Pia Salazar z tytułem Najlepszego CukierNika Świata 2023

Salazar prowadzi restaurację Nuema, którą założyła w 2014 roku wraz z Alejandro Chamorro. Promuje i bada produkty swojego kraju, używając ich w kuchni; w deserach łączy smaki słodkie z pikantnymi, używając m.in. manioku, wodorostów, czarnego czosnku, drożdży, porów, tonki czy werbeny. Na stronie internetowej restauracji możemy przeczytać o „wyrażaniu bioróżnorodności Ekwadoru z perspektywy współczesnej i awangardowej”.

W tym roku Nuema, jako pierwsza ekwadorska restauracja, zadebiutowała w rankingu najlepszych restauracji na świecie, na liście 51-100.

Salazar udowodniła, że bez ryzyka nie ma nagrody. Kiedy w 2014 r., otwierając restaurację, polecała kolegom cukiernikom dodawanie grzybów do deserów, jej propozycja nie spotkała się z uznaniem. Pia Salazar ukończyła studia kulinarne w Quito i Mexico City, następnie pracowała pod kierunkiem Astrid Gutsche, która wcześniej także zdobyła tytuł najlepszej cukierniczki Ameryki Łacińskiej. W jej restauracji poznała Alejandro Chamorro, z którym się związała, a nazwa ich wspólnej restauracji pochodzi od imion trójki dzieci: Nurii, Emilio i Martina. Salazar mocno pracuje nad rozwojem sceny kulinarnej Ekwadoru, która nie jest jeszcze zbyt wyraźnie obecna i zauważalna w świecie.

poC h odząC a z połudN i owego e k wadoru C u kier N i C z ka pi a sa lazar, ubiegłoroC z N a z dobywC z y N i t ytułu Najlepszego Cukier N i ka a m eryki ł aC i ńskiej, została uho N o rowa N a m ia N e m Najlepszego Cukier N i ka Świata 2023 w ra N k i N g u 50 b e st r e staura Nt s.

Nagroda World’s Best Pastry Chef (którą w 2022 zdobył Rene Frank) to wyraz uznania dla doskonałości w dziedzinie deserów i wypieków. Listę 50 Best Restaurants tworzy 1080 niezależnych ekspertów branży restauracyjnej. n h i storyC z N y m ome Nt d la polskiej sC e N y k uli N a r N e j – krakowska restauraC ja jako pierwsza została odz N aC zo N a s ły N N y mi gwiazdkami.

Polska edycja kulinarnego Przewodnika Michelin 2023 zawiera selekcję 49 najlepszych lokali, są wśród nich restauracje z Warszawy (19), Krakowa (18 restauracji) oraz debiutującego w tym roku Poznania (11 restauracji). W tym znakomitym gronie znalazły się: jedna restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin, dwie z jedną gwiazdką oraz siedem restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand. Bezprecedensowym wyróżnieniem, bo dwiema gwiazdkami Michelina, może od tego roku pochwalić się Bottiglieria 1881. Za sukcesem lokalu stoi szef kuchni i współwłaściciel Przemysław Klima. Warto dodać, że na polskiej mapie gastronomicznej pojawiły się dwa nowe miejsca wyróżnione gwiazdką Michelin – Muga w Poznaniu oraz NUTA w Warszawie. n