o
endiu
wy
C Y K L P O D S TA W Y PRO D U KC J I C I A S T
iek
w
iasto
iszko
towo
tłuszczowe
istrz
rodukc i
Delikatniejsze niż kruche, ale znacznie cięższe niż biszkopt. Popularnie nazywane ciastem ucieranym, najczęściej kojarzone z babkami i plackami z owocami. Tym razem w naszym kompendium wypieków odkrywamy tajniki ciasta biszkoptowo-tłuszczowego.
Kompendium wypieków
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
Joanna Gwizdała z wykształcenia chemik, absolwentka studiów podyplomowych z zakresu żywienia człowieka, audytor wewnętrzny systemu HACCP. Propagatorka zdrowego odżywiania i ekologicznych metod produkcji żywności, organizatorka I Targów Żywności Ekologicznej i Tradycyjnej na Śląsku Cieszyńskim. Właścicielka firmy Gwizdała Consulting, prowadzi szkolenia z zakresu HACCP i warsztaty kulinarne.
CIASTO BISZKOPTOWO-tłuszczowe – nazywane także
ciastem ucieranym lub piaskowym – ze względu na sposób przyrządzenia zaliczane jest do grupy ciast biszkoptowych jednak znaczny dodatek tłuszczu powoduje, że jego struktura jest mniej porowata, ciasto jest cięższe i bardziej się rozsypuje. Wyglądem przypomina ciasto kruche, jednak jest od niego delikatniejsze. Ciasto ucierane jest również pulchniejsze niż kruche. Otrzymuje się je z dobrze napowietrzonej masy jajowo-cukrowej wymieszanej z tłuszczem i mąką. Ponieważ ciasto ucierane jest cięższe od biszkoptowego, należy dodać doń chemiczne środki spulchniające. Niektóre wyroby, głównie babki, można spulchnić także przez dodatek ubitej śmietanki kremowej (babki poznańskie) lub gazowanej wody.
MistrzBranzy.pl
39
