stelt voormalig restauranthouder Paul Nieman in onze discussiegroep op LinkedIn. Daarom zijn oproep om de grootste ergernissen op het terras in kaart te brengen, gezien vanuit het oogpunt van de ondernemer. Nieman start de discussie met een top 5 afkomstig uit eigen onderzoek: 1. Onvriendelijk gedrag naar terrasmedewerkers, 2. Individueel willen afrekenen in gezelschappen, 3. Verplaatsen van tafels en stoelen, 4. Terras blokkeren met kinderwagens en fietsen; en 5. Stelen van servies en tafelkleding. Bert van den Oever van brasserie Kronenburg voegt daaraan toe: ‘Het ongevraagd met de zon mee verplaatsen van gasten naar andere tafels. Vaak gebeurt het net uit het zicht van de gastheer of -vrouw. Als geen handheld kassasysteem wordt gebruikt, dan kan dit ‘leuke’ situaties opleveren’. Margot van de Rijdt van brasserie Sparkling in Hilversum stelt: ‘Mijn grootste ergernis is dat al mijn terras-
TWEETS @rudiwillems Ze zijn er weer, de toeristen die te midden van de mooie #horeca van #Diever met hun meegebrachte lunchpakketjes op een bankje gaan zitten! @gastronomicasia Wat is dat toch… al die recordpogingen met food? @peltc Sergio Herman update: krab, kaviaar en een rozenkrans van aardpeerlangoustine en asperges-enz. Need I say more? @sylvesterponsen Weersvoorspellingen dit weekend aan de Sandton-stranden. Paal8 Terschelling 22, Cooghen Texel 22 en Domaine cocagne Nice 25.
meubilair, inclusief olijfbomen, voor de tweede keer dit jaar is gestolen.’ Hans Koomen van restaurant Westenwind in Egmond aan Zee ergert zich aan peuken en rommel die door gasten doelbewust op de grond worden gegooid. Wielrenners kunnen volgens
Inno Venhorst van Herberg De Engel in Dodewaard zorgen voor ergernissen. ‘Onze frustratie is dat wielrenners hun fiets meenemen tot aan de tafel. Of deze tegen de bomen en het pand parkeren, ondanks dat we een nette fietsparkeerplaats hebben.’
LEZERSPANEL
65% doet aan wastemanagement Meer dan 65 procent van de ondernemers doet aan wastemanagement om voedselverspilling in de keuken zoveel mogelijk te beperken. 34,8 procent heeft er niets mee. Dat is de uitslag van de poll aan ons panel. De afgelopen tijd wordt volop gesproken over het verspillen van eten in de horeca. Veelal in de context van duurzaam ondernemen. Uit recent Brits onderzoek blijkt dat tot wel 65 procent van het voedsel in de prullenbak van een horecakeuken belandt.
@schultenhues Ben op zoek naar sponsor van of voor fruit voor scholen in Zutphen uit te delen in de #jreculibus. @vanbergennieman Leuk horecaconcept Schiphol: Park Café. Beleving door geprojecteerde vlinders en geluiden dieren en spelende kinderen. @marceltettero Gemeente moet Wajong helpen bij vinden echte baan, bv in de horeca. @hoteleindhoven Vertel ons waarom juist jij een nachtje proefslapen verdient op een van onze nieuwe kamers en wie weet ben jij de gelukkige.
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_panel pa 5
5
5/17/2011 1:21:53 PM
INHOUD
ACTUEEL 08 Pop-up haute cuisine 10 Actie NBTC tegen bezuiniging 13 ‘Erotiek is voor ons over de grens’ 15 Omzet: even een pas op de plaats 17 Nieuws kort en column Radboud Bergevoet 19 Ronald van den Hoff Personality 2011 20 Duncan Stutterheim (ID&T) wil VS veroveren INSPIRATIE 24 Hotspot: walhalla in Wenen 28 Nieuwe kamers Landgoed Avegoor, Ellecom 35 Trendcolumn Henk Meyknecht
KOPSTUK DUNCAN STUTTERHEIM
Sensation en Mystery Land. Dance events met klinkend succes in Nederland en daarbuiten. Nu wil organisator ID&T de Verenigde Staten veroveren. Eigenaar Duncan Stutterheim gaat er zelfs voor in New York wonen. ‘Wij komen iets moois brengen.’
20
36 Open 40 Bedrijfsreportage Goesting in Utrecht TOP 100 GROOTSTE BEDRIJVEN EN MERKEN 45 McDonald’s wederom op 1 46 Mager plusje 2010, herstel nog ver weg 49 Nieuws en wetenswaardigheden 56 Overzicht top 100 79 De spelregels en alfabetisch overzicht 80 De ranglijst ONDERNEMEN 84 Familiebedrijf verkopen 87 Overname: voorkom te hoge afdracht CULINAIR 88 Kookfilosofie van Moshik Roth SERVICE 95 Productinformatie
‘ONDER DE WOL’
Geen designer, maar 22 kunstenaars nemen 31 hotelkamers van Landgoed Avegoor in Ellecom onder handen. Elke kamer krijgt zo een unieke uitstraling. Petra Aalbers ging aan de slag met wol. De kamer heet heel toepasselijk ‘Onder de wol’.
28
97 Bubbels, babbels en... 98 Liefde is..., agenda, colofon en volgende keer
Foto cover: Michel Zoeter
6
hor015_DI_inhoud pa 6
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/17/2011 2:38:50 PM
TOP 3 DUTCH HOTEL AWARDS TWITTEREND NAAR FINALE Geert van den Bosch, hoofdredacteur
45 TOP 100 GROOTSTE BEDRIJVEN De omzet van de honderd grootste spelers groeide vorig jaar met 2 procent naar €5,36 miljard. Veel te weinig om het verlies van 8 procent in 2009 goed te maken. Door bezuinigingen was het nettoresultaat positief. ‘De wereld wordt nooit meer dezelfde.’
88 SAMENWERKING INSPIREERT Tweesterrenkok Moshik Roth van ’t Brouwerskolkje in Overveen is enorm geïnspireerd sinds hij samenwerkt met een nieuwe partner. Het leidde onder meer tot het gerecht ‘You & me’ en het nastreven van een hoger doel: de beste kok van de wereld worden.
S
pannende tijden voor de finalisten van de Dutch Hotel Awards. Er zijn nog drie hotels in de race. Donderdag 12 mei gaven vijf teams een powerpresentatie aan de jury. De spanning was voelbaar in de zaal. De teams hadden 10 minuten om het bedrijf te presenteren en hun visie op het begrip selfservice te geven, het thema van dit jaar. De jury beoordeelde niet alleen de presentatie, maar ook het team. De DHA heeft als doelstelling het beste managementteam te onderscheiden. Zoals een hotel in de dagelijkse praktijk ook door zijn gasten wordt beoordeeld. Van f&bmanager tot receptionist en van housekeeping tot restaurantmanager. De vijf teams presenteerden zich zonder uitzondering als echte teams. De presentaties werden met verve gebracht, maar waren ook inhoudelijk sterk. Het thema selfservice werd goed uitgediept en alle teams zijn zeer actief met de inzet van social media. De top 3 wordt komende donderdag bezocht door de jury. Ik heb er zin in. Via Twitter zijn de drie finalisten te volgen. Als extra opdracht vanuit de jury. Maar dat waren ze toch al van plan.
geert.van.den.bosch@reedbusiness.nl telefoon: (0314) 34 97 21 www.missethoreca.nl/vandehoofdredactie
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_DI_inhoud pa 7
7
5/17/2011 2:38:58 PM
actueel
POP-UP HAUTE CUISINE Pop-up (ook wel guerrilla genoemd) is hot. Ook in de horeca. Regelmatig duiken bars of restaurants van tijdelijke aard op. The Cube is een wel heel bijzonder pop-upconcept. Apparatenfabrikant Electrolux liet het creëeren als ode aan de gastronomie door de Milanese designstudio Park Associati. De eerste locatie van het rondreizend culinair circus is op de 34 meter hoge Triomfboog in het Jubelpark in Brussel. Te bereiken met een lift. In het 140 vierkante meter grote restaurant kunnen maximaal achttien gasten aanzitten voor de gerechten van de Belgische sterrenchefs Bart de Pooter en SangHoon Degeimbre. Een driegangenlunch kost €150, een viergangendiner €200. Pop-up blijkt zeer populair, want The Cube is welhaast iedere dag volgeboekt (www.electrolux.be). Na 3 juli gaat de 160 ton zware Cube door naar spectaculaire locaties in Stockholm, Milaan, Moskou en Zürich.
8
hor015_AC_open_foto pa 8
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/17/2011 1:25:05 PM
Tekst: Hans Schmeinck / Foto: Electrolux
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_open_foto pa 9
9
5/17/2011 1:25:07 PM
59e jaargang / nr. 15 / 20 mei 2011
M I S S E T HORECA Ontdek Vier Voordelen die écht in je voordeel werken Lees alles over de Vier Voordelen van Vrumona op pagina 12
ONDER DE WOL IN KUNSTKAMERS LANDGOED AVEGOOR
MATIG HERSTEL IN 2010: EEN KWART OPNIEUW IN HET ROOD ‘HET WORDT NOOIT MEER ZOALS VROEGER’
TOP 10 GROOT 0 BEDRIJ STE VEN EN MERKE N W W W. M I S S E T H O R E C A . N L
hor015_CO_cover pa 1
5/16/2011 3:25:44 PM
Betrouwbaarste partner De basis moet goed zijn, u moet altijd op uw partner kunnen vertrouwen. Wij staan altijd voor u klaar en met behulp van onze inzet, kennis en ervaring streven wij er continu naar uw verwachtingen te overtreffen. Dus: We handelen onze commerciĂŤle afspraken met u af, zonder dat u daarom hoeft te vragen. Bij ons wordt u niet van het kastje naar de muur gestuurd. U krijgt binnen 24 uur terugkoppeling op uw vraag. We zijn uw partner in apparatuur en bieden advies, training en oplossingen op maat.
Beste deal Bij Vrumona bent u verzekerd van de beste prijs-kwaliteit verhouding en we leveren altijd maatwerk. Daarbij: Geven we inzicht in de netto-netto prijs. Denken wij graag mee in uw financieringsbehoefte. Kan iedereen bij ons korting krijgen. Wordt groei en loyaliteit beloond.
Krachtig portfolio Wij bieden het meest complete en relevante assortiment. Daarbij zijn we de meest innovatieve partner in fris. Ons assortiment bestaat uit: Krachtige A-merken en marktleiders. Alle relevante smaaksegmenten en verpakkingen. Continue introductie van relevante innovaties. Producten waarvan 70% van het verkochte volume voldoet aan de normen van ‘Ik Kies Bewust’. De meest uitgebreide keuze in smaken op postmix.
Samen winnen Bij Vrumona geloven we in samen winnen. Samen kunnen we meer rendement uit fris halen. Hierbij staat uw succes centraal! Hoe doen we dit? Een tailor-made aanpak. Onderscheidende ondersteuningsprogramma’s. Kwalitatieve materialen die aansluiten bij uw concept.
3 9 8 0 C A
actueel
MINDER GELD HOLLANDPROMOTIE
Het kabinet wil 65 procent korten op ‘Holland Promotie’. Het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC) vreest dat onder meer hotellerie niet bij wil leggen. Zo niet hotelier René Wildeman: ‘NBTC, kijk minder naar de overheid en meer naar de sector.’
‘HOTELS WILLEN BEST INVESTEREN’ Actie NBTC tegen ‘buitenproportionele’ bezuiniging
Vranken: ‘Bij onze activiteiten om Nederland als bestemming in de etalage te plaatsen, is de rijksbijdrage altijd gekoppeld aan een sectorbijlage. Als twee derde van de rijksbijdrage wegvalt, dan valt ook een groot deel van de private bijdrage weg.’ Daarbij gaat het NBTC ervan uit dat het totale publiek-private budget met 65 procent afneemt. Bij elkaar zo’n €20 miljoen. En omdat eerdere studies aantoonden dat elke in Hollandpromotie geïnvesteerde euro een rendement oplevert van €40, komt het nadelige effect van de voorgenomen bezuiniging volgens het NBTC uit op €800 miljoen. Vranken: ‘We zijn niet naïef en wisten wel dat we niet zouden ontkomen aan een vorm van bezuiniging. Maar de omvang is buitenproportioneel.’
H
ET ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie (EL&I) wil 65 procent bezuinigen op de promotie voor Nederland. Uitgesmeerd over een periode van vier jaar: in 2012 10 procent, in 2013 20 procent, daarna 40 procent tot in 2015 65 procent. De rijksbijdrage loopt zo stapsgewijs terug van €16,6 miljoen in 2011 tot €5,8 miljoen in 2015. ‘We verliezen dus €10,8 miljoen aan rijksgeld om Nederland internationaal op de kaart te zetten. Daardoor loopt Nederland naar schatting jaarlijks zo’n twee miljoen buitenlandse bezoekers mis die hier zo’n €800 miljoen zouden besteden’, zegt een verbijsterde Jos Vranken, algemeen directeur Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC). Bij het ministerie is echter geen vrees voor afnemende inkomsten (zie kader). Waar komen de alarmerende cijfers van het NBTC dan vandaan?
Kaasdragers in Alkmaar. Trekt drommen toeristen en is Holland Promotion pur sang. Daarop dreigt het Rijk echter fors te korten. Het Nederlands Bureau voor Toerisme & Recreatie voert actie.
10
hor015_ACopen pa 10
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/17/2011 1:25:29 PM
Tekst: Paul Schoof (Advertentie)
‘Met minder budget toch goede promotie’ Het kabinet gelooft niet dat de (voorgenomen) bezuiniging de groei van het toersime schaadt. ‘We blijven aandacht houden voor het aantrekken van inkomend toerisme’, zegt Ruud Stevens, woordvoerder Buitenlandse Economische Betrekkingen van EL&I. ‘Voor de Holland-promotie van het NBTC blijft in de plannen vanaf 2015 structureel €5,8 miljoen beschikbaar. Daarmee willen we een compacte, slagvaardige basisinfrastructuur overeind houden voor de marketing van Nederland. We zijn ervan overtuigd dat het NBTC ook met minder budget goede resultaten kan boeken.’
‘Onbegrijpelijk’, aldus Frans Hazen, sectorvoorzitter Hotels van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). ‘Men heeft bij de overheid in het verleden onderkend dat toerisme een van de snelst groeiende sectoren in de economie kan worden.’ ‘Het nu voorgestelde beleid bewerkt het tegenovergestelde. Slechte zaak dat men het één
roept, maar het ander doet.’ Voor een andere visie vanuit de horeca zorgt René Wildeman, general manager hotel Amsterdam-De Roode Leeuw. Hij liet zich al eerder kritisch uit over het Amsterdam Toerisme & Congres Bureau (ATCB). ‘Dit soort ambtelijke organisaties kijkt te veel naar de overheid en te weinig naar de sector. Zoek als NBTC of ATCB contact met het toeristisch bedrijfsleven. Ga bij elkaar zitten, maak er een leuke dag van en bedenk hoe je het probleem gaat aanpakken. Waarom zou het bedrijfsleven minder geld aan promotie gaan besteden als de overheid bezuinigt? Hotels zijn best bereid geld te investeren als je met een goed plan komt.’
Politieke beslissing Volgens Vranken is het moeilijk te zeggen welke sector het meest geraakt wordt. ‘De grootste belangen liggen bij Amsterdam, maar onderschat ook de kust niet. Voeg daar de meetingen congresmarkt bij en je hebt de drie belangrijkste sectoren waar het pijn zal doen.’ Niemand weet precies wat de effecten zullen zijn, maar Vranken schetst op dit moment graag het somberste scenario. ‘We willen de politiek onder druk zetten. Uiteindelijk is het een politieke beslissing. Het is aan de Tweede Kamer om een besluit te nemen over het voornemen van het kabinet.’ Het NBTC is op zijn website alvast een actie gestart. Het is nog onduidelijk of de Tweede Kamer zich voor of na het zomerreces buigt over de voorgenomen bezuiniging.■
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_ACopen pa 11
11
5/17/2011 1:25:30 PM
NEWS FROM
Het inzicht dat de consument verleid moet worden tot het consumeren buitenshuis lijkt steeds meer in te dalen. De tijd dat het opengooien van de deur en het openzetten van de tap voldoende was, is dan ook definitief voorbij. Het besef dat je het als horecaondernemer niet alleen hoeft te doen maar dat een leverancier een sterke partner kan zijn, wordt meer gemeengoed. Frisdrankfabrikant Vrumona heeft het ondersteunen van een horecaondernemer tot onderdeel van haar strategie gemaakt.
De kracht van de Vier Voordelen van Vrumona Samen Winnen
O
“Dat is uiteindelijk waar we het voor doen: samen willen én kunnen we meer rendement uit fris halen. We maken graag een jaarplan, gebaseerd op het Vijf Pijler Model (zie afb.) en spelen in op de behoeften van de horecaondernemer. Het succes van de ondernemer is tenslotte ook ons succes en steeds meer ondernemers en bedrijven, van caféhouder tot ‘top 100’ cateraar, zien in dat het loont om samen sterker te staan in een markt die niet meer vanzelfsprekend groeit.” GE
VING & SFE
E
HE
E
CH A
TRAF
RS
FIC
G A ST
P & SER
&
D
ER K TA O O P & TIE
PRO
O NB D U C TA A I T E T I L K WA
VI C
DE VIJF PIJLERS DIE UW RENDEMENT BEPALEN
Krachtig Portfolio Vrumona biedt een compleet assortiment van sterke A-merken dat is toegesneden op de horecabehoefte, in smaak, verpakkingen en inhoudsformaten. “We zijn zeer innovatief en kijken continue waarmee ondernemers zich nog verder kunnen onderscheiden.
M
E
Beste Deal “We gaan niet voor de goedkoopste deal, wel voor de beste prijs/kwaliteitverhouding. En voor een deal die toegesneden is op de specifieke situatie en de wensen van de horecaondernemer. Het is altijd maatwerk waarbij we inzetten op een langdurig partnership. Groei en loyaliteit worden vanzelfsprekend beloond. Als enige frisdrankenleverancier in de markt denken we ook echt mee met de financieringsbehoefte van de klant. In ondernemers met goede plannen en een goed businessplan om omzet en rendement te verhogen, investeren we graag. We gaan samen voor het beste resultaat.”
Het bouwen van het tafelwatersegment met Sourcy in de unieke fles van Piet Boon is daarvan een goed voorbeeld. Ook de recente introducties van Sourcy Vitaminwater en Crystal Clear creëren nieuwe gebruiksmomenten en smaaksegmenten en leveren zo meer omzet en beleving op.”
R
ADVERTORIAL
Betrouwbaarste Partner “Betrouwbaarheid is de basis van een relatie en van een goede service. Kwaliteit van onze mensen daarin is cruciaal, zij bepalen in grote mate het succes van Vrumona. We willen 24 uur per dag bereikbaar zijn en realiseren ons als geen ander dat problemen snel opgelost moeten worden. Maar ook dat je als klant gekend en herkend wordt als je contact zoekt. We zijn tevens een betrouwbare partner in apparatuur, met de ondersteuning die daarbij verwacht mag worden.”
EV N AC T I E V ESE PR
Het draaien van een goede omzet is niet vanzelfsprekend meer. De consument geeft minder uit en als hij dat wel doet bij een horecagelegenheid dan wil hij optimaal bediend worden, kunnen kiezen en verwacht hij kwaliteit. Professionele horecaondernemers realiseren al langer dat kennis en ervaring van leveranciers ingezet kan worden om omzetgroei te realiseren. Directeur Out of Home & Export Stijn Groenink geeft aan dat Vrumona al jaren een partner voor de horecaondernemer is. Een jaar geleden is daar meer structuur ingebracht in de vorm van de zogeheten Vier Voordelen van Vrumona. “Uit klanttevredenheidsonderzoek onder klanten en nietklanten van Vrumona van drie jaar geleden en de recente update daarvan, weten we dat ondernemers de persoonlijke relatie met een leverancier zeer belangrijk vinden. Er is behoefte aan een sterke partner die meedenkt en betrouwbaar is, die toegevoegde waarde levert en daar waar mogelijk ondersteunt om omzetgroei te realiseren. We scoren daar hoog op, evenals op probleemoplossend handelen, ons complete assortiment en samen meer business creëren. Als Vrumona kunnen we het verschil maken en dat willen we blijven maken. Omdat te onderstrepen, hebben we onze sterke punten in de Vier Voordelen verwoord, die nu als een strategische route dienen waarbij we heel duidelijk de ambitie hebben op al die vier punten de beste te zijn. Dat heeft ook een nieuwe dynamiek in de organisatie gebracht, het hokjes denken van de verschillende disciplines is doorbroken, bij alles wat we doen staat de klant centraal.”
actueel
Tekst: Jaap de Graaf / Foto: Marcel van Hoorn
ABDIJHOTEL ROLDUC
De weigering van abdijhotel Rolduc in Kerkrade om kamers te verhuren aan zo’n zestig standhouders van een erotiekbeurs heeft geleid tot veel publiciteit en reacties. Een terugblik met marketingmanager Matheu Bemelmans.
‘EROTIEK IS VOOR ONS OVER DE GRENS, DAAR DOEN WE NIET MEE’ R
OLDUC is oorspronkelijk een abdij die negenhonderd jaar geleden werd opgericht. Nu is het een multifunctioneel centrum: hotel, conferentiecentrum, kerk, grootseminarie, theologisch instituut, particuliere woning en middelbare school. De oude kloosterkamers zijn omgebouwd tot 160 hotelkamers met om en nabij de 330 bedden. Het hotel bestaat uit twee gedeeltes: abdijhotel Rolduc (drie sterren) en Auberge Rolduc (twee sterren). De historie en de traditie die binnen het complex aanwezig zijn, worden bewaakt en gekoesterd. Matheu Bemelmans is marketingmanager bij abdijhotel Rolduc. Daarnaast is hij al jaren in diverse communicatie- en adviseursfuncties bij het Bisdom Roermond betrokken.
Waarom wilde u die standhouders niet in uw hotel onderbrengen? ‘Omdat onze bedrijfsvoering aansluit bij de traditie van dit pand. Daarom willen we niet worden geassocieerd met
Beursorganisator Gino Jongen vindt de weigering ‘ronduit discriminerend.’ ‘Dat is flauwekul. We willen die samenwerking met deze beursorganisatie gewoon niet. Zo kiezen wij er bijvoorbeeld ook voor om geen gokkasten te plaatsen en niet met felle neonreclames te werken. Dat past hier niet. Die keuzes mogen wij vanuit onze filosofie maken. Het gebruik van de term discriminerend vind ik in dit verband ongepast.’
Matheu Bemelmans: ‘Het eerste bericht was vrij onschuldig.’ erotiek, ook al gaat het alleen maar om standhouders die bij je slapen. Je gaat een samenwerkingsverband met die beurs aan. Je naam wordt wellicht vermeld op hun site en wie weet waar al niet meer. Dat gaat ons te ver. Als die mensen individueel bij het abdijhotel zouden boeken, was het een ander verhaal geweest. Er kan veel bij ons, maar er zijn grenzen. Erotiek is voor ons over de grens, daar doen we niet aan mee.’
Bisschoppelijk Centrum De officiële naam van abdijhotel Rolduc luidt Bisschoppelijk Centrum Rolduc. Het is een zogeheten Kerkelijke Instelling. De bestuurder van die stichting is de bisschop. Hij is de hoogste baas, maar houdt zich niet bezig met de dagelijkse bedrijfsvoering. Rolduc werd in 1104, ruim negenhonderd jaar geleden, door drie priesters opgericht als abdij. Het doet nu dienst als hotel, conferentiecentrum, grootseminarie, theologisch instituut, kerk, particuliere woning en middelbare school. De sfeer kenmerkt zich door stilte en authenticiteit. De oude kloosterkamers zijn omgebouwd tot 160 hotelkamers met om en nabij de 330 bedden.
Jullie lopen een behoorlijke omzet mis. Is dat iets om wakker van te liggen? ‘Dat is niet leuk, maar het is voor ons de moeite waard. Onze ideële motieven wegen zwaarder dan de commerciële kant van het verhaal. We hebben overigens veel steunbetuigingen gehad. Een aantal mensen juicht ons besluit toe. Anderen ontdekken ons nu pas echt en besluiten om te boeken. Dat komt goed uit, want we waren juist van plan ons hotel wat breder onder de aandacht te brengen. We hebben het afgelopen jaar onze koers moeten verleggen, onder andere door sluiting van het mijnmuseum.’ Levert de kwestie wellicht meer voor- dan nadelen op? ‘Dat niet. Ik had liever gehad dat het niet was gebeurd. Er waren ook nogal wat negatieve reacties. Op verschillende websites zijn mensen bezig geweest die vervelende dingen
over ons en onze keuzes hebben geschreven.’ Was u verrast door de publiciteit en de commotie? ‘Ja toch wel. Het eerste bericht dat hierover verscheen, was vrij onschuldig en dan begint het ineens een landelijk item te worden. Die dingen zijn moeilijk te voorspellen. Op een gegeven moment rolt die publiciteitstrein maar door en door. Het toeval speelt een grote rol, denk ik.’
‘We hebben ook veel steunbetuigingen gehad’ Zouden de seksschandalen binnen de rk-kerk de zaak extra mediageniek hebben gemaakt? ‘Ik sluit dat niet uit. Er zijn media die de schandalen in verband hebben gebracht met deze zaak. Hoe komen ze erbij? Die dingen hebben niets met elkaar te maken. Ik denk bovendien dat we wellicht ook kritiek hadden gekregen als we de standhouders wel hadden toegelaten. Ook in dat geval waren misschien verbanden gelegd die er helemaal niet zijn. Al met al heeft deze zaak een behoorlijke impact gehad op onze organisatie en onze mensen.’■
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_interview pa 13
13
5/17/2011 1:26:17 PM
EX BI C L J U SL S I IG E F RO
ROLF HAALT SAMEN MET ONS HET BESTE UIT ZIJN ESPRESSO TIS L A U R E N UZE! E IS UWALKUW EIGEN OP BEPA IEAANBOD L UCT INTROD .LAURENTIS.N W W W
“Ik werk al jaren met Laurentis. Natuurlijk om de kwalitatieve 100% Arabica bonen die zij branden en de betrouwbare moderne machines die zij leveren. Maar bovenal door hun unieke Caffè Maestro tools, zoals een professionele Masterclass en Trendtour. Deze tools geven mij nieuwe ideeën zodat ik samen met Laurentis het maximale uit mijn espresso kan halen”
Rolf Schrooijen eigenaar Bufkes, Roermond
actueel
Tekst: Geert van den Bosch / Grafieken: Bedrijfschap Horeca en Catering
DE OMZET
EVEN EEN PAS OP DE PLAATS
D
E meivakantie heeft over de hele linie gezorgd voor redelijke omzetcijfers in week 18, maar niet geleid tot de jubelende geluiden die in de weken daarvoor waren te horen. Alleen de restaurants scoorden met een index van 104 zowel boven vorig jaar als boven de normale index van 100. De drankensector scoorde ook
(ruim) boven vorig jaar, maar bleef onder de normale index. De hotellerie haalde eveneens niet de normale omzet en bleef zelfs iets onder de cijfers van dezelfde week vorig jaar. De pret- en bungalowparken lieten vorige week nog weten dat de meivakantie boven verwachting goed was. Een rondgang van de redactie langs
de verschillende bungalowparken leidde tot zeer positieve reacties met betrekking tot de bezetting en de bestedingen. Hetzelfde was het geval bij de attractieparken en dierentuinen. Ook daar bezoekersaantallen die boven de verwachting lagen. Enige nadeel voor sommigen was dat de meivakantie dicht op Pasen lag.
HOTELS
RESTAURANTS
CAFÉS
120
120
120
115
115
115
110
110
110
105
105
105
100
100
100
95
95
95
90
90
90
85
85
85
80
80
80
De meer traditionele horecasectoren beleefden hun hoogtepunt dus rond Pasen en aan het begin van de meivakantie. De tweede helft van die vakantie gaf een wat terughoudender beeld, wellicht door het mindere weer. Dat laatste betekent wel dat bedrijven die geen terras hebben, weer eens kunnen lachen.
(Advertentie)
“Of je belt Prokx.” Het hebben van personeel brengt voor u als ondernemer een hoop administratieve rompslomp en arbeidsrechtelijke risico’s met zich mee. Bijvoorbeeld het opstellen van juridisch correcte arbeidsovereenkomsten, arbeidsongeschiktheid, Wet Verbetering Poortwachter, private verzekeringen, jaaropgaven, ontslagprocedures, salarisadministratie, afdrachten aan bedrijfsverenigingen, belastingdienst en pensioenfondsen, het bijhouden van CAO- en wetswijzigingen, enz. Prokx Payrolling kan u deze zaken tegen een aantrekkelijk tarief uit handen nemen. Bent u niet tevreden over uw huidige payroll bedrijf of wilt u fors besparen op uw payrollkosten? Maak dan gebruik van de Prokx Overstapservice. Dat loont.
Aangesloten bij:
Bel voor een vrijblijvende afspraak
tel: 0570 - 850 555 | www.prokx.nl
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_omzet pa 15
15
5/17/2011 1:48:28 PM
Wat zoekt u in een dessertbereiding?
De voordelen van Debic Panna Cotta: Gebruiksvriendelijke en verse basis voor een traditionele Panna Cotta Eenvoudige bereiding Uitstekende, romige smaak en goed verwerkbare structuur Makkelijk te combineren met andere smaken, fruit en sauzen Goede stand en stevigheid
Vraag ernaar bij uw grossier! b
Rendement als ingrediĂŤnt De dessertlijn van Debic De ideale verse basis waarmee je als chef-kok alle ruimte hebt voor creativiteit en vakmanschap. Zeker als je hierbij de beste ingrediĂŤnten tot je beschikking hebt geef je je creativiteit een extra impuls door de 1001 verschillende variaties die mogelijk zijn. Niets staat je meer in de weg om je dessertkaart een persoonlijk accent mee te geven. En wat Debic betreft ook een aantrekkelijk accent, met het oog op rendement. Kies voor eigen ideeĂŤn en geef ze vorm met de beste en meest verse basis die er te vinden is. De basis van Debic.
Kijk voor meer inspirerende desserts en ons nieuwe magazine op www.debic.nl
10279 DEB_ 3x Adv. Misset Horeca.indd 3
20-09-10 10:45
actueel HOTEL
COLUMN
CHINESE PARTNER VOOR NH NH Hotels heeft een Chinese partner gevonden die 20 procent van de hotelgroep heeft overgenomen. Deze compagnon, HNA Group, is voor de onderneming tevens de toegangsdeur voor China, waar het nog geen hotels heeft. De HNA Group betaalt €431,6 miljoen voor het aandeel in NH Hotels en krijgt twee leden in de Raad van Bestuur. Het Chinese bedrijf is hiermee de op één na grootste aandeelhouder van het Spaanse NH Hotels.
HEERLIJKE OUDE ECONOMIE Radboud Bergevoet, chef-redactie Misset Horeca
WIJNSALON VOOR PULITZER HOTEL Het Pulitzer hotel in Amsterdam heeft een nieuwe wijnsalon. Gasten kunnen er wijnen selecteren, waarbij dan vervolgens voor hen een diner wordt bereidt. De wijnsalon is gevestigd in een voormalige nog historisch ingerichte apotheek. De gast kan er dagelijks dineren op basis van de wijnkeuze. Er is dan ook alleen maar een wijnkaart aanwezig. Hierop staan wijnen van Terra Vitis, duurzame wijnen met respect voor mens, natuur en milieu.
RESTAURANT
BIOLOGISCH GROEIT IN HORECA Consumenten hebben in 2010 voor het tiende jaar op rij meer biologische voeding gekocht. De omzetgroei in de horeca en cateringsector bedroeg 21,5 procent. Er werd door consumenten voor €752,1 miljoen aan biologische voeding gekocht, €87 miljoen meer dan in 2009.
KORTINGSACTIE JRE KRIJGT VERVOLG De Jeunes Restaurateurs d’Europe Nederland (JRE) geeft de vorig jaar voor het eerst gehouden kortingsactie een vervolg. Ook dit jaar kunnen gasten tien dagen bij de 33 aangesloten restaurants een viergangenmenu bestellen voor €40.
CEES HELDER OP CULITOP 2011 Cees Helder treedt op als keurmeester tijdens de Culitop 2011, georganiseerd door studenten van de Cas Spijkers Academie. Helder is door de ziekte van Cas Spijkers tijdelijk het boegbeeld van de Academie.
CAFÉ
TOPSALARIS VOOR TOP BUMA/STEMRA De top van Buma/Stemra verdient fors meer dan de balkenendenorm. Dat blijkt uit het jaarverslag van de auteursrechtenorganisatie, waarin op aandringen voor het eerst de salarissen van de directieleden worden vermeld. Bestuurslid Henk Westbroek, die onlangs Buma/Stemra onvoldoende transparant noemde, heeft inmiddels een spreekverbod opgelegd gekregen.
STADSPARK MET PARK CAFÉ VOOR SCHIPHOL Horeca-exploitant HSMHost exploiteert in het nieuw geopende Airport Park op Schiphol het Park Café. Het Airport Park - een groene en natuurlijke omgeving waar reizigers net als in een stadspark kunnen ontspannen, socializen, eten en drinken - is officieel geopend door prinses Irene.
D
AT was lachen, in 2000. De Nieuwe Economie was aangebroken. Vanaf dat moment zouden we een voortdurende versnelling van de economische groei meemaken zonder een toename in de inflatie. Dat kwam door de ICT. Informatietechnologie - internet voorop was niet alleen een nieuwe markt die ons op de beurs allemaal schathemeltjerijk zou maken, ICT zou ook de productiviteit van oude markten zo drastisch verbeteren dat elk dubbeltje vanzelf een kwartje werd. We zaten op rozen. Tien jaar en drie financiële crises later kunnen we met een gerust hart zeggen dat de horeca niet tot de Nieuwe Economie behoort. Onze sector is volledig overgeleverd aan de grillen van de conjunctuur. Dat leert een blik op de omzettabellen van de Misset Horeca Top 100 van Grootste Bedrijven en Merken. De afgelopen negen jaar noteerden we keurig de omzetten van alle top 100-spelers. Zo ook van het Kurhaus. 2010: €15,4 miljoen omzet, 2009: €16,3, 2008: €21,3, 2007: €23, 2006: €22,5, 2005: €20,8, 2004: €22,1, 2003: €19,2 en 2002: €22. De Oude Economie in één oogopslag. De cijfers van het Kurhaus zijn niet vervuild door overnames of nieuwe vestigingen en daarom zo illustratief. We zijn zo cyclisch als de pest. Wat betreft de arbeidsproductiviteit: die is in onze branche een van de laagste van alle sectoren en groeit hooguit met de inflatie. Van een versnelde groei door het gebruik van dat wondermiddel ICT is niets te merken. En het zit ook niet in de pijplijn. Is dit allemaal heel erg? Nee hoor. Als je het maar weet. ‘Gouverner c’est prévoir’, schrijft Camille Oostwegel, die zelf de nodige cycli heeft doorstaan. Oostwegel is de Keynes van de Nederlandse horeca: investeren in slechte tijden, sparen in goede. Anticyclische begrotingspolitiek in de dop. Na tien jaar crisis op de financiële markten maakt zich een opgewekt realisme meester van de top 100-ondernemers, blijkens deze opmerking van Carlton-topman Alfred Bree: ‘Een economie is nooit hersteld. Het bewandelt een weg van ups en downs en vele zijwegen.’ Het is heerlijke, aardse oude economie.
Ga voor het LAATSTE NIEUWS naar www.missethoreca.nl
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_kort_radboud pa 17
17
5/17/2011 1:27:43 PM
actueel
Tekst: Bianca Roemaat (Advertentie)
HORECA PERSONALITY AWARD 2011
INNOVATIEVE VISIONAIR VAN DEN HOFF OOGST LOF
L
EES zijn boek ‘Society 3.0’ en je weet waarom. Zo motiveren meerdere stemmers op de website Missethoreca.nl waarom Ronald van den Hoff volgens hen moest winnen bij de onlineverkiezing van Horeca Personality Award 2011 van Misset Horeca. Woensdag 18 mei, tijdens de lancering van de Misset Horeca Top 100 Grootste Bedrijven en Merken in Figi in Zeist, kreeg Ronald van den Hoff de eerste Horeca Personality Award uitgereikt. De eigenaar van het innovatieve vergaderconcept Seats2Meet.com werd door ruim 26 procent van de 839 stemmers aangewezen als de meest opvallende horecapersoonlijkheid uit de top 100. De andere genomineerden Khalid Oubaha, broers Rick en Leo Claus, Ad Schaap en het duo Rogier Braakman en Gui de Vries grepen naast de ereprijs.
Toekomstvisie Veel gehoord als motivatie zijn de woorden innovator, visionair en inspirator. Vooral zijn recent verschenen boek Society 3.o, is
voor veel fans een nieuwe leidraad voor de Nederlandse horeca. ‘Het is een optimistische toekomstvisie van een ondernemer die echt werkt volgens ‘practice what you preach’. ‘Dagelijks inspirerend om in deze omgeving te kunnen acteren en om daarmee ook persoonlijk te groeien’, schrijft een stemmer. ‘Society 3.0 heeft de toon gezet voor het nieuwe denken en nieuwe werken.’
Nieuw businessmodel Er is veel lof voor het vergaderconcept van de winnaar, waarbij gastvrijheid en innovatie vooropstaan. ‘Ronald is in staat geweest zeer succesvol een nieuw businessmodel uit te rollen in een ingeslapen branche. Ik hoor hem niet klagen over de externe ontwikkelingen (rookverbod en economische ontwikkelingen) waardoor de horeca het zo zwaar heeft.’ Onder de motivaties ook persoonlijke. ‘Ronald heeft mij, toen ik als thuiswerkende moeder nog een bedrijfje runde, gemotiveerd om mijn grenzen te verleggen.’
$&7,( (OHFWUROX[ +LJK 6SHHG *ULOO '$*35, 9$
-6
-$$5
*$5$1
7,(
.XQW X KHW ]LFK YRRUVWHOOHQ GDW X ELQQHQ VHFRQGHQ HHQ SDQLQL NXQW EHUHLGHQ HQ PHWHHQ NXQW XLWVHUYHUHQ DDQ XZ NODQW" +HW LV QX PRJHOLMN 'H +LJK 6SHHG *ULOO NRUWZHJ +6* LV KHW VQHOVWH JULOO WHU ZHUHOG 'RRU JHEUXLN WH PDNHQ YDQ GH QLHXZVWH WHFKQLHNHQ LV GH]H WRW ZHO NHHU VQHOOHU GDQ HHQ VWDQGDDUG JULOO 6QHOKHLG JHFRPELQHHUG PHW NZDOLWHLW
$&7,( 0HLNR *OD]HQVSRHOPDFKLQH ) '$*35, 9$
-6
-$$5
*$5$1
7,(
9RRU JODQ]HQGH UHVXOWDWHQ YRRU XZ JODVZHUN NLHVW X YRRU 0HLNR 'H]H FRPSDFWH PDFKLQH YRRU RQGHU RI RS KHW EXIIHW LV SURIHVVLRQHHO EHWURXZEDDU HQ JXQVWLJ LQ OHDVH (HQ VSRHOPDFKLQH GLH RQGHU DOOH RPVWDQGLJKHGHQ EUHQJW ZDW X PDJ YHUZDFKWHQ EHWURXZEDDUKHLG NZDOLWHLW HQ XLWHUVW HFRQRPLVFK LQ JHEUXLN
5 8,0
3$5 $7 (1 FOTO: MICHEL ZOETER
$3 21/,1(
Vooral vanwege zijn toekomstgerichte horecavisie hebben de stemmers op Missethoreca.nl Ronald van den Hoff aangewezen als Horeca Personality 2011.
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_half staand pa 19
19
5/17/2011 1:01:39 PM
KOPSTUK
20
hor015_AC_kopstuk pa 20
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/17/2011 12:59:30 PM
Tekst: Hans Schmeinck / Foto’s: Josée van Dijk
ID&T-EIGENAAR DUNCAN STUTTERHEIM OVER: SUCCES SENSATION, VEROVERING VS EN NEDERLAND DANCE LAND
‘Over minder dan 10.000 bezoekers denken wij niet na’ ID&T is ongeëvenaard in de wereld. Geen enkele andere onderneming organiseert zoveel en zulke grote dance-events. Vanuit Nederland wordt de wereld veroverd met festijnen als Mystery Land en Sensation. Eigenaar Duncan Stutterheim: ‘En nu zijn de Verenigde Staten aan de beurt.’
W
ANDELEND met de racefiets aan de hand en zijn dochter op het zadel. Ongeschoren gezicht, vale spijkerbroek, nonchalant T-shirt met streepjes en ruime V-hals en armen vol tatoeages. Wie hem zo relaxed ziet lopen over de Prinsengracht in Amsterdam, zal niet snel denken dat dit de oprichter en grootaandeelhouder is van een van de meest unieke ondernemingen ter wereld. Goed voor €48 miljoen omzet. Een man die staat in de 100% Selfmade Miljonair-lijst van Quote (geschat vermogen €9 miljoen). Het is allemaal van toepassing op Duncan Stutterheim (39). Hij heeft de verhuisdozen in zijn indrukwekkende woning annex privékantoor aan diezelfde Prinsengracht nog niet klaarstaan, maar dat duurt niet lang meer. Stutterheim en zijn vrouw en steun en toeverlaat Lisca en hun twee dochters gaan de grote oversteek maken. ‘Vanaf juli gaan we voor drie jaar naar de Verenigde Staten.’ Pas 2,5 jaar terug uit Australië na een lang verblijf met gezin en nu alweer naar de VS? ‘We gaan wonen in New York en ik wil met ID&T Amerika veroveren.’
ID&T staat voor Irfan (van Ewijk), Duncan (Stutterheim, dus) en Theo (Lelie). Jeugdvrienden die vanaf 1992 grote housefeesten organiseren. Met als eerste party The Final Exam in de Jaarbeurshallen in Utrecht. En tja, selfmade miljonair… laten we zeggen dat Stutterheim een klein beetje heeft gesteggeld. Voor de financiering van The Final Exam (160.000 gulden) riep hij de hulp in van zijn vader Cor, bestuursvoorzitter van de beursgenoteerde Computer Management Group (CMG). Lelie haakte trouwens al na één event af. Stutterheim: ‘Dat moet Theo al twintig jaar aanhoren.’ Van Ewijk bleef en heeft nu een toppositie bij ID&T. ‘Irfan brengt Mystery Land in het buitenland aan de man.’ De schoffies van toen werden groot met muziek waar ze zelf ‘hard’ op gingen: gabberhouse. De snoeiharde ADHD-variant van de muziekstroming dance. De indoor Thunderdome-feesten werden megapopulair. Later gevolgd door Mystery Land, waar gabbers ook in de buitenlucht konden stuiteren. Daarna volgden onder meer de concepten Innercity, Trance Energy en Sensation White en Black. Die trokken
inmiddels al honderdduizenden bezoekers. Er volgden cd’s, merchandise, een eigen radiozender en magazine en horecabedrijven. Opvallend: ID&T gaf de feesten tussentijds een andere smoel. Ingegeven door trends in maatschappij en dance scene. De veranderingen hadden en hebben geen negatief effect op bezoekersaantallen. Knap. Trance Energy werd onlangs omgedoopt naar Energy, omdat trance als muziekstroming minder scoort. Dat gold voor hardcore jaren geleden al, waarop Mystery Land werd omgevormd tot een multidisciplinair festival, een soort Lowlands van de dance. Van Sensation White (trance) en Black (techno) werd Sensation gemaakt. De donkere variant haalde het niet bij de lichtere variant. Er zijn tijdens Sensation in de Amsterdam Arena alleen nog maar in het wit geklede bezoekers. 2 juli is het weer zover. Sensation wordt inmiddels al in 21 andere landen georganiseerd. Nu wil je de VS veroveren? ‘Ze zijn er daar klaar voor. Dance is populair geworden en wordt voor vol aangezien. Amerikanen accepteren zelfs dat de muziek die wordt gedraaid, niet uit hun land komt. Ze kwamen de afgelopen jaren vaker op onze feesten af. Amerikanen staan in de top 5 qua bezoekersaantallen. Als een popfestival als Daisy Electric in de VS al →
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_AC_kopstuk pa 21
21
5/17/2011 12:59:32 PM
KOPSTUK
‘Ik vind het moeilijk om gastheer te zijn. Niks aan, verplicht praatjes maken.’
twee keer 90.000 man trekt, waarom dan niet Sensation met twee keer 40.000 man. Net als in de Arena. Over minder dan 10.000 man denken wij niet na. Mystery Land willen we in de VS neerzetten als een meerdaags festival. Dat krijgen we in Nederland niet voor elkaar. Verder proberen we onze concepten Dirty Dutch en Q-Dance door te voeren.’ ID&T als een moderne VOC? ‘Ja, alleen ging het bij de VOC vooral om roven. Wij komen juist iets moois brengen. De Nederlandse housemarkt is de grootste ter wereld. Alleen hier worden jaarlijks al 18.000 dancefeesten gegeven, van klein tot groot. We hebben de beste dj’s: Chuckie, Fedde le Grand, Joris Voorn, Tiësto en Armin van Buuren. Ze hebben ons ook graag in het buitenland. De burgemeester van São Paolo schreef zelfs in een brief hoe blij hij was dat we ons feest daar organiseren. Nee, dan Amsterdam. Als burgemeester is Job Cohen nog nooit op een van onze feesten geweest. Laat staan dat we een positieve brief van hem hebben ontvangen.’
22
hor015_AC_kopstuk pa 22
uitbesteding kun je nog strenger zijn op kwaliteit. Je maakt afspraken over bijvoorbeeld de snelheid van de muntverkoop en hoe snel bezoekers hun biertje moeten hebben. Horeca is cruciaal voor een evenement. Zeker voor de beleving, maar uiteraard ook vanuit financieel oogpunt. Bij twee Sensations wordt meer bier verkocht dan bij een heel seizoen Ajax thuis in de Arena. Partners als Heineken, Pepsi, Vodafone en Red Bull denken actief mee over het brengen van verrassende elementen tijdens onze events. Daar zitten contracten van plus €1 miljoen bij.’
Heb je even genoeg van Nederland? ‘Nee, dat niet. Toen we in 2006 naar Australië vertrokken, was ik het gezeik en de regels wel zat. Ik zou daar een jaar niets gaan doen. Uiteindelijk heb ik in onder meer Sydney een Sensation georganiseerd. Nog steeds een van mijn hoogtepunten. De VS zijn een prachtige kans. Overigens gaan we na drie jaar New York terug naar Amsterdam. Ik wil mijn dochters van 7 en 9 wel in Nederland als tiener zien opgroeien.’
Het lijkt er op dat het veel gaat om geld verdienen? ‘Toen ik 25 was, was ik vooral bezig met welke Lamborghini ik moest kopen. Ik ben veranderd, misschien omdat ik bijna 40 ben en besef dat ik zo ongeveer op de helft van mijn leven ben aanbeland. Met ID&T wil ik maatschappelijk betrokken zijn. Ooit was er het idee een dancefestival te organiseren dat volledig maatschappelijk verantwoord zou zijn. Dat is moeilijk haalbaar. Op festival Welcome to the Future proberen we wel zo duurzaam mogelijk te zijn. Verder willen we overal zo MVO mogelijk zijn. Op 4 mei waren we medeorganisator van Awake, een event met een boeddhistisch element. We zijn nauw betrokken bij Dance4Life, dat strijdt tegen aids en ik zet me persoonlijk in voor het Emma Kinderziekenhuis in Amsterdam. Ik geloof dat MVO binnen nu en vijf jaar onderdeel wordt van de vergunning om een feest te mogen houden. Het is als een golf die over de wereld gaat.’
Is de horeca op jullie feesten in eigen beheer? ‘Voorheen wel, maar sinds kort is het uitbesteed aan LOC7000. Die regelen ook de horeca voor onder meer Lowlands. Bij
ID&T houdt in Amsterdam kantoor in het pand waar voorheen het project Living Tomorrow (wonen en leven in de toekomst) zetelde. Stutterheim is met 40 procent grootaandeelhouder, zijn vrouw Lisca heeft
CV Duncan Stutterheim (39) werd geboren in Purmerend en groeide op in Landsmeer. Verliet het vwo zonder diploma. Werd volwassen in Amsterdam. Is met ID&T (www.id-t.com) als organisator van dancefeesten als Mystery Land en Sensation groot geworden. Ook internationaal. Volgende stap is de verovering van Amerika. Gaat met vrouw Lisca en hun twee dochters in New York wonen.
4 procent en verder zijn er nog 22 aandeelhouders, waarvan drie ‘grote’. Jaren geleden bezat ID&T nog enkele horecabedrijven. Zoals cocktailbar Mme. Jeanette, beachclub Bloomingdale en restaurant/club Cineac. Bezat, want de horeca werd enkele jaren geleden van de hand gedaan. Net als het eigen magazine en radiostation. Waarom hebben jullie de horecatak afgestoten? ‘We besloten dat we ons gingen focussen op waar we goed in zijn: feesten organiseren. De horeca heeft ons qua naam en faam veel gebracht. Al heeft het wel geld gekost. Zo betaalden we te veel huur voor Cineac. Ook zijn we dat concept te hoog ingestoken en hadden we te veel personeel nodig dat ook nog eens veel te duur was. Als we dat goed hadden willen doen, had ik er zelf dag en nacht bij moeten zijn. En zichtbaar aanwezig moeten zijn. Maar dat is niks voor mij. Ik vind het moeilijk om gastheer te zijn. Verplicht praatjes maken en zo. Ik vind het knap als mensen dat heel goed kunnen. Ik ben nog een beetje betrokken bij de reguliere horeca. Ik financier beachclub Fuel in Bloemendaal en ik ben oprichter en voorzitter van de stichting achter club Studio80 in Amsterdam. Die heeft het bevorderen van elektronische muziek als ideële doelstelling. Studio80 is een creatieve broedplaats voor jonge mensen. We zijn destijds mede gestopt met de horeca, omdat onze evenementen internationaal net begonnen door te zetten. De omzet uit het buitenland is nu goed voor de helft van onze totale omzet van €48 miljoen. Dat gaat met onze nieuwe plannen natuurlijk vet doorschieten. Weet je, dance is gewoonweg niet meer te stoppen en Nederland loopt voorop. Dat maakt me trots als Nederlander.’
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/17/2011 12:59:32 PM
De beste keuze Als chef-kok moet u voortdurend keuzes maken. Welke smaken versterken elkaar? Wat is de beste oplossing voor welke toepassing? Bij Hollandia weten we dat. En omdat we al 80 jaar werken met zuivel en room, hebben we onze producten perfect kunnen afstemmen op dit soort vragen. Daarom heeft u binnen onze Koksroomlijn de keuze uit varianten die op melk- of plantaardig vet zijn gebaseerd. Zo laat Koksroom Plantaardig door zijn samenstelling meer ruimte over aan de puurheid van smaken in lichte gerechten, zoals dressings en sauzen. En dat is mooi, want zo kunt u niet alleen het beste uit uzelf, maar ook uit uw ingrediĂŤnten halen.
www.hollandia.nl
HOTSPOT
SOFITEL VIENNA Jean Nouvel gaat als een komeet. De Franse architect was al verantwoordelijk voor spectaculaire gebouwen als het Institut du Monde Arabe in Parijs, de Dentsu Tower in Tokyo en het Louvre Museum in Abu Dhabi. En voor het Sofitel Vienna Stephansdom, nu al Nouvel Tower genoemd. Een nieuw architectonisch hoogstandje in het historische hart van Wenen. Op de eerste vijf etages zijn de publieke ruimtes, met gekleurde plafonds van de Zwitserse kunstenaar Pipilotti Rist. Door de kleuren en het vele glas ontstaat zowel overdag als ’s avonds een veranderend kaleidoscopisch beeld. Het vijfsterrenhotel is het vlaggenschip van Sofitel in Europa en telt 180 kamers en 26 suites met de best denkbare luxe. Voor restaurant Le Loft werd de Franse driesterrenchef Antoine Westermann als adviseur en zijn protegÊ Raphael Dworak als chef aangetrokken. Le Loft (op de bovenste verdieping) heeft glas rondom en biedt daardoor een magnifiek uitzicht op Wenen. www.sofitel.com
24
hor015_IN_hotspot pa 24
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/16/2011 12:00:42 PM
Tekst: Hans Schmeinck / Foto’s: Sofitel
CULINAIR EN DESIGN WALHALLA IN WENEN
→ Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_IN_hotspot pa 25
25
5/16/2011 12:00:53 PM
HOTSPOT
MARINA BAY SANDS OVER DE TOP IN SINGAPORE
In alles groot en in alles de overtreffende trap. De investering voor Marina Bay Sands in Singapore: ruim €3,6 miljard (inclusief grondaankoop). Het adembenemende gebouw bestaat uit drie hoteltorens van 55 etages met 2561 kamers en suites. Verder 50 dinermogelijkheden met restaurants van sterrenchefs als Wolfgang Puck, Santi Santamaria en Guy Savoy. Ook conferentieen banquetingruimtes (1,3 miljoen m2), inclusief de grootste ‘ballroom’ van Azië voor 6600 gasten. En dan nog bars, clubs, een megacasino, theaters, bioscopen en winkelcentra. De kroon op het werk van architect Moshe Safdie is het Sands SkyPark op de 57e verdieping. Met 360º-uitzicht op de skyline van Singapore en een zwembad dat tot over de rand lijkt te gaan. Over the top, een prima uitdrukking voor dit megalomane project. www.marinabaysands.com
26
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_IN_hotspot pa Sec1:26
5/16/2011 12:00:56 PM
Tekst: Hans Schmeinck / Foto’s: Marina Bay Sands Hotel, Autoville
MOSKVICH
DRINKEN EN DINEREN IN AUTOMUSEUM VAN MOSKOU Het upscale restaurant Moskvich en de bar Volga maken deel uit van het cultureel centrum Autoville in Moskou. De eerste drie verdiepingen staan vol met classic cars. Verder zijn er nog zakelijke ruimtes, die onder meer worden gehuurd door The Club 75, een club puissant rijke mannen die een passie voor auto’s hebben. Dat het design in de horecagelegenheden verwijst naar auto’s, mag dan ook geen wonder heten. Er is zelfs een viptafel gemaakt in het eerste model Moskvichauto, waarmee direct de naam van het restaurant is verklaard. Het design bevat art deco-accenten en de toepassing van veel natuurlijke materialen zoals hout en leer. Alles om een sfeer te maken, die zowel comfort als luxe uitademt. Op de kaart een ontmoeting tussen de oude Russische keuken en nieuwe gerechten. www.moskvich.su/www.autoville.ru
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_IN_hotspot pa Sec1:27
27
5/16/2011 12:00:59 PM
NIEUWE KAMERS
LANDGOED AVEGOOR, ELLECOM
Kunstenaars creëren unieke slaapbeleving Voor het renoveren van 31 standaardhotelkamers heeft Landgoed Avegoor geen designers, maar 22 kunstenaars in de arm genomen. In tien dagen mogen ze voor €500 een kamer aankleden. Sinds februari zijn vijf unieke kamers klaar. Ze zorgen voor nog meer beleving bij de gast.
W
IE de sleutel van kamer 211, 213, 214, 215 of 216 krijgt, belandt in een hotelkamer die verre van standaard is. 211 heet ‘Het verborgene’ en bevat allerlei kastjes die iets afdekken. Kunstenaars Quirine Kemper en Petra van Trigt bedachten het design. ‘Onder de wol’ is het thema van kamer 213. Petra Aalbers maakte accessoires en bekleding van wol. Kunstenaarsduo Vinaigrette richtte kamers 216 , 214 en 215 in met de kleuren zwart, rood, wit en striptekenfiguren op de muur. ‘Je stapt de wereld van een kunstenaar binnen. Het heeft toegevoegde waarde voor ons hotel’, verklaart Madelinde Moesbergen, directeur van Landgoed Avegoor in Ellecom. Zij initieerde het project ‘Kamer zoekt kunstenaar’. Sinds haar aantreden in 2008 profileert Avegoor zich als ‘Hotel of modern art’. Kunst loopt als een rode draad door het bedrijf. Het heeft vele gezichten. Zo is er een beeldentuin, staan paspoppen met kleding van een modeontwerper in de lobby en hangen schilderijen in de gang. Alles is ook nog eens te koop.
Creatief De keuze om van het hotel uit de Lucas Petit-groep een kunsthotel te maken, komt van Moesbergen. ‘Het is de rode draad door mijn leven.’ Nadat ze aantrad, maakte ze
28
hor015_IN_nieuwe pa 28
het faillissement mee van het toenmalige Golden Tulip-hotel. Bij de doorstart hoorde een nieuwe koers. ‘Het was leerzaam om een faillissement mee te maken. Ik zou het niet graag nog een keer beleven, maar je leert wel om creatief te ondernemen.’ Uit brainstormsessies kwam het thema kunst bovendrijven. Het past, in Moesbergens ogen, perfect bij de horeca. ‘Eten, drinken en slapen is niet genoeg. Horeca is beleving: je bent uit en je maakt iets mee.’ Het thema leent zich voor de aankleding en inrichting van het hotel, maar ook voor de keuken. ‘Het is voor iedereen inspirerend: voor de gast, voor de medewerkers en ook voor de kunstenaars.’ Toen vorig jaar duidelijk werd dat van de 73 kamers in het hotel de 31 standaardkamers toe waren aan een opfrisbeurt, kwam Moesbergen op het idee kunstenaars in plaats van designers op te roepen om mee te denken. ‘Het ontstond bij wijze van grap. Na een oproep en een lezing van mij over het project kwamen vijftig reacties binnen van kunstenaars.’ Uiteindelijk zijn er (op dit moment) 22 deelnemers die een kamer (gaan) aankleden. Eind 2011 moet het project klaar zijn.
Gevoel De kunstenaars hebben tien dagen de tijd om de kamers gereed te maken. Schilderen →
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/16/2011 12:02:08 PM
Tekst: Bianca Roemaat / Foto’s: Michel Zoeter
‘Kamer zoekt kunstenaar’ is als project professioneel, warm en toegankelijk. Een kamer mag geen galeriegevoel oproepen’ Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_IN_nieuwe pa 29
29
5/16/2011 12:02:08 PM
NIEUWE KAMERS
1 De lampen bij het bed zijn gemaakt van afval van staal. Recycling als vorm van kunst. Bovendien blijven de kunstenaars zo binnen het budget van €500.
Een stripfiguur speelt een centrale rol in de Vinaigrette-kamer. De kunstenaars hebben ook een animatiefilm gemaakt op basis hiervan.
2 ‘Beeldende kunst op smaak’ is de slogan van het kunstenaarsduo Vinaigrette. Beiden hebben hun eigen naam in de kamer verwerkt
Elke kamer moet standaard twee bedden bevatten. In principe levert het hotel die. De tekeningen van de voeten op de wand zorgen voor een andere aanblik.
WAT ZIT WAAR? 1. Nachtkastjes 2. Bed 3. Badkamer 4. Moodboard 5. Kast 6. Mini-bar 7. Tv 8. Bureau 9. Stoelen 10. Tafel
1
9
1
2 3
10 4 9
8 7
30
hor015_IN_nieuwe pa 30
6
5
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/16/2011 12:02:09 PM
4 Torso’s zijn een handelsmerk van het kunstenaarsduo Vinaigrette. In de kamer hebben ze er één tot lamp omgevormd.
Via een ingelijste hotelwaszak worden gasten verwelkomd in de kamer van Vinaigrette. Hotelitems blijken zo multifunctioneel te zijn en een bron van inspiratie voor kunstenaars.
7 Grapje van de kamerinrichters: de tekening loopt door als je een blik in de spiegel werpt.
doen ze bijvoorbeeld zelf. Er is een budget van €500 per kamer. Kunstenaars krijgen veel vrijheid. ‘Je moet ze ruimte geven voor hun creativiteit, anders werkt het niet’, vindt Moesbergen. Maar er waren wel randvoorwaarden. ‘We hebben gezegd dat we het professioneel, warm en toegankelijk wilden doen. De kamer mag geen galeriegevoel oproepen.’ Verder was het handhaven van het viersterrenniveau en de daaraan verbonden normering van belang. Uitgangspunten waren brandveilig, hufterproof en gemakkelijk schoon te maken. Gordijnen en vloer kwamen daarom voor rekening van het hotel. Ook de badkamers bleven buiten de renovatie, omdat die al gemoderniseerd waren en overal hetzelfde comfort moeten bieden. In elke kamer moesten een tweepersoonsbed, twee nachtkastjes, een minibar, een tv, een bureau, twee stoelen en een tafel komen. In principe kunnen de kunstenaars gebruikmaken van het standaardmeubilair, maar ze mogen ook zelf tweedehands inkopen of het bestaande schilderen. Zo heeft Vinaigrette lampen van afvalstaal en een die uit een torso komt. In de wolkamer
zijn de lampen met wol bekleed. Het bureau en de nachtkastjes zijn van steigerhout en door een sponsor betaald. Bij de kamer ‘Het Verborgene’ is ingericht met veel tweedehandsspullen.
Stenen Voor de directeur was het af en toe best spannend. ‘Ik krijg van tevoren een plan te zien, maar soms dacht ik wel: ‘o jee, waar ben ik aan begonnen’. Het is belangrijk dat je blijft communiceren.’ Tijdens de ontwerpfase heeft Moesbergen nog wel gelegenheid om bij te sturen. ‘Een kunstenaar wilde stenen rond het bed leggen. Dat kan niet. Het is onaangenaam voor de gast en niet hygiënisch.’ Bovendien is het niet
TIP Door kunstenaars te laten meedenken over de inrichting van hotelkamers, krijg je unieke kamers en kun je je onderscheiden. Communiceer goed met elkaar wat je wilt uitstralen en wat de randvoorwaarden zijn voor brandveiligheid, hufterproofheid en schoonmaak.
Landgoed Avegoor zorgt zelf voor de vloer. Deze is gemaakt van pvcstroken en is hufterproof, brandveilig en gemakkelijk schoon te maken.
hufterproof. ‘Wat binnen een week kapot is, kan niet.’ Landgoed Avegoor gaat voor drie jaar een samenwerking aan met de kunstenaars. Ze mogen hun eigen ideeën loslaten op de kamer. Via een moodboard bij binnenkomst of visitekaartjes kunnen ze uitleg geven over henzelf en het thema dat ze hebben uitgewerkt. Bij Vinaigrette is er een hotelwaszak die bij binnenkomst het thema en de kamerinrichters aankondigt.
Gastenboek In elke kamer ligt een gastenboek waarin gasten hun bevindingen kunnen schrijven. Dat varieert van ‘inspirerend’ tot ‘Ik houd niet van wol’. ‘Ik hoop dat gasten er voor openstaan. Het is een wisselwerking’, vindt de hoteldirecteur. In haar enthousiasme voor de kunst heeft ze zelfs een speciale stichting opgericht om kunstenaars te ondersteunen bij projecten. Alles wat in de kamers staat, is te koop: van schilderij tot lamp. ‘Maar dan moet de kunstenaar zorgen voor passende vervanging.’ www.avegoor.nl →
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_IN_nieuwe pa 31
31
5/16/2011 12:02:10 PM
NIEUWE KAMERS
32
hor015_IN_nieuwe pa 32
Aan de wand van de kamer met als thema ‘Het verborgene’ hangen allerhande kastjes met deurtjes die open kunnen. Gasten kunnen zo ‘Het verborgene’ ontdekken.
De schilderijen, zoals deze in kamer 211, zijn te koop. Mochten gasten deze aanschaffen, dan moet de kunstenaar zorgen voor een vervangend schilderij.
In het halletje van de hotelkamer hangt een moodboard met spiegel waarop de kunstenaars uitleg geven over het thema dat ze kozen voor hun kamer. In dit geval zijn dat twee kunstenaars: Quirine Kemper en Petra van Trigt.
Zelfs boven het bed hangen kastjes. ‘Het verborgene’ is geïnspireerd op de bedstee zoals die in vroeger tijden in gebruik was. Deze was eveneens achter deurtjes verstopt.
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
5/16/2011 12:02:11 PM
In de kamer ‘Onder de wol’ zijn zelfs de wanddecoraties gemaakt met wol. Kunstenaar en ontwerper Petra Aalbers, kan er mee ‘schilderen’. Hoofdkleur is groen.
Ook de glazen zijn bedekt met wol. Het bureau is gemaakt van steigerhout, dat door een sponsor is geleverd en betaald. Zo gaat de inrichter creatief om met het budget van €500.
Eveneens van wol: de lampenkappen, vloerkleden, kussens en het beddensprei. Er zitten heel wat uren breiwerk in. Wederom geldt: alles is te koop.
In het gastenboek kunnen gasten kwijt wat ze vinden van de aankleding. Elke kunstenaar maakt zijn eigen boek en kan zo feedback krijgen.
Misset Horeca 15 / 20 mei 2011
hor015_IN_nieuwe pa 33
33
5/16/2011 12:02:12 PM
Lipton Trendy T: Geef Smaak de Ruimte Sir Thomas Lipton was een man
Geef smaak de ruimte met Lipton Trendy T
Rainforest Alliance
lekkerste thee ter wereld.
Alle voordelen van de Lipton piramide, in een gesloten envelop, voor optimaal behoud
Lipton heeft niet alleen smaak voor de beste thee, Lipton heeft ook smaak voor de wereld.
Hij bracht de fijnste theemelanges
van smaak, geur en kleur. De piramide vorm bevat grote theeblaadjes en stukjes
Als eerste theeplantage ter wereld heeft Kericho in Kenia een Rainforest Alliance
echt fruit en planten. Deze drie-hoekige vorm biedt meer ruimte voor een betere infusie en wordt door de gebruiker gezien
certificering™. Omdat Lipton wil bijdragen aan een betere wereld, streven wij ernaar om in 2015 al onze thee duurzaam te hebben
als kwalitatief beter dan een gewoon zakje. Uit ervaring weten we dat thee een wereld is vol variëteiten. Daarom bestaat de range van Trendy T uit acht verschillende variëteiten, welke het meest voorkomen in
gecertificeerd.
met een missie: het vinden van de
direct van de plantages naar de winkelschappen. Vandaag de dag is Lipton nog steeds de grootste theeproducent ter wereld, en staat het merk Lipton symbool voor smaak en kwaliteit. Lipton is tea, tea is Lipton.
de markt. Proef onze rijke zwarte thee, onze overheerlijke infusies of onze groene thee vol zen!
Neem nu een abonnement op Misset Horeca! Klik hier en maak nu voordelig kennis: www.missethoreca.nl/exclusieve-aanbieding
Elke twee weken boordevol achtergronden bij het nieuws, trends, hotspots en culinairevakinformatie. Ook ondernemersinformatie op het gebied van onder meer wet- en regelgeving, financiĂŤn en marketing vindt u in uw vakblad: Misset Horeca. Bij uw abonnement ontvangt u tweemaal per week onze digitale nieuwsbrief Misset Horeca.