TFC edible / DEHL FABRA by MJFabra

edible

fdfd

comes

adjetivo 1.“Que puede comerse sin peligro para el organismo”

stible

TFC TRABAJO FINAL DE CARRERA Taller Martin Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo Universidad de la República Montevideo, Uruguay Diciembre 2021 Autoras: Maria Emilia Dehl Maria Jose Fabra Tutores: Cecilia Tobler Juan Ignacio Rodríguez Coordinador: Bernardo Martín Equipo Docente: Pablo Bacchetta Andrés Cabrera Virginia Delgado Javier Díaz Juan Martín Minassian Nicolás Borges Rosina Cortegoso Ignasio Ferreira Florencia Fornaro Ivan Lewczuk Proyecto Construcción Enrique Facal Estructura Marcos Lowenstein Instalación Sanitaria Daniel Garcén Instalación eléctrica Alejandro Scopelli Acondicionamiento Lumínico Alejandro Vidal Acondicionamiento Térmico Artificial Luis Lagomarsino Santiago García Sustentabilidad Martín Leymonie

menú

II. III.

entrada plato

postre

01. tema

04. proyecto

06. huerta

alimentación

albañilería

*práctica y espacio *cultivos *menú edible

*¿qué es lo que comemos? *escala mundial *el paisaje que comemos *la comida como un derecho *agroecología urbana *el plato en la región

arquitectura y comida

*plantas *fachadas / cortes

unidad de detalle *sección 01-03 *UD 01-06 *detalle 01-09

*¿por qué en la ciudad? *cuenca agricola urbana * comida y educación * urban farm * imaginarios

05. subsistemas

02. concepto

05.2 sanitario

edible: una red de ciudad

*lo público: municipios *la institución como preexistencia *programa *modelo de gestión

3 prototipos *edible 01 *edible 02 *edible 03

03. sistema 4 programas 4 módulos *módulo invernadero *módulo comedor *módulo taller *módulo servicios *circulación

05.1 estructura

*secuencia de montaje *catálogo uniones/herrajes *cálculos *detalles

05.3 térmico

*requisitos climatización

05.3* incendio 05.4 lumínico

*light concept *técnica y espacio *estudio dialux

05.5 eléctrico

*estimación de carga *diagrama unifilar

05.6 sustentabilidad

*estrategias bioclimáticas *construido con madera

05.7 coordinación *componentes

07. epílogo *el espectro visible *imágenes *archivo de un proceso *bibliografía *agradecimientos

intro

"La comida ha muerto. Animales y plantas se han vuelto más dóciles, domésticos, y la comida, eso que antes había que perseguir, lo que podía faltar, empezó a ser producida en abundancia por nuestras propias manos. Las manos involucradas en el cuidado y en el cultivo de los alimentos eran todas, nadie se hubiera permitido no participar de eso que implicaba antes que nada, un acto de fe, una creencia férrea entre esa conexión entre personas y de las personas con todo lo vivo, con la fecundidad del agua, con la fertilidad de la tierra, con el poder del sol. Con los tiempos y sus misterios, con sus nacimientos y con todas sus muertes. Cada pueblo echaba raíces así, cocreando con la tierra. Los ciclos empezaban y terminaban, con adoración y entrega. En fiestas, en quemas, en sacrificios, no había un dios, habían muchos. Los dioses estaban en las fuerzas naturales y en cada fruto. En cada grano de maíz, en el encuentro entre pares para compartir la más vital de las actividades: el comer. Pero ahora, la comida ha muerto." Soledad Barruti

I.entrada

tema concepto sistema

01 02 03

edible

tema

alimentación

entrada

¿qué es lo que comemos? Iniciamos este ciclo con algunas interrogantes: ¿qué es lo que comemos? ¿de dónde viene? ¿cómo se produce? ¿por qué lo elegimos? Estas preguntas nos llevan a indagar en los modos de producción y consumo de alimentos y sus efectos en las personas y el territorio. Lo que comemos y nuestro modo de comerlo determinan, en gran medida, el uso que hacemos del mundo y lo que va a ser de el.

La más elemental de las actividades requiere una extraordinaria cantidad de tiempo, espacio y recursos. En este trabajo final de carrera se busca pensar espacios que fomenten nuestro vínculo perdido con la naturaleza. Se propone recorrer todas las etapas del comer, desde la semilla al plato de comida compartido. Esta busqueda nos lleva a vislumbrar que la alimentación implica decisiones, que son políticas y que están invisibilizadas.

Esto genera una inquietud que, desde nuestra formación, buscamos atender investigando cómo la arquitectura puede fomentar el involucramiento de los usuarios en dichos procesos.

“Comer es un acto ecológico y también político" Michael Polland

edible

alimentación

escala mundial

El sistema agroalimentario globalizado actual, causa, no solo problemas alimentarios y de salud humana, sino también deterioro social y ecológico, la forma en que manejamos los alimentos tiene consecuencias que van más allá de nuestro entorno percibido.

En consecuencia, la agricultura ha sido históricamente el motor principal de la deforestación y la pérdida de biodiversidad. La industria agrícola tiene necesidades colosales de infraestructura de transporte y logística.

La agricultura es la base de la civilización. Desde los días de depender de la caza y la recolección, la práctica de cultivar la tierra y criar animales impulso a la humanidad al desarrollo y prosperidad.

Se espera que la población mundial alcance los 10 mil millones en 2050 y la agricultura tal como la conocemos hoy necesitará casi duplicar su tamaño para atender a esta población. Sin embargo, la mayor parte de la tierra del planeta ya ha sido reclamada, mientras que la tierra cultivable restante se está degradando rápidamente.

Sin embargo, la antigua forma de agricultura está muy lejos de la contraparte industrializada actual, que ha revelado cada vez más sus problemáticas. Por un lado, es una industria que consume mucha agua. En la actualidad, la mayor parte del preciado suministro de agua dulce de nuestro planeta se destina a la agricultura. En segundo lugar, la agricultura moderna exige una superficie de tierra significativa. Se estima que el 37% de la superficie de nuestro planeta se utiliza para la agricultura.

Pero los problemas no solo recaen en la distribución de los alimentos sino en la forma en que los consumimos. Nuestros espacios estan rodeados de comida e información procesadas, que no responden a las necesidades alimentarias de la población sino a las lógicas del capital. Estos productos no solo no satisfacen adecuadamente nuestras necesidades sino que generan

problemas graves de salud pública. Existe una desconexión de nuestro vÍnculo acestral con la comida y los procesos involucrados en su producción. Pareciera contradictorio que en la era de la información no se sabe qué comemos, de donde viene ni cómo nos afecta. Asi como los alimentos, la información nos es servida apelando al placer y construyendo nuestro deseo. Esto se traduce en elecciones que nos hacen daño física, social, económica y ambientalmente.

The landscape we eat

entrada

edible

alimentación

el paisaje que comemos

Nuestra región ha sido históricamente productora de alimentos a nivel mundial. Sin embargo, en las últimas décadas las formas de producción se han vuelto más dañinas. Soledad Barruti en su investigación sobre la industria alimentaria argentina ilustra claramente a lo que nos referimos. "Las grandes áreas de campo han sufrido transformaciones notorias en las últimas décadas. Mientras comemos nos vamos comiendo el mundo y este menú es muy claro: monocultivos, agroquímicos, feedlots, grandes polos industriales de animales, reterritorialización de productores, cambios demográficos, pocas y grandes empresas, industrias nuevas para alimentar las industrias alimenticias. Estos nuevos usos de la tierra ilustran el vínculo contemporáneo con la naturaleza. Se rechaza

lo salvaje, cosificamos nuestra comida y domesticamos lo que no comprendemos. La tierra fue desencantada y hoy tiene dueños. En estas tierras nadie devuelve, hay desesperos, ya no hay fiesta, la domesticación se volvió su juzgamiento. Lo silvestre desaparece en sombras pero a velocidad de la luz. Nos alimentamos de una superposición de campos yermos, de superficies tóxicas, donde las cosechas sobran pero nunca alcanzan. Lo común es territorio zombie. Lo que pasa en la tierra se decide desde oficinas y laboratorios de compañías que producen semillas transgénicas para vender venenos y especular en wallstreet. Hace unos años estas compañías eran varias, hoy, son solo tres, y probablemente en unos años sea solo una. La tierra hoy es una cosa, las plantas lo son, y los animales también. Todos los animales.

La comida ha muerto y nosotros comemos lo que somos. Destellos de plastico, colores de petróleo, sabores de artificio, mentiras efectivas, empresas acechantes, paisajes soporíferos, toneladas de venenos, suelos despellejados, gritos de dolor que nadie escucha, cachorros encadenados que nadie ve, cuerpos ignorados, cuerpos enfermos, cuerpos acallados, cuerpos coraces, cuerpos devorados, intervenciones letales, naturalezas muertas". Es muy dificil representar esta idea de colapso, con todo lo que implica. Lo que se desarmo en el mundo es una relación de afecto, de apego y de empatía. Recreando esos lazos podemos empezar a encontrar otras formas de encuentro. ¿Qué pasa si volvemos a sentirnos parte de lo natural? El colapso siempre puede ser una oportunidad.

The landscape we eat

entrada

edible

alimentación

la comida como un derecho

“Field Studies” Uli Westphal Gráfico morfológico de zucchinis recolectados de un invernadero, rechazados por tener la forma, el tamaño o el color incorrectos. Actualmente solo utilizamos un pequeño espectro de las variedades que todavía existen y solo comemos una fracción de la cosecha. Gran parte se desperdicia, a menudo debido a estándares de marketing puramente estéticos. Estas plantas no solo forman parte de nuestro patrimonio culinario, sino que también son esenciales para el futuro de la agricultura. Con él también desperdiciamos la energía, el trabajo y los recursos que se gastaron para cultivar el producto en primer lugar. El declive de la biodiversidad agrícola está enmascarado por el enorme aumento de

alimentos procesados y las importaciones de nuevas frutas y verduras exóticas. En Uruguay el estado nutricional de la población explicita problemáticas relacionadas a la cultura alimenticia, la accesibilidad a los alimentos y a la escasa educación en cuanto a la importancia de la alimentación en el desarrollo físico y cognitivo de las personas. Cambiar depende de la forma en que nos vinculamos entrepersonas, géneros, generaciones y con la naturaleza, de cómo nos organizamos para ejercer el derecho a producir y alimentarnos en forma, segura, “natural”, cercana, accesible, para conservar los bienes naturales, cuidando la salud y las relaciones políticas entre los habitantes de la ciudad.

edible

alimentación

cambiar el menú: agroecología urbana

La idea de metamorfosis, más rica que la de revolución, constituye la única esperanza de un mundo mejor. Y eso significa, a su entender, la necesidad de potenciar los servicios y energías verdes, los transportes públicos, la economía plural y la agricultura y ganadería biológicas, así como reducir los excesos consumistas y la comida industrializada. La agroecología surge como concepto alrededor de la década del 60 y estimula la aparición de formas alternativas de producción

más locales y desarrollos técnicos guiados a la sostenibilidad de la tierra y su futuro provecho. La agroecología engloba el conocimiento colectivo y reflexiona sobre cuestiones cruciales como la soberanía alimentaria y la agricultura periurbana. De aquí que los objetivos propuestos inicialmente sean, no tan sólo el de preservar el espacio agrario y garantizar las condiciones necesarias para una producción agrícola competitiva y de calidad, sino al mismo tiempo

conservar y difundir sus valores ambientales y sociales. Edible es un proyecto que busca intervenir en este escenario con un sistema comunitario de agricultura urbana. Al combinar la flexibilidad de la modularidad con la eficiencia de los sistemas de crecimiento, el proyecto ofrece estructuras agrícolas que pueden proporcionar a los vecindarios productos locales durante todo el año. “Field Studies” Uli Westphal

edible

alimentación

el plato en la región

Estos platos son parte del legado cultural y gatronomico del Río de la Plata. "Las recetas no son meras intrucciones para confeccionar platos. Son parte de nuestras biografias; historias vivas y sólidas, fragmentos fijados en nuestro pasado, al tiempo que crónicas de nuestro presente y nuestro futuro, adaptables y en continua transformación." Mina Holland

entrada

En Uruguay el estado nutricional de la población explicita problemáticas relacionadas a la cultura alimenticia, la accesibilidad a los alimentos y a la escasa educación en cuanto a la importancia de la alimentación en el desarrollo físico y cognitivo de las personas. "Los principales problemas de salud que enfrentamos los uruguayos estan vincuados con el sedentarismo y la alimentacion inadeacuada segun cifras del Ministerio de Salud Publica casi 4 de cada 10 adultos presentan sobrepeso. Las cifras son similares entre niños y adolescentes. Desde finales de los 80 se ha observado un aumento marcado en la disponibilidad de alimentos procesados listos para consumir, muchos de los cuales tienen alto contenido calórico y excesiva cantidad de azúcares, grasas y sal. La falta de habilidades culinarias limita particularmente el consumo de alimentos saludables que generalmente requieren distintos tipos de preparación, tales como las verduras, las legumbres o el pescado." Sabores andantes, encuentros de cocina.

edible

tema

arquitectura y comida

entrada

¿por qué en la ciudad? ¿Es necesario pensar como la arquitectura puede aportar a este campo? La población mundial tiende a vivir en las ciudades y en el futuro será la forma de organización más presente en nuestros territorios, creemos en la capacidad innovadora de la ciudad y en las redes que ésta posibilita. Esto quiere decir que se reconoce a la ciudad su excepcional interés como espacio de ocio y educación ambiental. Food Lab Tiny Edible Cityscape

edible

arquitectura y comida

cuenca agrícola urbana

Mapeo de las redes princiaples de producción y consumo de alimentos en el área metropolitana.

entrada

edible

arquitectura y comida

comida y educación

En Montevideo ya existen varias experiencias vinculadas a la educación y la comida. Las escuelas rurales y de tiempo completo incluyen tiempos de huerta y cuidados dentro de sus cronogramas curriculares.

y a la interacción diversa entre actores.

Entendemos que son espacios fundamentales y que deben tener más presencia dada la problemática planteada anteriormente.

"Las dinámicas buscan hacer pensar a los participantes sobre sus hábito, relativizar los problemas encontrados para alimentarse de forma saludable, asi como generar instancias en las que se comparten historias, objetos, aspectos personales, afectivos y familiares vinculados con la cocina.

La comida en la educación es un generador de oportunidades y de experiencias nutritivas. La comida invita al encuentro

El acto de compartir tiene un rol fundamental: no solo durante la preparación sino tambien cuando está lista.

entrada

El final de cada taller consiste en un almuerzo compartido en el cual se festeja y se disfruta la comensalidad. Este espacio de compartir lo elaborado pretende ser una "recomensa culinaria" que favorece el empoderamiento, el reconociminto, el placer y el disfrute, generando una retrolimentación positiva y una maduración de la experencia." Sabores andantes, encuentros de cocina.

edible

arquitectura y comida

comida y educación

The Urban Village Project EFFEKT

entrada

arriba, Nest We Grow Kengo Kuma & Associates + College of Environmental Design UC Berkeley abajo, Brasserie 2050 Restaurant Overtreders W

edible

arquitectura y comida

urban farm

Con el aumento de la población urbana y la disminución del espacio agrícola, surge la tendencia que fusiona la arquitectura con la agricultura para satisfacer la mayor demanda de productos frescos en entornos urbanos. El concepto de urban farm surgue en el 1999 por Dickson Despommier como un edificio que hace crecer alimentos en su interior. En el 2050 se prevee que el 80% de la poblacion mundial va a vivir en ciudades, por lo tanto es fundamental producir alimentos de manera sustentable, segura y abundante durante todo el año. En el libro "The future of urban lighting", Speirs y Major hablan de la tercera era de la luz e imaginan la ciudad de Londres en la noche colonizada por huertas urbanas en las azoteas de los rascacielos. Un mundo inmerso en tecnologia y luz. The future of urban lighting / Spiers and Major

entrada

edible

arquitectura y comida

imaginarios

FRAC Dunkerque

Garten Der Diaspora

Crystal Palace

Lacaton & Vassal

Atelier Le Balto

Joseph Paxton

Digital house – Sarcelles

Farm on wheels

Greenhouse as a Home

Muoto

Space 10

BIAS Architects

Brasserie 2050 Restaurant

Galeries Lafayette, Pau

Sanya Farm Lab

Overtreders W

BRUTHER

CLOU Architects

Dock Mill

ReGen Villages

Casa de vidrio

Urban Agency

EFFEKT

Max Nuñez

entrada

Nest We Grow UC Berkeley + Kengo Kuma & Associates

Framlab

Centro de investigación Caen

The Green House architectenbureau cepezed

Casa de vidrio

Bruther

Max Nuñez

Ilimelgo Reimagines Future of Urban Agriculture in Romainville

I.entrada

tema concepto sistema

01 02 03

edible

concepto

edible: una red de ciudad

edible

edible: una red de ciudad

lo público: municipios

Entendiendo la figura del municipio entidad administrativo territorial que nuclea vínculos territoriales y actividades ya establecidas en los cronogramas barriales, se decide implantarse en torno a ellos generando una red cultural en Montevideo. Se plantean relaciones humanas, solidarias y equitativas, incluyendo técnicas, aspectos de organización social, acciones desde los territorios y también a través de las instituciones, entendiendo a las políticas públicas como las herramientas para la soberanía y la seguridad alimentaria, de manera de generar beneficios en forma colectiva.

entrada

edible

edible: una red de ciudad

la institución como preexistencia

El sistema permite materializar el programa mediante un módulo preestablecido que pueda desarrollar relaciones articulares con su entorno y su sitio de implantación. El concepto se adapta a las características propias del sitio en donde se implanta, lo que implica un desafío en cada situación ya que se deben adaptar las fundaciones y cantidad de módulos a crear. Dichos dispositivos buscan generar intercambios a nivel barrial por medio de programas productivos y educativos, generando un subsistema barrial. Se busca generar edificios flexibles que puedan materializarse tanto en altura como de forma horizontal.

entrada

edible

La Teja

Curva de Maroñas

Cordón

cc9 mG

Prado

cc1

Prado

cc5

cc6

cc7

cc14

cc15

cc16

cc14

mCH

Parque Batlle

Ituzaingó

entrada

cc11 mE

Carrasco Norte

cc2

cc3

cc4

cc10

cc12

cc13

cc17

cc18

cc8

Relevamiento de todos los municipios y centros comunales existentes en la ciudad de Montevideo.

edible

edible: una red de ciudad

programa Edible propone cuatro actividades fundamentales: cultivar, cocinar, educar e involucrar. Las cuatro Se interrelaiconan y retroalimentan conformando el ciclo de edible. Estas actividades tienen su correlato en los distintos espacios planteados, como se explicita en el diagrama. Se ubican las tareas como ejes de acción y los espacios que los sustentan. Cada edible tiene una distribución porcentual distinta de programa dependiendo de su forma y vìnculo con el municipio. Cultivar implica la siembra el cuidado y la cosecha. Esto nos permite proveer de ingredientes para cocinar.

Cocinar y educar se relacionan desde una forma de entendr la educación a través de la experiencia. Implica lavar, preparar y comer. La propuesta educativa ofrecida apunta al contacto práctico con los saberes y no solo teórico. Se plantea una cocina interna para la preparación de los alimentos y otra más abierta a modo de escuela gastronómica. Involucrar es transversal a todas las actividaes ya que sin la participación de los ciudadanos, colectivos, vecines, ninguna de las otras seria viable. Se materializa en espacios mixtos donde se expone, se conversa, se conoce y se amplían las experiencias.

entrada

edible

edible: una red de ciudad

modelo de gestión

educación involucramiento

cocina

cultivo

actividades - estudiar y seleccionar especies. - generar almácigos. - sembrar. - compostar. - cosechar. - almacenar. - acondicionar espacio de cultivo. - coordinar con involucramiento actividades. - planificar comidas semanales según cultivos. - cocinar almuerzos. - cocinar cenas. - organizar alimentos de huerta en canastas. - organizar alimentos para uso interno. - proveerse de alimentos extra. - limpieza. - derivar a compostaje.

- agendar ciudadanos según actividades. - coordinar grupos de trabajo en sectores. - alimentarse. - trabajar en el campo con el barrio. - establecer nexos con agendas culturales. - organizar los recursos humanos. - mantenimiento general de los edificios. - brindar talleres de cocina. - brindar talleres de cultivos propios. - brindar conferencias - brindar tours de edible. - participar de un taller. - asistir a una conferencia.

usuarias personal y voluntarias *municipio

personal

voluntarias *municipio

especialistas

público general *municipio

público general

La gestión de edible depende de la IMM a través de los municipios y centros comunales. Cada uno tendrá acción en su municipio de referencia, y podrán participar de sus tareas las personas que residan en el mismo. Dentro de las personas involucradas estan: voluntarios residentes en el municipio, personal contratado, especialistas, y publico general. Los voluntarios mantienen el funcionamiento diario del

edificio junto al personal fijo. Los especialistas asesoran en la toma de decisión, entre ellos se encuentran agrónomas, nutricionistas, cocineros, educadores sociales y gestores culturales. La participación es por medio de horas voluntarias de trabajo que serán remuneradas con canastas de hortalizas y comidas semanales. La organización de este modelo de autogestión es clave para que el ciclo edible este

entrada

en funcionamiento. Al mismo tiempo que se realizan cuidados en la huerta por medio de voluntarios y profesionales capacitados, se sanitizan los vegetales para su preparación. Los menús son realizados por nutricionistas y cocinados por voluntarios y cocineros, según la cosecha del mes. Además el espacio esta abierto a recibir escuelas, grupos de talleres sobre temas específicos, ollas populares, y cualquier organización a la que pueda prestar sus equipamientos.

edible

concepto

3 prototipos

entrada

edible

concepto

3 prototipos

57 Se elige ensayar en tres preexistencias, distintas entre si. Cada una se caracteriza por tener una determinada densidad poblacional y una morfología particular dentro del barrio. Todos comparten entre si la centralidad urbana de su ubicación poniendo en valor cuestiones simbolicas e identitarias, variables cuantitativas, subdivisiones administrativas de la ciudad y sus determinados equipamientos necesarios. El contraste entre las distintas implantaciones da lugar a diversas formalizaciones de un mismo

entrada concepto, teniendo como hilo conductor, algunos parámetros arquitectónicos y programáticos. El concepto se adapta gracias al sistema e intensifica características propias del sitio en donde se implanta. Con estas bases se imagina una futura red de dispositivos culturales vinculados a la alimentación, pudiendo generar un alcance a nivel ciudad concreto y oportuno.

edible

3 prototipos

edible 01 ubicación: Plaza Seregni municipio: B área: 610m² especificidad: comedor / espacio expositivo

edible

3 prototipos

edible 01

esquema de programa

edible #1 se inserta proximo al Municipio B, en la Plaza Seregni. Se ubica en un terreno pùblico amplio que permite su desarrollo en horizontal en dos niveles. El diseño alberga cultivos y sus programas asociados en una estructura que maximiza la exposición a la luz solar y la ventilación natural. su programa cuenta con una gran área de comedores en planta baja que puede transformarse en sala de exposición. Este espacio se

repite en planta alta permitiendo el área de cultivos. Al oeste se encuentran los talleres. El módulo de servicios separa estos espacios y condensa todas las instalaciones.

entrada

edible

3 prototipos

edible 02 ubicación: Paysandú y Cuareim municipio: CC1 / B área: 680m² especificidad: cocina colectiva

edible

3 prototipos

edible 02

esquema de programa

edible #2 se inserta en el predio del Centro Comunal Zonal 1 en el Centro. El edificio se posa sobre una preexistencia edilicia y un contexto morfológico urbano que permite el desarrollo en altura. programa Cada nivel abarca un tipo de programa distinto, generando un gradiente de usos colectivos.Este prototipo condensa las actividades y permite darle carácter específico a cada nivel según su uso. Se le da especial atención al módulo de cirulación como elemento de unión con la preexistencia.

edible

3 prototipos

edible 03 ubicación: aconcagua y michigan municipio: CC7 / E área: 390m² especificidad: cultivo vertical subsuelo

edible

3 prototipos

edible 03

esquema de programa

edible #3 se implanta en el barrio Malvin, en al Centro Comunal Zonal 7. Es el más pequeño de los prototipos, siguiendo las lógicas de densidad del barrio. el programa se formaliza en relación a la plaza pública que continua a la preexistecia, con la base de invernaderos en el subsuelo, aprovechando la posibilidad de la luz artificial para el cultivo.

I.entrada

tema concepto sistema

01 02 03

edible

sistema

4 programas 4 módulos

entrada

+ circulación

edible

sistema

módulo invernadero

arquitectura para plantas El módulo es el más característico de todos. Su planta base se define en un cuadrado de 6x6m. La misma se repite según la especifciad de cada implantación. na cubierta en forma de bóveda caracteriza a los invernaderos dandoles una imágen icónica y representativa que se ilumina de violeta por la noche. Además, materializa los requerimientos necesarios para la climatización de los cultivos.

entrada

edible

sistema

módulo invernadero

una estructura posible Su estructura consta de cuatro pilares y vigas cada 6m a lo que se le adiciona vigas diagonales y pilares intermedios de refuerzo en las fachadas. La estructura de las bóvedas es por medio de arcos rigidizados por correas y tensores de acero. Los requerimientos del espacio implican buscar estrategias pasivas para el control de la temperatura y la ventilación.

Tanto la fachada como la cubierta esta hecha de aberturas con paños almohadones de EFTE. Se genera una abertura cenital para promover la ventilación cruzada en las huertas. El material tiene una alta trasmision de la luz y los rayos UV, repelen la suciedad, son muy resistentes y son reciclables. Comparado con el vidrio su peso es de sólo el 1% y el índice de transparencia de cada membrana entre 90 y 95%

El método de soldadura permite trabajar con piezas más grandes. Los almohadones se inflan con aire comprimido y tienen un espesor de 15cm. En cuanto al pavimento, se elige colocar vinílico cumpliendo el requisito de impermeabilización y evitando un entrepiso de obra húmeda.

entrada

edible

sistema

módulo invernadero

equipamiento a medida Los módulos se proyectan con mobiliario de obra para el guardado y una extensa mesada para el trabajo de los almácigos y el lavado de las herramientas. Los maceteros se dividen en dos tipos: estantes de acero de para los cultivos hidropónicos de 0,90 x 3m y maceteros para los cultivos en tierra de 1,20x3m y 1,50x3m. Todos tienen vías de desague y el material posibilita la duración y resistencia de los mismos.

entrada

edible

sistema

módulo invernadero

edible

sistema

módulo comedor

espacios comestibles El módulo de comedores es el más concreto de todos. Manteniendo la estructura de los invernaderos conforma su entrepiso con paneles de CLT. Busca ser un espacio libre que posibilite todas las actividades de uso mixto.

entrada

edible

sistema

módulo comedor

acondicionar lo simple Se mantienen los mismos cerramientos opacos que en los invernaderos. En cuanto a las aberturas los paños son de vidrio DVH con un módulo intermedio corredizo y uno inferior y superior fijo. Como protección solar se colocan toldos exteriores.

entrada

edible

sistema

módulo comedor

mobiliario y juego El equipamiento acompaña las diversas oportunidades que allí se pueden dar. Desde un almuerzo, exposiciones sobre investigaciones, conferencias y festivales. Las cocinas de 0,60x3m posibilitan varias clases al mismo tiempo, más el back fijo de hornos y zona de lavado. Mesa como dispositivo de narración y convivencia, un campo comunicacional potente.

Las mismas son de caballetes de madera con paneles desmontables que también se pueden utilizar para exponer. Las sillas estan hechas de plástico reciclado y tienen la posibilidad de apilarse generando un cambio de escena. Las cortinas cumplen el papel de subdivisión de estas áreas.

entrada

edible

sistema

módulo comedor

edible

sistema

módulo taller

tambien estudiamos Los talleres son nuestro módulo petit favorito. Su planta de 3x3m se va agrandando en una dirección según la implantación. La cubierta le da amplitud al espacio y contrasta con las fachadas abiertas al exterior.

entrada

edible

sistema

módulo taller

un mix de dos mundos En este módulo las envolventes se empiezan a mezclar pudiendo generar nuevas posibilidades. Aberturas y paneles de CLT conforman sus paramentos, y una cubierta de chapa galvanizada conforma su apariencia exterior. Las aberturas de DVH son las mismas que en el m+odulo de comedor. La puerta responde a la formalizacion de la cubierta curva.

entrada

edible

sistema

módulo taller

varias formas de investigar Se proyecta un equipamiento que de soporte a actividades de investigación y análisis de plantas, ratos de estudio y reuniones de equipo. También espacios para la distención y la calma. Mobiliario de oficina Mobiliario de laboratorios Mobiliario de talleres

entrada

sistema

módulo taller

edible

sistema

módulo servicios

un buen back Además, se establece un porcentaje de espacios destinados a servicios. Este módulo contiene todo lo necesario para que el edificio funcione. Cocinas internas, espacios de lavado para cultivos, servicios higiénicos, salas de tableros y salas de bombeo. La centralización compacta de estos subsistemas es clave para la conformación de los distintos prototipos,

entrada

edible

sistema

100

módulo servicios

soporte Al ser el módulo con más infraestructuras, requiere una myor variedad de paramentos para las diferentes situaciones. El ducto de instalaciones es el espacio mas complejo, donde se canalizan los ductos de inyección de aire, extracción, sanitaria y eléctrica. La cubierta también propone una azotea técnica de apoyo al mantenimiento de la cubierta general del edificio.

101

entrada

edible

sistema

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módulo servicios

los equipos de siempre El mobiliario es infraestructural y requiere de espacios ventilados y con puertas de acceso grandes para el ingreso y salida de equipos. Todas las ventajas de la centralización de subsistemas.

103

entrada

edible

sistema

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módulo circulación

un elemento para recorrer La escalera es un elemento metàlico adicionado al exterior del edificio. Se lee como parte de esta envolvente metálica que contrasta con la estructura de madera general. Esta recubierta con policarbonato para generar una iluminación difusa diurna y un efecto similar al EFTE por la noche. Además cumple los requisitos de evacuación ante cualquier emergencia.

105

entrada

edible

sistema

106

módulo circulación

II.plato

proyecto subsistemas

04 05

edible

proyecto

112

albañilería En este capítulo se desarrollara la definición material y constructiva del edible 01.

tres cruces

edible 01!

centro

cordón

117

plato

dónde

edible

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¿por qué en la plaza?

Edible es un proyecto arquitectónico que ofrece posibilidades de encuentro con la naturaleza y la comunidad. La plaza es encuentro, con la naturaleza en la ciudad, con su cultura y su comunidad. El municipio B ha sido un promotor de la cultura y este parque, un punto clave para el barrio y la ciudad por su ubicación, desde su reforma en 2009. Partimos de una idea de comunidad que, más allá de lo común como espacio físico es lo que hay por hacer pasar, El edificio propicia lo que en él pasa, la experiencia compartida en torno a la comida.

119

plato

120

edible

albañilería

planta baja 1.1. panel CLT e: 20cm 1.2. yeso enduido y pintado con pintura blanca antihongos 1.3. yeso enduido y pintado con pintura blanca al agua 1.4. cielorraso WOODLINE Hounter Douglass - ALUZINC enchapado en correa terminación tono fresno 1.5. chapa trapezoidal con aislación calibre 26 con poliuretano. e chapa = 0.43mm e poliuretano = 30mm

aluminios

zócalo

A01. abertura de acceso_ puerta ventana pivotante de aluminio serie SUMMA. un paño fijo y otro móvil. Paños dvh vidrio (1,75x 3,41) 6 A02. abertura de comedores y talleres_ ventana con un paño móvil proyectante y otro fijo. paños de DVH serie summa, terminación ANOLOCK, color blanco (3,4x3m) 55 A03. puerta batiente de emergencia (1,2x2.10m) A04. puerta corrediza de cámara de frío (1x2.10) A05. abertura de invernaderos_ventana con un paño móvil mecanizado proyectante y otro fijo. paños de EFTE. aluminio serie SUMMA 5 terminación ANOLOCK, color blanco (3x3m) A06. abertura de cubierta_ ventana con un paño proyectante + dos paños fijos. aluminio 54 serie SUMMA proyectante con paños de EFTE. terminación ANOLOCK, color blanco (1 x 1,5 m) A07. puerta de aluminio para ducto (0.60x2.10m)

3.1. Zócalo de Poliestireno pintado de gris

carpintería

paramento 2.1. pintura al agua superlavable color blanco sobre placa de yeso tipo Durlock enduida y masillada 2.2 panel CLT e:120mm 2.3 panel CLT e:200mm 2.4. mosaico veneciano sobre placa de yeso tipo Durlock enduida y masillada 2.5. paneles de policarbonato celular de control solar DANPAL (e:10cm 1,22x8,00mts)

pavimento 4.1. microcemento SikaDecor-801 con pigmento grisaceo + capa delante Sikafloor-304W e:2mm 4.2. vinílico modular auto-posante de 5mm imitación porcelanato 91,44x91,44cm.W muros M01. muro exterior - interior: . tabique de madera contralaminada (CLT) (e=1.20cm dim: 3x3.4) . estructura yeso en chapa galvanizada e:70mm calibre 24 .aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50mm .aislación humídica y barrera de vapor tyvek e:50mm . placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm M02. muro interior - interior . panel de CLT (e=1.20cm dim: 3x3.4) M03. muro interior -interior . panel de CLT (e=2.00cm dim: 3x3.4) M04. muro interior - interior .panel CLT 120mm . estructura yeso en chapa galvanizada e:69mm calibre 24 . aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50 mm . placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm . adhesivo . pastina antihongos 3mm . evestimiento cerámico e: 8mm M05.muro interior - interior . panel CLT 200mm .estructura yeso en chapa galvanizada e:69mm c alibre 24 . aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50 mm .placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm . adhesivo . pastina antihongos 3mm . revestimiento cerámico e: 8mm M06. muro de foso ascensor

C01. puerta interior batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco (0.90 x 2,1) C02. puerta de servicios batiente de pino 53 terminación melemínico pintado de blanco (0.70x2.1m) C03. puerta corrediza de pino terminación melaminico pintado de blanco (1,2 x 2.10) 239 4 C04. mueble cocina móvil melamínico blanco C05. mueble cocina fija comedores melamínico blanco C06. mueble cocina interna melamínico blanco 51 C07. mueble de guardado talleres melamínico blanco C08. mueble invernaderos C09. estanteante para herramientas melamínico 227 blanco

depósito de bombeo

+0.00 m 1.5 2.5

herrería

granitos G01. mesada cocinas SILESTONE Norte e:2cm 3m 52 x 0.90m G02. mesada baños. SILESTONE blanco Zeus Extreme pulido. Medidas: e:2cm 2.70 x 0.60m

4.1

nock de tanques composteras municipales

cielorraso

.muro de hormigón armado e=15cm M07. muro cámara de frío . M08. muro escalera 7 . perfil sección: . paneles de policarbonato celular de control solar DANPAL (e:10cm 1,22x8,00mts)

composteras municipales

terminaciones

H01. Baranda escaleras. Pasamanos caño redondo de 5cm. Terminacion antióxido y pintura color blanco H02. Escalera incendio. Ver detalle vidrios V01. baño. espejo con borde pulido e: 6mm. medidas: acero inoxidable: Ai01. mesada en invernaderos de placa de acero inoxidable calibre 16, calidad AISI 316L con estructura de tubulares de acero inox calibre 18 caidad AISI 316L Piletones de acero inox. (3x0.90m) Ai02. campana en cocina de acero inoxidable calibre 18 calidad AISI 316L (1.20 x 0.60m) Ai03. pileta de acero inoxidable en cocinas

x1 x2 x3 x3 x3

1.00

0.25

3.00

121

Y04

Y03

Y01

Y02

plato

escalera incendios

A03

1.5 2.5

0.12

4.1

M3 A02

1.3 2.1

reciclaje

3.1 4.1

0.22

ascensor

1.39

A02

1.30

circulación

sala de tableros

0.42

A02

circulación 1.38

taller C1

1.1 2.3

C2 A02

0.12

3.1 4.1

A02 M5

hornos

C4 2.79

sshh

1.2 2.4 3.1 4.1

A01 1.58

cámara de frio

ducto

+0.00 m

cocina colectiva

espacio multiuso

0.15

acceso

17.85

A02

zona de equipos

X01

1.1 2.3 3.1 4.1

zona de lavado

X02

cocina interna C6

A01

4.37

A02

1.2 2.4 3.1 4.1

M5 0.12

M5 A02

A02

7.40

circulación C1

0.12

X03

sala de bombeo

A02

1.1 2.3 3.1 4.1

A02

1.3 2.1

2.69

oficina interna

1.39

A02

+0.00 m

0.20 0.23

5.65

2.22

1.33

0.43

2.82

0.20 0.10

0.43

2.82

0.20

0.43

2.82

0.43

2.82

0.09

1.43

2.61 0.78 0.15

0.32 0.59

1.71 1.38

0.12 0.10 0.20 0.62

11.87 1.17

0.62

0.23 0.20 9.41

0.35

0.43

11.81

0.62 0.30

12.25

0.20

14.82

esc 1:125

0.43

0.15 0.17

3.1 4.1

122

edible

albañilería

planta alta terminaciones cielorraso 1.1. panel CLT e: 20cm 1.2. yeso enduido y pintado con pintura blanca antihongos 1.3. yeso enduido y pintado con pintura blanca al agua 1.4. cielorraso WOODLINE Hounter Douglass - ALUZINC enchapado en correa terminación tono fresno 1.5. chapa trapezoidal con aislación calibre 26 con poliuretano. e chapa = 0.43mm e poliuretano = 30mm

M07. muro cámara de frío .M08. muro escalera . perfil sección: . paneles de policarbonato celular de control7 solar DANPAL (e:10cm 1,22x8,00mts) aluminios

2.1. pintura al agua superlavable color blanco sobre placa de yeso tipo Durlock enduida y masillada 2.2 panel CLT e:120mm 2.3 panel CLT e:200mm 2.4. mosaico veneciano sobre placa de yeso tipo Durlock enduida y masillada 2.5. paneles de policarbonato celular de control solar DANPAL (e:10cm 1,22x8,00mts)

A01. abertura de acceso_ puerta ventana 56 pivotante de aluminio serie SUMMA. un paño fijo y otro móvil. Paños dvh vidrio (1,75x 3,41) A02. abertura de comedores y talleres_ ventana con un paño móvil proyectante y otro fijo. paños 6 de DVH serie summa, terminación ANOLOCK, color blanco (3,4x3m) A03. puerta batiente de emergencia (1,2x2.10m) A04. puerta corrediza de cámara de frío (1x2.10) 55 A05. abertura de invernaderos_ventana con un paño móvil mecanizado proyectante y otro fijo. paños de EFTE. aluminio serie SUMMA terminación ANOLOCK, color blanco (3x3m) 5 A06. abertura de cubierta_ ventana con un paño proyectante + dos paños fijos. aluminio serie SUMMA proyectante con paños de EFTE. terminación ANOLOCK, color blanco (1 x 1,5 54 m) A07. puerta de aluminio para ducto (0.60x2.10m) A08. ventana fija con lámina de ETFE tensada

zócalo

carpintería

3.1. Zócalo de Poliestireno pintado de gris

C01. puerta interior batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco (0.90 x 2,1) C02. puerta de servicios batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco 53 (0.70x2.1m) C03. puerta corrediza de pino terminación melaminico pintado de blanco (1,2 x 2.10) C04. mueble cocina móvil melamínico blanco 4 239 C05. mueble cocina fija comedores melamínico blanco C06. mueble cocina interna melamínico blanco C07. mueble de guardado talleres melamínico 51 blanco C08. mueble invernaderos C09. estanteante para herramientas melamínico blanco 227

paramento

granitos G01. mesada cocinas SILESTONE Norte e:2cm 3m 52 x 0.90m G02. mesada baños. SILESTONE blanco Zeus Extreme pulido. Medidas: e:2cm 2.70 x 0.60m herrería

plato

1.15

escalera incendios

A05 0.38

A05

0.38

A05

0.31

A02

2.52

Y03

Y02

Y01

123

1.48

1.30

M3 A02

A05

1.3 2.2

0.20

sala de tableros

taller

1.50

1.39

3.1 4.2

A05

8.86

A02

0.21

3.1 4.2

1.40

1.3 2.2

1.45

circulación

1.4 2.3

2.70

sshh

3.00

1.2 2.4

X01

A05

0.12

+3.63 m

zona de lavado

1.22

invernadero

cámara de cultivo

Ducto

2.3

3.1 4.2

0.08

A02

0.15 0.21

3.1 4.2

6.00

A02 A05

X02

4.44

almácigos 1.2 2.1 3.1 4.2

1.3 2.2

3.1 4.2

1.86

0.12

X03

1.17

1.37

3.1 4.2

sala de máquinas

A02

2.69

1.4 2.3

laboratorio

circulación

0.14

A05

8.95

M5 A02

A05

1.3 2.3

A05

A02

x1 x2 x3

1.05

0.42

2.81 3.40 2.83

0.31 0.10 0.20

2.61 0.93

0.76 2.80

A05

0.30 0.62 0.92

11.27

0.32 0.20

A05

0.30

11.68 1.87

2.97

esc 1:125

3.00

0.88

0.08 0.10

0.35

0.43

1.40

3.1 4.2

124

edible

albañilería

planta de cubierta terminaciones cielorraso 1.1. panel CLT e: 20cm 1.2. yeso enduido y pintado con pintura blanca antihongos 1.3. yeso enduido y pintado con pintura blanca al agua 1.4. cielorraso WOODLINE Hounter Douglass - ALUZINC enchapado en correa terminación tono fresno 1.5. chapa trapezoidal con aislación calibre 26 con poliuretano. e chapa = 0.43mm e poliuretano = 30mm

M07. muro cámara de frío .M08. muro escalera . perfil sección: . paneles de policarbonato celular de control solar DANPAL (e:10cm 1,22x8,00mts) aluminios

A01. abertura de acceso_ puerta ventana pivotante de aluminio serie SUMMA. un paño fijo y otro móvil. Paños dvh vidrio (1,75x 3,41) A02. abertura de comedores y talleres_ ventana con un paño móvil proyectante y otro fijo. paños de DVH serie summa, terminación ANOLOCK, color blanco (3,4x3m) A03. puerta batiente de emergencia (1,2x2.10m) A04. puerta corrediza de cámara de frío (1x2.10) A05. abertura de invernaderos_ventana con un paño móvil mecanizado proyectante y otro fijo. paños de EFTE. aluminio serie SUMMA terminación ANOLOCK, color blanco (3x3m) A06. abertura de cubierta_ ventana con un paño proyectante + dos paños fijos. aluminio serie SUMMA proyectante con paños de EFTE. terminación ANOLOCK, color blanco (1 x 1,5 m) A07. puerta de aluminio para ducto (0.60x2.10m) A08. ventana fija con lámina de ETFE tensada

zócalo

carpintería

3.1. Zócalo de Poliestireno pintado de gris

C01. puerta interior batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco (0.90 x 2,1) C02. puerta de servicios batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco (0.70x2.1m) C03. puerta corrediza de pino terminación melaminico pintado de blanco (1,2 x 2.10) C04. mueble cocina móvil melamínico blanco C05. mueble cocina fija comedores melamínico blanco C06. mueble cocina interna melamínico blanco C07. mueble de guardado talleres melamínico blanco C08. mueble invernaderos C09. estanteante para herramientas melamínico blanco

paramento

granitos G01. mesada cocinas SILESTONE Norte e:2cm 3m x 0.90m G02. mesada baños. SILESTONE blanco Zeus Extreme pulido. Medidas: e:2cm 2.70 x 0.60m herrería H01. Baranda escaleras. Pasamanos caño redondo de 5cm. Terminacion antióxido y pintura color blanco H02. Escalera incendio. Ver detalle vidrios V01. baño. espejo con borde pulido e: 6mm. medidas: acero inoxidable: Ai01. mesada en invernaderos de placa de acero inoxidable calibre 16, calidad AISI 316L con estructura de tubulares de acero inox calibre 18 caidad AISI 316L Piletones de acero inox. (3x0.90m) Ai02. campana en cocina de acero inoxidable calibre 18 calidad AISI 316L (1.20 x 0.60m) Ai03. pileta de acero inoxidable en cocinas (0.70x0.50x0.50)

y1 y1

Y04

plato

Y03

y1 y1

Y02

Y01

125

3.15 4.33

3.00

A06

Canalón en chapa de acero galvanizado. Pendiente 1%

A06

rejilla para mantenimiento ancho=40cm

Canalón en chapa de acero galvanizado. Pendiente 1%

+6.80 m

A06

chapa curva gris plateado

azotea técnica

bóvedas de EFTE

3.00

X01

bóvedas de EFTE

+7.15 m

+9.65 m

+6.80 m

3.00

+9.65 m

9.94

A06

X02

A06

3.06

Rejillas de hierro electrolizada tipo orsogril Terminación pintura epoxi gris plateado

A06

Chapa trapezoidal gris plateado con aislación calibre 26 con poliuretano

3.15

3.00

6.00

esc 1:125

6.00

3.10

3.88

+7.01 m

edible

albañilería

fachada sur esc 1:125

126

127

plato

edible

albañilería

128

fachada oeste esc 1:125

129

plato

edible

130

albañilería

fachada norte esc 1:125

muros M01. muro exterior - interior: . tabique de madera contralaminada (CLT) (e=1.20cm dim: 3x3.4) . estructura yeso en chapa galvanizada e:70mm calibre 24 .aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50mm .aislación humídica y barrera de vapor tyvek e:50mm . placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm M02. muro interior - interior

. panel de CLT (e=1.20cm dim: 3x3.4) M03. muro interior -interior . panel de CLT (e=2.00cm dim: 3x3.4) M04. muro interior - interior .panel CLT 120mm . estructura yeso en chapa galvanizada e:69mm calibre 24 . aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50 mm . placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm . adhesivo . pastina antihongos 3mm . evestimiento cerámico e: 8mm

M05.muro interior - interior . panel CLT 200mm .estructura yeso en chapa galvanizada e:69mm c alibre 24 . aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50 mm .placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm . adhesivo . pastina antihongos 3mm . revestimiento cerámico e: 8mm M06. muro de foso ascensor .muro de hormigón armado e=15cm M07. muro cámara de frío

131

plato

edible

albañilería

fachada este esc 1:125

132

133

plato

edible

134

albañilería

corte x01 esc 1:125

135

aluminios A01. abertura de acceso_ puerta ventana pivotante de aluminio serie SUMMA. un paño fijo y otro móvil. Paños dvh vidrio (1,75x 3,41) A02. abertura de comedores y talleres_ ventana con un paño móvil proyectante y otro fijo. paños de DVH serie summa, terminación ANOLOCK, color blanco (3,4x3m) A03. puerta batiente de emergencia (1,2x2.10m) A04. puerta corrediza de cámara de frío (1x2.10) A05. abertura de invernaderos_ventana con un paño móvil mecanizado proyectante y otro fijo. paños de EFTE. aluminio serie SUMMA terminación ANOLOCK, color blanco (3x3m)

A06. abertura de cubierta_ ventana con un paño proyectante + dos paños fijos. aluminio serie SUMMA proyectante con paños de EFTE. terminación ANOLOCK, color blanco (1 x 1,5 m) A07. puerta de aluminio para ducto (0.60x2.10m) carpintería C01. puerta interior batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco (0.90 x 2,1) C02. puerta de servicios batiente de pino terminación melemínico pintado de blanco (0.70x2.1m) C03. puerta corrediza de pino terminación melaminico pintado de blanco (1,2 x 2.10)

plato

C04. mueble cocina móvil melamínico blanco C05. mueble cocina fija comedores melamínico blanco C06. mueble cocina interna melamínico blanco C07. mueble de guardado talleres melamínico blanco C08. mueble invernaderos C09. estanteante para herramientas melamínico blanco

136

edible

albañilería

corte x02 esc 1:125

. panel de CLT (e=2.00cm dim: 3x3.4) M04. muro interior - interior .panel CLT 120mm . estructura yeso en chapa galvanizada e:69mm calibre 24 . aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50 mm . placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm . adhesivo . pastina antihongos 3mm . evestimiento cerámico e: 8mm M05.muro interior - interior . panel CLT 200mm .estructura yeso en chapa galvanizada e:69mm c

alibre 24 . aislación térmica y acústica lana de vidrio e:50 .placa en roca de yeso tipo Durlock e: 9mm . adhesivo . pastina antihongos 3mm . revestimiento cerámico e: 8mm M06. muro de foso ascensor .muro de hormigón armado e=15cm M07. muro cámara de frío . M08. muro escalera . perfil sección: . paneles de policarbonato celular de control solar DANPAL (e:10cm 1,22x8,00mts)

137

plato

edible

138

albañilería

corte y01 esc 1:125

139

plato

140

edible

albañilería

corte y02 esc 1:125

141

plato

edible

142

axonometrías espaciales

143

plato

edible

proyecto

146

unidad de detalle

A continuación se desarrollaran tres secciones del edificio y sus detalles

147

plato

edible

unidad de detalle

sección 01

sección transversal

148

149

plato

edible

unidad de detalle

sección 01

150

151

esc 1:50

plato

edible

152

unidad de detalle

UD01 referencias

01. ventana con paño proyectante + dos paños fijos. aluminio serie SUMMA con paños de EFTE. terminación ANALOCK, color blanco (1x1,5m) 02. almohadas de ETFE de triple capa 03. correas para rigidización de arcos, pino laminado 6x6” 04. arco de pino laminado 6x10” 05. ventana con paño móvil proyectante y otro fijo. paños de ETFE. Aluminio serie SUMMA terminación ANALOCK, color blanco (3x3m) 06. tensores acero inoxidable 5mm pintados en negro 07. herraje unión arco con viga 15x25 (ver catálogo) 08. canalón en chapa de acero galvanizado. pendiente 1% 09. viga de fachada pino laminado (ver catálogo) 10. pilar madera laminada encolada estructural de pino nacional s:30x30cm 11. pilar pino laminado s:15x15cm 12. viga diagonal de madera laminada encolada pino nacional s:15x15cm 13. perfil de aluminio de unión muro cortina con estructura de madera s:15x10 14. toldo de enrollar proyectante exterior adosado a fachada 15. toldo interior manta térmica en verano 16. panel de CLT e:20cm en entrepiso 17. vinílico modular auto-posante de 5mm imitación porcelanato 9.44x91.44cm. 18. herraje unión panel con viga (ver catálogo) 19. ventana de dos paños corredizos y dos fijos. paños de DVH serie summa, terminación ANALOCK, color blanco (3x3.4m) 20. puerta ventana de aluminio serie SUMMA. paños dvh vidrio pivotante (1.75x 3.4 cada paño) 21. 50 cm de relleno orgánico 22. viga de cimentación, hormigón armado s=40x40 23. viga de cimentación, hormigón armado 2=30x30 24. film de polietileno como barrera humídica en cimentación 25. platea de hormigón armado

e=20cm 26. contrapiso de hormigón armado con malla electrosoldada e: 50mm 27. alisado de arena y portland 28. microcemento SikaDecor-801 con pigmento grisáceo + capa delante Sikafloor-304W e:2mm 29. pavimento exterior baldosa de hormigón dimensiones: (0.70x1.20) 30. luminaria (ver catálogo) 31. macetón de aluminio inoxidable 32. estantes de aluminio inoxidable 33. bandeja portacable de aluminio para cables eléctrica 34. ventana fija con lámina de ETFE tensada 35. rejilla de mantenimiento de canalón ancho:40cm 36. perfil de madera para remate de fachada s:6x6” 37. brazo hidráulico de abertura en cubierta 38. equipamiento móvil 39. mueble de obra 40. mesada de acero inoxidable 41. mesada de silestone 42. panel de CLT e:20 en paramento 43. placa perforada tridimensional de aleación de aluminio alumax. aislante humídico y union estructural. unión clt con platea e=3cm 44. XYLOFON PLATE: mezcla de poliuretano monolítica de 35 shore aislación acústica entre paneles de madera 45. enfriadora que abastece a fancoils en ductos técnicos 46. rejillas de hierro electrolizadas tipo orsogril. Terminación pintura epoxi gris plateado 47. soportes de acero para orsogril 48. chapa trapezoidal con aislación calibre 26 con poliuretano. e chapa= 0.43mm e poliuretano= 30mm ancho útil: 1m largo:3m 49. aislación térmica y acústica: lana de vidrio e:5cm 50. tyvek 200 micras fijada a chapón fenólico de 12,5mm 51. tirante estructural de madera pino nacional s:6x12” 52. tirantes de madera para pendiente s= 2x2”

53. panel de clt e=20cm 54. montante de cielorraso calibre 26 55. placa de yeso tipo Durlock cementicia 56. placa de yeso tipo durlock 57. caño de bajada de pluviales pvc 110 58. ducto de inyección de aire 59. rejilla de inyección de aire 60. ducto de extracción de aire 61. luminaria (ver catálogo) 62. correas cubierta sección 4x6” 63. cielorraso WOODLINE Hounter Douglass - ALUZINC enchapado en correa terminación tono fresno 64. aislación térmica y acústica: lana de vidrio e:5cm 65. barrera de vapor Tyvek 200 micras fijada a chapón fenólico de 12,5mm 66. chapa curva aluminizada calibre 28 e=0.35mm ancho útil: 1.05m 67. estantes de almácigos 68. viga de union de arcos de madera laminada 69. paneles de poli carbonato celular de control solar DANPAL (e:15cm 1,22x8,00mts) 70. puerta corrediza de pino terminación melaminico pintado de blanco 72. luminaria emergencia (ver catálogo)

153

esc 1:50

plato

154

edible

unidad de detalle

detalle 01 esc 1:25

1. viga de fachada pino laminado (ver catáglogo) 2. canalón en chapa de acero galvanizado, pendiende 1% 3. perfil de madera para remate de fachada s:6x6” 4. babeta de acero galvanizado calibre 18 5. perfil de aluminio de unión muro cortina con estructura de madera s:15x10 6. almohadon de ETFE 7. caño de bajada de pluviales pvc 110 8. codo 110 9. pilar madera laminada encolada estructural de pino nacional s:30x30cm 10. viga diagonal de madera laminada encolada pino nacional s:15x15cm

11. correas de rigidización cubierta sección 4x6” 12. ventana con paño proyectante + dos paños fijos. aluminio serie SUMMA con paños de EFTE. terminación ANALOCK, color blanco (1x1,5 m) 13. ventana con paño móvil proyectante y otro fijo paños de EFTE. Aluminio serie SUMMA terminación ANOLOCK, color blanco (3x3m) 14. ventana de paño fijo con lamina de EFTE tensada 15. viga de fachada pino laminado (Ver catálogo) 16. caño de abastecimiento de riego pvc 40 17. bandeja portacables de aluminio para cables de eléctrica 18. luminaria (ver catálogo)

19. ventana de dos paños corredizos y dos fijos 20. viga de pino laminado s:30x30 22. herraje (ver catálogo) 23. toldo de enrollar proyectante adosado a fachada 24. herraje (ver catálogo) 25. panel de entrepiso panel de CLT e:20cm 26. radiador de piso 27. luminaria (ver catálogo) 28. terminal de aire 29. piso vinílico

155

30. caño de bajada de pluviales pvc 110 31. zócalo 32. baldosa de hormigón 33. armadura superior de platea 34. platea de hormigón armado e:20cm 35. boca de desagüe tapada 20x40 36. año de pluviales 110 37. armadura de viga 38. viga de cimentación 40x40 39. perfil de remate de pavimento interior 40. codo 45 110 49. tabique de yeso 50. panel de clt 20cm 51. cielorraso de yeso

52. estructura de cielorraso 53. viga (Ver catálogo) 54. ventilación de grasera 56. tirantes de acero 57. panel de clt e:20cm 58. chapa trapezoidal 59. estructura de orsogril 60. orsogril 61. tanque de reserva de incendios 5000lts 62. toldo exterior 63.zócalo 64. entrepiso CLT e:20cm 65. ducto de inyección de aire 66. montante de cielorraso 67. placas de yeso cementicias e:12,5mm

plato

68. toma de electricidad 69. bacha (ver catálogo de sanitaria) 70. mesada 71.caño de abastecimiento poliuretano 40 72. caño de desague de bacha pvc 63 73.perno de anclaje de herraje con hormigón 74. placa perforada tridimensional de aleación de aluminio alumax. aislante humídico y union estructural. unión clt con platea e=3cm 75. viga de fachada (ver detalle) 76. ventana fija con lámina de ETFE tensada

156

edible

unidad de detalle

detalle 02 esc 1:25

157

plato

158

edible

unidad de detalle

detalle 03 esc 1:25

159

plato

edible

160

unidad de detalle

UD02 referencias

161

esc 1:50

162

edible

unidad de detalle

detalle 04 esc 1:25

163

edible

164

esc 1:50

165

plato

unidad de detalle

UD03

referencias 01. ventana con paño proyectante + dos paños fijos. aluminio serie SUMMA con paños de EFTE. terminación ANALOCK, color blanco (1x1,5m) 02. almohadas de ETFE de triple capa 03. correas para rigidización de arcos, pino laminado 6x6” 04. arco de pino laminado 6x10” 05. ventana con paño móvil proyectante y otro fijo. paños de ETFE. Aluminio serie SUMMA terminación ANALOCK, color blanco (3x3m) 06. tensores acero inoxidable 5mm pintados en negro 07. herraje unión arco con viga 15x25 (ver catálogo) 08. canalón en chapa de acero galvanizado. pendiente 1% 09. viga de fachada pino laminado (ver catálogo) 10. pilar madera laminada encolada estructural de pino nacional s:30x30cm 11. pilar pino laminado s:15x15cm 12. viga diagonal de madera laminada encolada pino nacional s:15x15cm 13. perfil de aluminio de unión muro cortina con estructura de madera s:15x10 14. toldo de enrollar proyectante exterior adosado a fachada 15. toldo interior manta térmica en verano 16. panel de CLT e:20cm en entrepiso 17. vinílico modular auto-posante de 5mm imitación porcelanato 9.44x91.44cm. 18. herraje unión panel con viga (ver catálogo) 19. ventana de dos paños corredizos y dos fijos. paños de DVH serie summa, terminación ANALOCK, color blanco (3x3.4m) 20. puerta ventana de aluminio serie SUMMA. paños dvh vidrio pivotante (1.75x 3.4 cada paño) 21. 50 cm de relleno orgánico 22. viga de cimentación, hormigón armado s=40x40 23. viga de cimentación, hormigón armado 2=30x30 24. film de polietileno como barrera humídica en cimentación 25. platea de hormigón armado

166

edible

unidad de detalle

detalle 05 esc 1:25

167

plato

168

edible

unidad de detalle

detalle 06 esc 1:25

169

plato

170

plato

unidad de detalle

detalle 07 esc 1:25

171

plato

edible

unidad de detalle

sección 02

172

173

plato

sección longitudinal

esc 1:50

edible

unidad de detalle

sección 02

174

175

esc 1:50

plato

176

plato

unidad de detalle

UD04 referencias

177

esc 1:50

plato

178

edible

unidad de detalle

detalle 08 esc 1:25

179

plato

edible

unidad de detalle

sección 03

180

181

plato

sección longitudinal

esc 1:50

edible

unidad de detalle

sección 03

182

183

esc 1:50

plato

edible

184

unidad de detalle

pb sector servicios esc 1:50

1. ventana con paño móvil proyectante y otro fijo. paños de DVH serie summa, terminación ANALOCK, color blanco (3x3.4m) 2. perfil de aluminio de unión muro cortina con estructura de madera s:15x1 03. pilar de pino laminado 15x15cm 4. viga pino laminado diagonal 15x15cm 5. viga pino laminado 15x30cm

7. muro 01 8. muro 02 9. banquina de apoyo de hormigón armado dimensiones: m (l) x (a) altura total m(H) altura libre sobre npt 0.60cm (h) 10. pilar pino laminado 30x30cm 11. zócalo de MDF 7x1,5cm 12. tanque Nicoll 2000 lts

13. caldera de pie Altair RTN E89 / potencia 68.800 (kcal/h) dimensiones: 0.45 (a) x 1.05 m (h) x 1.53 (p) 14. caño de abastecimiento de agua fría 3/4" 15. caño de subida agua caliente 3/4" 16. caño de subida agua fría 3/4" 17. muro 03

185

25. anafe eléctrico 26. extractor de cocina 27. toma de pared juko 28. mueble bajo mesada melaminico 29. puerta de cámara de frío 30. muro 05 31. puerta de servicio 32. conducto de extracción de aire

33. cámara de inspección sanitaria 34. caño de primaria 110 35. caño de ventilación de primaria 110 36. inodoro 37. muro x 38. extractor de baño 39. tabique sanitario MDF melaminico 40. baranda accesible

plato

41. grupo electrógeno potencia:25Kw 42. tablero de eléctrica 43. puerta corta incendios 44. descanso de escalera 45. extractor de cocina industrial 46.horno electrico 47. basura seca 48. basura húmeda

edible

186

unidad de detalle

pa sector servicios esc 1:50

187

plato

edible

188

esc 1:50

189

plato

unidad de detalle

UD05

edible

190

unidad de detalle

UD06 referencias

191

esc 1:50

plato

estructura

05.1

edible

estructura

memoria

La estructura edible se proyecta en madera apelando a la calidad estética y sustentable del material. Los requerimientos programáticos exigen grandes espacios continuos por lo que se explota al máximo las capacidades estructurales del material combinandolo con un diseño acorde a las búsquedas formales de proyecto. El edificio se conforma de un sistema de vigas y pilares de madera laminada de orígen nacional que salvan una luz máxima de 6m y mediante su diseño en fachada y su núcleo rígido de paneles de CLT conforman la estabilidad global del conjunto. Los entrepisos se conforman con paneles de CLT y las fundaciones se adaptan al sitio de implantaciín, En el caso del edible 01, se sostiene mediante una platea de hormigón armado y vigas de fundación sobre un relleno compacto de 50cm.

196

197

plato

198

edible

estructura

secuencia de montaje

vigas de fundaciones

paneles de CLT planta baja

muros CLT de planta alta

platea de hormigón armado sobre relleno compactado

entrepiso de paneles de CLT

vigas de cubierta

199

vigas y pilares de perímetro planta baja

vigas y pilares de planta alta

arcos de cubierta y paneles de clt cubierta de servicios

plato

vigas y pilares interiores

vigas de fachada

correas y rigidizadores de arcos

200

edible

estructura

catálogo de elementos

11 1. arco de pino nacional laminado sección: 15x25cm 2. arco de pino nacional laminado sección 10x15cm 3. viga de borde, pino nacional laminado sección: base:65cm altura:60cm asiento:40cm h1:15cm 4. viga de unión de arcos

pino nacional laminado sección: base: 110cm altura: 60cm asiento: 30cm h1:15cm 5. viga de union arco con clt: pino nacional laminado sección: base: 100 altura: 50cm asiento:23 h1:15cm 6. correa de rigifización de bóvedas seccion 15x15cm

7.pilar pino nacional laminado 30x30 8. pilar pino nacional laminado 15x15 9. vigas diagonales pino nacional laminado sección:15 x 15

201

plato

10. vigas intermedias pino nacional laminado sección: 30x30 11. viga de fachada pino nacional laminado sección: 35x30cm 12. viga de terminación planta baja

pino naconal laminado sección: 15x30cm 13. panel de CLT 200mm 14. panel de CLTde 120mm

202

edible

estructura

catálogo de herrajes

1/2/3. F70 Pie de pilar en "T" función: unión pilar-hormigón unión pilar-viga. invisible: la lama interna permite realizar una union oculta. resistente al momento flector para realización de los vínculos de empotramiento de la base. altura: de 150 a 30cm material: acero al carbono galva nizado en caliente.

4. spider el nucleo de acero del sistema evita e aplastamiento de los paneles de CLT y permite transferir más de 5000kN de fuerza vertical entre pilar y pilar. material: acero s355-69 con zincado galvanizado. Resistente al momento flector para realización de los vínculos de empotramiento de la base. sistema de refuerzo para CLT: los brazos del sistema garantizan el refuerzo al punzonamiento de los paneles CLT

con o cual se obtienen valores excepcionales de resistencia al corte. se usa en edificios de más de un piso. 5. alumaxi - soporte oculto con y sin agujeros uniones protegidas: la conexión metálica adecuadamente protegida y aislada de la madera no sufre reducción de resistencia y preserva las propiedades mecánicas durante el tiempo requerido (ej.R45).

203

plato

material: placa perforada tridimensional de aleación de aluminio. pasador autoperforante SBD: diametro 7,5mm longitud 10mm doble rosca secciónes de viga desde 160 a 1200 mm. 6. titan plate C - placas para fuerzas de corte material: placa perforada bidimensional de acero al carbono con zincado galvanizado. versátil: adecuada para la conexión continua de paneles CLT.

espesor: 3mm altura: 200mm 8. VGU plate T - placa de union con arandelas a 45° de acero ideal para uniones donde es neccesaria una elevada resistencia a traccion o deslizamiento. material: acero al carbono con zincado galvanizado. el perfilado ergonómico garantiza un agarre firme y preciso durante la colocación.

7. titan silent - angular para fuerzas de corte coon perfil isonorizante aislamiento acústico material: placa perforada tridimensional de acero con perfil resiliente de mezcla de poliuretano campos de acción: uniones de corte madera-madera con reducción de puentes acústicos. espesor: 3mm altura: de 70 a 130mm

edible

204

estructura

catálogo de uniones

*detalle de unión entre pilar y viga de fachada junto con entrepiso de panel de CLT

*unión en fachada de viga con paneles de CLT

205

plato

*unión entre pilar y entrepiso de CLT

*uniones de muros con entrepisos de CLT

edible

206

estructura

catálogo de uniones

*detalle de unión entre estructura de fachada, arcos y paneles de CLT en sector de servicios

*unión de pilar en platea de hormigón armado

207

plato

*unión entre arco de cubierta con viga de fachada

*unión de muros a la platea de hormigón armado

208

edible

estructura

cimentaciones

+9.40

+6.80

+3.45

+0.00 0 4

1 3 �

0 4

0 2

0 4

0 2

0 4 0 2

0 4

0 2

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

0 2

1 3 �

209

plato

0.70 0.20

6.00

2.60

6.00 y1

ø12

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

ø12 20

pase

Plateoa H.A.

P01 (30x30)

VIGA H.A. (30x40)

1.50

pase

P01 (30x30)

VIGA H.A. (30x40)

VIGA H.A. (40x40)

1.50

CLT (3 x 0.125m)

VIGA H.A. (30x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

Plateoa H.A.

x1 VIGA H.A. (40x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

CLT (3 x 0.125m)

20 15

P01 (30x30)

VIGA H.A. (40x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (30x30)

3.00

VIGA H.A. (40x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

6.00

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (30x30)

pase

P01 (15x15)

CLT (3.15 x 0.2m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

P01 (30x30)

CLT (3.15 x 0.2m)

VIGA H.A. (40x40)

1.43

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

pase P01 (15x15)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

3.00

pase P01 (30x30)

0.20 0.70

3.00

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

1.40

P01 (30x30)

pase

20 15

4.50

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

VIGA H.A. (40x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 Viga diagonal pino laminado (30x30) (15x15cm)

P01 Viga diagonal pino laminado (15x15) (15x15cm)

P01 (30x30)

1.50 6.00

1.50

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

1.50 VIGA H.A. (40x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

pase

Dado 40x40

P01 (30x30)

1.50

pase para ascensor

VIGA H.A. (40x40)

P01 (15x15)

1.14

P01 Viga diagonal pino laminado (30x30) (15x15cm)

Plateoa H.A.

1.50

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (30x30)

CLT (1.80 x 0.2m) CLT (1.7 x 0.125m)

VIGA H.A. (30x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

VIGA H.A. (40x40)

P01 (15x15)

CLT (3.15 x 0.2m)

Plateoa H.A.

P01 (30x30)

CLT (1.4 x 0.125m)

ø12 20

P01 Viga diagonal pino laminado (30x30) (15x15cm)

pase

1.32

ø12

CLT (0.7 x 0.125m)

CLT (1.5 x 0.2m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

pase

VIGA H.A. (40x40)

CLT (3.00 x 0.2m)

0.60 P01 (30x30)

VIGA H.A. (30x40)

CLT (1.80 x 0.2m)

pase

CLT (3.00 x 0.2m)

P01 (30x30)

VIGA H.A. (30x40)

pase

Plateoa H.A.

VIGA H.A. (30x40)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

VIGA H.A. (40x40)

Plateoa H.A.

P01 (30x30)

15 0.60

pase

6.00

P01 (15x15)

ø12 20

CLT (3.00 x 0.2m)

ø12

CLT (3.00 x 0.2m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

pase

210

edible

estructura

nivel 01

+9.40

+6.80

+3.45

+0.00 0 4

1 3 �

0 4

0 2

0 4

0 2

0 4 0 2

0 4

0 2

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

0 2

1 3 �

211

3.00

P01 (30x30)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (15x15)

Viga pino laminado (30x40cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x40cm)

CLT (3.00 x 0.2m)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (15x15)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (30x30)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

Pilar metálico (15x15cm)

P01 (30x30)

3.00

3.00 3.00

3.00

CLT (3.15 x 0.2m)

Viga diagonal pino laminado P01 (15x15) (15x15cm)

3.00

1.39 P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x40cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

Viga doble C (10X15)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

Viga pino laminado (30x40cm)

Viga doble C (10X15)

Viga pino laminado (30x40cm)

CLT (3.15 x 0.2m)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

Viga pino laminado (30x40cm)

1.31

Viga pino laminado (40x40cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (15x15)

CLT (3 x 0.125m)

1.50

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

CLT (1.4 x 0.125m)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

CLT (0.7 x 0.125m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm) P01 (30x30)

CLT (3.00 x 0.2m)

Viga pino laminado (30x40cm)

1.37

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

CLT (1.80 x 0.2m)

Viga pino laminado (30x40cm)

CLT (1.80 x 0.2m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm) Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15) Viga pino laminado (30x40cm) P01 (30x30)

CLT (3 x 0.125m)

CLT (3 x 0.125m) PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x40cm)

P01 Viga diagonal pino laminado (15x15) (15x15cm)

Viga pino laminado (40x40cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

0.79

CLT (3.00 x 0.2m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm) Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x40cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

3.00

P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x40cm)

CLT (3 x 0.125m)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

Viga pino laminado (30x40cm)

CLT (3 x 0.125m)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

3.00

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

PANEL CLT (3x6m e=20cm)

P01 (30x30)

P01 (15x15)

P01 Viga diagonal pino laminado (15x15) (15x15cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

Viga pino laminado (30x40cm)

P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x40cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

P01 (30x30)

CLT (3.15 x 0.2m)

P01 (15x15)

CLT (3.15 x 0.2m)

Viga pino laminado (30x40cm)

Viga pino laminado (40x40cm)

P01 (30x30)

1.50

3.00

6.00

plato

212

edible

estructura

nivel 02

+9.40

+6.80

+3.45

+0.00 0 4

1 3 �

0 4

0 2

0 4

0 2

0 4 0 2

0 4

0 2

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

0 2

1 3 �

Arco pino laminado (25x15cm)

P01 (15x15)

P01 (30x30)

P01 (15x15)

soporte orsogril 15x15

soporte orsogril 15x15 soporte orsogril 15x15

P01 (30x30)

Pilar metálico (15x15cm)

P01 (30x30) soporte orsogril 15x15

Arco pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

Pilar metálico (15x15cm)

P01 (30x30)

3.00

Viga pino laminado (55x60cm)

18.00

3.00

Viga pino laminado (55x60cm)

3.00

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

3.00

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (15x15)

3.00

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (15x15cm)

Viga pino laminado (55x60cm)

Arco pino laminado (15x15cm)

P01 (15x15)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (70x65cm)

Viga pino laminado (100x65cm)

P01 (15x15)

P01 (30x30)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (15x15cm) Correa (15x15)

soporte orsogril 15x15

Correa (15x15)

1.50

P01 (15x15)

soporte orsogril 15x15

Correa (15x15)

PANEL CLT Correa (15x15)

soporte orsogril 15x15

Correa (15x15)

soporte orsogril 15x15

Correa (15x15)

Arco pino laminado (15x15cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

soporte orsogril 15x15

Viga pino laminado (70x65cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

soporte orsogril 15x15

Correa (15x15)

Viga pino laminado (100x65cm)

Viga pino laminado (40x40cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

1.50

Correa (15x15)

Viga pino laminado (100x65cm)

Viga pino laminado (20x30cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm) Viga pino laminado (100x65cm)

Arco pino laminado (25x15cm)

1.50

Viga pino laminado (70x65cm)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

Viga pino laminado (20x30cm) Viga pino laminado (100x65cm)

Correa (15x15)

1.50

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (15x15)

Viga pino laminado (55x60cm)

Arco pino laminado (25x15cm)

Viga pino laminado (100x65cm)

Correa (15x15)

1.50

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm) Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (100x65cm)

1.50

Correa (15x15)

Viga pino laminado (40x40cm)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (100x65cm)

1.50

Correa (15x15)

P01 (30x30) Correa (15x15)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (20x30cm) Viga pino laminado (100x65cm)

Arco pino laminado (25x15cm)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm) Viga pino laminado (100x65cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

Correa (15x15)

1.50

Correa (15x15)

Viga pino laminado (20x30cm) Viga pino laminado (100x65cm)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

P01 (15x15)

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm)

Viga pino laminado (100x65cm)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (15x15)

1.50

Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm) Correa (15x15)

Arco pino laminado (25x15cm)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

Viga pino laminado (30x30cm)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (15x15)

1.50

Viga doble C (10X15)

P01 (30x30) Correa (15x15)

Viga pino laminado (60x65cm)

Correa (15x15)

P01 (30x30)

1.50

Correa (15x15)

Viga pino laminado (55x60cm)

Correa (15x15)

P01 (15x15) P01 (30x30)

Correa (15x15)

Viga pino laminado (55x60cm)

Viga doble C (10X15)

P01 (30x30)

213 plato

1.50

y1 y2

P01 (30x30)

Arco pino laminado (15x15cm)

214

edible

estructura

cortes estructurales 1

227

+10.65

Correa 3m (15x15)

+9.40

Correa 3m (15x15)

rigidizadores

Arco pino laminado (25x15cm)

+6.80 Viga doble C (10x15cm)

Viga pino laminado (30x30cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga pino laminado (20x30cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga pino laminado (20x30cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga pino laminado (30x30cm)

Pilar 10x15

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm) Panel de CLT e:20cm

Viga pino laminado (30x30cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Panel de CLT e:20cm

Viga pino laminado (20x30cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

+3.45

PNI 20 Viga pino laminado (30x30cm)

Pilar 10x15

Viga doble C (10x15cm)

Pilar 10x15

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

PNI 20

+0.00

Viga H.A (40x40cm)

Viga H.A (30x40cm)

50cm de relleno compactado

Viga H.A (40x40cm)

215

plato

+9.40

Arco pino laminado (25x15cm)

Arco pino laminado (15x15cm)

+6.80 Viga pino laminado (20x30cm)

Viga pino laminado (20x30cm)

Viga pino laminado (60x65cm)

Viga pino laminado (30x30cm)

Viga pino laminado (100x65cm)

Pilar pino laminado (15x15cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga pino laminado (70x65cm)

Pilar pino laminado (15x15cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm) Panel de CLT e:20cm

Panel de CLT e:20cm

Viga pino laminado (30x40cm)

Panel de CLT 0.20x2.75m

Panel de CLT e:20cm

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

Panel de CLT e:20cm

Viga pino laminado (30x40cm)

Panel de CLT e:20cm

Viga pino laminado (30x40cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Pilar pino laminado (15x15cm)

Viga pino laminado (30x40cm)

Panel de CLT 0.20x2.75m Pilar pino laminado (30x30cm)

Pilar pino laminado (15x15cm)

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

+3.45 Viga pino laminado (30x40cm)

Panel de CLT 0.20x2.75m Pilar pino laminado (30x30cm)

Pilar pino laminado (30x30cm)

Panel de CLT 0.20x2.75m

Viga diagonal pino laminado (15x15cm)

Viga pino laminado (60x65cm)

+0.00 0 2

0 2

0 4

0 4 0 4

1 3 �

0 2

0 2 0 4 0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

1 3 �

0 2

1 3 �

0 4

1 3 �

0 4

Viga pino laminado (30x15cm)

0 2

0 4

0 2

0 4

0 2

0 4

Viga H.A (40x40cm)

Viga pino laminado (30x15cm) 0 2

0 2

Viga H.A (40x40cm)

Viga pino laminado (30x15cm)

Viga H.A (40x40cm)

edible

216

217

plato

sanitario

05.2

edible

sanitario

memoria

El abastecimiento del edificio se realiza por medio de suministro de OSE. Un tanque de 2000 lts se encuentra en planta baja y bombea las cocinas y servicios higiénicos. Por medio de una caldera se calienta el agua necesaria para las cocinas y los radiadores de piso en los invernaderos. El desague de aguas primarias y secundarias va a colector junto con las pluviales de los canalones encontrados en fachada. El agua recolectada por los dos restantes canalones intermedios se almacena para usarse como agua de riego en los cultivos. El agua recolectada se dirige a un pozo de bombeo y luego se almacena en dos tanques ubicados en un nock de servicios exterior al edificio. En cuanto a incendio, se uica en la cubierta un tanque de 5000 lts para el abastecimiento de las mangueras.

220

221

222

plato

sanitario

cálculos

Cálculo pendiente de colector: CZ1-CZ2/DIST=Pend. colector 22.91-22.5=0.41/45.8=0.8% (0.008m/m) Cálculo cota entrada: 32x0.008=0.2 CZ1-0.2=22.71 22.71+2.1=24.72 Cálculo cota tapa del punto de entrada: CT1-CT2/DISTN=PEND CALLE 26.08-25.58/45.8=1% (0.0 1m/m) 32x0.01=0.32 CT1-0.32=25.76 Para el cálculo del abastecimiento diario: se estiman la cantidad de personas que utilizaran las instalaciones tanto para actividades prácticas como teóricas: Planta baja: - teórico 16 personas - práctico 4 personas Planta alta: - teórico 10 personas - pràctico 2 personas

Estimación abastecimiento de riego: total personas teórico: 26 total personas pràctico: 4 *Consumo teórico: 50lts/dìa/p Consumo práctico: 100 lts/día/p* Subtotal: - teórico = 26personas 50 x 26 = 1300lts - práctico=4 personas 4x100 = 600lts TOTAL: 1900 lts / día

*3lts diarios por m2 de huerta* Cultivos en tierra: 84,6m2 x 3= 250lts Cultivos hidropónicos: 70 x 5=350lts Total de litros diarios=600 Total de litros almacenados por lluvia: 8000lts Esto equivale a catorce días de riego.

223

Punto singular Cámara de inspección CT: 25.58 Punto de conexión CZ:22.71 CT:25.76

plato

Punto singular Cámara de inspección CT: 24.08

Calle Daniel Muñoz Colector unitario sección Arteaga 2.1x1.4

edible

224

sanitario

catálogo tanque 1 - 5000 lts modelo: capacidad: función: material:

Nicoll 5000 lts depósito de incendio polietileno de alta densidad dimensiones: h= 1.65m d= x 2.15 azotea técnica ubicación:

tanque 2 - 4000 lts modelo: capacidad: función: material:

Nicoll 4000 lts depósito de riego polietileno de alta densidad dimensiones: h=1.82m d=1.86 ubicación: nock de servicios

tanque 3 - 2000 lts modelo: capacidad: función:

Nicoll 2000 lts depósito de agua diaria material: polietileno de alta densidad dimensiones: h=1.05m d=1.80 ubicación: depósito de bombeo

225

plato

bomba centrífuga

caldera de pie

marca: modelo: bombeo:

modelo: potencia: dimensiones: ubicación:

potencia: ubicación:

KSB - comeo 3130 m/ h agua de uso sanitario y calefacciòn 0.7 kW a 2.2 kW sala de bombeo y nock de riego

altair RTN 080 68.800 kcal/h 600 x 380 x 570mm 0.45 (a) 1.05 (h) 1.53(p)

pileta industrial acero inoxidable

interceptor de grasa

marca: Starken dimensiones: 66 x 36 x 16 cm ubicación: cocinas

modelo: caudal: dimensiones: ubicación:

lavatorio

caños de abastecimiento

marca: celite dimensiones: 380 x 380 cm ubicación: baños

modelo:m

inodoro

caños desague

marca: roca dimensiones: ancho:365 long: 695 alto: 790 cm ubicación: baños

modelo:a

helvex 90lts 600 x 380 x 570mm cocina interna

ulticapa IPS fusion S3.2

waduct

226

edible

sanitario

planta baja esc 1:125

CAÑERÍAS POR COLOR

Abastecimiento Agua Fría Abastecimiento Agua Fría Suspendida Abastecimiento Agua Caliente Desague Primaria (CP) Desague Primaria Suspendido Desague Secundaria Desague Pluviales Ventilación (CV) Incendio

referencias

ABASTECIMIENTO CAÑERÍAS POR COLOR Medidor de OSE Abastecimiento Agua Fría Bomba Elevadora Abastecimiento Agua Fría Suspendida Tapa Superior - Control de Flotador Abastecimiento Agua Caliente

Desague Tanque Primaria de agua (CP) H.A.

Desaguesuperior Primaria Suspendidocontrol de flotador tapa Equipo de Bombeo Jockey Desague Secundaria bomba elevadora Desague Boca dePluviales Incendios medidor de ose Ventilación (CV) VENTILACIÓN

BDA 40X40 CT:0.00 CZe:-0.72 CZs:-0.75

Incendio Cañería Ventilación Rejilla dede Aspiración rejilla aspiración

cañería de ventilación

Depósito de bombeo para riego lt

abastecimiento agua caliente ABASTECIMIENTO

C N° 60x60 CT: 0.00 CZe:-0.55 CZs:-0.60

Medidor de OSE

abastecimiento agua fria Bomba Elevadora Tapa Superior - Control de Flotador

abastecimiento de riego Tanque de agua H.A. x1

desague pluviales Equipo de Bombeo Jockey

Nock de tanques

Boca de Incendios

+0.00 m

VENTILACIÓN desague secundaria

Depósito agua para riego 4000lt

Cañería Ventilación

Rejilla de Aspiración

BDT 20X20 CT:0.00 CZe:-0.53 CZs:-0.55

desague primaria x1

caja sifonada abierta lavatorio inodoro DESAGUE pedestal (IP) Pileta de Patio Tapada - PPT

sifón bouchan Rejilla de Desague

Pileta de Patio Abierta - PPA

bomba elevadora Boca de Desague Tapada - BDT Boca de Desague Abierta - BDA

depósitoCámara dede bombeo Inspección 60x60 Cámara de Inspección con Sifón Desconector

cámara Cámara de inspección de Inspección 110x60

Medidor de OSE

CAÑERÍAS POR COLOR Abastecimiento Agua Fría Abastecimiento Agua Fría Suspendida Abastecimiento Agua Caliente

Depósito agua para riego 4000lt

Desague Primaria (CP) Desague Primaria Suspendido Desague Secundaria Desague Pluviales Ventilación (CV) Incendio

cámara Depósito de inspección de Bombeo con sifón desconector

x2 x3

Bomba tipo centrifuga

cámara de inspección Sifón Bouchan

Pedestal (IP) tapada boca deInodoro desague

ABASTECIMIENTO Medidor de OSE Bomba Elevadora

(LV) boca deLavatorio desague

Tapa Superior - Control de Flotador

Sifonada Abierta rejilla deCajadesague pileta de patio abierta

Tanque de agua H.A.

pileta de patio tapada

Boca de Incendios

Equipo de Bombeo Jockey

VENTILACIÓN Cañería Ventilación Rejilla de Aspiración

x3 x3

1.00

0.25

3.00

227

plato

C N°01 60x60 CT: 0.00 CZe:-0.80 CZs:-0.85

0.42

1.38

0.22

1.39

1.30

BDA 20X20 CT:0.00 CZe:-0.55 CZs:-0.57

0.12

BDA 20X20 CT:0.00 CZe:-0.28 CZs:-0.32 BDA 20X20 CT:0.00 CZe:-0.39 CZs:-0.41

BDA 40x40 CT: 0.00 CZe:-0.79 CZs:-0.82

0.12

CV 1PVC 110

PILETA

PVC 110 Pend. 1%

2.79

BDT 20X20 CT:0.00 CZs:-0.30

CSA

BDT 20X20 CT:0.00 CZs:-0.30

PILETA

1.58

C N°01 60x60 CT: 0.00 CZe:-0.28 CZs:-0.30

0.15

PVC 60 Pend. 1%

PILETA

PPT 20x20

+0.00 m

BDT

C N°01 60x60 CT: 0.00 CZe:-0.38 CZs:-0.42

17.85

BDT 20X20 CT:0.00 CZs:-0.30

IG 40lt

BDT 20X20 CT:0.00 CZe:-0.36 CZs:-0.38

BDT 20X20 CT:0.00 CZe:-0.42 CZs:-0.44

BDT 20x20

0.12

1.39

0.12

BDT 20X20 CT:0.00 CZe:-0.46 CZs:-0.48

4.37

PILETA

BDA 40X40 CT:0.00 CZe:-0.72 CZs:-0.75

sube a planta alta

2.69

Bomba Caldera

0.15 0.17 BDA 20X20 CT:0.00 CZe:-0.39 CZs:-0.41

BDA 20X20 CT:0.00 CZe:-0.28 CZs:-0.32

0.20 0.23

5.65

2.22

0.61 0.20

0.43

2.82

0.20 0.10

0.43

2.82

0.20

0.43

2.82

0.43

2.82

1.33

1.43

2.61 0.78 0.15

0.32 0.59 0.20

0.09

1.38

0.12 0.10 0.20 0.62

1.71

BDA 20X20 CT:0.00 CZe:-0.20 CZs:-0.20

11.87 1.17

0.62

0.23 0.20 9.41

0.35

11.81

0.62 0.30

0.43 0.39

12.25 14.82

0.43

Depósito de agua de OSE 2000lts

228

edible

sanitario

planta alta esc 1:125

CAÑERÍAS POR COLOR

Abastecimiento Agua Fría Abastecimiento Agua Fría Suspendida Abastecimiento Agua Caliente Desague Primaria (CP) Desague Primaria Suspendido

Desague Secundaria Desague Pluviales Ventilación (CV) Incendio

referencias

ABASTECIMIENTO CAÑERÍAS POR COLOR Medidor de OSE Abastecimiento Agua Fría Bomba Elevadora Abastecimiento Agua Fría Suspendida Tapa Superior - Control de Flotador Abastecimiento Agua Caliente

Desague Tanque Primaria de agua (CP) H.A.

Desaguesuperior Primaria Suspendidocontrol de flotador tapa Equipo de Bombeo Jockey Desague Secundaria bomba elevadora Desague Boca dePluviales Incendios medidor de ose Ventilación (CV) VENTILACIÓN

Incendio Cañería Ventilación Rejilla dede Aspiración rejilla aspiración

cañería de ventilación abastecimiento agua caliente

ABASTECIMIENTO Medidor de OSE

abastecimiento agua fria Bomba Elevadora 53

Tapa Superior - Control de Flotador

abastecimiento de riego Tanque de agua H.A. desague pluviales Equipo de Bombeo Jockey

239 4

Boca de Incendios

desague secundaria VENTILACIÓN

Cañería Ventilación

Rejilla de Aspiración

desague primaria

caja sifonada abierta

227

lavatorio inodoro DESAGUE pedestal (IP) Pileta de Patio Tapada - PPT

sifón bouchan Rejilla de Desague

Pileta de Patio Abierta - PPA

bomba elevadora Boca de Desague Tapada - BDT Boca de Desague Abierta - BDA

depósitoCámara dede bombeo Inspección 60x60 Cámara de Inspección con Sifón Desconector

cámara Cámara de inspección de Inspección 110x60

CAÑERÍAS POR COLOR Abastecimiento Agua Fría

Abastecimiento Agua Caliente Desague Primaria (CP) Desague Primaria Suspendido Desague Secundaria Desague Pluviales Ventilación (CV) Incendio

cámara Depósito de inspección de Bombeo con sifón desconector Bomba tipo centrifuga

cámara de inspección Sifón Bouchan

Pedestal (IP) tapada boca deInodoro desague

Abastecimiento Agua Fría Suspendida

ABASTECIMIENTO Medidor de OSE Bomba Elevadora

(LV) boca deLavatorio desague

Tapa Superior - Control de Flotador

Sifonada Abierta rejilla deCajadesague pileta de patio abierta

Tanque de agua H.A.

pileta de patio tapada

Boca de Incendios

Equipo de Bombeo Jockey

VENTILACIÓN Cañería Ventilación Rejilla de Aspiración

Taller

PILETA CSA PILETA

X01

PVC 110 Pend. 1%

X02 x1

X03 Depósito

x1 x2 x3 x3 x3

Y01

plato

Y01

229

230

edible

sanitario

cubierta esc 1:125

CAÑERÍAS POR COLOR

referencias

ABASTECIMIENTO CAÑERÍAS POR COLOR Medidor de OSE Abastecimiento Agua Fría Bomba Elevadora Abastecimiento Agua Fría Suspendida Tapa Superior - Control de Flotador Abastecimiento Agua Caliente

Desague Tanque Primaria de agua (CP) H.A.

Desaguesuperior Primaria Suspendidocontrol de flotador tapa Equipo de Bombeo Jockey Desague Secundaria bomba elevadora Desague Boca dePluviales Incendios medidor de ose Ventilación (CV) VENTILACIÓN Incendio Cañería Ventilación Rejilla dede Aspiración rejilla aspiración

cañería de ventilación abastecimiento agua caliente ABASTECIMIENTO Medidor de OSE

abastecimiento agua fria Bomba Elevadora Tapa Superior - Control de Flotador

abastecimiento de riego Tanque de agua H.A. desague pluviales Equipo de Bombeo Jockey Boca de Incendios VENTILACIÓN desague secundaria Cañería Ventilación

Rejilla de Aspiración

desague primaria caja sifonada abierta lavatorio inodoro DESAGUE pedestal (IP) Pileta de Patio Tapada - PPT

sifón bouchan Rejilla de Desague

Pileta de Patio Abierta - PPA

bomba elevadora Boca de Desague Tapada - BDT Boca de Desague Abierta - BDA

depósitoCámara dede bombeo Inspección 60x60 Cámara de Inspección con Sifón Desconector

cámara Cámara de inspección de Inspección 110x60

CAÑERÍAS POR COLOR Abastecimiento Agua Fría Abastecimiento Agua Fría Suspendida Abastecimiento Agua Caliente Desague Primaria (CP) Desague Primaria Suspendido Desague Secundaria Desague Pluviales Ventilación (CV) Incendio

cámara Depósito de inspección de Bombeo con sifón desconector Bomba tipo centrifuga

cámara de inspección Sifón Bouchan

Pedestal (IP) tapada boca deInodoro desague

ABASTECIMIENTO Medidor de OSE Bomba Elevadora

(LV) boca deLavatorio desague

Tapa Superior - Control de Flotador

Sifonada Abierta rejilla deCajadesague pileta de patio abierta

Tanque de agua H.A.

pileta de patio tapada

Boca de Incendios

Equipo de Bombeo Jockey

VENTILACIÓN Cañería Ventilación Rejilla de Aspiración

231

plato

3.00

3.15

derrame libre hacia extremos

Punto de bajada

9.94

3.00

Tanque Nicoll 5000 lts Función: Depósito de agua para incendio

Azotea Transitable Área 54m2

Cubierta 3.00

+3.63 m

Punto de bajada

3.10

3.88

3.06

Punto de bajada

2.99

3.01

6.00

232

edible

sanitario

corte general esc 1:125

Conexión a colector Calle Daniel Muñoz

C.I N°1 60X110

C.I N°2 60X110

233

plato

239 4

227

+10.65

+9.40

Enfriadora

Depósito de incendios 5000lts

PVC 60 vent.

+6.80

Abastece a enfriadora en cubierta 2 4 3 ,

6 8 1 0 ,4 9

sshh

Sala de tableros

Depósito de almácigos

4.44

Depósito

+3.45

Abastece a radiadores de piso

0 2 4 0 0 4 0 2

PVC 110 pend. 2%

detalle 01

sshh

Sala de tableros

Cocina interna

Depósito de agua para riego

+0.00 0 4

Bomba 0 2

6 8

2 3 ,4 1 9 ,4 0

PVC 110 pend. 2%

BDA 40x40

C.I N°3 60X110

C.I. N°4 60x60 detalle 02

Depósito de bombeo

234

sanitario

detalle 01

plato

235

plato

Tanque Nicoll 4000 lts Función: Depósito de riego Material: Polietileno de Alta Densidad Dimensiones: 1.86 m (D) x 1.82m (H) Dimensiones tapa: 45cm

Bomba Marca_KSB Modelo_Comeo

0.46

0.50

0.21

Medidor de OSE

Cañería hacia cultivos en planta alta

Cañería hacia tanque en planta baja

Depósito de bombeo dimensiones: 1.10x1.56m alto: 1.20m área: 1.7m2 volumen: 2m3

PVC 110 pend 1%

Cámara de inspección 60x6cm CT: 0.00 CZe: -0.55 CZs: -0.60

Desborde -0.72

1.56 1.86

1.40

1.15

Flotadores

236

plato

sanitario

PVC 110 pend 1%

detalle 01

Cámara de inspección 60x6cm

PVC 110 pend 1%

Nock de tanques Llegada a pozo de bombeo

Abastecimiento de tanques desde pozo caño 2"

Desborde hacia CN°2 hacia colector Bombas sumergibles

Depósito de bombeo dimensiones: 1.10x1.56m alto: 1.20m área: 1.7m2 volumen: 2m3

Abastecimiento de tanques desde pozo caño 2"

Llaves de paso

237

Cañería hacia cultivos en planta alta

plato

Medidor de OSE Abastecimiento de OSE

Llave de ásp em salida de bomba

Bomba Marca_KSB Modelo_Comeo

Banquina de apoyo Hormigón Armado

Tanque Nicoll 4000 lts Función: Depósito de riego Material: Polietileno de Alta Densidad Dimensiones: 1.86 m (D) x 1.82m (H) Dimensiones tapa: 45cm

238

sanitario

detalle 02

plato

239

plato

240

plato

sanitario

detalle 02

239

1.23 3.95

Desague de pluviales PVC 110

110 pend 1%

PVC 110 pend

PVC

Cocina interna

Artefactos pileta de cocina

Desague de pluviales PVC 110 PVC 110 pend 1%

Abastecimiento conexión agua caliente 3/4"

Abastecimiento conexión agua fría 3/4"

Artef pileta cocin

PVC

110 pend 1%

Artefactos pileta de cocina

1.21

0.67

0.87 4.37

0.10

0.81

241

plato

7.51

0.16 0.32

0.29

0.74

1.78

Desague de pluviales PVC 110

PVC 110 pend 1%

CP Y VENT PVC 110 Ventilación primaria

0.60

Desague primaro IP PVC 110

C N°01 60x60 CT: 0.00 CZe:-0.28 CZs:-0.30

Codo 45° 110

PVC 110 pend 2%

C PV 0 11

Abastecimiento de fancoils 63

nd pe

PVC

sshh CSA en PVC dimensiones 0.15x0.15

pend 2% PVC 40

Cámara de frio Artefactos lavaco con sifón PVC 40

Interceptor de grasa 40lt

Desague de pluviales PVC 110

Ventilación de IG 40 Llave de paso bajo mesada

Abastecimiento conexión agua fría 3/4"

PVC 110 pend 1%

factos a de na

0.30

1.81 0.15

0.080.19 1.37

0.120.12

0.32

0.15

0.73

0.16 2.68

1.32

0.15 0.100.14

242

plato

sanitario

detalle 02 Depósito de almácigos

Pil

Abastecimiento de fancoil agua fria 3/4"

Abastecimiento de fancoil agua caliente 3/4"

Desague de pluviales PVC 110

Cocina interna Pileta de cocina PVC

Pileta de cocina PVC

PVC

Intercep

PVC 110 pend 1%

243

plato

Ventilación de primaria PVC 110

Ducto de instalciones sshh Lavabo con sifón PVC 40

Lavabo con sifón PVC 40

Abastecimiento agua fria 3/4"

Pileta PVC

Desague de primaria PVC 110

leta PVC

Vent de IG

PVC 63

CSA en PVC dimensiones 0.15x0.15

PVC 110 pend 2%

Desague de pluviales PVC 110

Ventilación de primaria PVC 110

Ducto de instalciones sshh Pileta de cocina PVC

40 Abastecimiento agua caliente 3/4" Lavabo con sifón PVC 40

Lavabo con sifón PVC 40

Abastecimiento agua fria 3/4"

PVC 63

C N°01 60x60 CT: 0.00 CZe:-0.28 CZs:-0.30

Desague de primaria PVC 110

PVC

Vent de IG

Llave de paso bajo mesada

Desague primario IP PVC 110

ptor de grasa 40 lts PVC 110 pend 1%

CSA en PVC dimensiones 0.15x0.15

Desague primario IP PVC 110

térmico

05.3

edible

246

térmico

memoria

Se definen cuatro bloques segun las necesidades de acondicionamiento térmico. El sistema incorporado es elegido por su capacidad de refrigerar y calefaccionar simultaneamente los distintos locales. Las instalaciones estan comprendidas por unidades interiores Fan

Coils para conducto con rejillas lineales de impulsión. La unidad exterior se ubica en la cubierta. Se canalizan en forma vertical las cañerias de agua fria y caliente llegando a las unidades interiores por nivel, y canalizadas horizontalmente por el ducto de servicios hasta las unidades fancoil y por

piso hacia los radiadores. La extracción mecánica de aire se prevé en la zona del núcleo de servicios donde se encuentran los sshh, cocina interna, sala de tableros y almacigos. Ademas de la extraccion de la cocina colectiva en el espacio multiuso.

247

plato

248

edible

térmico

requisitos de climatización

área a acondicionar PB 01 Espacio multiuso 03 Talleres

m 216 54

TR 10,80 2,70

KW 37,98 9,49

PA 02 Invernadero 03 Talleres 04 Almácigos

216 54 13

10,80 2,70 0,65

37,98 9,49 2,28

TOTAL

553

27,65

97,24

20m -1TR 1TR-3,517KW equipos unidades interiores 01 Espacio multiuso 03 Talleres 04 Almácigos

Fancoil para conducto Fancoil para conducto Fancoil para conducto

02 Invernadero

Radiadores de piso

unidad exterior

Enfriadora scroll condensada por aire

249

extracción Renovaciones por hora: 10 Velocidad del aire: 6m/s 01 caudal: 108m x 3,4m x 10 = 3672m /h área: 3672m /h = 0,17m 6x3600

DUCTO 0,4x0,4

04 caudal: 43,5m x 2,4m x 10 = 1044m /h área: 1044m /h = 0,048m 6x3600

DUCTO 0,15x0,15 DUCTO 0,15x0,15

sección ductos Renovaciones por hora: 10 Velocidad del aire: 6m/s 01 caudal: 216m x 3,4m x 10 = 7344m /h área: 7344m /h = 0,34m 6x3600

DUCTO 0,3x0,6 DUCTO 0,3x0,6

03 caudal: 54m x 3,4m x 10 = 1836m /h área: 1836m /h = 0,085m 6x3600

DUCTO 0,3x0,3

plato

edible

250

térmico

catálogo

enfriadora scroll condensada por aire Carrier / AquaSnap 100R calefacción 106,6kW refrigeración 107kW alimentación: 400V dimensiones: 2258 x 2050x 1931mm 1 cantidad: cubierta ubicación: modelo: potencia:

251

fan coil de techo 4 tubos modelo: caudal aire: potencia:

carrier Idrofan® 3130 m/ h

dimensiones: 285x1250x1550mm 2 cantidad: espacio multiuso ubicación:

plato

campana extractora modelo: caudal:

Morgui / Slim Central 5040m3/h 8 dimensiones: 2000 x 1500 x 510mm cantidad: 1 ubicación: espacio multiuso

fan coil de techo 4 tubos

campana extractora

modelo: caudal aire: potencia:

modelo: caudal:

carrier Idrofan® 1717 m /h

dimensiones: 285x575x1250mm cantidad: 2 ubicación: / laboratorio

Morgui / Sitges 600m3/h 1 dimensiones: 600 x 380 x 570mm cantidad: 1 ubicación: cocina interna

radiador de piso

extractor de aire

modelo: caudal: potencia: dimensiones: cantidad: ubicación:

modelo: caudal: alimentación: dimensiones: cantidad: ubicación:

radiador de agua 918m3/h 4,74kW 1830 x 230 x 110 mm 8 invernadero

Soler & Palau 80m3/h 230V 300x300mm 9 ducto de servicios

ducto inyección de aire

rejilla de inyección

material: sección: dimensiones: ubicación:

modelo:

acero galvanizado rectangular según plantas térmico ducto de servicios

aluminio extruido dimensiones: 600X230mm cantidad: 12 ubicación: ducto de servicios

252

edible

térmico

planta baja

referencias radiador de piso ducto inyección / retorno ducto extracción ducto TAE enfriadora scroll condensada por aire extractor de aire campana extractora

unidades interiores Fan Coils para 4 conductos

rejilla de inyección rejilla extracción abastecimiento agua fría abastecimiento agua caliente

253

plato

254

edible

térmico

planta alta

referencias radiador de piso ducto inyección / retorno ducto extracción ducto TAE enfriadora scroll condensada por aire extractor de aire campana extractora

unidades interiores Fan Coils para 4 conductos

rejilla de inyección rejilla extracción abastecimiento agua fría abastecimiento agua caliente

255

plato

256

edible

térmico

planta cubierta

referencias radiador de piso ducto inyección / retorno ducto extracción ducto TAE enfriadora scroll condensada por aire extractor de aire campana extractora

unidades interiores Fan Coils para 4 conductos

rejilla de inyección rejilla extracción abastecimiento agua fría abastecimiento agua caliente

257

plato

incendio

05.3*

edible

262

incendios

planta baja 7

composteras municipales

239 4

227

composteras municipales

referencias accionador manual_ jaladora

sistema de detección de humos direccionable x1

sistema de calor direccionable 1

accionador manual_ jaladora boca de incendio, manguera_25m extintor, carga dióxido de carbono

extintor de cocina clase K

luminaria de emergencia

central de detección de incendio alarma acústica y lumínica

1.00

0.25

3.00

263

plato

0.42

1.30

0.12

Escalera

1.38

0.22

1.39

Alcance de manguera 25m

IVC 3"

1.58

2.79

IVC 3"

0.12

IVC 3"

0.15

acceso

0.12

IVC 3"

4.37

Alcance de manguera 25m

17.85

+0.00 m

7.40 0.20 0.23

5.65

2.22

0.61 0.20

0.43

2.82

0.20 0.10

0.43

2.82

0.20

0.43

2.82

0.43

2.82

1.33

1.43

2.61 0.78 0.15

0.32 0.59 0.20

0.09

1.71 1.38

0.12 0.10 0.20 0.62

11.87 1.17

0.62

0.23 0.20 9.41

0.35

0.43

11.81

0.62 0.30

12.25 14.82

0.43

0.15 0.17

2.69

0.12

1.39

IVC 3"

edible

264

incendios

planta alta 7

composteras municipales

239 4

227

composteras municipales

referencias accionador manual_ jaladora

sistema de detección de humos direccionable x1

sistema de calor direccionable 1

accionador manual_ jaladora boca de incendio, manguera_25m extintor, carga dióxido de carbono

extintor de cocina clase K

luminaria de emergencia

central de detección de incendio alarma acústica y lumínica

1.00

0.25

3.00

265

plato

0.42

1.30

0.12

Escalera

1.38

0.22

1.39

Alcance de manguera 25m

IVC 3"

1.58

2.79

IVC 3"

0.12

IVC 3"

0.15

acceso

0.12

IVC 3"

4.37

Alcance de manguera 25m

17.85

+0.00 m

7.40 0.20 0.23

5.65

2.22

0.61 0.20

0.43

2.82

0.20 0.10

0.43

2.82

0.20

0.43

2.82

0.43

2.82

1.33

1.43

2.61 0.78 0.15

0.32 0.59 0.20

0.09

1.71 1.38

0.12 0.10 0.20 0.62

11.87 1.17

0.62

0.23 0.20 9.41

0.35

0.43

11.81

0.62 0.30

12.25 14.82

0.43

0.15 0.17

2.69

0.12

1.39

IVC 3"

lumínico

05.4

edible

lumínico

memoria Se eligue un sistema flexible de riel en planta baja, con posibilidad de configuración segun la actividad a realizar en el espacio multiuso. La caja de escalera con su envolvente de policarbonato se lee desde el exterior como una caja traslucida iluminada en sus cuatro extremos con luminarias verticales. El espacio de invernaderos tiene una iluminación dedicada para cada tipo de cultivo. Los elementos continuos, ubicados en la pared de los espacios de taller en planta alta, iluminan de manera directa e indirecta, con niveles aceptables y uniformes. En el volumen de servicios se aprovecha el cielorraso para albergar las instalaciones. Las luminarias difusoras lineales se embuten en el cielorraso de yeso junto a la iluminacion de emergencia. Las luminarias son en base a LED, manejando para los espacios interiores tonalidades de luz en 3000K.

268

269

plato

270

edible

lumínico

light concept Búsqueda de una imagen nocturna icónica, como un faro urbano que se posa en la plaza seregni. Durante el dia se camufla entre los arboles de la plaza, en la noche adquiere protagonismo con su luz violeta. Para el espacio de horticultura se utilizan LEDs especialemente diseñados según los mecanismos que caracterizan la fotosíntesis y la fotomorfogénesis de las plantas. Los LEDs para la horticultura se evalúan con parámetros diferentes de los que se consideran el espectro visual del ojo humano. Es posible utilizar LEDs de diferentes colores para obtener el mejor espectro para favorecer la fotosíntesis de diferentes tipos de plantas, además puede variar el espectro para las diferentes etapas del crecimiento de la planta (siembra, floración, cosecha). Para los espacios interiores se busca un sistema flexible y dinámico que acompaña el programa.

271

plato

edible

272

lumínico

técnica y espacio El conocimiento de la influencia de la luz sobre el desarrollo y el rendimiento de la planta ha aumentado en los últimos años, mientras que el desarrollo de nuevos tipos de lámpara y técnicas han hecho del uso de iluminación artificial para la irradiación de plantas una propuesta económica. Esto ha permitido aumentar la productividad mejorando las plantas en menores tiempos de cultivo. El crecimiento de las plantas y la producción de alimentos son asuntos de una importancia básica para el mantenimiento de la vida. La luz, ademas de otros factores ambientales como la temperatura y la humedad ha sido recnocida como uno de los factores cruciales en el crecimiento de las plantas. La luz y el desarrollo de la planta Tres procesos que requieren luz rigen el desarrollo de la planta: fotosíntesis, fotomorfogénesis y fotoperiodismo. La luz artificial es aplicada para complementar la luz antural en los invernaderos de modo de alargar y aumentar la irradiación para la fotosíntesis.

La fotosíntesis se realiza dependiendo de las longitudes de onda.La radiación violeta controla las plagas, el espectro verde esbeltece la planta, el azul para el crecimiento de las raíces, las tonalidades rojas para un mayor desarrollo. La configuración de espectros sera por DMX. La composición de las longitudes de onda son capaces de controlar la fotomorfogénesis de la planta (crecimiento, forma y floración). Los photone son captados por las plantas. El PPFD es la intensidad real para que la planta se desarrolle. El asesoramiento para el sector de horticultura se desarrolla utilizando leds específicos según las características técnicas y el diseño del cultivo. Dentro de los sistemas de cultivos se utilizan tres tipos de iluminación con productos capaces de disipar calor de forma eficaz y resistir a la humedad.

273

toplighting >Iluminación desde arriba. >Cualquier planta. >Complementaria

interlighting >Iluminación entre plantas. >Plantas de gran crecimiento >Complementaria

0.30m

vertical farm

>Luz en estantes >Lechugas, hierbas, semillas. >Ambientes sin luz natural.

plato

edible

274

lumínico

estudio dialux El movimiento Slowlight nace del trabajo compartido de un grupo de ciudadanos comprometidos con el medio ambiente, la ingeniería municipal y los objetivos de desarrollo urbano sostenible hacia la creación de mejores ciudades a través de la luz. Persigue obtener mejores entornos urbanos, creando espacios nocturnos en armonía, en los que la noche recupera protagonismo, gracias a una iluminación inteligente, saludable, sostenible y confortable, donde la oscuridad es también protagonista en el diseño del paisaje nocturno.

La Iluminación sostenible supone un menor consumo energético, ahorro de costes y una menor huella de carbono, proporcionando un entorno más confortable y más saludable para la ciudadanía y respetuoso con la biodiversidad. Bajo esta iniciativa edible busca respetar el ambiente donde se implanta y al mismo tiempo destacar con su iluminaciñon como faro urbano, reconocible en la ciudad.

275

plato

edible

lumínico

276

estudio dialux

1351lx espacio multiuso 1000lx talleres PB 416lx baño 339lx sala máquinas 500lx tallleres PA 104lx cultivos 300lx zona trabajo cultivos

277

plato

edible

lumínico

278

estudio dialux

1351lx espacio multiuso 1000lx talleres PB 416lx baño 339lx sala máquinas 500lx tallleres PA 104lx cultivos 300lx zona trabajo cultivos

279

plato

280

edible

L4 IGUZZINI iSign LED 36W 3000K CRI80 4253lm aplique pared 1910x80ø luz general directa termoplástico y metal IP67 DALI+emergencia

lumínico

catálogo L1

modelo: lámpara: emisión: colocación: dimensiones: material: protección: equipo:

281

IE1 VS AluFix LUGA LED COB 11W 180 mol/s purple(12,5% blue)+lime aplicar 1148mm IP67 DALI

Watts/nm

3.14

360 400 450 500 550 600 650 700 750 800 Wavelength (nm)

L9 Watts/nm

2.32

360 400 450 500 550 600 650 700 750 800 Wavelength (nm)

Watts/nm 360 400 450 500 550 600 650 700 750 800 Wavelength (nm)

DAISALUX Lens L30 LED 160lm directa embutir en techo Ø96mm aluminio+policarbonato IP43 1h / no permanente

IE2 DISANO Radon Horti LED 70W CRI 70 430 m ol/s hyper red aplicar 110x60x1230mm IP66 DALI

DAISALUX Block L30 LED 200lm directa aplique pared 30x92x184mm aluminio+policarbonato IP43 1h / no permanente

SAL

L10 3.14

plato

VS Horticulture LED 120W 300 mol/s directa suspender 1460mm IP65 DALI

DAISALUX Ikus LED 3000K CRI 90 200lm aplique techo 30x160x320mm aluminio+placa salida IP65 1h / no permanente

282

edible

lumínico

planta baja

referencias L1 - proyectores en riel suspendido L2 - riel suspendido con módulo difusores lineales L3 - cinta LED L4 - luminaria vertical L5 - luminaria difusora de embutir L6 - luminaria difusora de aplicar L7 - luminaria directa-indirecta L8 - LED horticultura para vertical farm L9 - LED horticultura para top lighting L10 - LED horticultura para inter lighting IE1 - spot embutir de emergencia IE2 - luminaria de emergencia SAL - pictograma salida

283

plato

284

edible

lumínico

planta alta

285

plato

eléctrico

05.5

edible

eléctrico

memoria La energía eléctrica del edificio es suministrada por UTE, en media tensión. Siendo la potencia contratada menor a 300KW, se prevee una subestación eléctrica de libre acceso desde la vía pública. Se destina un local accesible en la edificación del municipio de la plaza, a 60 metrros del proyecto. Se opta por un sistema de respaldo eléctrico mediante grupo electrógeno con combustible Diesel, el cual permite un respaldo energético principalmente de las luminarias del espacio de cultivos y tareas que requieran ser culminadas. Los tableros se ubican en salas destinadas en cada nivel. Las canalizaciones del proyecto son principalmente vistas por caños galvanizados en los espacios abiertos, y van por el ducto de servicios hacia el tablero. Se realizan también por contrapiso en planta baja y en bandejas portacables perforados en la zona de cultivos. Se preveen toma corriente de 1 Schuko y 2 3 en línea posicionados sobre el bloque de servicios. Se posibilita así las instalaciones de carácter diverso. Las canalizaciones eléctricas de la iluminación , regulacion DALI La tensiones débiles incluyen el diseño de sistemas de alarma, incendio, datos y CCTV.

290

291

plato

edible

292

eléctrico

estimación de carga

planta baja

planta cubierta

artefactos cantidad potencia (KW) total (KW) 80 anafe 4 20 33 horno 3 11 0.5 heladera 2 0.25 1.2 frezeer 2 0.6 0.9 microondas 1 0.9 0.6 batidora 3 0.2 0.9 procesadora 3 0.3 1.75 extractor 5 0.35 1 pc 5 0.2 0.15 impresora 1 0.15 0.2 servidor 1 0.2 2.1 bomba 3 0.7 secador de manos 1 0.8 0.8 fancoil 1 2 22.8 45.6 fancoil 2 1 12 12 ascensor 1 17.5 17.5 tomas 33 0.3 9.9 208.1

artefactos enfriadora

cantidad potencia (KW) total (KW) 1 107 107

luminarias L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10

cantidad potencia (KW) total (KW) 2.08 0.026 80 1.61 0.026 62 0.06 0.010 5.8m 0.21 0.036 6 0.54 0.017 32 0.19 0.017 11 1.20 0.050 24 0.61 56 0.011 0.070 1.89 27 0.120 0.72 6 9.1

planta alta

potencia total instalada

artefactos cantidad potencia (KW) total (KW) cámara de cultivo 1 0.48 0.48 pc 5 0.2 1 secador de manos 1 0.8 0.8 extractor 4 0.35 1.4 tomas 18 0.3 5.4 fancoil 1 12 12 radiador de piso 8 4.74 37.92 59

planta baja planta alta planta cubierta luminarias factor de simulteneidad estimación de potencia generador ascensor bombas luminarias invernadero generador

total (KW) 208.1 59 107 9.1 383.1 0.7 268.2 total (KW) 17.5 3 3.2 23.7

293

plato

grupo electrógeno modelo: potencia: frecuencia: velocidad: dimensiones: cantidad: ubicación:

CAT C2.2 diesel 25kW 50hz 1.500 rpm 1500x620x1115mm 1 sala de tableros

catálogo

unidad manejadora de aire

ascensor

modelo:

modelo: peso: recorrido: dimensiones: cantidad: ubicación:

presión: potencia: cantidad: ubicación:

Architen Landrell ETFE AHU 5-1800 Pa 60kW 1 sala de máquinas

tablero modelo: dimensiones: cantidad: ubicación:

OTIS Gen 2 life 400 kgs 1.00m/s 1400x1350mm 1 módulo servicios

rack de datos Artu ABB segun c/circuitos 6 sala de tableros

modelo: material: dimensiones: cantidad: ubicación:

Schneider chapa de hierro 600mm 1 sala de tableros

tomas e interruptores

bandeja portacable

material: sección: dimensiones: ubicación:

modelo: material: dimensiones: cantidad: ubicación:

plástico rectangular variables módulo servicios

Distrimet galvanizados 250X50mm 7 cultivos

294

edible

eléctrico

diagrama unifilar

TD2

TDE2

TD1

TDE1

planta alta

TGE

tierra

TABLERO DE TRANSFERENCIA AUTOMÁTICA

planta baja municipio B

UTE MEDIA TENSIÓN

KWh

SUBESTACIÓN tierra

MEDIDOR UTE

GRUPO ELECTRÓGENO

295

plato

296

edible

eléctrico

planta baja

referencias Tensiones débiles

Lineas generales tablero

tablero

bandeja suspendida canalización por piso o pared canalización subterránea

botonera canalización por piso o pared

descarga a tierra

Telefonía - Datos datos

medidor

rack de baja tensión

cámara de piso

WI-FI

Fuerza tomacorriente monofásico h:0.30m

CCTV parlante de audio central de audio/alarma

tomacorriente c/interruptor h:1.1m

cámara de CCTV

toma de piso Schuko + 2 en linea

Alarma sensor infrarojo

toma Schuko c/interruptor toma Schuko + 2 en linea motor trifásico extractor baño

sirena de alarma teclado de alarma contactor de alarma en puerta

extractor cocina

Luminarias sensor de presencia

proyector

interruptor unipolar h:1.1m

caja para horno

luminarias luminarias de emergencia

297

plato

298

edible

eléctrico

planta alta

referencias Tensiones débiles

Lineas generales tablero

tablero

bandeja suspendida canalización por piso o pared canalización subterránea

botonera canalización por piso o pared

descarga a tierra

Telefonía - Datos datos

medidor

rack de baja tensión

cámara de piso

WI-FI

Fuerza tomacorriente monofásico h:0.30m

CCTV parlante de audio central de audio/alarma

tomacorriente c/interruptor h:1.1m

cámara de CCTV

toma de piso Schuko + 2 en linea

Alarma sensor infrarojo

toma Schuko c/interruptor toma Schuko + 2 en linea motor trifásico extractor baño

sirena de alarma teclado de alarma contactor de alarma en puerta

extractor cocina

Luminarias sensor de presencia

proyector

interruptor unipolar h:1.1m

caja para horno

luminarias luminarias de emergencia

299

plato

sostenible

05.6

edible

304

sustentabilidad

memoria El proyecto propuesto, al estar basado bajo los principios de sostenibilidad, se puede desglosar en las siguientes áreas de trabajo: 01. Económicamente sostenible. El concepto de urban farming como fuente de trabajo e ingreso en las ciudades. Este proyecto es sin fines de lucro. La financiación provendría del presupuesto del Estado, como forma de inversión en salud y alimentación de la sociedad, impactando a mediano y largo plazo en el presupuesto de salud publica. 02. Socialmente sostenible. Lugar de encuentro, generación de puestos de trabajo. 03. Medioambientalmente sostenible. Consumo de agua: riego realizado por parte de los empleados, previamente capacitados para cuidado del recurso; acumulación de agua de lluvia; cultivos hidropónicos. Consumo de energía: proyecto implantado en un país con más del 90% de generación de energía de forma renovable, siendo menos contaminante que la adquisición de paneles fotovoltaicos y sistema de baterías en el caso de generación propia (debido a la forma de producción, materiales y disposición final).

305

sociedad

ioambient e med

plato

economía

edible

306

sustentabilidad

estrategias bioclimáticas

ETFE fue desarrollado originalmente en la década de 1970 por DuPont como una película liviana y resistente al calor, para funcionar como un recubrimiento para la industria aeroespacial. Desde entonces, la película se El ETFE es un fluorpolímero que presenta buena resistencia mecánica y a la corrosión química y es estable frente los rayos UV, lo que evita su amarilleamiento. Posee además una alta transparencia (>90%), es autolimpiante, difícilmente inflamable (B1) y resistente al impacto. Gracias a su baja densidad (1,75 g/m³) es adecuado para estructuras ligeras, p. ej. cubiertas de piscinas y pabellones deportivos, o como recubrimiento de módulos fotovoltaicos y colectores solares, gracias a su estabilidad ante cambios de temperatura (entre -200 y +150 ºC, 230 ºC en periodos cortos de tiempo). Ha utilizado esporádicamente en varios proyectos agrícolas y arquitectónicos, como cubiertas para invernaderos y protección para células solares. Luego, en 2001, el material tuvo su primera aplicación a gran escala como la membrana de encapsulación

del Proyecto Eden en Cornwall, Reino Unido, una evolución natural del concepto de Biosfera de Buckminster Fuller. Arup, la consultora de ingeniería para el proyecto, eligió ETFE debido a su capacidad de regular de manera confiable las condiciones ambientales al interior del edificio, a través de la transparencia UV. En las aberturas planteadas, las capas de ETFE son llenadas continuamente con el aire de un sistema neumático, para crear cojines con forma de almohada que proporcionan aislamiento térmico y estabilidad estructural contra las cargas de viento o nieve. A diferencia de los plásticos potencialmente peligrosos para la salud, como el PVC, ETFE es fácilmente reciclable y duradero, y soporta condiciones climáticas extremas. Es rentable de producir y tiene un proceso de fabricación y transporte de bajo consumo de energía, gracias en gran parte a su peso ligero. Debido a su elasticidad, ETFE se desempeña bien durante desastres naturales como terremotos, y se auto extingue en caso de incendio.

307

plato

edible

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plato

310

edible

sustentabilidad

construido con madera

Proyectamos un edificio hecho de madera ingenieril. una madera con enormes ventajas ambientales que supera al acero y cemento en múltiples niveles. La madera laminada que se utiliza para vigas y pilares es de orígen nacional. CLT es un prefabricado a gran escala panel de madera maciza de ingeniería.El CLT tiene que ver con la flexibilidad del diseño y bajo impacto ambiental. Ligero pero muy fuerte, ofrece acústica superior, resistencia al fuego, sísmica, y rendimiento térmico. Este material consta de varias capas de tablas de madera secadas al horno apiladas en direcciones alternas, pegadas con adhesivos estructurales y prensado para formar paneles rectangulares sólidos, rectos. Mientras están en la fábrica, los paneles CLT se cortan a medida, incluidas puertas y ventanas, con enrutadores CNC (controlados numéricamente por computadora) capaces de realizar cortes complejos con alta precisión. Resumen de ventajas:

. Bajo consumo energético en fase industrial. . Baja demanda energética para acondicionamiento. . Procesos de fabricación de cero residuos. . Funciona en grandes alturas y vanos . Ligero y fácil de trabajar . Permite complejidades geométricas · Ajustable fuera del sitio y en el sitio · Adecuado para paredes, pisos, techos . Las aberturas se pueden cortar fácil.

Características

CLT Mass Timber

El sistema de contrucción modular genera un bucle de material circular, casi todos los componentes y materiales del edifcio se pueden desmontar y reemplazar, reutilizar y reciclar durante la vida útil del edificio. Esto beneficia al planeta al minimizar el desperdicio.

Acero prefabricado

311

plato

coordinación

05.7

edible

coordinación subsistemas

316

componentes

317

plato

edible

coordinación subsistemas

planta baja

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plato

edible

coordinación subsistemas

planta alta

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plato

edible

coordinación subsistemas

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planta cubierta

323

plato

III.postre

huerta epílogo

06 07

edible

330

huerta

práctica y espacio El invernadero utiliza una mezcla de agricultura hidropónica y de suelo, y requieren un control climático muy específico dentro del edificio. Esto significa mantener estos espacios más cálidos de lo que se considera cómodo para los espacios de oficinas.

La asociacion de cultivos consiste en la plantacion conjunta de distintos cultivos con la intencion de que se auuden entre si en la captacion de nutrientes, el control de plagas, la polinizacion asi cmo otros factores que mejoren la productividad agricola.

La práctica de cultivo utilizada es intercalada y en hilera, para maximizar las cosechas mediante el uso eficiente del espacio. La biodiversidad en una agricultura sostenible depende de la diversidad intraespecifica del cultivo, esto es, a traves del uso de diferentes variedades de la misma especie cultivada.

Nabo, rábano y remolacha son plantas bajas de crecimiento rápido. Tomate y arbejas son plantas altas que requieren mucha luz. La rúcula, menta y frutillas prefieren sombra.

Asociando distintos cultivos en el mismo espacio (asociaciones) o en el tiempo (rotaciones). La rotacion de cultivos es la sucecion ordenada de cultivos que se repiten en la misma parcela durante un cierto numero de años, lo contrario al monocultivo. Con esto se persigue mejorar los rendimientos y calidad. Algunas especies son mas exigentes en determinados nutrientes que otras.

331

nombre común

nombre botánico

Pepino

Cucumis sativus

Tomate

Lycopericon esculentum

Zuchini

Curcubita

Arbeja

Pssum sativum

Hinojo

Foeniculum vulgare

Acelga

Beta ulgaris L

Fresa salvaje

Fregaria vesca

Tomates Cherry Lycopersicon esculentum Espinaca

Spinacia oleracea

Lechuga

Lactuca sativa

Rúcula

Eruca vesicaria

Pimiento

Capsicum annuum

Calabacín

Cucurbita pepo

Nabo

Brassica ropa vapa

Rábano

Raphanus Sativus

Remolacha

Beta Vulgaris

Zanahoria

Daucus carota

Brócoli

Brassica oleracea

Cebolla

Allium cepa

Berenjena

Brassica oleracea

postre

332

edible

huerta

cultivos

referencias toplighting

interlighting Pepino

Cucumis sativus

Pimiento

Capsicum annuum

Tomate

Lycopericon esculentum

Calabacín

Cucurbita pepo

Zuchini

Curcubita

Nabo

Brassica ropa vapa

Arbeja

Pssum sativum

Rábano

Raphanus Sativus

Hinojo

Foeniculum vulgare

Remolacha

Beta Vulgaris

Zanahoria

Daucus carota

Brócoli

Brassica oleracea

Cebolla

Allium cepa

Berenjena

Brassica oleracea

vertical farm Acelga

Beta ulgaris L

Fresa salvaje

Fregaria vesca

Tomates Cherry Lycopersicon esculentum Espinaca

Spinacia oleracea

Lechuga

Lactuca sativa

Rúcula

Eruca vesicaria

333

postre

334

edible

huerta

menú edible zucchini pasta

hummus de arvejas

ingredientes

muffins de zucchini y chocolate

5 zucchinis medianos

ingredientes

1 tasa de arvejas frescas cocidas

1 cebolla mediana

1 zucchini mediano

1 taza de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

1 taza de harina de avena

1 diente de ajo

½ taza de nueces

½ taza de harina integral

3 cucharadas de tahini

½ taza de albahaca

1 taza de harina 0000

Jugo de ½ limón

Aceite de oliva

3/4 taza de chocolate en polvo

Sal

½ taza de azúcar mascabo

2 cucharadas de aceite de oliva

Queso parmesano

3 huevos

Agua necesaria

procedimiento

3/4 taza de aceite o manteca

Hojas de menta

Cortar los zucchinis en juliana o pasar por cortador de vegetales especial para hacer zucchini noodles.

3 cucharaditas de polvo de hornear

procedimiento

Picar la cebolla y el ajo finamente, poner en un sartén grande 2 cucharadas de aceite de oliva y sofritar la cebolla y el ajo ; agregar los zuchinis y revolver, manteniendo el fuego bien bajo continuar revolviendo para que no se adhieran al fondo del sartén, sal pimentar a gusto, y tapar, apagar el fuego a los 5 minutos y mantenerlo tapado. Preparar el pesto : poner en vaso de licuadora (o similar) las nueces , albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas del agua que soltaron los zucchinis. Agregar el pesto a la preparación y revolver, servir y espolvorear con queso parmesano recién rallado.

½ cucharadita de bicarbonato 1 pizca de Sal Ralladura de naranja Jugo de media naranja procedimiento Batir los huevos y el azúcar hasta que quede una masa cremosa, agregar el aceite o manteca y seguir batiendo. Rallar el zucchini, desechando el centro de semillas. Cernir la harina blanca y el chocolate. A la primera preparación agregar el zucchini rallado, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y los ingredientes secos, unir de forma que no queden grumos. Poner en moldes de muffins y llevar a horno de 180º C durante 30 minutos.

ingredientes

Procesar todos los ingredientes, servir con semillas de sésamo trituradas y decorar con hojas de menta

335

postre

berenjenas a la parmesana

ensalada 1

ensalada 2

ingredientes

1 pepino cortado en finas laminas

4 berenjenas medianas

1 taza de hojas de espinaca

4 tomates medianos

1 taza de núcula

1 cebolla pequeña cortada en juliana

250 gr muzzarella

1 taza de hojas de lechuga tierna

½ taza de albahaca picada

½ taza de zanahoria rallada

50 gr parmesano rallado

½ taza de rabanitos rallados

Aceite de oliva

Semillas de girasol para decorar

Sal y pimienta

aderezo

procedimiento

3 cucharadas de aceite de oliva

Cortar las berenjenas longitudinalmente en lonchas de ½ centímetro de grosor, disponer en una fuente de horno con aceite de oliva, llevar al horno a 200º C durante 20 minutos; retirar del horno y reservar.

1 cucharada de aceto balsámico

Cortar los tomates a la mitad y rallar con la parte gruesa del rallador hasta llegar a la piel; agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. En una fuente de horno rectangular mediana empezar con una capa de berenjenas, cubrir con salsa de tomate , espolvorear con albahaca y muzzarella, y continuar formando capas hasta terminar los ingredientes; por ultimo espolvorear con queso parmesano. Poner la fuente en horno precalentado a 200º C por 20 minutos.

Sal y pimienta a gusto procedimiento Disponer en una fuente de ensalada las hojas verdes y encima la zanahoria y rabanitos rallados, aderezar y decorar con las semillas de girasol.

1 taza de tomates cherries aderezo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de aceto balsámico Sal y pimienta a gusto preparacion Poner los ingredientes en un bowl de ensalada y aderezar.

336

edible

huerta

menú edible risotto de remolacha ingredientes

tallos de remolacha a la milanesa

tarta de hojas de remolacha y espinacas

320 gramos de arroz carnaroli

ingredientes

Masa

1 cebolla pequeña

Tallos de remolacha o acelga

ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

Harina

3/4 taza de harina de avena

1 litro de caldo de verduras

Huevo

½ taza de harina integral

½ vaso de vino blanco

Pan rallado

3/4 taza de harina 0000

½ lata de leche de coco

Sal y pimienta

2 cucharadas de polvo de hornear

4 remolachas cocidas y peladas

Aceite de oliva

½ taza de aceite

Queso parmesano

procedimiento

Agua/leche necesaria

Sal y Pimienta

Lavar los tallos de remolacha y una vez escurridos pasarlos por harina, huevo y pan rallado.

Procedimiento:

procedimiento Picar la cebolla bien pequeña. Calentar el aceite de oliva, y agregar la cebolla, rehogar hasta que esta transparente. Agregar el arroz y continuar revolviendo, agregar el vino y revolver hasta que este se evapora ; a fuego lento comenzar a incorporar de a apoco el caldo sin dejar de remover. Una vez listo dejar tapado. Cortar las remolachas en cubos pequeños y agregar al arroz junto con la leche de coco sal y pimienta a gusto.

Poner aceite en asadera para horno y disponer las milanesas , llevar a horno precalentado a 200º C 30 minutos.

Poner en un bowl todos los ingredientes secos, agregar el aceite y ½ taza de agua/leche, unir hasta lograr una masa que no se pegue en las manos . Relleno ingredientes 2 tazas de hojas de remolachas limpias 2 tazas de hojas de espinacas limpias 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite de oliva 4 huevos Sal, pimienta, nuez moscada 1 taza de queso parmesano u otro tipo de queso a elección Procedimiento: En un sartén poner a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo y la cebolla finamente picadas, rehogar hasta que este transparente.

337

Las hojas cortarlas en juliana y agregar a la preparación anterior a fuego lento. Poner en un bowl los huevos batidos ligeramente y el resto de ingredientes, agregar las verduras cocidas a esta preparación. Estirar la masa de ½ centímetro y disponer en fuente redonda , agregar el relleno y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Consejo: se puede agregar 50 gramos de panceta picada

postre

mermelada de zapallo cabutia

zapallo cabutia relleno de verduras y queso

ingredientes

1 kilo de zapallo cabutia

1 cabutia grande

1 naranja

3 zanahorias

350 gramos de azúcar

½ morrón rojo

Clavo de olor

½ brócoli

procedimiento

1 cebolla

Cortar el zapallo en cubitos, exprimir la naranja , cortar la cascara de la naranja en juliana .

1 nabo

Colocar toda la preparación junto con el azúcar y 3 clavos de olor , dejar toda la noche. Al dia siguiente cocinar a fuego lento hasta que quede transparente.

Aceite de oliva 400 gramos de quesos variados procedimiento Cortar el zapallo en la parte superior formando una tapa, quitarle las semillas y cocinar a horno moderado boca abajo hasta que quede blando. Picar todos los vegetales en trozos pequeños y el brócoli separar los arbolitos, rehogar en un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Una vez que esta cocido el zapallo agregar los vegetales y el queso, volver a poner en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso.

III.postre

huerta epílogo

06 07

edible

epílogo

340

el espectro visible

La gráfica del libro deriva de la importancia de la iluminación artificial en el proyecto, por medio de luz LED violeta y de un espectro completo para el crecmiento de los cultivos. De la longitud de onda de estos espectros surge la gama de colores, donde el magenta tiene principal énfasis en el crecimiento de las plantas, por ende es el color que toma protagonismo en el proyecto. El circulo, elemento formal, da a entender el proyeto como un ciclo.

edible

epílogo

imágenes

342

343

postre

edible

epílogo

imágenes

344

345

postre

epílogo

archivo de un proceso 2020-2021

diciembre 2020 entrega PEA

julio 2021 entrega intermedia TFC

347

mayo 2021 entrega 3D1 TFC

junio 2021 estructura TFC

agosto de 2020 y empezabamos a imaginar el principio de nuestro último proyecto en facultad.

Exploramos, crecimos, retrocedimos, todas las etapas del aprender!

Queremos agradecerle a todas y todos los/las docentes que nos dieron el consejo oportuno a lo largo de estos maravillosos seis años.

Cerramos esta etapa mirando el futuro con ganas. Mani y Emi

348

edible

bibliografía the vertical farm

permacultura

Dickson Despommier

el dilema del omnívoro

food rules

Michael Pollan

Michael Pollan revista internacional de luminotecnia 1983/4

the kitchen Studio Olafur Eliasson

mal comidos Soledad Barruti

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revista internacional de luminotecnia 1983/4

postre

lightecture 35 The Urban Nightscape editado por Mark Mayor

el croquis 177-178 Lacaton & Vassal 1993-2015

el croquis 197 Bruther 2012-2018

edible

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agradecimientos a nuestras mamás a fabra por iluminarnos a vale y juani por los arbolitos agustin jime y pili por la dedicación a los mapis, maestros de revit a las amigas y a les jejes por la compañía.

351

postre

diciembre 2021