Novembre 2023
veritas.es shop.veritas.es
n.159
4
13
38
Directe del camp Enciam de fulla de roure verd i mandarina
Salut Intestí permeable: què és i com millorar-lo
Sostenibilitat El cultiu ecològic redueix les emissions de carboni 1
| Editorial
Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.
Empresa Carboni Neutre des del 2021
SEGUEIX-NOS A LES XARXES
En aquest editorial, m’agradaria dedicar unes línies de reflexió per desgranar què significa el nostre propòsit “Crear un món en què som la nostra millor versió”. A Veritas, creiem fermament que la millor versió de cada persona té molt a veure amb l’autenticitat, la connexió amb els valors propis i la voluntat de desenvolupar-nos com a éssers humans. Podríem dir, aleshores, que la millor versió de cada persona és senzillament la seva pròpia, sense pensar en estereotips d’alt rendiment o perfecció com el del veí que fa triatlons, el germà que és director general d’èxit o l’amiga que menja 100% ecològic, és vegana i practica ioga i pilates quatre dies la setmana. Sota aquest pretext, en el nostre dia a dia treballem posant el focus a fer que tots els col·lectius (treballadors, clients, proveïdors i societat en general) sentin que a Veritas poden ser ells mateixos en el seu estat natural, amb les seves particularitats i desitjos personals, sabent que els oferim un context en què cadascú pugui créixer en la mesura que desitgi i se senti còmode, ja sigui adquirint un kombutxa per refrescarse, fent la compra sencera de la setmana, comprant un croissant per berenar o aprenent propietats beneficioses per a la nostra salut i la del planeta a través dels nostres equips a les botigues o punts de divulgació. En clau personal, una de les meves millors versions és aquella en què cada dia gaudeixo d’aprendre a cuidar-me més i millor per poder cuidar i fer progressar els altres i el món fantàstic que tenim als nostres peus.
Instagram @supermercadosveritas Facebook @veritasecologico LinkedIn @supermercadosveritas YouTube @veritas www.veritas.es Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. Les tintes que utilitzem són d’origen vegetal.
2
Alexandra Granero Chief People & Culture Officer
| Sumari
04 DIRECTE DEL CAMP Enciam de fulla de roure verd i mandarina Anna Torelló
08 BIENESTAR ¿Problemas capilars? Nuria Fontova
10 DIVERSITAT Les coses clares i la xocolata ecològica Amancay Ortega
28 L’ABC DE PRODUCTE ECOLÒGIC Què són i com es regulen els productes elaborats ecològics?
30 LLEGIR ETIQUETES Crema de carbassa Veritas
32 COMPANYS DE VIATGE Pomona Fruits
46 VERITAS EXPERIENCE Apunta’t a les experiències Veritas de novembre!
49 TÈCNIQUES DE CUINA Les teves receptes de sempre, amb soja texturitzada Mireia Anglada
50 RECEPTA DEL MES Sopa minestrone Laura Sacristán
13 SALUT Intestí permeable: què és i com millorar-lo Regenera
16 EN FAMÍLIA Tresors de tardor per a tota la família Júlia Farré
35 LA NOSTRA CUINA Plats combinats: una explosió de sabors
37 EL NOSTRE OBRADOR
22 ECOTALKS Descobreix tota la temporada d’Ecotalks
24 ANÁLISIS COMPARATIVO Naranjas y mandarinas ecológicas: una gran fuente de vitamina C Dolores Raigón
26 FONS DOCUMENTAL Exposició a pesticides: vegetarians ecològics enfront d’omnívors no ecològics
52 MENÚ DEL MES
Dolços boníssims i artesans
Menú vegà Amancay Ortega
38 SOSTENIBILITAT
54 L’ESPECIALISTA
El cultiu ecològic redueix les emissions de carboni Ecovalia
Sabies que prendre sopa de miso fa pujar les defenses? Nerea Zorokiain Garín
40 NOVETATS 41 CLUB VERITAS 42 SOM CONSCIENTS Fundació SIFU
44 HISTÒRIES DE VERITAT Belén, fan de Veritas
57 ECOQUIZ
Quant saps sobre alimentació ecològica? Fes el test! 3
| Directe del camp
ENCIAM DE FULLA DE ROURE VERD
Origen L’enciam de fulla de roure verd procedeix d’un dels nostres companys de viatge, concretament de l’hort de Carme Martí, situat a Camarles (Tarragona) i proveïdor de Veritas des de fa més de 10 anys.
4
Anna Torelló Dietista-nutricionista @thehappyavocadooo
Característiques i propietats 1. Podem destacar el seu contingut en flavonoides, concretament quercetina, un pigment que dona color a les fulles, amb una alta activitat antioxidant, és a dir, té la propietat d’actuar contra la formació de radicals lliures en l’organisme, de manera que combat l’estrès oxidatiu. Al seu torn, aquests compostos també reforcen el sistema immunològic. 2. El seu alt contingut en potassi i aigua li dona propietats diürètiques, cosa que permet eliminar tòxics, l’aigua sobrant, i millorar la retenció de líquids. A part, contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i dels músculs. 3. L’enciam, igual que la majoria dels vegetals, és un aliment de poca densitat calòrica, és a dir, en gran volum aporta poques calories, tot i que el seu alt contingut en aigua i fibra el converteix en una opció bastant saciant.
Diferències entre ecològic i no ecològic 1. Els enciams verds de producció ecològica tenen un contingut més alt en matèria seca i en minerals totals. 2. L’enciam de fulla de roure verd de cultiu ecològic presenta un valor nutricional equilibrat, i destaca la seva superior aportació de fibra i inferior de nitrats. 3. Quant als minerals, posseeix gairebé el doble de calci, de magnesi i de potassi*. * Segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón a la Universitat de València.
A la cuina Es poden preparar delicioses amanides utilitzant les seves fulles com a base, afegint-hi altres hortalisses (crues o rostides), fruita, hidrats complexos com ara arròs integral o llegums i proteïna, cosa que dona com a resultat un plat nutritiu, saciant i equilibrat. Encara que aquest sigui el consum més habitual, combina molt bé amb altres vegetals per a l’elaboració de cremes i purés o com a guarnició d’alguns plats de carn, ja que aporta una mica de lleugeresa al plat. A més, les fulles més dures de l’enciam es poden coure i ser consumides com qualsevol altra verdura.
Nutrients principals (per 100 g) Potassi
Vitamina C Vitamina A
270 mg 12,2 mg
29 µg
Folats
34 µg
5
| Directe del camp
MANDARINA Origen: Les nostres mandarines provenen de Corbera, un municipi de la Comunitat Valenciana, concretament de l’empresa Morales Júcar, una companyia familiar fundada el 1944 que es dedica al cultiu ecològic de cítrics.
Característiques i propietats: 1. La fibra que contenen principalment és pectina. Aquest tipus de fibra exerceix un efecte regulador del trànsit intestinal i millora la composició de la microbiota gràcies al seu efecte prebiòtic. 2. Podem destacar el seu contingut en vitamina C, la qual contribueix a la protecció de les cèl·lules enfront del dany oxidatiu i reforça el sistema immunitari, per la qual cosa és ideal per cuidar les defenses abans de l’hivern.
1. Les mandarines ecològiques són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. Durant el seu cultiu no es permet l’ús de transgènics i la seva producció permet el manteniment de la biodiversitat.
3. És rica en citroflavonoides, un tipus de flavonoides que es troben en els cítrics, amb propietats antioxidants i antiinflamatòries, i que milloren la circulació i reforcen el sistema immunitari.
2. Las mandarines ecològiques són més dolces i sucoses que les no ecològiques, ja que contenen menys aigua i més matèria seca, i tenen una pell més fina i una quantitat més gran de polpa.
A la cuina
3. Quant a nutrients, aporten un 27,5% més de vitamina C, més minerals i olis essencials, cosa que dona lloc a fruits més aromàtics.
Les mandarines són una de les fruites més consumides aquesta temporada, pel seu gust i perquè es poden menjar on sigui, ja que es pelen amb molta facilitat. A part de menjar-les com a fruita fresca, els seus grill són molt utilitzats en rebosteria, com a element decoratiu. Les trobem també en sucs, sorbets i melmelades. Sobretot a la cuina oriental, s’utilitzen en preparacions salades, combinant-les amb carn, aus i peix. Amb el seu suc i una mica de ratlladura de la pell, pots preparar delicioses vinagretes per a les amanides, juntament amb oli d’oliva verge extra i vinagre balsàmic.
6
Diferències entre ecològic i no ecològic
Nutrients principals (per 100 g) Fibra
Vitamina C Vitamina A
1,9 mg
35 mg
56 µg
Olis essencials
0,67 µg
PA DE PESSIC DE MANDARINA Si ets dels que es passa els dies menjant mandarines, aquí tens una recepta de pa de pessic saludable en què la mandarina és la protagonista, ideal per començar el dia de la millor manera.
Elaboració
Ingredients
1. Preescalfa el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix. 2. Folra un motlle amb paper o engreixa’l i escampa-hi per sobre farina. 3. Comença ratllant les mandarines i reserva-ho.
1
3
4
5
6
9
4. Afegeix al recipient de la batedora l’oli i les mandarines pelades, tallades per la meitat, i trituraho. Reserva-ho per a després. 5. Posa en un bol l’eritritol i els ous, i bat-ho durant uns minuts per obtenir una mescla esponjosa. Afegeix al bol la mescla de mandarines i oli, i integra-ho. 6. Afegeix-hi la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. 7. Finalment, afegeix-hi la ratlladura de les mandarines, barreja-ho i aboca-ho al motlle. 8. Enforna el motlle a 180 °C amb escalfor a baix i a dalt durant 40-45 minuts o fins que, punxant amb un escuradents, surti sec. 9. Acabada l’enfornada, retira el motlle del forn, espera 10 minuts i desemmotlla el pa de pessic sobre una reixeta. Deixa’l temperar i llestos.
1. 3 ous ecològics Ecoparadís 2. 150 g de farina de civada 3. 100 g de farina d’ametlles Ecoato 4. 80 g d’eritritol NaturGreen 5. 80 ml d’oli d’oliva verge extra Veritas 6. 200 g de mandarina, 2-3 segons la mida (sense la pell) 7. Ratlladura de 3 mandarines 8. 1 sobre de llevat 9. Un pessic de sal Perelada
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
CONSULTA LA RECEPTA AQUÍ
7
| Bienestar
¿PROBLEMAS CAPILARES? HAY UN CHAMPÚ QUE TE VIENE AL PELO… Para tener un cabello fuerte y brillante y un cuero cabelludo sano hay que utilizar un champú adecuado a sus características. Los champús certificados ecológicos o naturales ofrecen un cuidado más sostenible y una gran variedad de fórmulas que se adaptan a las diferentes necesidades de tu pelo.
El uso de un champú inadecuado puede ser la causa de muchos problemas en el cabello, como el encrespamiento o la irritación del cuero cabelludo; por eso es aconsejable elegir uno sin parabenos, colorantes, siliconas ni PEGs. Lo mejor es que examines bien la etiqueta para localizar los sellos certificadores y leer la lista de ingredientes (INCI), donde los que te interesan deberán aparecer al principio, ya que se ordena por orden de proporción. Si hay un asterisco (*) indica que el ingrediente es ecológico, y si hay dos (**), que se trata de un componente derivado de aceites esenciales ecológicos.
Nuria Fontova Periodista especializada en belleza y salud
8
Caída estacional Tu pelo se renueva constantemente y de cada 100 cabellos siempre hay alrededor del 12% en fase de caída, un proceso más evidente en otoño, cuando se incrementa dicho porcentaje. Puedes ralentizar la caída usando champús con activos como el ginseng y el extracto de abedul, que fortalecen y revitalizan. Además, es conveniente no desenredar el cabello cuando está mojado y no abusar del agua caliente, secadores y planchas.
Sequedad y falta de hidratación Las melenas deshidratadas se benefician de las propiedades de la miel, que hidrata y previene el encrespamiento, el aceite de jojoba, muy nutritivo, y los aceites esenciales de ylang-ylang y naranja, que reparan la cutícula. Otros ingredientes recomendados son el aceite de argán para reparar y el aceite de albaricoque para aportar suavidad.
Color apagado y sin brillo Los champús de henna reavivan el color, a la vez que endurecen la fibra capilar, refuerzan y dan brillo, siendo la manera más natural de proteger el color del pelo, ya sea natural o teñido. Las fórmulas suelen incluir también keratina vegetal y otros activos para proteger el cuero cabelludo y reestructurar la fibra capilar.
1
2
3
4
5
6
Cuero cabelludo sensible Irritación, picor, hormigueo, tirantez… son algunos de los síntomas que indican un cuero cabelludo sensible y debes elegir un tratamiento emoliente, tonificante e hidratante; por ejemplo, la altea combate la sequedad, el extracto de camomila suaviza y purifica, y la caléndula acondiciona.
1. Champú deoliva y guisante Santé 950 ml ECO 2. Champú revitalizante de ginseng Corpore Sano 3. Champú para cabello teñido y dañado Natura Siberica 400 ml ECO 4. Champú activo contra la caída de cabello Natura Siberica 250 ml 5. Champú para pelo seco Organic Republic 500 ml ECO 6. Champú de aloe vera Urtekram 500 ml
Consíguelos en shop.veritas.es
Caspa y cabello graso El exceso de caspa y el de grasa van frecuentemente de la mano. Los ingredientes más aconsejados para regular la producción de sebo y mantener un cuero cabelludo equilibrado son el aloe vera (alivia el picor asociado con la caspa), el árbol del té (antibacteriano), el limón (astringente) y la menta (refrescante). En caso de tener caspa y cabello seco, elige dos productos: uno específico para las raíces y otro hidratante para el resto.
9
| Diversitat
LES COSES CLARES I LA XOCOLATA ECOLÒGICA És un dels aliments preferits pels paladars de petits i grans i en tenim per a tots els gustos: negra, amb llet, blanca, amb fruita seca, espècies… Sempre amb les millors fórmules possibles a base d’ingredients ecològics i donant prioritat a les opcions amb un alt percentatge de cacau. La xocolata s’obté de l’harmoniosa combinació de dos productes derivats de les llavors del cacau: la mantega i els grans torrats i molts. A la mescla resultant s’hi pot afegir, o no, sucres, fruita, fruita seca, etc., cosa que dona lloc a infinitat de gustos i tipus. Totes les xocolates que trobaràs a les nostres botigues s’elaboren a base de cacau i són lliures d’organismes genèticament modificats, de possibles restes de fitosanitaris de síntesi química i d’un ús abusiu d’additius. Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
10
Negra, la més intensa S’obté de la mescla de pasta de cacau –en un percentatge mínim del 50%, que pot arribar fins al 100%– i de mantega de cacau. No conté llet i, en moltes ocasions, es combina amb altres ingredients. Els nutricionistes recomanen consumir-la a partir del 85% de cacau, ja que com més alt sigui el percentatge de cacau, més elevat serà el contingut en antioxidants i més baix el de sucres. En tenim disponibles, tant de marca pròpia com d’altres proveïdors, diferents varietats: des del 70% de cacau fins a tauletes 100% de cacau pur, i es pot triar sola o combinada amb fruita seca (ametlles, avellanes…), amb fruites (taronja, gerd o mango) i també amb gingebre, xili, menta, flor de sal, etc. Per als puristes de la xocolata negra sense altres ingredients, és important destacar que no totes són iguals, ja que cada origen dels grans de cacau li atorga diferents aromes, intensitat i notes de tast. El Congo, la República Dominicana, el Perú, Nicaragua i el Brasil són alguns dels països amb els quals es fabriquen les nostres xocolates, i dins d’aquesta categoria, la xocolata solidària Veritas mereix una menció especial. Produïda per Blanxart i endolcida amb eritritol i fibra d’atzavara, es fa amb un 72% de cacau, no posseeix sucres ni edulcorants i el 100% dels beneficis de la seva venda es destinen a associacions que treballen per a la prevenció, el tractament i la recuperació de les persones amb trastorns de salut mental.
Amb llet, la més popular Una opció més dolça i molt popular és la xocolata amb llet, la proporció de cacau de la qual sol ser inferior al 40%. És ideal per prendre-la tal qual, i també es fa servir molt en la preparació de salses, postres, pans de pessic…
Blanca, la més dolça No conté pasta de cacau, sinó que es fa a base de mantega de cacau, sucre i llet, cosa que dona lloc a la xocolata més energètica i dolça de totes, que resulta molt apropiada per utilitzar en rebosteria. En cas d’al·lèrgia o intolerància a la lactosa o si no es volen consumir lactis, a les nostres botigues oferim alternatives veganes.
A base de garrofa De gust naturalment dolç i semblant al del cacau, la garrofa és excel·lent per fabricar succedanis de xocolata. No té cafeïna ni altres estimulants i les seves característiques nutricionals la fan ideal per elaborar cremes untables, tauletes, etc.
1
2
3
4
5
6
1. Xocolata negra 72% Veritas 100 g ECO 2. Tauleta Choco-Algarroba Ecorganic 100 g ECO 3. Tauleta de cacau 100% Veritas 100 g ECO 4. Xocolata blanca 100 g Solé ECO 5. Xocolata amb llet Veritas 100 g ECO 6. Xocolata solidària Veritas 72% sense sucre afegit ECO
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
RECORDA QUE... Si no vols consumir sucres afegits, tria tauletes de cacau 100% o xocolates endolcides amb dàtil, fibra d’atzavara, estèvia o eritritol, per exemple.
11
12
| Salut
INTESTÍ PERMEABLE: QUÈ ÉS I COM MILLORAR-LO? Quan l’intestí es torna anormalment porós, toxines, bacteris i substàncies no digerides penetren en el torrent sanguini, cosa que pot desencadenar una resposta inflamatòria en el cos. Es tracta de l’anomenada síndrome de l’intestí permeable i es pot prevenir amb una alimentació equilibrada i un estil de vida saludable. L’intestí exerceix un paper essencial en la digestió i l’absorció de nutrients, així com en la protecció de l’organisme contra substàncies nocives. Està compost per l’intestí prim i l’intestí gros: el primer descompon els aliments amb enzims digestius, cosa que permet que els nutrients passin al torrent sanguini a través de petits porus a la seva paret; mentre que el segon absorbeix aigua i sals minerals, forma i elimina la femta, i allotja una comunitat de bacteris beneficiosos anomenada microbiota intestinal, que és crucial per a la digestió i la protecció immunològica.
Factors de risc
Amb la col·laboració de:
La paret intestinal actua com una barrera selectiva, permetent el pas de substàncies beneficioses i bloquejant les perjudicials, cosa que s’aconsegueix gràcies a unions estretes entre les cèl·lules de la paret intestinal, les quals en regulen la permeabilitat. Quan la mucosa intestinal es torna més permeable del normal, apareix la síndrome de l’intestí permeable, que desencadena una resposta inflamatòria i provoca diversos problemes de salut.
Símptomes d’alerta Els indicadors més comuns inclouen inflor, gasos, diarrea, restrenyiment, dolor abdominal, fatiga, mal de cap, problemes inflamatoris de la pell, dolors articulars i/o musculars, al·lèrgies o intoleràncies alimentàries i deficiències nutricionals. La prevenció és clau i s’aconsegueix mantenint una bona salut digestiva i general. Això implica seguir una dieta equilibrada, rica en fibra i baixa en aliments processats i sucres refinats, a més de gestionar l’estrès i fer exercici regularment. 1
2
Mala alimentació, falta de son, exposició a toxines, consum excessiu de medicaments perjudicials per al sistema digestiu, infeccions intestinals, malalties inflamatòries/autoimmunitàries i desequilibris en la microbiota són els principals motius que contribueixen al desenvolupament de la permeabilitat intestinal. 1. L-glutamine 50 càps. 500 mg Solaray 2. Probiotic Complex 30 càps. Sakai Aquests desencadenants poden causar problemes de salut com ara al·lèrgies, malalties autoimmunitàries, Aconsegueix-los a shop.veritas.es trastorns digestius o fatiga crònica, entre d’altres.
Llegeix aquest article en lectura fàcil aquí
13
Experts en cruixents des de fa més de 20 anys
RECEPTA SIMPLE: només 3 o 4 ingredients orgànics Font de fibra, alt contingut en magnesi, font de ferro Perfecte per a qualsevol moment del dia
14
Una textura fina i cruixent, Un sabor autEntic i lleugerament torrat
| Veritas eco Food Service
Som líders en el subministrament de productes ecològics al canal professional. Proveïm alimentació ecològica a escoles, hotels, restaurants, clíniques i residències de la Península i Balears.
ECOLÒGIC
SALUDABLE
Alimentació ecològica, certificada, sostenible i socialment justa.
Fórmules cuidades, qualitat i innovació.
PROXIMITAT
SOSTENIBILITAT
Proximitat amb els productors locals.
+350 hotels +900 escoles
El 2021 vam aconseguir una reducció del 50% de les nostres emissions respecte al 2015.
+6.000 productes ecològics 4.500 centres de distribució
M A S S A LA GROS EcoResort &
Ancient Baths
15
| En família
TRESORS DE TARDOR PER A TOTA LA FAMÍLIA A la tardor, la natura ens regala una varietat d’aliments deliciosos i nutritius, com ara carbasses, castanyes, pomes, nous… Gaudeix del gust i dels beneficis saludables d’aquestes meravelles de temporada i inclou-les en la dieta diària. Acompanyant aquesta màgica estació, arriba una paleta de colors i gustos que nodreixen l’ànima i el cos. A mesura que les temperatures descendeixen i les fulles canvien de color, els mercats i horts s’omplen d’aliments rics en sabor i nutrients.
Carbasses: versatilitat nutritiva Autèntiques icones de la tardor, les carbasses aporten vitamina A, que és essencial per a la visió i el sistema immunològic dels nens; fibra, que promou la salut digestiva; i antioxidants, que ajuden a protegir les cèl·lules del cos. Es poden utilitzar en sopes, purés, pastissos i fins i tot en batuts per donar-los un toc saludable i deliciós.
RECEPTA CREMA DE CARBASSA I PASTANAGA
1
Júlia Farré Dietista i nutricionista col·legiada @julia_farre_moya 16
Pomes: el berenar perfecte
Nous: energia i nutrients en un grapat
Destaquen pel seu gran poder saciant i pel seu contingut en vitamina C, que enforteix el sistema immunològic i contribueix a la formació de col·lagen a la pell i els teixits. Oferir als nens una poma cruixent com a berenar promourà, a més, la seva salut dental en estimular la producció de saliva.
Molt beneficioses per a la salut, les nous contenen proteïnes, fibra i greixos saludables, que són fonamentals per al desenvolupament cerebral dels nens. També proporcionen una bona dosi d’àcid alfa-linolènic, un tipus de greix omega-3 vegetal que resulta primordial per a la funció cerebral i la salut del cor.
Col arrissada: una joia antioxidant
Castanyes: font de carbohidrats saludables
Aquest vegetal de fulles verdes viu el seu millor moment durant els mesos de tardor i posseeix una gran quantitat de vitamines A, K i C, així com calci i antioxidants. Aquests nutrients són vitals per al desenvolupament d’ossos forts, una pell saludable i un sistema immunològic robust. A la cuina, és molt versàtil i es pot afegir a amanides, sopes i plats saltats.
Atresoren un elevat percentatge de fibra i carbohidrats saludables, uns nutrients que proporcionen energia sostenible i enforteixen el sistema immunològic dels petits, de manera que ajuden a combatre refredats i malalties estacionals. A més, resulten exquisides com a snack torrat i són un ingredient perfecte per incorporar a guisats i farciments.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
2
3
4
5
1. Carbassa Cacauet ECO. 2. Carbassa rodona ECO. 3. Poma fuji ECO. 4. Col arrissada ECO. 5. Nous en gra Biocomercio 100 g ECO. 6. Castanyes ECO
6
17
| Aneto
QUÈ ES COU?
BROU AUTÈNTIC I NATURAL, COM FET A CASA Els brous Aneto ecològics estan elaborats amb verdures i hortalisses fresques de proximitat, seguint receptes netes, sense midons, greixos, espècies, aromes, deshidratats ni additius. El resultat són brous de gust autèntic i natural, com els faries a casa i sense traces de lactosa, ou ni gluten. El 2004, Aneto va llançar els seus primers brous ecològics i actualment ofereix set receptes ecològiques: pollastre, verdura, peix, ceba, carxofa, pollastre suau i verdura suau –aquestes tres últimes sense sal afegida. Tots els brous posseeixen la certificació ecològica ES-ECO-019-CT i CCPAE, que regula la producció i l’elaboració del producte, i garanteix una important reducció de residus medicamentosos i plaguicides. Per això, la pràctica agrícola d’Aneto protegeix les varietats de verdures i hortalisses autòctones, que redueix la contaminació d’aqüífers, rierols i de l’aigua en general, l’aire i els sòls agrícoles, al mateix temps que promou la reducció del consum energètic i la substitució d’energies fòssils per renovables.
Brou natural ecològic de pollastre: número 1 en vendes per la seva suavitat i la sensació de calidesa que aporta.
Envasos Carbon Trust Els seus envasos tenen la certificació carbon trust, que assegura la disminució de la petjada de carboni. El 87% de l’envàs i el tap estan compostos només per matèries primeres d’origen vegetal, de manera que es rebaixen –en el procés de fabricació respecte a altres envasos de plàstic fòssil– les seves emissions de CO2 en un 18%.
Valors familiars
18
Aneto és una empresa familiar situada a Artés, Barcelona, i compta amb un centenar d’empleats que comparteixen els valors de la marca: compromís, orgull de pertinença, passió, autenticitat, naturalitat, cultura de l’esforç i humilitat. Els seus proveïdors són principalment nacionals (més del 95% dels ingredients i materials arriben des de diferents punts d’Espanya ) i el 70% de les verdures provenen de la cooperativa Mans, situada a escassos quilòmetres i que, a més de cultivar verdures ecològiques, gestiona un programa d’ajuda per a joves amb risc d’exclusió social.
Brou natural ecològic de verdures: les millors verdures seleccionades li concedeixen un extraordinari sabor sense contenir carn ni peix.
Brou natural de peix amb verdures ecològiques: amb més d’un
Caldo natural ecològic de ceba: és perfecte per beure o preparar una sopa francesa.
30% de contingut de peix d’alta qualitat i verdures totalment ecològiques i naturals.
Brou natural ecològic de carxofa 0% sal afegida:
Brou natural ecològic de verdures suau: amb les
Brou natural ecològic de pollastre suau: el clàssic
brou dietètic a base de carxofa, que ajuda a mantenir una bona hidratació i a complementar dietes hipocalòriques i hiposòdiques. El seu format individual en facilita el consum entre hores, tant en fred com en calent.
verdures més fàcilment digeribles, sense sal afegida i amb un toc d’alga wakame.
brou de pollastre sense sal afegida i amb un polsim d’alga wakame per incrementar-ne el gust.
Els trobaràs a shop.veritas.es
19
Descobreix la tardor amb els millors llegums
20
Azúcares
Origen Natural
ORGÁNICO PREMIUM 100% PURO DE ORIGEN
AZÚCAR DE ABEDUL (XILITOL)
BIO TOTALMENTE NATURAL Trazabilidad BIO/Orgánica certificada por CCPAE
Totalmente apto para veganos, diabéticos, celíacos, fenilcetonúricos, etc
ES-ECO-019-CT AGRICULTURA NO U.E.
Ideal para uso diario de toda la familia, dietas, fitness, light y control de peso
Ideal CUPCAKES / FRUTAS Sabor y uso idéntico al azúcar
www.sucrafor.com
Disfruta de nuestros excelentes productos, hechos con la mejor materia prima. Gadueix del nostres excel.lents productes, fets am la millor matèria primera
21
| Ecotalks
ECOTALKS AMB... Durant tot l’any, Silvio Elías, cofundador i president de Veritas, ha mantingut interessantíssims diàlegs amb experts en alimentació i estil de vida saludable. Te’n vas perdre algun? En aquest número de la revista els recopilem tots!
Nicolás Olea
Mareva Gillioz
Silvio Elías manté un interessant diàleg amb Nicolás Olea, catedràtic de la Facultat de Medicina de la Universitat de Granada i un dels experts mundials més importants en l’anàlisi de com l’exposició a químics nocius pot alterar la salut. El teló de fons de la conversa és, precisament, com influeixen els tòxics en la nostra vida diària, què podem fer per evitar-los i quins són els col·lectius més vulnerables als seus efectes.
Mareva Gillioz és dietista integrativa i coach, especialitzada en psiconutrició, alimentació antiinflamatòria i immunodigestiva i cuina terapèutica. Conversa amb Silvio Elías sobre la seva filosofia basada en l’autocura, i junts van revelant les claus per portar una alimentació i higiene de vida saludables que potenciïn la felicitat, el benestar i l’equilibri.
Albert Bosch
Néstor Sánchez
Albert Bosch té una llarga trajectòria com a aventurer, emprenedor i escriptor; ha creuat l’Antàrtida sense assistència, ha completat el projecte “7 cims” (escalar la muntanya més alta de cada continent amb l’Everest com a punt final), ha participat en 9 Dakars… Durant la seva trobada amb Silvio Elías parlen sobre l’èxit i el fracàs, l’autocura i la importància de conèixer-se a un mateix i passar a l’acció.
Silvio Elías manté una interessant xerrada amb el psiconeuroimmunòleg clínic i cofundador del centre mèdic Regenera Néstor Sánchez. Els dos debaten sobre la importància de les emocions, la microbiota, el sistema immunitari, la inflamació, els hàbits saludables… des del punt de vista de la psiconeuroimmunologia (PNI).
vídeos Descobreix elsast i els podc slks d’aquests Ecolta aquí
Silvio Elías Cofundador i president de Veritas
22
Núria Coll
Cristina Massot
Lucía Redondo
Núria Coll és periodista i fundadora i CEO de Soycomocomo, la comunitat més revolucionària d’alimentació saludable i de la qual han nascut projectes com La Consulta Nutricional de Soycomocomo, Como Dukkah i el Cómo Como Festival, entre d’altres. Durant la xerrada amb Silvio Elías desgrana els seus coneixements sobre nutrició i salut, i defensa la importància del que ella anomena “la roda de la vida sana”.
Cristina Massot és la subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya. La seva tasca consisteix a planificar actuacions en matèria d’alimentació, fomentar l’equilibri entre els agents de la cadena alimentària…, i en aquesta conversa amb Silvio Elías s’ha centrat en les actuals propostes i línies de treball de l’administració per aconseguir la sostenibilitat integral del sistema alimentari.
Lucía Redondo és doctora en Ciències, dietista-nutricionista i experta en psiconeuroimmunologia clínica, medicina tradicional xinesa, naturopatia i nutrició ortomolecular. Es descriu a si mateixa com una “apassionada de la vida saludable, la natura i els aliments de qualitat” i durant la seva conversa amb Silvio Elías ens explica la importància de conèixer i cuidar la nostra microbiota, així com la necessitat d’abordar la salut de manera integrativa.
Guillem Bargalló
Míriam Tirado
Rosa Maria Lamuela
Guillem Bargalló, responsable de sostenibilitat d’Ikea Catalunya i consultor de màrqueting sostenible i digital de projectes per a un món millor, conversa llargament amb Silvio Elías sobre la sostenibilitat i el paper de les persones i les empreses per canviar el món.
Míriam Tirado és consultora de criança conscient i periodista especialitzada en maternitat, paternitat i criança. Ajuda mares i pares a connectar amb els seus fills i durant la xerrada amb Silvio Elías desgrana consells i reflexions per viure una criança plena, conscient i feliç.
Rosa Maria Lamuela Raventós és professora del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB), directora de l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) i investigadora del grup d’Antioxidants Naturals (UB). Molts dels seus estudis se centren en els compostos bioactius dels aliments i els seus efectes en la salut, i durant la seva conversa amb Silvio Elías ens explica com en tot just quatre setmanes una dieta ecològica pot influir positivament en l’organisme.
23
| Análisis comparativo
NARANJAS Y MANDARINAS ECOLÓGICAS: UNA GRAN FUENTE DE VITAMINA C Además de ser más dulces y jugosas que las no ecológicas, las naranjas y mandarinas ecológicas resultan igualmente más nutritivas, ya que poseen niveles superiores de minerales y vitamina C, un reconocido antioxidante que fortalece el sistema inmune.
Durante la temporada de frío, naranjas y mandarinas se erigen como fuentes fundamentales de vitamina C, un nutriente que se encuentra en más cantidad en las primeras que en las segundas, y en una proporción superior si son ecológicas. Para analizar esta y otras diferencias en detalle, hemos comparado dos variedades de naranjas (navelina y newhall) y dos de mandarinas (okitsu y clemenules), ecológicas y no ecológicas. En todos los casos, la vitamina C es más alta en las frutas ecológicas: la naranja navelina atesora un 15% más; la naranja newhall, un 13%; las mandarinas okitsu, un 26%; y las mandarinas clemenules, acumulan un 29% más.
Zumos muy dulces M. D. Raigón Dpto. Química Universidad Politécnica de Valencia
24
El zumo de naranja, aunque delicioso, no iguala la riqueza nutricional de la fruta entera, ya que contiene aproximadamente el 25% de la vitamina C de la pieza, y dado que la mayor concentración se encuentra entre los segmentos del fruto, consumir la naranja entera es mejor que beber su jugo. Al analizar la densidad de este último, se descubre que, salvo en las mandarinas okitsu, de las frutas ecológicas se obtienen zumos más densos y dulces, indicativos de mayores vitaminas y azúcares, mientras que las variedades no
ecológicas suelen ser más ácidas. Igualmente, los zumos ecológicos también ostentan contenidos minerales superiores, y si nos centramos en la pulpa, las naranjas navelina ecológicas son las que acumulan un contenido mineral más elevado.
A más peso, más pulpa El peso es un indicador clave de la calidad de los cítricos porque los más pesados contienen más zumo; así, los ecológicos generalmente pesan más, con excepción de la naranja navelina, y tienen una corteza más delgada, lo que se traduce en una mayor fracción de pulpa. Y si nos fijamos en el color de la piel, hay piezas ecológicas que aun estando maduras conservan partes verdosas, debido a que en ecológico están prohibidos los tratamientos de desverdizado, que son habituales en la agricultura no ecológica.
Un cultivo positivo para el medio ambiente En el cultivo no ecológico de cítricos se usan en exceso los abonos nitrogenados, lo que conduce a niveles de nitratos muy por encima de los límites permitidos legalmente en varias comarcas españolas productoras
de estas frutas. En cambio, las prácticas ecológicas reducen la contaminación ambiental, al evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas y herbicidas, al tiempo que incrementan la biodiversidad.
Composición nutricional en naranjas y mandarinas ecológicas y no ecológicas NARANJAS NAVELINA PARÁMETROS
ECOLÓGICO
NO ECOLÓGICO
NEWHALL ECOLÓGICO
NO ECOLÓGICO
MANDARINAS
OKITSU ECOLÓGICO
NO ECOLÓGICO
CLEMENULES ECOLÓGICO
NO ECOLÓGICO
25
| Fons documental
EXPOSICIÓ A PESTICIDES: VEGETARIANS ECOLÒGICS ENFRONT D’OMNÍVORS NO ECOLÒGICS Segons un recent estudi francès, els vegetarians que consumeixen aliments ecològics estan menys exposats a residus de pesticides que els que segueixen una dieta omnívora no ecològica, malgrat consumir més vegetals.
26
Prestigiosos centres de recerca de França van realitzar el 2021 un interessant estudi, amb l’objectiu de conèixer el grau d’exposició –a través de la dieta– a residus de 25 pesticides diferents. La singularitat d’aquesta recerca, centrada en aliments d’origen vegetal, és que no sols es van tenir en compte les diferències d’exposició a aquestes substàncies tòxiques en funció de si es consumien aliments ecològics o no ecològics, sinó també diferents tipus de dieta, que incloïen omnívors, piscivegetarians, vegetarians i vegans.
La mostra de població analitzada va ser bastant àmplia. En concret, es disposava de dades de 33.018 omnívors, 555 piscivegetarians, 501 vegetarians i 368 vegans, gràcies a la informació disponible dins del projecte anomenat BioNutriNet, un estudi promogut per un consorci d’epidemiòlegs, nutricionistes, economistes i toxicòlegs francesos que va avaluar diferents aspectes vinculats al consum d’aliments ecològics, comparant-lo amb el consum de productes no ecològics.
Una dieta no ecològica està més exposada a tòxics Partint de la base de població triada, es va estimar l’exposició a pesticides, segons si les dietes seguides eren ecològiques o no ecològiques. La conclusió a la qual es va arribar va ser que l’alimentació no ecològica estava associada a una considerable exposició a pesticides en comparació amb l’ecològica. De fet, una dada particularment interessant és que “malgrat l’alt consum de productes d’origen vegetal, els vegetarians estaven menys exposats a pesticides sintètics que els omnívors, a causa d’una propensió més gran a consumir productes ecològics”.
MÉS INFORMACIÓ Julia Baudry, Pauline Rebouillat, Benjamin Allès, Jean-Pierre Cravedi, Mathilde Touvier, Serge Hercberg, Denis Lairon, Rodolphe Vidal, Emmanuelle Kesse-Guyot. Estimated dietary exposure to pesticide residues based on organic and conventional data in omnivores, pescovegetarians, vegetarians and vegans. Food and Chemical Toxicology. Volume 153, July 2021, 112179
ACCESSIBLE A: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/ s027869152100212x?via%3Dihub
27
| L’ABC del producte ecològic
PRODUCTES
ECOLÒGICS
QUÈ SÓN I COM ES REGULEN ELS PRODUCTES ELABORATS ECOLÒGICS? Els productes ecològics elaborats són productes agraris vegetals i animals que han estat transformats mitjançant tècniques que minimitzen la contaminació i les pèrdues de qualitat, sempre restringint l’ús d’additius i auxiliars tecnològics. Existeix una normativa que s’ha d’aplicar en totes les etapes de producció, preparació i distribució, des de la producció primària fins a l’emmagatzematge, transformació, transport, distribució i subministrament al consumidor final. Aquesta normativa es basa en els següents principis fonamentals. • La preparació dels aliments ecològics transformats es mantindrà separada en el temps o en l’espai dels aliments no ecològics. • És obligatori un contingut mínim del 95% d’ingredients procedents d’agricultura ecològica i complir unes condicions estrictes per al 5% restant.
Consulta la guia ABC productes ol ec ògics aquí
28
• L’aliment s’ha d’etiquetar com a ecològic mitjançant el logotip corresponent: l’Eurofulla. • Es fa un control exhaustiu de la traçabilitat que demostri el compliment dels requisits ecològics durant tot el procés. • Hi ha una llista limitada d’additius i coadjuvants tecnològics autoritzats per a la seva utilització; es permeten 83 additius enfront dels 322 permesos en la producció no ecològica.
PRODUCCIÓ ECOLÒGICA
Espanya
ACTIVITATS INDUSTRIALS ECOLÒGIQUES Les indústries de producció vegetal prevalen enfront de les orientades a la producció animal:
37%
17%
MANIPULACIÓ I CONSERVACIÓ DE FRUITES I HORTALISSES
ELABORACIÓ DE BEGUDES
41%
15%
ELABORACIÓ I CONSERVACIÓ DE CARN I PRODUCTES CARNIS
ELABORACIÓ DE PRODUCTES LACTIS
86%
14%
PRODUCCIÓ VEGETAL
PRODUCCIÓ ANIMAL
38%
13%
33%
ELABORACIÓ D’OLIS I GREIXOS VEGETALS
ALTRES INDÚSTRIES
6% ELABORACIÓ I CONSERVACIÓ DE PEIXOS, CRUSTACIS I MOL·LUSCOS
ALTRES INDÚSTRIES
Font: MAPA, 2022. Producció ecològica. Estadístiques 2021. Nota: dades oficials de l’any 2021.
PRODUCTES ECOLÒGICS NORMATIVA ESPECÍFICA
TRAÇABILITAT + ESTRICTA EUROFULLA
≥95% INGREDIENTS AGRARIS ECOLÒGICS
- ADDITIUS I COADJUVANTS TECNOLÒGICS
EUROFULLA
29
| Llegir etiquetes
CREMA DE CARBASSA VERITAS Les cremes de verdures Veritas a punt per consumir s’elaboren artesanalment a les nostres cuines a Lliçà d’Amunt, Barcelona, utilitzant ingredients ecològics de la més alta qualitat. Avui, comparem l’etiqueta de la nostra crema de carbassa amb el mateix producte de marca blanca que es pot trobar en un gran supermercat. En aprofundir en les evidents diferències entre les dues llistes d’ingredients, veiem que el producte no ecològic utilitza greixos procedents de la nata i la mantega, mentre que l’ecològic s’elabora exclusivament amb oli d’oliva verge extra. Així mateix, per ser de producció ecològica, els nostres aliments preparats estan compostos en més del 95% per matèries primeres d’origen agrari ecològic i no inclouen ingredients modificats genèticament ni additius artificials no autoritzats; i tant les verdures com les olives, utilitzades per produir l’oli d’oliva verge, es cullen sense pesticides ni fertilitzants de síntesi química i no provenen de llavors d’origen transgènic.
Finalment, els estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón, plasmats en el seu llibre Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, demostren que les verdures de procedència ecològica tenen menys aigua i més vitamines i minerals, i que l’oli d’oliva verge extra ecològic presenta un percentatge més alt de compostos antioxidants i un inferior grau d’enranciment.
Ecològic Ingredients: carbassa* (56%), aigua, ceba*, oli d’oliva verge extra* i sal marina. (*D’agricultura ecològica) - 5 ingredients.
En analitzar el gràfic, observem que l’opció ecològica conté menys calories i fins a un 40% menys de greixos, tant totals com saturats, una diferència molt significativa a causa de l’ús de l’oli d’oliva verge extra en lloc de la nata i la mantega. A més, la nostra crema ecològica presenta un percentatge més alt de carbassa i no incorpora ingredients innecessaris com sucres, aromes o midons, alhora que posseeix fins a un 33% menys de sal.
Més informació: Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pàg. 186-192 i pàg. 526529). València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica. 30
- Etiqueta neta. No s’hi afegeixen ingredients innecessaris ni de baixa qualitat nutricional i està elaborada com es faria a casa. - No inclou cap additiu.
No ecològic Ingredients: hortalisses (carbassa [59,2%], pastanaga, patata i ceba [49%]), aigua, nata, midó, mantega, sal, aromes naturals (contenen api i llet). - 10 ingredients. - Inclou additius i aromes.
ECOLÒGIC AIGUA
hortalisses
OLI D’oliva a VERGE extr sal marina
aromEs sal
hortalisses
MAN
TEGA
MID
Ó
ta na
AIGUA
NO ECOLÒGIC 31
| Companys de viatge
CONREANT UN FUTUR SOSTENIBLE En la mitologia romana, Pomona era la deessa dels arbres fruiters; per això va ser el nom triat per l’empresa familiar catalana Pomona Fruits, a les finques de la qual es conreen pomes, peres, albercocs i paraguaians amb mètodes ecològics, biodinàmics i responsables amb la natura.
32
La història de Pomona Fruits s’entrellaça amb la història familiar de Xavier Viladot, el seu cofundador i responsable de producció. Tot comença a Ivars d’Urgell, Lleida, on l’avi de Viladot es va iniciar en la fructicultura, el seu pare va continuar i ell és la tercera generació de productors de fruita. En Xavier dirigeix l’empresa amb la Gemma, la seva dona, i junts han fet la transició a ecològic, una transició lligada al seu paper de pares, perquè “en tenir fills petits, vam començar a consumir producte ecològic i aquí va néixer la inquietud de reconvertir la finca”.
Agricultura regenerativa i biodinàmica Amb el temps, han anat més enllà del cultiu ecològic i “de la mà de Veritas, ens hem format en agricultura regenerativa, buscant camins que preservin l’entorn i procurant que els fruits siguin més sans i saborosos”, comenta Viladot. L’agricultura regenerativa proposa un model en què “interactuen animals i vegetals per regenerar l’equilibri del sòl, millorar la seva fertilitat i crear un ambient propici per a les plantes”. També recentment, han obtingut la certificació Demeter en agricultura biodinàmica, que considera que tots els éssers d’una finca estan relacionats i pretén aconseguir més biodiversitat als camps, més fertilitat del sòl i que els fruits tinguin més vitalitat.
Desaprendre per aprendre En fer la conversió, van haver de “desaprendre per tornar a aprendre, tornant als orígens i observant la plantació com un tot”, explica en Xavier, que agraeix el suport rebut de l’Agrupació de Defensa Vegetal (ADV) de Producció Ecològica de Ponent, “una agrupació sense ànim de lucre que ens assessora en el control de les plagues i ens aconsella amb les plantes; i també estem molt agraïts a Veritas, que ens ha ajudat a tirar endavant, venent la nostra fruita, oferint-nos assessorament i compartint els seus coneixements”. Sens dubte, l’ADV Ecològica de Ponent ha estat un aliat crucial en aquest viatge i Marc Benet, tècnic assessor de l’ADV, explica com fan costat als agricultors locals: “Assessorem en el control de plagues i malalties, col·laborem perquè la certificació ecològica surti bé, donem suport a les famílies agrícoles en la comercialització dels seus productes, promovem la biodiversitat…”.
33
Objectiu: cuidar la salut i el medi ambient Gemma Llanes, cofundadora i responsable de vendes i magatzem de Pomona Fruits, resumeix en tres pilars l’esperit de l’empresa: “Continuar aprenent de la natura, millorar els processos productius per ser cada vegada més sostenibles i aconseguir un producte de qualitat i saborós, i contribuir a crear consciència”. Igualment, “considerem que els nens i les nenes són el futur i és molt important explicar-los què és un producte ecològic i els beneficis de la producció ecològica, i per això visitem escoles de la zona”; alhora, comparteixen les seves experiències en escoles agràries per explicar a altres agricultors com produir d’una manera sostenible i animar-los a fer el canvi cap a aquest tipus de producció. “Al final, quan consumeixes un producte ecològic, no només cuides la salut també cuides l’entorn”, subratlla la Gemma.
34
Descobreix el reportatge audiovisual de Pomona fruits aquí
| La nostra cuina
PLATS COMBINATS: UNA EXPLOSIÓ DE SABORS
Els plats combinats Cuina Veritas proporcionen una mescla equilibrada de sabors, aromes i textures. S’elaboren a les nostres cuines amb els millors ingredients ecològics i són un autèntic delit per al paladar. Pensats per l’ecoxef Mireia Anglada, els nostres plats combinats es fan amb matèria primera ecològica de primera qualitat. Cadascuna de les receptes està ideada perquè el plat resultant tingui un sabor complet i deliciós i puguis gaudir cada mos no sols a través del gust, sinó també de la vista i l’olfacte.
S ELS PLATS COMBINAT uí aq às ELS TROBar
Fricandó amb arròs basmati
Ensalada russa amb croquetes de pollastre
L’arròs basmati de gra llarg, aromàtic i saborós és el contrapunt ideal del fricandó, un guisat tradicional de llata de vedella i bolets que fem sobre la base d’un sofregit de ceba i tomàquet. Els ceps i les trompetes de la mort li donen un toc molt gastronòmic i enriqueixen el conjunt a nivell nutricional, gràcies la seva aportació de ferro i altres minerals.
En el cas de l’ensalada russa, coem al vapor i per separat les verdures (patates, mongetes tendres, pastanagues i pèsols); després, les deixem refredar perquè el midó modifiqui la seva estructura i es converteixi en midó resistent, un prebiòtic que alimenta la microbiota intestinal; i hi afegim l’ou i la tonyina. Per la seva banda, les croquetes de pollastre ofereixen un exquisit contrast entre el seu farcit de pollastre rostit amb l’exterior daurat i cruixent; i es fregeixen amb molta cura per no superar mai el punt de fumeig de l’oli, quan comença a alterar-se, cosa que en disminueix el valor nutricional i allibera amines, unes toxines molt nocives.
Estofat de vedella amb puré de patates Ric en proteïnes d’alt valor biològic, el protagonisme del plat recau en la carn de vedella, que es guisa a foc lent amb patates, pastanagues i pèsols, i s’aconsegueix així que quedi tendra i sucosa.
35
36
| El nostre obrador
DOLÇOS BONÍSSIMS I ARTESANS Totes les peces de brioixeria que elaborem al nostre obrador es fan sense pressa, amb cura i amb matèria primera ecològica obtinguda de manera respectuosa amb el medi ambient, rebutjant els greixos trans afegits i els colorants i conservants artificials. I les endolcim amb sucre integral de canya, que no només endolceix, sinó que també aporta un gust intens.
Magdalenes, el sabor dels records Si hi ha un dolç lligat al record dels berenars infantils són les magdalenes de tota la vida, de massa esponjosa i amb aquesta aroma inconfusible. En tenim de tradicionals, amb trossets de xocolata i d’espelta i totes són perfectes per prendre amb un got de llet o beguda vegetal. Les tradicionals i les de trossets de xocolata negra les fem amb farina de blat, ou, llet i sucre integral de canya i, després de pastar-les i posar-les als motlles, s’enfornen acuradament. En el cas de les d’espelta, la massa es fa amb farina integral d’espelta.
Gaudeix del nostre exquisit assortiment de cookies, ulleretes i magdalenes. Elaborades amb ingredients ecològics acuradament seleccionats, les tenim ja envasades perquè es conservin millor i te les puguis emportar fàcilment on vulguis.
Cookies, un plaer per al paladar El seu característic aspecte clivellat amaga una peça de brioixeria única, que aconseguim gràcies a la gran qualitat dels seus ingredients, que barregem en la justa mesura: farina de blat, mantega, ous, sucre integral de canya. Les trobaràs en dues versions: una, amb trossets de xocolata negra i nous, i una altra amb avellanes i coco. La fruita seca hi afegeix aroma, sabor i un toc cruixent.
Ulleretes, daurades i cruixents Després de preparar una pasta fullada amb farina de blat, mantega i sucre integral de canya, tallem les nostres ulleretes a mà i una a una, de manera que obtenim un mos cruixent per fora i lleugerament mantegós per dins. Tingues-ne sempre a mà per acompanyar un te, un cafè o una infusió i segur que no podràs menjarte’n només una. 37
| Sostenibilitat
EL CULTIU ECOLÒGIC REDUEIX LES EMISSIONS DE CARBONI La principal causa del canvi climàtic són les emissions de gasos d’efecte hivernacle i segons l’estudi “Producció ecològica mediterrània i canvi climàtic: estat del coneixement”, editat per Ecovalia, el cultiu ecològic ajuda a mitigar-lo perquè redueix les emissions de carboni, tant en superfície com en quilo de producte. Entre els cultius ecològics que més contribueixen a reduir la petjada de carboni destaca l’olivar. Per cada quilo de producte, la disminució promig arriba al 100%, i fins i tot pot arribar a ser negativa. Aquest elevat segrest de carboni s’aconsegueix, entre d’altres, gràcies a l’aplicació de pràctiques basades en recursos de la mateixa finca: per exemple, la pinyolada de dues fases compostada aplicada com a esmena orgànica. Si ens fixem en els fruiters cítrics, la minva de la petjada de carboni supera el 60%, sense tenir en compte el segrest de carboni, que pot compensar gairebé el 50% de les emissions; i en els fruiters no cítrics, la reducció mitjana és del 20% en fruiters i del 42% en subtropicals. La fruita seca també se suma a aquesta tendència: en ametllers, la reducció és del 10%, en avellaners arriba al 37% i en garrofers les emissions són pròximes a zero. En el cas de la vinya, la disminució arriba al 33%, mentre que en els cereals d’hivern se situa en el 42%, i és interessant assenyalar que els cereals de varietats tradicionals poden aconseguir una petjada de carboni negativa en pràctiques ecològiques.
En lluita contra el canvi climàtic Tal com revela l’estudi –realitzat per la Càtedra de Producció Ecològica Ecovalia-Clemente Mata de la Universitat de Còrdova– la clau d’aquestes importants reduccions radica en el segrest de carboni a través de la implantació de cobertes vegetals, les esmenes orgàniques i la reincorporació de restes de poda. Igualment, s’ha observat que la majoria de les emissions provenen de l’ús de maquinària, per la qual cosa una reducció del conreu contribueix a l’estalvi de combustible i, per tant, a la reducció de la petjada de carboni. Així mateix, evitar la utilització de fertilitzants redueix les emissions d’òxid nitrós, alhora que altres pràctiques, com el reciclatge de residus de l’agroindústria, l’ús d’energies renovables i l’ús de varietats tradicionals, generen efectes positius significatius en la lluita contra el canvi climàtic.
Gràcies a pràctiques com cobertes vegetals, esmenes orgàniques i reincorporació de restes de poda, es poden aconseguir petjades de carboni negatives en el cultiu ecològic
Consulta l’estudi complet aquí
38
Aquest informe tècnic és un extracte de l’estudi “Producció Ecològica Mediterrània i Canvi Climàtic: Estat del coneixement” editat per Ecovalia i realitzat per la Càtedra de Producció Ecològica - Clement Mata de la Universitat de Còrdova.
39
| Novetats
NOVETATS DEL MES Pack d’infusions Buenas Noches Yogi Tea
Mel amb suc de llimona Alemany
- Infusió elaborada a base de plantes de cultiu ecològic.
- Mel de flors amb suc de llimona de procedència ecològica.
- Mescla de fonoll, camamilla, menta, melissa i altres plantes relaxants.
- Se li atribueixen propietats calmants de la gola i la tos.
- El seu consum afavoreix la conciliació del son, la relaxació i el descans.
- És ideal per endolcir múltiples receptes: salses, rebosteria, iogurts, begudes, etc.
- Pack de 2 unitats amb un 50% de descompte en la segona unitat.
- També es pot prendre sola o barrejada amb infusions.
Xarop d’auró Maple Joe
Mis Primeros Cereales sense gluten Hipp
- Xarop d’auró 100% pur i de cultiu ecològic.
- Farinetes de cereals elaborades amb ingredients de cultiu ecològic.
- Autèntic sabor de la natura canadenca amb matisos de caramel i vainilla. - És una alternativa vegana a la mel. - Ideal per cuinar o acompanyar amb coquetes, iogurt, granoles, postres, etc.
- Deliciosa i cremosa mescla de farines de mill i blat de moro i sèmola d’arròs. - Enriquida amb vitamina B1 i apta a partir dels 4 mesos. - No conté gluten, lactosa ni sucres afegits.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es 40
APUNTA’T AL CLUB VERITAS I APROFITA ELS CUPONS DE DESCOMPTE Per ser membre del Club tasta productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*. Galetes de dentició Babybio Codi: GALLETA • Galetes elaborades amb ingredients ecològics a base de farina de blat i oli essencial de taronja. • La seva forma i textura fomenten l’autonomia del nadó i ajuden amb la sortida de les dents. • Estan especialment indicades a partir dels 10 mesos. • Són ideals per oferir entre hores.
Xocolata negra 90% de cacau crioll
Codi: CHOCOLATE
• Xocolata ecològica elaborada a base d’un 90% de cacau de les varietats crioll i foraster. • Està indicada per als veritables amants de la xocolata intensa. • És ideal per gaudir en qualsevol moment del dia. • Pren-la sola, trossejada o fosa sobre fruita, coquetes, galetes, postres, etc.
Calamars amb salsa americana Cabo de Peñas
Codi: CALAMARES
• Conserva elaborada amb calamars procedents de les costes de Galícia. • La salsa està elaborada amb ingredients ecològics a base de tomàquet. • És una excel·lent font de proteïnes i de vitamina B12. • És ideal com a aperitiu.
Beguda de civada amb cacau Amandín 1 L ECO
Codi: BEBIDA
• Beguda vegetal elaborada a base d’ingredients ecològics. • Exquisida combinació entre la suavitat de la civada i la intensitat del cacau. • No conté additius ni sucres afegits. • És ideal per a esmorzars i berenars de nens i adults, i per preparar postres.
*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun. *Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de NOVEMBRE, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.
41
| Som conscients
DIFERENTS, PERÒ IGUALS Aquest mes de novembre, Veritas i la Fundació SIFU, una entitat sense ànim de lucre que té com a compromís promoure la integració social i laboral de les persones amb discapacitat i amb especials dificultats d’inserció, s’uneixen per impulsar una campanya destinada a conscienciar la població i trencar els prejudicis entorn d’un col·lectiu sovint infravalorat.
La Fundació SIFU neix fa gairebé dues dècades a partir de l’experiència de SIFU, una empresa de facility services que promou la integració laboral de persones amb discapacitat. “Des del primer dia, el nostre propòsit ha estat crear un impacte positiu en la societat, sensibilitzar-la, enderrocar barreres i generar oportunitats per a persones amb discapacitat”, assenyala Cristian Rovira, president de la fundació. “Per aconseguir-ho –continua– tenim diversos projectes l’objectiu dels quals és fomentar la convivència, el respecte, la igualtat d’oportunitats, el desenvolupament de competències i la llibertat de les persones, com les beques SupeArte, unes ajudes que atorguem cada any i que contribueixen a la formació de músics i ballarins amb discapacitat”.
més informació
42
Transformant la diversitat en oportunitat A més, la Fundació SIFU també lliura les beques Desafíate, que volen donar visibilitat a esportistes amb diversitat funcional i ajudar-los a complir els seus reptes. Per incidir encara més en les seves fites, disposa d’una àrea d’integració sociolaboral i du a terme accions de sensibilització, com testimonials, exposicions o La Gala más IN, l’esdeveniment cultural inclusiu més gran d’Europa.
Compromesos amb la integració laboral de les persones amb diversitat funcional En un pas cap endavant, la Fundació SIFU s’ha unit a Veritas en una campanya de sensibilització. Sota el lema “Diferents però iguals”, es vol fer arribar el missatge que, malgrat les nostres diferències, tots som iguals. Amb aquest motiu, entre el 16 i el 30 de novembre, a totes les botigues Veritas amb secció de fleca, es posaran a la venda uns croissants carregats de simbolisme, tots diferents, però tots igual de deliciosos. Tots els fons recaptats durant aquesta campanya es destinaran a continuar treballant en pro de la inclusió social i la generació d’oportunitats per a les persones amb discapacitat.
Aquesta col·laboració és, en paraules de Rovira, “un pas natural, ja que les dues organitzacions tenim un fort compromís amb la societat i per a nosaltres és fonamental crear sinergies amb empreses compromeses; valorem molt positivament aquesta primera acció conjunta i esperem que sigui el començament d’una llarga trajectòria junts”.
PERÒ IGUAL DE
Veritas donarà el 100% dels beneficis a la Fundació Grupo Sifu, que promou la integració laboral de les persones amb diversitat funcional. Del 16 al 30 de novembre de 2023.
S R AIXÒ ÓN ISSANTS S’E E O R C P S E , R À T LABOREN A M ELS NOS
Gaudeix dels nostres croissants ecològics i artesanals i col·labora perquè tots siguem iguals amb les nostres diferències!
Més informació
DONA ALIMENTS A MERCATS I SUPERMERCATS
43
| Històries de veritat
BELÉN, FAN DE VERITAS Fa tres anys, mentre conduïa cap a Elx des de la feina a Alacant, vaig descobrir una botiga que va capturar immediatament la meva atenció pel meu estil de vida: Veritas. Antigament coneguts com a Ecorganic, ara Veritas, aquests supermercats ecològics destaquen pels seus productes de marca pròpia, amb una excel·lent relació qualitat-preu. El que més em va atreure de Veritas va ser el seu compromís amb el medi ambient i l’alimentació saludable. Des de llavors, s’ha convertit en una visita obligada per a mi, especialment quan llancen ofertes mensuals amb descomptes del 50% o etiquetes del 30% en productes amb data de caducitat pròxima. Aquestes oportunitats em permeten tastar nous productes que normalment no estic acostumada a comprar. Entre les meves compres habituals, destaca la beguda de civada amb calci de Veritas, que trobo deliciosa i altament nutritiva. A més de la secció d’aliments, també valoro molt la seva varietat de suplements, productes d’higiene i cosmètica natural, així com la secció a granel, que em permet adquirir només la quantitat que necessito, de manera que redueixo el malbaratament.
Vols compartir la teva història amb els lectors? Explica’ns la teva experiència aquí.
44
El que realment em va conquistar va ser l’atenció personalitzada que vaig rebre de l’equip de Veritas. Un dia, em vaig atrevir a demanar-los que incorporessin crispetes en gra ecològiques, i per a la meva sorpresa, ho van fer realitat uns mesos després. Això va demostrar la seva capacitat per adaptar-se a les necessitats dels clients i el seu interès genuí a oferir productes que satisfacin els nostres gustos i valors. Els supermercats Veritas s’han tornat indispensables per a mi, ja que comparteixen els meus valors de compromís social i promouen una alimentació conscient en totes les etapes de producció i rebuig. A més, segueixo Veritas a Instagram, on gaudeixo dels seus sortejos i vídeos d’entrevistes al carrer. Qui sap, potser un dia em tocarà a mi! En resum, l’empresa Veritas s’ha convertit en un pilar important en la meva vida, no només pels seus productes de qualitat i sostenibles, sinó també pel seu enfocament en el benestar i la salut, la seva adaptabilitat a les necessitats dels clients i la seva passió per la cura del medi ambient.
Belén Fan de Veritas
FES-TE DEL CLUB I GAUDEIX DE MOLTÍSSIMS AVANTATGES
9€ *Consulta’n les condicions a www.veritas.es
Descarrega't l'app i rep de benvinguda i gaudeix de cupons amb un 50% de dte.! Més info
45
| Experiències Veritas
Apunta’t a les experiències Veritas de novembre!
Els nostres tallers presencials es realitzen a Barcelona, a l’espai:
Vols aprendre a menjar sa? Descobreix els nostres tallers de presencials de cuina saludable i benestar. De la mà dels millors professionals.
Descobreix Terra Veritas. C/ Diputació, 239-247, Barcelona
Descobreix els nostres cursos online gratuïts 46
Inscriu-t’hi aquí
Calendari d’experiències Veritas! Dissabte, 11 de novembre
Dissabte, 18 de novembre
Taller solidari – Viure amb càncer: alimentació, recuperació i vivències personals
Taller familiar – Cuina sushi amb els més petits de casa!
Horari: 10.30 h - 13.30 h Donació mínima: 5 € Cristina Subirana, Carlos Javier Deniz, Ana López, Anna Padulles, Irene Campos
Horari: 10.30 h - 13.30 h Preu: 50 € Inscripció per a un adult i un nen/a Borja López
Dimarts, 28 de novembre
Dimecres, 29 de novembre
Taller presencial – Introducció i farmaciola bàsica d’aromateràpia sensible
Taller i sopar – Cuina healthy fusió
Horari: 18.30 h - 20.30 h Preu: 40 € Mercè Vancells
Horari: 19.00 h -22.30 h Preu: 40 € Marta Alguersuari
Calendari dels cursos online gratuïts Dijous, 2 de novembre Idees creatives de marinats per a uns saborosos plats 100% vegetals
Dilluns, 6 de novembre Tòxics: com afecten la nostra salut? Parlem de disruptors endocrins
Horari: 18.30 h - 20.00 h / Míriam Fabà
Horari: 18.30 h - 20.00 h / Sara Moral
Dilluns, 13 de novembre Sopes, brous i cremes veganes i de temporada
Dimarts, 21 de novembre Cosmètica natural: aprèn a crear rutines senzilles i efectives per a una pell saludable
Horari: 18.30 h - 20.00 h / Beatriz Moliz
Horari: 18.30 h - 20.00 h / Lourdes Buzón
Amb la col·laboració de Vegetalia
Amb la col·laboració d’Amandín
Amb la col·laboració de Regenera
Amb la col·laboració de Weleda
47
con
aporte mIneral unIco
así comemos, así vivimos 48
www.salgot.com
embotitssalgot
salgot1928
| Tècniques de cuina
LES TEVES RECEPTES DE SEMPRE, AMB SOJA TEXTURITZADA
Consulta la tècnica de cuina aquí
Mandonguilles, hamburgueses, estofats, albergínies farcides, lasanyes… Gaudeix dels teus plats preferits en versió vegetariana substituint la carn picada per soja texturitzada, sense renunciar al sabor, textura i aportació proteica. Aprèn com utilitzar-la!
Mireia Anglada Cuinera professional @mireiaanglada_ecochef
La soja texturitzada s’obté a partir de la soja, un llegum ric en nutrients. Primer, es tritura fins a aconseguir una farina; després, s’elimina el greix i finalment s’obté un residu sec conegut com a soja texturitzada. Està disponible en dues varietats: fina i gruixuda; la primera és perfecta per a canelons, lasanyes, carbassons o albergínies farcides, etc., mentre que la gruixuda s’adapta idealment a saltats i estofats. En tots dos casos, és essencial hidratar-la abans de fer-la servir
Aigua, brou, beguda vegetal…
Prepara salses delicioses
Independentment del líquid triat (ja sigui aigua, brou de verdures o beguda vegetal), la clau està en el fet que el líquid estigui tebi per accelerar el procés d’hidratació. Per exemple, al remullar-la en aigua tèbia, estarà a punt en tan sols uns 10 minuts, però si optes per aigua freda, podria trigar fins a 2 hores a hidratar-se completament. Una vegada que absorbeixi tot el líquid, ja pots utilitzar-la segons les teves preferències.
Si busques una experiència més cruixent i resistent en boca, pots cuinar la soja texturitzada directament en una salsa o sofregit, sense necessitat d’hidratar-la prèviament. Per aconseguir aquest efecte, escalfa una mica d’oli en una paella i sofregeix-la fins que s’impregni bé i adquireixi una delicada aroma torrada. En aquest punt, afegeix-hi la salsa i deixa que bulli durant uns minuts. En cas que triïs una salsa de tomàquet, obtindràs una bolonyesa vegetal extraordinària i molt saborosa.
1
2
3
4
5
La soja texturitzada pot ser fina o gruixuda: la primera és ideal per elaborar farcits i la segona queda perfecta en saltats.
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
1. Beguda de civada Monsoy 1 L ECO 2. Soja texturitzada fina instantània Veritas 250 g ECO 3. Brou de verdures Amandín 1 L ECO 4. Sofregit Veritas 300 g ECO 5. Soja texturitzada fina El Granero 250 g ECO
49
| Recepta del mes
SOPA MINESTRONE PREPARACIÓ 10 min COCCIÓ 15 min RACIONS 4 bols
Aquesta sopa italiana és reconfortant, molt nutritiva i fàcil de fer. Porta mongetes, pasta i verdura de temporada. El formatge parmesà ratllat per damunt és el toc final que ens recorda l’origen d’aquesta recepta.
INGREDIENTS Aconsegueix-los a shop.veritas.es
2 grans d’all pelats
½ porro a rodanxes
½ carbassó a daus
¼ de carbassa a daus
3 tomàquets de pera trossejats
100 g de pasta petita Veritas
100 g de mongetes cuites Veritas (pes escorregut)
1 L de brou de verdures Veritas
Parmesà ratllat al gust Bio Hombre
Oli d’oliva verge extra Veritas
Sal
Laura Sacristán Creadora de contingut gastronòmic @shoothecook
Consulta la recepta aquí
50
ELABORACIÓ
1 Pela i trosseja les verdures. 2 Posa una cassola grossa al foc amb 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra i tira-hi els alls, el porro, el carbassó i la carbassa. Posa-hi una mica de sal i sofregeix-ho durant 7-8 minuts. 3 Afegeix-hi el tomàquet trossejat o 3 cullerades de tomàquet fregit. Tira-hi també les mongetes prèviament escorregudes i cuina-ho un parell de minuts més.
4 Després incorpora-hi la pasta i cobreix-ho amb el brou de verdures. Remena-ho i deixa-ho coure tapat a foc mitjà durant 12-15 minuts.
5 Rectifica la sopa de sal i serveix-la amb parmesà ratllat per damunt. *Millor prendre-la acabada de fer, ja que la pasta va absorbint tot el brou de la sopa.
51
| Menú del mes
MENÚ VEGÀ DILLUNS
DIMARTS
Dinar Amanida de cabdells amb pebrot escalivat, olives, cigrons i llavors de sèsam torrat
Dinar Wok de carbassa, porro i carbassó amb arròs basmati i daus de tofu marinats amb curri i comí
Sopar Crema de verdures Hamburguesa vegana
Sopar Espaguetis de carbassó amb bolonyesa vegana
ta la Consul sense ió vers l menú de gluten quí a
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Dinar Llenties a la jardinera Sopar Crema de carbassó Hummus amb bastons de pastanaga i pebrot vermell
Esmorzars
Berenars
1. Cafè amb beguda vegetal + pa de pessic vegà de coco i llimona 2. Infusió + porridge de civada amb plàtan 3. Cafè amb beguda vegetal + torrada integral amb hummus i alvocat
1. Púding de xia i cacau amb fruites vermelles 2. Infusió + taronja amb canyella 3. Iogurt vegetal + castanyes torrades
Aconsegueix tots els ingredients ecològics per al teu menú setmanal shop.veritas.es
1
52
DIMECRES
2
3
4
1. Postres de coco natural 125 g ECO Happy Coco. 2. Pastanagues ECO. 3. Manat de porros ECO. 4. Seitan fresc 250 g L’Olivateria 225 g ECO
DIJOUS Dinar Albergínia farcida de soja texturitzada, ceba i tomàquet sec Pa integral Sopar Quinoa amb verdures i llavors de carbassa torrades
DIVENDRES Dinar Fideus japonesos amb tempeh i verdures Sopar Pizzes d’albergínia amb formatge vegà Cigrons torrats amb espècies
Consells 1. Consumir una bona ració de vegetals per dinar i per sopar (que representi almenys el 50% de la ingesta) i triar la fruita com a postres de referència o com a refrigeri (entre 2 i 3 peces al dia). 2. Optar, sempre que sigui possible, per cereals en la seva versió integral: pa, arròs, pasta, etc. 3. Tenir en compte que la ingesta de proteïnes sigui saludable i completa, donant prioritat
5
DISSABTE Dinar Amanida completa d’espinacs, ceba, pebrots, arròs integral i daus de tofu Sopar Amanida de brots Wraps de tempeh i verdures
als llegums sencers (cigrons, llenties, mongetes, etc.) i complementant la dieta amb derivats com el tempeh, el tofu i el seitan, amb llavors (cànem, sèsam, gira-sol, carbassa, etc.) i/o fruita seca. 4. Tenir com a beguda de referència l’aigua, tot i que també es pot optar per infusions no ensucrades o, en menys quantitat, utilitzar edulcorants naturals. 5. Per aportar varietat i nutrients extres a la dieta, triar aliments
6
7
DIUMENGE Dinar Guisat de seitan amb patates i pèsols Sopar Mongetes saltades amb coliflor, bròcoli i pastanaga amb salsa teriyaki
de temporada com ara moniato, castanyes, magrana, taronges, mandarines, bolets, etc. 6. Limitar el consum de refrescos, alcohol, tabac, llaminadures, menjar preparat (croquetes, nuggets, pizzes, etc.), brioixeria i pastisseria, sucre i derivats, etc. 7. Seguir un estil de vida actiu, aprofitar les hores de menys sol per passejar o fer esport a l’aire lliure almenys tres vegades per setmana i caminar 10.000 passos diaris.
8
g ECO Vegetalia. 5. Brots d’espinacs Vitacress 150 g ECO. 6. Fideus ramen d’arròs integral Terra Sana 280 g ECO. 7. Piadina de kamut 225 g ECO Biocop. 8. Olives índiques
53
| L’especialista
SABIES QUE PRENDRE SOPA DE MISO FA PUJAR LES DEFENSES? Baixen les temperatures, arriben els primers refredats i és moment de reforçar el sistema immunitari. Prendre una sopa de miso abans de menjar és una forma tan fàcil com saborosa d’incrementar les defenses de manera natural. El miso és un fermentat japonès elaborat a base de diferents cereals i llegums i un fong anomenat Aspergillus oryzae. És un probiòtic natural, ajuda a alcalinitzar, equilibra la microbiota, combat els paràsits intestinals i aporta enzims al sistema digestiu, a més de tenir propietats depuratives, desintoxicants i remineralitzants. . Hatcho miso. Es fa únicament amb soja, Aspergillus oryzae i sal, i té una fermentació de dos anys. És el més fort de gust i quan l’afegeixis a les teves receptes tingues present que la quantitat ha de ser inferior a la d’altres misos, per evitar un resultat excessivament salat. . Miso d’arròs o d’ordi. Estan elaborats a base de koji d’arròs o koji d’ordi, un llegum (soja, cigrons…) i sal. El temps de fermentació oscil·la al voltant d’un any, i en contenir cereal, resulten més suaus i dolços que el hatcho miso. . Shiro miso o miso dolç. Posseeix una quantitat superior de cereal i una inferior proporció de sal. S’utilitza en plats dolços, ja que aquest pessic de sal que s’afegeix a les receptes dolces n’enalteix el sabor.
54
Una tassa abans dels àpats Un bon consell per fer pujar una mica les defenses és prendre una petita sopa de miso abans dels àpats; només has de guardar el brou de cocció de les verdures i afegir una culleradeta de miso per cada got. Es tracta d’un costum típic del Japó que ajuda a temperar l’estómac i afegir probiòtics naturals. Amb tot, recorda que per beneficiar-te del miso com a probiòtic no has d’escalfar-lo a més de 80 °C; per tant, quan facis la sopa de miso, aquesta no ha de bullir, només escalfar-se. Ara bé, part dels beneficis del miso, com a depuratiu, antioxidant i remineralitzant, no es perdran encara que els escalfis, així que pots provar aquesta recepta i aprendre a utilitzar el miso també en postres.
Nerea Zorokiain Garín Consultora, professora i xef macrobiòtica @nerea_zorokiain_garin
1
RECEPTA Pomes rostides amb miso 2
Ingredients: 4 pomes 4 Shiro miso 380 g ECO Kenshô
Elaboració: 1. Neteja les pomes, elimina’n el cor, afegeix una cullerada petita de miso al forat del cor i col·loca-les en una safata de forn. 2. Enforna-les a 180 °C durant 15 minuts. 3. Ja estan a punt per menjar i gaudir d’una exquisida mescla de dolç i salat.
1. Pomes 2. Shiro Miso 380g ECO Kenshô
Aconsegueix-los a shop.veritas.es
55
Manté viva l’artesania i la tradició
by
Els mestres torroners ja preparen el teu Nadal a foc lent: mel, ametla torrada, ¡mmmm quin olor fa ja a Nadal! I es que, queda molt poc. No poden faltar a la teua taula els dolços i torrons ecològics de El Abuelo, de sempre.
Segueix les aventures de la nostra granja a:
56
| EcoQuiz
QUANT SAPS SOBRE ALIMENTACIÓ SALUDABLE I ECOLÒGICA? EcoQuiz Si t’agrada aprendre sobre com portar un estil de vida saludable i una alimentació ecològica, respon les preguntes d’aquest test. Posa a prova els teus coneixements i descobreix si ets un autèntic fan Veritas. Totes les respostes les trobaràs a la revista d’aquest mes de novembre.
han de ecològica que de procedència s nt ie ed gr in d’ rcentatge 1. Quin és el pe s ecològics? l’agricultura uctes elaborat od pr s el ingredients de contenir ínim del 95% d’ m t gu in nt co un restant. a. És obligatori ictes per al 5% l’agricultura condicions estr es un i d’ingredients de ica % òg 95 l ol de ec im ín m t gu in le un cont t. b. És recomanab per al 5% restan ra icions estrictes nd co nts de l’agricultu es ie un ed i ecològica del 95% d’ingr im ín m t gu in nt un co restant. c. És obligatori ictes per al 5% condicions estr e ns se i ica òg ecol ina és de carbassa), qu uetes (cremes tiq d’e a ur ct le partat de 2. Respecte a l’a entre les dues? e la no vell nutricional ni tius mentre qu a la diferència amb pocs addi a ad or ab el tà ògica es a. La versió ecol l a verge extra i sa a llarga llista. un té en ica rdures, oli d’oliv ve b ecològ am a ad or gira-sol. ògica està elab mbé inclou oli de b. La versió ecol no ecològica ta ió rs menys quantitat i ve la sa i, as nv marina; en ca eixos, més carb gr ys en m ta or ògica ap c. La versió ecol tals. to s nt ie d’ingred t el segell mes, ha obtingu proveïdor de po re st no el , ts 3. Pomona Frui va fruita: rtifica que la se ra regenerativa. is de l’agricultu Demeter, que ce cip in pr s el . b d’acord am uctes ecològics a. Està produïda tigues de prod bo en . t en ica am àm in re exclusiv ltura biod b. S’ha de vend incipis de l’agricu pr s el b am rd d’aco c. Està produïda stí permeable? ació de metalls drome de l’inte usa d’una intoxic 4. Què és la sín ca a r, du i id t ríg í es torna ts, cosa que po a. Quan l’intest ients dels alimen tr nu s el ar ss ixa pa pesants, i no de s eris i substàncie còlic d’intestí. un ar en ad s, i toxines, bact nc ró po dese t a en un m ar al en m t desencad í es torna anor uini, cosa que po b. Quan l’intest ng sa nt rre to netren en el no digerides pe tàncies atòria en el cos. m , bacteris i subs fla in resposta porós, i toxines t en m al m perquè s or co an í es torna e beneficia el c. Quan l’intest nguini, cosa qu sa nt rre to el netren en no digerides pe b més facilitat. n alliberades am só es xin to es així aquest
Entra a l’enllaç QR, contesta les preguntes i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 euros cadascun. 57
58
59
CELEBREM
LA VIDA SANA!
Pel nostre 21è aniversari sortegem 2.500 regals valorats en més de 100.000 €
ben
est ar
ESPOR T
SALUT
A I G R E N E
SERENITAT
Regals que t’ajuden a ser la teva millor versió.
60 Promoció exclusiva Club Veritas vàlida del 26 d'octubre al 29 de novembre de 2023. Bases dipositades davant notari i consultables a veritas.es o a botigues Veritas
méS INFO