M
i st r z
p r o d u k c j i
I n sp i r ac j e
anapka mu
i
y
Kanapka ć Gotowe bułki i kanapki stały się jednym z podstawowych elementów asortymentu współczesnych piekarni. Chcesz urozmaicić ich ofertę? A może lepiej postawić na klasyki lub tworzyć oferty kanapkowych pakietów? Poznaj garść inspiracji. K a n a p k a w m e n u p ie k a r n i? N ic b a r d z ie j o c z y w is t e g o i p r o s t e g o ! Czyżby Wprowadzając je, warto wziąć pod uwagę kilka istotnych elementów. Nie każdy rodzaj nadzienia i dodatków będzie nadawał się do każdego rodzaju pieczywa. I nie każda kanapka będzie sprzedawać się tak samo rewelacyjnie.
PSZENNE CZY RAZOWE? Przede wszystkim przemyśl, jaki rodzaj pieczywa użyjesz do konkretnych kanapek. Z naszego researchu wynika, że z reguły klasyczna wkładka, czyli wędlina i żółty ser, najlepiej sprzedaje się w zwykłej pszennej kajzerce. A pieczywo pełnoziarniste z dodatkami wege, takimi jak pasty rybne lub ser typu camembert. Myśląc o doborze pieczywa, we pod uwagę także jego „przepuszczalność”, im więcej sosów (które są bardzo mile widziane przez
26
Mistrz Branży
konsumentów) i treściwa zawartość kanapki (np. szarpana wieprzowina), tym mniej przepuszczalne powinno być pieczywo, dlatego lepiej umieścić je w dobrze wypieczonej bułce, niż wkładać tego typu dodatki pomiędzy kromki chleba. Wreszcie – należy też wyważyć twardość pieczywa i użytych dodatków, np. jeśli mamy dobrze wypieczoną bułkę z posypką z ziarnami, będzie dobrze komponować się z puszystymi pastami jajecznymi lub miękkimi serami. Tymczasem miękkie i puszyste pieczywo pasować będzie do chrupkich warzyw i nieco bardziej konkretnych dodatków, jak bekon czy nawet kawałek kotleta. Trzeba też zadbać o opcję dla osób z nietolerancjami, pomyśl więc o wprowadzeniu choćby jednej kanapki z pieczywem bezglutenowym
CO DO ŚRODKA? W Polsce nadal najchętniej kupowane są kanapki z wędliną i żółtym serem. Nawet jeśli postanowisz zostać przy skromnym i klasycznym menu, we pod uwagę dwie ważne rzeczy – jakość i ilość. Nawet zwyczajne dodatki uczynią kanapkę wyjątkową,
Pieczywo odkryte na nowo 2021
jeśli podamy konsumentom wędliny od lokalnego rze nika lub pomidory z pobliskiej hodowli. Nie zapominajmy też, że klient stanie się tym stałym, jeśli nie poczuje się oszukany (jak swego czasu w wielu punktach gastronomicznych), a tak może się zdarzyć, gdy odkryje, że obfitość dodatków widać jedynie na zewnątrz, a nie w środku. Obok klasycznej oferty zawsze warto mieć kilka opcji wegańskich (tu nadal królują pasty z awokado) oraz wegetariańskich (łosoś, pasty jajeczne i z tuńczyka). W niewielu piekarniach można spotkać jeszcze opcje kanapek na słodko, a zdaje się, że istnieje tu duży potencjał związany z wykorzystaniem chałek, rogalików czy bajgli. Do ich wnętrza można dodać robione na miejscu pasty i kremy orzechowe lub czekoladowe z dodatkiem konfitur lub świeżych owoców. Taka kanapka będzie doskonałą zachętą do kupna słoiczków z oferty piekarni. Podobnie jak jest obecnie w wielu lodziarniach, tak też w piekarni warto robić „kanapkę dnia tygodnia”, która będzie zaskakiwać pomysłem lub promocyjną ceną.
Z KAWĄ CZY BEZ? Promocja może dotyczyć nie tylko kanapki, ale też całych zestawów. A te mogą zawierać kawę lub herbatę (latem lemoniadę lub nawet butelkę wody), ale też sałatkę lub wybrany owoc, tworząc w ten sposób gotową wyprawkę do pracy czy szkoły. Zestaw śniadaniowy z gorącym napojem może zresztą być opcją nie tylko na wynos, ale też do konsumpcji na miejscu, dobrze jest więc (zwłaszcza na okres jesienno zimowy) przewidzieć możliwość podania kanapki na ciepło. To zaś pozostawia możliwość wprowadzenia do oferty k a n a p e k t y p u o b ia d o w e g o w p o s t a c i w r a pa lub z treściwym pieczywem typu pita, do którego będą pasować klopsy, kotlety, a n a w e t s z a r p a n a w ie p r z o w in a . n
