CHLEBEK EZECHIELA

Inspirację na ten chlebek zaczerpnąłem z przepisu Julii Trochym. Idą święta Bożego Narodzenia.

Jest wigilia, dzień postny. Ezechiel to prorok Starego Testamentu, który żył w VI w p.n.e. Przepis na podobny wypiek znajduje się na kartach Biblii w księdze Ezechiela 4/9. Chleb ma bogaty smak i gęstą konsystencję. Bazuje na zakwasie pszennym z dodatkiem ugotowanego bobu, czerwonej soczewicy czy kaszy jaglanej.

ZACZYN

Zakwas pszenny 150 g

Mąka z kaszy jaglanej 50 g

Mąka jęczmienna 100 g

Mąka orkiszowa pełnoziarnista 200 g

Letnia woda 200 g

CIASTO

Letnia woda 150 g

Czerwona soczewica 100 g

Ugotowany bób 100 g

Kasza jaglana (ugotowana) 100 g

Mąka chlebowa 300 g

Sól płaska łyżka

Odrobina oleju do blaszki

Otręby do posypania blaszki

Zaczyn przygotowywać 12 h przed robieniem chleba. Całość wymieszać i pozostawić. Po 12 godz. dodać wodę, sól i dokładnie wymieszać. Następnie dodać zmiksowaną soczewicę i bób, na koniec kaszę jaglaną i mąkę pszenną.

Ciasto wyłożyć na stolnicę bądź blat obsypany mąką i zacząć wyrabiać. Możemy dodać odrobinę mąki, gdyby kleiło się do rąk. Po dokładnym wyrobieniu odłożyć na 10 min pod ściereczką. Przygotować formę: wysmarować ją olejem i posypać otrębami. Po 10 min wyłożyć masę chlebową i garować w ciepłym miejscu przez 2-2,5 godz. Nagrzać piekarnik do 230°C . Wstawić formę z ciastem, na dnie piekarnika dołożyć kilka kostek lodu, a chleb spryskać lekko wodą. Piec przez 20 min w 230°C , po czym obniżyć temperaturę o 20°C Piec jeszcze około 35-40 min.

Chleb ostudzić. Do ciasta można dodać różne dodatki, w zależności od upodobań.

Michał i Paulina Wójcikowie

Piekarnia Młyn Olecko