R eR ceec pe tput ruyr yn an aś wś iwęi tęat a MM i s itsrtzr zp rpor do ud kuckjci j i Receptury na święta Mistrz produkcji dową dową Crunch. Crunch. NaNa wypieczone wypieczone spody spody nałożyć nałożyć po po 100 100 g pasty g pasty arachidowej arachidowej
i dekoracje. i dekoracje. NaNa jeden jeden krążek krążek położyć położyć whipping whipping ganache, ganache, a do a do jego jego środka środka
Smooth. Smooth. Nałożyć Nałożyć 2 2 masy masy serowe serowe do do rantów rantów jedna jedna po po drugiej. drugiej. Piec Piec w temp. w temp.
wyłożyć wyłożyć wiśniowe wiśniowe pâte. pâte. Nałożyć Nałożyć drugi drugi krążek krążeki kolejną i kolejnąwarstwę warstwęganache. ganache.
140°C 140°C przez przez 60 60 minut. minut. Po Po upieczeniu upieczeniu PLUS - Lokalność, Tradycja, Natura... nałożyć nałożyć nadzienie nadzienie toffi toffi i posypać i posypać orzeszorzeszP.P.U. “PLUS” Sp. z o.o. kami. kami. Upłynnić Upłynnić polewę polewę wraz wraz z olejem z olejem
WW jego jego środek środek wyłożyć wyłożyć orzech. orzech. pralinę. pralinę. Ozdobić Ozdobić dekoracjami dekoracjami z czekolady. z czekolady.
i polać sernik. sernik. P RPARLAI N LA INK A AKRAMREMLEM L AMRAARKAUKJUAJ A i polać
ŁÓDZKIE PRZYSMAKI DOBRE NA GALĘ I NA ŚWIĘTA Artisanal Artisanal 320 320 g g Składniki: Składniki:
Czekolada Czekolada biała biała 29% 29% Barima Barima
Masło Masło 80 80 g, Cukier g, Cukier 140 140 g g Podczas Branżowych Minitargów Syrop Syrop glukozowy glukozowy 40 40 g, Woda g, Woda 40przez 40 g g firmę w Łodzi zorganizowanych
Pasta Pasta Waniliowa Waniliowa Dreidoppel 16 g, g, PLUS gościeDreidoppel mieli okazję16spróbować Purée Purée Marakuja Marakuja Zentis Zentis 280 280 g g łódzkich przysmaków przygotowa-
noporcji. Zamrozić. Piec w 180°C przez ok. 15 minut. Krem kawowy: W IW ŚN I ŚI O N IW OA WC A HCMHUMRUKRAK A Mleko 125 g, Cukier 80 g
SERNIK PIERNIKOWY Z POMARAŃCZĄ
nych specjalnie na tę okazję. Brały Ciasto kruche piernikowe: Podgrzać Podgrzać cukier cukier i syrop i syrop do do temp. temp. 180⁰C 180⁰C Żółtka 90 g, Masło 400 g one udział w konkursie na najlepszy Piernik kasztelański CSM 600 g tworząc tworząckarmel. karmel.Do Dokarmelu karmeludodać dodać Skoncentrowana pasta kawa z nich. Wszystkie składniki potrzebne Jaja 225 g purée puréemarakuja marakujai pastę i pastęwaniliową, waniliową, Prospona 70 g Whipping ganache: ganache: do ich przygotowania można kupić Whipping Margaryna Bake 80% 200 S E S R E NRI K N IB K RBZRO ZSOKSW K IW N I CSM O N IW OY W Yg wymieszać wymieszać i ostudzić i ostudzić do do 50⁰C, 50⁰C, a nastęa nastęŚmietana UHT UHT 33% 33% Bieruń Bieruń (1)(1) 500 500 g g w hurtowni PLUS, a ponadto otrzy- Śmietana Z B Z Ą B B Ą E B L E K L A K M A I M I Mąka 500 300 g pnie pnie wlać wlać do do czekolady czekolady i wymieszać, i wymieszać, Z trzech pierwszych składników mać GRATIS książkę “Technologia Glukoza Glukoza 50 50 g, Cukier g, Cukier inwertowany inwertowany 50 50 g g dodać dodać miękkie miękkie masło. masło. wykonać krem budyniowy. Dodać produkcji wyrobów piekarsko-cu- Czekolada Czekolada Bellaria Bellaria biała biała 28% 28% 480 480 g g Wszystkie składniki łączymy w jednolitą skoncentrowaną pastę kawową, wykierniczych”. Masa Masa żelatynowa żelatynowa 88 88 g g masę, następnie schładzamy. Tak mieszać, ostudzić. Masło napowie- Ciasto: Ciasto: Śmietana Śmietana UHT UHT 33% 33% Bieruń Bieruń (2)(2) 800 800 g g przygotowane ciasto kruche piernikowe trzyć, dodawać małymi porcjami krem Blat Blat biszkoptowo-tłuszczowy biszkoptowo-tłuszczowy 40x60 40x60 SerSer twarogowy twarogowy Cremette Cremette Hochland Hochland 800 800 g g wałkujemy i wycinamy okrągłe spody. kawowy. Masa Masa serowo-brzoskwiniowa: serowo-brzoskwiniowa: Podpiekamy je w 200°C w piecu przez Złożenie: twarogowy mielony Bieruń Bieruń 1000 1000 g gpaski Zagotować Zagotować śmietanę śmietanę (1),(1), glukozę glukozę i cukier. i cukier. SerSer 10twarogowy minut,mielony następnie wycinamy Doczekoladę korpusów z połączoną ciasta kruchego nałożyć Cukier Südzucker Südzucker 200 200 g g Zalać Zalać czekoladę połączoną z zmasą masą Cukier i wykładamy do połowy rant ciastem porcję i nadzienia Frutamax wiśnia, Nadzienie brzoskwiniowe brzoskwiniowe kruchym piernikowym. żelatynową żelatynową zblendować. i zblendować. Dodać Dodać śmieśmie- Nadzienie następnie dekoracyjnie wycisnąć krem S ESRENRI K N IN K ONW OO WJOOJROSRKSI K I Zentis 1600 1600 g g tanę tanę (2),(2), zblendować. zblendować. Dodać Dodać ser,ser, zblenzblen- Zentis kawowy. Zalać glazurą. Dekorować Śmietana Śmietana 33% 33% Bieruń Bieruń 1500 1500 g g Nadzienie serowe: dować. dować. Odstawić Odstawić do do chłodni chłodni na na 12 12 h. h. ażurkami czekoladowymi i czarną Żelatyna Żelatyna 60 60 g, Woda g, Woda 300 300 g g g Ser twarogowy Bieruń 450 Kruszonka Kruszonka czekoladowa: czekoladowa: porzeczką kandyzowaną. Wiśniowe Wiśniowe pâte pâte de de fruits: fruits: Ser kozi 250 g Dawn Dawn Creme Creme Cake Cake MixMix czekol. czekol. 700 700 g g SerSer połączyć połączyć z cukrem z cukrem i nadzieniem i nadzieniem Wiśnie Wiśnie mrożone mrożone 300 300 g, Woda g, Woda 280 280 g g Śmietana Bieruń 400 g Margaryna Margaryna Kruszwica Kruszwica 210 210 g g brzoskwiniowym brzoskwiniowym Zentis. Zentis. Śmietanę Śmietanę ubić ubić Cukier Cukier (1)(1) 60 60 g, Pektyna g, Pektyna NHNH 10 10 g g Biała czekolada 140 g puszystą puszystą wymieszać wymieszać z masą z masą Cukier Cukier (2)(2) 240 240 g, Kwasek g, Kwasek cytrynowy cytrynowy 14 14 g g na na Jaja 200 masę, g masę, Mieszać Mieszać składniki składniki do do uzyskania uzyskania krukruserową serową i i przygotowaną przygotowaną wcześniej wcześniej Gorąca Gorąca woda woda 14 14 g g Żółtka 50 g szonki. szonki. Wyłożyć Wyłożyć do do rantów, rantów, podpiec podpiec żelatyną. żelatyną. Całość rozsmarować rozsmarować na na blacie blacie KremCałość extra CSM 50 g w w temp. temp. 160-180°C 160-180°C przez przez ok.ok. 10-12 10-12 biszkoptowym biszkoptowym i pozostawić i pozostawić do do stężenia. stężenia. Cukier Cukier (1)(1) wymieszać wymieszać z pektyną. z pektyną. Wiśnie, Wiśnie, Mąka ziemniaczana 15 g minut. minut. cukier (2)(2) i wodę i wodę podgrzać podgrzać do do temp. temp. M O N O P O R C J A K A W A Z W I Ś N I Ą cukier Meister Pomarańczowy CSM 300 g Galaretka Galaretka z Pop&Joy: z Pop&Joy: 40°C. 40°C. Dodać Dodać pektynę pektynę i gotować i gotować do do temp. temp. Masa Masa serowa serowa i wykończenie: i wykończenie: Galaretka Galaretka neutralna neutralna 700 700 g, Woda g, Woda 2000 2000 g g 102°C. 102°C. rozpuszczony w wgorącej gorącej Twarogi mieszamy na wolnych obrotach N AWlać P OWlać L Erozpuszczony ON KA Serek Serek śmietankowy śmietankowy Mlekoma Mlekoma 2600 2600 g g Żelki Żelki Zentis Zentis Pop&Joy Pop&Joy po po 120 120 g g wodzie kwasek kwasek cytrynowy cytrynowy i wymieszać. i wymieszać. do połączenia na gładką masę i po kolei Dawn Dawn NYNY Style Style Cheesecake Cheesecake MixMix 780 780 g g wodzie marakuja, marakuja, malina, malina, limonka, limonka, jagoda jagoda dodajemy śmietanę z rozpuszczoną Ciasto kruche: Woda Woda 600-650 600-650 g, Pasta g, Pasta arachidowa arachidowa Krem: Pralina Pralina z orzecha z orzecha laskowego: laskowego: czekoladą, jajka, żółtka, krem extra Masło 150570 g 570 Jabex: Jabex: Crunch Crunch g , gSmooth , Smooth 600 600 g g Krem budyniowy Enbelett wierzchmasy masyserowej serowejwylać wylać¼ ¼ Orzechy Orzechy laskowe laskowe prażone prażone 150 150 g,BAKELS Sól g, Sól 3 g3800 g gNaNawierzch przesiany z mąką ziemniaczaną. Na Cukier puder Südzucker 95 g Nadzienie Nadzienie Toffee Toffee Filling Filling Jabex Jabex 600 600 g g Mleko 3,2% 2000 g neutralnej neutralnej galaretki. galaretki. Kolorowe Kolorowe żelki żelki Cukier Cukier kryształ kryształ 75 75 g, Woda g, Woda 30 30 g g końcu wsypujemy cukier, mieszamy Mączka migdałowa 45 g Margaryna Kremowa Kruszwica 800 g Pop&Joy Siekane Siekane orzeszki orzeszki arachid. arachid. 300 300 g g Pop&Joywymieszać wymieszaći irozsypać rozsypaćna na 4 minuty i wylewamy do wcześniej Jajka 70 g, Sól 3 g Chocodrops Chocodrops mleczne mleczne Dawn Dawn 600 600 g g zastygającej galaretce. galaretce. Pozostawić Pozostawić do do Z cukru Z cukru i wody i wody utworzyć utworzyć karmel. karmel. Dodać Dodać zastygającej przygotowanych rantów wyłożonych Mąka 400 g Krem Enbelett połączyć z mlekiem,stężenia. Olej Olej 120 120 g g stężenia. Zalać Zalać pozostałą pozostałą częścią częścią orzechy orzechy laskowe laskowe i jei obtoczyć. je obtoczyć. Odstawić Odstawić piernikiem kasztelańskim. Na wierzch mieszać przez 3 min za pomocą rózgi nagalaretki, galaretki, pozostawić pozostawić do do stężenia. stężenia. do do wystudzenia. wystudzenia. Dodać Dodać sól sól i zmielić. i zmielić. szprycujemy pomarańcze i zaciągamy Wszystkie suche składniki połączyć średnich obrotach. Margarynę napowieSerSer mieszać mieszać z NY z NY Style Style Cheesecake Cheesecake MixMix P.P.U. P.P.U. "PLUS" "PLUS" Sp. Sp. z o.o. z o.o. łyżeczką lub patykiem. Całość odpiez masłem. Dodać jajka, połączyć. trzyć, połączyć z wcześniej przygoto-ul. Tuwima ul. Tuwima 98, 90-031 98, 90-031 ŁódźŁódź do dopowstania powstaniagładkiej gładkiejmasy. masy.Dodać Dodać Złożenie: Złożenie: tel. (42) tel.kamy (42) 674 674 52 24 52 24 w 140-150°C przez 80-90 minut Rozwałkować na grubość ok. 3 mm wanym kremem budyniowym. Tak wodę wodę i mieszać i mieszać jakjak najkrócej. najkrócej. Połowę Połowę Z zatemperowanej Z zatemperowanej czekolady-kuwertury czekolady-kuwertury e-mail: e-mail: zamowienia@plus.biz.pl zamowienia@plus.biz.pl www.plus.biz.pl w zależności od wielkości rantów. między dwoma pergaminami. Schłoprzygotowanym kremem przełożyćwww.plus.biz.pl masy masy serowej serowej połączyć połączyć z pastą z pastą arachiarachi- 56% 56% Bellaria Bellaria przygotować przygotować dwa dwa krążki krążki Zaopatrujemy Zaopatrujemy cukiernie, cukiernie, piekarnie, piekarnie, lodziarnie lodziarnie i gastronomie i gastronomie Dekorujemy według uznania. wypieczone blaty z ciasta francuskiego. dzić. Wyłożyć ciastem formy do mo-
grudzień 2023 2023 Mistrz Branży Branżygrudzień Mistrz Mistrz Branży grudzień 2023
